Кабачки с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации


Кабачки с кетчупом чили на зиму в литровых банках

При приготовлении маринованных кабачков важно запомнить две вещи. Во-первых, овощи должны быть «молочной» спелости, без каких-либо вмятин или пятен. Поэтому при покупке плодов в продуктовом магазине или на фермерском рынке, обратите внимание на влажный конец стебля и слегка колючую, но блестящую кожицу, которые играют роль индикаторов свежести. В идеале, кабачок должен быть не более 20 см в длину и от 3 до 6 см в диаметре. Во-вторых, для приготовления используйте только высококачественные ингредиенты. Чтобы сохранить маринованные овощи без бактерий, важно использовать надлежащие стерилизованные контейнеры.

Независимо от того, какой рецепт используется, плоды должны быть одинаковыми по форме, собранные не более чем за 24 часа до их маринования.

Соль, уксус и вода – одновременно простые и важные ингредиенты, используемые при мариновании, но есть некоторые виды этих специй, которые не следует применять на практике. Поваренная соль не подходит для маринования, потому что она обычно содержит йод – химическое вещество, которое может размягчить плоды. Жесткая вода также может содержать химические вещества, которые снижают кислотность рассола, что приведет к росту опасных бактерий. Уксус с низкой кислотностью имеет более мягкий вкус, но не сделаем маринад достаточно кислым, чтобы предотвратить возможный рост бактерий при хранении.

Посуда для маринования кабачков должна быть из стекла, нержавеющей стали или керамики, так как емкости, изготовленные из других материалов, таких как медь или железо, могут вступить в реакцию с кислотой в маринаде.

Кабачки с кетчупом чили, пальчики оближешь!

Такой способ приготовления не требует варки, поэтому овощи не размягчаются, они остаются твердыми и невероятно хрустящими! Чтобы получить этот пряный специфический вкус плодов, я рекомендую использовать натуральный кетчуп и 9% уксус. Тогда консервация отлично сохранится при температуре помещения.

Для приготовления 1 литра понадобится:

  • 500 г кабачков;
  • З50 мл воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 75 г чили;
  • лист лавра;
  • по 4 горошины черного и душистого перца;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка мелкой нейодированной соли.

Способ приготовления:

1. Так как у меня под рукой не оказалось плодов молочной спелости, я буду готовить закуску из зрелых кабачков. Для начала овощи необходимо вымыть под струей воды, промокнуть бумажным полотенцем и только после этого обрезать хвостики, очистить от кожуры и сердцевины.

2. Поскольку крупные овощи не имеют такой нежной мякоти, как у молоденьких плодов, для приготовления я нарезала их на небольшие фрагменты. Но сам способ нарезки не столь категоричен, вы можете покрошить их на кубики, колечки или полукольца.

3. Подготовленные овощные кусочки складываются в пропаренную заранее баночку, периодически встряхивая ее, чтобы заготовка легла как можно плотнее.

4. Для маринада берем посудину из нержавеющей стали, соединяем в ней все оставшиеся компоненты, ставим на сильный огонь, дожидаемся пока рассол закипит. После этого убавляем газ и томим ароматную жидкость пару минут.

5. Кабачки заливаем кипящей заливкой до самого верха стеклотары, накрываем металлической крышкой и ставим в сотейник, на дне которого расстелена хлопчатобумажная салфетка. Аккуратно вливаем в емкость горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставим сотейник на плиту, жидкость доводим до кипения, убавляем газ и стерилизуем закуску 15 минут.

6. Через отведенное время баночка аккуратно достается из кипятка, ставится с ног на голову, закрывается теплым пледом на 24 часа.

Удачной заготовки!

Рецепт кабачков на зиму с кетчупом чили без стерилизации

Предлагаю вам опробовать необычный способ маринования кабачков без процесса кипячения и отдельного приготовления заливки. Несмотря на то, что деликатес не готовится привычным для многих способом, лакомство отлично себя чувствуют на протяжении всей зимы, а овощи остаются плотными и хрустящими.

На две литровые баночки нам понадобится:

  • 1 кг плодов молочной спелости;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 4 ч. ложки острого кетчупа;
  • маленький пучок зеленого укропа;
  • 2 листа лавра;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 ч. ложки семян горчицы;
  • 6 ст. ложек 9% уксуса;
  • 4 ч. ложки соли без горки;
  • 2 ч. ложки песка;
  • 600 мл воды.

Способ приготовления:

1. Банки промываем содовым раствором, тщательно прополаскиваем и выдерживаем над горячим паром в течение 7 минут. После этого кидаем на дно веточки укропа, перец, лавр, чеснок разрезанный пополам.

2. Овощи обмываем под струей проточной воды, обрезаем хвостик и плодоножку, нарезаем полукольцами и помещаем в банки. Не забываем периодически встряхивать тару, чтобы уместились все плоды. Сверху выкладываем все оставшиеся приправы – горчица, кетчуп, соль, сахар.

3. Кипящей водой заливаем наши заготовки, добавляем уксус. Жидкость необходимо вливать тонкой струйкой, чтобы не обжечься и предотвратить возможную порчу стеклотары.

4. Баночки закручиваем прокипяченными металлическими крышками, одеваем рукавички и начинаем монотонно переворачивать консервацию для растворения специй и их равномерного распределения. Затем ставим кабачки на крышку, укрываем толстым полотенцем и выжидаем 12 часов. По истечении времени уносим заготовочку в холодную кладовую.

Закрываем кабачки в литровые банки с кетчупом (рецепт без стерилизации)

Этот метод приготовления просто создан для сторонников похрустеть сочной мякотью плодов и морковкой. Выбирая томатный соус, полагайтесь на свой вкус, так как он повлияет на вкус готовой консервации. И тогда эта пикантная закуска будет пользоваться большим спросом во время домашнего обеда и на праздничном столе.

На 2 баночки нужно подготовить:

  • 1,5 кг плодов молочной спелости;
  • 2 крупные сочные моркови;
  • головка чеснока;
  • 1 ст. ложка нейодированной соли;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 75 мл постного масла без запаха;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 300 граммовая пачка чили;
  • 250 г томатного соуса;
  • стручок жгучего перчика.

Процесс приготовления:

1. Овощи хорошо моем под струей жидкости, обрезаем кончики, нарезаем мякоть тонкими колечками, которые складываем в толстодонную жаропрочную емкость.

2. Чистые корнеплоды натираем на корейской терке и отправляем к овощным колечкам. Туда же добавляем все оставшиеся составляющие рецепта, кроме уксуса и чеснока, все перемешиваем и ставим на плиту.

3. После закипания смесь тушим полчаса, вливаем уксус, кидаем пропущенный через чеснокодавилку чеснок, продолжаем тушение еще пять минут и отключаем газ.

4. Горячую консервацию раскладываем по пропаренной заранее стеклотаре, укупориваем и прячем на сутки под теплый плед в перевернутом виде.

Кабачки кольцами с кетчупом чили на зиму — улетная зимняя вкусняшка

Пряных кабачков в остром томатном соусе много не бывает, поэтому делюсь с вами рецептом кулинарного изыска на пять литровых емкостей.

Составляющие для рецепта:

  • 5 килограмм молодых тонкокожих кабачков;
  • по 1 пучку укропа и вишневых листьев;
  • 5 небольших листиков хрена;
  • 1 чесночная головка;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1,5 литра воды;
  • 200 г белого сахара;
  • 2 столовые ложки мелкой нейодированной соли;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 1 стакан кетчупа чили.

Этапы приготовления:

1. Сначала займемся банками, их нужно тщательно промыть со всех сторон содовым раствором, а затем выдержать над горячим паром в течение 5-7 минут. После этого по стеклотаре раскладываем пряные травы, перец и чесночные дольки, порезанные на пластинки.

2. У мытых плодов срезаем кончики, нарезаем колечками с толщиной не более одного сантиметра.

3. Овощные колечки плотно раскладываем по банкам, периодически встряхивая тару, чтобы вошло как можно больше.

4. Далее переходим к процессу приготовления заливки. В жаропрочной емкости смешиваем воду, кетчуп, соль и сахар и доводим до температуры кипения. Затем огонь выключаем, наливаем уксус и перемешиваем.

5. Готовый рассол горячим разливаем по заполненным банкам, накрываем их крышками и стерилизуем не более четверти часа после того, как вода закипит.

Затем запечатываем заготовки и прячем под плед на одни сутки, поставив их на крышку.

Простой рецепт маринованных кабачков с кетчупом чили «Торчин»

Молочные плоды в остром соусе «Торчин», пользуются большой популярностью в нашей семье, муж обожает их за острый пикантный вкус и плотную хрустящую консистенцию.

Для приготовления 4 баночек, объемом в 1 литр понадобится:

  • 3 килограмма молочных плодов;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка мелкой нейодированной соли;
  • 1 пачка кетчупа «Торчин»;
  • 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Стеклотара промывается содовым раствором, прополаскивается и обсушивается на чистом полотенце. Овощи тщательно моются под струей проточной воды, после чего с них срезаются хвостики, а сами кабачки нарезаются на кружки с толщиной до одного сантиметра.

2. Овощные кружки аккуратно раскладываются по чистой сухой стеклотаре.

3. Далее приготовим острую заливку. Для этого в небольшую емкость из нержавейки наливается вода, в нее закладываются оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса.

4. Смесь ставится на плиту, доводится до температуры кипения, огонь переключается на самый маленький, только после этого в рассол вливается уксус. Варим три минутки и аккуратно, чтобы не обжечься, разливаем по заполненной овощами таре.

5. Деликатес прикрывается железными крышками и отправляется на 10 минут в большую емкость для стерилизации на водяной бане. После этого разносолы укупориваются, ставятся с ног на голову, прячутся под толстое одеяло на сутки.

Открывать баночку для пробы можно уже через месяц.

Приятного аппетита!

Кабачки маринованные с кетчупом чили на зиму (видео — рецепт)

Еще один вариант обалденных остреньких кабачков чили на зиму. Ну что может быть приятней домашней консервации?! Поэтому, многие хозяюшки не смотря на жару и усталость стараются закрыть побольше разных плодов и корешков, чтобы баловать семью вкусными заготовками.

Вот и я бесконечно экспериментирую, в прошлом году закрывала баночки по видео-рецепту ниже, уж много было под видео положительных отзывов. И не прогадала, моим  понравился данный вариант консервации, что даже к середине зимы уже все слопали, поэтому в этом сезоне закрывать буду по-больше, и вам советую.

Удачной консервации!

Вот и выложила все свои любимые рецепты как на духу, кстати совсем недавно я рассказывала о огурцах чили на зиму, тоже очень вкусная и пикантная закуска.

На этом у меня все, спасибо за внимание! Делитесь стаей в социальных сетях и обязательно пишите комментарии, я очень рада обратной связи!

До новых публикаций!

Секрет успеха с цукини

Кабачок - один из самых простых овощей для начинающих садоводов, выращивающий из семян - простой в уходе, быстрорастущий, надежно плодовитый и бесконечно полезный на кухне.

Цуккини нетрудно вырастить, но мне потребовалось время, чтобы получить действительно хороший урожай, поэтому стоит уделить время и убедиться, что условия для выращивания созданы. Поверьте, это может быть неприятно, если каждый садовник, которого вы знаете, стенает о своем избытке цуккини, когда вам удалось собрать только несколько плодов в конце лета! Вот мои советы, как обеспечить стабильный запас кабачков.

Кабачок посев

Посейте семена кабачков набок так, чтобы вода легко стекала, и они не загниют. После прорастания (что обычно занимает около недели, плюс-минус день или два) держите саженцы в солнечном месте в помещении, пока не пройдет весь риск заморозков, затем закалите их, чтобы они привыкли к внешним условиям. В качестве альтернативы, если погода достаточно теплая, посейте их на улице под навесами или садовым флисом (покрывалами рядов). Кабачки не справляются с низкими температурами, поэтому не начинайте их слишком рано - проверьте рекомендованное время посева и посадки в нашем Планировщике сада для вашего местоположения.

Для того, чтобы кабачки были высокопродуктивными, им необходимо много топлива в виде питательных веществ из почвы и солнечного света, чтобы помочь им эффективно фотосинтезировать. Лучше всего сажать их в солнечной части сада, где они не будут омрачены другими растениями, в почву, в которую был добавлен садовый компост или хорошо перепревший навоз.

Лично мне кажется, что при выращивании в контейнерах никогда не получается такой хороший урожай, хотя многие люди действительно успешно выращивают кабачки (особенно компактные) таким образом.Должен признать, что я немного пренебрегаю горшечными растениями! При выращивании в горшках жизненно важно не пропустить полив и подкормку.

Держите наготове клочки или флис на случай прохладных ночей. Регулярно поливайте, если почва сухая, и мульчируйте, чтобы свести к минимуму конкуренцию со стороны сорняков и помочь сохранить влажность почвы.

Мужские и женские цветки кабачков

Когда начинается цветение, ваши цуккини сначала будут давать только мужские цветы. Почему мужские цветы без женских цветков для опыления? Моя теория состоит в том, что это привлекает насекомых, таких как пчелы, которые вернутся к растениям, как только появятся женские цветки, и это улучшит успешное опыление.

Вы можете использовать некоторые из этих мужских цветов, обжарив их во фритюре, но убедитесь, что вы оставили достаточно на растении для успешного опыления. Вы узнаете, когда ваши растения начали давать женские цветки, потому что женские цветы имеют за собой незрелые плоды кабачка, а мужские цветки растут на длинных тонких стеблях без такого вздутия.

Начните подкармливать растения жидким кормом для томатов или домашним удобрением для окопника два раза в месяц, как только начнется цветение, и продолжайте хорошо поливать почву.

Проблемы с кабачками

Одна проблема, которая вызывает серьезную озабоченность, - это плохое опыление. Для успешного опыления цуккини необходимо посетить много пчел или других опылителей, иначе плоды вырастут. Когда это произойдет, плоды перестанут расти, пожелтеют и могут начать гнить. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что вы посадили много удобных для опылителей цветов в огород и вокруг него, и избегайте использования пестицидов. Кроме того, вы можете опылять цветы вручную - это может быть необходимо влажным летом, когда опыление насекомыми плохое.

Стрессовые растения также могут давать плоды, поэтому убедитесь, что вы хорошо поливаете их и защищаете их шерстью или чем-то подобным, если погода станет холодной.

Вирус мозаики огурца (CMV) поражает кабачки, а также огурцы, кабачки, тыкву и некоторые другие не связанные с ними растения. Цуккини, пораженные CMV, будут иметь пятнистые сморщенные листья, а плоды будут искаженными и горькими на вкус. Тля переносит болезнь, поэтому сдерживайте популяцию, выращивая много цветов, дающих нектар, которые будут привлекать хищников тли, таких как златоглазки, божьи коровки и журчалки.Вы также можете поливать растения сильной струей воды, когда заметите их.

Кабачки также могут быть поражены мучнистой росой в жаркую и сухую погоду, что, к счастью, легко предотвратить с помощью спрея из разбавленного молока.

Как избежать переизбытка цуккини

Изобилие кабачков хорошо известно не только огородникам, но и их семьям, друзьям, соседям и случайным знакомым! Переизбыток овощей - неплохая проблема, но есть пределы…

Уловка, позволяющая избежать переизбытка цуккини, заключается в том, чтобы собирать плоды, пока они еще маленькие (примерно до 20 см), и регулярно их собирать.Сбор и употребление в пищу некоторых мужских цветов также поможет замедлить производство.

Тем не менее, у вас, вероятно, будет постоянный запас кабачков, так что хорошо, что они такие универсальные. Мне больше всего нравится жареный вместе с другими овощами и добавленный в макароны, но их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, фаршировать, натирать на терке в качестве загустителя, нарезать тонкими ломтиками для салатов или сделать оладьи или цуккини. Вопреки тому, что говорят некоторые гурманы, вы можете заморозить цукини - они просто станут немного мягкими, поэтому замороженные лучше всего использовать в блюдах, текстура которых не имеет особого значения, например, в супе из цуккини.

Если у вас есть какие-либо советы по выращиванию хорошего урожая кабачков или по использованию переизбытка, мы будем рады их услышать - поделитесь ими в комментариях ниже.

.

Как можно использовать Weck Jars - Еда в банках

Недавно, после долгих лет тяжёлого дыхания, я наконец сломался и заказал дюжину банок Weck *. Для тех из вас, кто не в курсе, это бренд консервных банок, который производится в Германии и довольно популярен в Европе. Вместо использования одноразовой крышки с залитым в нее герметиком (как в наших знакомых банках Болла и Керра), эти банки зависят от резинового кольца для их герметизации.

Они очень похожи на консервные банки из проволочной проволоки, которые когда-то были довольно популярны в этой стране (я писал здесь о консервировании в этих банках, если вы хотите присмотреться).Одно из их основных преимуществ заключается в том, что, поскольку крышка сделана из стекла, единственное, что контактирует с вашей едой, - это стекло (как и многоразовые крышки Tattler, при использовании этих присосок нет пропитанной BPA поверхности, о которой можно было бы беспокоиться. ). Они также кажутся немного менее расточительными, чем банки Болла / Керра, потому что единственный предмет, который вы в конечном итоге выбрасываете, - это резиновое кольцо, а не целую крышку. Основным недостатком банок Weck является их дороговизна. Я надеюсь, что если достаточное количество людей начнет их покупать, они станут здесь более доступными и доступными.

Банки Weck состоят из четырех компонентов. Первое - это резиновое кольцо, которое является аналогом герметика в американских крышках. И так же, как и наши крышки, эти кольца необходимо погрузить в кипящую воду на несколько минут перед использованием, чтобы они стали мягче. Держите их в горячей воде до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их, чтобы максимизировать их герметизирующие свойства. Эти кольца также следует проверить перед использованием, чтобы убедиться, что на них нет трещин и разрывов.Эти кольца также похожи на обычные крышки тем, что их можно использовать только один раз.

Далее идет плоская стеклянная крышка. Перед использованием внимательно осмотрите их, чтобы убедиться, что на крышке нет сколов, особенно на краю, который соприкасается с резиновым кольцом. Даже самый маленький скол может помешать качественной печати. Имейте в виду, что если вы планируете обрабатывать в этих банках что-то, что будет храниться в банке с кипящей водой менее десяти минут, эти крышки необходимо стерилизовать вместе с банками.

Я обнаружил, что лучший способ собрать эти банки - это приложить резиновое кольцо к крышке, а затем накрыть крышку крышкой. Прежде чем установить его на место, обязательно протрите эти диски. Это просто хорошая консервная практика.

А теперь клипы. Все банки Weck поставляются с двумя зажимами из нержавеющей стали. Они выполняют ту работу, которую обычно выполняют наши навинчивающиеся ленты, удерживая крышку на месте, чтобы воздух мог выходить во время обработки и охлаждения, но ни воздух, ни жидкость не могли попасть внутрь.Я считаю, что лучший способ прикрепить зажим - это зацепить его за крышку, а затем сильно (но осторожно) надавить вниз. Когда зажим находится на месте, должен быть приятный щелчок и не должно быть никаких шевелений или движений. Я обнаружил, что для этого часто требуется лишь большее давление на волосы, чем кажется нужным. Принимайте его медленно и обязательно держитесь за банку (оберните вокруг нее полотенце или прихватку, чтобы не обжечься), чтобы не пролить продукт на прилавок.

Установив зажимы на место, быстро проверьте состояние кольца.Он должен быть ровным и ровным между верхом банки и низом крышки. Однажды у меня было сморщенное кольцо, когда я натягивал зажимы на банки. Если бы я не поймал его до того, как банка попала в консервный завод, я мог бы поставить под угрозу свою потенциальную герметичность.

Теперь, когда ваши банки наполнены, а резиновые кольца, крышки и зажимы на месте, пора приступить к работе. Этот шаг такой же, как и все другие консервы на бане с кипящей водой. Единственное предостережение, которое я должен здесь предложить, - это позаботиться о размещении подъемника для банок при работе с банками Weck.Однажды я чуть не опрокинул несколько банок, маневрируя в горшке и выходящем из него, потому что мой подъемник зацепился за зажимы. Они держатся достаточно крепко, чтобы вы не смогли выбить один с помощью лифтера, но об этом следует помнить.

По окончании обработки банок дайте им полностью остыть. Когда они полностью остынут на ощупь, вы можете снять зажимы и проверить герметичность. Есть два простых способа убедиться, что у вас хорошее уплотнение. Первый - ухватиться за банку, держась только за крышку, и немного приподнять банку (я никогда не буду манекенщицей).Если держится, то хорошо.

Другой способ проверить пломбы - взглянуть на вкладку. Он должен быть направлен вниз, как если бы показывал вам язык. Также обратите внимание, что банки Weck следует хранить без зажимов, когда они находятся на полке в кладовой. Это по той же причине, по которой мы храним банки Болла и Керра без колец. Если внутри банки что-то вырастет, выходящие газы сломают герметичность, и вы сразу поймете, что продукт поврежден.

Когда приходит время открывать банку Weck, это невероятно просто.Просто возьмитесь за язычок и осторожно потяните за него, пока не услышите, как воздух врывается внутрь и уплотнение не сломается. Делайте это медленно, чтобы не рисковать со слишком большим усилием вскрыть крышку банки. Пока банка находится в холодильнике, вы можете использовать зажимы, чтобы удерживать крышку на месте, или вы можете приобрести некоторые из пластиковых крышек с защелками, которые также производит Weck.

Информацию о том, как надавить баллончики в банках Weck, читайте в этом посте!

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения:

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кетчуп - это густой жидкий соус. Его готовят из помидоров, поэтому его иногда называют томатным соусом. Обычно его используют для придания вкуса еде. Некоторым людям нравится есть сосиски, гамбургеры, хот-доги или рыбные палочки с кетчупом. Кетчуп на вкус очень не похож на настоящий помидор.

Кетчуп томатный [изменить | изменить источник]

Хотя сегодняшний кетчуп основан на томатах, он появился примерно через столетие после других видов.К 1801 году рецепт томатного кетчупа был создан Сэнди Аддисон. Позже он был напечатан в американской кулинарной книге Sugar House Book . [1] Джеймс Миз опубликовал еще один рецепт в 1812 году. В 1824 году рецепт кетчупа с использованием помидоров появился в The Virginia Housewife . Это была важная поваренная книга XIX века, написанная Мэри Рэндольф, двоюродной сестрой Томаса Джефферсона.

По прошествии века кетчуп стал более популярным в Соединенных Штатах. Американцы стали больше любить помидоры.Томатный кетчуп продавался местными фермерами. Считается, что человек по имени Джонас Йеркс (или Йеркес) был первым человеком, который сделал томатный кетчуп национальным явлением. К 1837 году он произвел и распространил приправу по всей стране. Вскоре после этого другие компании сделали то же самое. F. & J. Heinz создали свой томатный кетчуп в 1876 году. Томатный кетчуп Heinz рекламировался: «Благословенное облегчение для матери и других женщин в доме!»

Словарь Вебстера 1913 года определил «догонялки» как «столовый соус из грибов, помидоров, грецких орехов и т. Д.[Написано также кетчупом] ".

Современный кетчуп появился в начале 20 века. Это произошло из-за дебатов по поводу использования бензоата натрия в качестве консерванта в приправах. Харви В. Уили поставил под вопрос безопасность бензоата. В ответ владельцы бизнеса, в частности Генри Хайнц, использовали другой рецепт, в котором этот консервант не использовался.

Бутылка Geo. Кетчуп с грибами Watkins.

До Хайнца (и его коллег-новаторов) коммерческие томатные кетчупы того времени были водянистыми и жидкими.Это произошло из-за употребления незрелых помидоров. В этих помидорах было мало пектина. Они были менее уксусными, чем современные кетчупы. При мариновании спелых помидоров потребность в бензоате отпала. Также не было испорченного кетчупа или потери вкуса. По мнению некоторых экспертов, эти изменения также помогли сделать его важной американской приправой. [2]

До Хайнца большинство коммерческих кетчупов удовлетворяли двум основным вкусам: горечи и солености. Но переход на спелые помидоры и большее количество томатов добавили более сильного вкуса умами .Значительное увеличение концентрации уксуса добавило кислого и острого ощущения во время еды.

Раньше кетчуп производился из свежих помидоров после сбора урожая. Вакуумное испарение позволило превратить помидоры в очень густую томатную пасту. Это облегчило хранение при комнатной температуре. Это позволяет фабрике производить кетчуп круглый год.

Новейшие разработки [изменить | изменить источник]

Открытая пачка кетчупа.

В сетях быстрого питания кетчуп часто кладут в небольшие пакеты, внутри которых находится кетчуп. Пользователи отрывают край или верх пакета. Затем они выжимают кетчуп из пакетов с кетчупом. В 2010 году Heinz предлагает альтернативную чашку для выжимания и погружения. Это сделано для того, чтобы предложить более чистый способ дозирования продукта.

В более раннем подходе некоторые точки быстрого питания разливают кетчуп из насосов в бумажные стаканчики. Некоторые рестораны до сих пор используют этот метод.

В октябре 2000 года компания Heinz представила цветные кетчупы под названием EZ Squirt.Они включали зеленый, фиолетовый, розовый, оранжевый, бирюзовый и синий кетчуп. [3] Эти продукты были приготовлены путем добавления пищевого красителя в традиционный кетчуп. По состоянию на январь 2006 г. [обновление] эти продукты больше не выпускаются. [4]

Правила в Канаде [изменить | изменить источник]

На канадских рынках производство кетчупа регулируется Положением о пищевых продуктах и ​​лекарствах. [5] Кетчуп, продукт термической обработки, должен быть приготовлен из сока красных спелых помидоров или их обрезков с удаленной кожурой и семенами. [5] Кетчуп должен содержать уксус, соль, приправу и подслащивающий ингредиент. Они также могут содержать консервант и пищевой краситель класса II, хотя это и не обязательно. [5]

Положения в США [изменить | изменить источник]

В Соединенных Штатах кетчуп регулируется и стандартизируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). [6] Кетчуп должен быть приготовлен из томатного концентрата, сока зрелых красных помидоров Lycopersicum esculentum или жидких остатков от подготовки томатов к консервированию или частичного отжима сока.Кожуру помидоров, семена и другие твердые вещества необходимо процедить. [6] Кроме того, кетчуп должен содержать любую комбинацию уксусов, питательных углеводных подсластителей и / или специй, ароматизаторов, лука или чеснока. [6]

  1. ↑ Из книги «Сахарный дом», 1801 г.
    1. Получите [помидоры] достаточно спелыми в сухой день, сожмите их руками, пока они не превратятся в кашицу, затем добавьте полфунта мелкой соли к сотне помидоров и варите их в течение двух часов.
    2. Перемешайте их, чтобы не пригорать.
    3. Пока они горячие, протрите их через мелкое сито серебряной ложкой до полного исчезновения кожуры, затем добавьте немного булавы, 3 мускатных ореха, душистый перец, гвоздику, корицу, имбирь и перец по вкусу.
    4. Варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.
    5. Бутылка в холодном состоянии.
    6. Из ста помидоров можно сделать четыре или пять бутылок и храниться два или три года."'
    Соль в этом рецепте, которая служила консервантом, придает ему очень соленый вкус. Этот рецепт важен, потому что помидоры не были широко распространены в Северной Америке в начале 1800-х годов. Многие считали его ядовитым.
  2. Эндрю Ф. Смит (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Университет Иллинойса Press. ISBN 978-0-252-07009-9 .
  3. Associated Press (7 апреля 2003 г.).«Хайнц представляет новый синий кетчуп».
  4. ↑ Heinz - Часто задаваемые вопросы потребителей
  5. 5,0 5,1 5,2 Филиал, Законодательные службы (2019-06-03). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca . Проверено 13 июля 2019.
  6. 6,0 6,1 6,2 «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21». www.accessdata.fda.gov . Проверено 13 июля 2019.
.

Кетчуп - Википедия

Кетчуп ist eine Würzsauce, die aus Zucker, Tomatenmark, Essig, Speisesalz und Gewürzen лучший и в Verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten wird. Der oder das [1] Ketchup findet häufig Verwendung im Fastfood-Bereich, ist aber auch in der Alltagsküche weit verbreitet. Klassischerweise wird Ketchup zur Ergänzung fertiger Speisen verwendet.

Dazu zählen vor allem Kurzgebratenes oder Gegrilltes, Schnitzel, Würstchen, Kartoffelspeisen wie Pommes frites oder auch Nudelgerichte.Beliebt ist Ketchup auch als Würze für Hamburger und Hot Dogs.

В diesem Artikel fehlen noch folgende wichtige Informationen:
  • Interessant, aber unmöglich: Эндрю Ф. Смит в шляпе Buch Pure Ketchup all bekannten Herleitungsversuche umfassend dargestellt.
  • „Anderson Favorisiert die Herkunft von dem französischen Wort escaveche , womit allgemein Lebensmittel in einer Sauce bezeichnet wurden, woraus im Englischen dann caveach geworden sei.«Ein bissel Beleg wäre interessant, wie an etwa 10 weiteren Stellen auch.
  • «Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute.» Правда? Вирклих? --Rote4132 (Обсуждение) 03:08, 21. Мэр. 2020 (CET)
Hilf der Wikipedia, indem du sie recherchierst und einfügst.

Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute. Der Begriff Ketchup hat seinen Ursprung zunächst in britischen Kochbüchern und bürgerte sich dann in den USA ein, bis er schließlich in den deutschsprachigen Raum kam.

Эндрю Ф. Смит шляпа в упаковке Buch Pure Ketchup all bekannten Herleitungsversuche umfassend dargestellt. Die britische Kochbuchautorin Elizabeth David glaubt, dass Ketchup vom englischen Begriff caveach , einer essighaltigen Marinade für gekochten Fisch abgeleitet wurde. Der US-Anthropologe E. N. Anderson Favorisiert die Herkunft von dem französischen Wort escaveche , womit allgemein Lebensmittel in einer Sauce bezeichnet wurden, woraus im Englischen dann caveach geworden sei.

Am verbreitetsten ist die Auffassung, dass der Begriff aus Ostasien oder Südostasien stammt. Schon im 19. Jahrhundert gab es die Vermutung, Ketchup stamme aus dem Malaysischen. На малайском Wörterbüchern wird das Wort jedoch der chinesischen Sprache zugeschrieben. Im Oxford English Dictionary findet sich die Theorie, dass es sich um eine Anglisierung von kê-tsiap handele, ein Wort aus dem Amoy-Dialekt в Китае, mit dem die Flüssigkeit von fermentiertem Fisch - einede gewchürzkeer Fisch - einede gewchürzte.Sinologen haben aber darauf hingewiesen, dass es sich dabei auch um einen Wortimport handele, eventuell aus Vietnam. [2]

Wahrscheinlich ist die Herkunft aus dem Indonesia, dort bedeutet kecap Einfach Sauce, wird aber meistens für eine fermentierte Sauce aus schwarzen Sojabohnen verwendet. [3] Diese Bedeutung würde mit den frühen Rezepten für Ketchup in englischen Kochbüchern übereinstimmen. Mit Tomaten hatte Ketchup ursprünglich nichts zu tun.Daher erklärt sich die oft verwendete verdeutlichende Bezeichnung Tomatenketchup .

Zum ersten Mal tauchte das Wort Ketchup - in der Schreibweise catchup - im englischen Sprachraum in einem Wörterbuch Ende des 17. Jahrhunderts auf und wurde Definiert als «высокий восточно-индийский соус» (feine ostindische). «Восточная Индия» war zu dieser Zeit eine Bezeichnung für Süd- und Südostasien allgemein, nicht speziell für Indonesia. Die zweite Erwähnung folgte 1711 in einem Buch mit dem Titel Счет торговли в Индии фон Чарльза Локера.Das erste Rezept für «englischen Ketchup» wurde 1727 in einem Ratgeber für Hausfrauen veröffentlicht. Als Zutaten wurden Sardellen, Schalotten, Weißweinessig, Weißwein und verschiedene Gewürze angegeben. Das Rezept ähnelte dem für eine Fischsauce. [3]

Im Jahr 1732 publizierte Ричард Брэдли в einer Zeitschrift ein Ketchup-Rezept mit dem Hinweis, dass es aus «Бенкулин в Ост-Индии». Bencoulin war eine Handelsniederlassung der Britischen Ostindien-Kompanie auf Sumatra.Die wichtigste Zutat für dieses Ketchup waren Kidneybohnen als Ersatz für die nicht in Europa vorkommenden Sojabohnen; die Konsistenz der Sauce entsprach einer Paste. Sie wurde bei Bedarf mit Flüssigkeit verdünnt. [3]

Die neue Würzsauce namens Ketchup wurde в Англии schnell populär und es wurden in allen Kochbüchern verschiedene Rezepte veröffentlicht. Mitte des 18. Jahrhunderts gab es Ketchup schon als Fertigsauce в Geschäften zu kaufen. Die Zubereitung erfolgte meistens entweder auf der Basis von Pilzen, Fisch oder Walnüssen.Es gab jedoch auch Varianten mit Muscheln und Austern. Durch britische Kochbücher wurde Ketchup auch in den USA bekannt. 1812 год. Erschien hier dann das erste Rezept für eine solche Würzsauce auf der Basis von pürierten Tomaten. Möglicherweise wurde es angeregt von Rezepten für italienische Tomatensauce, von denen das erste 1804 года в Великой британской войне (Großbritannien erschienen war). Der Unterschied bestand darin, dass beim Ketchup Essig zugesetzt wurde und das Ergebnis eine haltbare fermentierte Sauce war. [4]

Amerikanische Ketchupwerbung, кетчуп Blue Label, Curtice Brothers, 1898 г.

Mitte des 19.Jahrhunderts war Tomatenketchup in den USA bereits verbreitet, es gab jedoch auch weiterhin andere Sorten. Der Ketchup wurde in den Haushalten überwiegend selbst hergestellt. Das änderte sich erst Mitte des 19. Jahrhunderts, als Ketchup als Nebenprodukt bei der Herstellung von Tomatenkonserven anfiel und zunehmend Industriell hergestellt wurde. Die Zubereitung basierte auf den bekannten Rezepten der Kochbücher. Der heutige Marktführer Heinz war zunächst nur einer von vielen Herstellern in den USA.Seine frühen Rezepturen sind überliefert. Eines aus dem Jahr 1883 enthielt neben Tomaten und Essig Gewürznelken, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zimt und Piment. Ein zweites Rezept gab Ingwer, Senfkörner, Sellerie, Meerrettich und braunen Zucker als Zutaten an. Etwa ab 1900 war die Firma dann Marktführer in den USA, 1905 stellte sie fünf Millionen Flaschen Ketchup her. [5] Nach Presseberichten von Februar 2019 liegt der Marktanteil der Firma in Deutschland bei Markenketchup bei 46,7%. [6] [7]

Die früheren Ketchupvariationen waren deutlich dünnflüssiger und bitterer als heute.In den 1920er Jahren kam es in den USA zu einer Kontroverse um das Konservierungsmittel Natriumbenzoat. Daraufhin wurden die Rezepturen umgestellt und statt grüner vollreife Tomaten verwendet. Die dann von den heutigen Marktführern hergestellten Sorten zeichneten sich deswegen durch erheblich höhere Gehalte an Pektin und aufgrund der (natürlichen) Glutamate (vgl. Umami) eine erheblich sämigerezhamonsistentez her. Dies hat zu der heutigen weiten Verbreitung von Ketchup in den USA wie darüber hinaus wesentlich beigetragen.В Osteuropa dienen nach wie vor verbreitete Paprika- und Tomatenpasten und Pürees (u. A. Ljutenica, Ajvar) ähnlich wie Ketchup zur Haltbarmachung der leichtverderblichen Gemüse.

In Deutschland war Ketchup seit Beginn des 20. Jahrhunderts zunächst nur als Importware in Spezialitätengeschäften erhältlich. Allerdings gab es schon in einem 1912 erschienenen Kochbuch der Firma J. Weck ein Rezept für «Tomaten-Catsup» [8] Im Jahr 1937 produzierte der damalige Manufakturbetrieb und heutige Lebensmittelhersteller Zeisner в Бремене «Deutschlands ersten Ketchup» [9] .Кетчуп был в 1945 году в британском и американском стиле, в Германии, после того, как он появился в 1950 году. Eine bekannte Anwendung zusammen mit einer typisch deutschen Spezialität ist die Currywurst.

In Europa und den USA werden heute prinzipiell drei Ketchupsorten unterschieden:

Tomatenketchup [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Карривурст с кетчупом и помпонами

Zwar ist für alle heute im Handel erhältlichen Ketchupsorten die Tomate die Grundlage; bei Tomatenketchup ist diese jedoch die wesentliche Zutat.Tomatenketchup ist in Deutschland mit 70 Prozent des Gesamtangebotes die mit Abstand verbreitetste Ketchupsorte.

Tomatenketchup лучший entsprechend der Richtlinie des Bundesverbandes der Deutschen Feinkostindustrie aus Tomatenmark, Zucker - meist in Form von Saccharose oder einer Mischung aus Saccharose und anderen Zuckerarten - Essigastzenatzünden- und Zuckerarten - Essigastrébelchów. Der Zusatz von Dickungsmitteln, Stärke und Konservierungsmitteln ist gesetzlich erlaubt.Laut Richtlinie muss der Tomatentrockenmassenanteil mindestens sieben Prozent betragen был einem Tomatenmarkanteil von mindestens 25 Prozent entspricht. [10]

Diese Richtlinie bezieht sich jedoch nur auf Tomatenketchup, Rezepte für Spezialketchup-Erzeugnisse wie Curryketchup sind den Herstellern selbst überlassen. Laut deutscher Lebensmittelverordnung dürfen Aromastoffe, Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker im Ketchup enthalten sein, jedoch keine künstlichen Farbstoffe.

Кетчуп beinhaltet neben Vitamin C auch das Carotinoid Lycopin, das verstärkt durch die Erhitzung frischer vollreifer Tomaten bei der Verarbeitung freigesetzt wird. Diesem werden gesundheitsfördernde und krebsrisikosenkende Eigenschaften zugesprochen.

Gewürzketchup [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Verschiedene Sorten Gewürzketchup

Die Sorte Gewürzketchup umfasst all Arten von Ketchups, deren Zutaten über den normalen Tomatenketchup hinausgehen, wie zum Beispiel durch Zugabe von Gurken, Paprika- oder Chilischoten.Auch findet sich in Gewürzketchups häufig eine größere Menge an Zusatzstoffen.

Dazu gehört beispielsweise das Барбекю-кетчуп (Meist mit der Bezeichnung «Соус для барбекю»), «Соус острый чили», соус «Стейк-соус» или соус из sogenannte «Zigeunerketchup», im Handel meist als Zigeuners. Er enthält unter anderem Schalotten, Senf, Sardellenpaste, Paprika und als Hauptcharakteristikum Knoblauch. Diese Variante stammt ursprünglich aus Ungarn oder Italien, wobei es sich ursprünglich um eine dünnflüssige Paprikasoße mit Fruchtstücken (Letscho oder Peperonata) handelte.Diese ähnelt den früheren Ketchupvarianten in der Konsistenz und Geschmack. Zu einer modernen Ketchupvariante wurde sie erst durch das zugefügte Tomatenmark, die thixotrope Konsistenz und die feinere Körnung der Fruchtstücke.

Каррикетчуп [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Etwa 20 Prozent des in Deutschland angebotenen Ketchups ist Curryketchup . Die Grundrezeptur wird mit darauf abgestimmten Curry-Mischungen ergänzt. Auch werden Curryketchups häufig scharf gewürzt, zum Beispiel durch Zugabe von Cayennepfeffer.

Für die Industrielle Herstellung wird das Tomatenmark mit Gewürzen, Zucker und Essig in einen Kessel geleitet, vermischt und erhitzt. Bei dieser Homogenisierung werden alle Zutaten fein verteilt und bis zur erwünschten Konsistenz zerkleinert. Die Weiterverarbeitung kann sowohl kalt unter Vakuum oder heiß in der Kolloidmühle erfolgen. Stückige Zutaten werden in einem der Kolloidmühle nachgeschalteten Puffergefäß mit Rührwerk mit dem Ketchup vermischt und später unter Vakuum kalt oder heiß abgefüllt.Die kalt hergestellten Produkte werden häufig mit Sorbin- und Benzoesäure konserviert. Nach einer Erhitzung durchläuft das Produkt eine Vakuumentlüftungsanlage und wird в Gläser Heiß или nach Kühlung auf etwa 70 ° C в Eimer abgefüllt.

Vermutlich werden einigen Industriellen Ketchupsorten Nanoteilchen zugesetzt, ohne dass sie speziell gekennzeichnet wären. Hierbei kommt Siliziumdioxid zum Einsatz, um Ketchup dickflüssiger zu machen. [11] [12]

Die Zubereitung von Ketchup im Haushalt ist innerhalb kurzer Zeit mit langfristig lagerfähigen Lebensmitteln möglich.Im einfachsten Fall werden zu gleichen Teilen Tomatenmark und Honig zu einer Paste verrührt, die mit Essig und Salz abgeschmeckt und durch Zugabe von Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht wird.

Zähflüssiges Ketchup wird nach ausgiebigem Schütteln des Behältnisses wieder dünnflüssiger - dieses nicht auf Ketchup beschränkte Phänomen wird wissenschaftlich als Thixotropie bezeichnet.

Im Jahr 1981 machte Дэвид Стокман, президент США Рональд Рейган für den Finanzhaushalt zuständige Experte, den Vorschlag, Ketchup als Gemüse zu deklarieren.Dies war as Teil von Reagans Plänen zu Etatkürzungen bei vom Staat finanzierten Schulspeisungen gedacht. Dadurch wäre es billiger geworden, die Anforderungen an den Anteil von Gemüse in den Schulspeisungen zu erfüllen. Dieser Vorschlag wurde verworfen und die entsprechende Gesetzesinitiative gestoppt.

Als der damals amtierende Vorsitzende des Rates für deutsche Rechtschreibung, Hans Zehetmair, im Jahr 2004 gefragt wurde, ob man das Wort Ketchup in Zukunft auch Ketschup Schreiben düterorte, da nétérfe, da nérété, düterfe, düterge sich über das Wort Ketchup nie ereifert.Es sei „ein grässliches Wort für eine grässliche Sache“. [13]

  1. ↑ Ketchup auf Duden.de; abgerufen am 29. сентябрь 2019
  2. ↑ Эндрю Ф. Смит: Pure Ketchup: A History of America's National Condiment , 1996, ISBN 1570031398, S. 4 и далее.
  3. a b c Эндрю Ф. Смит: Чистый кетчуп: история американской национальной приправы , 1996, ISBN 1570031398, S. 12 f.
  4. ↑ Эндрю Ф.Смит: Чистый кетчуп: история американской национальной приправы , 1996, ISBN 1570031398, S. 14 и далее.
  5. ↑ Эндрю Ф. Смит: Pure Ketchup: A History of America's National Condiment , 1996, ISBN 1570031398, S. 43
  6. ↑ Kraft-Heinz: Wie Edeka dazu gezwungen wird, ein neues Ketchup zu entwickeln, Bericht der Tageszeitung Tagesspiegel vom 22. февраля 2019 г., abgerufen am 24. февраля 2019 г.
  7. ↑ Schon wieder leere Regale? Kraft Heinz und Edeka streiten offenbar über Preise, Bericht des Wirtschaftsmagazins Wirtschaftswoche vom 22.Февраль 2019, abgerufen am 24. февраля 2019
  8. ↑ J. Weck GMBH (Hrsg.): Koche auf Vorrat! Handbuch für die Frischhaltung Aller Nahrungsmittel mit den Weck'schen Einrichtungen, 9. Auflage, Öflingen 1911, S. 84.
  9. ↑ Себастьян Манц: Belgier lieben Ketchup aus Bremen. Die Firma Zeisner produzierte Deutschlands ersten Ketchup / Heute ist das Unternehmen international aktiv. In: Kurier am Sonntag , Rubrik Märkte & Macher , Бремен, 31.Июль 2011, С. 20.
  10. ↑ Infodienst Landwirtschaft - Ernährung - Ländlicher Raum, abgerufen am 24. ноября 2009 г.
  11. Mini-Partikel im Essen Rote Milch und Pizza Multi. Bei: sueddeutsche.de , 1 ноября 2006 г., abgerufen am 11 июня 2012 г.
  12. Nanotechnologie Umweltschützer предупреждает о нано-вторжении в Lebensmitteln. Bei: spiegel.de , 11. März 2008, abgerufen am 11. Juni 2012
  13. Axel Hacke : Разве mache ich jetzt? In: Der Tagesspiegel , 5.Декабрь 2004 г., abgerufen am 24. ноября 2009 г.
.

Смотрите также