Как закатать волнушки


Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз — с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

Общие правила как мариновать грибы волнушки:

  • Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
  • Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
  • Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
  • Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

  1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
  2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
  3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
  4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
  5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
  6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов — не больше 1 года.
  7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

Ингредиенты:

  • 1 кг. волнушек;
  • 1 л очищенной воды;
  • три лавровых листа;
  • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
  • пять бутонов гвоздики;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

  1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
  2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
  3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
  4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
  5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
  6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
  7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

Ингредиенты:

  • килограмм волнушек;
  • по веточке укропа и мяты;
  • лавровый лист;
  • чеснок 1-2 зубца;
  • по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

  • 1 стакан сока спелой вишни;
  • 20 гр. сахара;
  • 50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

  1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
  2. Положить на дно специи.
  3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
  4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
    Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
  5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
  6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • 2 стакана очищенной воды;
  • целая головка чеснока;
  • чайная ложка семян белой горчицы;
  • зонтики укропа — 2шт.;
  • соль – одна столовая ложка;
  • сахар – 3 чайных ложки;
  • 50 гр. яблочного уксуса.

Маринованные волнушки горячим способом:

  1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
  2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
  3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
  4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
  5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
  6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
  7. Стерилизовать 35 минут.
  8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

Ингредиенты:

  • килограмм волнушек;
  • двести грамм моркови;
  • лука репчатого – 100 гр.;
  • перца душистого — 10 горошин;
  • гвоздики — пять штук;
  • яблочного уксуса — две столовых ложки;
  • пол-литра очищенной воды;
  • соли – 2 ст.ложки;
  • сахара – 2 ч. ложки;
  • два лавровых листа.

Маринованные волнушки горячим способом:

  1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
  2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук — полукольцами.
  3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
  4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
  5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
  6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
  7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

Ингредиенты:

  • Волнушки 1 кг;
  • Винный уксус 10 мл;
  • Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

  1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
  2. Вскипятить воду с солью.
  3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
  4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
  5. На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

  • килограмм волнушек;
  • белое сухое вино — 500 гр.;
  • сок 1 лимона;
  • очищенная вода – 1 стакан;
  • растительное масло — 150 гр.;
  • лук — 100 гр.;
  • черный перец — 7-8 шт.;
  • 20 гр. соли
  • лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

  1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
  4. Кипятить 5 минут.
  5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
  6. Влить маринад. Герметично закрыть.
  7. Стерилизовать 40 минут.
  8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
  9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

  • 1,5 килограмма волнушек
  • 0,5 литра воды;
  • 50 миллилитров яблочного уксуса;
  • 20 граммов соли;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • 5 граммов семян белой горчицы;
  • 6-8 зубков чеснока;
  • 2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

  1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
  2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
  3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
  4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
  5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
  6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
  7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
  8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
  9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
  10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 15 граммов сахара;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 9 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

  1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
  2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
  3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
  4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
  5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
  6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
  • 50 граммов сахара;
  • 20 граммов соли;
  • 2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

  1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
  2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
  3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
  4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
  5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
  6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
  7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

Ингредиенты:

  • 1 килограмм волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
  • 25 граммов сахара;
  • 1 луковица;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 корень моркови;
  • 7 горошин черного перца;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 лавровых листика.

Чтобы приготовить волнушки:

  1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
  2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
  3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
  4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
  5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
  6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
  7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 100 миллилитров уксуса 5%-го;
  • 2-3 штуки лука репчатого;
  • 50 граммов соли;
  • 75 граммов сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 укропных зонтика;
  • 6 горошин черного перца.

Чтобы приготовить волнушки:

  1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
  2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
  3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
  4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
  5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
  6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
  7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
  8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

  • 2 килограмма волнушек;
  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса 9%-го;
  • 40 граммов соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 6 листиков смородины;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 укропных зонтика;
  • корица на кончике ножа;
  • 6 горошин перца душистого.

Чтобы приготовить волнушки:

  1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
  2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
  3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
  4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
  5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

receptynazimu.com

Как мариновать волнушки на зиму в банках: простой рецепт с фото

Волнушки относятся к условно съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности, но многие грибники охотно берут их на заготовку. Особенно хороши на зиму маринованные волнушки – рецепты приготовления имеются и не один.

Маринованные волнушки (на фото) – отличная закуска для зимних праздников

Это пластинчатые грибы лососево-розового или белого цвета. Окраска поверхности шляпок неоднородна: характерно чередование светлых и более темных оттенков в виде концентрических колец. Шляпки взрослых волнушек имеют воронковидное углубление по центру и «мохнатые» края.

Осенью таких грибных семейств в лесу много, легко собрать не одну корзину. Но в вареном или жареном виде волнушки горьковатые на вкус, поэтому их предпочтительнее солить, а еще лучше – готовить в маринаде. Такую заготовку потом можно хранить зимой в банках и керамических бочонках.

Секреты и рецепты засолки волнушек ищите в этой статье нашего сайта.

Подготовка

Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора. Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.

При мытье и сортировке волнушек необходимо обрезать ножку каждого гриба примерно на треть.

После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.

Отобранные для заготовки грибы необходимо очистить от мусора, промыть и замочить в воде минимум на сутки

Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.

Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток. Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.

Рецепты

Способов заготовки волнушек в маринаде несколько. Все они основаны на стандартной технологии, включающей приготовление маринада, размещение грибов и пряностей по банкам, заливку, стерилизацию и закатывание крышками. Иногда волнушки дополнительно проваривают в маринаде. Перейдем к пошаговым рецептам, которые чаще всего используют, чтобы мариновать волнушки в домашних условиях вкусно и быстро.

Классический рецепт маринования волнушек

Этот простой рецепт сохранит максимально естественный вкус грибов. Они получаются мягкими и упругими одновременно, пряности подчеркивают пикантность маринада, а если сделать отдельно несколько баночек маленьких грибочков – то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 4 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная каменная – 40 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • эссенция уксусная (70%) – 10 мл;
  • перец черный горошком – 12-15 шт.;
  • гвоздика – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить и отварить до момента опускания их на дно, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.
  3. Вскипятить воду и приготовить маринад: добавить сахар, соль, пряности.
  4. Волнушки опустить в маринад и варить 10-15 минут после закипания.
  5. Разложить грибы по банкам, максимально уплотнив их.
  6. В каждую банку влить уксусную эссенцию из расчета 1 чайную ложку (5 мл) на литровую банку.
  7. Закатать или закрыть капроновыми крышками, оставить при комнатной температуре до полного остывания.
  8. Убрать на хранение, выбрав для него правильное место – в зависимости от типа крышки.

Приятного аппетита!

Вместо обычных банок с металлическими крышками можно использовать винтовые (твист-офф).

Грибы-волнушки в маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 3 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 500 г;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус яблочный (6%) – 60 мл;
  • перец черный горошком – 10-12 шт.;
  • вода – не менее 1,5 л;
  • лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление:

  1. Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания.
  2. Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.
  3. Банки и крышки простерилизовать.
  4. Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности.
  5. Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут.
  6. Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут.
  7. Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.
  8. Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок.
  9. Закатать крышками и оставить для остывания.
Морковь будет смотреться эффектнее, если нарезать ее специальными насадками в виде разных фигурок – звездочек, сердечек и так далее.

Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком

Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 4 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус яблочный – 120 мл;
  • чеснок – 2 головки среднего размера;
  • семена горчицы – 15 г;
  • укроп – 5-6 зонтиков.

Приготовление:

  1. Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
  2. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами.
  3. Банки с крышками простерилизовать.
  4. В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа.
  5. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.
  6. Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут.
  7. Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.
  8. Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем.

Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Видео

Еще несколько популярных рецептов заготовки на зиму маринованных волнушек предлагаем вам посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

ogorodum.ru

рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео

Маринованные волнушки – популярное блюдо, которое может стать как закуской, так и самостоятельным вариантом для ужина. Если пренебречь правилами готовки маринада, у грибов появится характерная горечь. Поэтому важно знать секреты приготовления волнушек.

Можно ли мариновать волнушки

Волнушка представляет собой гриб, относящийся к семейству сыроежковых. Она встречается на севере и в средней полосе России. Этот вид грибов растет группами. Их можно найти неподалеку от старых берез. В народе волнушки принято называть волжанками, волнухами и краснухами. Специфическим отличием этой разновидности является наличие ворсинок на розовой шляпке, серединка которой вогнута.

Волнушки считаются съедобными только в отдельных областях России и Финляндии. Долгое время их называли ядовитыми из-за содержания токсических веществ. На самом деле волнухи очень полезные благодаря содержанию витаминов. Чтобы нейтрализовать негативные вещества, лесные плоды подвергают тепловому воздействию.

В жареном и вареном виде волнушки употребляют в пищу крайне редко. Это обусловлено наличием горечи во вкусе. Перед готовкой грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы устранить горечь, необходимо правильно замариновать волнушки.

Как правильно замариновать волнушки

На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, начиная от сбора грибов, заканчивая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек подбирают, исходя из личных вкусовых предпочтений. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы в обязательном порядке вымачивают.

В пищу можно употреблять два вида волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусными считаются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Обилие дождей гарантирует отличный урожай. Во время сбора важно не спутать волнушки с другими грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

Внимание! Специалисты советуют собирать грибы вдали от автомобильных дорог и промышленных объектов.

Подготовка волнушек к маринованию

Перед тем как мариновать волнушки на зиму, необходимо правильно их подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листьев. От испорченных волнушек лучше избавиться на этом этапе. После процесса очищения грибы укладывают в глубокую тару и покрывают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух дней.

Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

Процесс маринования волнушек можно осуществлять и без вымачивания. Но в этом случае требуется хорошо проварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если блюдо планируют готовить путем холодной засолки, без вымачивания не обойтись. Оно позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волнушек

Выделяют два главных способа маринования волнушек – горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры исчезают токсические вещества, присутствующие в составе грибов. Поэтому снижается риск пищевого отравления. Холодный способ менее безопасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

Можно ли мариновать волнушки с подосиновиками, рыжиками, маслятами

Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок для праздничного стола. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать вместе с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями.

Как замариновать волнушки по классическому рецепту

Чаще всего хозяйки используют самый простой рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не отнимет много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:

  • 2 кг волнушек;
  • 100 мл уксусной кислоты;
  • 600 мл воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • 5 г перца горошком;
  • четыре лавровых листа;
  • 15 г соли;
  • 10 шт. гвоздики.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно очищают в холодной воде и замачивают на пару дней.
  2. После вымачивания лишнюю влагу удаляют с помощью дуршлага.
  3. В течение получаса главный ингредиент доводят до готовности в подсоленной воде.
  4. Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
  5. В емкость с грибами добавляют все ингредиенты, исключая уксус.
  6. Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
  7. Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
  8. Банки закатывают стандартным способом.

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Существует огромное множество рецептов приготовления маринованных волнушек на зиму. Сделать закуску, согласно приведенному алгоритму, далеко не самое сложное – не менее важно правильно простерилизовать банки и обеспечить необходимые условия для их хранения.

Как быстро замариновать волнушки с уксусом

Следующий рецепт маринования волнушек считается максимально простым. Закуска получается очень вкусной и ароматной.

Компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 7 шт. перца горошком;
  • пять лавровых листов;
  • 150 мл уксуса;
  • пучок укропа;
  • 10 г сухого эстрагона;
  • 6 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно промытые и замоченные волнушки аккуратно помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их засыпают лавровым листом.
  2. Ингредиенты заливают водой, подсаливают и помещают на плиту.
  3. После вскипания необходимо снять грибную пенку, так как в ней содержатся токсические вещества.
  4. В общей сложности варить грибы следует полчаса.
  5. На дно простерилизованных банок выкладывают горошины перца и зелень. Каждый гриб аккуратно перекладывают в банки, стараясь не повредить его структуру.
  6. В банку засыпают соль и вливают 2 ст. л. уксусной кислоты. Оставшееся место заполняют горячей водой.
  7. Банки закрывают металлической крышкой, переворачивают и убирают в темное место.

Как мариновать волнушки на зиму с чесноком и мятой

Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волнушки по необычному рецепту, подразумевающему добавление мяты и чеснока.

Компоненты:

  • 1 ст. вишневого сока;
  • 1 кг волнушек;
  • один лавровый лист;
  • 40 г соли;
  • два пучка укропа;
  • 6-7 листьев мяты;
  • три зубчика чеснока;
  • 6 шт. гвоздики;
  • пять горошин черного перца;
  • 25 г сахарного песка.

Этапы приготовления:

  1. Грибы промывают, вымачивают в течение двух дней и варят до полной готовности.
  2. Банки тщательно промывают и стерилизуют.
  3. Для приготовления заливки вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Полученный состав доводят до закипания.
  4. На дно стеклянных банок выкладывают зелень и специи. Сверху помещают грибы.
  5. В каждую банку необходимо налить горячий вишневый сок. Крышки запечатывают привычным способом, после чего банки убирают в укромное место.

Как замариновать на зиму в банках волнушки с горчицей и укропом

Маринованные грибы волнушки можно приготовить на зиму и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 кг краснух;
  • 700 мл воды;
  • 70 мл 9% уксусной кислоты;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. горчичных зерен;
  • ½ ч. л. укропных семян;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахарного песка.

Алгоритм приготовления:

  1. Предварительно вымоченные грибы укладывают в кастрюлю и проваривают в течение 25 минут.
  2. Воду наливают в небольшую кастрюлю и ставят на огонь. В ней растворяют необходимое количество соли и сахара. После закипания в емкость добавляют уксус. После этого маринад варят еще три минуты.
  3. На дно простерилизованных банок выкладывают чеснок, зелень, приправы, а сверху – грибы.
  4. Маринад заливают в банки, после чего их закупоривают.

Волнушки, маринованные с луком и морковью

В некоторых рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного ужина.

Компоненты:

  • 1,5 ст. л. соли;
  • три лавровых листа;
  • один репчатый лук;
  • две дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • четыре горошины черного перца;
  • 1 кг волжанок;
  • 25 г сахарного песка;
  • четыре соцветия гвоздики;
  • 1 ст. л. уксусной кислоты 9%;
  • одна морковь.

Рецепт:

  1. Грибы промывают, вымачивают, а затем удаляют из них лишний сок.
  2. В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол нагревают на медленном огне до закипания.
  3. Грибы опускают в полученный рассол и готовят в течение 20 минут.
  4. Овощи нарезают крупными ломтиками. Зубчики чеснока разделяют на две части.
  5. Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и предварительно подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и аккуратно опускают грибы.
  6. Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладывают по обработанным паром банкам. Затем их заливают маринадом.
  7. Банки закручивают и убирают в холодное место на один месяц.

Совет! Неправильно приготовленные маринованные краснухи могут вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Волнушки, маринованные без стерилизации

Маринованные грибы можно приготовить и, не прибегая к консервации. Единственным недостатком блюда является короткий срок хранения. Он составляет всего четыре дня.

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • три зубчика чеснока;
  • две ветки укропа;
  • 1 ст. л. уксусной кислоты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 кг волнушек;
  • 15 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Грибы замачивают в воде на двое суток. Следующим шагом их отваривают на протяжении 40 минут в подсоленной воде.
  2. В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
  3. Грибы помещают в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху ингредиенты заливают маринадом. В конце добавляют уксус.
  4. После того как жидкость полностью остынет, емкость с грибами убирают в холодильник. Уже через сутки настаивания можно наслаждаться готовым блюдом.

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 мл воды;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • четыре лавровых листа;
  • восемь зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • две веточки укропа;
  • 2 кг волжанок;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления:

  1. На дно предварительно простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
  2. Грибы тщательно очищают, а затем замачивают. Через два дня их отваривают до полной готовности в течение 50 минут.
  3. Необходимое количество воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
  4. Грибы сортируют по банкам, после чего заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
  5. В холодильник банки необходимо убрать только после полного остывания.

Как мариновать волнушки на зиму с лимоном

Чтобы приготовить маринованные волнушки, в числе компонентов необязательно должна присутствовать уксусная кислота. Вместо нее, можно использовать лимонный сок. Он позволяет дольше сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов.

Компоненты:

  • 300 мл воды;
  • 1 кг волжанок;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 20 мл сока лимона;
  • 10 горошин перца;
  • 10 г соли;
  • два лаврового листа.

Этапы приготовления:

  1. Все компоненты, кроме грибов, помещают в воду и доводят до закипания.
  2. В полученный состав добавляют предварительно вымоченные грибы.
  3. Варить их следует на протяжении 20 минут.
  4. Готовые волжанки сортируют по стерилизованным банкам и покрывают приготовленным раствором.
  5. Емкости закатывают любым удобным способом.

Как мариновать грибы волнушки с яблочным уксусом

Если хочется сделать закуску еще более ароматной, можно добавить в нее яблочный уксус. Рецепт совершенно несложный, но результат превзойдет любые ожидания.

Ингредиенты:

  • 400 г грибов;
  • два зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • четыре лавровых листа;
  • 100 мл яблочного уксуса.

Рецепт:

  1. Чтобы приготовить маринад для волнушек, на 1 литр воды потребуется 400 г грибов. Но перед этим их требуется вымочить в слегка подсоленной воде.
  2. После вымачивания главный ингредиент отваривают на протяжении 20 минут.
  3. Приготовление маринада подразумевает кипячение воды с добавлением чеснока, лаврового листа и соли. После закипания в него заливают уксус.
  4. Грибы располагают по банкам и заливают маринадом. Затем емкость закупоривают, остужают и убирают в холодильник.

Как мариновать волнушки в домашних условиях с корицей и листьями смородины

Маринованные волнушки будут еще вкусней, если во время их приготовления добавить корицу и листья смородины. Этот необычный рецепт пользуется огромной популярностью.

Рецепт:

  • 7 бутонов гвоздики;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • зонтик укропа;
  • 3 кг волжанок;
  • четыре листа смородины;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 70 мл уксуса;
  • ½ ч. л. корицы.

Алгоритм приготовления:

  1. Вымоченные волнушки заливают водой и ставят на огонь. После закипания их готовят не менее 20 минут.
  2. В кастрюлю с водой засыпают соль и сахар. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всыпают остальные специи, листья смородины.
  3. Маринад необходимо готовить в течение 10 минут.
  4. Затем в кастрюлю кладут грибы и варят еще 20 минут.
  5. За пять минут до готовности в кастрюлю заливают уксус.
  6. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и плотно закупоривают их.

Как замариновать волнушки с тмином на зиму

При добавлении тмина грибная закуска приобретает весьма пикантный и слегка островатый вкус. Вместо него, в маринад также можно добавить прованские травы. Закуску готовят по классическому рецепту. Тмин добавляют в маринад на этапе его варки.

Как мариновать грибы волнушки с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • пять яблок;
  • 2 кг краснух;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • три бутона гвоздики;
  • два лавровых листа.

Рецепт:

  1. Заранее вымоченные грибы варят на медленном огне в течение 20 минут. Важно периодически снимать образовавшуюся пенку.
  2. Воду соединяют с сахаром и солью в отдельной емкости. Полученный раствор кипятят в течение пяти минут.
  3. В кастрюлю добавляют пряности, и готовят маринад еще 10 минут.
  4. За пять минут до готовности в маринад добавляют уксус.
  5. На дно стеклянных банок выкладывают несколько долек яблока и вареные грибы. Сверху все это заливают маринадом.
  6. Банки закручивают и убирают в укромное место.

Важно! Маринованные краснухи не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотностью желудка.

Как маринуют волнушки с листьями хрена, смородины и вишни

Компоненты:

  • два листа хрена;
  • 5 кг волжанок;
  • 150 г соли;
  • пять листов смородины;
  • 20 г листьев вишни;
  • 50 г свежего укропа;
  • 2 л воды;
  • две головки чеснока.

Рецепт:

  1. В воде растворяют соль и доводят до кипения.
  2. В кипящую воду опускают вымоченные волнушки. Время готовки – 10 минут.
  3. В отдельную кастрюлю выкладывают слой готовых грибов. Сверху их посыпают солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хрена. Дальше выкладывают следующий слой волжанок и пряностей. После укладывания последнего слоя закуску посыпают укропом.
  4. Сверху блюдо накрывают чистой марлей. На нее устанавливают гнет. Емкость убирают в холодильник на три недели.

Как вкусно замариновать волнушки с корейской приправой

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. корейской приправы;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 кг волнух;
  • 1 ст. л. соли;
  • восемь зубчиков чеснока;
  • две веточки укропа;
  • 100 мл уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Волнушки отваривают в соленой воде в течение получаса.
  2. Готовые грибы измельчают и смешивают с пряностями, зеленью и чесноком.
  3. В течение трех часов они должны пропитаться специями.
  4. В стерилизованные банки раскладывают грибную смесь и воду, в которой грибы варились.
  5. Банки помещают на водяную баню.
  6. Перед закупориванием в каждую банку добавляют уксус.

Через сколько дней можно есть маринованные волнушки

Длительность приготовления закуски зависит от того, по какому рецепту ее готовили. В большинстве случаев грибам необходимо постоять нетронутыми в течение месяца. Если стерилизацию не применяли, к употреблению блюда можно приступать через 1-2 дня после приготовления.

Правила хранения

Чтобы грибная закуска не испортилась раньше времени, для нее необходимо обеспечить определенные условия хранения. Первые дни после консервации банки стоят на полу под теплыми пледами в перевернутом виде. Затем их убирают в темное прохладное место. Открытую банку можно хранить в холодильнике.

Заключение

Маринованные волнушки получаются хрустящими и ароматными, если готовить их, соблюдая все правила. Не стоит забывать, что этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья человека. Но употреблять его нужно в умеренном количестве.

fermilon.com

рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео

Маринованные волнушки – популярное блюдо, которое может стать как закуской, так и самостоятельным вариантом для ужина. Если пренебречь правилами готовки маринада, у грибов появится характерная горечь. Поэтому важно знать секреты приготовления волнушек.

Можно ли мариновать волнушки

Волнушка представляет собой гриб, относящийся к семейству сыроежковых. Она встречается на севере и в средней полосе России. Этот вид грибов растет группами. Их можно найти неподалеку от старых берез. В народе волнушки принято называть волжанками, волнухами и краснухами. Специфическим отличием этой разновидности является наличие ворсинок на розовой шляпке, серединка которой вогнута.

Волнушки считаются съедобными только в отдельных областях России и Финляндии. Долгое время их называли ядовитыми из-за содержания токсических веществ. На самом деле волнухи очень полезные благодаря содержанию витаминов. Чтобы нейтрализовать негативные вещества, лесные плоды подвергают тепловому воздействию.

В жареном и вареном виде волнушки употребляют в пищу крайне редко. Это обусловлено наличием горечи во вкусе. Перед готовкой грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы устранить горечь, необходимо правильно замариновать волнушки.

Как правильно замариновать волнушки

На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, начиная от сбора грибов, заканчивая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек подбирают, исходя из личных вкусовых предпочтений. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы в обязательном порядке вымачивают.

В пищу можно употреблять два вида волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусными считаются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Обилие дождей гарантирует отличный урожай. Во время сбора важно не спутать волнушки с другими грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

Внимание! Специалисты советуют собирать грибы вдали от автомобильных дорог и промышленных объектов.

Подготовка волнушек к маринованию

Перед тем как мариновать волнушки на зиму, необходимо правильно их подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листьев. От испорченных волнушек лучше избавиться на этом этапе. После процесса очищения грибы укладывают в глубокую тару и покрывают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух дней.

Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

Процесс маринования волнушек можно осуществлять и без вымачивания. Но в этом случае требуется хорошо проварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если блюдо планируют готовить путем холодной засолки, без вымачивания не обойтись. Оно позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волнушек

Выделяют два главных способа маринования волнушек – горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры исчезают токсические вещества, присутствующие в составе грибов. Поэтому снижается риск пищевого отравления. Холодный способ менее безопасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

Можно ли мариновать волнушки с подосиновиками, рыжиками, маслятами

Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок для праздничного стола. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать вместе с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями.

Как замариновать волнушки по классическому рецепту

Чаще всего хозяйки используют самый простой рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не отнимет много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:

  • 2 кг волнушек;
  • 100 мл уксусной кислоты;
  • 600 мл воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • 5 г перца горошком;
  • четыре лавровых листа;
  • 15 г соли;
  • 10 шт. гвоздики.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно очищают в холодной воде и замачивают на пару дней.
  2. После вымачивания лишнюю влагу удаляют с помощью дуршлага.
  3. В течение получаса главный ингредиент доводят до готовности в подсоленной воде.
  4. Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
  5. В емкость с грибами добавляют все ингредиенты, исключая уксус.
  6. Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
  7. Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
  8. Банки закатывают стандартным способом.

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Существует огромное множество рецептов приготовления маринованных волнушек на зиму. Сделать закуску, согласно приведенному алгоритму, далеко не самое сложное – не менее важно правильно простерилизовать банки и обеспечить необходимые условия для их хранения.

Как быстро замариновать волнушки с уксусом

Следующий рецепт маринования волнушек считается максимально простым. Закуска получается очень вкусной и ароматной.

Компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 7 шт. перца горошком;
  • пять лавровых листов;
  • 150 мл уксуса;
  • пучок укропа;
  • 10 г сухого эстрагона;
  • 6 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно промытые и замоченные волнушки аккуратно помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их засыпают лавровым листом.
  2. Ингредиенты заливают водой, подсаливают и помещают на плиту.
  3. После вскипания необходимо снять грибную пенку, так как в ней содержатся токсические вещества.
  4. В общей сложности варить грибы следует полчаса.
  5. На дно простерилизованных банок выкладывают горошины перца и зелень. Каждый гриб аккуратно перекладывают в банки, стараясь не повредить его структуру.
  6. В банку засыпают соль и вливают 2 ст. л. уксусной кислоты. Оставшееся место заполняют горячей водой.
  7. Банки закрывают металлической крышкой, переворачивают и убирают в темное место.

Как мариновать волнушки на зиму с чесноком и мятой

Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волнушки по необычному рецепту, подразумевающему добавление мяты и чеснока.

Компоненты:

  • 1 ст. вишневого сока;
  • 1 кг волнушек;
  • один лавровый лист;
  • 40 г соли;
  • два пучка укропа;
  • 6-7 листьев мяты;
  • три зубчика чеснока;
  • 6 шт. гвоздики;
  • пять горошин черного перца;
  • 25 г сахарного песка.

Этапы приготовления:

  1. Грибы промывают, вымачивают в течение двух дней и варят до полной готовности.
  2. Банки тщательно промывают и стерилизуют.
  3. Для приготовления заливки вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Полученный состав доводят до закипания.
  4. На дно стеклянных банок выкладывают зелень и специи. Сверху помещают грибы.
  5. В каждую банку необходимо налить горячий вишневый сок. Крышки запечатывают привычным способом, после чего банки убирают в укромное место.

Как замариновать на зиму в банках волнушки с горчицей и укропом

Маринованные грибы волнушки можно приготовить на зиму и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 кг краснух;
  • 700 мл воды;
  • 70 мл 9% уксусной кислоты;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. горчичных зерен;
  • ½ ч. л. укропных семян;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахарного песка.

Алгоритм приготовления:

  1. Предварительно вымоченные грибы укладывают в кастрюлю и проваривают в течение 25 минут.
  2. Воду наливают в небольшую кастрюлю и ставят на огонь. В ней растворяют необходимое количество соли и сахара. После закипания в емкость добавляют уксус. После этого маринад варят еще три минуты.
  3. На дно простерилизованных банок выкладывают чеснок, зелень, приправы, а сверху – грибы.
  4. Маринад заливают в банки, после чего их закупоривают.

Волнушки, маринованные с луком и морковью

В некоторых рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного ужина.

Компоненты:

  • 1,5 ст. л. соли;
  • три лавровых листа;
  • один репчатый лук;
  • две дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • четыре горошины черного перца;
  • 1 кг волжанок;
  • 25 г сахарного песка;
  • четыре соцветия гвоздики;
  • 1 ст. л. уксусной кислоты 9%;
  • одна морковь.

Рецепт:

  1. Грибы промывают, вымачивают, а затем удаляют из них лишний сок.
  2. В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол нагревают на медленном огне до закипания.
  3. Грибы опускают в полученный рассол и готовят в течение 20 минут.
  4. Овощи нарезают крупными ломтиками. Зубчики чеснока разделяют на две части.
  5. Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и предварительно подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и аккуратно опускают грибы.
  6. Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладывают по обработанным паром банкам. Затем их заливают маринадом.
  7. Банки закручивают и убирают в холодное место на один месяц.

Совет! Неправильно приготовленные маринованные краснухи могут вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Волнушки, маринованные без стерилизации

Маринованные грибы можно приготовить и, не прибегая к консервации. Единственным недостатком блюда является короткий срок хранения. Он составляет всего четыре дня.

Ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • три зубчика чеснока;
  • две ветки укропа;
  • 1 ст. л. уксусной кислоты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 кг волнушек;
  • 15 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Грибы замачивают в воде на двое суток. Следующим шагом их отваривают на протяжении 40 минут в подсоленной воде.
  2. В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
  3. Грибы помещают в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху ингредиенты заливают маринадом. В конце добавляют уксус.
  4. После того как жидкость полностью остынет, емкость с грибами убирают в холодильник. Уже через сутки настаивания можно наслаждаться готовым блюдом.

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 мл воды;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • четыре лавровых листа;
  • восемь зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • две веточки укропа;
  • 2 кг волжанок;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления:

  1. На дно предварительно простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
  2. Грибы тщательно очищают, а затем замачивают. Через два дня их отваривают до полной готовности в течение 50 минут.
  3. Необходимое количество воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
  4. Грибы сортируют по банкам, после чего заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
  5. В холодильник банки необходимо убрать только после полного остывания.

Как мариновать волнушки на зиму с лимоном

Чтобы приготовить маринованные волнушки, в числе компонентов необязательно должна присутствовать уксусная кислота. Вместо нее, можно использовать лимонный сок. Он позволяет дольше сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов.

Компоненты:

  • 300 мл воды;
  • 1 кг волжанок;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 20 мл сока лимона;
  • 10 горошин перца;
  • 10 г соли;
  • два лаврового листа.

Этапы приготовления:

  1. Все компоненты, кроме грибов, помещают в воду и доводят до закипания.
  2. В полученный состав добавляют предварительно вымоченные грибы.
  3. Варить их следует на протяжении 20 минут.
  4. Готовые волжанки сортируют по стерилизованным банкам и покрывают приготовленным раствором.
  5. Емкости закатывают любым удобным способом.

Как мариновать грибы волнушки с яблочным уксусом

Если хочется сделать закуску еще более ароматной, можно добавить в нее яблочный уксус. Рецепт совершенно несложный, но результат превзойдет любые ожидания.

Ингредиенты:

  • 400 г грибов;
  • два зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • четыре лавровых листа;
  • 100 мл яблочного уксуса.

Рецепт:

  1. Чтобы приготовить маринад для волнушек, на 1 литр воды потребуется 400 г грибов. Но перед этим их требуется вымочить в слегка подсоленной воде.
  2. После вымачивания главный ингредиент отваривают на протяжении 20 минут.
  3. Приготовление маринада подразумевает кипячение воды с добавлением чеснока, лаврового листа и соли. После закипания в него заливают уксус.
  4. Грибы располагают по банкам и заливают маринадом. Затем емкость закупоривают, остужают и убирают в холодильник.

Как мариновать волнушки в домашних условиях с корицей и листьями смородины

Маринованные волнушки будут еще вкусней, если во время их приготовления добавить корицу и листья смородины. Этот необычный рецепт пользуется огромной популярностью.

Рецепт:

  • 7 бутонов гвоздики;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • зонтик укропа;
  • 3 кг волжанок;
  • четыре листа смородины;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 70 мл уксуса;
  • ½ ч. л. корицы.

Алгоритм приготовления:

  1. Вымоченные волнушки заливают водой и ставят на огонь. После закипания их готовят не менее 20 минут.
  2. В кастрюлю с водой засыпают соль и сахар. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всыпают остальные специи, листья смородины.
  3. Маринад необходимо готовить в течение 10 минут.
  4. Затем в кастрюлю кладут грибы и варят еще 20 минут.
  5. За пять минут до готовности в кастрюлю заливают уксус.
  6. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и плотно закупоривают их.

Как замариновать волнушки с тмином на зиму

При добавлении тмина грибная закуска приобретает весьма пикантный и слегка островатый вкус. Вместо него, в маринад также можно добавить прованские травы. Закуску готовят по классическому рецепту. Тмин добавляют в маринад на этапе его варки.

Как мариновать грибы волнушки с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • пять яблок;
  • 2 кг краснух;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • три бутона гвоздики;
  • два лавровых листа.

Рецепт:

  1. Заранее вымоченные грибы варят на медленном огне в течение 20 минут. Важно периодически снимать образовавшуюся пенку.
  2. Воду соединяют с сахаром и солью в отдельной емкости. Полученный раствор кипятят в течение пяти минут.
  3. В кастрюлю добавляют пряности, и готовят маринад еще 10 минут.
  4. За пять минут до готовности в маринад добавляют уксус.
  5. На дно стеклянных банок выкладывают несколько долек яблока и вареные грибы. Сверху все это заливают маринадом.
  6. Банки закручивают и убирают в укромное место.

Важно! Маринованные краснухи не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотностью желудка.

Как маринуют волнушки с листьями хрена, смородины и вишни

Компоненты:

  • два листа хрена;
  • 5 кг волжанок;
  • 150 г соли;
  • пять листов смородины;
  • 20 г листьев вишни;
  • 50 г свежего укропа;
  • 2 л воды;
  • две головки чеснока.

Рецепт:

  1. В воде растворяют соль и доводят до кипения.
  2. В кипящую воду опускают вымоченные волнушки. Время готовки – 10 минут.
  3. В отдельную кастрюлю выкладывают слой готовых грибов. Сверху их посыпают солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хрена. Дальше выкладывают следующий слой волжанок и пряностей. После укладывания последнего слоя закуску посыпают укропом.
  4. Сверху блюдо накрывают чистой марлей. На нее устанавливают гнет. Емкость убирают в холодильник на три недели.

Как вкусно замариновать волнушки с корейской приправой

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. корейской приправы;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 кг волнух;
  • 1 ст. л. соли;
  • восемь зубчиков чеснока;
  • две веточки укропа;
  • 100 мл уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Волнушки отваривают в соленой воде в течение получаса.
  2. Готовые грибы измельчают и смешивают с пряностями, зеленью и чесноком.
  3. В течение трех часов они должны пропитаться специями.
  4. В стерилизованные банки раскладывают грибную смесь и воду, в которой грибы варились.
  5. Банки помещают на водяную баню.
  6. Перед закупориванием в каждую банку добавляют уксус.

Через сколько дней можно есть маринованные волнушки

Длительность приготовления закуски зависит от того, по какому рецепту ее готовили. В большинстве случаев грибам необходимо постоять нетронутыми в течение месяца. Если стерилизацию не применяли, к употреблению блюда можно приступать через 1-2 дня после приготовления.

Правила хранения

Чтобы грибная закуска не испортилась раньше времени, для нее необходимо обеспечить определенные условия хранения. Первые дни после консервации банки стоят на полу под теплыми пледами в перевернутом виде. Затем их убирают в темное прохладное место. Открытую банку можно хранить в холодильнике.

Заключение

Маринованные волнушки получаются хрустящими и ароматными, если готовить их, соблюдая все правила. Не стоит забывать, что этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья человека. Но употреблять его нужно в умеренном количестве.

fermilon.ru

Маринованные волнушки на зиму 🥝 по простому пошаговому рецепту с фото

Готовим грибы на зиму

Редактор

Рецепт приготовления маринованых волнушек на зиму с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Прочитав статью, вы познакомитесь с оригинальным рецептом маринованных на зиму волнушек. Узнаете, как легко и быстро получить вкусную, ароматную и пикантную закуску для всей семьи. Несколько простых кулинарных советов помогут вам избежать возможных ошибок в процессе приготовления блюда. Также у вас будет возможность поделиться своим мнением о рецепте в комментариях под статьей.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерник, глубокая кастрюля – 2 шт., шумовка, чайная ложка, столовая ложка, банка, герметичная крышка, варочная поверхность.

Ингредиенты

грибы волнушки 1 кг
вода 1 л
соль 1 ст. л.
сахар 2 ч. л.
гвоздика 4 шт.
перец горошком 10 шт.
уксусная эссенция 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Заливаем водой 1 кг волнушек и варим их 20 минут, постоянно снимая пену.
  2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь.
  3. Добавляем в воду 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 гвоздики, 10 горошин перца и 2 лавровых листа.
  4. Перекладываем волнушки в полученный маринад и варим их еще 20 минут.
  5. Переливаем маринад вместе с грибами в стерилизованную банку и добавляем в нее 1 ч. л. уксусной эссенции.
  6. Закрываем банку герметичной крышкой.

Перед маринованием обязательно вымочите волнушки в подсоленной воде в течение 1 суток.Замаринованные предложенным способом грибы сохраняют свой естественный вкус и приятный аромат. А наличие специй придает закуске необходимую пикантность и остроту. Перед подачей на стол блюдо можно полить растительным маслом, посыпать зеленью и колечками репчатого лука.

Полезные кулинарные советы

  • После того, как волнушки были собраны, их необходимо успеть приготовить в течение 6 часов.
  • Для консервирования нужно выбирать молодые, здоровые, чистые, не имеющие червоточин и следов гниения грибы.
  • Обязательно отрезайте у волнушек ножки, отступив от шляпки на 0,5 см.
  • Не пренебрегайте вымачиванием грибов в подсоленной воде. Это необходимо для устранения горечи и избавления от насекомых.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы касательно того, как замариновать волнушки, посмотрите видео с подробным рецептом этой закуски. Вы услышите несколько полезных кулинарных советов и поймете, как необходимо стерилизовать посуду для закатки.

Теперь вы знаете, как легко замариновать волнушки, и можете постоянно радовать себя и родных этой пикантной зимней закуской. Расскажите, какие еще грибы вы любите заготавливать? Понравился ли вам предложенный рецепт маринада? Делитесь своим мнением в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Холодный + Горячий способ засолки грибов

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

  • 5 кг веснушек.
  • Лавровый лист.
  • 2 головки чеснока.
  • 160 гр пищевой соли.
  • 1 пучок укропа.
  • Листья смородины и хрена.
  • Вода 2 л.

Процесс засолки

  1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
  2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
  3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
  4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
  5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
  6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
  7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг волнушек разных размеров.
  • Листья хрена.
  • Лавровые листы.
  • 45 гр пищевой соли.
  • 1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

  1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
  2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
  3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
  4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
  5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

  • 8 кг веснушек.
  • 1 стакан соли.
  • 1 пачка лимонной кислоты.
  • 50 гр семян укропа.
  • 2 ст.л тмина.
  • 5 шт капустных листов.

Процесс засолки

  1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
  2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
  3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
  4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
  5. Следующим слоем будет гнет.
  6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
  • Несколько листьев смородины.
  • Лавровый лист.
  • 3 ст.л. пищевой соли.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Соцветия гвоздики.
  • Перец горошком.
  • 1 л воды.

Процесс засолки

  1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
  2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
  3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
  4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
  5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
  6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
  7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

 

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

  • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
  • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
  • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Автор публикации

0

1-2 раза в год, веду до результата в блогинге, при наличии мест.
Для связи: ok.ru/denis.povaga

Комментарии: 2959Публикации: 783Регистрация: 12-03-2013

leadinlife.info

способы приготовления на зиму в банках, вкусные рецепты консервирования, как заготовить грибы

Консервация – основной способ заготовки грибов, позволяющий сохранить их на длительный промежуток времени. Существуют разные способы приготовления волнушек на зиму, при помощи которых можно обеспечить сохранность вкусовых качеств продукта. Такие грибы идеально подходят для приготовления консерваций и отлично сочетаются с разнообразными продуктами. Чтобы заготовка получилась вкусной и сохранилась надолго, следует соблюдать рецептуру и несколько простых правил.

Что делают с грибами волнушками на зиму

Вариантов приготовления волнушек на зиму множество. Из них готовят разнообразные закуски, салаты, заготовки для первых и вторых блюд.

Преимущество консервации заключается в том, что при таком методе приготовления основной продукт сохраняет свои вкусовые качества. При этом, после того как банка с заготовкой открыта, необходимость последующей обработки отсутствует. Можно сразу употреблять готовую закуску либо добавлять ее в другие блюда.

Как приготовить грибы волнушки на зиму

Грибы собирают преимущественно в лиственных лесах в летний период и в начале осени. Волнушки считаются условно-съедобными. Поэтому перед приготовлением их нужно подготовить.

После сбора либо покупки, грибы тщательно перебираются. В заготовках не должно быть подгнивших или поврежденных экземпляров, так как они являются основным источником бактерий и плесени.

Важно! В мякоти содержится млечный сок, обладающий токсичными свойствами. Поэтому употребление без предварительной подготовки опасно для здоровья.

Когда грибы отсортированы, их следует промыть под проточной водой. С поверхности удаляют остатки почвы, сухих листьев и другие загрязнения. Важно следить, чтобы в мякоти не было насекомых или личинок.

Перед приготовлением волнушек на зиму их необходимо вымочить. Благодаря такой процедуре из них уйдет горечь и вредные вещества. Вымачивать рекомендуется 2-3 дня, периодически меняя воду.

Как варить волнушки для заготовок на зиму

Прежде чем производить заготовку, грибы следует отварить. Благодаря термической обработке риск попадания млечного сока исключается.

Вымоченные грибы нужно поместить в подсоленную воду. Их довести до кипения, затем варить 20-25 минут. Далее их аккуратно перекладывают в дуршлаг, давая таким образом стечь лишней жидкости. После этого можно готовить волнушки на зиму по одному из представленных рецептов.

Как заготовить на зиму волнушки с луком и морковью

Этот рецепт обязательно понравится любителям холодных закусок. В результате приготовления получается вкусная заготовка.

Список ингредиентов:

  • волнушки – 1 кг;
  • репчатый лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль и перец – по вкусу.

Важно! Перед приготовлением нужно убедиться в том, что после варки с грибов стекла вода. Попадание лишней жидкости приведет к тому, что консистенция икры нарушится.

Этапы приготовления:

  1. Лук и морковь измельчают кубиками, обжаривают на сковороде.
  2. Чеснок пропускают через пресс, добавляют к овощам.
  3. Обжаренные овощи смешивают с грибами.
  4. Полученную массу тушат на сковороде 30 минут, пока не испарится жидкость.

Горячее блюдо нужно сразу же разложить по банкам, объемом 0,5 или 1 л. Емкости следует предварительно простерилизовать, выдержав в кипятке 30-60 минут.

Как закрыть салат из волнушек и лука

Тем, кто желает закрыть вкусные волнушки на зиму, непременно следует попробовать представленный рецепт. При сочетании с луком получается настоящий деликатес, который, к тому же, долго хранится.

На 2 кг волнушек понадобятся:

  • 10 небольших луковиц;
  • растительное масло;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Если экземпляры небольшие, их можно готовить целиком. В иных случаях рекомендуется разрезать их на небольшие кусочки.

Способ приготовления:

  1. Волнушки выкладывают на разогретую сковороду, обжаривают до золотистой корочки.
  2. Лук режут полукольцами, добавляют к грибам.
  3. Блюдо тушат 15 минут, затем солят, приправляют перцем, готовят еще 15 минут.

Готовую закуску в горячем виде следует поместить в стерильные банки. Закрывать консервацию советуют капроновыми крышками. Заготовки оставляют под одеялом до полного остывания, позже выносят в холодное место.

Как готовить на зиму волнушки в томате с овощами

Чтобы вкусно приготовить волнушки на зиму в банках, в составе блюда можно использовать разные добавки и ингредиенты. Отличным дополнением таких грибов является томатная паста.

Для приготовления понадобятся:

  • отваренные волнушки – 3 кг;
  • морковь, лук – по 1 кг;
  • томатная паста – 500 г;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 180 г;
  • соль – 2-3 ст. л.

Важно! Указанное количество ингредиентов рассчитано для получения 5 банок по 1 л. При необходимости пропорции компонентов можно изменить для нужного объема емкости.

Этапы:

  1. Отваренные грибы нарезают одинаковыми кусочками.
  2. Их помещают на разогретую сковороду вместе с луком.
  3. Через 5-7 минут добавить тертую морковь.
  4. Смесь заливают томатным соусом, тушат 35-40 минут.
  5. За 5 минут до окончания постепенно добавляют уксус и сахар по вкусу.

Если не нравится кисловатый привкус, от уксуса и сахара можно полностью отказаться. Готовый тушеный салат размещают в банки и закрывают.

Как закрыть волнушки на зиму с лимоном и чесноком

Такой рецепт приготовления грибов волнушек на зиму имеет очень специфические вкусовые качества. В результате получается острая закуска с насыщенным ароматом и выраженным кислым привкусом.

Список компонентов:

  • волнушки – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зеленый лук – небольшой пучок;
  • вода – 100 мл;
  • соль, перец.

Прежде всего, грибы обжаривают на сковородке. К ним кладут зеленый лук, измельченный чеснок. В состав добавляют воду, доводят до кипения, накрывают крышкой. Тушить рекомендуют 5-7 минут, чтобы компоненты размягчились. Затем из лимона выдавливают 3 ложки сока и добавляют в состав блюда.

Когда смесь потушится и жидкость испарится, нужно добавить соль и перец. Готовое блюдо оставляют немного остыть и затем закрывают в банках подходящего размера.

Как консервировать волнушки на зиму с корейской приправой

Корейская приправа используется для разных салатов и заготовок. С ее помощь можно приготовить волнушки на зиму, в результате чего получится ароматное блюдо.

Для заготовки потребуются:

  • волнушки – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • корейская приправа – добавляется по вкусу.

Делать приправу рекомендуют самостоятельно. Для этого достаточно смешать в равных количествах черный и красный перец, кориандр, куркуму, паприку, майоран и гранулированный чеснок. На 1 кг основного продукта достаточно 3 чайной ложки приправы.

Способ приготовления:

  1. Измельченные грибы смешивают с чесноком и луком, нарезанным полукольцами.
  2. На сковородке греют масло, добавляют к нему специи, уксус, сахар.
  3. Волнушки с луком кладут в банку и заливают маслом со специями.
  4. Емкость закрывают крышкой и сразу выносят.

Важно, чтобы емкость была заполнена закуской и хорошо пропитывалась. В случае необходимости можно нагреть еще масла и добавить его перед тем, как закрывать банку.

Как приготовить икру из волнушек на зиму

Приготовление икры – один из популярных способов заготовки грибов волнушек на зиму. Готовое блюдо подают в холодном виде в качестве закуски либо дополнения к гарнирам. Чтобы сделать икру, понадобится мясорубка или блендер.

Ингредиенты:

  • волнушки – 1 кг;
  • морковь, лук – по 250 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, специи.

Для приготовления достаточно обжарить грибы и лук до золотистого цвета. Потом эти компоненты измельчают в блендере вместе с чесноком. После этого массу повторно помещают на сковороду, тушат, пока не выпарится жидкость. Завершающий этап – добавление соли и специй, затем можно консервировать икру.

Тушеные волнушки с томатами в банках на зиму

Среди множества рецептов волнушек на зиму непременно следует обратить внимание на заготовку с томатами. Такой салат сочетает в себе разнообразные овощи, благодаря чему он не только вкусный, но и весьма полезен, особенно в холодное время года.

Ингредиенты:

  • отваренные волнушки – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 2 средних головки;
  • морковь – 700 г;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – 300 мл;
  • соль, перец – на собственное усмотрение.

Важно! Для такого салат советуют брать молодые и крепкие волнушки. Они менее подвержены повреждениям, благодаря чему сохраняется структура салата.

Способ приготовления:

  1. Обжарить грибы с луком на умеренном огне.
  2. Добавить перец, морковь, помидоры.
  3. Тушить 40-50 минут под крышкой, затем добавить уксус и сахар, готовить еще 10-15 минут.
  4. Прежде чем снять емкость с плиты, добавить соль и перец.

Готовить такое блюдо рекомендуют в большой кастрюле, а не на сковороде. Это объясняется тем, что на выходе получается большое количество салата. Его достаточно, чтобы заполнить 7-8 банок по 0,5 л.

Консервирование на зиму волнушек с сельдереем

Сельдерей – незаменимый компонент для приготовления вкусной закуски. Представленный на фото способ демонстрирует, как готовить грибы волнушки на зиму, и понравится не только простотой и минимальным количеством ингредиентов, но и аппетитным видом.

Необходимые компоненты:

  • волнушки – 1 кг;
  • лук – 2 штуки;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сельдерей – 2 пучка;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Чтобы сделать закуску для консервации, нужно нарезать волнушки, морковь и лук, обжарить их в масле 15 минут. Затем в состав добавляют измельченный сельдерей. При этом огонь следует убавить и накрыть блюдо крышкой. Тушить нужно еще 5-10 минут, добавить специи и сразу же переложить в подготовленные банки для консервации.

Как закатать волнушки в масле на зиму

С помощью такого рецепта на зиму закрывают жареные волнушки. В дальнейшем их используют как основу для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, выпечки.

Понадобятся:

  • волнушки – 3 кг;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • лук – 2-3 головки.

Отваренные грибы пережаривают с измельченным луком до золотого цвета. Отдельно нагревают растительное масло. Продукт плотно утрамбовывают в банки и заливают маслом, оставляя пространство до краев 1-1,5 см.

Важно! При жарке главное, чтобы мякоть полностью пустила сок. Прежде чем снимать сковороду с плиты, лишняя вода должна испариться.

Жареные волнушки, залитые в банках маслом, следует на некоторое время оставить открытыми. Когда они немного приостынут, необходимо законсервировать емкость и ставить при комнатной температуре до остывания.

Как законсервировать соленые волнушки на зиму

Чтобы засоленные волнушки сохранились надолго, их можно закрыть в банках. Для консервации рекомендуют брать грибы, которые солились не менее 1 месяца. Нужно следить, чтобы в заготовке не было плесени либо каких-либо загрязнений.

Для консервации понадобятся:

  • соленые волнушки – 2 кг;
  • вода – 300-400 мл;
  • перец – 6-8 горошин;
  • гвоздика, корица – по 0,5 ч. л.

Прежде всего, следует тщательно промыть грибы, чтобы избавить их от лишней соли. Пока они стекают, делают маринад для консервации. В кипящую воду добавляют перец, гвоздику и корицу.

Волнушки нужно плотно уложить в банки и залить водой со специями. Сверху под крышку рекомендуют класть зонтик укропа. Затем емкость закатывают крышками и выносят.

Правила хранения

Консервации на зиму простоят минимум 8 месяцев. При соблюдении температурного режима срок хранения увеличивается до 1,5-2 лет. Оптимальная температура – от 4-7 градусов. Подвергать продукт холоду, также как и превышать термический показатель, нельзя.

Хранить консервацию можно в подвале или в своем холодильнике. Открытую банку с грибами нужно использовать за 5-7 дней, так как она может испортиться из-за длительного контакта с воздухом.

Заключение

Способы приготовления волнушек на зиму, описанные выше, предполагают использование разных ингредиентов и кулинарных техник. Соблюдение рецептуры и основных правил консервирования гарантируют получение вкусных заготовок. Приготовленные в домашних условиях волнушки на зиму – достойная альтернатива магазинным продуктам. Вкусовые качества и внешние свойства таких блюд обязательно оценит каждый любитель грибов.

fermilon.ru

рецепты на зиму с уксусом

Волнушки – это грибы с пластинчатой шляпкой, мякоть которой содержит густой маслянистый сок. Разновидность эта растет повсеместно, но больше предпочитает березовые леса. Ее представители появляются на лесных опушках, начиная с середины лета, и созревают до наступления заморозков. Рецепты маринования волнушек горячим способом найдутся в копилке у каждой хозяйки. Маринованные грибы отличаются необычными вкусовыми оттенками. Их можно подавать как закуску или добавку ко вторым блюдам.

Как замариновать волнушки горячим способом

Маринование – это один из способов консервирования, который базируется на действии на кислоты продукт и поваренной соли. Ингредиенты подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, а добавление различных трав, масел, лука, чеснока усиливает эффект и делает заготовки необычайно вкусными. Кроме пряностей и специй, добавляют мед или сахар. Способ горячего маринования – основа рецепта, который часто используют для заготовок волнушек на зиму.

Горячий и холодный способы маринования отличаются технологиями приготовления маринада. Горячее маринование – метод с дополнительной термической обработкой, его используют для заготовки грибов. Холодными маринадами чаще всего заливают овощи или обжаренные продукты.

Этот вид идеально подходит для приготовления маринованной заготовки не только по вкусовым характеристикам, но и из-за особенностей структуры: отличающееся упругостью плодовое тело разрезают на несколько частей, а небольшие экземпляры маринуют полностью.

Правила выбора и подготовки ингредиентов

После сбора грибы сортируют для дальнейшей переработки. Не используют червивые или подгнившие экземпляры. Волокнистую ножку срезают на 2 – 3 см. Сильно загрязненные шляпки очищают от грязи жесткой щеткой.

Важное условие подготовки грибов к маринованию – предварительное замачивание в холодной воде на протяжении нескольких дней. Этот вид обработки помогает избавиться от горечи, которую дает млечный сок, выделяющийся из шляпки.

Сразу после замачивания и обсушивания грибов приступают к процессу маринования, так как ножки и часть шляпок могут потемнеть и испортится без быстрой переработки продукта после замачивания.

Важно! Волнушки не подвергают засушиванию, их перерабатывают путем маринования горячим способом или засаливания с использованием холодного рассола.

Классический рецепт маринования волнушек горячим способом

Хозяйки предпочитают использовать для консервирования волнушек только горячий способ маринования. Он полностью исключает возможность недостаточного приготовления элементов плодового тела и шляпки. Классический рецепт маринования волнушек с использованием горячего способа заливки на зиму не подразумевает отдельного приготовления маринада. Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лавровый, смородиновый(брусничный) лист – поштучно;
  • укроп – несколько зонтиков;
  • чеснок 6 – 8 зубчиков;
  • соль – около 100 г.;
  • перец- 2 – 4 горошины.

Шляпки и ножки перебирают, моют, очищают, замачивают минимум на 24 ч. Затем отваривают и обсушивают на дуршлаге. Грибы вновь промывают и проваривают в чистой воде на сильном огне с остальными ингредиентами на протяжении 15 мин. Грибное сырье раскладывают по подготовленным стерилизованным стеклянным банкам, заливают рассолом, полученным после варки. Закатывают крышками, переворачивают до остывания.

Волнушки, маринованные горячим способом с горчицей и чесноком

На 2 кг грибной массы берут 100 г соли, около 8 долек чеснока, а также порошок горчицы (1 ст. л), любую зелень по вкусу.

Подготовленные грибы раскладывают по емкостям, заливают горячим маринадом из перечисленных ингредиентов.

Важно! Одним из вариантов маринования является добавление сухого порошка горчицы на стадии раскладывания грибов по емкостям.

Как мариновать волнушки горячим способом: рецепт с морковью

Волнушки хорошо сочетаются с морковью и луком. Для рецепта на 1 кг грибного сырья берут:

  • по 1 ст. л. соли, сахара, уксуса;
  • 400 мл воды;
  • лавровый лист, черный перец – по вкусу,
  • по 1 шт. моркови и репчатого лука.

Овощи очищают, промывают, обжаривают на сковороде. Отваренные грибы смешивают с поджаренной массой, заливают приготовленным рассолом. Смесь проваривают 20 мин до кипения, затем раскладывают по банкам. Пустоты заливают горячим рассолом, полученным после отваривания.

Важно! Альтернативный рецепт не подразумевает обжаривания овощей. Их режут произвольно и добавляют к отваренным волнушкам.

Рецепт маринования волнушек горячим способом с уксусом

Для приготовления маринованной консервации горячим способом по базовому рецепту с уксусом берут яблочный вид. Для заготовки таким способом потребуются:

  • 2 кг грибов;
  • 120 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • черный перец;
  • 2 листа лавра;
  • гвоздика.

Грибы варят в маринаде на протяжении 15 мин. На последнем этапе аккуратно вливают яблочный уксус по краю кастрюли. Смеси дают кипеть около 10 мин., затем разливают по обработанным стерильным банкам.

Консервация волнушек горячим способом с двойной стерилизацией

При консервировании грибов нередко используют способ двойной стерилизации. Это значит, что банки подвергают обработке перед закладыванием заготовок, а также кипятят после закатывания крышек. Такой метод позволяет надолго сохранять консервы, полностью исключить возможность проникновения микроорганизмов. Приготовленную по классическому рецепту заготовку раскладывают по стерилизованным заранее банкам, закатывают крышкой и размещают на дне кастрюли с водой, застеленном тонким полотенцем.

Небольшие банки кипятят на протяжении 10 мин., банки объемом 2 и 3 л подвергают кипячению 30 мин. После остывания заготовки переворачивают, оставляют на сутки, а затем убирают на хранение.

Как замариновать волнушки на зиму горячим способом с соком лимона

В качестве кислоты вместо уксуса используют сок лимона. Он полностью сохраняет вкусовые характеристики грибов.

1 кг волнушек отваривают. Одновременно к 300 мл воды добавляют 10 г крупной соли и 15 г сахарного песка, 20 мл лимонного сока, 10 горошка перца, 5 штук гвоздик, 2 штуки лаврового листа. Грибы опускают в подготовленный маринад, варят на протяжении 10 мин. Затем смесь раскладывают по банкам, добавляют получившийся рассол, закрывают стерильными крышками.

Правила хранения

Маринованные грибы могут храниться на протяжении нескольких лет. Метод обработки с помощью предварительной стерилизации банок полностью исключает закисание маринада или появление плесени внутри плодового тела или шляпки.

Кроме того, сроки хранения зависят от количества использованной кислоты. Высокая температура, при которой готовят маринад, полностью избавляет от вредоносных микроорганизмов, населяющих плодовые тела, и способствует увеличению сроков хранения. Сроки хранения зависят от раскупорки готового продукта:

  1. Закрытые банки с маринованными грибами хранят на протяжении 1 – 2 лет при температуре от + 8 до +10 оС.
  2. Открытые банки с маринованными волнушками не хранят более 2 суток.

Значение имеет материал, из которого изготовлена крышка. Полиэтиленовые крышки используют для заготовок, которые планируют хранить не более 1 года. Металлические крышки увеличивают сроки хранения до 2 лет.

Для маринования горячим способом подходят только стеклянные емкости. Это могут быть банки объемом от 500 мл до 3 л. При хранении исключают:

  • попадание солнечных лучей;
  • нахождение рядом с приборами отопления;
  • повторные заморозки и разморозки заготовок.

Заключение

Рецепты маринования волнушек горячим способом базируются на классическом способе. Для горячего маринования используют только стерилизованные банки, обработанные паром или дополнительным кипячением емкости. Правильное приготовление сохраняет грибной запах, делает волнушки необычайно вкусными. Домашнее маринование позволяет контролировать количество используемых ингредиентов, делать маринады более острыми, кислыми или сладкими.

fermilon.ru

Маринованные волнушки - рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов маринованных волнушек)

В этом разделе вы найдёте различные рецепты маринованных волнушек на зиму. Грибочки — это всегда желанный гость на обеденном столе. И не важно, в каком виде они поданы: в составе какого-либо блюда или как вполне самостоятельная холодная закуска. Маринование волнушек на зиму не особо отличается от аналогичного приготовления других грибов: всё довольно просто, а различным будет лишь вкус блюда. Наши рецепты маринования волнушек подскажут вам множество удобных вариантов для приготовления идеальных хрустящих грибочков, которые, к тому же, долго хранятся. Поэтому не теряйте времени и скорее читайте, как мариновать волнушки в домашних условиях.

Засолка волнушек 3.3

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки на зиму 3.5

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, - не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе - просто хит сезона будет! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки горячим способом 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки холодным способом 3.8

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Волнушки маринованные 3.7

Волнушки - грибы необычные и хитрые, их сложно найти, но ох как вкусно кушать. И лучший способ их приготовления - это маринование. Спешу поделиться, как я это сделала. Получилось невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Maritit 17.08.2014

Волнушки соленые 3.1

Волнушки соленые - превосходная закуска как для праздничного, так и для будничного стола. Этот рецепт предусматривает горячую засолку волнушек - грибы отварим и засолим. Готовьте бочку и гнет! ...далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Маринованные волнушки 3.8

Маринованные волнушки на зиму - настоящая находка. Если в холодильнике - пусто, грибочки спасут. Самый бюджетный вариант обеда или ужина - картошка с маринованными волнушками. Маринуются они быстро. ...далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Волнушки в маринаде 3.5

Если вы любите хрустящие грибочки, которые сохраняют весь свой вкус и аромат - тогда такой классический рецепт волнушек в маринаде вам понравится! Отличная рецептура, уж очень результат понравился! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

povar.ru

Как приготовить волнушки горячим, холодным способом. Как жарить, солить, рецепты на зиму

Волнушки относятся к условно-съедобным грибамрода млечник из семейства сыроежковые. Их употребляют в пищу в основном в России и Финляндии (преимущественно в засоленном виде), в иных странах гриб принято считать не съедобным.

Волнушка обладает низкой калорийностью, но богатым питательным составом, который сравним с животным белком. Важно, сохранение питательных свойств зависит от способа приготовления продукта.

Содержание статьи:

Классический рецепт

Волнушки (способы приготовления разделяются на горячий и холодный, а также по наличию дополнительных компонентов) рекомендовано учиться солить на зиму с классического рецепта.

Состав ингредиентов

Для заготовки волнушек на зиму методом соления по классическому рецепту требуется наличие следующих продуктов:

Список ингредиентов Правила выбора и начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
Свежие волнушки Выбирать грибы без червяков, гнили и мусора. Если волнушка переросшая у нее, требуется срезать ножку. После этого можно взвешивать нужное количество. 3000
Вода Рекомендовано использовать питьевую. 3000
Лимонная кислота в виде порошка Если нет лимонной кислоты, то можно использовать свежий лимонный сок от 1 лимона. На вкусе грибов это не отразится. 16
Соль для засолки Можно заменить на пищевую. В скобках указано, сколько соли примерно потребуется для вымачивания. 250 (80)
Листья хрена Выбирать нужно цельные листья, не пожелтевшие, без грязи. 5 шт.
Листья смородины Рекомендовано срывать листья перед засолкой. Тогда они дадут нужный аромат. 20 шт.
Веточки укропа Требуется использовать веточки с оформленными семенами. Они дадут выраженный аромат грибам. 5 шт.

Для соления волнушек рекомендовано использовать специальный деревянный бочонок. Он позволит сохранить крепость грибов и позволит им хорошо пропитаться ароматом трав.

Пошаговый процесс приготовления

Классический вариант соления волнушек отличается простотой приготовления и состоит из следующих этапов:

  1. Грибы требуется тщательно промыть под прохладной водой, для устранения мелкой грязи.
  2. Растворить в воде 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты.
  3. Поместить в воду волнушки примерно на 6 часов. Рекомендовано использовать легкий гнет, чтобы грибы не всплывали, но был доступ воздуха.
  4. Через 6 часов воду требуется слить.
  5. Далее грибы заливают свежей водой с солью и лимонной кислотой.
  6. Процедуру повторять в течение 2 суток каждые 6 часов.
  7. На 3 сутки грибы требуется извлечь из воды. Промыть и дать стечь воде.
  8. Далее на дно бочонка нужно посыпать около 20 г соли.
  9. Поверх соли требуется выкладывать волнушки узором вниз. Толщина слоя грибов не должна превышать 3 см.
  10. Грибы посыпать солью, положить хреновый лист, 5 листов смородины и веточку укропа.
  11. Повторить слой с грибами и солью. Снова использовать лист хрена, 5 листов смородины и «зонтик» укропа.
  12. В завершении выложить последний слой из грибов, который покрыть солью и остатками хрена, листьев смородины и укропа.
  13. Поверх накрыть грибы тарелкой и поместить на нее гнет (можно использовать банку объемом в 3 литра наполненную водой).
  14. Через 2-3 дня грибы начнут давать сок и оседать. Поэтому к ним можно добавлять свежих вымоченных грибов. При этом также потребуется соль и зелень.

Употреблять волнушки в пищу можно через 40-60 дней, после последнего пополнения грибов. При таком солении они обладают выраженным грибным ароматом и кисловатым привкусом.

Что можно добавить

Разнообразить рецепт можно добавлением очищенных долек чеснока, лавровым листом и горошками перца. Но в результате у готовых волнушек грибной аромат будет перебиваться ароматом добавленных специй.

Как подавать блюдо на стол

Волнушки по классическому засолу идеально сочетаются со свежей отварной картошкой. Также грибы можно использовать для приготовления салатов, в качестве начинок для блинов или пирогов. Дополнительно они значительно улучшат вкус грибовницы из свежих грибов, если за 10 мин до готовности супа в нее поместить 50 г волнушек данной засолки.

Засолка волнушек холодным способом в домашних условиях

Засолка холодным методом пользуется популярностью, так как грибы полностью сохраняют питательную ценность и могут храниться длительное время (при соблюдении температурного режима).

Состав ингредиентов

В базовый рецепт по приготовлению волнушек в домашних условиях входят:

Как приготовить волнушки горячим, холодным способом? Есть простые рецепты.
Перечень компонентов Правила выбора и подготовки Количественный показатель (в г или мл)
Подготовленные волнушки Грибы требуется предварительно перебрать и вымочить (процесс описан в классическом рецепте с 1 по 7 пункты). 3000
Соль для заготовок При отсутствии данной соли можно использовать поваренную. 300
Лист лавра Рекомендовано использовать целые листы плотные листы (не пересушенные, так как под гнетом они могут изломаться). 4
Перец горошком При выборе перца важно обратить внимание на дату выпуска. Чем свежее продукт, тем ароматнее получатся грибы. 8

Для засолки потребуется глубокая и широкая кастрюля, а также тарелка и гнет.

Пошаговый процесс приготовления

Для засолки волнушек потребуется:

  1. Покрыть дно сухой кастрюли солью слоем в высоту примерно в 1 см.
  2. Поверх соли выложить грибы, толщина слоя не более 5 см.
  3. Посыпать грибы солью. Поверх выложить 1-2 листочка лавра и 2-4 горошины перца (количество компонентов зависит от количества грибных слоев).
  4. Пункты 2 и 3 повторяются пока волнушки и специи не закончатся.
  5. Поверх заключительного слоя требуется поместить тарелку и гнет.

Выдерживать волнушки при температуре 2-6 °С примерно 30-45 дней. После этого их можно употреблять в пищу или разложить в стерилизованные банки. Хранить в холоде.

В данном засоле не рекомендовано использовать дополнительные компоненты, так как они могут перебить грибной аромат. Употреблять готовые волнушки можно аналогично как при классическом методе приготовления.

Хрустящие волнушки с дубовыми листьями

Волнушки (способы приготовления грибов могут изменяться, в некоторых случаях, только варьированием ингредиентов и временем выдержки) сохраняют хруст свежих при наличии среди компонентов листьев дуба, которые продлевают срок годности заготовки. Основой данного рецепта является классический метод холодной засолки.

Состав ингредиентов

Данный рецепт также можно использовать для заготовки на зиму сыроежек, рыжиков и опят. При выборе данных грибов их используют свежими, без вымачивания.

Для засолки волнушек потребуются:

Ингредиенты Особенности начальной подготовки Количество продуктов (в г или мл)
Волнушки предварительно вымоченные Свежие грибы требуется перебрать от червивых и грязи, промыть и вымачивать 2 дня. 3000
Семена укропа Требуются сухие семена от свежего урожая 10
Зубчики чеснока Их нужно очистить от шелухи и разрезать пополам вдоль волокон. 5 шт.
Соль для засолки 150
Перец горошком душистый 5 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Листья дуба Для сохранения крепости грибов рекомендовано использовать свежие листья, но можно заменить сушеными. 10 шт.

Волнушки приготовленные по данному рецепты в бочонке, получаются более ароматными хрустящими.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки грибов отличается от классического только изменением дополнительных компонентов и состоит из следующих этапов:

  1. На дно бочонка требуется выложить 5 листиков дуба и посыпать солью.
  2. Поверх кладутся вымоченные волнушки, соль, перец горошком, а также чесночные дольки.
  3. Слои выкладывать пока не закончатся грибы.
  4. Заключительным слоем являются оставшиеся 4 листа дуба.

Волнушки требуется придавить гнетом и выдерживать при 2-4 °С. Грибы готовы к употреблению через 45 дней. Если волнушки будут всю зиму храниться в бочонке, то их требуется периодически проверять на появление плесени. Также грибы можно разложить в стерилизованные банки через 2 месяца мосле начала засолки.

Волнушки «Как у бабушки» с укропом и гвоздикой

Грибы также готовятся по холодному методу. Для длительного хранения их рекомендовано сразу разложить в подготовленные банки.

Состав ингредиентов

В данном рецепте не допускается использование иных дополнительных компонентов (только те, что указаны в рецепте).

Список составляющих Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Подготовленные волнушки Для данного рецепта рекомендовано использовать молодые грибы, диаметр шляпок не должен превышать 3 см. Перед засолкой их требуется вымочить 2000
Семена укропа Рекомендованы со свежего урожая. 10
Соль для консервирования Заменять на поваренную нежелательно. 40
Сушеная гвоздика 3 шт.
Листья лавра 3

Перед началом засолки необходимо предварительно простерилизовать банки объемом по 0,5-1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления занимает не более 30 мин:

  1. Сложить все ингредиенты в кастрюлю подходящего объема и тщательно перемешать руками. Соль должна распределиться равномерно.
  2. Поставить кастрюлю с грибами в холод примерно на 4 часа.

Через 4 часа грибы требуется разложить в банки. Важно регулярно их приминать ложкой для устранения излишка воздуха. Закрыть закручивающимися крышками. Убрать в прохладное и затемненное место.

Заготовка холодным способом

Приготовление холодным способом в банках используется, если нет бочонка или кастрюли большим размером. В данном случае время выдерживания грибов увеличивается, для полного просаливания волнушек.

Состав ингредиентов

Для засолки в банках лучше использовать только молодые волнушки или разрезанные шляпки переросших грибов.

Для приготовления заготовки понадобится:

Перечень ингредиентов Необходимая начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Молодые волнушки или шляпки Грибы требуется перебрать и предварительно вымочить. 2000
Соль для засолок, мелкая 100
Веточки сушеного или свежего укропа При отсутствии веточек можно использовать семена укропа 2 шт. или 10 г
Чесночные зубчики Желательно сразу очистить и разрезать на 2-3 части. Чесночные зубчики можно заменить корнем хрена в аналогичных пропорциях. В результате грибы будут иметь более выраженный аромат и лучше сохранят крепость. 16-20 шт.
Смородиновые листья Рекомендовано использовать свежие. Так как сушеные сильно крошатся. 10-14 шт.

Раскладывать грибы лучше в литровые банки с закручивающимися крышками. Их требуется заранее простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс заготовки волнушек в банках (их потребуется 2 шт.) состоит из следующих этапов:

  1. На дно банок положить по 3 листика смородины и 10 г соли.
  2. Далее выкладывают грибы, соль, и зубчики чеснока.
  3. В литровую банку помещается примерно 4-5 грибных слоев. Важно каждый слой проминать ложкой для удаления излишка воздуха.
  4. В завершении выкладывают 4 листика смородины и веточку укропа.
  5. Далее банку накрывают чистой тканью поверх кладут подходящий по диаметру гнет.

В банках грибы просаливаются около 3 месяцев. После этого их можно употреблять в пищу или закрутить крышками и хранить в холоде. Употреблять волнушки рекомендовано в качестве ингредиента для приготовления салатов.

Засолка с корнем имбиря холодным методом

Имбирь позволяет придать волнушкам своеобразную горчинку и усиливает грибной аромат.

Состав ингредиентов

Для засолки потребуются следующие составляющие:

Компоненты Подготовка ингредиентов Количество продуктов (в мл или г)
Волнушки в подготовленном виде Желательно использовать молодые грибы. Предварительно их требуется вымочить. 4000
Соль для заготовок, мелкая 200
Корень имбиря Требуется промыть, очистить и натереть. 50
Перец горошком черный 20
Укропные зонтики Можно заменить семенами в количестве 20 г. 4 шт.
Листья вишни Можно заменить смородиновыми. 20

Для приготовления заготовки лучше использовать деревянный бочонок.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек состоит из следующих этапов:

  1. На дно бочонка требуется выложить листья вишни (10 шт.), укропные зонтики (2 шт.) и имбирь (30 г).
  2. После этого идет слой из соли и горошин перца.
  3. Далее выкладывают грибы, соль и перец горошком слоями.
  4. Завершающим слоем выкладывают остатки вишневых листьев, имбиря и зонтиков укропа.

Закрыть грибы тарелкой, подходящей по диаметру, поместить на нее гнет. Просаливать примерно 30-45 дней.

Заготовка волнушек в рассоле холодным способом

Волнушки (способы приготовления холодным методом пользуются популярностью из-за простоты и безопасности приготовления) в рассоле быстрее и равномернее просаливаются, в отличие от классической заготовки.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления волнушек в рассоле используются:

Используемые продукты Начальная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Для заготовки Волнушки Используются грибы небольших размеров после предварительного вымачивания 1000
Свежие листья смородины Можно заменить вишневыми или хреновым листом в аналогичном количестве 4
Для рассола Вода Лучше использовать дистиллированную воду 500
Соль для заготовок 60
Гвоздика сушеная 2
Перец в виде горошка 3

Для приготовления также потребуется литровая банка.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек данным методом состоит из 3 основных этапов:

  1. Выложить на дно стерилизованной банки лист смородины. Далее идут 4 слоя грибов, между которым требуется поместить по листу смородины.
  2. В кипящую воду поместить соль, перец и гвоздику. Томить примерно 3-5 мин. Снять с огня.
  3. Остывший рассол вылить в банку с волнушками. Он должен полностью покрыть грибы. Поэтому закручивать банку рекомендовано спустя 3-5 мин, за это время рассол распределится в банке. При необходимости требуется его долить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Банку закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде.

Волнушки с горчицей засоленные холодным методом

Зерна горчицы позволяют сохранить крепость волнушек на длительное время и придают уникальный привкус.

Состав ингредиентов

Засолка грибов производится сразу в банках, поэтому важно тщательно подготовить каждый ингредиент.

Компоненты для засолки Предварительная подготовка Количество компонентов (в г или мл)
Волнушки молодые экземпляры Перебрать грибы и вымочить их 3000
Соль для заготовок мелкая 170
Горчичные зерна Важно выбрать только целые, без затемнений. 15
Листья лавра Выбрать только целые без повреждений. 3 шт.
Веточки гвоздики Желательно использовать сушеные. 6 шт.

Для приготовления заготовки необходимо простерилизовать 3 литровые банки.

Пошаговый процесс приготовления

Волнушки с горчицей готовятся с соблюдением следующих пунктов:

  1. На дно банок требуется положить соль (10 г), горчицу (5 шт.) и лист лавра.
  2. Далее слоями выкладываются грибы, соль и гвоздика.
  3. Тщательно примять грибы ложкой. Закрыть завинчивающейся крышкой.

Заготовку требуется хранить при температуре от 2 до 6 °С. Употреблять волнушки можно через 14 дней.

Соленые волнушки с капустным листом

Волнушки при данном способе засолки можно употреблять как самостоятельное блюдо с вареной картошкой, добавлять в супы и в салаты.

Состав ингредиентов

Для приготовления хрустящих соленых волнушек потребуется:

Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
Волнушки Свежие грибы перебрать от грязи и червей. Промыть. 3000
Соль для заготовок Дополнительно потребуется 60 г поваренной соли для вымачивания 180
Порошок лимонной кислоты 6
Вода 6000
Тмин Важно использовать семена, засушенные недавно. 10
Семечки укропа 25
Перец горошком душистый 6
Капустные листья средних размеров Листья выбирать без гнили и потемнений. 2 шт.

Засолку рекомендовано производить в деревянном бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Для заготовки используются свежие грибы.

Поэтому процесс приготовления включает процедуру вымачивания и состоит из следующих этапов:

  1. Развести в воде лимонную кислоту и 60 г поваренной соли. Поместить в воду грибы на сутки.
  2. Извлечь грибы и дать стечь воде.
  3. Поместить на дно бочонка соль. Поверх которой требуется выкладывать волнушки (желательно шляпками вверх). Слой грибов не должен превышать 5 см.
  4. Поверх грибов посыпать соль, тмин с укропом и перец. Чередовать слои до окончания ингредиентов.
  5. Последний слой нужно накрыть капустными листьями. Далее кладется тарелка с гнетом.

Через 3 недели волнушки необходимо разложить в стерилизованные банки, капуста также кладется поверх грибов. Употреблять заготовку можно после того как она пролежит в банках не менее 4 недель.

Волнушки в горячей засолке

Волнушки (способы приготовления горячим методом выделяются более сложным процессом соления и быстрой готовностью грибов) в горячей засолке используются преимущественно молодые. Переросшие могут потерять форму и сделают вид блюда не аппетитным.

Состав ингредиентов

Для горячей засолки используются следующие компоненты:

Необходимые составляющие Выбор и подготовка компонентов Количественная мера (в г или мл)
Волнушки свежие Перебрать от грязи и испорченных и промыть. 1000
Перец черный горошком 10 шт.
Перец горошком душистый 5 шт.
Листья лавра 3 шт.
Гвоздика 3 шт.
Свежие можжевеловые ягоды Перебрать и промыть. 7 шт.
Соль для засолки Дополнительно потребуется около 10 г поваренной соли при отваривании грибов. 30
Чесночные дольки Очистить и разрезать пополам 4-6 шт.

Соление грибов производится в литровых банках. Их требуется сразу подготовить и простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек горячим методом состоит из следующих шагов:

  1. Грибы требуется отваривать в глубокой кастрюле в 2-3 водах примерно по 5 мин. При сомнениях что вся желчь вышла, можно проверить воду, в которой варятся грибы, на вкус. Если она еще горчит, то требуется еще раз сменить воду и проварить грибы.
  2. Извлечь грибы из кастрюли и дать стечь воде.
  3. В глубокую эмалированную кастрюлю выложить грибы и залить их холодной водой с солью (на 1 л воды берется 7 г соли). Добавить в емкость половину всех специй.
  4. Варить грибы примерно 10-12 мин. После этого их требуется промыть.
  5. Выложить грибы в банки (лучше шляпками к верху).
  6. Далее выкладываются все специи, завершающим слоем кладется чеснок.
  7. Придавить грибы подходящим гнетом и оставить просаливаться в холоде не 7-10 дней.

Подавать грибы рекомендовано с порезанным репчатым луком и залитые ароматным подсолнечным маслом. Если грибы немного горчат или вышли слегка пересоленными их можно вымочить в холодной воде.

Волнушки жареные

Жареные волнушки можно употреблять сразу после приготовления или разложить в стерилизованные банки использовать для приготовления зимой.

Состав ингредиентов

Для приготовления важно использовать только свежие продукты:

Список ингредиентов Начальная подготовка Количество продуктов (в г или мл)
Свежие шляпки волнушек Перебрать от грязи и червей. Промыть. 1000
Масло подсолнечника При приготовлении грибов для употребления сразу можно использовать сливочное масло 50 г 50
Лук репка Очистить от шелухи. 2 шт.
Морковь средних размеров Промыть и почистить. 1 шт.
Пищевая мелкая соль 5
Молотый черный перец 3
Жирная сметана Используется если блюдо готовится сразу для подачи на стол. 500

При заготовке грибов на зиму потребуются стерилизованные банки объемом по 0,5 литров.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления жареных волнушек потребуется:

  1. Шляпки грибов нарезать средним размером и замочить в холодной воде на 6 часов.
  2. Воду требуется менять каждые 60 мин.
  3. Промыть шляпки поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой. Подсолить и отваривать по 10 мин. Процедуру повторять 3-4 раза.
  4. После этого волнушки требуется промыть и слегка просушить.
  5. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
  6. Если шляпки уварились плохо их также можно нарезать по мельче.
  7. В сковороду налить масло, прокалить и поместить в него морковь с луком. Процесс жарки продолжать примерно 3-5 мин.
  8. Добавить к зажарке грибы. Продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
  9. Добавить к зажарке соль и перец. После этого прожаривать содержимое сковородки еще 2 мин.
  10. Если грибы готовятся на зиму, то на данном этапе их требуется разложить в подготовленные банки, закрыть крышкой. Когда заготовка остынет ее требуется поместить в холод.
  11. Если грибу готовятся для употребления сразу, то к ним требуется добавить сметану и тушат еще около 3 мин.

Перед подачей можно посыпать свежим укропом. На гарнир рекомендовано использовать отварной картофель. При употреблении заготовки в зимнее время, ее можно добавлять к жареной картошке, или разогреть с добавлением сметаны.

Маринованные волнушки

Волнушки маринуют редко, так как если грибы пройдут неправильную подготовку блюдо будет горчить.

Состав ингредиентов

Для маринования волнушек требуется приобрести:

Ингредиенты Подготовка Количество (в г или мл)
Волнушки подготовленные Волнушки требуется перебрать от грязи, промыть и вымочить. 1000
Соль для заготовок Дополнительно потребуется 20 г поваренной соли для отваривания грибов. 50
Сахарный песок 25
Морковь средних размеров Удалить потемнения и почистить. 1 шт.
Лук репка средним размером Очистить от шелухи. 1 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Уксус столовый 9% 25
Гвоздика 4 шт.
Перец горошком душистый 4 шт.
Листья лавра 2

Заранее подготовить банки объемом по 0,5 л, простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования волнушек состоит из следующих этапов:

  1. Развести в 1 л воды 20 г соли. Поместить в емкость грибы и отваривать примерно 20 мин. Обязательно удалять появившуюся пену.
  2. После этого требуется выложить волнушки в дуршлаг и ждать пока стечет вся жидкость.
  3. Лук, морковь и чеснок нарезать полукругом.
  4. В подходящую емкость налить воду (примерно 0,5 л) и растворить в ней сахарный песок и соль.
  5. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды в нее требуется положить все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Варить примерно 1-2 мин.
  6. Далее в емкость необходимо положить грибы. Варить еще около 15 мин.
  7. За 1-2 мин до выключения огня добавить к грибам уксус.

Горячие грибы разложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада. Закрыть крышкой. Употреблять в пищу через 4 недели.

Волнушки, засоленные с груздями и сыроежками

Грибное ассорти пользуется популярностью, когда собрано небольшое количество грибов разного вида. А также заготовка обладает повышенной питательной ценностью и выраженным грибным вкусом.

Состав ингредиентов

Для комбинированной засолки волнушек потребуются:

Список продуктов Выбор и подготовка компонентов Количественный показатель (в г или мл)
Свежие волнушки Перебрать от грязи и червей, промыть. 500
Свежие грузди 500
Свежие сыроежки 500
Смородиновые листья 12 шт.
Перец черный горошком 20 шт.
Гвоздика 10 шт.
Листья лавра 6
Чесночные зубчики Почистить от шелухи 6
Вода 3000
Соль для заготовок 60

Подготовить и простерилизовать банки вместимостью по 0,5 или 1 литр.

Пошаговый процесс приготовления

Комбинированная засолка состоит из следующих этапов:

  1. Грибы поместить в кастрюлю с водой и отваривать пока вода не станет чистой (сыроежки могут изменить цвет воды). Для этого потребуется сменить воду не менее 3 раз.
  2. После этого требуется проверить кипящую воду на горечь. Если она еще имеется, то требуется сменить воду и отваривать грибы дальше.
  3. В кастрюлю для дальнейшей засолки требуется налить воду, в ней растворить соль и добавить половину специй. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит добавить грибы и варить еще 10 мин.
  5. На дно банок разложить остатки специй, поверх выложить грибы и залить остатками отвара. Закрутить крышкой.

Далее нужно оставить банки остыть, после этого поместить в холод. Грибы можно употреблять в пищу через 2-3 месяца.

Волнушки являются условно-съедобными грибами, поэтому их можно употреблять в пищу только после обязательного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Приготовленная консервация будет храниться длительное время, если в банках будет отсутствовать лишний воздух и будут соблюден температурный режим.

Также грибы можно заготовить на зиму методом заморозки (для этого волнушки требуется вымочить и отварить в соленой воде). Далее их можно использовать для любого способа приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о том, как приготовить волнушки

Как засолить волнушки в домашних условиях:

quickdiets.ru

пошаговые рецепты приготовления на зиму с фото и видео

Люди, которые живут неподалеку от смешанных или березовых лесов, часто ходят собирать волнушки. Такие грибы собирают два раза в году – в июле и в конце октября. Собранные грибочки многие используют в кулинарии и готовят из них вкусные маринованные закуски. Перед тем, как заняться приготовлением таких яств, надо разобраться, как правильно мариновать волнушки.

Особенности волнушек, и чем они полезны

Многие считают, что волжанки обладают уникальным составом. В них содержится много витамина А, который положительно сказывается на работе органов пищеварения. Также в грибочках присутствует витамин С, оказывающий положительное воздействие на выработку тестостерона и рост волос. Калорийность у волнушек небольшая и равна 20 килокалориям. Именно из-за этого некоторые диетологи советуют добавлять в рацион блюда, сделанные из таких грибов.


Главным достоинством волжанок считают то, что в них содержится много полезных аминокислот. Благодаря этому грибные блюда усваиваются намного быстрее продуктов, в которых содержится белок. Однако такие грибочки могут не только принести пользу организму, но и навредить ему.

Поэтому некоторые врачи не советуют есть много грибной закуски людям, которые страдают от следующих патологий:

  • замедленная выработка желудочного сока;
  • холецистит;
  • обостренная форма панкреатита.

Также от маринованных волнушек придется отказаться людям, у которых наблюдаются нарушения в работе органов пищеварения. Микологи из европейских стран никому не советуют кушать такие грибы, так как, по их мнению, они ядовиты. Западные специалисты утверждают, что в грибочках присутствуют токсичные компоненты, из-за которых появляются проблемы с пищеварением. Однако отечественные и финские грибники отрицают ядовитость волнушек и считают их абсолютно безопасными для человека.

Как почистить и подготовить волнушки

Волнушки, как и остальные разновидности грибов, быстро портятся. Поэтому их очисткой занимаются сразу же после сбора. Сначала каждый грибочек аккуратно очищается от травы, грунта и другого мусора, который мог на них налипнуть. Промытые волжанки нельзя оставлять в тесной емкости, так как они начнут темнеть и портиться. После промывки рекомендуется их разложить на ровной поверхности и отсортировать. Грибочки с розовой поверхностью отсортировываются от белых, так как их готовят по отдельности.

Грибы с белыми головками плохо маринуются, и поэтому их используют только для засолки. Для маринования отбираются только розовые волжанки.

Также во время сортировки обращают внимание на общее состояние каждого гриба. От испорченных, червивых и гнилых экземпляров избавляются сразу, так как их нельзя употреблять в пищу.

Закончив с сортировкой, приступают к очистке продуктов. Для этого с головки осторожно снимают тонкую пленку. Затем отрезают нижнюю половину грибной ножки, так как она грубая и невкусная. Срезанная ножка начинает выделять неприятный на вкус сок, от которого надо очистить грибы. Для этого их укладывают в неглубокую емкость и заливают чистой водой. Затем их промывают и повторно вымачивают в воде около 20-30 минут.

Как замариновать грибы

Существует много рецептов, по которым можно замариновать волжанку. Люди, которые планируют заниматься приготовлением грибных закусок, должны заранее ознакомиться с ними.

Классический рецепт

При приготовлении волжанок на зиму часто пользуются классическим рецептом. Для этого 450 граммов очищенных и промытых грибочков отваривают в кастрюле и пересыпают в миску, чтобы они подсохли. Затем занимаются стерилизацией баночек, в которые будут закатывать готовую закуску. Закаточные крышки 10 минут кипятят на медленном огне, после чего над кипящей водой стерилизуют тару.

После обработки банок с крышками готовят рассол для маринования волнушек. Для этого в кастрюле смешивают пять литров воды, 60 граммов соли, два лавровых листка и черный перец. Смесь ставят на газовую плиту и кипятят 25 минут. Затем в жидкость добавляют отваренные грибочки, кипятят их еще 15 минут и выливают в простерилизованные емкости.

Маринованные горячим способом

Горячий метод маринования грибочков пользуется популярностью среди опытных домохозяек. При использовании этого способа приготовления закуски все грибы выкладывают в кастрюльку, заливают 4-5 литрами воды и кипятят полчаса. Во время отваривания волнушки периодически перемешивают и снимают с поверхности пенку. Затем сваренные продукты высыпают в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость.

После этого готовят горячий маринад, которым будут заливать волнушки. Для этого в пяти литрах воды перемешивают пучок укропа, черный перец, сахар и соль. Рассол кипятят, после чего в него высыпают грибочки и варят их 30-40 минут. Отваренные продукты раскладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Холодный способ с добавлением горчицы

Чтобы приготовить закуску при помощи холодного метода, все грибочки около трех дней вымачивают в холодной воде. Затем на пару стерилизуют закаточные крышки и баночки, в которых будет замаринована закуска. После вымачивания волжанки раскладывают в каждую банку, посыпают горчицей, подсаливают и перемешивают с нарезанными листками хрена. Затем во все емкости добавляют растительное масло и уксус.

Заготовки ставят в холодильник или переносят в прохладное помещение для хранения. Такую закуску едят не сразу, а только через 30-40 дней после закрутки.

С яблочным уксусом

Чтобы сделать грибную закуску более ароматной, в нее добавляют немного яблочного уксуса. Приготовить маринованные грибы по такому рецепту довольно просто. Для этого 400 граммов грибов вымачивают, разрезают на две равные части, кладут в кастрюлю и варят 15-20 минут. В течение всего времени ингредиенты периодически перемешивают.

При создании жидкости для маринования в воду добавляют две нарезанные головки чесночка, листок лавра и соль. Рассол кипятят двадцать минут, после чего в него высыпают отваренные волнушки. Затем в кипящий рассол заливают 100 миллилитров яблочного уксуса. Приготовленная смесь разливается в баночки, закатывается крышками и переносится в холодильник на хранение.

С чесноком

Некоторые домохозяйки пытаются сделать закуску более вкусной, добавляя в нее чесночок. Этот ингредиент придает грибным блюдам пикантный и незабываемый вкус.

Чтобы создать закуску по такому рецепту, заготовленные заранее волжанки помещают в кастрюлю с водой и кипятят. Затем во второй кастрюльке готовят рассол. Для этого кипятят литр воды и добавляют в нее гвоздику, две головки чесночка, перец и соль. Когда грибочки будут готовы, их осторожно раскладывают в банки для дальнейшего консервирования. После этого в емкости добавляют уксус с растительным маслом и двумя листочками лавра. Поместив все ингредиенты в баночки, их заливают горячим маринадом и закрывают закаточными крышками.

С корицей

Придать закуске неповторимый аромат поможет корица, которую некоторые домохозяйки добавляют в грибные блюда. Прежде чем приготовить блюдо, грибочки очищают от кожуры и вымачивают два часа в холодной воде. Затем их высыпают в миску, заливают водичкой и кипятят 40-45 минут. Сваренные волнушки выкладывают на тарелку, чтобы они высушились.

Чтобы сделать смесь для маринования грибов в банках, пятилитровую кастрюлю наполовину заполняют водой. Затем ее кипятят 10 минут, после чего в жидкость добавляют гвоздику, корицу, несколько пучков укропа и сахар с солью. Через 15 минут в емкость высыпают грибы и кипятят полчаса. Маринад с грибочками разливают в банки и помещают в холодильник.

С травами

Чтобы сделать закуску с травами, в небольшой емкости отваривают волнушки. После этого вареные грибы выкладывают в пустую миску и приступают к приготовлению маринада. Для его создания в кастрюльку с водой добавляют 80 граммов прованских трав, 50 граммов соли, 15 граммов специй и 85 миллилитров уксуса. Рассол кипятят полчаса, после чего его выливают в баночки с грибами. Все банки с закуской помещают в погреб, где они могут храниться не дольше полугода.

С корейской приправой

Корейскую приправку часто добавляют в блюда, чтобы сделать их более острыми. Процесс приготовления волнушек по-корейски практически ничем не отличается от рассмотренных рецептов.

Сначала в соленой воде отваривают грибочки, разрезают их на несколько частей и раскладывают в банки. Затем в емкости высыпают корейскую приправку с укропом и чесноком. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться. Через 2-3 часа каждую баночку наполняют перекипяченной водой и закрывают крышками.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Некоторые домохозяйки, вместо обычного уксуса, пользуются уксусной эссенцией, так как она лучше подходит для консервирования. Чтобы приготовить закуску по такому рецепту, 400 граммов грибочков чистят, нарезают и варят 20 минут. После этого занимаются приготовлением рассола. Для этого кипятят пол-литра воды, в которую добавляют уксусную эссенцию, перец, листок лавра и немного сахара. Все ингредиенты перемешивают и кипятят полчаса. Отваренные волнушки распределяют по банкам и заливают горячим маринадом.

С овощами

Некоторые предпочитают готовить грибные блюда с такими овощами, как морковка, капуста или свекла. Во время приготовления закуски головки волнушек чистят от пленки, отделяют от ножек и варят на газовой плите. Затем нарезают овощи и тоже проваривают их около 20 минут. Когда ингредиенты будут готовы, приступают к созданию рассола. Для этого кипятят воду и смешивают ее со специями, сахаром, уксусом и солью. Отваренные ингредиенты и маринад помещают в банки и закатывают стерильными крышками.

Как хранить заготовки

Идеальным местом для хранения консерваций считают погреб. Однако не у всех он есть, и поэтому многим приходится хранить заготовки в квартире. Для этого выбирают наиболее безопасные места, чтобы случайно не повредить банки.

Для длительного хранения заготовок отлично подходит холодильник, так как в нем закуска не испортится около двух лет. При комнатной температуре срок хранения консерваций значительно сокращается.

Заключение

Многие грибники и домохозяйки готовят вкусные блюда и зимние заготовки из волнушек. Чтобы приготовить такие грибные закуски, лучше ознакомиться с рецептами маринования волнушек в домашних условиях.

dachamechty.ru


Смотрите также