Как сварить холодец из курицы без желатина


Холодец из курицы — 7 простых и вкусных рецептов куриного холодца

Добрый день, друзья!

Знаю, Вы любите холодец!  И неважно, какой это рецепт — из курицы, индейки или свиной рульки. Это просто коллагеновая бомба.

Рецептов приготовления очень много, но основными и неотъемлемыми ингредиентами служат  —  кости и хрящи. Благодаря ним при длительной варке и получается тот самый животный  белок, от которого зависит прочность и эластичность наших тканей – хрящей, сухожилий, костей.

Классический холодец всегда готовится без желатина, т. к. в этом нет необходимости. Куриные лапки и крылышки, свиная рулька, индюшиные и говяжьи ножки отлично желируют бульон при охлаждении. А вот заливное и курицу в бутылке готовят с желатином, он  там нужен для застывания.

Если Вам надо приготовить заливное ассорти из свинины и говядины или поросенка в бутылке на Новый год  можете посмотреть рецепт здесь.

А мы продолжим готовить вкусные и простые рецепты настоящего куриного холодца. Присоединяйтесь!

Содержание статьи

Классический холодец из курицы — рецепт без желатина

В этом рецепте Вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого с прозрачным бульоном, очень вкусного холодца.  Пошаговое приготовление поможет, даже самой молодой хозяйке.

Ингредиенты:

  • куриные лапки, голень, крылышки — 500 г
  • мясо птицы (курица, утка, индейка) — 1 кг
  • морковь — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень петрушки
  • чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • зелень — пучок
  • соль — по вкусу
  • хрен

Приготовление:

1. В супермаркете покупаем охлажденный готовый набор для куриного холодца. Берем по куску мясо двух разных птиц — курицу и индейку. Из всего этого мясного набора у нас получится наваристый, крепкий  прозрачный бульон.

2. Чтобы приготовить такой бульон необходимо соблюсти правильное соотношение воды и продуктов. Соблюдаем  четыре правила:

На 1 кг мяса должно приходиться 500 г костей, суставов и хрящей

Воды в кастрюле должно быть на 1/3 часть больше объёма всех остальных продуктов

Чтобы не ухудшить вкус готового бульона, в процессе варки воду не доливать

Варить бульон на медленном огне, без бурления

3. При варке бульонов из старых кур количество воды нужно увеличивать, т. к. они варятся дольше, и следовательно, больше воды испарится.

4. Положенные в большую кастрюлю, мясные продукты заливаем холодной водой, ставим на огонь, нагреваем до кипения.

5. В момент закипания тщательно собираем пену и жир. Чтобы убрать остатки пены, бросьте в бульон маленькую щепотку лимонной кислоты.

6. Варим 2-2,5 часа на очень маленьком огне, под приоткрытой крышкой. Бульон у нас не кипит, а просто «дышит».  Время варки  будет зависеть от вида мяса и величины тушки.

7. В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенную луковицу, корень петрушки, часть соли. За 15 минут до готовности добавляем горошины перца, лавровый лист, зелень.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем из бульона, даём ему немного остыть. Мясо освобождаем от костей, хрящей и остатков кожи.

9. Луковицу и корень петрушки отправляем в корзину, они сделали свое дело и больше нам не потребуются. Морковь оставляем для украшения.

10. Руками разбираем мясо на волокна, стараемся не пропустить ни одной косточки. Мягкие хрящи отделяем,  мелко рубим и отправляем обратно к мясу.

11. Готовый бульон процеживаем, заправляем по вкусу солью и черным молотым перцем. По желанию можно добавить тертый чеснок.

12. На дно порционных  формочек кладем кружочки отварной моркови, листики петрушки, укропа, сверху мясо без костей, заливаем охлажденным  бульоном и выносим в холодное место.

13. Перед подачей на стол, окунаем формочки  в миску с кипятком, и перевернув, выкладываем на плоские тарелки. Края блюда украшаем свежей зеленью, любимыми ягодами по сезону. Подаем с хреном.

Куриный холодец с индюшкиными лапками

Питательный и легкий холодец из курицы и индейки без желатина — то, что нужно для диетического питания. Смотрите и запоминайте этот простой рецепт.

Холодец домашний. Вкусный рецепт из курицы и свиных ножек

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из курицы и свиных ножек. Идеальный  получается из петуха или старых кур. Из петуха  получится наваристый вкусный бульон. А свиные ножки отлично его желируются при охлаждении.

Ингредиенты:

  • петух  — около 1  кг
  • свиные ножки — 1 кг
  • морковь —  1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • перец душистый горошком – 8-10 шт.
  • соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отрубаем ножки, шейку и крылышки петуха. Тушку разрезаем на 6-8 частей.

2. Свиные ножки замачиваем в воде, минимум на 3 часа. Из мяса уйдут остатки свернувшейся крови, шкурка размягчится. Тщательно скоблим опаленные места и разрубаем на части.

3. Выкладываем мясо в большую кастрюлю.

Заливаем холодной из расчета 2 литра воды на 1 кг мяса и варим 5-6 часов, периодически снимая пену и всплывающий жир

4. Учитываем, что вода в процессе варки выкипит, а доливать её нежелательно. Варим мясо при слабом кипении. При бурном кипении рискуем получить мутный бульон.

5. За 1 час до конца варки закладываем корнеплоды, луковицу. Еще через 30 минут лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Соли добавляем столько, чтобы бульон был слегка солоноватым.  После застывания он станет идеальным по вкусу.

Хорошо очищенный от пены  бульон получается прозрачным, а луковица в шелухе окрасит его в красивый янтарный цвет

6. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынимаем  и слегка охлаждаем. Лук и корень петрушки отправляем в корзину, они нам больше не потребуются. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

7. Бульон процеживаем через частое сито 2-3 раза. Мясо разбираем руками, чтобы не попадались мелкие косточки. Мягкие хрящи придают холодцу крепость и это дополнительный вкус, ничего не выбрасываем. Мелко-мелко рубим и возвращаем в мясо.

8. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. В рецепте я указала среднее количество чеснока, варьируйте согласно своего вкуса.

9. Мясо заливаем бульоном,  охлаждаем  и перекладываем в холодильник для полного застывания, минимум на 5-6 часов.

10. Холодец разливаем в фигурные формы, а при подаче переворачиваем форму, выкладываем застывшую закуску на плоскую тарелку.

11. Нарезаем на порционные куски. Подаем с хреном или горчицей. Мне очень нравится такая еда, она калорийная и полезная. Приятного аппетита!

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт приготовления, а в итоге получается нежное, тающее во рту, диетическое желе с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать в приготовлении любых салатов,  в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только окорочок, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг
  • желатин — 1 пачка (30 г)
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • смесь перцев — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • мускатный орех  — 1/2 ч. л.
  • соль — по вкусу

для украшения:

  • листья салата
  • редис
  • зерна граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Чистую куриную тушку разрезаем на куски.

3. Выкладываем в утятницу. Добавляем соль, лавровый лист, горошины смеси перцев.

4. Заливаем  водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, удаляем пену.

5. Закрываем крышкой и томим на маленьком огне 30-40 минут.

6. Тем временем займемся желатином. Замачиваем его на 1/2 часа в холодной воде. После набухания растворяем в горячей воде.

7. Разварившееся мясо вынимаем из бульона, даем остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процеживаем, добавляем желатин, растолченный чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Бульон  еще раз доводим  до кипения.

9. В литровую бутылку с широким горлышком выкладываем куриное мясо.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином заливаем в бутылку и перемешаем.

11. Отправляем на холод  на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе застынет, освобождаем его от бутылки.

13. Выкладываем  на большую плоскую тарелку, нарезаем на порции. Украшаем листьями салата, петрушки, розочками редиса, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, маслины.

14. Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Простой рецепт холодца из мяса и куриных лапок в мультиварке

Люблю готовить в мультиварке. Просто, полноценно и вкусно. Моя помощница на кухне работает, я занимаюсь домашними делами.

Нам потребуется стандартный набор ингредиентов:

  • куриные лапки — 500 г
  • курица — 1300 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • перец душистый горошком — 3-4 шт.
  • перец черный горошком — 3-4 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • соль — по вкусу

Праздничное заливное из курицы с желатином

По этому рецепту готовим красивое  и оригинально оформленное заливное блюдо.

Ингредиенты:

  • курица — 800-1000 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • желатин — 4 ст. л.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — по вкусу
  • черный перец горошком — по вкусу
  • соус из хрена  — для подачи

для украшения:

  • консервированный зеленый горошек
  • зерна граната
  • зелень петрушки

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы срезаем кожу, тушку разрезаем на 8 частей. Отделяем шейку, ножки и крылышки. Укладываем на дно кастрюли, добавляем корнеплоды, заливаем холодной водой, так чтобы она покрыла мясо.

3. Доводим до закипания и варим при слабом равномерном кипении 2-2,5 часа, при бурном кипении бульон приобретает неприятный привкус и  получается мутным .

4. В  процессе варки не забываем периодически убирать пену и всплывающий жир.

5. За 10 минут до готовности добавляем соль, лавровый лист и перец.

6. Мясо вынимаем из бульона, даем остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7. Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить попадания  мелких костей.

8. Заранее заливаем желатин одним стаканом  кипяченой воды, помешиваем и оставляем для набухания на 2-2,5 часа.

9. Разбухший желатин  выливаем  в теплый бульон, доводим его до кипения, но не кипятим. Размешиваем желатин до полного растворения.

10. В порционные формочки кладем красиво нарезанную морковь, зерна граната, зеленый горошек, зелень петрушки. Сверху куриное мясо.

11. Все заливаем подготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до полного застывания.

12. Можно сделать многослойное блюдо. При этом каждый слой надо охлаждать, и добавлять следующий. Блюдо получается очень красивое.

13. Украшаем свежими овощами и зеленью. Подаем с соусом из хрена.

Домашний холодец из говядины и курицы

Готовим мясное блюдо на праздничный стол — прозрачный вкусный холодец, из говяжьих ножек и курицы без желатина.

На этом всё. Надеюсь, вы нашли для себя простые и вкусные рецепты куриного холодца? Пишите в комментариях.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 498Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Холодец из курицы – 10 вкусных пошаговых рецептов с фото

Мало кто знает, что холодец можно готовить и на основе куриного мяса. Мы собрали 10 рецептов вкусного холодца из курицы с пошаговыми инструкциями. Мясо в холодном виде можно подавать к столу в качестве закуски.

Вкусный прозрачный холодец из курицы с желатином

По сложившейся традиции ни один праздничный стол не обходится без заливного или холодца, ингредиенты могут быть разные. Мы предлагаем пошаговый рецепт холодца из курицы с использованием желатина.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 8-10.

Калории: 100 ккал

Белки: 15.2 г

Жиры: 3.9 г

Углеводы: 0.7 г

  • Курицу промываем, кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи и ставим на плиту, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь.

  • Лук, чеснок и морковь очищаем, крупно нарезаем и отправляем в кастрюлю к курице. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем содержимое томиться на медленном огне 3-4 часа. Следим за тем, чтобы холодец слегка кипел. За час до готовности солим.

  • После того, как курица сварится, достаем ее из кастрюли, бульон процеживаем. Желатин разводим небольшим количеством воды и выливаем в бульон.

  • Когда куриное мясо остынет, отделяем его от косточек и нарезаем. Мясо и вареную морковь раскладываем в формы, сверху кладем веточки петрушки и заливаем все формы бульоном, даем ему остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник, где холодец полностью застынет. В качестве гарнира к холодцу хорошо подойдет картофель в любом виде.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления куриного холодца без желатина

Несмотря на то, что куриное мясо не такое жирное как свинина, но и из него можно приготовить холодец, не используя желатин. Секрет кроется в правильно подобранных ингредиентах.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (ножки, крылышки, голени, грудинка, хрящи) – 1,5 кг.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, паприка, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, сливаем воду, промываем мясо, заново заливаем водой, добавляем специи и опять ставим на плиту. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и оставляем мясо томиться под крышкой на 3 часа.
  2. Овощи промываем, крупно режем и кладем к курице, воду следует посолить примерно за час до готовности бульона.
  3. Мясо и морковь достаем и даем им остыть. Бульон процеживаем.
  4. Мясо отделяем от костей и разделяем на мелкие кусочки, дольки моркови можно использовать для украшения блюда.
  5. На дно формочек для холодца выкладываем равномерным слоем мясо, сверху раскладываем морковь, по желанию можно добавить зелень или вареные яйца, заливаем бульоном, ждем, пока холодец застынет.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный холодец из курицы и куриных лапок?

Куриный холодец получается нежнее, чем свиной или говяжий, однако для того чтобы бульон лучше застывал, используйте части курицы с хрящами, например, куриные лапки. Такой холодец можно дополнить вареными овощами и зеленью.

Ингредиенты:

  • Куриные лапки – 1,5 кг.
  • Куриная грудка – 300 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. В большую кастрюлю кладем куриное мясо, наливаем воду и ставим на огонь. После того, как вода закипит, сливаем ее и снова заливаем мясо водой, добавляем специи. Когда вода снова закипит, кладем в кастрюлю лук и морковь, накрываем крышкой и варим 3,5-4 часа под крышкой. За час до готовности бульон необходимо посолить.
  2. Готовое мясо и овощи достаем из кастрюли. Мясо режем или разделяем руками на мелкие кусочки. Морковь нарезаем тонкими полукружками. Бульон процеживаем, вареные лапки далее нам не понадобятся, от них можно избавиться.
  3. Чеснок мелко режем или трем на мелкой терке.
  4. В формы для холодца кладем куриное мясо, сверху посыпаем его чесноком, красиво выкладываем морковь и заливаем бульоном. Остывшие формы ставим в холодильник и ждем полного застывания. Перед тем, как подать блюдо на стол, украсьте его веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Простой рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Бульон на основе мясного бульона считается натуральным источником коллагена. Для того чтобы он хорошо застыл можно использовать желатин или свиные ножки.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 800 гр.
  • Курица – 1 кг.
  • Чеснок – 8-10 зубчиков.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец горошком – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ножки промываем под проточной водой, при необходимости чистим ножом. Курицу также промываем, очищаем от остатков перьев и вместе со свиными ножками замачиваем на ночь. На следующий день сливаем воду и еще раз промываем мясо.
  2. Свинину и курицу складываем к глубокую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Ложкой собираем пену с поверхности воды. После того, как вода хорошо закипит, убавляем огонь до минимума и варим мясо 4,5-5 часов.
  3. За полтора часа до готовности кладем в кастрюлю к мясу очищенные овощи, солим. За 30 минут до готовности добавляем специи. За 15 минут до готовности отправляем в кастрюлю очищенный чеснок.
  4. Мясо вынимаем из кастрюли и даем ему остыть. Бульон процеживаем.
  5. Куриное мясо разбираем на волокна или режем, мякоть со свинины режем на тонкие полоски.
  6. Готовим формы для холодца, кладем в них мясо и заливаем бульоном, оставляем блюдо в холодном месте для того, чтобы холодец застыл. К холодцу очень хорошо подойдет хрен или горчица.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы и свиной рульки в домашних условиях

Даже из свиного мяса можно приготовить холодец без жира. А также по такому рецепту не нужно использовать желатин.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1 кг.
  • Свиная рулька – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лук зеленый – 6 веточек.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч.л.
  • Черный перец – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо хорошо промываем холодной водой, если требуется разрезаем на несколько частей, чтобы было удобно укладывать его в кастрюлю.
  2. Складываем курицу и свинину в кастрюлю, заливаем водой, на среднем огне доводим до кипения, затем сливаем воду и еще раз промываем мясо. Снова заливаем воду в кастрюлю, и второй раз доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и варим мясо еще 4,5-5 часов.
  3. По истечении 5 часов кладем в кастрюлю морковь и лук. Также добавляем специи и соль по вкусу, еще 30 минут варим и выключаем огонь.
  4. Мясо достаем и ждем пока оно остынет. Отделяем мясо от костей и разделяем его на мелкие кусочки.
  5. Мелко нарезаем чеснок и добавляем в бульон, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Затем процеживаем бульон и сверху ложкой удаляем лишний жир.
  6. В глубокие тарелки раскладываем мясо, сверху выкладываем морковь и зеленый лук, заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он полностью застынет.

Приятного аппетита!

Как сварить холодец из курицы в мультиварке?

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку. Так мясо будет легко отходить от костей и получится более нежным.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Желатин – 1 пакетик.
  • Чеснок – 4-6 зубчиков.
  • Душистый перец горошком – ½ ч.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Можно брать курицу целиком или отдельные ее части. Мясо промываем под холодной водой и при необходимости делим на более мелкие части для того, чтобы поместить его в чаше мультиварки.
  2. Овощи чистим и промываем, укладываем их в мультиварку целиком. Мясо и овощи солим, добавляем специи и заливаем водой, чтобы покрыть все ингредиенты.
  3. На мультиварке включаем программу «тушение», таймер ставим на 5 часов. Затем вынимаем мясо и морковь, остужаем их. Морковь нарезаем кружочками, мясо разделяем руками на волокна.
  4. Бульон пропускаем через мелкое сито. Желатин растворяем в небольшом количестве бульона и выливаем к остальному бульону.
  5. На дно тарелочек слоем выкладываем морковь и горошек, включите фантазию и сделайте это в виде какого-нибудь рисунка, выливаем сверху немного бульона, следующим слоем кладем мясо и также наливаем бульон. Слоев может быть больше, все зависит от глубины тарелки и вашего воображения.
  6. Миски с холодцом ставим в холодильник на ночь. Холодец можно достать из формы, для этого подержите форму с холодцом в горячей воде 1-2 минуты и переверните миску, для украшения блюда можно использовать консервированный горошек и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Очень вкусный холодец из курицы с говядиной

Холодец очень популярное блюдо белорусской кухни, особенно оно актуально в холодный период. Сорт мяса не имеет значение, главное это количество желирующих веществ, содержащихся в нем, хорошо если оно будет содержать большое количество сухожилий и мелких костей, тогда холодец загустеет без добавления желатина.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1,5-2 кг.
  • Куриное мясо – 1,5 кг.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Специи (перец горошком, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Морковь – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Крупные куски мяса разбираем на более мелкие. Говядину необходимо вымочить в холодной воде 5-6 часов.
  2. Все мясо складываем в большую кастрюлю, туда же кладем морковь, перец, лук, лавровый лист и чеснок. Доводим до кипения, периодически снимая ложкой пену, после оставляем кастрюлю на слабом огне на 10 часов, солим бульон за час до конца варки.
  3. Достаем мясо из кастрюли. Бульон процеживаем, доводим до кипения еще раз, пробуем на вкус и добавляем соль или специи.
  4. Мясо отделяем от костей и режем его на мелкие куски. Раскладываем его на дно глубоких мисок и заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он должен застыть. Перед подачей к столу, необходимо снять белый слой жира с поверхности холодца.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления куриного холодца с индейкой

Холодец из мяса индейки и курицы – это вкусно и в тоже время не слишком калорийно. Подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • Бедра и крылья индейки – 1 кг.
  • Мясо курицы – 800 гр.
  • Чеснок – 8 зубчиков.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лимон – 2 дольки.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем мясо, промываем и удаляем остатки перьев.
  2. Лук, морковь и чеснок очищаем от шелухи.
  3. В кастрюлю с водой кладем мясо, овощи целиком и специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно снимаем пену ложкой, как только бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 3-4 часа под крышкой. За час до конца варки солим бульон.
  4. Чеснок очищаем от шелухи, измельчаем с помощью пресса.
  5. Мясо вынимаем из бульона, оставляем его остывать. Снимаем кожу, отделяем мясо от костей и разделяем на мелкие кусочки. Мясо перемешиваем с измельченным чесноком.
  6. Вареную морковь нарезаем тонкими кружками.
  7. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
  8. На дно форм для холодца выкладываем морковь, сверху кладем равномерным слоем мясо и заливаем бульоном. Оставляем в прохладном месте или холодильнике, чтобы холодец хорошо застыл. В качестве дополнения к холодцу подойдут маринованные огурчики, бутерброды с поджаренным хлебом, хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Полезный диетический холодец из курицы

Каждый когда-нибудь задумывался на тему о правильном питании. Всем хочется питаться вкусно, но при этом и с пользой для организма. Предлагаем рецепт холодца, который подойдет для повседневного рациона даже для поклонников здорового питания и людям, стремящимся скинуть вес.

Ингредиенты:

  • Курица – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Желатин – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Можно взять целую курицу и разделить ее на части. Снимаем всю кожу, а также избавляемся от всех прослоек жира, их использовать не будем. Тушку укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. В процессе варки снимаем с поверхности пену.
  2. После того, как вода закипит, добавляем специи, соль, кладем овощи, уменьшаем огонь, оставляем все содержимое кастрюли вариться еще 2-3 часа.
  3. Затем достаем мясо и морковь, лук нам не понадобится. Бульон процеживаем.
  4. Чеснок пропускаем через пресс и высыпаем его в бульон, даем ему настояться 20-30 минут.
  5. Мясо отделяем от костей, разделяем на волокна руками или режем на мелкие кусочки. Морковь нарезаем тонкими кругами.
  6. В небольшом количестве бульона (200-250 гр.) растворяем желатин. Если желатин растворяется плохо, подогреваем бульон на медленном огне, постоянно помешивая. Затем выливаем бульон с желатином к оставшейся его части.
  7. Выкладываем в глубокую форму мясо с морковкой и заливаем бульоном, это можно делать как в одной емкости, так и делить на несколько частей и разливать холодец по более мелким мискам. В холодном месте даем холодцу застыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как сварить правильный холодец из курицы в скороварке?

Для того, чтобы приготовить холодец, нужно потратить немало времени. Ускорить этот нелегкий процесс помогут специальные кухонные приспособления, например, скороварка. В зависимости от вашей техники, время приготовления холодца может сократиться до 1-3 часов.

Ингредиенты:

  • Свиная ножка – 1 шт.
  • Говяжья голяшка – 1,2 кг.
  • Куриные бедра – 1 кг.
  • Чеснок – 3-6 зубчиков.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 1 ч.л.
  • Перец душистый горошком – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Петрушка – 1 небольшой пучок.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо хорошо промываем, очищаем, разделяем на примерно равные куски, укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 5 минут, постоянно убирая пену ложкой.
  2. Снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и перекладываем мясо в скороварку, туда же отправляем очищенный от шелухи лук, морковь, специи и соль, заливаем водой так, чтобы мясо полностью скрылось. Плотно закрываем крышку скороварки и ставим на огонь, как только из клапанов начинает выходить пар, убавляем огонь и варим 3 часа. Аккуратно открываем скороварку и даем содержимому немного остыть.
  3. Достаем мясо и морковь, бульон сливаем через сито. Мясо отделяем от костей и разделяем на мелкие кусочки руками или с помощью ножа. Вареную морковь нарезаем тонкими кругами.
  4. В заранее подготовленные глубокие тарелки кладем морковь и по веточке петрушки, затем измельченный чеснок (его количество определяется вашими вкусовыми предпочтениями). После равномерным слоем раскладываем по тарелочкам мясо, заливаем все бульоном.
  5. Ставим мисочки в холодильник на ночь, чтобы бульон хорошо застыл. На следующий день холодец будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

kylinariya.ru

Холодец из курицы - рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов холодца из курицы)

Холодец классический 4.5

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Студень из курицы 4.6

Студень из курицы получается не жирный, менее калорийный, чем из свинины, но не менее вкусный. Такое блюдо можно предложить даже ребенку. Станет идеальной закуской и на каждый день, и по праздникам! ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.12.2015

Холодец из курицы с желатином 3.4

Из курицы можно быстро приготовить очень вкусный холодец. Мой простой рецепт такого холодца - с желатином. Украсить холодец можете на свое усмотрение, морковь и зелень приветствуются. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 23.01.2014

Куриный холодец 4.5

Рецепт приготовления куриного холодца. Куриный холодец, сделанный по данному рецепту, станет украшением праздничного стола. ...далее

Добавил: Alteredego 10.04.2014

Холодец в формочках 2.7

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Холодец из свиной рульки 4.4

В осенний, а в особенности в зимний период многие готовят дома холодцы. Рецепты у всех разные, я же хотел бы поделится с вами своим. Готовлю из свиной рульки и ноги. Закуска высшего класса! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2016

Холодец куриный без желатина 4.3

Любите холодец? Тогда обязательно прочтите рецепт, как приготовить холодец куриный без желатина. Делается такой холодец просто, под силу даже неопытной хозяйке, но занимает готовка немного времени. ...далее

Добавил: Антон Сорока 31.10.2016

Вкусный холодец из свинины 4.8

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец из куриных спинок 3.2

Простой, очень аппетитный и несложный в приготовлении холодец из куриных спинок в домашних условиях прекрасно дополнит ваш новогодний стол. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2016

Холодец из курицы в бутылке 3.7

Перед вами рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке. Получается оригинальное и необычное блюдо. Вкус и технология - классические, но вот подача удивит даже гурманов со стажем! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2015

Куриный холодец в мультиварке 4.0

Предлагаю вам обратить внимание на очень простой и доступный вариант, как приготовить куриный холодец в мультиварке. Минимум усилий, так как основную часть процесса возьмет на себя техника. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.12.2015

Диетический холодец 2.7

Как приготовить диетический холодец в домашних условиях? Конечно же нужно использовать куриное мясо и потратить немного своего времени на варку ароматного бульона. Вкуснейшая закуска на праздники! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.12.2015

Холодец из курицы без желатина 3.6

Холодец из курицы имеет весомые преимущества. Он не такой жирный и калорийный, более диетический, а также всегда получается прозрачным, красивого желтоватого оттенка, с приятным нежным вкусом. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.02.2016

Холодец из свиных ножек и курицы 2.5

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях - отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из говядины и курицы 3.0

Холодец из говядины и курицы может стать украшением вашего стола. Это диетическое блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой. Также его с аппетитом едят даже дети! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 12.02.2016

Холодец в бутылке "Поросёнок" 3.8

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке "Поросёнок" поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец без желатина 3.3

Как приготовить холодец без желатина? Я расскажу вам простой способ изобретательной и очень вкусной закуски. Попробуйте приготовить холодец без желатина у себя дома, порадуйте родных и близких! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 05.01.2016

Холодец из курицы в мультиварке 4.0

Перед вами - простой рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке. Готовить его таким образом совсем несложно, надо лишь знать некоторые правила. Холодец из курицы порадует и вас, и гостей. ...далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Холодец с курицей

Хотите удивить гостей вкусным и традиционным блюдом украинской кухни? Хочу предложить вам рецепт, как приготовить холодец с курицей. Даже если вы ранее не ели его, то уверяю, вам это понравится. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Холодец из куриных лапок 4.7

Холодец - это всегда вкусно, особенно с черным хлебом и хреном. А еще лучше — с горячей картошечкой. Перед вами - простой рецепт приготовления холодца из куриных лапок. Вкусно и недорого. Попробуйте! ...далее

Добавил: DianaV 24.01.2014

Куриный холодец в мультиварке редмонд 5.0

Куриный холодец - это очень легкое и вкусное заливное, от которого сложно кому-либо устоять. Показываю как легко приготовить куриный холодец в мультиварке редмонд всем желающим! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 17.01.2016

Холодец из куриной грудки 3.2

Я расскажу вам, как приготовить холодец из куриной грудки в мультиварке. Для этого не нужно много времени, сил или денег. А результат просто потрясает. Так что приготовьте холодец из куриной грудки. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 12.12.2015

Холодец из окорочков 4.6

Я расскажу, как приготовить холодец из окорочков. Он получается очень вкусным и нежным и рискует стать любимым блюдом каждого. Попробуйте приготовить холодец из окорочков у себя дома. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 10.12.2015

Студень из куриных потрохов 3.8

Когда-то народы Севера стали выносить пряный мясной отвар на мороз, где он и застывал, за что славяне и назвали его студнем. Cегодня это блюдо северных охотников можно запросто приготовить и дома. ...далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец из куриной грудки с желатином 3.4

Классическое блюдо, традиционное для большинства новогодних столов, без которого праздник просто не наступит. Перед вами очень простой вариант, как приготовить холодец из куриной грудки с желатином. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 31.12.2015

Холодец из куриных бедрышек 5.0

Вкусный и простой в приготовлении холодец из куриных бедрышек займет почетное место на вашем праздничном столе и не только. Гости точно оценят такое блюдо по достоинству! Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Isaenko777 18.12.2019

Прозрачный холодец 3.0

Холодец должен быть прозрачным. Это сделать просто если готовить его из нежирных сортов мяса. Замечательное блюдо в будни и праздники. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 12.02.2020

Холодец из курицы со свиными ножками 3.7

Холодец из курицы со свиными ножками приятно удивит всех гостей. Сытное мясное блюдо не станет лишним даже за праздничным столом. ...далее

Добавил: Isaenko777 16.02.2020

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей - это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Холодец из куриных окорочков 4.5

Холодец — блюдо сытное и наваристое, не для каждого желудка. Но у меня есть отличный вариант легкого, вкусного холодца из куриных окорочков и желирующего компонента. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.05.2018

Холодец в мультиварке с желатином 3.7

Холодец в мультиварке всегда получается прозрачным, как слеза, за счет особого режима приготовления, когда он не варится, а буквально томится. Итак, готовим такой холодец с желатином. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 29.03.2020

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Заливное из курицы с майонезом 3.0

Нежное и мягкое заливное из курицы с майонезом удивит ваших гостей. Обычно, майонез добавляют к уже готовому заливному, но мы с вами попробуем сделать заливное уже с майонезом. Интересно? Приступим. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Холодец из куриных ножек 3.8

Холодец из куриных ножек - обязательная закуска наших семейных застолий. Делюсь с вами рецептом. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Холодец из свинины и курицы 3.6

Холодец из свинины и курицы я делаю с морковью. Получается очень вкусно, холодец готовится легко. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Холодец из курицы 5.0

Домашний холодец — это очень вкусно. Работа кропотливая и длительная, но результат того стоит. Домашний холодец бывает двух видов: с желатином и без. Многие для перестраховки кладут в бульон желатин. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Нет ничего сложного в том, как приготовить холодец из курицы: рецепты, собранные на нашем сайте, подробно объяснят процесс и поделятся некоторыми секретами, как сделать куриный холодец на скорую руку, к примеру. Придется по вкусу такое блюдо и тем, кто старательно следит за своей фигурой, ведь куриное мясо известно своей небольшой калорийностью и питательностью. Простой способ приготовления куриного холодца в домашних условиях может быть абсолютно любым, и в первую очередь это касается выбора частей птицы, из которых вы и будете готовить блюдо. К примеру, если не хотите добавлять желатин, то крайне желательно использовать ножки или крылышки. Знайте: быстро и вкусно готовить холодец из курицы по рецептам совсем несложно!

povar.ru

Бюджетный холодец из курицы без желатина. Ну, очень вкусно!


Друзья, ох и холодец из курицы получился у меня – вкусный, насыщенный, прозрачный! И застыл хорошо без добавления желатина. Я даже и не ожидала такого эффекта.
А готовила, знаете из чего? Из куриной грудки и маленьких фаланг от крылышек. Оказывается, эти небольшие части куриной тушки придают холодцу щедрый, наваристый, куриный вкус. И желирующие свойства у них высокие.
На будущее решила для себя: даже в классический холодец буду добавлять куриные фаланги для вкуса и застывания. И Вам советую. Ну а пока вернемся к бюджетному холодцу.


Помимо отменных вкусовых качеств и экономности, куриный холодец имеет еще одно неоспоримое достоинство – готовится быстро и без особых хлопот, если сравнивать с приготовлением классического холодца.
Фаланги только приобретайте охлажденные. По поводу замороженных ничего не могу сказать, не использовала.
И еще один момент. Фаланги я использовала только для вкуса и застывания. Как мясо для холодца они не годятся. Ну как по мне, во всяком случае. Им порадовались мои собачка и кошечка)

Ингредиенты

Охлажденные куриные фаланги – 1 кг.

Куриная грудка – 250 гр.

Морковь – 1 средняя шт.

Лук – 1 средняя шт.

Соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Если Вы любите мясной холодец, можете заложить 2 куриные грудки. И еще: при желании можно добавить пропущенный через пресс зубочек чеснока. Он добавляется в холодец мин. за 5 до выключения. Я в этот раз не добавляла – захотелось чисто куриного вкуса.

Пошаговое приготовление

1. Фаланги основательно вымыть, удалить с них перышки, если попадаются.
2. Отправить их в кастрюлю, добавить к ним куриную грудку.
3. Все залить холодной водой. Воды должно быть столько, что – бы она была выше продуктов на 1-1,5 см., не больше.
4. Довести массу до кипения, снять пенку.
5. Добавить очищенную морковь, луковицу в шелухе, соль, черный перец горошком (шт. 6),1-2 лаврового листика.
6. Прикрутить огонь, варить холодец 4-5 часов. Огонь на печи должен быть таким, что – бы холодец млел, а не варился. Крышка кастрюли должна быть приоткрытой.


7. В процессе томления холодца, пробуйте его на вкус. Он должен быть хорошо посоленным на Ваш вкус. Иначе окажется недосоленным при застывании.
8.  По готовности вынуть мясо и фаланги, а бульон отставить для остывания. С хорошо остывшего бульона лучше снимается жировая пленка. Кроме того, оседают на дно кастрюли все ненужные частички, и бульон становится очень прозрачным.
9. Процедить бульон после снятия жира. Это при желании.
10. Куриную грудку разобрать на кусочки или волокна, разложить в судочки. У меня получилось 4 судочка. Еще раз повторюсь, фаланги, как мясо для холодца, я не использовала.
11. Залить бульоном, отправить в холодильник для застывания.

Мне остается добавить, что мой куриный холодец застыл очень быстро. Так что долго ждать дегустации не пришлось. Чего и Вам желаю. Ну и приятного аппетита, конечно!

Поделиться "Бюджетный холодец из курицы без желатина. Ну, очень вкусно!"

mawik.ru

Холодец из курицы и свиных ножек без желатина

Сытный, с изумительным вкусом холодец из курицы уместен в любом праздничном меню. Главный показатель качества студня — степень его застывания и прозрачность мясного бульона. Узнайте, как варить холодец не используя желатин, освойте приемы изготовления — сварите вкуснейший студень и угостите гостей упругим заливным.

Источник фото: maggi.ru

Холодец из курицы: ингредиенты

Для приготовления холодца подходят всевозможные виды мяса. Все рецепты включают использование желатина либо богатых им ножек животных. Также варят холодец из куриных лапок, добавляя продукт к основным ингредиентам для усиления желирующих свойств бульона.

Повара рекомендуют варить домашнюю курицу. Навар из такой птицы ароматнее, а цвет бульона более насыщен. Куриную тушку можно заменить окорочками или грудками.

Источник фото: scastje-est.ru

В рецепт холодца входят такие ингредиенты:

  • свиные ножки — 3 шт.;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • куриная тушка — 3 кг;
  • морковь, корень петрушки — по 1 шт.;
  • чеснок — 3–7 зубков;
  • перец черный— 7 шт.

Листья петрушки, веточки укропа, вареные корнеплоды могут использоваться для украшения блюда.

Чеснок и корнеплоды чистят. С лука снимают верхний слой шелухи, моют. Золотистая кожура придает бульону красивый цвет и особый аромат. Лавровый лист, перец перед использованием моют.

Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

Как приготовить холодец

На подготовительном этапе ножки распускают пополам. Мясо вымачивают 2–3 часа для удаления крови.

Источник фото: scastje-est.ru

Затем ножки скоблят и промывают. Из вымоченной куриной тушки удаляют легкие, почки, сгустки крови, тщательно моют проточной водой. С птицы снимают кожу и удаляют жир. Далее выполняют такие действия:

  • Мясо и ножки рубят, плотно складывают в кастрюлю.
  • Наливают воду. Уровень жидкости — выше продуктов на 3 см.
  • На интенсивном огне выдерживают до закипания, бульон сливают.
  • Обваренное мясо промывают, заливают водой, повторно на интенсивном огне выдерживают до закипания.
  • Петрушку, специи, зубки чеснока, овощи кладут в бульон.
  • Огонь уменьшают. Варят студень 5–7 часов.

Источник фото: scastje-est.ru

  • Приготовленное мясо извлекают, отделяют от кости, делят кусочками, раскладывают по емкостям.
  • Бульон цедят, охлаждают, собирают застывший жир.
  • Чеснок мелко дробят и заправляют студень.
  • Емкости с мясом заливают бульоном, оставляют до застывания.

Источник фото: sovetland.ru

Точно определить, сколько варится курица в холодце, сложно. Этот показатель меняется в зависимости от возраста птицы, рациона кормления и других факторов. Когда филе начинает хорошо отделяться от кости, мясо готово.

Источник фото: chudo-povar.com

Опытные кулинары или хозяйки без сноровки могут сварить безумно вкусный, тугой холодец — рецепт достаточно прост. Изучите несложный процесс, угостите родных и друзей кристально прозрачным первоклассным заливным.

Читайте также: Как варить холодец из говядины с желатином

www.nur.kz

Холодец (студень) из курицы с желатином в домашних условиях

Холодец – блюдо, которое почти каждая хозяйка старается сварить на праздник. В русских традициях ставить студень в качестве закуски на Новый год, Рождество, свадьбу или крещение. Это холодная закуска прекрасно идет под водочку.

Особенно вкусным получается студень, сваренный их курицы или петуха. Благодаря мясу птицы он становится очень нежным. Удачным вариантом также является студень, приготовленный из разных сортов мяса — свиных ножек и курочки. В сегодняшнем обзоре мы рассмотрит оба этих варианта и не только. Вы узнаете, как сделать холодец с желатином и без него, как приготовить вкусную закуску в кастрюле, мультиварке и, даже, в пластиковой бутылке.

Куриный студень отличается невысокой калорийностью, по сравнению говяжьим или свиным студнем. Вместе с тем он получается изумительно вкусным – нежным, ароматным, насыщенным. Давайте приступим к приготовлению этого любимого многими заливного блюда и рассмотрим самые популярные и вкусные варианты рецептов холодца из курицы.

Как приготовить холодец из курицы с желатином в домашних условиях

Если использовать в блюде желатин, тогда сварить холодец можно из любых частей птицы, даже тех, где мало содержится желирующих веществ, например, из куриных грудок. По этому рецепту можно сготовить студень и из целой тушки – петуха или курицы.

Блюдо станет отличным украшением праздничного новогоднего стола 2020, за счет милых белых мышат, которыми его декорируем. Поскольку этот зверек семейства грызунов являются символами наступающего года!

Ингредиенты:

  • Курица  (или любые части птицы) – 1 кг
  • Вода питьевая – 2,5 л
  • Желатин – 25 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 репка
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Яйца перепелиные – 3 шт.
  • Лаврушка – 3 листа
  • Перец — 9 горошин
  • Сыр твердых сортов – для украшения
  • Соль и перец – по вкусу
  1. Если у вас целая тушка, разрежьте ее на части, чтобы мясо поместилось в кастрюлю.

    Если у вас посуда большая, тогда можете варить курицу целиком.

    Заливаем мясо водой и ставим закипятить, затем снимаем пенку и на малом огне варим мясо до готовности.

  2. Пока птица отваривается, подготовим овощи. Луковицу очистим от шелухи (некоторые хозяйки этого не делают, чтобы бульон получился золотистого цвета). Очистим от кожицы морковь. Поместим подготовленные овощи в кастрюлю.
  3. В конце варки (примерно за 10 минут) бульон солим, кладем лавровый лист, перчим по вкусу.
  4. Курочка сварилась, сольем бульон в отдельную посуду и процедим его через сито или марлю. Мясо пусть пока остывает, тем временем подготовим желатин. Разведем кристаллики в 50 мл теплой кипяченой воды. После того как желатин набухнет (время указано каждым производителем на упаковке свое и составляет в среднем 15-20 минут), добавим его в горячий бульон и перемешаем.
  5. Теперь займемся разделкой курицы. Мясо отделим от костей и равномерно выложим на дно формы для заливного.
    Мясо обычно рвут на волокна руками, но можно воспользоваться вилкой или ножом.
  6. Зубчики чеснока очистим от шелухи и нарежем пластинами. Раскладываем белые пластинки на мясо и заливаем его подготовленным бульоном.

    Если вам не нравится вкус чеснока в блюде, можно обойтись без него или порезать овощ мелко-мелко.

  7. Поместим формы для дальнейшего охлаждения в холодильник.
  8. Пока наше заливное остужается, подготовим для него декор. Отварим перепелиные яйца вкрутую. Варятся они, в отличие от куриных быстрее, всего 5 минут после закипания. После заливаем их студеной водой и очищаем от скорлупки.
  9. Из кусочка сыра вырезаем ушки и хвостики для грызунов. Ножом делаем прорези и вставляем в тельце мышат. А мордочку формируем в узкой части яичка горошинками черного перца, вставляя их на места глазок и носика.
  10. Перед подачей холодца на стол, украсьте его мышатами и цветочками, вырезанными из моркови.

Подают студень с хреном, аджикой или кетчупом. Хорошего и веселого праздника!

Классический рецепт холодца из курицы и желатина в мультиварке

Мультиварка вас выручит, когда холодец нужно сварить в максимально быстрые сроки. Особенно если речь идет о курином студне. Мясо птицы варится в два раза быстрее свинины и говядины. Домашний мультиповар позволит вам получить любимую закуску быстро и без хлопот.

Ингредиенты:

  1. Моем и очищаем морковь с репчатым луком. Курочку промываем под проточной водой.
  2. Перекладываем курицу с целыми овощами в чашу мультиварки и наливаем питьевую воду. Приправим блюдо лавровым измельченным листом и горошками душистого перца.
  3. Закрываем прибор и устанавливаем на панели режим «Тушение». Задаем на таймере время варки —  4 часа.

    Если у вас используются только куриные грудки — поставьте еще меньше времени на их готовку — 2 часа.

  4. Через полчаса, необходимо будет открыть крышку мультиваки, чтобы убрать с бульона образовавшуюся пенку. Солим по вкусу и снова ставим прибор в рабочее состояние.
  5. Четыре часа прошло, наш холодец готов. Вынем курицу с овощами и оставим на столе остывать.
  6. Зальем желатин водой согласно инструкции на упаковке и оставим для разбухания. Через 15-20 минут, когда кристаллики полностью разошлись, выльем желатин в бульон, как следует перемешаем поварешкой.
  7. Мясо уже остыло, его можно отделить от костей и разобрать на волокна.
  8. Раскладываем по формам и тарелкам (в этом варианте используются пластиковые контейнеры) — на дно ровным слоем.
  9. Через мелкое ситечко разливаем бульон по формам. Теперь украсим холодец отварной морковкой и зеленью петрушки. Морковь нарезаем кругляшками и укладываем сверху, вместе с небольшими веточками петрушки.
  10. Накрыв формы крышками, отправим студень застывать в холодильнике на несколько часов или до утра.

Видите, как легко и просто приготовить куриный студень в мультиварке.

Как сварить студень из куриных лапок без желатина

Не обязательно покупать свиную рульку для холодца, аналогичными желирующими свойствами обладают куриные лапки. Из них получается очень нежный, наваристый студень, который не расплывется при подаче на стол.

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный и бюджетный вариант заливного из куриных лапок, шеек и бедрышек. Этот рецепт можно назвать диетическим, так как всю кожу птицы перед отвариванием удаляют.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

  • 600 г — куриных лапок
  • 1,4 кг — шеек
  • 1,5 кг — голеней или бедрышек
  • 2,5 л — воды
  • 2 луковицы
  • 5 чесночных зубчиков
  • 3 листика лаврушки
  • 1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
  • вареные яйца — для украшения
  1. В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени.
    Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.
  2. Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.
  3. Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.
  4. Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.
  5. Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
  6. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.
  7. Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

Куриное заливное в пластиковой бутылке – пошаговый фоторецепт

Как вам идея приготовить заливное из курицы в виде рулета? Если для этих целей приспособить пластиковую бутылку, то получается красивая заливная домашняя колбаса. Для подачи ее нарезают порционными кружочками. Получается оригинальная сервировка на праздничный стол. А чтобы вид был еще более красочный, предлагаю добавить в заливное зеленого консервированного горошка.

Закуской можно трапезничать по утрам вместо надоевших бутербродов — положив кругляшок домашнего заливного на хлебушек. Очень вкусно!

Ингредиенты: 

  1. Займемся разделкой куриной тушки. Вы можете ее разрезать на любые части, а если позволяет объем кастрюли — сварить целиком. Перекладываем промытые кусочки в варочную кастрюлю, наливаем воду, приправляем солью, горошками перца, лавровым листом. С момента закипания варим студень час.
  2. Извлекаем курочку из бульона и отливаем 0,5 литра в мерную емкость. Пока бульон не остыл, попробуйте его на соль и подкорректируйте при необходимости.
  3. Даем отлитому навару остыть до 80-90 градусов (на это уйдет около 10 минут). Затем заправляем желатином и мускатным орехом. Выдавливаем очищенный чеснок и тщательно перемешиваем жидкость.
  4. Теперь займемся разделкой мяса, оно уже успело немного остыть. Нарезаем филейную часть курицы средними кусочками, а там где косточки с мясом — отделяем и рвем на волокна.
  5. Добавим консервированный зеленый горошек, зальем бульоном, в котором уже хорошо разошелся желатин.
  6. Все перемешаем, чтобы зеленые горошинки распределились по всей закуске.
  7. Приготовим пустую пластиковую бутылку (объемом 2-2,5 литра) — отрежем у нее верхнюю часть. Перекладываем в нее сваренный холодец вместе с бульоном. Уберем бутылку с закуской в холодильник на 6 часов.
  8. Спустя это время, вооружившись ножницами, разрежем бутылку и извлечем застывший рулетом студень.

Осталось нарезать закуску порционными кусками и подавать блюдо на стол гостям.

Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

Ингредиенты:

  1. Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.

    Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.

  2. Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов.

    Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.

  3. За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.
  4. За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.
  5. Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.
  6. Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

vkysnayakyxnya.ru

Холодец Из Курицы Без Желатина (6 Рецептов)

Приготовление вкусного холодца отнимает много времени. Да и кристально прозрачным кушанье получается далеко не у каждой женщины. А как приготовить холодец из курицы без желатина в кастрюле или мультиварке? А застынет ли?

Предлагаю простые рецепты, где пошагово расписан каждый этап приготовления.

Обратите внимание! Если куриных лапок в холодильнике нет, возьмите индюшачьи. Калорийность холодца из диетического мяса на 100 грамм составляет от 65 до 80 ккал.

Чтобы холодец стал прозрачным, варите мясо курицы на слабом огне. Сколько времени варить? В каждом видеорецепте время различно: от 2 до 8 часов. Главное, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Что касается соли, то ориентироваться стоит только на собственный вкус. Пробуйте бульон во время варки не меньше двух-трех раз.

С курицы или окорочков рекомендуют снимать шкурку. Это уменьшит количество холестерина в готовом блюде.

Холодец из курицы без желатина в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.

Понадобится:

  • 0,5 кг лапок домашней птицы;
  • 1 тушка на 1 кг 400 гр;
  • 2-3 листочка лавра;
  • по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
  • 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
  • 1 головка репчатого, зелень;
  • 1 морковина;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.

В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.

К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.

Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.

Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.

Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.

На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.

Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.

Как сварить холодец без желатина из лапок и филе в домашних условиях

Куриные лапки и филе могут стать ингредиентами для сытного, полезного для хрящевых тканей, кушанья. Готовить блюдо, которое любят мужчины, женщины, девочки и мальчики, приятно. К тому же куриные лапки полезны для здоровья, в них содержится кoллaгeн, который поддерживает эластичность кожи, укрепляет кровеносные сосуды, способствует похудению.

Для приготовления понадобится:

  • 700 г непримечательного субпродукта в виде куриных лапок;
  • 600 г филе курицы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3-4 листика субтропического кустарника лавра;
  • 15 шариков черного перца;
  • 1 луковица;
  • 3-5 дольки чеснока;
  • 1 морковка.

Тщательно вымойте куриные лапки. Опустите лапки птицы в горячую воду так, чтобы с ножек сошла кожа. Кухонными ножницами обрежьте коготки.

В кастрюлю сложите лапки птицы, вырезку, очищенную морковь. Залейте водичкой. Пусть уровень воды будет на 8-10 сантиметров выше. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь.

Вода закипела? Закиньте в кастрюльку очищенную луковицу и проварите на среднем огне 60 минут. Снимите пенку. Филе выньте из кастрюли, крышку закройте.

Пусть лапки с овощами варятся еще 5 часов. По окончании варки выньте овощи.

В бульон добавьте шарики черного перца, листики лавра, соль. Варите на среднем огне пятнадцать минут. Затем выключите газ.

На дно емкости, в которой будет застывать холодец, выложите куриное филе разобранное на волокна. Сверху отправьте кусочки моркови и посыпьте нарезанным чесноком.

Залейте бульоном, предварительно процеженным через сито.

Оставьте холодец остывать. Уберите студень в холодильник на пять-шесть часов. Холодец из куриного филе готов.

Холодец из курицы и свиных ножек без желатина

Каждое удачное кулинарное творение занимает особое место в душе домохозяйки. Порой простое блюдо становится неотъемлемой составляющей каждого праздника. Это касается и студня из курицы и свиных ножек.

Для приготовления кушанья понадобится:

  • 3 свиные ножки;
  • 300 г свинины;
  • 1 курица;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • чеснок — 3-4зубца;
  • перец душистый и горький по вкусу.
  1. Свиные ножки порежьте, вычистите. Курицу предварительно замочите в холодной воде.
  2. На дно скороварки выложите свиные ноги, мясо, луковицу, 2 листика благородного лавра, перец горький и душистый.
  3. Установите программу «Тушение».
  4. Оставьте бульон с мясом остывать, так блюдо настоится.
  5. Ингредиенты достаньте из бульона, а жидкость перелейте в другую емкость, процедите. Натрите чеснок.
  6. На дно емкости посыпьте перчика, выложите чесночок, порезанную морковь и мяско. Залейте бульоном. Украсьте листиками петрушки.

Оставьте остывать до комнатной температуры, затем закройте крышкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Холодец из свинины и курицы в скороварке готов. Приятного аппетита.

Из курицы и индейки — пошаговый рецепт

Для приготовления любимого диетического блюда не нужно ничего изобретать. Достаточно взять лапки индюшки и куриное филе. Даже желатин не потребуется.

Ингредиенты:

  • 3 тушки индейки;
  • 7-8 куриных лапок;
  • соль по вкусу;
  • 5 лавровых листика;
  • 8 шариков перца душистого;
  • 7 долек чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови.

Промойте мясо и поставьте вариться. Вода закипела? Уменьшите огонь, чтобы бульон не кипел, а «пыхтел». Варите тушки 3,5-4 часа.

Достаньте мясо. Бульон посолите от души. Если кастрюля пятилитровая, то добавьте 6 чайных ложек соли. Бульон вскипятите, соль разойдется.

Мясо нарежьте кусочками либо пропустите через мясорубку, разложите по емкостям. Залейте процеженным бульоном. Пусть студень остывает.

Остывший холодец из курицы и индейки уберите на ночь в холод.

Подавайте холодное блюдо к столу с хреном, горчицей или зеленью.

Холодец из куриных крыльев без желатина

Каждый рецепт уникален. Студень — блюдо не только сытное, но и вкусное, нежное. Готовить его можно без желатина и с желатином, как вам больше нравится. Если вы варите студень со свиной рулькой, желатин не добавляйте.

Ингредиенты:

  • 400 г части свиного окорока рульки;
  • 600 г крылышек птицы;
  • 3-4 лавровых листика;
  • 3 морковки;
  • перец, соль по вкусу;
  • 1 ч. л. протертого хрена.
  1. Свиную рульку залейте водой. Поставьте емкость на плиту. Во время варки периодически снимайте пенку. Как только вода закипит, добавьте куриные крылышки и овощи. Оставьте вариться на 3,5 часа на маленьком огне.
  2. Из кастрюли достаньте отварное мясо. Бульон повторно прокипятите. Мясо измельчите. Морковину нарежьте колечками.
  3. В предварительно подготовленную емкость выложите сначала нарезанную морковь, затем мясо. Залейте бульоном. Дате остыть и уберите на 6-8 часов в холодильник.

Плотный студень из крылышек птицы и свинины подавайте с хреном.

Холодец из куриных лапок в кастрюле

Французские повара отварное, перекрученное мясо дичи, заливали бульоном с добавлением специй. Такое блюдо называли «галантин», что в переводе означает желе. В России студень готовили из объедков, холодец был едой прислуг. Только после XIV века блюдо усовершенствовали. Студень стал выглядеть аппетитно. Для приготовления прозрачного холодца потребуется много времени, но зато в нем сохраняются витамины.

  • Лапки птицы 3 шт.
  • Окорочка курицы 3 шт.
  • горошины душистого и черного перца по 3-4 шт.
  • Соль  ст. ложки
  • Луковица 1 шт.
  • Морковь 200 грамм

Калории: 88 ккал

Белки: 7.4 г

Жиры: 6.31 г

Углеводы: 0.28 г

  • Окорочка замочите в холодной воде, чтобы из него за 1 час вышли остатки крови. С куриных лапок и окорочков снимите кожицу.

  • Сложите в 3-литровую кастрюлю подготовленные ингредиенты и залейте водичкой до покрытия. Доведите до кипения.

  • При закипании снимите пенку. Добавьте очищенную морковку, перец черный и душистый, лук-репку. Варите кушанье на медленном огне. Крышку не открывайте. Время приготовления — не менее 5 часов.

  • За 60 минут до готовности «щедро» посолите бульон, добавьте лавр. По окончании готовки выньте лаврушку и лучок, они в дальнейшим не понадобятся. Морковь используйте для украшения.

  • Аккуратно соберите верхний слой жирного бульона. Выкиньте из бульона лапки, достаньте мясо. В него добавьте выдавленный из пресса чеснок и закройте крышкой. Это сделает холодец из курицы ароматным. И сразу же выключите огонь.

  • Отделите мясо и порежьте на кусочки. Разложите по формочкам. Украсьте морковкой и укропом. Процедите бульон. Когда бульон остынет, формочки переместите в холодильник.

dolinapozitiva.ru

7 пошаговых рецептов приготовления вкуснейшего холодца

Как же много прекрасного в жизни! Прекрасная погода за окном, наши увлечения, праздники, выходные, семейные посиделки и аппетитно накрытый стол. А, чтобы он сверкал не только привычными яствами, подарите вашей трапезе, радующий глаз и желудки – холодец с курицей.

Это блюдо не уступает по своей популярности ни одной из известных закусок, ну разве что только заливному из этого же вида мяса, или языка. Оно приковывает к себе все внимание гостей на любом празднике. Ведь оно может напоминать миленький сувенир, в котором смачно замуровалось нежное мясо и различные вкусности.

Очень аппетитно будет таять на языке студень из нежной куриной грудки. И вас покорит яство без желатина с перепелиным яйцом, морковкой и зеленью. Удивительные эмоции и слова похвалы вы получите, сварив и охладив лакомство из филе птицы и ее лапок.

Еще ваших близких не оставит равнодушными наваристое и нежное кушанье из белого мяса и свиных ножек. А так же покорит желудки и животики бульонное блюдо, созданное в мультиварке. Обязательным к приготовлению является холодец в бутылке. Получится очень оригинально, практично и смачно. Бонусом и помощью вам послужат проверенные советы и секреты создания русской закуски.

Все рецепты очень просты в исполнении. И те, кто думает, что готовить «дрожащую» закуску сложно и требует много хлопот, убедятся, что это не так. Окунитесь в способы создания яства и они вам обязательно придутся по вкусу.

Холодец из куриных грудок с желатином — лучший пошаговый рецепт

Вот за что вы любите время, проведенное на кухне перед приходом гостей? Оно дает возможность наготовить много особенных вкусностей. Так пусть же на вашем столе будет красоваться желатиновое и нежное заливное из куриной грудки, моркови, лука и специй. По желанию, вы можете задекорировать его различными фигурками и цветами из овощей.

https://youtu.be/N_YTUCEaEaQ.

Очаровательный и аппетитный вид лакомства скорее заставит вонзить в него вилки и утонуть в желеобразном блаженстве мясных и овощных вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 кг грудки птицы;
  • 2,5 л сырой чистой воды;
  • 50 мл кипяченой воды;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • 25 гр. желатина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Декор:

  • 3 перепелиных яйца;
  • 9 шт. перца горошком;
  • сыр на глаз для ушек и хвостов мышек.

Приготовление:

1. Филе птицы хорошенько промойте в теплой воде. Уложите его в кастрюлю, залейте мясо примерно 2,5 л воды. Поставьте посуду на большой огонь. Варите ингредиент под крышкой до кипения, не забывайте снимать пену с бульона. Затем убавьте газ в конфорке.

2. Пока готовится птица, лук очистите от шелухи, а морковь хорошенько промойте и освободите от верхней кожицы. Перенесите овощи к варящемуся мясу.

Можно оставить лук и в шелухе, так бульон приобретет особый золотистый цвет. Только не забудьте промыть  хорошенько луковичку при этом!

3. Отправьте в кастрюлю с ингредиентами лавровый лист, посолите и поперчите бульон по своему усмотрению.

4. Как только все компоненты в посуде будут готовы, удалите из отвара лаврушку, морковь и лук. Курицу уберите в отдельную миску.

Из моркови сделайте декор в виде цветов или другой формы. Потом ими украсьте лакомство.

5. Процедите бульон через сито в отдельную кастрюлю. В миску насыпьте желатин и залейте его 50 мл. кипяченой воды. Все смешайте.

Через 20 минут желатин набухнет. Отправьте его в горячий бульон и хорошенько перемешайте состав, пока желе полностью не растворится в отваре.

6. Займемся курицей. Отделите мясо от костей, если таковые имеются. Накрошите филе на доске очень тонкой соломкой. Подготовьте глубокую и широкую форму для заливного. Выложите на ее дно все мяско.

Если у вас нет подходящей ёмкости, используйте несколько посудин небольшого размера.

7. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко накрошите их ножом. Разложите белую массу на измельченных кусочках нарезки.

8. Теперь перелейте бульон в ёмкость с содержимым. Уберите блюдо в холодильник.

9. Пока заливное остывает, займемся декором. Поставьте на большой огонь сотейник с водой и яйцами. После того, как они закипят, варите их на том же огне еще 5 минут. Потом переместите компонент в прохладную воду.

10. Очистите яйца от скорлупы. Нарежьте сыр на пластинки и кухонным ножницами вырежьте из них 3 пары ушей и 3 хвоста. Горошковый перец закрепите на каждом яйце в виде глазок и носиков. Так же зафиксируйте хвосты и уши по бокам яиц.

11. Перед подачей на стол задекорируйте застывшее лакомство мышками и цветами из моркови. Любуйтесь и угощайтесь.

Подавайте заливное с горчицей, аджикой и кетчупом.

Понравился рецепт? А может вы уже претворили его в жизнь? Пусть ваше время, проведенное на кухне, будет похоже на смачную сказку, превращенное в реальность.

Как сварить холодец из курицы без желатина (рецепт с агар-агаром)

А вот еще одно очень красивое на вид и вкусное яство. Задекорируйте его перепелиными яйцами, зеленью, морковью, да кусочками птицы.

И тогда на вашем столе смачно засверкает бесподобное и притягательное мясное яство без лишних добавок. А готовить его совсем не сложно.

Состав:

  • 400 гр. филе;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 1 средний репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 3 веточки петрушки;
  • 10 гр. Агар-Агар;
  • 400 мл. воды;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 1 лавровый лист.

Способ создания:

1. Вымытое мясо птицы отправьте в небольшую кастрюлю.

2. Очистите лук от шелухи и всполосните его. Овощ положите к мясу в посуде.

3. Очищаем морковку и отправляем вслед за луком. Так же добавьте в кастрюлю соль, черный молотый перец и лавровый лист. Залейте всё водой.

4. Поставьте посуду с компонентами на большой огонь и варите до закипания. Убавьте газ в конфорке и снимите с бульона пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте компоненты еще 20 минут.

По прошествии времени выключите плиту. Извлеките ингредиенты из отвара и охладите их. Лук можно выкинуть.

5. Пока остывает провизия, поставьте вариться перепелиные яйца. Затем перенесите их в ледяную воду.

6. Охлажденное филе уложите на доску и мелко накрошите его. Уберите массу в тарелку.

7. Очищенные яйца разрежьте на половинки, а сваренную морковь на полукружочки.

8. Вымойте петрушку и тоже нарежьте ее на листочки.

9. Процедите чуть остывший бульон в отдельную ёмкость и внесите в него Агар-Агар. Всё тщательно перемешайте.

10. Подготовьте чистые формочки. Например из силикона. Выложите на их дно листья петрушки, по 2 половинке яйца и по кусочку моркови.

11. Затем распределите по ёмкостям филе птицы. Поверх него положите так же по листочку петрушки и по 2 кусочка моркови.

12. Закройте красоту еще одним слоем из курицы. Залейте формы с компонентами остывшим бульоном. И уберите яство на пару часов в холодильник. Как пройдет время, переверните форму с лакомством на широкое блюдо.

https://youtu.be/nBTkS0y3tlk.

Вы постарались на славу. Вкусная обстановка на любом празднике вашей жизни выйдет отменной. Закуска покорит своей прозрачностью и содержанием. Не сдерживайте свой аппетит во время застолья. Поделитесь с гостями соблазнителями порциями студня и пусть они наградят их своей мягкостью да сытостью.

Бесподобного наслаждения, друзья!

Готовим вкусный студень из куриного филе и лапок с овощами

Возможно, не все любят эту часть птицы, но она настолько идеально вписывается в создание желеобразной закуски, что слюнки потекут от его аромата и смака. А также в присутствии лапок нам не понадобится никакой желатин. Приготовим с ними вкусное желеобразное заливное.

Добавим в состав компонентов овощи и специи, тем самым наполнив блюдо новыми гранями вкуса. Оно станет вкуснейшим лакомством на вашем столе.

Компоненты:

  • 1,6 кг птичьих лапок;
  • 1 кг филе;
  • 2 средние моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • 11 шт. перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Уложите лапки птицы в миску и хорошенько промойте их. Затем замочите компонент в воде примерно на полчаса. Снимите ножом с лапок кожу и отрежьте их кончики с когтями. Уложите всё в миску и оставьте компонент пока в стороне.

2. Промытое филе отделите от костей и нарежьте на 2 или несколько частей.

3. Уложите в общую кастрюлю филе и лапки, залейте их водой и поставьте вариться на большой огонь. Как только закипит бульон, снимите посуду с плиты и слейте отвар. Снова залейте ёмкость с мясом водой и поставьте на обильный огонь.

4. Очистите морковь от кожицы, а лук от шелухи. Как только снова забулькает в кастрюле, снимите с бульона пену и убавьте конфорку до минимума. Внесите к мясу и лапкам целые лук и морковь. Прикройте их крышкой и варите будущее яство 4-6 часов.

За 30 минут до готовности, пропустите очищенный чеснок через чеснокодавилку и добавьте его в кипящий бульон, а так же перец горошком, лаврушку и соль.

5. Выключайте плиту и доставайте из воды мясо, убрав его на разделочную доску. Овощи и лаврушку выкидывайте.

6. Мясо нарежьте на тонкие полоски. Оставьте его пока в стороне.

7. У лапок птицы оставьте съедобные части, остальное выбросьте. Подготовьте большую ёмкость для заливного или несколько маленьких. Выложите на дно посуды лапки и филе.

8. Процедите бульон через сито и залейте им мясо.

При желании можете добавить декор на мясо перед его заливкой бульоном. Например, зелень, сваренные яйца, морковь и соленые огурцы.

9. Убирайте лакомство в холодильник до полного его застывания. Можете выложить его на красивое блюдо, перевернув ёмкость с лакомством дном вверх.

Наконец-то желеобразное блюдо готово. На всех парах несите его ко столу. Как же оно гармонично вписалось в атрибутику пира. Угостите каждого кусочком студня. Пусть все убедятся в ваших кулинарных талантах!

Видео о том, как приготовить домашний не жирный холодец с куриными лапками без желатина

Если вы хотите, чтобы ваш холодец хорошо желировался и в составе не присутствовал ни желатин, ни агар-агар, то приобретите для него куриные лапки. Сейчас их конечно купишь не везде, но раньше ни один студень не обходился без их варки.

Все дело в том, что именно лапки дают необходимое количество желирующих веществ. И можно быть уверенным, что желеобразное блюдо не поплывет при подаче на стол.

Также стоит отметить еще одну особенность данного блюда. Шейки, бедрышки и ножки варятся без шкурки. А первая вода после закипания сливается. Это позволяет сделать блюдо без капли жира и с прозрачным бульоном. А вареный в нем лук в шелухе дает еще и бесподобный солнечный цвет готовому блюду.

Его можно подать в тарелках, в которых его разливали. А можно выстелить миску пленкой и после застывания перевернуть ее. Получится красивая горка, которую можно красиво украсить и после чего подать к столу.

Также можно разлить содержимое в порционные миски и подавать уже в них, предварительно перевернуть их, как показано в видео и в других наших рецептах.

Как варить домашний холодец из курицы и свиных ножек

А внесем-ка мы с вами разнообразие в кулинарный мир любимого блюда. И добавим в него свиные ножки. Они вкусно отдадут при варке блюда весь свой аромат и сок. Ведь мы знаем, какой вкусный из свинины может получаться холодец!

Сочетание птицы и свинки превратят заливное в достойное, да особенное лакомство. Все, кому оно попадет в рот, запомнят его надолго.

Вам понадобятся:

  • 1 средняя птица;
  • 2 свиные ножки;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5-7 шт. перца горошком;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем со свиных ножек. Подпалите их на огне, удалив возможные оставшиеся волоски и щетинки. Затем промойте их и отскоблите поверхность конечностей от копоти ножом или железной губкой. Выложите свинину в кастрюлю и залейте мясо фильтрованной водой.

2. Включите на плите большой огонь и поставьте на нее посуду с яством. После закипания убавьте конфорку и варите ножки до готовности примерно 15-20 минут. Затем снимите мясо с огня.

3. Вылейте бульон, а свинину промойте в обычной воде.

4. Во время варки ножек, займитесь птицей. Чистое мясо разделите на несколько частей, освободите его от кожицы и жира.

5. Очистите лук от шелухи и почистите морковь, после чего нарежьте ее на несколько частей. Отделите от чеснока несколько долек и тоже освободите их от шелухи.

6. Уложите на дно большой кастрюли ножки свинины, затем кусочки курицы, лук, морковь, чеснок, лаврушку и перец горошком. Залейте все водой и поставьте яство готовиться на большой огонь. Крышкой не накрываем.

7. Как только бульон закипит, снимите с него пену и убавьте жар под посудой до минимума. Закройте все крышкой и варите кушанье еще 6 часов.

8. По прошествии времени, снимите кастрюлю с огня. Достаньте все ингредиенты из посуды и выложите в другую миску. Отделите вареное мясо от костей. Это касается как свинины, так и птицы. Разберите филе на волокна.

9. Уложите мясную массу на дно глубокой ёмкости. Бульон процедите через марлю или сито в другую посуду. Залейте им филе. Уберите вкуснятину в холодильник на шесть часов. Готово!

В обстановке веселья или обычного дня холодец-молодец будет угождать вам своей аппетитностью и соблазном. Распробуйте его со всех сторон, смакуя с соусом из хрена или горчицы, а так же свежего хлеба. Ваши животики накроет приятная сытость. «Дрожащее» чудо смачно приласкает ваши вкусовые рецепторы и покорит искушенное сердце.

Неповторимых впечатлений, друзья!

Холодец с чесноком и морковью, сваренный в мультиварке Редмонд

Если вы любите готовить с удобством, то сотворите прозрачную закуску в мультиварке. И если вы владеете ею под маркой «Редмонд», то этот рецепт как раз для вас. Хотя и другие бренды техники обладают такими же функциями и справятся с задачей создания лакомства ничуть не хуже.

Для этого внесите в приспособление бульон, овощи и аппетитную курочку с приправами. И на выходе вы получите ну просто чистое удовольствие и наслаждение в виде мясного блюда. Не жалейте свою мультиварку и начните творить!

Ингредиенты:

  • 1 целая птица;
  • 1 морковь;
  • 4 дольки чеснока
  • 1 репчатый лук;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 5 шт. горошкового перца;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Хорошо промытую птичку разделите на несколько частей. Удалите ее кожицу и жир на мясе.

2. Откройте мультиварку и выложите в ее чашу все мясо.

3. Очистите лук от шелухи и отправьте его в цельном виде к птице. Не все убирают кожицу,  и достигают при варке бульона его особой солнечности в цвете. Поэтому пробуйте делать и так, и так – сможете выбрать, что понравится больше!

4. Очищенную морковку так же отправляем вслед за луком. Добавляем в посуду перец горошком и лавровый лист. Заливаем все очищенной прохладной водой. Курица должна полностью утонуть в ней.

5. Установите на табло техники программу «Тушение», а таймер на 5 часов.

Если у вас скороварка, то счетчик устанавливаем на 2 часах.

6. Как только техника закончит варку, подготовьте сито и вторую кастрюлю. Процедите бульон через решето. Переложите мясо и морковь в отдельную миску. Специи и лук выкидываются.

7. Курочку отправьте на разделочную доску и освободите ее от костей, сухожилий и так далее. У вас должно остаться чистое филе. Разберите его на волокна.

8. Морковку разделите вдоль на 2 части и нарежьте полукольцами. Ей вы можете придать любую форму: кто-то вырезает из нее цветочки или же просто оставляет в кружочках. В любом виде, морковь придает блюду особую красоту, раскрашивает своим позитивом сероватое мясо.

9. Очистите дольки чеснока от шелухи и очень мелко накрошите его.

10. Подготовьте большую ёмкость, например, силиконовую форму для кекса. Уложите в нее не толстым слоем всё мясо. На него укладываем полукольца моркови.

Так же морковку можно выложить первым слоем, а на нее уже положить филе. Делайте все по своему вкусу.

11. Залейте лакомство бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Подавайте яство с толченым хреном, украсив его любимой зеленью.

Вот оно блаженство! Совсем скоро оно растворится в ваших устах и вы ощутите весь фейерверк богатого вкуса закуски. И любимые праздники, ужины и обеды станут еще лучше и смачнее.

Студень из курицы с зеленым горошком, приготовленный в пластиковой бутылке

И напоследок еще один шедевр, который может войти в историю вашего застолья. Это заливное из курицы, приготовленное в бутылке.

Вдохните в этот рецепт свои действия и вкусно подарите ему право быть съеденным. Все ваше окружение будет благодарно за столь смачный подарок, который вы преподнесите им на любое событие.

Компоненты:

  • 1,8 кг птицы;
  • 1 л воды;
  • 30 гр. желатина;
  • 100-150 гр. консервированного горошка;
  • 8 шт. горошкового перца;
  • 3 ч. л. мускатного ореха;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Вымытую курицу разрезаем на бедра и крылья. Грудину делим пополам. Укладываем их в миску и еще раз промываем птицу.

2. Выложите птицу в кастрюлю, добавьте к ней перец горошком. Залейте все чистой водой. Посолите компоненты и перемешайте. Варите яство 1 час на маленьком огне.

Почему так мало взято воды? В данном рецепте для закладки закуски в бутылку не требуется много жидкости. И вкус блюда будет более правильный и куриный.

3. Выложите мясо для остывания в миску. При помощи половника перелейте 0,5 л бульона в отдельную емкость. Дайте ему чуточку остыть. Для этого потребуется 10 минут.

При необходимости можете отвар процедить. Главное, чтобы в нем не было горошин перца и лаврушки.

4. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку и переложите его в чуть горячий бульон. Вы можете положить любое его количество. Все зависит от ваших предпочтений. А кто-то не любит смешивать нежную курятину с пряностями. В этом случае не отказывайтесь от рецепта совсем. Просто исключите из него пряный овощ и все!

5. Всыпьте в чесночный отвар желатин и мускатный орех и все очень тщательно перемешайте.

Примерная температура бульона должна быть 80-90 градусов, чтобы желатин качественно растворился в воде.

6. Возвращаемся к мясу. Отделите его от костей и кожи. Накрошите его на небольшие кубики или брусочки. Сильно мельчить его не нужно. Сложите филе в миску.

7. Еще раз перемешивает отвар с желатином и переливаем его к птице, добавив к нему зеленый горошек. Всё хорошенько смешиваем.

При желании горошек можете в филе не добавлять. Это тоже дело вкуса.

8. Начинаем закладывать блюдо. Подготовьте 1,5 л пластиковую бутылку и отрежьте ее горловину так, чтобы было удобно вносить в сосуд наше яство. Равномерно распределите в посуде бульон и птицу.

Если у вас останется мясо в миске, утрамбуйте его толкушкой в бутылке и доложите компонент в сосуд. Лишний бульон можете слить.

9. Отправьте бутылку в холодильник на 6 часов. Затем достаньте яство из камеры и при помощи ножниц разрежьте бутылку.

10. Аккуратно достаньте лакомство, раздвинув стенки сосуда. В итоге оно само выскользнет из него. Срежьте некрасивую верхушку вкуснятины и нарежьте его на соблазнительные кусочки. Готово!

Глаз не отвести от желатинового чуда. Закуска отлично подойдет как для торжественного мероприятия, так и для ежедневного поедания в кругу семьи. Такое яство никогда не надоест. И будет отличным перекусом и на бутербродах, и как самостоятельное блюдо.

Поэтому вы не пожалеете о его приготовлении.

Как готовить домашний холодец, чтобы он был еще вкуснее и лучше (советы по приготовлению)

А еще расскажу вам прекрасную сказку, которая будет вам добрым уроком. Она будет о секретах и советах, как сделать блюдо еще вкуснее, привлекательнее и избежать возможных ошибок в создании кулинарного чуда. Читайте, друзья!

1. Для получения нежного золотистого цвета студня варите лук в воде, не очищая его от шелухи. Потом только обязательно выкиньте овощ. Для этих же целей в бульон закладывается морковь целиком.

2. Чем чаще вы будете снимать пену и удалять жир с бульона, тем прозрачнее будет заливное.

Не дайте воде сильно кипеть, иначе ее количество резко уменьшится в кастрюле, а жидкость подливать в отвар нельзя. Вкус лакомства будет уже не тот.

3. Лучше всего вносить соль в бульон за 1 час до окончания его варки. Так вкус блюда будет более сбалансированным. И будет больше вероятности, что вы его не пересолите.

4. Слишком большое количество мяса не даст классическому студню идеально застыть. Оно должно составлять не более 1/3 части от всего яства. На 1 кг птицы берется примерно 3 л воды.

5. Помимо курицы, можете добавить в блюдо свиные ушки, индейку или говядину. Мы варили уже подобные сборные блюда. Можете посмотреть их, перейдя по ссылке.

Очень красивой будет закуска, если подать её отдельными порциями для каждого гостя. К тому же это очень удобно.

6. Совет для тех, кто готовит кушанье без желатина. Никогда не варите его из мяса без костей. Именно в них содержатся желирующие вещества, дающие яству застыть. К примеру куриные лапки обладают как раз нужными свойствами.

7. Если вы выбираете между курицей и петухом, то выберете последнее. Из него холодец получится идеальнее.

8. Если же выбрали курочку, то лучше всего подойдет домашняя птица, и не слишком молодая.

9. Поговорим о посуде. Кастрюли должны быть достаточно широкими и не обязательно глубокими. Компоненты в ней должны свободно помещаться вместе с водой. К тому же в такой посуде тепло от огня распределится равномернее, дающее умеренное кипение бульону.

10. Не сокращайте время варки студня. Птица должна готовится не менее 6 часов, свинина не менее пяти.

11. И еще один секрет прозрачности студня. После закипания мяса и образования в отваре пены, слейте его. Хорошенько промойте кастрюлю и мясо. Залейте их свежей водой. Снова ставьте на огонь и готовьте оставшееся время.

12. В чем плюс куриных лапок? В них очень много коллагена, от которого бульон превратится в желе. К тому же лапки очень полезны и лакомство с их участием получится, ну просто восхитительным.

13. Если в яство, помимо птицы, будут идти свиные ножки и хвосты (да, из них тоже выходит отличное блюдо), то эти компоненты лучше опалить, поскоблить и промыть от сажи. Потом предварительно замочить в воде на несколько часов. Все эти процедуры освободят части животных от сгустков крови.

14. Для вкусного результата обязательно заливайте компоненты перед началом варки прохладной водой. Желательно, чтобы она была выше ингредиентов на ширину ладони.

15. При готовке в мультиварке обязательно выставляйте температурный режим после закипания воды на минимальную температуру. Так компоненты будут медленно побулькивать в студне несколько часов.

16. Не любителям жира, заранее снимайте его с мяса. А еще вы можете удалить масляный налет с поверхности созревшего лакомства.

17. Бульон будет вкуснее, если морковь и лук класть за 2 часа до готовности мяса и отвара. А лаврушку и перец горошком закладывать за полчаса до окончания готовки.

18. Когда выключите плиту, можете досолить бульон, если это необходимо. И дать отдохнуть ему около 20 минут. Лучше досолить в конце, чем пересолить в середине.

19. Для более плотного заливного положите в лакомство мелко нарезанные хрящи, варившиеся в кастрюле.

20. Вы можете не только оформить закуску слоями, но и интенсивно перемешать бульон с мясом и овощами. В способах выкладки хороши все варианты.

21. Желательно не оставлять в студне перец горошком и лаврушку. Представляете, что это попадется кому-то на кусочке. Вкус, а возможно и настроение будет подпорчено!

22. Про охлаждение. Сначала оставьте яство при комнатной температуре примерно на 30 минут, а уже потом убирайте его в холодильник. Поставьте блюдо на среднюю полку камеры. Оно ни в коем случае не должно заморозиться, а только застыть. Так закуска получится очень нежной.

23. Украшайте дно посуды, куда будет закладываться мясо и бульон, различными ингредиентами. Например, зеленью, фигурками из белков яиц, моркови и других овощей. Потом емкости с готовым кушаньем переверните в тарелках дном вверх. Всю красоту яства вы будете лицезреть уже без посудин.

24. Оформляйте блюдо в маленьких и фигурных ёмкостях. На праздничном столе такой холодец будет не только вкусным яством, но и оригинальным украшением.

25. Спутниками заливного являются ядреная горчица, тертый хрен с измельченный свеклой, кислыми яблоками или протертыми помидорами. Подавайте что-то одно, или несколько добавок, чтобы был выбор для едоков.

Холодец похож на волшебное стекло, в котором замерли во вкусном ожидании самые любимые ингредиенты. Еще заливное напоминает аквариум. Любуешься им и не налюбуешься.

Подарите и вы своим близким в любой праздник или другой особенный день все эти впечатления. Соблазняйте закуской необычных форм. Чтобы сначала наелись глаза, а уже потом и уста.

Пусть ваше кулинарное желание творить вдохновиться на необычное лакомство, которое покорит каждого. Проявите бурю фантазии и приложите руку к приготовлению «хрустальной» закуски. Она станет звездой любого события и останется смачным и ярким пятном в памятях ушедших и будущих трапез и праздников!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 210Регистрация: 12-02-2019

sekreti-domovodstva.ru

👌 Рецепт холодца из курицы без желатина, рецепты с фото

Не верите, что такое возможно, то есть холодец без желатина? А ведь это действительно возможно. Да, меня всегда останавливает время. Долго все варится, да и потом возни немало. Но ведь я обожаю холодец. И вообще, оно того стоит!

Как приготовить холодец из курицы без желатина? Легко. Главное – подобрать правильные части курицы с хрящевыми тканями, гарантирующими застывание, соблюсти пропорции воды и другие моменты. При таком условии и красивый наваристый бульон получится, и сам холодец схватится отлично.

Что выбрать – домашнюю курицу или магазинную? Конечно, лучше домашнюю. Но я варила из магазинной, и осталась довольна.

Время приготовления: 6-7 часов

Сложность: повозиться придется!
 
Для приготовления бульона:


 
Для украшения:

Приготовление

Я всегда стараюсь мясо залить водой и подержать с часок, тогда сгустки крови выйдут, а значит, меньше пены будет. Тут я обошла этот шаг, т.к. времени и так много будет потрачено. Поэтому сразу залила водой мясо и отправила на огонь. Как только вода закипела, я слила ее и, сполоснув под краном мясо, снова положила все обратно и налила новую порцию воды, положив лаврушку и перец. Хотя их можно положить в за час до готовности.
варим со специямиКак только вторая вода закипела, я максимально уменьшила огонь, т.к. все должно не вариться и бурлить, а буквально томиться часа 4. Нам надо добиться того, чтобы мясо отходило от кости. Ну, а пока, накрыв крышкой кастрюлю, я очистила и помыла лук, морковку и чеснок.
овощиСпустя это время я заложила лук и морковку в бульон. Овощи можно разрезать на части, а можно и целиком положить – это на ваш вкус, как и соль. Я посолила бульон за час до окончания варки. А потом, часов через 5 поняла, что мясо готово, а бульон получился наваристым. А что в плане схватываемости? Я проверяю это так – капну на палец немного бульона, дам немного подсохнуть, а потом другим пальцем по этому постукиваю. Если пальцы слипаются, все в порядке.
бульон готовЯ вынула морковь и лук. Лук отставила, а морковь остужала, т.к. хотела сделать из нее украшение. Пока же вынула мясо, чтобы остудить его.
мясо остываетПроцедив бульон, поняв, что мясо остыло и его можно держать в руке, я разобрала его на волокна. Все это и меленько нашинкованный чеснок надо было выложить на слой порезанной моркови и огурца.

мясо и овощи в пиалкеА потом залить бульоном.
с бульономИ водрузить посерединке половинку вареного яйца.
с яйцомКак правило, такой холодец быстро схватывается, но ему надо оказаться в прохладном месте. Хотя за ночь застынет и на подоконнике. готово

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

10 простых и вкусных рецептов

Добрый день! Сегодня хочу предложить популярное зимнее блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Холодец, студень, заливное, все это традиционные названия нашего любимого блюда, столь популярного и вкусного.

Рецептов существует множество, я люблю готовить из свиных ножек, он застывает без желатина, по вкусу насыщенный. Но не менее интересные рецепты и из куриного мяса, он не такой жирный и наваристый. Самыми интересными вариантами, сегодня поделюсь с вами.

Знаете, что главное в этом блюде? Коллаген — белок соединительной ткани, попросту говоря это кости, жилы, хрящи. Если хотите приготовить куриный и не добавлять желирующих веществ, добавьте лапки, они дают отличный навар, и ваше блюдо хорошо застынет.

Но лапок нужно как можно больше, пол килограмм, можно килограмм, если поместить две штучки на кастрюлю, то этого окажется очень мало.

Подавать его можно с горчицей или хреном, именно остренькие и пикантные соусы, отлично сочетаются с этими блюдами.

В бульон кладут разные специи и коренья (петрушку, пастернак, сельдерей и пр.) Но учтите, вкус станет насыщенный, и не всем может понравится, поэтому я, традиционно, кладу лук и морковь.

Что делать, если холодец не застыл? С него нужно слить жидкость. 20 грамм желатина нам понадобится на 1 литр бульона. Желатин заливаем стаканом теплого бульона, и настаиваем 40 минут. Смешиваем желатин и бульон, прогреваем помешивая чтобы растворить желатин, и заливаем мясо.

Не готовьте большое количество, так как на 3 день он начинает подтекать и таять, это говорит о том, что продукт не свежий.

Холодец из курицы с желатином (классический пошаговый рецепт)

Знаете, в чем преимущества такого блюда? В том что оно очень быстро готовится, и отлично застывает, по этому поводу можно не волноваться. Плюс красиво смотрится на столе, и не растает, если будет стоять весь вечер.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=thCar5sjsj0

Ингредиенты:

  • Бедра куриные 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1/2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Перец горошком 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Желатин 1 ст. л
  • Петрушка

Куриные бедра, или любые другие части, заливаем холодной водой, оставляем на пару часов, затем воду сливаем, и заливаем новой порцией воды.

Доводим до кипения и сливаем воду, части промываем. В этом блюде, принято сливать первую воду, так он вкуснее и прозрачнее.

Теперь помещаем в чистую кастрюлю бедра, кладем очищенную морковь, лук (кладем в шелухе, но предварительно вымытый, и срезан с двух сторон). Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем водой, чтобы мясо было покрыто на 2 пальца, выше мяса.

Варим на медленном огне 2 часа.

Заливаем 1 столовую ложку желатина 100 мл. холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут.

Когда все сварится, вынимаем мясо и овощи из бульона в отдельные миски. Лучше взять одну для мясо, вторую для овощей. Нам может пригодится только морковь для украшения.

Процеживаем бульон через сито, или можно использовать марлю, дополнительно пометив ее на сито. Бульон можно попробовать и досолить по вкусу, а также, по желанию добавить черный молотый перец.

Мясо разбираем на волокна, можно его нарезать кубиками. Шкурку и кость выбрасываю.

Готовить можно в любых емкостях. Выкладываем мясо, вареную морковь и листики петрушки.

В бульон вливаем желатин, хорошо перемешиваем, убедившись что нет крупинок. И заливаем мясо. Залить нужно так, чтобы оно было покрыто бульоном на 1-2 пальца.

Затем емкость убираем в холодильник, и оставляем до полного застывания. Я готовлю вечером, утром уже можно лакомится. Как правило, делаю 30 декабря, и 31 утром уже пробуем.

Вкусный и прозрачный холодец из курицы с морковью и зеленым горошком

Этот рецепт получается у всех, и даже у самых неопытных и молодых хозяек, застывание 100%, а все благодаря желатину. Бульон получается не жирный, мясо тоже. Это отличный вариант диетического продукта.

Хранится продукт в холодильнике 2-3 дня, не дольше, если нужно сохранить, его можно заморозить.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса (любые части)
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 небольшие морковки
  • 20 грамм желатина
  • 1,3-1,5 литра воды
  • соль по вкусу (~2 ч. л.)
  • 1-2 шт. горошин чёрного перца

Технология процесса такова, куриные ножки (или любые другие части) заливаем холодной водой, вымачиваем 3 часа. Затем помещаем в кастрюлю, заливаем водой, варим 3 минуты с момента закипания. Воду выливаем. Кастрюлю и ножки сполоснуть от остатков пены. Складываем мясо в кастрюлю.

Кладем очищенную и вымытую морковь, и лук в шелухе. Именно шелуха лука и морковь будет давать красивый цвет бульону. Обрезаем корешки у лука, и тщательно промываем.

Заливаем все холодной водой, так, чтобы она была выше мяса на 2 сантиметра.

Доводим до кипения, убираем пенку шумовкой, варим 1.5 часа на небольшом огне. Также, сразу добавляем перец горошком.

При варке холодца важно следить за бульоном, он не должен бурно кипеть, иначе он получится мутным. Через 30 минут, вынимаем морковь, она пригодится для украшения.

За 30 минут до готовности нужно добавить в бульон соль по вкусу и пару лаврушек. Когда мясо сварится, достаем его из бульона, даем немного остыть, и перебираем. Убираем кости и шкурки. Лук нужно выбросить.

Мясо нарезаем и складываем в миску, потом мы его будем раскладывать в лоточки.

Бульон процеживаем. Для этого помещаем дуршлаг на кастрюлю, и выстилаем его чистой марлей, которую складываем в 2-3 слоя. Оставляем бульон остыть, марлю можно выстирать и высушить, или выбросить.

В стакан слегка теплого бульона всыпаем 20 грамм быстро растворимого желатина. Размешиваем, даем ему набухнуть 30 минут.

Выливаем стакан с желатином к бульону, слегка прогреваем и размешиваем, чтобы желатин растворился, и размешался. Нагревать не более чем 60 градусов, не кипятим.

Для холодца используем любые емкости. Для украшения заливного используем вареную морковь, для этого нарезаем ее кружочками, можно сделать цветочек или звездочку с помощью формочек.

Заполняем формы мясом, не более чем на 2/3 по высоте. Выкладываем морковь, и консервированный зеленый горошек. Это очень вкусно, и красиво смотрится.

Заливаем бульоном, важно заливать медленно, чтобы мясо сильно не всплывало. Когда формы остынут, их нужно убрать в холодильник. Застывание за счет желатина быстрое, и гарантированное.

Как сварить холодец из домашней курицы и свиных ножек без желатина

Именно свиные ноги богаты коллагеном, а если использовать домашнего петуха, как правило, его и держат для приготовления такого блюда. Мясо у него жесткое, а в этом блюде варится будет достаточно долго, поэтому успеет приготовится.

Можно использовать домашнюю курицу, или купленную на рынке, в магазине, у бабушек (если вы доверяете, и тушка прошла проверку). И приготовить чудесное заливное блюдо.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=8woupnGicdQ

Ингредиенты:

  • 1.8 кг. курица
  • 1 кг. свиных ножек
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 8 горошин душистого перца
  • соль и перец по вкусу
  • чеснок по желанию

Сразу скажу, чеснок мы будем добавлять в уже готовый бульон для пикантного вкуса продукта. Но если любите, то можно добавить и сразу, при варке, но добавление в конце, пр даст насыщенный вкус.

Мясо хорошо вымыть и залить на ночь холодной водой, воду сцедить. Курицу лучше разрезать на части, чтобы за ночь вышла вся кровь. Ножки хорошо чистим ножом.

Снова заливаем, доводим до кипения, и сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю. И лишь теперь приступаем к варке. Заливаем мясо водой

Варим 4-5 часов периодически снимая пену, и следим чтобы не было бурного кипения. За 1.5 часа до готовности добавляем морковь очищенную, и лук в шелухе (вымытый), соль и специи.

Затем нужно отключить огонь, вынуть мясо, остудить и перебрать, как любите, хотите жирное в одну посуду, постное в другую. Жир можно убрать, все на ваш вкус. Шкурку и кости я выбрасываю.

Процеживаем бульон через сито и марлю, это необходимо чтобы избавить его от мелких возможных косточек, которые в него могли попасть при варке.

Желатин не добавляю. Мясо разбираю на волокна, складываю в миски и лотки, и заливаю бульоном. Когда все остынет, убираем в холодильник до полного застывания.

Перед тем как залить, выдавливаем в навар чеснок через пресс. Можно не класть, если не любите.

Бульон, если говорить о правильном приготовлении студня, лучше вскипятить, так как мы его процеживали, переливали. Так продукт не скиснет, и будет храниться дольше.

Студень из куриных лапок и филе

Мне очень нравится это блюдо с лапками, много раз готовила, и всегда застывает. Поверьте, это стоящее блюдо, не жирное, не тяжелое, очень вкусное. Понравится всем без исключения. Есть разные рецепты, и легкие, и для любителей сытно поесть.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=Pp464Qo_boc

Ингредиенты:

  • 600 грамм куриного филе
  • 600 грамм куриных лапок
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • чеснок по вкусу
  • соль по вкусу
  • 5 шт. черный перец горошком
  • 2 шт. лавровый лист

Если берете лапы с «когтями» их нужно обрезать. Состригаем их кухонными ножницами. Опустите их в горячую воду, с них тогда хорошо сходит кожа. Но важно не передержать в воде, иначе они начнут разлазиться.

Разрезаем филе пополам, кладем в кастрюлю, кладем, также, и куриные лапки. Водой заливаем так, чтобы все было покрыто на 10 см. Морковь очищаем и разрезаем пополам.

Когда вода закипит кладем очищенную луковицу.

Варим 1 час на медленно огне. В процессе приготовления будет выделятся пенка на поверхности. Ее нужно аккуратно снимать.

Филе вынимаем, а лапки варим на медленном огне 4-5 часов.

Через указанное время, ножки разварятся, вынимаем лук, морковь, ножки. Морковь оставим для украшения.

В бульон добавляем соль, перец, лавровый лист, ставим на огонь и варим 10-15 минут. Затем выключаем газ. Соли кладем по вкусу, я люблю студень немного солоноватый.

Мясо разбираем на волокна, и помещаем на дно. Выкладываем морковку кружочками (по желанию). На мясо выкладываем мелко нарубленный чеснок. Заливаем бульоном процеживая его через сито. Нужно налить так, чтобы он покрыл мясо на 1.5 см.

Оставляем остывать, а затем убираем в холодное место. Через 3 часа холодец будет готов, он отлично застынет. Такой продукт очень богат хондроитином, и очень полезен для организма.

Видео рецепт приготовления холодца из индейки и курицы

Если у вас есть возможность купить индейку, или вы выращиваете, то можете приготовить нежнейший и ароматный бульон, он отлично застывает. Использовать можно шеи индюшки, лапы, ножки, и прочие части.

Для того чтобы сделать, нажимайте на кнопку видео в центре, запускайте, и сморите. Я иногда покупаю индюшиное мясо, оно нежное и диетическое.

Как приготовить холодец с куриными окорочками в пластиковой бутылке

А знаете ли вы, что студень можно готовить в пластиковой бутылке, он отлично смотрится на праздничном столе. Каждый гость может взять себе кусочек, и оценить вкус, это очень удобно. Я готовила, он не растаял на столе, и отлично выглядел, нарезала кружочками.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=gzuGMSOrmac

Ингредиенты:

  • 2 куриных окорочка
  • 20 грамм желатина
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • черный перец горошком по желанию
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 1 литр 200 мл. воды

Этот вариант очень простой. Окорочка вымыть, поместить в кастрюлю, залить 1.200 литрами холодной воды. Ставим на огонь, и даем закипеть. Снимаем пену, добавляем специи и варим 40 минут на среднем огне.

Вынимаем мясо из бульона, процеживаем его, добавляем желатин, перемешиваем, оставляем, пусть набухнет. Бульон перемешиваем, прогреваем, и снова перемешиваем, добиваемся растворения желатина.

Перебираем мясо, я обычно удаляю шкурку и кости, мясо разбираю руками на волокна. Наполняем литровую бутылку кусочками мяса. Заливаем бульоном, встряхиваем, ставим вертикально. После остывания в этом же вертикальном положении убираем в холодильник на 7-8 часов.

Затем прорезаем острым ножом бутылку, но делаем это очень осторожно, чтобы не повредить куриный рулет. Освобождаем от бутылки и нарезаем кусочками.

На самом деле, так можно готовить из любого вида мяса, не обязательно привязываться к определенному виду. Но желатин здесь обязателен, так как при его использовании все застынет железно, нам ведь нужно чтобы он хорошо нарезался.

Как правильно сделать холодец из свиной рульки и курицы

Этот вариант совершенно не диетического блюда. Он жирноват, но жир можно снять, я обожаю на нем жарить картофель, он такой насыщенный и ароматный. Картошка получается, просто, бомба.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=mqby42HGOGQ&t=68s

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 1 свиная голень (рулька)
  • 2 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 4 чайные ложки соли
  • 5 душистый и столько же черных перцев горошком
  • 2-3 лавровых листа

Птичье и свиное мясо нужно замочить в воде на ночь, вы можете видеть, сколько крови образовалось при вымачивании. Заливаю я холодной водой.

Воду сливаем, а мясо моем. Лучше порезать птицу на части, и голяшку разрезать. Ножом почистить шкурочку, убрать или счистить ножом печать, если она есть.

Заливаем водой, ставим на огонь, и следим, очень важно снять всю пену, которая поднимается, иначе он может быть мутным.

Добавляем соль, собираем последнюю пену, и помещаем кастрюлю на рассекатель, на самый медленный огонь. Варим 6 часов, через 4 часа добавляем специи и все остальные ингредиенты.

Добавляем лук, обязательно пробуем на соль. Если нужно, то самое время досолить. Он должен быть хорошо соленый, так вкуснее. После того, как все сварится, вынимаем мясо, процеживаем бульон.

В него выдавливаем чеснок. Мясо перебираем, и распределяем по формочкам. Работаем чистыми руками.

Кипяти пару минут бульон с чесноком, и выключаем огонь, отставляем, а тем временем занимаемся отделением мяса от костей.

Жирное можно в отдельную посуду, нежирное в другую. Распределяем мясо по формочкам, и заливаем бульоном. Очень важно после застывания чайной ложечкой собрать жир, на нем получается вкусная жареная картошка.

Жир можно убирать салфетками бумажными. Бросаем их в бульон, она напитывается жиром, и вынимаем ее. Но я собираю и жарю картошку. Холодец убираем в холод для застывания.

Куриный холодец с говядиной и говяжьими ножками

В этом рецепте мясо нарезано мелко, получается вкусное мясное заливное. Подавать его можно с хреном или горчицей. Я обожаю использовать несколько видов мяса, так вкуснее, у меня так вся семья любит.

Ингредиенты:

  • вода — 3 литра
  • говяжья голень — 1 кг
  • курица домашняя (голени, крылья, шея, копчик, кости грудины) — 0,6-0,7 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 1 небольшая головка или 1/2 большой головки
  • перец чёрный горошком,
  • перец душистый — по 5-6 горошинок
  • перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки
  • соль — 1 столовая ложка (пробуйте на свой вкус)
  • можно взять одну свиную ножку

Мясо нужно залить холодной водой и вымочить часов 5, или оставить на ночь. Обязательно порежьте его на кусочки.

Первую воду при варке холодца сливаем, варим его 6 часов. Добавляем сразу специи, соль, и лук с морковью. Чеснок очищаем и добавляем.

Затем вынимаем мясо в емкость. Овощи можно выбросить. Также, важно оставить морковь, если будете украшать ею. Можно выбросить, если не любите морковное украшение.

Обязательно пробуйте на свой вкус, если вам кажется много специй, или вы не любите насыщенный вкус бульона, убавьте количество специй.

Мясо перебираем, мелко нарезаем, а бульон процеживаем, его нужно прокипятить. Расскладваем мясо в лотки, заливаем бульоном, остужаем, и убираем в холодильник.

Рецепт холодца в мультиварке Редмонт

Если вы являетесь счастливчиком и обладаете мультиваркой, причем любой марки, в ней очень удобно готовить. Поместил, залил, включил и забыл, печка, которая сама варит, и о которой все мечтали. Предлагаю приготовить блюдо в этом чудо агрегате.

Готовить можно с агар-агаром, желатином, или без него, чтобы у вас получился замечательный и застыл, то следуйте инструкции, и все получится, если в чем-то сомневаетесь, добавьте желирующее вещество.

Секреты приготовления идеального холодца

1. Для украшения вы можете использовать горошек, кукурузу, сладкий перец, лимон, зелень петрушки, эти продукты можно добавлять в емкость. Они придадут отменный вкус и красивый вид.

2. Важно вымочить мясо чтобы убрать кровь.

3. Важно первую воду слить с момента закипания кипятить пару минут, мясо промыть от свернувшегося белка, кастрюлю также.

4. Очень важно собирать пенку и чтобы кипение было минимальным, ставим его на рассекатель, или убираем на небольшую конфорку.

5. При бурном кипении он будет мутным.

6. Заливать можно в любые формы, главное чтобы они были герметичными с крышками, чтобы не напитывались сторонними запахами.

7. Бульон процеживаем, и его лучше перекипятить.

8. Чеснок можно добавить сразу, но лучше в конце, он даст свой аромат и придаст неповторимый вкус.

9. Чтобы убрать жир, вы можете его собрать после застывания, или собрать опуская бумажную салфетку сверху, она пропитывается жиром, и вы ее убираете.

10. Если есть сомнения в застывании, добавьте сразу желатин. Для холодца хорошо подходят куриные лапки, свиные ножки, говяжьи кости, с ними бульон отлично застывает.

Надеюсь советы и рекомендации помогут вам приготовить идеальное блюдо и порадовать всю свою семью. Всем чудесных праздников, и отличных удачных блюд! Приятного аппетита!

silaznaniya8.ru

Холодец из курицы без желатина

Приготовим холодец из курицы без желатина. Различные части куриной тушки содержат коллаген, больше всего их в голове, крыльях и лапках птицы, если добавить их в холодец вместе с мясом, то куриный холодец застынет без желатина.

Рецепт холодца из курицы без желатина

Ингредиенты:

  • Курица – 2 кг;
  • Куриных лап или голов – 0,5 кг;
  • Соль;
  • Чеснок, перец и другие пряности по выбору;
  • Воды – 2,2 литра.

Как сварить холодец из курицы без желатина

Для куриного холодца нужно взять домашнюю птицу или бульонных кур из магазина. Осмотреть тушки и при необходимости убрать остатки перьев. Вымыть кур.

Если для холодца используются лапки домашних птиц, то их нужно залить кипятком и через 10 минут снять с них верхнюю грубую оболочку, когти обрезать. Если используются головы, то нужно обрезать клюв и удалить остатки пищевода и дыхательного горла.

В просторную кастрюлю, емкостью в 5-6 литров, уложить курицу и лапки или головы. Добавить воду. Нагреть до кипения на сильном огне.

Убрать всю пену, которая собралась сверху.

Переключить плитку на умеренный огонь и варить холодец из курицы в течение 90 минут. После этого добавить соль, положить пряности на выбор. Как правило, в домашний холодец положено добавлять с десяток горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.

Варить куриный холодец еще около 60 минут.

Мясо вынуть, а в бульон добавить молотый перец и чеснок.

Чеснок измельчают до состояния кашицы через пресс или в ступке.

Обобрать все мясо, измельчить его, распределить по мискам и тарелкам, залить бульоном.

Отправить все в холодильник на 5-6 часов.

Домашний куриный холодец – это отличное блюдо и для семейного праздника, и для будних дней.

anynews.ru


Смотрите также