Контакты: 7 (905) 961-61-32
7 (951) 600-35-23,
Адрес: Кемеровская обл., г. Новокузнецк
Проспект Бардина, 11
Химический состав кабачок
Калорийность Кабачок. Химический состав и пищевая ценность.
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Кабачок — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Кабачок содержит
3,1 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
60% всей энергии из порции или
12 кКал.
Калорийность
— 17 кКал.
Состав кабачка:
жиры — 0,32 г, белки — 1,21 г, углеводы — 3,11 г, вода — 94,79 г, зола — 0,58 г.
Суммарное содержание сахаров — 2,5 г, клетчатки — 1,0 г, крахмала — 0,0 г.
Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.
Кабачок — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г кабачка содержатся 2% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 1%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в кабачке присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Витамин A | 10,0 мкг | 1,1% |
| Бета-каротин | 120,0 мкг | 2,4% |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
| Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | н/д | 0,0% |
| Витамин E | 0,1 мг | 0,8% |
| Витамин K | 4,3 мкг | 3,6% |
| Витамин C | 17,9 мг | 19,9% |
| Витамин B1 | 0,0 мг | 3,8% |
| Витамин B2 | 0,1 мг | 7,2% |
| Витамин B3 | 0,5 мг | 2,8% |
| Витамин B4 | 9,5 мг | 1,9% |
| Витамин B5 | 0,2 мг | 4,1% |
| Витамин B6 | 0,2 мг | 12,5% |
| Витамин B9 | 24,0 мкг | 6,0% |
| Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в кабачке, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
| Кальций | 16,0 мг | 1,6% |
| Железо | 0,4 мг | 3,7% |
| Магний | 18,0 мг | 4,5% |
| Фосфор | 38,0 мг | 5,4% |
| Калий | 261,0 мг | 5,6% |
| Натрий | 8,0 мг | 0,6% |
| Цинк | 0,3 мг | 2,9% |
| Медь | 0,1 мг | 5,9% |
| Марганец | 0,2 мг | 7,7% |
| Селен | 0,2 мкг | 0,4% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
Калорийность Кабачок, все сорта. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Кабачок, все сорта".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 16 кКал | 1684 кКал | 1% | 6.3% | 10525 г |
| Белки | 1.21 г | 76 г | 1.6% | 10% | 6281 г |
| Жиры | 0.18 г | 56 г | 0.3% | 1.9% | 31111 г |
| Углеводы | 2.25 г | 219 г | 1% | 6.3% | 9733 г |
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 34.4% | 1818 г |
| Вода | 94.64 г | 2273 г | 4.2% | 26.3% | 2402 г |
| Зола | 0.62 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 6.9% | 9000 г |
| бета Каротин | 0.12 мг | 5 мг | 2.4% | 15% | 4167 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 2125 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 20% | 3125 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.142 мг | 1.8 мг | 7.9% | 49.4% | 1268 г |
| Витамин В4, холин | 6.7 мг | 500 мг | 1.3% | 8.1% | 7463 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.155 мг | 5 мг | 3.1% | 19.4% | 3226 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.218 мг | 2 мг | 10.9% | 68.1% | 917 г |
| Витамин В9, фолаты | 29 мкг | 400 мкг | 7.3% | 45.6% | 1379 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 17 мг | 90 мг | 18.9% | 118.1% | 529 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 5% | 12500 г |
| Витамин К, филлохинон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 15.6% | 4000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.487 мг | 20 мг | 2.4% | 15% | 4107 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 262 мг | 2500 мг | 10.5% | 65.6% | 954 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 9.4% | 6667 г |
| Магний, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 26.9% | 2353 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 1.3% | 65000 г |
| Сера, S | 12.1 мг | 1000 мг | 1.2% | 7.5% | 8264 г |
| Фосфор, Ph | 38 мг | 800 мг | 4.8% | 30% | 2105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.35 мг | 18 мг | 1.9% | 11.9% | 5143 г |
| Марганец, Mn | 0.175 мг | 2 мг | 8.8% | 55% | 1143 г |
| Медь, Cu | 51 мкг | 1000 мкг | 5.1% | 31.9% | 1961 г |
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 2.5% | 27500 г |
| Цинк, Zn | 0.29 мг | 12 мг | 2.4% | 15% | 4138 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.75 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.03 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.95 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.05 г | ~ | |||
| Валин | 0.053 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.025 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.042 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.069 г | ~ | |||
| Лизин | 0.065 г | ~ | |||
| Метионин | 0.017 г | ~ | |||
| Треонин | 0.028 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.011 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.041 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.062 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.144 г | ~ | |||
| Глицин | 0.044 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.126 г | ~ | |||
| Пролин | 0.037 г | ~ | |||
| Серин | 0.048 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.031 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.012 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.044 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.038 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.016 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.089 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.033 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.056 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.2% | 38.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.033 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.7% | 4.4% |
Энергетическая ценность Кабачок, все сорта составляет 16 кКал.
- large = 323 гр (51.7 кКал)
- medium = 196 гр (31.4 кКал)
- small = 118 гр (18.9 кКал)
- slice = 9.9 гр (1.6 кКал)
- cup, sliced = 113 гр (18.1 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Кабачки. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Кабачки".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 24 кКал | 1684 кКал | 1.4% | 5.8% | 7017 г |
| Белки | 0.6 г | 76 г | 0.8% | 3.3% | 12667 г |
| Жиры | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.1% | 18667 г |
| Углеводы | 4.6 г | 219 г | 2.1% | 8.8% | 4761 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 20.8% | 2000 г |
| Вода | 93 г | 2273 г | 4.1% | 17.1% | 2444 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 5 мкг | 900 мкг | 0.6% | 2.5% | 18000 г |
| бета Каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 2.5% | 16667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 8.3% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 7.1% | 6000 г |
| Витамин В4, холин | 9.5 мг | 500 мг | 1.9% | 7.9% | 5263 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 8.3% | 5000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 22.9% | 1818 г |
| Витамин В9, фолаты | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 14.6% | 2857 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 15 мг | 90 мг | 16.7% | 69.6% | 600 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 2.9% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 3.3% | 12500 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.3 мкг | 120 мкг | 3.6% | 15% | 2791 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7 мг | 20 мг | 3.5% | 14.6% | 2857 г |
| Ниацин | 0.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 238 мг | 2500 мг | 9.5% | 39.6% | 1050 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 6.3% | 6667 г |
| Кремний, Si | 30 мг | 30 мг | 100% | 416.7% | 100 г |
| Магний, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 9.6% | 4444 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.8% | 65000 г |
| Фосфор, Ph | 12 мг | 800 мг | 1.5% | 6.3% | 6667 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 72.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 19.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 6.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.4 мг | 18 мг | 2.2% | 9.2% | 4500 г |
| Йод, I | 0.02 мкг | 150 мкг | 750000 г | ||
| Кобальт, Co | 1.1 мкг | 10 мкг | 11% | 45.8% | 909 г |
| Марганец, Mn | 0.114 мг | 2 мг | 5.7% | 23.8% | 1754 г |
| Медь, Cu | 46 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 19.2% | 2174 г |
| Молибден, Mo | 2.6 мкг | 70 мкг | 3.7% | 15.4% | 2692 г |
| Никель, Ni | 1.1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 22.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 1.7% | 27500 г |
| Фтор, F | 4.4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.4% | 90909 г |
| Хром, Cr | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 7.5% | 5556 г |
| Цинк, Zn | 0.25 мг | 12 мг | 2.1% | 8.8% | 4800 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.6 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.061 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.8% | 28.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.036 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.8% | 3.3% |
Энергетическая ценность Кабачки составляет 24 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Кабачок. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Кабачок".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 15 кКал | 1684 кКал | 0.9% | 6% | 11227 г |
| Белки | 1.14 г | 76 г | 1.5% | 10% | 6667 г |
| Жиры | 0.36 г | 56 г | 0.6% | 4% | 15556 г |
| Углеводы | 2.69 г | 219 г | 1.2% | 8% | 8141 г |
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 33.3% | 2000 г |
| Вода | 95.22 г | 2273 г | 4.2% | 28% | 2387 г |
| Зола | 0.59 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 56 мкг | 900 мкг | 6.2% | 41.3% | 1607 г |
| бета Каротин | 0.67 мг | 5 мг | 13.4% | 89.3% | 746 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 1150 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.035 мг | 1.5 мг | 2.3% | 15.3% | 4286 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.024 мг | 1.8 мг | 1.3% | 8.7% | 7500 г |
| Витамин В4, холин | 9.4 мг | 500 мг | 1.9% | 12.7% | 5319 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.288 мг | 5 мг | 5.8% | 38.7% | 1736 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 26.7% | 2500 г |
| Витамин В9, фолаты | 28 мкг | 400 мкг | 7% | 46.7% | 1429 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 12.9 мг | 90 мг | 14.3% | 95.3% | 698 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 5.3% | 12500 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.2 мкг | 120 мкг | 3.5% | 23.3% | 2857 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.51 мг | 20 мг | 2.6% | 17.3% | 3922 г |
| Бетаин | 0.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 264 мг | 2500 мг | 10.6% | 70.7% | 947 г |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 12% | 5556 г |
| Магний, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 32% | 2105 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 1.3% | 43333 г |
| Фосфор, Ph | 37 мг | 800 мг | 4.6% | 30.7% | 2162 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.37 мг | 18 мг | 2.1% | 14% | 4865 г |
| Марганец, Mn | 0.173 мг | 2 мг | 8.7% | 58% | 1156 г |
| Медь, Cu | 52 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 34.7% | 1923 г |
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 2.7% | 27500 г |
| Цинк, Zn | 0.33 мг | 12 мг | 2.8% | 18.7% | 3636 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.71 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.027 г | ~ | |||
| Валин | 0.029 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.014 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.023 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.037 г | ~ | |||
| Лизин | 0.035 г | ~ | |||
| Метионин | 0.009 г | ~ | |||
| Треонин | 0.015 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.022 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.033 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.078 г | ~ | |||
| Глицин | 0.024 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.068 г | ~ | |||
| Пролин | 0.02 г | ~ | |||
| Серин | 0.026 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.017 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.007 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.072 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.065 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.029 г | min 16.8 г | 0.2% | 1.3% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.151 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 8.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.058 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.094 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.094 г | от 0.9 до 3.7 г | 10.4% | 69.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.058 г | от 4.7 до 16.8 г | 1.2% | 8% |
Энергетическая ценность Кабачок составляет 15 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Кабачок, все сорта. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Кабачок, все сорта".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 16 кКал | 1684 кКал | 1% | 6.3% | 10525 г |
| Белки | 1.21 г | 76 г | 1.6% | 10% | 6281 г |
| Жиры | 0.18 г | 56 г | 0.3% | 1.9% | 31111 г |
| Углеводы | 2.25 г | 219 г | 1% | 6.3% | 9733 г |
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 34.4% | 1818 г |
| Вода | 94.64 г | 2273 г | 4.2% | 26.3% | 2402 г |
| Зола | 0.62 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 6.9% | 9000 г |
| бета Каротин | 0.12 мг | 5 мг | 2.4% | 15% | 4167 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 2125 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 20% | 3125 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.142 мг | 1.8 мг | 7.9% | 49.4% | 1268 г |
| Витамин В4, холин | 6.7 мг | 500 мг | 1.3% | 8.1% | 7463 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.155 мг | 5 мг | 3.1% | 19.4% | 3226 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.218 мг | 2 мг | 10.9% | 68.1% | 917 г |
| Витамин В9, фолаты | 29 мкг | 400 мкг | 7.3% | 45.6% | 1379 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 17 мг | 90 мг | 18.9% | 118.1% | 529 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 5% | 12500 г |
| Витамин К, филлохинон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 15.6% | 4000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.487 мг | 20 мг | 2.4% | 15% | 4107 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 262 мг | 2500 мг | 10.5% | 65.6% | 954 г |
| Кальций, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 9.4% | 6667 г |
| Магний, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 26.9% | 2353 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 1.3% | 65000 г |
| Фосфор, Ph | 38 мг | 800 мг | 4.8% | 30% | 2105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.35 мг | 18 мг | 1.9% | 11.9% | 5143 г |
| Марганец, Mn | 0.175 мг | 2 мг | 8.8% | 55% | 1143 г |
| Медь, Cu | 51 мкг | 1000 мкг | 5.1% | 31.9% | 1961 г |
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 2.5% | 27500 г |
| Цинк, Zn | 0.29 мг | 12 мг | 2.4% | 15% | 4138 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.75 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.03 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.95 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.05 г | ~ | |||
| Валин | 0.053 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.025 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.042 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.069 г | ~ | |||
| Лизин | 0.065 г | ~ | |||
| Метионин | 0.017 г | ~ | |||
| Треонин | 0.028 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.011 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.041 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.062 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.144 г | ~ | |||
| Глицин | 0.044 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.126 г | ~ | |||
| Пролин | 0.037 г | ~ | |||
| Серин | 0.048 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.031 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.012 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.044 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.038 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.016 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.089 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.033 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.056 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.2% | 38.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.033 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.7% | 4.4% |
Энергетическая ценность Кабачок, все сорта составляет 16 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
4.1 Химический состав ячейки
4.1 Химический состав ячейки
Химические соединения в клетке можно разделить на две основные группы: органические и неорганические соединения
Органические соединения - это химические соединения, содержащие углерод. Органические соединения в клетке включают углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты. Некоторые из этих соединений синтезируются самой клеткой.
Вода - неорганическое соединение, состоящее из водорода и кислорода.Это важное соединение в клетке.
| Процент массы тела | Элемент | Использование |
| 65% | Кислород | Этот элемент, несомненно, является наиболее важным элементом в организме человека. Атомы кислорода присутствуют в воде, которая является наиболее распространенным в организме соединением, и другими соединениями, из которых состоят ткани. Он также обнаруживается в крови и легких из-за дыхания. |
| 18,6% | Углерод | Углерод содержится в каждой органической молекуле в организме, а также в продукте жизнедеятельности (углекислый газ).Обычно он попадает в пищу, которую едят. |
| 9,7% | Водород | Водород содержится во всех молекулах воды в организме, а также во многих других соединениях, составляющих различные ткани. |
| 3,2% | Азот | Азот очень часто встречается в белках и органических соединениях. Он также присутствует в легких из-за его большого количества в атмосфере. |
| 1,8% | Кальций | Кальций - это основной компонент скелетной системы, включая зубы.Он также содержится в нервной системе, мышцах и крови. |
| 1,0% | фосфор | Этот элемент встречается в костях и зубах, а также в нуклеиновых кислотах. |
| 0,4% | Калий | Калий содержится в мышцах, нервах и некоторых тканях. |
| 0,2% | Натрий | Натрий выделяется с потом, но также содержится в мышцах и нервах. |
| 0.2% | Хлор | Хлор присутствует в коже и способствует поглощению воды клетками. |
| 0,06% | Магний | Магний служит кофактором различных ферментов в организме. |
| 0,04% | Сера | Сера присутствует во многих аминокислотах и белках. |
| 0,007% | Утюг | Железо в основном содержится в крови, поскольку оно способствует транспортировке кислорода. |
| 0,0002% | Йод | Йод содержится в некоторых гормонах щитовидной железы. |
Важность органических соединений в клетке
1. Углеводы
- Поставка энергии для клеточных процессов
- Средство хранения энергии
- Обеспечивают структурную поддержку клеточных стенок
2. Липиды
- Хранить большое количество энергии в течение длительного времени
- Действовать как источник энергии
- Играют важную роль в структуре клеточных мембран
- Действовать как источник метаболической воды
- Уменьшить потери воды за счет испарения
3.Белки
- Действовать как строительные блоки многих структурных компонентов клетки; требуется для роста
- Образует ферменты, катализирующие химические реакции
- Образует гормоны, контролирующие рост и метаболизм
4. Нуклеиновые кислоты
- Содержат генетическую информацию клеток
- Играет жизненно важную роль в синтезе белка
Значение воды в клетке
- Вода важна для жизни, потому что ее химические и физические свойства позволяют поддерживать жизнь.
- Вода - полярная молекула, состоящая из 2 атомов водорода и 1 атома кислорода. Полярная молекула - это молекула с неравномерным распределением зарядов. Каждая молекула имеет положительно заряженный и отрицательно заряженный конец. Полярные молекулы притягиваются друг к другу так же, как и ионы. Благодаря этому свойству вода считается растворителем жизни.
- Транспортная среда в крови
- Он действует как среда для биохимических реакций.
- Вода помогает поддерживать стабильную внутреннюю среду в живом организме.Концентрация воды и неорганических солей, растворяющихся в воде, важна для поддержания осмотического баланса между кровью и межклеточной жидкостью.
- Помогает при смазке.
- Молекулы воды обладают очень высокой когезией. Молекулы воды имеют тенденцию прилипать друг к другу и перемещаться длинными непрерывными столбиками через сосудистые ткани растений.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
Химический состав клетки, неорганические соединения, органические соединения
Эта запись была опубликована 8 сентября 2011 г., 19:37 и находится в разделе 4: Химический состав клетки.Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
.Каков химический состав белков?
Наука
- Анатомия и физиология
- Астрономия
- Астрофизика
- Биология
- Химия
- науки о Земле
- Наука об окружающей среде
химическое соединение | Определение, примеры и типы
Химическое соединение , любое вещество, состоящее из идентичных молекул, состоящих из атомов двух или более химических элементов.
молекула метана Метан, в котором четыре атома водорода связаны с одним атомом углерода, является примером основного химического соединения. На структуру химических соединений влияют сложные факторы, такие как валентные углы и длина связи.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Британская викторина
Подводки к химии
Что из этого не сделано из соединений калия?
Вся материя Вселенной состоит из атомов более чем 100 различных химических элементов, которые встречаются как в чистом виде, так и в сочетании в химических соединениях.Образец любого данного чистого элемента состоит только из атомов, характерных для этого элемента, и атомы каждого элемента уникальны. Например, атомы углерода отличаются от атомов железа, которые, в свою очередь, отличаются от атомов золота. Каждый элемент обозначается уникальным символом, состоящим из одной, двух или трех букв, возникающих либо из текущего имени элемента, либо из его исходного (часто латинского) имени. Например, символы углерода, водорода и кислорода - это просто C, H и O соответственно.Символ железа - Fe, от оригинального латинского названия ferrum . Фундаментальный принцип химической науки заключается в том, что атомы различных элементов могут объединяться друг с другом с образованием химических соединений. Известно, что, например, метан, который образован из элементов углерода и водорода в соотношении четыре атома водорода на каждый атом углерода, содержит различные молекулы CH 4 . Формула соединения - например, CH 4 - указывает типы присутствующих атомов, с нижними индексами, представляющими относительное количество атомов (хотя цифра 1 никогда не записывается).
молекула воды Молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Один атом кислорода содержит шесть электронов на своей внешней оболочке, которая может содержать в общей сложности восемь электронов. Когда два атома водорода связаны с атомом кислорода, внешняя электронная оболочка кислорода заполняется.
Encyclopædia Britannica, Inc.-
Исследуйте магнитоподобную ионную связь, образующуюся при передаче электронов от одного атома к другому Ионы - атомы с положительным или отрицательным суммарным зарядом - связываются вместе, образуя ионные соединения.
Encyclopædia Britannica, Inc. См. Все видео для этой статьи -
Посмотрите, как работают молекулярные связи, когда два атома водорода присоединяются к атому серы, образуя сероводород Молекулярные соединения образуются, когда молекулы, такие как молекулы метана или вода, соединяются вместе, разделяя электроны.
Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотреть все видео по этой статье
Вода, которая представляет собой химическое соединение водорода и кислорода в соотношении два атома водорода на каждый атом кислорода, содержит молекулы H 2 O.Хлорид натрия - это химическое соединение, образованное из натрия (Na) и хлора (Cl) в соотношении 1: 1. Хотя формула хлорида натрия - NaCl, соединение не содержит реальных молекул NaCl. Скорее, он содержит равное количество ионов натрия с положительным зарядом (Na + ) и ионов хлора с отрицательным зарядом (Cl - ). ( См. Ниже Тенденции в химических свойствах элементов для обсуждения процесса превращения незаряженных атомов в ионы [i.е., виды с положительным или отрицательным суммарным зарядом].) Упомянутые выше вещества представляют собой два основных типа химических соединений: молекулярные (ковалентные) и ионные. Метан и вода состоят из молекул; то есть они являются молекулярными соединениями. С другой стороны, хлорид натрия содержит ионы; это ионное соединение.
Атомы различных химических элементов можно сравнить с буквами алфавита: так же, как буквы алфавита объединяются, образуя тысячи слов, атомы элементов могут объединяться различными способами, образуя бесчисленное множество соединений. .На самом деле известны миллионы химических соединений, и многие миллионы возможны, но еще не открыты или синтезированы. Большинство веществ, встречающихся в природе, таких как древесина, почва и камни, представляют собой смеси химических соединений. Эти вещества могут быть разделены на составляющие их соединения физическими методами, которые не меняют способ агрегирования атомов в соединениях. Соединения можно разделить на составные элементы путем химических изменений.Химическое изменение (то есть химическая реакция) - это изменение, при котором организация атомов изменяется. Пример химической реакции - горение метана в присутствии молекулярного кислорода (O 2 ) с образованием диоксида углерода (CO 2 ) и воды. CH 4 + 2O 2 → CO 2 + 2H 2 O В этой реакции, которая является примером реакции горения, происходят изменения в том, как атомы углерода, водорода и кислорода связаны друг с другом. в соединениях.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодняХимические соединения обладают поразительным набором характеристик. При обычных температурах и давлениях некоторые из них являются твердыми телами, некоторые - жидкостями, а некоторые - газами. Цвета различных составных частей совпадают с цветами радуги. Некоторые соединения очень токсичны для человека, тогда как другие необходимы для жизни. Замена только одного атома в соединении может быть причиной изменения цвета, запаха или токсичности вещества.Чтобы понять это огромное разнообразие, были разработаны системы классификации. В приведенном выше примере соединения классифицируются как молекулярные или ионные. Соединения также подразделяются на органические и неорганические. Органические соединения ( см. Ниже Органические соединения), названные так потому, что многие из них были первоначально изолированы от живых организмов, обычно содержат цепи или кольца атомов углерода. Из-за огромного разнообразия способов связывания углерода и других элементов существует более девяти миллионов органических соединений.Соединения, которые не считаются органическими, называются неорганическими соединениями ( см. Ниже Неорганические соединения).
ртуть (Hg) Ртуть (химический символ: Hg) - единственный металлический элемент, который является жидким при комнатной температуре.
© marcel / FotoliaВ рамках широкой классификации органических и неорганических веществ существует множество подклассов, в основном основанных на конкретных элементах или группах присутствующих элементов. Например, среди неорганических соединений оксиды содержат ионы O 2- или атомы кислорода, гидриды содержат ионы H - или атомы водорода, сульфиды содержат ионы S 2- и т. Д.Подклассы органических соединений включают спирты (содержащие группу OH), карбоновые кислоты (характеризующиеся группой COOH), амины (содержащие группу NH 2 ) и так далее.
Различные способности различных атомов объединяться с образованием соединений лучше всего можно понять с помощью периодической таблицы. Периодическая таблица Менделеева была первоначально построена для представления закономерностей, наблюдаемых в химических свойствах элементов ( см. химическая связь). Другими словами, по мере развития науки химии было обнаружено, что элементы можно сгруппировать в соответствии с их химической реакционной способностью.Элементы с подобными свойствами перечислены в вертикальных столбцах периодической таблицы и называются группами. По мере раскрытия деталей атомной структуры стало ясно, что положение элемента в периодической таблице коррелирует с расположением электронов, которыми обладают атомы этого элемента ( см. Атом ). В частности, было замечено, что электроны, определяющие химическое поведение атома, находятся в его внешней оболочке. Такие электроны называются валентными электронами.
Таблица Менделеева Периодическая таблица элементов.
Encyclopædia Britannica, Inc.Например, атомы элементов в группе 1 периодической таблицы все имеют один валентный электрон, атомы элементов в группе 2 имеют два валентных электрона, и так далее, до группы 18 , элементы которого содержат восемь валентных электронов. Самое простое и самое важное правило для предсказания того, как атомы образуют соединения, заключается в том, что атомы имеют тенденцию объединяться таким образом, чтобы они могли либо опустошить свою валентную оболочку, либо завершить ее (т.е., заполните его), в большинстве случаев всего с восемью электронами. Элементы в левой части таблицы Менделеева имеют тенденцию терять свои валентные электроны в химических реакциях. Натрий (в Группе 1), например, имеет тенденцию терять свой одинокий валентный электрон с образованием иона с зарядом +1. Каждый атом натрия имеет 11 электронов ( e - ), каждый с зарядом -1, чтобы просто сбалансировать заряд +11 на его ядре. Потеря одного электрона оставляет его с 10 отрицательными зарядами и 11 положительными зарядами, что дает суммарный заряд +1: Na → Na + + e -.Калий, расположенный непосредственно под натрием в группе 1, также образует ионы +1 (K + ) в своих реакциях, как и остальные члены группы 1: рубидий (Rb), цезий (Cs) и франций (Fr). Атомы элементов в правом конце периодической таблицы имеют тенденцию вступать в реакции, в результате которых они получают (или разделяют) достаточно электронов, чтобы завершить свою валентную оболочку. Например, кислород в группе 16 имеет шесть валентных электронов и, следовательно, нуждается в двух дополнительных электронах, чтобы завершить его внешнюю оболочку. Кислород достигает этого за счет реакции с элементами, которые могут терять или делиться электронами.Атом кислорода, например, может реагировать с атомом магния (Mg) (в Группе 2), принимая два валентных электрона магния, образуя ионы Mg 2+ и O 2−. (Когда нейтральный атом магния теряет два электрона, он образует ион Mg 2+ , а когда нейтральный атом кислорода получает два электрона, он образует ион O 2-.) В результате образуется ион Mg 2+ и O 2- затем объединяют в соотношении 1: 1 с получением ионного соединения MgO (оксид магния). (Хотя составной оксид магния содержит заряженные частицы, у него нет чистого заряда, поскольку он содержит равное количество ионов Mg 2+ и O 2-.) Аналогичным образом кислород реагирует с кальцием (чуть ниже магния в группе 2) с образованием CaO (оксид кальция). Кислород аналогичным образом реагирует с бериллием (Be), стронцием (Sr), барием (Ba) и радием (Ra), остальными элементами группы 2. Ключевым моментом является то, что, поскольку все элементы в данной группе имеют одинаковое количество валентных электронов, они образуют аналогичные соединения.
Химические элементы можно классифицировать по-разному. Наиболее фундаментальное разделение элементов - на металлы, которые составляют большинство элементов, и неметаллы.Типичные физические свойства металлов - это блестящий внешний вид, пластичность (способность растираться в тонкий лист), пластичность (способность вытягиваться в проволоку) и эффективная тепло- и электропроводность. Самым важным химическим свойством металлов является склонность отдавать электроны с образованием положительных ионов. Например, медь (Cu) - типичный металл. Он блестящий, но легко тускнеет; это отличный проводник электричества и обычно используется для электрических проводов; и из него легко превращаться в изделия различной формы, такие как трубы для систем водоснабжения.Медь содержится во многих ионных соединениях в форме иона Cu + или Cu 2+ .
Металлические элементы находятся на левой стороне и в центре таблицы Менделеева. Металлы групп 1 и 2 называются типичными металлами; те, что находятся в центре периодической таблицы, называются переходными металлами. Лантаноиды и актиноиды, показанные под периодической таблицей, представляют собой особые классы переходных металлов.
металлических элементов в периодической таблице Менделеева Металлы, неметаллы и металлоиды представлены в различных частях периодической таблицы Менделеева.
Encyclopædia Britannica, Inc.Неметаллы, которых относительно мало, находятся в верхнем правом углу таблицы Менделеева, за исключением водорода, единственного неметаллического члена Группы 1. Физические свойства, характерные для металлы в неметаллах отсутствуют. В химических реакциях с металлами неметаллы приобретают электроны с образованием отрицательных ионов. Неметаллические элементы также реагируют с другими неметаллами, в этом случае образуя молекулярные соединения. Хлор - типичный неметалл.При обычных температурах элементарный хлор содержит молекулы Cl 2 и реагирует с другими неметаллами с образованием таких молекул, как HCl, CCl 4 и PCl 3 . Хлор реагирует с металлами с образованием ионных соединений, содержащих ионы Cl - .
Разделение элементов на металлы и неметаллы является приблизительным. Некоторые элементы вдоль разделительной линии проявляют как металлические, так и неметаллические свойства и называются металлоидами или полуметаллами.
.Композиция | Справочник по кокосу
Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст и разновидность. В этой главе дается описание химического состава кокоса, которое ляжет в основу понимания химических процессов в следующих главах.
Части кокоса
Кокос, известный в науке как cocos nucifera , представляет собой волокнистый плод костянки (рис. 3.1). Обычно имеет яйцевидную форму, бывает разных размеров и цветов (рис.2). Обычно кокосовый орех созревает около 12 месяцев, а его вес составляет 1,2–2 кг.
Рисунок 3.1.
3.1 Части кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)
Примечание 3.1
Жизненный цикл кокоса
В идеальных условиях кокосовая пальма дает один лист и одно соцветие, или, более известные как мужские и женские цветы, на одном покрове ежемесячно.После раскрытия соцветий и оплодотворения цветков начинают формироваться кокосы (рис. 3.3).
Они начинают увеличиваться в размерах, а полость внутри ореха дифференцируется на втором месяце, достигая максимального размера к седьмому месяцу, заполненного кокосовой водой. Также в это время образуется тонкий и мягкий слой сырого ядра. По мере созревания орехов их твердость и количество постепенно уменьшаются. Толщина ядра также увеличивается, а внутренняя полость уменьшается в размерах.Также по мере созревания орехов количество кокосовой воды постепенно уменьшается. Более подробная информация о жизненном цикле кокоса содержится в главе 4.
Рисунок 3.2.
Различные сорта кокоса
Фотография любезно предоставлена Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)
Рисунок 3.3
Мужские и женские цветы на покрове (вверху справа) и недавно сформированные кокосы (внизу слева)
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосов (APCC)
Общий состав
Как правило, каждый месяц формируется новая связка кокосов.По мере увеличения размеров в течение 12 месяцев объемный состав кокосовой воды и вес ядра претерпевают серьезные изменения.
После созревания неубранные кокосы, оставленные на деревьях, начинают прорастать. Этот процесс истощает кокосовую воду и ядро, что способствует росту корней и побегов прорастающего кокоса.
Состав кокосовой воды
Кокосовая вода - это жидкий эндосперм, находящийся в полости ореха. К третьему месяцу развития плодов кокосовая вода остается в небольшом количестве.Это количество увеличивается и достигает максимума, когда ореху исполняется 7-9 месяцев. Это также когда кокосовая вода имеет самый сладкий вкус и классифицируется как молодая кокосовая вода.
Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст, разновидность, вегетационный период (месячная или годовая изменчивость), географическое положение и условия окружающей среды, включая количество осадков и температуру.
Кокосовая вода, полученная из орехов возрастом 10-13 месяцев, классифицируется как зрелая кокосовая вода.После созревания орехов количество кокосовой воды уменьшается. Это связано с тем, что во время созревания кокосовая вода используется для образования мякоти кокоса внутри плода, что характерно для всех разновидностей кокоса.
Малайские высокие кокосы имеют самый высокий уровень сахара - 6,15 ° Брикса (общее количество растворимых твердых веществ) (таблица 3.1). Местные кокосы Thai Tall, известные как Tap Sakae, имеют средний уровень сахара в 6,7 ° Brix (Twishsri, 2015). В кокосах Thai Nam Hom уровень сахара может достигать 7,6-8,0 ° Brix в возрасте семи месяцев и двух недель.Она даже достигает 9 ° Брикса в возрасте восьми месяцев и трех недель (Petchpirun, 1991).
Кокосовая вода на 95% состоит из воды и содержит следовые количества углеводов, белков, масел, витаминов и минералов.
Химический состав малайских высоких кокосов представлен в таблице 3.1.
Таблица 3.1
Физико-химические свойства кокосовой воды
1 Титруемая кислотность в процентах яблочной кислоты
2 Общее содержание фенолов, выраженное в мг GAE / л
Источник: Tan et al., 2014
| ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА | |||
|---|---|---|---|
| 5-6 | 8-9 | > 12 | |
| Объем воды (мл) | 684 | 518 | 332 |
| Общее количество растворимых твердых веществ (° Brix) | 5,60 | 6,15 | 4,85 |
| Титруемая кислотность 1 (%) | 0,089 | 0.076 | 0,061 |
| pH | 4,78 | 5,34 | 5,71 |
| Мутность | 0,031 | 0,337 | 4,051 |
| СОДЕРЖАНИЕ САХАРА | |||
| 39,04 | 32,52 | 21,48 | |
| Глюкоза (мг / мл) | 35,43 | 29,96 | 19,06 |
| Сахароза (мг / мл) | 0.85 | 6,36 | 14,37 |
| МИНЕРАЛЫ | |||
| Калий (мг / 100 мл) | 220,94 | 274,32 | 351,10 |
| Натрий (мг / 100 мл) | 7 | 5,60 | 36,51 |
| Магний (мг / 100 мл) | 22,03 | 20,87 | 31,65 |
| Кальций (мг / 100 мл) | 8,75 | 15.19 | 23,98 |
| Железо (мг / л) | 0,294 | 0,308 | 0,322 |
| Белок (мг / мл) | 0,041 | 0,042 | 0,217 |
| Общее фенольное соединение 2 (мг / л) | 54,00 | 24,59 | 25,70 |
Углеводы
Углеводы, иначе известные под общей химической формулой C n (H 2 O) m , состоят из моносахаридов и дисахаридов (простых сахаров), олигосахаридов и полисахаридов (сложных углеводов, таких как крахмал, гемицеллюлоза, целлюлоза и пектин).
Кокосовая вода состоит из углеводов, а именно сахарозы, глюкозы и фруктозы. Это первичные сахара, которые придают сладость кокосовой воде. По мере созревания кокоса в кокосовой воде может быть больше сахарозы. Обратное наблюдается для фруктозы и глюкозы, когда кокос созревает.
Белки
Белки, описываемые как гигантские молекулы, состоящие из аминокислот, являются важной частью нашего рациона. Молекула белка обычно содержит одну или несколько взаимосвязанных цепей из 100-200 аминокислот, где они расположены в определенном порядке.Когда человеческий организм потребляет белки, они расщепляются на более простые соединения в пищеварительной системе и печени. Затем эти соединения транспортируются в клетки организма, где они используются для конструирования и создания собственного белка организма. Активные белки, более известные как ферменты, контролируют большую часть этих химических реакций в нашем организме. Они обладают способностью запускать и влиять на ход и скорость таких химических реакций. Удивительно, но ферменты могут делать это без потребления.Поэтому их иногда называют биокатализаторами.
Таблица 3.2
Аминокислотный состав кокосовой воды
Источник: Rethinam P., 2006
| АМИНОКИСЛОТ | % ОБЩИЙ БЕЛК |
|---|---|
| Аланин | 2,41 |
| Аргинин | 10,75 |
| Аспарагиновая кислота | 3,6 | 9007
| Цистин | 0,9 |
| Глутаминовая кислота | 9.76-14,5 |
| Гистидин | 1,95-2,05 |
| Лейцин | 1,95-4,18 |
| Лизин | 1,95-4,57 |
| Пролин | 1,21-4,12 |
| Фенилаланин | 1,23|
| Серин | 0,59-0,91 |
| Тирозин | 2,83-3,00 |
Кокосовая вода содержит небольшое количество белков.Общее содержание белка в кокосовой воде увеличивается по мере созревания кокоса (таблица 3.1). Аминокислотный состав кокосовой воды можно найти в таблице 3.2.
Кокосовая вода также содержит небольшое количество ферментов, количество которых зависит от степени зрелости кокоса. При упаковке кокосовой воды важно управлять этими реакциями, чтобы кокосовая вода оставалась бесцветной, что со временем гарантирует получение качественного продукта. Как правило, измерение содержания ферментов основано на их ферментативной активности.По мере созревания кокоса ферментативная активность пероксидазы (POD) и полифенолоксидазы (PPO) снижается (таблица 3.3).
Таблица 3.3.
Ферментная активность кокоса на разных стадиях созревания до термической обработки.
Источник: Tan et al., 2014
| АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ (Ед мл-1 Брикс-1 мин-1) | |||
|---|---|---|---|
| 5-6 | 8-9 | > 12 | |
| Пероксидаза ( POD) | 0.052 | 0,117 | 0..129 |
| Полифенолоксидаза (PPO) | 0,543 | 0,160 | 0,056 |
Двумя основными ферментами, содержащимися в кокосовой воде, являются полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (POD). Оба способствуют окрашиванию кокосовой воды до розового или коричневого, когда реакция между полифенолами и кислородом катализируется.
Витамины
Витамины - это органические вещества, встречающиеся в очень малых концентрациях.Он состоит из сложных химических составов и необходим для нормальных жизненных процессов. Однако витамины не могут быть синтезированы организмом.
Кокосовая вода содержит водорастворимые витамины. В частности, витамин C (аскорбиновая кислота) и ряд витаминов B, как показано в таблице 3.4.
Поскольку кокосовая вода не имеет масляного состава, жирорастворимые витамины не присутствуют в значительных количествах.
Таблица 3.4
Содержание витаминов в кокосовой воде
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
| ВИТАМИНЫ | КОЛИЧЕСТВО | % RDA | ФУНКЦИИ |
|---|---|---|---|
| Витамин B1 (тиамин) | 0.030 мг | 2,5 | Способствует выработке энергии, работе мозга и пищеварению. |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,057 мг | 4 | Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз. Также регулирует кислотность тела. |
| Витамин B3 (ниацин) | 0,080 мг | 0,5 | Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0.043 мг | <1 | Способствует выработке энергии, контролирует метаболизм жиров, важен для мозга и нервов. Вырабатывает антистрессовые гормоны (стероиды), сохраняя при этом здоровье кожи и волос. |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,032 мг | 2,5 | Полезен для переваривания и усвоения белка, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны, действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию. |
| Витамин B9 (фолаты) | 3 мкг | 0,75 | Помогает развитию мозга и нервов во время беременности, а также формированию эритроцитов. |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 мг | 4 | Укрепляет иммунную систему, делает коллаген для кожи, костей и суставов, чтобы они оставались упругими и сильными. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязнителей и защищает людей от рака и болезней сердца. |
Минералы
Электролиты - это минералы, которые имеют электрический заряд в нашем организме.Многие из наших функций организма регулируются количеством электролитов, присутствующих в организме, которые проводят электрические сигналы. Эти электролиты получают при употреблении пищи и напитков. Они также выводятся с потом и мочой.
Кокосовая вода содержит ряд важных электролитов, в первую очередь из минералов, калия, кальция и магния (см. Таблицу 3.1), которые необходимы для регидратации нашего организма (см. Главу 2).
Кислотность
Кислотность означает концентрацию ионов водорода в определенном количестве жидкости.Это варьируется от одного решения к другому. Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода. Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженный в молярности, то есть pH = -log [H + ]. Это дает следующую шкалу при 25 ° C:
Рисунок 3.4.
pH различных растворов
Кислотность влияет на вкус кокосовой воды. По мере созревания кокоса pH кокосовой воды увеличивается до щелочного уровня.Кокосовая вода становится менее кислой и, в сочетании с повышением уровня сахара, кокосовая вода становится более сладкой в возрасте от семи до девяти месяцев.
Кислотность также влияет на метод термической обработки, необходимый для упаковки кокосовой воды. При значении pH от 4,9 до 5,5 кокосовая вода выше контрольного значения pH 4,6. Поэтому он считается малокислотным продуктом, подходящим для роста микроорганизмов. Поэтому рекомендуется, чтобы продукты с низким содержанием кислоты, такие как кокосовая вода, подвергались сверхвысокой температуре (UHT) термической обработке для увеличения срока хранения.Более подробно это будет рассмотрено в главе 11.
Содержание фенолов
Содержание фенолов вносит вклад в общий сложный вкусовой профиль кокосовой воды. Содержание фенолов в кокосовой воде уменьшается с возрастом. Окисленные полифенолы также могут способствовать окрашиванию кокосовой воды.
Состав ядра кокосового ореха
Состав ядра кокосового ореха обычно измеряется в соответствии с процентным содержанием масла в ядре, которое в значительной степени соответствует различным сортам кокосового ореха.По мере созревания кокосового ореха рост полости скорлупы почти завершается, прежде чем эндосперм (ядро) переходит в стадию быстрого роста, которая начинается через восемь месяцев и продолжается примерно три месяца после этого. На этом этапе количество кокосового ядра увеличивается до 44% от веса очищенного от шелухи ореха (таблица 3.5).
Таблица 3.5
Масса различных частей кокоса (Laguna Tall) на разных стадиях созревания.
Источник: Banzon et al., 1982
| ДЕТАЛИ (г) | ||||
|---|---|---|---|---|
| 7 | 9 | 12 | 15 | |
| Шелуха | 1,190.0 | 740,0 | 518,5 | 269,0 |
| Оболочка | 140,0 | 189,1 | 156,6 | 134,3 |
| Мясо | 20,3 | 180,5 | 244,5 | 160,4 | 425,0 | 255,0 | 165,0 | 35,0 |
| Итого | 1,775,3 | 1,365,0 | 1,084.6 | 598,7 |
Изображение 3.1
Содержание масла в сырых косточках
Когда кокос созревает, вес и состав мяса быстро меняются. Это связано с тем, что содержание влаги уменьшается примерно до 50%, когда кокосы достигают возраста 12-15 месяцев. С другой стороны, масляный состав кокоса увеличивается по мере того, как он проходит разные стадии созревания. Для сравнения: молодой кокос от восьми до девяти месяцев содержит 18-26% масла, тогда как зрелый орех может содержать до 43% масла на влажной основе.Это показывает, что количество масла, содержащегося в сырье, сильно зависит от зрелости.
На начальных стадиях роста плодов кокосового ореха содержание масла в косточках увеличивается лишь незначительно. Однако, когда кокосу исполняется девять месяцев, появляется некоторое количество сырого ядра, которое можно превратить в копру или кокосовое молоко. К тому времени содержание масла в ядре резко увеличится примерно до 25-30% на влажной основе (50% влажности). Оставшийся процент сырого ядра состоит из углеводов, белков, клетчатки и золы.
По мере созревания кокоса содержание масла будет увеличиваться, пока не достигнет пика примерно 43%. После этого содержание масла уменьшается, когда кокос прорастает.
Таблица 3.6 показывает, что разные кокосы различаются по содержанию масла в разном возрасте.
Таблица 3.6
Содержание масла в кокосе на разных стадиях созревания
1 AROD: ароматический зеленый карлик
2 SBT: Sabah Tall
3 MAWA: Malaysia Yellow Dwarf (MYT) x West Africa Tall (WAT)
Источник: Au WF, 2010
| ВОЗРАСТ / МЕСЯЦ | |||
|---|---|---|---|
| AROD 1 | SBT 2 | MAWA 3 | |
| 6 | 2.74 | 6,24 | 5,74 |
| 7 | 9,47 | 8,57 | 12,40 |
| 8 | 18,45 | 26,62 | 21,60 |
| 9 | 25,35 | 32,89 | |
| 10 | 30,56 | 36,65 | 31,29 |
| 11 | 30,50 | 38,48 | 38,92 |
| 12 | 32.87 | 36,81 | 43,30 |
В большинстве стран кокосы собирают в возрасте 10-13 месяцев. Это когда высокое содержание масла может быть использовано для производства копры, кокосового молока, сливок и подобных пищевых продуктов. Есть два типа влажного ядра: один, где семя (коричневая кожица) все еще прикрепляется к белому ядру, и другой, где семечко отслоено.
Копра
Сырое ядро можно сушить на солнце или в печи для производства сушеного ядра, также известного как жмых копры.Позже это перерабатывается в кокосовое масло. Жмых Copra содержит 6% влаги и 60-65% масла. Он также состоит из 27% углеводов, 20% белков, клетчатки и золы (Таблица 3.7).
Таблица 3.7
Примерный состав копры и ядра кокоса
1 WC: Копра целиком
2 CWK: Ядро белой копры
3 CT: Copra testa
4 WCW: Кокос целиком
5 WCWK: влажное белое ядро кокосового ореха
6 WCT: влажное ядро кокосового ореха
Источник: Appaiah et al., 2014
| ОБРАЗЕЦ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ВЛАЖНОСТЬ | МАСЛО | БЕЛК | УГЛЕВОДЫ | СЫРЫЕ ВОЛОКНА | WCH | 4,3 | 59,8 | 10,2 | 24,3 | 7,0 | 1,4 |
| CWK 2 | 3.8 | 63,6 | 8,1 | 22,4 | 6,6 | 2,1 |
| CT 3 | 4,0 | 59,0 | 9,3 | 26,3 | 11,6 | 1,4 |
| WCW 4 | 42,2 | 37,0 | 7,5 | 12,3 | 14,3 | 1,0 |
| WCWK 5 | 43,5 | 38,8 | 6,2 | 10.6 | 11,7 | 0,9 |
| WCT 6 | 32,9 | 34,7 | 7,1 | 24,6 | 17,2 | 0,7 |
Масло
Не менее 55% сушеных ядер состоит из масел, таких как триглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды и неомыляемые вещества. Это один из немногих фруктов, который хранит основную часть своего источника энергии в триглицеридах со средней длиной цепи (MCT) - важном источнике энергии для прорастания кокосов.Кокосовое масло растительного происхождения не содержит холестерина.
Триглицериды содержат три свободных жирных кислоты и один спирт, называемый глицерином. В зависимости от количества кратных связей, присутствующих в ее цепи, жирная кислота может быть классифицирована как насыщенная или ненасыщенная.
Насыщенные жирные кислоты состоят исключительно из одинарных связей между всеми атомами углерода в их основной цепи. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своих основных цепях, известные как моно (если есть только одна двойная связь) или поли (если есть несколько двойных связей).
Кокосовое ядро содержит 90% насыщенных жирных кислот и 10% ненасыщенных жирных кислот. Эти насыщенные жирные кислоты в основном представляют собой МСТ с диапазоном от шести до 12 атомов углерода в их цепях. Значительная часть этих MCT состоит из лауриновой кислоты с 12 углеродными атомами (C12) (таблица 3.8).
Недавние исследования показали, что МСТ имеют много преимуществ для здоровья. Они метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты. Как и углеводы, они более легко окисляются путем ß-окисления и поэтому быстро усваиваются организмом.В результате MCT также используются в качестве добавки для улучшения процесса сжигания жира и улучшения состава тела из жировой и нежирной ткани.
MCT также были описаны как здоровые и поддерживающие эффективный метаболизм, обеспечивая немедленный и устойчивый источник энергии без сбоев.
Таблица 3.8
Состав жирных кислот масел, экстрагированных из влажных ядер кокосового белого ореха
1 SFA: насыщенные жирные кислоты
2 MUFA: мононенасыщенные жирные кислоты
3 PUFA: полиненасыщенные жирные кислоты
4 MCFA: среда -Chain Fatty Acids
Источник: Appaiah et al., 2014
| ДЛИНА ЦЕПИ | ЖИРНАЯ КИСЛОТА% |
|---|---|
| C8: 0 | 5,6 |
| C10: 0 | 5,8 |
| C12: 0 | 52,8 |
| C14: 0 | 19,2 |
| C16: 0 | 7,4 |
| C18: 0 | 1,9 |
| C18: 1 | 5,5 |
| C18: 2 | 1.0 |
| SFA 1 | 92,7 |
| MUFA 2 | 5,5 |
| PUFA 3 | 2,0 |
| MCFA 4 | 64,2 |
Содержание масла во время прорастания кокоса
Триглицериды в ядре кокоса в первую очередь обеспечивают энергию для прорастания и созревания кокоса. Первоначально кокос использует свои ограниченные источники сахарозы в качестве энергии.Когда запас углеводов истощается через 60-90 дней прорастания, в растущем гаустории, корнях и побегах накапливаются липиды, богатые лауриновой кислотой (C12). Это истощает запасы лауриновой кислоты в ядре кокоса.
Лауриновая кислота предположительно используется в качестве источника энергии для поддержания биохимической активности роста за счет образования углерода. Важно отметить, что такие кокосы не следует использовать для производства копры или кокосового молока, так как содержание доступного масла ниже, когда происходит прорастание.
Протеин
Ядро кокоса содержит 5-10% белков в пересчете на влажное вещество. Ядро кокоса содержит смесь незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот. Министерство сельского хозяйства США определяет незаменимые аминокислоты как те, которые имеют углеродный скелет, который не может быть синтезирован и поэтому должен быть добавлен в рацион.
И наоборот, заменимые аминокислоты могут быть синтезированы из более простых предшественников, часто незаменимых аминокислот. Есть также некоторые условно незаменимые аминокислоты, которые в обычных условиях могут синтезироваться, когда тело расслаблено.Классификация аминокислот представлена в таблице 3.9.
Таблица 3.9
Незаменимые, заменимые и условные аминокислоты
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
| ОСНОВНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ | НЕ СУЩЕСТВЕННЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ | УСЛОВНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гистидин | Аланин | Аргинин | ||||
| Лейцин | Аспарагиновая кислота | Изолейцин | Аспарагиновая кислота | Глютамин | ||
| Лизин | Глутаминовая кислота | Глицин | ||||
| Метионин | Серин | Пролин | ||||
| Фенилаланин | Тирозин | Треонин | Треонин | Треонин | ||
| Валин |
Распределение аминокислот в кокосовой муке показано в таблице 3.10 ниже. В частности, аргинин обладает кардиозащитными свойствами.
Таблица 3.10
Аминокислоты в кокосовой муке (кокосовая мука = обезжиренное кокосовое ядро)
Источник: Souci et al., 1990
| КЛАССИФИКАЦИЯ | АМИНО | МОЛЬ (%) |
|---|---|---|
| Несущественные | Аланин | 8,0 |
| Аспарагиновая кислота | 9,46 | |
| Глутаминовая кислота 23.96 | ||
| Серин | 3,35 | |
| Essential | Гистидин | 1,74 |
| Изолейцин | 3,26 | |
| Лейцин | 6,04 | |
| Метионин | 0,2 | |
| Фенилаланин | 3,46 | |
| Треонин | 2.9 | |
| Валин | 6,04 | |
| Условный | Пролин | 4,49 |
| Цистеин | 0,37 | |
| Аргинин | 13,78 | |
| Gly | ||
| Тирозин | 1.01 |
Углеводы
Кокосовое ядро содержит около 10-15% углеводов в пересчете на влажное вещество.Это делает углеводы вторым по величине сухим компонентом кокосов. Однако углеводы экономически менее важны, чем кокосовое масло, поскольку ядро в основном используется для извлечения масла копры. Оставшееся сухое вещество используется в качестве корма для животных, а кокосовая мука производится для потребления человеком.
Растворимые углеводы
Растворимые углеводы включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды (например, маннозу, галактозу, сахарозу, рафинозу, стахиозу) и полисахариды (напр.грамм. галактоманнан). Как правило, количество растворимых углеводов уменьшается по мере созревания ядра кокоса.
Нерастворимые углеводы
Нерастворимые углеводы включают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Эти углеводы в основном являются структурными компонентами клеточных стенок. Эти нерастворимые углеводы обычно увеличиваются, когда ядро утолщается по мере созревания.
Витамины
Зрелое ядро кокоса содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В таблице 3.11 показано содержание витаминов в ядре кокоса.
Таблица 3.11
Содержание витаминов в ядре
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA
| ВИТАМИНЫ | ЕДИНИЦА | КОЛИЧЕСТВО / 100 г СВЕЖЕГО ЯДРА | ПРЕИМУЩЕСТВА |
|---|---|---|---|
| Витамин B1 (тиамин) | мг | 0,066 | Помогает выработке энергии, работе мозга и пищеварению. |
| Витамин В2 (рибофлавин) | мг | 0,02 | Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз.Также регулирует кислотность тела. |
| Витамин B3 (ниацин) | мг | 0,54 | Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. |
| Витамин B6 (пиридоксин) | мг | 0,054 | Полезен для переваривания и усвоения белка, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны. Действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию. |
| Фолиевая кислота (DFE) | мкг | 26 | Способствует развитию мозга и нервов во время беременности, а также образованию красных кровяных телец. |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | мг | 3,3 | Укрепляет иммунную систему, делает коллаген для кожи, костей и суставов, чтобы они оставались упругими и сильными. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязнителей и защищает людей от рака и болезней сердца. |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | мг | 0.24 | Помогает организму использовать кислород, предотвращает образование тромбов, тромбоз и атеросклероз в качестве антиоксиданта. Улучшает заживление ран и плодородие, а также полезен для кожи. |
| Витамин К (филлохинон) | мкг | 0,2 | Контролирует свертывание крови. |
Изображение 3.2
Минералы
Кокосовое ядро содержит 1-2% золы в пересчете на влажное вещество. Основные присутствующие минералы - это калий, кальций, магний и натрий (Таблица 3.12).
Таблица 3.12
Уровень минералов / следов металлов в кокосовом ядре
1 K: Калий
2 Cl: Хлорид
3 P: Фосфор
4 Mg: Магний
5 Ca: Кальций
6 Na: натрий
Источник: Twishsri, 2009
| КОКОСОВЫЙ СОРТ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| K 1 | Cl 2 | P 3 | Mg 4 | Ca 5 | Na 6 | |
| Нам Хом (ароматический зеленый карлик) | 2280 | 852 | 222 | 148 | 86 | 55 |
| Зеленый карлик Танг Клед | 2471 | 785 | 274 | 174 | 115 | 64 |
| Патио Зеленый карлик | 2738 | 732 | 257 | 150 | 110 | 53 |
| Maphrao Fai | 1897 | 900 766245 | 166 | 113 | 84 | |
| Малайский желтый карлик | 2487 | 760 | 225 | 164 | 110 | 52 |
Ароматизирующие соединения
Ароматизирующие соединения вносят свой вклад в общий вкусовой профиль ядра кокосового ореха и продуктов его переработки.Это сложная смесь фитостеринов и фенольных кислот (Таблица 3.13).
Состав вкусовых добавок меняется в зависимости от сорта и стадии созревания, придавая разные кокосы характерные вкусовые характеристики.
Таблица 3.13
Вкусовые соединения в образце белого кокосового ядра из Индии
Источник: Appaiah et al., 2014
| ПАРАМЕТРЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| Всего фитостеринов (мг / 100 г) | 30.66 |
| Общее содержание фенолов (мг / 100 г) | 0,2 |
| Фенольные кислоты (мкг / 100 г) | |
| Сиринговая кислота Гидроксибензойная кислота Галловая кислота Коричная кислота | 37,3 34,7 15,9 6,9 |
.
кость | Определение, анатомия и композиция
Кость , ткань твердого тела, состоящая из клеток, встроенных в обильный твердый межклеточный материал. Два основных компонента этого материала, коллаген и фосфат кальция, отличают кость от других твердых тканей, таких как хитин, эмаль и скорлупа. Костная ткань составляет отдельные кости скелетной системы человека и скелеты других позвоночных.
Британская викторина
Человеческое тело
Какая ткань в человеческом теле самая твердая?
Функции кости включают (1) структурную поддержку механического воздействия мягких тканей, такого как сокращение мышц и расширение легких, (2) защиту мягких органов и тканей, например, черепом, (3) обеспечение защитного участка для специализированных тканей, таких как кроветворная система (костный мозг), и (4) минеральный резервуар, посредством которого эндокринная система регулирует уровень кальция и фосфата в циркулирующих жидкостях организма.
Эволюционное происхождение и значение
Кость встречается только у позвоночных, а среди современных позвоночных только у костистых рыб и более высоких классов. Хотя предки циклостомов и эластожаберников имели бронированные головные уборы, которые выполняли в основном защитную функцию и, по-видимому, были настоящей костью, современные циклостомы имеют только эндоскелет или внутренний скелет из некальцинированного хряща, а эластожаберные ветви - скелет из кальцинированного хряща. Хотя жесткий эндоскелет выполняет очевидные поддерживающие функции тела для наземных позвоночных, сомнительно, чтобы кость давала какое-либо такое механическое преимущество костистым рыбам (костистым рыбам), у которых она впервые появилась, поскольку в поддерживающей водной среде большая структурная жесткость не является существенной. для сохранения конфигурации кузова.Акулы и скаты - превосходные примеры эффективности машиностроения, и их стойкость с девонского периода свидетельствует о пригодности их не костного эндоскелета.
У современных позвоночных настоящая кость встречается только у животных, способных контролировать осмотический и ионный состав своей внутренней жидкой среды. Морские беспозвоночные имеют состав межклеточной жидкости, по существу такой же, как и окружающая морская вода. Ранние признаки регулируемости видны у циклостомов и эластожаберцев, но только на уровне настоящих костных рыб или выше его состав внутренних жидкостей тела становится постоянным.Механизмы, участвующие в этой регуляции, многочисленны и сложны и включают как почки, так и жабры. Пресные и морские воды содержат много кальция, но лишь следы фосфатов; Поскольку относительно высокие уровни фосфата характерны для жидкостей организма высших позвоночных, кажется вероятным, что большой, легко доступный внутренний резервуар фосфата обеспечит значительную независимость от внешней среды костным позвоночным. С появлением наземных форм доступность кальциевой регуляции стала столь же важной.Наряду с почкой и различными составными железами эндокринной системы, кость способствует развитию внутреннего гомеостаза жидкости - поддержанию постоянного химического состава. Это был необходимый шаг для появления наземных позвоночных. Кроме того, из-за плавучести воды структурная жесткость кости давала механические преимущества, которые являются наиболее очевидными характеристиками скелета современных позвоночных.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской.Подпишитесь сегодня .химическая реакция | Определение, уравнения, примеры и типы
Химическая реакция , процесс, в котором одно или несколько веществ, реагентов, превращаются в одно или несколько различных веществ, продуктов. Вещества - это химические элементы или соединения. Химическая реакция перестраивает составляющие атомы реагентов с образованием различных веществ в виде продуктов.
горение Полено горело в огне. Сжигание древесины является примером химической реакции, в которой древесина в присутствии тепла и кислорода превращается в двуокись углерода, водяной пар и золу.
© chrispecoraro / iStock.comПопулярные вопросы
Каковы основы химических реакций?
- Химическая реакция - это процесс, в котором одно или несколько веществ, также называемых реагентами, превращаются в одно или несколько различных веществ, называемых продуктами. Вещества - это химические элементы или соединения.
- Химическая реакция перестраивает составляющие атомы реагентов с образованием различных веществ в виде продуктов. Свойства продуктов отличаются от свойств реагентов.
- Химические реакции отличаются от физических изменений, которые включают изменения состояния, такие как таяние льда в воду и испарение воды в пар. Если происходит физическое изменение, физические свойства вещества изменятся, но его химическая идентичность останется прежней.
Что происходит с химическими связями, когда происходит химическая реакция?
Согласно современным представлениям о химических реакциях, связи между атомами в реагентах должны быть разорваны, а атомы или части молекул снова собираются в продукты, образуя новые связи.Энергия поглощается для разрыва связей, а энергия выделяется по мере образования связей. В некоторых реакциях энергия, необходимая для разрыва связей, больше, чем энергия, выделяемая при создании новых связей, и конечным результатом является поглощение энергии. Следовательно, в реакции могут образовываться разные типы связей. Кислотно-основная реакция Льюиса, например, включает образование ковалентной связи между основанием Льюиса, составляющей, которая поставляет электронную пару, и кислотой Льюиса, разновидностью, которая может принимать электронную пару.Аммиак - это пример базы Льюиса. Пара электронов, расположенных на атоме азота, может быть использована для образования химической связи с кислотой Льюиса.
Как классифицируются химические реакции?
Химики классифицируют химические реакции несколькими способами: по типу продукта, по типам реагентов, по исходу реакции и по механизму реакции. Часто данную реакцию можно разделить на две или даже три категории, включая реакции газообразования и осаждения. Многие реакции производят газ, такой как диоксид углерода, сероводород, аммиак или диоксид серы.Подъем теста для кексов вызван реакцией газообразования между кислотой и пищевой содой (гидрокарбонатом натрия). Классификация по типам реагентов включает кислотно-основные реакции и реакции окисления-восстановления, которые включают перенос одного или нескольких электронов от восстанавливающего агента к окислителю. Примеры классификации по результатам реакции включают реакции разложения, полимеризации, замещения, отщепления и присоединения. Цепные реакции и реакции фотолиза являются примерами классификации по механизму реакции, которая предоставляет подробные сведения о том, как атомы перемешиваются и собираются заново при образовании продуктов.
Химические реакции являются неотъемлемой частью технологии, культуры и, по сути, самой жизни. Сжигание топлива, плавка чугуна, изготовление стекла и глиняной посуды, пивоварение и изготовление вина и сыра - вот многие примеры деятельности, включающей химические реакции, которые известны и используются на протяжении тысячелетий. Химические реакции изобилуют геологией Земли, атмосферы и океанов, а также огромным количеством сложных процессов, происходящих во всех живых системах.
Следует отличать химические реакции от физических изменений.Физические изменения включают изменения состояния, такие как таяние льда в воду и испарение воды в пар. Если происходит физическое изменение, физические свойства вещества изменятся, но его химическая идентичность останется прежней. Вне зависимости от физического состояния вода (H 2 O) представляет собой одно и то же соединение, каждая молекула которого состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Однако если вода в виде льда, жидкости или пара встречает металлический натрий (Na), атомы будут перераспределены, давая новым веществам молекулярный водород (H 2 ) и гидроксид натрия (NaOH).Этим мы знаем, что произошло химическое изменение или реакция.
Тающий лед Тающий лед, водопад Нижнее Чистилище, на притоке реки Соухеган между Мон Верноном и Линдборо, Нью-Гэмпшир. Таяние льда - это физическое изменение, а не химическая реакция.
Уэйн Дионн / © Отдел развития туризма и путешествий Нью-ГэмпшираИсторический обзор
Концепция химической реакции возникла около 250 лет назад. Он возник в ранних экспериментах, в которых вещества классифицировались как элементы и соединения, а также в теориях, объясняющих эти процессы.Разработка концепции химической реакции сыграла первостепенную роль в определении современной химии.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодняПервые существенные исследования в этой области были посвящены газам. Особое значение имело определение кислорода в XVIII веке шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле и английским священником Джозефом Пристли. Особенно заметно влияние французского химика Антуана-Лорана Лавуазье, поскольку его идеи подтвердили важность количественных измерений химических процессов.В своей книге Traité élémentaire de chimie (1789; Элементарный трактат по химии ) Лавуазье выделил 33 «элемента» - вещества, не разбитые на более простые объекты. Среди своих многочисленных открытий Лавуазье точно измерил вес, набранный при окислении элементов, и приписал результат объединению элемента с кислородом. Концепция химических реакций, включающих комбинацию элементов, ясно появилась из его работ, и его подход побудил других исследовать экспериментальную химию как количественную науку.
Другим исторически значимым событием в области химических реакций было развитие теории атома. В этом большая заслуга английского химика Джона Далтона, который в начале XIX века постулировал свою атомную теорию. Дальтон утверждал, что материя состоит из маленьких неделимых частиц, что частицы или атомы каждого элемента уникальны и что химические реакции участвуют в перегруппировке атомов с образованием новых веществ. Такой взгляд на химические реакции точно определяет текущую тему.Теория Дальтона послужила основой для понимания результатов ранних экспериментаторов, включая закон сохранения материи (материя не создается и не разрушается) и закон постоянного состава (все образцы вещества имеют одинаковый элементный состав).
Таким образом, эксперимент и теория, два краеугольных камня химической науки в современном мире, вместе определили понятие химических реакций. Сегодня экспериментальная химия предоставляет бесчисленное количество примеров, а теоретическая химия позволяет понять их значение.
Основные понятия химических реакций
При создании нового вещества из других веществ химики говорят, что они проводят синтез или синтезируют новый материал. Реагенты превращаются в продукты, и процесс символизируется химическим уравнением. Например, железо (Fe) и сера (S) объединяются с образованием сульфида железа (FeS). Fe (s) + S (s) → FeS (s) Знак плюс указывает, что железо реагирует с серой. Стрелка означает, что реакция «образует» или «дает» сульфид железа, продукт.Состояние вещества реагентов и продуктов обозначается символами (s) для твердых веществ, (l) для жидкостей и (g) для газов.
.
