Консервация томатов без стерилизации

tomat.guru

Помидоры на зиму в 1 литровых банках без стерилизации

Лучшие рецепты заготовок помидор на зиму в 1-литровых банках. Разберем способы консервации среднеплотных, сочных засолочных, десертных томатов без стерилизации. Простые и доступные варианты домашних закруток с уксусом и без, но с неизменным результатом – не оторваться от таких вкуснейших помидоров.

Классическая засолка с болгарским перцем

Лучше всего консервировать этим способом перцевидные оранжевые или ярко-алые плоды – они достаточно «мясистые», легко проходят через горлышко и не расползаются трещинами при резком перепаде температуры. Литровая емкость – удобная порционная закрутка. Открыть и съесть за один присест, не заставляя полки холодильника.

Ингредиенты из расчета на 2 банки:

• свежесобранные овощи;
• болгарский (красный, желтый, зеленый – на выбор) перец – 1 шт.;
• ветки петрушки – 2 шт.;
• базилик – 2-3 листа;
• соцветье укропа (зонтик) – 1-2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок (не мелкий) – 4 зубка;
• душистый перец (горошком) –10 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кипяток – 1 л;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• уксус (9%) – 4,5 ст.л.;
• вода.

Как готовить:

Зелень и специи разделить пополам. Выложить на дно каждой стерилизованной банки.

Вымытый сладкий перец освободить от семян и нарезать «лапшой» либо кружками.

Вымытые помидоры смешать с разрезанными дольками и утрамбовать (не придавливая, иначе треснут) в банки.

Чтобы плоды легли плотнее, банку периодически нужно встряхивать, прикрыв крышкой или ладонью горлышко. А для того чтобы овощи не трескались от кипятка их можно наколоть (у «гнезда», где был хвостик или по бокам) деревянной шпажкой – 2-3 проколов достаточно.

Залить крутым кипятком банки до венчиков. Прикрыть стерильной крышкой. Выдержать 10 мин.

Приготовить маринад, высыпав в кастрюлю сначала сыпучие компоненты, а затем (как забурлит кипяток) уксус.

Слить отработанную жидкость, тут же залить прогретую заготовку кипящим рассолом. Без промедления закатать. Перевернуть крышкой вниз, проверяя, не подтекают ли капли (при недостаточной герметичности – затянуть потуже). Поставить на пол верх дном. Укутать махровым теплым полотенцем/детским одеялом на день. Убрать в стол, кладовку, подпол – любое удобное место.

Снежные томаты

Фишка консервации – тертый чеснок. Бело-красный микс – презентабельная подача, отменный вкус.

Ингредиенты на три 1 л банки:

• томаты – 1,5-2 кг;
• вода (кипяток) – 1,5 л;
• тертый чеснок – 1,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
• черный перец горошком – 9-12 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп (соцветье) – 3 шт.

Как готовить:

Промытые пряности (кроме чеснока) и овощи утрамбовать – без надавливания – в стерильную (паром, кипятком) банку.

Залить только что вскипевшей водой. Прогреть под крышкой четверть часа.

Заготовить рассол, растворив в горячей воде соль и сахар. Как закипит – влить уксус. Дать забурлить.

Слить воду и поверх помидор выложить пропущенный через мелкую терку или чеснокодавку чеснок. Залить маринадом (пусть жидкость чуточку проливается – для верности). Закатать.

Банку поболтать/покрутить/встряхнуть, чтобы чеснок «расползся» меж зазорами, покрывая все томаты «снежинками». Рассол должен чуть помутнеть.

Укутать перевернутые (крышкой вниз) заготовки. Хорошенько укутать одеялом/пальто/курткой. Через сутки поставить в подготовленное для хранения место.

В собственном соку

Двойная заготовка без использования уксуса. Жидкость можно использовать для щей/борща, овощи подать в качестве закуски.

Ингредиенты на 1 л сока:

• мелкие (в банку) и крупные (на сок) томаты;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• гвоздика (соцветье) – 1-2 шт. (по желанию!).

Как готовить:

Мелкие откалиброванные плоды промыть. Выложить на полотенце/салфетку, чтобы стекла вода. Как просохнут – заполнить доверху стерильную емкость.

Треснувшие крупные овощи целиком или порезанными (как удобней) пропустить через соковыжималку/мясорубку. Если есть желание – протереть через сито (так сразу и от семян можно избавиться, и от крупных кусочков).

Перелить жижу в глубокую эмалированную миску/кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты. Прокипятить 10 мин.

Томаты залить еще бурлящим кипятком. Прогреть, накрыв стерильными крышками, 10-15 мин. Слить воду. Залить кипящим соком. Перевернуть вверх дном. Укутать плотно. Через сутки раскрыть. Поставить в исходное положение. Через 2-3 часа отправить на осенне-зимнее хранение.

Если есть лишняя минутка, овощи, что пойдут на сок, лучше избавить от кожуры, ошпарив их крутым кипятком, затем сразу же остудить холодной водой.

Сладкие консервы с горчицей

Для этой вариации зимних деликатесов с пикантной пряностью и сладостью используется горчичное семя и свежий (фиолетовый или зеленый) базилик.

Ингредиенты на 3 банки:

• томаты;
• чеснок (крупный) – 3 зубка;
• базилик – 3 стебля с листьями;
• горчица – 1 ст.л.;
• сахар – 6 ст.л;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксусная 70% эссенция – 1 ст. л.

Как готовить:

Базилик ошпарить кипятком. Чеснок нарезать дольками/пластинками. Выложить в произвольном порядке на дно. Добавить семена горчицы. Сверху – промытые овощи.

Залить заготовленные компоненты только что вскипевшей водой. Накрыть крышкой. Дождаться, пока банка остынет (сигнал к готовности – стекло свободно можно удерживать в руках).

Воду, слитую в глубокую миску/кастрюлю, смешать с солью – перемешать, сахаром. Прокипятить после того, как сойдет пена минуту-две.

Разделить эссенцию на три порции – полить помидоры и сразу же добавить кипящий рассол. Плотно закатать.

Перевернуть вверх дном. Накрыть «подушкой» из одеяла/сложенного в несколько раз пледа/шубы. Оставить на 24-36 часов.

Хранить в месте, где минимум света и максимум прохлады.

Бурые томаты со жгучим перцем

Плотные, чуть недозрелые плоды – отменно гармонируют с острыми пряностями. Такая пикантная закуска станет отличным сопровождением мясных блюд, макарон, добавит красок постному меню.

Ингредиенты на 3 банки:

• бурые плоды – 2-2,5 кг;
• болгарский перец (красный либо желтый – не зеленый) – 1 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок (крупная головка) – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• семена укропа – 1 ч.л.;
• черный и душистый перец (горошком) – по 5-6 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• вода (отстоявшаяся либо размороженная).

Как готовить:

На дно стерильной и сухой емкости высыпать порезанный на полоски жгучий перец, лист лавра, укроп, чесночные дольки (зубки перерезать на 2-4 части), смесь перцев.

Поверх – по краю – плотно «набить» томаты вперемежку с ломтиками сладкого перца.

Вскипятить воду. Влить в подготовленную емкость. Накрыть (не закручивать!) крышкой. Отставить на 15-20 мин.

Слить воду в эмалированную миску/кастрюлю. Всыпать соль, размешать деревянной лопаткой, чтобы растворилась. Добавить сахар. Как вскипит, ввести лимонную кислоту.

Бурлящим рассолом наполнить банки и тут же закатать или завинтить (если емкости с резьбой) крышку. Перевернуть. Укутать «подушкой» — чем она теплее и плотнее, тем лучше, консервы получат необходимое время для пастеризации.

Через сутки (можно больше), снять одеяло и отправить заготовку в подпол либо подвал.

Томаты с морковью – без уксуса

Сладковато-острое блюдо, гармонирующее с картофелем, макаронами и лапшой. Интересный вариант закуски под крепкие напитки.

Ингредиенты на 3 порции:

• бурые либо спелые плотные томаты – 2-2,5 кг;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• сладкий (болгарский) перец – 1 шт.;
• морковь (мелкая) – 1 шт.;
• чеснок (средний/мелкий) – 1 головка;
• укроп – 1 зонтик;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный и душистый перец (горошком) – по 3-6 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• вода – примерно 1 л.

Как готовить:

Пряности и пластинки чеснока высыпать на дно банки.

Очистить морковь и нарезать кружочками либо кубиками, перец – соломкой, перемешать с надколотыми зубочисткой/шпажкой/вилкой томатами и плотно наполнить банку.

Залить кипящей водой и отставить, накрыв крышкой, на 20 мин.

Слить остывшую воду в эмалированную емкость, всыпать соль, затем сахар, довести до кипения. В последнюю очередь добавить кислоту. Прокипятить 1-2 мин.

Влить маринад в банки. Закатать/завинтить. Перевернуть, проверяя плотность закупорки. Накрыть одеялом/старым пальто/зимней курткой. Снять «подушку» через 24-36 часов. Отправить в прохладное место на хранение (квартирная кладовка вполне подойдет).

Черри по-итальянски – с травами

Пряный деликатес с букетом средиземноморских вкусов. Обеспечивают его сочетание трав. При готовке не обязательно свежие, можно и сухие, но дозировку и набор желательно не видоизменять.

Ингредиенты:

• черри – от 1,5 кг;
• чабрец, базилик (фиолетовый более насыщенный, но можно использовать и зеленый), розмарин – по 2 стебля вместе с листьями и цветами;
• корица – по щепотке либо на кончике ножа в каждую емкость;
• лимонная кислота – 1 ч.л. ;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 3 л.

Как готовить:

Банки с плотно уложенными, вымытыми и наколотыми у плодоножки овощами дважды на 10-15 мин. залить кипятком. Жидкость слить. Она не нужна.

В эмалированной кастрюле смешать соль с сахаром и водой. Травы измельчить и добавить в закипающую воду. Как только вода забурлит, ввести лимонную кислоту и корицу. Размешать. И тут же залить рассолом банки по самую грань. Закатать. Перевернуть вверх тормашками, уверяясь в герметичности закрутки. Плотно укутать на сутки теплым покрывалом/одеялом.

Хранить в темном прохладном месте.

Вместо кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст.л.

Сладкие черри с луком и уксусом

Зимняя заготовка с классическими консервантами. Текстура деликатеса чем-то схожа с красной икрой – такая же сочность и солоновато-сахарное послевкусие.

Ингредиенты:

• томаты – от 2 кг;
• чеснок (крупный) – 2-3 губка;
• луковица (крупная) – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный перец (горошек) – 3-6 шт.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

• сахар – 6 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус (столовый 9%) – 8 ст.л.

Как готовить:

Овощи вымыть. Надколоть. Очищенный лук сполоснуть водой. Нашинковать кольцами/полукольцами. Промытые и очищенные зубки чеснока разделить пополам. Зелень промыть. Обсушить.

На дно банки выложить зелень. Перемешать черри с луком и чесноком, уложить (осторожно, но как можно плотнее) в банку. На самый верх выложит перец и листья лавра.

Залить заготовку кипятком. Настоять под крышкой 10 мин. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Вновь вскипятить и повторить заливку на 8 мин.

Слить в подготовленную емкость. Всыпать соль и сахар. Как закипит влить уксус. Перемешать. Протомить 15 мин. Вылить маринад в банки. Закатать. Выдержать сутки под плотной «подушкой» из теплой ткани. Хранить в прохладной кладовой.

Бочковые помидоры в банке

Вариант засолки с аспирином – экономия времени, длительность хранения, интересный, напоминающий не классический вкус маринованных овощей, а скорее старые добрые бабушкины томаты из кадушки.

Ингредиенты для трех банок:

• помидоры средних и мелких размеров;
• чеснок (крупный) – 2 зубка;
• смесь перцев (или черный горошком) – 10-12 шт.;
• лист хрена (небольшой) – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.
• уксус (столовый 9%) – 3 ст.л. и 1 ч.л.;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки.

Как готовить:

Лист хрена промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Разделить на три равноценные части. Уложить на дно. Промытые и просушенные на салфетке томаты наколоть. Наполнить емкость овощами до половины.

Нарезанный на пластинки чеснок выложить поверх томатов. Посыпать перцем. Заполнить банку помидорами доверху.

Сверху выложить растолченные таблетки, высыпать соль и сахар, полить уксусом. Залить крутым кипятком так, чтобы он чуть проливался. Сразу закатать крышку. Перевернуть банку, проверив надежность закрутки. Затем потрясти емкость – все сыпучие компоненты должны раствориться.

Укутать консервы плотным шерстяным одеялом или шубой. Через день-два снять покрывало и поставить банки на хранение туда, где минимум света и максимум прохлады.

Томаты дольками с подсолнечным маслом

Рецепт из разряда «вкусно так, что пальчики оближешь». Для него годятся крупные среднеспелые (бурые) либо красные овощи с плотной мякотью – мясистые. Например, «Бычье сердце». Сочные плоды с тонкой кожицей, скорее всего, расползутся в неприглядную кашу.

Ингредиенты:

• томаты –1,5-2 кг;
• репчатый лук (средних размеров) – 3 шт.;
• чеснок (крупный) – 7 зубков;
• растительное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 9% уксус – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 2 ст.л.

Как готовить:

Покрыть дно банки разрезанными на кольца луком, лавровым листом, пластинками чеснока.

Томаты нарезать дольками (плоды можно разделить на 4-6 и даже 8 частей). Выложить ярус дольками вниз. Сверху – тот же слой, что выложен на дне. Такое чередование сохранить до самого верха. Либо сразу перемешать все компоненты и наполнить емкость до венчиков.

Влить крутой кипяток. Продержать под крышкой 5 мин.

Слить жидкость в кастрюлю. Добавить сыпучие специи. Довести до кипения. Влить масло и уксус. Перемешать. Бурлящим рассолом залить прогретые дольки. Тут же закатать крышку.

Укутать перевернутые вверх дном банки на день-два. Хранить в кладовой.

Зеленые помидоры – простой способ

Ароматно-острое дополнение к рыбным и мясным блюдам, картофелю. Можно не дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Ее можно подать к столу уже через неделю-другую.

Ингредиенты:

• зеленые или молочной зрелости плоды – столько, сколько войдет в подготовленную емкость;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец (горошек) – 4 шт.;
• гвоздика (соцветье) – 1-2 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус – 2 ст.л.;
• вода – 1 л (для маринада).

Как готовить:

Вскипятить воду в эмалированном тазу либо кастрюле. Бланшировать вымытые томаты 1-2 мин. на слабом огне.

Положить на дно простерилизованных банок гвоздику, дольки чеснока и остальные пряности. Сверху – по плечики емкости – подготовленные томаты.

Приготовить маринад, добавив в горячую воду соль и сахар. Кипятить рассол 5-6 мин. Залить помидоры, добавить уксус и тут же закатать.

Продержать под «подушкой» из шерстяной ветоши до полного остывания. Хранить в удобном месте.

Каждый способ хорош по-своему – разные вкусы, плотность и сочность. Заготовка разносолов без стерилизации на зиму займет немного времени. А вот удовольствие от их дегустации – запомнится надолго.

elektro-sadovnik.ru

очень вкусные, без стерилизации, в литровых банках

Консервированные помидоры, кисло-сладкие и ароматные – лучшая закуска на любом застолье. Зимой такая консервация всегда идет в ход, поэтому бережливые хозяйки стараются пополнять свои запасы летом.

Закрытые по классическому рецепту консервированные помидоры всегда получаются идеальными: банки с томатами никогда не взрывают, а сами помидоры выходят очень вкусными.

Для приготовления помидор классических на зиму понадобится:

• помидоры;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец душистый горошком –12 шт.;
• перец черный горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Для маринада (на четыре литровых банки):

• вода – 2 л;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст.

Приготовление

Для начала необходимо подготовить банки для консервации (для помидор идеально подходят литровые банки, но при желании можно использовать полуторалитровые, двухлитровые или трехлитровые банки). Банки нужно помыть и простерилизовать, после чего в них сложить вымытые веточки петрушки (по 4 веточки в каждую банку), душистый и черный перец горошком (по 3 горошины каждого), лавровый лист (по одному листику), очищенный чеснок (по 2 зубчика).

Помидоры следует выбирать плотные, среднего и мелкого размера, их необходимо хорошо помыть и дать обсохнуть.

В банки со специями складываем подготовленные помидоры, сверху в каждую банку добавляем по веточке петрушки.

В кастрюле кипятим воду, а затем аккуратно заливаем кипятком банки с помидорами, оставляем их настаиваться 10-15 минут.

После этого воду сливаем и готовим маринад: к воде добавляем соль, сахар и уксус, хорошо все перемешиваем и ставим кипятиться.

Кипящим маринадом заливаем банки с помидорами (маринад должен полностью покрыть томаты), и сразу же закатываем прокипяченными крышками.

Горячие банки затем переворачиваем, накрываем чем-то теплым (например, одеялом или курткой), когда помидоры остынут, их следует вынести на хранение в прохладное место.

Готовая консервация в подвале может храниться не больше двух лет. Но, как правило, она помидоры, закрытые по этому рецепту, на полочках долго не задерживаются. Приятного аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

zagotovki-nazimu.ru

рецепты зеленых помидор и без стерилизации

Сегодняшняя торговая сеть дает возможность приобрести свежие овощи и фрукты круглый год независимо от сезона. Однако многие домохозяйки предпочитают овощи, выращенные на собственной грядке и заготовленные впрок. Без сомнения, баночки с консервированными помидорами есть в запасе у каждой хозяйки. Этот любимый многими овощ является вкусным и полезным дополнением не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Статья дает полезные советы по заготовке томатов на зиму, а также приводит некоторые проверенные рецепты, благодаря которым консервированные помидоры будут вкусными и полезными.

Консервация помидор: советы и рецепты

Консервирование помидоров – один из самых простых вариантов зимних заготовок. Большинство рецептов засолки и маринования томатов чрезвычайно простые, требуют минимального набора продуктов и кулинарных навыков, а готовые блюда получаются очень вкусными. При этом консервировать помидоры следует по определенным правилам, чтобы банки не вздулись в процессе хранения, а сами томаты остались вкусными и ароматными.

Чтобы правильно законсервировать помидоры на зиму, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней приведены полезные советы, которые пригодятся при приготовлении зимних закусок из томатов, а также простые рецепты вкусных помидоров, с которыми смогут справиться даже начинающие кулинары.

Несмотря на то, что банки с консервированными помидорами практически никогда не вздуваются и не взрываются при хранении, во время закатки следует соблюдать определенные правила, которые помогут сохранить заготовки.

К основным рекомендациям по консервированию помидор относят:

1. Подготовка банок: даже если вы планируете консервировать помидоры со стерилизацией, емкости для консервирования нужно предварительно вымыть и просушить. Для мытья лучше использовать пищевую соду, а не обычные моющие средства. Кроме того, желательно простерилизовать банки над паром или в духовке. Отдельно следует промыть и прокипятить крышки.
2. Подготовка овощей: помидоры также следует тщательно промыть перед закладкой в банки. Сначала с плодов удаляют пыль и грязь, а потом промывают под проточной водой повторно.
3. Сортировка: чтобы все овощи в банке равномерно пропитались маринадом, плоды нужно обязательно сортировать. Перед закладкой в банки нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени зрелости.

Кроме того, для консервирования лучше использовать овощи средней степени зрелости. Так вы будете уверены, что их кожица не лопнет во время термической обработки или при хранении. Если у вас есть много слишком спелых томатов, из них лучше приготовить салат, томатный сок или аджику. Существует множество рецептов, раскрывающих технологию консервации помидор.

Однако общими для всех них являются правила консервирования:

1. Консервировать можно только чистые плоды, поэтому томаты следует хорошо промыть, удаляя плодоножки.
2. Плоды разных сортов не рекомендуется смешивать в одной банке. Также необходимо отсортировать их по степени зрелости (спелые, бурые, зеленые) и размеру (мелкие, средние, крупные). Самым оптимальным вариантом для консервации будут томаты мелкого и среднего размера средней степени зрелости. Крупные экземпляры лучше всего пустить на приготовление томатного сока.
3. Отобранные плоды не должны иметь внешних дефектов: пятен, трещин.
4. Для уничтожения патогенных микроорганизмов рекомендуется бланшировать овощи на пару в течение 2 минут. Кроме того, такая процедура позволит легко снять кожуру с томатов при необходимости.

Для консервирования используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец, мяту и мелиссу, тимьян и розмарин. Кроме того, томаты отлично сочетаются с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами, кабачками, болгарским перцем и луком. Каждый из этих компонентов придает томатам тонкие нотки вкуса и делает их прекрасным дополнением основных блюд.

Помидоры с перцем

Наиболее распространенным в зимних заготовках является сочетание томатов с болгарским перцем (рисунок 1). Для получения 3 литров такой заготовки вам понадобится: 2 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, по веточке укропа и хрена. Составляющие для маринада: соль и сахар – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 100 мл.

Рисунок 1. Консервирование томатов с болгарским перцем

Перец и томаты тщательно моем, удаляем плодоножки, а у перцев еще и сердцевину, чеснок очищаем от шелухи. На дно стерильных банок выкладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока. Заполняем банку томатами, равномерно распределяя их. Сверху выкладываем перец, порезанный полосками. Содержимое банок заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем париться на 7-10 минут. Немного остывшую воду сливаем в чистую кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводя жидкость до кипения, в конце вливаем уксус. Банки с овощами заливаем горячим маринадом и закатываем, затем переворачиваем и укутываем. В последующем храним в темном прохладном месте (кладовке, погребе).

Консервация огурцов и помидор

Опытные хозяйки хорошо знают, что консервированное сочетание помидор с огурцами хранится надежнее всего благодаря кислоте, содержащейся в томатах. Она не только стерилизует содержимое, но и сохраняет вкус огурцов (рисунок 2).

Список продуктов на 1 литровую банку такой заготовки: томаты – 4-5 штук; огурцы – 2 штуки; чеснок – 1-2 зубка; листья (лавровый, вишневый, смородиновый) – по 1-2; горчица в зернах – щепотка; зонтики укропа – 2; масло рафинированное – 1 столовая ложка. Также для приготовления маринада понадобится: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса и по 2 чайных ложки соли и сахара.

Технология приготовления следующая:

1. Вымытые и ошпаренные листья вишни и смородины укладываем на дно банок.
2. Банки наполняем нарезанными овощами: слоями или произвольно.
3. Сверху содержимое банок присыпаем зернами горчицы и прикрываем зонтиком укропа.
4. Готовим маринад из воды, соли и сахара, провариваем 1 минуту. В готовый маринад добавляем уксус.
5. Содержимое банок заливаем горячим маринадом.
6. Банки прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
7. В каждую баночку вливаем растительное масло и закатываем.

Рисунок 2. Зимняя заготовка из томатов и огурцов

Далее емкости с зимними заготовками необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перенести для хранения в кладовую.

Овощное ассорти, в которое входят помидоры, огурцы, а иногда и болгарский перец – отличная возможность разнообразить зимний рацион. Овощи, пропитанные одним маринадом, отличаются пикантностью, а умеренная острота позволяет употреблять такую закуску не только взрослым, но и детям (рисунок 3).

Примечание: Такую заготовку удобнее закрывать в литровых банках, так как рецепт приготовления подразумевает стерилизацию. На одну литровую банку вам понадобится по 200 граммов томатов, огурцов и болгарского перца, несколько веточек свежей петрушки, 1 зонтик укропа, 2 горошины черного перца, кусочек корня и листа хрена и 4 зубка чеснока. Маринад готовится из трех литров воды. На такое количество жидкости вам понадобится 1 стакан уксуса (9%) и по половине стакана соли и сахара.

Пошаговая инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и помидоров выглядит следующим образом:

1. Подготавливаем овощи: огурцы тщательно моем, обрезаем оба кончика и замачиваем на несколько часов в воде. Помидоры промываем под проточной водой, а перцы очищаем от семян и плодоножек. Болгарский перец можно брать любого цвета, но в банке будет гораздо привлекательнее выглядеть смесь из зеленых огурцов, красных помидоров и желтого перца. Также необходимо промыть зелень и очистить от шелухи чеснок.
2. Заполняем банки: на дно каждой емкости выкладываем зелень, листья и корень хрена, специи и зонтик укропа. Далее плотно и в произвольном порядке выкладываем овощи и прикрываем их сверху еще одним листом хрена.
3. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар и даем провариться 2-3 минуты. Смесь желательно постоянно помешивать, чтобы все компоненты растворились. В конце добавляем уксус, сразу же выключаем огонь и разливаем горячий маринад по банкам.
4. Стерилизация: каждую банку накрываем прокипяченной крышкой, ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощного ассорти

Когда стерилизация будет завершена, банки аккуратно вынимаем из кипятка, укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Помидоры с сельдереем

Томаты, консервированные с сельдереем, имеют особый кисло-сладкий вкус, и приготовить их можно без стерилизации (рисунок 4). Так, на одну литровую банку берут 1 ст. ложку крупной соли (без горки), по 1 ч. л. сахара и 5-% уксуса, 1 горошинку душистого перца, 4 зубчика чеснока и 1 стебель листового сельдерея.

Рисунок 4. Консервация томатов с сельдереем

На дно стерильной банки укладывают веточку сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Банку заполняют небольшими томатами и заливают их кипятком на 5 минут. Немного остывшую воду сливают, а плоды вновь заливают кипятком, выдерживают 2 минуты. Сливают воду второй раз. Затем в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус, а также 1 горошину перца, в третий раз заливают кипятком. Банки закатывают и переворачивают. Готовность заготовки с сельдереем наступит через 30 дней.

Помидоры черри

Консервация помидоров черри происходит так же, как и обычных томатов, с той лишь разницей, что может понадобиться больше сахара, поскольку черри немного кислее. Но тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Следующий рецепт понравится любителям острых блюд (рисунок 5). Итак, необходимо запастись: 0,5 кг черри, 1 столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара, пучком зелени (укроп, петрушка), листьями для приправы (лавровый, вишневый, смородиновый), чесноком – 2-3 зубчика, сладким перцем – несколько ломтиков, перчиком чили, столовой ложкой 9-% уксуса и пол литром воды.

Рисунок 5. Заготовка черри на зиму

Как обычно, начинаем с подготовки сырья: овощи и зелень промываем, чеснок очищаем от шелухи, сладкий и острый перец режем небольшими ломтиками. На дно стерильной банки выкладываем листья и специи, затем —  томаты с овощами. В отдельной кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и отправляем на стерилизацию. С момента закипания в воды ее продолжительность составляет пять минут. В последнюю очередь вливаем уксус, банку закатываем и переворачиваем. Держим в тепле до остывания, затем храним в темном прохладном месте.

Салат и помидоры

Если для консервации целиком подходят томаты мелкого и среднего размера, то более крупные экземпляры можно использовать для приготовления зимнего салата (рисунок 6). Предлагаем рецепт вкусного консервированного салата, состоящего из самых простых ингредиентов.

Примечание: Кроме 1 кг томатов, вам понадобится 4 луковицы среднего размера, 3 болгарских перца (лучше красных), 1 ч. л. соли, треть стакана сахара, 1 ч. л. 70-% уксуса и немного растительного масла для обжарки лука. Можно также добавлять специи по вкусу, например, черный перец или паприку.

Помидоры и перец следует помыть. Если кожура у томатов достаточно толстая, ее придется снять, предварительно побланшировав томаты в течение 2 минут. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Лук освобождаем от шелухи, мелко режем и обжариваем в растительном  масле до прозрачности. Томаты также режем небольшими дольками.

Рисунок 6. Этапы приготовления салата из томатов

Помидоры, перец и обжаренный лук выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, другие специи (по желанию) и варим на небольшом огне около получаса. За 5 минут до готовности добавляем уксус, снимаем овощи с огня. Раскладываем салат по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как консервировать помидоры без стерилизации

Далеко не все хозяйки любят стерилизовать зимние заготовки, так как этот процесс требует много времени, а подобная тепловая обработка в летнюю жару доставляет множество неудобств. К счастью, помидоры относятся к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму и без стерилизации (рисунок 7).

Рисунок 7. Консервирование томатов без стерилизации

Приведем простой рецепт консервирования помидоров без стерилизации, с которым справятся даже начинающие кулинары. На одну трехлитровую банку вам понадобится около 2 кг томатов среднего размера, головка чеснока, 1 острый перец, 50 граммов соли, 2-3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Из специй можно взять 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и зелень (хрен, укроп или петрушку).

Этапы консервирования томатов без стерилизации следующие:

1. Промываем и сортируем помидоры. Они должны иметь плотную мякоть, а на кожице не должно быть темных пятен, царапин или других повреждений.
2. В вымытые банки укладываем зелень, чеснок и специи и наполняем емкость помидорами. Их нужно укладывать плотно, периодически встряхивая банку, чтобы овощи заполнили все пустоты. Но ни в коем случае нельзя давить на томаты, чтобы их кожица не лопнула.
3. Банки заливаем кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. После этого воду сливаем и повторяем процедуру еще два раза.
4. В последний раз засыпаем в каждую банку соль, наливаем уксус и снова заливаем кипятком. Но в этот раз сразу же после заливки емкости нужно герметично укупорить крышками.

После этого банку нужно слегка встряхнуть, чтобы соль и уксус равномерно распределились по емкости. Далее тару переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Консервирование помидоров в собственном соку – еще один хороший способ разнообразить зимний рацион. Рецепт этого блюда немного сложнее, чем предыдущий, но ваши труды будут сполна вознаграждены пикантным вкусом заготовки (рисунок 8).

Для приготовления блюда вам понадобятся как мелкие томаты с плотной кожицей и мякотью, так и крупные спелые и мясистые плоды. Кроме того, вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара. Количество соли и сахара приведено из расчета на 3 литра сока, поэтому окончательное их количество определяется индивидуально.

Мелкие помидоры необходимо тщательно промыть и плотно уложить в чистые простерилизованные банки. Чтобы при термической обработке их кожица не лопнула, в нескольких местах плоды нужно проткнуть зубочисткой.

Примечание: Если вы планируете использовать консервированные томаты не только как самостоятельную закуску, но и как основу для соуса, с них можно предварительно снять кожицу. Для этого на плодах нужно сделать крестообразный надрез и опустить их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу же переложить в ледяную воду.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для нее вам понадобятся крупные мясистые помидоры. Их нужно порезать на куски произвольного размера и формы, и выложить в большую эмалированную кастрюлю. Накрываем емкость крышкой, ставим на огонь и начинаем подогревать, не доводя до кипения. Постепенно масса станет однородной за счет сока, которые выделяют томаты.

Рисунок 8. Этапы приготовления помидоров в собственном соку

Пока смесь горячая, ее нужно перетереть через сито, чтобы жидкость приобрела однородную консистенцию. В нее добавляем соль и сахар, причем их количество определяется индивидуально, в зависимости от объема заготовки: на каждые полтора литра сока нужно взять по столовой ложке соли и сахара. Теперь приправленный сок нужно закипятить и, пока он горячий, разлить по банкам.

Чтобы такие заготовки хорошо хранились всю зиму, банки нужно простерилизовать в кипящей воде. Если вы используете полулитровые или литровые банки, продолжительность обработки составляет всего 8-9 минут, но, если вы используете емкости большего объема, этот срок нужно обязательно увеличить.

Когда стерилизация будет завершена, останется только закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания при комнатной температуре.

Консервирование помидор: вкусные рецепты

Рецептов консервирования помидоров существует настолько много, что описать все из них будет чрезвычайно сложно. Однако есть способы приготовления зимних заготовок, проверенные на практике. Именно такие рецепты мы и приведем ниже.

Используя наши подсказки, вы сможете приготовить вкусную и ароматную зимнюю закуску с минимальными затратами труда и времени.

Рецепт помидор «Пальчики Оближешь»

Этот рецепт не зря носит такое название, ведь помидоры, законсервированные подобным способом, отличаются по-настоящему интересным пикантным вкусом (рисунок 9).

Из ингредиентов вам понадобится 2-3 кг средних томатов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла и немного свежей зелени. Отдельно следует подготовить компоненты маринада: литр воды, 50 мл девятипроцентного уксуса, столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, по чайной ложке душистого и черного перца горошком и несколько лавровых листов.

Пошагово приготовление помидоров «Пальчики Оближешь» выглядит следующим образом:

1. На дно чистых и простерилизованных литровых банок выкладываем измельченную зелень и чеснок. Также нужно налить прокаленное растительное масло: по столовой ложке на каждую банку.
2. В плодоножке каждой помидоры нужно сделать небольшое отверстие с помощью зубочистки. Так плоды лучше пропитаются маринадом, а их кожица не лопнет от термической обработки.
3. После этого плотно наполняем банку томатами. Сверху на них укладываем несколько колечек репчатого лука.
4. Смешиваем все компоненты маринада, кроме уксуса, доводим смесь до кипения, кипятим несколько минут, выключаем огонь и добавляем уксус. После этого разливаем маринад по банкам. В среднем, на трехлитровую банку понадобится полтора литра жидкости.

Рисунок 9. Приготовления овощной заготовки «Пальчики Оближешь»

После этого нужно простерилизовать заготовку: накрыть каждую банку крышкой, поставить в кастрюлю, дно которой застелено чистой тканью, залить емкость водой и прокипятить в течение 15 минут. Далее банки нужно закатать, укутать и оставить остывать, не переворачивая.

Консервация зеленых помидор

Часто случается так, что летние деньки уже на исходе, а кусты помидор укрыты еще зелеными плодами. Один из способов сохранить их – это заквасить или закатать в банки (рисунок 10). Лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры, а из более крупных приготовить салат.

Итак, 3 кг зеленых томатов следует вымыть, удаляя хвостики, и уложить в стерильные банки, чередуя с луком и чесноком, предварительно порезанными небольшими дольками. Добавить зелень и залить все кипящим маринадом, приготовленным из 3 литров воды, 9 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек соли и 1 стакана 9-% уксуса. Заполненные банки стерилизуют 15-20 минут в зависимости от объема и закатывают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания.

Рисунок 10. Зимняя заготовка из зеленых томатов

Можно также засолить зеленые плоды, следуя приведенному ниже рецепту. На 9 кг зеленых томатов вам понадобится: по 3 стакана столового уксуса и воды; 4 ст.л. соли; специи – семена горчицы (3 ст.л.), семена сельдерея (1 ст.л.), черный перец горошком (3 ст.л.), душистый перец горошком (1 ст.л.), лавровый лист (7 штук). Такого количества ингредиентов будет достаточно для консервации 7 пол литровых банок.

Процесс засолки проходит следующие этапы:

1. Мытье томатов с удалением плодоножек.
2. Распределение специй поровну между банками.
3. Укладывание плодов по банкам.
4. Приготовление маринада из горячей воды, соли и уксуса.
5. Заливка содержимого банок маринадом.
6. Закупоривание банок крышками.
7. Стерилизация содержимого в течение 15 минут.

Хранение банок осуществляется в темном прохладном месте до достижения готовности (около 3 недель).

Рецептов консервирования зеленых помидоров также существует достаточно много. Их маринуют и солят целиком и кусками, но есть оригинальный рецепт консервирования зеленых томатов с чесночной начинкой (рисунок 11).

Примечание: Такая зимняя закуска станет не только отличным дополнением для повседневного меню, но и сможет стать оригинальным дополнением к праздничному столу.

Для приготовления закуски вам понадобится произвольное количество зеленых томатов и чеснока, а вот компоненты маринада должны строго соответствовать рецепту. Для него вам понадобится 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 100 мл девятипроцентного уксуса.

В первую очередь нужно правильно подготовить овощи: промыть и просушить помидоры и очистить от шелухи чеснок. Зубки чеснока нарезаем небольшими пластинами. Далее помидоры нужно выложить в кипяток и оставить там примерно на 5 минут. После этого воду необходимо слить и сделать по несколько небольших надрезов на плодах. В каждый надрез вставляем пластинку чеснока.

Рисунок 11. Зеленые консервированные томаты с чесночной начинкой

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Большую кастрюлю нужно наполнить водой, добавить в ней соль, сахар и уксус и прокипятить. Количество компонентов маринада, приведенные в рецепте, соответствует полутора литрам воды, поэтому, если вам требуется больше жидкости, то и остальных ингредиентов понадобится больше.

Пока маринад кипит, разложите помидоры по стерилизованным банкам, а когда ароматная жидкость будет готова, ее равномерно распределяют по банкам, закатывают емкости, укутывают одеялом или полотенцем и оставляют при комнатной температуре до остывания.

Консервация помидор с чесноком

Помидоры, маринованные с чесноком, не только имеют восхитительный аромат, но и сохраняют свои вкусовые качества на протяжении длительного периода времени (рисунок 12). Приведем простой рецепт, где томаты можно сохранить без стерилизации. Все пропорции приведены из расчета на одну 3-литровую банку. Ингредиенты для заготовки: помидоры – 3 кг, измельченные зубчики чеснока – 3 ст. л., сахар – 4,5 ст. л., соль – 6 ст. л., уксус 9-% — 6 ст. л.

Помытые томаты складываем в чистую банку и заливаем кипятком. Оставляем на 30 минут, после чего сливаем воду в отдельную кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, в конце добавляем уксус. Томаты присыпаем измельченным на терку чесноком и заливаем горячим маринадом. Банки закатываем и оставляем до остывания. Овощи «под снегом» из чеснока готовы.

Рисунок 12. Этапы консервации томатов с чесноком

Любители здорового питания могут законсервировать овощи без добавления уксуса и стерилизации. Итак, на банку, емкостью 3 л понадобится: томаты – сколько войдет, 200 г сахара, полстакана соли, 2-3 небольших головки чеснока, 2 таблетки аспирина, лавровый лист, лимонная кислота, душистый перец, мята – все по вкусу, вода для приготовления маринада.

Читайте также: Как заморозить баклажаны

Далее выполняем такие действия:

1. На дно стерильных банок помещаем лавровый лист, можно мяту.
2. Томаты хорошо промываем и надрезаем у основания крест-накрест.
3. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем на зубчики.
4. Втыкаем зубчики чеснока в надрезы.
5. Укладываем томаты в банку.
6. Содержимое банок заливаем горячей водой.
7. Через десять минут воду сливаем в чистую кастрюлю, добавляем соль и сахар, варим маринад до закипания.
8. Лимонную кислоту и корицу добавляем в каждую банку на кончике ножа, так же поступаем с перцем горошком и аспирином.
9. Банки заливаем горячим маринадом и закатываем.

Консервацию нужно перевернуть вверх дном и укутать. После этого остывшие банки можно перенести в постоянное место для хранения.

Помидоры с кабачками на зиму

Отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам станет консервированный салат из томатов с кабачками (рисунок 13). Предлагаем рецепт салата, который можно употреблять даже детям. Итак, на 0,7 кг томатов потребуется: такое же количество кабачков, 250 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, две третьих столовой ложки соли.

Рисунок 13. Консервированные томаты с кабачками

Помидоры, и кабачки промываем, очищаем от кожуры, нарезаем некрупными кубиками. Лук освобождаем от шелухи, а перец от семян. Все так же нарезаем. Чеснок можно пропустить через пресс, натереть на мелкую терку или меленько порезать. На дно кастрюльки с толстым дном наливаем растительное масло и тушим кабачки с добавлением соли и сахара до тех пор, пока они не пустят много сока. Туда же отправляем томаты и сладкий перец, добавляем лук и чеснок. Готовим, помешивая время от времени, до готовности овощей. Обладатели мультиварки могут ее воспользоваться, готовя овощи в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Стерильные банки наполняют готовой овощной смесью и укупоривают крышками. Консервацию переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в темном прохладном месте.

Помидоры с морковной ботвой

В последнее время стал очень популярным рецепт приготовления консервированных помидоров с морковной ботвой (рисунок 14). Предлагаем его вашему вниманию. Все ингредиенты перечислены из расчета на 1 литровую банку. Список продуктов: небольшие томаты – сколько войдет в банку, 4-5 веточек морковной ботвы, 1 таблетка аспирина (необязательно), 1 литр воды для приготовления рассола, 1 полная столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. 9-% уксуса.

Последовательность приготовления:

1. Томаты вымыть, обсушить, желательно сделать прокол в области плодоножки, чтобы не треснули во время консервирования.
2. Ботву от зрелой моркови перебрать, тщательно помыть.
3. На дно стерильных банок уложить веточки ботвы, остальное пространство заполнить овощами.
4. В отдельной емкости готовим рассол, растворяя в воде необходимое количество соли и сахара.
5. Доводим рассол до кипения и кипятим 4 минуты.
6. Заливаем заготовку горячим рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
7. Жидкость сливаем из банок обратно в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
8. Заливаем банки горячим раствором второй раз и оставляем на 8-10 минут.
9. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим в третий раз.
10. В каждую банку добавляем уксус (можно и аспиринку) и заливаем все рассолом доверху, прикрываем крышками.

Рисунок 14. Томаты, консервированные с морковной ботвой

Когда выйдут пузырьки воздуха, банку закатываем, переворачиваем и накрываем на сутки. После этого даем помидорам настояться перед употреблением (2-3 месяца).

Простой рецепт вкусных консервированных помидоров детально представлен в видео.

thewalls.ru

Консервация помидор без стерилизации

Помидоры полезный и вкусный овощ, который хотелось бы видеть на нашем столе не только в сезон лета, но и зимой. У хозяек много разных рецептов заготовок, но консервация помидоров без стерилизации считается наиболее удобным и не менее вкусным методом. Консервирование всегда трудоемкий процесс, поэтому хозяюшки будут рады этому способу, который сократит время приготовления.

В рецепте будут использованы ингредиенты на одну трехлитровую банку. Чтобы узнать, сколько нужно продуктов на определенное количество банок, нужно умножать количество ингредиентов, входящих в одну банку на количество тары.

1. 1. Помидоры хорошо перебрать, вымыть, они не должны быть поврежденными. Для консервирования выбирайте помидоры целые и желательно среднего одинакового размера.
2. 2. Сладкий перец можно брать красный, желтый или зеленый. Его нужно хорошо помыть, очистить от семян и плодоножки, разрезать на 3 или 4 дольки.
3. 3. Чеснок чистим, моем.
4. 4 Петрушку чистим, перебираем, хорошо моем и даем стечь воде.
5. 5. Стручки острого перца моем, чистим, разрезаем пополам или на три части.
6. 6. На дно подготовленной чистой банки выкладываем сухой укроп или семена, половину порезанного чеснока и петрушки. Петрушку нежелательно резать, а лучше класть веточками. Следом, на специи и зелень плотно укладываются помидоры, чтобы не было больших зазоров. На них выкладываем, оставшийся перец и чеснок.
7. 7 .В то время, пока укладываете помидоры, нагреваете воду. После закипания воды, заливаем очень аккуратно в банку с помидорами. Лить нужно тонкой струей. Помидоры должны быть полностью покрыты горячей водой.
8. 8 Далее, просто накрываем крышкой банку и отставляем на 15 – 20 минут. Кипяток сливаем в кастрюлю, добавляем в него остальные ингредиенты: соль, сахар, перец горошек и лавровый лист. Кипятим и наливаем в банку с помидорами. Оставляем опять на 10 – 15 минут.
10. 9. Маринад сливаем в кастрюлю и кипятим еще раз. Наливаем до плечиков на помидоры.
11. 10. После этого накрываем крышкой, закатываем.
12. 11. После закатывания ставим банку крышкой вниз, накрываем одеялом и откладываем до остывания.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

povar.co

Смотрите также

• 
  Баклажаны кружочками на зиму в томате
• 
  Кляр для рыбы с крахмалом рецепт
• 
  Думляма от сталика ханкишиева
• 
  Заливной пирог с консервированной рыбой
• 
  Шашлык из овощей на мангале
• 
  Как сделать кекс без какао в микроволновке за 5 минут
• 
  Мочение яблок в банках
• 
  Салат с рисом и горбушей консервированной
• 
  Рогалики с фото
• 
  Баклажаны веером запеченные в духовке с помидорами и сыром фото рецепт
• 
  Лепешки с колбасой и сыром