Чтобы не темнели моховики при варке


Как отварить моховики чтобы не почернели

  • Главная
  • Контакты
  • О нас
  • Поделиться рецептом
  • 10 лучших рецептов от Натальи Чагай
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
    • Блюда из свинины
    • Блюда из говядины
    • Блюда из курицы и птицы
    • Блюда из баранины
    • Блюда из фарша
    • Блюда из овощей
    • Блюда из грибов
    • Блюда в горшочках
    • Котлеты и тефтели
    • Запеканки
    • Пельмени, вареники, манты
    • Шашлыки
  • Салаты
    • Салаты с мясом
    • Салаты с курицей
    • Салаты с рыбой
    • Салаты с грибами
    • Салаты с печенью
    • Салаты с овощами
    • Без майонеза
  • Закуски
    • Закуски с мясом
    • Закуски с курицей
    • Закуски с рыбой
    • Закуски с яйцами
    • Закуски с овощами
    • Бутерброды
    • Суфле, паштеты, икра
  • Рыба и морепродукты
  • Выпечка
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Блины, оладьи, сырники
  • Десерты
  • Торты и пирожные
  • Суши
  • Напитки
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные напитки
  • На скорую руку
  • Блюда из микроволновки
  • Соусы и приправы
  • Тесто
  • Пицца
  • Праздничный стол
    • Новогодние рецепты
    • Рецепты ко Дню Св. Валентина
    • Рецепты к Масленице

7vilok.ru

как готовить, синеют ли на срезе, сколько варить, желтеет ли вода

Трубчатый гриб моховик с красивой бархатистой шляпкой – частый гость в корзинках грибников. Существует около 20 его разновидностей, и все годятся для употребления в пищу. Готовить гриб моховик можно по-разному: его жарят, маринуют, сушат, варят из него супы и делают вкуснейшие горячие засолки.

Как подготовить моховики

Прежде чем воплощать в жизнь изысканный рецепт с грибами или варить аппетитную похлебку, их надо почистить и вымыть. Правильно чистят их следующим образом:

  1. Ножки отделяют от шляпок.
  2. Кожицу соскабливают ножом.
  3. С особой тщательностью очищают нижнюю часть шляпки. Губчатый слой срезают полностью, иначе при термической обработке он чернеет и покрывается слизью.

Сколько варить моховики

Некоторые хозяйки считают моховик невкусным. Они не знают главной особенности этих грибов: варить их надо непременно. Если не отваривать, а, например, просто жарить в масле, вкусовые качества действительно не впечатляют.

Перед варкой крупные плодовые тела режут на кусочки, небольшие отваривают целиком. Заливают водой, подсаливают и варят в течение 30 минут. За это время грибы выпускают горечь, становятся мягкими, раскрывают восхитительный грибной аромат. Для супов, гарниров они подходят идеально.

Совет! Чтобы заготовить моховики на зиму и при этом сохранить яркую расцветку шляпок, перед варкой плодовые тела обдают кипятком и оставляют в этой воде на 5 минут.

Желтеет ли вода при варке моховиков

Моховик – быстро окисляющийся гриб. На срезе мякоть моховиков синеет. Чтобы она не темнела, а вода при варке не окрашивалась в желтоватый оттенок, грибы как можно скорее после сбора чистят, моют и опускают в холодную воду. Добавляют 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

Как приготовить грибы моховики

Моховики – родственники боровиков. Из этого вкусного и полезного продукта готовят разные блюда: закуски, супы, гарниры, икру и даже пирожки.

Совет! Чтобы определить, нет ли в грибном бульоне ядовитых экземпляров, в него надо опустить свежую луковицу. Если она посинела, бульон лучше не употреблять в пищу.

Суп из свежих моховиков

В сезон «тихой охоты» стоит приготовить наваристый грибной суп. Для него идеально подходят куриный бульон. Кроме него, для супа понадобятся:

  • моховики свежие – 1 кг;
  • лук – головка;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • соль;
  • чеснок;
  • зелень;
  • сметана.

Как сварить суп:

  1. Готовят куриный бульон. Мясо разделяют на порции.
  2. Бульон процеживают и подсаливают.
  3. Грибы и луковицы нарезают кубиками, обжаривают до золотистого оттенка. В конце приправляют небольшим количеством мелко нарубленным чесноком.
  4. В бульон добавляют поджарку и курицу, ставят на огонь.
  5. Через несколько минут после закипания выключают. Суп готов.
  6. Подавая к столу, ароматную похлебку украшают зеленью, сдабривают сметаной.

Жареные моховики со сметаной

Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Готовятся они очень быстро. Для этого берут:

  • грибы – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • масло растительное для обжарки без запаха;
  • лавровый лист;
  • сметана;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Чтобы убрать из моховиков горечь, плодовые тела отваривают 15-20 минут.
  2. Нарезают дольками среднего размера.
  3. Кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
  4. В течение 15-20 минут содержимое тушат, не закрывая крышкой и снимая пену.
  5. Когда пена исчезает, добавляют соль и нарезанную на четвертинки и кольца луковицу.
  6. Жарят 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой.
  7. В конце можно добавить сметану или подать ее вместе с уже готовым блюдом к столу.

Моховики, запеченные с сыром

Еще один простой и быстрый рецепт приготовления лесных даров. Для него понадобятся:

  • моховики – 2 л;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • сметана – 200 г;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Основной ингредиент промыть и нарезать кусочками небольших размеров.
  2. Взять казан, налить на дно растительное масло и выложить грибы.
  3. Содержимое посолить и поставить тушиться.
  4. Когда вода полностью выпарится, добавить сметану. Тушить еще несколько минут.
  5. Взять форму для запекания, переложить в нее грибное блюдо, присыпать натертым на терке сыром.
  6. Запекать в духовке 7-10 минут.

Рецепты моховиков на зиму

На зиму моховики можно мариновать и солить. Они прекрасно сочетаются с курицей, мясом, тыквой и капустой. Для заготовки берут весь гриб: и шляпку, и ножку.

Маринованные моховики

Для маринования подходят свежие неиспорченные плодовые тела. Кроме основного сырья, для приготовления маринада на литр воды требуются:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • гвоздика – 2-3 штуки.

Этапы заготовки:

  1. Сырье очищают и моют. Заливают в глубокой эмалированной кастрюле водой, ставят на слабый огонь.
  2. Через четверть часа после закипания отбрасывают на дуршлаг, оставляют подсохнуть.
  3. Делают маринад: в воду добавляют соль и сахар, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
  4. Ставят на плиту. После закипания добавляют уксус из расчета столовая ложка на литр воды.
  5. Не снимая маринад с огня, перекладывают в него грибы и варят еще 5 минут.
  6. Моховики выкладывают в стерилизованную тару. Маринад должен покрывать их.
  7. Банки закатывают.
  8. Хранят заготовку в прохладном месте.

Соленые моховики

Соленые грибы всегда пользовались особой любовью. Засолку делают несколькими способами: горячим или холодным. Первый отличается тем, что плодовые тела после тепловой обработки становятся более сочными и мягкими.

Для горячей засолки надо запастись приправами. Это не только традиционные лавровый лист и зонтики укропа, но и листья смородины, вишни, малины, дуба. Они делают грибные шляпки и ножки упругими, но не жесткими.

По-настоящему вкусные соленые моховики получаются, если хозяйка знает некоторые секреты:

  1. Варить сырье надо не очень долго. Как только грибы опускаются на дно, их сразу вынимают. Если их переварить, они теряют вкус и внешний вид.
  2. Необходимо строго придерживаться рецепта, использовать все приправы.

Важно! При засолке горячим способом ни в коем случае не добавляют зубчики чеснока.

Для соленых моховиков понадобятся:

  • 5 кг сырья;
  • 800 мл воды;
  • соль – ½ граненого стакана;
  • лавровый лист – 3-5 штук;
  • перец – 6-8 горошин.

Этапы засолки:

  1. Вымыть и простерилизовать банки.
  2. В воду добавить соль, перец и лавровые листья.
  3. В рассоле отварить грибы до готовности. Когда они осядут, снять с огня, остудить.
  4. Переложить в банки, закатать металлическими крышками.
  5. Хранить в подвале или погребе.

Сроки и условия хранения моховиков

Отварные моховики допускается хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью готовые блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

Совет! Готовить грибные супы, салаты, закуски следует в небольших количествах. Это убережет от отравления.

Время хранения сушеных, консервированных, замороженных моховиков – не более 12 месяцев.

Заключение

Если готовить гриб моховик правильно, можно удивить близких и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Блюда подходят и для повседневного меню, и праздничного застолья, особенно если для них берут свежие грибы.

fermilon.com

Как готовить гриб моховик - Рецепты

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

    1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
    2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
    3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
    4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
    5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

    Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

    Сколько варить грибы моховики при консервировании

    Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

    • моховики – 1 кг;
    • уксус – 0,5 стак.;
    • соль – 1 ст. л.;• сахар – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошек – 10 шт.;
    • корица – 2 г;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • чеснок – 1 зубок.

    Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

      1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
      2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
      3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
      4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

      Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

      В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

      Также интересно: рецепт супа из грибов подосиновиков

      www.wday.ru

      Блюда из моховиков - рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов моховиков)

      Вкусные рецепты из моховиков — вниманию всех грибников и просто любителей покушать хорошо приготовленные грибочки. На этой странице вы найдете рецепты, в которых бывалые кулинары рассказывают, как готовить моховики правильно, какие блюда можно приготовить из моховиков, какие тонкости и нюансы необходимо учесть при их приготовлении. Выбирайте, что приготовить с моховиками хотите именно вы, изучайте рецепт — и за дело!

      Запеченные моховики 4.6

      Вы когда нибудь запекали грибы со сметанкой? На первый взгляд - простое блюдо, но если его приготовить правильно, а главное с любовью, получается маленький кулинарный шедевр на радость желудку! ...далее

      Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

      Моховики с картошкой 4.6

      В лесу собрала почти лукошко моховиков. Несколько повесила сушить, а остальные поджарила с картошечкой. Моховики с картошкой вышли знатные! Подала со сметаной и жареным лучком. Пальчики оближешь! ...далее

      Добавил: Vikulia 29.08.2013

      Тушеные моховики 3.7

      Казалось бы, тушеные моховики в домашних условиях - что может быть проще? Действительно, готовятся они из минимального количества ингредиентов и отличаются невероятным вкусом и ароматом! ...далее

      Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

      Суп из свежих моховиков 2.8

      Недавний поход за грибами увенчался находкой семейки грибов моховиков. Находка приятная – ведь из них можно приготовить отменный супчик. Попробуйте – вам понравится! ...далее

      Добавил: Povarforlife 02.08.2015

      Жареные моховики со сметаной 4.3

      Решила предложить рецепт моховиков жареных. Ведь моховики, как и белые грибы, наиболее крепкие и вкусные именно при поджаривании. Итак, начнем! ...далее

      Добавил: Maritit 08.09.2014

      Жареные моховики на зиму 4.5

      На зиму грибы можно не только замариновать, но и пожарить. Побалуйте себя зимой или удивите друзей. Предлагаю рецепт жареных моховиков на зиму. Готовятся быстро! Сделайте себе вкусный сюрприз на зиму! ...далее

      Добавил: Maritit 11.07.2014

      Моховики маринованные 4.1

      Самый вкусный способ приготовить моховики - это их замариновать. Так приступим же! ...далее

      Добавил: Maritit 03.09.2014

      Суп из моховиков 4.6

      Суп из моховиков варится достаточно быстро. Моховикам до "полной готовности" достаточно получаса. В суп добавим перловой крупы, картошки, зелени. Суп из грибов можно варить на воде или мясном бульоне. ...далее

      Добавил: Vikulia 30.08.2013

      Маринованные моховики 2.5

      Маринованные моховики начинаю кушать еще до первого снега. Выходит, замаринуешь моховики на зиму, а через две недели уже съешь половину запасов. Получается действительно очень вкусно! Ставьте больше! ...далее

      Добавил: Vikulia 24.04.2014

      Моховики со сметаной 5.0

      Жареные моховики со сметаной получаются ни чем не хуже, чем белые грибы. Правда, он чернеют, но этого можно избежать, добавив при варке грибов чайную ложку уксуса. А жарить моховики - очень просто. ...далее

      Добавил: Vikulia 28.08.2013

      povar.ru

      Как варить моховики перед жаркой или заморозкой на Webspoon.ru

      Сколько варить грибы моховики

      Блюда из грибов пользуются огромной популярностью. Особенно деликатесными считаются блюда из лесных грибов, так как они обладают неповторимым вкусом и ароматом. Из них варят супы, соусы, готовят начинки для пирогов, блинов, сложные гарниры.

      Для приготовления всех этих блюд очень важно знать, сколько и как их правильно варить, ведь каждый вид грибов варится по-разному. Моховики имеют отличный вкус, лёгкий фруктовый аромат и высоко ценятся знатоками.

      Перед варкой моховиков, уделите особенное внимание их чистке: тщательно удалите весь лесной мусор, хвою, листья, которые могли прилипнуть к грибам. Хорошо промойте грибы под проточной водой.

      Обязательно, перед тем, как варить, большие грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие оставьте такими, как они есть. Также перед варкой залейте подготовленные моховики крутым кипятком и оставьте на 5-7 минут, а затем воду слейте. Варят моховики 25-30 минут в слегка подсоленной воде на умеренном огне.

      Рецепты с ингредиентом моховик

      Нам понадобятся:

      • Кастрюля
      • Дуршлаг
      • Нож

      Как варить моховики пошаговая инструкция с фото

      Шаг 1Ссылка

      Для работы нам понадобится кастрюля, дуршлаг, нож, моховики — 300 г, вода — 1,5 литра, соль — 1 ст. л.

      Шаг 2Ссылка

      Моховики почистить, промыть под проточной водой и порезать средними кусочками.

      Шаг 3Ссылка

      Залить моховики кипящей водой и оставить на 5-7 минут.

      Шаг 5Ссылка

      В кастрюле довести свежую воду до кипения, добавить соль и выложить подготовленные грибы. Готовить на умеренном огне 20 минут.

      Шаг 6Ссылка

      Слить отвар. Моховики готовы к работе.

      webspoon.ru

      почему, как варить, чтобы не потемнели

      Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

      Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

      Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

      Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

      Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

      Другие грибы – первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

      Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

      Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

      1. Моховик
      2. Грабовик

      Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

      Нарушение правил варки – вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

      Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

      • крупные зрелые плоды очищают от пленки;
      • ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
      • кипятят не более 5 – 10 мин.;
      • откидывают грибную массу на дуршлаг;
      • заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 – 25 мин., в зависимости от размера плодов.

      В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

      Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

      Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

      Что сделать, чтобы маслята не чернели

      Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

      Совет! Для заготовки на зиму следует замораживать грибы, предварительно отварив их 10 – 15 минут в подкисленной воде.

      Как варить маслята, чтобы не потемнели

      Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

      • перед жаркой;
      • заморозкой;
      • нарезкой для салатов;
      • для супа.

      Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

      1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
      2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
      3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
      4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
      5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
      6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
      7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

      Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

      Совет! Для осветления шляпок хорошо помогает добавление при варке лимонного сока, уксуса.

      Заключение

      Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

      fermilon.ru

      Гриб моховик - описание и фото, как выглядит ложный моховик

      Моховики

      Крепкий на вид взрослый гриб моховик нередко путают с боровиком, родственником по семейству Болетовые, молодой – с подберезовиком, а то и вовсе собирают вместо него ложные моховики, однако существенное отличие у съедобного гриба имеется, и любителям «тихой охоты» о нем знать необходимо.

      Свое имя моховик обрел за преимущественное обитание во мхах – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на овражных склонах, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах упавших от ветра деревьев. Встречается и под хвойными, и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

      Среди грибников моховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для человеческого здоровья сородичей, исключает возможность принять его за какой-нибудь ядовитый пластинчатый гриб.

      Характерные особенности моховиков

      Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

      В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

      Виды моховиков

      В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из них на просторах России встречается только семь.

      Польский гриб (X. badius)

      Фото польского гриба

      Слывет отличным съедобным грибом, одним из вкуснейших в Европе. Он обладает довольно крупными размерами: коричневатая шляпка достигает в окружности порой 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть у него мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка с кремово-желтым оттенком. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

      Более подробную информацию читайте в статье «Польские грибы.»

      Хорошими съедобными грибами считаются: моховик красный, моховик зеленый и моховик пестрый или трещиноватый.

      Моховик красный (X. rubellus)

      Фото моховика красного

      Средних размеров гриб с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочной на ощупь. Возвышается на тонкой, до 1 см толщиной, ножке высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневого цвета. Собирают вид только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, встречается гриб и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

      Моховик зеленый (X. subtomentosus)

      Фото моховика зеленого

      Гриб с оливково-бурой либо сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, немного суженной книзу, гладкой ножкой толщиной до 2 см и высотой от 4 до 10 см, белой мякотью и желтоватым гименофором. Растет повсеместно, и в лиственных, и в хвойных лесах, обнаруживается даже на муравейниках. Область распространения обширная.

      Моховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)

      Моховик пестрый или трещиноватый

      Гриб с характерной сеточкой трещин на небольшой (3–7 см в диаметре) шляпке, которая отличается разными оттенками: бордово-вишневыми, оливково-шоколадными, терракотово-красными, охристо-серыми. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдают необычную булавовидную форму. Внизу ножка красноватая с еле заметными серовато-волокнистыми поясочками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого либо светло-оливкового цвета, споры желто-бурые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлой кисловатой почве по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

      К условно-съедобным относят виды моховиков:

      • тупоспоровый (X. truncatus),
      • каштановый (X. spadiceus),
      • припудренный (X. pulverulentus),
      • древесный (X. lignicola),
      • полузолотистый (X. hemichrysus).

      Моховики паразитирующий (X. parasiticus) и астреевый (X. astraeicolus) определили как несъедобные нетоксичные грибы.

      Период и правила сбора

      Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени.

      Период сбора польского гриба – с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.

      Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре.

      Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – главном признаке его съедобности.

      Ложные моховики и их фото

      Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

      Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

      Шляпками моховики отдаленно напоминают ядовитый гриб мухомор пантерный (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассматривать их обратную сторону – у моховика она трубчатая, у мухомора – пластинчатая, да и снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

      Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

      Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

      Его легко спутать с молодыми моховиками зелеными, если не знать условия его произрастания. Гриб-паразит мелкий размерами – шляпка до 5 см в диаметре, живет на теле ложнодождевика и встречается крайне редко. Помимо этого, обладает отсутствием характерного посинения на срезе и невыразительным запахом и вкусом. Хоть и считается неядовитым, но в лукошко его ни один грибник не положит.

      Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

      Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

      На моховик красный похож ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus), имеющий вишнево-красноватый оттенок ножки и трубчатого слоя. На срезе и шляпка, и ножка розовеет в отличие от моховиковой синевы.

      Желчный гриб (Tylopilus felleus)

      Желчный гриб

      Чаще путают с молодыми боровиками и подберезовиками, чем с моховиками, но вероятность попадания в компанию моховиков все же имеется. Хотя желчный гриб и не ядовитый, своим горьким вкусом, появляющимся во время термической обработки, испортит любое грибное блюдо.

      Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

      Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

      У моховика пестрого также существует несъедобный двойник – каштановый гриб, или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин. Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем (G. cyanescens), менее похожем на моховик из-за серовато-коричневой либо буро-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах.

      Полезные свойства и противопоказания

      В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферментов, способствующих перевариванию пищи; природных сахаров, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витаминов PP, D и B; микроэлементов, среди которых молибден и кальций, по содержанию которых моховики занимают лидирующие позиции среди грибов.

      Вредного для здоровья воздействия на организм моховики не производят. Большинство грибов воспринимается желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта советуют воздерживаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако моховики не создают для желудка такой ярко выраженный эффект тяжести, как другие грибы. Все же не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, страдающим аллергией на грибы.

      Рецепты приготовления блюд

      Салат из моховиков

      После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?

      Главное, помнить о важной вещи – от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр.

      В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные.

      Салат с польским грибом

      Основные ингредиенты:

      • грибы – 0,5 л баночка,
      • плавленый сырок – 100 г,
      • вареный картофель – 5–6 штук,
      • огурец маринованный – 2–3 штуки,
      • майонез для заправки,
      • зелень по вкусу.

      Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.

      Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:

      Моховики маринованные

      Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5–6 см в окружности.

      Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10–15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг. Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. ложку уксуса и перекладывают в кастрюлю грибы. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.

      Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр.

      sad6sotok.ru

      Что делать чтобы отваренные моховики не чернели. Как готовить грибы моховики

      Существует множество рецептов для маринования моховиков, которые понравятся хозяйкам с любыми вкусовыми пристрастиями. Методика приготовления не вызовет затруднений даже у малоопытных людей, так как данный гриб не требует сложного процесса подготовки.

      Моховики, благодаря своим составляющим, способны приносить большую пользу человеческому организму. Из-за повышенного содержания аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясных продуктов. Данный фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

      Употребление моховиков в пищу будет способствовать налаживанию процесса пищеварения, улучшению мозговой активности, избавлению от усталости. Благодаря содержанию витамина В2 грибы оказывают положительное влияние на органы зрения. Хитин, входящий в состав гриба, содействует выводу шлаков из организма.

      Подготавливаем грибочки к маринованию

      Моховик – это гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу. Но все же стоит придерживаться основных методик подготовки продукта:

      1. Собирать грибы стоит подальше от автомобильных шоссе и предприятий промышленности.
      2. Для маринования лучше подбирать цельные, не старые грибы. Приступать к варке моховиков нужно в день их сбора. Нельзя их хранить в сыром виде.
      3. Подавляющее число рецептов приготовления продукта подразумевает тепловую обработку. Необходимо не переварить моховики, так как они потеряют свои ценные составляющие и вкусовые характеристики. Когда грибочки станут оседать на дно, надо выключать плиту.
      4. При консервации нельзя укладывать в одну банку несколько грибных разновидностей.

      Способы заготовок на зиму

      Существует множество методик заготовки данного продукта на зимний период. Основываясь на индивидуальных вкусовых предпочтениях, хозяйки могут выбрать наиболее подходящую рецептуру.

      Быстрый рецепт с гвоздикой

      Для этой рецептуры потребуется предварительно подготовить маринад, состоящий из 2-ух литров воды, 150 грамм соли и 2-ух стаканов уксуса 5 %. Раствор необходимо выдержать на газу до закипания.

      Перебранные от грязи моховики в количестве 2-ух килограмм необходимо промыть несколько раз под струей воды из крана и порезать. Далее грибную субстанцию требуется отправить в маринад и вываривать на минимальном режиме плиты до тех пор, пока она не станет оседать на дно.

      На данном этапе потребуется добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 грамм сахара, 4 грамма кислоты лимонной, 8 горошин перца душистого, 6 штучек гвоздики, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа. Субстанция выдерживается на газу до закипания.

      Классический маринад

      Эта рецептура маринования всегда будет актуальной. Необходимо 1 килограмм подготовленных грибов (перебранных и промытых) обдать кипящей водой и отправить во вместительную емкость для варки.

      Для маринада потребуется к грибам доложить 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 гвоздики. Основа для консервации заливается 1 литром воды, выдерживается до закипания и вываривается на протяжении 40 минут. В процессе потребуется периодически снимать пену. Перед окончанием варки (за 5 минут) нужно влить в заготовку 1 столовую ложку уксуса 9 %.


      Простой способ маринованных моховиков

      2 килограмма моховиков перед готовкой следует перебрать, промыть, счистить ножом налет и порезать. Приготовить раствор из 1-го литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправить в него основной компонент. Вываривать заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образующейся пены.

      За 10 минут до конца готовки грибочков необходимо приготовить рассол, для чего потребуется сделать раствор из литра воды, 2-ух столовых ложек соли и 1-ой столовой ложки сахара. В него доложить 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Довести подготовленный состав до закипания.

      Моховики следует процедить и отправить в рассол. Субстанцию вываривать еще четверть часа на среднем режиме плиты. Далее в нее надо влить 120 миллилитров уксуса 9 %, перемешать и выключить конфорку.

      Маринование с добавлением бадьяна

      Для приготовления по данной рецептуре потребуется использование такой пряности, как бадьян. Он будет придавать блюду сладковато-горьковатый привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

      Килограмм основного компонента потребуется рассортировать по размеру. Крупные экземпляры разделать на 2-3 части.

      Сильно мельчить грибы не стоит, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.


      Соединить в кастрюле:

      • ½ стакана уксуса;
      • 5 горошин душистого перца;
      • 3 штуки гвоздики;
      • 2 лавровых листа;
      • и 2-е звездочки бадьяна.

      Переложить в смесь грибы, залить их водой и вываривать четверть часа. В результате приготовления маринад и моховики должны быть прозрачны. Если этого не наблюдается, то не исключены ошибки в методике приготовления.


      Пикантные с горчицей

      Любители острых блюд, несомненно, оценят данную рецептуру. Крупные грибы потребуется разрезать на части. Подготовленный 1 килограмм продукта следует переложить в емкость для варки с подсоленной водой и вываривать на протяжении 40 минут после закипания. Далее моховики следует обсушить при помощи сита.

      Для маринада потребуется приготовление раствора из 1-го литра воды и специй. Воду необходимо довести до закипания и растворить в ней 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, доложить 5 горошин черного перца, 1 чайную ложку горчичных зерен и 3 лавровых листа.

      На завершающем этапе потребуется соединить раствор с грибами и вываривать на минимальном режиме плиты треть часа. Перед закруткой банки следует добавить в нее не меньше столовой ложки уксуса 9 %.

      Без стерилизации

      Заготовка моховиков на зиму без стерилизации очень проста. Для этого потребуется отобрать молодые, не гнилые и не червивые грибочки, тщательно их промыть от грязи в большом количестве теплой воды. Далее потребуется их основательная просушка от влаги, лучше их уложить отдельно друг от друга.

      Признаком хорошего гриба будет являться его белый срез, который приобретает немного сиреневатый оттенок от контакта с атмосферой.

      Готовить грибы без стерилизации можно методом заморозки. Продукт следует измельчить ножом на свое усмотрение (кусочками либо пластинками) и дать еще обсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит продукту быстрее растаять и не лишиться формы.


      Фасовать грибочки необходимо в количестве, которое будет использоваться за 1 раз приготовления, так как последующее замораживание продукта противопоказано. Раскладывать моховики необходимо в полиэтиленовые пакеты с максимальной плотностью. После укладки следует обязательно выпустить воздух, завязать пакет и уложить в морозильную камеру.

      Данные нехитрые операции помогут на протяжении всей зимы наслаждаться любимыми грибочками.

      Соленые в банках

      Существует 2 метода засолки моховиков на зимний период: горячий и холодный.

      Горячий метод

      3 литра воды довести до закипания, растворить в ней 3 столовых ложки соли, доложить 3 лавровых листа, 9 штук гвоздик и 9 горошин душистого перца. В данном растворе вываривать шляпки грибов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их надо слить в сито и основательно промыть под струей воды из крана. После стекания жидкости следует приступить к укладке грибов в банки шляпками на дно.

      Каждую грибную прослойку потребуется пересыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Данные операции производить в соотношении 1 столовая ложка соли на

      glutenfreemama.ru

      Моховики - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта моховики, сколько варить - грибы

      Моховик (Xerocomus)

      Описание

      Моховик – трубчатый гриб из семейства Болетовых с бархатистой, сухой или немного клейкой шляпкой, на морщинистой цилиндрической ножке. В природе известно 18 видов моховиков. Наиболее распространены четыре вида этого гриба: Моховик желто-бурый, Моховик зеленый, Моховик пестрый и Моховик красный. Все съедобные. Главная отличительная особенность каждого кроется в окраске шляпки. Поначалу эта шляпка полукруглой формы, затем - выпуклой, а в зрелости - напоминает подушечку, диаметр которой может достигать 11-12 см. Поры у моховика ярко-желтого цвета, но и они с «возрастом» моховика буреют, а при надавливании синеют.

      История и распространение

      В пределах России моховики наиболее часто встречаются на территории Урала, Сибири и Дальнего Востока. Они растут - с мая до конца октября - в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющей древесине и муравьиных кучах. Моховики предпочитают участки почвы, покрытые мхом, к которому шляпка гриба прирастает (от этой особенности - и название гриба).

      Применение

      Моховик отличаются от своих дальних и близких «родственников» особо приятным вкусом и слегка фруктовым запахом. В пищу пригоден весь гриб — шляпка и ножка. Перед использованием в кулинарных целях рекомендуется кожицу со шляпки срезать ножом. Моховик употребляют в отварном и в жареном виде, в супах он не теряет форму, а в маринованном виде представляет собой отличную закуску. Кроме того, одним из традиционных методов заготовки этих грибов впрок является метод горячей засолки, когда моховики обдают кипятком (чтобы они не потемнели) и опускают в кипящий рассол, используя исключительно эмалированную посуду. Сушить их можно сразу после чистки (без воды) в духовке, над горячей плитой или на солнце, предварительно нанизав, как бусы, на нить. Высушенные дольки сохраняют приятный светло-желтый цвет.

      Состав и свойства

      По содержанию аминокислот моховики практически не уступает мясу, поэтому высоко ценятся вегетарианцами. В составе моховиков немало и витаминов, например, С, А, D, РР (этого витамина в них столько же, сколько его в печени и дрожжах), а также группы В. По данным исследований, по содержанию витамина В моховики не уступают зерновым продуктам. В них есть минеральные вещества, эфирные масла, экстрактивные элементы и ферменты, помогающие пищеварению и усвоению пищи.

      Противопоказания

      Благодаря своей низкой калорийности, моховики могут использовать в пищу даже те, кто «сидит» на специальной диете. Однако, как и другие грибы, их не рекомендуют употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного такта.

      Интересный факт

      Специалисты называют моховик - грибом-космополитом, поскольку его «присутствие» отмечается повсюду: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан ( это в Юго-Восточной Азии), даже в субарктической и субальпийской зонах.

      Сколько варить моховики

      Моховики варят  в подсоленной воде 25-30 минут.

      lady.mail.ru

      Гриб моховик при варке может краснеть?

      Моховики на срезе синеют, при варке темнеют, а в маринаде становятся желтенькими, это те, которые собираем мы, в Лен. области, но моховики разные бывают, не знаю, все темнеют или нет. Почитайте здесь, возможно, определитесь. <a rel="nofollow" href="http://indasad.ru/novosti-zametki/grib-mochovik-i-ego-vidi-lozhniy-mochovik-i-ego-otlichiya" target="_blank">http://indasad.ru/novosti-zametki/grib-mochovik-i-ego-vidi-lozhniy-mochovik-i-ego-otlichiya</a>

      не краснеют. желтые они

      нет, они темнеют и отвар тоже темный

      врятли... но сорта разные бывают.

      Ох, как меня, заядлого грибника, порадовал такой вопрос в преддверии сезона! :) Моховики на срезе немного синеют, при варке темнеют в коричневый. Если при варке покраснели - к сожалению, к вам в корзину попал не моховик. Однако, не спешите отчаиваться - в трезвом состоянии спутать моховик с ядовитым грибом невозможно. Я вижу три варианта: моховик ложный (он съедобен, не ядовит даже условно, но просто безвкусен), горчак (сюда же я отношу желчный и перечный грибы) - в этом случае он и все с ним сваренные грибы будут не ядовиты даже условно, но несъедобны по причине горечи (и в этом случае, к сожалению, всё варево придется вылить)... или сатанинский гриб, - ближайший опасный родственник. Но спутать его (снизу на картинке) и моховик - повторюсь, в трезвом состоянии невозможно. Так что смело отправляйте покрасневший в рот, и, если не почувствуете горечи, употребляйте! Да, вам попался не совсем моховик, возможно его редчайшая разновидность, но опасности даже поноса тут нет. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/440145_fd84eca3d04cb3d3634823b7934a1797_800.jpg" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/440145_fd84eca3d04cb3d3634823b7934a1797_120x120.jpg">

      я живу в Австрии, мои моховики при варке покраснели тоже или порозовели вернее.

      touch.otvet.mail.ru

      почему, как варить, чтобы не потемнели

      Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

      Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

      Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

      Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

      Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

      Другие грибы – первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

      Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

      Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

      1. Моховик
      2. Грабовик

      Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

      Нарушение правил варки – вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

      Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

      • крупные зрелые плоды очищают от пленки;
      • ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
      • кипятят не более 5 – 10 мин.;
      • откидывают грибную массу на дуршлаг;
      • заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 – 25 мин., в зависимости от размера плодов.

      В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

      Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

      Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

      Что сделать, чтобы маслята не чернели

      Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

      Совет! Для заготовки на зиму следует замораживать грибы, предварительно отварив их 10 – 15 минут в подкисленной воде.

      Как варить маслята, чтобы не потемнели

      Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

      • перед жаркой;
      • заморозкой;
      • нарезкой для салатов;
      • для супа.

      Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

      1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
      2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
      3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
      4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
      5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
      6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
      7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

      Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

      Совет! Для осветления шляпок хорошо помогает добавление при варке лимонного сока, уксуса.

      Заключение

      Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

      fermilon.com


      Смотрите также