Что лучше марципан или мастика


Чем отличается мастика от марципана

Ни одна пышная свадьба не обходится без красивого многоярусного торта. Украшенный изящными лебедями, изысканными цветами, обручальными кольцами и прочими декоративными элементами, он похож на настоящее произведение искусства. А неотъемлемой деталью детского дня рождения становятся оригинальные сладкие десерты с изображением различных сказочных персонажей. Стильный, необычный и безумно привлекательный вид изделий достигается за счет использования мастики и марципана. Как опытные кондитеры, так и начинающие кулинары охотно работают с этими продуктами, дающими широкий простор для творчества. В данной статье мы поговорим о том, чем отличается мастика от марципана.

  • Определения
  • Сравнение

Определения

Мастика

Мастика – материал, применяемый для декорирования тортов, изготовления съедобных фигурок и украшений. Обладает эластичной тестообразной консистенцией, благодаря чему с легкостью принимает любые формы. За счет своего достаточно тяжелого веса подходит лишь для покрытия плотных многослойных тортов. Состав мастики может быть разнообразным. Для придания продукту насыщенного цвета и запаха в него добавляют различные красители и ароматизаторы. Сделать мастику в домашних условиях не составляет особого труда. Многие хозяйки самостоятельно украшают кулинарные изделия с ее помощью. Поскольку готовая масса довольно быстро засыхает, хранить ее рекомендуется в закрытой емкости или завернутой в пищевую пленку. Существует множество разновидностей мастики в зависимости от продуктов, входящих в ее состав. Среди наиболее распространенных вариантов можно выделить желатиновую, молочную, медовую, марципановую, цветочную и т. д. Срок хранения фигурок из мастики достигает 3 месяцев, при этом съедобными они остаются лишь на протяжении 5-6 недель. В помещении, температура воздуха в котором превышает 20 градусов, фигурки могут растаять или потрескаться.

Марципан

Марципан – смесь миндального порошка с сахарным сиропом (пудрой). Родина продукта достоверно не установлена, на ее звание претендует целый ряд стран, среди которых Германия, Венгрия, Франция, Италия. В далеком XIX веке широкую популярность в Европе завоевали кенигсбергский и любекский марципаны. Одна из легенд гласит, что стимулом к созданию продукта был голод, который привел к изготовлению хлеба из измельченного в муку миндаля. Также поговаривают, что марципан некогда выступал лекарством от душевных расстройств за счет своего благотворного влияния на нервную систему. В Норвегии, Германии и Голландии из года в год продукт готовят к Рождеству. Он может использоваться для украшения тортов и создания фигурок, производства миндального печенья и ликера, в качестве начинки для глазированных конфет и т. д. Марципановая масса по своей консистенции напоминает пластилин, благодаря чему широко применяется для лепки.

к содержанию ↑

Сравнение

Для начала поговорим о составе продуктов. Основным неизменным ингредиентом мастики выступает сахарная пудра. Помимо нее, в массу могут входить желатин, маршмеллоу, крахмал, марципан или сгущенное молоко. Таким образом, существует множество рецептов создания продукта. Изготовить его в домашних условиях способна каждая хозяйка. Тогда как основными ингредиентами марципана являются миндаль и сахар в виде пудры или сиропа. Существуют два стандартных метода получения массы: холодный и горячий, вариации рецептур не предусмотрены. Марципан создают в домашних условиях гораздо реже, ведь этот процесс является довольно хлопотным и затратным. Куда проще приобрести лакомство в магазине.

Еще одно отличие мастики от марципана заключается в области применения продуктов. Первый используется исключительно для обтягивания и декорирования тортов, а также создания фигурок. Он обладает тягучей тестообразной консистенцией, благодаря чему не рвется при раскатывании. Марципан же имеет куда более широкую сферу применения. Из него изготавливают ликеры, делают конфеты и печенье, лепят съедобные фигурки. Для обтягивания тортов данный материал не слишком подходит, так как он склонен рваться и крошиться. Его обычно укладывают под мастику, чтобы поверхность изделия получилась более ровной. Что же касается вкусовых качеств продуктов, то в марципане достаточно четко ощущаются миндальные нотки. Не зря он так нравится многим сластенам. Однако сложные фигурки вылепить из марципана едва ли удастся. Как уже говорилось выше, данный материал является не слишком податливым. Мастика хоть и не обладает столь выраженными вкусовыми качествами, но с ее помощью можно создать массу изысканных и причудливых украшений. Цветы и фигурки получаются очень реалистичными, а надписи – эффектными (фото).

Торт из мастикиНадписи из мастики

Подведем итог, в чем разница между мастикой и марципаном.

МастикаМарципан
Основным ингредиентом выступает сахарная пудраСоздается на основе миндаля и сахара
Существует множество рецептур приготовления с добавлением различных продуктовСтандартный состав и алгоритм изготовления
Легко получить в домашних условияхПроцесс самостоятельного производства является довольно хлопотным и затратным
Используется исключительно для декорирования тортов и создания фигурокОбладает широким спектром применения
Имеет тягучую тестообразную консистенциюНапоминает пластилин
Выступает очень эластичным материаломЛегко рвется и крошится
Идеальна для обтягивания тортовЧаще используется в качестве основы под мастику, а не верхнего слоя
Подходит для создания сложных фигурок и надписейПолучаются лишь простые фигурки
Вкусовые качества сложно назвать ярко выраженными Присутствуют ощутимые миндальные нотки

thedifference.ru

Мастика Polen Сахарное тесто Vizyon - «[мастика или марципан?]+фото»

Сразу хочу сказать, что я далеко не мастер кулинарии так что, этот отзыв будет от новичка-любителя.

Итак, я, пожалуй так же, как и многие остальные, просто в восторге от того, насколько сейчас красиво делают тортики с обтяжкой их марципаном или мастикой это просто фантастика! И, как и положено, цены на такие торты тоже достаточно сказочные

Оставим профессиональную работу профессионалам - разумеется, если у вас намечается свадьба или иное большое событие, совсем не советую надевать колпак и мастерить чудо-торт самостоятельно

Однако, если повод не такой значительный [или его вообще нет], то почему бы не попробовать смастерить свой тортик-красавец?

Итак, моя история началась с дня рождения мужа. Хотелось сделать что-нибудь необычное, чтобы его порадовать. Много читала в интернете о технологии обтяжки тортов марципаном и мастикой и решила всё-таки сделать торт из марципана.

Вот результат моего первого тортика:

[торт из марципана]

[к слову, Гоммер сделан не из марципана, а из застывающего пластика, но, думаю, можно было слепить его и из марципана, просто нужно было покупать марципан разных цветов. Сейчас продаётся марципан для лепки. В наборе несколько цветов. Видела в Буквоеде и в Ленте, но на тот момент ещё о нем не знала].

Первый тортик оказался совсем не идеальным видны неровности торта. Но я думаю, что я подобрала не очень хороший рецепт торта. Лучше делать обычный бисквит. Муж был очень доволен это самое главное.

Далее, я решила сделать тортик на свой день рождения и опять из марципана. Здесь уже решилась на трёхслойный торт

Итог такой:

[торт из марципана]

Этим тортиком я была не очень довольна марципан не окрашенный имеет не белый, а немного желтоватый вид. Думаю, что с белой мастикой тортик был бы симпатичнее опять видны неровности и в общем и целом, торт вышел кривой-косой

 

И, наконец то, мой последний "шедевр" - снова торт мужу на день рождения. На этот раз я решила поэкспериментировать с мастикой. Купить цветную мастику оказалось сложней, по этому, я приобрела белую мастику Polen в ведерке и три пищевых красителя.

Основу для торта теперь я купила в магазине. Это были обычные бисквитные коржи. Сделала банановую начинку

Сразу скажу, лично мне, с мастикой было работать намного сложней, чем с марципаном. Она сильнее реагирует на температуру, то сильно замерзает и становится твердой, то сильно таят и начинает липнуть.. в общем, с этим тортом я очень намучилась, но, на мой взгляд, он вышел лучше двух предыдущих.

Оцените:

[торт из мастики]

Из недостатков - мастика очень сильно красилась. И все ходили с синими зубами и языком Может это я переборщила с красителями, чтобы добиться насыщенных цветов. Но ложилась ровно, в отличие от марципана, структура мастики однородная и выглядит симпатичнее.

Вердикт: однозначно стоит попробовать это интересно, и своё творение больше радует глаз и желудок, чем сделанное профессионалами

Вкусных вам десертов и побольше поводов для празднования!

irecommend.ru

Мастика Polen Сахарное тесто Vizyon - «Украшать можно! Кушать нельзя!»

Приветствую всех, заглянувших на эту страничку!

Речь пойдёт о кулинарии. А точнее о том, как просто украсить выпечку самим, не прибегая к услугам профессионалов.

Создать из простого торта шедевр - легко! Главное не только коржи и крем, но и украшения. Ведь встречаем мы по одёжке. Это правило работает и здесь.

Среди множества способов, одним из популярных является украшение с помощью мастики.

Сама я не являюсь поклонницей её использования, так как считаю мастику чем-то не очень съедобным. Но несколько раз всё же прибегала к её "услугам".

Одна из таких мастик - Мастика Polen "Сахарное тесто" от Vizyon.

Основные характеристики. Страна изготовитель - Турция.

Вес нетто - от 0,5 кг.

Срок годности - 1 год.

Состав:

Сироп глюкозы, вода, модифицированный картофельный крахмал, растительный маргарин, растворитель (Глицерин Е422), загуститель ( КМЦ Е466), консервант (Сорбат калия Е 202), Краситель (Диоксид титана ( Е171), ароматизатор идентичный натуральному (Ваниль).

Если не знать о чём речь, то читая состав аппетит совсем не разгорается и можно подумать, что находитесь в лако-красочном отделе. Сама такое не кушаю и не даю детям.

Вы спросите - зачем купила? Отвечаю. Я использую мастику очень редко и как обёртку для торта. Мы её не кушаем, а снимаем с поверхности. Дарят же подарки в подарочной, обёрточной бумаге. И мастика для нашей семьи - такая же обёрка. И ничего большего!!!

Внешний вид.

Мастика белого, слегка молочного оттенка. Ровная. Плотная. Без видимых трещин или неровностей.

Процесс использования.

Очень прост. Думаю, справится даже новичок.

Раскатывается легко. Податливая. В процессе не рвётся и не трескается.

На коржи переносить тоже просто. При наматвании на скалку и дальнейшем разматывании - не слипается. Результат.

Красивое украшения без услуг профессионалов. Дома. Легко и просто.

Вывод.

Одним словам, если бы не состав, было бы идеально. Но мы - это то, что мы едим! А это кушать я не советую!

Только обёртка - и ничего большего!!!

Как я гаписала в заголовке - украшать можно, кушать нельзя.

Поэтому советую, только в качестве УКРАШЕНИЯ, а не продукта питания!

Спасибо, за уделённое внимание!

Всем вкусной и красивой выпечки!

До новых встреч!

irecommend.ru

Украшения из сахарных мастик и марципана — Мегаобучалка

Характеристика сахарных мастик и марципана. Сахарные мас­тики и марципан представляют собой вязкую пластичную массу, похожую на пластилин. Поэтому из них можно изготовить разно­образные украшения, лепя фигурки с помощью различных форм, выемок и т.д. Сахарные мастики быстро застывают, поэтому ими нужно пользоваться сразу после приготовления.

Готовую мастику или марципан раскатывают в тонкий пласт и с помощью выемок или ножа вырезают различные фигурки или карточки для надписей, дают застыть, затем используют для украшения тортов. Фигурки можно вылепить, но это трудоемкая работа. Лучше использовать для этой цели металлические, гип­совые или пластмассовые формы. Можно изготовить барельефы и, складывая их, получить объемные фигурки. Такие фигурки массой до 100 г обсушивают в сахарной пудре от 3 до 5 сут, если они изготовлены из марципана, а если из сахарной мастики, — 12 ч.

Украшения из сахарных мастик. Сахарную мастику используют для изготовления разных фигурок лепкой или раскатывают ее в пласт и вырезают выемками или ножом разные фигурки. Для от­делки изделий используют два вида сахарной мастики: сырцовую и заварную.

Сахарную сырцовую мастику готовят следующим образом.

Желатин заливают водой температурой 25 °С и оставляют для набухания на I...2 ч, затем подогревают до температуры 60°С и перемешивают до полного растворения. Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было ком­ков, в течение 20... 25 мин. В то же время добавляют патоку, эссен­цию, если нужно, пищевой краситель. Для улучшения вкуса, при­дания белого цвета и ускорения подсушки можно добавить ли­монную кислоту — 0,3 % сахарной пудры.

Для приготовления 1 кг сырцовой мастики берут (г): сахар­ной пудры — 930, патоки — 50, желатина — 10, эссенции — 0,5, воды — 100.

Молочную сырцовую мастику готовят следующим образом.

Все продукты по рецептуре соединяют и тщательно перемеши­вают до однородной массы. Молочная мастика застывает не так быстро, имеет хорошие вкусовые качества, а украшения из нее имеют блеск.



Для приготовления 1 кг молочной сырцовой мастики берут (г): сахарной пудры — 300, сухого молока — 300, сгущенного молока с сахаром — 430, ванильной пудры — 0,5.

Сахарную заварную мастику готовят следующим образом.

Часть воды смешивают с крахмалом, остальную соединяют с патокой. Доводят до кипения и тонкой струей, помешивая, вли­вают крахмал с водой. Заваривают, тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и заме­шивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Завар­ная сахарная мастика более пластична, чем сырцовая, но подсы­хает медленнее, поэтому украшения из заварной мастики сначала подсушивают, затем используют для отделки.

Для приготовления 1 кг заварной мастики берут (г): сахарной пудры — 775, патоки — 83, крахмала кукурузного — 101, воды — 202.

Готовая мастика, поступающая на производство, представляет собой сахарную пасту, обладающую высокой пластичностью, ко­торая приготовлена на основе пшеничного крахмала, жира, загу­стителя и стабилизатора. Мастика хорошо формуется, раскатыва­ется и окрашивается пищевыми красителями.

Украшения из марципана. Марципан используют для изготовле­ния разных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой, с помощью форм или раскатыванием в пласт и вырезанием. Гото­вые украшения могут долго храниться, оставаясь съедобными. Го­товят марципан из миндального ореха, а также арахиса, очищен­ных от оболочки, или ореха кешью. Однако качество марципана из арахиса и кешью ниже, чем из миндаля. Орехи перед употреб­лением нужно подсушить, следя за тем, чтобы цвет их не изме­нился, иначе марципан не получится белого цвета. Готовый мар­ципан имеет вид белой вязкой массы, напоминающей пластилин.

При изготовлении марципана можно обойтись без патоки, но тогда марципан быстрее теряет пластичность. Марципан бывает сырцо­вый и заварной.

Сырцовый марципан готовят следующим образом.

Подсушенный очищенный миндаль пропускают через мясоруб­ку, превращая его в мелкую крупку. Лучше пропускать через валь­цовую машину, тогда качество марципана будет выше. Затем до­бавляют сахарную пудру, патоку и 2...3 раза пропускают через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решетки. В готовый мар­ципан добавляют коньяк или вино и пищевой краситель. Марци­пан должен быть вязким и белым. Если он получается очень гус­тым, то можно добавить патоку или холодную кипяченую воду, а если жидким — сахарную пудру, затем все перемешать. Недостат­ком сырцового марципана является быстрое закисание, поэтому его нельзя готовить впрок. Этого недостатка не имеет заварной марципан.

Для приготовления I кг сырцового марципана берут (г): мин­даля — 351, сахарной пудры — 586, патоки — 23, коньяка или десертного вина — 93, краски пищевой — I.

Заварной марципан готовят следующим образом.

Подсушенный очищенный миндаль пропускают через вальцо­вую машину, после чего он превращается в крупу, а крупу затем пропускают еще 2...3 раза через вальцовую машину, чтобы обра­зовался тонкий порошок. Одновременно готовят сироп. Для этого сахар-песок, воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 122 °С (до среднего шарика).

Подготовленный миндаль выкладывают в котел и, помеши­вая, вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, хорошо перемешивают и оставляют для охлаждения на I ч. В процессе ох­лаждения масса кристаллизуется. В нее добавляют сахарную пуд­ру, коньяк или вино и 2...3 раза пропускают массу через вальцо­вую машину. Заварной марципан может храниться долго, при этом его покрывают влажной тканью.

Для приготовления I кг марципана берут (г): миндаля — 497, сахара-песка — 398, сахарной пудры — 100, патоки — 15, конья­ка или вина десертного — 30, краски пищевой — 1, воды — 60.

Для изготовления пустотелых фигурок марципан раскатывают в пласт толщиной 2...5 мм и вдавливают по всем внутренним углуб­лениям формы, складывают две половинки, сушат 1 сут, а затем раскрывают форму, вынимают изделие и укладывают его для даль­нейшей сушки в сахарную пудру. Полученные фигурки раскраши­вают пищевыми красителями при помощи кисточки. Плоды, гри­бы, розы лепят вручную, каждый лепесток роз — отдельно.

Готовый марципан представляет собой однородную пластич­ную массу кремового цвета, состоящую из 50 % миндально-оре- ховой массы и 50 % сахарной пудры.

megaobuchalka.ru

Как покрыть торт марципаном

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля, сахарного сиропа и сахарной пудры. Эта смесь дает настоящую, классическую марципанную массу с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно делать не только конфеты, но и различные декоративные детали. Кроме того, марципан отлично подойдет для формирования вручную  фигурок и цветов. Такие марципанные конфеты и декорации могут окрашиваться пищевыми красителями, глазироваться (сахарной, шоколадной глазурью) или даже оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Принцип покрытия торта марципаном одинаков с принципом покрытия тортов сахарной мастикой. Рассмотрим покрытие торта марципаном на примере классического английского торта из сухофруктов.

Вам понадобится:

  • Торт
  • Марципан
  • Фруктовое желе (желательно абрикосовое)
  • Сахарная пудра
  • Кондитерский нож
  • Скалка

Подсказка! Правильное количество марципана рассчитывается следующим образом: используйте половину веса торта для расчета количества марципана, т.е. на 1 кг торта Вам понадобится 500гр марципана.

  • Разогрейте абрикосовое желе в микроволновой печи. Абрикосовое желе содержит высокое количество пектинов, которые защищают изделия от покрытия ими плесенью. Кроме того, он имеет приятный кисловатый вкус, который не изменит вкусовых качеств вашего торта.
  • Если в вашем торте из сухофруктов  обнаружились небольшие углубления (поры), возьмите маленький кусочек марципана и заполните им все неровности. Это необходимо для того, чтобы марципановая масса равномерно покрыла весь торт, и на нем не образовалось никаких углублений.
  • Покройте торт разогретым абрикосовым желе.

      

  • Хорошо разомните марципан на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Если марципан слишком твердый, поставьте его в микроволновую печь (функция разморозки) на 2-3 минуты. Раскатайте марципан толщиной примерно 5-8мм.Постоянно переворачивайте лист марципана, не давая ему прилипать.
  • Намотайте раскатанную массу на скалку и аккуратно перенесите ее на торт. Можно использовать всю поверхность руки для переноса марципановой массы.

     

  • Обрежьте излишки.

     

  • Разровняйте  поверхность торта руками, а еще лучше кондитерским разглаживателем.

     

  • Перед тем как перейти к покрытию торта мастикой, марципановый торт необходимо оставить подсушить на одну ночь.

     

В нашем магазине вы можете приобрести весь необходимый кондитерский инвентарь для мастики с доставкой по России, Беларуси и Казахстану.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

www.domkonditera.com


Смотрите также