Контакты: 7 (905) 961-61-32
7 (951) 600-35-23,
Адрес: Кемеровская обл., г. Новокузнецк
Проспект Бардина, 11
Кабачки на костре рецепты с фото
10 рецептов, советы по приготовлению
Кабачки являются одними из самых доступных летних сезонных овощей и одновременно любимыми многими. Сами они не имеют выраженного вкуса, но быстро впитывают вкусы и ароматы соусов, приправ, а также дыма, если готовить их на углях. Благодаря этому уникальному свойству жареные на мангале кабачки превращаются в настоящий деликатес, от которого не в состоянии отказаться ни один гурман. Приготовленные таким способом овощи могут служить гарниром к шашлыку или самостоятельной закуской. Кабачки на мангале получаются настолько вкусными, что одинаково сильно нравятся и вегетарианцам, и мясоедам. Их можно готовить и во время поста, и к праздничному столу. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 10 рецептов этого универсального и всеми желанного блюда. Советы по его приготовлению позволят получить именно тот результат, на который вы рассчитываете.
Кулинарные секреты
Даже если вы ничего раньше не жарили на углях и не имеете почти никакого кулинарного опыта, можете рискнуть приготовить кабачки на мангале, так как этот процесс является крайне простым и не занимает много времени. Важно лишь подготовить мангал с тлеющими угольками и сами овощи. Как правильно замариновать и пожарить кабачки, мы вам подскажем.
- На мангале жарят молодые овощи. Кабачки весом более 250 г с уже сформировавшимися семенами и плотной кожурой для этой цели считаются неподходящими. Впрочем, можно пожарить и их, предварительно очистив, нарезав кружками и с помощью рюмки выдавив из середины кружков мякоть с семенами.
- Чем моложе овощи, тем крупнее их можно нарезать. Совсем молоденькие плоды в стадии молочной зрелости можно даже жарить целыми, нанизав на шампуры, или разрезав пополам. Чаще всего для шашлыка используют цукини, нарезая их столбиками высотой 2 см. Для приготовления на решетке кабачки нарезают кружками, или эллипсами (по диагонали, как колбасу), или вдоль. Толщина кабачковых пластин не должна быть менее 1 см, иначе они будут рваться при переворачивании и снятии с решетки.
- Вкус кабачков определяет, главным образом, маринад. Чем дольше они в нем находятся, тем более выраженными будут их органолептические качества. Однако более двух-трех часов мариновать овощи нет смысла, обычно для этого бывает достаточно 30-60 минут. Иногда маринуют не сырые, а уже пожаренные цукини.
- Время жарки кабачков на мангале зависит от толщины их кусков. Нарезанные сантиметровыми пластинами овощи будут готовы через 8-10 минут. Шашлык из кабачков готовят 10-12 минут. Если плоды запекаются в фольге или жарятся на шампурах, на доведение их до готовности может потребоваться 15-20 минут. Гурманы утверждают, что эти овощи лучше чуть недожарить, чем пережарить, к тому же они съедобны даже сырые.
- Жаря кабачки на мангале, их следует время от времени переворачивать, чтобы они не сгорели.
- Если в маринаде не было жирных продуктов (масла, майонеза, сметаны), решетку необходимо смазать растительным маслом, тогда готовые овощи будут легче от нее отставать и не разорвутся при снятии.
Технология приготовления кабачков на мангале по разным рецептам чаще всего не имеет значительных различий, но все же иногда они обнаруживаются. Следование инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, позволит избежать ошибок, получив ожидаемый результат.
Кабачки с чесноком на мангале
Что нужно:
- кабачки – 1 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, смесь перцев – на свой вкус.
Как приготовить:
- Сначала приготовьте чесночное масло. Вариантов два. Первый – порезать чеснок и пожарить его в масле, после потемнения чесночных кусочков извлечь их из масла. Второй – пропустить чеснок через пресс и смешать с маслом. В первом случае готовое кушанье будет иметь более деликатный вкус и аромат, но приготовление чесночного масла по этой схеме на природе – непростая задача, этот продукт придется сделать дома заранее. Второй вариант намного проще.
- Кабачки помойте, обсушите полотенцем, нарежьте вдоль пластинами по 1-1,5 см. С крайних пластин срежьте выпуклые стороны, чтобы они хорошо устроились на решетке, не качаясь и не заваливаясь на бок.
- Посыпьте кабачковые пласты солью и смесью перцев с двух сторон.
- Поместите кабачки в пакет, оставьте мариноваться в течение часа или большего времени (пока готовится мангал).
- Разложите пласты кабачков, смажьте их подготовленным маслом и уложите на решетку мангала смазанной стороной вниз.
- Жарьте кабачки на первой стороне 4-5 минут в зависимости от их толщины, затем покройте маслом с другой стороны (с помощью кулинарной кисти), переверните.
- С другой стороны обжаривайте овощи на минуту меньше, чем с первой.
При подаче к столу посыпьте кабачки измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы. Учтите, что последняя нравится не всем, перед ее использованием можно поинтересоваться у гостей, как они относятся к зелени кориандра.
Кабачки в пряном маринаде, жареные на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- прованские травы – 20 г;
- ароматная соль, сушеный чеснок – по вкусу.
Как приготовить:
- У вымытых и обсушенных кабачков срежьте два бочка (расположенных на противоположных сторонах). Разрежьте овощи вдоль на 4-6 частей. Получившиеся пластины не должны быть уже 1 см или шире 1,5 см.
- Смажьте куски овощей маслом, посыпьте с двух сторон пряными травами, солью, сушеным чесноком.
- Положите кабачки в миску, полейте оставшимся маслом, перемешайте руками.
- Обтяните миску пищевой пленкой и оставьте кабачки мариноваться в течение часа.
- Поместите кабачки между слоями специальной закрывающейся решетки с ручкой.
- Поместите решетку над углями. Жарьте кабачки 8-10 минут, время от времени переворачивая решетку.
При подаче к столу кабачки можно сбрызнуть соком лимона или полить сметаной, несладким йогуртом, хотя они вкусны и сами по себе.
Кабачки, запеченные на мангале в фольге
Что нужно:
- молодые кабачки – 1 кг;
- сметана – 0,25 л;
- оливковое масло – 20-30 мл;
- соль, перец, чеснок, свежая зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Кабачки разрежьте пополам. На плоской стороне сделайте ножом неглубокие разрезы в форме решетки.
- Смажьте кабачки со всех сторон маслом, с плоской стороны посыпьте их солью и перцем.
- Сложите половинки попарно и заверните в фольгу.
- Положите фольгу на решетку мангала и оставьте на 20 минут. За это время свертки можно пару раз перевернуть.
- Разверните фольгу.
- Сметану смешайте с измельченным чесноком и рубленой зеленью.
- На каждую половинку запеченного на мангале кабачка положите по ложке сметанно-чесночного соуса.
Сделанные по данному рецепту кабачки подаются в качестве самостоятельной закуски.
Вкусной закуской считаются фаршированные кабачки. Их рецепты вы можете найти на нашем сайте в отдельном материале.
Кабачки, запеченные на шампурах целиком
Что нужно:
- молодые кабачки – 6-8 шт.;
- сливочное масло – 60-80 г;
- кинза или петрушка – 30-40 г;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- У молоденьких кабачков срежьте кончики. Нанижите овощи на шампуры – по две штуки на один шампур.
- Запекайте их на мангале, переворачивая, пока их кожица немного не обуглится со всех сторон.
- Снимите кабачки с шампуров, разрежьте вдоль примерно до середины.
- Потолките измельченные чеснок и зелень с солью.
- Разложите ароматную массу между половинками кабачков, туда же поместите по небольшому кусочку масла.
- Соедините половинки, оставьте на 10-20 минут.
Спустя указанное время кабачки следует нарезать поперек кусками толщиной не более сантиметра, разложить по тарелкам и подать к столу. Если вы польете их растопленным сливочным маслом, они станут еще вкуснее.
Жаренные на мангале кабачки в мятно-перечном соусе
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- горький стручковый перец – 1 шт.;
- мята – 1 веточка;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливковое масло – 60-80 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Кабачки нарежьте по диагонали овальными пластинами шириной по сантиметру.
- Обжарьте овощи на мангале в течение 8 минут (примерно по 4 минуты с каждой стороны).
- Переложите кабачки на блюдо.
- Перец очистите от семян и перегородок, оставшуюся мякоть мелко порежьте.
- Порубите ножом мятные листья.
- Посыпьте кабачки перцем и мятой.
- Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с солью и маслом.
- Получившейся смесью полейте кабачки.
Позвольте овощам пропитаться соусом в течение 10 минут и приглашайте участников пикника снимать пробу.
Ассорти из кабачков с яблоками на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,4 кг;
- яблоки – 0,3-0,4 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- соль, перец, тимьян – на свой вкус.
Как приготовить:
- Кабачки нарежьте сантиметровыми пластинами эллиптической формы (по диагонали).
- Из яблок вырежьте сердцевины. Каждый фрукт разрежьте на 8-12 долек.
- Поместите кабачки и яблоки в миску, полейте половиной рецептурного количества масла, перемешайте.
- Разложите куски кабачков на решетке, между ними поместите дольки яблок.
- Готовьте овощи с фруктами на углях в течение 8-10 минут.
- Переложите на тарелку. Полейте соусом, приготовленным из оставшихся продуктов.
Блюдо, сделанное по данному рецепту, обладает необычным, но гармоничным вкусом. Оно удивит ваших гостей и почти наверняка многим из них сильно понравится. Кабачки, пожаренные на мангале с яблоками, станут отличным дополнением к шашлыку из курицы и мяса другой птицы.
Самый простой рецепт кабачков на мангале
Что нужно:
- кабачки – 1 кг;
- сметана или майонез – 100 мл;
- чеснок (не обязательно) – 2-3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Майонез или сметану смешайте с пропущенным через чесночницу чесноком, солью и перцем.
- Кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Положите овощи в приготовленный соус. Обваляйте в нем, перемешав руками.
- Подождите полчаса.
- Разложите кружки кабачков на решетке мангала. Подрумяньте их с одной стороны, переверните, подрумяньте с другой.
Остается снять кабачки с решетки мангала и подать к столу. Приготовленная по приведенному рецепту закуска обладает настолько сбалансированным вкусом, что нравится практически всем.
Кабачки в томатном соусе, жаренные на мангале
Что нужно:
- кабачки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- томатная паста – 40 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, пряные травы, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Смешайте томатную пасту с соевым соусом и маслом, добавьте к ним соль, специи, пряные травы.
- В получившийся соус положите нарезанные шайбами толщиной 10 мм кабачки, перемешайте, оставьте на полчаса.
- Разложите кабачки на решетке, между ними положите нарезанный кружками лук.
- Обжаривайте овощи 10 минут, иногда их переворачивая.
Вкус у кабачков, приготовленных по данному рецепту, насыщенный, с приятной кислинкой. Они станут идеальным гарниром к шашлыку и приготовленному любым другим способом мясу, особенно к свинине.
Предлагаем вам узнать, как еще можно приготовить кабачки на гарнир. Возможно, вас также заинтересуют рецепты гарниров к шашлыку из свинины.
Шашлык из кабачков, баклажанов и шампиньонов
Что нужно:
- кабачки (или цукини) – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- крупные шампиньоны – 0,5 кг;
- помидоры, перец (не обязательно) – по 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 150-200 мл;
- соль, прованские травы, черный перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Цукини и баклажаны нарежьте кружками по 2-2,5 см.
- Грибы помойте, промокните салфеткой.
- Если решили использовать перец, крупно нарежьте его, освободив от семян. Помидоры в любом случае остаются целыми.
- Поместите измельченные овощи в кастрюлю. Посыпьте солью, перцем, специями. Влейте масло, перемешайте. Оставьте на 30-60 минут.
- Нанижите столбики баклажанов и цукини, шампиньоны и другие овощи, если вы их используете, на шампуры. Чередуйте продукты, чтобы шашлык выглядел ярко.
- Пожарьте овощи на углях в течение 12-15 минут, не забывая время от времени переворачивать шампуры.
Баклажаны и кабачки сами по себе имеют грибные нотки. Пожаренные вместе с шампиньонами, они приобретают более выраженный грибной вкус. Шашлык по данному рецепту получается настолько вкусным и ароматным, что от него невозможно отказаться. Особенно стоит обратить внимание на этот рецепт вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.
Жаренные на мангале кабачки в винном маринаде
Что нужно:
- кабачки – 1 кг;
- оливковое масло – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- свежий укроп – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Смешайте белое вино, масло и соевый соус.
- Добавьте пропущенный через пресс чесночок, мелко порубленный ножиком укроп, соль и перчик. Взбейте венчиком.
- Нарезанные круглыми или овальными пластинами кабачки пожарьте на мангале.
- Выложите овощи на блюдо, поливая каждый слой приготовленным маринадом.
- Позвольте кабачкам промариноваться 10-15 минут.
Винный маринад придаст кабачкам, пожаренным на мангале, изысканный вкус, свойственный блюдам средиземноморской кухни.
Кабачки приготовить на мангале проще и быстрее, чем любые другие продукты. Потратив совсем немного времени и сил, вы получите блюдо с потрясающим вкусом, которое можно будет подать на гарнир к мясному или рыбному шашлыку, а также в качестве самостоятельной закуски. Рецепты, представленные выше, разнообразны. Среди них вы наверняка найдете вариант, соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.
гарниры, закуски, по-вегетариански, шашлык
Соте из кабачков с грибами - Тестовые рецепты
Когда я пришел вчера вечером домой, Тина сообщила мне, что она уже пообедала и не голодна. Итак, я вышел на улицу и начал свой гриль, планируя бросить стейк из Нью-Йорка (верхняя часть филе). Заглянув в свой холодильник, я попытался придумать быстрый гарнир, который заставил бы ее присоединиться ко мне, пока я ел. Тина любит ароматные овощи, поэтому, когда я увидела кабачки и шампиньоны, я поняла, что могу приготовить что-нибудь за время, необходимое для приготовления стейка.Кабачки, также называемые итальянскими кабачками, - это летние кабачки, которые продаются круглый год. Термин «летняя тыква» относится к тому факту, что кабачок можно есть целиком (если у зимнего кабачка прочный панцирь, который выбрасывают). На многих рынках маленькие кабачки (четыре дюйма длиной) будут продаваться под названием «кабачки», тогда как более зрелые и крупные - как «итальянские кабачки». Оба они одного сорта, но с разным сроком погашения. Кабачки меньшего размера, как правило, ароматнее и их легче готовить.Более крупные кабачки имеют более крупные семена и семенную полость. Это облегчит переваривание цукини до кашицеобразной консистенции.
Покупайте цуккини, твердые на ощупь (если они мягкие, значит, они портятся) и длиной не более восьми дюймов. Семена больших кабачков могут придавать блюдам нежелательную консистенцию (но отлично подходят для начинки). Вымойте цуккини мягкой щеткой, чтобы удалить мелкие щетинки на поверхности (некоторых людей они не беспокоят, но раздражают мои руки).Пока гриль нагревается, я вымыл два кабачка (около восьми дюймов в длину каждый), срезал концы и выбросил их (концы, а не тыкву). Затем я дважды разрезал цуккини вдоль и нарезал кусочками по четверть дюйма. Я очистил около 4 унций шампиньонов (кремини, вероятно, добавили бы вкуса рецепту, но это то, что у меня было под рукой) и нарезал их ломтиками. Я взял французский лук-шалот и нарезал примерно одну столовую ложку.
Выбежав на улицу и поставив свой стейк «Нью-Йорк» на гриль (с солью из сельдерея, поваренной солью и белым перцем), я вернулся и нагрел сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла.Когда масло начало мерцать, я бросила в него измельченный лук-шалот и продолжала двигаться в сковороде, пока он не подрумянится. 
Уменьшив огонь до средне-слабого, я бросила нарезанные грибы, перебросила их, чтобы масло равномерно покрыло их, и вышла на улицу, чтобы перевернуть стейк. Вернувшись, я посыпала грибы щепоткой (две щепотки или 1/8 чайной ложки) кошерной соли. Через несколько секунд я снова перебросил их, чтобы другие стороны немного подрумянились. Как только из грибов испарилось приличное количество жидкости, я добавила нарезанную тыкву в сковороду, посыпав дополнительной щепоткой соли.Я также вышел на улицу, чтобы переместить стейк в нижнюю часть гриля, чтобы закончить. 
Увеличив огонь до средне-сильного, я позволил кабачкам приготовиться, перемешивая их каждые десять или пятнадцать секунд. (В какой-то момент я вышел на улицу, чтобы снять стейк с гриля и дать ему постоять, чтобы соки разошлись.) Как только на некоторых кабачках собрались коричневые карамелизованные кусочки, я выключил огонь и вылил овощи в миску .}?> Я взял миску, подошел к Тине и поднес ее достаточно близко, чтобы она почувствовала запах.Она присоединилась ко мне за ужином.}?>
Соте из кабачков с грибами (на две порции)
| 1 фунт нарезанных цуккини | соте (средне-высокое) | ||
| 4 унции. шампиньоны, нарезанные ломтиками | приготовить (средне-низкое) | ||
| 1 ст. рубленый лук-шалот | коричневый | ||
| 1 ст. оливковое масло | |||
| 1/8 ч. кошерная соль | |||
| 1/8 ч.кошерная соль | |||
.
