Чиабатта рецепт джейми оливера


Кулинария. По следам Джейми Оливера — LiveJournal

Рецепт из журнала "Просто Вкусно" за 2012 год. Не знаю чего я вдруг решила взяться за него, ведь я не люблю долгих рецептов. Вот стоит мне открыть какой рецепт и где описание занимает не одну страницу, сразу на меня тоска находит и не хочется ничего делать)) Тут у меня стояла банка открытых оливок, хлеба дома не было и его нужно было все равно делать, я как "лентяй" со стажем. предпочитаю делать хлеб в хлебопечке, все получается, были конечно случаи неудач,  но в основном вкусно и без мороки.
Здесь рецепт растягивается аж на два дня. Видимо на меня что-то снизошло и я решила попробовать. хотя когда сделала закваску вечером и утром ее достала, подумала, что опять ерунда у меня получится, которую никто не захочет есть, закваска пахла ну скажем честно не особо аппетитно,  а так как я уже пыталась делать хлеб на закваске, и это был неудачный опыт, наверно не мое просто, то я немного напряглась, но продолжила делать тесто.Свершилось чудо, получилась совершенно обалденная чиабатта. У меня может не настолько огромные дырки в ней, но вкус совершенно замечательный. я потом на основе чиабатты сделала вкуснейшие кростини с томатами, базиликом и моцареллой.

Рецепт:
15 гр. свежих дрожжей
800 гр. пшеничной муки+ еще немного
5 ст.л. оливкового масла
соль
75 гр. маслин
бумага для запекания
Вечером растворите 5 гр. дрожжей в 200 мл. воды комнатной температуры. В миску всыпьте 350 гр. муки. Добавьте растворенные в воде дрожжи. Промесите миксером на средней скорости 2-3 минуты. Накройте полотенцем и уберите в защищенное от сквозняков место подойти при температуре примерно 20 градусов. Лучше всего, чтоб опара постояла часов 20. тогда будет рыхлая консистенция.
На следующий день в 350 мл. воды положите 10 гр дрожжей. В миску для смешивания всыпьте 450 гр. муки, добавьте опару, растворенные в воде дрожжи, оливковое масло и 2 ч.л. соли. Промесите миксером используя насадки для теста, на средней скорости примерно 5 минут. Разделите тесто пополам. Оливки крупно порубите и замесите их в одну половину теста. Каждую половинку положите в свою миску и оставьте на 1 час 30 минут подойти.
Застелите бумагой для запекания 2 противня. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на стол обе половинки теста и сделайте из каждой длинную буханку. Разрежьте каждую пополам. Выложите на противни. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут подойти.
Духовку прогрейте до 225 градусов. Присыпьте хлеб мукой. Поочередно выпекайте в горячей духовке минут 15-20 до светло-коричневого цвета.
Я так же, чтоб добиться хрустящей корочки, поставила миску с водой в духовку.
Приятного аппетита.

lenycopsy.livejournal.com

Чиабатта/Сiabatta (Мастер-класс) | Готовим вместе с Нямой

Воскресенье, 20 марта, 2011

Несколько лет я мечтала приготовить этот  итальянский хлеб с невероятной консистенцией мякиша и хрустящей корочкой, но это такая ответственность, что становится страшно. Теперь я понимаю - это не сложно, но достаточно долго, поэтому запаситесь терпением и бегом на кухню готовить!
"Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»)."
 
  • Нам понадобится: Для опары:
  • 330 г  муки
  • 330 г воды комнатной температуры
  • 5 г. свежих дрожжей или щепотка быстровосходящих (инстантных) дрожжей
  • Для теста:
  • 613 г  муки
  • 405 мл воды
  • 10 г свежих или чуть меньше одной чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 ст.л. (без верха) соли
 
  • С вечера делаем опару: в воде растворяем дрожжи и тщательно вмешиваем муку. Должна получится мокрая однородная масса. Плотно накрываем крышкой (или пищевой плёнкой) и оставляем на ночь.
  • Утром опара поднимется и будет сильно пузыриться.

 
  • Тесто: в тёплой воде тщательно растворяем дрожжи и размешиваем с опарой. Добавляем просеянную муку с солью и начинаем замешивать тесто. Я использовала миксер, можно в хлебопечке или руками, но имейте ввиду, что тесто будет липкое и достаточно жидкое. Не добавляйте больше муки!
  • Месим до однородности.

  • Чистую миску смазываем оливковым маслом и перекладываем туда тесто.
  • Накрываем миску кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.
  • Через полчаса делаем растягивание и складывание теста:

  • Снова перекладываем в миску и оставляем на полчаса. Я использовала силиконовую лопатку, если вы будете делать это руками, то обильно смажьте их оливковым маслом.
  • Этот этап нужно будет проделать 4 раза: складываем, перекладываем в миску, оставляем на полчаса, складываем и т.д. Не пренебрегайте этим, это обязательно. Постепенно тесто будет становиться гладким.
  • Берём большое льняное кухонное полотенце и густо присыпаем его мукой.
  • После последний получасовой расстойки, выкладываем тесто на полотенце и разделяем его на нужное количество частей (в зависимости от необходимого количества чиабатт).
  • Оставляем тесто ещё на полчаса для подхода на полотенце, а тем временем разогреваем духовку до 200-250°С (в зависимости от духовки) и нагреваем в ней камень (если есть).

  • Переносить тесто на камень или противень нужно очень аккуратно, помогая себе лопаточкой. Но даже если тесто деформируется, всегда можно придать ему форму уже на месте.
  • Под противень с чиабаттой ставим противень с водой, так сделала я. В оригинальном МК делается так: "хорошо намочить махровое полотенце в воде,  отжать, поместить его в жаропрочный поддон." В следующий раз попробую =)
  • Ставим чиабатту в духовку и периодически поглядываем на корочку и протыкаем шпажкой.
  • У меня выпекалась где-то 45 минут.
  • И вот она долгожданная чиабатта:

 
  • Остужаем на решётке.
Хлеб получается очень вкусный! Меня безумно радует, что в его составе только вода, мука и дрожжи - никакой сдобы (не смотрите на предыдущий пост о плетёнках бриош ). Хранится хлеб 2-3 дня, а если вы сделали слишком много, то заверните в плёнку или фольгу и заморозьте, потом полностью разморозьте и разогрейте в духовке, в фольге. Слегка зачерствевший хлеб можно использовать под брускетты (кстати, потрясающий рецепт брускетт есть на сайте у Африки ), делать сухарики к супам, сладкие гренки или добавлять в салаты. P.S. Если я что-то упустила, вот вам оригинальный МК, благодаря которому я и научилась делать этот поистине уникальный хлеб! Всем приятного аппетита!

© www.njama.ru

njama.ru

Чесночный хлеб от Джейми Оливера.

Хочу и в своем ЖЖ поделиться нехитрым приёмчиком чесночного хлеба от Оливера Джейми.
Я готовила- это оочень вкусно, поверьте мне!!!
Сделать такой хлеб можно вообще из любой булки и любого хлеба.. повторить его сейчас на раз-два просто делать нечего!

Но мне в данный момент пока не хочется хлеба с чесноком… ибо у меня предстоит завтра кой какая встреча…
Но я вам обещаю в ближайшие дни соорудить что- нить в эту тему…
Берем чиабатту и режем её вдоль, но не прорезая до конца внутрь..

затем режем порционно поперек, также не до конца.

Хорошо и щедро все полить оливковым маслом (или любым растительным), посолить, посыпать сушеными травами -орегано, розмарином или смесью трав, посыпать рубленой зеленой свежей петрушкой, чесноком, который пропустили через чеснокодавилку- 3 или 4 зубчика на ваш вкус..зубчики чистить не обязательно, достаточно просто помыть их под струей воды.. смесь еще раз сбрызнуть маслом и руками все хорошо втереть в хлеб, стараясь, чтоб смесь приправ и травок попала внутрь надрезов.
Втирать смесь аккуратно и тщательно.
Затем кусок бумаги для выпечки , скомкав, хорошо намочить и слегка отжать. Расправить её и в эту бумагу поместить хлеб.
Завернуть хорошо и поставить в духовку на 180 гр. до готовности..

В другой передаче Джейми запекал такой хлеб без бумаги, но и без свежей зелени..что понятно- она могла бы пригореть…

Берем батон хлеба или белой булки.
Хлебом в Эстонии называют все сорта выпечки из ржаной муки.
Булкой- из пшеничной…
Можно взять миленькую буханочку хлеба или булки, косо надрезать почти до нижней корки на косые куски, не отрезая до конца, чтоб нижняя корка сохранилась в целости и полной неприкосновенности..проделать все эти Оливеровские операции с массажем смесью сливочного масла с зеленью, солью и чесноком, проложить надрезы сыром, упаковать этот\ эту буханочку в фольгу или просто же уложить любовно на противень и запечь..
Как одуряющее запахнет да зарумянится верх- готово!
Такой хлеб вкусен даже больше сам по себе….
Варианты с ломтиками сыра + ветчины и т.д. только приветствуются!
Мы собираемся в понедельник съездить в местечко Вимси в музей, чтоб свою ребятишку развеять… а люду будет в этом музейном местечке много…
Так что от вирусов, что нынче бродят, такой хлеб с чесноком- и защита, и сытненько при нашем климате… а на воздухе ой как хочется что- нибудь навернуть, сопя от счастья и урча от жадности!!!

hrizantema-8.livejournal.com

ЧИАБАТТА от Ришара Бартине - Любопытный повар — LiveJournal


Еще один рецепт из книги «Свой хлеб» Ришар Бартине.

Для знаменитого итальянского «тапка» (именно так переводится это слово ) требуется закваска - или, как говорят в Италии, «biga». Именно она помогает придать этому изделию чудесную пористую структуру и легкость. Делается эта закваска из муки, воды, дрожжей — и все. Перед использованием ее нужно выдержать 24 часа.

Ришар вообще-то всегда предпочитаю работать с тестом вручную, а не месить его в комбайне, однако именно чиабатта особенно выигрывает от ручного замеса, который позволяет насытить тесто максимальным количеством воздуха. Вначале тесто покажется очень мягким и липким, но в процессе работы оно будет становиться все более эластичным и скоро начнет отлипать от рук.

Он делает чиабатту с маслом авокадо, а не с оливковым. Оно, конечно, немного дороже, но результат того стоит: хлеб с ним выходит прекрасным, а тесто приобретает чудесный нежно-зеленый оттенок авокадо

Всего выйдет:                 4 батона

Время приготовления:   15 минут

Общее время подъема:  17-24 часа для закваски, 1,5 часа для теста

Расстойка:                     30-45 минут

Выпечка:                       18-20 минут

Закваска:

350 г муки

180 г (180 мл) воды

1 /2 чайной ложки (без горки) свежих дрожжей

Тесто:

450 г обычной или итальянской хлебопекарной муки

10 г дрожжей

340 г (340 мл) воды

50 г (50 мл) оливкового масла или масла авокадо

15 г соли

Немного оливкового масла или масла авокадо для смазки

Мука на посыпку

Подготовка (за 24 часа)

Соедините все ингредиенты для закваски и вымешивайте их вручную или в комбайне в течение примерно 5 минут — до тех пор, пока не образуется комковатое тесто. Переложите его в миску, неплотно покройте пищевой пленкой, а сверху — полотенцем и оставьте на 17-24 часа в теплом месте без сквозняков.

Формовка и выпечка

Не забудьте включить духовку, по крайней мере, за час до того, как начнете месить тесто, чтобы согреть и кухню, и пекарский камень.

Замешивать тесто лучше вручную. Засыпьте муку в миску и вотрите дрожжи. Ложкой выложите закваску в миску, добавьте воду, соль, масло и тщательно соедините все ингредиенты (одной рукой придерживайте миску, а другой перемешивайте). Когда тесто начнет отлипать от миски, закругленной стороной скребка выложите его на стол, а дальше действуйте по основному методу замеса Ришара Бартине Если вы предпочитаете замешивать тесто в комбайне, соедините все ингредиенты вышеописанным способом и месите на второй скорости еще 4-5 минут, пока тесто не станет легким, эластичным и податливым). Выложите тесто из миски на слегка смазанную маслом поверхность и сформируйте шар.

Слегка смажьте миску оливковым маслом или маслом авокадо, уложите в нее тесто, покройте полотенцем и оставьте на полтора часа - тесто должно стать пористым и воздушным.

Щедро посыпьте рабочую поверхность кукурузной или пшеничной мукой и с помощью закругленной стороны скребка выложите на нее тесто одним куском. Присыпьте мукой и аккуратно расправьте, слегка прижимая пальцами. Разделите тесто на четыре одинаковые полосы. Каждую сложите втрое следующим образом: одну треть расправленного теста заверните к середине и запечатайте, прижимая основанием ладони; потом сложите к центру другую сторону и опять прижмите, чтобы запечатать. Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края так, чтобы получился продолговатый батончик

Уложите будущие чиабатты на густо посыпанное мукой полотенце. Накройте вторым полотенцем и оставьте на 30-45 минут.

Посыпьте мукой деревянную лопату или металлический лист, возьмите одну чиабатту, переверните ее, слега при этом растягивая, и уложите на лопату или лист (именно эта растяжка придает чиабатте характерную форму тапка). Таким же образом уложите остальные изделия.

Обрызгайте разогретую духовку водой из пульверизатора и быстро скиньте чиабатты на пекарский камень или противень. Уменьшите нагрев до 220 °С и пеките 18-20 минут до золотистой корочки.

Заморозка

Выпекайте хлеб 15 минут, охладите, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Перед подачей выпекайте, предварительно не размораживая, еще 12 минут при температуре 200°С.

Вариант чиабатта с оливками или маслинами: В самом конце замеса, прежде чем поставить тесто подходить, добавьте к нему 200 г нарезанных на четвертинки маслин сорта каламата или оливок (косточки обязательно удалить)


Занесу хлебушек на Хлебный ФМ

kinda-cook.livejournal.com

SW: Чиабатта на пулиш

Чиабатта - один из самых вкусных видов хлеба! Сегодня я выкладываю рецепт чиабатты на дрожжевой закваске poolish. А также раскрою секреты технологии приготовления чиабатты, ведь не секрет, что чиабатта - сложна и капризна и далеко не всегда получается.
Источник рецепта: Дж.Хамельман "Хлеб: технология и рецепты"

Что важно знать, чтобы, в конечном итоге, получить пышную правильную чиабатту:

1. Чиабатта не терпит сквозняков. Поэтому, когда вы приступите к ее приготовлению постарайтесь исключить всякое движение воздуха.
2. Чиабатта любит тепло. Идеальная температура воздуха и теста - 24 С.
3. Важна консистенция теста - степень гидратации - 75-90%. Тесто после замеса должно быть липким.
4. Когда тесто для чиабатты уже поднялось, при его формовании нужно соблюдать особую осторожность, чтобы не потерять его воздушность.
5. У теста для чиабатты клейковина должна быть хорошо развита.
6. Выпекать чиабатту лучше всего на поду или в духовом шкафу без конвекции. Конвекция - губительна для чиабатты, она снижает ее пышность где-то на треть.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На две чиабатты по 350 г

Poolish (30% от общей массы теста)

100 г воды
100 г пшеничной хлебопекарной муки (11-12% белка)
0,3 г дрожжей

Тесто:

235 г пшеничной хлебопекарной муки
180 г воды температуры 50 С (83% гидратации)*
4 г свежих дрожжей
7 г соли
20 г оливкового масла
Мука семола для посыпки

* процент гидратации теста зависит от влагопоглотительной способности муки. Я живу в сухом регионе, поэтому для нужной консистенции теста мне нужно больше воды. Стандартно, степень гидратации теста для чиабатты 75-85%.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


1. Приготовим закваску пулиш. Смешаем все ингредиенты. Миску накроем пленкой, уберем в теплое тихое место на 12-16 часов для брожения.

2. Смешаем все ингредиенты для теста. Вымешиваем тесто до хорошего развития клейковины. Как это проверить: тесто нужно растянуть. Если не рвется, значит клейковина развита.

3. Миску и руки смажем маслом. Соберем тесто и переложим в миску. Закроем плотно пленкой.
Время брожения - 3 часа. Каждый час нужно тесто складывать, чтобы клейковина еще лучше развилась. Итого - две обминки. Тесто через час. Через два часа. Тесто через три часа. Не обминаем! А аккуратно с помощью скребка выложим тесто на доску, посыпанную мукой семола или полентой. 4. Я выкладываю тесто сразу на силиконовый коврик, на котором потом буду печь чиабатту, чтобы тесто лишний раз не мять. Сверху тесто густо посыпем семолой. 5. Аккуратно разделим тесто на две части, раздвиним их. Также аккуратно, на выпуская воздух из теста растянем до размеров прямоугольника 25*10 см.Липкие места посыпем мукой. Накроем чиабатты багетной тканью или льняным полотенцем, сверху закроем пленкой. Оставим для окончательной расстойки.
Время расстойки - 1,5-2 ч. 6. Разогреем духовку до 250 С вместе с противнем.
На фото - чиабатта через 1,5 ч расстойки.
7. Аккуратно переложим коврик с чиабаттами на раскаленный противень. Выпекаем с паром при 240 С 25 минут. Если чиабатты начинают сильно румяниться температуру лучше снизить на 10-20 С.
Готовые чиабатты остудить на решетке.

catherinesw.blogspot.com

Идеальный рецепт хлеба


Надежный основной рецепт

На 1 булку 55 м плюс дополнительно время Очень легко

Данный рецепт идеален для приготовления хлеба в домашних условиях. И главное, это совсем не сложно и не дорого. Джейми Оливер использует его в качестве базового и советует всем своим знакомым.

1Первым делом растворите сахар (или мед) и дрожжи в воде.

2Насыпанную горой муку, смешайте с мелкой солью, сделайте это в большой миске или на столе. Создайте в центре массы импровизированный колодец и влейте в него дрожжевую смесь. Не спеша, перемешивайте массу одной рукой при помощи вилки, понемножку добавляя с краев «колодца» муку, когда дрожжевая смесь будет полностью смешена с мукой, добавьте к массе оставшуюся воду. Некоторые виды муки зачастую требуют больше жидкости, поэтому, если тесто не достигло должной консистенции, смело добавьте еще воды.

3Далее происходит замешивание, в течении пяти минут тесто следует катать, мять и лупить. От такого обращения с тестом клейковина набухнет, после чего тесто станет упругим и довольно эластичным. Если готовое тесто начнет липнуть к рукам, присыпьте его мукой или окуните всю массу в муку.


4Очень хорошо посыпьте мукой тесто и обе руки, чтобы оно не прилипало в ответственный момент. Создайте из него шар и очень аккуратно выложите на противень. Сделайте поверх массы глубокий разрез и оставьте шар в покое, пока масса теста не увеличится в 2 раза. Лучший вариант для хранения теста – это место без сквозняков, имеющее высокую влажность. Идеально подойдет вентилируемый шкаф или слегка подогретая духовка. Если вам хочется поскорее достигнуть желаемого результата, оберните шар в пленку. Обычно время расстойки теста составляет сорок минут.

5Когда тесто увеличилось до нужных размеров, возьмите его с противня и снова хорошенько вымешайте, чтобы выпустить углекислый газ. Далее, постарайтесь придать ему желаемую форму – рулета, шара или лепешки, на свое усмотрение, после чего дайте тесту снова подойти. Главное, не потерять терпение и не кинуться вымешивать тесто снова, ведь именно благодаря второй расстойке теста ваше мучное изделие должно получиться мягким и воздушным.

6Наступил момент отправления теста в духовку. Постарайтесь обращаться с набухшим тестом аккуратно, поставьте его в печь разогретую до 180 ° C / газ 4. Самый универсальный способ узнать готово ли изделие – постучать по основанию полученного хлеба. Примерное время выпекания – 35-40 минут или до готовности и золотистой корочки. Если звук такой, словно внутри хлеба находится полость – значит выпечка готова. Кроме того, готовый хлеб должен пружинить при легком нажатии. Обязательно дайте хлебу немного остыть на решетке в течение как минимум 30 минут, не стоит нарезать его сразу. Не стесняйтесь заморозить любые остатки хлеба.

Пищевая ценность

jaymi-oliver.ru

Печь хлеб готовы!:) Чиабатта - Home is in the kitchen — LiveJournal

Несмотря на то что жаворонком меня назвать трудно, встать с утра пораньше и напечь хлеба - это я люблю.
Солнце только поднимается из-за горизонта, день начинается и весь, удивительный, яркий, большой, еще впереди. Лучики проникают в кухню и делают ее еще более светлой. А у вас работа спорится: мука ровным слоем по столу, тесто подошло, надо обмять.. 

Из полюбившейся книги Кэти Кальдези Курс итальянской кухни. 
В оригинале дырки большие, а вышли не то что бы. Но я стараюсь:)

для биги
125 гр муки помола 0 
75 мл воды комнатной температуры
1/3 ч.л. дрожжей

Насыпьте муку в миску, смешайте воду с дрожжами и влейте в миску.
Хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Назавтра выньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. 

для чабатты
бига по рецепту (см.выше)
500 гр муки
2 ч.л. соли
5 гр дрожжей
400 мл воды комнатной температуры
5 ст.л. оливкового масла

Насыпьте муку и соль в миску. 
Разведите дрожжи в воде, добавьте 3 ст.л оливкового масла. Влейте в миску с мукой, перемешайте, добавьте бигу.
Тесто получится влажным, поэтому месите либо при помощи стационарного миксера, либо при помощи пластикового скребка.

 
 

Отдельную миску смажьте оставшимся оливковым маслом. Положите в нее тесто, проведя по стенкам, так, что бы масло попало и на тесто. Оставьте тесто на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Скребком сформируйте из теста прямоугольник. Разделите на 4 полосы, уложите на 2 противня, растягивая тесто по длине. Важно как можно аккуратнее обращаться с тестом.
Накройте тесто и оставьте на 1,5 часа или пока не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Сбрызнете стенки (но не нагревательные элементы) водой, выпекайте чиабатту 20-25 минут до золотистого цвета и глухого звука при постукивании по дну.


maria-kitchen.livejournal.com

Рецепт: Настоящая итальянская чиабатта

Продукты:
 
Накануне:
Мука-400 гр.
Сухие дрожжи-1,5 гр.
Вода-260 мл
Хорошо перемешать,неплотно прикрыть крышку,чтобы был доступ воздуха и поставить в прохладное место(не в холодильник) на 6-12 часов.
 

 
На следующий день:
 

 

 
и закваска готовая нашего кондитера на курсах
 

 

 
Мука-550 гр.
Сухие дрожжи-4 гр.
Вода-430 мл
Молоко-65 мл
Соль-22 гр.
Оливк. масло-50 мл
 
Готовим:
 
Поместить в чашу комбайна закваску,муку,дрожжи,молоко и воду.Вымесить около 10 минут.В конце добавить соль и оливк. масло.
 

 

 

 

 
Накрыть,поставить в тёплое место на 1,5 часа,дать подойти.
 

 
Тесто очень жидкое,поэтому в миску с подошедшим тестом насыпать обильно мукой по периметру.
 

 
С помощью лопатки выложить тесто на посыпанный мукой стол.
 

 

 
Сформировать прямоугольник и вырезать сегменты
 

 

 

 

 
К сожалению у нас на занятии выбило свет и чиаббату мы так и не закончили печь . Вот она в полуготовом состоянии
 

 
Зато я довела до ума рецепт дома!
 
Выпекать в разогретой духовке первые 10 минут при температуре 230 С с паром!Для этого на нижний противень поставить чашу с горячей водой.Затем снизить температуру до 190 С и выпекать ещё 10 минут.
 

 

 

 

 

www.kuharka.ru

Базовый рецепт хлеба Джейми Оливера, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой.

Шаг 2

Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

Шаг 3

При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

Шаг 4

Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

Шаг 5

Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

Шаг 6

Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Кстати

Думаете, что гриль подходит только для жарки мяса? Только не SteakMaster от REDMOND! Это по-настоящему универсальный прибор, с которым даже во время поста на вашем столе будут самые вкусные, питательные и разнообразные блюда. На панелях гриля вы сможете за несколько минут пожарить ароматные овощи-гриль, овощные котлеты, оладьи, а также сладкое печенье. А используя боксы из фольги, в гриле SteakMaster можно готовить практически любые запеченные блюда как в компактной духовке.

www.gastronom.ru

Французские тосты - рецепт с фото от Джейми Оливера


Мармеладный соус и мороженое превращают французские тосты в нежный и восхитительный пудинг. Готовьте тосты по этому рецепту и наслаждайтесь их великолепным вкусом.

Ингредиенты

  • 1 большая чиабатта
  • 1 стручок ванили
  • 2 больших яйца
  • 50 мл нежирных сливок
  • 30 гр. сахарной пудры
  • Севильский мармелад
  • 1 апельсин
  • 500 мл ванильного мороженого
  • 100-120 гр. сливочного масла

Количество порций – 4

Рецепт приготовление французских тостов с мармеладным соусом

1. Разогрейте духовку до минимальной температуры и поместите в нее 4 тарелки.

2. Нарежьте чиабатту на коржи. Разрежьте их вдоль, затем каждый ломтик на 4 части, таким образом, должно получиться всего 8 кусочков как на фото.

3. Аккуратно разрежьте стручок ванили вдоль и ножом удалите семена.

4. В противне для выпекания взбейте яйца, сливки, семена ванили и сахарную пудру до однородной консистенции.

5. Переложите куски чиабатты в яичную смесь и оставьте их там на несколько минут, переворачивая их, чтобы они хорошенько пропитались.

6. Тем временем положите 4 столовых ложки мармелада в маленькую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.

7. Потом по рецепту мелко натрите цедру апельсина. Добавьте половину цедры к мармеладу, затем разрежьте апельсин на 2 части и выдавите сок из половинки. Нагрейте смесь мармелада с соком постоянно помешивая его. Мармелад должен полностью растаять. После полного растворения мармелада снимите кастрюлю с плиты.

8. Растопите сливочное масло на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

9. Переложите пропитанные ломтики чиабатты на поверхность сковороды. Жарьте тосты в течение 2 — 3 минут до золотистого цвета, переворачивая их. При необходимости добавьте на сковороду больше масла.

10. Выньте мороженое из морозильной камеры.

11. Расставьте на стол приборы, напитки, а также специи.

12. Выложите французские тосты, приготовленные по рецепту Джейми Оливера, на теплые тарелки, затем полейте их мармеладным соусом.

13. На каждую порцию выложите шарик ванильного мороженого, украсьте французские тосты апельсиновой цедрой и немедленно подавайте на стол.

james-oliver.ru


Смотрите также