Как коптить дома сало


Как коптить сало в коптильне горячего копчения, пошаговый рецепт

как коптить сало в коптильне горячего копченияТакая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.

Какое сало выбрать для копчения

выбор сала для копченияЛучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см.  Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.

Сухая засолка сала для копчения

сухая засолка салаСало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.

Маринование

маринуем салоДанный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.

Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.

Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.

Какая древесина лучше всего

древесина для копченияПеред тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

  1. На дно коптильни положить опилки или щепу.положить щепу на дно коптильни
  2. Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.коптильни горячего копчения
  3. На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.на решетку выложить сало

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.

процесс копчения салаРецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала

glav-dacha.ru

рецепт, подготовка, маринад и приготовление

Сало – универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Сало горячего копчения

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка ­– здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины. Не лишним перед приготовлением будет узнать .

Свежий кусок сала

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

  • Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
  • Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезанное свежее сало

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Сухая засолка сала

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

  • Соль — 6 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец молотый — 1 пакетик.
  • Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения. Если коптить перехотелось, посмотрите .

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

Сало в маринаде

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Сало в рассоле с чесноком

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению довольно быстро. После сала побалуйте себя курочкой, посмотрите .

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

  • 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
  • По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
  • Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Жидкий дым — имитация эффекта натурального копчения

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Самый быстрый рецепт копчения сала

Быстро можно закоптить сало используя обычную сковороду. Приготовьте по предложенному рецепту.

Ингредиенты (на 1,5 л рассола):

  • 600 г сала;
  • 1,5 ст. ложки соли крупной;
  • ½ острого перчика;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • ½ ч. л. душистого перца;
  • опилки ольховые.

Инструкция.

  1. Сальце нарежьте кусочками размером 30 см.
  2. Острый перчик измельчите.
  3. Смешайте со специями и солью.
  4. Обмажьте куски.
  5. Уложите кусочки в миску для просаливания на 2 часа
  6. Перед копчением очистите от специй.
  7. Насыпьте на дно сковородки опилки.
  8. Подожгите спичкой опилки.
  9. В сковороду поставьте решетку от пароварки.
  10. Включите плиту на среднюю температуру.
  11. На решетку уложите кусочки сала вверх шкуркой.
  12. Накройте фольгой.
  13. В фольге сделайте дырку.
  14. Коптите полчаса.
  15. Блюдо готово.
  16. Кушают в горячем и холодном виде.
  17. Такой метод копчения возможен при наличии электрической вытяжки.

Калорийность: на 100 г готового продукта 810 Ккал.

Копченое сало — домашний деликатес

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Сало в коптильне горячего кочения

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Процесс копчения сала в коптильне горячего копчения

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Как коптить сало в марле

Сало в марле горячего копчения перед размещением в коптильне нужно посолить.

Для вкусно копченого сала необходимо правильно его засолить.

Ингредиенты (на 3 кг сала свежего):

  • Соли морской — 13 ст. л.
  • Перца острого — 1 ч. л.
  • Черного молотого — 1 ст. л.
  • Лист лавра измельченный — 1 ст. л.

Инструкция.

  1. Смешайте специи.
  2. Сальце порежьте кусками.
  3. Обмакните в соленую смесь.
  4. Уложите в миску на 4 суток.
  5. Прошло нужное время, стряхните соленую смесь.
  6. Марлю в 5 слоев сложите, заверните плотно кусочки.
  7. Костер разожгите, как останутся угли можно устанавливать коптильню.
  8. Щепу приготовьте из абрикоса, замочите на 30 мин.
  9. Разложите на дно в коптильне.
  10. Уложите решетку в коптильню завернутое сальце.
  11. Решетку с салом расположите на расстоянии 10 см от щепы.
  12. Закройте крышку.
  13. Температура не более 80 градусов.
  14. Коптите 35- 40 мин.
  15. Деликатес готов, можно пробовать!

Калорийность: на 100 г готового продукта 815 Ккал.

Шпик по ГОСТу

Шпик по ГОСТу солят со шкуркой и без. Главное условие — температура в помещении не более +5 градусов. Солите шпик по государственному стандарту согласно предложенной рецептуре.

Ингредиенты:

  • шпик — 4 кг;
  • соль — для обсыпки;
  • вода — 2 л;
  • соль для рассола — 5 ст. л.

Инструкция.

  1. Растворите соль в кипяченой воде.
  2. Шпик замочите в рассоле на полчаса.
  3. Просушите в проветриваемом помещении.
  4. Обмажьте солью куски со всех сторон.
  5. Уложите на деревянную доску шкуркой вниз.
  6. Между слоями насыпайте соль.
  7. Кусочки укладывайте плотно друг к другу.
  8. Через 10 дней поменяйте местами нижние слои с верхними.
  9. Еще

moekopchenie.ru

сколько коптить в коптильне, рецепты, коптим сало

Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается невероятно вкусным и ароматным. Конечно, процесс обработки холодным дымом отнимает достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого.

Выбираем хорошее сало

Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается невероятно вкусным и ароматным.

В первую очередь необходимо подобрать качественное и свежее сырье. Стоит отметить, что сало с разных частей туши будет отличаться на вкус и обладает разными свойствами. Для копчения можно использовать разные части, в зависимости от предпочтений пользователя.

  1. Спинка. Полуфабрикат со спинки является достаточно плотным и упругим. Куски могут иметь толщину до 10 сантиметров.
  2. Бочок. Продукция имеет примерно такую же структуру, как и со спины. Разница заключается в том, что посередине куска присутствует тонкая прослойка мяса.
  3. Щековина. Сало достаточно упругое. Куски состоят из слоев жира и мяса, которые чередуются между собой.
  4. Шейная часть. В таком сале мясо полностью отсутствует и оно достаточно жесткое. Идеально подходит как для запекания, так и для горячего копчения.
  5. Поясничная часть. Такая продукция содержит достаточно много мясных прослоек и идеально подойдет для холодного копчения.
  6. Подчеревок. Сырье срезается с боковых частей или брюшины. Имеет небольшую толщину. Слои жира тонкие, а мяса – достаточно толстые.

Выбрать можно любое сало. Главное, чтобы оно было свежим, имело достаточно мягкую шкуру и не присутствовало никакого постороннего запаха.

Подготовка

Для того, чтобы копчености получились вкусными, необходимо правильно подготовить приобретенное сырье.

Сало стоит предварительно нарезать на порционные куски, а затем посолить или замариновать.

Засолка сала

Засолка считается самым простым способом подготовки. Предварительно делается специальная посолочная смесь с черного молотого перца и соли. В емкость насыпается слой соли. Дальше куски сала тщательно натираются смесью и выкладываются в данную емкость. Каждый слой дополнительно нужно пересыпать небольшим количеством соли.

Сырье, которое будет применяться для обработки холодным дымом, должно мариноваться на протяжении двух суток в прохладном месте. Не стоит переживать, что в полуфабрикаты впитается слишком много соли. При необходимости, ее можно будет очистить с поверхности с помощью ножа или же на некоторое время замочить сало в холодной воде.

Универсальный маринад

Жидкий рассол позволяет быстро подготовить сало к копчению, ведь жидкость быстрее проникает глубоко в волокна полуфабрикатов. Для приготовления универсального маринада стоит использовать 80 грамм соли на литр воды, черный и красный молотый перец, 20 грамм сахара. Все компоненты смешиваются между собой и варятся на протяжении пяти минут. Затем рассол должен остыть до комнатной температуры. Только после этого порезанное на порционные куски сырье заливается полученным маринадом и отправляется мариноваться в холодильник на протяжении пяти часов.

Какое дерево лучше подходит

Лучше всего использовать для приготовления сала холодного копчения щепу из лиственных или фруктовых пород деревьев. Чаще всего применяется груша, вишня, яблоня, ольха. Чтобы готовые копчености были более ароматными, можно добавить в опилки немного веточек можжевельника или винограда прямо с ягодками. Если же вы хотите, чтобы деликатесы имели привлекательный внешний вид и насыщенный цвет, то используются березовые опилки без коры, дуб или бук.

Технология копчения холодным способом

Холодное копчение должно происходить  с помощью специального оборудования, в которое входит три основные части: топка, коптильный шкаф и дымоход. Дымоход при этом должен иметь такую длину, чтобы дым успевал охлаждаться до температуры 25 градусов. Слишком низкая температура дыма не позволит получить вкусные копчености. Если же температура будет слишком высокой, то получится продукция горячего копчения. Стоит отметить, что процесс копчения отнимет примерно 2-3 суток.

Очень удобно коптить полуфабрикаты с помощью дымогенератора.

Таким образом можно сэкономить опилки и получить вкусные деликатесы. Итак, подготовленное сало подвешивается с помощью крючков или же выкладывается на решетки в коптильном шкафу. В дымогенератор насыпается определенное количество опилок, которые предварительно стоит купить в специальном магазине. Дальше поджигается щепа, которая через несколько минут начнет выделять достаточное количество дыма. После этого остается только следить за тем, чтобы процесс копчения не прерывался.

Приготовление шпика копченого

Если шпик коптить максимально быстро, то по своему вкусу он может напомнить обычное отварное сало. Причиной этого является то, что на сырье на протяжении долгого времени воздействует высокая температура. Для приготовления необходимо сделать рассол из соли, любимых специй и довести его до кипения. Нарезанный полуфабрикат отправляется в воду на полчаса. Дальше сало должно полностью остыть. Для просушки стоит подвесить куски на свежем воздухе на пару часов. Предварительно его желательно перевязать бычевкой. После этого можно приступать к копчению продукции.

Польза или вред

Многие могут считать, что сало – это очень вредный продукт из-за большого содержания жира. В то же время стоит помнить, что продукция содержит аминокислоты, а сам жир – это отличный поставщик энергии. Если соблюдать рекомендации и не употреблять слишком много копченого сала, то вреда для организма не будет никакого.

Сало содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают привести в порядок обмен веществ, положительно сказываются на работе центральной нервной системы и кишечника. Особенностью сала холодного копчения является то, что в нем намного меньше канцерогенов, чем в продукции горячего копчения. Поэтому если употреблять продукт с умом, то от него будет исключительно польза.

Сало холодного копчения без проблем можно приготовить в домашних условиях. Готовый деликатес получается вкусным, ароматным и нежным. При этом он будет намного полезнее, чем покупная продукция, в которой может содержаться много консервантов и химических веществ, используемых производителями для увеличения срока хранения.

1pokopcheniyu.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Копченое сало вполне можно назвать деликатесом, который заслуживает особого внимания. Приготовить лакомство в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать выбранному рецепту, а также заранее приобрести действительно качественное сырье.

Выбираем сало

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах.

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах. Нормальным продуктом считается тот, который достаточно плотный, имеет пластичную консистенцию, белый или же бледно-розовый цвет. Запах при этом должен быть привычным, который соответствует действительно свежему сальному продукту.

Стоит отметить, что нельзя покупать для копчения сало хряков, ведь оно имеет крайне неприятный запах, а его поверхность, как правило, скользкая. Также предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых превышает 2,5 сантиметра и которые имеют хотя бы небольшие прожилки мяса. В таком случае готовые копчености получатся более вкусными и ароматными.

Ингредиенты

Для приготовления варено-копченого сала в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться.

Это могут быть разнообразные специи, пряности, чеснок и соль. Кроме того, заранее необходимо приобрести качественное сырье, которое позволит сделать блюдо действительно вкусным.

Подготовка к копчению

Прежде, чем приступить непосредственно к процессу копчения, стоит посолить или замариновать сало. За счет этого оно будет более нежным и быстрее приготовится. Для этого можно использовать либо саму соль с небольшим добавлением черного молотого перца, либо же приготовить специальный маринад с применением любимых специй, трав и пряностей.

Посол

Посол предполагает обработку сала солью. Можно добавить в посолочную смесь небольшое количество черного перца, измельченного лаврового листа или какие-то пряности. Каждый кусок тщательно натирается готовой смесью и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. При этом каждый слой сала дополнительно необходимо пересыпать солью, чтобы она максимально глубоко пропитала полуфабрикаты.

Маринование

Предварительно стоит сделать маринад. Вода доводится до кипения и в нее добавляется соль с пряностями и специями. После того, как готовый маринад остынет до комнатной температуры, им заливаются подготовленные куски сала и отправляются мариноваться в прохладное место.

В то же время можно сделать варено-копченое сало несколько другим способом, что позволит сэкономить достаточно много времени.

Пошаговое описание приготовления

Для приготовления вкусного варено-копченого сала стоит строго следовать рецепту. В противном случае готовый деликатес может получиться не таким как нужно.

Как и сколько варить

Предварительно необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливается вода, которую нужно довести до кипения. Дальше в ней растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошком, пару лавровых листков среднего размера. Дополнительно можно воспользоваться другими специями или пряностями, которые добавляются по вкусу. Куски полуфабрикатов необходимо выкладывать в воду шкурой вниз. Дальше бульон на маленьком огне снова доводится до кипения. Варить будущий деликатес необходимо обязательно с закрытой крышкой на максимально медленном огне.

Сколько необходимо варить сало прежде, чем приступить к копчению? Варить полуфабрикаты стоит не менее часа. Затем куски достаются из бульона, полностью охлаждаются и аккуратно промокаются салфеткой. После этого сырье тщательно перевязывается крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких разных местах. Расстояние между шпагатом должно быть примерно три сантиметра.

Копчение холодным способом

После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему процессу копчения, можно приступать к подготовке коптильни. Для этого в дымогенератор засыпается небольшое количество опилок. Предпочтение лучше всего отдать щепе из ольхи или фруктовых деревьев. Для того, чтобы сделать аромат более насыщенным, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленное сало выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусками было небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным дымом будет неравномерная, что отрицательно скажется на вкусе готовых копченостей, приготовленных своими руками.

После того, как коптильный шкаф будет плотно закрыт, поджигается щепа. Буквально через 15 минут начнет выделяться дым. Его температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Коптить сало необходимо на протяжении минимум суток в зависимости от размеров кусков сала. При этом поступление дыма должно быть постоянным, чтобы готовый деликатес имел насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.

Горячим способом

Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Куски полуфабрикатов выкладываются на решетку коптильного шкафа, на дно которого предварительно насыпается небольшое количество щепы и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается, а опилки поджигаются. После того, как появится дым, необходимо засечь время. Коптить деликатес необходимо буквально 20 минут. Затем коптильня должна полностью остыть. Готовые копчености полностью охлаждаются и оставляются на некоторое время на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах, а сами деликатесы немного подсохли.

Вред и польза

Копченое сало имеет достаточно высокий показатель калорийности, поэтому его относят к числу энергетически ценных продуктов. В сале содержится огромное количество жирных кислот и полезных для человеческого организма белков, которые принимают участие в полноценном обмене веществ. Регулярное употребление копченого сала в небольших количествах положительно сказывается на состоянии желчного пузыря. За счет этого усиливается желчеотделение и с организма начинают выводиться вредные токсины и прочие вещества. кроме того, сало стоит употреблять тем людям, которые имеют очень быстрый обмен веществ, ведь с помощью данного продукта можно на долгое время устранить чувство голода.

Копчености при этом имеют не только положительные свойства. Если употреблять варено-копченое сало слишком часто и в большом количестве, то это будет отрицательно сказываться на состоянии поджелудочной железы. Кроме того, со временем могут появиться достаточно серьезные проблемы с печенью. Не стоит употреблять данный продукт тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом и детям.

Варено-копченое сало в домашних условиях получается очень вкусным.

Огромным преимуществом также является то, что на приготовление понадобится в несколько раз меньше, ведь мариноваться продукция будет непосредственно во время отваривания. Хранить готовые копчености можно в холодильнике разное количество времени в зависимости от способа копчения. Сало горячего копчения хранится не более недели. Продукция холодного копчения может сохраняться несколько недель. Также готовый деликатес можно заморозить, чтобы увеличить срок годности.

1pokopcheniyu.ru

Как Закоптить Сало в Домашних Условиях в Квартире

Копчености – это вкусный и питательный деликатес. К сожалению, процесс его приготовления требует наличия специального оборудования.

Кроме того, продукты тления щепы, образующиеся при этом процессе, подразумевают приготовление копчёностей на открытом воздухе. Тем не менее, при соблюдении определенных условий можно произвести копчение и в условиях квартиры.

В качестве коптильни при этом можно использовать какую-нибудь кухонную утварь, имеющую крышку. В статье рассмотрено, каким образом можно реализовать приготовление копченого сала в домашних условиях в квартире.

Читайте также: 15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить

Действие №1 Подготовка ёмкости для копчения

Емкость для копчения с удалёнными ручками

В качестве коптильни можно использовать кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой (например, от скороварки). Перед копчением нужно демонтировать с кастрюли керамические ручки, чтобы они не оплавились. 

Читайте также: Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)

Действие №2 Закладка коптильного материала

Фольга на дне кастрюли

1

Вначале необходимо положить на дно кусочек фольги, на котором будет впоследствии располагаться щепа.

Щепа, уложенная на фольгу

2

После того, как будет уложена фольга, на дно опускают 1-2 горсти щепы. Её предварительное замачивание при копчении в квартирных условиях не применяется.

  Читайте также: Как сделать кашпо для цветов своими руками: уличные, для дома, подвесные | Пошаговые схемы (120+ Оригинальных Фото-идей & Видео)

Действие №3 Сборка импровизированной коптильни

Подставка под горячее на дне кастрюли-коптильни

1

Чтобы коптящееся сало не имело контакта со щепой, необходимо его немного приподнять над уровнем дна. Сделать это можно при помощи металлической подставки под горячее.


На подставку следует установить небольшую тарелку

2

Чтобы жир с сала в процессе копчения не попадал на щепу, на подставку следует установить небольшую тарелку.

 

Следует установить сверху тарелки ещё одну подставку под горячее в виде решетки

3

Для обеспечения всесторонней обработки сала следует установить сверху тарелки ещё одну подставку под горячее в виде решетки.

Читайте также: Как сделать парник своими руками: для рассады, огурцов, помидоров, перцев и др. растений. Из поликарбоната, оконных рам, пластиковых труб (75 Фото & Видео) +Отзывы

Действие №4 Закладка продукта

Укладка сала на решетку

1

После того, как коптильня будет собрана, на верхнюю решётку кладут кусочек сала. Его предварительно следует обработать специями. Если есть желание, можно использовать варёное или солёное сало.

После укладки сала кастрюлю закрывают герметичной крышкой

2

После укладки сала кастрюлю закрывают герметичной крышкой.

Читайте также: Изготовление ящика для компоста своими руками: описание основных технических моментов, рецепты приготовления компоста (50 Фото & Видео) +Отзывы

Действие №5 Копчение

Кастрюлю ставят на медленный огонь

1

Плотно закрытую кастрюлю ставят на медленный огонь.

Крышку регулярно поливают водой

2

Чтобы не перегревалась герметичная прокладка, крышку регулярно поливают водой.

Открытие крышки коптильни

3

По истечении 10-20 минут процесс можно прекратить. Дождавшись некоторого времени для остывания коптильни, с неё снимают крышку.

 

Внешний вид полученного сала

4

Срез готового сала показывает, что процесс копчения благополучно завершен и времени копчения оказалось достаточно.

Срез готового сала

Читайте также: Мебель и другие изделия из дерева своими руками: чертежи скамеек, столов, качелей, скворечников и других предметов быта (85+ Фото & Видео)
Тематическое видео: Как закоптить сало в квартире

10 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Помогла ли Вам наша статья?

10

Добавить свой отзыв

krrot.net

Сало горячего копчения в домашних условиях, готовим в коптильне

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

  • Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
  • Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
  • Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
  • Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

  • Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
  • Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
  • Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Читайте также: Особенности подготовки сала к копчению

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

  • На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
  • Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
  • Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
  • Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Читайте также: Рецепты копчения бекона

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

kopchen.ru

как правильно закоптить сало в коптильне

Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо. Он будет вкусным в любом виде, соленым, варено-копченым, жареным, но больше всего популярностью пользуется сало горячего копчения. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях вкусное копченое сало, стоит следовать определенному рецепту. Приготовление не отнимет много времени и при этом оно настолько простое, что с ним без проблем справится даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.

Какое сало нужно выбрать

Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо.

Лучше всего для приготовления деликатеса в коптильне выбирать свежую грудинку, ведь она имеет небольшие прослойки мяса, что делает готовый продукт еще вкуснее. Средняя толщина куска сала для копчения в домашних условиях должна составлять примерно 3-4 сантиметра. Стоит отметить, что сегодня существует огромное количество рецептов того, как приготовить сало в коптильне, но в основе каждого из них лежит выбор действительно качественного и свежего сырья. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, на который рассчитывают перед приготовлением.

Очень важно во время покупки обращать внимание на внешний вид продукта. Сало обязательно должно иметь белый цвет. В том случае, если присутствует хотя бы незначительный оттенок желтого, то это указывает на то, что продукция уже достаточно старая. Сырье должно иметь не слишком сильный и резкий запах. Идеальным вариантом станет покупка сала, которое вообще не будет иметь никакого запаха.

Как правильно подготовить

После того, как было приобретено достаточное количество продукции, можно приступать к дальнейшей подготовке будущих копченостей.

Сало аккуратно нарезается брусками небольшого размера. Идеальным вариантом станет нарезание кусков, размер которых не будет превышать 15 сантиметров. При этом не нужно удалять кожу. Дальше продукты тщательно промываются под холодной проточной водой. Мариновать будущие деликатесы можно как сухим способом, так и в специально приготовленном маринаде.

Стоит отметить, что если брусочки имеют толщину меньше 2,5 сантиметра, то они не подходят для дальнейшего копчения. Не стоит выкидывать такие кусочки. Закоптить их конечно не получится, но они отлично подойдут для жарки или же дальнейшей засолки.

Способы засолки

После того, как будет подобран и подготовлен продукт для копчения, необходимо правильно его засолить. Для этого можно использовать как сухую засолку, так и маринование. Вне зависимости от выбранного варианта, копчености получатся вкусными и ароматными.

Сухой

Рецепт для посола должен подбираться очень тщательно, ведь от этого будет зависеть вкус готового продукта. В случае с сухим посолом сала, каждый кусочек необходимо натереть специальной пряной соляной смесью.

Для приготовления такой смеси на килограмм сала потребуются следующие ингредиенты:

  • 6 столовых ложек соли;
  • Пять лавровых листков среднего размера;
  • Крупная головка чеснока;
  • Пакетик черного молотого перца;
  • Остальные специи, пряности или травы по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению посолочной смеси. Для этого необходимо измельчить чеснок и тщательно смешать со специями и солью. Лавровый лист добавляется в смесь целиком. Полученной смесью необходимо натереть куски соли и оставить просаливаться в специальной емкости на неделю в прохладном месте. Время от времени будущие копчености необходимо переворачивать. После того, как продукция полностью просолится, с каждого кусочка удаляется лишняя соль и специи. Затем сало тщательно промывается и немного подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

В маринаде

Для приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях могут использоваться самые разные маринады. За счет использования маринада, будущие деликатесы смогут равномерно пропитаться не только солью, но и разнообразными специями. Обязательным условием есть то, что маринад должен полностью покрывать кусочки сала. В среднем продукция маринуется 5-7 дней. Лучше всего мариновать продукты в холодильнике.

Сегодня есть огромное количество маринадов. Несколько наиболее популярных вариантов можно найти ниже. После того, как сало будет полностью замариновано, кусочки тщательно очищаются от излишков соли и промываются. Затем некоторое время они обсушиваются, чтобы стекла лишняя влага. Затем можно приступать к процессы обработки дымом.

Быстрая засолка

В тех случаях, когда деликатесы необходимо подготовить максимально быстро, именно такой вариант засолки станет самым лучшим решением. Для этого необходимо подготовить специальный рассол. Соли необходимо использовать такое количество, чтобы в рассоле всплывало куриное яйцо. Дополнительно добавляются любимые специи, пряности и небольшое количество чеснока.

Кусочки сала складываются в кастрюлю, заливаются подготовленным рассолом.

Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить сало необходимо на протяжении двух часов. Если куски достаточно большие, то длительность варки увеличивается. Когда сало достаточно проварится, его необходимо достать и оставить остывать при комнатной температуре. После этого продукция помещается в коптильню и обрабатывается с помощью дыма, чтобы получить невероятный вкус и приятный аромат.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

  • Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
  • По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
  • Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

  • Килограмм свиного сала;
  • Специальная приправа для сала  в количестве одного пакетика;
  • 4 чайные ложки соли;
  • Чайная ложка сахара;
  • Крупная головка рубленого чеснока;
  • По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.

Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

  • 100 соевого соуса;
  • Крупная головка чеснока;
  • 100 грамм соли;
  • Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Методы копчения

Сало с помощью коптильни можно приготовить либо холодным способом, либо горячим. Вне зависимости от выбранного метода готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными. Если коптить продукцию с помощью холодного дыма, то процесс займет примерно 5 дней, в зависимости от размера кусков сала. Если говорить о сале горячего копчения, приготовленном в домашних условиях, то времени понадобится намного меньше, но и срок его годности также в несколько раз меньше. Увеличить срок хранения можно только путем заморозки деликатеса.

Если не хочется тратить время на приготовление блюда в коптильне, то можно сделать имитацию копченостей. Для этого сало варится или же печется в духовке с добавлением специального вещества, которое называется «Жидкий дым». Готовый продукт, конечно, не такой полезный, но имеет отличный вкус и аромат, как у настоящих копченостей.

В духовке

Особенностью этого рецепта есть то, что перед приготовлением сало обязательно нужно некоторое время проварить, чтобы оно стало более нежным и мягким. Копчение при этом будет занимать в несколько раз меньше времени, ведь в духовку уже помещается полуфабрикат. Предварительно для такого способа приготовления стоит подготовить следующие компоненты.

  • 300 грамм соли на полтора килограмма сала;
  • Крупная луковица;
  • Большая головка чеснока;
  • Два литра воды.

Вода доводится до кипения. В нее погружаются порционные куски сала максимум на три минуты и провариваются. После того, как сырье полностью остынет, его смешивают с измельченным луком и чесноком, заливают полученным ранее отваром и отправляют мариноваться в холодильник минимум на четверо суток. После того, как будущие копчености полностью замаринуются, необходимо немного обсушить продукты, чтобы устранить ненужную влагу. Дальше будущие деликатесы сбрызгиваются небольшим количеством жидкого дыма, заворачиваются в фольгу и отправляются в духовку. Полученное блюдо практически нельзя отличить от приготовленного с помощью коптильни в домашних условиях.

В мультиварке

Если воспользоваться жидким дымом, то приготовить вкусные копчености можно и в мультиварке. Для этого необходимо сначала приготовить засолочную смесь, которая состоит из 10 мл жидкого дыма, соли, перца и прочих любимых специй или пряностей. Полученной смесью тщательно натирается каждый кусок.

Продукты оставляются мариноваться в холодильнике на протяжении часа. После этого сало нарезается на небольшие кусочки, которые будет удобно коптить в мультиварке. Их стоит предварительно обернуть фольгой и потом выложить в чашу устройства. Готовиться деликатесы будут с помощью режима «Выпечка» на протяжении часа.

Также можно воспользоваться мультиваркой, которая имеет функцию копчения. В таком случае на дно насыпается небольшое количество щепы фруктовых деревьев или ольхи, устанавливается поддон для сбора жира. На решетку выкладывается заранее подготовленное сало и активируется режим «Копчение».

В коптильне горячего копчения

Очень вкусным получается сало горячего копчения. Сначала сырье маринуется или солится, режется на порционные куски и затем можно приступать непосредственно к процессу копчения.

Для этого, на самое дно коптильни помещается щепа из ольхи или же фруктовых деревьев. Идеальным вариантом станет щепа яблони или груши. Для того, чтобы готовая продукция получилась более ароматной, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, в которых содержится очень много смолы. В таком случае копчености получатся очень горькими и с неприятным запахом.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. Если его не установить, то жир будет капать на щепу. Соответственно, дым будет слишком горьким, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции. На решетку выкладываются куски сала таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. В противном случае, деликатес прокоптится неравномерно. После этого коптильня закрывается крышкой. Если нет крышки, то можно воспользоваться куском слегка влажной мешковины.

Коптильня устанавливается на огонь. Буквально минут через 15 начнет выделяться дым.

Коптить сало необходимо при температуре минимум 80 градусов. Но при этом температура не должна быть выше 90 градусов. Идеальным вариантом станет поддерживание температуры выше 100 градусов на протяжении первых 15 минут. Затем она понижается до отметки в 80 градусов. Длительность копчения составляет примерно 40-60 минут, в зависимости от размера кусков сырья.

Когда копчености будут готовы, их необходимо завернуть в достаточно тонкий материал и оставить на некоторое время, чтобы выветрился слишком резкий запах. Хранится сало горячего копчения в холодильнике максимум три дня. Для увеличения срока годности продукцию можно заморозить.

С помощью дымогенератора

Сало холодного копчения получается намного вкуснее и не такое жирное. Имеет насыщенный аромат и невероятно нежный вкус. Многие предпочитают готовить сало с помощью холодного дыма, хотя на приготовление и уходит несколько дней. Для приготовления деликатеса холодного копчения в домашних условиях необходимо предварительно немного отварить сало. За счет этого готовая продукция будет более нежной, а вкус станет еще насыщенней. Если же вы хотите, чтобы копчености были достаточно упругими, то варить сырье не стоит.

Предварительно порционные куски сала солятся. Данный процесс отнимает две-три недели. Продукция тщательно натирается смесью из соли и любимых специй, добавляется небольшое количество чеснока. Мариновать необходимо обязательно в холодильнике. После того, как сырье достаточно промаринуется, с сала нужно снять лишнюю соль с помощью ножа. Дальше будущие копчености в обязательном порядке проветриваются на свежем воздухе на протяжении нескольких часов. За это время выйдет лишняя влага и сало будет готово к копчению с помощью холодного дыма.

Дальше стоит выполнить следующие действия.

  • В дымогенератор насыпается щепа фруктовых деревьев или бука. В крайнем случае можно воспользоваться опилками ольхи.
  • В коптильный шкаф на решетки выкладывается сало. Также его можно подвесить с помощью специальных крючков.
  • Щепа поджигается, а коптильный шкаф плотно закрывается. Готовить сало холодного копчения нужно минимум 2-3 дня. При этом важно, чтобы щепа горела постоянно. В противном случае деликатес может прокоптиться неравномерно.
  • Полностью готовые копчености должны иметь насыщенный бурый оттенок.

После приготовления стоит несколько часов подержать продукцию на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах. Затем сало режется на маленькие кусочки и подается к столу.

Конечное, холодное копчение отнимается в несколько раз больше времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана. Если в щепу во время приготовления добавить небольшое количество шелухи из лука, то сало будет иметь весьма оригинальный и при этом насыщенный аромат.

Пищевая ценность продукта

Копченое сало относится к очень калорийным продуктам. В 100 граммах готовой продукции в среднем содержится 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, которые имеют проблемы с лишним весом. В день можно кушать если нет противопоказаний, не более 30 грамм деликатеса.

Запрещено употреблять продукцию такого типа тем людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не стоит увлекаться копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности кормления грудью кушать деликатес можно только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, то стоит отметить, что в составе сала присутствует очень много витаминов и микроэлементов, а также полезные для человеческого организма жирные кислоты. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продукцией. В составе сала есть большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, которые делают кровеносные сосуды более крепкими. Огромным преимуществом есть то, что данные кислоты способны укреплять и делать более выносливыми клеточные мембраны.

Чтобы получить максимальное количество пользы от продукта, не стоит злоупотреблять им. В противном случае вред может быть достаточно большим и при этом появится еще и несколько лишних килограммов, от которых будет достаточно сложно избавиться.

Где и как хранить сало

Для того чтобы дольше сохранить вкусовые характеристики копченого сала, его можно заморозить. В таком случае продукция может сохраняться в пригодном для употребления состоянии на протяжении 2-6 месяцев. Если было приготовлено немного деликатесов, то оставить их можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или же поместив в специальный контейнер. В таком случае продукция будет оставаться пригодной к употреблению максимум три недели в зависимости от способа приготовления.

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Главное, строго следовать выбранному рецепту и подобрать наиболее подходящий вариант обработки. Предпочтение лучше отдать натуральному способу копчения, а не использованию жидкого дыма. Если все будет сделано правильно, то удастся получить вкусный, ароматный и при этом достаточно полезный продукт. Не стоит злоупотреблять подобной продукцией, чтобы не навредить организму и получить от деликатеса исключительно пользу.

1pokopcheniyu.ru

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

 

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

 

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

  1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
  2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
  3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
  4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
  5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
  6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
  7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
  8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

nashdymok.ru

в домашних условиях вкусно и быстро

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях – это настоящий деликатес, от которого невозможно отказаться. Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто. Стоит следовать выбранному рецепту и в результате получатся ароматные, нежные и вкусные копчености. Для того, чтобы сало получилось действительно вкусным и не хуже магазинного, необходимо правильно подготовить его и заранее засолить.

Выбор сала

Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто.

Для посола лучше всего отдать предпочтение брюшной части свиной тушки или грудинке. Такое сырье считается наиболее вкусным. Выбирать стоит те куски, толщина которых больше 4 сантиметров и при этом присутствует прослойка мяса.

Обязательно обратите внимание на качество покупаемой продукции. Во время покупки не стоит выбирать то сырье, на шкурке которого нет фиолетового штампа, подтверждающего тщательную проверку специалистами и качество сала. В таком случае, как правило, продавец не может предъявить соответствующие документы, которые выдаются после проверки товара.

Также стоит обратить внимание на внешний вид продукции, ведь это позволит сразу же определить то, насколько свежим является сырье. В данном случае важную роль будет играть цвет сала и его запах. Не стоит покупать то сало, цвет которого не белый или слегка розовый. Отказаться нужно от сала хряка. В этом случае шкурка от мякоти практически не будет отделяться. При этом некачественное сало будет иметь неприятный или затхлый запах.

Чтобы копчености получились вкусными, важно правильно подготовить сырье к обработке холодным или горячим дымом.

Для этого купленная продукция нарезается на порционные куски размером 5-7 сантиметров. Присутствующие штампы необходимо аккуратно срезать достаточно острым ножом. Затем куски тщательно промываются под проточной водой и немного подсушиваются.

Рецепты засолки полуфабрикатов

После того как сало будет предварительно подготовлено, можно приступать к его засолке. Солить сырье необходимо в емкости, которая во время маринования не будет окисляться. Самый лучший вариант – это бочки из дерева, предпочтительно из дуба, бука или осины. Если таких емкостей нет, то можно воспользоваться эмалированной посудой или емкостями с нержавеющей стали. Стоит отметить, что посуда ни в коем случае не должна иметь никаких сколов. Не стоит солить сало в оцинкованных ведрах.

Сегодня существует достаточно много рецептов посола сала, каждый из которых позволяет получить вкусные и ароматные копчености за относительно короткий период. Достаточно следовать выбранному рецепту и процесс не отнимет много времени и усилий.

Экспресс засолка

Сало тщательно промывается, обсушивается и нарезается на порционные куски. Каждый кусок необходимо аккуратно нашпиговать небольшими кусочками чеснока. После этого смешивается молотый черный и красный перец, крупная соль. Полученной смесью необходимо натереть будущие копчености со всех сторон.

На дно емкости насыпается небольшой слой соли. Сверху на соль выкладывается подготовленная продукция. Мариноваться сало должно на протяжении 12 часов в холодильнике. Шпик, подготовленный таким образом, отлично подходит для обработки холодным дымом.

По истечению 12 часов, сало получается уже само по себе вкусным. Но стоит немного подождать и все таки закоптить его. Приготовить деликатес можно и горячим способом. Вне зависимости от выбранного варианта копчения, готовое блюдо получается очень нежным и ароматным.

Сухая классическая

Для посола стоит использовать исключительно соль среднего посола. Слишком крупная соль будет очень плохо втираться в сырье, поэтому готовые копчености будут недостаточно солеными. Из-за использования соли мелкого помола, на сале после копчения появится сухая корочка, которая испортит вкус готового блюда.

В случае сухого посола принято использовать исключительно соль с добавлением черного молотого перца по желанию. Брать необходимо 100 грамм соли на килограмм сырья. Куски будущих копченостей должны равномерно со всех сторон натираться солью. Дальше в емкость насыпается слой соли. Куски сала выкладываются кожей вниз максимально плотно. Класть продукцию желательно горизонтально. Каждый ряд тщательно пересыпается солью. Можно также использовать небольшое количество перца горошком. Верхний слой также засыпается солью и сверху придавливается гнетом.

Сало оставляется мариноваться на протяжении минимум двух дней в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более соленые копчености, то срок маринования стоит увеличить до десяти суток. Использовать готовую продукцию можно как для холодного, так и для горячего копчения. Деликатесы, посоленные таким образом, получаются более сухими и упругими, чем в случае использования маринада или других методов подготовки.

Маринование с помощью тузлука

Тузлук – это очень крепкий раствор сока из сырья с большим количеством соли. Получить его можно натуральным путем во время пересыпания продукции огромным количеством соли. За счет этого создается осмотическое давление и из продуктов начинает выделяться много влаги, образующей рассол.

Также тузлук можно приготовить самостоятельно и затем залить им подготовленное к обработке сало. Для того, чтобы проверить крепость раствора, необходимо использовать обычное яйцо. Если тузлук будет достаточно концентрированным, то яйцо сразу же всплывет на поверхность. Приготовить отличный тузлук для маринования сала можно по следующему рецепту, для которого понадобятся некоторые компоненты, которые стоит подготовить заранее.

  • 250 грамм поваренной соли на литр воды;
  • Несколько зубков чеснока;
  • По несколько горошин черного и душистого перца;
  • Пара крупных лавровых листов.

Такого количества тузлука будет достаточно для маринования двух килограмм сала. Сначала вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами. Кипятить раствор нужно до тех пор, пока полностью растворится соль. После этого готовая смесь должна остыть примерно до 20 градусов.

Порезанное на порционные куски сало выкладывается в емкость, которая не будет окисляться.

При этом каждый слой сырья обязательно должен перекладываться порезанным на пластинки чесноком. Дальше будущие копчености заливаются остывшим тузлуком и маринуются на протяжении двух недель в прохладном месте. Дальше полуфабрикаты необходимо достать из рассола, немного просушить и можно приступать к процессу копчения.

Комбинированная засолка

Такой тип посола применяется относительно редко. Куски сырья растираются большим количеством соли и складываются в емкость. При этом каждый слой будущих копченостей пересыпается дополнительно слоем соли. Затем верхний слой необходимо придавить гнетом и оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на протяжении трех дней.

После этого куски заливаются растворов. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы с полуфабрикатов не обсыпалась соль. Затем необходимо еще на две недели отправить сало мариноваться в прохладном месте. Засоленные таким образом полуфабрикаты могут применяться как для холодного, так и для горячего метода копчения.

Украинский способ

Весьма интересный вариант приготовления сала, на который нужно уделить буквально пару дней времени. Кроме полуфабриката необходимо подготовить смесь из красного и черного перцев, чеснок, измельченный лавровый лист и соль. Сало нарезается на достаточно широкие пласты. Затем поверхность каждого куска нужно аккуратно надрезать и поместить внутрь измельченный чеснок. Перец смешивается с лавровым листом и солью. Дальше шпик натирается полученной смесью равномерно со всех сторон.

Емкость застилается куском пергамента. Туда укладываются подготовленные куски полуфабриката. Тщательно емкость закрывается крышкой и отправляется мариноваться в холодильник на пару дней. Такой вариант идеально подходит для приготовления деликатесов с помощью холодного метода копчения.

Для приготовления домашнего копченого сала стоит выбирать исключительно качественную продукцию. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, который нужно. Также стоит обратить внимание на то, какая именно древесина используется во время копчения. Предпочтение стоит отдать щепе из фруктовых или лиственных пород деревьев. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, в опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника прямо с ягодками.

1pokopcheniyu.ru

Как коптить сало - рецепты вкусного маринада и способы приготовления в домашних условиях

Универсальные продукты легко заменят как основное блюдо, так и закуску. К таким можно отнести сало, особенно вкусным которое становится в копченом виде. Хоть и калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас недостает опыта приготовления такого блюда самостоятельно, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями ниже.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

  • с маринадом;
  • без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

  1. Промыть продукт, нарезать полосками.
  2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
  3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
  4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

  1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
  2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
  3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • свиное сало – 0,7 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • перец душистый – 4 горошинки;
  • луковица – 4 шт.;
  • перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

  1. Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
  2. Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
  3. Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
  4. Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
  5. Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
  6. Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
  7. На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

  • сало – 4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец молотый – 2 ст.л.;
  • горошки черного перца – 5 пачек;
  • лавровые листья – 1 упаковка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

  1. Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
  2. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
  3. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
  4. По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
  5. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
  6. Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
  7. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно закоптить сало холодным способом

В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

  • соль – 0,5 кг;
  • лист лавровый;
  • черный молотый перец;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сало – 1,5 кг;
  • вода – 5 л.

Весь процесс готовки включает такие этапы:

  1. Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
  2. Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
  3. По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:

  • сало – 3 кг;
  • соль – 0,1 кг;
  • шелуха луковая – 0,1 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вода – 1,5 л;
  • крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
  • острая аджика – 1 ч.л.;
  • лавровые листья – 5 шт.;
  • жидкий дым – 6-10 мл.

Приготовление в домашних условиях происходит так:

  1. Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
  2. Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
  3. Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
  4. Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

Видео: как правильно закоптить сало горячего копчения

739

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусные копчености, необходимо правильно замариновать сало. Для этого можно использовать самые разные рецепты, в зависимости от предпочтений. Использовать можно любимые специи и пряности, которые позволят получить деликатесы, намного вкуснее, чем предлагаются в магазинах.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

С молотым тмином

Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

Мариновать будущие копчености можно в обычной банке.

Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

Для копчения сала

Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

  • 250 грамм крупной соли;
  • Килограмм свежего свиного сала;
  • 1,5 литра воды;
  • Крупная головка чеснока;
  • Чайная ложка черного молотого перца;
  • Чайная лодка сухой горчицы;
  • Несколько лавровых листов среднего размера.

Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

Маринад в тузлуке

Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время. За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола.

Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

  • 2 килограмма сала;
  • 250 грамм поваренной соли;
  • 7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
  • Несколько небольших лавровых листков;
  • Головка чеснока;
  • Литр воды.

Вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами.

Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться. Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

С соевым соусом

Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.

Необходимо заранее подготовить 100 мл соевого соуса, крупную головку чеснока, любимые специи и пряности по вкусу, соль, килограмм порезанного на порционные куски сала. Чеснок пропускается через пресс и тщательно перемешивается с солью и специями. Затем вливается соевый соус и еще раз перемешивается.

Дальше сало стоит обмазать равномерно со всех сторон полученной смесью и поместить в емкость, которая не будет окисляться. Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется на три дня в холодильник. За это время маринад успеет достаточно хорошо впитаться и придаст готовым копченостям весьма пикантный вкус. По истечению трех дней можно приступать к приготовлению сала горячего или холодного метода копчения.

С луковой шелухой

Данный метод копчения достаточно быстрый, а за счет использования луковой шелухи, готовые копчености сделают блюдо более насыщенным и ароматным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 килограмма свиного сала;
  • Большая горсть луковой шелухи;
  • 100 грамм соли;
  • Несколько лавровых листков;
  • 10 горошин черного перца;
  • Небольшая головка чеснока;
  • Литр воды.

Сало тщательно моется и подсушивается, затем режется на порционные куски. Вода доводится до кипения и смешивается с чесноком, луковой шелухой и лавровыми листьями. Дальше в полученный маринад кладутся куски полуфабрикатов и варятся на протяжении 15 минут на маленьком огне. Маринад из салом после этого должен остыть до комнатной температуры.

Мариновать будущие копчености необходимо в прохладном месте на протяжении суток. После этого продукты будут полностью готовы к копчению.

Несколько советов по маринованию

Для того, чтобы копчености получились действительно вкусными, стоит прислушаться к нескольким простым советам. За счет этого приготовление отнимет намного меньше времени и в результате в домашних условиях можно получить деликатесы, которые будут намного вкуснее магазинных.

  • Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
  • Если сало будет обрабатываться холодным дымом, то его, как правило, предварительно не проваривают. Стоит отметить, что данный тип копчения считается более популярным за счет того, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных компонентов в составе. Нет никакого смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.
  • Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.

Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Данный деликатес станет отличным дополнением к любому столу. При этом очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить – это используемый перечень специй или пряностей. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.

1pokopcheniyu.ru


Смотрите также