Икра грибная из подтопольников рецепт на зиму


на зиму и на каждый день

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Грамотная подготовка

Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

Если не ждать зимы

Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Икра грибная с помидорами

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Икра из обжаренных грибов

Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

fb.ru

Грибная икра – вкусная закуска для ежедневного и праздничного меню

Икру можно готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят разные виды «лесного мяса», но вкуснее всего получается именно из опят. Стоит заметить, что можно брать не только свежие, но и соленые грибочки.

Готовый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для различной выпечки и пиццы.

Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для праздничного меню. Она обладает сочной и зернистой структурой, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

  • 5 кг шампиньонов;
  • 2 кг лука;
  • пучок зелени;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. соли;
  • 3 ст. ложку уксуса 9%;
  • перец.

Шампиньоны выбирайте целенькие с крепкими ножками без каких-либо повреждений.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите.
  2. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин.
  3. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку после закипания.
  4. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет практически прозрачной.
  5. Выложите их в миску и остудите.
  6. Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами.
  7. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости.
  8. Зелень помойте и мелко порубите.
  9. Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то можно измельчить их в нем.
  10. Таким же образом необходимо превратить в кашицу и лук.
  11. Соедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец.
  12. Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками.
  13. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и храните в холодном месте.

Подтопольники идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску можно есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Несмотря на длительный процесс готовки, вас непременно порадует вкус блюда.

Ингредиенты:

  • 1 кг подтопольников;
  • 7 ст. ложек растительного масла;
  • 50 г соли;
  • чеснок.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно заняться подготовкой подтопольников, которые необходимо хорошенько очистить, а затем, залить холодной водой.
  2. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Важно часто менять воду, промывая грибы в проточной воде.
  3. Подготовленные подтопольники необходимо отварить в течение часа в воде с солью.
  4. Следующий шаг – измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
  5. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги.
  6. Очищенный чеснок измельчите на терке или пропустите через пресс.
  7. Добавьте в грибную массу и перемешайте.
  8. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Как уже было сказано, именно из опенков получается самая вкусная закуска. Поэтому если удалось собрать или купить хотя бы лукошек опят, тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

  • 2 кг предварительно сваренных опят;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%, соль;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности.
  2. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь можно выключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг.
  3. Банки и крышки необходимо ошпарить несколько раз кипятком.
  4. Очистите овощи, а затем, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
  5. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука.
  6. Соедините поджарку и грибы, а затем, измельчите их в блендере или мясорубке.
  7. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец.
  8. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, который нужно снизить к минимуму после закипания.
  9. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодически помешивая.
  10. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин.
  11. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Храните в темном и прохладном месте.

Подберезовики выделяются своей нежной консистенцией и оригинальным вкусом, который передается и блюдам, где они используются. Многие хозяйки говорят о том, что нужно только один раз попробовать икру из этих грибов, чтобы регулярно делать подобные заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 кг подберезовиков;
  • 300 г помидоров;
  • 200 г лука;
  • 2 ч. ложки растительного масла;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует предварительно очистить и хорошенько помыть.
  2. Длительность термической обработки – 30 мин.
  3. Выложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. Овощи помойте и при необходимости очистите.
  5. После этого помидоры порежьте ломтиками средней величины, а лук – мелким кубиком.
  6. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости.
  7. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры.
  8. Соедините подберезовики и овощи, а затем, измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
  9. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин.
  10. Важно все время мешать грибную смесь, чтобы ничего не пригорело.
  11. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.

В зимнее время в магазинах можно найти только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно поэтому многие хозяйки делают заготовки. Икру можно есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

Ингредиенты:

  • 2 кг отварных грибов;
  • 300 г лука;
  • 300 г морковки,
  • 2 ст. растительного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ст. ложку уксуса 9%;
  • 1 ч. ложку красного молотого перца;
  • соль.

Можно использовать отдельный вид грибов, а можно смесь, так вкуснее.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и мытые грибы порежьте крупными кусочками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин.
  2. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы.
  3. Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а затем, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
  4. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а затем, смешайте их с измельченными грибами.
  5. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца.
  6. Поставьте емкость на небольшой огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус.
  7. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.

Еще один вариант вкусной закуски, которая благодаря горчице становится острой. Можно изменять ее количество, получая новые варианты по вкусу. Лучше всего использовать белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

Ингредиенты:

  • 1 кг лесных грибов;
  • 1 ст. ложку горчицы;
  • 5 ст. ложек растительного масла;
  • 5 ст. ложек уксуса 9%;
  • лимонную кислоту;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно очистите, и помойте, а затем отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом важно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды необходимо 4 г кислоты и 40 г соли.
  2. Готовые грибы выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
  3. Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло.
  4. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе.
  5. Туда же положите соль и перец.
  6. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а затем, закатайте.

Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые обладают непревзойденным ароматом.

myusli.ru

Грибная икра из подтопольников на зиму

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Грамотная подготовка

Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

Если не ждать зимы

Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Икра грибная с помидорами

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Икра из обжаренных грибов

Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

Затем нужно поджарить на растительном масле мелко нашинкованный лук (на 1 кг грибов 200 г лука) и нарезанные ломтиками помидоры (на 1 кг грибов — 300 г помидоров) , перемешать с грибами, добавить по вкусу соль и черный перец.

* 500 г грибов (у меня опята)
* 300 г лука
* 3-4 зубчика чеснока
* растительное масло
* соль
* перец

В этом рецепте можно использовать белые грибы, опята, подберезовики, шампиньоны.

Грибы отварить (я варила опята около 20 минут после закипания) .

Затем грибы положить в блендер.

Измельчить (если блендера нет, грибы можно пропустить через мясорубку) .
Лук мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Смешать грибы и лук, посолить, поперчить.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать.

Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

Рецепты икры из подтопольников

Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

  • рядовка – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • соль.

Икра из грибов подтопольников

  1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
  2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
  3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
  4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

Фирменный рецепт икры из подтопольников

Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

  • подтопольники – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • перец;
  • соль.

Заготовка из грибов рядовок

  1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
  3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
  4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
  5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
  6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

  • подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 9 шт.;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • лук – 12 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

  1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
  2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
  3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
  4. Измельчить овощи через мясорубку.
  5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
  6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

  • грибное ассорти – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • растительное масло – 150 мл;
  • средняя морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи;
  • соль.

Икра из маслят и подтопольников

  1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
  2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
  3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
  4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
  5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
  6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
  7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

  • отваренные подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатный сок – 120 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

  1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
  2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
  3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
  4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

  • подтопольники – 1 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лук – 250 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • соль;
  • душистый перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

  1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
  2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
  3. Пюрировать компоненты до однородности.
  4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
  5. Посолить, добавить специи и уксус.

Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

  • подтопольники – 1 кг;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 160 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с лимонным соком

  1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
  3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
  4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

  • подтопольники – 3 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • масло – 55 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • зелень.

Икра из рядовок и острого перца

  1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
  2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
  3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
  4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

  • тополевые рядовки – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • красный лук – 350 г;
  • томатная паста – 2,5 ст. л.;
  • морковь – 350 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • болгарский перец – 350 г;
  • помидоры – 250 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 100 мл;
  • специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

  1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
  2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
  3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
  4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
  5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
  6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
  7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
  8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

Сроки и условия хранения

Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

  • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
  • поставить в холодильник – 1-2 недели;
  • поместить в морозильную камеру – не менее года.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

mens-recipes.ru

Икра из подтопольников на зиму как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

13:20, 17 сентября 2019

О домашнем Автор: admin

Икра из грибов подтопольников: наиболее вкусные рецепты на зиму, сроки и условия хранения

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная и питательная заготовка. Для приготовления применяются грибы, называемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и прекрасное внешне лакомство будет замечательной находкой каждой хозяйки в холодный период года. Важно лишь исполнять рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить ключевой ее элемент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

в начале главных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые необходимо подвергнуть старательной отделке. Маленькие по размерам подтопольники достаточно сполоснуть тёплой водой, в то время как очень большие придется почистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на два-три дня отмокать. При этом иногда мыть подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, чуть-чуть подсоленной водой.

Как правило для приготовления икры ключевой ингредиент нужно заблаговременно отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на небольшом огне.

Рецепты икры из подтопольников

Упрощенный вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется небольшое количество продуктов:

  • рядовка – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • соль.

Икра из грибов подтопольников

  1. Отваренные в течении ? часа подтопольники остудить, размельчить при помощи блендера или при помощи мясорубки.
  2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковородке с маслом 5 минут, сделать пюре.
  3. Объединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся компоненты и соль.
  4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Сохранять в прохладном помещении, например, в холодильнике или погребе.

Брендовый рецепт икры из подтопольников

Чтобы на самом деле вкусно заготовить на зиму рядовки, нужно только воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат выходит пикантным, с ноткой остроты и сочным вкусом.

  • подтопольники – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • перец;
  • соль.

Заготовка из грибов рядовок

  1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавкой лимонной кислоты не менее 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать остынуть.
  3. Овощи размельчить в комбайне, поджарить 5 минут при среднем огне до мягкости.
  4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковородку к овощам.
  5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
  6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на двое суток.

Как подготовить икру из подтопольников в мультиварке

Превосходный вариант грибной закатки, приготовленный по простой схеме.

  • подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 9 шт.;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • лук – 12 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

  1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
  2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
  3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
  4. Размельчить овощи при помощи мясорубки.
  5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ? часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
  6. После того как закончилось время ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить лакомство в банке.

Сохранять икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, либо же закатать и отправить в подвал.

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

Для более сочного вкуса заготовки лучше применять не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

  • грибное ассорти – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • средняя морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи;
  • соль.

Икра из маслят и подтопольников

  1. Подтопольники приготовить и отварить, а все другие лесные дары прокипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
  2. Порубить ножиком или при помощи мясорубки, поджарить на небольшом огне 15 минут.
  3. Размельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полуколечками, морковь – на терке.
  4. Объединить элементы на сковородке, ввести масло, пассеровать 10 минут.
  5. Добавить основу из подтопольников, специи, солить.
  6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банке.
  7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Сохранять в темном прохладном месте не длительнее 4 месяцев.

Как выполнить грибную икру из подтопольников с лучком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка очень нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

  • отваренные подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатный сок – 120 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

  1. Почистить подтопольники, замочить на два-три дня, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить при помощи мясорубки.
  2. Поджарить измельченные овощи до цвета золота. Объединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, солить, тушить ? часа.
  3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до приготовления.
  4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на небольшом огне.

Как подготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы выполнить вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно подготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо выходит легким, и подходит даже для постного меню.

  • подтопольники – 1 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • паста томатная – 3 ст. л.;
  • масло растительное (рафинированное) – 160 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лук – 250 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • соль;
  • ароматный перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

  1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
  2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
  3. Пюрировать элементы до однородности.
  4. Лук и морковь размельчить, поджарить до золотистости. Объединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ? часа.
  5. Солить, добавить специи и уксус.

Можно применить в пищу сразу или переложить в банке, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с соком из лимона

Чтобы выполнить обыкновенное блюдо особенно интересным, можно применить рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка отлично хранится всю зиму и хорошо подходит к овощному гарниру.

  • подтопольники – 1 кг;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 160 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с соком из лимона

  1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, поджарить на сковородке пока не образуется золотая корочка.
  2. Измельченные овощи пассеровать в различных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
  3. Остывшие подтопольники пропустить при помощи мясорубки, объединить с тушеными овощами, солить.
  4. Томить на небольшом огне час, после ввести эссенцию.

Разложить в емкость нужного размера, закатать, переставить в холодное место для последующего хранения.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

Мужской части населения больше импонируют «жгучие» блюда. Отлично, что грибную икру можно подготовить острой, от чего ее вкус нисколько не прийдет в негодность. Для создания угощения нужно приготовить:

  • подтопольники – 3 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • масло – 55 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • зелень.

Икра из рядовок и острого перца

  1. Отварить подтопольники, дать время остынуть, нарезать кусочками.
  2. Острый перец и чеснок размельчить на очень маленькие кусочки.
  3. Объединить элементы вместе, поджарить на сковородке 15 минут. После добавить специи, перемешать.
  4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Сохранять икру лучше под капроновыми крышками. Из-за значимого количества остроты она надолго сбережет собственную свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень питательный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Вписываться в качестве перекуса в холодный период года или как добавление к любому гарниру.

  • тополевые рядовки – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • красный лук – 350 г;
  • паста томатная – 2,5 ст. л.;
  • морковь – 350 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • болгарский перец – 350 г;
  • помидоры – 250 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 100 мл;
  • специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

  1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной до 1 см, солить, оставить на 20 минут. Вымыть овощи, убирая из них горечь.
  2. Поджарить ингредиент до румяного цвета.
  3. На индивидуальной сковороде погасить отваренные подтопольники с лучком, измельченным полуколечками.
  4. Объединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковку, перемешать. Тушить на небольшом огне ? часа.
  5. Ввести помидоры, нарезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
  6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
  7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь при помощи блендера.
  8. Когда икра слегка остынет, переставить в чистейшие емкости, закатать, поставить в темное место.

Сроки и условия хранения

В целях сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется попользоваться несколькими вариантами:

  • перенести в кладовую или подвал – пару месяцев;
  • поставить в холодильник – 1-2 недели;
  • поместить в морозилку – не менее года.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – великолепная заготовка, пригодная для любого застолья. За счёт высокого содержания белка в грибах, блюдо выходит достаточно сытным, чтобы его расход был маленьким. Правильное добавление подтопольников овощами, специями и ароматными элементами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь отыскать «собственный» рецепт.

Источник: fermilon.ru

straw-house.ru

19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов  – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

  1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
  2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

  1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
  2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
  3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
  4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
  5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

Состав:

  • 450 грамм подтопольников;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 луковицы;
  • ½ чайной ложки уксуса;
  • свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

Ингредиенты:

  • 300 грамм моркови;
  • 300 грамм лука;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки душистого горошка;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

Состав:

  • 5 килограмма сыроежек;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

Состав:

  • 1 килограмм рыжиков;
  • 3 луковицы;
  • 125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

Ингредиенты:

  • 5 килограмма подберезовиков;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 луковицы;
  • 110 миллилитров подсолнечного масла;
  • специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

Состав:

  • 450 груздей;
  • 1 луковица;
  • 3 столовых ложки масла;
  • зелень;
  • специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

Ингредиенты:

  • 5 килограмма шампиньонов;
  • 3 моркови;
  • 3 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 125 грамм томатной пасты;
  • 125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

Состав:

  • 1 килограмм маслят;
  • 5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 800 грамм лука;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 5 чайной ложки черного перца;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм белых;
  • 2 лавровых листа;
  • специи;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 3 луковицы;
  • свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

Состав:

  • 300 грамм валуи;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки винного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма разносола;
  • лук по вкусу;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

Состав:

  • 5 килограмма разносола;
  • 50 грамм сметаны;
  • 120 миллилитров масла;
  • специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма разносола;
  • 3 стручка острого перца;
  • жир для обжаривания;
  • 1 головка чеснока;
  • приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

Ингредиенты:

  • 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовых ложки жира для обжаривания;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 вареное яйцо;
  • столовый уксус;
  • соль;
  • перец;
  • рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

Состав:

  • 0,3 килограмма разносола;
  • 2 головки красного лука;
  • пучок свежей зелени;
  • подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

Ингредиенты:

  • 100 грамм белых;
  • 50 грамм подберезовиков;
  • 50 грамм подосиновиков;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 2 столовых ложки масла;
  • соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 300 грамм помидоров;
  • 150 миллилитров масла;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • зелень;
  • черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма грибов;
  • лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • подсолнечное масло;
  • приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм соленых грибов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 луковицы;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • 1/3 чайной ложки уксуса;
  • 2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

dachamechty.ru

Подскажите рецепт грибной икры из подтопольников на зиму.

лук и помидорки очень мелко порезать и обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. грибы отварить и пропустить через мясорубку, добавить к луку и помидорам, все вместе жарить 40 минут, посолить, сложить в банки. можно сверху налить немного масла, если планируется длительное хранение. держать в холодильнике. <a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/mamashka-ru/1308/2977.html" target="_blank">http://foto.mail.ru/mail/mamashka-ru/1308/2977.html</a>

Собранные грибы почистить и отварить. Слить. "Оценить" полученный объем. На 1 кг отваренных грибов потребуется 3-4 большие луковицы. Лук почистить, нарезать (абсолютно все равно как) и выложить на сковороду. Слегка поджарить и добавить грибы. Можно начинать солить. Все вместе потушить/поджарить (кому как больше нравится) . За несколько минут до конца готовки добавить специй по вкусу. Я добавляла молотый черный перец и мускатный орех. Затем оперативно вывалить грибы в удобную емкость, смолоть блендером (за минуту) , разложить горячую массу по банкам и закатать. Сверху можно налить подсолнечного масла, чтобы лучше хранилось. Икра прекрасно намазывается на хлеб, идет как фарш в картофельные запеканки и т. п.

touch.otvet.mail.ru

Как готовится грибная икра на зиму из подтопольников, опят, подберезовиков и леечных грибов? | Женский сайт

Икру дозволено готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят различные виды «лесного мяса», но аппетитней каждого получается именно из опят. Стоит подметить, что дозволено брать не только свежие, но и соленые грибочки.

Готовый продукт дозволено применять для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для разной выпечки и пиццы.

Рецепт грибной икры через мясорубку на зиму из шампиньонов

Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для торжественного меню. Она владеет сочной и зернистой конструкцией, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

В данный рецепт входят такие продукты: 5 кг шампиньонов, 2 кг лука, пучок зелени, по 1 ст. растительного масла и соли, а еще 3 ст. ложку уксуса 9% и перец. Шампиньоны выбирайте целенькие с прочными ножками без каких-нибудь повреждений.

Готовится все таким образом:

  • Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку позже закипания. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет фактически прозрачной. Выложите их в миску и остудите;
  • Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости. Зелень помойте и мелко порубите;
  • Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то дозволено измельчить их в нем. Таким же образом нужно превратить в кашицу и лук. Объедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец;
  • Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и бережете в холодном месте.
  • Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму

    Подтопольники безукоризненно подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску дозволено есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Невзирая на долгий процесс готовки, вас обязательно порадует вкус блюда.

    Возьмите такие продукты: 1 кг подтопольников, 7 ст. ложек растительного масла, 50 г соли и чеснок, число которого стоит выбирать независимо в зависимости от желаемой жгучести.

    Готовится все таким образом:

  • Для начала необходимо заняться подготовкой подтопольников, которые нужно хорошенько очистить, а после этого, залить холодной водой. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Главно зачастую менять воду, промывая грибы в проточной воде;
  • Подготовленные подтопольники нужно отварить в течение часа в воде с солью. Дальнейший шаг – измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги;
  • Очищенный чеснок измельчите на терке либо пропустите через пресс. Добавьте в грибную массу и перемешайте. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и бережете в холодильнике.
  • Рецепт грибной икры из опят на зиму

    Как теснее было сказано, именно из опенков получается самая аппетитная закуска. Следственно если удалось собрать либо приобрести правда бы лукошек опят, тогда непременно воспользуйтесь этим рецептом.

    Подготовить следует такой комплект продуктов: 2 кг заранее сваренных опят, по 500 г моркови и лука, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса 9%, соль и специи.

    Готовится все таким образом:

  • Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь дозволено отключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг. Банки и крышки нужно ошпарить несколько раз кипятком;
  • Очистите овощи, а после этого, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука. Объедините поджарку и грибы, а после этого, измельчите их в блендере либо мясорубке. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, тот, что необходимо снизить к минимуму позже закипания. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодично помешивая. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Бережете в темном и прохладном месте.
  • Рецепт грибной икры из подберезовиков на зиму

    Подберезовики выдаются своей нежной консистенцией и подлинным вкусом, тот, что передается и блюдам, где они применяются. Многие хозяйки говорят о том, что надобно только один раз испробовать икру из этих грибов, дабы регулярно делать сходственные заготовки.

    Следует взять такие продукты: 1 кг подберезовиков, 300 г помидоров, 200 г лука, 2 ч. ложки растительного масла, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует заранее очистить и хорошенько помыть. Продолжительность термической обработки – 30 мин. Выложите подберезовики в дуршлаг, дабы удалить лишнюю жидкость;
  • Овощи помойте и при необходимости очистите. Позже этого помидоры порежьте кусочками средней величины, а лук – мелким кубиком. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры;
  • Соедините подберезовики и овощи, а после этого, измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин. Главно все время мешать грибную смесь, дабы ничего не пригорело. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.
  • Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

    В зимнее время в магазинах дозволено обнаружить только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно следственно многие хозяйки делают заготовки. Икру дозволено есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

    Чтобы без стерилизации приготовить икру, следует взять такие продукты: 2 кг отварных грибов, по 300 г лука и морковки, 2 ст. растительного масла, 3 лавровых листа,  10 горошин перца, 1 ст. ложку уксуса 9%, 1 ч. ложку красного молотого перца и соль. Дозволено применять обособленный вид грибов, а дозволено смесь, так аппетитней.

    Готовится все таким образом:

  • Очищенные и мытые грибы порежьте большими ломтиками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы;
  • Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а после этого, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а после этого, смешайте их с измельченными грибами. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца. Поставьте емкость на маленький огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.
  • Пикантная грибная икра на зиму

    Еще один вариант аппетитной закуски, которая вследствие горчице становится острой. Дозволено изменять ее число, получая новые варианты по вкусу. Отменнее каждого применять белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

    Для этого рецепта грибной икры следует взять: 1 кг лесных грибов, 1 ст. ложку горчицы, по 5 ст. ложек растительного масла и уксуса 9%, а еще лимонную кислоту, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Грибы скрупулезно очистите, и помойте, а после этого отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом главно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды нужно 4 г кислоты и 40 г соли. Готовые грибы выложите на дуршлаг, дабы удалить лишнюю воду;
  • Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе. Туда же положите соль и перец. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а после этого, закатайте.
  • Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые владеют непревзойденным ароматом.

    Читайте также

    murim.ru

    Грибная икра на зиму с морковью и луком через мясорубку: ТОП-3 рецепта

    Бюджетно, эффектно и легко. Идеальное сочетание для заготовки, не правда ли? Грибная икра на зиму: рецепты через мясорубку с морковью и луком — наше угощение для вас сегодня. Для нас это ностальгическая консервация. Приятно, что ее традиционный вкус сочетается с умеренной и даже низкой калорийностью.

    А уж сколько вкусностей с ней можно понаделать, не сосчитать! Бутерброды, гренки и тарталетки на праздничный стол. Присыпать сыром и в духовку — до золотистой корочки. «Пальчики оближешь!» и «Ум отъешь!» — как говорят в народе.

    Смесью можно фаршировать буквально все. Яйца, запеченные лодочки из кабачков и баклажанов, зразы из картофеля и фарша. В соус к макаронам измельченные грибочки тоже пойдут. Положить их можно и в суп, и в заправку для салата. Особенно, если в нем есть свежие помидоры, тонко шинкованная капуста или отварная картошка и мясо.

    Закатка — на все времена и случаи. Пора готовить!

    Быстрая навигация по статье:

    «Простая нежность» с морковью и луком через мясорубку

    Нам нужны:

    • Вареные грибы — 1,5 кг
    • Лук репчатый — 700 г
    • Морковь — 600 г
    • Перец черный (молотый)  — 1 ч. ложка
    • Чеснок (у нас сушеный в порошке) — 2 ч. ложки
    • Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
    • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — по вкусу (для обжарки и тушения, у нас уходит до 150 мл)

    Если чеснок свежий, то 5-7 крупных зубчиков.

    Если хотите еще специй, то 2 лавровых листика и 5 горошин душистого перца.

    Важные детали.

    • Выход консервации — около 2,2 литра.
    • Считается, что для насыщенного результата лучше использовать свежие лесные грибы и даже не все подряд, а только пластинчатые. Идеально приготовить икру из рыжиков, опят, груздей и шампиньонов.
    • В случаях с мясорубкой данный принцип не так уж важен. Смело готовьте из смеси с трубчатыми. Это белые, польские, моховики, подберезовики. Некоторая слизистость при отваривании и обжарке затеряется в общем ансамбле.

    Как приготовить.

    Хорошенько промываем грибы. Лучше в проточной воде, перебирая руками. Отвариваем в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Грибы сварились, если оседают на дно.

    Сливаем жидкость через дуршлаг. Лишняя влага нам ни к чему. Можно выложить на полотенце, чтобы подсушились на воздухе, пока мы подготовим лук с морковью.

    С ними все тоже просто: чистим, измельчаем и обжариваем на сковороде, как на суповую заправку. Сначала лук на разогретое масло — держим 2-3 минуты до полупрозрачности. Потом высыпаем к нему морковь — еще 5-7 минут на огне. Эту колоритную смесь перерабатываем через мясорубку. Лучше поставить крупную решетку.

    Следом за корнеплодами отправляем в перекрутку вареные грибы. Перемешиваем массу, солим и добавляем перец и чесночный порошок.

    Тушим все на небольшом огне. Это занимает до 50 минут. В конце пробуем на соль, регулируем под себя и вливаем уксус. Перемешали, потомили еще 5 минут и разложили в горячем виде по стерилизованным банкам.

    Если используем свежий чеснок, то лучше порубить его ножом и положить в тушение за 15 минут до конца.

    Добавим разнообразия

    С этим же составом можно сделать икру иначе.

    • Грибы рубим ножом — по-домашнему вразнобой, то мельче, то крупнее. Через мясорубку проворачиваем только обжаренные лук и морковь. Получится богаче и очень гармонично. У нас этот вариант — один из самых любимых запасов впрок.

    Есть и третий алгоритм для указанных пропорций.

    • Он для любителей однородных альтернатив, когда икра ложится на хлеб, словно паштет. Все сразу — через мясорубку с крупной решеткой, посолить и на тушение. Чеснок, любимые специи и уксус кладем ближе к концу. В этом случае увеличивается время выпаривания влаги — до 60 минут. Ориентируемся по готовности моркови и обязательно пробуем на соль перед тем, как класть уксус.

    Кстати, среди ингредиентов могут оказаться спелые помидоры не самого водянистого сорта (сливки и пр.). Слегка уменьшаем морковь и лук, а на их общий вес украшаем композицию томатами. Еще одна идея с неизменным результатом для наших рецептов — объедение!

    «Калейдоскоп» из вареных грибов с овощами

    Не будем ограничивать себя. Пусть первой скрипке аккомпанирует не только привычный дуэт, а целый овощной оркестр. Тем более, эту грибную мелодию можно сохранить до нового года даже без уксуса.

    Ингредиенты:

    • Грибы (вареные) — 1 кг
    • Помидоры — 600-800 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Сладкий перец (красный) — 300 г
    • Соль — 1-1,5 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Масло — 150-200 мл
    • Петрушка — 1 средний пучок
    • Лавровый лист — 2-3 листка
    • Черный перец (молотый) — по вкусу
    • Душистый перец (горошком) — по вкусу

    Выход — примерно 3 л

    Приготовление.

    Подготовим грибочки. Промоем их и отварим в подсоленной воде — в среднем 20-30 минут. Лишнюю жидкость сливаем через дуршлаг.

    Теперь ключевой момент — выбираем один из трех вариантов измельчения. Можно пропустить все через мясорубку, перебить в блендере до консистенции с небольшими кусочками или мелко порезать ножом. Это определит текстуру закуски.

    Нам особенно нравится контраст, когда дары леса и томаты — через мясорубку, а овощи мелко рубим ножом или пускаем в ход терку. Попробуйте, если выдалась лишняя минутка.

    Итак, в разные мисочки прокручиваем через крупную решетку грибы и помидоры.

    Мелко рубим перец и лук. Трем морковь на терке, размер по вкусу, крупная обычная — как всегда к месту.

    Лук обжариваем до золотистости — 3-4 минуты. Подсыпаем к нему перец с морковью — 5 минут на огне. Следующими томаты — тушим 5 минут.

    Последней к смеси отправляется грибная масса. Тушим икру — 30 минут. Не забываем пару раз с пристрастием орудовать лопаткой — так блюдо не пригорит.

    К концу приготовления засыпаем соль и сахар, зелень и специи. Тушим еще 10 минут и в горячем виде раскладываем икру по банкам.

    Для долгого хранения нужна стерилизация: 500 мл — 10 минут, 1 литр — до 20 минут. Отсчитываем от момента закипания воды, которую наливаем по плечики банок.

    Герметично закатав, даем запасам остыть под пледом. Хранить лучше всего в прохладе, вдали от света.

    Прелесть простоит и всю зиму, если добавить по 1 чайной ложке уксуса на банку (0,5-0,7 литра). Без укуса консервантом выступают только кислоты из помидоров.

    «Солнечная» с морковью, луком и кабачками

    Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

    По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

    Нам нужны:

    • Кабачки — 2 кг
    • Грибы свежие — 800 г
    • Помидоры —  800 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Куркума — 1 ст. ложка
    • Сахар — 60-80 г
    • Масло растительное — 250 мл (150+100)
    • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек

    Важные детали.

    • Выход консервации — около 4,5 литров.
    • Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

    Как приготовить.

    Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

    Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

    В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.

    За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.

    Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.

    Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.

    Перед подачей стоит добавить рубленую зелень и 2 зубчика чеснока. Пропустите его через пресс из расчета на 3-5 порций.

    А вы готовите грибную икру на зиму через мясорубку? Рецепты с морковью и луком — безукоризненный выбор. Вроде бы без изысков, но простор для творчества вдохновляет. Тут с нарезкой поиграли, там новые специи добавили. И готово совершенное блюдо на новый лад!

    P.S. Кстати, вот памятка по специям для даров леса — к обеденному столу и для закаток впрок. Приятного аппетита и заглядывайте на обновления в рубрике «Домашние заготовки»!

    Спасибо за статью (6)

    dietdo.ru

    Как сделать икру из подтопольников — Рецепты заготовок на зиму

    Икра из грибов – 7 лучших рецептов с фото

    Грибная икра это не только очень вкусно, но и питательно, а главное очень полезно. Ведь грибы, поистине могут равняться с мясом, по содержанию белка! Не даром диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом».

    Эту великолепную закуску можно сделать из самых разнообразных видов грибов. Главное убедиться, что они съедобные и смело можно браться за дело! Использоваться могут как свеже собранные грибы, замороженные и даже сушеные подойду. Необходимо только предварительно их подготовить.

    Сегодня хочу представить несколько рецептов приготовления грибной икры из разных видов грибов! Все варианты этой замечательной заготовки по-своему вкусные и ароматные. В каждом рецепте своя изюминка! Обязательно пробуйте, готовьте!

    Содержание статьи:

    Грибная икра на зиму — рецепт приготовления из опят

    Грибная икорка из опят очень распространена. Она всегда приходится кстати, как в будние дни, за обеденным столом, так и в праздничные застолья не остается без внимания. Очень нежная, ароматная и вкусная икра готовиться не сложно! Готовить ее можно как из свежес обранных грибов, так и из замороженных. Только предварительно их необходимо разморозить. Если они уже отваренные, то просто довести до кипения и отварить повторно 5 минут. А далее все по рецепту. Готовьте с удовольствием!

    Продукты:
    • Опята — 2 кг
    • Морковь — 300 гр.
    • Лук репчатый — 300 гр.
    • Чеснок – 5 зубков
    • Уксус 1 ч.л
    • 8-10 горошин – черного перца
    • Масло подсолнечное
    • Соль поваренная 1 ст.ложка
    Ход действий:

    Свежие опята тщательно перебираем, удаляем весь лесной мусор. Промываем. Затем заливаем подсоленной водой. Отвариваем 30-40 минут после закипания. Жидкость сливаем. Вновь промываем проточной водой и отправляем в миску.

    Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем средними кубиками, как показано на изображении.

    Морковку очищаем, натираем на крупной терке.

    В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном разогреваем подсолнечное масло. Отправляем в сковороду овощи для обжаривания по очереди. Сначала выкладываем лук, когда он станет мягкими, выкладываем тертую морковь. На среднем нагреве пассеруем до мягкости моркови. Снимаем с плиты.

    Далее отваренные грибы и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Со средней или мелкой насадкой.

    Следующим шагом опять ставим сковороду с подсолнечным маслом на огонь. Масла должно быть достаточно много. Выкладываем все перекрученные ингредиенты. Тушим на среднем огне, до испарения жидкости.

    Добавляем измельченный чеснок (чеснок можно выдавить через пресс, вкус от этого не измениться), перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, тушим 5 минут и убираем с плиты

    Горячую заготовку можно укладывать в стерилизованные баночки. Закручиваем герметично крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно отправлять в холодильник или погреб до зимы. Приятного аппетита!

    Икра грибная из черных груздей с морковью и луком

    При приготовлении блюд из груздей очень важно помнить, что весь процесс делится на два этапа. Это подготовка грибов и собственно само приготовление. Так как грузди относятся к разряду условно-съедобных и имеют горький вкус, к ним нужен особый подход! Сейчас я расскажу все тонкости. Если делать правильно, то у вас все получится замечательно! Сложного ничего нет, но время занимает достаточно много! Но самое главное, что икра из этих замечательных грибов получается невероятно вкусная и вы ни за что не пожалеете, что взялись за приготовление!

    Продукты:
    • 3 кг — Черных груздей
    • 3-4 шт. — крупные Моркови
    • 3 шт. — большие Луковицы
    • Масло подсолнечное (для обжарки овощей)
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый
    • 4-5 зубчиков — Чеснока
    Подготовка груздей:

    Свежие грузди очищаем от мха, сухих листьев и другого крупного мусора. Удаляем некачественные, червивые участки.

    Заливаем холодной водой на 2 часа, Чтобы они немного размокли. Так их легче будет очищать от земли и песка. После предварительного замачивания выкладываем в раковину и промываем под проточной водой. С помощью ножа удаляем с поверхности гриба все загрязнения. Хорошо прочищаем углубление в середине гриба. Если гриб крупный, его можно разрезать. Так будет легче все прочистить.

    Если под обратной стороной шляпки между пластинами остается мелкий мусор, его легко можно удалить, используя зубную щетку.

    Очищенные грузди укладываем в чистую посуду. Можно использовать ведро или глубокий таз. Заполняем не более чем наполовину груздями. Заливаем холодной водой и ставим в прохладное место. В идеале грузди вымачивают под проточной водой. Если у вас есть такая возможность, обязательно ее используйте. Если нет, то первые сутки меняйте воду каждые 5-6 часов. Это исключит закисание. После того, как замените воду раза 3-4, добавьте в следующую заливку соль. Из расчета 1 столовая ложка на 2 литра воды.

    В соленом растворе грибы должны вымачиваться не менее 2-х суток. Соленую воду менять следует 2 раза в сутки. И не забывайте, закрывать крышкой так, чтобы все грибы были погружены в жидкость. После такой обработки от горечи не останется и следа.

    Приготовление икры:

    Сливаем соленую воду, ополаскиваем грузди водой холодной и погружаем их в кастрюлю для варки. Ставим на плиту, устанавливаем интенсивный нагрев, доводим до кипения и убавляем до минимума. Отвариваем в течение получаса.

    Далее вынимаем грузди, промываем водой и вновь ставим кастрюлю с чистой водой на плиту. Выкладываем грибы. Добавляем 1 столовую ложку соли без горки. Варим 40 минут после закипания. Снимаем образовавшуюся пену с поверхности воды.

    Пока варятся грузди подготовим овощи. Измельчаем лук кубиками, морковь шинкуем на терке.

    Обжариваем лук и морковь на подсолнечном масле до мягкости овощей.

    Отваренные грузди отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

    Выкладываем обжаренные овощи и грузди в чашу кухонного комбайна. Перемалываем до однородной зернистой массы.

    Выкладываем измельченную массу на сковороду, предварительно налив подсолнечное масло. Тушим на среднем огне 10 минут. Закрываем крышкой, продолжаем тушить уже на медленном огне ещё 30 мин, периодически перемешивая, чтобы масса не пригорала. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец молотый. Тушим еще 15 минут.

    Вливаем уксус. Даём потушиться еще 5 минут и сразу распределяем в стерилизованные банки. Закатываем и оставляем при комнатной температуре охлаждаться, затем выносим в прохладное помещение! Икра готова! Ждем зимы, чтобы полакомится настоящим деликатесом! Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления грибной икры из маслят

    Представляю вашему вниманию икру грибную из маслят. На вкус просто «пальчики оближешь». Такую закуску можно пробовать сразу после окончания приготовления. Тогда нет необходимости добавлять уксус. Если планируете закрывать под капроновые крышки, то обязательно проливайте сверху подсолнечным маслом и храните в холодильнике. Но помните, что безопасный срок хранения в холодильнике составляет не более трех месяцев.

    Нам понадобится:
    • Маслята — 1 кг
    • Масло подсолнечное — для обжарки
    • Чеснок — 4-5 зубков
    • 1 ч. ложка – молотого перца
    • Сахар — 1 ч. ложка
    • Перец горошком — 5 шт.
    • 2 бутончика — Гвоздички
    • 2 шт. – Лаврового листа
    • 2-3 головки — Лука репчатого
    • Уксус 9% — 4-5 стол.лож.
    • Соль
    Приготовление:

    Маслята предварительно очищаем, удаляем лесной сор, промываем.

    Отвариваем 30-40 минут в слегка подсоленной воде. Снимаем образовавшуюся пену.

    Отваренные маслята сливаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Перекладываем в миску

    Перекручиваем маслята с помощью мясорубки.

    Лук так же пропускаем через мясорубку. Далее помещаем лук в сковороду с растительным маслом, обжариваем до выкипания жидкости.

    Добавляем в сковороду маслята и тушим около часа.

    Солим, поперчим, добавляем сахар, перемешиваем. Продолжаем тушить.

    В конце выдавливаем чеснок и добавляем уксус. Тушим еще 5-10 минут.

    На дно стерилизованных баночек выкладываем лавровый лист по листочку, несколько бутончиков гвоздики, горошины душистого перца по 5 шт.

    Выкладываем горячую икру в баночки. В самом конце тонким слоем наливаем раскаленное подсолнечное масло.

    Закатываем банки. Храним в темном прохладном месте, не более 6 месяцев. Приятного аппетита!

    Как приготовить икру из варёных из грибов в мультиварке

     

    Для этого способа приготовления вид грибов не имеет значения. Главное, грибочки должны уже быть предварительно подготовлены, отварены. Если есть необходимость вымочены. Закуска получается вкусная, ароматная, а главное никаких хлопот! Радуйте своих близких вкусным блюдом! Использоваться икра может как в качестве закуски, так и в качестве гарнира! Готовьте с удовольствием и с хорошим настроением!

    Ингредиенты:
    • Грибы отварные — 2 кг
    • 300 гр.- Лука репчатого
    • 300 гр. — Моркови
    • Соль — 1.5 стол. Лож.
    • Перец (красный или черный) — 10 гр.
    • Масло подсолнечное для пассеровки
    • Уксус 9% — 10 мл
    Инструкция приготовления:

    Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

    Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз. Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

    Превратить грибы в мелкозернистую массу. Это легко осуществить с помощью кухонного комбайна, либо мясорубки. Важно, не оставить целых кусочков грибов в массе.

    Лук очистить, разрезать на кубики среднего размера. Морковь измельчить на терке.

    В чаше мультиварки обжарить овощи на подсолнечном масле. Это должно занять около 15 минут.

    Грибное пюре отправить в чашу мультиварки. Сразу добавить соль и перец.

    Варить в режиме «Варка» 30 минут.

    Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки. Стерильную тару наполнить икрой. Крышки закрутить. Вкуснейшая икра готова! Приятного аппетита!

    Самая вкусная икра из подберезовиков с помидорами, морковью и луком

    Очень необычный способ приготовления потрясающей закуски из подберезовиков порадует вас своей нежностью, очаровательным видом и непередаваемым вкусом! Мало кто знает, что они прекрасно сочетаются с помидорами, а тем более с зелеными! Обязательно попробуйте приготовить хотя бы маленькую партию такой икры! С уверенностью могу сказать, что она вас порадует!

    Необходимо взять:
    • 3 кг — Отварных грибов
    • 500 гр. — Лука репчатого
    • 500 гр. — Моркови
    • 500гр.- Болгарского перца
    • 500 гр. — Зеленых томатов
    • Масло подсолнечное — для обжарки
    • 1 стол.лож.- Соли
    • Перец молотый — по вкусу
    • Уксус 9% — 1,5 стол. Лож.
    • Лаврушка — 2 листа
    Ход работы:

    Подберезовики очищаем с помощью щетки и под проточной водой. Нарезаем крупными кусочками. Отвариваем в соленой воде полчаса. Во время закипания снимаем пену. Откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла остаточная жидкость.

    Очищаем морковь и пропускаем через мясорубку, используя средний размер решетки. Все остальные компоненты пропускаем через крупную решетку мясорубки.

    Моем перец болгарский, удаляем плодоножку и семена. Измельчаем крупными кусочками и перекручиваем через мясорубку. Перец желательно использовать красного цвета, чтобы цвет икры приобрел насыщенный красный цвет. Можно использовать и зеленый, вкус от этого не изменится.

    Зеленые томаты режем четвертинками и перекручиваем через мясорубку.

    В последнюю очередь перекручиваем подберезовики.

    Лук лучше порезать мелкими кубиками. Так как перекрученный лук выделяет очень много сока и придаст лишнюю жидкость икре.

    Следующим шагом берем большой казан или кастрюлю с толстым дном. В нем ничего не пригорит, все будет тушиться равномерно. Разогреваем в казане масло подсолнечное.

    Выкладываем лук, обжариваем его на большом или среднем огне до золотистого цвета. Помешивая, чтобы не подгорел.

    Как только лук приобретет золотистый цвет, выкладываем морковь. Тушим около 10 минут

    Поочередно выкладываем остальные ингредиенты. Сначала болгарский перец, далее томаты. Тушим овощи 20 минут.

    Выкладываем в тушеную массу подберезовики. Закрываем крышкой. Доводим до кипения. Как только масса забулькала, убавляем огонь и тушим в течение часа. Помешиваем, чтобы не пригорело.

    Приправляем специями, добавляем уксус. Даем потушиться еще 10 минут. Пробуем на вкус. Если показалось, что чего-то не хватает, то приправьте еще. Так как в рецепте используются среднее количество специй

    Томим еще несколько минут, раскладываем в стерилизованные банки.

    Укладываем до самого верха, каждый выложенный слой придавливаем ложкой плотно, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.

    Отправляем банки стерилизоваться в большую кастрюлю. Наполняем водой до плечиков, не забываем на дно выкладывать полотенце или слой марлевого полотна.

    Стерилизацию проводим в течение 30 минут. Далее закатываем и отправляем под плед до полного остывания. Далее можно убирать на хранение в темное, прохладное помещение.

    Пикантная грибная икра на зиму из подтопольников

    Топольки, они же подтопольники, они же рядовка тополевая! У этих грибов много названий, в каждом регионе называют их по-своему. Но от названия вкус их не меняется! Существует очень много способов заготовки на зиму этих очаровательных грибочков. Сегодня я вам расскажу как приготовить из них очень вкусную грибную икру с добавлением горчицы. Горчица как раз и придает этой закуске остринку и пикантность!

    Необходимо взять:
    • 2 кг — топольков
    • 1 ст. ложка — Горчицы
    • 5 долек — Чеснока
    • 1 шт. — большие луковицы
    • 1 шт. — Морковь
    • Растительное масло
    • Лимонная кислота — на кончике ножа
    • Уксус 9% — 5 стол. Лож.
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный молотый
    Способ приготовления:

    Для начала грибы необходимо как следует подготовить. Очистить от мусора и земли. Промываем и замачиваем в холодной воде на трое суток. Воду обязательно менять 2 раза в сутки.
    После замачивания отвариваем грибы в соленой воде, с добавлением лимонной кислоты. Время варки составляет 30-40 минут.

    Отваренные топольки выкладываем в дуршлаг, оставляем на время, чтобы стекла вода.

    В это время очищаем лук, морковь и чеснок. Лук и морковь измельчаем в кухонном комбайне.
    Пассеруем до мягкости овощей.

    Подготовленные грибы измельчаем с помощью мясорубки или кухонного комбайна и выкладываем в сковороду с луком. Устанавливаем средний нагрев и тушим, перемешивая. Вся жидкость должна выпариться.

    Отдельно смешиваем горчицу с уксусом, добавляем соль и перец, также выдавливаем чеснок и отправляем в тушеную смесь.

    Все тщательно перемешиваем, тушим еще 5-7 минут и раскладываем горячую икру по стерилизованным баночкам. Закатываем железными крышками и укутываем пледом. После остывания убираем в прохладное место. Готовьте с удовольствием!

    Видео рецепт вкуснейшей икры из лесных грибов на зиму



    Source: vkusreceptov.ru

    Читайте также

    zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru

    Грибная икра — рецепты приготовления на зиму. Грибная икра с морковью и луком — самые вкусные рецепты икры из грибов на зиму

    Блюда из грибов всегда пользуются успехом. Готовить их намного проще и быстрее, если в закромах у хозяйки будет припасена грибная икра на зиму. Эта заготовка очень легкая в приготовлении. Она позволит быстро утилизировать все излишки лесных грибов, поэтому её можно назвать ещё и бюджетной.

    Различные рецепты предполагают разные способы подготовки сырья и технологию переработки. Где-то используется один вид грибов, где-то ассорти, где их смешивают в определенных пропорциях. Для обогащения аромата и вкуса в заготовку добавляют овощи, специи и чеснок.

    Запастись лесными грибами несложно. Главное, иметь под рукой простой рецепт икры «Пальчики оближешь».

    Ингредиенты :

    • по 1 кг маслят и опят;
    • по 0,3 кг моркови и репчатого лука;
    • 40 мл постного масла;
    • немного каменной соли и молотого перца.

    Грибочки промываем горячей водой, чтобы смыть с маслят слизь, удаляем порченые и червивые экземпляры. Перекладываем их в подходящую посудину, отвариваем полчаса, немного подсолив.

    Внимание! Всю пенку, которая будет появляться поверх грибов, обязательно нужно снимать.

    Готовые грибы сливаем через дуршлаг. Когда жидкости не останется, пропускаем их через мясорубку с крупной решеткой.

    Тем временем очищаем морковку с луком, измельчаем их ножом или теркой. Обжариваем до мягкости всех овощей. В казанке соединяем грибную массу с овощной поджаркой, приправляем по вкусу. Икру тушим под крышкой при умеренном нагреве около 40 минут. Изредка открываем казан, тщательно перемешиваем содержимое деревянной ложкой.

    Горячей икоркой плотно набиваем стерильные банки, сверху наливаем по 2 ложки рафинированного масла и закручиваем жестяными крышечками.

    Рецепт из лисичек с морковью и луком

    Ингредиенты :

    • 1 кг опят;
    • 1 морковка;
    • 2 луковицы;
    • 50 мл постного масла;
    • 1 лавровый листик;
    • немного перца и соли.

    Грибочки тщательно перебираем, освежаем срез у ножки и несколько раз промываем.

    Совет! Молодые мелкие грибочки лучше замариновать целыми, а вот переросшие экземпляры можно пустить на икру.

    Ссыпаем грибы в соленую воду с лаврушкой, провариваем 30-40 минут. Потом процеживаем содержимое, споласкиваем водой.

    Снимаем с луковиц шелуху, режем кубиком, выкладываем на сковородку. Чистим морковку, трем и присоединяем её к луку. Все перемешиваем, обжариваем до легкого румянца. Немного остывшую массу пропускаем через мясорубку. Таким же образом измельчаем отваренные лисички.

    Смешиваем в казане измельченные продукты, добавляем специи по вкусу и тушим при среднем нагреве 40 минут. Чтобы ничего не подгорело, периодически содержимое перемешиваем.

    Наполняем стерильную тару грибной массой. Уплотняем, чтобы до верха осталось около 1 см. Остальное пространство заполняем подсолнечным маслом и укупориваем. Хранить закрутку следует не более года.

    Готовим с помидорами без стерилизации

    Не проходите мимо этого замечательного рецепта икры с и грибами. Тем более что она консервируется без стерилизации.

    Ингредиенты :

    • 2 кг любых лесных грибочков;
    • 1 кг зрелых мясистых томатов;
    • 2 ст.л. столового уксуса;
    • 0,5 кг лука;
    • немного постного масла (без запаха).

    Для этого рецепта сгодятся любые лесные грибы или их микс. Смотрим, чтобы все они были без повреждений и червоточин, убираем весь сор. Варим дары леса около четверти часа. Процеживаем через дуршлаг, рубим мелко ножом и отправляем в раскаленное масло для обжаривания.

    Тем временем мытые томаты, ошпариваем и резко охлаждаем в ледяной водичке. После такого контрастного душа кожура легко отойдет. Полученную мякоть пюрируем блендером. Очищаем лучок и меленько рубим.

    Соединяем грибы, жареный лук и пюре из томатов в толстостенной посудине. Тушим под крышкой, время от времени перемешивая, час-полтора. По окончании тушения вливаем уксус и раскладываем по подготовленной стеклянной таре. Закупоренные банки утепляем и выдерживаем сутки до охлаждения.

    Грибная икра с кабачком на зиму

    Отличной альтернативой порядком надоевшей послужит грибная икра с кабачком на зиму.

    Ингредиенты :

    • 3 морковочки;
    • 1 молодой кабачок;
    • 1 чесночная головка;
    • 4 луковицы;
    • 300 г лесных грибов;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • немного специй и соли.

    С лука снимаем шелуху, морковку очищаем и споласкиваем. К

    goodlikes.ru


    Смотрите также