Как есть буузы


Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

Буду буузы

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Корни бууз следует искать в буддизме

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт бууз

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты

Для теста:
Тесто на буузы

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:
Фарш на буузы

Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу

Приготовление

Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.

Фарш для бууз

Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Делаем круги

Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

Накладываем фаршЛепим буузу

Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Готовые буузы и монгольский чай

Видео — как готовить буузы

Как готовить буузы

buryatskie-pozy.ru

Россиянам рассказали, как правильно лепить и есть буузы

Коронное бурятское блюдо «пропиарили» на федеральном канале.

Минувшим летом съёмочная группа телеканала «Общественное телевидение» России побывала в гостях у большой и дружной семьи Жамбалдоржиевых из далёкого хоринского села Амгаланта. Журналисты отправились туда за идеальным рецептом коронного бурятского блюда – бууз. Шестиминутный репортаж показали в эфире программы «Большая страна» в конце октября, а накануне он появился в Сети.

Награда семьи Жамбалдоржиевых

Как отмечает ОТР, у Зои и Баяна Жамбалдоржиевых девять детей – дочка и восемь сыновей. Все они разводят скот: имеют многотысячные отары овец, табуны лошадей и стада коров. Семья снабжает мясом ближайшие деревни. Продают его и в Улан-Удэ. А ещё Жамбалдоржиевы любят буузы. Заводить тесто для них – задача хозяйки дома.

Рецепт

Рецепт простой, рассказывает Зоя Акимовна. Потребуется одно яйцо, немного соли, два стакана воды, а муки столько, сколько возьмёт тесто.

Тесто для бууз

— Сейчас переложим тесто на дощечку и будем его хорошо обминать, – отметила она.

После тесту надо дать вылежаться – то есть «отдохнуть». Двух часов для этого достаточно. В это время можно заняться начинкой. Раньше буряты рубили мясо на буузы специальным топориком в небольшом лотке. Сейчас его обычно пропускают через мясорубку. Чтобы буузы получились сочными и питательными, хозяйки всегда добавляют в них рубленый лук и курдючный жир. А у Зои Акимовны есть ещё один секретный ингредиент – мангир. Это дикий лук, умеренно острый и достаточно нежный на вкус. Буряты собирали его в степи каждую весну, когда концентрация незаменимых аминокислот в мангире просто зашкаливает, отмечает ОТР.

— Ну вот мы мясо смололи, фарш приготовили. Сейчас разделим его на две части. Одну сделаем с луком, а другую – с нашим степным мангиром, – пояснила Зоя Жамбалдоржиева.

Фарш для бууз

Остаётся посолить фарш и добавить в него второй секретный ингредиент – ледяную воду. «Когда заливаем горячей, мясо заваривается и бульона не бывает, а буузы должны быть с бульоном», – говорит хозяйка.

Лепкой обычно занимаются невестки. Их тоже восемь, как и сыновей. Из теста делают «колбаски» и каждую разрезают на маленькие кусочки весом в 25 граммов. Их раскатывают скалкой. Основа должна быть тонкой – не более семи сантиметров в диаметре. У идеальной буузы 33 защипа – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей, а форма в виде юрты – традиционного жилища бурят. Небольшое отверствие сверху символизирует дымоход.

Лепка бууз

Из теста, которое приготовила Зоя Акимовна, невестки в два счёта налепили под сотню бууз. Кстати, дно нужно обмануть в растительное масло, чтобы они не прилипли к бузоварке во время готовки. Готовить блюдо нужно 20 минут. Есть его с помощью вилки и ножа кстати, считается варварством. Делают это только руками.

Ликбез по «поеданию» бууз показал на федеральном канале председатель Общественной палаты Бурятии и друг семьи Баир Бальжиров.

— Тесто надкусывается, делается дырочка. Я выпил сок и теперь можно спокойно попробовать всю полноту вкуса, – растолковал он.

Источник: infpol.ru

buryatskie-pozy.ru

10 фактов о буузах - Буду буузы

Всё, что вы хотели знать, но боялись спросить о самом любимом бурятском блюде.

История бууз в Бурятии насчитывает более четырёх сотен лет.

Споры о происхождении

Официально считается, что буузы — это один из вариантов китайского блюда баоцзы, но есть и те, кто считает, что лакомство пришло из Тибета через Монголию. Есть несколько легенд, по одной из которых форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён новой религии — буддизму. Потому и защипов было 33, как складок на одежде лам, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Изначально буузы жарили в кипящем жиру и только потом научились варить. По другой легенде буузы придумали монголы, когда занимались убранством юрты, круглая форма, отверстие на крыше, через которое выходил дым. Особенность монгольских юрт в том, что зимой в них не холодно, а летом не жарко. Всё дело в особенной циркуляции воздуха, как и в буузах, где циркулирует пар.

Позница

Позница

Последняя позница была продана в 2006 году, когда закрылся улан-удэнский завод “Эмальпосуда”, известный тем, что с 29 — го года 20 века единственный в России производил буузоварки или позницы. Всё, что продаётся в наших магазинах сегодня — это мантоварки, устройство которое не сильно отличается. Так получилось, что манты в России всё же более распространённый продукт. Тем не менее, красивые расписные позницы от “Эмальпосуды” важная реликвия в каждой бурятской семье.

Позы или буузы?

Примерно с конца первого десятилетия нулевых на волне возрождающегося бурятского патриотизма общепринятый термин “позы” стал уступать “буузам”, в первую очередь из-за двусмысленности названия на русском языке и отсутствия аутентичности. В правительстве республики также посчитали, что “буузы” будут полезнее “поз” в плане национального колорита и привлечения туристов. Сегодня в Улан-Удэ вы не найдёте ни одной общепитовской вывески со словом “позы”.

Буузы в киномассы

В 2013 году на экраны вышел фильм, посвящённый национальному бурятскому блюду под названием “Буузы”. Сюжетная линия выстраивается вокруг жизненных хитросплетений молодого человека. Отец его девушки не желает видеть бедолагу в качестве зятя до тех пор, пока парень не станет бизнесменом. Зрители увидят все сложности молодого предпринимателя, открывающего общепит с национальным колоритом — буузную. На пути к открытию собственного дела начинающему бурятскому предпринимателю предстоит пройти множество препятствий. Критики довольно прохладно встретили комедию известного квэнщика Жаргала Бадмацыренова, на Кинопоиске этот фильм идёт с рейтингом 5 балов из 10 возможных. Однако на ю-тьюбе его посмотрело более 127 тысяч человек.

Оля с буузами

Шутка из ролика “Гэр 2”, бурятской пародии на “Дом два” и её ведущую Ольгу Бузову стала повсеместной.

Памятник буузе

В этом году мэрия города и ИД “Информ Полис” объявили конкурс на создание эскиза памятника любимому блюду. Открытое голосование проходило на сайте infpol.ru c 23 по 27 июня. Всего на суд интернет-пользователей было выставлено 14 работ, которые прислали 11 жителей республики.Победителем стал заслуженный художник Бурятии Владимир Поспелов. Его работа «Три счастливых едока «Саада» набрала большинство голосов, совсем скоро памятник будет воплощен в жизнь.

Golden Buuza

Так называется ежегодная премия, учреждённая ассоциацией рестораторов города Улан-Удэ. Эту премию вручают в дни Сагаалгана лучшим предприятиям общественного питания. Цель конкурса – выявить лучших мастеров города в приготовлении национального блюда. Организаторы ставят перед собой задачу привлечь широкий круг интернет-пользователей и потребителей к определению лучших представителей в области бурятской национальной кухни.

Чемпионат по поеданию бууз

Чемпионат по поеданию бууз на манер американских ярмарочных состязаний прошёл в Улан-Удэ в 2010 году в первый и последний раз, так как оказалось, что горячие буузы быстро есть невозможно.

Калорийность

В одной средней буузе весом в 70-80 грамм из фарша свинины и говядины 50 на 50 — 200 килокалорий и около 22 грамм жира. То есть стандартная порция в три буузы это 600 ккалорий и 66 грамм жира, что покрывает суточную норму организма в жирах. Поэтому злоупотреблять буузами вредно для фигуры. Бузоедов видно за версту.

Как есть буузы

Если есть буузы вилкой и ножом, и не выпить горячий сок маленькими глотками, и потом не сказать “баярлаа” можно получить в глаз.

buryatskie-pozy.ru

Позы (буузы (бур.)) - Вкус жизни — LiveJournal

Вы думаете, что в названии поста у меня опечатка? А вот и нет - это название национального бурятского блюда. Бууза - значит «мясо, завёрнутое в тесто», русское название этого блюда — позы. Это одно из любимых блюд моего детства. Как вы уже знаете я родом из Забайкалья. Там же находится бурятский автономный округ. Поэтому с позами я знакома не по наслышке. Хотите узнать историю происхождения поз и как их готовить? Тогда загляните под кат...

Сначала расскажу немного истории. То что написано синим курсивом найдено на просторах интернета.

Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.

Фото из интернета

Бууза воплощает мудрость древнего народа. Когда далёкие предки выдумали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку бууз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.

Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза.

Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.

В Бурятии проводятся мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.

И так, приступим к их приготовлению. Готовила их я на новогодних каникулах со своей племяшкой Юлей . Я отвечала за всю подготовительную часть, а у Юли была самая ответственная задача - это слепить позу (буузу). Ниже будет крошечное видео с ее мастерством.

Нам понадобиться для теста:

1 яйцо
500-600 гр пшеничной муки
1 ст. ледяной воды
1 ч. ложка соли

Для начинки: (так как монголы и буряты народ кочевой и всегда занимались разведением овец, то чаще позы они готовили из баранины или конины с добавлением внутреннего жира, но мы с вами возьмем лучшие кусочки говядины и свинины.)

700 гр говядины
400 гр свинины
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
черный молотый перец
красный молотый перец
соль, вода

В первую очередь приготовим тесто. Муку просеять, добавить яйцо, соль и начать вымешивать постепенно добавляя воду, до состояния густого эластичного теста как на пельмени. Я не очень люблю замешивать тесто руками в самом начале (больше нравиться уже готовое обминать), поэтому в таких случаях на помощь мне приходит кухонная машина Kenwood. Крюк для теста отлично справляется с замешиванием очень крутого теста.

Замешенное тесто еще раз вымесить теперь уже руками, придать ему форму шара и дать отдохнуть, накрыв его полотенцем.

Тем временем мы займемся приготовлением фарша. Изначально мясо для начинки очень мелко рубили вручную, но для меня это совершенно непостижимый подвиг и мясо я молола на мясорубке о которой рассказывала здесь и использовала решетку с самыми крупными дырками. Эта решетка просто идеально подходит.

Смолоть мясо с луком и чесноком, заправить солью и свежемолотым перцем. Еще рекомендую добавить примерно полстакана воды, что бы фарш был более сочным. Все тщательно пересемешать.

Отдохнувшее тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей для раскатки.

Дома мама всегда из теста делала сначала колбаску, потом нарезала на небольшие брусочки и раскатывала каждый скалкой в небольшую круглую лепешку. Я же раскатывала тесто с помощью насадки для пасты кухонной машины Kenwood (о ней можно посмотреть здесь). Процесс получался достаточно быстрый. Тесто раскатывать необходимо не очень тонко, иначе при варке оно может порваться и самый вкусный сок вытечет из позы. Я раскатывала его до цифры 5.

Далее из лент раскатанного теста сделать лепешки и положить на каждую немного фарша.

Берем лепешку с фаршем и начинаем делать защипы как на фото, а ниже Юля показывает как это нужно делать.

Вот такая поза (бууза) получается в итоге.

Налепили мы парочку таких лотков. Позы можно отварить сразу, а можно заморозить и хранить так пару месяцев.

Дома мы варили их в специальной кастрюле, но можно это делать и в пароварке. Дно каждой буузы обязательно смазать растительным маслом. Варить 20-25 минут, замороженные буузы предварительно размораживать нельзя, сразу отправлять в пароварку. Прозрачный сок говорит о готовности блюда.
Вот так выглядит в готовом виде.

Как правильно есть буузу?

Подавать на стол "с пылу с жару", есть обязательно горячими. Бууза берётся руками, надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается, а потом уже можно есть все остальное. Многие их едят с майонезом и кетчупом, но лучше этого не делать, чтобы не перебить естественный вкус.

Лично я иногда их ем с соевым соусом. А в детстве запивала стаканом молока. Вот такой "извращенный" вкус у меня был))

У нас в Забайкалье много придорожных кафе, которые называются «Позные». В таких кафе можно всегда отведать вкусные позы и чебуреки.

Как я уже говорила, что это блюдо из моего детства, с тех пор я крайне редко его готовлю из-за его совсем недеетичности, а готовить, стараясь как-то «уполезнить» я и не пытаюсь, потому что делать это совсем не стоит. Тогда теряется весь вкус и колорит национального блюда.

Приятного аппетита!

ne-zhe-nka.livejournal.com

Позы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

  • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

ru.wikipedia.org

Россиянам рассказали, как правильно лепить и есть буузы

Скриншот с YouTube / канал "Анна Зуева - ОТР Бурятия"

Коронное бурятское блюдо «пропиарили» на федеральном канале

Минувшим летом съёмочная группа телеканала «Общественное телевидение» России побывала в гостях у большой и дружной семьи Жамбалдоржиевых из далёкого хоринского села Амгаланта. Журналисты отправились туда за идеальным рецептом коронного бурятского блюда – бууз. Шестиминутный репортаж показали в эфире программы «Большая страна» в конце октября, а накануне он появился в Сети.

Видео: YouTube / канал "Анна Зуева - ОТР Бурятия"

Как отмечает ОТР, у Зои и Баяна Жамбалдоржиевых девять детей – дочка и восемь сыновей. Все они разводят скот: имеют многотысячные отары овец, табуны лошадей и стада коров. Семья снабжает мясом ближайшие деревни. Продают его и в Улан-Удэ. А ещё Жамбалдоржиевы любят буузы. Заводить тесто для них – задача хозяйки дома. Рецепт простой, рассказывает Зоя Акимовна. Потребуется одно яйцо, немного соли, два стакана воды, а муки столько, сколько возьмёт тесто.

- Сейчас переложим тесто на дощечку и будем его хорошо обминать, – отметила она.

После тесту надо дать вылежаться – то есть «отдохнуть». Двух часов для этого достаточно. В это время можно заняться начинкой. Раньше буряты рубили мясо на буузы специальным топориком в небольшом лотке. Сейчас его обычно пропускают через мясорубку. Чтобы буузы получились сочными и питательными, хозяйки всегда добавляют в них рубленый лук и курдючный жир. А у Зои Акимовны есть ещё один секретный ингредиент – мангир. Это дикий лук, умеренно острый и достаточно нежный на вкус. Буряты собирали его в степи каждую весну, когда концентрация незаменимых аминокислот в мангире просто зашкаливает, отмечает ОТР.

- Ну вот мы мясо смололи, фарш приготовили. Сейчас разделим его на две части. Одну сделаем с луком, а другую – с нашим степным мангиром, – пояснила Зоя Жамбалдоржиева.

Остаётся посолить фарш и добавить в него второй секретный ингредиент – ледяную воду. «Когда заливаем горячей, мясо заваривается и бульона не бывает, а буузы должны быть с бульоном», – говорит хозяйка.

Лепкой обычно занимаются невестки. Их тоже восемь, как и сыновей. Из теста делают «колбаски» и каждую разрезают на маленькие кусочки весом в 25 граммов. Их раскатывают скалкой. Основа должна быть тонкой – не более семи сантиметров в диаметре. У идеальной буузы 33 защипа – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей, а форма в виде юрты – традиционного жилища бурят. Небольшое отверствие сверху символизирует дымоход.

Из теста, которое приготовила Зоя Акимовна, невестки в два счёта налепили под сотню бууз. Кстати, дно нужно обмануть в растительное масло, чтобы они не прилипли к бузоварке во время готовки. Готовить блюдо нужно 20 минут. Есть его с помощью вилки и ножа кстати, считается варварством. Делают это только руками. 

Ликбез по «поеданию» бууз показал на федеральном канале председатель Общественной палаты Бурятии и друг семьи Баир Бальжиров.

- Тесто надкусывается, делается дырочка. Я выпил сок и теперь можно спокойно попробовать всю полноту вкуса, – растолковал он.

Отметим, в нашей республике особое отношение к буузам – им сочиняют гимны,  воздвигают  памятники, устраивают чемпионаты по скоростной лепке и необычные  челленджи  и периодически экспериментируют с привычными рецептами. Месяц назад соцсети облетели  фотографии «двухэтажного» национального блюда. А в рамках фестиваля «Неделя туризма на Великом шёлковом пути», который прошёл в Бурятии в конце июля, сотрудники одного из улан-удэнских ресторанов приготовили «многоярусные» чёрно-белые буузы. До этого были и чисто чёрные, и даже разноцветные.

www.infpol.ru

Как пить сок из бууз

Соцсети шокировал парень, поедающий буузы — сок от национального деликатеса он выпил через трубочку.

На днях в паблике «Бурят-монгольское комьюнити» в Instagram, где насчитывается более 66 тысяч подписчиков, появилось видео с парнем, который лакомится коронным бурятским блюдом. Всё бы ничего, но вместо того, чтобы надкусить буузу и после выпить из неё сок, молодой человек решил сделать это при помощи… соломки.

Запись, которая длится буквально несколько секунд, до глубины души возмутила посетителей паблика. На выражения они не скупятся.

Стыдно должно быть за такой поступок

Фу!

Это не наш метод

Идиотизм

Не умеешь – не ешь!

Деградация личности

Глазам больно

Есть видео, где его потом бьют?

– то ли в шутку, то ли всерьёз журят подписчики «поедателя» буузы. Кто-то и вовсе назвал его «бурятским дементором».

— Высосал всю мою душу, – заявила одна из посетительниц сообщества.

Тем не менее, за сутки видео набрало уже более 30 тысяч просмотров. Где оно было снято, в паблике не уточнили. Кстати, недавно в соцсетях бурно обсуждали героя антиалкогольного плаката в советском стиле, который «подцепил» буузу на вилку.

В нашей культуре издревле считалось страшным грехом использовать «тыкающие» инструменты – всё руками или палочками, как принято во всей Азии.

– пояснил известный в республике режиссёр Солбон Лыгденов. 

Есть коронное бурятское с помощью вилки и ножа и в самом деле считается варварством. Делают это только руками. Минувшей осенью на федеральном канале ОТР даже устроили настоящий ликбез по «поеданию» бууз. В качестве эксперта выступил председатель Общественной палаты Бурятии Баир Бальжиров.

Тесто надкусывается, делается дырочка. Я выпил сок и теперь можно спокойно попробовать всю полноту вкуса, – растолковал он зрителям.

Источник: infpol.ru

buryatskie-pozy.ru

Рецепт выходного дня: Буузы или позы

Бурятское блюдо – буузы или позы. Второе название возникло благодаря русскому произношение «буузы» на просто «позы». Причем это без всякого двусмысленного подтекста.

Буузы можно сравнить с мантами, но не совсем это так. Их форма более красива, а сверху есть отверствие.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 3 ст
  • Куриное яйцо — 1 шт
  • Говядина или телятина — 400-500 гр
  • Свинина — 200 гр
  • Репчатый лук — 3 шт
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вода — 0, 5 ст
  • Масло растительное — 2 ст ложки

Подготовка

Замешиваем тесто

Вначале замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Надо его хорошенько вымесить, чтоб оно получилось плотным, но эластичным. Заворачиваем его в пленку и оставляем на час.

Готовый фарш для бууз

Затем приступаем к фаршу. Мясо можно перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями, но если делать буузы, то уж делать все как положено. Мясо надо нарезать острым мелкими кусочками. Чтоб удобней было нарезать, мясо подморозить и нарезать сперва тонкими пластинами, а потом и на мелкие кусочки.

Нарезаем лук

Лук также нарезать меленько ножом. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить. В фарш влить немного воды и 2 две ложки масла подсолнечного. Вода и масло подсолнечное необходимы для придания сочности фаршу. Все тщательно вымесить.

Оба эти процессы схожи с приготовлением мантов. Но в лепке буузы более сложны.

Лепка бууз

Режем тесто на кусочки

Тесто делят на несколько частей. С них делают колбаски и нарезают на кусочки. Каждый скалкой раскатывают на кружки толщиной около 2-3 мм. Можно и по-другому – раскатать большую лепешку и стаканом или кружкой выдавить кружки. Тесто на краях каждого кружка растянуть как можно тоньше.

Слепленные позы

Затем каждый кружок вкладывается в левую руку. В центр выкладывается фарш и двигая бууз вокруг большого пальца против часовой стрелки делаем защипы. Идеал – 33. Получается самое красивое изделие среди семьи вареников, пельменей и мант.

Варить их надо на пару 20-30 минут в зависимости от величины. Среди бурят бытует мнение, что вкусней всего они получаются в специальной эмалированной буузнице. Также неплохо варить их в старой алюминиевой мантоварке. Хуже всего они получаются в современных пластмассовых пароварках.

Чтоб они намертво не прилипли, кружки смазываются маслом. А дырочки в них нужны не для красоты, а для того, чтоб при варке бууз не разорвало выходящим паром.

Бурятские позы

На стол к ним подают сметану, соевый соус, горчицу или разбавленный уксус.

Приятного аппетита!

Видео рецепт:

buryatskie-pozy.ru

Происхождение бууз и похожих блюд

Что считает наука о происхождении бууз, манты, маньтоу и похожих блюд?

Китайская народная версия происхождения маньтоу основана на художественном романе «Троецарствие» написанном в XIV веке о событиях происходивших в III веке до нашей эры, то есть примерно за полторы тысячи лет до появления книги. Согласно роману великий китайский полководец Чжугэ Лян собирался с войсками пересечь бурную реку с большими волнами. Местные жители (южные варвары «мань») сказали ему, что он должен принести в жертву богам реки человеческие головы. Чжугэ Лян не хотел убивать ради этого людей, поэтому он приказал завернуть в тесто куски мяса и бросить их в воду. Река успокоилась, войска переправились и появилось название блюда «маньтоу», что означает «варварская голова».

Ученых конечно же не удовлетворяют истории из художественных романов, тем более написанных через 1500 лет после описываемых событий. Поэтому они стараются изучать более надежные источники. В материалах «Оксфордского симпозиума по пище и кулинарии 2012 года» опубликовано несколько статей о распространении и происхождении мантов и родственных им блюд. В статье автора Fuchsia Dunlop предлагается гипотеза, что китайское слово маньтоу на самом деле имеет тюркское происхождение и использовалось для обозначения заимствованного блюда.

Первое известное упоминание о маньтоу обнаружено в стихах поэта Шу Си написанных примерно в конце III века н.э., то есть примерно через 500 лет после жизни Чжугэ Ляна. При этом Шу Си пишет, что многие виды блюд имеют иностранное происхождение «некоторые способы пришли из чужих земель». Дальше в статье приводятся разные иероглифы, которые использовались в разное время для обозначения маньтоу. Общее между ними — это звучание, но написание иероглифов и смысл слова постоянно изменялся. Не означает ли это, что в китайском языке постоянно появлялись новые комбинации иероглифов для обозначения одного и того же иностранного слова?

Отношения древнего Китая и кочевых народов Центральной Азии всегда были достаточно интенсивными, периоды войн и взаимных захватов сменялись относительно мирными временами торговли. Известно много заимствований в китайском языке полученных от кочевников и наоборот известно много слов в том же монгольском языке с китайскими корнями. Всплеск образования новых слов описывающих манты, маньтоу и буузы произошел в Китае во времена династии Сун, в районе XI века н.э., когда север Китая находился под постоянными ударами северных народов. Именно тогда впервые упоминается слово «баоцзы» обозначающее блюда из теста с завернутым в него мясом. И тогда же появились первые упоминания истории о полководце Чжугэ Лян и «варварских головах». Были ли это связано с попыткой облагородить историю происхождения блюда маньтоу или это была попытка придать ему древнее китайское происхождение?

Монгольское вторжение принесло новую волну влияния кочевых народов на Китай. В это время оба слова «маньтоу» и «баоцзы» упоминаются наравне друг с другом. В книге уйгурского придворного доктора написанной для монгольского хана в 1330 году приводятся четыре рецепта маньтоу и два рецепта баоцзы, которые по способу приготовления тогда не сильно отличались друг от друга. Рецепты сами по себе довольно любопытные, в них четко видно смешение центральноазиатских традиций (баранина, бараний жир и лук) с китайскими приправами (имбирь и сушеная мандариновая корочка) или в другом случае смесь мяса ягненка, курдючьего жира, лука, сушеной корки мандарина, имбиря, грибов и яичников краба.

Только относительно недавно, во время Цинской — последней императорской династии Китая или лучше сказать маньчжурской династии появилось четкое разделение терминов «маньтоу» как правило описывающих булочки приготовленные на пару и «баоцзы» булочки с начинкой. В Китае более распространены баоцзы из толстого дрожжевого теста, которое отличает баоцзы от уйгурских мантов или монгольских бууз, приготавливаемых из пресного теста. Большое количество вариантов применения слов манты, маньтоу, баоцзы и буузы для похожих блюд делает сложным точную расшифровку их происхождения, но гипотеза о происхождении блюда у древних народов Центральной Азии и его распространении вдоль Великого шелкового пути, либо использовании заимствованных слов для обозначения похожих местных блюд выглядит очень логичной.

Продолжение.

Источник: facebook.com/zorigto.namsaraev

buryatskie-pozy.ru

Бурятские буузы своими руками: тесто, фарш и много сока внутри!

Те, кто мало знаком с кухней Восточной Сибири или Монголии, при первом попадании в Иркутск или Улан-Удэ удивляются обилию небольших кафешек с крупными вывесками «Позы» или «Буузы».

А местные очень любят в них бывать, потому что там можно отведать эти штуки. По большому счету, буузы, манты и хинкали – это одного поля ягоды. Главное отличие бууз заключается в том, что в центре у них дырка.

Какие должны быть буузы?

Сегодня предлагаем вариант, которому нас научила хозяйка кафе-позной. Есть только один момент. Традиционно считается, что у буузы должно быть 33 защипа. Если вы никогда не готовили буузы, у вас вряд ли получится сразу, но опытные лепщики справятся с задачей на раз-два. Начинка тоже может быть любой – и из одного сорта мяса, и даже из курицы, но классика – это говядина и свинина.

Что понадобится?

Тесто

  • Вода комнатной температуры – 250 мл
  • Яйцо – 1 штука
  • Соль – 0,5 столовой ложки
  • Мука высшего сорта – пока не перестанет приставать к стенкам

Фарш

  • Говядина без жил и жира – 1 часть
  • Свинина без жил и жира – 1 часть
  • Свиной жир (или говяжий) – 0,3 части
  • Лук репчатый, очень мелко нашинкованный – 1 часть
  • Чеснок измельченный на мелкой терке – несколько зубчиков
  • Соль и черный молотый перец – на свое усмотрение
  • Холодная вода – 0,3 части

Готовим

В таз или большую кастрюлю влейте воду, разбейте яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Муку будем всыпать в воду, а не вливать воду в муку.

Перемешиваем воду с яйцом

Всыпайте небольшими порциями муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам и рукам. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут, перед раскаткой снова вымесите.

Тесто получится эластичным.

Вымешиваем тесто

Для фарша соедините все компоненты, хорошо вымешайте и уберите в холодильник на полчаса.

Остывший фарш лучше формируется.

Делаем фарш

Тесто можно раскатать длинной колбасой и поделить на куски весом в 35-40 граммов, а уже потом из них сделать заготовку для будущих бууз диаметром около 10 сантиметров, а можно воспользоваться кондитерской формой или блюдцем и нарезать круги из раскатанного листа.

Теперь несколько фотогарфий с защипами, потому что описать это сложно. Если совсем упрощенно, то делать примерно так: на одну буузу – столовая ложка фарша в центр, делаете защип, придерживая большим пальцем второй руки мясо, а пальцами первой руки подтягиваете тесто к защипу. В идеале – 33 раза. Но если сделаете хоть 4, на вкус это вообще никак не повлияет – только на вид.

Лепим буузы

Готовые буузы сложите на поверхность, присыпанную мукой, иначе тесто приклеится и разорвется, когда будете брать буузы для варки.

Готовят их на пару. Чтобы тесто не липло ко дну поверхности мантоварки/пароварки/позницы, можно уложить их на продырявленный во многих местах рукав для запекания или обычный полиэтиленовый пакет.

НЕ СНИМАЙТЕ КРЫШКУ, ПОКА ГОТОВЯТСЯ БУУЗЫ

Они будут готовы через 18-20 минут после закладки в кипящую мантоварку.

Готовые буузы

Как есть?

Есть позы нужно горячими, но не с самого пара – обожжетесь.

Сначала надкусить сбоку, выпить сок, а потом съесть фарш и тесто.

Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей.

К ним идеально подходят сметана или соевый соус. А можно и смешать. В любом случае будет очень вкусно.

buryatskie-pozy.ru

Есть буузы вилкой - Буду буузы

«Уматывайся из моего дома!»: КВН-щики показали, чем может обернуться незнание бурятского.

Они сняли забавное видео о дяде Баире и парне, который не владеет родным языком и ест буузы вилкой.

В Интернете набирает популярность видео, которое сняли КВН-щики из Бурятии. Действие разворачивается в частном доме. В гости к хозяину (Баир Чойбсонов) приходит  племянник (Валерий Гуляев). Молодой человек здоровается с родственником на русском: «Здравствуйте, дядя Баир!». А тот приветствует его, усаживает за стол и заводит разговор – причём всё это на чистом бурятском.

— Ну что ж, племянник, рассказывай, что интересного? Как поживаешь? Учишься ? Или нет? На работу устроился? Или нет? Как родители поживают? Ты в Корею ездил? Или нет? Буряты в Израиль ездят,  я слышал. Может, нефрит нашёл? Или нет? Про Дальний Восток что думаешь? Плохо или хорошо?

В общем, вопросы сыплются один за другим, но парень лишь кивает да улыбается – язык-то он не знает. Тут дядя не выдерживает: « Ну ты говори что-нибудь! Только мой монолог получается». И, наконец,  наступает момент истины.

Извините, дядя Баир, я не понимаю

– признаётся племянник. – Можно на русский?

После этих слов родственник парня резко встаёт из-за стола и грозно вопрошает: «Ты что делаешь?! К дяде пришёл и меня не понимаешь что ли? Ты что творишь? Бурятский язык не знаешь! Ты издеваешься надо мной?!».

Дядя начинает бегать по дому,  хватается руками за голову, садится за стол и снова встаёт. А тем временем  голос за кадром вещает: «Этого могло бы не произойти, если бы племянник дяди Баира знал бурятский». В итоге обессиленный хозяин падает на диван и велит юноше убираться восвояси.  Сначала – на родном языке: «Уматывайся из моего дома!», а потом – и на русском: «Уходи, говорю!».

Месяц спустя молодой человек вновь приходит к дяде. Он выучил бурятский и прекрасно на нём разговаривает – а всё потому, что ходил на языковые курсы.  Дядя приглашает  гостя за стол и предлагает  отведать буузы. И тут он интересуется: «Вилка есть?».

«Хозяйка», в которую, как выяснилось позже, переоделся КВН-щик Чимит Жамьянов, приходит в ярость.

Вилка? Ты в мой дом пришёл, вилкой позы будешь кушать?

– возмущается «она» и срывает с головы парик.

Ну а дяде Баиру ничего не остаётся, как обречённо качать головой. Отметим, за два дня ролик, который длится две с половиной минуты, собрал более 5 тысяч просмотров на YouTube и  около шести тысяч – в Instagram. Юмористы из Бурятии вновь заставили смеяться весь Интернет. «Шикарно!», «Лучше вас никого нет!», «Приколисты», «Класс!», «Ну молодцы, ну насмешили!», «Ребята гении!», «Вы лучшие!», «Вилка всё испортила»,  «Вот как выглядит знаменитый дядя Баир!», «Жизненно, побольше бы таких видео на бурятском», «Ржу до слёз»,  – это лишь часть восторженных комментариев, которые оставляют под видео пользователи.

Отметим, сам ролик – рекламный. Такой необычный пиар устроили «весёлые и находчивые» культурно-образовательному центру «Амар Мэндэ». К слову, Валерий Гуляев и Чимит Жамьянов вместе с другими КВН-щиками постоянно снимают рекламные ролики для  различных компаний и организаций и выкладывают их на страничке «Чиканя и Валерон» в  Instagram. Самый популярный – про пафосные унты, который, кстати, признали лучшим комедийным видео  на Байкальском региональном  кинофестивале в соседнем Приангарье. Что касается Баира Чойбсонова, он является наставником Чимита Жамьянова и хорошо известен многим жителям республики по главной роли в комедии «Улан-Уdance»

Источник: infpol.ru

buryatskie-pozy.ru


Смотрите также