Как жарить утку


Как пожарить утку в духовке, чтобы она была сочной и вкусной?

Блюдо это сытное, вкусное, но весьма «привередливое», поэтому даже опытные хозяйки не всегда знают, как пожарить утку в духовке, не пересушив ее. Раскроем все тонкости приготовления этой птицы.

Сочная и с золотистой корочкой! Утка в духовке — как ее готовить?

Это блюдо требует определенного кулинарного мастерства. Основная проблема, с которой сталкиваются те, кто готовит его впервые — мясо птицы получается «резиновым» и сухим. Давайте разберемся, как зажарить утку в духовке и не только не испортить, но приготовить ее так, чтобы все просили добавки.

Начнем с самого легкого и быстрого способа. Первый рецепт — для тех, кто интересуется, как пожарить утку кусочками в духовке.

Ингредиенты:

  • целая тушка либо ее части — грудка, бедрышки, крылья;
  • апельсины — 3 штуки больших размеров;
  • мед натуральный — 2 стол. ложки;
  • розмарин — пара веточек;
  • пряности;
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Промойте утку. Подсушите бумажной салфеткой.
  2. Разрежьте птицу на части (они должны иметь одинаковый размер, что обеспечит равномерное запекание).
  3. В мед добавьте соль, перец. Смажьте утку этим маринадом.
  4. Положите подготовленное мясо в огнеупорную форму с высокими бортами.
  5. Выжмите сок апельсина, полейте им куски мяса.
  6. Оставшиеся цитрусы нарежьте толстыми кружочками или крупными дольками. Разложите их между кусками утятины.
  7. Накройте все это фольгой и поместите в прохладное место. Если хотите, чтобы мясо было нежным и сочным, до того, как пожарить утку в духовке, маринуйте ее не меньше 3-5 часов.
  8. Разогрейте духовой шкаф до 200 °. Поставьте в него утку (не снимая фольги).
  9. Запекайте блюдо от 50 минут до часа.
  10. Уберите фольгу и дайте мясу зарумяниться 20 минут.
  11. Подавайте уточку, полив ее апельсиновым соком вместе с выделившимся жиром.

Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!

Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.

Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.

Ингредиенты:

  • утка массой не более 1,5 кг;
  • яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
  • кардамон — 4 коробочки;
  • перец разных видов — 1 чайн. ложка;
  • сметана или сливки — 3 стол. ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
  2. Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.
  3. Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.
  4. Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).
  5. Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
  6. Зашейте тушку нитками.
  7. Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.
  8. Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
  9. Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.

На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.

Классика жанра — утка с яблочной начинкой

В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!

Ингредиенты:

  • выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
  • яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
  • приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
  • лимон — половина цитруса;
  • соевый соус, мед — 25 мл;
  • соль — 1 стол. ложка.

Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!

Приготовление:

  1. Тушку вымойте под струей воды, удалите пеньки (если они имеются).
  2. Положите ее в глубокую миску, несколько раз облейте крутым кипятком (это необходимо, чтобы в процессе приготовления кожица не лопнула и получилась целая корочка).
  3. Подсушите ее бумажным полотенцем.
  4. Натрите специями (смесью перцев, тмином и другими) с наружной и внутренней стороны, обработайте лимонным соком.
  5. Оставьте птицу мариноваться минимум на 3-4 часа (а еще лучше, если она пробудет в специях всю ночь). Только поместите ее на полку холодильника.
  6. Яблоки вымойте, освободите от сердцевины, нарежьте дольками.
  7. Плотно набейте тушку кусочками яблок.
  8. Зашейте толстой ниткой либо сцепите края утки зубочистками или шпажками.
  9. Крылышки и ножки обвяжите кулинарной нитью (этот этап можно пропустить, но такая хитрость делает готовое блюдо более праздничным).
  10. Бортики и дно противня застелите фольгой (или пергаментной бумагой).
  11. Выложите утку на фольгу спинкой вниз.
  12. Плотно обмотайте всю тушку фольгой.
  13. Поставьте ее запекаться в духовке и держите там не меньше 2 часов.
  14. Размотайте верхнюю часть фольги, если вы не сделали надрезов, то проткните тушку острым ножом в разных местах.
  15. Смешайте соевый соус с медом, смажьте этой глазурью утку, чтобы получить блестящую корочку.
  16. Жарьте ее в духовке еще час. Можете время от времени переворачивать утку.

Совет! В процессе приготовления периодически поливайте утку скопившимся на дне жиром.

Читайте также:

Хотя существует множество вариантов начинок для этого блюда, основные принципы, как делать утку в духовке, всегда одинаковы. Кулинары рекомендует начать с этих простых рецептов, а затем можете смело экспериментировать с ингредиентами.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.




="adsbygoogle">

Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.

Как правильно пожарить утку, задаемся таким вопросом в канун наступающего праздника. Интереснее всего утка приготовленная целиком, в полном объеме. В особенности для праздничного стола, такая утка по праву займет центральное место. И все взоры изголодавшихся гостей однозначно будут прикованы к ней.

Но приготовление утки занимает достаточно продолжительный период времени, поэтому готовить её необходимо заранее. Примерно за три часа до прихода гостей начинаем жарить утку.

Конечно, до этого тушку утки уже необходимо купить и подготовить.

Выбираем способ жарки.

Затем решаем, как и где будем жарить утку:

— на сковороде и на плите (не очень удобно, должна быть большая глубокая сковорода).

— в утятнице (гусятнице), достаточно удобный способ. Утятницу можно ставить как в духовку, так и сверху на плиту.

— классический способ, на противне в духовке.

— на вертеле в гриле или на углях (в домашних условиях сложновато, кроме гриля).

Определившись со способом прожарки, переходим к подготовке собственно тушки.

 

 
Подготовка тушки птицы.

Утку промываем под проточной холодной водой снаружи и внутри. Затем обсушиваем бумажными салфетками или полотенцами.

Выщипываем остатки перьев, я использую обычный пинцет для этих целей.

Срезаем жировик на гузке утки или полностью отрезаем хвостик птицы, чтобы не испортить вкус всего блюда. Так как привкус жировика весьма специфичен.

В отдельной сухой миске смешиваем поваренную соль, черный молотый перец и специи.

Соль лучше использовать крупную, чтобы вероятность пересолить утку снизить до нуля.

А в качестве специй я добавляю давленый чеснок или сухие травы (чабрец, базилик).

Если есть желание, можно обмазать тушку утки майонезом, но я не сторонник этого. Утка сама по себе жирная и добавлять жир извне, думаю, многовато получится.

Подготовленную таким образом тушку птицы укладываем в ту посуду, которую выбрали для жарки.

А дальше начинаем жарить, если в духовке, то при температуре 1900С.

Обязательно, довольно таки часто поливаем выделившимся утиным жиром.

Это необходимо делать. Во-первых, чтобы утка не сгорела. А во-вторых, для получения красивой хрустящей корочки.

Проверяем готовность утки стандартно. Находим наиболее толстое место и протыкаем его столовой вилкой. Если выделившийся сок не содержит следы крови, значит, утка готова.

И её необходимо выложить на красивое большое блюдо и водрузить в центр праздничного стола!

Некоторые рекомендации кратко.

— птица натирается солью, специями. Стараемся, чтобы приправы были везде.

— поливаем образовавшимся соком.

— для лучшей прожарки, птицу накрываем бумагой или крышкой, или посыпаем сухарями (мукой).

— если жарим на вертеле, в конце жарения заворачиваем птицу в фольгу (промасленную бумагу).

— утку жарим без жира.

Кушать подано! Как правильно пожарить утку. Подготовка утки, выбор способа жарки.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

www.zharptitsoff.ru

Как правильно жарить утку? Как жарить утку в духовке?

Утка не является повседневным продуктом на столах у горожан. Обычно ее готовят по праздникам, поэтому у хозяек нет определенной сноровки в приготовлении этой птицы. Давайте разберемся, как правильно жарить утку.

Какая утка больше всего подходит для жарки?

Как и всегда перед началом приготовления любого продукта необходимо правильно подойти к выбору. Больше всего для жарки либо запекания подходят молодые птицы весом 2-2,5 килограмма. Обратите внимание на кожу, она должна быть однотонной и блестящей. Мясо будет иметь темно красный цвет.

Как подготовить утку перед жаркой?

Если ваша птица была в морозилке, разморозьте ее, положив в холодильник. На это уйдет около суток. Теперь обратите внимание, хорошо ли утку опалили, если не очень, то избавьтесь от оставшегося пуха и мелких перьев с помощью газовой плиты. Достаточно будет поднести птицу к открытому огню (газовая конфорка) и повертеть ее со всех сторон. Запах будет не очень приятным, поэтому включите вытяжку на максимальную мощность. Удалите все остатки перьев, не забудьте вырезать попку. Затем тщательно промойте тушку под проточной водой и обсушите полотенцем. Можете порезать утку произвольными кусками либо оставить целой. Для получения лучшего результата птицу рекомендуют мариновать в соли, специях и майонезе с чесноком в течение нескольких часов. Используйте любые пряности и соусы. Целую утку обязательно маринуют.

Как правильно жарить утку?

Теперь все готово для дальнейших манипуляций. Утку можно жарить на сковороде либо в духовке. Немного подробнее о каждом варианте.

Вариант №1

Возьмите большую сковороду желательно с толстым дном. Хорошо ее разогрейте и добавьте небольшое количество любого растительного масла. Теперь кладите кусочки утки, оставляя между ними расстояние. Жарьте около 5-ти минут на каждой стороне, пока не образуется светло коричневая корочка. После этого посолите, поперчите, кладите специи (если предварительно не мариновали). Добавьте воды, немного не доливая до верха, либо любой соус, накройте крышкой и тушите до готовности на маленьком огне. На это уйдет от 45-ти минут до полутора часов. Так можно жарить как кусочки, так и целую утку. Готовность проверяйте ножом или вилкой, мягко входит – готово.

Вариант №2

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Теперь целую утку можно нафаршировать чем угодно: гречкой, орехами, яблоками, апельсинами, грибами и т.д. Затем используйте фольгу, рукав или ставьте так. Утка жарится в духовке в расчете 45 минут на каждый килограмм плюс 25 минут. В рукаве готовность наступает быстрее. Фольгу за 25 минут до окончания желательно снять. А если поставили просто на противне без вспомогательных аксессуаров, почаще поливайте выделяемым жиром. Утка, нарезанная кусочками, будет жариться в духовке около часа.

Если опасаетесь за «молодость» птицы, рекомендуется предварительно отварить ее в течение 20-ти минут, а после мариновать, жарить, тушить, запекать.

Что касается дикой утку, то все будет тем же самым, кроме одного – она готовится несколько дольше, чем домашняя. Поэтому придется проверять старым проверенным методом: когда нож входит легко – блюдо готово.

cafe-poisk.ru

Дикая утка, жаренная с луком: как приготовить, вкусно, в домашних условиях

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Если на вашей кухне оказалась дикая утка, то варить из неё суп нельзя вообще. Во времена моей молодости был такой случай. Работала я в то время рулевым мотористом на большом теплоходе Западно — Сибирского Речного пароходства, возили гравий для нужд Тюменской области. Рейсы были в основном из Томска в Сургут, Нижневартовск, Нефтеюганск. Стояли под разгрузкой в западном Сургуте, за плавкраном, который выгружал гравий с баржи, было большое мазутное пятно, в котором барахтались две дикие утки. Мальчишкам с нашего теплохода жалко стало бедолаг, и они решили им помочь. Неимоверными усилиями достали этих уток, притащили на теплоход и стали их отмывать, оттирать ветошью, не помогло ничего перья так, и оставались слипшимися, только сами все измазались и измазали всю прачечную. В итоге не пропадать же добру, отпустить всё равно не выживут, свернули им шею, ощипали, опалили и отдали поварихе. На следующий день повариха из них сварила суп, запах от него был ещё тот, и на вкус чистый рыбий жир Советских времён. Кушать его ни стал никто. Ушел на корм рыбам. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления от охотника Николая.

Рецепт:

  • 1 чирок весом 600-800гр;
  • 1 большая луковица;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • немного укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Про то, что утку нужно ощипать, опалить и удалить внутренности все прекрасно знают. Подготовленную утку разрезаем на несколько частей

Наливаем в кастрюльку воды, подсолим, кладём кусочки утки и ставим на печь

Когда закипит, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на медленном огне полчаса. Утка у нас отварилась

Сливаем отвар в раковину, он нам не пригодится никак, так – как имеет не очень приятный запах и такой же вкус. Наливаем в сковороду растительного масла, разогреваем, выкладываем куски утки и обжариваем до румяности

Пока жарится мясо, почистим и обмоем лук, сполоснём укроп. Лук покрошим соломкой и мелко покрошим укроп

В сковороду с обжаренной уткой добавляем лук

Подсолим, поперчим и перемешаем. Продолжаем жарить с луком на среднем огне, как лук начнёт подрумяниваться, добавляем укроп

Перемешаем, накрываем крышкой

На медленном огне подержим минут 10. Наша утка с луком готова

Подавать можно с любым гарниром, подходящим к утке. У меня это картофельное пюре

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru


Смотрите также