Как делать в домашних условиях консервы


Рецепт: Рыбные консервы

Рыбные консервы в томатном соусе

Shutterstock


Ингредиенты:
2-3 ст. ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
800 г рыбы;
соль и красный молотый перец;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листика;
1 стакан растительного масла;
2 луковицы;
1 ст. ложка 6% уксуса.

Как приготовить:

  1. У рыбы уберите плавники, голову и внутренности, промойте и порежьте кусочками.

  2. Лук почистите от кожуры и нарежьте его кольцами.

  3. Уложите в сковороду слоями рыбу, посыпая ее красным перцем, солью, положите лавровый лист.

  4. Сверху накройте все колечками лука, добавив горошины черного перца.

  5. Пожарьте рыбу со специями в течение четверти часа, а затем переложите ее в глубокую кастрюлю, добавив масло, уксус и воду.

  6. Тушите все на слабом огне до кипения, после этого добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и томите еще в течение часа.

  7. Спустя нужное время кастрюлю уберите с огня, заверните в одеяло и дайте постоять часа два.

  8. Затем разложите готовые домашние консервы по чистым сухим банкам, остудите и храните в холодильнике.


Рыбные консервы домашнего приготовления в масле

Shutterstock


Ингредиенты:
1 крупный толстолобик или пеленгас;
3 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Удалите голову, плавники у рыбы, почистите от внутренностей и хребта и порежьте на порции.

  2. Затем подготовьте несколько пол-литровых банок, в зависимости от объема рыбной массы, и разложите ее слоями, приправляя перцем и солью.

  3. Когда весь продукт будет разложен, в каждую баночку налейте по столовой ложке рафинированного масла.

  4. После этого накройте их металлическими крышками и поставьте на плиту стерилизоваться.

  5. Для этого застелите дно широкой кастрюли тканевой или марлевой салфеткой, установите на нее банки и залейте их водой, они должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Включите слабый огонь и стерилизуйте консервы в течение 10 часов, периодически подливая воду в кастрюлю.

  6. Затем банки достаньте, закройте пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

  7. Хранить готовые консервы нужно в холодильнике.


Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

Shutterstock


Ингредиенты:
600 г скумбрии;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, черный и белый молотый перец;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Домашние рыбные консервы можно приготовить и при помощи мультиварки.

  2. Для этого разделайте рыбу, отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и хребта, снимите шкуру.

  3. Затем нарежьте ее на порционные кусочки.

  4. Почистите и сполосните лук, мелко порежьте.

  5. Уложите его в чашу мультиварки, на него скумбрию и пряности, все посолите и включите на 4 часа режим «Тушение».

  6. После того как время работы программы закончится, добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите консервы еще пару часов.

  7. К столу блюдо подавайте остывшим, используя в качестве дополнения к любому гарниру.

Консервированный карп с помидорами и перцем


Shutterstock


Ингредиенты:
1 кг карпа;
600 г помидор;
200 г чеснока;
120 г соли;
10 горошин черного перца;
1 ч. ложка семян горчицы;
1 ст. ложка мелиссы;
500 г перца;
1 ч. ложка тмина;
5 лавровых листочков.

Как приготовить:

  1. Почистите от чешуи довольно жирную рыбу, уберите голову, плавники и хвост.

  2. Промойте, высушите и разрежьте карпа вдоль позвоночника, удалив кости.

  3. Затем порежьте на кусочки, посолите и поперчите.

  4. Вымойте помидоры и подсушите на бумажном полотенце.

  5. Затем прокрутите их через мясорубку с зубчиками чеснока.

  6. Полученную массу посолите, приправьте перцем, семенами горчицы, мелко нарубленную мелиссы.

  7. Перец вымойте, удалите от семена и перегородки и порежьте его соломкой.

  8. Затем облейте его кипятком и подсушите на полотенце.

  9. Смешайте рыбу с болгарским перцем.

  10. Банки, приготовленные для консервирования, простерилизуйте.

  11. Затем в горячие, сухие емкости уложите рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

  12. Залейте все чесночно-томатной массой так, чтобы она была выше уровня рыбы примерно на 3 см.

  13. Герметично закройте банки и простерилизуйте их 5 часов.

  14. В темном и прохладном месте карп может храниться до полугода.

  15. Он отлично подойдет к отварному картофелю или для приготовления рыбного супа.

Какие еще блюда можно приготовить из рыбы, смотрите в сюжете:

    domashniy.ru

    Консервы в домашних условиях из речной рыбы

    Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь – одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.

    Стоит ли готовить

    Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях. Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени. Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.

    Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода – анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

    Шпроты из мелкой рыбки

    Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:

    1. Рыба мелкая – 1 кг.
    2. Лук репчатый – 200 г.
    3. Масло растительное – 100 г.
    4. Вода – 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
    5. Уксус 9% - 50 мл.
    6. Специи и соль – по вкусу.

    Подготовка продуктов

    Чтобы приготовить домашние консервы из речной рыбы в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

    Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить душистый перец и лавровый лист. Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.

    Термическая обработка

    Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3–5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.

    Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.

    В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:

    1. Рыба речная, свежая – 2 кг.
    2. Уксус 9% - 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
    3. Перец горошком, соль.
    4. Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.

    Подготавливаем банки

    Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.

    На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.

    Дальнейшее консервирование

    Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.

    Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.

    В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50–70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

    Консервы с морковью

    Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

    1. Рыба речная – 1 кг.
    2. Морковь – 700 г.
    3. Лук репчатый – 700 г.
    4. Масло растительное.
    5. Перец горошком, соль.

    Процесс приготовления

    Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

    Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4–5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.

    Карп в масле

    Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:

    1. Карп свежий – 1 кг.
    2. Масло на растительной основе – 1 ст. л.
    3. Чеснок – 1 зубчик.
    4. Лук репчатый – 1 головка.
    5. Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль – по вкусу.

    Способ приготовления

    Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для приготовления карпа требуется до 10 часов.

    Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.

    Сом в собственном соку

    Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:

    1. Сом свежий – 1 кг.
    2. Соль – 1 ст. ложка.
    3. Перец душистый и черный.
    4. Морковь.
    5. Лист лавровый.
    6. Кислота лимонная – 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.

    Как приготовить

    Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.

    За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.

    Как стерилизовать

    Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

    Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки. В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

    fb.ru

    Домашние рыбные консервы. Рецепт с пошаговыми фото

    Сельдь желательно выбрать хорошего качества, однородную по цвету и без видимых повреждений (я люблю атлантическую). Предварительно разморозить и почистить, удалить голову, хвост, внутренности и хорошо промыть. Шкуру с сельди снимать не надо.

    Разрезать на порционные кусочки и сложить в глубокую кастрюлю (я всегда беру ту, которую не жалко).

    Приготовить все специи. 

    Рыбу в кастрюле посолить (посыпать солью и сахаром), добавить остальные специи. 

    В пол-литровую банку налить 250 мл растительного масла и долить 250 мл воды, размешать.

    Получается вот такая плохо соединяющаяся жидкость.

    Этой эмульсией залить рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут на среднем огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой (желательно, чтобы в ней не было отверстия для выхода пара).

    С этого момента кастрюлю НЕ ОТКРЫВАТЬ! Готовиться таким образом рыба должна в течении 1,5-2 часов. После этого огонь выключить, но кастрюлю по-прежнему не открывать! Это ВАЖНО! Лучше всего готовить консервы на ночь. Пусть кастрюля стоит под крышкой всю ночь до полного остывания (охлаждения). Утром у вас будет необыкновенно вкусная консервочка, готовая к употреблению.

    Можно хранить прямо в кастрюле, в холодильнике, а можно переложить консервы в стеклянную банку с крышкой и употреблять по желанию. Консервы получаются настолько вкусными, что долго хранить не получается никак. При подаче хорошо бы к рыбке нарезать красного лучка колечками. Кстати, при таком способе приготовления из костей остается только хребет, который легко отделяется от мяса, остальные же (мелкие косточки ) не чувствуются совсем, они полностью тушатся. 

    Одно небольшое дополнение! Таким же образом можно готовить консервы из кеты или горбуши, эта рыба сама по себе суховата, а вот приготовленная таким способом она получается умопомрачительно вкусной. 
    Пробуйте и наслаждайтесь!

    7dach.ru

    как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

    Если в вашем распоряжении имеется большое количество рыбы, то из неё можно приготавливать консервы на зиму. Весь процесс не отличается высокой сложностью, а результат приятно удивит. Как проводить консервирование речной и морской рыбы в домашних условиях, читайте ниже.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Консервация рыбной тушёнки начинается с подбора качественных ингредиентов. Покупать тушки нужно только у проверенных продавцов, при этом всегда оценивая внешний вид и запах. Рыба не требует какой-то особой подготовки. Её нужно очистить от чешуи, разрезать по брюху вдоль, и выпотрошив, промыть под проточной водой.

    При покупке не свежевыловленной рыбы следует обязательно обратить внимание на глаза. Если они мутные, то продукция долго лежит на прилавке и скорее всего уже мало пригодна к употреблению.

    Пошаговое приготовление консервов из рыбы

    Приготавливать рассматриваемый вид закусок достаточно просто. Их преимуществом является отличный вкус и отсутствие вредных консервантов, которые обычно добавляют на больших производствах для продления сроков хранения. Подобное блюдо получается низкокалорийным и питательным, поэтому подходит для тех, кто придерживается диеты и для детей.

    Из леща в масле

    8 банок по 0,5 л120 мин.

    Шаги

    6 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • лещ свежий

      5 кг

    • лавровый лист

      8 шт.

    • растительное масло

      10 ст. л.

    • перец чёрный горошек

      32 шт.

    • соус томатный «Краснодарский»

      6 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    133,12 ккал

    1. Удалить хвосты, плавники и головы с выпотрошенных тушек леща. После очистки останется 3,5 кг рыбы.
    2. Нарезать основной ингредиент порционными кусками шириной примерно 2 см.
    3. На дно каждой полулитровой банки поместить по 4 горошины чёрного перца и по 1 шт. лаврового листа. Тщательно утрамбовать в тару рыбные куски, стараясь не оставлять просветов.
    4. Заполнив банки до половины, посолить продукцию — на каждую ёмкость добавлять по 0,5 ч. л. соли. Затем влить по 1 ст. л. растительного масла. Заполнить сосуды рыбой до начала горлышка. Затем добавить по 0,25 ч. л. соли и по 1 ст. л. масла. Подобным образом следует заполнить 5 ёмкостей — остальные будут для рыбы в томате.
    5. На дно каждой из трёх оставшихся банок положить по 4 горошины чёрного перца, 1 шт. лаврового листа, затем добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. соуса. Заполнить ёмкости основным ингредиентом до половины. Затем поместить в сосуд ещё 1 ст. л. соуса и 0,25 ч. л. соли. Заполнить банку до конца.
    6. Закатать все ёмкости крышками.
    7. Погрузить банки в автоклав. Заполнить его водой так, чтобы жидкость была на 2 см выше крышек ёмкостей. Закрыть оборудование. Подсоединить насос, и сделать давление в пределах 1 атмосферы. Поверх крышки автоклава налить 150 мл воды и посмотреть, не появляются ли на её поверхности пузыри воздуха. Включить газ.
    8. В специальный патрубок капнуть немного машинного масла, а затем вставить в него термометр. Воду с крышки автоклава вымокать губкой.
    9. Как только температура на градуснике достигнет отметки +112...+116°С, жар следует убавить до самого минимума и засечь 50 мин. Если нет автоклава, то заменить его сможет духовка. Только банки в этом случае не нужно закручивать сразу, а томить придётся около 5 ч. По истечении указанного времени отключить газ и дождаться полного остывания оборудования.
    10. Спустить давление до 0. Открыть крышку и вынуть банки из оборудования. Теперь тушёнка из леща готова. В принципе, её можно есть сразу после остывания или даже ещё тёплой.
    Из леща в маслеВидео-рецепт: Из леща в масле

    Важно! При готовке консервы в автоклаве, постоянно следите за температурой. Поднимать или понижать её можно, регулируя газ, если жар поднимается выше +120°С, допускается даже на время полностью его отключить.

    Из речной рыбы

    3 банки по 0,5 л40 мин.

    Шаги

    5 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • рыба речная (щука, плотва, чехонь)

      3 кг

    • масло растительное

      9 ст. л.

    • лавровый лист

      6 шт.

    • приправа на основе сухих овощей

      3 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    145,78 ккал

    1. Удалить головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки порционными кусками шириной по 2 см. После очистки останется примерно 1,5 кг.
    2. В каждую банку поместить по 1 ч. л. приправы, 2 лавровых листа.
    3. Наполнить ёмкости рыбой, плотно её утрамбовывая и следя, чтобы не оставалось просветов.
    4. На каждую банку добавить по 1 ч. л. соли и по 3 ст. л. масла.
    5. Закрутить крышками ёмкости.
    6. Поместить банки в кастрюлю, предварительно застелив её дно тканью, чтобы стекло не треснуло. Залить в ёмкость воды столько, чтоб она находилась выше на 2 см, чем крышки сосудов с рыбой. Поставить кастрюлю на огонь. Дождавшись закипания, сделать тише огонь и поместить на банки груз (тарелку, а сверху тяжёлую ёмкость), чтоб они не подпрыгивали при кипячении. Томить продукт на протяжении 4–5 ч.
    7. По истечении указанного времени газ отключить и дождаться остывания банок. Затем вынуть их из кастрюли и убрать.
    Из речной рыбы Видео-рецепт: Из речной рыбы

    Из морской рыбы

    4 банки по 0,5 л40 мин.

    Шаги

    5 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • минтай (можно любую морскую)

      2 кг

    • масло растительное

      200 мл

    • лавровый лист

      5 шт.

    • перец чёрный горошек

      16 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    155,80 ккал

    1. Нарезать рыбу кусками шириной по 2 см.
    2. Сложить нарезку в миску, посолить и полить растительным маслом. Тщательно перемешать.
    3. На дно каждой банки поместить по 1 шт. лаврового листа и по 4 горошины чёрного перца. Затем заполнить их минтаем.
    4. Масло, которое осталось в миске, равномерно распределить по всем ёмкостям.
    5. В кастрюлю положить кусок материи, затем установить на неё банки, прикрытые крышками. Залить воду так, чтобы она доходила до плечиков сосудов с рыбой.
    6. Поставить кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания, убавить газ до минимума. Томить 4–5 ч.
    7. По истечении указанного времени, банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать пледом. Дождавшись полного остывания переместить ёмкости в прохладное место.
    Из морской рыбы Видео-рецепт: Из морской рыбы

    Особенности хранения рыбных консервов

    Время хранения домашней рыбной консервации составляет 12 месяцев. При этом важно, чтобы температурный режим был в пределах 0...+5°С, а влажность воздуха — не выше 75%.

    Знаете ли вы? Некоторые виды рыбы в консервированном виде намного полезнее, чем в свежем. Например, сельдь наиболее полно раскрывает свои качества при стерилизации с маслом и уксусом.

    Рыбные консервы могут стать вашим фирменным блюдом, рецепт которого захотят узнать все знакомые хозяйки. Его преимуществами являются отменные вкусовые качества, бюджетность и простота приготовления.

    fermer.blog

    Как сделать консервы в домашних условиях

    Консервирование — это сохранение плодов за счет герметичной укупорки их в стеклянной таре. Обработка плодов при высоких температурах уничтожает бактерии, плесень и ферменты, которые приводят к порче плодов, а герметичная упаковка помогает сохранить их.

    Преимущества: Консервы нет необходимости держать в холодильнике. Просто поместите их в темное, прохладное место на год или более и это сэкономит потребление энергии. Консервы готовы к употреблению и их не надо размораживать или готовить. Это уже готовый вкусный продукт.

    Недостатки: Плоды теряют часть своих питательных качеств из-за  высокой температуры во время процесса консервирования. Некоторые фрукты и овощи нельзя консервировать, так как они теряют свои вкусовые качества. Процесс консервирования утомителен, особенно в жаркий летний день.

    Основы процесса

    Планируйте делать консервы в разгар сезона. Если у вас нет собственного сада, то договоритесь с местными фермерами о покупки большой партии  продукции. Продукты с высоким содержанием кислоты — фрукты, пикули и томаты можно консервировать методом стерилизации. Продукты с пониженным содержанием кислоты — овощи, мясо и мясо птицы следует консервировать исключительно  методом применения высокого давления с помощью автоклава.

    Выбирайте для консервирования только спелые фрукты и овощи. Тщательно переберите и удалите мятые, перезрелые и с признаками порчи плоды. Небольшие повреждения можно вырезать.

    Прочитайте рецепт и приготовьте, все необходимые ингредиенты и приспособления, которые понадобятся для работы. Выберете банки для консервирования из специального термостойкого стекла. Проверьте на сколы и трещины обод каждой банки, что позволит обеспечить хорошую герметичность и не приведет к порче консервов.

    Большинство банок для консервирования предполагают два вида крышек для закрывания. Многоразовые, которые можно использовать пока они не поржавеют, и плоские металлические крышки для однократного использования. Можно заранее приобрести большую упаковку и тех и других.

    Тщательно промойте плоды и инвентарь, который вы будете использовать в процессе консервирования. Банки также хорошо вымойте в горячей, мыльной воде. Высокая температура во время консервирования обеспечит их стерильность вместе с плодами.

    Использование автоклава обеспечит более надежное консервирование даже в домашних условиях. Внимательно изучите инструкцию по использованию и выберете оптимальный вариант исходя из объема используемой тары.

    Бисфенол А и хранение продуктов

    Бисфенол А —  это химический элемент, который получил широкое применение в изготовлении поликарбонатного пластика.  Пластик широко используется производителями различных видов упаковки, включая контейнеры  для пищевых продуктов. БисфенолА ,что доказано многочисленными исследованиями, способен попадать в содержимое продуктов, что отрицательно сказывается на здоровье. Из-за схожести с женским  гормоном эстрогеном, он оказывает влияние на репродуктивную деятельность, способствует развитию онкологических заболеваний и диабета.

    Все это говорит о пользе консервирования продуктов в стеклянной таре.  Не смотря, на то, что некоторые крышки для закрутки, также могут содержать бисфенол, вы всегда сможете, заменить их на стеклянные, с обычной резиновой прокладкой и обезопасить себя.

    Где купить инвентарь

    Все необходимое для домашнего консервирования вы можете найти в хозяйственных магазинах или в больших супермаркетах. Обычно их легко найти в обычных магазинах, а в больших городах можно просто заказать в супермаркете, позвонив туда. И они охотно доставят вам все необходимое.

    Термины.

    Стерилизация. Способ приготовления консервов из высоко-кислотных продуктов, при котором банки погружаются в кипящую воду на определенное время.

    Консервирование под давлением. Способ приготовления, при котором банки нагревают при высокой температуре под давлением.

    Емкость для стерилизации. Большой эмалированный или сделанный из нержавеющей стали бак, в который погружаются банки, в комплекте с  решеткой для погружения. Решетка обычно с ручками, чтобы можно было легко и безопасно погрузить банки в кипящую воду.

    Автоклав. Бак, сделанный из высокопрочной нержавеющей стали, для консервирования при помощи высокого давления. В крышке расположен специальный клапан для регулировки давления.

    Холодная укладка. Укладка свежих продуктов в банки.

    Горячая укладка. Укладка бланшированных или горячих, уже приготовленных продуктов в банки.

    Свободное пространство. Уровень укладки продукта. Если заполнить банку до краев, то это может привести к  вываливанию их через край в процессе стерилизации.

    Процесс консервирования

    Рекомендации:

    • Берите стеклянные банки осторожно, чтобы они не разбились и не треснули под воздействием перепада температур.
    • Приготовьте только одну партию для загрузки, очищенные и вымытые плоды быстро портятся.
    • Наливайте горячую воду до самого ободка банки, при стерилизации и не вытаскивайте банки до конца процесса. Это не даст резиновой прокладке высохнуть и будет способствовать лучшей герметизации.
    • После заполнения банки, проверьте каждую на наличие пузырей воздуха и при необходимости выпустите их.
    • Тщательно протрите обод банки, чтобы он оставался чистыми. Это будет гарантом отличной закрутки.
    • Прижмите крышку плотно пальцами, чтобы дать возможность воздуху выйти.

    Существуют два способа приготовления консервов: метод стерилизации и метод высокого давления.

    Стерилизация.

    Наполните бак наполовину водой и поставьте на медленный огонь. Если у вас немного банок или они 0,250 л. можно использовать и обычную небольшую кастрюлю. Банки не должны соприкасаться с дном кастрюли или бака. Когда каждая банка будет наполнена содержимым, поставьте все банки на решетку и медленно погрузите в воду. Добавьте горячей воды, чтобы уровень ее в баке был на 2,5 см- 5 см. выше верха банок. Доведите воду в баке до кипения и поддерживайте огонь на таком уровне, чтобы процесс кипения не прекращался.

    Используйте специальные щипцы, с помощью которых вы сможете извлечь банки из кипящей воды, когда необходимое время выйдет. Поставьте банки на сухую ровную поверхность и оставьте их на 12-24 часа. Не берите их за обод крышки.

    Приготовление в автоклаве.

    Поставьте банки на решетку и поместите их в автоклав. Наполните его водой на 3 – 5 см. Нагрейте воду до 80 градусов.

    Установите крышку, оставив клапан открытым. Продолжайте нагревать на медленном огне, пока не появится первая струя пара. Подождите после этого еще 5-7 минут и закройте клапан. Отсчитывать время необходимо с того момента, когда внутри будет достигнут необходимый уровень давления. Поддерживайте постоянный уровень давления, регулируя уровень огня. По истечении необходимого времени, уберите автоклав с огня. Подождите до полного выхода пара. Откройте клапан и убедитесь, что давление ослабло. Снимите крышку и уберите ее подальше, чтобы не обжечься. Вытащите банки и поставьте их на сухую ровную поверхность. Не трогайте банки за обод крышки. Оставьте для охлаждения на 12-24 часа.

    Проверка герметчности

    Когда банки остынут, они должны быть проверены на герметичность. Если банка хорошо закручена, при остывании вы должны услышать слабый щелчок. Визуально крышка должна быть слегка вогнутой. Для проверки нажмите пальцем в центр крышки. Если она твердая и не прогибается, укупорка прошла успешно.

    Если в течение 24 часов герметизации не произошло, необходимо открыть банку, извлечь содержимое, переварить согласно рецепту и переложить в другую. Затем подвергнуть вторичной стерилизации. Перед тем, как убрать консервы в закрома протрите каждую и подпишите, указав дату изготовления. От того сколько времени прошло с момента изготовления, напрямую зависят вкусовые качества продукта. Проверяйте банки каждый раз перед употреблением. При обнаружении повреждений немедленно выкиньте содержимое.

    Предостережения

    Несколько простых правил сделают ваши заготовки безопасными.

    1. Всегда соблюдайте рецептуру и все рекомендации.

    Консервирование не терпит экспериментов. Используйте только те ингредиенты, которые указаны в рецепте.

    Придерживайтесь необходимого времени приготовления.

    1. Проверяйте герметичность упаковки.

    Если крышка, плохо закрылась по какой — то причине, уберите банку в холодильник и используйте как можно скорее.

    1. Обращайте внимание на качество продукта.

    Если крышка на банке вздулась, немедленно выбросьте содержимое банки.

    Если в банке появилась плесень или помутнения, необходимо выбросить ее содержимое

    Профилактика ботулизма

    Бактерии, плесень и вирусы могут поражать консервы. Самой опасной из них является Treclostridium botulinum. Споры этой бактерии окружают нас повсюду. Но опасными они становятся только тога, когда не получают доступа воздуха. В консервах они начинают вырабатывать токсины, которые смертельно опасны для человека. И избежать  попадания этой опасной бактерии в консервы можно только в том случае, если строго следовать тем рекомендациям, которые мы предоставили вашему вниманию.

    Поделиться ссылкой:

    canned-goods.ru

    рецепты приготовления в масле, томате, желе

     

    Рыбалку считают успешно завершенной, когда рыба не только поймана, но и съедена.

    Что делать при большом улове? Приготовить всю рыбу сразу не получается. Раздать друзьям? Хороший вариант.

    Рыбацкая кухня – Консервирование рыбы в домашних условиях

    Остаток улова закатывают в банки.

    Рыбу консервируют без острых соусов с малым количеством приправ. Чаще единственным консервантом бывает соль. Такие консервы называются натуральными. Используют как закуску с рисом, картошкой. Делают бутерброды.

    Натуральные консервы без опаски дают детям. Готовят супы и борщи (добавляют в последний момент перед выключением плиты), вторые блюда, солянки.

    Бывалые рыболовы знают рецепты приготовления рыбных консервов.

    Рыбные консервы в масле

    Мелкую рыбу используют целиком, крупную режут на куски. Идет любая речная рыба. Растительное масло используют высокого качества. Продукт перед консервацией копят, обжаривают, используют в сыром виде.

    Рыбу для сырой консервации разделывают, чистят от чешуи, промывают, крупные экземпляры разделывают на куски. На килограмм рыбы добавляют две ложки соли.

    На дно банок кладут лавровый лист, перец, гвоздику. Рыбу плотно укладывают до горлышка банок, заливают маслом, закрывают крышками, ставят в скороварку.

    Заливают воду до сужения горлышка банок, на сильном огне доводят до кипения, огонь убавляют, варят три часа. После выключения огня кастрюлю не открывают, дают полностью остыть банкам в воде.

    Деликатес готов. Из него пекут пироги, едят, приправив лимонным соком.

    Полезно и интересно: Как почистить окуня от чешуи быстро и чисто (без грязи на кухне) — 5 способов.

    Рыбные консервы в томатном соусе

    Аромат и особенный вкус придает рыбе томатный кисло-сладкий соус – он содержит специи. Рыбу готовят морскую и речную.

    Процесс начинают с чистки чешуи. Тушки хорошо промывают, отрезают хвосты и плавники, обжаривают. Из отрезанных частей варят бульон как на уху.

    Когда сварился, процеживают, добавляют лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист, растительное масло, магазинную рыбную приправу. Томят на медленном огне.

    Пока готовится заливка, рыбу укладывают в стерилизованные банки. До горла наливают заливку, ставят в кастрюлю стерилизовать 7-8 часов под крышкой.

    На дно кастрюли под банки перед стерилизацией стелют полотенце. Банки закатывают горячими. Приготовленная таким методом рыба стоит год.

    В Автоклаве:

    Советую — гляньте: Как солить селёдку по-домашнему — вкусная малосольная селёдка.

    Рыбные консервы в желе и пряного посола

    Угорь, лососевые, жирная сельдь хороши, приготовленные в желе. Куски рыб отваривают со специями, процеживают, добавляют желатин. Отваренную рыбу заливают бульоном. Банки хранят в холодильнике, чтобы желе не таяло в тепле.

    Консервы считают деликатесом, подают на кусочках хлеба.

    Для пряного посола подходит мелкое разнорыбье, которое созревает при посоле без термической обработки.

    Готовят крутой рассол – пол-литра воды, 100 гр соли, кипятят. Остывшим заливают подготовленную рыбу, ставят под гнет на 5-6 часов.

    Затем делают маринад с пряностями и специями, заливают просоленную рыбу. Горчица, уксус и сахар – обязательные ингредиенты маринада.

    Данный вид консервов называется пресервами. Они готовятся без стерилизации. Хранят в холодильнике при температуре около ноля градусов 2-3 месяца.

    Пресервы едят с отварным картофелем, крутыми яйцами. Сочетаются с маслинами, луком.

    Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

    Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

    ryba-lka.ru

    Как приготовить рыбную консерву в домашних условиях?

    Покупные консервированные продукты есть практически у всех на кухне. Однако заготавливать их самостоятельно решается не каждая хозяйка, считая, что это трудно. Если знать рецепты и как сделать вкусную рыбную консерву в домашних условиях, то процесс не займет много времени. Есть несколько вариантов приготовления: в масле, томатном соусе, маринаде или собственном соку.

    Особенности консервации

    Многие хозяйки не умеют закатывать банки, но на самом деле это нетрудный, хоть и ответственный процесс. Необходимо заранее ознакомиться с правилами, чтобы в момент готовки не возникло проблем. Итак, что нужно запомнить каждой хозяйке:

    1. Для консервации подходит любая рыба: речная, морская, мелкая и крупная. Из пресноводных обитателей чаще всего выбирают щук, лещей, карасей и карпов. Желательно, чтобы рыбка была свежей, без поврежденной кожицы.
    2. Во время готовки нужно четко следовать рецептуре, использовать только свежие и качественные продукты. Кроме того, обработка продукта производится на чистой поверхности, иначе консервы могут испортиться при хранении. Стерилизация длится около 6-8 часов, однако сократить время можно, повторяя процедуру несколько раз.
    3. Для закатывания подходят целые банки и новые крышки. Неплотное закрытые тары могут взорваться. Несоблюдение технологии или неправильная консервация приведет к вздутию крышек и размножению бактерий. Употреблять такой продукт в пищу запрещено! Хорошая консервированная рыба не имеет неприятного запаха.

    Мнение эксперта

    Борисов Денис

    Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

    Задать вопрос

    Если герметичность была нарушена или нет уверенности в правильности стерилизации тары, то лучше долго не хранить консервы. Их можно убрать в холодильник на 1-2 недели и съесть, но оставлять на зиму нельзя.

    Консервы из речной рыбы в масле

    В рыбе содержится множество полезных элементов, белок, жиры. Они сохраняются после термической обработки, поэтому консервами можно заменить свежие экземпляры зимой. В масле мякоть получается очень нежной, при этом вкус практически не изменяется.

    Список продуктов

    Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

    • рыба — 2 кг;
    • лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
    • подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
    • лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

    Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

    Пошаговый рецепт

    Готовку следует начать с разделывания и чистки рыбы. Все внутренности нужно удалить, отрезать головы и хвосты, а если тушки крупные — порезать на порционные кусочки. Мелкие можно только выпотрошить и укладывать в банку целиком, как шпроты. Как приготовить:

    1. Промытые кусочки рыбы просушить бумажными салфетками и натереть солью. Обычно на 1 кг тушек требуется около 30 г соли, но количество можно увеличить или уменьшить по желанию. Рыбку оставить на 1,5-2 часа, чтобы она просолилась.
    2. Довести до кипения подсолнечное масло и остудить до 90 градусов. Далее заняться подготовкой банок: помыть, просушить и засыпать на дно специи. Утрамбовать в банку рыбу так, чтобы до краев тары оставалось несколько сантиметров. Засыпать сверху лимонную кислоту и накрыть крышками (не закатывать!).
    3. В большую кастрюлю налить воды и поставить банки, накрыть крышкой. Вода не должна доставать до краев банок, иначе при кипении будет затекать внутрь. Поставить на медленный огонь и кипятить в течение одного часа.
    4. В процессе варки образуется сок, который нужно слить, чтобы добавить по 50 мл подогретого растительного масла. Вновь следует прикрыть крышками и греть в кастрюле с водой еще один час.

    Как многие могли подумать, остается только закатать банки крышками с помощью специального ключа, но нет. Закрытые тары необходимо простерилизовать, иначе рыба не сможет долго храниться. Баночки следует поместить в кастрюлю с водой и кипятить 7-9 часов. После выключения огня не надо сразу доставать банки — они должны остыть в воде.

    Речная рыба консервированная в томатной заливке

    По вкусу консервированная рыбка в томатном соусе напоминает консервы, купленные в магазине. Однако такое блюдо не стыдно подать на стол в качестве закуски, ведь можно не сомневаться в натуральности и свежести продукта.

    Ингредиенты

    Рецепт сильно отличается от прошлого, но закуска получается не менее вкусной. Продукты, которые следует подготовить:

    • рыба мелкая — 3 кг;
    • мука пшеничная — 100 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • морковь — 2 шт.;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • томатная паста — 300 г;
    • вода — 700 мл;
    • лавровые листы, перец горошком и соль.

    Томатную пасту можно взять магазинную либо сделать ее самостоятельно. Однако она не должна содержать каких-либо дополнительных компонентов (овощей, специй), иначе вкус готовой закуски будет непредсказуемым.

    Пошаговое приготовление

    Рыбку помыть, очистить от чешуи, удалить голову и плавники, затем выпотрошить. Тушки сложить в чашку, насыпать 30-40 г соли, перемешать и оставить на 10-12 часов. По истечении времени промыть рыбу под водой, чтобы смыть излишки соли. Обвалять в муке и отправить на сковороду с растительным маслом — обжаривать с двух сторон до готовности.

    Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковку порезать кубиками. В сковороду налить немного масла и обжарить овощи до румяности. В томатную пасту добавить теплую воду и тщательно перемешать. В подготовленные банки добавить специи (по 3-5 горошин душистого перца, лавровый листик), выложить на дно морковь с луком, а сверху рыбу. Залить все томатным соусом по горлышко банки, накрыть их крышками под закрутку.

    Поставить банки в кастрюлю, налить воды так, чтобы она доходила до горлышек. Поставить на медленный огонь и варить консервы 8-10 часов. Вода испаряется в процессе кипения, поэтому ее нужно подливать.

    Горячие банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Приготовленные консервы поставить в темное место, накрыв теплым одеялом. После остывания можно убрать их в шкаф для хранения консервации или погреб.

    Консервы в мультиварке

    Быстрый вариант приготовления рыбной консервы, которую можно сразу есть. Чаша мультиварки имеет небольшой объем, сварить сразу закуску на много банок не получится.

    Что требуется из продуктов

    Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

    • рыба речная — не более 1 кг;
    • вода — 300 мл;
    • уксус (30%) – 10 мл;
    • пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

    Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

    Как приготовить

    В мультиварке все готовится намного проще. Как обычно, начать нужно с рыбы: помыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Порезать тушки на куски размером 3-4 см и выложить в чашу мультиварки. Далее добавить соль, перец, лавровые листы. Лук почистить, но разрезать его следует лишь на 2 половинки, тоже отправить в мультиварку.

    В конце налить растительное масло, уксус и воду, все перемешать. Жидкость должна полностью покрывать рыбку. Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и оставить на 4-5 часов. Не стоит сразу доставать закуску — надо оставить еще на 10-20 минут, используя функцию «Подогрев».

    Таблица калорийности

    Блюдо Размер порции КБЖУ
    Рыба консервированная с маслом 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2
    Рыбка в томатном соусе 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2,4
    Закуска с овощами в мультиварке 100 г Калорийность — 63 кКал, белки — 9,5 г, жиры — 1 г, углеводы — 4

    Рыбные консервы в масле или томате сейчас можно найти в любом магазине, но будут ли они вкусными и качественными? Лучше приготовить их самостоятельно, тем более, что процесс под силу любому новичку.

    catfishing.ru

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Кто помнит, я срашивала рецепт скумбриии как с банки

    Просмотрела все, почитала, подумала и решила искать, чтобы было как в консервах пока без томата.

    Ура нашла, делюсь. Больше пишу для себя чтобы не потерять! Девочки, фото не мои, рыба на столько вкусная была, что съелась ну очень быстро!

    Рыбная консерва домашняя

    http://club-fish.ru/index2.php?option=com_content&task=emailform&id=8113&itemid=223

    Домашняя рыбка (рыбные консервы в домашних условиях), по вкусу как магазинные консервы в масле. Это блюдо должно понравится любителям рыбных консервов.

    Для приготовления подойдет как обычная речная рыба, так и любая морская, кстати, очень вкусно использовать скумбрию, не соленую селедку, так же не плохо по вкусу будет мойва. В моем варианте рецепта консервов из рыбы — это обычная речная рыба средних размеров. Из готового блюда можно делать рыбные салаты, бутерброды. Итак, приступим.

    Ингредиенты для рыбных консервов:

    • Рыба – 1 кг; у меня было: 850 гр скумбрии с/м
    • Репчатый лук – 500 гр; 300 гр
    • Соль – 1,5 чайные ложки; 1 ч.л.
    • Перец черный горошек – 10 шт; 10 шт
    • Перец душистый горошек – 10 шт; 10 шт
    • Растительное масло – 100 мл; 100 мл
    • Вода – 300 мл; 300 мл
    • Чай (заварка) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на пол чашки
    • Лавровый лист – 4 шт. 4 шт

    Рецепт приготовления домашней рыбной консервы:

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Рыбу почистить, выпустить кишки, отрезать голову. Удаляем плавники и хвост, режем небольшими кусочками, примерно по 5 сантиметров. Кусочки рыбы складываем в миску и солим. Все перемешиваем и отставляем в сторону (фото 2).

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Репчатый лук режем полукольцами.

    Берем кастрюлю или чугунок с толстым дном и плотной крышкой, на дно кладем слой нарезанного лука, затем слой рыбы и так чередуем пока не закончится рыба, верхним слоем обязательно должен быть лук. На рыбный слой не забываем положить горошинки черного и душистого перца, поливаем растительным маслом (фото 3).

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Два пакетика черного чая или две столовые ложки (желательно крупнолистовой заварки) заливаем кипятком и даем хорошо настояться.

    (Я зварила пакетик крепкого чая на мешьше чем полчашки воды, нормально было)

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Когда заварка настоится, выливаем ее в рыбу.

    Чугунок накрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, а когда закипит, делам огонь тихонько, что бы рыбка еле-еле булькала, и варим ее два с половиной часа. За 10 минут до конца варки бросаем лавровый лист.( бросала сразу, так как ставила в духовку и уходила гулять, муж контролировал и выключал потом)

    Через два с половиной часа домашняя рыбная консерва в масле готова. Пусть полностью остынет и можно употреблять. ( тушила 2,5 часа в духовке на самом маленьком огоньке, косточки мягкие, жевательные, но чуть тверже чем в покупной, может еще полчаса надо было и нужная мягкость была бы)

    Тушеная рыба, как консерва! Вкуснотища

    Приятного аппетита!!!

    www.baby.ru

    Рыбные консервы в домашних условиях

    Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

    Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

    Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

    Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

    Необходимые ингредиенты

    Надо:

    • любая речная рыба
    • соль по вкусу
    • перец горошек
    • приправа для рыбы
    • лавровый лист

    Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

    Как сделать

    Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

    1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
    2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
    3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
    4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
    5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
    6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
    7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
    8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
    9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
    10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
    11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
    12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
    13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

    Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

    Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь можно его приобрести.

    Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

    Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

    И напоследок, посмотрите видео о том, как быстро очистить окуня. Мне очень понравилось. А вам?

    С уважением, Наталья Буланова.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

    zhit-tak-prosto.ru

    Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

    Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

    144

    Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

    Салаты Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

    6955

    Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

    Салаты Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

    188

    Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

    Салаты Салат Охотничий рецепт с курицей

    280

    Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

    Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

    Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

    Как приготовить брагу для самогона из сахара

    Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

    Как приготовить брагу из старого варенья

    Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

    Как приготовить боярышник на спирту

    Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

    Как приготовить борщевик на зиму в домашних

    Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

    Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

    Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

    Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

    Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

    Как приготовить борщ чтоб он был красным

    Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

    Как приготовить борщ с приправой для борща

    Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

    Как приготовить бочковые помидоры в банках

    Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

    Как приготовить борщ с пампушками по украински

    Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

    Как приготовить борщ ингредиенты

    Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

    Как приготовить борщ простой рецепт

    Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

    Как приготовить борщ на зиму в домашних

    Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

    Как приготовить борщ по домашнему

    Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

    nevkucnogo.net

    рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

    Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

    Рецепт рыбных консервов в масле

    Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

    Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

    Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • соль – 5-7 г;
    • морковь;
    • лук.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
    2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
    3. Закладываем ингредиенты в банку.

      Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

      Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

    4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
    5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

    Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

    Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • рыба – 350-400 г;
    • лук – 1 луковица;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист – 1 шт;
    • черный перец горошком – 3 шт;
    • соль – по вкусу;
    • томатная паста - 2-3 ст. л.

    Порядок приготовления

    1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai


    Смотрите также