Как сделать смалец в домашних условиях


Смалец в домашних условиях | Волшебная Eда.ру

Смалец — натурпродукт, который получают путем вытапливания свиного сала (жира) на медленном огне. В венгерской кухне он известен под названием лярд, в немецкой — шмалец, а в украинской — смалець.

Чтобы приготовить смалец, советую вам съездить на рынок, купить там домашнее сало — мягкое, душистое, пахнущее соломой. Вам не нужен дорогой подчеревок. Возьмите куски подешевле — тонкое сало, обрезь, которая идет в колбаски и на котлеты, или вообще найдите хороший нутряный жир. Главное, чтобы сало было мягким (при нажатии палец легко проминает шкурку), хорошо пахло (жженой соломой), было без желтизны (если желтого цвета, то такое сало «старое» или тушка была неправильно разделана), оно должно быть белоснежным или чуточку розоватым. Из него вы вытопите смалец, да такой вкусный, что его можно будет есть ложкой!

Домашний смалец можно приправить солью и намазать на черный хлеб, щедро натертый чесноком. Или использовать для жарки — как замену растительному маслу (особенно хороша жареная картошка). Можно добавлять в выпечку, например, готовить рассыпчатое песочное печенье. А еще смалец традиционно используют как натуральный консервант — заливают им домашние колбасы и тушеное мясо в банках, чтобы они не портились.

Совет! Для смальца выбирайте сало или нутряный жир (обычно продается в виде свернутых рулончиков). Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — вытопить из них смалец можно, но вам придется их предварительно вымачивать, а потом перебивать неприятный запах чесноком, луком и другими добавками.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 700 мл | Калорийность: 797 кКал на 100 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Из сала нужно снять шкурку, а затем тщательно зачистить ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании жир будет сильно шипеть и брызгаться!

  2. Нарезать сало мелким кубиком — чем меньше будут кусочки, тем сильнее они выжарятся. Некоторые хозяйки пропускают сало через мясорубку, но мне такой вариант не очень нравится (потом не будет вкусных шкварок).

  3. Выложить кусочки в казан или в толстостенный сотейник. Всего после зачистки у меня получилось 1,2 кг сала. Казан на 3 литра.

  4. Поставить казан на сильный огонь и прогреть 3-4 минуты, постоянно помешивая — так посуда и ее содержимое быстро прогреется и запустится процесс вытапливания жира. Следите, чтобы кусочки не прилипли ко дну.

  5. Дальше нужно уменьшить нагрев до минимального и держать на огне 1,5 часа — все это время кусочки сала будут медленно томиться, на первых порах несколько раз нужно перемешать лопаткой. Крышкой не накрывать! Очень важно, чтобы огонь был слабым, иначе смалец потемнеет и может подгореть. Спустя полчаса вы увидите, как на дне уже появилось много прозрачного жира, а сами кусочки заметно уменьшились в объеме и побелели.

  6. Вот что должно получиться в итоге — сало ужарится в маленькие золотисто-хрустящие шкварки, которые будут плавать в прозрачном жире (это и есть смалец).

  7. Шкварки нужно вынуть с помощи шумовки. А смальцу в казане дать минут 10, чтобы отстоялся — на дно осядет все лишнее. Шкварки можно присолить и съесть вприкуску с черным хлебом и луком. А можно затирать ими картошку, например, приготовить очень вкусный стамппот.

  8. Аккуратно перелить горячий салец в чистые банки (предварительно простерилизовать или обдать кипятком, высушить). Посмотрите, какая красота получилась — смалец чистый, красивого цвета, он прозрачный, как слеза! А все благодаря длительному томлению.

  9. Остудить смалец до комнатной температуры, а потом перенести на холод, чтобы он застыл. В холодильнике он превратится в молочно-белую массу, которая по консистенции напоминает мягкое масло.

Хранить смалец лучше всего под капроновой крышкой (если под металлической, то следите, чтобы не было прямого контакта, не должны соприкасаться) в холодильнике или в погребе. Там он может храниться многие месяцы.

volshebnaya-eda.ru

что это и как вытопить из сала, правила хранения и пошаговые рецепты блюд с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Статьи по теме

Топленое сало­

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

  1. Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
  2. Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
  3. Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
  4. Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
  5. Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
  6. Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.

К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

Смалец в кулинарии

Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

  • гуляша;
  • рыбного супа;
  • паприкаша;
  • омлета;
  • кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
  • заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
  • закуски для бутербродов;
  • зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
  • смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Как хранить смалец

Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

Рецепты со смальцем

Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

С чесноком для бутербродов

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

Ингредиенты:

  • свиное сало (свежее) – 250 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
  2. Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
  3. Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.

Песочное печенье

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка, десерт.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • сахар – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • смалец – 10 ст. л.;
  • разрыхлитель – 3 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахарная пудра.

Способ приготовления:

  1. Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
  2. Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
  3. Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
  4. Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
  5. Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
  6. Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
  7. Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
  8. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
  9. Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
  10. Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Омлет Атаманский

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт - не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, тмин – по щепотке;
  • шкварки – 30 г;
  • сыр – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
  2. На раскаленную сковороду положите шкварки.
  3. Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
  4. Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.

Гуляш по-венгерски

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: легкая.

Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 г;
  • вода – 800 мл;
  • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • смалец – 30 г;
  • томатная паста – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • паприка (сушеная) – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
  2. Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
  3. Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
  4. Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.

Рыбный суп Халасле

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

Ингредиенты:

  • рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
  • сладкая паприка – 3 ст. л.;
  • острая паприка – 1 ст. л.;
  • смалец – 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
  2. Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
  3. Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
  4. После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
  5. Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
  6. Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.

Паприкаш

  • Время: 2 часа 20 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: легкая.

Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг;
  • смалец – 70 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясной бульон – ¼ ст.;
  • паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, базилик.

Способ приготовления:

  1. Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
  2. Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
  3. Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
  4. Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.

Бигос по-польски

  • Время: 6,5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

Ингредиенты:

  • свинина, лук – по 300 г;
  • сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • вода – 800 мл;
  • смалец – 100 г;
  • грибы белые сушеные – 40 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • перец черный – ¼ ч. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
  2. Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
  3. Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
  4. Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
  5. Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
  6. К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
  7. Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
  8. Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
  9. Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Видео

Домашний смалец.Подробно с тонкостями. Смотреть видео

Картошка по селянски | Румяный Картофель жаренный в смальце! Смотреть видео

Простой рецепт вкусных рогаликов на смальце(свином жире) с вареньем Домашние круасаны Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

рецепт в домашних условиях, особенности приготовления и отзывы

Когда-то в каждом деревенском погребе хранился смалец – жир, вытопленный из свиного сала. На нем жарили картошку, пекли пироги или просто намазывали на хлеб. Выпечка на смальце популярна и в наше время. Хозяйки добавляют его в тесто или начинку, и он придает блюду особый вкус. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях, а также поделимся интересными рецептами, которые вы сможете использовать в любое время.

Смалец. Рецепт

Сразу хотим предупредить, что не стоит готовить этот продукт только из нутряного сала. Дело в том, что не слишком приятный запах может передаться смальцу, а потом и вашим любимым блюдам. Используйте для его приготовления только свежее сало (лучше, если оно будет с прослойкой мяса). Итак, как приготовить смалец? Рецепт перед вами.

  • Кусок сала тщательно промойте в воде, а затем удалите всю влагу с помощью бумажного полотенца. Это очень важный шаг, так как оставшаяся вода при нагреве будет «стрелять», и вам придется потратить много времени на уборку своей кухни.
  • Срежьте шкурку и нарежьте сало небольшими ломтиками.
  • Переложите заготовки в кастрюлю с толстым дном (посуда также должна быть сухой), а затем отправьте их на плиту. Первые пять минут нагрев должен быть максимальным, чтобы кусочки могли хорошо прожариться. После того как на них появится румяная корочка, убавьте огонь до минимума. Топите сало примерно 40 минут, не закрывая посуду крышкой.
  • Когда весь жир будет вытоплен, достаньте шкварки с помощью шумовки и переложите их на бумажные салфетки. Позже вы сможете подать их с жареной картошкой или кашей.

Остывший смалец перелейте в банки через сито и два слоя марли. Так вы будете уверены, что кусочки мяса не попадут в посуду. Остудите продукт до комнатной температуры, а затем поставьте его на холод. Уже через несколько часов смалец поменяет цвет и станет белым. Хранить его можно в холодильнике до шести месяцев. После этого жир нужно перетопить, чтобы избавиться от горечи.

Смалец. Рецепт с чесноком через мясорубку

Приготовить оригинальную намазку для бутербродов можно из сала и чеснока. Ваши гости, собравшиеся за столом, непременно оценят необычный продукт и обязательно продегустируют его под крепкие напитки. Рецепт смальца с чесноком вы сможете прочесть ниже, а пока подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Сало – 500 граммов.
  • Чеснок – четыре зубчика.
  • Жгучий красный перец – один стручок.
  • Петрушка – один пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Рецепт смальца с чесноком:

  • Возьмите жирное сало без мясных прослоек, обработайте его и снимите шкурку.
  • Очистите чеснок, отделите листья петрушки от стебля. Сало порежьте кубиками.
  • Перемешайте продукты, добавьте соль и специи. Переложите смесь в пластиковый контейнер и маринуйте ее три часа.
  • Пропустите все подготовленные продукты через мясорубку.

Переложите смесь в банку и отправьте ее на хранение в холодильник.

Смалец в мультиварке

Шкварки, приготовленные с помощью чуда современной техники, получаются очень мягкими и практически тают на языке. А смалец можно добавлять в любые блюда или делать из него намазку для бутербродов. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то смешайте его с чесноком, перцем или свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Сало – 1400 граммов.
  • Зелень – по вкусу.

Итак, готовим в мультиварке смалец. Рецепт очень простой:

  • Нарежьте сало и отправьте его в чашу.
  • Установите режим «Тушение» на четыре часа.

Когда истечет указанное время, достаньте шкварки, а жир перелейте в баночки.

Хлеб на смальце и сыворотке

Мягкая и пышная домашняя выпечка просто не может не нравиться. Чтобы придать ей особую «пушистость», мы предлагаем использовать смалец. Рецепты теста, которые мы предложим в этой статье, отличаются простотой, но гарантируют отличный результат.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – три стакана.
  • Сухие дрожжи – семь граммов.
  • Сахар – две столовые ложки.
  • Соль – две чайные ложки.
  • Молоко сухое – полторы столовые ложки.
  • Овсяные хлопья – 120 граммов.
  • Смалец – 30 граммов.
  • Сыворотка – 300 мл.

Рецепт:

  • Слегка подогрейте сыворотку, а затем растворите в ней сахар и дрожжи. Для этого поставьте продукты в теплое место и дождитесь появления пышной «шапочки» на поверхности.
  • Просейте муку, добавьте к ней соль и молоко.
  • Хлопья измельчите в блендере.
  • Соедините смалец с подготовленными продуктами и замесите тесто. Когда оно поднимется, вымесите его руками еще раз.
  • Придайте тесту форму каравая, сделайте ножом фигурные надрезы и оставьте заготовку под полотенцем на один час.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке до готовности.

Пирог с сухофруктами

Обратите внимание на необычный набор продуктов и способ приготовления этого вкусного угощения. Выпечка на смальце, рецепты которой мы собрали для вас в этой статье, отличается особым вкусом и мягкостью. Поэтому вы сможете приятно удивить родных и друзей, если приготовите для них оригинальный пирог.

Нужные продукты:

  • Пшеничная мука – 450 граммов.
  • Сыворотка – 300 граммов.
  • Быстродействующие дрожжи – 11 граммов.
  • Смалец и сливочное масло – по 75 граммов.
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Коричневый сахар – 50 граммов.
  • Смесь сухофруктов (на ваш вкус) – 220 граммов.
  • Яичный желток.
  • Молоко – одна чайная ложка.

Рецепт пирога:

  • Налейте в чашу хлебопечки сыворотку, положите соль, просеянную муку и порезанный кусочками смалец (25 граммов). Влейте разведенные дрожжи и установите программу на 40 минут.
  • Оставшийся смалец и сливочное масло заморозьте, а затем порежьте небольшими кусочками.
  • Сухофрукты измельчите произвольно.
  • Тесто раскатайте на столе и выложите на него равномерно треть жира и масла. Посыпьте поверхность частью сахара и выложите немного сухофруктов.
  • Сверните края теста и соедините их в центре. Раскатайте заготовку скалкой. Снова выложите масло, сахар и сухофрукты.
  • Повторите последнюю операцию еще раз.

Получившуюся заготовку уложите в форму для запекания, смажьте поверхность желтком, заранее смешанным с молоком. Отправьте пирог запекаться в духовку на 30-40 минут. Остывшее угощение украсьте сахарной пудрой и несите его к столу.

Отзывы

Опытные хозяйки говорят, что любят готовить в домашних условиях классический или чесночный смалец. Рецепт этого продукта, как вы могли убедиться, очень прост. В дальнейшем они используют жир для приготовления разных блюд, удивляя друзей и родных.

fb.ru

Смалец — что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях

 

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало­

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

  • Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
  • Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
  • Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
  • Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
  • Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
  • Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.
  • К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

    Смалец в кулинарии

    Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

    • гуляша;
    • рыбного супа;
    • паприкаша;
    • омлета;
    • кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
    • заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
    • закуски для бутербродов;
    • зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
    • смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

    Как сделать смалец в домашних условиях

    Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

    Свиной

    Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

    Гусиный

    Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

    Со шкварками

    Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

    Как хранить смалец

    Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

    Рецепты со смальцем

    Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

    С чесноком для бутербродов

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: легкая.

    Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

    Ингредиенты:

    • свиное сало (свежее) – 250 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
  • Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
  • Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.
  • Песочное печенье

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 7-8 персон.
    • Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
    • Предназначение: выпечка, десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

     

    Ингредиенты:

    • мука – 0,5 кг;
    • сахар – 250 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • смалец – 10 ст. л.;
    • разрыхлитель – 3 ч. л.;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • сахарная пудра.

    Способ приготовления:

  • Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
  • Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
  • Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
  • Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
  • Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
  • Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
  • Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
  • Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
  • Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
  • Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
  • Омлет Атаманский

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
    • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт — не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

    Ингредиенты:

    • яйцо – 3 шт.;
    • сметана – 3 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль, тмин – по щепотке;
    • шкварки – 30 г;
    • сыр – 50 г.

    Способ приготовления:

  • Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
  • На раскаленную сковороду положите шкварки.
  • Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
  • Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.
  • Гуляш по-венгерски

    • Время: 2 часа 10 минут.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: легкая.

    Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

    Ингредиенты:

    • говядина – 450 г;
    • вода – 800 мл;
    • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
    • картошка – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • смалец – 30 г;
    • томатная паста – 20 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • паприка (сушеная) – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
  • Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
  • Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
  • Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.
  • Рыбный суп Халасле

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: средняя.

    Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

    Ингредиенты:

    • рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
    • сладкая паприка – 3 ст. л.;
    • острая паприка – 1 ст. л.;
    • смалец – 2 ст. л.;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

  • Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
  • Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
  • Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
  • После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
  • Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
  • Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.
  • Паприкаш

    • Время: 2 часа 20 минут.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: венгерская.
    • Сложность: легкая.

    Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • телятина – 1 кг;
    • смалец – 70 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • мясной бульон – ¼ ст.;
    • паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль, базилик.

    Способ приготовления:

  • Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
  • Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
  • Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
  • Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.
  • Бигос по-польски

    • Время: 6,5 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: польская.
    • Сложность: средняя.

    Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

    Ингредиенты:

    • свинина, лук – по 300 г;
    • сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
    • капуста квашеная – 1 кг;
    • капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
    • белое сухое вино – 200 мл;
    • вода – 800 мл;
    • смалец – 100 г;
    • грибы белые сушеные – 40 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • кориандр – 0,5 ч. л.;
    • перец черный – ¼ ч. л.;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
  • Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
  • Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
  • Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
  • Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
  • К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
  • Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
  • Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
  • Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.
  • Видео

    timeiscook.ru

    Смалец в домашних условиях рецепт с фото, как сделать смалец на Webspoon.ru

    Готовим домашний смалец

    Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.

    При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.

    На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.

    Как приготовить "Смалец домашний" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.

    Шаг 2 Ссылка

    Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.

    Шаг 3 Ссылка

    Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.

    Шаг 4 Ссылка

    Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.

    Шаг 5 Ссылка

    Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.

    Шаг 6 Ссылка

    Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.

    Шаг 7 Ссылка

    Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

    webspoon.ru

    Как сделать смалец в домашних условиях: 3 рецепта, особенности приготовления

    Многие сторонники здорового питания, особенно те из них, которые трепетно относятся к своей фигуре, отказываются от животных жиров в пользу растительных. Свиное сало кажется им опасным, так как калорийно и содержит холестерин. На самом деле большинство диетологов признают пользу этого продукта и не запрещают включать его в рацион. Один из вариантов употребления животных жиров – смалец. Этот продукт популярен в разных кухнях мира. Представляет собой массу, вытопленную их свиного, гусиного или другого жира. Содержит витамины D и В4, ряд других полезных веществ. В кулинарии способен полностью заменить растительное масло, маргарин. На нем жарят блины и котлеты, на нем пекут печенья, его намазывают на хлеб, вместо паштета или сливочного масла. В продаже найти этот продукт возможно, но непросто, зато его легко можно сделать самостоятельно. Смалец в домашних условиях получается даже более вкусным и полезным, чем магазинный, почти так же хорошо хранится, при этом обходится совсем недорого.

    Особенности приготовления

    Для того чтобы сделать в домашних условиях смалец, не нужно обладать большим кулинарным мастерством. Достаточно приобрести сало и выделить на готовку достаточное количество времени ― около часа. Знание тонкостей технологии поможет получить ожидаемый результат.

    • Считается, что самый нежный и вкусный смалец получается из свиного сала, срезанного в районе почек ― на нем можно делать печенья, он подходит для бутербродов. На смальце из сала с других частей можно только жарить картошку, омлет и другие продукты, но для сладких блюд он не подойдет из-за характерного запаха. В домашних условиях также можно сделать смалец из нутряного жира утки. Некоторые народы изготавливают его из жира нутрии, но этот продукт обладает специфическим запахом, от которого сложно избавиться, в домашних условиях его готовить не рекомендуется.
    • Жир из сала вытапливают на очень маленьком огне, не допуская, чтобы сало прилипало ко дну и стенкам. Избежать «пришкваривания» сала поможет добавление на первом этапе приготовления небольшого количества воды, которая в процессе длительной готовки все равно испарится.
    • Чем мельче будет порезано сало, тем быстрее вытопится из него жир. Иногда сало перед приготовлением из него смальца даже прокручивают через мясорубку или измельчают с помощью блендера.
    • В процессе приготовления смальца образуются шкварки, которые могут быть использованы при приготовлении картошки, яичницы и других блюд. Если вы не намерены их выбрасывать, сало лучше нарезать одинаковыми кубиками, тогда блюдо со шкварками из него получится более аппетитным.
    • При приготовлении смальца в него можно добавить измельченные яблоки, лук, чеснок, зелень, превратив его в намазку для бутербродов.

    В процессе приготовления смальца шкварки всплывают, их следует удалять, вылавливая ложкой или шумовкой. Готовый смалец нужно процедить, не дожидаясь его остывания, и поместить в чистые банки. Если банки предварительно простерилизовать, а после закрыть герметично, смалец можно будет хранить в прохладном помещении, иначе придется выделить для него место в основной камере холодильника. Срок годности продукта составляет 6 месяцев.

    Смалец из сырого свиного сала

    Состав:

    • свиное сало ― 0,5 кг;
    • вода ― 50 мл.

    Рецепт по случаю::

    Способ приготовления:

    • Свиное сало помойте, почистите, удалите сгустки крови, срежьте шкурку и кусочки мяса, если они есть.
    • Опустите сало в емкость, наполненную прохладной водой. Оставьте на 12 часов. Это необходимо, чтобы лучше очистить сало и избавить его от специфического запаха.
    • Промойте сало еще раз, обязательно обсушите его кухонным полотенцем.
    • Нарежьте сало некрупными кусками произвольной формы и проверните через мясорубку. Для измельчения продукта можно также воспользоваться блендером.
    • На дно казана или толстостенной кастрюли влейте воду. Выложите измельченное сало.
    • Поставьте емкость на медленный огонь. Прогревайте, иногда перемешивая и удаляя всплывающие на поверхность шкварки. На вытапливание жира из сала уйдет около 30–45 минут.
    • Процедите жидкий жир. Он должен быть прозрачным.
    • Перелейте жир в подготовленные баночки, плотно их закройте.

    Когда смалец остынет, он загустеет и приобретет однородный белый цвет. После остывания продукт необходимо убрать на хранение в прохладное место, лучше всего ― в холодильник. По этому же принципу готовится смалец из жира утки, но вымачивать его перед готовкой нет необходимости.

    Смалец из сырого сала для бутербродов

    Состав:

    • свиное сало ― 0,25 кг;
    • вода ― 20–40 мл;
    • яблоко (лучше кислое) ― 0,2 кг;
    • репчатый лук ― 100 г;
    • соль, перец, сушеный майоран ― по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Сало помойте, вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, обсушите.
    • Нарежьте сало мелкими кубиками (примерно по 0,5 см).
    • Положите в казан, добавьте ложку воды.
    • На медленном огне вытопите из сала жир, выловите всплывшие на его поверхность шкварки. Их можно использовать для приготовления различных кушаний.
    • Яблоко очистите, измельчите на терке.
    • Мелко порежьте или натрите очищенный лук.
    • Положите в свиной жир яблоки, лук, майоран. Добавьте немного соли и перца. Перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут.
    • Переложите смалец в баночки или керамические горшочки. Когда он остынет до комнатной температуры, уберите на хранение в холодильник.

    Приготовленный по данному рецепту смалец используется в качестве намазки для бутербродов.

    Смалец из соленого сала для бутербродов

    Состав:

    • сало ― 0,25 кг;
    • чеснок, укроп ― по вкусу;
    • вода ― 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Сало измельчите с помощью мясорубки или просто мелко порежьте ножом.
    • Положите сало в толстодонную сковороду. Добавьте воды.
    • На медленном огне вытопите из сала жир, процедите его.
    • Смешайте жир с пропущенным через пресс чесноком и мелко порубленным укропом. Дополнительно можно порезать небольшого размера маринованный огурец.
    • Поместите в емкость, в которой планируете хранить смалец.
    • Когда продукт остынет до комнатной температуры, перемешайте его еще раз и уберите для хранения в холодильник.

    Если намазать приготовленный по данному рецепту смалец на хлеб, то получится пикантная закуска, идеально подходящая к водке.

    Смалец ― традиционный продукт, который используют для приготовления различных блюд многие народы. Он способен заменить и растительное, и сливочное масло. Сделать его в домашних условиях сможет даже неопытный кулинар.

    Дата: 06.03.2015.

    Обновлено: 25.08.2018

    Фото:nakormi.com



    onwomen.ru

    Как приготовить смалец дома | Вкусные рецепты

    Свиной смалец используется в кулинарии многими хозяйками. Он гораздо натуральнее обычного масла, и ты можешь приготовить его сама.

    Как приготовить сало в домашних условиях

    Как вкусно приготовить сало в домашних условиях? Готовь из него смалец! Смалец можно использовать в выпечке, а также при жарке яиц или картошки. Его можно смело добавлять в тесто для печенья.

    Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле. Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом.

    Также ты можешь приготовить  соленое сало в домашних условиях. Эта ароматная закуска гораздо лучше магазинной продукции.

    Сегодня же мы расскажем о приготовлении смальца. Если ты планируешь использовать его лишь в несладких блюдах, можешь смело брать любое свиное сало. А вот наиболее подходящий  смалец для выпечки получается из сала, которое расположено в районе почек свиньи.

    Всё, что тебе понадобится для приготовления смальца, это 2 кг качественного свиного сала без прослоек и кожи.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нем не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
      2. После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
      1. Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.
      2. Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.
      3. Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
      4. Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.

      Совет от редакции: на выходе можешь пропустить смалец  через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.

      Этот продукт используется во многих блюдах  венгерской и закарпатской кухни. Обязательно попробуй приготовить картофельные оладьи на смальце, а также фирменный венгерский гуляш!

      Ольга

      bonappeti.boltai.com

      Домашний смалец с пряностями

      Способов приготовить смалец из свиного сала существует немало. Обратите внимание на рецепт домашнего смальца с пряностями, который можно использовать в качестве заправки блюд из мяса и картофеля, а также как самостоятельную закуску, намазав на хлеб.

      Приготовленный домашний смалец с травами отлично подходит для намазывания на хлеб, а также в качестве заправки горячей картошки, макарон или не сладких вареников и галушек. Технология приготовления смальца в разных рецептах в основном схожа. Смалец с пряностями отличается от других разновидностей тем, что вытапливается с добавлением сушеных ароматных трав.

      Ингредиенты:

      • сало, солонина – 1 кг
      • лук репчатый – 1 шт.
      • яблоко кислых сортов – 1 шт.
      • чеснок – 1 головка
      • сушеный майоран (душица) – ½ стакана
      • сушений тимьян (чабрец) – ¼ стакана
      • сушеный розмарин – ¼ стакана
      • перец черный молотый – по вкусу
      • соль – по вкусу

      Домашний смалец с пряностями. Приготовление:

      1. Сало (щековину, сырой бекон, лопатку) нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. 
      2. Сложите измельченное сало в кастрюлю с толстым дном или в жаровню, поставьте на слабый огонь и вытапливайте шкварки, пока они не станут прозрачными и мягкими, золотистого цвета. Шкварки должны топиться на самом малом огне, лучше, если кастрюля будет стоять на специальном рассекателе.
      3.  Чеснок очистите от шелухи, мелко порежьте, разотрите с небольшим количеством соли и добавьте в кастрюлю к уже вытопленным шкваркам в конце приготовления.
      4. Затем добавьте натертое на овощной терке яблоко, сушеные травы, молотый перец и топите еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и после того, как жир в ней немного остынет, разлейте в небольшие стеклянные баночки или керамические горшочки и поставьте в холодное место для застывания.
      5. Когда смалец застынет до густого вязкого состояния, перемешайте его в баночках, чтобы шкварки равномерно распределились со дна. 
      6. Когда домашний смалец с пряностями окончательно застынет, он готов к употреблению. Храните в холодильнике или другом холодном месте.

      На заметку

      Лучшим для смальца будет сало щековины (подгорля), бекона (подчеревины), можно также использовать нутряное сало и любые сальные обрезки.

      Если вы будете нарезать сало вручную, а не пропускать через мясорубку, слегка заморозьте его, тогда сможете быстрее и лучше нарезать на кусочки.

      Приятного аппетита и вкусных заготовок!


      Кухни из массива имеют презентабельный вид, особую прочность и долговечность. Имея широкое разнообразие стилей и вариантов тонировки, а также возможность изготовления согласно любых размеров кухня из массива дерева способна удовлетворить наивысшие требования и предпочтения каждого клиента.

       

      konservacija.com

      Рецепт приготовления смальца - 8 пошаговых фото в рецепте

      Смалец - это жир, вытопленный из сала. Смалец используют при приготовлении различных блюд: на нём жарят, употребляют его в качестве закуски и даже используют в выпечке. Рецепт приготовления смальца в домашних условиях достаточно прост. Попробуйте!

      сало свиное - 1 кг.

      Из этого количества сала выходит 700- 800 мл смальца.

      Сало вымыть холодной проточной водой, обсушить. 

      Снять шкурку с сала. Снимается шкурка очень легко - достаточно срезать немного с одного края сала, а затем потянуть и снять полностью со всего куска. 

      Нарезать сало средними кусочками. Очень мелко нарезать я не советую, так как в процессе жарки сало выжарится и с мелких кусочков ничего не останется. 

      Нарезанное сало сложить в подходящую посуду - это может быть сковорода или чугунок. Поставить на минимальный огонь и ждать, пока выделится жир. Затем огонь можно немного увеличить и, периодически помешивая, топить сало до желаемого состояния шкварок. Я люблю, когда они коричневые и хрустящие, на это уходит 40 минут.

      Когда шкварки отдадут весь жир, их нужно вынуть шумовкой, а жиру дать немного остыть. 

      Затем тёплый, ещё жидкий приготовленный смалец перелить в стеклянную баночку и поместить в холодильник. 

      Когда смалец полностью остынет, он будет иметь молочно-белый цвет. Хранить его нужно в холодильнике. Что касается шкварок, то их можно перемолоть и добавлять в картофельную начинку для пирожков или к кашам, кому как нравится. Попробуйте, рецепт приготовления этого натурального продукта очень простой.

      Приятного аппетита!

      rutxt.ru

      Смалец - рецепт приготовления | Как приготовить на Webpudding.ru

      Смалец — натуральный продукт, широко известный в деревенской кухне многих стран Европы и бывшего СССР. По сути, это жир, вытопленный из свиного сала, которое долгое время выдерживается на медленном огне. В Венгрии его именуют лярд, в Германии — шмальц, в Украине — смалець. На всех языках слово обозначает «топить», «плавить».

      Домашний смалец используется в приготовлении таких национальных блюд, как гуляш по-венгерски, паприкаш или суп халасле. Как кулинарный жир он добавляется в тесто для выпечки кондитерских и всевозможных хлебобулочных изделий. Свиной смалец отлично заменяет собой растительное масло для жарки. Его можно подавать и как намазку на хлеб, обязательно с солью и чесноком. А еще вытопленным жиром заливают тушеное мясо и колбасы, предназначенные для консервирования, за счет чего продукт может храниться длительное время.

      При всем разнообразии вариантов рецепт приготовления смальца по сути один. Вытапливать можно любое сало, но в домашних условиях смалец чаще всего готовят из нутряного жира, который малопригоден для других целей, да и гораздо дешевле грудинки или подчеревка. Чтобы смалец получился вкусным и без неприятного запаха, нутряной жир нужно выбирать с особой тщательностью. Он обычно продается в виде свернутых рулончиков, по 1-2 кг.

      Перед покупкой я обязательно осматриваю кусок. Он должен быть белого цвета (если желтоватого оттенка, то жир «старый» или тушка была плохо разделана), без вкраплений крови, приятно пахнуть. Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — из него вытопить смалец можно, но придется предварительно замачивать и обязательно перебивать неприятный запах чесноком, луком и прочими добавками.

      Домашний смалец есть в моем хозяйстве почти всегда, есть и хорошо проверенный, не раз испытанный рецепт его приготовления.

      Ингредиенты

      • нутряной жир 1 кг
      • соль 0,5 ч. л. опционально

      Как приготовить домашний смалец (базовый рецепт)

      1. Жир тщательно зачищаю ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании смалец будет сильно шипеть и брызгаться.
      2. Верхнюю «восковую» пленку можно снять или оставить — на вкусе готового продукта это никак не отразится, зато будет легче нарезать жир на кусочки. При помощи острого ножа измельчая нутряной жир как можно мельче.
      3. Помещаю кусочки в казанок, в толстостенную сковороду или в сотейник.
      4. Ставлю посуду на тихий огонь и томлю 1 час, время от времени помешивая лопаткой. Уже спустя 5 минут жир начнет топиться.
      5. Постепенно кусочки жира будут уменьшаться в объеме. Важно, чтобы огонь был небольшим, иначе смалец будет подгорать и потемнеет.
      6. В результате длительного томления на слабом огне в казанке останутся сухие шкварки, плавающие в обильном количестве прозрачного жира, который и есть смалец. Если он будет использоваться для приготовления других блюд или в выпечке, соль добавлять не нужно. Если же смалец готовится как закуска, солю его по вкусу и даю прокипеть.
      7. Вынимаю шкварки при помощи шумовки или отбросываю их на сито. Горячий смалец процеживаю через марлю и по ножу аккуратно переливаю в банку (которую предварительно тщательно мою, обдаю кипятком или стерилизую).
      8. Остужаю смалец при комнатной температуре и помещаю в холодильник до полного застывания — жидкий жир превратится в массу молочно-белого цвета, по консистенции похожую на мягкое масло.

      Храню смалец под капроновой или завинчивающейся крышкой в холодильнике, кладовой или в погребе. В прохладном месте готовый продукт не портится долгие месяцы.

      Ура! Ну вот и очередная баночка смальца готова. Я столько напланировала с ним, что уже заранее предвкушаю. Встретимся на кухне!

      webpudding.ru

      Как приготовить смалец »

      Свинoй смaлeц испoльзуeтся в кулинaрии мнoгими xoзяйкaми. Oн гoрaздo нaтурaльнee oбычнoгo мaслa, и ты мoжeшь пригoтoвить eгo сaмa.

      Кaк пригoтoвить сaлo в дoмaшниx услoвияx

      © Depositphotos

      Кaк вкуснo пригoтoвить сaлo в дoмaшниx услoвияx? Гoтoвь из нeгo смaлeц! Смaлeц мoжнo испoльзoвaть в выпeчкe, a тaкжe при жaркe яиц или картошки. Его можно смело добавлять в тесто для печенья.

      © Depositphotos

      Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле. Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом.

      © Depositphotos

      Также ты можешь приготовить соленое сало в домашних условиях. Эта ароматная закуска гораздо лучше магазинной продукции.

      © Depositphotos

      Быстро и просто засолить сало поможет наша статья!

      © Depositphotos

      Сегодня же мы расскажем о приготовлении смальца. Если ты планируешь использовать его лишь в несладких блюдах, можешь смело брать любое свиное сало. А вот наиболее подходящий смалец для выпечки получается из сала, которое расположено в районе почек свиньи.

      © Depositphotos

      Всё, что тебе понадобится для приготовления смальца, это 2 кг качественного свиного сала без прослоек и кожи.

      Приготовление

      1. Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нем не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
      2. После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
      3. Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.

      4. Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.

      5. Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
      6. Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.

      Совет от редакции: на выходе можешь пропустить смалец через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.

      Этот продукт используется во многих блюдах венгерской и закарпатской кухни. Обязательно попробуй приготовить картофельные оладьи на смальце, а также фирменный венгерский гуляш!

      Источник

      Post Views: 86

      jensov.com


      Смотрите также