Как готовить тещин язык грибы


Как приготовить грибы тещин язык

Гриб язык или печеночник чаше всего растет на стволах старых деревьев или на свежих пнях. По форме он похож на большой язык или свежую печень, а его мякоть имеет сходство с мясом, при этом на срезе она может "кровить". По вкусу блюда из этого гриба напоминают копченую ветчину. Поэтому если вам посчастливится где-нибудь встретить этого лесного обитателя, не проходите мимо, а обязательно возьмите его в свою корзинку.

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

Приготовление:

  1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
  2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
  3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
  5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • языки;
  • каменная соль – 1 ч .л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3-4 горошка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки.
  2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
  3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
  4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

www.wday.ru

фото и описание, как приготовить

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Описание и особенности

Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

Целебные свойства

В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

Готовим вкусно

Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

Грибные котлеты.  Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

Жареные грибы.  Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

Противопоказания:

  1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
  2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

gribportal.ru

Грибы тещин язык рецепты - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Описание и особенности

Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

Целебные свойства

В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

Готовим вкусно

Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

Грибные котлеты. Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

Жареные грибы. Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

  1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
  2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

  • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
  • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
  • поверхность покрывают мелкие волоски;
  • мякоть окрашена в бурый цвет;
  • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

  1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
  2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
  3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов;
  • 200−250 грамм репчатого лука;
  • 3−4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • укроп;
  • кориандр;
  • эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 20 минут

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

  1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
  2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
  3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
  5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • языки;
  • каменная соль – 1 ч .л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3-4 горошка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

  1. Простерилизовать банки.
  2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
  3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
  4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

mens-recipes.ru

фото, описание и рецепты приготовления

Гриб печеночник, пожалуй, единственный представитель рода Фистулина и семейства древесных грибов-базидиомицетов. Настоящий «космополит», так как получил распространение по всему земному шару, в местах, где растут дубы. Есть даже данные о том, что тёщин или волчий язык паразитирует на эвкалиптах в Австралии. В 1997 году японские фунготерапевты-микологи ввели этот вид в культуру и запатентовали способ ее выращивания в промышленных условиях.

Описание гриба

Свое необычное название этот вид получил за сходство с печенью животных, его называют Печёночница обыкновенная, Печёночник обыкновенный, Трутовик печёночный. В народе с юмором именуют Тёщин или волчий язык. B Европе и у западных славян вид называют Boлoвий язык. Английское народное нaзвaниe — The poor man’s beefsteak («бифштекс бедного человека») — довольно красноречиво.

Латинское название — Fistulina hepatica. Тип: Basidiomycota, Порядок: Agaricales, Семейство: Fistulinaceae.

Печёночный гриб с недавних пор включен в Красную книгу Беларуси, охраняется законом в Польше. Стоимость 1 кг гриба в Европе варьируется от 6 до 50 евро.

Шляпка имеет языковидную, вытянутую форму, сужается к ножке. Ее размер варьируется в пределах 25–30 см, толщина около 6 см. Поверхность клейкая, бугорчатая. У молодых экземпляров она имеет оранжевый цвет, слегка шершавая, с возрастом становится пурпурно-бордовой, студенистой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) мелкопористый, сначала желтоватый, затем коричневый. При осмотре создается впечатление, что этот слой состоит из мелких трубочек. При надавливании темнеет, часто поверхность начинает покрываться розовыми каплями, что и обусловило название вида.

Интересно! На срезе гриб тоже похож на кусок свиной печени – с такими же мраморными прожилками и муаровыми разводами. Чем плодовое тело старше, жирнее и сочнее, тем его сходство с говяжьим мясом или печенкой на срезе всё более усиливается.

Для мякоти характерна плотная, упругая структура, она мясистая и сочная. У взрослых экземпляров твердеет, становится волокнистой. Запах — слабо-фруктовый, вкус — кисло-горький.

Ножка боковая, короткая, зачастую ее не видно вообще.

Немного истории

Первые упоминания об этом грибе встречаются с 1769 года, вид определили как Boletus buglossum Rezius.

Время и место плодоношения

Распространен по всем континентам, но преимущественно произрастает в северном полушарии, где ареал совпадает с ареалом дуба. Растет как в чистых дубовых порослях, так и в широколиственных дубравах, в смешанных лесах России. Соседствует с сосной, елью, лиственницей. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней растений или в нижней части ствола.

Сезон плодоношения — конец лета-осень, гриб можно собирать вплоть до заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Печеночник обыкновенный можно выращивать на даче путем внесения грибницы внутрь дубового бревна (колоды, пня). Процесс состоит из таких этапов:

  1.  В больших бревнах и пнях сверлятся отверстия диаметром 10 мм и длиной 70 мм, брусочек вбивают полностью. Если бревна или пеньки небольшого размера, сверлят отверстия меньшего диаметра, вбивают туда часть бруска, а ту часть, что осталась снаружи, спиливают или отламывают.
  2.  Если древесина сухая, перед посадкой в нее мицелия, нужно ее увлажнить, “напитать влагой. Чурки замачивают на 2-3 дня в емкостях с водой или в естественных водоемах. Сухой пенек на корню обливают 3–5 раз в день в течение недели. Саму грибную палочку (дубовый брусочек) тоже можно подержать в воде 1,5-2 часа перед посадкой.

  3. После заражения бревна размещаются в тенистых местах и влажных местах на приусадебных участках или в помещениях (подвалах, погребах, сараях). Их можно оставлять на улице на постоянной основе, грибница переносит любые морозы, укрывать на зиму при этом необязательно. Можно занести в помещение с плюсовой температурой, где они продолжат плодоносить (от +8 °C).
  4. Первые грибы появляются уже через 3–7 месяцев после посадки, в некоторых случаях до 12 месяцев, в зависимости от плотности древесины и условий окружающей среды.

Важно! Урожайность тёщиного языка составляет минимум 35% от веса пенька, но чаще всего, значительно выше. С одного дубового брусочка (грибной палочки) можно получить от 1 кг грибов и больше!

Ложные двойники

Не имеет двойников. Нет в лесу гриба, который выглядел бы как «древесная печень». Обратите внимание на фото, которые очень красноречиво доказывают это утверждение. Но некоторые любители тихой охоты вполне могут перепутать данный вид с другими, хотя это довольно сложно.

Опасные двойники

Название вида и отличия Трутовик щетинистоволосый

Трутовик бугристый

Как выглядит плодовое тело Шляпочное, зачастую образованное несколькими шляпками;

молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет.

веерообразное тело с пробковой структурой
Мякоть Имеет бурый цвет Издает древесный аромат
Где можно встретить поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.). произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

В молодом возрасте, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом и сильным кисловатым привкусом. Его можно приготовлять на сковороде, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом, замариновывать, замораживать, сваривать, засолить, жарить, делать котлеты.

Интересно! Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Специалисты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма, помогают очищать организм и являются прекрасными антиоксидантами.

Обратите внимание! Любое лечение должен назначать и сопровождать врач. Самолечение недопустимо и привести к негативным последствиям!

 

Тёщин язык богат аскорбиновой кислотой, в его состав входят:

  • витамины D и PP;
  • минералы;
  • белки;
  • фосфор;
  • углеводы;
  • вода.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Нежелательно давать блюда из него детям.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В пищу употребляют молодые плодовые тела, пока мякоть не огрубела. Гриб тёщин язык относят к 4 категории и используют при приготовлении множества блюд. Печёночницу можно мариновать, пожарить, приготавливать на костре и барбекю, делать икру и т. д.

Первичная обработка

Как приготовить гриб тёщин язык правильно? Очень просто. Сразу после сбора следует замочить плодовые тела в холодной подсоленной воде на 3–4 часа. Затем почистить слизь со шляпок и тщательно промыть грибы.

Варка

После предварительного замачивания печёночницу нужно снова тщательно промыть, удаляя все прожилки и сок. Затем плодовые тела помещают в дуршлаг, дают стечь жидкости и используют дальше по назначению.

Маринование холодным и горячим способом

Чтобы сделать замаринованные фистулины, понадобятся такие ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок, корень хрена – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 2 щепотки.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Печеночники нужно отварить в 3 подхода по 20 минут. Каждый раз следует тщательно промывать плодовые тела.
  2. В каждую банку выкладывают специи, соль, сахар, уксус.
  3. Заполняют грибами банки доверху.
  4. Заливают кипятком. В каждую емкость нужно налить растительное масло.
  5. Закатайте банки, остудите. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

Холодный способ маринования состоит из других этапов. Вам понадобятся:

  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин;
  • лук – 5 шт.;
  • фистулины – по вкусу, около 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грибы нужно отварить традиционным способом, в подсоленной воде. Остудите.
  2. В стерилизованные банки выкладывайте слоями печеночники и нарезанный кольцами лук.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, специй, соли.
  4. Залейте кипящим рассолом содержимое емкостей.
  5. Очень важным этапом является пастеризация: каждую банку нужно поместить в кипящую воду и готовить еще 30–40 минут на слабом огне. ТОлько после этого закатать.

Заморозка

Процесс замораживания этого вида грибов ничем не отличается от остальных. Единственное условие: предварительно плодовые тела следует обязательно проварить в подсоленной воде и промыть. Нарежьте грибочки кусками, разложите порционно по емкостям. Отправьте на хранение в морозилку.

Важно! Разложите заготовки так, чтобы каждой можно было воспользоваться только один раз, не больше. Не стоит повторно замораживать и размораживать грибы, они теряют все свои полезные свойства.

Жаренный печёночник с картошкой

Нежная, мягкая, кисловатая мякоть печеночника отлично гармонирует с рассыпчатой картошкой. Перед тем как готовить грибы тещин язык, нужно тщательно промыть. Кроме того, следует знать, что в пищу пригодны только молодые экземпляры, старые лучше не использовать.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обработанные, отваренные печёночницы нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Очистите овощи: лук и картофель. Нарежьте их кубиками.
  3. На горячую сковороду выложите грибы, дождитесь, пока из них уйдет лишняя жидкость.
  4. Только потом добавьте масло и обжарьте плодовые тела до румяного цвета с добавлением лука и картошки.
  5. Готовое блюдо подсолите, приправьте по вкусу. В конце положите сметану, зелень и томите еще 1 минуту.

Засолка

Для засаливания печеночниц на зиму используют горячий способ приготовления. Он не предусматривает предварительного отваривания грибов, но их нужно очень хорошо промыть и нарезать тонкими полосками.

Ингредиенты:

  • соль – 20 г;
  • грибы – 2 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 8 шт.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • гвоздика – 203 бутона;
  • укроп – сухие зонтики;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

Способ приготовления:

  1.  На дно кастрюли налейте немного воды, положите соль, а сверху — фистулины.
  2. Варите 20-25 минут, охладите.
  3. В чистые банки поместите специи, перцы, лавровый лист.
  4. Выложите на приправы грибные кусочки, приправьте чесноком. Повторите слои.
  5. Сверху поместите укроп, залейте 1 ст. л. растительного масла.
  6. Укупорьте банки капроновыми крышками. Отправьте заготовку в холодное место. Через 40 дней грибы можно пробовать.

Сушка

Этот процесс нельзя назвать быстрым, понадобится некоторое время на подготовку и засушивание фистулин:

  1. Перед сушкой печёночник не нужно мыть, только очистите плодовые тела от мусора и листьев.
  2. Нарежьте грибы тонкими полосками по 1-1,5 см.
  3. Чтобы стек красный сок, нужно немного подвялить фистулины — выложите их на поднос и подержите в хорошо проветриваемом месте.
  4. Подсушите грибы в духовом шкафу в течение 4 часов при минимальной температуре или доведите до готовности в естественных условиях (темное, тенистое место).

Зимой достаточно будет только размочить грибные кусочки в подсоленной воде и приготовить печеночный гриб так, как вам хочется.

Консервирование на зиму в банках

Еще один способ приготовления грибов тёщин язык — ароматная, пикантная икра на зиму. Это блюдо отлично подойдет к зимнему столу в качестве закуски, кроме того, ее можно намазывать на тосты и лакомиться лесными дарами в любое время года.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 500 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

СПособ приготовления:

  1. Очистите овощи. Морковь и лук обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
  2. Грибы предварительно проварите и тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.
  3. Поместите плодовые тела в сковороду к овощам. Жарьте до тех пор, пока они не обретут красивый золотистый оттенок и румяную корочку.
  4. Приправьте блюдо.
  5. Переместите массу в блендер и доведите до нужно консистенции.
  6. Снова положите в сковороду, немного обжарьте, чтобы ушла влага.
  7. поместите икру в чистые, простерилизованные банки, влейте 1 ст. л. уксуса. Закатайте.
  8. Храните в прохладном месте.

Интересные факты

Мясной гриб, или как его еще называют – бычий (волчий, тещин) язык, печёночница – по-настоящему уникален. Он напоминает свежий кусок печени или мяса, приклеенный к дубу или дубовому пню. Ничего подобного вы в лесу больше не найдете. Разрез гриба начинается сочиться, как настоящий кусок печени, что и дало название этому виду.

Печёночник — паразит и разрушитель древесины. Он поселяется на старых, еще живых дубах и каштанах, на их пнях.

Встретив в лесу этот диковинный дар природы, не проходите мимо, срежьте грибы. Вы и не заметите, как 5–6 плодовых тел печёночника обыкновенного заняли почти всё место в вашем лукошке. Попробуйте приготовить из тёщиного языка, его кисловатый, мягкий вкус запомнится вам надолго!

gribnik.info

характеристика вида и целебные свойства, как очистить и приготовить печёночницу

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

  • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
  • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
  • поверхность покрывают мелкие волоски;
  • мякоть окрашена в бурый цвет;
  • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

  1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
  2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
  3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов;
  • 200−250 грамм репчатого лука;
  • 3−4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • укроп;
  • кориандр;
  • эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

grib.guru

Грибы тещин язык как готовить

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Описание и особенности

Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

Целебные свойства

В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

Готовим вкусно

Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

Грибные котлеты. Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

Жареные грибы. Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

  1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
  2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

В пору грибов я придерживаюсь правила: брать только то, что знаю. Таким образом, я пробовала только опята и белые грибы. Но в этом году в июле соседи нахвастали нам несколько новых рецептов приготовления грибов, и мы с отцом набрали сыроежек. Грибки оказались очень вкусными, и мы решили продолжить эксперименты: срезали гриб язык. Соседи утверждали, что он – самый лучший в лесу и по вкусу напоминает мясо. Я решила не просто готовить его отдельно от остальных грибочков (для чистоты эксперимента), но и сделать фотоотчет для вас, мои дорогие гости. А вдруг еще кого-то интересует рецепт гриба языка! Фото с мобильного (не взяла на дачу фотоаппарат – зря, конечно)… Но зато буду описывать все как можно более детально.

Итак, вы срезали его, и он лежит в вашей корзинке!

И правильно сделали, что срезали! В природе гриб язык (второе народное название – печеночный гриб) считается сорняком, так как он губит деревья, на которых растет – чаще всего это дубы. Так что, уважаемый язычок, убирайся-ка ты с дерева, да пожалуй на сковородку – там тебе самое место.

Как чистить печеночный гриб?

Подержите его в руках. Нижняя часть гриба твердая, а верхняя – мягкая, чуть желейная на ощупь. Эту мягкую часть нужно срезать – в пищу она не идет. Счистите ее ножиком, начиная от внешнего края гриба и идя к внутреннему, то есть ножке.

(Руки черные… Уже две корзины лисичек перебрали…)

Теперь разрежьте гриб на несколько частей. Мякоть у него беленькая. Замочите в воде… Вода может моментально окраситься в красный цвет, так, словно вы вымачиваете мясо и отделяется кровь (вот поэтому его, собственно, и назвали печеночным грибом). Может быть, нужно будет поменять воду.

Как готовить гриб язык?

Отварите язык 30 минут.

Сбросьте гриб на дуршлаг.

Теперь его можно порезать на мелкие кусочки, тонкие полосочки или оставить, как есть – ломтиками. Я порезала кубиками.

Поджарьте печеночный гриб с луком в растительном масле около 10-20 минут, в конце присолите, добавьте перчик и лавровый лист.

Из одного гриба с ладошку получится одна-две порции. Язык отлично идет под картошечку, макароны или гречку.

На вкус это – что-то среднее между грибами и копченой ветчиной. Ну, а выглядит так, словно вы поджариваете докторскую колбасу, или эту самую ветчину. Можете даже обмануть домашних: скажите, что приготовили колбасу, а на вкус она будет неожиданно грибной!

Вот такой интересный грибочек! Не скажу, что он вкуснее мяса (все же конкуренцию с шашлыком язык не выдержит), но он точно не хуже лисичек или шампиньонов. Так что будем брать!

Каждый грибник хотя бы раз встречал в наших лесах весьма необычные грибы, растущие на стволах деревьев. Чаще всего их обходят стороной или вовсе не обращают на них внимания. Мало кто знает, что существует несколько разновидностей трутовиков, которые считаются съедобными и обладают высокими пищевыми качествами. Одним из них является печеночный гриб, он же — «тещин язык», или печеночница обыкновенная.

Печеночный гриб получил свое название благодаря внешнему виду, ведь по описанию, плодовое тело весьма напоминает печень животного, что хорошо видно на фото.

Характерные особенности печеночных грибов

Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

Внешний вид и фото

Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

Строение и видовые отличия

Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

Экологические характеристики и место распространения

Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

Места роста гриба

Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

Употребление в пищу

Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

Правила и условия сбора

Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

Полезные свойства и ограничения к употреблению печеночников

Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

  • белки;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины РР и D;
  • фосфор;
  • минералы;
  • углеводы.

Употреблять в пищу следует только молодые экземпляры. Кроме того что зрелые особи горчат, они способны впитывать в себя токсины с окружающей среды. Исключить эти плоды из рациона следует людям с индивидуальной непереносимостью продукта, при хронических болезнях ЖКТ, заболеваниях печени и почек. Противопоказано давать этот продукт детям до 5 лет.

Обработка и варианты приготовления

Приготовить печеночные грибы довольно просто. Перед готовкой их следует замочить в воде. Длительность замачивания зависит от возраста плода – чем он старше, тем дольше надо вымачивать. Молодые грибы вымачивают несколько часов, взрослые – не более суток. После проведения этой процедуры со шляпок удаляют слизь и промывают проточной водой.

Из тещиного языка готовят котлеты, икру и супы. Их можно варить, жарить, сушить и заготавливать на зиму в банках. Вот некоторые популярные рецепты:

  • Весьма распространенный способ приготовить печеночницу – жарка на сковороде. Для приготовления подготавливают 2 кг грибов, луковицу, растительное масло и соль. Рецепт жарки достаточно прост:
  • подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю и заливают подсоленной водой. Емкость ставят на плиту и варят на среднем огне на протяжении 20 минут;
  • вареную массу сливают в дуршлаг, промывают и нарезают кусочками;

Жареный печеночный гриб

  • луковицу очищают и нарезают полукольцами;
  • на предварительно разогретую сковородку выкладывают грибочки и обжаривают около 20 минут, регулярно помешивая;
  • после испарения влаги добавляют лук и обжаривают до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.
  • Часто жареные грибы заправляют сметаной или майонезом. Отлично подойдут печеночники к картофельным блюдам.
    Из печеночницы также готовят вкусные котлеты. Для этого следует вымочить собранный урожай в холодной воде. Это позволит убрать из плодов лишнюю кислоту. Держать в воде их следует несколько часов, не забывая периодично менять воду. Приготовление грибных котлет

    Вымоченные плоды варят на медленном огне около 30 минут. Грибную массу сливают на дуршлаг и промывают. После остывания грибы надо перемолоть на мясорубке. В полученную смесь добавляют соль, перец, яйцо и лук. Из фарша формируют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности.

    Способы мариновки печеночников

    Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

    • вареные грибы;
    • по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
    • 1 ст.л. столового уксуса;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 горьких перца;
    • 1 лавровый листик;
    • 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

    Подготовка к маринованию

    Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

    goodvar.ru

    Как приготовить грибы тещин язык

    Полезные свойства печёночницы обыкновенной.

    Печёночница обыкновенная – представитель семейства Фистулиновые. Еще этот гриб известен под названиями печёночный гриб, трутовик печёночный печёночник обыкновенный и тёщин язык.

    Латинское название гриба — Fistulina hepatica.

    Плодовое тело у этого гриба крупное, его диаметр доходит до 30 сантиметров. У молодых плодовых тел форма довольно бесформенная, напоминающая натечное образование, в зрелом возрасте форма становится языковидной, листовидной или веерообразной. Поверхность гриба блестящая, гладкая, клейкая во влажную погоду.

    Печёночница обыкновенная крепится к дереву при помощи короткой ложноножки. По структуре она жесткая. Окраска ложноножки темная – вверху ярко-красного цвета, ниже темно-красная, а у основания кремовая или желтая.

    Мякоть у печёночницы упругая. Окрас мякоти розовый с красными прожилками, формирующими мраморный рисунок. На срезе этот гриб удивительно напоминает кусок печени или мяса, откуда и взялось название. Сходство дополняется выделяемым соком красного цвета. Этот сок не слишком обильный. На вкус мякоть очень кислая.

    Гименофор у тёщиного языка представлен обособленными трубочками. Окрас трубочек бежевый или желтый, при прикосновении трубочки краснеют. Окрас спорового порошка бледно-коричневый или розоватый.

    Гриб печёночница богат витамином С. В 100 граммах мякоти этого гриба содержится дневная норма аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в состав печёночных грибов входят углеводы, белки, минералы, витамины D, РР, фосфор и вода.

    Существуют особые специалисты, занимающиеся фунготерапией, то есть лечением грибами. Эти специалисты утверждают, что грибы рода Трутовиков, представителем которых является печёночница обыкновенная, оказывают благотворный эффект при онкологических заболеваниях. Данный факт пока не получил научное подтверждение. Помимо этого, в печёночнице содержится полисахарид ланофил, который активизирует выделение печенью ферментов, восстанавливающих обмен веществ.

    Печёночные грибы не рекомендуется применять при заболеваниях желудка и кишечника, при подагре, проблемах с почками и печенью. Также грибы не рекомендованы детям возрастом до 6-ти лет.

    Родственные виды.

    Трутовик щетинистоволосый – несъедобный, токсичный родственник печёночницы обыкновенной. Плодовое тело у него шляпочное. Чаще всего срастается по 2-3 шляпки. Верхняя часть шляпки красно-оранжевая, а позже становится темно-коричневой или практически черной. Поверхность шляпки покрыта мелкими волосками. Мякоть бурого цвета.

    Трутовики щетинистоволосые распространены в Северном полушарии. Данный вид является паразитом, от которого страдают в основном широколиственные породы. Чаще всего эти грибы поселяются на яблоне, ольхе, дубе, ясени, орехе, вязе, винограде, фикусе, шелковицы, тополе, груше, пихте, буке.

    Трутовик бугристый тоже несъедобен. Плодовое тело веерообразное, сидячие. Структура гриба пробковая. Края плодового тела тонкие. Запах у мякоти древесный, а вкус горьковатый.

    Чаще всего трутовики бугристые произрастают группами, но иногда встречаются одиночно. Плодоношение этих грибов происходит на протяжении всего года. Трутовики бугристые растут на пнях и валежнике лиственных пород. Чаще всего встречаются на ивах.

    Печёночница обыкновенная, печёночный гриб (Fistulina hepatica) – это съедобный гриб, который своим внешним видом вызывает ассоциации с сырой печенью животного. Отсюда возникло и его название. В просторечье его ещё именовали, как «тёщин язык» либо «бычий язык».

    Впервые печёночницу описал в своих работах Элиас Магнус Фрис, известный ботаник и миколог из Швеции, живший в 1794-1878 годах.

    Гриб обычно растет на стволах и пнях лиственных деревьев (чаще всего на дубе и каштане съедобном). Предпочитает страны с умеренным климатом, где не холодная короткая зима и долгое тёплое время года. Относится к группе трутовиковых и семейству фистулиновых.

    Цвет шляпки варьируется от светло-красного до тёмно-оранжевого и коричнево-бордового. Кожица влажная, шершавая. Спороносный слой состоит из тонких и частых желтовато-коричневых трубочек, которые при любом механическом воздействии сразу краснеют.

    Имеет короткую толстую ножку или, чаще всего, крепится к стволу прямо краем шляпки. Плодовое тело языковидное имеет размер 10-30 см и толщину до 6 см. Мякоть плотная, мясистая, сочная, в разрезе красная с беловатыми прожилками (мраморная), пропитанная красноватым соком.

    Печёночница богата витамином С: всего лишь около 100 г. печёночницы обыкновенной обеспечивают здорового взрослого человека необходимой дневной нормой аскорбиновой кислоты.

    Специалисты по фунготерапии (лечение грибами) утверждают: грибы, принадлежащие к группе трутовиков, к которым относится и печёночница, могут быть весьма полезны при онкологических заболеваниях. Научно этот факт пока не доказан, так что придётся верить целителям на слово.

    Кроме того, в трутовиках обнаружен такой элемент, как полисахарид ланофил – он заставляет печень выделять необходимые ферменты, благодаря чему восстанавливается нарушенный обмен веществ.

    Вкус у гриба специфический, с кислинкой. В пищу лучше употреблять молодые экземпляры.

    Гриб тёщин язык: описание, полезные свойства, рецепты

    Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

    Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

    Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

    Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

    По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

    Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

    Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

    Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

    Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

    Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

    Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

    Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

    Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

    Печеночник является единственным представителем рода Фистулина. По общим признакам он напоминает плод из семейства Трутовиков, для которых тещин язык является отдаленным «родственником».

    Внешний вид и фото

    Обитает печеночница обыкновенная на стволах деревьев и ведет паразитарный образ жизни, вытягивая соки из древесины. По своей форме она напоминает копыто крупного скота, что часто отпугивает грибников.

    Внешне гриб очень похож на сырую печень животного, а в местах среза даже начинает «кровить», что хорошо видно на фото.

    Размер плодового тела варьируется в пределах 10-30 см, а его толщина может достигать не более 6 см. Гриб отличается мясистостью и плотностью, бывает сидячим или с толстой небольшой ножкой, которая формируется сбоку. Иногда ножка может быть погружена в почву, но в основном она крепится к стволу.

    Молодой плод имеет клубневидную форму около 5 см, которая напоминает бычий язык. По мере роста гриб обретает более широкую форму с заостренными краями. Поверхность влажная и окрашена в коричневый или красный цвет. Шершавая кожица у более зрелых экземпляров становится студенистой.

    Мякоть плодового тела достаточно плотная, мясистая и сочная. Она имеет темно-красный оттенок, на котором можно заметить светлые прожилки. Радиально-волокнистая мякоть напоминает печень или сырое мясо. Запах плода слабо выражен, с фруктовыми нотками. Вкус мякоти кисловатый, иногда появляется привкус горечи.

    Гименофор данного вида обладает необычным строением. Он состоит из маленьких отдельных трубочек, которые можно легко разделить. У молодых плодов трубочки сложно рассмотреть, а с возрастом толщина слоя достигает 1-1,5 см. Поверхность пористая, влажная. Часто на соломенно-желтой или розовой поверхности можно заметить капельки жидкости с красноватым оттенком. При надавливании окрас меняется на буро-красный.

    Окрас спорового порошка бывает розовым, красно-коричневым и белым. Споры имеют округлую форму и достигают 4,5×5 мкм.

    Гриб-печеночник является паразитом и разрушителем деревьев, ведь его появление провоцирует развитие бурой гнили сердцевины дерева. Паразитирует плод на старых деревьях, среди которых чаще всего встречаются каштаны и дубы. Может вырастать на других лиственных деревьях и даже пнях. Плодовое тело однолетнее и формируется возле корневой системы или на нижней части дерева. Расти грибы могут как одиночно, так и небольшими группками.

    Места роста гриба

    Вырастают печеночники в теплую погоду после хорошего дождя. Это не очень распространенный вид, поэтому отыскать его удается редко. На охоту можно собираться с конца июля и вплоть до первых заморозков. Искать гриб следует в дубовых или смешанных лесах.

    Употребление в пищу

    Печеночница принадлежит к четвертой пищевой категории. Рекомендуют собирать только молодые экземпляры, ведь старые плоды отличаются жесткостью и горькие на вкус.

    Совет!

    Чтобы убрать горечь, следует замочить урожай в холодной воде примерно на сутки.

    Со шляпки обязательно удаляют слизь и отваривают на протяжении 30 минут. Печеночный гриб готовят самыми разнообразными способами: варят, обжаривают, сушат и заготавливают на зиму.

    Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

    Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

    В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

    Этот необычный гриб не только съедобный, но и обладает массой свойств, полезных для человеческого организма. В его составе есть следующие элементы:

    • белки;
    • аскорбиновая кислота;
    • витамины РР и D;
    • фосфор;
    • минералы;
    • углеводы.

    Ботаники назвали его Fistulina Hepatica — «гепатика», что означает «печенеподобный». По описанию он похож на кусок красного мяса, цепляющегося за пень или дерево. Мягкая мякоть с прожилками при надавливании выделяет кровеобразный сок. Печёночный гриб относится к слабо паразитирующим на древесине дубов и других лиственных пород.

    Идентифицировать гриб можно по следующим признакам:

    • шляпка — 7–20 см в поперечнике, глубина — 7–14 см. Форма неправильная, часто полукруглая, веерообразная или язычковая, с лопастным и волнистым краем. После дождя её поверхность может быть липкой, особенно если это молодой гриб. Цвет шляпки печёночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный;
    • ножка — отсутствует или находится в зачаточном и боковом положении. Окрашена так же, как и шляпка;
    • поверхность пор — имеет оттенок от белого до бледно-розоватого цвета. Оттенок становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым с возрастом. Трубки чётко разделены. Их длина — до 1,5 см;
    • мякоть — беловатая, с красноватыми полосами, толстая, мягкая, водянистая;
    • запах и вкус — запах нейтральный. Вкус кислый;
    • споры — размер 3–4 × 2–3 мкм. Форма широко миндалевидная. Поверхность гладкая, желтоватого оттенка.

    Гриб содержит большое количество микроэлементов, таких как калий и фосфор. Он является отличным источником витаминов группы В, витамина D и ряда антиоксидантов. Последние снижают риск возникновения некоторых видов рака и воспалительных процессов. В нём много бета-глюканов — веществ, которые, снижают уровень холестерина. Сухая масса гриба содержит около 30% белка, и это гораздо больше, чем в стейке.

    Другие названия

    Синонимических названий у гриба довольно много. В англоязычной литературе встречается каштановый и дубовый язык, грибной бифштекс, бычий язык.И это просто объясняется: яркая внешность вызывает множество ассоциаций, которые и закрепляются в народных названиях:

    • воловий язык;
    • гриб-печёночник;
    • тёщин язык.

    Зрелый печёночный гриб глубоко окрашивает пальцы красным, поэтому, собирая его, работайте в перчатках.

    Места произрастания тёщиного языка.

    Тёщин язык можно встретить с середины июля по конец сентября. Произрастают печёночницы обыкновенные в теплых районах. Эти грибы поселяются на живых каштанах и дубах. Встречается вид относительно нечасто.

    Печёночница обыкновенная вызывает на дубах развитие бурой гнили. Однако селятся эти грибы на ослабленных, постаревших деревьях с дуплами.

    Печёночница имеет настолько характерный вид, что в лесу больше нельзя встретить вид, напоминающей печень.

    Молодые плодовые тела с неодеревеневшей мякотью съедобны. Это вкусные и нежные грибы, с кисловатым привкусом. Печёночницы можно жарить, запекать на барбекю и добавлять в салаты. Также из печеночницы получаются вкусные котлеты, для которых мякоть грибов перемалывают, добавляют в них муку и яйца.

    В мякоти этих грибов содержится довольно много кислоты, при помощи которой гриб защищается от дубильных компонентов дерева-хозяина. Чтобы удалить эту кислоту, грибы следует вымачивать в холодной воде несколько часов. При этом воду периодически сливают и добавляют новую.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность Fistulina Hepatica заключается в большом наборе витаминов и минералов, которые входят в его состав. Но точные значения зависят от того, в какой местности он растёт и какими микроэлементами насыщена почва.

    В любом случае он остаётся биологически активным продуктом, который обладает способностью ингибировать (приостанавливать) рост опухолевых клеток. Благодаря сочетанию высокой противоопухолевой активности и набору природных соединений, он является перспективным противоопухолевым агентом, который заслуживает дальнейшего лабораторного изучения.

    Распространение и время сбора

    Печёночницу обычно собирают в середине лета. Но её можно вырастить и в домашних условиях, поэтому в фермерских хозяйствах Fistulina Hepatica может расти и в другое время года. Для выращивания используют дубовые брёвна и питательный субстрат.

    Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе на самом деле. Сегодня имеется более 10 000 описанных видов, но все микологи согласны с тем, что в естественной среде существуют и те, которые не описаны до сих пор, и их значительно больше.

    Как чистить печеночный гриб?

    Внешний вид и фото

    срезали гриб язык. Соседи утверждали, что он – самый лучший в лесу и по вкусу напоминает мясо. Я решила не просто готовить его отдельно от остальных грибочков (для чистоты эксперимента), но и сделать фотоотчет для вас, мои дорогие гости. А вдруг еще кого-то интересует рецепт гриба языка! Фото с мобильного (не взяла на дачу фотоаппарат – зря, конечно)… Но зато буду описывать все как можно более детально.

    И правильно сделали, что срезали! В природе гриб язык (второе народное название – печеночный гриб) считается сорняком, так как он губит деревья, на которых растет – чаще всего это дубы. Так что, уважаемый язычок, убирайся-ка ты с дерева, да пожалуй на сковородку – там тебе самое место.

    Подержите его в руках. Нижняя часть гриба твердая, а верхняя – мягкая, чуть желейная на ощупь. Эту мягкую часть нужно срезать – в пищу она не идет. Счистите ее ножиком, начиная от внешнего края гриба и идя к внутреннему, то есть ножке.

    (Руки черные… Уже две корзины лисичек перебрали…)

    Теперь разрежьте гриб на несколько частей. Мякоть у него беленькая. Замочите в воде… Вода может моментально окраситься в красный цвет, так, словно вы вымачиваете мясо и отделяется кровь (вот поэтому его, собственно, и назвали печеночным грибом). Может быть, нужно будет поменять воду.

    Отварите язык 30 минут.

    Сбросьте гриб на дуршлаг.

    Теперь его можно порезать на мелкие кусочки, тонкие полосочки или оставить, как есть – ломтиками. Я порезала кубиками.

    Поджарьте печеночный гриб с луком в растительном масле около 10-20 минут, в конце присолите, добавьте перчик и лавровый лист.

    Из одного гриба с ладошку получится одна-две порции. Язык отлично идет под картошечку, макароны или гречку.

    На вкус это – что-то среднее между грибами и копченой ветчиной. Ну, а выглядит так, словно вы поджариваете докторскую колбасу, или эту самую ветчину. Можете даже обмануть домашних: скажите, что приготовили колбасу, а на вкус она будет неожиданно грибной!

    Вот такой интересный грибочек! Не скажу, что он вкуснее мяса (все же конкуренцию с шашлыком язык не выдержит), но он точно не хуже лисичек или шампиньонов. Так что будем брать!

    Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

    Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

    Грибные котлеты. Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

    Жареные грибы. Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

    Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

    Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

    1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
    2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

    Польза и противопоказания

    Печёночный гриб не имеет противопоказаний и может употребляться как взрослыми, так и детьми. Что касается молодых женщин в период кормления грудью или беременности, то нет достаточно надёжной информации о безопасности употребления грибов в целом. Поэтому если вы не употребляли те или другие из них ранее, то лучше воздержитесь, по крайней мере до того момента, пока малышу не исполнится полгода. К этому моменту его желудок будет спокойнее переносить нововведения в рационе матери.

    Грибы являются отличными источниками белка, клетчатки, витаминов группы В (особенно ниацина), витамина С, кальция, минералов и селена. Они также содержат антиоксиданты и много других полезных веществ. Собирайте их, начиная со второй половины лета, готовьте, кушайте жареными или сырыми и укрепляйте свой организм благодаря их питательным и лечебным свойствам.

    Не рекомендуется употребление при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени и почек, подагре.

    Диетологи не советуют давать грибы детям дошкольного возраста.

    Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

    Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

    Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

    Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

    Целебные свойства

    В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

    Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

    Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

    Популярные рецепты

    Мой дедушка был настоящим грибником. Я помню, как мы, после вылазки с ним в лес, привозили полный багажник грибов. Именно дедушка как-то раз принес из леса печеночный гриб, чтобы мы попробовали, что это такое. Нам он пришелся по вкусу, и с тех пор мы постоянно его собираем и готовим. А теперь вот и вами решили поделиться рецептом приготовления печеночного гриба.

    Честно сказать, я только в прошлом году узнала, что это гриб называется печеночным или печеночником. До этого он у нас был исключительно «коровьим языком». Почему его так дедушка называл, не знаю. Может потому что он по внешнему виду напоминает язык, а на срезе выделяет красный сок, похожий на кровь, а может из-за вкусовых качеств.

    Готовится печеночник очень просто. Сначала снимется верхняя шкурка, затем гриб отваривается и жарится. Хотя можно и не жарить, а подавать его к столу вареным. Так тоже очень вкусно. Есть его можно и в горячем и в холодном виде.

    Печеночник обладает плотной структурой и имеет оригинальный кисловатый привкус. У вареного коровьего языка более выражена кислинка. В жареном варианте – сладость лука практически совсем нейтрализует кислоту печеночника, и вкус становится более привычным – грибным :-).

    Как правило, найдя в лесу печеночный гриб, невозможно остановиться вовремя и мы приносим домой полные корзины. Вот тут-то и встает вопрос как его хранить. В нашей семье, часть вареного печеночника, которая будет съедена в ближайшее время, складывается в банку вместе с кольцами репчатого лука и хранится в холодильнике.

    Ах, да! Совсем забыла рассказать, где же растет «коровий язык». Вы можете его найти на свежих пнях и подгнивших стволах дубов. Сейчас, в сентябре-октябре, самое время собирать печеночник. Попробуйте в ближайшие выходные его набрать и побалуйте себя жареным печеночным грибом с луком.

    Печеночный гриб фото

    Ингредиенты:

    • Печеночный гриб — 2 кг.;
    • Лук репчатый — 2 головки;
    • Растительное масло для жарки;
    • Соль по вкусу.

    Грибы хорошенько промываем и снимаем с них верхнюю шкурку. Резать печеночник мелкими кусками не следует. При варке из него может уйти весь сок и ваше блюдо уже не будет таким вкусным.

    Как приготовить печеночный гриб

    Складываем целые грибы в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим 20 минут, затем откидываем на дуршлаг.

    Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, или крупными кубиками — как вам больше нравится 🙂

    Грибы нарезаем кусочками.

    В сковороде разогреваем растительное масло и жарим на нем грибы. Когда почти вся влага из грибов выпарится, добавляем лук и жарим до готовности. В конце приготовления солим грибы по вкусу.

    amedclinic.ru

    как выглядит, где и как растет, съедобный или нет

    Гриб печеночник — необычный, но ценный и достаточно вкусный съедобный гриб. Существует множество вариантов его приготовления. Интересно изучить их, чтобы получить максимум пользы от гриба.

    Описание печеночного гриба

    Гриб печеночник можно встретить также под названиями тещин язык, обыкновенная печеночница, печеночный трутовик и обыкновенный печеночник. На фото обыкновенной печеночницы видно, что основную часть гриба составляет его шляпка, или плодовое тело, оно может достигать до 30 см в диаметре. У молодых плодовых тел она бесформенная, но со временем приобретает веерообразную или языковидную форму. Окраска у печеночника ярко-красная, темно-багровая или красно-коричневая, поверхность — блестящая и гладкая, склизкая во влажную погоду. Нижняя сторона шляпки кремового или желтоватого цвета, с мелкими короткими трубочками, от прикосновения быстро приобретает красный оттенок.

    Внешне печеночник очень похож на настоящую печень

    Фото и описание гриба печеночника сообщают, что выраженной ножки у него нет, к древесному стволу он крепится на короткой и жесткой ложноножке. Мякоть у плодовых тел упругая и плотная, кислая на вкус.

    Как и где растет гриб тещин язык

    Встретить печеночник в России можно повсеместно в умеренном климате — он растет в средней полосе и в Сибири, на Дальнем Востоке. Для произрастания тещин язык выбирает обычно лиственные и смешанные леса, растет на стволах деревьев. Обычно его можно увидеть на дубах и каштанах. Часто печеночник соседствует с лиственницами, елями и соснами.

    Гриб печеночница обыкновенная относится к категории однолетников, появляется на стволах обычно в одиночном порядке, а располагается внизу ствола, почти у самой земли. Собирают его с середины июля и по октябрь.

    Растет печеночник на лиственных стволах у самых корней

    Съедобный гриб тещин язык или нет

    Зрелые печеночник не годятся для употребления в пищу, поскольку их мякоть становится слишком жесткой. А вот молодые плодовые тела вполне съедобны и высоко ценятся в кулинарии. Они обладают нежным вкусом с легкой кислинкой.

    Двойники и их отличия

    Фото и описание печеночного гриба настолько нетипичны, что спутать его с другими грибами сложно. Но и у печеночника есть двойники, похожие грибы, обладающие незначительными отличиями.

    Щетинистоволосый трутовик

    Печеночник и щетинистоволосый трутовик похожи между собой по размерам, строению и цвету. Однако у грибов есть принципиальные отличия. Так, щетинистоволосый трутовик чаще всего обладает плодовым телом, которое состоит сразу из нескольких сросшихся шляпок. Цвет у него не такой насыщенный, как у печеночника, а скорее красно-оранжевый в молодом возрасте и очень темный по достижению зрелости. Мякоть у щетинистоволосого трутовика бурая, а не розовая, а поверхность гриба покрыта мелкими волосками.

    Внимание! Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам. Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению.

    Бугристый трутовик

    Еще один двойник печеночника — это бугристый трутовик, произрастающий преимущественно на лиственных пнях и поваленных деревьях. Сходство между грибами заключается в веерообразном строении шляпки, а также в трубчатом строении гименофора.

    Отличить грибы между собой можно по цвету, бугристый трутовик обладает обычно светло-коричневой окраской без выраженного красноватого оттенка. Нижний слой плодового тела у гриба с возрастом становится темно-серым или бурым.

    Отличить бугристый трутовик можно также по древесному запаху мякоти, а встретить его на стволах деревьев можно не только в конце лета и осенью, но и на протяжении всего года. Для употребления в пищу гриб не подходит.

    Как готовить гриб печеночник

    Съедобный тещин язык активно используют в кулинарии. Существует много рецептов приготовления древесного печеночника, употреблять его можно как с горячими блюдами, так и в холодных закусках.

    Как чистить печеночный гриб

    Перед приготовлением тещин язык необходимо, прежде всего, обработать:

    1. Для употребления в пищу пригодна только нижняя часть печеночника, обладающая плотной структурой. Мягкую часть полностью удаляют острым лезвием при чистке, срезать ее нужно от края по направлению к ножке.
    2. Поскольку печеночник достаточно большой, после очистки его разрезают на несколько частей, так его проще отварить и приготовить.

    Перед приготовлением печеночного гриба его необходимо замочить — причем не меньше, чем на 8 часов. Печеночник заливают холодной водой, жидкость регулярно сливают и меняют на новую. Делать это нужно по мере того, как вода окрашивается в красный цвет под воздействием выделяющегося сока.

    Как и сколько варить печеночный гриб

    После вымачивания печеночник нуждается в отваривании. Размокшую мякоть заливают свежей порцией воды и ставят на огонь на 20 минут. Отвар из-под тещиного языка обязательно сливают, а сам печеночник используют для дальнейшей обработки.

    Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать

    Что можно приготовить из печеночника

    Печеночный гриб относится к категории универсальных, из него можно приготовить множество простых и полезных блюд. Рецепты для гриба печеночника предлагают применять его:

    • в составе супов и горячих закусок;
    • во вторых блюдах;
    • в сочетании с макаронами, картошкой и любыми крупами;
    • в засолке и в маринованном виде.

    Готовить печеночник можно сразу после сбора, а можно законсервировать его и употреблять в зимние месяцы. В обоих вариантах печеночник сохраняет ценные свойства и отменные вкусовые качества.

    Как приготовить гриб печеночник: рецепты блюд на каждый день

    В основном печеночный гриб подвергают обжарке, этот способ приготовления проще всего. Рецептов приготовления печеночного гриба существует довольно много, поэтому употреблять тещин язык можно часто и не опасаться однообразия.

    Как жарить печеночный гриб с луком

    Простой и бюджетный рецепт предлагает пожарить грибную мякоть с луком. Алгоритм выглядит так:

    • предварительно отваренный печеночник нарезают небольшими кусочками;
    • разогретую сковороду смазывают маслом и высыпают на нее грибную мякоть и 300 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
    • печеночник и лук обжаривают на протяжении 20 минут;
    • за пару минут до готовности добавляют 2 лавровых листка, соль и перец по собственному вкусу.

    Готовое блюдо хорошо сочетается с макаронами и картошкой.

    Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью

    Как пожарить со сметаной печеночные грибы

    Один из самых вкусных рецептов предлагает обжарить печеночник со сметаной. Рецепт выглядит так:

    • свежие грибы очищают, вымачивают и отваривают в течение 20 минут;
    • вареные грибы промывают в холодной воде и нарезают тонкими полосками;
    • грибную мякоть обжаривают на сковороде около 15 минут;
    • затем добавляют нарезанный репчатый лук и жарят, пока лук не станет золотистым.

    После этого 2 столовые ложки сметаны в равном количестве разводят водой и заливают грибы и лук, солят и перчат по вкусу. Тушить блюдо нужно около 5 минут, после этого к грибам и сметане добавляют немного мелко нарезанного укропа, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с плиты.

    Как приготовить жареные грибы печеночники с картошкой

    Очень вкусно получается, если готовить печеночный гриб в сочетании с рассыпчатым картофелем:

    1. Отваренные грибы в количестве 1 кг нарезают тонкими ломтиками.
    2. Режут кубиками 500 г отваренного картофеля и 2 луковицы.
    3. Грибную мякоть обжаривают на сковороде до испарения влаги.
    4. Затем добавляют 2 большие ложки качественного подсолнечного или оливкового масла, выкладывают на сковороду лук и картошку и жарят ингредиенты вместе до золотистого оттенка.

    Готовое блюдо солят и перчат по вкусу, также за пару минут до готовности к печеночнику можно добавить зелень и немного сметаны.

    Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами

    Приготовление котлет из печеночного гриба

    Из грибной мякоти можно слепить питательные котлеты, которые ничуть не уступят мясным по вкусовым качествам. Для этого необходимо:

    • отварить печеночник, а затем пропустить его через мясорубку вместе с 1 большой луковицей;
    • добавить в полученный фарш сырое яйцо, немного муки и соли по вкусу;
    • из вязкой густой смеси слепить обычные котлеты и обвалять их в муке или панировке;
    • обжарить на промасленной сковороде до золотистой корочки.

    Совет! Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными.

    Как приготовить тушеные печеночные грибы с морковью и цветной капустой

    Очень вкусным тещин язык получается, если потушить его вместе с овощами. Для этого нужно:

    • отварить и пожарить свежую грибную мякоть на оливковом масле;
    • на отдельной сковороде потушить под крышкой пару больших ложек свежей порезанной моркови, не больше 200 г цветной капусты и столько же отварной фасоли, желательно белой;
    • смешать грибы и овощи, после чего сдобрить горячее блюдо сливочным маслом.

    Употреблять приготовленный продукт можно вместе с картошкой или макаронами, а можно съесть его в чистом виде.

    Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты

    Рецепт шашлыка из грибов тещин язык

    Из питательной грибной мякоти можно приготовить вкусный шашлык. Рецепт выглядит так:

    • 500 г вареных печеночников и 200 г свежего сала нарезают крупными кубиками;
    • 2 большие луковицы режут большими толстыми кольцами;
    • ингредиенты нанизывают на шампуры и обжаривают на углях стандартным способом.

    Незадолго до готовности шашлык солят и перчат, также можно добавить к нему ароматные травы, любимые специи, соус терияки или кетчуп.

    Как готовить жаркое с грибами тещин язык

    Очень быстро и просто из печеночника делают ароматное жаркое. Рецепт предлагает:

    • порезать крупными кусками 500 г отварных печеночников и 10 минут обжарить на сковороде на сильном огне со сливочным маслом;
    • крупно нашинковать 200 г репчатого лука и среднюю морковь;
    • добавить овощи на сковороду к грибной мякоти, также положить 4 измельченных зубчика чеснока;
    • обжарить ингредиенты на протяжении нескольких минут;
    • добавить на сковороду немного воды и закрыть ее крышкой;
    • потушить печеночник с овощами еще 10 минут.

    Затем блюдо солят по вкусу, добавляют немного черного перца и кориандра, после чего тушат, пока смесь на сковороде не приобретет густую консистенцию. Готовое жаркое раскладывают по тарелкам и украшают зеленью.

    Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам

    Рецепты из печеночных грибов на зиму

    Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.

    Как засолить печеночный гриб

    Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:

    • очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
    • в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
    • сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.

    Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.

    Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения

    Как замариновать гриб тещин язык холодным способом

    Для приготовления холодного маринада необходимо:

    • отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
    • в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
    • в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
    • холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.

    Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.

    Как замариновать печеночный гриб горячим способом

    Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.

    • 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
    • одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
    • отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.

    Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.

    Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом

    Как сушить грибы тещин язык на зиму

    Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.

    Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.

    Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.

    Как заморозить печеночные грибы

    Для долгого хранения печеночницу можно также заморозить. Свежие грибные тела отваривают в подсоленной воде и промывают, потом откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока окончательно стечет вся вода.

    Затем печеночницу нарезают небольшими кусочками, раскладывают по пластиковым емкостям и отправляют в морозилку. Храниться замороженные грибы могут на протяжении 9 месяцев с сохранением всех полезных свойств.

    Как приготовить икру из грибов тещин язык на зиму

    Необычный вариант приготовления гриба печеночника, это вкусная грибная икра. Для ее приготовления необходимо:

    • нарезать и на оливковом масле пожарить крупную луковицу до появления золотистого оттенка;
    • добавить мелко порезанную среднюю морковь и 500 г отваренной грибной мякоти;
    • еще около 15 минут обжаривать печеночник и овощи, регулярно помешивая;
    • готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу;
    • слегка остудить и пропустить печеночник и овощи через мясорубку.

    Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами

    Измельченные ингредиенты снова отправляют на сковороду и жарят еще 10 минут, после чего закладывают в полулитровую стерильную банку и заливают 1 большой ложкой уксуса. Употреблять грибную икру можно с бутербродами или в качестве начинки для блинчиков и вареников.

    Полезные свойства печеночных грибов

    Популярностью в кулинарии печеночница пользуется не только из-за своего приятного вкуса, но и по причине многочисленных полезных свойств. В составе грибной мякоти содержатся витамины РР и D, аскорбиновая кислота, фосфор и калий, большое количество белковых соединений.

    При регулярном употреблении печеночник способен улучшить работу пищеварения и наладить обменные процессы. Употреблять грибную мякоть полезно для повышения иммунной сопротивляемости и для защиты от простуды, для очищения и омоложения организма. Считается, что тещин язык служит хорошей профилактикой онкологии, также гриб полезен при анемии, он быстро восполняет нехватку ценных веществ.

    Ограничения и противопоказания

    При некоторых состояниях тещин язык может оказаться вредным для организма. Употреблять его не рекомендуется при:

    • подагре;
    • индивидуальной непереносимости;
    • хронических недугах печени и почек;
    • гастрите с пониженной кислотностью;
    • склонности к запорам.

    Также от печеночника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Детям употреблять грибные блюда можно только после 10 лет.

    Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало

    Можно ли вырастить грибы тещин язык в домашних условиях

    Обыкновенная печеночница хорошо подходит для выращивания на дачном участке. Разведение печеночника требует времени, однако усилий приложить нужно совсем немного:

    1. Для выращивания печеночника понадобится взять небольшое дубовое бревно и в течение пары дней вымочить его в прохладной воде.
    2. После этого в дереве просверливают углубления до 7 см в глубину и до 1 см в диаметре.
    3. В углубления помещают предварительно приобретенную грибную палочку, после чего бревно ставят в затененное и влажное место на открытом воздухе, в подвале или в сарае.

    Время от времени бревно нужно смачивать, на время холодов его можно перенести в помещение с температурой около + 8 °С. Первый урожай тещиного языка в теплых условиях появляется примерно через 3-7 месяцев.

    Интересные факты о печеночнике

    С обыкновенной печеночницей связано несколько любопытных фактов:

    1. Название печеночника происходит от внешнего вида его мякоти. На срезе плодовое тело тещиного языка розовое с красными прожилками и очень напоминает кусок печени.
    2. На разрезе свежий печеночный гриб выпускает красноватый сок — это также усиливает его сходство с куском мяса или печени.
    3. Полезный съедобный гриб является древесным паразитом, у деревьев он вызывает бурую гниль сердцевины.

    В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в 100 г.

    Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет

    Заключение

    Гриб печеночник обладает необычным и приятным вкусом и пользуется большой популярностью в кулинарии. Узнать его в лесу очень просто по уникальному внешнему виду, и хотя гриб относится к разряду древесных паразитов, при пищевом употреблении он приносит большую пользу.

    fermilon.ru

    как выглядит, где и как растет, съедобный или нет

    Гриб печеночник — необычный, но ценный и достаточно вкусный съедобный гриб. Существует множество вариантов его приготовления. Интересно изучить их, чтобы получить максимум пользы от гриба.

    Описание печеночного гриба

    Гриб печеночник можно встретить также под названиями тещин язык, обыкновенная печеночница, печеночный трутовик и обыкновенный печеночник. На фото обыкновенной печеночницы видно, что основную часть гриба составляет его шляпка, или плодовое тело, оно может достигать до 30 см в диаметре. У молодых плодовых тел она бесформенная, но со временем приобретает веерообразную или языковидную форму. Окраска у печеночника ярко-красная, темно-багровая или красно-коричневая, поверхность — блестящая и гладкая, склизкая во влажную погоду. Нижняя сторона шляпки кремового или желтоватого цвета, с мелкими короткими трубочками, от прикосновения быстро приобретает красный оттенок.

    Внешне печеночник очень похож на настоящую печень

    Фото и описание гриба печеночника сообщают, что выраженной ножки у него нет, к древесному стволу он крепится на короткой и жесткой ложноножке. Мякоть у плодовых тел упругая и плотная, кислая на вкус.

    Как и где растет гриб тещин язык

    Встретить печеночник в России можно повсеместно в умеренном климате — он растет в средней полосе и в Сибири, на Дальнем Востоке. Для произрастания тещин язык выбирает обычно лиственные и смешанные леса, растет на стволах деревьев. Обычно его можно увидеть на дубах и каштанах. Часто печеночник соседствует с лиственницами, елями и соснами.

    Гриб печеночница обыкновенная относится к категории однолетников, появляется на стволах обычно в одиночном порядке, а располагается внизу ствола, почти у самой земли. Собирают его с середины июля и по октябрь.

    Растет печеночник на лиственных стволах у самых корней

    Съедобный гриб тещин язык или нет

    Зрелые печеночник не годятся для употребления в пищу, поскольку их мякоть становится слишком жесткой. А вот молодые плодовые тела вполне съедобны и высоко ценятся в кулинарии. Они обладают нежным вкусом с легкой кислинкой.

    Двойники и их отличия

    Фото и описание печеночного гриба настолько нетипичны, что спутать его с другими грибами сложно. Но и у печеночника есть двойники, похожие грибы, обладающие незначительными отличиями.

    Щетинистоволосый трутовик

    Печеночник и щетинистоволосый трутовик похожи между собой по размерам, строению и цвету. Однако у грибов есть принципиальные отличия. Так, щетинистоволосый трутовик чаще всего обладает плодовым телом, которое состоит сразу из нескольких сросшихся шляпок. Цвет у него не такой насыщенный, как у печеночника, а скорее красно-оранжевый в молодом возрасте и очень темный по достижению зрелости. Мякоть у щетинистоволосого трутовика бурая, а не розовая, а поверхность гриба покрыта мелкими волосками.

    Внимание! Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам. Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению.

    Бугристый трутовик

    Еще один двойник печеночника — это бугристый трутовик, произрастающий преимущественно на лиственных пнях и поваленных деревьях. Сходство между грибами заключается в веерообразном строении шляпки, а также в трубчатом строении гименофора.

    Отличить грибы между собой можно по цвету, бугристый трутовик обладает обычно светло-коричневой окраской без выраженного красноватого оттенка. Нижний слой плодового тела у гриба с возрастом становится темно-серым или бурым.

    Отличить бугристый трутовик можно также по древесному запаху мякоти, а встретить его на стволах деревьев можно не только в конце лета и осенью, но и на протяжении всего года. Для употребления в пищу гриб не подходит.

    Как готовить гриб печеночник

    Съедобный тещин язык активно используют в кулинарии. Существует много рецептов приготовления древесного печеночника, употреблять его можно как с горячими блюдами, так и в холодных закусках.

    Как чистить печеночный гриб

    Перед приготовлением тещин язык необходимо, прежде всего, обработать:

    1. Для употребления в пищу пригодна только нижняя часть печеночника, обладающая плотной структурой. Мягкую часть полностью удаляют острым лезвием при чистке, срезать ее нужно от края по направлению к ножке.
    2. Поскольку печеночник достаточно большой, после очистки его разрезают на несколько частей, так его проще отварить и приготовить.

    Перед приготовлением печеночного гриба его необходимо замочить — причем не меньше, чем на 8 часов. Печеночник заливают холодной водой, жидкость регулярно сливают и меняют на новую. Делать это нужно по мере того, как вода окрашивается в красный цвет под воздействием выделяющегося сока.

    Как и сколько варить печеночный гриб

    После вымачивания печеночник нуждается в отваривании. Размокшую мякоть заливают свежей порцией воды и ставят на огонь на 20 минут. Отвар из-под тещиного языка обязательно сливают, а сам печеночник используют для дальнейшей обработки.

    Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать

    Что можно приготовить из печеночника

    Печеночный гриб относится к категории универсальных, из него можно приготовить множество простых и полезных блюд. Рецепты для гриба печеночника предлагают применять его:

    • в составе супов и горячих закусок;
    • во вторых блюдах;
    • в сочетании с макаронами, картошкой и любыми крупами;
    • в засолке и в маринованном виде.

    Готовить печеночник можно сразу после сбора, а можно законсервировать его и употреблять в зимние месяцы. В обоих вариантах печеночник сохраняет ценные свойства и отменные вкусовые качества.

    Как приготовить гриб печеночник: рецепты блюд на каждый день

    В основном печеночный гриб подвергают обжарке, этот способ приготовления проще всего. Рецептов приготовления печеночного гриба существует довольно много, поэтому употреблять тещин язык можно часто и не опасаться однообразия.

    Как жарить печеночный гриб с луком

    Простой и бюджетный рецепт предлагает пожарить грибную мякоть с луком. Алгоритм выглядит так:

    • предварительно отваренный печеночник нарезают небольшими кусочками;
    • разогретую сковороду смазывают маслом и высыпают на нее грибную мякоть и 300 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
    • печеночник и лук обжаривают на протяжении 20 минут;
    • за пару минут до готовности добавляют 2 лавровых листка, соль и перец по собственному вкусу.

    Готовое блюдо хорошо сочетается с макаронами и картошкой.

    Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью

    Как пожарить со сметаной печеночные грибы

    Один из самых вкусных рецептов предлагает обжарить печеночник со сметаной. Рецепт выглядит так:

    • свежие грибы очищают, вымачивают и отваривают в течение 20 минут;
    • вареные грибы промывают в холодной воде и нарезают тонкими полосками;
    • грибную мякоть обжаривают на сковороде около 15 минут;
    • затем добавляют нарезанный репчатый лук и жарят, пока лук не станет золотистым.

    После этого 2 столовые ложки сметаны в равном количестве разводят водой и заливают грибы и лук, солят и перчат по вкусу. Тушить блюдо нужно около 5 минут, после этого к грибам и сметане добавляют немного мелко нарезанного укропа, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с плиты.

    Как приготовить жареные грибы печеночники с картошкой

    Очень вкусно получается, если готовить печеночный гриб в сочетании с рассыпчатым картофелем:

    1. Отваренные грибы в количестве 1 кг нарезают тонкими ломтиками.
    2. Режут кубиками 500 г отваренного картофеля и 2 луковицы.
    3. Грибную мякоть обжаривают на сковороде до испарения влаги.
    4. Затем добавляют 2 большие ложки качественного подсолнечного или оливкового масла, выкладывают на сковороду лук и картошку и жарят ингредиенты вместе до золотистого оттенка.

    Готовое блюдо солят и перчат по вкусу, также за пару минут до готовности к печеночнику можно добавить зелень и немного сметаны.

    Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами

    Приготовление котлет из печеночного гриба

    Из грибной мякоти можно слепить питательные котлеты, которые ничуть не уступят мясным по вкусовым качествам. Для этого необходимо:

    • отварить печеночник, а затем пропустить его через мясорубку вместе с 1 большой луковицей;
    • добавить в полученный фарш сырое яйцо, немного муки и соли по вкусу;
    • из вязкой густой смеси слепить обычные котлеты и обвалять их в муке или панировке;
    • обжарить на промасленной сковороде до золотистой корочки.

    Совет! Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными.

    Как приготовить тушеные печеночные грибы с морковью и цветной капустой

    Очень вкусным тещин язык получается, если потушить его вместе с овощами. Для этого нужно:

    • отварить и пожарить свежую грибную мякоть на оливковом масле;
    • на отдельной сковороде потушить под крышкой пару больших ложек свежей порезанной моркови, не больше 200 г цветной капусты и столько же отварной фасоли, желательно белой;
    • смешать грибы и овощи, после чего сдобрить горячее блюдо сливочным маслом.

    Употреблять приготовленный продукт можно вместе с картошкой или макаронами, а можно съесть его в чистом виде.

    Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты

    Рецепт шашлыка из грибов тещин язык

    Из питательной грибной мякоти можно приготовить вкусный шашлык. Рецепт выглядит так:

    • 500 г вареных печеночников и 200 г свежего сала нарезают крупными кубиками;
    • 2 большие луковицы режут большими толстыми кольцами;
    • ингредиенты нанизывают на шампуры и обжаривают на углях стандартным способом.

    Незадолго до готовности шашлык солят и перчат, также можно добавить к нему ароматные травы, любимые специи, соус терияки или кетчуп.

    Как готовить жаркое с грибами тещин язык

    Очень быстро и просто из печеночника делают ароматное жаркое. Рецепт предлагает:

    • порезать крупными кусками 500 г отварных печеночников и 10 минут обжарить на сковороде на сильном огне со сливочным маслом;
    • крупно нашинковать 200 г репчатого лука и среднюю морковь;
    • добавить овощи на сковороду к грибной мякоти, также положить 4 измельченных зубчика чеснока;
    • обжарить ингредиенты на протяжении нескольких минут;
    • добавить на сковороду немного воды и закрыть ее крышкой;
    • потушить печеночник с овощами еще 10 минут.

    Затем блюдо солят по вкусу, добавляют немного черного перца и кориандра, после чего тушат, пока смесь на сковороде не приобретет густую консистенцию. Готовое жаркое раскладывают по тарелкам и украшают зеленью.

    Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам

    Рецепты из печеночных грибов на зиму

    Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.

    Как засолить печеночный гриб

    Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:

    • очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
    • в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
    • сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.

    Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.

    Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения

    Как замариновать гриб тещин язык холодным способом

    Для приготовления холодного маринада необходимо:

    • отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
    • в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
    • в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
    • холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.

    Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.

    Как замариновать печеночный гриб горячим способом

    Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.

    • 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
    • одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
    • отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.

    Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.

    Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом

    Как сушить грибы тещин язык на зиму

    Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.

    Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.

    Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.

    Как заморозить печеночные грибы

    Для долгого хранения печеночницу можно также заморозить. Свежие грибные тела отваривают в подсоленной воде и промывают, потом откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока окончательно стечет вся вода.

    Затем печеночницу нарезают небольшими кусочками, раскладывают по пластиковым емкостям и отправляют в морозилку. Храниться замороженные грибы могут на протяжении 9 месяцев с сохранением всех полезных свойств.

    Как приготовить икру из грибов тещин язык на зиму

    Необычный вариант приготовления гриба печеночника, это вкусная грибная икра. Для ее приготовления необходимо:

    • нарезать и на оливковом масле пожарить крупную луковицу до появления золотистого оттенка;
    • добавить мелко порезанную среднюю морковь и 500 г отваренной грибной мякоти;
    • еще около 15 минут обжаривать печеночник и овощи, регулярно помешивая;
    • готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу;
    • слегка остудить и пропустить печеночник и овощи через мясорубку.

    Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами

    Измельченные ингредиенты снова отправляют на сковороду и жарят еще 10 минут, после чего закладывают в полулитровую стерильную банку и заливают 1 большой ложкой уксуса. Употреблять грибную икру можно с бутербродами или в качестве начинки для блинчиков и вареников.

    Полезные свойства печеночных грибов

    Популярностью в кулинарии печеночница пользуется не только из-за своего приятного вкуса, но и по причине многочисленных полезных свойств. В составе грибной мякоти содержатся витамины РР и D, аскорбиновая кислота, фосфор и калий, большое количество белковых соединений.

    При регулярном употреблении печеночник способен улучшить работу пищеварения и наладить обменные процессы. Употреблять грибную мякоть полезно для повышения иммунной сопротивляемости и для защиты от простуды, для очищения и омоложения организма. Считается, что тещин язык служит хорошей профилактикой онкологии, также гриб полезен при анемии, он быстро восполняет нехватку ценных веществ.

    Ограничения и противопоказания

    При некоторых состояниях тещин язык может оказаться вредным для организма. Употреблять его не рекомендуется при:

    • подагре;
    • индивидуальной непереносимости;
    • хронических недугах печени и почек;
    • гастрите с пониженной кислотностью;
    • склонности к запорам.

    Также от печеночника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Детям употреблять грибные блюда можно только после 10 лет.

    Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало

    Можно ли вырастить грибы тещин язык в домашних условиях

    Обыкновенная печеночница хорошо подходит для выращивания на дачном участке. Разведение печеночника требует времени, однако усилий приложить нужно совсем немного:

    1. Для выращивания печеночника понадобится взять небольшое дубовое бревно и в течение пары дней вымочить его в прохладной воде.
    2. После этого в дереве просверливают углубления до 7 см в глубину и до 1 см в диаметре.
    3. В углубления помещают предварительно приобретенную грибную палочку, после чего бревно ставят в затененное и влажное место на открытом воздухе, в подвале или в сарае.

    Время от времени бревно нужно смачивать, на время холодов его можно перенести в помещение с температурой около + 8 °С. Первый урожай тещиного языка в теплых условиях появляется примерно через 3-7 месяцев.

    Интересные факты о печеночнике

    С обыкновенной печеночницей связано несколько любопытных фактов:

    1. Название печеночника происходит от внешнего вида его мякоти. На срезе плодовое тело тещиного языка розовое с красными прожилками и очень напоминает кусок печени.
    2. На разрезе свежий печеночный гриб выпускает красноватый сок — это также усиливает его сходство с куском мяса или печени.
    3. Полезный съедобный гриб является древесным паразитом, у деревьев он вызывает бурую гниль сердцевины.

    В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в 100 г.

    Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет

    Заключение

    Гриб печеночник обладает необычным и приятным вкусом и пользуется большой популярностью в кулинарии. Узнать его в лесу очень просто по уникальному внешнему виду, и хотя гриб относится к разряду древесных паразитов, при пищевом употреблении он приносит большую пользу.

    fermilon.com

    фото и описание, польза и вред

    Печёночный гриб (или тёщин язык) — это гриб красного цвета, который произрастает на дубах и каштанах. По форме он напоминает язык. При жарке пахнет мясом. Но, несмотря на недостаток красоты, он обладает определённой питательной ценностью. В статье вы найдёте информацию о том, как выглядит, где растёт и как приготовить этот гриб.

    ПоказатьСкрыть

    Биологическое описание

    Ботаники назвали его Fistulina Hepatica — «гепатика», что означает «печенеподобный». По описанию он похож на кусок красного мяса, цепляющегося за пень или дерево. Мягкая мякоть с прожилками при надавливании выделяет кровеобразный сок. Печёночный гриб относится к слабо паразитирующим на древесине дубов и других лиственных пород. Развиваясь, плодовое тело повреждает дерево, а когда опадает, то на месте крепления остаётся дупло. Растёт в одиночку или небольшими группами у основания деревьев, а также на пеньках. Встречается летом и осенью.

    Идентифицировать гриб можно по следующим признакам:

    • шляпка — 7–20 см в поперечнике, глубина — 7–14 см. Форма неправильная, часто полукруглая, веерообразная или язычковая, с лопастным и волнистым краем. После дождя её поверхность может быть липкой, особенно если это молодой гриб. Цвет шляпки печёночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный;
    • ножка — отсутствует или находится в зачаточном и боковом положении. Окрашена так же, как и шляпка;
    • поверхность пор — имеет оттенок от белого до бледно-розоватого цвета. Оттенок становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым с возрастом. Трубки чётко разделены. Их длина — до 1,5 см;
    • мякоть — беловатая, с красноватыми полосами, толстая, мягкая, водянистая;
    • запах и вкус — запах нейтральный. Вкус кислый;
    • споры — размер 3–4 × 2–3 мкм. Форма широко миндалевидная. Поверхность гладкая, желтоватого оттенка.

    Видео: Гриб печёночница

    Другие названия

    Синонимических названий у гриба довольно много. В англоязычной литературе встречается каштановый и дубовый язык, грибной бифштекс, бычий язык.И это просто объясняется: яркая внешность вызывает множество ассоциаций, которые и закрепляются в народных названиях:

    • воловий язык;
    • гриб-печёночник;
    • тёщин язык.

    Зрелый печёночный гриб глубоко окрашивает пальцы красным, поэтому, собирая его, работайте в перчатках.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность Fistulina Hepatica заключается в большом наборе витаминов и минералов, которые входят в его состав. Но точные значения зависят от того, в какой местности он растёт и какими микроэлементами насыщена почва.

    В любом случае он остаётся биологически активным продуктом, который обладает способностью ингибировать (приостанавливать) рост опухолевых клеток. Благодаря сочетанию высокой противоопухолевой активности и набору природных соединений, он является перспективным противоопухолевым агентом, который заслуживает дальнейшего лабораторного изучения.

    Распространение и время сбора

    Печёночницу обычно собирают в середине лета. Но её можно вырастить и в домашних условиях, поэтому в фермерских хозяйствах Fistulina Hepatica может расти и в другое время года. Для выращивания используют дубовые брёвна и питательный субстрат.

    Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе на самом деле. Сегодня имеется более 10 000 описанных видов, но все микологи согласны с тем, что в естественной среде существуют и те, которые не описаны до сих пор, и их значительно больше.

    Полезные свойства

    Гриб содержит большое количество микроэлементов, таких как калий и фосфор. Он является отличным источником витаминов группы В, витамина D и ряда антиоксидантов. Последние снижают риск возникновения некоторых видов рака и воспалительных процессов. В нём много бета-глюканов — веществ, которые, снижают уровень холестерина. Сухая масса гриба содержит около 30% белка, и это гораздо больше, чем в стейке.

    Более того, это продукт, в котором имеется наиболее полный набор белковых соединений — незаменимых аминокислот. И это делает его источником суперпротеинов. В нём также присутствуют растворимые и нерастворимые волокна клетчатки. Они улучшают здоровье кишечника и способствуют снижению уровня холестерина.

    Важно! Воловий язык лучше всего собирать в молодом возрасте. Он будет более мягким и податливым в кулинарной обработке.

    Печёночный гриб абсолютно безопасен. Его мякоть считалась альтернативой мясной пище, так как похожа на печень. Печёночник имеет множество полезных свойств. Насыщенный вкус с нотками зелёных помидоров и хороший вес делают его идеальным продуктом для приготовления вегетарианских блюд. Интересен он и гурманам. Они могут готовить его множеством способов: мариновать, жарить, варить, всё время находясь в поиске нового и необычного кулинарного опыта.

    Грибы являются отличным способом увеличить количество экологически чистой и полезной пищи в вашем рационе. Печёночный гриб часто едят сырым из-за кислого, как у щавеля, вкуса. Он является отличным ингредиентом для летних грибных салатов. Но из него также можно приготовить ризотто, пироги, супы или просто поджарить для тостов с небольшим количеством чеснока. Печёночник можно употреблять в любом виде.

    • Лечебные свойства:
    • Гриб является одним из немногих, чьи антиоксидантные свойства доказаны.
    • Итальянский учёный Колетто также доказал, что Fistulina Hepatica обладает очень сильным антибактериальным действием против различных патогенных бактерий, таких как Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

    Видео: Описание печёночницы обыкновенной

    Противопоказания

    Печёночный гриб не имеет противопоказаний и может употребляться как взрослыми, так и детьми. Что касается молодых женщин в период кормления грудью или беременности, то нет достаточно надёжной информации о безопасности употребления грибов в целом. Поэтому если вы не употребляли те или другие из них ранее, то лучше воздержитесь, по крайней мере до того момента, пока малышу не исполнится полгода. К этому моменту его желудок будет спокойнее переносить нововведения в рационе матери.

    Грибы являются отличными источниками белка, клетчатки, витаминов группы В (особенно ниацина), витамина С, кальция, минералов и селена. Они также содержат антиоксиданты и много других полезных веществ. Собирайте их, начиная со второй половины лета, готовьте, кушайте жареными или сырыми и укрепляйте свой организм благодаря их питательным и лечебным свойствам.

    fermer.blog

    Если в ваших краях растет гриб печеночница, отправляйтесь собирать. Это невероятно сильное лекарство

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    Для меня время с середины лета и до середины осени — это время грибной охоты. Мой дедушка всегда брал меня с собой в лес и учил разбираться в грибах. Мы собирали разные грибы, но моим любимым был и остается печеночный гриб, или «тещин язык», как говорил дедушка. Мне всегда нравилось, как он выглядит, а еще бабушка потрясающе умела его готовить.

    Оказалось, что этот гриб еще и очень полезен. Сегодня расскажем тебе о пользе гриба печеночницы и его полезных свойствах, а лично я расскажу, как моя бабушка готовила этот необычный гриб.

    Чем полезны грибы печеночницы

    Для начала поговорим о пользе печеночных грибов. В 100 граммах мякоти гриба содержится дневная норма витамина С. Кроме того, в составе печеночных грибов есть углеводы, белки, минералы, витамины D, PP и фосфор. Этот гриб растет на дереве и впитывает из него всё самое полезное, благодаря чему и становится отличным лекарством. Особенно полезна зола гриба, ею лечат множество заболеваний.

    Чтобы приготовить золу, гриб нужно высушить, сжечь и перетереть то, что осталось, в порошок. Принимают эту золу при желтухе, аритмии, острой печеночной недостаточности, атеросклерозе и для очищения сосудов по 0,5 чайной ложки утром натощак и перед сном в течение 20 дней.

    Помни, что лечение грибом может быть лишь дополнительным средством в комплексной терапии. Всё же с серьезными заболеваниями лучше обращаться к врачу.

    Полезен гриб не только в виде золы, но и приготовленный привычными методами. Но о готовке позже, а пока давай выясним, что же это за гриб и как отыскать его в лесу. Итак, печеночница обыкновенная — представитель семейства фистулиновых, еще известен как печеночный гриб, трутовик печеночный или тещин язык.

    Где и как собирать

    Это достаточно крупный гриб диаметром до 30 сантиметров. У молодых грибов тело довольно бесформенное, а в зрелом возрасте напоминает язык. Поверхность гриба блестящая и гладкая, во время влажной погоды — клейкая. Гриб крепится к дереву при помощи короткой ложноножки.

    Мякоть у печеночницы упругая, окрас розовый с красными прожилками. На срезе гриб напоминает кусок мяса или печень, откуда и название. Сходство дополняется и соком красного цвета.

    Печеночницу можно встретить в лесах с середины июля по конец сентября. Растет гриб предпочтительно в теплых районах, поселяется обычно на живых каштанах и дубах. Гриб сложно спутать с другими видами, вряд ли существует много грибов, похожих на печень.

    Грибы съедобны, особенно молодые плодовые тела, мякоть которых еще не одеревенела. Это нежные и вкусные грибы с небольшой кислинкой. Их можно жарить, запекать, добавлять в салаты и мариновать — вкусно получается в любом виде. И сейчас самое время рассказать, как этот гриб готовит моя бабушка.

    Как вкусно приготовить печеночные грибы

    Ингредиенты:

    • 2 кг печеночных грибов;
    • 2 луковицы;
    • растительное масло для жарки;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    1. Грибы хорошенько промой и сними с них верхнюю кожицу. Вообще рекомендуется замачивать их перед приготовлением, чтобы избавиться от кислинки, но можно просто хорошо вымыть и отварить. Сложи целые грибы в кастрюлю, залей холодной водой и поставь на огонь. Вари 20 минут.
    2. Лук почисти и нарежь полукольцами или крупными кубиками. Чуть остывшие грибы нарежь кусочками. В сковороде разогрей масло и добавь туда грибы.
    3. Когда из грибов уйдет вся влага, добавь лук и жарь до готовности. В самом конце жарки посоли по вкусу. Вот грибочки и готовы, можно подавать на стол!

    Вот и всё, что мы хотели тебе рассказать об этих прекрасных и необычных грибах. Теперь ты знаешь, где найти печеночницу и как ее приготовить. Так что смело можешь отправляться на грибную охоту!

    А любишь ли ты собирать грибы? Какие из них тебе нравятся больше всего и какие самые вкусные? Расскажи нам в комментариях!

     

    Источник

    Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    mistresshealth.ru


    Смотрите также