Имеретинский сыр в домашних условиях


простой рецепт вкусного домашнего сыра из молока

Но перед рецептом подробно поговорим о молоке – самом важном ингредиенте для получения вкусного сыра. Если выбрать неправильное сырье, вся партия пойдет насмарку.

Какое молоко подойдет для домашнего сыра

Есть несколько правил по выбору правильного молока для сыра.

Правило 1.

Лучше всего для сыра подойдет домашнее молоко. Многие новички сыроделы используются для своих первых экспериментов молоко из магазина, которое обычно пастеризуют, а иногда и ультрапастеризуют на заводе. Разумеется, в большинстве случаев они терпят крах и разочаровываются в хобби.

Правило 2.

Если вариантов достать домашнее молоко нет, используйте покупное. Но и к нему есть ряд определенных требований:

  1. Совершенно точно не подойдет ультрапастеризованное молоко. При обработке на заводе в нем погибают все микроорганизмы, которые отвечают за свертываемость молока. Используйте только пастеризованное. Оно подвергалось меньшим температурным испытаниям.
  2. С пастеризованным молоком в обязательном порядке используйте хлористый кальций. Без него молоко просто не свернется.

Но даже при соблюдении этих правил нельзя гарантировать, что сыр из покупного молока получится. Подходящий сорт и производителя придется искать опытным путем.

Поэтому самая важная задача для начинающего сыродела – найти постоянный источник домашнего молока.

Требования к качеству домашнего молока

После того, как вы нашли источник домашнего молока, нужно проверить его качество. К нему тоже есть несколько требований:

  1. Оно должно быть непастеризованным.
  2. Возраст – не более 24 часов при условии его правильного хранения.
  3. После дойки оно должно отстояться 4-5 часов перед использованием.
  4. Оно не должно быть разбавленным или перемороженным.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Итак, после того, как нашли правильное молоко, проверили его на качество, можем приступать непосредственно готовке. Рецепт приготовления имеретинского сыра – задача вполне посильная даже начинающим сыроделам.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Из оборудования нужна только домашняя сыроварня. В нашем случае – сыроварня Fansel.

Порядок действий:

  1. Для сыра важна чистота. Поэтому первым делом ополаскиваем наше оборудование кипятком и насухо протираем чистой тряпкой.
  2. Заливаем молоко в сыроварню, заливаем воду в водяную рубашку и начинаем нагрев молока до 35°С.
  3. Пока молоко нагревается готовим фермент. Рассыпаем его на тарелочке и зрительно отмеряем 1/10 часть от общего объема.

    После того как молоко прогреется до 35°С, растворяем фермент в небольшом количестве воды и выливаем в молоко. Перемешиваем.

  4. Теперь нужно дождаться образования сгустка. Для этого оставляем молоко примерно на 1 час при температуре 35°С.
  5. Через час образуется сгусток. Наша задача – не торопясь разрезать его лирой на небольшие кубики. Оставляем их на 10 минут, чтобы они окончательно осели.
  6. Через 10 минут начинаем нагрев молока до 42°С. Это поможет стать сырным сгусткам более цельными и плотными. Нагреваем медленно, постоянно помешивая раствор.
  7. У нас на этот процесс ушло около 10 минут. За это время сырные кубики превратились в сырное зерно. А значит, пора извлекать его из сыворотки.
  8. Делаем это следующим образом – сливаем массу в дуршлаг. Ждем около часа, пока сыворотка стечет. Затем переворачиваем уже плотный сыр и ждем, пока остатки сыворотки стекут с другой стороны. Повторяем процедуру переворачивания 6 раз на протяжении 3 часов.

  9. По окончании сушки сыр ставим в холодильник на ночь (примерно на 10-12 часов). На следующий день достаем уже готовый сыр и солим его. Ароматный имеретинский сыр готов к употреблению.

Для окончательного дозревания и формирования вкуса его можно поставить в холодильник на пару дней.

Рецепт имеретинского сыра в домашних условиях (видео)

Вывод

У многих может возникнуть логичный вопрос – а так ли необходима сыроварня? Ведь варить сыр можно в обычной кастрюле.

Да, готовить сыр можно и в обычной кастрюле, но это сопряжено большим с риском испортить партию. Во-первых, в кастрюле молоко прогревается неравномерно, и мы не можем точно отслеживать показатели температуры во всем объеме. А это очень важно при приготовлении сыра – отклонение от рецепта в пару градусов грозит неудачей.

А во-вторых, нагрев в кастрюле происходит более интенсивно, чем в сыроварне. Мы можем просто упустить момент, когда его нужно останавливать. Это также приведет к неудаче.

В сыроварне Fansel нагрев происходит более мягко и равномерно за счет наличия в конструкции «водяной рубашки». Т. е., мы нагреваем не само молоко, а воду в рубашке. А уже она передает молоку свое тепло одновременно во всем объеме жидкости. Также в комплект сыроварни входят так необходимые термометры с длинным щупом и лира для разрезания сгустка.

Готовить домашний сыр в сыроварне Fansel гораздо безопаснее и комфортнее, чем в обычной кастрюле.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, имеретинского.

Это сорта свежего молодого сыра, который можно кушать уже на следующий день после приготовления.

Такой сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, готовить настоящий грузинский хачапури.

А еще имеретинский сыр - это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.

О том, как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях, наш подробный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко - 10 л
  • сычужный фермент - 1/4 ч.л.
  • кальций хлористый - 1 г
  • соль

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Нагрейте до 38ºС.

Пока молоко греется, разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Для свертывания молока отлично подойдет сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ".

Также разведите хлористый кальций в 50 мл воды.

Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь, влейте раствор хлористого кальция и перемешайте.

Следом добавьте растворенный в воде сычужный фермент.

Аккуратно плавными движениями перемешайте молоко и оставьте его в покое на 40 минут для образования сгустка.

Проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом сделайте надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, значит, сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.

Перемешайте сгусток с помощью шумовки.

Далее нужно переложить сгусток в формы.

Для, того, чтобы у вас сформировалась красивая сырная головка, лучше использовать 2 одинаковые круглые формы с дырочками для оттока жидкости.

Разложите весь сгусток в 2 формы и оставьте в покое до тех пор, пока не отделится значительная часть сыворотки, и содержимое форм не уменьшится вполовину.

Далее нужно соединить обе части в одной форме.

В течение 3-х часов вся творожная масса должна находится в форме для самопрессования сыра и оттока сыворотки.

Каждые полчаса сырную головку головку нужно переворачивать. Это легко сделать, накрыв форму с сыром второй формой и перевернув.

Всего вы должны перевернуть 6 раз за 3 часа.

За это время сформируется красивая сырная головка, которая будет уже плотной и упругой.

Далее нужно посолить сыр с двух сторон и оставить в форме на ночь для созревания.

На следующий день молодой имеретинский сыр, приготовленный в домашних условиях,  будет готов к употреблению. Приятного аппетита и успехов в сыроделии!

shop.syrodelkin.ru

Имеретинский сыр в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Наверное, все виды сыров являются визитной карточкой той страны, которая стала их Родиной. Также имеретинский сыр является визиткой Грузии. Процесс его приготовления достаточно прост и не требует особенных усилий. Но требует долгих временных затрат для формования (время приготовления указано без учета этого).

Сложности могут возникнуть из-за отсутствия специального термометра для контроля нагрева, сычужного фермента для заквашивания молока и, собственно, качества самого молока. Но все эти вопросы решаемы.

Если основным источником приобретения фермента являются интернет-магазины и по определённым причинам, как у меня, нет им доверия, то можно смело использовать аптечный препарат «Ацидин-пепсин».

Готовить без термометра «на глазок» очень рискованно, можно ошибиться. Но этот вопрос поможет решить мультиварка с режимом «Мультиповар» или любым другим режимом, который позволяет вручную сделать настройку необходимой температуры.

Молоко должно быть цельным, с процентом жирности не ниже 3,2 и свежим. Пастеризованное молоко, в отличие от фермерского (деревенского), требует дополнительного внесения хлористого кальция и бактериальных культур в виде закваски. Конечно, сделать это не сложно и доступно, но проверенное цельное деревенское молоко значительно упрощает и сокращает весь процесс приготовления. Однако при его покупке даже от «проверенной» коровы очень важно обратить внимание на запах и вкус, так как от этого напрямую будут зависеть аромат и вкус готового сыра.

Весь процесс описан простым бытовым языком без сложных для понимания слов. Но, при возникновении вопросов, обязательно задавайте их в комментариях, очень постараюсь быстро вам помочь. Готовьте смелее! И пусть у вас получится!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовить необходимые ингредиенты. В рецепте используется молоко свежее, но уже постоявшее в холодильнике – этот момент очень важен при приготовлении в мультиварке.

Шаг 2 из 13

Сычужный фермент развести по инструкции на упаковке. При использовании Ацидин-пепсина воду (60 мл) вскипятить, остудить до 34 градусов. В отсутствии термометра она должна быть теплой по ощущениям пальца.

Ацидин-пепсин (10 таблеток) измельчить ножом в порошок и растворить в этой воде. Необходимо избегать контакта пальцами с препаратом, потому что он будто начинает таять, что препятствует его измельчению.

Шаг 3 из 13

При наличии специального термометра для измерения степени нагрева цельное молоко вылить в кастрюлю и довести его, помешивая для равномерного нагревания, до температуры 35 градусов. Отключить нагрев.

Не прекращая помешивать, влить разведённый сычужный фермент (Ацидин-пепсин) и мешать ещё 1 минуту, чтобы он разошелся по всему молоку. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 60 минут.

Шаг 4 из 13

В отсутствии термометра поможет мультиварка с опцией «Мультиповар» или другой программой, позволяющей устанавливать температурный режим вручную.

Вылить молоко в чашу. Установить программу «Мультиповар» на 35 градусов и, помешивая для равномерного нагревания, нагревать 15 минут. Время контролировать по дисплею мультиварки.

Ввести раствор сычужного фермента (Ацидин-пепсина) и продолжить нагревание, всё так же помешивая, ещё 1 минуту. Отключить технику, закрыть крышку и оставить для ферментации на 60 минут.

За это время на крышке может образоваться большое количество конденсата, на всякий случай стоит подготовить салфетку или полотенце, чтобы не облиться при ее открывании. Молоко становится единым сгустком, похожим на суфле.

Шаг 5 из 13

Теперь этот сгусток необходимо разломать лопаточкой, шумовкой или раскрытой ладонью с отведенными пальцами. Для кастрюли с термометром сразу включить нагрев, аккуратно помешивая сырное зерно, довести до температуры 40 градусов. Но нагрев должен осуществляться медленно: за 5 минут примерно на 1 градус.

Шаг 6 из 13

Для мультиварки установить температурный режим на 40 градусов и, аккуратно помешивая сырное зерно, прогреть его в течение 5 минут (контроль по дисплею техники).

В обоих случаях отключить нагрев и оставить на 5–10 минут, чтобы зерно осело на дно.

Сыворотку слить в отдельную емкость, ее можно использовать в приготовлении других блюд или напитков. А зерно выложить в специальную форму для приготовления сыров. Установить ее на решетку, подставив под которую емкость для сбора отделившейся сыворотки.

Шаг 7 из 13

Ввиду ее отсутствия можно легко обойтись подручными средствами, например, использовать дуршлаг небольшого размера. Очень удобно, как в моем случае, из бутылки пластиковой (1,5–2 л объем) сделать сервировочное кольцо из гладкой, ее самой высокой области. Установить его в дуршлаг, застелить марлей и выложить сырное зерно. Утрамбовывать не нужно, лишь равномерно распределить по форме, избегая больших пустот. Сырная головка должна сформоваться самостоятельно.

Шаг 8 из 13

Если нужен плоский верх головки, то установить в миску с плоским дном и периодически сливать отделившуюся сыворотку. Через 15 минут головку необходимо перевернуть. Торец бутылочного кольца закрыть ровно свободной частью марли, чтобы не было грубых складок, и полностью перевернуть форму как песочные часы, не вынимая головки.

Шаг 9 из 13

Перевернуть еще раз через 15 минут, затем через 1 час, снова перевернуть на 2 часа. После отведенного времени еще раз перевернуть и отправить в холодильник, не извлекая из формы, для окончательного самостоятельного прессования не менее 12 часов.

Шаг 10 из 13

Если сыр готовится для еды, то его необходимо посолить в рассоле. Если для приготовления сулугуни, то это лишний шаг. Для рассола сделать крутой кипяток, растворить в нем соль и остудить.

Шаг 11 из 13

Уплотненную сырную головку освободить от формы и опустить в подготовленный рассол на 1 час, перевернуть и выдержать еще 1 час. Можно сыр есть сразу после посола.

Хранится такой продукт в рассоле (вода – 1000 мл, соль и сахар по 1 ч. л.), но так он станет солонее. Если не нужен соленый сыр, то можно просто завернуть в сухую марлю.

Шаг 12 из 13

Готовый имеретинский сыр можно подавать с арбузом, свежими огурцами и томатами, сочной зеленью. Он участвует в приготовлении многих блюд и является главным ингредиентом сулугуни и хачапури.

Шаг 13 из 13

Готовьте с легкостью! Приятного аппетита!

vilkin.pro

Рецепт приготовления имеретинского сыра

Имеретинский сыр — это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, который можно кушать уже на следующий день после приготовления. На Кавказе свежеприготовленный имеретинский сыр называют первый сыр или молодой сыр. С ним пекут хачапури и делают закуски, смешивая со свежими травами и специями. А еще имеретинский сыр - это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте домашнее пастеризованное молоко до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций . Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности. 

2. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный в 50 мл очищенной воды фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока. 

3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Сначала порежьте сгусток по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Пока не режьте по горизонтали. Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в получившемся сыре. 

4. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли. 

5. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна (не выливайте слитую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола). 

6. Подготовьте перфорированную форму, застелив её марлей или лавсановой салфеткой, поставьте в раковину. Аккуратно перелейте сырное зерно из кастрюли в форму. 

7. Поставьте форму с сыром на дренажный поддон и оставьте самопрессоваться на полчаса. Через полчаса аккуратно переверните сыр в форме и перезаверните его в сухую чистую марлю или лавсановую салфетку и оставьте прессоваться еще в течение 1 часа. 

8. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18%-й рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку (1л) до 80°С, растворите в ней соль (250 гр), а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике. 

9. Через час аккуратно переверните сыр в форме и оставьте прессоваться еще в течение 1 часа. 

10. Далее сыр необходимо посолить: выньте сыр из формы, снимите марлю и отправьте в контейнер с рассолом на 12 часов на 500 г сыра. За это время переворачивайте сыр в рассоле каждые 3 часа. 

11. Контейнер с рассолом держите в холодильнике. После посолки сыру нужно дозреть в том же рассоле в течение еще 12 часов, после чего выньте его из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместите в пластиковый контейнер - сыр готов к употреблению. 

Все ингредиенты и оборудование для приготовления Имеретинского сыра можно купить в интернет-магазине "ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ".

Удачи Вам в домашнем сыроделии! 

dom-gastronom.com.ua

Имеретинский сыр в домашних условиях- пошаговый рецепт чкинти-квели

Сыроварение является неотъемлемой частью кулинарного искусства. Уже придумано огромное множество сыров. Тем не менее, появляются все новые рецепты, а технологии приготовления совершенствуются.

К сожалению, современные магазинные молочные продукты наполнены множеством дополнительных посторонних веществ, которые используются для того, чтобы продлить сроки годности и придать более выраженные вкусовые качества.

Поэтому отличным вариантом будет попробовать свои силы в домашнем сыроварении. Это непросто, и полный процесс готовки сыра занимает довольно продолжительное время. Зато можно быть уверенными, что продукт создан только из натуральных ингредиентов.

В данном рецепте мы рассмотрим пошагово с фото, как самостоятельно приготовить имеретинский сыр в домашних условиях. Его родиной является Грузия, где он также имеет название чкинти-квели.

Этот великолепный молочный продукт отличается мягким и нежным вкусом. Его включают во многие блюда, например, аджарские хачапури, добавляют в разные закуски и выпечку. Также он служит основой для сулугуни. Технология приготовления предполагает его выдержку в рассоле не один месяц для получения особой консистенции и неповторимого пикантного вкуса.

Но мы не будем пребывать в ожидании столь долгий срок, а ограничимся 3-4 днями.

Несколько рекомендаций перед готовкой чкинти-квели

Прежде чем начать приготовление имеретинского сыра, ознакомьтесь с представленными советами:

  • Обязательно потребуется фермент, который дает свертываться молоку. Для этого можно использовать пепсин, который продается в аптеках, или порошковый растительный фермент – можно заказать на специализированных сайтах или приобрести в ветеринарной аптеке;
  • Открытые ферменты нужно сразу использовать или хранить исключительно в морозилке, иначе по истечении суток они потеряют свои свойства;
  • Качественный домашний имеретинский сыр можно получить только из свежайшего деревенского или фермерского молочка;
  • Но все же можно попробовать сделать замену на пастеризованное магазинное молоко. Оно должно быть свежим и иметь жирность не меньше 3,2%. Его нужно прогреть до температуры в 27-28 градусов, затем добавить в него кефир или чистый теплый йогурт без дополнительных добавок в расчете на 5-10% от общего объема молока. Перемешиваем и выдерживаем приблизительно в течение 20 минут.

Имеретинский домашний сыр- пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Для этого понадобится:

  • Молочко – 3 л;
  • Ферменты – четверть десертной ложечки или на кончике ножа;
  • Соль крупная – по вкусу.

Инструкция следующая:

  1. Молоко наливаем в большую кастрюльку и устанавливаем на огонь. Лучше подложить на горелку рассекатель, чтобы пламя шло равномерно и прогревало всю поверхность кастрюли. Также можно производить нагревание на водяной бане. В любом случае необходимо достичь температуры в 35 градусов;
  2. После этого выключаем пламя. Производим растворение фермента в трети стаканчика теплой, предварительно прокипяченной воды, и добавляем в молочко, затем перемешиваем длинной деревянной лопаткой или используем ложку с длинной ручкой;
  3. Помешиваем примерно полторы минуты, потом закрываем кастрюльку крышкой. Если в помещении холодно, дополнительно заворачиваем ее в одеяло и оставляем отдыхать на час. За это время молоко должно ферментироваться;
  4. После истечения отведенного времени снимаем крышку и слегка нажимаем на молочную массу. Ее поверхность должна быть немного пружинистой;
  5. Если масса все еще остается рыхлой, то нужно подержать ее в тепле еще около 20 минут;
  6. Если же все в порядке, режем будущий чкинти-квели на кубики примерно по 2-3 см. Сначала разрезаем вдоль и вниз, далее по перпендикуляру и потом поперек;
  7. Кусочки оставляем на 15-20 минут. Это нужно, чтобы произошло отделение сыворотки от сырной массы. Все кубики при этом уменьшатся в размере.

На следующем этапе необходимо отжать и разложить наш сырок в форму. Для этого идеально подойдет корзинка из пластика с отверстиями, через которые будет стекать сыворотка. Но можно заменить ее и на обыкновенный дуршлаг. Схема такая:

  1. Собираем сырные кусочки и плотно утрамбовываем их в дуршлаг или корзинку;
  2. Сыр объединяем с остальным количеством, оставшуюся сыворотку цедим. Не выбрасываем ее. Она является прекрасной основой для вкусной выпечки;
  3. Хорошенько еще раз утрамбовываем массу, накрываем ее чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Этого времени хватит, чтобы вся жидкость стекла из сыра;
  4. Далее равномерно растираем его крупной солью, переворачиваем, чтобы захватить всю поверхность. Оставляем доходить на 12 часов;
  5. Для получения более плотного состояния имеретинского сыра, его помещают в холодильник на 2-3 дня. После этого его можно смело употреблять.

Можно попробовать сделать не только чистый сыр, а добавить в него специи и травы. Например, зиру, тмин, хлопья паприки или томатов. Зиру лучше предварительно залить кипятком и дать настояться. Подсыпать их нужно на этапе укладки сырных кусочков в форму. Для этого необходимо создавать из них слои, присыпая каждый солью и выбранными специями или травами. Получится своеобразная интересная начинка.

Условия хранения чкинти-квели

Важно не только приготовить качественный сырок, но и правильно хранить его. Главными факторами при этом являются температура и влажность.

  • Средние температурные показатели, при которых производится хранение домашних сыров, — 6-8 градусов выше нуля. Но, чтобы сохранить имеретинский сыр, нужно не превышать отметку в 4 градуса тепла, иначе его структура резко ухудшится, и он потеряет свой первоначальный вкус;
  • Влажность лучше выдерживать на отметке именно в 90%. Если превысить этот показатель, то сырная продукция начнет портиться, а если уменьшить, то возрастет вероятность усыхания;
  • Если вы держите эту закуску в холодильнике, то лучше всего убрать ее подальше от морозилки.

Рецепт имеретинского сыра довольно прост. Но не переживайте, если у вас сразу не получится правильный продукт. Совершенствуйте навыки в сыроварении и тогда вы сможете достичь необходимого результата и порадовать себя и близких вкусным домашним чкинти-квели.

Видео: Готовим домашний натуральный сыр

gotovite.ru

Рецепты свежих сычужных сыров (Чечил, Имеретинский, Брынза, Сулугуни)

Самые простые домашние сыры готовятся из молока с применением только сычужного фермента.

Сырное зерно хорошо перемешивается, перекладывается в форму или просто корзинку для стекания сыворотки. Как только сыр уплотнится, его солят. Сыр можно кушать сразу после приготовления или хранить несколько дней в холодильнике.

Такие сыры встречаются в кулинарной традиции многих кухонь мира, где делают сыры – Брынза, Фета, Чанах, Имеретинский, Чечил и многие другие. Эти сыры могут заквашивать по-разному, могут солить и хранить в разных условиях, применять молоко разных домашних животных.

Но по сути, все эти сыры – простые свежие сычужные сыры.

     Рецепт сыра Чечил

 Чечил — это фигурный волокнистый рассольный сыр армянского происхождения в виде плотных толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свернутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка.

Особенность приготовления Чечила в том, что созревание проходит в концентрированном солевом растворе, из-за чего и получается такой насыщенный вкус.

Ингредиенты:

- молоко — 20 л

- 1/5 часть упаковки на 100 л сухого сычужного фермента Carlina 1650, растворенного в 50 мл воды

- 1/2 чайной ложки Хлорида кальция в виде раствора (если вы пастеризовали молоко, так как он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток)

- 1/5 часть упаковки на 100 л Лимонной кислоты, растворенной в 50мл воды (по желанию)

- соль — 10% солевой раствор (посмотреть как приготовить раствор можно Здесь)

 

Приготовление:

1.Добавить в молоко температурой 8-12 градусов Лимонную кислоту и хорошо перемешать.

2. Нагреть в кастрюле молоко до 38°С. (или остудить пастеризованное, использовать термометр).

3. Растворить Хлорид кальция в 50 мл воды, также растворить Сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавить оба раствора в молоко, тщательно перемешать, снять с плиты и оставить остывать при комнатной температуре в течение 40 минут.

4. Нарезать ножом образовавшийся сырный сгусток на небольшие квадратики и оставить на 30 минут для отделения сыворотки.

5. Застелить 2-3 слоями марли или лавсановой салфеткой дуршлаг, откинуть на него сыр, оставить на 1 час.

6. Приготовить концентрированный 10% солевой раствор, можно более концентрированный, в зависимости от того, насколько соленый вы хотите получить домашний сыр.

7. Поместить сыр в горячую воду 70 градусов и, надев перчатки, вытягивать из него сырные нити и опускать в холодный солевой раствор.

8. Оставить нити в рассоле на 1 сутки.

9. Вынуть нити из рассола, заплести из них косичку или придать другую форму и можно подавать к столу.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

  Рецепт Имеретинского сыра / Брынзы

Имеретинский сыр — это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев. На Кавказе свежеприготовленный имеретинский сыр называют первый сыр или молодой сыр. С ним пекут хачапури и делают закуски, смешивая со свежими травами и специями, из него делают сулугуни.

 

Ингредиенты:

- 10л молока (любое, лучше свежее – коровье, козье, овечье)

- 1/3 чайной ложки сухого Хлористого кальция или 1/4 чайной ложки 10%-го раствора

- 0,4гр сычужного фермента Carlina 1650 (или 1/10 часть упаковки на 100л)

 

Можно также добавить следующие ингредиенты:

- Семена кориандра или тмина добавить в сырное зерно

- Обмазать готовую брынзу паприкой и хранить без рассола

- Обвалять готовый сыр в смеси любых пряных трав и хранить без рассола

- Добавить в сырное зерно порезанные вяленые помидоры или маслины

 

Выход 12-15% - 1,3кг сыра

 

Приготовление:

 

  1. Нагреть молоко до 35⁰-37⁰С.
  2. Отмерить необходимое количество хлористого кальция, растворить его в 50мл воды комнатной температуры. Влить в молоко и хорошо перемешать.
  3. Отмерить нужное количество сычужного фермента, растворить его в 50 мл воды. Влить в молоко и хорошо перемешать.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.
  5. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.
  6. Порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Мешать 10 минут.
  7. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
  8. Удалить большую часть сыворотки, чтобы сырное зерно показалось под поверхностью.
  9. Взять форму для мягкого сыра или дуршлаг, по желанию положить в него лавсановую салфетку, мешок или марлю.
  10. Выложить все сырное зерно в форму. Оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.
  11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения.

Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставить форму с поддоном в холодильник и оставить там для прессования еще на 6-10 часов.

Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (на пример, литровую бутылку с водой).

Для хранения сыра можно порезать его крупными кусками или оставить целым куском. Положить сыр в пищевой контейнер и хранить в холодильнике до 10 дней. За это время сыр нужно съесть.

Чтобы хранить сыр дольше и довести его до созревания, сыр нужно залить рассолом в пищевом контейнере (в стеклянной или эмалированной посуде).

 

Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления Сулугуни.

Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, нужно поставить контейнер в теплое место на 3 – 4 дня.

 

Приготовление рассола:

- 2 стакана воды комнатной температуры,

- 60гр каменной соли,

- 0,5 мл уксуса 6%,

- 0,5гр сухого Хлористого кальция или 4мл (чайная ложка) 10% раствора Хлористого кальция

 

1. Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры.

2. Аккуратно слить рассол в другую емкость, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. 3. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций, перемешать.

4. Залить сыр этим рассолом.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

     Рецепт Сулугуни

Сулугуни - самый знаменитый сыр Грузии, который очень популярен и в России.

Это свежий рассольный сыр.

Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло-кремовый цвет.

 

Ингредиенты:

- основа - Имеретинский сыр

- соль

Приготовление:

 

1. Приготовить Имеретинский сыр/Брынзу по рецепту.

2. Привести сыр к нужной кислотности 5.0-4,5pH (для проверки используйте PH-метр), при которой сырная масса начинает плавиться и тянуться, путем выдержки. Для этого нужно оставить брынзу в дуршлаге над теплой сывороткой примерно на 2-3 часа, периодически переворачивая сыр. Или положить брынзу в холодильник на 2 дня.

3. По истечении указанного времени начать делать «пробу на тянучесть» - отрезать маленький кусочек с края и опустить в воду температурой 70⁰С. Если через полминуты прогревания кусочек растягивается больше чем в три раза от своей длины и не рвется, значит можно переходить к следующему этапу.

4. Нагрейть воду в кастрюле до 70С.

5. Нарезать сыр на кубики со стороной примерно 1,5см. Положить нарезанный сыр в большую миску.

6. Налить в миску с сыром горячую воду и начать перемешивать сыр. Постепенно сыр начнет расплавляться и собираться в один ком.

7. Слить остывшую воду из миски и снова залить горячей водой температурой 70⁰С. Взять две деревянные ложки с длинными ручками и начать складывать и разминать сырное тесто под водой до тех пор, пока тесто не станет очень эластичным.

8. Переложить готовый Сулугуни в форму и оставить остывать сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.

9. Далее сулугуни нужно посолить в 20% насыщенном рассоле. Время соления рассчитывается так: на каждые полкило сыра 3 часа в рассоле (т.е. для головки в 1 кг пребывание в рассоле - 6 часов). Поскольку сыр плавает, его верхняя часть находится над поверхностью рассола, один раз в середине времени соления нужно сыр перевернуть.

После соления сыр можно кушать. Хранить этот сыр нужно в холодильнике просто в пищевом контейнере или в 10%-ом рассоле.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

cheasy.ru

Как самому приготовить Имеретинский сыр? — СУЕТОВСКИЙ ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРА

Имеретинский сыр готовится в течение суток и в этом нет ничего сложного. Имеретинский сыр часто используется для приготовления традиционных блюд не только в Армении и Грузии, но и многих других регионах Кавказа. В многим известное блюдо Хачапури, кладут именно такой сыр.

Для приготовления Имеретинского сыра понадобится прежде всего молоко. Свежее молоко можно использовать, но желательно чтобы оно постояло не менее 5-6 часов. Так же, для приготовления сыра понадобится ¼ чайной ложки термофильной закваски и молокосвертывающий фермент. Можно использовать молокосвертывающий растительный фермент в объеме ½ столовой ложки.

Понадобится водяная баня. Для этого можно небольшую кастрюлю вставить в кастрюлю большего размера и налить в большую кастрюлю воды, так чтобы меньшая кастрюля поднялась на 2-3 см. от дна большой кастрюли. Кроме этого, желательно иметь кулинарный щуп или термометр с помощью которого контролируется температура воды. Так же, потребуется длинный нож для нарезки сырного сгустка и лопатка для размешивания. Ковш с ситом на дне или обычный дуршлаг понадобится при заключительной стадии приготовления Имеретинского сыра.

Наливаем молоко в нашу меньшую кастрюлю и нагреваем на водяной бане до 32-33 градусов по Цельсию. После того, как молоко нагрелось, добавляем закваску и равномерно распределяем, рассыпая по поверхности молока. В условиях промышленного производства обычно готовится материнская закваска.

Закваска – это молочно-кислые бактерии которые способствуют скисанию молока. Они бывают термофильные и мезофильные. Отличаются они температурой жизнедеятельности и активного размножения. В нашем случае, для скисания молока используются термофильные бактерии. Наверное, этого достаточно, перейдем к процессу приготовлению Имеретинского сыра.

Перемешиваем нашу закваску по всему объему молока сверху вниз. Накрываем молоко крышкой, оставляя примерно на час, поддерживая температуру 33-34 градуса. Через час добавляем молокосвертывающий фермент. Перед добавлением, его необходимо растворить в 30-50-ти граммах воды.

Если сыр готовится из не пастеризованного то, так же, следует добавить 10-ти процентный раствор хлористого кальция. На 10 литров молока добавляется 2 чайные ложки раствора. Если молоко пастеризованное, то добавляем 4 чайные ложки 10-ти процентного раствора хлористого кальция.

Не забываем хорошенько перемешивать. Важно определить момент начала свертывания молока. Обычно, это происходит через 15-20 минут после добавления молокосвертывающего фермента.

Еще через 15-20 минут молоко загустевает и, мы режем сгусток длинным ножом полосками шириной 1,5-2 см. Потом делаем нарезку перпендикулярно уже сделанной нарезке. В результате, если смотреть сверху, то у нас получается нарезка на квадратики по 1,5-2 см.

Далее нагреваем массу до 36 градусов. Делаем это медленно, в течение 15-20-ти минут. Стоит обратить внимание, что чем мельче нарезка, тем более сухим получится наш Имеретинский сыр. Пока температура поднимается до 36-ти градусов, необходимо медленно помешивать массу.

После нагрева до 36-ти градусов продолжаем помешивание еще 10 минут после чего на 5 минут оставляем в покое, чтобы сырная масса осела на дно кастрюли. Сверху образовывается сыворотка, которую не выливаем, а перемещаем в емкость. Она нам понадобится для приготовления рассола. На 1 литр сыворотки добавляем 200 граммов соли. После чего нагреваем сыворотку до 80-85-ти градусов по Цельсию и охлаждаем до комнатной температуры.

После того, как сыворотку сцедили, перекладываем оставшуюся массу сыра в форму для прессования — дуршлаг или ковш с ситом на дне. Оставляем на 30 минут для стекания сыворотки. Через 30 минут переворачиваем и оставляем для стекания. Переворачиваем аккуратно, чтобы сырная масса не переломилась. Через час еще раз переворачиваем и, через час переворачиваем опять.

Получив плотную головку сыра помещаем ее в охлажденный рассол и оставляем на 12 часов. Вуаля! J Ваш сыр готов! Как хранить сыр и какие блюда можно из него готовить читайте наших следующих материалах.

Если вы делаете Имеретинский сыр как-то иначе, напишите нам в комментарии. Или задавайте вопросы, наши эксперты с удовольствием на них ответят.

sirovar.ru

Блюда с имеретинским сыром: 24 рецепта что приготовить с имеретинским сыром

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Яйцо куриное 1 штука

Зеленый лук 25 г

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Укроп 25 г

eda.ru

Как сделать имеретинский сыр - рецепт в домашних условиях

 

Ингредиенты:
  • 1 л свежего (лучше парного) молока;
  • 50-70 мл пепсина;

Для 1 л рассола, при необходимости:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара

Порций: 6-8
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2-3 или 5-7 дней

Начинайте готовить за 2-3 или 5-7 дней до подачи

Сыры предмет особой гордости в грузинской кухне, их существует несколько сортов, но самый популярный – имеретинский сыр. На его основе готовится уйма вкуснейших блюд, и, как ни странно, у всех он получается разного вкуса – хотя описание его приготовления элементарное и доступно всем.

Начинайте готовить за 2-3 или 5-7 дней до подачи

Вероятно, секрет тут и в качестве молока, и в мастерстве и в опыте сыровара. Он готовится из парного, некипяченого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются в целости и сохранности. Имеретинский сыр идеально подходит для приготовления хачапури, сулугуни, гебжалиа, из его сыворотки варится надуги… Поэтому, если подходить к грузинской кухне серьезно, то стоит научиться готовить самостоятельно имеретинский сыр в домашних условиях. Теперь Вы поверхностно знаете что это такое за сыр, давайте готовить…
  1. Молоко (парное или нагретое до 37,5-38 °С) процедите через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавьте в него пепсин, размешайте деревянной ложкой по часовой стрелке, поставьте вблизи источника тепла. Посуду время от времени поворачивайте, чтобы молоко сквасилось равномерно.
  2. Спустя 25-30 мин., когда молоко сквасится, чистыми руками соберите сырную массу в один ком и отделите от сыворотки.
  3. Положите нежную сырную массу в форму – удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр приобретет правильный вид. Поставьте дуршлаг на поддон – чтобы стекала жидкость. Руками разровняйте поверхность сыра и посыпьте его крупной солью.
  4. Через 2-3 дня готовый молодой сыр можно будет использовать для приготовления сулугуни. Если же нужно его довести до созревания, приготовьте «цатхи», то есть специальный рассол для хранения сыра. Смешайте воду, соль и сахар, влейте в эмалированную или стеклянную посуду, положите сыр и накройте крышкой. Желательно поставить в теплое место – чтобы сыр образовал дырочки, на 3-4 дня.


Если Вы следите за фигурой или соблюдаете определённые диеты, то узнать каллорийность будет полезно. Не будем томить: она составляет 240.00 ккал. или примерно 12% от дневной нормы при условии что диета у вас на 2000 ккал в день.

Чем можно заменить имеретинский сыр?

Очень часто в рецептах нужен этот сыр. Особенно это качается кавказкой кухни. Мы рекомендуем брать на этот случай другие известные и вкусные сыры: сулугуни, мацони(обратите внимание на эти два вида сыра), моцарелла.

Похожие рецепты

mirretseptov.ru

Сыр в домашних условиях – рецепт адыгейского, российского и плавленого сыра, моцареллы, халуми и сулугуни

Сомнения в качестве продуктов, предлагаемых разными производителями, постоянно растут, поэтому люди стараются делать все самостоятельно. Например, есть простые рецепты, как приготовить мягкий, твердый и кремообразный сыр в домашних условиях, главное, соблюдать пропорции и знать технологию.

Сыр в домашних условиях – рецепты

Вопрос, как приготовить сыр в домашних условиях разных видов, актуальный и очень интересный. Продукт, сделанный самостоятельно, будет намного вкуснее и полезнее аналогов, лежащих на полках магазинов. Главное, запастись терпением и следовать рецептуре.

  1. В большинстве рецептов, все что понадобится – молоко и источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и другие).
  2. Имеретинский сыр – это свежий продукт грузинской кухни. Технология получения схожа с адыгейским (или черкесским) сыром, она проста и доступна, не требует ферментов и созревания.
  3. В поиске рецепта для суши и роллов, можно сделать нежнейший сыр маскарпоне в домашних условиях. Интересен он тем, что готовится из простых продуктов, а по цене выходит в разы дешевле покупных вариантов.
  4. Домашний творожный сыр простой, а вкус его выше всяких похвал. Его можно есть сразу после приготовления или использовать для других блюд.

Адыгейский сыр в домашних условиях

Этот вариант можно готовить из козьего молока, которое славится своими питательными и полезными качествами. Низкая аллергенность основы позволяет употреблять его тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока и произведенного из него сырья. Адыгейский сыр в домашних условиях – рецепт, который можно дополнять любыми специями или зеленью по вкусу.

Ингредиенты:

  • козье молоко – 2 л;
  • соль – 45 г;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Кастрюлю с молоком поставить на огонь, вскипятить, помешивая, влить уксус.
  2. Молоко начнет сворачиваться.
  3. Выдержать на огне, пока не образуется сгусток.
  4. В дуршлаг с марлей выложить смесь, соль и размешать.
  5. Оформить лепешку, выложить на сухую чугунную сковороду и оставить на среднем огне.
  6. Когда масса расплавится, убрать в холод до застывания.

Сыр моцарелла в домашних условиях

Мягкий нежный и очень вкусный сыр моцарелла в домашних условиях – рецепт продукта с высоким содержанием влаги и минимальной жирностью, который производится преимущественно из коровьего молока. Реже берут молоко водных буйволов и приравнивают его к эксклюзивному варианту. Впервые, сыр был произведен в Италии, в регионе Кампания. Свежая моцарелла обладает мягким вкусом и кремовой текстурой.

Ингредиенты:

  • молоко – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
  • ацидин-пепсин – 2 таблетки;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Таблетки раздавить, растворить в 1/2 ст. воды.
  2. Лимонную кислоту растворить в 1/2 ст. воды.
  3. Нагреть молоко до 25℃.
  4. Влить воду с лимонкой, перемешать, затем – воду с порошком, перемешать.
  5. Нагреть молоко до 40℃, оно должно свернуться.
  6. Оставить на 15-20 мин.
  7. Откинуть молоко с хлопьями на дуршлаг с марлей.
  8. Подвесить для стекания сыворотки.
  9. Нагреть воду до 50℃ и поместить в нее сыр.
  10. Шарики моцареллы отправить в сыворотку с солью.
  11. Хранить сыр в холодильнике в домашних условиях.

Российский сыр в домашних условиях

Продукт относится к числу полутвердых сортов. Сыр российский в домашних условиях – рецепт сложный и скорее всего, с первого раза может ничего стоящего не получиться. Предложенный вариант – домашний аналог, хороший заменитель классического сыра. Однако, даже этот продукт будет в разы вкуснее того, что предлагают недобросовестные производители.

Ингредиенты:

  • мягкий творог (не кислый) – 700 г;
  • молоко домашнее – 1 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло 82,5% – 50 г;
  • соль– 15 г;
  • сода пищевая – 1 щедрая щепотка.

Приготовление

  1. Творог размять ложкой, растирая крупные комки.
  2. Залить молоком, поставить на умеренный огонь, дождаться разделения массы на сгустки и сыворотку.
  3. Процедить массу через сито.
  4. В сотейнике растопить масло, добавить творог, яйца, соль и соду.
  5. Варить, перемешивая до полного исчезновения крупинок и приобретения желтого цвета. Для этого потребуется 20 мин.
  6. Переложить в контейнер и оставить сыр в домашних условиях до застывания.

Сыр халуми в домашних условиях

Продукт левантийского происхождения – сыр халуми, рецепт приготовления в домашних условиях которого предполагает использование преимущественно смеси козьего и овечьего молока, имеет плотную слоистую текстуру и слабосоленый сливочный вкус. Зачастую в производственных масштабах добавляют коровье молоко или полностью заменяют им сырье. Данный факт не лучшим способом влияет на свойства продукта, который становится более мягким и теряет свой аутентичный вкус.

Ингредиенты:

  • молоко козье – 5 л;
  • сычужный фермент – 0,02 г;
  • вода – 50 мл;
  • соль;
  • мята (сушеная).

Приготовление

  1. Фермент развести по инструкции.
  2. Молоко нагреть до 32-35℃, ввести фермент и перемешать в течение 2-х мин.
  3. Оставить на 50 мин. до образования сгустка.
  4. На водяной бане нагреть до 38℃, помешивая для проявления сырного зерна.
  5. Снять с бани, оставить на 20 мин. Выложить в формы, хорошо прижать.
  6. Оставить для стекания сыворотки, через 15-20 мин. перевернуть и оставить еще на 15-20 мин.
  7. Сыворотку нагреть до 90-95℃. Переложить сыр, варить при 90℃ час, он должен всплыть (не допускать кипения!).
  8. Достать сыр, прижать руками, натирая солью с двух сторон, с одной стороны посыпать мятой.
  9. Сложить пополам.

Сыр сулугуни в домашних условиях

Этот продукт имеет сдержанный кисломолочный вкус, плотную тягучую и пружинистую структуру. Сыр сулугуни в домашних условиях, рецепт которого подразумевает применение свежего или коровьего, или овечьего молока, или сочетания 2-3-х вариантов. Для расширения вкусовых качеств можно добавлять свежую зелень, вяленые томаты, паприку, чеснок, рубленые орехи, сухофрукты, другие пикантные добавки.

Ингредиенты:

  • имеретинский сыр – 800 г;
  • молочная сыворотка – 2,3 л;
  • жирные сливки – 150 мл;
  • соль – 30 г.

Приготовление

  1. Сыр нарезать 1 см толщиной.
  2. Подогреть сыворотку со сливками до 74℃.
  3. Добавить сыр и оставить на полминуты.
  4. Извлекая по полоске сыра из рассола, растягивать их, возвращать в рассол и повторять процедуру еще 2-3 раза.
  5. Соединить сырные полоски вместе и окунуть в подогретую жидкость.
  6. Растянуть все вместе и сложить.
  7. Повторить процедуру дважды и окунуть сыр в ледяную воду.

Сыр чечил в домашних условиях

Это рассольный продукт самый близкий вариант к сулугуни, но он имеет свой неповторимый индивидуальный нежный вкус. Производится на Кавказе ручным способом с помощью вытягивания сырья до тончайших нитей. Сыр чечил в домашних условиях, рецепт которого в народе имеет другое название – косичка, очень гармонично сочетается с пивом или вином, также им можно украсить салаты.

Ингредиенты:

  • молоко – 4 л;
  • очищенная вода;
  • реннин – 1 г;
  • солевой раствор 20%.

Приготовление

  1. Подогреть молоко до 38℃, добавить фермент.
  2. Снять жидкость с огня и оставить на 60 мин.
  3. Загустевшую массу ножом разделить на мелкие части и выдержать еще 40 мин.
  4. Когда отделится сыворотка от сыра, поместить массу в горячую воду.
  5. Разделить на тонкие нити, положить в солевой раствор, сформировать «косичку».

Сыр качотта в домашних условиях

Первоначально, чтобы изготовить сыр качотта в домашних условиях, рецепт должен начинаться с дезинфекции посуды и инструментов. Посуду прокипятить, а стол вымыть с мылом и продезинфицировать спиртом, чтобы исключить проникновение микроорганизмов в продукт. Молодой сыр можно кушать сразу, но намного вкуснее он выдержанный 10-14 дней в холоде.

Ингредиенты:

  • домашнее молоко – 4 л;
  • кальция хлорид – 1 г;
  • сычужный фермент – порция по инструкции.

Рассол:

  • чистая вода – 1 л;
  • соль – 250 г;
  • кальция хлорид – 4 г.

Приготовление

  1. Молоко нагреть до 35℃, добавить фермент и хлорид кальция. Перемешать, оставить створаживаться. Держать температуру на одном уровне 35℃.
  2. Ножом нарезать пласт кубиками.
  3. Оставить на водяной бане на 15 мин.
  4. Переложить в емкость с отверстиями, хорошо утрамбовать, закрыть крышкой.
  5. На дно бани поставить решетку, емкость с сыром, держать температуру 50℃, в течение 2-х ч.
  6. Каждые полчаса форму переворачивать.
  7. Переставить емкость над миской, чтобы сыворотка стекла.
  8. В воде растворить кальций и соль, погрузить сыр в рассол.
  9. Посыпать сверху солью.
  10. Через 1,5 ч перевернуть, посыпать солью и оставить еще на 1,5 ч.

Сыр брынза в домашних условиях

Продукт легко усваивается организмом, является источником кальция и других ценных элементов, витаминов, а его регулярное употребление будет способствовать не только качественному насыщению организма, но и улучшению работы всех его систем. Сыр брынза в домашних условиях, рецепт которого простой, употребляется в чистом виде в качестве сырной нарезки. Еще его применяют для улучшения вкусовых качеств множества блюд.

Ингредиенты:

  • молоко жирное – 1 л,
  • сметана 20% – 3 ст. ложки,
  • лимонный сок – 2 ст. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • вода – 1 ст.

Приготовление

  1. В кастрюлю налить молоко, поставить на сильный огонь.
  2. Добавить сметану, перемешать.
  3. Как только молоко начнет сворачиваться, влить лимонный сок. Перемешать, прогревать в течение 1 мин.
  4. Вылить в дуршлаг с марлей. Когда сыворотка стечет, завернуть сыр в марлю, поставить под гнет и оставить на 1 ч.
  5. Нарезать сыр и залить рассолом из соли и воды.
  6. Через 30 мин. можно пробовать.

Сыр фета в домашних условиях

Продукт греческого происхождения, который готовят из овечьего молока с добавлением козьего. Вкус имеет сходство с творогом, но это изделие имеет плотную текстуру, выраженную кислую и соленую ноту, достигаемую выдержкой в рассоле. Сыр фета в домашних условиях – рецепт, который способствует длительному хранению продукта около года, без рассола держать его нельзя.

Ингредиенты:

  • вода кипяченая – 250 мл;
  • молоко – 2 л;
  • пепсин – 1 г;
  • домашняя сметана – 200 г.

Приготовление

  1. Половину молока нагреть до 38℃, вторую соединить со сметаной.
  2. Растворить пепсин в воде и влить в молочно-сметанную смесь.
  3. Объединяем обе массы, поставить в тепло на 6 ч.
  4. Слить сыворотку, сыр завернуть в марлю, поставить под гнет на 12 ч.

Сыр маскарпоне в домашних условиях

Чтобы приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, рецепт допускает включение сливок со средним процентом жирности, их подкисляют лимонным соком. После нагрева и охлаждения основу в марле подвешивают для отделения сыворотки. В идеале лучше воспользоваться термометром или нагревать сливки до появления мелких пузырьков, не давать им закипеть.

Ингредиенты:

  • сливки 20% – 1 л;
  • лимонный сок – 2-3, ст. ложки.

Приготовление

  1. Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
  2. Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
  3. Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
  4. Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.

Сыр филадельфия в домашних условиях

Нежный и мягкий сливочный сыр филадельфия в домашних условиях – рецепт, который обязан своей популярностью уникальным вкусовым качествам и доступностью. Продукт имеет кремообразную текстуру, его применяют при создании крема для пропитки коржей и декорирования десертов. Если добавить в состав вместо сахара зелень или чеснок, удастся получить неплохую сырную массу для тостов.

Ингредиенты:

  • сметана 20% – 300 г;
  • натуральный йогурт – 300 г;
  • лимонный сок – 1-1,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Соединить сметану и йогурт, соль и сок, перемешать.
  2. В сито выложить марлевый отрез, установить его над емкостью.
  3. Переложить в марлю сметанную смесь, прижать грузом и отправить в холодильник на двое суток.

Сыр рикотта в домашних условиях

Совсем несложно сделать собственноручно сыр рикотту в домашних условиях, рецепт не занимает много времени, сил и недоступных ингредиентов не потребуется. Чем жирнее кефир, тем нежнее получится продукт. Сыр будет пластичным без крупинок и в меру влажным, а консистенция его напоминает крем.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Кефир разлить по пакетам с застежкой.
  2. Убрать в морозилку. Извлечь лед, выложить на х/б ткань и завязать.
  3. Подвесить над емкостью для сбора сыворотки.

Плавленый сыр в домашних условиях

Чтобы сделать собственноручно плавленый сыр в домашних условиях, рецепт предполагает применение натурального творога, в идеале домашнего. Можно приготовить его с наполнителями: копченой ветчиной, жареными грибами, зеленью, чесноком, специями и даже подсластителем. Продукты должны быть мелко нарезаны.

Ингредиенты:

  • творог – 0,5 кг;
  • масло – 100 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Творог смешать с содой, пробить блендером и поставить на водяную баню.
  2. Прогревать массу до расплавления 5 мин.
  3. Отдельно взбить яйцо с солью и сахаром, ввести сливочное масло, прогревать, помешивая.
  4. Переложить в холодильник для застывания.

 

womanadvice.ru

«Имеретинский сыр», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Яйцо куриное 1 штука

Зеленый лук 25 г

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Укроп 25 г

eda.ru


Смотрите также