Баклажанная икра с майонезом и томатной пастой на зиму


Баклажанная икра с майонезом и томатной пастой

Когда на грядках или прилавках магазинов появляются молодые баклажаны, каждая хозяйка задумывается, что из них приготовить. Чаще они становятся незаменимым компонентом рагу или икры. Овощ обладает мягкой мякотью, нежный по консистенции и немного пряный на вкус. Икра из баклажанов с майонезом и томатной пастой в сочетании с кусочком свежего белого хлеба станет хорошим перекусом, дополнит основное блюдо, как первое, так и второе.

Баклажан в чистом виде нравится далеко не всем, он имеет горчинку. Но мы знаем, что от нее легко избавиться и тогда в блюде откроются самые лучшие стороны овоща.

Брать следует молодые экземпляры средних или маленьких размеров с зеленой плодоножкой, кожура должна быть гладкой, глянцевой и без вмятин. Если нет возможности найти такие овощи, допустимо использовать любые, но перед приготовлением их лучше выдержать некоторое время в соли. Не менее важно выбрать качественный майонез, от него будет зависеть вкус готового блюда, если есть возможность, то используйте домашний.

Баклажаны вымыть, большие овощи очистить от кожуры, она придаст готовому блюду ненужную горечь. Мякоть нарезать мелкими кубиками, сложить в тару.

Baklazhannaja ikra s majonezom_2

В глубокую емкость с толстыми стенками и дном (казан или сотейник) налить масло. С лука удалить шелуху, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кубиками и переложить в емкость. Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на крупном отсеке терки. Отправить к луку. Обжаривать, помешивая, в течение 3-5 минут на среднем огне.

Baklazhannaja ikra s majonezom_3

К поджаренному луку и моркови добавить нарезанный баклажан. Тушить под крышкой на среднем огне на протяжении 20 минут, помешивая.

Baklazhannaja ikra s majonezom_4

Добавить к овощной смеси майонез и томатную пасту, тщательно перемешать, не убирая с огня. Готовить еще 20 минут на той же мощности.

Томатную пасту при ее отсутствии заменят перетертые свежие помидоры, но в таком случае добавляют дополнительные специи, иначе вкус конечного блюда будет пресноват. Подойдет куркума, кориандр, кардамон, карри.

Baklazhannaja ikra s majonezom_5

Добавить соль, перец и выдавить через пресс очищенные зубчики чеснока.

Baklazhannaja ikra s majonezom_6


Протушить будущую икру еще несколько минут на среднем огне под крышкой.

Baklazhannaja ikra s majonezom_7

С помощью погружного блендера превратить овощную массу в однородную икру. Подержать ее еще 3-5 минут на маленьком огне.

Baklazhannaja ikra s majonezom_8

Готовую закуску переложить в удобную для хранения емкость, например, банку или контейнер. Ее можно сразу же подавать к столу в горячем виде или же дождаться остывания. Баклажанная икра с майонезом станет прекрасным дополнением ко вторым блюдам и мясу, ее мажут на хлеб и просто едят вилкой.

Baklazhannaja ikra s majonezom_it2

Такой вариант блюда не будет храниться слишком долго, для закатки на зиму он не подходит. Икра останется пригодной для употребления в течение 5 дней при условии нахождения в холодильнике.

Baklazhannaja ikra s majonezom_it3

vkys.info

Икра из баклажанов с майонезом

Многие хозяйки в летний и осенний период заняты сбором и заготовкой урожая на зиму. Не исключением являются и различные зимние салаты, закуски и прочие консервации. К таким заготовкам на зиму относится нежная и очень вкусная икра из баклажанов с майонезом. На самом деле интерпретаций баклажанной икры существует просто огромное количество – с добавлением различных овощей, специй и соусов. Но вариант с майонезным соусом выгодно отличается как своей простотой приготовления, так и приятным нежным вкусом.

О закуске

Основной особенностью баклажанной икры с майонезом является ее универсальность. Она хороша в качестве самостоятельной закуски или же как дополнение к основному блюду из мяса и рыбы, ее можно подавать с крупяным гарниром или со спагетти. Нередко такую икру используют и в виде составляющей бутерброда и даже как начинку для тарталеток.

Консистенция баклажанной икры с майонезным соусом очень нежная, выглядит она довольно аппетитно, что позволяет подавать ее как на будничный, так и на праздничный стол.

Советы по приготовлению

Приготовить баклажанную икру с майонезом не составит труда. Сама рецептура очень простая, состоит из минимального количества ингредиентов. Как правило, вкус икры можно разнообразить, добавив в нее кроме баклажанов и другие овощи, например, репчатый лук, морковь или болгарский перец. Нередко для придания пикантности добавляют чеснок или жгучий перец. В любом случае важно не перегрузить рецептуру вспомогательными составляющими, иначе можно потерять тонкий и нежный вкус закуски.

Также важным моментом является правильный выбор баклажанов. Они обязательно должны быть молодыми, не переросшими. Для приготовления икры с майонезом их предварительно запекают в духовке около 1 часа, проколов кожуру в нескольких местах.

Майонез лучше использовать качественный со средней жирностью (67%). Но лучше всего будет применение домашнего соуса.

В данном рецепте используют зеленый лук, но для заготовки на зиму его лучше заменить на обжаренный до румяности репчатый. Также для длительного хранения следует добавить уксус (9%) приблизительно из расчета 1 ч. л. на 1 кг баклажанов.

  • баклажаны3 шт
  • лук зеленый1 пучок
  • майонез2 ст. л.
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 44.2 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 2.2 г

Углеводы: 4.6 г


Икра из баклажанов с майонезом, приготовленная по данному рецепту, получается очень нежной и приятной на вкус. Она приятно удивит не только домочадцев, но и станет отличным угощением для гостей.

vmolo.by

Баклажанная икра с томатной пастой: рецепт приготовления

Фаворит осенних домашних заготовок – баклажанная икра с томатной пастой. Сезонные овощи, с любовью выращенные на приусадебных участках, смогут радовать всю семью и холодными зимними вечерами. Достаточно лишь правильно их обработать, приготовить и законсервировать.

Одна из любимых всеми закусок – баклажанная икра с томатной пастой. Чаще всего это блюдо консервируют, приберегая до зимних заморозков. Именно к новогоднему столу, когда осенние запасы свежих овощей на исходе, эта вкуснейшая закуска будет как нельзя кстати.

Технология приготовления

Чтобы приготовить баклажанную икру с томатной добавкой, достаточно запастись свежими овощами. Также нужно следовать несложной пошаговой инструкции. Блюдо получится особенно удачным, если знать секреты подготовки баклажанной мякоти к консервации.

Стандартные ингредиенты

Кроме овощей, которые растут почти на каждом приусадебном участке, потребуются самые простые специи и растительное масло. На 5 кг плодов берут:

  • паста из томатов — 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 500 г;
  • петрушка (зелень) – 600 г;
  • соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу.

Важно! Вкусовые качества баклажанного блюда с томатной пастой будут лучше, если использовать овощи, которые вызревали не менее месяца. Следует отобрать плоды правильной формы, без гнили, с приятным ароматом.

Основные этапы в процессе приготовления

Процесс баклажанной заготовки с томатной пастой сводится к обычным процедурам, таким как подготовка овощей, жарка, тушение или пастеризация. Пошаговая инструкция:

  1. Баклажаны следует помыть, мелко нарезать, обжарить и перетереть в пюре, пока они не остыли.
  2. Отдельно обжарить остальные овощи и зелень, затем добавить к ним соль, сахар, душистый перец.
  3. Все смешать, заправив томатной пастой или пюре.
  4. Заполнить получившейся смесью стерильные банки, пастеризовать в течение 20–40 минут в зависимости от объема тары, укупорить (закатать жестяной крышкой).

Особенности подготовки овощей для лучшего результата

Чтобы блюдо с томатной пастой было идеальным, следует знать некоторые нюансы их обработки.

  1. В созревших баклажанах содержится природный яд (соланин), который придает им горечь. Для человека он не опасен, но ухудшает вкусовые качества блюд. Поэтому перед приготовлением нарезанные овощи выдерживают в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем их нужно промыть и обсушить чистым полотенцем.
  2. Кожура у баклажанов довольно плотная и может испортить блюдо. Чтобы избежать этого, овощ предварительно очищают.
  3. Помидоры очищают по той же причине. Но кожура у них тонкая и плотно прилежит к нежной мякоти, поэтому ножом или овощечисткой с этой задачей не справиться. Лучше всего опустить томаты в кипящую воду на 1–2 минуты, тогда кожица легко снимется руками.
  4. Особенно вкусной будет заготовка с томатной добавкой, приготовленная из предварительно обжаренных овощей.
  5. Если в составе баклажанной икры есть уксус, то нужды в стерилизации смеси в банке нет. Некоторые хозяйки предлагают добавить в рецепт бруснику или клюкву, что позволит сделать заготовку без применения уксусной кислоты и пастеризации. Но самое нежное и вкусное блюдо получается по рецептам, требующим стерилизации смеси перед закатыванием крышки.
  6. Тару под закуску с пастой и крышки к ней необходимо стерилизовать в любом случае.
  7. Для укупоривания банок используют жестяные крышки, которые не должны быть ранее использованными. Стерилизуют крышки и банки кипячением. Для закатывания обычных одноразовых крышек используется специальное устройство (ключ). Можно также закрыть банки винтовыми крышками.
  8. Для стерилизации готовой баклажанной икры с томатной добавкой в банках нужно подготовить большую кастрюлю, на дне которой будет слабо кипящая вода (уровень воды – до плечиков).

Совет! Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Это позволит сэкономить время и сделает блюдо менее пресным.

Вкусные и полезные рецепты икры из баклажанов с томатной пастой

Существует множество вариантов приготовления баклажанного блюда с томатной пастой. Они различаются сложностью исполнения, продуктовым набором, и, разумеется, конечным результатом.

Традиционный рецепт

Это самый популярный, классический вариант икры из баклажанов с томатной добавкой.

Необходимые ингредиенты

Продукты, используемые в данном рецепте, всегда найдутся в доме. На 5 кг баклажанов потребуется:

  • лук и морковь – по 1 кг;
  • паста из томатов – 1 л;
  • масло растительное – 400 мл;
  • зелень петрушки – 500 г;
  • специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Техника баклажанной заготовки полностью совпадает с основными этапами. Для удобства весь процесс можно представить пошагово:

  1. Баклажаны помыть, очистить, измельчить, обжарить в масле.
  2. Горячие овощи измельчить в пюре (для этого подойдет мясорубка).
  3. Морковь и лук помыть, очистить, измельчить и обжарить в масле со специями и зеленью.
  4. Все смешать, добавить пасту из томатов.
  5. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Если блюдо с томатной пастой готовят для консервирования, то тушить смесь не надо. Вместо этого, банки с икрой стерилизуют те же 15 минут и укупоривают крышками.

С болгарским перцем

Осенью большинство огородников собирают урожай болгарского перца. Этот продукт доступен и городским жителям, решившим запастись на зиму консервированными овощами. Поэтому рецепт баклажанной икры с болгарским перцем также достаточно популярен.

Необходимые ингредиенты

Как понятно из названия рецепта, к стандартному набору продуктов нужно добавить сладкий перец. На 2 кг баклажанов потребуется:

  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг или томатная паста – 1 л;
  • растительное масло – 300 мл;
  • чеснок – 100 г;
  • зелень, специи – по вкусу.

Процесс приготовления

В исполнении этого варианта баклажанной икры есть свои особенности. Основные этапы заготовки:

  1. Сначала очищают, мелко нарезают и обжаривают лук.
  2. Через 5 минут к луку добавляют очищенную и измельченную в комбайне морковь и продолжают обжаривать.
  3. В это время очищают, измельчают баклажаны и добавляют их в сковороду, где уже жарятся коренья, смесь регулярно помешивают, не допуская подгорания.
  4. Помидоры для пасты и сладкий перец ошпаривают кипятком, после чего снимают с них кожицу, овощи также прокручивают в мясорубке и отправляют к общей массе, продолжая обжаривать ее на медленном огне, регулярно перемешивая.
  5. Теперь в баклажанную смесь добавляют половину приготовленной соли, хорошо перемешивают ее, тушат еще около часа, накрыв крышкой (если это необходимо, то во время жарки и тушения понемногу добавляют растительное масло).
  6. За несколько минут до окончания тушения в полученную массу добавляют мелко нарезанную зелень и специи, в то числе оставшуюся соль.

Указанные в рецепте пропорции овощей рассчитаны на получение 4–5 литров готовой закуски. Горячую баклажанную икру раскладывают в стерильные банки, пастеризуют 10–15 минут и укупоривают крышками.

С острым перцем

Это блюдо с томатной пастой оценят любители острого, предлагать детям его нежелательно. Зато в морозы баклажанная икра с острым перцем будет востребована.

Необходимые ингредиенты

Помимо стандартного набора продуктов, для данного блюда потребуется взять несколько сортов перца (острый чили, сладкий болгарский, черный молотый). На 1 кг баклажанов берут:

  • лук – 800 г;
  • морковь – 200 г;
  • томатная паста – 600 г;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • красный сладкий перец – 800 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень петрушки, укропа – по 1 пучку;
  • соль, сахар, черный молоты перец – по вкусу;
  • масло растительное – 300 г;
  • уксус 9%-ный – 10–20 мл.

Процесс приготовления

На заготовку данного варианта икры из баклажанов потребуется около полутора часов. Основные действия поэтапно выглядят так:

  1. Баклажаны помыть, очистить, измельчить.
  2. Лук, морковь и перцы порезать крупнее: лук – полукольцами, овощи – соломкой.
  3. Обжарить сначала лук, следом добавить морковь, а затем – баклажаны, чуть позже в смесь высыпать соломку из перцев и специи.
  4. Добавить к полученной массе томатную пасту и тушить до полной готовности – около 25 минут.
  5. За несколько минут до окончания тушения отправить в икру мелко нарезанные зелень и чеснок, а также уксус.

Горячее блюдо разложить по стерильным банкам и пастеризовать 30–50 минут (в зависимости от объема), затем укупорить крышками. Баклажанная икра с перцем чили отлично сочетается с вареным картофелем, черным хлебом, а также станет прекрасным гарниром к мясу.

С майонезом

Отличный вариант баклажанной икры с пикантным вкусом получается при использовании майонеза в качестве ингредиента. Преимущество этого рецепта в простоте исполнения и времени приготовления – не более 40 минут.

Необходимые ингредиенты

Для блюда потребуется:

  • баклажаны – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста из томатов – 300 г;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления

Этот рецепт имеет особенность – овощи не жарят, а тушат в духовке.

Важно! Перед запеканием баклажаны не очищают от кожицы.

Пошаговые действия:

  1. Баклажаны помыть, осушить полотенцем, смазать маслом и разложить на противне.
  2. Запекать в течение 30 минут, несколько раз перевернуть их в процессе запекания.
  3. Запеченные овощи очистить от кожуры, слегка отжать, мякоть мелко порубить.
  4. Добавить к овощной массе томатную пасту.
  5. Перед подачей на стол икры добавить в блюдо мелко нарезанные лук и чеснок, заправить майонезом, поперчить, посолить.

Крупные овощи перед запеканием лучше разрезать на две части. Баклажанную икру с майонезом подают на стол свежеприготовленной. Для консервации она не подходит.

Сроки и условия хранения

В зависимости от способа приготовления и упаковки готового баклажанного продукта с томатным компонентом разнятся и сроки его хранения. Незакрытую в стерильные банки икру (свежеприготовленную) можно держать в холодильнике не более 2 суток. Если же баклажанные консервы приготовлены с соблюдением технологии, то хранить их можно при комнатной температуре в течение года.

Открытую банку икры следует держать в холодильнике плотно закрытой. Срок хранения в таком случае также не более 2 дней.

Заключение

Баклажанная икра с томатной пастой не только вкусна, но и полезна. Благодаря не слишком длительной термической обработке, овощи не теряют своих полезных свойств, улучшая процессы пищеварения, повышая иммунитет. Натуральные продукты в зимний период понравятся и взрослым, и малышам.

agrognom.ru

Икра из баклажанов на зиму: рецепты

Сегодня мы будем разбираться в очень сложном вопросе: откуда пришла «икра заморская – баклажанная» и как ее готовить? Родиной баклажана является Индия, затем культура морями-океанами перекочевала в Иран, а потом это растение стали выращивать в Европе и России. Поэтому не удивительно, что икру из баклажан готовят во многих странах под разным названием. Но везде при использовании этого овоща учитывается важный момент: пригодны только зрелые плоды, так как недозрелые (зеленые) или переспелые (с семенами в плотной оболочке) могут вызывать отравление. Следовательно, будем готовить безопасно по моим интересным рецептам икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь, и не заметишь, как это произошло.

Икра из баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Некоторые современные хозяйки очень следят за своим питанием, абсолютно все продукты взвешивают по шкале калорийности и пользуются низкокалорийными рецептами. Чем хорош баклажан, так это тем, что его калорийность составляет 25 ккал, а готовое блюдо без жарки составит всего 98,64 ккал (на 100 гр. икры). Можно с легкостью сказать, что эта закуска совершенно подходит для диет и постов.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Лук – 50 гр.;
  • Помидоры – 100 гр.;
  • Чеснок дольками – 2 шт.;
  • Перец черный – 6 шт.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
  • Сахар – 20 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Совет: масло можно использовать и оливковое.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и запечь в духовке до мягкости. Охладить и на 30 мин. кладем под пресс, потом очищаем от кожицы и пропускаем через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.
  2. Очищаем шелуху с лука, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на рафинированном масле до золотистого цвета.
  3. Томаты вымыть, нарезать дольками и измельчить в чаше блендера.
  4. В жаровню складываем поджаренный лук, 60 мл томатного сока и баклажанную массу. Все тушим около 40 мин., периодически помешивая.
  5. За 10 мин. до готовности добавляем толченый в ступе с солью чеснок, сахар, оставшееся подсолнечное масло, перец и уксус.
  6. Горячую смесь заливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и укупориваем.

Совет: к концу приготовления масса станет очень густая, чаще размешивайте, чтоб не пригорела икра.

Быстро и вкусно приготовилась баклажанная икра, и самое важное – без стерилизации.

Классическая жареная икра из баклажанов

Эта нежная, однородная и очень вкусная нравится всем в нашей семье, а особенно дочурке. Как-то зимой мы гуляли на улице с такими же малышами, и не вышла еще одна подруга. Все дети начали спрашивать, где же девочка, а я сказала: «Уехала к бабушке». Детишки кричат дальше: «А зачем она к ней поехала?», а я отвечаю: «Наверное, очень соскучилась». А моя дочь поумничала: «Ну, а мы ездим к бабушке, потому что закончилась икра в баночках».

Ингредиенты на литр закуски:

  • Синенькие – 700 гр.;
  • Перец сладкий – 120 гр.;
  • Томаты – 150 гр.;
  • Лук репчатый – 150 гр.;
  • Зелень петрушки – 5 гр.;
  • Перец черный молотый – 1 гр.;
  • Перец душистый молотый – 1 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 гр.;
  • Сахар – 3 гр.;
  • Соль – 15 гр.

Приготовление икры:

  1. Отобранные синенькие со сладким перцем моем. Очищаем от кожуры баклажанчики с луком.
  2. Синенькие нарезаем дольками и бланшируем в горячей воде 15 мин. Горячие овощи выкладываем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой.
  3. У перца вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и отправляем в кипяток, где он бланшируется 3 мин. Достаем его и остужаем в холодной воде. Очищаем кожуру и нарезаем кусочками.
  4. Лук нарезаем полукольцами толщиной до 4 мм.
  5. Поочередно в сковороде обжариваем лук до прозрачности, а перец и баклажаны пока не станут мягкими.
  6. Свежие помидоры с зеленью вымываем. Помидоры также бланшируем и очищаем от кожицы.
  7. В чаше блендера порциями измельчаем все подготовленные овощи и выкладываем все в жаровню, добавляем зелень со специями.
  8. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и расфасовываем по подготовленным банкам.
  9. Накрыв закатки крышками, отправляем их в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем 70 мин.
  10. После этого достаем прихватками и закатываем.

Классическая жареная икра из баклажанов готова. Насладитесь необычайным ее вкусом.

Икра из баклажан через мясорубку на зиму: простой рецепт

На мой вкус, баклажанная икра более насыщенная и ароматная, чем кабачковая. Поскольку кабачки сами по себе пресные и нейтральные, а синеньким присущ пикантный привкус и закуска за счет этого только в выигрыше. Да и еще, если рецепт, как этот, очень удачный.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

  • Баклажаны – 1 кг 100 гр.;
  • Томаты – 200 гр.;
  • Морковь – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 200 гр.;
  • Соль – 25 гр.;
  • Масло растительное рафинированное – 100 гр.;
  • Базилик сушеный – 2,5 гр.;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Перец черный молотый – 2,5 гр.;
  • Томатная паста – 25 гр.;
  • Лимонная кислота — 5 гр.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи вымываем, очищаем от кожицы баклажаны и нарезаем полукольцами, толщина которых не выше 1 см.
  2. Подготовленные заготовки складываем в глубокой миске, солим и оставляем на 15 мин. Когда горечь стечет, баклажаны промываем в проточной воде, отжимаем и откидываем на дуршлаг.
  3. Нарезаем лук тонкими полукольцами, а морковь натираем на терке.
  4. В сковороду наливаем масло и пассируем лук с морковью до прозрачного цвета, а затем выкладываем в жаровню.
  5. Тем временем в горячей воде бланшируем помидоры около 3 мин., снимаем кожицу и нарезаем дольками.
  6. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем баклажаны до мягкости, а затем томаты и перекладываем в жаровню.
  7. Все обжаренные овощи измельчаем, пропустив через мясорубку, насыпаем специи с томатной пастой и тщательно размешиваем.
  8. Ставим баклажанную икру на слабый огонь и варим около 30 мин.
  9. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
  10. Горячую икру разлаживаем по подготовленным банкам и укупориваем.

Совет: пока с синеньких стекает горечь, периодически их перемешивайте.

Ну, вот и готова по простому рецепту, икра из баклажан через мясорубку на зиму.

Как приготовить икру из баклажан с майонезом в мультиварке

В мультиварке я стала готовить совсем недавно. Приспособиться было сначала нелегко, но результатом я довольна. Икра по вкусу получается нежная и разваристая. И самое главное: ничего не нужно размешивать и овощи абсолютно не пригорают. Единственное только – необходимо все делать, следуя этапами рецепта.

Для литровой банки необходимо:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Лук репчатый – 500 гр.;
  • Майонез домашний – 80 гр.;
  • Чеснок дольками – 4 зуб.;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
  • Сахар – 15 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 30 мл.

Как готовим:

  1. Овощи вымываем, снимаем шкурку из баклажанов и нарезаем дольками толщиной 2 см. Складываем их в миску, засыпаем солью и отставляем в сторону на 15-20 мин, чтоб стекла горечь.
  2. Лук чистим и нарезаем полукольцами. В чашу мультиварки выливаем масло и в режиме «Жарка» обжариваем до мягкости лук при открытой крышке.
  3. Тем временем отжимаем жидкость с синеньких и добавляем их в мультиварку. Обжариваем овощи в режиме «Жарка», периодически помешивая.
  4. К синеньким добавляем соль с сахаром и чеснок, перетертый в ступе. Перемешиваем, закрываем крышку и, нажав на кнопку «Плов/Тушение», установим время приготовления 60 мин. По истечении времени, открываем крышку и погружным блендером все измельчаем.
  5. Теперь добавляем майонез: промышленный – кладем непосредственно в чашу, а если добавлять домашний – сначала его необходимо подготовить.
  6. В конце добавляем яблочный уксус и включаем режим «Жарка», оставив крышку открытой. Ожидаем 2 мин, перемешиваем и горячей икрой наполняем баночки и закатываем.

Совет: при подготовке домашнего майонеза в миску с соусом необходимо добавить одним черпачком горячую икру и взбить венчиком. И так продолжать до того момента, пока масса в миске не увеличится. Затем полученную смесь высыпаем в чашу мультиварки, перемешиваем и, закрыв крышку, включаем таймер на 10 мин. в режиме «Плов/Тушение».

Обязательно запиши эти рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь, когда в первый раз попробуешь закуску.

Икра с майонезом и томатной пастой для хранения в квартире

Рецептом икры с майонезом со мной поделилась моя знакомая, после дегустации этой закуски на дне рождения. До этого момента я спокойно и даже со страхом относилась к такой консервации. В промышленном майонезе я вообще не уверена, поэтому я кладу домашний соус. Конечно, закуска получается жирнее обычной овощной, но она того стоит.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банок:

  • Баклажаны – 600 гр.;
  • Кабачки – 600 гр.;
  • Морковь – 400 гр.;
  • Лук репчатый – 150 гр.;
  • Томатная паста – 200 гр.;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 140 мл;
  • Соль – 20 гр.;
  • Сахар – 120 гр.;
  • Черный молотый перец – 2 гр.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Выбираем молоденькие кабачки и не вялые баклажаны. Вымываем овощи, очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем вместе с кабачками кубиками. Солим баклажаны и отставляем, чтоб стекла горечь на 30 мин.
  2. Чистим лук и морковь, моем и измельчаем: лук мелко шинкуем, а морковь трем на терке.
  3. В глубокую жаровню наливаем масло и отправляем туда отжатые от жидкости синенькие, кабачки и морковь с луком. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 мин.
  4. Затем добавляем специи, томатную пасту и майонез, продолжаем уваривать 10 мин.
  5. По истечении времени измельчаем овощную смесь погружным блендером и фасуем в подготовленные банки. Накрываем крышками и стерилизуем 30 мин.
  6. Затем достаем прихватками баночки, укупориваем и укутываем в плед.

Если еще сомневаетесь: закатывать или нет. Сначала приготовьте на пробу, а потом, я уверена, законсервируете несколько банок на зиму.

Острая баклажанная икра «С перчинкой»

Закуска получается ну очень острая, поэтому пробуйте во время приготовления и если нужно, добавляйте меньше острого перца. Но она станет незаменимым гарниром к жареным стейкам из говядины или к запеченной корейке из свинины.

Ингредиенты на 3 банки вместимость 0,5 л:

  • Баклажаны – 700 гр.;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Лук – 300 гр.;
  • Морковь – 300 гр.;
  • Перец красный сладкий – 300 гр.;
  • Перец острый стручковый – 1 шт.;
  • Сахар – 7 гр.;
  • Соль – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 130 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 10 мл.

Готовим икру:

  1. Овощи моем, синенькие очищаем от кожицы и плодоножек. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на средней терке.
  2. Баклажаны нарезаем кубиками и пересыпаем солью, отставляем на 20 мин. и периодически помешиваем.
  3. Сладкий и острый перец бланшируем в горячей воде 3 мин., отправляем в миску с холодной водой. А затем снимаем кожицу и нарезаем дольками или кружочками.
  4. Отжимаем жидкость с синеньких и отправляем их на раскаленную сковороду с рафинированным маслом, обжариваем овощи до мягкости и кладем их в жаровню.
  5. Затем по очереди жарим остальные подготовленные овощи и добавляем их к баклажанам.
  6. Размешать овощную смесь в жаровне и приправить специями. Накрываем крышкой и томим икру на слабом огне 40 мин., периодически помешивая.
  7. Измельчаем овощную массу блендером и добавляем уксус. Ожидаем до закипания и накладываем в подготовленные банки, накрыв крышками, герметизируем.

Совет: овощи можно не измельчать, масса будет с незначительными кусочками.

Совет: опускать перец в холодную воду необходимо, чтоб сохранить витамин С.

Рецепт простой, но икра получается с насыщенным вкусом перца.

Я так много написала, что теперь пришло время расслабиться и посмотреть видео. Очень интересные и познавательные рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближете всей семьей.

nash-pogrebok.ru

Икра из баклажанов на зиму — рецепты просто пальчики оближешь

Природа вновь нас балует чудесными дарами — овощами и фруктами. Жаль, что в большинстве случаев нельзя отложить их до холодов и сохранить в первозданном виде. Поэтому наша задача применить все навыки и знания для того, чтобы к зиме сохранить полезность витаминов в заготовках. И мы с радостью поделимся с вами проверенными рецептами, чтобы витамины всегда были доступны на вашем столе. Сегодня мы с вами будем готовить баклажанную икру. По мне так баклажаны ничем нельзя испортить.Я бы их ела с чем угодно, да и семья всегда ждет не дождется, когда я открою очередную баночку с баклажанами.

Ранее я уже выкладывала рецепты баклажанной икры в другой статье. Разновидностей так много, что у меня просто не уместилось в одной странице. Вот теперь мы продолжаем разбирать заготовки на зиму из этого вкусного и полезного овоща.
Эх, повезло тем, у кого на огороде баклажаны, можно вот так просто пойти и собрать. А потом сразу на заготовки. Но ничего. Ради такой вкуснотени мы бежим на рынок закупать синенькие. И нужно и полезно.

В баклажанах очень много полезных витаминов группы В, витамины С и РР. К тому же употребление овоща  насыщает железом, магнием, фосфором, калием. Все это очень полезно для работы сердечной мышцы и почек. В общем только кушать и оздоравливаться. В представленных рецептах сохранение витаминов и сочетание вкуса на первом месте.

Вы найдете в статье:

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Засучив рукава мы приступаем с вами к приготовлению вкуснейшей баклажанной икры, от которой просто пальчики оближете и еще попросите добавки. Сделать икру по такому рецепту проще простого. Мы сделаем ее с мелкими кусочками, которые нежно будут таять во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 4 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Томаты — 1,5 кг
  • Лук — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло
  • Соль перец по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу

1 ) Баклажаны моем и очищаем от толстой шкурки. Затем нарезаем мелкими кубиками.
Чтобы убрать горечь, замачиваем баклажаны в соленой воде. Достаточно будет полчаса. Соль можно добавить побольше, кусочки впитают ее, вытеснив горечь. Это значительно улучшит вкус баклажанов.
2 ) С томатов снимаем кожуру,мелко нарезаем или можно использовать для измельчения крупную терку.
3 ) Болгарский перец также нарезаем маленькими кубиками.
4 ) В глубокую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем репчатый лук до румяного цвета.
5 ) Добавляем нарезанные перцы и  тушим овощи 5 минут.
6 ) К смеси добавляем кашицу из помидор. На этом этапе по вкусу добавляем соль и перец.
Таким образом довести овощи до мягкости.
7 ) Освободив от водного плена баклажанчики, отжимаем и отправляем на сковороду к овощам.
8 ) Тщательно все перемешаем и оставляем тушится под крышкой 30 минут. Не забывайте периодически помешивать.
9 ) За 3 минуты до готовности добавляем измельченные зубчики чеснока.

Добавляйте чеснок только на финише приготовление. При долгой термической обработке он имеет свойство горчить.

Готовность баклажанной икры можно определить насколько выкипела вода.
Чтобы икра оставалась сочной, не бойтесь добавлять побольше масла. При тушении баклажаны очень впитывают его. И теперь самый ответственный момент.
10 ) Готовим стерилизованные баночки по одному литру, бережно выкладываем нашу горячую икру и закатываем крышками.
11 ) Переворачиваем банки вверх дном и укутываем плотненько. Оставляем до полного остывания.
Икра получается очень нежной и лёгкой. Отлично насыщает и дополняет мясные и рыбные блюда.

Острая икра из баклажанов и помидоров с перцем

Для тех, кто любит поострее и погорячее предлагаем такой вариант икры с помидорами и перцем. Такая икорочка будет согревать зимой, благодаря перчикам чили, которые присутствуют среди ингредиентов.

У нас в семье острое любит только муж, поэтому такой вариант заготовок я делаю немного, но из того состава, который я вам привела получается примерно 5 литров икры.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Соль — 40 грамм
  • Сахар — 20 грамм
  • Растительное масло — 0,4 литра
  • Перец чили — 2 стручка
  • Мука для обвалки
  • Красный молотый перец по вкусу
  • Лук репчатый — 2-3 штуки

1 ) Баклажаны нарезаем кружочками и вымачиваем в соленой воде 20 минут.
2 ) Далее каждый кусочек обваливаем в муке и обжариваем с 2 сторон до легкого золотистого цвета.

Чтобы упростить задачу обвалки, можно в полиэтиленовый пакет засыпать муку, и поместив туда нарезанные баклажаны тщательно потрясти. Тогда все кусочки равномерно покроются мукой.

3 ) В глубокой сковороде или кастрюле обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
4 ) Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем кубиками и добавляем к луку.
5 ) Морковь очищаем и протираем на крупной терке. Все перемешаем с остальными овощами.
6 ) По истечении 10 минут дополняем овощную смесь обжаренными баклажанами и нарезанными дольками томатов без кожуры.
7 ) Перец чили освобождаем от семян и нарезаем очень мелкими кусочками или даже можно протереть на мелкой терке.
8 ) Оставляем на полчаса томиться под крышкой, периодически помешивая.
9 ) По вкусу добавляем соль и сахар. Для пюрирования нашей баклажанной икры можно использовать блендер или миксер.
Если готовите на зиму ещё 10 минут потомите под крышкой и в горячем виде закатываем по сухим стерилизованным баночкам.
Такая икра очень напоминает магазинную, хотя на полках встречаются разные по вкусу. Мы любим более соленое и острое, поэтому морковь добавляем меньше, чтобы её сладкий вкус не перебивал основные нотки.
Если любите, чтобы попадались кусочки в икре блендер или миксер не используйте.

Приведенное количество острого перца примерное. Ориентируйтесь на свой вкус.

Баклажанная икра по госту СССР

Чтобы баклажанная икра напоминала детство, как ранее была в советское время по госту и имела нежный и пряный вкус, использовать мы будем запечённые баклажаны. А добавленная петрушка насытит дополнительным ароматом.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Томаты — 1 кг
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Уксус 9% — 5 ст. л
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Чёрный молотый перец по вкусу
  • Петрушка — 1 пучок
  • Растительное масло — 200 мл

1 ) Разогреваем духовку до 200 градусов. Вымоченные в соленой воде половинки баклажан обсушиваем и выкладываем на сухой противень.

Не обрезайте хвостики у синеньких, так баклажаны запекаются равномерно по всей длине

Время приготовления овощей  в духовке составляет 40 минут
2 ) Болгарский перец очищаем от косточек, лук от шелухи.
3 ) Подготовленные овощи необходимо измельчить в сыром виде с помощью мясорубки или блендера.
4 ) Тёплые баклажаны очищаем от кожуры, извлекаем мякоть ложкой и перемешиваем с остальной массой.
5 ) Смесь досаливаем, перчим и добавляем сахар. Также не забудьте, добавить мелко рубленую зелень петрушки.
В таком виде можно сразу подавать к столу. Икра сохраняет много полезных витаминов.
Если вы планируете оставить икру до зимы, то овощи необходимо потушить на медленном огне 40-50 минут. Обязательно часто помешивайте, чтобы овощная икра не пригорела.

Подготовленную смесь расфасовываем по чистым, обработанным стерилизацией банкам и сохраняем до зимы. В советское время такой рецепт готовили на предприятиях общепита и икра более всего напоминает вкус магазинной.

Как приготовить баклажанную икру без стерилизации

Ещё вот такой рецепт хочу вам предложить, когда баклажанную икру можно заготавливать без стерилизации. В этом рецепте есть маленькая изюминка, которая отличает от классики. А дарит незабываемый вкус такая пряность, как базилик.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 5 штук
  • Лук — 1 штука
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Базилик — 1 пучок
  • Помидоры — 2 штуки
  • Перец болгарский — 2 штуки
  • Уксус — 0,5 чайная ложка
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, специи по вкусу

1 ) Нарезаем баклажаны на пластинки толщиной 1 см и погружаем в солёную воду на 20 минут.
2 ) Далее нарезаем на кубики. Здесь ориентируйтесь на конечный результат. Если вы желаете, чтобы в икре были кусочки овощей нарежьте крупнее. Если любите ближе к консистенции пюре, то помельче.
3 ) Также подготавливаем лук и базилик, мелко их рубим их.
4 ) На раскаленном растительном масле обжариваем лук до лёгкого жёлтого цвета и добавляем ароматный базилик.
5 ) Когда лук и зелень обменяются ароматами, добавляем предварительно измельченный чеснок. Снимаем шкурку и нарезаем на мелкие кусочки помидоры. Можно перемолоть томаты в блендере или через мясорубку. Опять же ориентируйтесь, каким желаете видеть готовый продукт.
6 ) Подготовленные помидоры отправляем у луку и базилику на сковороду.
Пусть потушатся на медленном огне 5 минут.
7 ) А пока подготовим ароматный перчик. Удаляем семена и нарезаем на мелкие кубики. Отправляем его также тушится остальное смеси.
8 ) Баклажаны добавляем через 5 минут после перчика. И наливаем один стакан воды.
Время тушения нашей икры составляет около 20 минут. Ставим на слабый огонь и обязательно закрываем крышкой.
9 ) Для выраженной кислинки я предлагаю также добавить 0,5 чайной ложке уксуса. Но тут на любителя. Можно довести и до 1 чайной ложки.
Перемешиваем икру и ещё полминуты томим под крышкой.
10 ) В горячем виде перекладываем в чистые и простерилизованные банки небольшого объема и закатываем крышками.
11 ) Бережно укутываем банки пледом или одеялом и дожидаемся пока остынут.
Храните такие заготовки в прохладном темном месте. Уверяю вас, дорожка к такой вкусной баклажанной икре будет очень частой.

Икра из баклажанов с майонезом и томатной пастой

Сделаем с вами ещё такой вариант очень нежный и ароматный баклажанной икры с майонезом. Пусть вас этот ингредиент не смущает. Относительно объема овощей, майонеза использовать будем немного.

Я предпочитаю исключительно домашний майонез, ведь он очень вкусный и нежный.  А самое главное без всяких лишних добавок.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Кабачки — 1 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук- 1 шт.
  • Томатный сок — 0,5 литра
  • Майонез — 200 гр
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, специи по вкусу

1 ) Выведем горечь из баклажанов замочив в соленой воде примерно на 20 минут. Предварительно нарежем их вдоль на 3 части.
2 ) Кабачки очищаем от кожуры. Выбирайте обязательно для икры молодые овощи, чтобы семечки внутри были еще мягкие.
3 ) Теперь измельчаем в блендере или через мясорубку баклажаны и кабачки.
4 ) В кастрюле с толстым дном припустить нашинкованные лук и морковь до мягкости в течение 5 минут. Добавляем баклажанно — кабачковую смесь и томим ещё 15 минут.
5 ) Далее постепенно вливаем томатный сок и добавляем майонез.
Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус, чтобы определить сколько добавить соли.
Выжидаем еще 15 минут.
6 ) Дополняем ингредиенты из рубленой зелени петрушки и чеснока.
При необходимости добавляем еще сахар. Буквально подождем 5 минут, чтобы аромат и вкус чеснока и петрушки раскрылся. Попробуйте все ли вкусовые нотки вас устраивают.
7 ) Теперь раскладываем в стерилизованные банки горячую смесь.
На длительное хранение проведите дополнительную стерилизацию, погрузив баночки с икрой вгорячую воду по плечики.
8 ) Прикрываем их крышками и стерилизуем в течение 30 минут.
Достаем аккуратно баночки. Они очень горячие.  Выставляем их на толстое полотенце и закатываем крышками.
Обязательно переверните банки и укутайте заготовки в одеяло до полного остывания.
Если все же сомневаетесь в таком рецепте, я рекомендую сделать на пробу совсем немного. Только для ощущения полного вкуса обязательно полностью остудите. Попробуйте, к примеру, на следующий день. Вас приятно удивит вкус и такие баночки с баклажанной икрой с добавлением майонеза также будут радовать вас холодной зимой.

Рецепт икры из баклажанов с яблоками на зиму

Кроме добавления стандартных овощей баклажанную икру можно ещё сделать и с яблоками. В представленном рецепте яблоки будут по количеству ровно наполовину с баклажанами. Они являются отличными натуральными консервантами. Что является идеальным компонентом для заготовок на зиму.

Вкус у такой баклажанно — яблочной икры может быть разным благодаря выбору яблок. Хотите кислинкой? Или послаще?

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны —  1 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец красный — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Растительное масло — 200мг
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Специи по вкусу

1 ) Репчатый лук очищаем и режем на средние кусочки.
2 ) Подготавливаем глубокую кастрюлю с толстым дном или сковороду.
3 ) Выливаем все масло и обжариваем лук до мягкости и приятного аромата.
4 ) Помидоры необходимо хорошо помыть и нарезать пополам. Данные половинки протираем через сито или терку. Таким образом кожица остается и ее мы для икры не используем.
Также можно предварительно снять кожуру, опустив томаты в кипящую воду.
5 ) Получившийся томатный сок выливаем в глубокую кастрюлю.
6 ) Баклажаны и яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кусочками.
7 ) Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и порем кубиками.
8 ) Все овощи перекладываем в кастрюлю с томатным соком, добавляем соль и сахар и хорошо перемешиваем.
9 ) Тушим на маленьком огне около часа после закипания под плотной крышкой.
Периодически смесь обязательно перемешивайте, чтобы она готовилась равномерно и не пригорала.
10 ) За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист, острый молотый перчик или чёрный.
11 ) Готовую смесь раскладываем по стерильным баночка и закупориваем крышками.
Только оставьте немного для пробы. Обязательно остывшую овощную икру намажьте на хрустящий хлебушек. Закройте глаза и почувствуйте этот богатый насыщенный вкус.

Икра из баклажанов и кабачков — простой, но очень вкусный рецепт

В такой заготовке просто кладезь витаминов на зиму. В дополнении к баклажанам мы будем добавлять кабачок. Хотя в основном хозяйки готовят по отдельности баклажанную и кабачковую икру, но совместное сочетание просто потрясающе. Икра обладает очень нежным вкусом с ароматом петрушки и чеснока. Дополнения конечно разных много.

Можно добавлять и перец болгарский и морковь, но нам больше нравится такое гармоничное сочетание кабачково — баклажанной икры. Обязательно попробуйте такой вариант.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 4 штуки
  • Кабачки — 4 штуки
  • Помидоры — 4 штуки
  • Лук — 2 штуки
  • Чеснок — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль по вкусу

Самый мой любимый этап приготовления-  это запекание в духовке.
1 ) Овощи хорошо моем. Баклажаны нарезаем вдоль на две половинки. Советую замочить в соленой воде на 30 минут, чтобы горечью не испортить наше блюдо.
2 ) Обсушиваем баклажаны и чтобы они не потеряли сочность, обмазываем растительным маслом со всех сторон. Можно сразу посолить.
3 ) Духовку разогреваем до 200 градусов и распределив фольгу прямо на решетке запекаем примерно 15-20 минут.
4 ) Лук мелко шинкуем.
5 ) Петрушку отделяем  от веточек оставив только нежные листочки и также рубим мелко ножом.
6 ) Помидоры подготавливаем, освободив их от кожуры и нарезаем мелкими кусочками.
7 ) Лук, зелень и помидоры хорошо перемешиваем. Добавляем мелко рубленный чеснок.
8 ) Аккуратно извлекаем готовые баклажаны из духовки и ложкой снимаем мякоть.
9 ) Кабачки необходимо очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
10 ) В глубокую емкость вливаем растительное масло, добавляем подготовленные ингредиенты. Все тщательно перемешиваем и  тушим на среднем огне 30 минут. Этого будет достаточно.
11 ) После готовности распределяется по стерилизованным банкам. Я думаю будет большой соблазн несколько ложечек отложить на ужин, а остальное сохранить на зиму. Для долгосрочной заготовки необходимо подготовить банки и правильно простерилизовать
их. Горячую овощную икру укладываем в банки, ставим их в большую кастрюлю с кипятком,чтобы вода доходила до плечиков тары и дополнительно оставляем на плите 20 минут.
Этот способ используйте для долгого хранения, чтобы на сто процентов вкусная и полезная игра дождалась своего часа. Если же вы планируете употребить заготовки ранее, то такую дополнительную стерилизацию можно не проводить, а сразу закатывать банки.

Рецепт жареной икры из баклажанов

К вам вот-вот придут гости. А как обычно гости приходят не из соседнего подъезда. Поэтому пока в дороге, как правило очень проголодаются. А если хочется угостить горячим и полезным блюдом, то скорей на кухню. Или же просто на ужин витаминный гарнир. В этом видео-рецепте поделилась с вами, как приготовить блюдо очень быстро без лишних реверансов.

Икра из синеньких по — Одесски

У такой икры есть одна особенность. Одни овощи будут изначально преданы термической обработке, вторая часть будет добавляться в сыром виде. Конечно такую не заготавливают на зиму. Но икра настолько вкусная, что она все равно бы не застоялась в заготовках надолго.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баклажаны — 4 штуки средние по величине
  • Болгарский перец — 4 штуки
  • Спелый грунтовые помидоры — 8 штук
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Соль перец по вкусу
  • Свежая зелень кинза и укроп — 1 пучок

1 ) Баклажаны в первую очередь нужно подготовить для запекания в духовке. Хорошо промываем в проточной воде, прокалываем вилкой или зубочисткой со всех сторон в нескольких местах. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления наши баклажаны равномерно пропеклись.
2 ) Болгарский перец освобождаем от семян. Но не разрезайте его пополам. Сверху удаляем плодоножку и вычищаем через отверстие.
3 ) Теперь нагреваем духовку до 230 градусов, на решётку выкладываем баклажаны и перец. Время приготовления овощей разные. Поэтому поближе к краю решётки положите перчики, чтобы извлечь их чуть пораньше.
4 ) Время запекания баклажан составляет примерно 40 минут. Перцы будут готовы уже на 25 минут. Смотрите по мягкости.

Особый аромат придаст способ приготовления на углями на решетке.

Также видела вариант запекания овощей прямо на открытом огне на мангале. Овощи сверху обгорают, покрываются корочкой,как у запеченной картошки в углях, кожуру потом просто снимают, а мякоть используют в блюда. Но это такое экстремально-шоковое запекание. Готовится очень быстро, но главное не передержать на огне.
5 ) Ну а мы тем временем готовые овощи извлекаем из духовки и даём остыть.
6 ) Очищаем и шинкуем мелко лук.
7 ) Помидоры мы будем использовать без кожуры. Чтобы ее легко было снять, делаем надрезы на томатах сверху крест на крест, опускаем на несколько секунд в кипяток, а затем обдаем холодной водой. Кожица отстает без труда.
8 ) Теперь необходимо помидоры очень мелко нарезать. Перемешиваем с луком, для аромата выдавливаем в смесь 2 зубчика чеснока.
9 ) Остывшие запечённые баклажаны и перцы очищаем от кожуры и также мелко рубим практически в пюре.

Чтобы легко очистить баклажаны от кожуры достаточно разрезать их пополам и снять всю мякоть ложкой.

10 ) Теперь смешиваем все ингредиенты, добавляем ароматную зелень, солим и перчим. Добавляем в  баклажанную икру любимое растительное масло: подсолнечное или оливковое.
Наберитесь терпения и поставьте икру в холодильник примерно на час. Соки и ароматы смешаются. Вкус станет еще больше ярким насыщенным.
Вот такое вегетарианское блюдо у нас получилось. А сколько в нём витаминов! И главное всегда идёт на ура.

Мои дорогие хозяюшки и хозяева. Готовьте с удовольствием. Из тех овощей, что дарит нам природа мы своими руками можем наготовить много вкусных и полезных блюд. А впереди еще много интересного. До новых встреч!

savimina.ru

Икра с майонезом и томатной пастой. Золотые рецепты с фото

Икра с майонезом и томатной пастой – нежная и ароматная закуска домашнего приготовления. Если использовать кабачки, то на вкус икра получается точь-в-точь как магазинная. Готовить ее можно на плите или в мультиварке, кушать сразу или заготавливать на зиму в стеклянных баночках. Но не только кабачки могут вступать главным ингредиентом для нашей овощной закуски, не стоит забывать про баклажаны, морковь, лук и даже свеклу.


Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой


Рецепты икры с майонезом и томатной пастой нельзя назвать традиционным способом приготовления этой овощной закуски, но его можно использовать, если летом вы хотите полакомиться вкусной икоркой, а еще с его помощью можно выполнить заготовки на зиму. Вкус у таких заготовок напоминает магазинный продукт, именно поэтому к данному рецепту прибегают многие хозяюшки, которые хотят побаловать своих близких.

Кроме кабачков в рецепт можно добавить морковь, тогда вкус продукта станет более сладковатым. Можно использовать для приготовления обычную томатную пасту или соус, или же соус с различными специями и травами, например, грузинский с зеленью. Если у вас остался приготовленный в домашних условиях соус томатный миланский, то вы можете его использовать при заготовке икры на зиму.

Нам понадобится три кило кабачков (молодых плодов с тонкой кожицей и плотной мякотью), 250 мл жирного майонеза и такой же объем томатного соуса (вы можете использовать приготовленное в домашних условиях томатное пюре). Ароматную икорку невозможно представить без чесночка, в этот рецепт мы добавим всего 10 крупных зубчиков. Дополнительные ингредиенты, которые обеспечат вкус готового продукта, и его длительное хранение в случае, если вы решили сделать заготовки на зиму по этому рецепту. Вам понадобится 100 граммов сахара и столовая ложка соли, 100 мл масла подсолнечного и две ложки столового уксуса, если вы планируете консервировать готовую икорку в стеклянных баночках на зиму. По вкусу можно добавить молотый перчик красный, тогда закуска будет острой.


Икра с майонезом и томатной пастой готовится быстро: молодые кабачки достаточно просто промыть и измельчить в мясорубке. Если же выбранные плоды с плотной кожицей, то ее предварительно следует очистить, затем плоды нарезать ломтиками. Вместе с кабачками измельчают и очищенные зубчики чеснока.

На огонь ставим большую эмалированную кастрюлю с овощной смесью, добавляем к ней сахар и соль, молотый перчик по вкусу. Не забываем и про наши необычные компоненты икры – майонез и соус томатный. Массу необходимо тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.


На сильном огне масса должна дойти до кипения, затем огонь можно уменьшить до минимума и тушить ее в течение трех часов, постоянно помешивая, иначе кабачковая смесь пригорит. Когда до окончания варки останется всего 5 минут, необходимо слить уксус и еще раз довести до кипения овощную массу. Теперь икра готова и ее можно раскладывать по баночкам, предварительно простерилизовав их паром, и закатать железными крышками.


Икра с майонезом и томатной пастой


Мультиварка поможет хозяюшкам справиться с новым рецептом, как приготовить икру с майонезом и томатной пастой. Приготовление в мультиварке кардинально не отличается от классического рецепта, однако в специальной чаше мультиварки меньше вероятность, что овощная масса пригорит.


Для мультиварки мы возьмем три кило кабачков и 500 граммов лука репчатого, майонеза столько же, сколько в предыдущем рецепте, 250 мл, а томатной пасты чуть меньше – 200 мл, поскольку паста более концентрирована, нежели соус. Поскольку мы добавили лук, то уменьшим количество чеснока – до четырех зубчиков. Будьте внимательны, указанное количество ингредиентов подходит для мультиварки, емкость чаши которой 5 литров. Если в вашей мультиварке маленькая чаша, то и количество ингредиентов надо уменьшить.

Кабачки можно не очищать от кожицы, если вы выбрали молодые плоды небольшого размера, их кожица тонкая и после варки будет незаметной в закуске. Кабачки и очищенные головки лука следует пропустить через мясорубку. Смесь овощей затем перекладывают в чашу, добавляют к ней две ложки столовых соли с горкой и вливают 100 мл масла подсолнечного. Икорка получится очень ароматной, если добавлять нерафинированное масло.


Чашу надо установить в мультиварку, крышку закрыть и закрыть клапан, выпускающий пар. Если у вашего прибора есть функция скороварки, то режим «Тушение» следует установить на 50 минут, в обычных мультиварках «Тушение» будет длиться два часа. В мультиварке вы можете приготовить и аджику из помидор на зиму, не беспокоясь, что томатная масса пригорит в процессе варки.

Обратите внимание, что два часа следует тушить только овощную массу, без добавления пасты и майонеза. Эти ингредиенты мы отправим в чашу только, когда режим «Тушение» перестанет работать. Крышку надо открыть и перемешать овощную массу с майонезом и густой томатной пастой, добавить ложку столовую сахара. Вновь закрыть крышку прибора и тушить еще в течение получаса (это время неизменно для обоих типов мультиварок). Спустя основное время варки в икру надо влить ложку чайную уксуса, добавить измельченный чеснок, вновь все перемешать и установить на 10 минут программу «Подогрев». Теперь продукт готов для консервации, но вы обязательно захотите сразу попробовать ту вкусную закуску, которая у вас получилась. Она очень вкусная и горячем, но не теряет своих вкусовых качеств и в холодном виде.


Икра баклажанная с майонезом и томатной пастой


Что может быть вкуснее икры из баклажанов и помидор на зиму? Только необычный рецепт закуски, куда добавляется майонез, а вместо свежих помидорок - густая паста. Баклажаны уже давно зарекомендовали себя как одни из самых популярных овощей для приготовления овощных закусок на зиму. Его сочетают отдельно с майонезом, готовя тушеные в майонезе острые баклажаны, и с помидорами в различных овощных заготовках с томатной заливкой. Сегодня мы объединим эти необычные ингредиенты в один рецепт, и сможем сразу же насладиться результатом, а если закуска вам понравится, тогда можно подумать и о заготовках на зиму.

Икра баклажанная с майонезом и томатной пастой – вкусная закуска, но диетической ее назвать никак нельзя, ведь майонез достаточно жирный и калорийный продукт. Если вы заботитесь о калорийности своего питания, то предпочтение лучше отдавать другим способам приготовления, без майонеза и без предварительной обжарки ломтиком баклажан в растительном масле.

Баклажаны практически всегда перед самим приготовлением блюда обрабатывают отдельно – запекают в духовке или замачивают в подсоленной воде. Этот этап очень важен, поскольку для баклажан характерна горчинка, от которой можно избавиться таким способом. Когда вы будете готовить икру, баклажаны также следует сначала запечь, а только потом измельчать на мясорубке. Время запекания овощей – около 80 минут, чтобы синенькие стали мягкими. Запеченные плоды необходимо очистить от кожуры, разложить на досточке, сверху установить другую доску и груз на нее. После пребывания под прессом с баклажан выйдет сок, а с ним вместе и горечь.


Мы приготовим икру на пробу из одного килограмма баклажан, трех ложек майонеза, трех ложек соуса томатного и трех зубчиков чеснока. Поскольку данный рецепт не предполагает дальнейшую консервацию продукта, то к овощам мы добавим только соль по вкусу, без сахара и тем более уксуса.

Готовые запеченные баклажаны необходимо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить давленый чеснок, соус томатный и майонез. Все перемешать и можно подавать к столу ароматную закуску.

Среди других необычных рецептов следует выделить пикантную игру из зеленых помидор.


Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой


Кабачки с помидорами и чесноком – идеальное сочетание, полюбившееся хозяйкам. Но когда речь заходит об икре, то не стоит ограничиваться только кабачками, ведь в вашем распоряжении и другие свежие овощи, выращенные на собственном участке.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой получается особенно вкусной, если добавить морковь и репчатый лук, вместо пасты использовать свежее томатное пюре.


На три кило кабачков надо взять полкилограмма репчатого лука, 250 граммов моркови, по 250 мл майонеза и пасты томатной. Растительного масла в овощную массу мы добавим 150 мл, сахара – половину стакана, соли – две ложки столовых. Для насыщенного вкуса можно также добавить молотый черный и красный перчик, в процессе варки положить парочку лавровых листиков в кастрюлю.

Измельченные в мясорубке овощи необходимо тушить в течение одного часа, только в самом конце добавить измельченный в блендере чеснок. При желании можно добавить также уксус, чтобы продукт был пригоден для длительного хранения.


Рецепты икры с майонезом и томатной пастой


Следующий рецепт и вовсе поражает воображение, ведь в нем главными ингредиентами выступают морковь и свекла. Вы уже представили, какого яркого и насыщенного цвета получится такая закуска, а чтобы по достоинству оценить ее вкус, необходимо уже сегодня приготовить икорку по нашему рецепту. Кроме того, в ней не будет майонеза, зато мы включили в рецептуру манную крупу. Томатная паста может присутствовать, но при желании вы можете заменить ее свежими помидорами, очищенными от кожицы и измельченными в блендере.

На один килограмм моркови нам надо взять по 500 граммов лука и свеклы, а также полтора кило томатов для соуса. Манной крупы следует добавить к овощам в количестве половины стакана.


И морковь, и свеклу предварительно надо очистить от кожицу, затем натереть на крупной терке. В сотейнике смешать овощи, добавить к нам масло растительное и тушить около 10 минут на медленном огне, после чего добавить нашинкованный мелким кубиком лук и тушить еще в течение получаса.

С томатов необходимо снять кожицу и измельчить их в блендере, чтобы получилась однородная помидорная масса, которую можно добавить к овощам и тушить еще в течение 40 минут. Только после этого в сотейник добавляется манка, после этого икра готовится еще 10 минут. Помните, что манку следует всыпать тонкой струйкой, помешивая при этом овощную массу, иначе крупа останется крупными комками и испортит вкус готового продукта.

pomidory-recepty.ru

Баклажанная икра с томатной пастой

Икра из овощей, особенно из баклажанов, является любимой зимней заготовкой многих семей. Хозяйки с удовольствием готовят подобную закуску по зарекомендовавшему себя классическому варианту. Другие активно экспериментируют над составом блюда. Благодаря экспериментам и родился бесподобный рецепт икры из баклажанов с добавлением томата. Очень вкусная, ароматная баклажанная икра с томатной пастой непременно понравится всем домочадцам и удивит гостей, ведь она имеет не только интересный острый вкус, но и очень аппетитный внешний вид.

О заготовке

Баклажанная икра, приготовленная с добавлением томатной пасты, получается такой же вкусной, как и по классическому рецепту. Готовить ее несложно, да и ингредиенты требуются простые и доступные. Но результат затмит все ожидания.

Такую закуску можно подать на обед в качестве дополнения к мясному или рыбному блюду. Не менее популярна икра и на праздничном столе, а вариант с томатной пастой и вовсе удивит гостей.

Советы по приготовлению

Чтобы сделать вкусной баклажанную икру с томатной пастой, следует правильно выбрать овощи. Баклажаны лучше брать небольшие по размеру, так как в крупных переросших экземплярах больше семян, что придаст горечь икре.

Болгарский перец и помидоры должны быть зрелыми, лучше отдать предпочтение мясистым сортам. Также важно смотреть, чтобы не было следов деформации и порчи.

Так как овощи предполагается тушить, следует для этой цели использовать глубокую сковороду с толстым дном или же можно воспользоваться казаном. Важно следить именно за тем, чтобы овощи тушились, а не жарились, поэтому огонь должен быть средним, обязательно необходимо часто помешивать во избежание пригорания.

Томатную пасту добавлять необходимо после того, как овощи будут готовы. Добавив томат, массу тщательно перемешивают и оставляют еще на 5 минут.

Специи, соль и сахар следует добавлять одновременно с томатной пастой, также желательно пробовать икру и регулировать количество специй по вкусу.

Баклажанная икра с томатной пастой – это очень вкусная, яркая закуска. Готовить ее можно как для разнообразия будничного стола, так и в виде заготовки на зиму. В любом случае она понравится всем домочадцам и даже может станет одной из самых любимых.

vmolo.by

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь с майонезом



Опубликовано 29.09.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Из баклажанов можно столько приготовить различных блюд – соте, рагу, маринованные и квашеные баклажаны... Но сегодня предлагаю приготовить икру из баклажанов на зиму с майонезом. Это очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь! Благодаря майонезу икра получается очень сытной, если ее не измельчать блендером, в результате икру даже можно подавать как салат или закуску. По желанию майонез использовать домашний, в таком случае добавить к ингредиентам несколько столовых ложек уксуса, если брать магазинный вариант, использовать только жирный и качественный майонез.



Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- острый перец – по вкусу;
- майонез – 1-2 ст.л.;
- томатный соус – 200 мл;
- соль – ½ ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- чеснок – 2 зубка;
- перец - по вкусу;
- паприка – по вкусу.




Овощи вымыть и просушить, очистить морковь, лук и болгарский перец. Нарезать овощи средними или мелкими кубиками. Аналогично поступить с баклажанами – нарезать небольшими кубиками.



Взять толстостенную кастрюлю, влить растительное масло и прогреть. Переложить все овощи в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок и острый перец по вкусу.



Обжарить овощи на среднем огне. Жарить примерно 10-15 минут, пока все овощи не подрумянятся.



После добавить в кастрюлю соль, сахар, перец, паприку, майонез и томатный соус. Томатный соус использовать домашний или магазинный – не важно, главное, чтобы был вкусный и качественный. Если томатного соуса нет, можно добавить измельченных помидоров или томатный сок. Перемешать все и варить 20 минут.



После расфасовать икру по стерильным банкам. Сразу баночки закатать крышками, предварительно проваренными в кипятке 15 минут. Проверить герметичность, поставить банки дном вверх и укутать пледом. Спустя сутки перенести банки в погреб или кладовку.



Приятного аппетита!



Вкусным получается и соте из баклажанов на зиму.

namenu.ru

рецепты пальчики оближешь пошагово с фото и видео

В магазинах овощи продаются весь год. Но сравнить их с летними, полученными с собственного огорода, невозможно. Поэтому большинство хозяек предпочитают заготовить салаты из летних овощей и наслаждаться ими всю зиму. Как сохранить и умножить вкус выращенных продуктов? Рассмотрим проверенные временем и многими хозяйками рецепты икры из баклажанов на зиму, включая популярный – «пальчики оближешь».

Тонкости приготовления

Перед приготовлением закуски на зиму необходимо собрать, вымыть и простерилизовать банки и крышки. Лучше заготовить тару с запасом, чтобы не волноваться в процессе разлива. Достать и проверить ключ для закатывания. Рецепт приготовления закуски нужно понять, прикинуть последовательность действий, чтобы не потратить лишнее время.

Обязательное условие вкусной икры – качественное растительное масло, которого нужно класть не больше рекомендованной нормы.

Если икру нужно варить общей массой, следует заранее подготовить кастрюлю большого объема или две меньшего, чтобы ускорить процесс и хорошо прокипятить массу.

К сведению: в стерилизации нуждаются только те виды закруток, в которых присутствуют сырые овощи. Если все проварено, запечено или прожарено, не стоит тратить лишнее время и силы. Чтобы получить блюдо с определенными вкусовыми качествами, не следует заменять способы приготовления, например, жарить, вместо запекания в духовке.

Выбор и подготовка овощей перед началом процесса

Большинство видов икры предполагает целый набор овощей. Все они должны быть спелыми, качественными, без повреждений и гнили. Из кислых помидоров, вялой моркови, мятых синеньких хорошей икры не получится.

Овощи нужно хорошо вымыть, нарезать или натереть, в зависимости от требований рецепта. В описании приготовления указывается, нужно ли снимать шкурку с синеньких. Эта часть овоща меняет вкус и вид готового продукта. Вымачивать ли баклажаны перед приготовлением, зависит от желания хозяйки. Многие любят овощ за легкую горечь, и не хотят с ней расставаться.

Если горьковатый привкус не нравится, шкурку нужно снимать, порезанные синенькие замачивать в подсоленной воде, потом высушивать.

Как приготовить икру из баклажанов в домашних условиях

Ниже приведены лучшие рецепты, сохраняющие традиции разных народов и накопленный за много лет опыт. Выбрать вариант заготовок не просто, каждый вид икры по-своему хорош.

Простой рецепт на зиму, как в магазине

Главной приметой этой икры является однородный вид. Классическая магазинная икра напоминает яблочное пюре. Чтобы добиться такой консистенции, почти готовый продукт измельчают блендером.

Состав:

  • баклажаны, томаты – по 2 килограмма;
  • лук, морковь, перец сладкий – по 1 килограмму;
  • масло – 300 миллилитров;
  • уксус – 3 столовых ложки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец черный, душистые травы.

Нарезать некрупными кусками, припустить в масле поочередно, переложить в широкую емкость с большим дном. Натертую морковку пережарить отдельно. С томатов удалить шкурку, предварительно погрузив в кипяток, измельчить и выпарить излишки сока на сковородке. Овощную массу кипятить 20 минут, введя все специи, несколько раз проверить на соль. Взбить икру блендером небольшими партиями. Вернуть в кастрюлю, выдержать еще 15 минут при слабом кипении.

Рецепт быстрого приготовления

Можно ускорить процесс готовки, если не обжаривать овощи. Компоненты состава:

  • баклажаны, томаты – по 2 килограмма;
  • лук, болгарский перец – по 1 килограмму;
  • морковь – 500 граммов;
  • зонтик укропа – 3 штуки;
  • растительное масло – 400 миллилитров.

Овощи нарезать удобными кусками и перемолоть любым удобным методом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Уварить полчаса при сильном кипении. Добавить специи, выдержать на огне еще 5 минут, убрать укроп. Перелить в тару, закупорить.

Рецепт без стерилизации пошагово

Приведем способ приготовления вкусной икры, которая справедливо называется «пальчики оближешь». Многие поспорят, ведь и другие рецепты не хуже и могут носить это же название. Состав:

  • баклажаны – 2 килограмма;
  • перец, помидоры – по 1 килограмму;
  • лук, морковь – по 500 граммов;
  • масло – 0.4 литра;
  • чеснок – головка;
  • укус 9 % – ½ стакана;
  • зелень – 100 граммов.

Подготовленные овощи порезать некрупными одинаковыми ломтиками, кроме томатов, морковь, чеснок натереть, травы покрошить.

Этапы готовки:

  1. Обжариваем нарезанные овощи до готовности по отдельности на сковородке с маслом, немного присаливая.
  2. Перекладываем в общую кастрюлю с широким дном.
  3. Помидоры погрузить в кипящую воду, снять кожицу, порезать, выпарить жидкость на сковороде. Перелить к остальным компонентам.
  4. Аккуратно перемешать, масса получится довольно густая.
  5. Перенести на слабый огонь, регулярно перемешивать. Довести до слабого кипения, ввести специи, включая уксус.
  6. Мешать, не переставая, иначе овощная смесь пригорит. Готовность – через 10 минут.

Для консервирования – заполнить банки, закатать ключом.

С майонезом и томатной пастой

При недостатке помидоров можно воспользоваться для закуски томатной пастой. Любимый майонез улучшит вкус, получится своеобразный необыкновенный вариант икры. Состав:

  • баклажаны – 5 килограммов;
  • лук, морковь – по 1 килограмму;
  • паста томатная, майонез – по 0.5 литра;
  • растительное масло – 1 стакан.

Для получения однородной консистенции овощи перемалывают мясорубкой. Готовить в общей посуде – 1.5 часа. Добавить оставшиеся компоненты, хорошо размешать, варить еще час. Соль, сахар, острые специи придется вводить осторожно, так как майонез и паста имеют свой вкус.

В мультиварке

С использованием любимой помощницы – мультиварки – сделаем зимнюю заготовку. Необходимо:

  • баклажаны – 1 килограмм;
  • лук, морковь, перец сладкий – по 400 граммов;
  • томатная паста – 2 столовых ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло оливковое – 80 миллилитров;
  • уксус – 1 столовая ложка.

Синенькие порезать одинаковыми кусочками, всыпать в чашу, полить маслом. Режим – тушение, время – 1 час. Перемолоть любым способом овощи и чеснок до однородной массы. Через 15 минут от начала готовки ввести в чашу. При отсутствии влаги влить кипяченой воды. Через 10 минут влить уксус, томатную пасту, проверить влагу, долить воду, если требуется. Перед окончанием времени проверить на соль.

Без уксуса

Кислота содержится в большинстве овощей, поэтому многие ее, при консервировании икры, не используют. Для большей надежности следует взять больше помидоров. Состав:

  • баклажаны, томаты – по 2 килограмма;
  • лук, болгарский перец – по 0.5 килограмма;
  • масло – 0.4 литра;
  • соль, сахар;
  • черный перец, гвоздика.

Помидоры измельчить, слить в кастрюлю. Овощи нашинковать, припустить с маслом. Чтобы избежать синих шкурок, синенькие можно очистить. Все соединить. Кипятить 30 минут, всыпать специи, выдержать на огне еще 20 минут, разложить и укупорить.

По-одесски

Название «синенькие» пришло из Одессы. Закуска имеет много вариантов, одесситы спорят до хрипоты, утверждая, что именно его способ единственно правильный. Готовим одну из разновидностей блюда по-одесски:

  • синенькие – 1 килограмм;
  • красные сладкие перцы – 2 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубца
  • помидоры – 4 штуки;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • кинза, петрушка.

Синенькие и перец запекают в духовке приблизительно 20 минут, вынимают и извлекают мякоть. Томаты без кожи пюрировать любым способом. Лук, чеснок порубить. Соединить ингредиенты. Хранят в холодильнике.

По-грузински

Основная особенность – наличие душистых трав и особых специй. Ингредиенты в килограммах:

  • баклажаны – 3;
  • помидор, перец болгарский – 1;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло – 1/4 литра;
  • петрушка, кинза, хмели-сунели;
  • уксус 9 % – 50 миллилитров;
  • стручок острого перца.

Баклажаны нарезать вдоль и зарумянить в масле. Перемолоть остальные ингредиенты, включая зелень. Вскипятить соус, ввести в него синенькие, специи. Готовить дополнительно 10 минут.

По-украински

В украинских традициях мариновать баклажаны. Еще один вариант оригинальной закуски для зимнего хранения:

  • баклажаны, белокочанная капуста – по 1 килограмму;
  • укроп, душистый перец;
  • уксус 9 % – 100 миллилитров;
  • вода – 1 литр;
  • соль и сахар по 50 граммов.

Вскипятить воду, опустить в нее по очереди нашинкованную капусту, слить, затем – некрупно порезанные синенькие. Не смешивая, уложить в тару рядами капусту и баклажаны. Сделать маринад – вскипятить воду, ввести в нее все компоненты, кипятить 3 минуты. Залить уложенные овощи до самого верха, чтобы не осталось воздуха, укупорить.

Со сладким перцем

Этот салат готовится легко, получается сочным и нежным. Состав:

  • баклажаны, перец сладкий, томаты – по 1 килограмму;
  • морковь – 3 штуки;
  • масло – ½ стакана;
  • уксус – 3 столовых ложки.

Натертую морковь обжаривать прямо в кастрюльке. Отварить томаты, пропустить через сито, присоединить к моркови. Добавить некрупно порезанные остальные овощи. Как закипит, убрать огонь до минимального, и при несильном нагреве держать 30 минут. После ввода специй проварить еще 10 минут.

С яблоками

Этот салат удивит приятным кисло-сладким вкусом и необычным запахом. Состав:

  • синенькие – 1 килограмм;
  • яблоки плотных сортов – 250 граммов;
  • лук – 2 штуки;
  • уксус – столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 80 миллилитров.

Баклажаны запечь в духовом шкафу или гриле, достать ложкой мякоть, прожарить с добавлением масла. Яблоки и лук натереть или очень мелко порезать. Варить около 20 минут, всыпать специи.

С грибами

Дополнительную нотку зимнему салату придадут любимые грибы. Что необходимо:

  • баклажаны, томаты, грибы (например, шампиньоны) – по 1 килограмму;
  • морковь – 500 граммов;
  • перец сладкий – 3 штуки;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 1 стакан;
  • измельченная смесь специй – гвоздика, мята, барбарис.

Синенькие и перец запечь и размять, сняв шкурку. Лук и натертую морковь пережарить, добавить помидоры, сняв предварительно шкурку и порезав. Измельченные грибы прожарить до полуготовности. Перенести в общую посуду, довести до кипения, выдержать 10 минут, ввести специи, остатки масла. Прокипятить еще 7 минут.

Из запеченных баклажанов и овощей в духовке

Запеченные овощи получаются душистыми, с легким привкусом дымка. Необходимо:

  • помидоры, баклажаны – по 1 килограмму;
  • лук, перец сладкий – по 500 граммов;
  • чеснок;
  • масло растительное – 0.2 литра.

Овощи распределить на стальном листе и отправить в духовку. Лук нарезать, прожарить. Через 20 минут достать противень, снять шкурку с печеных овощей, порубить их на кусочки. Переложить все в емкость для варки, довести до кипения, ввести измельченный чеснок, соль. Держать на плите, регулярно помешивая, еще 5 минут, укупорить.

Жареная баклажанная икра с помидорами и луком

Этот вариант подходит тем, кто не хочет портить вкус основного продукта большим количеством ингредиентов. Потребуется:

  • баклажаны, помидоры – в равных пропорциях;
  • лук – в два раза меньше;
  • масло растительное для жарки.

На сильном огне дать лучку зарумяниться. Присоединить нарезанные соломкой синенькие. Измельчить блендером спелые томаты. Прокипятить весь салат 15 минут, добавить специи. Если томаты несладкие, всыпать чайную ложку сахара. Заполнить банки, закатать.

Острая икра с чесноком и паприкой через мясорубку

Для всех, кто любит погорячее, приготовим острую закуску по следующему рецептику:

  • баклажаны, томаты, лук – по 1 килограмму;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло – 300 миллилитров;
  • паприка – 3 столовые ложки.

Все компоненты закуски измельчить комбайном, блендером или мясорубкой. Дать немного отстояться, убрать избыток сока, прожарить на масле. Прокипятить вместе. Время приготовления – 20 минут. За 5 минут до снятия с огня добавить остатки масла, чеснок, не забыть посолить, всыпать перец. Улучшить вкус блюда может немного сахарного песка.

Хранение консервации

Все виды икры подвергаются тепловой обработке в течение длительного времени, поэтому хорошо переносят хранение в квартирах.

Справка: располагают закрутки в темном месте, лучше выбрать шкафы подальше от батарей.

Закуски в банках хранятся в квартирах год, до следующего урожая. В большинстве случаев такого длительного содержания не требуется, так как икра вкусная, душистая и до нового сезона просто не доживает. Рецептов приготовления баклажанной икры очень много. Каждая хозяйка вносит в заготовки свой опыт, семейные предпочтения и возможности. Домашние заготовки – возможность проявить собственные кулинарные таланты и сделать зимний рацион полезным и вкусным.

dachamechty.ru

Баклажанная икра с томатной пастой

Баклажанная икра – это вкусное и полезное лакомство для взрослых и детей. Ее любят и готовят во многих семьях. Существует масса различных рецептов этого блюда с разнообразным набором ингредиентов. Но особенно вкусной получается баклажанная икра с томатной пастой. Ее сможет достаточно быстро приготовить даже начинающая хозяйка. О том, как это сделать, поговорим далее в статье.

Лучшие рецепты баклажанной икры с добавлением томатной пасты

У опытной хозяйки наверняка найдется свой любимый рецепт приготовления этого овощного блюда, который она регулярно из года в год использует. Начинающие же кулинары чаще находятся в поиске рецепта, удовлетворяющего все вкусовые потребности и предпочтения. Именно для таких начинающих кулинаров и постараемся привести перечень и описание самых лучших рецептов баклажанной икры с томатной пастой. Эти рецепты проверены временем и уже нашли массу почитателей, число которых регулярно пополняется новыми поклонниками.

Простой рецепт с минимальным набором продуктов

Приведенный рецепт баклажанной икры является классическим. Для его приготовления потребуется немного времени и минимальное количество продуктов, которое наверняка всегда найдется на кухне. Такое блюдо можно не только кушать сразу после приготовления, но и консервировать на зиму. В холодный сезон, когда организм особенно остро испытывает недостаток витаминов, овощная икра станет поистине желанным блюдом на каждом столе.

Необходимый набор продуктов

Как уже было замечено, этот рецепт предполагает использование только самых доступных продуктов. Так, помимо 1 кг баклажанов необходимо использовать 200 г лука и столько же моркови, пасту томатную в количестве 200 г, 100 г подсолнечного или оливкового масла, 100-120 г зелени, а также специи по вкусу. В числе используемых специй могут быть соль, сахар и различные виды перца.

Важно! Томатную пасту при необходимости заменит перетертый свежий томат, но в этом случае вкус закуски будет пресным. Исправить ситуацию можно при помощи добавления большого количества специй.

Приготовление икры

Приготовить икру по предложенному рецепту можно достаточно просто. С этой задачей наверняка сможет справиться каждая хозяйка. Для лучшего понимания, процесс приготовления икры можно описать несколькими этапами:

  • Помыть баклажаны и очистить их от кожицы, порезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с добавлением масла до полной готовности.
  • Мягкие кусочки баклажанов в горячем состоянии пропустить ножом или мясорубкой.
  • Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить. В готовую смесь лука и моркови добавить небольшое количество сахара, соли, перца. Использовать можно перец черный молотый и душистый.
  • Подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости, перемешать, добавить томатную пасту.
  • Овощи тушить на небольшом огне еще 10-15 минут.

В случае если баклажанную икру решено законсервировать на зиму, то можно несколько упростить процесс приготовления: смешав все ингредиенты не нужно их тушить. Икрой необходимо наполнить чистые банки и стерилизовать их уже вместе с овощами 10-15 минут, после чего закатать.

Превосходный рецепт нежной икры

Осень – это то замечательное время, когда на огороде созревают все самые вкусные и полезные овощи. Их принято не только кушать в свежем виде, но и консервировать на зиму. Комплексной овощной заготовкой может стать баклажанная икра, приготовленная по предложенному ниже рецепту.

Перечень продуктов

Баклажаны, томаты, лук, морковь и болгарский перец – вот список продуктов, который лежит в основе этого блюда. Повара смогут подтвердить, что все эти ингредиенты превосходно сочетаются и дополняют друг друга. Но в приготовлении пищи немаловажно знать точные пропорции продуктов. Так, для баклажанной икры понадобятся сами баклажаны в количестве 2 кг, помидоры в том же объеме, сладкий болгарский перец (желательно красный), 600 г моркови, 400 г лука, головка чеснока и пучок зелени, 300 мл масла, 3-4 ст. л. соли и душистые приправы по вкусу.

Важно! Заменить 2 кг свежих томатов можно томатной пастой в количестве 1 л.

Процесс приготовления

Баклажанная икра отличается своей нежностью. Это достигается за счет того, что все продукты измельчаются при помощи мясорубки. Такой способ требует меньше времени на нарезку ингредиентов и позволяет получить продукт превосходной однородной консистенции. Использование мясорубки делает процесс приготовления икры в буквальном смысле конвейерным.

Приготовить баклажанную икру с болгарским перцем и чесноком можно путем выполнения следующих манипуляций:

  • Очистить лук и нарезать его мелко ножом. Этот единственный ингредиент, который не нужно измельчать мясорубкой, отправляют на разогретую сковороду первым.
  • В то время, когда лук поджаривается на медленном огне, очищенную морковь измельчают мясорубкой и добавляют в сковороду.
  • Далее, наступает очередь баклажанов. Их также измельчают при помощи мясорубки и добавляют в котелок для жарки. Все ингредиенты на сковороде следует регулярно перемешивать, чтобы исключить подгорание.
  • Болгарский перец и томаты обдают кипятком, очищают их от кожицы. В томатах удаляют жесткое место крепления плодоножки, в перцах очищают семенную камеру от зерен. Овощи перемалывают и отправляют в общую массу продуктов. В это время вместо томатов в икру можно добавлять томатную пасту;
  • В смесь овощей добавляют половинную порцию соли, после чего ингредиенты тщательно перемешивают и накрывают емкость плотно крышкой. Тушат икру 50-60 мин. По мере необходимости в блюдо во время жарки добавляют подсолнечное масло.
  • Буквально за 10 минут до завершения приготовления в овощную смесь нужно добавить измельченную зелень, чеснок, оставшееся количество соли, молотые перцы. Перед завершением приготовления нужно попробовать ложечку слегка остуженной икры и при необходимости добавить специи по вкусу.

Количество ингредиентов в предложенном рецепте позволяет заготовить на зиму 4-5 л баклажанной закуски. После приготовления горячую смесь раскладывают в чистые, сухи банки и стерилизуют их 10 мин, после чего закатывают или закрывают плотно крышкой. Хранится овощная консервация в погребе или кладовке без проблем на протяжении всего зимнего сезона.

Баклажанная икра с майонезом за 40 минут в духовке

Баклажанную икру можно приготовить с использованием томатной пасты и майонеза. Эти два продукта будут придавать пикантный насыщенный вкус этому овощному блюду.

Важно! Уникальность рецепта состоит в том, что вкусную икру из баклажанов можно приготовить достаточно просто в духовке всего лишь за 40 минут.

Набор продуктов

Для приготовления овощной закуски понадобиться 1 кг баклажанов, 300 г томатной пасты, 2-3 чесночных зубчика, одна репчатая луковичка, 2-3 ст. л. майонеза и соль, перец по вкусу. Объем ингредиентов в рецепте невелик, поскольку такую баклажанную икру готовят в качестве сезонного кушанья и не используют для консервирования.

Этапы приготовления

Приготовить баклажанную икру из такого «скромного» набора продуктов достаточно просто. Именно поэтому рецепт было решено предложить вниманию начинающих кулинаров.  

Для приготовления икры необходимо:

  • Помыть баклажаны, высушить их бумажным полотенцем. Овощи целиком, не разрезая, обмакнуть в масло и выложить на противень. Запечь баклажана в духовке до полной готовности. Это займет примерно полчаса. На протяжении всего этого времени баклажаны периодически нужно переворачивать, чтобы обеспечить равномерную готовность мякоти без подгорания.
  • Готовые баклажаны очистить, слегка отжать, удалив излишки жидкости. Мякоть тушеного овоща порубить ножом или измельчить мясорубкой с крупными отверстиями.
  • В глубокой миске смешать измельченные баклажаны с томатной пастой.
  • Перед употреблением добавить свежий лук и чеснок, майонез и специи по вкусу.

Совет! Большие баклажаны для запекания в духовке можно разрезать пополам.

Невзирая на простоту приготовления и ограниченный спектр продуктов, баклажанная икра, приготовленная по такому рецепту, отличается превосходным вкусом. Приготовить ее может даже самый малоопытный кулинар.

Рецепт острой баклажанной икры

Этот рецепт отлично подходит для консервирования. Овощи, с добавлением пряностей, перца чили, чеснока и уксуса, отличаются терпким, острым вкусом, который позволит согреться в период зимних холодов.

Продукты для приготовления

Для приготовления вкусной, острой икры понадобятся баклажаны в количестве 500 г, 400 г лука, 300 г томатной пасты, 100 г моркови. В состав рецепта также входит целое разнообразие перцев: сладкий болгарский перец (предпочтительно красного цвета), половинка острого перца чили, немного черного молотого перца. При необходимости можно заменить перец чили на 1 ч.л. молотого красного перца. Пряная зелень (петрушка и укроп) также входит в состав баклажанной икры. Из консервантов для приготовления закуски необходимо использовать соль, сахар (по вкусу), подсолнечное масло в количестве 160 г и 9% уксус (5-10 мл).

Приготовление икры

Приготовление икры по этому рецепту займет чуть больше полутора часов. Много времени уходит на нарезку и обжарку овощей. Процесс приготовления блюда можно описать несколькими этапами:

  • Помыть баклажаны, порезать их кубиками. Кожицу молодых овощей можно не снимать.
  • Лук очистить, порезать полукольцами.
  • Морковь и перцы порезать соломкой.
  • В сковороде обжарить сначала лук, затем добавить морковь. Следующим ингредиентом для жарки является баклажан. Со временем в смесь овощей добавить соломку двух перцев, соль и сахар.
  • К основным продуктам добавить томатную пасту, тушить смесь овощей 20-25 мин до полной готовности.
  • За 5 мин до завершения приготовления в икру добавить измельченную зелень и уксус.
  • Готовый продукт выложить в банки, накрыть их крышкой и стерилизовать. Для банок объемом 500 мл достаточно 30 мин стерилизации, для литровых банок это время нужно увеличить до 50 мин.
  • Банки с икрой после стерилизации закатать.

Приготовление баклажанной икры по этому рецепту потребует немало времени и стараний, однако, результат того стоит. Вкусная икра отлично подходит в качестве основного блюда и дополнения к вареному картофелю, хлебу.

Заключение

Несмотря на простоту описания, приготовление баклажанной икры у малоопытных кулинаров может вызвать некоторые затруднения. В этом случае наглядный пример позволит увидеть все этапы приготовления и выполнить манипуляции по аналогии. Видео приготовления баклажанной икры с использованием томатной пасты можно найти тут:

Баклажанная икра – это вкусный и полезный продукт, приготовить который можно достаточно быстро. Некоторые рецепты позволяют всего за 30-40 минут справиться с этой задачей. В процессе приготовления икра сохраняет некоторые витамины и полезные свойства натуральных продуктов. Икра из баклажанов позволяет насладиться вкусом овощей в зимний сезон и повысить иммунитет организма человека. Продукт может быть полезен не только взрослым, но и малышам. Тушеные овощи позволяют малолетним детям улучшить процесс пищеварения. В целом можно сделать вывод: икра из баклажанов – продукт для всей семьи, задача хозяйки – лишь выбрать лучший рецепт и грамотно воспользоваться им.

fermilon.ru

Кабачковая икра на зиму - рецепты с майонезом, баклажанами, томатной пастой, в мультиварке и автоклаве

Заготовленная кабачковая икра на зиму порадует свежим летним вкусом в межсезонье и станет великолепным дополнением к ломтику хлеба или другим блюдам. Хороша закуска не только вкусовыми качествами: порадуют и ценные свойства лакомства, и высокое содержание витаминов и важных элементов.

Как приготовить кабачковую икру?

Каждый рецепт кабачковой икры на зиму по-своему индивидуален. Однако обобщающие правила, сопровождающие каждую технологию, все же имеются, и их исполнение будет залогом для получения идеального результата.

  1. Молодые кабачки используют целиком, очистив от кожицы, а более зрелые избавляют и от середины с семенами.
  2. Подготовленный овощ в сыром виде перекручивают на мясорубке вместе с другими компонентами и тушат до готовности или томят нарезанные составляющие, а затем пюрируют их блендером.
  3. Зачастую кабачковая икра на зиму закатывается без стерилизации. Заготовку в горячем виде расфасовывают по стерильной таре, герметично укупоривают и хорошо укутывают в перевернутом виде до остывания.

Кабачковая икра, как магазинная – рецепт

Чтобы у вас получилась домашняя кабачковая икра на зиму как магазинная, воспользуйтесь следующим рецептом. Выверенные пропорции составляющих и правильная технология позволит насладиться желаемым, давно позабытым вкусом заготовки, достигаемым путем использования ГОСТов советской эпохи.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук и морковь – по 500 г;
  • масло – 0,5 стакана;
  • паста томатная – 1 стакан;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • молотый черный перец – ¼ ч. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кабачки, лук и морковь нарезают, обжаривают по отдельности на масле и протушивают до мягкости.
  2. Овощи пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  3. Добавляют масло и пасту, томят массу 30 минут.
  4. Закладывают остальные компоненты, тушат еще 30 минут.
  5. По готовности кабачковая икра на зиму укупоривается в банки.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Вкусной, ароматной и удивительно насыщенной получается кабачковая икра, заготовленная на зиму по следующему рецепту. Секрет успеха в добавлении майонеза, который должен быть исключительно с высоким процентом жирности, обязательно качественным, от проверенного производителя, как и томатная паста.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук – 500 г;
  • масло – 0,5 стакана;
  • паста томатная и майонез – по 250 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец – ½ ч. ложки;
  • сахар – ½ стакана;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кабачки и лук перекручивают на мясорубке, добавляют пасту, масло и тушат 1 час.
  2. Бросают лавр, соль, сахар, перец, томят еще 1 час.
  3. По готовности икра из кабачков с майонезом расфасовывается по банкам и укупоривается.

Икра из кабачков и баклажанов

Кабачково-баклажанная икра, приготовленная по следующему рецепту, имеет приятный, нежный вкус и неимоверный аромат, достигаемый путем предварительного обжаривания всех овощных составляющих. Подобная заготовка удовлетворит запросы самых привередливых едоков, качественно разнообразив меню в зимний период.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь и лук – по 500 г;
  • масло и паста томатная – по 1 стакану;
  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • молотый черный перец – ¼ ч. ложки;
  • сахар – 1-2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезают, обжаривают на масле по отдельности до мягкости, после чего соединяют вместе и пробивают блендером.
  2. Добавляют соль, сахар, перец, масло и пасту, перемешивают, томят под крышкой 30 минут.
  3. Вливают уксус чеснок, прогревают массу 2 минуты, укупоривают.

Кабачковая икра с томатной пастой

Зачастую домашняя кабачковая икра готовится с томатной пастой. В данном случае количество последней несколько превышает традиционные нормы, что не только изменяет вкусовые характеристики закуски, но и делает ее более насыщенной по цвету. Важно соблюсти баланс сахара в рецепте, чтобы нивелировать чрезмерную кислотность и гармонизировать вкус.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 350 г;
  • морковь – 600 г;
  • паста томатная – 350 г;
  • молотый черный перец – ¼ ч. ложки;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • масло.

Приготовление

  1. На масле обжаривают поочередно и протушивают до мягкости кабачки, лук и морковь.
  2. Измельчают составляющие мясорубкой или блендером, добавляют пасту, соль, сахар, перец, протушивают вместе 20-30 минут.
  3. По готовности кабачковая икра с томатной пастой на зиму укупоривается в стерильные банки.

Кабачковая икра на зиму с помидорами

Более полезной получится кабачковая икра с помидорами. Особенность закуски – ее водянистость, менее насыщенный светлый цвет, нежели с пастой, и мягкий, гармоничный вкус. Для получения более густой консистенции заготовки ее нужно тушить до испарения влаги, помешивая. По желанию состав лакомства можно дополнить чесноком, добавив пару зубков за 5 минут до конца томления.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 400 г;
  • морковь – 400 г;
  • помидоры – 500 г;
  • сахар – 3-4 ч. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки или по вкусу;
  • масло – 100-150 мл.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук с морковью, добавляют перетертые томаты, соль, припускают 10 минут.
  2. Закладывают кабачки, тушат 30 минут.
  3. Пюрируют массу, добавляют сахар, уваривают до нужной густоты, но не менее 30 минут.
  4. Готовая икра из кабачков на зиму расфасовывается по банкам и укупоривается.

Кабачковая икра с яблоками

Вкусная кабачковая икра, приготовленная с добавлением яблок, станет настоящей находкой для подачи к столу в холодное время года. Такое лакомство вкусно намазать на ломтик хрустящего хлеба или же подать с котлетой или отбивной в качестве гарнира или дополнительной закуски. А заготовить икру согласно рецепту не составит труда.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук и морковь – по 500 г;
  • яблоки – 1 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • паста томатная – 150 г;
  • сахар – 3-4 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • соль, перец;
  • масло – 150 мл.

Приготовление

  1. Кабачки, яблоки, морковь, лук, чеснок и помидоры проворачивают через мясорубку.
  2. Помещают массу в казан, добавляют масло и тушат содержимое 1 час.
  3. Добавляют соль, сахар, перец, зелень, уваривают овощи 30 минут, пробивают блендером.
  4. Вливают уксус, прогревают 3 минуты.
  5. Готовая кабачковая икра с яблоками на зиму укупоривается в банки.

Острая кабачковая икра

Кабачковая икра с чесноком и острым перцем порадует своим жгучим вкусом любителей ярко выраженной остринки. Длительное томление заготовки будет способствовать получению более насыщенного ее вкуса и мягкой текстуры. Томатную пасту можно заменить помидорами, предварительно протушив их в отдельной емкости до загустения.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук и морковь – по 700 г;
  • острый перец – 5-7 шт.;
  • томатная паста – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Смешивают в казане перекрученные на мясорубке кабачки, лук и морковь.
  2. Добавляют соль, сахар, масло и тушат 2 часа.
  3. Закладывают пасту, измельченный острый перец и чеснок, томят массу еще 2 часа.
  4. Расфасовывают икру по банкам, укупоривают.

Икра кабачковая в автоклаве в домашних условиях

Кабачковая икра в автоклаве получается удивительно вкусной, насыщенной и невероятно ароматной. Кроме того рецепт подкупает отсутствием необходимости длительного тушения, постоянного контроля над процессом и помешивания с овощными брызгами. Отпадает надобность и в предварительной стерилизации банок.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • томатная паста, лук и морковь – по 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Перекручивают овощи на мясорубке, добавляют остальные компоненты.
  2. Расфасовывают массу по банкам, не докладывая 3,5 см до верха, укупоривают и помещают на 30 минут в автоклав при 115 градусах.

Кабачковая икра на зиму в мультиварке

Легко и просто готовится икра из кабачков в мультиварке. Устройство избавляет от необходимости частого помешивания заготовки и способствует равномерному прогреванию содержимого чаши. Количество соли и сахара можно регулировать по вкусу в зависимости от предпочтений и степени кислотности томатной пасты.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • масло – 100 мл;
  • томатная паста – 100 г;
  • перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Обжаривают на «Выпечке» морковь, лук и кабачки до мягкости.
  2. Пюрируют овощи в блендере, добавляют остальные компоненты и томят на «Тушении» 1 час.
  3. Укупоривают горячую икру в банки, укутывают до остывания.

 

womanadvice.ru


Смотрите также