Кимчи из кабачков


Кимчи из кабачков. Если сильно по-умному, Ои Собаджи - Вкусно с Любовью


   Капусту кимчи я обожаю, поэтому всегда мечтала научиться ее готовить. Но очень хотелось проверенного рецепта, причем желательно аутентичного : )) Полтора месяца назад мне повезло - моя подруга merle_1рассказала мне о своей подруге Людмиле, которая замечательно готовит кимчи, причем по корейскому рецепту, а не по тому, который среди советских корейцев популярен (и тем более не по тому, по которому у нас в корейских лавках его готовят). Сразу же начались оживленные онлайн консультации и вот результат : ))
  Получившаяся капуста кимчи куда более ароматная, со сложным вкусом и спокойным постепенным брожением - я первую неделю все порывалась ее из холодильника в тепло достать, а то как-то неинтенсивненько : )) Хорошо, что не стала так делать.
  В консультациях Людмила пользовалась для измерения объема граненым стаканом, я для простоты тоже, поэтому в стаканах и даю количество жидких ингредиентов и перца.
  Самой важной заменой одного ингредиента оказалась замена дайкона или зеленой редьки на грушу (!) Я сама скептически отнеслась к ней вначале, но на вкус она себя оправдала. Впрочем, возможно поэтому капуста заквашивалась гораздо медленнее расчетного времени. Ну, и отжала от воды я ее, наверное, недостаточно тщательно, нужно было положить и дать стечь... В общем, попробую рассказать по порядку.
   Для начала я купила два больших и красивых кочана пекинской капусты. Каждый из них разрезала пополам следующим образом: держа кочан за листья, надрезала его ножом примерно на треть длины, после чего руками аккуратно разделила листья.
  Теперь капусту следует засолить на 8 часов - каждый лист от основания к листве щедро пересыпала крупной солью. Затем сложила капусту в таз, залила холодной водой так, чтобы она едва ее покрывала, и добавила в воду еще где-то 100 гр. соли. Слегка придавила сверху тарелкой. Через 4 часа перевернула, еще через 4 - вытащила и обсушила. Капусту стоит аккуратно попробовать, и если она окажется слишком соленой - вымочить в пресной воде с полчасика. У меня она была такая, как надо.
  Часа за 2 до окончания засолки можно начинать готовить обмазку. Я не стала покупать готовые "пасты кимчи", а сделала свою из корейской красной пасты кочудян и острого красного перца. В идеале советуют брать хлопьями, но у меня была смесь из разных перцев - и растертого "птичьего глаза", и табаско хлопьями, и молотого чили.

   Но для начала следует заварить рисовую болтушку:

* Вода - 1 стакан.
* Рисовая мука - 1 ст.л. с горкой.

   Налила стакан воды в ковшик, размешала в нем венчиком рисовую муку до однородности. Довела до кипения, сразу же убрала с огня, постоянно помешивая. Затем снова вернула на огонь и повторила операцию. Повторять нужно 5-6 раз, пока жидкость не загустеет до состояния сметаны, только полупрозрачной, а не белесой. Вначале кажется, что она слишком жидкая, но главное не торопиться. Оставляем наш "кисель" остывать (он в процессе еще подзагустеет).

   Для пасты нам понадобится:

* Груша сладкая - 1 большая (в оригинальном рецепте дайкон, грамм 150).
* Лук репчатый - 1 шт.
* Лук зеленый - небольшой пучок.
* Молотый острый красный перец - 1/2 стакана (если бы половину его не составлял термоядерный "птичий глаз" - взяла бы целый, на перце экономить точно не стоит. Корейского кочукару берем ровно стакан : ))
* Паста "Кочудян" - 100-250 гр. В оригинальном рецепте был только перец, но она безумно ароматная и я знаю, что корейцы ее тоже часто используют для кимчи. Только остроты в ней нет, поэтому перца добавляем не жалея.
* Сахар - 2-3 ст.л.
* Рыбный соус - 1/3-1/2 стакана, можно напополам с соевым. Я просто еще немного светлого соевого добавила.
* Имбирь - корешок примерно 5-7 см
* Чеснок - 1 головка.

   Грушу очистила и нарезала тонкой короткой соломкой. Репчатый лук  нашинковала четвертькольцами, зеленый - нарезала на кусочки длиной по 4 см (мельчить не надо!). Имбирь очистила и натерла на терке (если ее обернуть пищевой пленкой, процесс упрощается), чеснок нарезала, а затем растерла в ступке до однородности. Смешала все ингредиенты в миске, добавила сахар, перец и перечную пасту, влила рыбный и соевый соусы. Хорошенько все перемешала (запах уже стоял обалденный!) и добавила подостывший рисовый клейстер. Оставила с полчасика постоять, пока капуста обтекает : ))
   Теперь каждый капустный лист тщательно промазываем получившейся массой по всей длине. Каждый, от краев к центру кочана, от основания листа к верхушке.
  Обмазанные таким образом половинки кочанов уложила в контейнер, плотно трамбуя. Я вначале как бы оборачивала длинными концами листьев каждую половинку, подворачивая их. Оставшуюся пасту распределила поверх, закрыла крышкой и оставила на сутки при комнатной температуре.
   Вообще за это время процесс брожения уже должен пойти, но у меня кимчи особо не торопилось : )) За ночь выделилось очень много жидкости, которая полностью покрыла капусту, так и должно быть.
   Убрала в холодильник, через неделю уже снимала пробу : )) Но по-настоящему вкусным кимчи стало примерно через 3 недели. Сейчас храню остатки в самом холодном отделении холодильника, там практически 0 градусов. Капуста уже разковатая, но все еще волшебная по вкусу. Думаю, до супа кимчи, куда обычно отправляют переквасившуюся капусту, дело не дойдет ; )) Оторваться невозможно, хотя потом и сидишь с открытым ртом и льющимися слезами : )) Очень люблю ее с кусочками свиной шкурки, запеченной до хруста. Оторваться невозможно! ; )))

 Теплого нам настроения в эти безмозглые дни!

Легкое домашнее кимчи | Шоколад и цукини

Несколько недель назад в моем информационном бюллетене (подпишитесь сейчас!) Я намекнул, что приготовил действительно легкого домашнего кимчи , и спросил, не хотите ли вы услышать об этом. Ответ был недвусмысленным: «Да!» Итак, сегодня я прихожу к вам с моей формулой для приготовления кимчи своими руками.

Я давно был заинтригован все ферментированные . Будь то хлеб на закваске, соленые огурцы, йогурт, квас, сыр, чайный гриб, молоко или фруктовый кефир, консервированные лимоны ... Я нахожу необычайно захватывающим, что микроорганизмы могут работать, как армия крошечных помощников, чтобы преобразовать продукты, улучшить их вкус, продлить срок их хранения и повышение их питательности.

Я не могу присматривать за микроорганизмами; У меня тоже есть настоящие дети.

Я также очарован интуитивной прозорливостью и изобретательностью этих препаратов. Насколько замечательны были эти древние люди, обнаружив и освоив процесс ферментации, задолго до того, как мы узнали, что существует такая вещь, как микроорганизм? * (И сколько человек умерло от пищевого отравления во имя экспериментов? , конечно.)

И поскольку меня так же интересуют микробиота и благотворное влияние пробиотических продуктов на здоровье кишечника , я всегда стремлюсь расширить свой репертуар ферментированных проектов своими руками, которые не перевернут мою кухню с ног на голову, например это легкое домашнее кимчи.(Я не могу присматривать за микроорганизмами; у меня тоже есть настоящие дети.)

Сделайте свое собственное кимчи!

Приготовление из приправленных ферментированных овощей, кимчи является краеугольным камнем корейской кухни : средний кореец откладывает 250 граммов ** (9 унций) в день. Есть много разных видов, но самые культовые версии основаны на капусте напа, редьке и / или огурцах.

Хотите узнать больше о кимчи? В замечательной книге Аманды Фейфер «Заквашивайте овощи» об этом есть целая глава!

Процесс невероятно прост: вы выбираете смеси органических овощей по базовой формуле, описанной ниже, добавляя практически любые другие овощи, которые хотите использовать.

Вы нарезаете или нарезаете мелко (вручную или с помощью кухонного комбайна), добавляете соль и приправляете чесноком, имбирем, рыбным соусом (соевый соус для вегетарианцев), небольшим количеством сахара и небольшим количеством молотого перца чили. порошок, делая его более или менее острым в зависимости от ваших предпочтений.

Его переложите в банки и дайте бродить на прилавке не менее 5 дней, в идеале 3 недели. Затем вы можете с гордостью открыть одну из банок и окунуться в восхитительно ароматную, пирог и необычную овощную приправу , которую вы создали.

Любимые способы использования этого простого домашнего кимчи

Первое и наиболее очевидное применение для этого - корейская кухня и азиатских вкусов в целом. Было бы замечательно иметь под рукой пибимпап (мне особенно нравится этот рецепт, сделанный с помощью Inspiralizer), или, может быть, партию корейских блинов, тарелку для суши или любое блюдо из сладкой лапши (многие больше таких идей на моей доске азиатского вдохновения на Pinterest).

Помимо этого, я люблю добавлять кимчи на жареное мясо или есть его с яйцами (сваренными вкрутую, болтунью или солнечной стороной вверх).Я добавляю его в жареный рис и овощное жаркое, добавляю его в салаты и миски с жареными кореньями и добавляю его в бутерброды с авокадо и / или сыром ***.

Домашнее кимчи поднимает настроение на несколько ступеней, обеспечивает кислотность и хрусткость , а также неповторимое чувство гордости за то, что вы сами приготовили эту чудесную еду. И разве это не станет самым удивительным съедобным подарком для любителей еды вокруг вас?

Ферментация преобразует пищевые продукты, улучшает их вкус, продлевает срок хранения и улучшает питание.

А ты?

Вы разделяете мое увлечение ферментированными продуктами? Вы когда-нибудь пробовали кимчи и как вам это нравится? Вы когда-нибудь хотели сделать свой собственный?

* Безумие думать, что это открытие произошло не раньше конца семнадцатого века.

** Источник: превосходный Ni Cru Ni Cuit, написанный Мари-Клер Фредерик, об истории и культурном значении ферментированных продуктов.

*** Имейте в виду, что кимчи довольно соленое, поэтому отрегулируйте общую приправу вашего блюда соответствующим образом.Однако не поддавайтесь соблазну уменьшить содержание соли в кимчи, поскольку соль - это то, что обеспечивает безопасность процесса брожения.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Ингредиенты

    Приготовьте смесь из свежих органических овощей общим весом 1,5 кг (3 1/3 фунта) после обрезки, на выбор:

  • 1/2 головы напа или белокочанная капуста (обязательно)
  • 3 зеленый лук (обязательно)
  • Редис (дайкон, розовый или черный)
  • Огурцы
  • Морковь
  • Сельдерей стебля
  • Ароматизаторы и приправы:

  • 2-3 свежих перца чили и / или 30 граммов (1 унция) корейский молотый перец чили (гочугару)
  • 3 зубчика чеснок , очищенный
  • 1 кусок свежего имбиря , около 25 г (1 унция)
  • 20 граммов (4 чайных ложки) мелкой морской соли
  • 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса (предпочтительно) или соевого соуса (если веган / вегетарианец)
  • 1 столовая ложка сахара

Инструкции

  1. Приготовьте комплект тщательно очищенных стеклянных банок с резиновыми крышками общим объемом 2 литра (2 кварты), например, две из этих 1-литровых банок французского производства.В качестве подарка вы можете использовать эти маленькие, красивые с цветной крышкой (в рецепте было бы 10).
  2. Почистите овощи щеткой, чтобы удалить грязь, но не трите их слишком чисто, поскольку нам нужны микроорганизмы, живущие на их поверхности, чтобы инициировать ферментацию.
  3. Обрежьте овощи и взвесьте их так, чтобы общая масса была 1,5 кг (3 1/3 фунта).
  4. Нарежьте капусту лентами - я делаю тонкие ленты с белокочанной капустой, а чуть более широкие - с капустой напа, так как листья более нежные.
  5. Если вы используете розовый редис, вы можете мелко нарезать его всю часть ножом для мандолины.
  6. Положите остальные овощи (редис, морковь, стебли сельдерея) со свежим перцем чили, если вы используете, чесноком и имбирем в кухонном комбайне или блендере, и взбейте до мелкой нарезки.
  7. В большую миску положите нарезанные и нарезанные овощи с солью, рыбным соусом и сахаром и тщательно перемешайте.
  8. Дать постоять при комнатной температуре от 2 до 6 часов; овощи расслабятся и выделят немного сока.
  9. Разделите подготовленные банки, утрамбовывая их, чтобы удалить воздушные карманы. Оставьте около 2–3 см (1 дюйм) сверху.
  10. Закройте банки и поставьте их на поднос или тарелку. (В течение первых 2–3 дней, когда начинается брожение, банки будут чирикать и вздыхать, из них может вытекать сок. Вытрите всю жидкость, не открывая.)
  11. Дайте ферментироваться при умеренной комнатной температуре, не беспокоя, в течение как минимум 5 дней и до 3 недель. После открытия храните в холодильнике и ешьте в течение года.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/easy-homemade-kimchi/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кабачок
Два типичных цуккини
Научная классификация
Королевство: Plantae
Подразделение: Магнолиофита
Класс: Magnoliopsida
Заказать: Кукурбиталес
Семья: тыквенные
Род: Кукурбита
Виды:

С.пепо

Биномиальное имя
Cucurbita pepo

L.

Цукини (британский английский: кабачок ) - это разновидность фруктов. Обычно их подают приготовленными. Их также можно использовать в качестве ингредиента для сладкого хлеба.

Они могут быть похожи на огурцы.

Эту короткую статью о биологии можно сделать длиннее. Вы можете помочь Википедии, добавив к ней ..

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, так что вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи по электронной почте! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, у меня кончилась кимчи, я сделаю на выходных

.

Быстрое, свежее кимчи (Baechu-geotjeori: 배추 겉절이) рецепт

Сегодняшний рецепт для быстрого, свежего, небольшого количества кимчи, приготовленного из капусты напа, который называется баеучу-геотжеори. Я делаю это в стиле провинции Чолла с густой пастой из ферментированных анчоусов.

Я снял это видео в Йонъяне, где выращивают лучший красный перец в Корее и хорошо известны хлопьями острого перца, которые являются важным ингредиентом для приготовления кимчи. Это одно из серии видео, которые я снял в Корее для агентства Agro-Trade (AT) правительства Кореи.Сначала они связались со мной, чтобы спросить, есть ли у меня идеи для видео на их тему «Красный, горячий и пряный». У меня было много идей! Один из них был для этого видео, где я мог больше узнать о хлопьях корейского острого перца от Ёнъяна, в которых я никогда не был.

Когда я жила в Корее, как и многие корейские домохозяйки, чтобы добыть хлопья острого перца, я сначала купила сушеный перец на местном рынке, почистила его, а затем перемолола на местной мельнице. Когда я переехал в Канаду, это было невозможно, поэтому я начал покупать пакеты с хлопьями острого перца на местном корейском рынке.

Для меня это был новый опыт, поэтому было сложно определить, какой бренд

.

Смотрите также