Контакты: 7 (905) 961-61-32
7 (951) 600-35-23,
Адрес: Кемеровская обл., г. Новокузнецк
Проспект Бардина, 11
Икра из кабачков без лука
Рецепт кабачковой икры без лука заготовка на зиму
Казалось бы, ну что необычного в таком знакомом всем кушанье как кабачковая икра? Тем не менее, вкус этого продукта не перестает радовать нас на протяжении уже многих лет! Раньше можно было без труда приобрести баночку икры из кабачков в магазине, не утруждаясь ее приготовлением. Но в наше время, несмотря на широчайший ассортимент данного продукта в магазинах, лучше сделать чудесную заготовку собственноручно: так и вкуснее, и безопаснее для организма, и дешевле. Каждая хозяюшка готовит кабачковую икру со своими тонкостями и секретами, поэтому и рецептов такого кушанья можно встретить очень много! Я же решила поэкспериментировать и приготовить икру кабачковую на зиму без лука! Спешу поделиться этим замечательным рецептом и с вами!
Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму без лука, вам понадобится:
кабачки – 5,5 кг
чеснок – 3 головки
перец острый – 2 стручка
томатная паста – 250 г
подсолнечное масло – 300 мл
уксусная кислота (70%) – 1,5 ст. л.
вода – 500 мл
сахар – 1,5 ст.
соль – 3 ст. л.
Как приготовить икру кабачковую на зиму без лука:
1. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Если для приготовления икры используются молодые, так называемые «молочные» овощи, то для данного рецепта следует взять 5 кг продукта. Если кабачки хорошо вызревшие, берем 5 с половиной килограмм, так как часть веса уйдет вместе с жесткой кожурой и семенами, которые, само собой, следует удалить.
2. Стручки острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян.
3. Кабачки и острый перец пропустить через мясорубку.
4. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю.
5. Томатную пасту поместить в миску среднего размера, добавить воду, хорошо размешать. Полученную смесь влить в кабачковое пюре.
6. Добавить в кастрюлю с будущей икрой подсолнечное масло, сахар и соль, тщательно перемешать все ингредиенты.
7. Поместить кастрюлю с заготовкой на плиту и тушить икру в течение 1,5 часов на среднем огне. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
8. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс (как вариант, можно натереть на мелкой терке).
9. За 10 минут до окончания приготовления добавить в икру измельченный чеснок и уксусную кислоту. Еще раз перемешать заготовку, дать кушанью покипеть 10 минут, затем убрать кастрюлю с огня.
10. Готовую кабачковую икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть металлическими крышками (также предварительно простерилизованными) и закатать.
11. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
12. Для последующего хранения поместить банки с остывшей икрой в холодильник или погреб.
Хочу отметить тот факт, что в процессе приготовления кабачковой икры по данному рецепту вы можете изменять количество чеснока и острого перца на свое усмотрение. Даже если вы абсолютно не приемлете острой пищи, можно просто отказаться от добавления острого перца в данную заготовку, а количество чеснока свести к минимуму – для аромата. Я же наоборот – просто обожаю острую пищу, поэтому могу добавить в икру и намного больше перчика, чем указано в рецепте выше. На мой взгляд, совсем не лишней в такой икорке будет измельченная зелень петрушки или кинзы.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Икра "Любительская" из кабачков
На 10 банок? л:
6 кг свежих кабачков
450 г лука
250 г растительного масла
200 г уксуса 6%
30 г укропа и петрушки
25 г чеснока
10 горошин черного перца
Вымойте, приготовьте кабачки , кожуру не срезать, нарезать кружочками и обжарить на масле.
Обжаренные кружочки кабачков очистить, вымыть, соединить чеснок, зелень и лук, измельчить на мясорубке, затем добавить соль и перец, черный перец, добавить подогретое растительное масло, уксус.
Овощную смесь выложить в сковороду, нагреть до 70 градусов, затем быстро выложить на подготовленные банки.
Далее икра "Любительская" из кабачков в банках, закрытых крышками, стерилизованная 90 мин в кипятке и плотно закатанными крышками.
Как выбрать мясорубку. Мы вам покажем.
.
Как подать икру - Caspian Monarque
Многочисленные кулинарные книги предлагают способы подачи осетровой икры , от простых до экстравагантных и диковинных. В следующих статьях демонстрируются основные соображения и рассматриваются основные принципы гарнира с икрой.
Caspian Sea Caviar v Икра из искусственных вод
Один из основных вопросов, связанных с тем, как подавать икру, заключается в том, нужно ли маскировать натуральный вкус.Существует множество рецептов, которые предлагают дополнить или украсить икру сильным ароматом мелко нарезанного белого или зеленого лука, чеснока, петрушки, укропа, шпината или ломтиков лимона. Некоторые из них могут подавлять естественный вкус икры. Конечно, для маскировки натурального вкуса могут быть веские причины: икра может быть слишком соленой, слишком рыбной, может не иметь характерного сладкого желточного вкуса или быть немного горькой.
Икра, выращиваемая в искусственных водоемах, как и ферм в Европе , очень часто страдает от проблем, описанных выше, учитывая, что для таких хозяйств приоритетом является финансовая прибыль инвесторов, а не производство икры высшего сорта.Следовательно, икра некачественного качества должна быть замаскирована другим ароматом. Чтобы узнать больше, прочитайте советы по покупке икры и ознакомьтесь с
.В таких случаях можно испытать только «психологическое удовольствие» от поедания легендарного продукта. Икра высшего сорта вообще не должна украшаться, но стоит ценить au naturel . Учитывая, что осетровые произрастают в Каспийском море , икорные фермы в Иране или России, использующие воды Каспийского моря, имеют высший сорт.
осетровых ферм в Иране известны тем, что используют только природные воды и продукты Каспийского моря, в отличие от ферм в Европе. Подлинные и естественные черты чистейших вод Каспийского моря - это естественная среда обитания осетровых рыб и, следовательно, превосходная экосистема, обеспечивающая качество самых изысканных деликатесов.
Столовые приборы: Знающие потребители предпочитают, чтобы икра подавалась непосредственно из оригинальных банок или жестяных банок, залитых в чашу с колотым льдом.
В Иране существуют устоявшиеся традиции в отношении посуды и столовых приборов. Декоративные серебряные или золотые чаши, такие как иранская ниже, и столовые приборы считались идеальным блюдом, отмечая богатство икры с ценностью драгоценных металлов, иногда украшенных декоративной обработкой. Однако любой металл мешает тонкому вкусу икры. Рекомендуются стеклянные или фарфоровые вставки для хранения икры.
Caviar лучше всего обрабатывать со специально разработанными столовыми приборами.Эксперты считают, что использование обычных ножей, ложек и особенно вилок, которые могут повредить оболочки яйца, является греховным. Рекомендуются плоские шпатели из слоновой кости, рога, перламутра , фарфора, стекла, пластика или древесины твердых пород. Специальная лопатка с удлиненными отверстиями предназначена для удержания ломтиков прессованной икры. Без этих отверстий ломтик будет прилипать к поверхности шпателя.
Один розничный торговец в Нью-Йорке был очень расстроен тем, как потребители обращаются с икрой, и, обладая хорошим чувством юмора, основал «Общество искоренения беспечности в Serving Elegant Caviar ».Так он рекламирует роговую ложку. «То, как мужчина подает икру, свидетельствует о его ценностях и самоуважении. Окунуть посуду « helter skelter » в красивую бусину beluga - это невнимательность… даже неприязнь. Действительно, умышленное повреждение нежных яиц - не что иное, как бессмысленное хамство. Но погладить экзотическую икру затупленным кончиком настоящей ложки для роговой икры… с изяществом и церемонией зачерпнуть нежные шарики и ловко положить их на королевские канапе или блины - это признак заботливого человека… человека, который смеет.'(Caviarteria Inc., Нью-Йорк. Листовка, 1982 г.).
Напитки. Существует единодушное мнение о том, какие алкогольные напитки лучше подавать с икрой. Наиболее предпочтительны сухая водка, полусухое и сухое шампанское, затем следуют сухие белые вина и минеральная вода. Гурманы пьют водку или шампанское, чтобы очистить вкус и насладиться натуральным ароматом икры.
Некоторые источники рекомендуют подавать икру прямо из холодильника при температуре от 4 до 6 ° C.Наряду со многими другими экспертами, мы предлагаем, что лучшая температура подачи икры составляет от 10 до 12 ° C, чтобы выявить аромат и приятную вязкость. При более низких температурах внутренняя жидкость яйца может быть слишком вязкой и никогда не сможет полностью раскрыть характерный аромат. Шампанское с икрой лучше всего подавать при температуре от 6 до 8 ° C. Водка Шампанское бывает холоднее.
Икорные блюда и рецепты из икры
Ниже приводится краткий обзор видов блюд, в которых используется икра.Большинство рецептов предназначены для холодных закусок и закусок. Чем ниже сорт используемой икры, тем более сложен выбор ингредиентов для улучшения качества икры. Яркий черный, красный, оранжевый и золотисто-желтый цвета икры используются для создания художественных цветовых контрастов или цветовой гармонии.
Икру кладут на все виды канапе, в качестве основного блюда или украшения и гарнира. Подается на блины икра - традиционное блюдо. Блины - это довольно тонкие оладьи из пшеничной или гречневой муки (рисунок справа внизу).Еще один фаворит, известный как латкес, - более толстые блины из тертого картофеля.
Икру также используют для выкладывания печеного картофеля для фарширования разрезанных пополам или ломтиков овощей или яиц, небольших тарталеток, воловановой скорлупы и других подходящих контейнеров. Эти емкости обычно сначала наполняют другой начинкой, а затем украшают икрой. Небольшие емкости могут быть просто с икрой. Среди часто используемых наполнителей - салаты из риса, консервированного лосося или тунца, нарезанных кубиками овощей, рубленых или сваренных вкрутую яиц, смешанных со сметаной или майонезом.
Холодные или горячие супы и основные блюда также можно украсить икрой. Среди фаворитов можно отметить холодный огуречный суп на кисломолоке, пюре из картофельного супа, крем-супы и ухи из пресноводной рыбы. Эти супы подаются с плавающей в середине ложкой сметаны. Поверх сметаны посыпается икра.
Икру нельзя перемешивать настолько, чтобы отдельные яйца разбились.
Икра используется для гарниров всех видов рыбных блюд и блюд из моллюсков.Пашот, запеченную или приготовленную на пару рыбу всех видов, включая палтус, лосось и осетр, можно украсить икрой. Аромат многих блюд на основе креветок, крабов и лобстеров можно усилить небольшим количеством икры. Даже спагетти и другие горячие блюда из пасты можно подавать с соусами, содержащими икру.
Икорные гарниры и блюда. Посыпать любое блюдо икрой необходимо непосредственно перед подачей на стол. Если это невозможно, гораздо лучше представить икру в отдельной миске и позволить посетителям помочь себе окружить миску с икрой отдельными порциями мелко нарезанной петрушки, чеснока, белого лука, сметаны и других добавок.Позвольте вашим гостям создавать собственные комбинации вкусов. Такой стиль подачи можно использовать с канапе или крекерами, а также ко всем супам и горячим блюдам.
Фаршированные яйца с иранской икрой белуги из Ирана.
Когда икра подается au naturel в подходящих хрустальных или фарфоровых мисках, эти миски следует залить в крупно измельченном льду, помещенном в серебряный или металлический контейнер. Обязательно наличие специальных столовых приборов. Будьте осторожны, не подавайте икру, если сомневаетесь в ее качестве.
Интересно подать несколько видов икры au naturel на одновременно. Это создает возможности для демонстрации знаний о мире икры, которые вы сохраняете. Полное понимание этого легендарного продукта во многом связано с психологическим настроем. Шикарный стиль сервировки означает наличие знаний и демонстрацию этих знаний как важную часть ценить и наслаждаться икрой.
В таблице ниже представлены 35 различных вариантов использования икры в качестве гарнира.Они сгруппированы по пяти типам блюд. Под каждым примером находится список рекомендуемых ингредиентов. Вы можете выбирать из них при приготовлении блюда. При гарнировании горячих блюд, например супов или печеного картофеля, желательно нанести икру поверх слоя сметаны.
| 35 Блюда с икрой в качестве гарнира
Канапе и закуски
| ||||||||||||||||||
| Открытая поверхность бутербродов | Тост | Крекеры | Заготовка фаршированная | Тарталетка | Суши | Oyster | ||||||||||||
| Пшеница | Легко | несоленое и | Яйцо; авокадо; | Ракушки запеченные; | Рис; Нори; | на половину корпуса; | ||||||||||||
| хлеб; | коричневый | без ароматизаторов; | помидор черри; | крабовый салат; | Уксус; | долька лимона. | ||||||||||||
| Несоленое | сметана. | сливочный сыр. | картофель; | начинка; | ||||||||||||||
| масло сливочное; | шляпка гриба. | |||||||||||||||||
| ломтики яиц. | ||||||||||||||||||
| Холодные закуски | ||||||||||||||||||
| Винегрет (Русский салат) | Рисовый салат | Картофельный клуб | Салат из крабов или омаров | Холодное формование препарата | Рыба копченая | Икра натуральная | ||||||||||||
| Свекла, нарезанная кубиками; | Рис; нарезанный кубиками | Картофель; лук; | Натуральный или | Рис; креветка; | Копченый лосось, | хлеб пшеничный; | ||||||||||||
| сельдерей; морковь; | перец зеленый; | горчица; курица | Искусственный краб | яйцо; майонез | осетровых рыб, | сухарей; | ||||||||||||
| картофель; оливки | оливок; кешью | сток; оливковое масло | Мясо; яйца | угорь, треска. | масло сливочное несоленое; | |||||||||||||
| майонез | майонез | чеснока нарезанного; | ||||||||||||||||
| Лук нарезанный | ||||||||||||||||||
| 35 Блюда с икрой в качестве гарнира | ||||||||||||||||||
| Blini или блины | Запеченная картофель | Омлет Яичные блины | Одноминутная яйцо | Формованные изделия из желатина | Кисло-сладкий маринованные рыбы
| Рыба заливная | ||||||||||||
| Пшеница или | Картофель; кислый | Яйца; цельное молоко; | Пшеница мягкая | Рыбное филе | Лосось или | Рыба отварная | ||||||||||||
| гречка мука; тертый картофеля; | крем | пахта; порошок; маргарин. | хлеб; несоленый масло сливочное. | штук; овощи- столовый инвентарь; желатин; лимон. | стейк из палтуса; маринад; белый соус. | филе; желатин; хрен. | ||||||||||||
| маргарин; | ||||||||||||||||||
| яичный желток.
| ||||||||||||||||||
| Горячие и холодные супы | ||||||||||||||||||
| Пюре брокколи | Пюре цуккини | Пюре овощи
| Огурец простокваша | Рыбный суп (Рус.уха) | Похлебка из моллюсков | Крем сельдерей | ||||||||||||
| Брокколи; | Кабачок; | Морковь; сельдерей | мелко натертый | Пресная вода | Моллюски или | сельдерей; | ||||||||||||
| картофель; | репчатый лук; | лук-порей; лук | огурец; | рыбных запасов; | геодак; | Картофель; укроп; | ||||||||||||
| лук репчатый; | чеснок; курица | мука; йогурт | чеснок; укроп; кислый | лосося и | картофель; лук; | крем | ||||||||||||
| бульон куриный; | сток. | картофель. | молоко | Филе палтуса | петрушка; | |||||||||||||
| йогурт | штук; картофель нарезанный кубиками. | обезжиренное молоко. | ||||||||||||||||
| 35 Блюда с икрой в качестве гарнира Горячие основные блюда
| ||||||||||||||||||
| Выпечка рыбы | Пашот рыбы | Рыба на пару | Восточный стиль - Фрай
| Вареный рис | Макаронные изделия
| Рыбное рагу | ||||||||||||
| Лосось; окунь карп; мар - гарин. | Форель; лосось; подошва; сельдерей; шпинат; лимон.
| Палтус; треска; осетровых рыб, пикши; лук репчатый; зеленый перец; лимон. | Креветка; тунец; чеснок; зеленый перец; каша- комнат; сельдерей; кунжутное масло. | Рис; уксус; соя или рыба соус. | Паста или фетучини; чеснок; масло сливочное; пюре белое. | Ассорти из филе штуки; морковь; сельдерей; картофель; перец зеленый; Обезжиренное молоко. | ||||||||||||
Мы никоим образом не предполагаем, что эти списки ингредиентов являются исчерпывающими, и не указываем пропорции, в которых они могут быть использованы. Наша цель - лишь дать некоторые основные идеи о совместимости икры с некоторыми другими ингредиентами.
Подача икры - это настоящее искусство, и креативный повар и потребитель смогут придумать множество вариаций, не обращаясь к кулинарным книгам.Наш глоссарий по икре поможет вам понять и узнать об икре. Информацию о том, что такое икра, можно найти по следующей ссылке.
.Икра: оригинальное черное золото России
В зависимости от способа обработки икра делится на цельнозерновую, прессованную и ястиковую.Ястик, самый дешевый и доступный, изготавливается без отделения яйца от мембраны (ястик).
Икра прессованная производится из смеси звездчатой и осетровой икры. Цельнозерновая икра, самая дорогая икра, производится из спелой икры осетровых рыб.
«Качество выращенной икры зависит от нескольких факторов, таких как корм для рыб, тип фермы, производящей икру - открытая или закрытая, и методы разведения», Алекс Тютин, директор икорной фермы в Таиланде , рассказал RBTH.
В 1913 году лучшая цельнозерновая икра белуги в Российской империи стоила 3 рубля 20 копеек за кг. Цена на прессованную икру колеблется от 80 копеек до 1,80 рубля за кг в зависимости от сорта и качества. В то время буханка черного хлеба стоила тогда 3-4 копейки.
В сегодняшних условиях 1 кг прессованной икры хорошего качества можно было купить за 27,54 доллара (2100 рублей по курсу на 17 февраля).
Еще со времен СССР икра каждого вида расфасовывается в банки с крышками определенного цвета.Самая дорогая икра белуги расфасована в банки с голубой крышкой, желтая крышка - икра осетровых, а красная - звездчатая икра осетровых рыб.
В России икра осетровых рыб классифицируется по типу рыбы, из которой она была получена. Иностранные специалисты также используют ДНК для классификации икры по возрасту рыбы, ее генетическому и территориальному происхождению.
