Горлодер с хреном


Горлодёр из помидор с чесноком 🌶 и хреном по пошаговому рецепту

Рецепты соусов

redaktor5

Рецепт приготовления закуски горлодёр из помидор с чесноком и хреном. Необходимые ингредиенты и их количество. Подробное пошаговое описание этапов готовки

Пока нет оценок

Из статьи вы узнаете, как приготовить горлодёр из помидор с чесноком и хреном. Следуя подробному пошаговому рецепту с фото и видео, вы легко приготовите острую хреновину. А благодаря полезным советам, не прольете даже и слезинки при перекручивании хрена. Острая закуска или приправа к мясу не только очень вкусна, но и полезна, особенно, если вы приготовите ее по приведенному рецепту без варки.

Кухонная техника и утварь: мясорубка, нож, разделочная доска, полиэтиленовый пакет, прищепка, миска или кастрюля с крышкой, столовая ложка, банки с крышками, холодильник.

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Спелые помидоры 1 кг
Чеснок 100 г
Хрен (корни) 100 г
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чеснок (100 грамм) очистите и вымойте холодной водой. Корень хрена (100 грамм) очистите и порежьте небольшими произвольными кусочками, для более удобного измельчения.
  2. Помидоры (1 кг) вымойте, разрежьте пополам. Удалите место плодоножки и разрежьте на произвольные части, чтобы они проходили в горлышко мясорубки.
  3. При помощи мясорубки (можно использовать и блендер) все измельчите. Первым делом пропустите через мясорубку подготовленный корень хрена. Для удобства измельчения хрена (чтобы он не терял свой аромат и не вызывал слезотечение) оденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет и зафиксируйте его для удобства прищепкой или резинкой. Перекрутите хрен в пакет.
  4. Вторым измельчите чеснок. Его удобно перекрутить в этот же пакет. После измельчения чеснока снимите пакет и закрутите его.
  5. Помидоры перекрутите в последнюю очередь в миску. Стекший сок из порезанных кусочками помидоров не добавляйте в хреновину, а просто вылейте. В перекрученные помидоры добавьте соль (столовую ложку) и сахар (столовую ложку). Все хорошо перемешайте.
  6. Добавьте в миску к помидорам хрен и чеснок из пакета, и все хорошо и быстро перемешайте.
  7. Накройте миску тарелкой или крышкой и оставьте хреновину настояться 30-40 минут. За это время ее можно перемешать несколько раз, чтобы соль и сахар полностью растворились. Через 40 минут разложите хреновину горлодёр по предварительно простерилизованным банкам и закройте крышками. Учтите, что банки должны быть остывшими.
  8. Готовую хреновину храните в холодильнике. Хранить можно и год, но учитывайте, что полезные вещества пропадают уже через 2-3 месяца после хранения.

Видеорецепт

Как правильно приготовить хреновину горлодёр из помидор, хрена и чеснока, смотрите в видео.

Вы узнали, как приготовить горлодёр из помидоров с чесноком и хреном. Рецепт предполагает приготовление без уксуса и варки. По желанию, вы все-таки можете добавить уксус, на данное количество ингредиентов будет достаточно 1 столовой ложки. Любители очень острого могут добавить острую перчинку. Готовьте острый соус по приведенному рецепту и пишите в комментариях, понравился ли вам результат.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Делюсь редким рецептом хреновины. Горлодер из помидор с чесноком и хреном

Горлодер — это всего лишь одно из названий любимой закуски, приготовленной на основе помидоров. Она также известна, как русская аджика, хреновина или «вырви глаз».

Используют горлодер из помидоров с чесноком и хреном в качестве замены кетчупу или другой закуску, когда хочется разнообразить вкус блюд. Он прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы, сочетается с кашами, овощами.

Общие правила того, как сделать горлодер из помидоров

Все ингредиенты для горлодера полагается измельчить. Воспользоваться можно одним из предложенных способов: мясорубкой, блендером. Или заменить их теркой, ситом.

Для получения однородной, нежной консистенции с помидор рекомендуется удалять кожицу. Но их допускается использовать целиком: кожица томатов все равно мелко порубится. Только с теркой или ситом это не удастся. Там кожуру придется отбрасывать, так как она не станет протираться.

В процессе приготовления салата возможны два пути: с варкой и без нее. Если хочется приготовить горлодер на зиму, чтобы он не забродил при комнатной температуре, то его нужно варить. Потом класть по стерилизованным банкам, чтобы закатать.

Все заготовки, даже те, которые хранятся в холодном месте, рекомендуется укладывать в маленькие банки. Максимум по пол литра. Так открытая емкость быстрее опустеет и салат не испортится.

Тем, кто планирует хранить горлодер в холодильнике, подойдет способ без варки. Такой сырой салат не хранится долго и его полагается употребить в течении месяца.

Как приготовить горлодер из помидоров и чеснока?

Обычный рецепт сырой закуски дает количество ингредиентов на один килограмм помидоров. Поскольку храниться горлодер будет в холодильнике и недолгое время, то брать большее количество продуктов не рекомендуется. Только если быть точно уверенным, что все будет съедено.

Итак, на указанный вес зрелых томатов потребуется 5-7 зубчиков чеснока. Но если хочется очень острого, то их можно увеличить до 10. Так же стоит отметить размер зубчиков. Если они маленькие, то их можно взять побольше. К тому же, допускается изменение состава специй. В горлодер можно добавить молотый перец (черный или красный), паприку или рубленную зелень.

Приготовление горлодера начинается с того, что помидоры нужно перемолоть. Чеснок измельчить. Смешать эти два ингредиента. Посолить. Рекомендуется добавлять только чайную ложку соли. Сейчас горлодер можно попробовать. Должно казаться, что салат слегка недосолен и что чеснока можно подбавить. Это нормально. Соль еще не полностью растворилась и острота не распространилась.

Поставить горлодер из помидор с чесноком и хреном в холодильник на сутки. Теперь можно оценивать вкус закуски.

Как приготовить горлодер из помидоров и чеснока с хреном?

Эта закуска также будет готовиться без варки. На тоже количество томатов потребуется: 80 граммов свежего корня хрена и две головки чеснока. Потребуется еще щепотка молотой паприки, 3 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.

Помидоры полагается пропускать через мясорубку. Хрен лучше тереть на мелкой терке. Чеснок измельчить удобным способом. Все смешать. Добавить все специи. Перемешать, уложить по заранее простерилизованным банкам и закатать железными крышками. Снести салат в погреб. Там его можно хранить до конца зимы.

Как приготовить вареный горлодер?

Килограмм томатов протереть и поставить на слабый огонь. Довести массу до кипения. Немного посолить. Минимальное время варки — 5 минут. Но можно оставить помидоры на огне дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость и масса приобрела нужную консистенцию.

Теперь рекомендуется попробовать соль. Если нужно, подсолить. Добавить измельченные зубчики из 2-3 головок чеснока. При желании можно всыпать черного молотого перца. Через 5 минут горлодер можно снимать с огня, чтобы закатать горлодер в банки на зиму.

labuda.blog

Горлодер с хреном - 7 рецептов как сделать на зиму, без варки, без стерилизации


Горлодер, он же – горлодерка, хреновина и хренодер, русская аджика. Замечателен и как острая закуска, и как добавка в первые-вторые блюда. Прост в приготовлении.

Рецепт 1: горлодер с хреном (пошаговые фото)

  • 1 кг помидоров
  • 60-70 г хрена
  • 30-50 г чеснока
  • 1 ч. ложка паприки молотой
  • 1-1,5 ч. ложка сахара
  • 2-3 ч. ложки соли крупного помола

На каждом помидоре делаем небольшие надрезы крест-накрест.

Ставим на огонь, заливаем кипятком из чайника и минутку подождем, пока кожица начнет сползать.

Перекладываем в холодную воду и без усилий снимаем кожицу и вырезаем плодоножку.

Измельчаем томаты в мясорубке или блендере.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, паприку и тертый хрен. Мало кто готов тратить усилия и время, чтобы справиться с хреновым корнем – мы не исключение, потому взяли готовый тертый из магазина.

Пока мы этим занимаемся, промытые банки стерилизуются в духовке (ставим в холодную и включаем на 100°), а крышки кипят в кастрюльке.

Разливаем в горячие банки горлодер и закручиваем крышками.

Добавляя приправы и специи, ориентируемся на свой вкус, но не забываем, что горлодер раскроет свой вкус примерно через час после приготовления, когда все ингредиенты «подружатся», а соль и сахар растворятся.

С добавкой хрена горлодер не только становится ядренее, но и хранится несколько месяцев в прохладном месте – в отличие от горлодера только с чесноком.

Если же вы заготавливаете много этой закуски-соуса для хранения в течение долгих месяцев – тогда лучше прокипятить всю массу, разлить в горячие банки и закрутить.

Рецепт 2: горлодер с хреном и чесноком (с фото)

Острый соус на зиму из хрена с добавлением горького перца.

  • Помидоры — 2 кг
  • Хрен — 1/2 ст.
  • Перец острый — 2 стручка
  • Соль — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1/3 стакана

Подготовьте овощи для измельчения в комбайне или мясорубке: очистите чеснок и корешки хрена, крупно нарежьте спелые помидоры.

Хрен тоже постарайтесь порезать помельче — так он легче и лучше измельчится.

Порежьте острый перец. Если хотите получить вкус соуса помягче — удалите из него семена.

Теперь складывайте поочередно подготовленные продукты в чашу измельчителя, беря понемногу всего: чеснока, перца, помидоров, хрена. Так соус получится более однородным.

Включите комбайн сначала на низкие обороты, потом добавьте скорость до желаемой степени измельчения.

Полученную смесь поместите в кастрюлю или таз и добавьте соль. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой, оставьте на время — до полного растворения соли, периодически помешивайте.

Когда соус настоится и соль полностью растворится, переложите горлодер с хреном, чесноком и острым перцем в чистые, простерилизованные баночки, закройте крышками, можно полиэтиленовыми, и сразу уберите в холодное место. Вот и все! Готовьте мясо и щедро сдабривайте его приготовленным соусом! Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: горлодер, или хреновина

Горлодер хорош просто с хлебом, может быть как маринадом, так и соусом к мясу, отлично сочетается с холодцом, а также является заготовкой на зиму.

  • Помидор — 1 кг
  • Хрен — 100 г
  • Чеснок — 1 шт. головка
  • Соль — 1.5 ч.л.

Помидоры для горлодера подходят любого сорта на ваш вкус: кисловатые, сладковатые. Толщина кожуры и сочность не имеют особого значения. Самое главное, чтобы плоды не имели никаких повреждений, признаков гнили или плесени, а также не забудьте удалить место крепления помидоров к ветке.

Вымытые и обсушенные помидоры нужно просто нарезать на кусочки или ломти.

Корни хрена необходимо вымыть от земли. Очищают хрен разными способами: скребут поверхность ножом, зачищают металлической губкой или срезают тонкий верхний слой ножом для чистки овощей. Самый простой и быстрый способ – овощной нож.

На фото показано 100 г хрена. Это рекомендуемое количество, но вы можете подобрать его количество на свой вкус. Для этого измельчите каждый ингредиент по-отдельности и соединяйте постепенно, постоянно пробуя итог… Однако, если предполагается длительное, например, больше 3-4 месяцев хранение горлодера, то количество хрена лучше увеличить.

Хрен для заготовки, как и чеснок, можно натереть на частой терке, измельчить при помощи блендера или прокрутить в мясорубку, причем одновременно с помидорами. Загружайте ингредиенты друг за другом чередуя твердые и мягкие: помидоры, чеснок, помидоры, хрен, помидоры… и т.д., чтобы мясорубка не забивалась мягкими томатами. В итоге последними должны быть хрен или чеснок, они твердые, поэтому зачистят остатки помидоров на внутренней поверхности деталей мясорубки.

Если вы готовите небольшое количество горлодера и/или просто не хотите гонять мясорубку, то воспользуйтесь блендером. Помидоры можно измельчить в любой чаше быстроходными ножами, но вот зубчики чеснока и, особенно, кусочки хрена в подходящую по консистенции кашицу способна превратить только погружная насадка блендера, при этом в стакан блендера нужно положить и некоторое количество кусочков помидоров.

Добавьте соль в указанном количестве или на свой вкус, перемешайте. Банки и крышки промойте с содой и ошпарьте.

Для разнообразия в состав горлодера с хреном иногда добавляются сахар, острые перчики, уксус, но, по-моему, это будет уже не то… Банки с готовым горлодером храните в прохладном месте, перед подачей перемешивайте.

Рецепт 4: горлодер из зеленых помидор с хреном

Горлодёр из зеленых помидор с хреном — пикантная приправа к любому блюду. Осень щедра не только грибами, но и нужными для всеми любимого горлодера ингредиентами. Обычно эту приправу готовят из красных помидор, но сегодня мы отойдем от правил и создадим что-то новенькое. Вкус, тем не менее, очень походит на классический горлодер. Так что, если не знаете, как приготовить зеленые помидоры, смело пускайте их на эту заготовку.

  • зеленые помидоры – 2 кг.;
  • корень хрена – 100 г.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • острый перец – 3 стручка;
  • соль – по вкусу.

В названии этого блюда указаны зеленые помидоры, но все знают, что самый главный ингредиент в горлодёре – это корень хрена. Сочный, стойкий и уникальный аромат этого растения не спутаешь ни с чем. Из него готовят множество приправ.

Итак, как приготовить горлодер. Корень хрена обрежьте, очистите от верхних более жестких слоев, тщательно промойте и поскоблите. В блюдо этот корень должен отправиться чистым.

Корень хрена нужно измельчить. Может сделать это при помощи мясорубки. Но лучше всего подойдёт обычная мелкая терка. Дело в том, что в процессе измельчения вам легче будет контролировать процесс и вовремя убирать жесткие слои хрена.

Несколько головок чеснока разделите на зубчики, очистите их от кожуры и пропустите через пресс.

Соедините измельченные чеснок и корень хрена.

Зеленые помидоры переберите, хорошо помойте, удалите плодоножку и измельчите. Помощника выбирайте на свою усмотрение – или мясорубку, или блендер или кухонный комбайн.

Несколько стручков острого перца помойте, удалите плодоножку и семена. Также пропустите через мясорубку.

Многие считают, что стручки горького перца лучше всего не перемалывать на мясорубке, а мелко резать ножом. Но в таком случае берегите свои пальцы – их можно обжечь перчиками.

В кастрюле соедините корень хрена с чесноком и молотые помидоры и острый перец. Хорошо перемешайте и посолите полученную смесь.

Горлодер с хреном готов. Разложите его по заранее подготовленным стеклянным ёмкостям – небольшим баночкам или бутылкам.

Подготовленным – значит хорошо промытым и стерилизованным. Обычно это делают при помощи пара – в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и закрывают её сеткой (можно специальной крышкой для стерилизации, которая продается в магазинах), сверху ставят банки вверх дном и прогревают паром в течение 10 минут.

Хранить горлодер лучше в темном прохладном месте.

Горлодер из зеленых помидор хорошо подходит к мясу. Но любители этой приправы, как правило, вообще не убирают горлодер со стола и с удовольствием добавляют его во все блюда.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: острый горлодер с хреном и жгучим перцем

Сырая закуска горлодер — источник витаминов и средство защиты от простуды.

  • корень хрена — 250 г,
  • помидоры — 1кг,
  • чеснок — 100 г,
  • соль — 1-1,5 ст. л.,
  • красный жгучий перец — 1 шт,
  • растительное масло — по желанию.

Молоть удобно «свежевыкопанные» корни хрена, когда они кажутся мягкими и податливыми. Через два-три дня корни подсохнут и не смогут проявить себя в качестве закуски. Чтобы корни хрена не засохли преждевременно, их следует держать в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет или в закрывающуюся пластиковую форму. Целые корни спокойно «проживут» в холодильнике пару недель, дожидаясь возможности превратиться в острую аппетитную закуску.

Моют неочищенный корень хрена и все прочие овощи. С влажного корня легко снимается кожура: ее можно соскабливать или срезать, все зависит от остроты ножа.

Очищенный корень ополаскивают водой повторно и нарезают колечками.

Нарезку из «свежевыкопанных» корней можно сразу отправлять на дальнейшую переработку, «старые» подсохшие корни нужно на 5-8 минут залить крутым кипятком.

Пока корни «отмокают», приступают к нарезке других ингредиентов: помидоры разрезают на 4 части.

Чистят чеснок, зубчики кладут в миску с нарезанными помидорами. Стручок острого перца должен быть среднего размера. Из перца вытряхивают семена, стручок разрезают пополам.

Кусочки хрена кладут в глубокую миску с овощной нарезкой.

Перемалывают все ингредиенты закуски одновременно, воспользовавшись погружным блендером.

В закуску кладут соль, все перемешивают, пробуют. Сахар добавляют только в том случае, когда попались кисловатые помидоры. Сахара можно добавить не более 1/2 чайной ложки. Уксус тоже добавляется по желанию, можно ограничиться одной десертной ложкой. В классической закуске из хрена и помидоров, как правило, присутствует только соль, так как сахар и уксус невольно сбивают общую остроту блюда.

Закуску из хрена перекладывают в стерилизованные банки, закрывают завинчивающимися крышками и ставят в холодильник. В таких условиях заготовка хранится 6-8 месяцев без малейшего ущерба для своего качества.

Если в холодильнике не найдется свободного пространства для закуски из хрена и помидоров, можно подготовить банки для хранения в погребе. В каждую банку с закуской наливают по 2 столовые ложки раскаленного подсолнечного масла, а уже потом завинчивают крышки.

Закуска получается настолько острой, что при дегустации просто захватывает дух.

Чтобы снизить остроту, переложить 2-3 ложки закуску в любую открытую посуду и подержать несколько часов при комнатной температуре, «жгучий темперамент» блюда заметно снизится.

Рецепт 6: горлодер с хреном на зиму без стерилизации

Чтобы горлодер, заготовленный на зиму без стерилизации, получился острее, семена из перца чили не удалять, а лучше измельчить их вместе с остальными ингредиентами.

Кроме мясорубки можно использовать блендер, соковыжималку, кухонный комбайн.

  • томаты спелые 1,5 кг
  • хрен 200 гр
  • чеснок 80 гр
  • чили молотый 2,5 гр
  • сахарный песок 60 гр
  • масло растительное 40 мл
  • соль поваренная 60 гр
  • уксус 100 мл

Из сладкого перца удалить семена, вымыть его под струей воды, разрезать каждый на четыре части.

Хрен вымыть, срезать с него кожицу овощерезкой, нарезать кружками

Помидоры вымыть, обтереть бумажным полотенцем и нарезать четвертинками. Кожицу желательно снять, но это необязательно.

Чеснок разделить на дольки и очистить.

Из чили удалить семена.

Все подготовленные ингредиенты измельчить в мясорубке, чтобы получилась кашица.

В полученную смесь высыпать соль, затем сахар, влить масло растительное и столовый уксус, смешать.

Подготовить стеклянную тару для заготовок. Подойдут банки небольшого объема. Простерилизовать емкости в печи СВЧ, в духовке или подержать над паром. Переложить в банки горлодер, закрыть без стерилизации крышками с резьбой. Убрать заготовленный на зиму горлодер в прохладное место. Это может быть обычный или оконный холодильник, подвал или погреб.

Если заготовить горлодер на зиму без стерилизации, хранить его можно будет примерно полгода или немного дольше. При более длительных сроках он несколько утратит свою ядреность.

Рецепт 7: горлодер с хреном без варки (пошагово)

  • Помидоры — 4 литра
  • Хрен очищенный — 250 гр.
  • Чеснок — 16 зубчиков
  • Соль — 8 ч.ложек
  • Сахар — 4 чайной ложки

Подготовим помидоры. Желательно выбирать плоды более перезревшие. Ничего страшного если на их гладкой структуре образовалась трещина или гниль. Мы их обязательно срежем. Но прежде промоем томаты под прохладной водой. Встряхнем от остатков воды. Удаляем плодоножку и загнившие места, если таковые имеются. Разрезаем плод на две равные части, пропускать его таким образом будет гораздо проще.

Заготовим хрен. С хреном у Вас сложностей не возникнет. Не такой уж он и капризный, как кажется на первый взгляд. Срезаем нижнюю корневую часть. Затем при помощи ножа или специальной чистки для овощей зачищаем кожицу. Я делаю это всегда только ножом.

И конечно же хорошенько промойте белые корешки. А, чтобы быть уверенным в их стерильности, обдайте их кипятком. На структура растения это точно не повлияет, а только обеззаразит.

Не буду заострять внимание на чесноке, с ним всегда всё просто. Зачистить от шелухи и тщательно промыть.

Теперь когда овощи заготовлены можно приступить к их дальнейшей переработке. Выкладываем половинки томатов в чашу для взбивания. Накрываем крышкой и начинаем процесс измельчения.

Не пытайтесь всунуть в чашу всю часть подготовленных овощей. Электроприбор с такой задачей не справится, и увы конечный результат Вас не порадует.

Если у Вас нет комбайна, замените его на обычную мясорубку. В данном случае можно использовать, как ручную, так и электрическую.

Переливаем получившийся томатный сок в более глубокую посуду. А в чашу закладываем ещё одну часть помидоров. Которые тоже подлежат измельчению.

Теперь когда помидоры мы полностью измельчили можно приступить к остальным ингредиентам. Вливаем небольшую часть готового томатного сока в чашу для взбивания, сюда же добавляем корни хрена, чеснок, сахар и соль. Накрываем крышкой и измельчаем. Данный процесс займёт немного больше времени, да и шума прибавит не мало. Зато помните каков результат Вас ждёт впереди.

Если для пропускания хрена Вы решили воспользоваться мясорубкой, здесь есть одна хитрость. Дело в том, что хрен режет глаза в сто раз хлеще репчатого лука. Чтобы предотвратить подобную ситуацию, обязательно оденьте полиэтиленовый мешочек на кончик носика мясорубки. Чтобы прокрученное растение падало не в посуду, а в пакет.

Получившуюся смесь перелить к томатному соку и всё тщательно перемешать. Поздравляю соус готов, с первой задачей Вы справились.

Ну, что пора приступать к стерилизации крышек и банок. Крышки мы зальем кипятком и поставим на огонь. А вот банки простерилизуем в духовом шкафу в течение 30 минут при 150 градусов. Естественно перед этим необходимо всё тщательно помыть с добавлением соды.

Самое время разложить готовый хренодер по стерильным банкам. Закатать крышками, кипящими в течение 15-20 минут.

Ну всё теперь можете убрать баночки с соусом на хранение. Место желательно выбирать прохладное, т.к. хреновина приготовлена без варки. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите подробное описание, как приготовить настоящий горлодер с хреном:

Источники: https://povarixa.ru, https://www.iamcook.ru, http://edalnya.com, https://namenu.ru, https://pro-sousi.ru, https://vmolo.by, https://maminakopilka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Хреновина или горлодер с хреном / Едальня

Горлодер кому-то известен как хренодер или даже хреновина, кому-то ближе название русская или сибирская аджика, а кто-то привык называть его по-советски закуской «Огонек».
Из всех немногочисленных вариантов состава, самый традиционный – это помидоры, корень хрена и чеснок. Состав незатейлив, приготовление нетрудоемкое, а назначений у этого продукта несколько! Горлодер хорош просто с хлебом, может быть как маринадом, так и соусом к мясу, отлично сочетается с холодцом, а также является заготовкой на зиму.
Общее время готовки – 0 часов 15 минут
Активное время готовки – 0 часов 5 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 26 ккал
Количество порций – 5 порций
Ингредиенты:
Помидор — 1 кг
Хрен — 100 г
Чеснок — 1 шт. головка
Соль — 1.5 ч.л.
Количество указанных ингредиентов рассчитано примерно на банку горлодера с хреном объемом в 1 л, а пропорции – на 1 кг помидоров.
На фото как раз показан 1 кг. Помидоры для горлодера подходят любого сорта на ваш вкус: кисловатые, сладковатые. Толщина кожуры и сочность не имеют особого значения. Самое главное, чтобы плоды не имели никаких повреждений, признаков гнили или плесени, а также не забудьте удалить место крепления помидоров к ветке.
Вымытые и обсушенные помидоры нужно просто нарезать на кусочки или ломти.

Корни хрена необходимо вымыть от земли. Очищают хрен разными способами: скребут поверхность ножом, зачищают металлической губкой или срезают тонкий верхний слой ножом для чистки овощей. Самый простой и быстрый способ – овощной нож.
На фото показано 100 г хрена. Это рекомендуемое количество, но вы можете подобрать его количество на свой вкус. Для этого измельчите каждый ингредиент по-отдельности и соединяйте постепенно, постоянно пробуя итог… Однако, если предполагается длительное, например, больше 3-4 месяцев хранение горлодера, то количество хрена лучше увеличить.

Хрен для заготовки, как и чеснок, можно натереть на частой терке, измельчить при помощи блендера или прокрутить в мясорубку, причем одновременно с помидорами. Загружайте ингредиенты друг за другом чередуя твердые и мягкие: помидоры, чеснок, помидоры, хрен, помидоры… и т.д., чтобы мясорубка не забивалась мягкими томатами. В итоге последними должны быть хрен или чеснок, они твердые, поэтому зачистят остатки помидоров на внутренней поверхности деталей мясорубки.

Если вы готовите небольшое количество горлодера и/или просто не хотите гонять мясорубку, то воспользуйтесь блендером. Помидоры можно измельчить в любой чаше быстроходными ножами, но вот зубчики чеснока и, особенно, кусочки хрена в подходящую по консистенции кашицу способна превратить только погружная насадка блендера, при этом в стакан блендера нужно положить и некоторое количество кусочков помидоров.
Добавьте соль в указанном количестве или на свой вкус, перемешайте. Банки и крышки промойте с содой и ошпарьте.
Для разнообразия в состав горлодера с хреном иногда добавляются сахар, острые перчики, уксус, но, по-моему, это будет уже не то… Банки с готовым горлодером храните в прохладном месте, перед подачей перемешивайте.

Хреновина или горлодер: как быстро приготовить

edalnya.com

Горлодер из помидор с чесноком на зиму и с хреном как приготовить

Горлодер сладкий

Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 10 шт.;
  • черный перец – 25 горошин;
  • чеснок – 1 головка;
  • жгучий молотый перец – 1,5 ч. л.

Как готовить:

  1. Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
  2. Добавить сахар, варить 10 минут.
  3. Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
  4. Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
  5. Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
  6. Закупорить и убрать под шубу.

Важно! Хранится сладкий горлодер в любом прохладном месте.

Подготавливаем нужные ингредиенты

Как известно, горлодер – популярное блюдо, имеющее несколько названий. В разных регионах страны существуют различные названия: хренодер, аджика, кобра и другие похожие названия. По сути, данный соус представляет собой столовый хрен с различными добавками.

Для приготовления полезного соуса в домашних условиях необходимо подготовить ряд ингредиентов:

  1. Корень хрена.
  2. Чеснок.
  3. Свежие помидоры.
  4. Также необходимо иметь: блендер, нож, мясорубку. Если таких кухонных приборов нет, воспользуйтесь обычной теркой.

Все эти составляющие мелко нарезаются, а лучше – прокручиваются через мясорубку. После чего все ингредиенты следует посолить по вкусу. Иногда добавляют молотый перец.

Стоит отметить, что количество всех ингредиентов выбирается в индивидуальном порядке. При добавлении большого количества помидоров острота соуса уменьшается.

На данный момент, если вы не хотите заморачиваться и готовить самостоятельно, то хренодер продается в любом супермаркете. Обычно, его стоимость не велика.

Качество горлодера, который готовится на зиму, зависит от продуктов:

  1. Все овощи, зелень должны быть без повреждений и признаков гнили.
  2. Если по рецепту используют помидоры и болгарский перец, то желательно выбирать мясистые сорта. В них меньше воды, а это залог того, что сырой горлодер на зиму не закиснет. Если же нет таких томатов, то после измельчения необходимо часть сока отцедить.
  3. Желательно использовать помидоры без кожицы. Овощи опускают на 2 минуту в кипяток, выкладывают в дуршлаг и обливают холодной водой. Кожица снимается легко.
  4. Если в рецепте есть хрен, то его чистят в перчатках, а промалывают в мешочек, закрепленный на мясорубке. Все это спасет глаза от слез, а руки от ожогов.

Важно! Для приготовления острой приправы на зиму следует использовать только не йодированную соль.

Пошаговый рецепт с фото

Многие на зиму делают заготовку из помидоров и тертого хрена с чесноком – горлодер или хренодер, называют по-разному. Этот острый соус обычно успешно хранится в холодильнике или холодном погребе до следующего года.

Сегодня я предлагаю слегка видоизменить привычный состав добавлением острого перца – он дополнительно выступает консервантом и прибавляет соусу остроты. Поэтому в данном случае можно положить немного меньше чеснока и хрена, чем в обычный горлодер.

Пропорции даю весьма приблизительные – регулируйте состав на свой вкус. Главное, соли мало положить не удастся, если хотите хранить заготовку дольше. Поэтому соус всегда получается слегка пересоленным, но это вполне допустимо, т.к. едят его небольшими порциями с черным хлебом, намазывая тонким слоем, или подают к отварному, запеченному или жареному мясу, дичи, птице.

Продукты для приготовления горлодера с хреном, чесноком и острым перцем (без уксуса) возьмите из списка.

Подготовьте овощи для измельчения в комбайне или мясорубке: очистите чеснок и корешки хрена, крупно нарежьте спелые помидоры.

Хрен тоже постарайтесь порезать помельче – так он легче и лучше измельчится.

Порежьте острый перец. Если хотите получить вкус соуса помягче – удалите из него семена.

Теперь складывайте поочередно подготовленные продукты в чашу измельчителя, беря понемногу всего: чеснока, перца, помидоров, хрена. Так соус получится более однородным.

Включите комбайн сначала на низкие обороты, потом добавьте скорость до желаемой степени измельчения.

Полученную смесь поместите в кастрюлю или таз и добавьте соль. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой, оставьте на время – до полного растворения соли, периодически помешивайте.

Когда соус настоится и соль полностью растворится, переложите горлодер с хреном, чесноком и острым перцем в чистые, простерилизованные баночки, закройте крышками, можно полиэтиленовыми, и сразу уберите в холодное место. Вот и все! Готовьте мясо и щедро сдабривайте его приготовленным соусом! Приятного аппетита!

Принципы приготовления и хранения горлодера

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

  • Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
  • Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

  • Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
  • Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
  • В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
  • Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
  • Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
  • Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
  • Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени — не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить

Но зачастую консервацию можно спасти:

  1. Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
  2. Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Горлодер из помидор

Все ингредиенты для горлодера полагается измельчить. Воспользоваться можно одним из предложенных способов: мясорубкой, блендером. Или заменить их теркой, ситом.

Для получения однородной, нежной консистенции с помидор рекомендуется удалять кожицу. Но их допускается использовать целиком: кожица томатов все равно мелко порубится. Только с теркой или ситом это не удастся. Там кожуру придется отбрасывать, так как она не станет протираться.

В процессе приготовления салата возможны два пути: с варкой и без нее. Если хочется приготовить горлодер на зиму, чтобы он не забродил при комнатной температуре, то его нужно варить. Потом класть по стерилизованным банкам, чтобы закатать.

Все заготовки, даже те, которые хранятся в холодном месте, рекомендуется укладывать в маленькие банки. Максимум по пол литра. Так открытая емкость быстрее опустеет и салат не испортится.

Тем, кто планирует хранить горлодер в холодильнике, подойдет способ без варки. Такой сырой салат не хранится долго и его полагается употребить в течении месяца.

В кулинарии корень хрена применяют уже очень давно. Он укрепляет иммунитет человека, помогает бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей, нормализует работу желудка и кишечника. Если регулярно употреблять хрен, то он способствует снижению уровня сахара в крови, очищает кровь, стимулирует работу почек и мочевого пузыря.

Чеснок, входящий в состав горлодера, характеризуется противомикробными качествами и содержит многочисленные витамины, которые передаются и в соусы.

Обычный рецепт сырой закуски дает количество ингредиентов на один килограмм помидоров. Поскольку храниться горлодер будет в холодильнике и недолгое время, то брать большее количество продуктов не рекомендуется. Только если быть точно уверенным, что все будет съедено.

Итак, на ук

dagslovar.ru

Горлодер или хреновина - пошаговый рецепт приготовления с фото

В этой статье мы научим вас, как приготовить острый горлодер из помидоров, чеснока и хрена на зиму. По другому то блюдо еще называют хреновина. Пошаговый рецепт приготовления с фото далеее

Из овощей и пряностей, произрастающих в наших широтах, невозможно приготовить более острую закуску, чем «обжигающий» микс молотого корня хрена и помидоров.

Соединение жгучего перца и корня хрена в одном блюде создает особую среду, которая позволяет обойтись без стерилизации и кипячения закуски.

Помидоры влияют на сочность и обеспечивают красивый цвет, но они не снижают общую остроту.

Сырая закуска горлодер — источник витаминов и средство защиты от простуды.

Острый горлодер на зиму —  рецепт приготовления с фото

  • корень хрена — 250 г,
  • помидоры — 1кг,
  • чеснок — 100 г,
  • соль — 1-1,5 ст. л.,
  • красный жгучий перец — 1 шт,
  • растительное масло — по желанию.

Последовательность приготовления

1. Молоть удобно «свежевыкопанные» корни хрена, когда они кажутся мягкими и податливыми. Через два-три дня корни подсохнут и не смогут проявить себя в качестве закуски. Чтобы корни хрена не засохли преждевременно, их следует держать в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет или в закрывающуюся пластиковую форму. Целые корни спокойно «проживут» в холодильнике пару недель, дожидаясь возможности превратиться в острую аппетитную закуску.2. Моют неочищенный корень хрена и все прочие овощи. С влажного корня легко снимается кожура: ее можно соскабливать или срезать, все зависит от остроты ножа.

3. Очищенный корень ополаскивают водой повторно и нарезают колечками.

4. Нарезку из «свежевыкопанных» корней можно сразу отправлять на дальнейшую переработку, «старые» подсохшие корни нужно на 5-8 минут залить крутым кипятком.

5. Пока корни «отмокают», приступают к нарезке других ингредиентов: помидоры разрезают на 4 части.

6. Чистят чеснок, зубчики кладут в миску с нарезанными помидорами. Стручок острого перца должен быть среднего размера. Из перца вытряхивают семена, стручок разрезают пополам.

7. Кусочки хрена кладут в глубокую миску с овощной нарезкой.

8. Перемалывают все ингредиенты закуски одновременно, воспользовавшись погружным блендером.

9. В закуску кладут соль, все перемешивают, пробуют. Сахар добавляют только в том случае, когда попались кисловатые помидоры. Сахара можно добавить не более 1/2 чайной ложки. Уксус тоже добавляется по желанию, можно ограничиться одной десертной ложкой. В классической закуске из хрена и помидоров, как правило, присутствует только соль, так как сахар и уксус невольно сбивают общую остроту блюда.

10. Закуску из хрена перекладывают в стерилизованные банки, закрывают завинчивающимися крышками и ставят в холодильник. В таких условиях заготовка хранится 6-8 месяцев без малейшего ущерба для своего качества.

11. Если в холодильнике не найдется свободного пространства для закуски из хрена и помидоров, можно подготовить банки для хранения в погребе. В каждую банку с закуской наливают по 2 столовые ложки раскаленного подсолнечного масла, а уже потом завинчивают крышки.

Закуска получается настолько острой, что при дегустации просто захватывает дух.

Чтобы снизить остроту, переложить 2-3 ложки закуску в любую открытую посуду и подержать несколько часов при комнатной температуре, «жгучий темперамент» блюда заметно снизится.

           Горлодер из помидор и хрена на зиму — видео

Готовьте горлодер на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов  вкусных заготовок на зиму, смотрите здесь

pro-sousi.ru


Смотрите также