Как закрыть крупные огурцы на зиму


консервирование кусками, большие консервированные на зиму, рецепты кусочками

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

  • несколько проросших огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ветки свежего укропа;
  • 1 морковь;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
  • 10 граммов соли;
  • 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

  1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
  2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
  3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
  4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
  5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
  6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
  7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
  8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 50 грамм зелени эстрагона;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм лука;
  • 5 грамм лимонной кислоты;
  • 25 грамм соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

  1. Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
  2. Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
  3. Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
  4. Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
  5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
  6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
  7. Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 8 горошин перца горошком;
  • 70 грамм крупной соли;
  • 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

  1. Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
  2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
  3. Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
  4. В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
  5. После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

  • 2 килограмма огурцов крупных;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5 грамм кислоты лимонной;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

  1. Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
  2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
  3. Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
  4. Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
  5. Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 6 больших огурцов;
  • 1 луковица;
  • 5 помидоров среднего размера;
  • 3 моркови;
  • 2 перца болгарских;
  • 35 миллилитров масла растительного масла;
  • 10 грамм соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

  1. Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
  2. Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
  3. Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
  4. Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
  5. Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
  6. Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
  7. Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

dachadecor.ru

Огурцы на зиму в банках

Огурцы на зиму в банках всегда будут оставаться вечной классикой. Огурцов в банках, всегда два вида: маринованные и солёные (квашеные). В первом случае консервирование происходит за счёт добавления уксуса в разных концентрациях, а во втором – вследствие естественного брожения, заквашивания, в результате которого образуется полезная молочная кислота, она-то и не даёт заготовкам пропасть.

Рецепты огурцов на зиму в банках

Огурцы на зиму в банках можно заготовить из любых огурцов, даже «слоников-переростков», но вкуснее всего они получаются всё-таки из огурчиков среднего размера, длиной не больше 10 см. А если не полениться и собирать огурчики каждый день и вечер, то можно заготовить несколько банок пикантных корнишонов. В любом случае, важно помнить, что свежесобранные огурцы не стоит долго держать без переработки. Если в самое ближайшее время заниматься заготовками нет времени, опустите огурцы в ёмкость с холодной водой.

Чтобы консервированные огурцы на зиму в банках получились плотными и хрустящими, выбирайте сорта, пригодные для консервации. Для заядлых огородников проблем нет – они сами выбирают, какие огурцы им сажать. А вот если вы покупаете огурчики на рынке, слегка надавите на кожицу – если она легко продавливается, тонкая и нежная, то это огурцы салатного сорта, для консервирования непригодные. Огурцы для консервирования должны иметь довольно плотную кожицу.

Ни в коем случае не используйте для консервации йодированную соль, испортите весь свой труд.

Давайте вместе с вами отберем самые простые и вкусные рецепты консервирования огурцов в банках на зиму, и за дело!

Маринованные огурцы на зиму в банках с острым перцем

Ингредиенты на 3-л банку:
1-1,5 кг огурцов,
4-5 зубчиков чеснока,
8-9 горошин чёрного перца,
1 стручок острого перца (по вкусу, можно меньше),
1 лист хрена,
2 зонтика укропа,
70 г соли,
100 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Хорошо промойте огурцы и замочите на пару часов в холодной воде. Зубчики чеснока очистите и промойте, у перца удалите семена (они придают особенную остроту, так что если вам это по вкусу, оставьте их), зелень ополосните холодной водой. Банки стерилизуйте любым способом, крышки прокипятите. На дно банок уложите зелень и чеснок, плотно заполните банки огурцами и залейте кипящей водой. Выдержите банки в течение 10 минут, воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и снова залейте огурцы. Влейте уксус и тотчас же закатайте. Переверните и укутайте.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты на 3-л банку:
1,5 кг огурцов,
3-4 зубчика чеснока,
2 листа хрена,
2 лавровых листа,
2 зонтика укропа,
2 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
1,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Огурцы небольшого размера сложите в тазик и залейте холодной водой на 5-6 часов. Смените воду пару раз за это время. Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики. На дно вымытых банок уложите всю зелень, заполните банки огурцами и залейте кипящей водой. Оставьте на 8-10 минут, затем слейте вон. Снова вскипятите воду и залейте огурцы в банках на 8-10 минут. Затем снова слейте воду из банок, на этот раз в кастрюльку, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, хорошо прокипятите и залейте огурцы. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.

Такие огурцы можно давать детям.

Маринованные огурцы на зиму в банках остро-сладкие

Ингредиенты на 1-л банку:
500-600 г огурцов,
½ стак. сахара,
½ стак. 9% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 лавровый лист,
½ листа хрена,
4-5 горошин чёрного перца,
2 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 л воды.

Приготовление:
Тщательно вымойте банки с применением соды. Стерилизовать не нужно. В большую кастрюлю влейте воду, отмеряя её столько, сколько банок предполагается закрыть, вскипятить и опустите в неё огурцы. Проварите их до изменения цвета. Тем временем разложите по подготовленным банкам специи и чеснок. Быстро и аккуратно выловите огурцы из кастрюли и разложите по банкам. В оставшуюся воду всыпьте соль и сахар, вскипятите, разлейте по банкам. В последнюю очередь влейте в банки уксус и сразу закатайте. Переверните и укутайте.

Хрустящие маринованные огурчики

Ингредиенты на 1-л банку:
огурцы,
2-3 зубчика чеснока,
зелень (лист хрена, смородины, укроп, петрушка, кинза),
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
7-8 горошин чёрного перца (или смеси перцев в горошке),
1 ч.л. 70% уксуса,
500 мл воды.

Приготовление:
Банки промойте с содой и ошпарьте. На дно банок уложите часть зелени. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите их в банки, перекладывая зеленью. В отдельной кастрюле отмерьте положенное количество воды, добавьте соль, сахар и горошины перца и поставьте на огонь. Огурцы в банках залейте чистой кипящей водой минут на 10-12, затем воду слейте и снова залейте новой кипящей водой на 10-12 минут. Опять слейте воду прочь, в каждую банку влейте чайную ложку уксуса и залейте кипящим маринадом. Тотчас же закатайте и переверните. Укутывать не нужно.

И всё-таки русской душе ближе солёные огурчики! Да и в наш «Оливье» маринованные огурцы не идут. Вот вам пара простейших способов законсервировать огурцы на зиму в банках так, чтобы они получились «как из бочки».

Огурчики как из бочки

Ингредиенты:
огурцы,
чёрный перец горошком,
соль,
зонтики укропа (если нет, то семена укропа),
лимонная кислота,,
чеснок,
листья хрена,
литься смородины,
винограда,
вишни.

Приготовление:
На дно 3-литровых банок уложите пару зонтиков укропа,
щепотку перца, пару зубчиков чеснока, нарезанного, листочек хрена, пару листиков винограда, 3-4 листа смородины, 3 листочка вишни. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте, уложите в банку. Приготовьте рассол: на каждую 3-литровую банку положите 3 ст.л. соли без горки, добавьте немного воды и растворите на плите. Растворённую соль вылейте в банку и долейте холодной водой из-под крана. Накройте крышкой и оставьте в комнате в течение 3 суток. Огурцы должны закваситься. Появится пенка, её нужно снять. Рассол слейте в кастрюлю и поставьте её на огонь. Пока рассол закипает, добавьте в банку огурчики из другой банки, так как они оседают. Пенку с рассола снимайте. Залейте кипящим рассолом огурцы в банке и добавьте в банку лимонную кислоту на кончике чайной ложки. Закатайте, переверните. Укутывать не нужно. Хранить можно даже в квартире.

Оригинальный и простой способ засолки огурцов (в холодной воде)

Ингредиенты:
огурцы,
средне-острый перец – по вкусу,
жгучий перец – по желанию,
чеснок,
зонтики укропа,
зелень сельдерея,
зелень эстрагона,
листья хрена,
соль.

Приготовление:
Огурцы нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Подготовьте 1-л и 2-л банки, промойте их с содой, ополосните. В отдельной ёмкости растворите соль из расчёта 1 кг соли на 10 л воды. Зелень измельчите, чеснок разрежьте на 2-3 части, перец тоже разрежьте. На дно банок положите острый перец, зелень, чеснок и плотно уложите огурцы. Поверх огурцов можно также насыпать чеснок и зелень. Залейте огурцы в банках раствором соли доверху и прикройте крышками, оставив на 3-4 дня в тепле. Когда брожение закончится и рассол помутнеет, можно приступать к закатыванию. Для начала слейте рассол из банки, хорошо промойте водой из-под крана содержимое банок, потряхивая, чтобы вымыть всю муть и белый налёт с огурцов и зелени. Промойте несколько раз, чтобы огурчики стали чистыми. Доложите огурцы, если они сильно осели. Теперь поставьте банку под тонкую струйку воды из-под крана. Банку потряхивайте, постукивайте по бокам, чтобы весь воздух вышел из банки. Когда в банке не окажется ни единого пузырька воздуха, а вода будет переливаться через край, накройте банку жестяной крышкой и закатайте. Ничего стерилизовать не нужно! Оставьте закатанные банки при комнатной температуре ещё дней на 4-5, чтобы убедиться, что процесс брожения закончился, и уберите на хранение. Если крышка вздулась, нужно банку открыть, долить воды, следя за тем, чтобы в банке не осталось воздуха, и закатать новой крышкой. Огурцы по вкусу не отличаются от бочковых, проверено!

Огурцы на зиму в банках, это вкусно и совсем не сложно. Удачных заготовок! А на нашем сайте вы всегда сможете найти еще больше рецептов заготовок.

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Заготовка огурцов на зиму - 19 супер рецептов! » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми
  • jenskiymir.com

    лучшие рецепты на зиму, дополнительные советы

    Известно, что для маринования, как и для засолки, лучше всего подходят маленькие, плотные и упругие корнишоны. Однако и из крупных огурцов можно сделать вполне достойную заготовку на зиму, правда, для этого нужно использовать специальные рецепты. Лучшие из них с подробными инструкциями и полезными советами собраны в данном обзоре.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка огурцов

    Вне зависимости от того, какого размера огурцы планируется мариновать, при выборе сырья следует руководствоваться одними и теми же правилами. Плоды должны быть:

    1. Абсолютно зрелыми, но не переросшими. Если огурец висит на кусте слишком долго, содержание сахара в нём снижается, количество клетчатки, напротив, увеличивается. Кроме того, семечки становятся крупными и жёсткими, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах овоща и делает его непригодным для заготовки.
    2. Свежими. Огурцы являются одними из самых скоропортящихся овощей — уже через несколько дней хранения они начинают размягчаться и подгнивать, теряя при этом большое количество витаминов и других полезных веществ. Лучше всего закрывать овощи на зиму в тот же день, когда они были сняты с куста. Такую оперативность проявить получается не всегда, особенно если сырьё приобретается в магазине или на рынке, а не выращивается самостоятельно, однако чем быстрее будет проведена консервация, тем лучше.
    3. Целыми, здоровыми и неповреждёнными. Несмотря на то что крупноплодные огурцы обычно маринуют не целиком, а кусками, не стоит пытаться обрезать подгнившие, засохшие и тем более прихваченные плесенью фрагменты, чтобы спасти оставшуюся часть плода для консервации. Гнилостные бактерии, попавшие в банку с заготовкой, сделают продукт непригодным ни для длительного хранения, ни для последующего употребления.
    4. Не горькими. Характерную горечь огурцам придаёт вещество кукурбитацин, которое вырабатывается в больших количествах при нарушении технологии выращивания культуры (сочетание высокой температуры, сильного освещения и недостатка влаги). Этот гликозид обладает многочисленными целебными свойствами, но его доза должны быть умеренной, иначе вкусовые свойства огурца сильно страдают.
    5. Не полыми внутри. Наличие пустот в маринованных огурцах может объясняться нарушением технологии приготовления продукта, однако порой причиной бывает изначально некачественное сырьё.
    6. Среднеспелыми. Ранние овощи всегда лучше употреблять в свежем виде. Количество витаминов и питательных веществ в них минимальное, а цена — очень высокая. Недостатком же поздних огурцов является то, что наиболее распространённые грибковые и вирусные заболевания поражают эту культуру именно во второй половине сезона вегетации, поэтому к концу лета выбрать хорошее и качественное сырьё для заготовок бывает намного труднее.
    7. Выращенными на собственной грядке (в идеале) или приобретёнными на рынке — по возможности, у дачников или мелких фермеров, выращивающих овощи не только на продажу, но и для себя.
    Для маринования нужно стараться подбирать сорта огурцов с тонкой, но плотной кожицей. Первое условие обеспечивает минимальное содержание в плодах клетчатки, которая для маринования не нужна, а второе гарантирует, что после обработки овощи не станут похожими на слизкие и расползающиеся тряпки. Хорошо также отдавать предпочтение сортам с сильно выраженной бугорчатостью (наличием «пупырышков») и шипами чёрного цвета.

    Важно! Чем светлее цвет кожуры огурца, тем хуже данный сорт подходит для маринования или засолки.

    Из наиболее известных отечественных сортов и гибридов для маринования хорошо подходят, например, такие:

    • Алексеич;
    • Алтай;
    • Береговой;
    • Берлизовский;
    • Буревестник;
    • Буян;
    • Великолепный;
    • Воронежский;
    • Вязниковский;
    • Должик;
    • Зелёная волна;
    • Изящный;
    • Кустовой;
    • Нежинский;
    • Носовский;
    • Макар;
    • Марьина роща;
    • Муромский;
    • Охотный ряд;
    • Пучковое великолепие;
    • Стрекоза;
    • Хит сезона;
    • Хрустящий;
    • Эра;
    • Этап.
    Для того чтобы подготовить огурцы к маринованию, их необходимо:
    1. Перебрать, оставив лишь те экземпляры, которые отвечают перечисленным выше требованиям.
    2. Тщательно вымыть под проточной водой с использованием мягкой губки. Белый налёт, часто покрывающий кожу овоща, необходимо полностью снять, не нарушив при этом целостность шкурки.
    3. Замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Такая процедура необходима по двум причинам: во-первых, она позволяет избавиться от солей азотной кислоты (нитратов), которая могла накопиться в плодах из-за нарушения технологии их выращивания; во-вторых, замачивание обеспечивает сохранение плотной структуры зеленца. Чем больше времени прошло с момента сбора урожая до его заготовки, тем длительнее должно быть замачивание.
    4. Обрезать с двух сторон, удалив небольшой фрагмент у носика и плодоножки.

    Знаете ли вы? Считается, что первыми консервировать огурцы при помощи добавления уксуса придумали древние римляне. А засолка, представляющая собой сбраживание овощей с участием молочнокислых бактерий и спиртовых дрожжей, имеет намного более древнюю историю.

    Дальнейшая подготовительная работа с сырьём зависит от конкретного рецепта.

    Как замариновать большие огурцы на зиму

    Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на несколько частей. С одной стороны, это необходимо, чтобы более плотно утрамбовать плоды в ёмкости, чего при больших размерах овоща добиться сложно.

    С другой, резаные огурцы лучше промаринуются и не образуют пустот внутри, а эта проблема с крупными зеленцами возникает гораздо чаще, чем с плотными и сладкими корнишонами. Рецептов маринования больших огурцов существует множество — со стерилизацией и без, с различными комбинациями пряностей в маринаде, с всевозможными способами нарезки. Ниже приведены лишь 4 варианта осуществления заготовки, но опытная хозяйка, используя их в качестве основы, сможет создать собственный, уникальный и неповторимый.

    Во всех рецептах количество ингредиентов приводится из расчёта на банку объёмом 1 л.

    Со стерилизацией

    Специалисты по домашней консервации хорошо знают, что огурцы и кабачки в этом плане являются наиболее капризными и «взрывоопасными» овощами. Именно с их использованием заготовки особенно часто вздуваются, мутнеют и сбраживаются.

    Знаете ли вы? Рекордно большой огурец был выращен в Британии. Длина плода составила 97,1 см. Для вырастившего такое чудо фермера по имени Альфо Кобо это событие стало победой над самим собой, поскольку предыдущий рекордсмен длиной 89,2 см вырос на его же грядке.

    Поэтому все классические рецепты приготовления маринованных огурцов, как правило, предусматривают стерилизацию банок перед закруткой.

    Шаги

    11 ингредиентов

    • огурцы

      примерно 500 г

    • вода очищенная

      400 мл

    • соль поваренная

      1 ст. л. с горкой (70 г)

    • сахар-песок

      2 ст. л. с горкой (55 г)

    • чеснок

      3–4 зубка

    • перец чили

      1 шт.

    • укроп (лучше зонтичный)

      4–5 веточек

    • хрен

      небольшой фрагмент корня или 1 лист

    • уксус столовый 9%

      30 мл

    • перец душистый

      4–5 шт.

    • перец горький горошком

      6–7 шт

    1. Подготовить банку — тщательно вымыть и простерилизовать в кипятке или под паром. Крышку прокипятить.
    2. Отобранные, вымытые и вымоченные огурцы нарезать толстыми колечками.
    3. Чеснок почистить и порезать зубки не очень тонкими пластинками.
    4. Корень хрена очистить и порезать небольшими кусками.
    5. Укроп и лист хрена положить в дуршлаг и обдать кипятком.
    6. На дно банки выложить хрен, укроп и стручок перца чили.
    7. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их с дольками чеснока и горошинами перца.
    8. Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, проварить 2–3 минуты, в завершении добавить уксус.
    9. Наполнить горячим маринадом банку с огурцами. Накрыть стерилизованной крышкой, но не закатывать.
    10. На дно большой кастрюли положить свёрнутый в несколько слоёв отрез марли или кухонное полотенце, поставить сверху банку с огурцами и заполнить кастрюлю горячей водой.
    11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и томить на медленном огне 15–20 минут.
    12. Осторожно извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

    Важно! В кастрюлю для стерилизации нужно заливать воду примерно той же температуры, что и содержимое банки, в противном случае стекло может треснуть.

    Без стерилизации

    Для того чтобы не стерилизовать огурцы при мариновании, используются рецепты с более высоким содержанием уксуса. Следует признать, что хотя эта технология требует намного меньше времени, полезные свойства и вкусовые характеристики готового продукта несколько снижаются.

    Шаги

    8 ингредиентов

    • огурцы

      около 500 г

    • вода очищенная

      400 мл

    • уксус столовый 9%

      75 мл

    • соль поваренная

      1 ст. л. без горки (60 г)

    • сахар-песок

      1 ст. л. без горки (30 г)

    • лавровый лист

      2–3 шт.

    • укроп зонтичный

      2–3 веточки

    • чеснок

      2 зубка

    1. Простерилизовать банки и крышки.
    2. Вымыть и вымочить огурцы.
    3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
    4. Чеснок почистить, каждый зубок разрезать пополам.
    5. Огурцы порезать поперёк (кольцами) либо вдоль на 4 части (дольками).
    6. Выложить на дно банки лавровый лист и зелень, сверху плотно утрамбовать огурцы, чередуя их с дольками чеснока.
    7. Залить в банку воду, разогретую примерно до +70 °С и оставить на несколько минут.
    8. Тем временем в отдельной посуде закипятить воду для маринада, добавить соль и сахар.
    9. Слить воду из банки и снова наполнить её, но уже крутым кипятком. Оставить на 4–5 минут.
    10. Слить воду и тут же заполнить банку кипящим маринадом. Накрыть крышкой, закатать.

    С семенами горчицы

    Горчица в зёрнах является традиционной добавкой к домашней консервации. Этот ингредиент не делает блюдо острым, но добавляет ему пряные нотки и привлекательный внешний вид. Огурцы, маринованные по-болгарски, — очень известный рецепт, главным отличием которого является именно присутствие семян горчицы.

    Шаги

    11 ингредиентов

    • огурцы

      примерно 500 г

    • вода очищенная

      400 мл

    • уксус столовый 9%

      100 мл

    • соль поваренная

      0,5 ст. л. (30 г)

    • сахар-песок

      1 ст. л. без горки (25 г)

    • семена горчицы

      0,5 ч. л.

    • зелень петрушки

      2–3 веточки

    • зелень укропа

      2–3 веточки

    • зелень сельдерея

      2–3 веточки

    • лавровый лист

      1 шт.

    • приправа карри

      0,5 ст. л.

    1. Простерилизовать банки и крышки.
    2. Огурцы помыть, вымочить, нарезать кружочками.
    3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
    4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, карри и горчицу.
    5. На дно тёплой банки выложить травы, затем плотно уложить в банку огурцы.
    6. Налить в банку горячий маринад, накрыть крышкой, не закатывая.
    7. Поставить банку в кастрюлю, на дно которой выложена прокладка из ткани, залить горячей водой, довести до кипения.
    8. Стерилизовать на медленном огне 10–15 минут.
    9. Извлечь банку из кастрюли, закатать крышку.

    С ароматным маринадом

    Чем больше пряных трав используется в процессе маринования, тем ароматнее и вкуснее получается готовый продукт. Однако, заменяя и дополняя присутствующие в рецепте травы, нужно учитывать их сочетаемость и пригодность к длительному хранению.

    Знаете ли вы? Один из самых необычных огурцов именуется змеевидной дыней (латинское название — Cucumis meloflexuosus, также растение известно как Тарра или армянский огурец). Вес одного такого «овощефрукта» в среднем составляет 1 кг, а длина — 50 см. Встречаются, впрочем, и более крупные экземпляры: так, например, проживающий в Британии индийский фермер по имени Рагбир Сингх Сангер сумел вырастить Cucumis meloflexuosus длиной без малого 130 см.

    Те, кто не имеет достаточного навыка, но хочет приготовить необычную и пикантную заготовку из крупноплодных огурцов, может использовать следующий рецепт.

    Его особенность состоит в том, что маринуются овощи в собственном соку, а не в рассоле, поэтому их вкус получается более ярким и насыщенным.

    Шаги

    8 ингредиентов

    • огурцы

      около 500 г

    • уксус столовый 9%

      25 мл

    • соль поваренная

      1 ч. л. (10 г)

    • сахар-песок

      1,5 ч. л. (25 г)

    • растительное масло

      25 мл

    • чеснок

      2–3 зубчика

    • перец чёрный молотый

      0,5 ст. л.

    • сухая горчица (молотая)

      0,5 ст. л.

    1. Простерилизовать банки и крышки.
    2. Огурцы вымыть, вымочить, порезать дольками.
    3. Чеснок почистить и мелко порубить.
    4. Поместить порезанные огурцы в кастрюлю, туда же добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
    5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 часа, чтобы плоды пустили сок. В течение указанного времени кастрюлю необходимо несколько раз осторожно встряхивать.
    6. Выложить маринованные огурцы в подготовленную банку.
    7. Долить в ёмкость немного кипячёной воды, чтобы жидкость заполнила банку до краёв.
    8. Накрыть банку стерильной крышкой, но не закатывать.
    9. Установить банку на дно кастрюли, покрытое тканью, заполнить холодной водой.
    10. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, держать на медленном огне 30 минут.
    11. Извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

    Особенности хранения маринованных огурцов

    Если технология приготовления маринованных огурцов была соблюдена, хранить такую консервацию можно при комнатной температуре — погреб или холодильник для этого не нужен.

    Важно, чтобы место для заготовок было сухим, затемнённым (солнечный свет стимулирует развитие многих микроорганизмов, в том числе тех, которым удалось сохраниться внутри банки) и имело постоянную температуру.

    Плохо подходят для хранения консервации балконы, особенно открытые (зимой содержимое банки может замёрзнуть, а в процессе оттаивания стекло треснет), а также кухня, где в процессе приготовления пищи включают нагревательные приборы и открывают окна. Близость любого источника тепла исключается.

    Важно! Дольше всего консервация хранится в температурном диапазоне +5…+15°С, но резкие колебания температуры для продукта опаснее, чем стабильные +20°С.

    Прежде чем убирать банку с огурцами в место постоянного хранения, необходимо обязательно понаблюдать за ней на протяжении 2–3 недель. Нарушение режима стерильности и сохранение внутри тары патогенной микрофлоры проявляется не сразу, поэтому важно убедиться, что и спустя несколько недель маринад остаётся абсолютно прозрачным, а крышка — втянутой.

    При первых признаках помутнения или осадка банку необходимо вскрыть. Возможно, содержащиеся в ней овощи ещё пригодны к употреблению (хотя лучше всё же не рисковать), но хранить такой продукт далее точно нельзя.

    Правильно заготовленная консервация может храниться несколько лет, но оптимально будет рассчитать её количество таким образом, чтобы использовать её до начала следующего сезона заготовок. После вскрытия банки её содержимое можно хранить только в холодильнике, причём желательно не дольше 7–10 дней. Чтобы сократить этот срок, для маринования крупных огурцов лучше использовать банки небольшого объёма — так можно всегда иметь под рукой свежий и качественный продукт.

    Дополнительные советы

    Домашняя консервация — процесс хлопотный и требующий некоторого опыта. Для того чтобы работа спорилась и занимала меньше времени, а конечный результат радовал, у каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты.

    Вот некоторые из них:

    1. Стеклянную посуду можно очень быстро подготовить для консервации при помощи микроволновой печи. Для этого в тщательно вымытые банки следует налить немного воды и поставить их в микроволновку на 3–4 минуты в режиме максимальной мощности. Вода закипит, а образовавшийся пар простерилизует тару не хуже, чем на водяной бане.
    2. В процессе консервирования, особенно при работе с небольшим объёмом сырья, всегда сложно рассчитать количество овощей для заданного объёма тары, или наоборот. Огурцы в банку нужно укладывать с максимальной плотностью, поэтому всегда лучше иметь запас из нескольких плодов сверх указанного в рецепте, чтобы иметь возможность заполнить тару доверху.
    3. Если огурцов всё же оказалось недостаточно, можно решить проблему, добавив в банку порезанный на несколько частей сладкий перец. Он не испортит вкус готового продукта, а лишь сделает его более насыщенным.
    4. Объём маринада для консервации также указывается в рецептах весьма приблизительно, ведь количество воды зависит от размеров кусочков овощей и плотности их укладки. Для того чтобы банка не оказалась полупустой, а лишний маринад не пришлось выбрасывать, стоит готовить рассол в немного меньшем объёме, чем предусмотрено рецептом, но иметь на соседней горелке кастрюльку с чистой кипящей водой, которую при необходимости можно будет долить в банку перед закатыванием.
    5. Независимо от того, использовалась ли стерилизация в процессе маринования, после закатывания крышки банку обязательно нужно перевернуть горлышком вниз и внимательно осмотреть, чтобы убедиться в том, что маринад не вытекает. Если всё в порядке, банку следует оставить перевёрнутой до момента полного остывания. При желании можно накрыть её сверху одеялом или полотенцем, чтобы сохранить тепло на более длительный срок, хотя эта предосторожность не является обязательной.
    6. Если в рецепте присутствует перец чили, не надо извлекать из него семечки. В зависимости от того, насколько острым хочется видеть готовый продукт, кладём стручок в банку целиком, режем его пополам либо на несколько частей.
    7. Для приготовления маринованных огурцов по рецептам, не предполагающим стерилизации, полезно обзавестись специальной сливной крышкой. Внешне она напоминает обычную полиэтиленовую крышку, но имеет специальный носик для слива и несколько особым образом защищённых отверстий. Конструкция такого устройства позволяет очень легко сливать маринад из банки для повторного кипячения, не обжигая руки и не выплёскивая одновременно с водой уложенные в банку плоды.
    8. Если добавить в маринад немного растительного масла, можно увеличить температуру его приготовления. В этом случае риск сохранения в заготовке патогенных бактерий уменьшается, а вкусовые качества огурцов только улучшатся.
    9. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный. Такой продукт намного безопаснее, поэтому подобная замена себя оправдывает. Однако следует иметь в виду, что столовый уксус имеет концентрацию 9%, в то время как яблочный, если он натуральный, — от 4 до 5%. Поэтому перед началом приготовления нужно внимательно изучить этикетку на бутылке с уксусом, после чего провести необходимые математические расчёты и откорректировать количество используемого ингредиента.
    10. Никогда не следует добавлять в домашнюю консервацию аспирин, чтобы банки не «взорвались». Ацетилсалициловая кислота — препарат очень опасный и во многих странах мира запрещённый, тем более нельзя применять её в качестве пищевой добавки. Качественное и тщательно вымытое сырьё, строгое соблюдение температурного режима в процессе работы, а также добавление уксуса — всё это является достаточной гарантией длительного хранения домашней заготовки без использования искусственных стабилизаторов.
    Как видим, ответ на вопрос, можно ли замариновать крупные огурцы так, чтобы это было действительно вкусно, является утвердительным. Конечно, эти плоды не получатся такими же сладкими и хрустящими, как настоящие корнишоны, но от мягких, пустотелых и неаппетитных «желтяков», продающихся в магазине, они тоже будут выгодно отличаться.

    Немного терпения плюс знание некоторых секретов — и результат вас не разочарует.

    fermer.blog

    4 самых вкусных рецепта пошагово с фото

    Огурчики можно консервировать разными способами. У каждой хозяйки свои секреты, но есть традиционные рецепты, которые точно получаются хорошо. Многие их придерживаются и зимой наслаждаются закатками. Огурцы, резанные на зиму очень удобны в приготовлении, и в дальнейшем использовании. Предлагаю 4 очень вкусных рецепта с пошаговыми фото, благодаря которым, вы пополните свои запасы вкусными хрустящими овощами.

    Огурцы кусочками на зиму

    Огурчики закрываются с эстрагоном, который придает им особенный вкус. Такую траву  можно купить на рынке и использовать в приготовлениях.

    Ингредиенты на 1 банку 720 мл:

    • смесь разных перцев (целых) – 1 ч. ложка,
    • лавровый лист – 1-2 шт.,
    • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
    • эстрагон – 1 веточка,
    • огурцы – 2-3 шт. в зависимости от размера,
    • сахар – 3 ч. ложки,
    • соль – 1 ч. ложка,
    • уксус 9 % — 1 ст. ложка,
    • кипяток – 500 мл.

    Приготовление:

    Банки предварительно нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным для вас способом. Засыпьте в банку смесь для маринования, в которую входят травы и семена горчицы, положите лавровый лист.

    После этого выкладывайте в банку и эстрагон.

    Свежие огурцы, подготовленные для закатки, хорошо помойте под проточной водой, уберите хвостики. Нарежьте их кусочками, как вам удобно. Добавьте огурцы в банку.

    Засыпьте необходимое количество сахарного песка и поваренной крупной соли.

    Закипятите воду и залейте ее в банку. В конце залейте уксус. Прикройте банку крышкой и выложите в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли положить ткань или полотенце и только после этого ставьте туда банку с консервацией.

    Стерилизуйте 20 минут. После этого достаньте банку и хорошо закрутите крышкой. Переверните и оставьте ее настаиваться, пока она не остынет. Затем уберите в кладовку до зимы.

    Маринованные резаные огурцы половинками на зиму

    Если вы хотите приготовить душистые хрустящие огурцы в банках, то этот рецепт на 1 литр будет в самый раз. Благодаря большому количеству трав и зелени получается все очень ароматно. Огурцы, маринованные половинками, хорошо подавать к столу в зимнее время, когда свежих овощей практически нет или их качество оставляет желать лучшего. Рецепт прост тем, что включает в свой состав минимум ингредиентов. Основной упор на овощи и травы.

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
    • семена укропа – 1 веточка,
    • эстрагон – 2 веточки,
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • перец целый (смесь) – 1 ч. ложка,
    • сахар – 3 ч. ложки,
    • чеснок сушеный – 1-2 шт.,
    • соль крупная – 1 ст. ложка,
    • лук репчатый – ½ шт.,
    • уксус 9 % — 2 ч. ложки,
    • листья вишни и другое – 2-3 шт.,
    • кипяток – примерно 700-800 мл.

    Приготовление:

    В первую очередь нужно простерилизовать все банки, чтобы огурцы хорошо сохранились до самой зимы и не взорвались. В чистую простерилизованную банку выложите засушенные семена чеснока, веточки эстрагона и листья вишни или других деревьев.

    Свежие огурцы небольшого размера помойте, уберите хвостики и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выложите половинки в банки.

    Добавьте для аромата и вкуса смесь различных перцев и лавровый лист.

    Чтобы огурцы лучше сохранились до самой зимы и имели приятный вкус, засыпьте сахарный песок. Потом добавьте крупную поваренную соль.

    Положите несколько долек засушенного или свежего чеснока. Можно еще добавить немного сушеных овощей.

    Сверху положите нарезанный репчатый лук.

    Залейте кипяток и добавьте уксус.

    Теперь нужно банки простерилизовать. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив на дно полотенце. Установите туда банки и кипятите 20-30 минут. Вода должна закрывать половину банки. Когда пройдет нужное время, вытащите банки из кастрюли и закрутите крышки.

    Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

    Огурчики, со сладким перцем и репчатым луком можно легко в домашних условиях. На это уйдет немного времени, зато зимой будет приятно открыть баночку к столу.

    Ингредиенты:

    • укроп – 1-2 веточки,
    • петрушка – 1-2 веточки,
    • зеленый лук – 2 шт.,
    • лавровый лист – 1-2 шт.,
    • сахарный песок – 3 ч. ложки,
    • соль крупная – 1 ч. ложка,
    • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
    • семена укропа (сушеные) – 1 веточка,
    • репчатый лук – ¼ шт.,
    • сладкий перец – ¼ шт.,
    • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
    • кипяток – 0,5 литра,
    • уксус 9 % — 2 ч. ложки.

    Приготовление:

    Для начала необходимо предварительно простерилизовать банки любым удобным для вас способом. В простерилизованную банку выложите любую зелень, которая у вас есть. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук, базилик.

    Добавьте лавровый лист. Для средней банки хватит несколько листиков.

    Для сохранности овощей длительное время добавляем сахар и крупную поваренную соль.

    Теперь засыпайте специальные специи для консервирования огурцов. Можно собрать такую смесь самостоятельно: семена горчицы, различные травы.

    Если у вас есть, то добавьте веточку семян укропа.

    Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте в банку.

    Немного сладкого перца нарежьте соломкой и добавьте в банку.

    Огурцы помойте, отрежьте хвостики, нарежьте их на 4 части. Добавьте вдоль в банку. Сверху можно выложить и половинки.

    Залейте кипяток и добавьте уксус в банку. Сверху положите крышку, но не закручивайте.

    Теперь нужно выбрать удобный способ стерилизации наполненных банок. Либо в мультиварке, либо в обычной кастрюле. Хватит 20-30 минут для этого. Когда достанете банки, сразу закрутите их крышками. Затем поставьте их куда-то, перевернув вверх дном.

    Когда они окончательно остынут, можете убирать в кладовку до зимы.

    А вот еще очень интересный видео рецепт огурчиков на зиму

    Также советую посмотреть рецепты соленых огурцов на зиму в банках без стерилизации и без уксуса.

    Как приготовить резаные огурцы с горчицей на зиму

    Горчичные семена придают овощам нежный пряный вкус. В измельченном виде их применяют как естественный консервант. Закатки прекрасно хранятся, огурцы сохраняют свои хрустящие свойства.

    Для такого пикантного салата плоды можно использовать разного размера, но не перезревшие. Для них вы можете посмотреть, что приготовить на зиму из переросших огурцов. Горчичные огурчики можно подать к мясу или рыбе, картофелю, пасте.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма огурцов,
    • 50 грамм поваренной соли,
    • 1 столовая ложка горчичного порошка,
    • 100 грамм сахарного песка,
    • 1 столовая ложка нарезанного чеснока,
    • 100 миллилитров рафинированного растительного масла,
    • 1 чайная ложка черного перца молотого,
    • 100 миллилитров столового 9% уксуса.

    Приготовление:

    Отсортированные пупырчатые корнишоны вымойте и разложите на решетку, чтобы они высохли или обсушите полотенцем. Подготовленные овощи нарежьте колечками одинаковой толщины, не больше 1,5 сантиметров.

    Чеснок очистите и порубите очень мелко. В удобную емкость поместите огуречные колесики, добавьте измельченную чесночную массу, приобщите обычную поваренную соль крупного помола и сахар. Придайте горчичный порошок, молотый перец, влейте подсолнечное масло без запаха и уксус.

    Снова тщательно смешайте овощное ассорти и выдержите два-три часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маринадной заправкой. Тару подготовьте заранее. Банки промойте с пищевой содой и обдайте кипятком. В чистые баллоны выложите ароматную массу, долейте маринадной заливкой и накройте крышками, обработанными в кипятке.

    Банки поставьте в емкость с теплой водой и доведите до кипения. После появления активных температурных пузырьков, уменьшите огонь. Завершите стерилизацию через 8 минут после начала кипения воды. Герметично закрутите крышки и переверните банки.

    Накройте банки с огурцами теплыми подручными материалами. Через день переместите на хранение вдали от солнечного света.

    Сказать спасибо автору! (2)

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

    vcusnyatina.ru

    Салат на зиму из переросших огурцов

    В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

    Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

    Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи. 

    Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника. 

    Простой салат на зиму из переросших огурцов 

    Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться – это тщательная подготовка овощей.

    Ингредиенты:

    • Переросшие огурцы – 1 кг
    • Средняя морковь – 3 шт.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Свежий репчатый лук – 5 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Соль – 2 ч. л.
    • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
    • Свежая зелень укропа – 1 пучок.

    Приготовление:

    Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

    Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

    Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

    Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

    Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

    После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

    Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания. 

    Простой салат из огурцов – заготовка на зиму

    Ингредиенты:

    • Переросшие огурцы – 2,5 кг
    • Лук – 1,5 кг
    • Соль – 2 ст. л;
    • Сахар – 3 ст. л.
    • Обычный столовый уксус – от 75 до 100 мл
    • Чеснок – 5-7 средних долек
    • Душистый перец горошком либо молотый перец - по вкусу
    • Рафинированное масло – 50 г.

    Приготовление: 

    1. Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
    2. После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
    3. Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
    4. Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
    5. Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца. 
    6. Оставляем на 30 минут для пускания сока. 
    7. Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения. 
    8. Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут. 
    9. Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию. 
    10. Разливаем горячий салат в стерильные банки. 

    Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

    В конце закатываем полученный салат железными крышками.

    Кисленький салат на зиму из переросших огурцов 

    Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 3 кг
    • Растительное масло – 255 мл
    • Сахар – 0,5 ст.
    • Соль ¼ ст. л.
    • Репчатый лук – 10 шт.
    • Уксусная эссенция – 265 мл
    • Укроп – 1 большой пучок.

    Приготовление:

    1. Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
    2. Нарезают небольшими кружочками.
    3. Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
    4. Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики. 
    5. Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
    6. Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
    7. Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают. 

    Популярный салат из крупных огурцов на зиму

    Ингредиенты:

    из расчета на 1-литровую банку:

    • Огурцы
    • 2-3 зубчика чеснока
    • Немного укропа
    • 5-7 горошин черного перца
    • 1-2 гвоздики
    • 1 ст. л. соли
    • 3 ст. л. сахара
    • ¼ от полного стакана обычного столового уксуса

    Приготовление:

    1. Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
    2. На дно банки кладем нужные специи.
    3. Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
    4. Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
    5. Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

    Сладкий салат «Пикули» из переросших огурцов

    Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

    Ингредиенты:

    • Крупные плоды огурцов – 1 кг
    • Вода – 1,5 ст.
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Горчица – 1 ст. л.
    • Уксус – 0.5 ст.
    • Корица – немного по вкусу
    • Черный перец горошек – по вкусу
    • Соль – 3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
    2. Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
    3. Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
    4. Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
    5. Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

    Салат «Кубик» из крупных огурцов

    Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 5 кг
    • Кетчуп либо обычная томат паста – 0,5 л
    • Сахар 1,5 ст.
    • Соль 0,3 ст.
    • Масло рафинированное 100 гр
    • Уксус 100 мл
    • Чеснок 3 зубчика.

    Приготовление:

    1. Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками. 
    2. Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей. 
    3. Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок. 
    4. Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут. 
    5. Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

    Пикантный салат из крупных огурцов на зиму

    Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

    Ингредиенты:

    • Репчатый лук – 220 г;
    • Чеснок – 1 крупная головка;
    • Плоды огурцов – 1 кг;
    • Свежий эстрагон – по желанию;
    • Соль – 25 г;
    • Кислота лимонная – 25 г.

    Приготовление:

    Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом. 

    Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

    Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

    Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают. 

    Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

    Тещины язычки из переросших огурцов на зиму

    Ингредиенты:

    для 2-х банок вместимостью 750 мл:

    • Огурцы – 2 кг
    • Вода – 1 л
    • Сахар – 100 г
    • Соль – 15 г
    • Лимонная кислота – 5 г
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Душистый перец – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см. 
    2. После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
    3. Довести состав до кипения.
    4. Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
    5. После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
    6. Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа. 

    Вкусные огурчики в собственном соку

    Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг;
    • Соль - 75-80 г;
    • Чеснок – 1-2 небольших зубчика;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Листья вишни и смородины.

    Приготовление:

    1. Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
    2. Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
    3. Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
    4. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
    5. Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
    6. Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать. 

    Салат «Сырой» из переросших огурцов на зиму

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 1 кг;
    • Листья свежего хрена;
    • Петрушка – 1 пучок;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
    • Уксус – 0,5 ст. л.
    • Перец душистый – 3-4 горошины;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
    2. Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар. 
    3. Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
    4. Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
    5. Закатываем банки ключом.

    Огуречный салат без кипячения

    В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

    Ингредиенты:

    • Свежие крупные огурцы – 3 кг
    • Чеснок – 250 г
    • Лук репчатый – 250 г
    • Соль - 100 г
    • Сахар - 250 г
    • Столовый уксус 9% - 150 г.

    Приготовление:

    1. Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
    2. Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
    3. Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов. 
    4. После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам. 
    5. Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком. 

    По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

    Закатываем стерильными крышками.

    Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

    Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут. 

    Заготовка-салат для рассольника на зиму

    Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

    Ингредиенты: 

    • Огурчики – 3 кг;
    • Морковь сочная – 1 кг;
    • Свежий чеснок – 1 шт.;
    • Соль – 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
    • Укроп свежий – 1 пучок;
    • Уксус яблочный – 1 ст. л. на 1 кг овощей.

    Приготовление:

    1. Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок. 
    2. Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
    3. После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
    4. В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси. 
    5. В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

    Острый салат из огурцов по-корейски на зиму

    Ингредиенты:

    на 2 банки по 0,5 л:

    • Огурцы – 1 кг
    • Свежая морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 4 небольших зубчика
    • Соль – 25 г
    • Сахар – 50 г
    • Столовый уксус – 50 мл
    • Масло рафинированное - 50 мл
    • Черный перец молотый – 0,5 ч. л
    • Горчица в зернах – немного 
    • Кориандр – по желанию 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Тщательно стерилизуем банки.
    2. Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
    3. Смешать морковку с огурцами.
    4. Чеснок нужно мелко порубить ножом.
    5. Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
    6. После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

    Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

    Складываем салат в стерильные банки.

    Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

    Закатывают железными крышками. 

    Простой салат из огурцов на зиму

    Ингредиенты:

    на 1,5 л жидкости: 

    • Огурцы
    • Чеснок – 5-6 зубчиков
    • Перец горошком – 2-3 шт. на банку
    • Укроп – 1 пучок
    • Лавровый лист – 3-4 шт.
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Соль – 2 ст. л.
    • Уксус – 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

    Приготовление:

    1. Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
    2. Нарезаем мелко, кубиками, как на салат. 
    3. Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек. 
    4. Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
    5. Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
    6. Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
    7. Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

    Салат-тушенка из крупных огуречных плодов на зиму

    Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски. 

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 2 кг;
    • Помидоры – 1 кг;
    • Сладкий перец – 3 шт.;
    • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • Сочная морковь – 1 кг;
    • Сладкий лук – 500 г;
    • Свежая зелень – любая по собственному усмотрению;
    • Растительное масло – 2/3 стакана;
    • Перец молотый – по вкусу;
    • Соль;
    • Сахар.

    Термическая обработка и подготовка овощей:

    1. Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
    2. Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
    3. Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
    4. В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
    5. Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
    6. Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

    Редакция рекомендует:

    1. Cалат с печенью трески классический
    2. Салат крабовый с кукурузой
    3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
    4. Салат Любовница
    5. Канапе для фуршета
    6. Салат с кириешками
    7. Салат из крабовых палочек классический
    8. Салат с фасолью и сухариками
    9. Салат Капрезе
    10. Простые салаты на скорую руку
    Система комментирования SigComments

    www.salatyday.ru

    Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму: топ 15 рецептов

    Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие оставляют овощ на семена, но иногда его количество превышает нужную норму и люди задумываются, как их использовать. Из переросших огурцов можно приготовить заготовки на зиму или другие холодные закуски, вкус которых порадует ваших родных.

    Салаты

    Существует множество рецептов приготовления вкусных салатов. Их можно употреблять в качестве добавки к основным блюдам или закатывать в банки и кушать всю зиму. Процесс готовки таких блюд прост, поэтому с ним справится любая хозяйка. В некоторых рецептах даже не требуется стерилизовать емкость для хранения заготовки из переросших огурцов.

    Кубик

    Такая закуска удивит родных и знакомых пикантным вкусом.

    Компоненты:

    • огурцы – 5 кг;
    • чеснок – 3 зубка;
    • подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст.л.;
    • томатная паста – 500 мл;
    • уксус – 7 ст.л.;
    • соль – 85 г;
    • сахар – 375 г.

    Как приготовить:

    Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.

    Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).

    Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.

    Тушите около 25 мин.

    Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

    По-корейски

    Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

    Состав:

    • огурцы – 2 кг;
    • уксус и подсолнечное масло – по 7 ст.л.:
    • чеснок – 8 зубков;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 100 г;
    • молотый черный перец – 1 ч.л.;
    • можно добавить 2 ст.л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.
    Читайте также

    Этапы готовки:

    Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.

    Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.

    Перемешайте измельченные ингредиенты.

    Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.

    Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.

    Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.

    Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

    Важно!

    Из такого количества ингредиентов вы получите 4 банки салатов по 0,5 л.

    Нежинский

    Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

    Компоненты на 4,5 л заготовки:

    • огурцы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
    • молотый черный перец – ½ ч.л.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 250 г.

    Как готовить:

    Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.

    Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.

    При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.

    Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.

    Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

    Простой салат

    Эта закуска станет вкусным дополнением к вторым блюдам вашего меню.

    Состав:

    • огурцы – 1 кг;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • лук – 5 головок;
    • морковь – 3 шт.;
    • соль – 2 ч.л.;
    • чеснок – 5-6 зубков;
    • свежий укроп – 25-30 г;
    • яблочный уксус – ½ ч.л.

    Этапы готовки:

    Очищенные овощи нарежьте соломкой.

    Смешайте компоненты и оставьте на 1 ч. За это время из перезревших плодов выделится сок.

    Поставьте смесь на огонь. После того как она закипит, варите еще 15 мин., уменьшив газ.

    Салат положите в стерилизованные банки и закатайте.

    Важно!

    Емкости с заготовкой оставьте перевернутыми в тепле до их остывания.

    Пикули

    Пикантность вкуса блюда обусловлена наличием в нем небольшого количества корицы.

    Компоненты:

    • огурцы – 2 кг;
    • уксус – 250 мл;
    • сахар – 200 г;
    • горчица – 2 ст.л.;
    • соль – 120 г;
    • корица и перец горошком – по вкусу;
    • вода – 3 л.

    Как готовить:

    Разрежьте огурцы вдоль на 4 равных кусочка, предварительно сняв с них шкурку.

    Удалите крупные семена из сердцевины и нарежьте овощ средними полосками, которые опустите в кипяток на 1 мин.

    Подготовленные кусочки огурцов положите в банки и залейте в них горячий рассол. Его готовьте путем добавления пряностей в кипящую соленую воду.

    Емкости пастеризуйте 20 мин., а затем закатайте.

    Огурцы в собственном соку

    Существует несколько способов приготовления такой заготовки. Первый вариант не предполагает ее закатывание в банки.

    Ингредиенты:

    • переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 3 кг;
    • соль – 6 ст.л.;
    • укроп – 1 пучок;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • горький перец – небольшой кусочек;
    • хрен – 1-2 листика;
    • эстрагон – 1 веточка (по желанию).

    Этапы готовки:

    Крупно натрите очищенные переросшие плоды и перемешайте их с солью.

    Оставьте огуречную массу 30 мин. настояться, чтобы все кристаллики соли растворились.

    Оставшиеся компоненты положите на дно бутыля.

    Выкладывайте слоями тертые и целые огурцы.

    Залейте в бутыль полученный огуречный сок и накройте его капроновой крышкой.

    Банки оставьте в холодильнике на 3 недели.

    Если хотите заранее попробовать, что получилось, то поместите емкость с огурцами в теплое место. Спустя 3 дня они будут готовы.

    Во втором случае переросшие овощи можно хранить в банках всю зиму. Рецепт отличается не только способом приготовления, но и набором ингредиентов.

    Состав:

    • переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 1 кг;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • душистый перец – по вкусу;
    • укроп – 3 веточки;
    • соль и сахар – по 1 ст.л.;
    • листья вишни и смородины – по 2 шт.;
    • уксус – 50 мл.

    Этапы готовки:

    Снимите кожицу с больших плодов и перетрите в блендере.

    С помощью марли выжмите из огуречной массы сок.

    Разместите на дне банки все компоненты, кроме соли, уксуса и сахара.

    Положите в емкость маленькие плоды.

    Посолите сок и размешайте в нем сахар.

    Поставьте вариться и выключите огонь через 5 мин. после закипания

    Сразу залейте сок в банки. Накройте их крышками, а через 10 мин. слейте рассол.

    Прокипятите его с уксусом, повторно залейте огурцы и закатайте банки.

    Важно!

    Маленькие плоды сначала замочите в воде на 4 ч.

    Салат-тушенка

    Вкуснейшую заготовку можно получить путем тушения огурцов с другими овощами.

    Компоненты:

    • огурцы – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лимонная кислота – 1 ч.л.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – по вкусу;
    • укроп – 1 пучок;
    • подсолнечное масло – 160 мл.

    Как готовить:

    Нарежьте кубиками очищенные огурцы без семян, перец и томаты.

    Лук измельчите полукольцами.

    Крупно натрите морковь.

    С помощью чеснокодавки подготовьте чесночную массу.

    На разогретую сковороду положите огурцы.

    Когда они станут прозрачными, то добавьте овощи: морковь – томаты (через 10 мин.) – перец, чеснок и лук (через 5 мин.).

    Тушите овощную смесь около 10 мин.

    Нарежьте мелко зелень и добавьте ее вместе с солью.

    Потомите массу 15 мин. и засыпьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте и выключите огонь.

    Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их.

    Рецепты других заготовок

    Порадовать себя зимой можете и другими вкусными блюдами, приготовленными из переросших плодов. Возможно, именно они станут самым любимым дополнением к вашей трапезе, а на основе одной из таких заготовок на зиму хозяйки варят замечательное первое блюдо – рассольник.

    Икра

    Холодная закуска из таких овощей получается сытной и сочной, а ее аромат привлечет к столу всех родных.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • лук – 0,2 кг;
    • томаты – 0,5 кг;
    • морковь – 0,3 кг;
    • перец – 2 шт.;
    • подсолнечное масло – 50 мл;
    • соль – 10 г;
    • черный перец молотый — по вкусу.

    Этапы готовки:

    Снимите кожицу и удалите семена с огурцов.

    Нарежьте лук полукольцами.

    Натрите крупно морковь.

    Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками.

    Важно!

    По желанию можете пропустить ингредиенты через мясорубку.

    Обжарьте на масле лук с морковью и огурцами.

    Добавьте томаты, перец и пряности.

    Периодически помешивая, тушите овощную массу около 30-40 мин.

    Переложите в стерильные банки кипящую икру и закатайте.

    Заправка для рассольника

    Очень удобно иметь такую заготовку под рукой, ведь при приготовлении супа не нужно резать овощи. Достаточно просто открыть банку и высыпать ее содержимое в кастрюлю.

    Компоненты:

    • морковь – 1 кг;
    • огурцы – 3 кг;
    • укроп – 1 пучок;
    • чеснок – 1 головка;
    • уксус – 100 мл;
    • соль – 4 ст.л.;
    • подсолнечное масло – 100 мл;
    • сахар – 200 г;
    • лук – 1 кг.

    Как готовить:

    Снимите шкурку с огурцов и удалите семена.

    Нарежьте их небольшими кубиками.

    Измельчите укроп и чеснок.

    Морковь натрите крупно.

    Лук нарежьте полукольцами.

    Перемешайте подготовленные ингредиенты с солью, сахаром и маслом в миске.

    Через 2 ч. высыпьте овощи в кастрюлю и поставьте вариться.

    Когда заправка закипит, вылейте в нее уксус. Перемешайте, пересыпьте в стерильные банки и закатайте.

    Важно!

    Если будете использовать продукт для приготовления супа детям, то от уксуса лучше отказаться.

    Тещины язычки

    Этот рецепт позволяет приготовить закуску в виде тонких огуречных ломтиков, пропитанных специями. Обычно мужчинам это блюдо приходится по вкусу.

    Состав:

    • огурцы – 4 кг;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 200 г;
    • гвоздика – 10 бутонов;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • вода 2 л.

    Этапы готовки:

    Разрежьте очищенные огурцы вдоль на пластины, толщина которых не превышает 1,5 см.

    Закипятите воду со специями и сахаром.

    Залейте рассолом огуречные ломтики, сложенные в кастрюлю, на 10 мин. При желании поставьте пресс.

    Переложите язычки в простерилизованные банки и залейте их повторно закипевшим рассолом.

    Лечо

    Многие хозяйки стараются приготовить на зиму венгерскую закуску. Но не все знаю, что одним из ее ингредиентов можно сделать переросшие огурцы.

    Состав:

    • сладкий перец – 4 шт.;
    • морковь (крупная) – 3 шт.;
    • томаты – 1,5 кг;
    • огурцы – 2,5 кг;
    • чеснок – 7-8 зубков;
    • острый перец – 2 шт.;
    • уксус – 1 ст.л.;
    • подсолнечное масло – 125 мл;
    • сахар – 125 г. сахара;
    • соль – 1 ст.л.

    Как готовить:

    Томаты, чеснок и острый перец по отдельности пропустите через мясорубку.

    Нарежьте огурцы полукольцами, толщина которых не превышает 1 см.

    Порежьте сладкий перец полосками и 15 обжаривайте его с крупно натертой морковью.

    Все компоненты, кроме уксуса, смешайте и поставьте вариться.

    Когда овощная масса закипит, добавьте уксус и варите еще 30 мин.

    Подготовленное лечо разлейте по стерильным банкам и закатайте.

    Праздничные блюда

    В такие дни на стол стараются поставить оригинальные закуски и сладости. Переросшие плоды также подойдут для приготовления этих блюд. Они порадуют ваших родных весенним ароматом и необычным вкусом.

    Рулетики

    Эта заготовка представляет собой готовую холодную закуску, которую можно подавать в качестве праздничного блюда.

    Компоненты для 4 банок по 0,5 л:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 3 головки;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль – 2 ст.л.;
    • яблочный уксус – 70 мл;
    • вода – 1 л.

    Этапы готовки:

    Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, добавьте уксус и через 2-3 мин. отставьте емкость в сторону.

    Нарежьте переросшие плоды, очищенные от кожуры, вдоль пластинами. Толщина их должна быть около 0,5 см.

    Измельчите зелень и чеснок.

    Разложите ровно огуречные пластины в судок и посыпьте их зеленью и специями.

    Залейте остывшим маринадом и накройте емкость крышкой.

    Сверху установите гнет и поставьте на 24 ч. в холод.

    Выньте пластины из судка и сверните их рулетиками, которые сразу положите в стерильные банки.

    Прокипятите маринад 1 мин., залейте им подготовленную закуску и закатайте банки.

    В домашних условиях хранить такую заготовку рекомендуют только в холодильнике. В домах для этого подойдет погреб.

    Цукаты

    Необычная форма и вкус засахаренных кусочков плодов понравится даже детям, которые не едят овощ в обычном виде.

    Состав:

    • сахар – 0,5 кг;
    • огурцы – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • перец черный, имбирь или гвоздика в перемолотом виде – по вкусу.

    Как готовить:

    Нагрейте воду и растворите в ней сахар, чтобы получился сироп.

    Удалите шкурку и семена с переросших плодов и нарежьте их брусочками.

    Поместите в сироп вместе со специями и варите.

    Когда огурцы станут прозрачными, выньте их шумовкой и подождите, пока стечет сироп.

    Затем положите цукаты в другую посуду.

    Просушите в духовке (температура 150 градусов) и присыпьте сахаром.

    Варенье

    Это блюдо порадует не только необычным вкусом, но и принесет пользу для организма, ведь в овоще содержится множество полезных микронутриентов.

    Компоненты:

    • облепиха – 0,5 кг;
    • огурцы – 1 кг;
    • сахар – 1,1 кг.

    Этапы готовки:

    Разрежьте переросшие плоды, предварительно сняв шкурку, на 4 ч.

    Удалите семена и порежьте их средними кубиками.

    Залейте водой со льдом на 10 мин.

    Слейте воду и добавьте 100 г сахара.

    Потолките облепиху и засыпьте ее оставшимся сахаром. Доведите массу до кипения.

    После ее остывания добавьте огурцы и вновь поставьте на огонь.

    Варите, пока кусочки овоща не станут прозрачными.

    Горячее варенье поместите в банки и закатайте.

    В вышеперечисленных рецептах подробно описано, что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, поэтому не выбрасывайте такие плоды. Заготовки станут отличным дополнением к вашему ежедневному рациону и порадуют своим вкусом в праздничные застолья.

    Сказать спасибо за статью 18

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

    ej-ka.net

    Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

     

    Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

    Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

    Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

    Хотите закрыть хрустящие маринованные огурцы на зиму? Я как раз собралась поделиться новым способом приготовления маринованных огурцов. Речь идет об огурцах сухой стерилизации – когда банки с огурчиками и специями проходят термообработку обработку без жидкости внутри. Именно благодаря такому необычному методу огурцы получаются не просто вкусными и аппетитными, а и очень хрустящими – как и должны быть первоклассные маринованные огурчики. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

    Салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер»

    Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

    Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт.  Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

    Маринованные огурцы на зиму по-польски

    Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

    У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим ЗДЕСЬ.

    Огурцы с вишней

    Можно закрыть на зиму консервированные огурцы с вишней. Да-да, я имею в виду не вишневые листочки, а именно ягоды вишни. Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными! Не переживайте, вишня не будет преобладать, она лишь немного дополнит вкус огурцов, так что он станет богаче и интереснее. Ну, и помимо всего прочего, такие баночки с огурцами и вишней на зиму смотрятся очень аппетитно. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

    Огурцы на зиму с водкой

    Хрустящие маринованные огурцы – одна из самых популярных заготовок. У каждой хозяюшки есть свой заветный рецепт такой консервации. Но уверена, что многие, как и я, готовы пробовать и другие варианты приготовления удачных маринованных огурцов. Поэтому спешу поделиться с вами рецептом, который я опробовала в прошлом году и осталась очень довольна результатом. Огурчики действительно получаются очень хрустящими и вкусными.

    Секрет кроется в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой. А еще сам маринад можно назвать сладким – сахара в него кладется немало. Ну, и особую прелесть огурчикам придает горчица в зернах – ее используют в качестве специй наравне с чесноком, корнем хрена, горьким перцем и зеленью. Рецепт  с фото смотрите ЗДЕСЬ.

    Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

    В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

    Огурцы с медом на зиму

    Огурцы с медом получаются хрустящими, слегка сладковатыми, очень ароматными, с легкой медовой ноткой, очень тонкой и ненавязчивой. Я и в этом году пополнила свою кладовую такими маринованными медовыми огурчиками, думаю, вам они тоже непременно понравятся. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

    Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

    Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

    Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

    Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр.  Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Огурчики «Нежинские» (рецепт на литровую банку)

    Наверное, не найдется такого человека, который не слышал про маринованные «Нежинские» огурцы. Такая консервация раньше довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто встречаю ее на полках супермаркетов. Но это не проблема – в моей кулинарной книжке есть рецепт «Нежинских» огурчиков, по которому они получаются точно, как магазинные. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

    Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

    Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Лечо из огурцов на зиму

    Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

    Малосольные огурцы на зиму

    Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Салат из огурцов на зиму по-грузински

    Вам по душе  простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала ЗДЕСЬ.

    Огурцы на зиму со смородиной

    Этот рецепт огурцов с красной смородиной на зиму хорош по нескольким причинам. Во-первых, он понравится тем, кто настороженно относится к уксусу в консервации – в этой заготовке его нет, но вместе с тем маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и собственно смородины. Во-вторых, сама заготовка выглядит очень ярко и эффектно – тоже благодаря красной смородине, которая удачно контрастирует с огурцами. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

    Салат из огурцов на зиму «Ассорти»

    Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

    Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»

    Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

    Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

    Как приготовить огурцы по-корейски на зиму, читаем ЗДЕСЬ.

    Маринованные огурцы без стерилизации с морковью и луком

    Рецепт маринованных огурчиков без стерилизации с морковью и луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Соленые огурцы в банке под железной крышкой

    Как солить огурчики в банках под железную крышку для хранения в квартире, по маминому рецепту, я писала ЗДЕСЬ.

    Салат на зиму из огурцов и болгарского перца

    Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов и болгарского перца, смотрим ЗДЕСЬ.

    Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

    Как приготовить салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков» (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

    Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

    4.5 (90.81%) 37 votes

    home-restaurant.ru

    Переросшие огурцы на зиму, пальчики оближешь! (Что сделать из больших огурцов ?)

    Очень часто бывает так, что огородник упускает момент, и огурцы перерастают. В этом случае многие задаются вопросом, куда девать такой урожай, и можно ли что-то приготовить из крупных плодов? На самом деле не нужно впадать в панику и выбрасывать огурцы, так как существует множество рецептов переработки таких овощей. Главное, чтобы их кожица оставалась тонкой, а семена мелкими.

    А как экономит время, если закрыть огурчики в виде заготовки для рассольника, солянки и зимних салатов, просто находка! Об этом лайфхаке узнала совсем недавно, ведь проще нарезать свежие плоды и законсервировать. Остается лишь при приготовлении открыть банку и добавить в блюдо. Так что, этот способ у меня прижился на долго, теперь и родственники перенимают)

    Итак, представляю свою подборку рецептов из перезрелых огурчиков, которые по вкусовым качествам не уступят заготовкам из молоденьких овощей.

    Салат на зиму в банках из переросших огурцов

    Безумно аппетитный салатик получается из перезрелых овощей, маринованных в собственном соку, приправленный специями, которые придают лакомству пикантную нотку.

    Необходимые продукты:

    • 1500 грамм переросших плодов;
    • 500 грамм лука-репки;
    • головка чеснока;
    • свежая петрушка;
    • по 150 мл масла без запаха и 9% кислоты;
    • 50 грамм песка;
    • 1,5 ч. ложки крупной нейодированной соли.

    Метод приготовления:

    1. Мытые плоды нарезаем небольшими дольками и складываем в объемную посудину.

    2. Лук очищаем от шелухи, шинкуем тонкими полукольцами и пересыпаем к огурцам.

    3. Далее в овощи насыпаем чайную ложку соли, перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости досаливаем салат. Оставляем на столе на четверть часа.

    4. В настоявшуюся овощную смесь пропускаем через чеснокодавилку чеснок, высыпаем измельченную петрушку, тщательно смешиваем ингредиенты.

    5. Доводим салат до совершенного вкуса, добавив оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в маринаде.

    6. Плотно заполняем получившимся лакомством пропаренные баночки, прикрываем их и ставим стерилизоваться на 25 минут.

    7. Готовый салатик закатываем, переворачиваем с ног на голову, накрываем сверху полотенцем до остужения продукта.

    Переросшие огурцы с горчицей на зиму

    Восхитительный салат из перезрелых плодов съедается без остатка, так как от таких пикантных огурчиков просто невозможно оторваться.

    Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:

    • 2 кг перезрелых овощей;
    • 50 грамм зелени укропа;
    • 2-3 молоденьких зонтиков укропа;
    • 6-7 чесночных зубчиков;
    • по 150 мл постного масла и столовой 9% кислоты;
    • 100 грамм песка;
    • 50 грамм нейодированной соли;
    • 0,5 ч. ложки черного молотого перца;
    • 1 ч. ложка сухой горчицы.

    Способ приготовления:

    1. Свежесобранные огурчики моем и сразу же приступаем к нарезке небольшим брусочком. Но если плоды были собраны более суток назад, их следует перед использованием хорошо обмыть и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Нарезанные брусочки складываем в широкую емкость.

    2. В отдельную чашку пропускаем чесночные дольки через чеснокодавилку, смешиваем с сахаром, горчицей, черным перцем и солью. Затем вливаем масло с уксус и еще раз перемешиваем заливку.

    3. Заливаем овощи маринадом, хорошо перемешиваем.

    4. Измельчаем зелень и молоденькие укропные зонтики, которые придадут лакомству невероятный аромат, добавляем к овощам, смешиваем ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Не забываем раз в полчаса подходить к салату и перемешивать его.

    5. Чтобы не терять время, нужно промыть стеклотару содой и выдержать ее над паром в течение четверти часа. Крышки опустить в кипящую жидкость и выдержать в кипятке три минутки. Настоявшееся лакомство раскладываем по таре и заливаем оставшимся на дне посудины рассолом.

    6. Заполненные баночки стерилизуем 20-25 минут.

    Также можно закуску не раскладывать по стеклотаре, а проварить ее в кастрюле, и только после этого разложить и закатать. Но в таком случае вкус овощей будет не таким освежающим, как после стерилизации.

    7. Спустя 25 минут горячий салат герметично укупориваем, переворачиваем и прячем на сутки под толстое одеяло.

    Очень вкусные переросшие огурцы с помидорами — самый вкусный рецепт

    Бесподобный салат, рецепт которого мне достался от любимой бабули, готовится очень просто, а съедается в миг.

    Для 4 литров нужно подготовить следующие продукты:

    • 1200 грамм перезрелых плодов;
    • 900 грамм томатов;
    • 3 крупные луковицы;
    • по 5 горошин перца и укропному зонтику на каждую банку.

    Для 2 литров заливки:

    • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
    • 4 ст. ложки песка;
    • 0,5 стакана 9% кислоты.

    Процесс приготовления:

    1. Овощи моем, у огурчиков срезаем кончики и нарезаем на кружки, томаты режем на четыре части, удаляя белый стержень плодоножки, лук шинкуем колечками.

    2. Промытую содовым раствором стеклотару стерилизуем, после этого на дно кладем перец и зонтики укропа.

    3. Далее слоями выкладываем овощи так, чтобы закладка начиналась и заканчивалась кольцами лука.

    4. В кипящую жидкость кладем ингредиенты, необходимые для маринада, даем закипеть. После того, как сухие частицы полностью растворятся, заливаем овощную заготовку кипящим маринадом.

    5. Заполненную стеклотару ставим в широкую емкость, заливаем по плечики горячей жидкостью и кипятим салат, 0,5 л тару 10 минут, литровую – 20 минут.

    6. Готовое лакомство плотно укупориваем, ставим с ног на голову, накрываем пуховым одеялом и оставляем на 24 часа.

    Такой салатик отлично простоит всю зиму при комнатной температуре.

    Заготовка из огурцов и редиса

    Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.

    Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:

    • свежая зелень укропа;
    • огурцы с тонкой кожицей;
    • сладкая редиска;
    • зеленые перья лука.

    Метод заморозки:

    1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.

    2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.

    3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.

    4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.

    5. Все овощи хорошо перемешиваются.

    6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.

    Переросшие огурцы с томатной пастой на зиму, пальчики оближешь!

    Смачные на вкус огурчики, закрытые в томатном маринаде оценит не только ваша семья, но и гости, пришедшие на чашку чая.

    Продукты для заполнения одной литровой баночки:

    • укропный зонтик;
    • листик лавра;
    • кусочек чили перчика;
    • 6 горошин перца;
    • 1 ч. ложка горчичных зерен;
    • 3 чесночных зубчика.

    Для маринада:

    • 1,5 литра жидкости;
    • ¼ кг сахара;
    • 200 грамм томатпасты;
    • 200 грамм 9% кислоты;
    • 2 ст. ложки нейодированной соли.

    Процесс приготовления:

    1. На дно вымытой содовым раствором стеклотары раскладываем специи. Стерилизовать предварительно баночки не обязательно.

    2. Огурцы, предварительно выдержанные в холодной воде в течение 2-3 часов, избавляем от кончиков, после чего разрезаем на крупные кусочки и раскладываем по таре. Сверху кладем небольшой кусочек чили перчика.

    3. Для томатной заливки все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в жаропрочную емкость. Все хорошо перемешиваем, ставим на варочную поверхность и дожидаемся кипения. После этого вливаем уксус и снимаем с огня.

    4. Далее можно приготовить огурцы со стерилизацией или без нее. Выбрав первый вариант, залейте овощи томатным маринадом, прикройте тару и стерилизуйте в течение 10 минут. Для исполнения второго способа, до заливки рассолом нужно залить огурчики кипятком, выдержать под крышкой 10 минут, слить жидкость и повторить процесс. Только после этого залить рассолом и закатать лакомство.

    5. Герметично укупоренную заготовку ставим с ног на голову, укрываем полотенцем и оставляем до охлаждения продукта.

    Заготовка на зиму из огурцов для рассольника

    Предлагаю опробовать вкуснейшую заправку для приготовления рассольников и солянок, которая за последние годы успешно прошла все испытания моими родственниками. Из данного количества продуктов получается две баночки по 700 мл.

    На 2 кг перезрелых плодов понадобится:

    • по 300 грамм репчатого лука и моркови;
    • чесночная головка;
    • ароматная зелень укропа и петрушки;
    • 75 грамм песка;
    • 1,5-2 ст. ложки каменной соли;
    • 7 ст. ложек 9% кислоты;
    • 200 мл постного масла.

    Принцип приготовления:

    1. Переросшие огурчики с обрезанными кончиками и очищенный лук нарезаем кубиком, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, морковь натираем на терке.

    2. Вся нарезка перекладывается в большую емкость, к ней добавляются оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивается и оставляется на 3-4 часа, чтобы овощи отдали часть сока. При этом раз в полчаса нужно размешивать заготовку.

    3. Настоявшуюся смесь ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и провариваем не более 12 минут.

    4. Горячую заправку раскладываем по теплой пропаренной стеклотаре, плотно закупориваем и убираем под теплое полотенце до полного остывания продукта.

    Острые консервированные переросшие огурцы с кетчупом чили без стерилизации

    Несмотря на то, что будем мариновать переросшие огурцы, они сохранят хрустящую мякоть, получатся в меру острыми и очень лакомыми.

    Для 4 банок по одному литру требуется взять:

    • огурцы, сколько поместится;
    • 12 чесночных долек;
    • листья смородины;
    • укропные зонтики.

    Для заливки:

    • 75 мл 9% кислоты;
    • 4 ст. ложки песка;
    • 5 ст. ложек соли;
    • 8 ст. ложек кетчупа чили.

    Метод приготовления:

    1. На дно сухих чистых банок раскладываем зонтики, смородиновые листья и чеснок.

    2. Мытые огурчики перед приготовлением должны быть выдержаны в холодной воде около 2 часов. После этого у овощей обрезаем кончики и плотно заполняем тару.

    Если плоды слишком большие, их можно разрезать на несколько частей.

    3. Заливаем заготовку кипящей водой, прикрываем и оставляем примерно на полчаса.

    4. В эмалированную кастрюльку складываем все ингредиенты, необходимые для заливки. Выливаем туда же воду из банок, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Когда рассол дойдет до температуры кипения, емкость снимаем с огня и разливаем по баночкам.

    5. Горячие огурчики герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, укрываем толстым пледом и оставляем на сутки.

    Зимний Салат «Нежинский» из переросших огурцов

    Это блюдо считается самым популярным среди хозяек, занимающихся заготовками. Вот и в моей семье есть свой особенный рецепт, по которому готовила еще бабушка.

    Для 2 литров закуски понадобится:

    • 1200 грамм переросших плодов;
    • 400 грамм лука-репки;
    • пучок зеленого укропа;
    • по стопке 9% кислоты и постного масла;
    • 50 грамм сахара;
    • 30 грамм нейодированной соли;
    • по 0,5 ч. ложки черного молотого перца и карри.

    Технология приготовления:

    1. Плоды моем и вымачиваем в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем обрезаем концы и разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.

    2. Очищенный от шелухи лук нарезаем колечками и перекладываем к огурцам. Овощи заправляем солью, сахаром, уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы появился сок.

    3. Затем в заготовку добавляем измельченный укроп и оставшиеся ингредиенты. Салат хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа, при этом, не забывая каждые 30 минут размешивать ингредиенты.

    Не стоит игнорировать карри, так как именно эта специя придаст закуске неповторимый вкус и аромат.

    4. За то время, пока овощи пропитываются специями, нужно пропарить стеклотару и покипятить крышки. Настоявшийся полуфабрикат раскладываем по подготовленной таре.

    5. Дно широкой посудины застилаем полотенцем, ставим закуску и заливаем теплой водой по плечики стеклотары. Кипятим 10 минут.

    6. Готовую заготовку укупориваем, переворачиваем и оставляем на столе до полного остужения лакомства.

    Удачных заготовок!

    Что сделать из переросших огурцов на зиму?

    И напоследок, предлагаю приготовить обалденную закуску из крупных огурцов в томатной заливке. Салатик очень простой, но такой вкусный, за уши не оттащить! Зимой просто палочка выручалочка, можно приготовить макароны, картошку или кашу и открыть ароматную баночку и вкусно накормить семью. Я думаю с этим часто сталкиваются хозяюшки, когда нужно быстренько накормить семью, а времени на готовку практически нет.

    Берите рецепт на заметку, а сам процесс приготовления смотрите ниже в видео — формате:

    На этом у меня все! Спасибо за внимание. Буду очень рада, если хотя бы один рецепт придется Вам по душе!

    Желаю богатого урожая и всегда удачных заготовок!

    Пишите комментарии, делитесь статьей в соц. сетях, а также не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять.

    До скорой встречи на интернет-страницах кулинарного блога azbyka-vkysa.ru!

    Автор публикации

    не в сети 4 дня

    Alina

    Комментарии: 366Публикации: 404Регистрация: 04-09-2015

    azbyka-vkysa.ru

    Заготовка огурцов на зиму: рецепты от Кизимы Г.А.


    У каждой хозяйки есть любимый рецепт соленых огурцов

    Огypцы с ягодами красной смородины

    • 1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку),
    • засолочная зелень по вкусу,
    • 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей),
    • 1 ст. л. 9% уксуса,
    • 1 ч. л. сахара.

     

    Приготовление: 

    1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.

    2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин.

    3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.

    4. Залить огурцы, добавить уксус.

    5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

     

    Рецепт С. Фарбер

    Огypцы в соке красной смородины

    • 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку),
    • 0,5 л воды,
    • 0,5 л сока красной смородины,
    • 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) — для крупных,
    • 1 ч. л. сахара,
    • пряности — по вкусу.

     

    Приготовление: 

    1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

    2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

    3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

    4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

    Хранить в прохладном месте. Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
     

    Огypцы в томатном соке

    • 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),
    • 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока),
    • 1 ст. л. с небольшим верхом соли,
    • 1 ст. л. без верха сахара,
    • 1 таблетка аспирина,
    • лимонная кислота на кончике ножа,
    • тархун (эстрагон),
    • чеснок,
    • укроп,
    • петрушка,
    • лист черной смородины,
    • вишневый лист, все по вкусу.

     

    Приготовление: 

    1. Огурчики и пряности бланшировать.

    2. На дно банки уложить приправу, затем плотно — огурчики.

    3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять,

    пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.

    4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и

    остудить под одеялом, не переворачивая банки. 

    Хранить в холодном месте. В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.
     

    Консервированные огypцы с сахаром

    • 1 кг огурцов (на две литровые банки),
    • 1 ст. л. 9% уксуса, 
    • зонтик укропа,
    • по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы (кориандра), 
    • пол-листа хрена,
    • 2–3 листа черной смородины,
    • 1 шт. перца.

     

    Для приготовления рассола:

    • 1 л воды,
    • 2 ст. л. соли,
    • 1 ст. л. сахара.

     


    Консервированные огypцы с сахаром
    Приготовление: 

    1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

    2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.

    3. Залить огурцы кипящим рассолом.

    4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.

    5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

     

    Хранить в прохладном месте. 

    Огypцы в яблочно-тыквенном соку

    • 1,5 кг огурцов,
    • 1 л тыквенного сока,
    • 500 г яблочного сока,
    • 50 г соли,
    • 50 сахара.

     

    Приготовление: 

    1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.

    2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.

    3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.

    4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, при- крыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.

    5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
     

    Примечание:можно использовать 1,5 л только яблочного сока.

    Огypцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем

    На 2 кг огурцов:
    • 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца,
    • 1 л воды,
    • по 50 г соли и сахара,
    • 10 листьев вишни,
    • 5 листьев дуба,
    • 5 листьев лимонника (если есть).

     

    Приготовление: 

    1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).

    2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

    3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

    4. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

    Огypцы, засоленные в огypцах

    • 3–4 крупных переросших огурца, 
    • засолочная зелень по вкусу,
    • 500 г мелких огурчиков для засолки,
    • 2–3 луковицы,
    • 1 ст. л. соли,
    • 2 ч. л. сахара.

     


    Огypцы, засоленные в огypцах

     
    Приготовление: 

    1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

    2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

    3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

    4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

    5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления. 
     

    Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. 
     

    Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно

    хранить такие огурцы в прохладном месте. 

     

    Маринованные огypцы

    Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.

    • 1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку),
    • 3 зонтика укропа,
    • 4 дольки чеснока,
    • 3 штуки листьев вишни,
    • 3 кусочка хрена (размером 2 см),
    • 1 штука горького красного перца,
    • 3–4 небольших красных томата,
    • 1 штука сладкого болгарского перца.

     

    Приготовление: 

    1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

    2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

    3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

    4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.

    5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.

    6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9% уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
     

    Хранить при комнатной температуре.

     

    Рецепт С. Фарбер 

    Уважаемые семидачники! Если вас заинтересовала книга Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», вы можете приобрести ее в официальном магазине издательства.

    Возможно, вам будут интересны также:

    7dach.ru

    Огурцы на зиму - рецепты с фото на Повар.ру (149 рецептов огурцов на зиму)

    Солёные огурцы на зиму в банках 3.6

    По этому рецепту огурцы заготавливала еще моя прабабушка. В рассоле никакого уксуса, только соль. Такие хрустящие соленые огурчики никого не оставят равнодушным: они нравятся и детям, и взрослым. ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2017

    Огурцы на зиму без закатки 4.4

    Похрустеть солененькими огурчиками по душе многим будущим мамочкам. Я покажу вам, как приготовить хрустящие соленые огурчики на зиму быстро и легко. Уверена, мой рецепт придется по вкусу всем. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

    Огурчики с горчицей на зиму 3.9

    Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

    Маринованные огурцы без стерилизации 3.7

    Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт! ...далее

    Добавил: Galate 15.07.2013

    Огурцы с горчицей 4.1

    Огурцы с горчицей - это прекрасное дополнение к любому зимнему застолью. Вкус таких огурцов отличается особой пряностью и пикантностью вкуса. ...далее

    Добавил: Виталия 28.04.2014

    Пикантные огурчики на зиму 4.2

    В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 29.07.2016

    Закатка огурцов с кетчупом 4.7

    Хрустящие и остренькие огурчики зимой на вашем столе будут приятным дополнением к любому блюду. Даже если раньше вы не любили маринованные огурцы, то к этим вы точно не останетесь равнодушными. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 15.06.2016

    Огурцы по-корейски на зиму (простой рецепт) 3.7

    Огурцы по-корейски – вкусная и очень ароматная закуска, которая прекрасно разнообразит ваше ежедневное меню, прекрасно подойдет к различным мясным блюдам, блюдам из картофеля, а также кашам. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 07.07.2017

    Засолка огурцов простым способом 4.3

    Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

    Засолка огурцов холодным способом 4.4

    Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании "холодного" метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 29.09.2015

    Огурцы в горчичной заливке 3.8

    Современные хозяйки почему-то мало делают заготовок на зиму, - и зря! Ведь этот оригинальный и простой рецепт огурцов в горчичной заливке доказывает, как можно без хлопот запастись на зиму вкусненьким ...далее

    Добавил: Даша Петрова 24.07.2014

    Помидоры с огурцами (закатки) 2.7

    Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 12.09.2016

    Простая закатка огурцов 4.5

    У каждой хозяйки есть проверенные рецепты маринованных огурцов. Способов их маринования не сосчитать: с пряностями, целыми и кусочками, с лимоном и чесноком. Сегодня я предлагаю свой любимиый рецепт. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

    Хрустящие огурчики на зиму 4.2

    Делюсь рецептом приготовления хрустящих огурчиков на зиму! Они получаются очень сочными, с насыщенным вкусом и тонким ароматом. Попробуйте, вам обязательно понравится! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 07.09.2015

    Огурцы консервированные сладкие 3.3

    Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт! ...далее

    Добавил: Galate 01.07.2013

    Малосольные огурчики на зиму 4.4

    В приготовлении малосольных огурчиков на зиму не используется уксус. Они отлично хранятся после стерилизации. Давайте посмотрим подробнее, как приготовить малосольные огурчики на зиму! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

    Соленые огурцы по-русски 3.3

    Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

    Огурчики с морковью на зиму 3.7

    Это замечательный салатик из огурцов и моркови со специями на зиму. Отлично хранится всю зиму! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

    Консервированные огурцы с укропом 5.0

    Ароматные, хрустящие, невероятно вкусные закусочные огурчики хочу предложить вам попробовать. Чудесное дополнение к основным блюдам для всей семьи. Рекомендую несложный рецепт на заметку! ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 22.07.2018

    Огурчики в томатном соке 4.0

    Если вы любите огурцы с кетчупом на зиму, то этот рецепт вам тоже обязательно понравится. Огурчики в томатном соке получаются менее острыми, но более пикантными и, как по мне, еще более вкусными. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 02.08.2016

    Огурцы, консервированные дольками 4.5

    По этому рецепту я закрываю огурчики давно, получается очень вкусно, пикантно, за счет перчика и чеснока. Хранить лучше в прохладном месте, без доступа света. Смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 08.07.2018

    Огурчики на зиму с лимонной кислотой 4.2

    Огурчики консервированные с лимонной кислотой выгодно отличаются от тех, которые закатывают с уксусом или уксусной эссенцией. Я бы сказала, они более мягкие по вкусу и сладковатые. Смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 02.09.2016

    Квашеные огурцы 4.1

    Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы - вы узнаете из этого рецепта! ...далее

    Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

    Соленые огурчики на зиму 4.3

    Для любителей солененького хочу предложить не хитрый способ заготовить вкусных соленых огурчиков на зиму. Огурчики получаются очень вкусными, солеными и прекрасно подходят для рассольников, солянок. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

    Консервация огурцов с кетчупом чили 4.2

    Привычные рецепты заготовок хочется дополнить чем-нибудь новеньким и необычным? Тогда смело берите этот классный вариант, как сделать консервацию огурцов с кетчупом чили на зиму, на заметку. ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 04.07.2017

    Огурцы консервированные болгарские 3.5

    Огурцы консервированные болгарские отличаются тем, что в банки к огурцам не добавляется хрен, укроп или чеснок, зато кладется лук репчатый. Огурчики брать надо маленькие, засолочного сорта. Готовим! ...далее

    Добавил: Galate 02.07.2013

    Огурчики по-венгерски 4.2

    Вкусные и хрустящие маринованные огурчики… чего еще можно желать? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить огурчики по-венгерски, которые получаются сказочно вкусными и хранятся всю зиму! ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

    Малосольные огурцы на минеральной воде 4.9

    Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде, хрустящие, вкусные, не теряющиеся цвет. Это огурцы, которые смело можно подавать в качестве закуски. ...далее

    Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

    Огурцы по-корейски с морковью 5.0

    Огурцы по-корейски с морковью имеют незабываемый пряный вкус, зимой такая закуска разлетится на ура! Обязательно приготовьте такую заготовку по моему рецепту! ...далее

    Добавил: Isaenko777 25.07.2019

    Маринованные огурцы быстрого приготовления 3.0

    Маринованные огурцы быстрого приготовления я еще называю огурцы по-быстрому. Научилась этому рецепту у своей подруги, которая все делает молниеносно. Быстрые огурцы понравятся всем, кто любит острое. ...далее

    Добавил: Galate 15.07.2013

    Деревенские соленые огурцы 4.4

    Вкусные квашеные огурцы по-деревенски не заливают рассолом - просто помещают сверху в емкость ткань с солью, а овощи сами "вытягивают" необходимое количество соли. Такой способ засолки очень удобен! ...далее

    Добавил: Prika 20.06.2019

    Ядреные огурчики 5.0

    Эти огурчики в первую очередь предназначены для "сильной половины человечества". Они острые, ядреные, с перцем, хреном и чесноком. Пробуйте! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 08.09.2015

    Огурчики с перцем 5.0

    Такие огурчики получаются остренькими и пикантными. Готовятся без стерилизации путем двойной заливки. Отлично стоят всю зиму до нового урожая. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 05.09.2015

    Закатка огурцов с луком 4.5

    Этот рецепт регулярно использую, когда делаю закатки на зиму. Просто, удобно и вкусно. Хранится замечательно и не взрывается. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 28.08.2015

    Закатка огурцов в литровые банки 4.4

    Очень удобно закатывать что-нибудь для небольшой семьи в маленькие баночки. Это не так опасно, как поднимать тяжелые бутыли, и не пропадут открытые огурчики. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

    Закатка огурцов на зиму 4.9

    По этому рецепту я закатываю огурцы уже не первый год. Огурцы хорошо стоят, получаются хрустящие и вкусные. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

    Огурчики с хреном 4.5

    Хрен придает огурцам остроту, а также, благодаря ему, они получаются хрустящими. Можно использовать как листья, так и молоденькие корешки хрена. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

    Огурчики на литровую банку 3.3

    Это простой рецепт очень вкусных острых огурчиков на литровую банку. Готовятся они без стерилизации. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 06.09.2015

    Закатка огурцов на литровую банку 4.4

    Открытые консервированные огурцы долго не хранятся, поэтому очень удобно катать маленьким баночками, например, литровыми. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 27.08.2015

    Маринованные соленые огурцы

    Как же много существует способов консервирования овощей на зиму! Каждый кулинар делает это по своему вкусу. Есть сладкие, пикантные, острые и более солёные варианты. Я предлагаю свой, попробуйте! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

    povar.ru


    Смотрите также