Контакты: 7 (905) 961-61-32
7 (951) 600-35-23,
Адрес: Кемеровская обл., г. Новокузнецк
Проспект Бардина, 11
приготовление шашлыка с уксусомДевочки, я долго искала этот рецепт и я его нашла!!! Как говорит моя мама: "Губами есть можно".
Нам потребуется:
1) Кусок говядины, любой! все жилки, плёнки и прочие нерадости хозяйки растворяться и превратятся в нежнейшую прослойку.
2) Лук репчатый в объёме, равном куску говядины или чуть меньше.
3) Соль, чёрный перец, кориандр молотый, если любите ( я его очень уважаю), немного уксуса ( я брала розовый рисовый) и несколько листиков лаврушки.
Приготовление:
Оно - неспешное, это блюдо готовится исподволь и загодя, к определённому времени. Но само приготовление - легче лёгкого.
1) Режем говядину на куски (размер - как для шашлыка, можно чуть крупнее). К ней отправляем нарезанный лук (я режу лепестками), приправы с солью (лучше на данном этапе не доложить, чем переложить), сбрызгиваем уксусом, перемешиваем, руками сжимая мясо с луком. Накрываем пищевой плёнкой ставим на ночь в холодильник. Отдыхаем.
2) За три часа до предполагаемой подачи на стол достаём нашу мисочку, перемешиваем мяско, можно подсолить.
3) Берём большую кастрюлю, наливаем туда воды и ставим нашу мисочку внутрь. Воды должно быть 2\3 высоты мисочки (у меня мисочка металлическая, для выпечки кулича пасхального). Ставим на огонь ровно на три часа, накрываем крышкой и переодически подливаем воду в кастрюлю (не мисочку).
4) В итоге у нас получается мяско нежнейшее, по вкусу очень похожее на шашлык, но очень мягкое, сочное с большим количеством подливы. В конце готовки можно добавить специй, подсолить, добавить ложечку томатной пасты. А можно бульончик загустить мукой и выйдет прекраснейший соус.
К мяску я делала картофельное пюре и мои дети просто не могли остановится!!!! Это, НЕВЕРОЯТНО вкусно!!!
Когда делала второй раз мясо мне попалось ужасное (наверно это был старый, старый бык и мяско я готовила 3.5 часа и оно было немного (!) суховато). А вот самый первый раз мясо было отменного качества и получилась из него небывалая вкуснятинка! Теперь дети только и просят это готовить.
www.babyblog.ru
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Говяжий фарш 500 г
Лук репчатый 1 штука
Красный сладкий перец 2 штуки
Перец чили 1 штука
Говяжий бульон 300 мл
Измельченные помидоры в собственном соку 400 г
Красная консервированная фасоль 400 г
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Молотый перец чили 1 чайная ложка
Паприка 1 чайная ложка
Майоран ½ чайной ложки
Сахар по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Томатная паста 50 г
eda.ru
Подготовьте все ингредиенты.
Мясо промойте и удалите излишки жира или пленки.
Порежьте на кубики небольшие.
Разогрейте сковороду и добавьте немного масла растительного. Мясо выложите на сковороду и убавьте огонь, он должен быть маленьким.
Мясо накройте крышкой, пускай тушиться. Время от времени можете переворачивать.
Под закрытой крышкой телятина в целом тушиться часа 2, а то и 2,5.
Когда в мясе будет достаточно много пенки (жидкости), добавьте перец душистый и другие специи по вкусу.
Пока мясо тушится, предлагаю заняться соусом (можете подливой называть). Кстати, такой соус грибной не только с мясом сочетается прекрасно, но и с картофельным пюре и другими блюдами. Порежьте мелко лук кубиками.
А морковку натрите на терке.
Грибочки можно взять и обычные шампиньоны.
Порежьте грибочки не крупно. На разогретой сковороде в масле обжарьте.
Спустя минут 10 добавьте лук и морковку. Посолите, тушите минут 20-25.
Когда грибы с овощами хорошо протушатся, добавьте сверху кубики порезанного сыра плавленого и посыпьте паприкой.
Перемешайте грибной соус до однородной массы. По желанию, добавьте чеснока.
В мясо за 5 минут до готовности можете добавить лавровый лист. Важный момент, если сока собственного в мясе будет маловато, подливайте воду время от времени, чтобы мясо не подгорело.
Подавать готовое тушеное мясо в собственном соку лучше всего с картофельным пюре и соусом грибным. Можете еще овощей добавить свежих, сезонных.
povar.ru
Говядина с овощами в собственном соку – полезное и простое блюдо, которое готовится практически без вашего участия. Вам необходимо подготовить все ингредиенты и выбрать правильный температурный режим.
Один из секретов сочного и мягкого мяса – его правильная нарезка. Говядину для жаркого следует зачистить от пленок и лишнего жира, а уже после нарезать крупными кусочками обязательно поперек волокон. Советуем купить мясо говядины влажной выдержки. Его хранят в вакуумных упаковках, не замораживая. Это способствует размягчению мышечных волокон. Из такого мяса получаются нежные стейки, сочные ростбифы и ароматные вторые блюда.
Говядина с овощами получится вкуснее, если вы правильно обжарите все ингредиенты блюда. Начнем с мяса. Его готовят, предварительно обсушив и нагрев до комнатной температуры. Очень важно не выкладывать все мясо за один раз. Жарьте говядину партиями, чтобы каждому кусочку хватало места на сковороде. Подробнее о том, как жарить мясо на сковороде, читайте здесь.
Еще один секрет ароматного жаркого: обжарка муки. Именно этот ингредиент позволяет загустить мясную подливку. Можно обвалять мясо в муке или добавить ее к жареному мясу и быстро перемешать, залив водой. Это быстрый способ приготовления. Если же у вас достаточно времени в запасе, не поленитесь и обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде, а уже после используйте для соуса. Именно обжаренная мука придает блюду приятное, ореховое послевкусие.
Промокните говядину от лишней влаги. Смешайте муку с солью и перцем. Нарежьте мясо крупными кусочками и присыпьте смесью муки и специй.
Разогрейте казанок или утятницу. Влейте масло и дайте ему нагреться. Обжарьте мясо партиями, чтобы каждый кусочек хорошо подрумянился. Обжаренное мясо выкладывайте на бумажное полотенце.
Когда мясо будет обжарено, деглазируйте сковороду водой, тщательно соскребая пригоревшие кусочки. Проварите жидкость пару минут с момента закипания и слейте в отдельную емкость.
В горячий казанок добавьте еще ложку масла и подрумяньте крупно нарезанные овощи: морковь и лук.
Добавьте к овощам мясо, залейте соусом. Приправьте специями, перемешайте и залейте водой или бульоном. Мясо должно быть покрыто. Томите мясо 1-1,5 часа на медленном огне.
За 40 минут до конца приготовления добавьте оставшиеся овощи, также нарезанные крупными кусочками. Влейте соус барбекю, добавьте лавровый лист и продолжайте томить говядину с овощами на медленном огне до готовности мяса и овощей.
t-bone.ua
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 214.36 кКал | 1684 кКал | 12.7% | 5.9% | 786 г |
Белки | 15.33 г | 76 г | 20.2% | 9.4% | 496 г |
Жиры | 16.52 г | 56 г | 29.5% | 13.8% | 339 г |
Углеводы | 1.31 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 16718 г |
Энергетическая ценность Тушеная говядина в собственном соку составляет 214,36 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Мясо – это такой ингредиент, благодаря которому можно создавать самые различные кулинарные шедевры. Если вы хотите порадовать семью или гостей сочной свининой или, к примеру, цыпленком, то сделать это довольно легко. Рассмотрим, как готовить мясо в собственном соку с овощами и специями.
С помощью фольги любое мясо, приготовленное в собственном соку в духовке, выходит невероятно сочным. Кроме этой бумаги, можно использовать кулинарный рукав для запекания. Благодаря такому способу сок не вытечет наружу и им можно будет заправить гарнир. Маринад для мяса в собственном соку в духовке тоже можно использовать по своему вкусу. Хорошо подойдет, например, гранатовый сок, помидоры, майонез и др.
Для приготовления по данному рецепту мяса в собственном соку необходимо:
Процесс приготовления:
Свинину можно приготовить самыми разнообразными способами. Но одним из самых безвредных и вкусных среди них является тушение. Такой рецепт придется по душе людям, ведущим здоровый образ жизни. Тушеная свинина обладает целым перечнем достоинств: не теряет питательных свойств, довольно легко переваривается человеческим организмом, а процесс приготовления занимает совсем немного времени. Мясо в результате выходит умопомрачительным и нежным. В процессе того, как свинина тушится, белок в ее составе претерпевает разрушение, поэтому блюдо становится невероятно мягким.
Для того чтобы тушеное мясо - в собственном соку - получилось максимально аппетитным и с большим объемом сока, лучше выбирать кусочки с жировой прослойкой. Со свининой хорошо сочетаются имбирь и мускатный орех, но можно также выбирать специи по собственному вкусу. Очень важный ингредиент в приготовлении – соль. Нужно запомнить, что посолить мясо нужно именно тогда, когда оно станет пускать сок. Это поможет защитить свинину от того, чтобы она не стала суховатой, а приобрела нежность и мягкость.
Для приготовления мяса в собственном соку необходимо:
Процесс приготовления мяса в собственном соку:
Такой способ приготовления отлично подходит для людей, желающих похудеть, поскольку вареное филе надоедает, а низкокалорийное питание нужно соблюдать. По отзывам, мясо цыпленка в собственном соку – блюдо очень аппетитное, сытное, вкусное, не требующее большого количества времени.
Для приготовления необходимо:
Процесс приготовления мяса цыпленка в собственном соку:
Фольга – это прекрасное приспособление для самых разных человеческих нужд, особенно часто ее используют в кулинарии. Этот материал не горит, не плавится и способствует такому запеканию, чтобы мясо выходило сочным и нежным. Главное, что нужно сделать, используя фольгу, – хорошо обернуть говядину, чтобы ни грамма сока не вытекло.
Для этого складываем отрезок фольги пополам, на одну часть выкладываем говядину, покрываем оставшейся частью фольги, тщательно оборачиваем образовавшийся карман со всех сторон, чтобы вышли плотно закрытые швы. Нагреваясь, сложенная подобным образом фольга не должна развернуться. Для того чтобы готовая запеченная в духовой печи говядина получилась ароматной и сочной, идеально готовить ее одним куском.
Для приготовления мяса в собственном соку необходимо подготовить следующие продукты:
Процесс приготовления мяса в собственном соку:
fb.ru
ГОСТ 5283-91
Группа Н13
"ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
Технические условия
Canned meat "Boiled beef in its own juice".
Specifications
ОКП 92 1624
Дата введения 1992-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1127
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5283-56
4. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
Коды ОКП приведены в приложении.
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
Цвет мяса | Свойственный вареному говяжьему мясу |
Цвет бульона | От светло-коричневого до коричневого |
Запах и вкус | Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
Консистенция мяса | Кусочки мяса неразваренные |
Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 72 |
Массовая доля жира, %, не более | 20 |
Массовая доля белка, %, не менее | 19,0 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,0-1,5 |
Посторонние примеси | Не допускаются |
Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69% при массовой доле мяса и жира в среднем по партии не менее 72%.
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют:
говядину по ГОСТ 779, I категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;
перец черный молотый по ОСТ 18279;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Упаковка
1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981, а также стеклянные банки 1-82-500 по ГОСТ 5717.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 1 - 100 г; 3 и 4 - 200 г; 3 и 4 - 250 г; 8 - 325 г; 9 - 340 г; 12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банки дополнительно должно быть указано:
“Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением - разогреть”.
1.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.
2.4. Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26186.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Посторонние примеси определяют визуально.
Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Принятые обозначения банок | Масса нетто, г | Код ОКП |
Говядина отварная в собственном соку в металлических банках | 1 | 100 | 92 1624 0100 |
То же | 3 и 4 | 200 | 92 1624 0108 |
“ | 3 и 4 | 250 | 92 1624 0113 |
“ | 8 | 325 | 92 1624 0116 |
“ | 9 | 340 | 92 1624 0117 |
“ | 12 | 550 | 92 1624 0131 |
Говядина отварная в собственном соку в стеклянных банках | 1-82-500 | 500 | 92 1624 0176 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
docs.cntd.ru