Как засолить подчеревок


Подчеревок в рассоле - пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим очень вкусную закуску. Для ее приготовления, прежде всего, понадобится подчеревок. Это такой кусок свинины, на котором чередуются слои мяса и сала. Используя любимые специи, и проводя правильные манипуляции, можно получить идеально вкусную, красивую и ароматную закуску. Сегодня мы приготовим это сало в рассоле. Для этого мы используем подчеревок, воду, соль, лавровый лист, чеснок, смесь перцев, а также хорошее настроение.

Ингредиенты

Подчеревок 1 кг.

Лавровый лист 1-2 шт.

Чеснок 3 зуб.

Смесь 4 перцев По вкусу

Перец душистый По вкусу

Соль 3, 5 ст. л.

Вода 1 л.

Приготовление

1

Сначала нам понадобится кусок подчеревка. Его следует тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

2

После этого мы его разрезаем на небольшие одинаковые кусочки. Параллельно с этим в кастрюльку вливаем один литр воды и ставим ее на огонь.

3

Когда вода закипела, то в нее стоит всыпать три с половиной ложки соли. Перемешать раствор, чтобы соль растворилась.

4

После этого в рассол нужно добавить смесь перцев. Также вы можете добавить другие специи по вкусу, к примеру, молотый кориандр.

5

Пока рассол варится, нам необходимо почистить чеснок и нарезать его тонкими кружочками.

6

Теперь чеснок отправляем на дно банки, в которой будет мариноваться наша закуска.

На чеснок в банке выкладываем сало. Сверху добавляем остальной чесночок, а также лавровый лист.

7 Приятного
аппетита! 7

Заливаем сало рассолом, закрываем крышкой и оставляем примерно в течение суток настаиваться при комнатной температуре. После этого подчеревок переставляем в холодильник еще на сутки-двое. Только теперь его перекладываем в фольгу и отправляем в морозильную камеру. Оттуда сало достаем непосредственно перед самой подачей.

www.obozrevatel.com

Как правильно солить подчеревок? Сколько солить подчеревок в домашних условиях?

Подчеревок – брюшная часть туши свиньи, сало с прослойками мяса толщиной около 8-ми см. Обычно его засаливают и подают к столу в качестве закуски. Как же это правильно сделать? Давайте подробнее.

Как правильно подготовить подчеревок к засолке?

Прежде всего, если подчеревок находился в морозилки, его следует разморозить в холодильнике. После этого поскоблите шкуру и вымойте продукт под холодной водой. Теперь обсушите сало. Вот и все.

Как правильно солить подчеревок?

Подчеревок можно солить несколькими способами. Давайте рассмотрим более подробно каждый из них.

Сухой способ посола подчеревка

Возьмите подготовленный подчеревок и сделайте в нем глубокие проколы широким ножом каждые 5 см. Но это не обязательно. Теперь самым главным и неизменным ингредиентом будет крупная не йодированная соль. На 1 кг продукта пойдет 3 столовых ложки. Дальше уже ваши предпочтения и фантазия.

Возьмите черного и душистого перца, лавровый лист и т.д. Специи следует растереть в ступке. Также часто для засолки сала используют чеснок. Овощ следует очистить и помыть. Потом или выдавите его через пресс или нарежьте тонкими ломтиками. Затем смешайте все составляющие и натрите подчеревок со всех сторон. Не забудьте наполнить места проколов. Уложите полуфабрикат в чистую и сухую емкость. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре (если конечно не разгар лета). После этого уберите в холодильник на 1-2 дня. Далее очистите сало от остатков соли (можно ополоснуть прохладной водой).

Солим подчеревок в рассоле

Для начала приготовьте рассол. Здесь все просто: закипятите 1 л воды. После снимите его с огня и добавьте 150 гсоли. Перемешайте. Кладите любые измельченные пряности (1-2 чайные ложки). Теперь подчеревок нарежьте кусками (примерно 5х5 см). Уложите сало в стерилизованные стеклянные банки. Залейте остывшим рассолом почти до самого верха. При желании можете переложить кусочки измельченным чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Если вы решили воспользоваться эмалированной кастрюлей, то обязательно поставьте сверху гнет. Стеклянные банки просто накройте пластмассовыми крышками (не до конца). Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите на 1-2 дня в холодильник. После выньте соленый подчеревок из жидкости и обсушите. Можно нарезать и подавать.

Соленый подчеревок, который сразу не съели, лучше упаковать в плотный пакет и хранить в морозилки (5-6 месяцев максимум).

 

cafe-poisk.ru

Подчеревок маринованный в рассоле | Как приготовить на Webpudding.ru

Сало с мясной прослойкой из брюшной части свиной тушки пригодно не только для копчения, запекания или приготовления на гриле, но и для маринования. Однако засолка в маринаде занимает не менее двух-трех дней, а если хочется приготовить из подчеревка что-то быстрое, приходится выбирать один из «горячих» способов. Но даже в этом случае сало можно замариновать, ускорив процесс при помощи варки.

Ингредиенты для рецепта

  • свиной подчеревок 800 г
  • вода 2-2,5 л
  • соль 100 г.
  • сахар 1 ст. л.
  • яблочный уксус 6 ст. л.
  • лист лавра 3 шт.
  • смесь горошков 1 ст. л.
  • гвоздика 3 шт.
  • бадьян 1 звездочка (по вкусу)
  • зира щепотка
  • смесь пряных трав для мяса щепотка
  • сухая паприка 2 ст. л.
  • чеснок 1 головка
  • розмарин щепотка
  • кислые огурцы для подачи
  • зелень для подачи
  • горчица 1 ст. л.
  • кетчуп 1 ст. л.

Как приготовить подчеревок маринованный

Для этой закуски необходимо взять свежий кусок хорошего подчеревка с мясной прослойкой. Разрежьте его на несколько частей или оставьте целым, тщательно промойте холодной водой.

В сотейник налейте 2-2,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, смесь горошка, звездочку бадьяна, лавровый лист и гвоздику.

Добавьте в этот рассол яблочный уксус (можно и любой другой).

Опустите куски подчеревка в сотейник и варите на среднем огне около 30 минут.

После того, как мясо сварилось, его следует вынести на холод до полного остывания, можно оставить там сотейник на целую ночь.

Достаньте сало из рассола и переложите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

Подготовьте еще немного смеси перца-горошка, и других специй, которые вы предпочитаете к мясу. Это могут быть сухие травы, розмарин, молотая паприка, свежий чеснок с укропом или петрушкой.

Измельчите несколько долек чеснока в ступке вместе со специями.

Смажьте один кусок подчеревка чесночной смесью и заверните его в пищевую пленку.

Второй кусок можно обвалять в молотой сладкой паприке и также упаковать в пленку.
После этого уберите свертки в морозильную камеру или просто в холодильник, чтобы сало немного застыло.

Перед подачей закуски на стол достаньте ее из холодильника и тонко нарежьте.

webpudding.ru

Подчерёвок | Заготовки на зиму

Чтобы у вас получилось вкусное и нежное сало или подчерёвок, важно правильно выбрать его на рынке у мясников. По выбору этого продукта хочу отметить, что подчерёвок всегда нюхать, какой он на запах. Если животное было выкормлено на качественном корме, тогда сало или подчерёвок будет приятно пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчерёвка, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней. По вкусу он получится нежным и мягким - отличная закуска под водочку.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 дня.


Ингредиенты:
- свежий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- обычная соль 7 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- смесь перцев 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зира щепотка,
- лист лавра 2 шт.,
- смесь ароматных трав щепотка,
- тмин щепотка,
- бадьян 1 звёздочка,
- чеснок 2-3 дольки,
- сладкая паприка 3 ст. л.



Промойте кусок подчерёвка под струёй холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта необходимо срезать кожицу сразу, или уже потом в конце, потому что она будет жестковатой.



В ковш налейте чистой воды и поставьте на плиту. Добавьте затем соль и сахар, ароматные травы, измельчённые специи в ступке. Также можете бросить в маринад несколько долек чеснока, слегка раздавленный. Проварите маринад около пяти минут.



Дайте полностью остыть готовому маринаду. Куски подчерёвка положите в пищевой контейнер или глубокую миску.



Залейте кусочки маринадом и уберите в холодильник или на балкон на 3 дня.



По прошествии времени маринад приобретёт розоватый оттенок - это соль вытянет всю кровь из подчерёвка. Выньте куски и сполосните холодной водой.



Вытрите насухо подчерёвок, он готов.
Подчерёвок получается более мягким и нежным, не таким, если бы вы просто засыпали солью со специями. Если вы желаете сохранить розовый оттенок мясной прослойке, то используйте при мариновании пищевую селитру.



Хранить подчерёвок можно в холодильнике, или в морозилке, если надолго. По желанию кусочки можно перед заматыванием в плёнку обвалять в паприку или смесь молотых перцев. Не менее вкусным получается сало, засоленное в пакете горячим способом, советуем посмотреть.



С уважением Эльби.



konservashka.ru

Копчение подчеревка — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем ПРИВЕТ !

Очередной рецепт копчение подчеревка, даже наверно один из тысячи )

Этот рецепт сухого посола, я такой метод называю ЛЕНИВЫЙ )) так как много времени не занимает, не надо вымачивать в рассоле и т.д.
Что лучше что хуже решает конечно же каждый!

Начнем:

Купил 1,5 кг подчеревка, свежайшего и практически даже еще не соленого

КрачавчеГи

Для посола на свое усмотрение я приготовил:

Соль, сахар, чеснок, хмелисунели, кориандр, паприка, лаврушка, перец чер.молотый, перец горошком, гвоздика, перец душистый, перец СТРУЧКОВЫЙ острый

Перцы горошком, решил перемолоть, дабы аромат просто сшибал с ног)

засыпаем

Две минутки и все готово, запах …БОМБА )

.

Все приправы, соль, сахар, чеснок, лаврушку и ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ в тарелку.

.

Буквально ст.ложку масла и перемешиваем до однородности.

Адская смесь )!

Частью порезанного чеснока нашпиговал подчеровок

.

Подчеревок порезал на пополам и хорошо натираем "адской" смесью

натираем ароматной смесью

Завернул натертые кусочки в пленку и на часа 5-7 в холодильник (по желанию)

отправляем в холодильник

После 6 часов, обязательно просушить кусочки, влага в продукте — ВРАГ КОПЧЕНИЯ

сушимся )

После просушки перевязал кусочки (по желанию)

.

Каждый кусочек, чтоб не замерз)))) в марлю

чтоб не холодно было)

.

В коптилочку как всегда засыпал "микс": дубовые и ольховые щепки + вишневые палочки

.

Загружаем нашил "солдатиков" в коптильню на верхний ярус

.

В коптильню на 30 минут

.

После 30 минут копчения, открываем крышку и не выключая "углей" еще мин 7-10!

уже виден приятный цвет и слышен АРОМАТ )

ВОТ ОНА … — КРАСОТА

.

Чуток остыли

.

Мне больше нравиться когда они хорошенько остынут

мммм

РЕКОМЕНДАЦИЯ:
— холодная водочка
— горчичька
— обязательно черный хлеб
— огручик

Всем приятного…

www.drive2.ru

Как вкусно засолить подчеревок- рецепт пошаговый с фото

Рубрики

  • "CRAZY-WOOL" (101)
  • Красивые идеи (37)
  • Мастер классы (32)
  • Основы (27)
  • Бижутерия (564)
  • Бисер (43)
  • Бусы из бумаги (29)
  • Вязаные бусы (339)
  • Сутаж (73)
  • Украшения из кожи (31)
  • Украшения из молний (32)
  • Будем красивой (2101)
  • Волосы (121)
  • Макияж (54)
  • Маски (703)
  • Массаж (143)
  • Пяточки (165)
  • Советы (913)
  • Валяние (1009)
  • Бижутерия (58)
  • Валяная красота (42)
  • Валяние сумок (13)
  • Валяние шапок (41)
  • Валяние шарфиков (24)
  • Жакеты (32)
  • Жилеты (37)
  • Идеи (37)
  • Обувь (9)
  • Окраска шерсти шелка (19)
  • Основы валяния (152)
  • Палантины шарфики (71)
  • Платья (24)
  • Поделки из фетра (4)
  • пуловеры (6)
  • Работа с префельтом (1)
  • Раскладка шерсти (1)
  • Сумки (118)
  • Сухое валяние (7)
  • Уроки валяния (36)
  • Фетр (144)
  • Цветы (116)
  • Вышивка по канве (7)
  • Вязание (83)
  • Вязание крючком (6909)
  • Бабушкин квадрат (262)
  • Вортнички (40)
  • Вяжем из мотивов (842)
  • Джемпера (5)
  • Жакеты (663)
  • Жилеты (333)
  • Жилеты (64)
  • Кайма (9)
  • Кардиганы (277)
  • Пальто (111)
  • Платья (288)
  • пуловеры (414)
  • Сумки (511)
  • Топики (829)
  • Туники (327)
  • Узоры (443)
  • Уроки вязания (227)
  • Цветы (281)
  • Шапки,береты (218)
  • Шарфы (221)
  • Шраги,болеро,накидки (383)
  • Юбки (134)
  • Юбки (10)
  • Вязание разное (3708)
  • SWING-KNITTING (4)
  • АЗЫ SWING-KNITTING (12)
  • Боснийкое вязание (9)
  • Видео уроки вязания (38)
  • Видеоуроки (3)
  • Выкройки для вязания (99)
  • Вяжем детям (572)
  • Вяжем из пакетов (10)
  • Вяжем тапочки,носки (233)
  • Вяжем шнуры (51)
  • Вязание для дома (259)
  • Вязание на вилке (48)
  • Вязание на луме (27)
  • Вязание на машине (11)
  • Вязание с мехом (10)
  • Вязаные игрушки (104)
  • Вязаные идеи (142)
  • Вязаные цветы (12)
  • Журналы по вязанию (188)
  • Журналы по вязанию и сайты (95)
  • Изделия из травки (30)
  • Книги по вязанию (21)
  • Комбинированное вязание (114)
  • Ленточное кружево (77)
  • Мотивы (22)
  • Обработка края (141)
  • Перевод вязальных терминов (25)
  • Плетем шнуры (25)
  • Пряжа (98)
  • Пуговицы (26)
  • Техника плетения (19)
  • Тунисское вязание (81)
  • Уроки ирландского кружева (723)
  • Филейное вязание (215)
  • Фриформ (163)
  • Вязание спицами (5833)
  • Жакеты (534)
  • Жилеты (307)
  • Кардиганы (599)
  • Кофточки (93)
  • Пальто (229)
  • Платья (189)
  • Пончо (83)
  • Проймы,горловины,планки (216)
  • пуловеры (858)
  • Реглан (132)
  • Советы (663)
  • Сумки (19)
  • Топики (477)
  • Туники (201)
  • Узоры (548)
  • Шапки,береты (234)
  • Шарфы (222)
  • Шраги,болеро,накидки (222)
  • Кулинария (12067)
  • Cалаты (379)
  • Блинчики (303)
  • Блюда из картошки (437)
  • Блюда из яиц (114)
  • Блюда на новый год (1)
  • Блюда с курицой (666)
  • Блюда с творогом (302)
  • Вареники ,пельмени (117)
  • Вяленое мясо (72)
  • Голубцы (41)
  • Горшочки (83)
  • Готовим рыбу (386)
  • Грибочки (131)
  • Десерт.конфеты (282)
  • Жарим мясо (229)
  • Закуски (241)
  • Запекаем мясо (401)
  • Запекаем солим сало (92)
  • Запеканки (257)
  • Йогурты,закваски.творог (44)
  • Капуста (221)
  • Квас,напитки (158)
  • Кексы,мафины (257)
  • Колбаски (201)
  • Котлетки (425)
  • Кофе.Чай.Коктели (121)
  • Красивая выпечка (19)
  • Лаваш (177)
  • Ликеры настойки (108)
  • Макароны,крупы (143)
  • Маринуем,консервируем (277)
  • Мультеварка.аэрогриль (59)
  • Овощные запеканки (47)
  • Овощные котлеты (185)
  • Оладьи (72)
  • Омлеты (124)
  • Паштеты.рулеты (294)
  • Первые блюда (292)
  • Печем хлеб (262)
  • Печенка (86)
  • Печенье.булочки (400)
  • Пироги (424)
  • Пирожки (342)
  • Пицца,бутерброды (306)
  • Плов,гуляш (234)
  • Салаты (49)
  • Синенькие кабачки (282)
  • Советы (175)
  • сосиски (52)
  • Состав рецептов (47)
  • Соусы (182)
  • Сыры (164)
  • Торты,пироги (651)
  • Украшение блюд (57)
  • Утка.Кролик (42)
  • Холодец (36)
  • Чебуреки ,лепешки (351)
  • Шашлычок (105)
  • Язычок (49)
  • Пасха (200)
  • Плетение (11)
  • Поделки.рукоделки (905)
  • Вазы из бутылок (35)
  • Вышевка (41)
  • Готовимся к Новому Году (229)
  • Декор (154)
  • Диски (4)
  • Квиллинг (4)
  • Квиллинг (1)
  • Макароны (2)
  • Мебель из картона (21)
  • Плетение из газет (72)
  • Поделки из банок (7)
  • Поделки из бисера (87)
  • Поделки из пл бутылок (46)
  • Полимерная глина (118)
  • Создаем из картона (65)
  • Цветы из бумаги (14)
  • Шишки (2)
  • Полезное для здоровья (1267)
  • Глазки (22)
  • Давление (66)
  • Йога (20)
  • Простуда .кашель (91)
  • Суставы (268)
  • Эликсиры долголетия (228)
  • Полезности (736)
  • Английский (99)
  • Воспитание детей (45)
  • Завязываем платки,парео (29)
  • Крещение (15)
  • Музыка (31)
  • Оформление дневника (97)
  • Перевод вязальных терминов (7)
  • Привлекаем удачу (80)
  • Приколы (25)
  • Прикольные фотки (68)
  • Ремонт (174)
  • Учимся рисовать (33)
  • Фильмы,мультики (29)
  • Советы для дома (502)
  • Советы (164)
  • Стирка (140)
  • Уборка (169)
  • Топики (34)
  • Учимся шить (657)
  • Бохо (31)
  • Интересные выкройки (166)
  • Одежда-трансформер (15)
  • Переделки старых вещей (98)
  • Цветы из ткани (32)
  • Шибори цветы из ткани (17)
  • Шьём красиво видео (121)
  • Шьём сумки (99)
  • шьём шторы подушки (76)
  • Худеем (1309)
  • Диеты (530)
  • Советы (288)
  • Упражнения (478)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Статистика

Среда, 13 Января 2016 г. 02:09 + в цитатник

Важно правильно выбрать сало для засолки – оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) – это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало – зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит — шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь – или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса – я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров – оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки – «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему – грудинка свиная.

Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом – предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

Соль (можно и больше чем по рецепту – лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто – хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода — может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол – его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция – плотная, упруго-пластичная.

Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю – во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала – не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

Состав:
• 650 гр. свиной грудинки
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
• 1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
• 5-6 зубков чеснока
• 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

Подчеревок – брюшная часть туши свиньи, сало с прослойками мяса толщиной около 8-ми см. Обычно его засаливают и подают к столу в качестве закуски. Как же это правильно сделать? Давайте подробнее.

Как правильно подготовить подчеревок к засолке?

Прежде всего, если подчеревок находился в морозилки, его следует разморозить в холодильнике. После этого поскоблите шкуру и вымойте продукт под холодной водой. Теперь обсушите сало. Вот и все.

Как правильно солить подчеревок?

Подчеревок можно солить несколькими способами. Давайте рассмотрим более подробно каждый из них.

Сухой способ посола подчеревка

Возьмите подготовленный подчеревок и сделайте в нем глубокие проколы широким ножом каждые 5 см. Но это не обязательно. Теперь самым главным и неизменным ингредиентом будет крупная не йодированная соль. На 1 кг продукта пойдет 3 столовых ложки. Дальше уже ваши предпочтения и фантазия.

Возьмите черного и душистого перца, лавровый лист и т.д. Специи следует растереть в ступке. Также часто для засолки сала используют чеснок. Овощ следует очистить и помыть. Потом или выдавите его через пресс или нарежьте тонкими ломтиками. Затем смешайте все составляющие и натрите подчеревок со всех сторон. Не забудьте наполнить места проколов. Уложите полуфабрикат в чистую и сухую емкость. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре (если конечно не разгар лета). После этого уберите в холодильник на 1-2 дня. Далее очистите сало от остатков соли (можно ополоснуть прохладной водой).

Солим подчеревок в рассоле

Для начала приготовьте рассол. Здесь все просто: закипятите 1 л воды. После снимите его с огня и добавьте 150 гсоли. Перемешайте. Кладите любые измельченные пряности (1-2 чайные ложки). Теперь подчеревок нарежьте кусками (примерно 5х5 см). Уложите сало в стерилизованные стеклянные банки. Залейте остывшим рассолом почти до самого верха. При желании можете переложить кусочки измельченным чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Если вы решили воспользоваться эмалированной кастрюлей, то обязательно поставьте сверху гнет. Стеклянные банки просто накройте пластмассовыми крышками (не до конца). Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите на 1-2 дня в холодильник. После выньте соленый подчеревок из жидкости и обсушите. Можно нарезать и подавать.

Соленый подчеревок, который сразу не съели, лучше упаковать в плотный пакет и хранить в морозилки (5-6 месяцев максимум).

Простой способ засолки подчеревка или сала, который не оставит равнодушным Вас и ваших близких!

Ингредиенты для «Соленый подчеревок или сало»:

  • Сало (подчеревок) — 1 кг
  • Чеснок — 10 зуб.
  • Специи (сл.паприка,карри,кориандр,смесь специй) — 2 ч. л.
  • Соль — 80 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Соленый подчеревок или сало»:

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Соленое сало
Сало солeное «Полезное»
Сало соленое "домашнее"
Шпик по-венгерски
Сало "По-домашнему"
Соленый подчеревок или сало
Соленое сало по-домашнему
Сало "Мраморное"
Шпик по-венгерски

Похожие рецепты

Чеснок, квашенный в свекольном соке
Капуста квашеная "хрустящая"
Польские грибы маринованные
Помидоры консервированные из Одессы
Помидорчики с базиликом
Капуста по-грузински
Маринованная острая закуска
Маринованные зеленые помидоры
Капусточка хрустящая

Фотографии «Соленый подчеревок или сало» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

15 апреля 2017 года Гали-28 #

15 апреля 2017 года Гали-28 #

15 апреля 2017 года korztat #

15 апреля 2017 года Гали-28 #

12 декабря 2015 года ВВ 2015 #

26 ноября 2015 года Татьяна Хархота #

27 ноября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

31 января 2015 года zelna anna #

26 июня 2014 года kleopatra75 #

16 декабря 2013 года Doli90 #

31 октября 2013 года 777Tais777 #

7 августа 2013 года starik978 #

19 мая 2013 года Yummy #

18 мая 2013 года Изобелла #

26 апреля 2013 года deputat43 #

23 апреля 2013 года Анна Гачева #

23 апреля 2013 года Монечка1 #

23 апреля 2013 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года Эстрис #

22 апреля 2013 года iskra73 #

22 апреля 2013 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года iskra73 #

22 апреля 2013 года СНежк_а #

22 апреля 2013 года БЕСЯ #

22 апреля 2013 года mamaliza #

22 апреля 2013 года Mikuska #

22 апреля 2013 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

nevkucnogo.net

Как засолить подчеревок чтобы была мягкой. Подчерёвок, маринованный в соли. Рецепт с пошаговыми фото

Ученые не так давно выяснили, что сало куда менее вредно, чем было принято считать. Так что теперь без опаски можно позволить себе ломтик-другой аппетитного продукта и побаловать себя подчеревком в луковой шелухе, который готовится не очень сложно и которым соблазнится даже заядлый вегетарианец.

Немножко терминологии и начальных знаний

Подчеревком называется отрезок со свиного брюха, в котором прожилки мяса переслаиваются нежнейшим салом. Для приготовления задуманного деликатеса подчеревина берется обязательно со шкуркой. Иногда ее срезают, но вкуснее, сочнее и соблазнительнее выходит блюдо, в котором шкурка все же сохраняется.

Чтобы получить нежнейший и ароматный подчеревок в луковой шелухе, мясо требуется свежее. В крайнем случае подойдет охлажденное; если же сало уже подвергалось заморозке, оно потеряет и в ароматности, и в мягкости.

Базовый вариант

Даже удивительно, насколько разнообразны рецепты с фото (подчеревок в луковой шелухе), пошагово описывающие процесс приготовления. Если у вас отдельные небольшие полоски сала, разумно воспользоваться экспресс-методом его приготовления.

С нескольких крупных луковиц счищается шелуха, хорошо промывается и заливается водой. В ней растворяется соль из расчета полстакана на литр воды. Сюда же добавляются лавр и перец-горошек (по своему усмотрению). В холодный рассол закладывается подчеревок, и кастрюля ставится на плиту. Жидкость должна полностью покрывать мясные кусочки.

После закипания огонь прикручивается, и посудина оставляется тихо кипеть на 10 минут. Затем она снимается, но подчеревок в луковой шелухе и рассоле оставляется до полного остывания на половину суток - для просаливания и приобретения оттенка и привкуса копчености.

На следующий день рассол старательно сцеживается, смешиваются пряности: паприка, давленый чеснок, молотый перец (красный и черный), семена кориандра. Этим составом каждый кусочек обмазывается со всех сторон, после чего заворачивается в свой кусочек пленки. Сутки в холодильнике, столько же в морозилке - и деликатес готов!

Аппетитный рулет

Не менее интересен другой способ того, как сварить подчеревок в луковой шелухе. Для этого требуется его достаточно длинный кусок, который будет готовиться целиком. Его нужно обильно посолить с обеих сторон (на полкило исходного материала уйдет примерно стакан грубой соли). Внутренняя сторона присыпается накрошенным лавром и перцем-горошком (лучше смешать черный и душистый). Подчеревок сворачивается в рулет и перевязывается кулинарной нитью не слишком крепко: в процессе варки мясо несколько набухнет. Дно кастрюли выстилается чистой луковой шелухой с 4-5 головок. На нее кладется сверток; сверху его следует прикрыть таким же количеством шелухи. Все это сооружение заливается водой, чтобы ничего из нее не выглядывало. Кастрюля помещается на медленный огонь и оставляется на нем часа на три. Затем рулет разворачивается в горячем виде, изнутри просыпается любимыми приправами и измельченным чесноком, снова сворачивается и упаковывается в пленку или фольгу. Его нужно будет выдержать в холодильнике до полного остывания. Некоторые хозяйки советуют выдерживать подчеревок в луковой шелухе не только на холоде, но и под гнетом. Говорят, так лучше уходит лишняя жидкость, а деликатес приобретает приятную плотность.

Подчеревок в луковой шелухе в мультиварке

Наши кулинары никак не могли не разработать рецепт и под чудесную кухонную помощницу. Тем более что готовится подчеревок в ней практически без участия хозяйки.

Подходящий кусочек свинины нашпиговывается чесночными дольками; дно чаши простилается шелухой, снятой с 5-6 луковок, на нее выкладывается сало. Сверху оно присыпается поломанными листиками лавра, заливается водой, в которую добавляется соль - примерно по паре ложек без горки на каждый литр. Режим тушения включается на полтора часа. Затем крышка откидывается, но подчеревок до остывания не извлекается, чтобы не приобрел рыхлость. После отцеживания рассола мясо натирается чесноком (можно с добавлением пряностей и трав). Для апробации отрезается несколько кусочков, а остальное уже традиционно замораживается, завернутое в пленку.

Из подчеревка в луковой шелухе получаются великолепные бутерброды. Он может выступать и как закуска, и как мясная составляющая ужина. В последнем случае особенно гармоничны с ним жареная картошка или овощи в любом виде.

Важно правильно выбрать сало для засолки - оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) - это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало - зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит - шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь - или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса - я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров - оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит л

dancafe.ru

Подскажите, как лучше всего приготовить подчеревок?

ПОДЧЕРЕВКА ПО-УКРАИНСКИ Рассол: на литр воды - 5 ст. л. соли, 2 горсти промытой луковой шелухи, лавровый лист, черный и душистый перец. В кипящий рассол ( он должен покрывать весь кусок ) кладем подчеревку и варим 20 мин. Даем остыть в этом же рассоле, вынимаем шпигуем чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем, сверху натираем паприкой. Плотно ( но осторожно) заворачиваем в фольгу и помещаем в духовку на маленький огонь приблизительно на час. Даем остыть в духовке. Храним в морозильной камере. Источник: Привет из Украины ;) ПОДЧЕРЕВОК отварной СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо цельным куском посолить, поперчить и положить в полиэтиленовый пакетик. Туда добавить перец, лавровый лист и чеснок. Плотно завязать пакетик и обкрутить туго ниткой, так чтоб в пакете не осталось воздуха. Потом положить еще в один пакетик и опустить в кипящюю воду. Варить 60 мин. Остудить и положить в холодильник, когда застынет снять пакетики. ИНГРЕДИЕНТЫ подчеревок, соль, перец молотый, перец горошек, лавровый лист, чеснок - все по вкусу. маринованный подчеревок Натереть приправами (черный, душистый, можно красный перец) , солью обильно, сделать надрезы в сале а засунуть туда кусочки чеснока и измельченный лавровый лист (немного) , отварить где-то в течение часа. Потом поставить на полчаса в духовку запечь. Есть охлажденным

потушите с капустой. не знаю.. . не очень люблю...

Вкуснее всего засолить, а потом закоптить. Язык проглотить можно :)) Как вариант, засолить с пряностями и тростниковым сахаром, потом жирную часть перетопить на смалец. Очень вкусен смалец с луком и антоновскими яблоками. Можно засоленный подчеревок подвялить на холоде, где-нибудь месяц, а то и больше. Просто отрезать по мере необходимости. Использовать в готовку, там где требуется бекон, панчетта, гуанчале. Не совсем оно будет, но всяко лучше, чем синтетическую отраву типа бекон использовать. Уматывать грудку птицы перед запеканием, чтобы сочной оставалось, да много куда. Мой состав пряной смеси для засола. Соль крупная морская натуральная (не йодированное гуано) , сахар (желательно мусковадо) , красный острый перец, имбирь (либо сухой, либо свежий натереть) , гвоздика, корица, душистый перец, мускатный орех, ягоды можжевельника. Чеснок опционально. Минимальный срок засола в холодильнике - 4 дня. Варить, на мой взгляд, лучше не подчеревок, а грудинку. Если что-то непонятно, спрашивайте.

Классный рецепт: подчеревок нарезаешь кусками как а засолку, натираешь тщательно приправой " для сала" или другой смесью приправ, кладешь в целофановый пакет, а лучше в два, завязываешь, опускаешь в каструлю с водой и варишь на медленном огне долго, часа 3-4. Получается как запеченный в печи. Очень вкусно.

touch.otvet.mail.ru

Как засолить подчеревок чтобы он был мягким

Подчеревок – брюшная часть туши свиньи, сало с прослойками мяса толщиной около 8-ми см. Обычно его засаливают и подают к столу в качестве закуски. Как же это правильно сделать? Давайте подробнее.

Как правильно подготовить подчеревок к засолке?

Прежде всего, если подчеревок находился в морозилки, его следует разморозить в холодильнике. После этого поскоблите шкуру и вымойте продукт под холодной водой. Теперь обсушите сало. Вот и все.

Как правильно солить подчеревок?

Подчеревок можно солить несколькими способами. Давайте рассмотрим более подробно каждый из них.

Сухой способ посола подчеревка

Возьмите подготовленный подчеревок и сделайте в нем глубокие проколы широким ножом каждые 5 см. Но это не обязательно. Теперь самым главным и неизменным ингредиентом будет крупная не йодированная соль. На 1 кг продукта пойдет 3 столовых ложки. Дальше уже ваши предпочтения и фантазия.

Возьмите черного и душистого перца, лавровый лист и т.д. Специи следует растереть в ступке. Также часто для засолки сала используют чеснок. Овощ следует очистить и помыть. Потом или выдавите его через пресс или нарежьте тонкими ломтиками. Затем смешайте все составляющие и натрите подчеревок со всех сторон. Не забудьте наполнить места проколов. Уложите полуфабрикат в чистую и сухую емкость. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре (если конечно не разгар лета). После этого уберите в холодильник на 1-2 дня. Далее очистите сало от остатков соли (можно ополоснуть прохладной водой).

Солим подчеревок в рассоле

Для начала приготовьте рассол. Здесь все просто: закипятите 1 л воды. После снимите его с огня и добавьте 150 гсоли. Перемешайте. Кладите любые измельченные пряности (1-2 чайные ложки). Теперь подчеревок нарежьте кусками (примерно 5х5 см). Уложите сало в стерилизованные стеклянные банки. Залейте остывшим рассолом почти до самого верха. При желании можете переложить кусочки измельченным чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Если вы решили воспользоваться эмалированной кастрюлей, то обязательно поставьте сверху гнет. Стеклянные банки просто накройте пластмассовыми крышками (не до конца). Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите на 1-2 дня в холодильник. После выньте соленый подчеревок из жидкости и обсушите. Можно нарезать и подавать.

Соленый подчеревок, который сразу не съели, лучше упаковать в плотный пакет и хранить в морозилки (5-6 месяцев максимум).

Рубрики

  • "CRAZY-WOOL" (101)
  • Красивые идеи (37)
  • Мастер классы (32)
  • Основы (27)
  • Бижутерия (564)
  • Бисер (43)
  • Бусы из бумаги (29)
  • Вязаные бусы (339)
  • Сутаж (73)
  • Украшения из кожи (31)
  • Украшения из молний (32)
  • Будем красивой (2102)
  • Волосы (121)
  • Макияж (54)
  • Маски (704)
  • Массаж (143)
  • Пяточки (165)
  • Советы (913)
  • Валяние (1009)
  • Бижутерия (58)
  • Валяная красота (42)
  • Валяние сумок (13)
  • Валяние шапок (41)
  • Валяние шарфиков (24)
  • Жакеты (32)
  • Жилеты (37)
  • Идеи (37)
  • Обувь (9)
  • Окраска шерсти шелка (19)
  • Основы валяния (152)
  • Палантины шарфики (71)
  • Платья (24)
  • Поделки из фетра (4)
  • пуловеры (6)
  • Работа с префельтом (1)
  • Раскладка шерсти (1)
  • Сумки (118)
  • Сухое валяние (7)
  • Уроки валяния (36)
  • Фетр (144)
  • Цветы (116)
  • Вышивка по канве (7)
  • Вязание (83)
  • Вязание крючком (6912)
  • Бабушкин квадрат (262)
  • Вортнички (40)
  • Вяжем из мотивов (842)
  • Джемпера (5)
  • Жакеты (663)
  • Жилеты (334)
  • Жилеты (64)
  • Кайма (9)
  • Кардиганы (277)
  • Пальто (112)
  • Платья (288)
  • пуловеры (414)
  • Сумки (511)
  • Топики (829)
  • Туники (327)
  • Узоры (443)
  • Уроки вязания (227)
  • Цветы (281)
  • Шапки,береты (218)
  • Шарфы (222)
  • Шраги,болеро,накидки (383)
  • Юбки (134)
  • Юбки (10)
  • Вязание разное (3708)
  • SWING-KNITTING (4)
  • АЗЫ SWING-KNITTING (12)
  • Боснийкое вязание (9)
  • Видео уроки вязания (38)
  • Видеоуроки (3)
  • Выкройки для вязания (99)
  • Вяжем детям (572)
  • Вяжем из пакетов (10)
  • Вяжем тапочки,носки (233)
  • Вяжем шнуры (51)
  • Вязание для дома (259)
  • Вязание на вилке (48)
  • Вязание на луме (27)
  • Вязание на машине (11)
  • Вязание с мехом (10)
  • Вязаные игрушки (104)
  • Вязаные идеи (142)
  • Вязаные цветы (12)
  • Журналы по вязанию (188)
  • Журналы по вязанию и сайты (95)
  • Изделия из травки (30)
  • Книги по вязанию (21)
  • Комбинированное вязание (114)
  • Ленточное кружево (77)
  • Мотивы (22)
  • Обработка края (141)
  • Перевод вязальных терминов (25)
  • Плетем шнуры (25)
  • Пряжа (98)
  • Пуговицы (26)
  • Техника плетения (19)
  • Тунисское вязание (81)
  • Уроки ирландского кружева (723)
  • Филейное вязание (215)
  • Фриформ (163)
  • Вязание спицами (5839)
  • Жакеты (534)
  • Жилеты (307)
  • Кардиганы (599)
  • Кофточки (93)
  • Пальто (230)
  • Платья (190)
  • Пончо (83)
  • Проймы,горловины,планки (216)
  • пуловеры (860)
  • Реглан (132)
  • Советы (663)
  • Сумки (19)
  • Топики (477)
  • Туники (201)
  • Узоры (549)
  • Шапки,береты (234)
  • Шарфы (223)
  • Шраги,болеро,накидки (222)
  • Кулинария (12071)
  • Cалаты (379)
  • Блинчики (303)
  • Блюда из картошки (438)
  • Блюда из яиц (114)
  • Блюда на новый год (1)
  • Блюда с курицой (666)
  • Блюда с творогом (302)
  • Вареники ,пельмени (117)
  • Вяленое мясо (72)
  • Голубцы (41)
  • Горшочки (83)
  • Готовим рыбу (387)
  • Грибочки (131)
  • Десерт.конфеты (282)
  • Жарим мясо (229)
  • Закуски (241)
  • Запекаем мясо (401)
  • Запекаем солим сало (92)
  • Запеканки (257)
  • Йогурты,закваски.творог (44)
  • Капуста (221)
  • Квас,напитки (158)
  • Кексы,мафины (258)
  • Колбаски (201)
  • Котлетки (425)
  • Кофе.Чай.Коктели (121)
  • Красивая выпечка (19)
  • Лаваш (177)
  • Ликеры настойки (108)
  • Макароны,крупы (143)
  • Маринуем,консервируем (277)
  • Мультеварка.аэрогриль (59)
  • Овощные запеканки (47)
  • Овощные котлеты (186)
  • Оладьи (72)
  • Омлеты (124)
  • Паштеты.рулеты (294)
  • Первые блюда (292)
  • Печем хлеб (262)
  • Печенка (86)
  • Печенье.булочки (400)
  • Пироги (424)
  • Пирожки (342)
  • Пицца,бутерброды (306)
  • Плов,гуляш (234)
  • Салаты (49)
  • Синенькие кабачки (282)
  • Советы (175)
  • сосиски (52)
  • Состав рецептов (47)
  • Соусы (182)
  • Сыры (164)
  • Торты,пироги (651)
  • Украшение блюд (57)
  • Утка.Кролик (42)
  • Холодец (36)
  • Чебуреки ,лепешки (351)
  • Шашлычок (105)
  • Язычок (49)
  • Пасха (200)
  • Плетение (11)
  • Поделки.рукоделки (905)
  • Вазы из бутылок (35)
  • Вышевка (41)
  • Готовимся к Новому Году (229)
  • Декор (154)
  • Диски (4)
  • Квиллинг (4)
  • Квиллинг (1)
  • Макароны (2)
  • Мебель из картона (21)
  • Плетение из газет (72)
  • Поделки из банок (7)
  • Поделки из бисера (87)
  • Поделки из пл бутылок (46)
  • Полимерная глина (118)
  • Создаем из картона (65)
  • Цветы из бумаги (14)
  • Шишки (2)
  • Полезное для здоровья (1267)
  • Глазки (22)
  • Давление (66)
  • Йога (20)
  • Простуда .кашель (91)
  • Суставы (268)
  • Эликсиры долголетия (228)
  • Полезности (736)
  • Английский (99)
  • Воспитание детей (45)
  • Завязываем платки,парео (29)
  • Крещение (15)
  • Музыка (31)
  • Оформление дневника (97)
  • Перевод вязальных терминов (7)
  • Привлекаем удачу (80)
  • Приколы (25)
  • Прикольные фотки (68)
  • Ремонт (174)
  • Учимся рисовать (33)
  • Фильмы,мультики (29)
  • Советы для дома (502)
  • Советы (164)
  • Стирка (140)
  • Уборка (169)
  • Топики (34)
  • Учимся шить (657)
  • Бохо (31)
  • Интересные выкройки (166)
  • Одежда-трансформер (15)
  • Переделки старых вещей (98)
  • Цветы из ткани (32)
  • Шибори цветы из ткани (17)
  • Шьём красиво видео (121)
  • Шьём сумки (99)
  • шьём шторы подушки (76)
  • Худеем (1309)
  • Диеты (530)
  • Советы (288)
  • Упражнения (478)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Статистика

Среда, 13 Января 2016 г. 02:09 + в цитатник

Важно правильно выбрать сало для засолки – оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) – это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало – зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит – шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь – или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса – я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров – оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки – «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему – грудинка свиная.

Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом – предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

Соль (можно и больше чем по рецепту – лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто – хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода – может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол – его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция – плотная, упруго-пластичная.

Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю – во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала – не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

Состав:
• 650 гр. свиной грудинки
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
• 1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
• 5-6 зубков чеснока
• 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

Ингредиенты для рецепта

Как приготовить подчеревок маринованный

В сотейник налейте 2-2,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, смесь горошка, звездочку бадьяна, лавровый лист и гвоздику.

Добавьте в этот рассол яблочный уксус (можно и любой другой).

Опустите куски подчеревка в сотейник и варите на среднем огне около 30 минут.

После того, как мясо сварилось, его следует вынести на холод до полного остывания, можно оставить там сотейник на целую ночь.

Достаньте сало из рассола и переложите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

Подготовьте еще немного смеси перца-горошка, и других специй, которые вы предпочитаете к мясу. Это могут быть сухие травы, розмарин, молотая паприка, свежий чеснок с укропом или петрушкой.

Измельчите несколько долек чеснока в ступке вместе со специями.

Смажьте один кусок подчеревка чесночной смесью и заверните его в пищевую пленку.

Второй кусок можно обвалять в молотой сладкой паприке и также упаковать в пленку.
После этого уберите свертки в морозильную камеру или просто в холодильник, чтобы сало немного застыло.

Перед подачей закуски на стол достаньте ее из холодильника и тонко нарежьте.

maya-ballet.ru


Смотрите также