Котлеты из козы дикой


Котлеты из козлятины: приготовление фарша, рецепты вкусных и сочных котлет

Хозяйка, в руки которой попало мясо дикого или домашнего козла, может растеряться, так как подобный продукт популярен далеко не во всех регионах нашей страны. Многие из наших соотечественников понятия не имеют, что из него можно приготовить. К тому же они наслышаны о специфическом козлином запахе, который способен отбить аппетит почти у каждого. Однако слухи о неприятном аромате козлятины сильно преувеличены. Выражен он только у мяса взрослых самцов. Мясо козочек и молодых козликов этого недостатка лишено. К тому же есть способы избавить от неприятного амбре даже старую козлятину. В результате ее можно будет вкусно приготовить самыми разными способами. Котлеты из козлятины – прекрасный вариант блюда для тех, кто боится, что кушанье окажется жестким или будет слишком долго готовиться. Сделать их сочными и нежными сможет даже начинающая хозяйка, потратив на готовку не слишком много времени и сил.

Особенности приготовления

Приготовление закусок из козлятины имеет определенную специфику. Касается это котлет. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Приобретая козлятину, предпочтение желательно отдать мясу молодых животных, которым исполнилось не более 3-4 месяцев. Мясо козы, даже взрослой, вас тоже не разочарует. А вот мясо взрослого козла будет плохим выбором, так как обладает специфическим запахом, и придется приложить определенные усилия к тому, чтобы нивелировать этот недостаток. Разумеется, мясо не должно быть испорченным. Скользкая и липкая поверхность продукта, отталкивающий запах говорят о том, что товар не первой свежести, от его покупки целесообразно отказаться.
  • Более сочным считается свежее мясо, но и из замороженного могут получиться вкусные котлеты. Важно лишь дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много жидкости, станет сухим.
  • Если вам досталось мясо старого животного, перед приготовлением из него котлет его нужно вымочить в подкисленной уксусом воде или вине. Тогда оно не будет иметь специфического запаха, которого так опасаются неопытные кулинары.
  • Козлятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы изделия из него не вышли сухими, в фарш часто добавляют свиное сало или овощи.
  • Для того чтобы фарш был более плотным и одновременно нежным, его отбивают, бросая в миску или на разделочную доску.
  • При желании сделать котлеты более нежными и пышными в фарш добавляют размоченный в молоке хлеб или манную крупу. Также эти компоненты помогают сделать фарш менее жидким.
  • Котлеты из мяса коз можно жарить на сковороде или запекать в духовке. В первом случае их выкладывают в кипящее масло, обжаривают с двух сторон на среднем огне, затем некоторое время пропаривают при более низкой температуре. В духовке котлеты из козьего мяса запекают около 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Подавать котлеты из козьего мяса можно отдельно или с гарниром. Дополнить эти изделия можно горохом, фасолью, нутом, картошкой и другими овощами.

Рецепт по случаю::

Фарш из козлятины

Состав:

  • козлятина – 1 кг;
  • винный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сало (козье или свиное) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • кумин – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Козлятину помойте, очистите от пленок, нарежьте на небольшие кусочки. Уксус разведите водой, залейте мясо. Уберите в холодильник на 3-4 часа (можно и на большее время).
  • Небольшими кусочками нарежьте сало. Козий жир можно использовать только в том случае, если он принадлежал молодому животному, иначе появится неприятный запах. Если козлятина у вас старая, козий жир целесообразно заменить свиным.
  • Луковицы освободите от шелухи, разрежьте каждую на несколько кусков, способных без труда пройти в раструб мясорубки.
  • Пропустите козлятину, сало и лук через мясорубку, чередуя куски.
  • Добавьте в фарш соль, перец, другие приправы. Хорошо перемешайте.

Сделанный по данному рецепту фарш можно использовать не только для котлет. Из него получится вкусный люля-кебаб. Также им можно начинять хинкали.

Котлеты из козлятины на сковороде

Состав:

  • козий ошеек – 0,5 кг;
  • свиное сало – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • пшеничный хлеб без корки – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленную козлятину (вымытую и вымоченную в подкисленной уксусом воде) нарежьте небольшими кусками.
  • Некрупно порежьте сало.
  • Лук, очистив от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
  • Черствый мякиш белого хлеба покрошите в миску, залейте слегка теплым молоком, оставьте на 15 минут. Отожмите хлеб.
  • Козье мясо, лук, хлеб и сало проверните через мясорубку, чередуя куски.
  • Добавьте в фарш соль и специи, вымесите его, чтобы он стал достаточно плотным.
  • В сковороде разогрейте масло.
  • Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях, выложите в кипящее масло. Обжарьте котлеты на среднем огне, уделив каждой стороне по 5 минут.
  • Когда все котлеты будут обжарены, сложите их в глубокую сковороду или в сотейник, плесните на дно немного воды или вина. Накройте емкость крышкой и потушите изделия на медленном огне 10-15 минут.

Котлеты, приготовленные по данному рецепту из козлятины, получаются сочными и нежными. По вкусу они не уступают аналогичным изделиям из говядины.

Котлеты из козлятины в духовке

Состав:

  • козлятина (мякоть) – 0,8 кг;
  • манка – 60 г;
  • кислое молоко – 0,2 л;
  • свежий укроп – 20 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  • Вымоченную в подкисленной воде козлятину некрупно порежьте и проверните через мясорубку.
  • Очистите чесночные зубчики, измельчите с помощью мясорубки или специального пресса.
  • Мелко порубите ножом укроп.
  • Мелко порежьте очищенный от шелухи лук или измельчите его тем же способом, что и мясо.
  • Соедините продукты, посолите, поперчите, перемешайте.
  • Манку залейте кислым молоком. Через 20 минут добавьте ее к фаршу, перемешайте его еще раз.
  • Уберите фарш на 2 часа в холодильник.
  • Смажьте противень растительным маслом.
  • Из фарша слепите котлеты, вдавите внутрь по маленькому куску сливочного масла.
  • Выложите котлеты на противень.
  • Духовку разогрейте до 220 градусов, отправьте в нее противень с котлетами.
  • Через 20 минут котлеты переверните, температуру убавьте до 180 градусов. Продолжайте приготовление еще 20 минут.

Котлеты по данному рецепту получаются диетическими. Они понравятся тем, кто придерживается принципов здорового питания.

Козьи котлеты получаются сытными и вкусными. Если их приготовить правильно, то органолептические качества готового блюда не разочаруют. Существует несколько рецептов изделий из рубленой козлятины, и все они хороши по-своему. Кто-то предпочитает жареные котлеты, кто-то запеченные. Вариант по душе сможет подобрать почти каждый гурман.


Матрица продуктов: Козлятина 🥄 Дата: 05.12.2019.

Обновлено: 12.03.2020



onwomen.ru

Рецепт котлет из мяса козлятины с фото: как приготовить вкусные котлеты

Удалось достать мясо дикой козы, но вы не знаете, как его приготовить? Такой продукт имеет довольно жёсткую структуру и часто требует обработки маринадом, поэтому лучше сделать из него оригинальные биточки. Как пожарить пышные и сочные котлеты из козлятины, запечь их в нежной подливе или создать вкуснейшее блюдо с добавлением овощей, мы расскажем в наших простых и универсальных рецептах.

Домашние котлеты из козьего мяса, рецепт с фото

Дичь считается ценным деликатесом, поэтому её не встретишь на прилавках супермаркетов. Приобрести козлятину можно только на рынке, у знакомых охотников или в специализированных интернет-магазинах, которые имеют поставщиков такой продукции. Для биточков следует подобрать мясо молодой особи, тогда они получатся нежными и воздушными. А чтобы нейтрализовать специфический запах, его нужно предварительно выдержать в сухом белом вине.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 178 ккал;
  • углеводы – 11.6 г;
  • белки – 19.4 г;
  • жиры – 4.3 г.

Ингредиенты

  • козья мякоть – 0.6 кг;
  • луковица – 100 г;
  • хлеб отрубной – 3-4 ломтика;
  • молоко (3.2%) – 120 мл;
  • вино белое – 350 мл;
  • майонез – 25 г;
  • сало свиное – 180 г;
  • сухари мелкие – 150 г;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • соль – 8-9 г;
  • кориандр – 5 г;
  • тимьян – 4 г;
  • паприка – 3 г;
  • смесь перцев – 4-5 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Пошаговое приготовление

  1. Козлятину вымыть проточной водой, нарезать некрупными кубиками, сложить в глубокую миску. После этого залить вином, посыпать смесью перцев и размешать чистыми руками. Накрыть посуду с мясом целлофановой плёнкой и отправить в холодную комнату на два часа. Благодаря процедуре вымачивания, дичь станет ароматной, а после приготовления будет буквально таять во рту.
  2. Лук избавить от кожуры, помыть, нарезать очень мелко.
  3. Зубчики чеснока очистить от плёнок, измельчить специальным приспособлением.
  4. Свиное сало разделить на маленькие брусочки.
  5. Вынуть козлятину из маринада, обмакнуть салфетками и отправить в мясорубку вместе с салом. Затем тщательно перемолоть.
  6. Хлеб поломать, заложить в чашку с молоком. Через 10-12 минут отжать его от лишней жидкости и соединить с мясной массой.
  7. Засыпать в фарш лук и чеснок, добавить майонез, посолить, приправить специями, интенсивно вымесить влажными ладонями.
  8. Теперь котлетную смесь надо отбить, чтоб изделия были упругими и сохранили свою форму в процессе жарки. Для этого фарш нужно с силой бросить на твёрдую плоскую поверхность около 7-8 раз.
  9. Сформировать из мясной массы семь маленьких лепёшек толщиной 2.5 см. Затем обсыпать их панировочными сухариками.
  10. Разогреть в сотейнике масло, поместить в него заготовки и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон до золотисто-бежевого цвета.

Это интересно: если к готовым биточкам подлить немного воды (140-170 мл) и потомить до её выпаривания, они приобретут нежнейшую консистенцию. Если использовать говяжий бульон, угощение станет ещё вкуснее.

Котлеты из дикого мяса козы выложить на поднос, украсить рубленым базиликом, консервированной кукурузой. Употреблять их нужно в горячем виде с любимым гарниром.

Рецепт пышных котлет из фарша дикой козлятины в изысканном соусе

Удивить семью и гостей смогут роскошные козьи котлетки, тушенные в подливе на основе сметаны и лука. Блюдо с новым интересным вкусом понравится всем участникам обеденной трапезы, к тому же готовится оно невероятно легко и быстро.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 186 ккал;
  • углеводы – 12.5 г;
  • белки – 18.2 г;
  • жиры – 5.1 г.

Ингредиенты

  • мясо козье – 0.65 кг;
  • булка (сухая) – 85 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 130 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молотый перец – 5 г;
  • хмели-сунели – 6 г;
  • майоран – 4 г;
  • уксус винный – 90 мл;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • постное масло – 70 мл;
  • сметана (25%) – 50 г;
  • вода (для соуса) – 250 мл;
  • сахарный песок – 7 г.

Пошаговое приготовление

  1. Дичь промыть, нарубить небольшими кусками. Выложить их в объёмную тарелку добавить винный уксус, разведённый с водой (200 мл), затем оставить на 35-40 минут.
  2. Замаринованную козлятину достать, отправить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
  3. Очищенные луковицы обдать водой, одну из них пропустить через среднюю тёрку, затем отправить в мясную массу.
  4. Снять шелуху с чесночной дольки, измельчить зубок острым ножом и соединить с фаршем.
  5. Булку разделить на части, замочить в тёплой воде (130 мл) и дать пропитаться 5-7 минут. Набухший хлеб размять вилкой, добавить к остальным продуктам.
  6. Котлетную основу присолить, всыпать специи, вбить сырое яйцо и старательно размешать.
  7. Из полученного фарша вылепить круглые биточки диаметром около 5 см. Затем обработать все заготовки пшеничной мукой.
  8. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно изделиями и обжарить их по четыре минуты с каждого бока.
  9. Чтобы приготовить подливу, нужно вторую луковицу порезать кольцами и выложить в отдельный сотейник с маслом. Затем подлить к нему горячую воду и томить при слабом кипении 8-10 минут. Сваренную массу остудить, пропустить через мелкое сито, смешать с мукой (23 г). Потом снова отправить на огонь, добавить сахар, сметану, приправы и готовить ещё 2-3 мин.
  10. Налить соус в сковороду с биточками, потушить под крышкой 5 мин. Затем выключить печь и дать блюду настояться около четверти часа.

Совет: картофельный крахмал — замечательная альтернатива пшеничной муке, он сделает подливу густой и тягучей. А чтобы котлеты получились более сытными, козий фарш рекомендуется соединить с измельчённой бараниной или свининой (250-300 г).

Аппетитные биточки разложить по тарелкам вместе с соусом и поставить на стол. Их отлично дополнит квашеная капуста, свежие огурцы или маринованные шампиньоны.

Рецепт биточков с овощами и зеленью

Сочное мясное угощение с кабачком, укропом и болгарским перцем, обжаренное в душистой панировке — такое блюдо вы точно еще не пробовали! Поэтому быстрее изучайте наш рецепт, подбирайте продукты и приступайте к созданию незабываемого ужина.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 174 ккал;
  • углеводы – 13.1 г;
  • белки – 19.8 г;
  • жиры – 5.6 г.

Ингредиенты

  • мясо козы – 0.6 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 25 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • яйца – 2 шт.;
  • болгарский перец – 55 г;
  • кабачок – 230 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • кориандр – 20 г;
  • чёрный и душистый перец – по 3 г;
  • паприка – 15 г;
  • орегано – 12 г;
  • отруби (измельчённые) – 80 г;
  • масло постное – 45 мл;
  • семена кинзы – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Срезать кожуру с лука, обдать его водой, разделить на небольшие дольки. Болгарский перец вымыть, избавить от зёрен, порезать на четыре части. Чесночные зубчики очистить.
  2. Укроп сполоснуть тёплой водой, высушить салфеткой, нарубить маленькими кусочками.
  3. Мясо промокнуть сухой тканью, порезать крупными брусочками. Смешать его с овощами и зеленью, загрузить в кухонный комбайн и размолоть.
  4. Кабачки освободить от верхнего слоя, пропустить через среднюю тёрку. Измельчённый овощ выложить на марлевую ткань и отжать лишнюю жидкость (иначе фарш получится водянистым).
  5. Лимон помыть, выдавить из него весь сок, а цедру очень мелко нарезать.
  6. Положить в фарш кабачок, вбить яйца, присолить. Затем насыпать перец, ввести цедру и сок цитруса. Добавить отруби (30 г) и старательно перемешать, пока мясная масса не станет плотной и эластичной.
  7. Теперь необходимо сделать панировку. Для этого в отдельную миску засыпать семена кинзы, паприку, кориандр и орегано. Потом добавить оставшиеся отруби, размешать.
  8. Сформировать из фарша прямоугольные заготовки, обвалять их в пряной панировке и выложить на сковороду с горячим маслом.
  9. Жарить изделия 7-8 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить до появления румяной корочки.

Это интересно: кунжутные семечки, добавленные в панировку, придадут изделиям изумительный аромат и будут способствовать образованию красивой корочки. Лимон можно заменить тёртым кислым яблоком, оно прекрасно смягчит мясные волокна.

Котлеты из козы дикой выложить на блюдо, застеленное салатными листьями и угостить домочадцев. Сочетать угощение лучше с чесночным соусом, варёной картошкой или запечёнными баклажанами. Приятного аппетита!

Козлятина богата витаминами, аминокислотами, практически не содержит жира, поэтому считается полезным диетическим продуктом. Если грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать все рекомендации по приготовлению, у вас обязательно получится безумно вкусное блюдо, достойное похвалы самых привередливых гурманов.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлетки из козлятины - пошаговый рецепт приготовления с фото

В общем, как-то так получилось, что я всё в доме подъел и хожу полуголодный. Правда, вчера я заквасил дежурное ведро капусты, но пока она будет готова, придется что-то еще изобретать (когда заквасится, думаю варить жирные щи с гусиными спинками и прочими костяшками, в том числе козлиными, у меня этого добра еще прилично пока лежит).

Посмотрел я на склад пашины (козлиной) и подумал, что собака этого мяса уже не дождется. У меня были идеи подзапастись мясом и завести заново алабая, взамен умершего когда-то давно, но я так прикинул — лучше не морочиться, а просто развести стадо побольше, плюс купить овец, ну вот тогда содержание алабая не влетит в копеечку. А пока эти собачьи наборы из морозильника я решил съесть сам, благо как-то раз в одном магазине видел продаваемую говяжью пашину под названием «котлетное мясо».

Пашина — это такое мясо, грубо говоря, под ребрами и частично с ними, внизу живота животного, ближе к задним ногам, а то, что к передним — это называется грудинка. В общем, у меня там и то и другое было, и еще какой-то кусок шеи ближе к голове который, оттуда мясо тоже снял. То, что поприличнее давно было сварено на оливье или провернуто на пельмени, а эти вот «собачьи наборы» у меня остались.
Мясо свежее, не вонючее, я и решил из него что-то изобразить, потому что еще одного козла резать явно рано, он мелковат, Забодалкин у меня остаётся до пенсии, Дерезистор оставлен на племя, а остальные — нет, они еще не выросли.

Есть один на примете ближе к весне. но я еще подумаю, может я вообще его оставлю, а на мясо отбракую лишних петухов и ту хромую курицу, которая бродит у меня в хлеву среди коз неприкаянная (от своих я её отселил, чтобы не обижали) уже с полгода и питается рассыпанным козами ячменем и овсом.


Провернул я фарш

Сначала взял подготовил мясо на прокручивание (то, что там совсем с хрящами или нижними кусками ребер — обрезал и отложил всё же на варку, может долежится до заведения собаки в морозилке), потом почистил туда одну большую картофелину и тоже порезал, чтобы пролезала в мясорубку.
Далее взял три большие луковицы почистил и порезал, потом начистил пару головок чеснока (не знаю, надо ли было столько чеснока, но я очень люблю чеснок поэтому положил и его), достал из хлебницы пару видавших виды и подсохших оковалков белого хлеба, размочил их, отжал и положил туда же на прокручивание, ну и провернул это всё через мясорубку, получилась вот такая вещь.
Делалось это всё вчера, а сегодня я разбил туда пару яиц (благо куры сейчас вполне несутся) и замесил.


Далее я взял пакетик овсяных отрубей

Продаётся такая труха в магазинах, я не знаю, для чего она придумана была изначально, но вот в котлеты обвалять — реально хорошая вещь.


Рассыпаем на тарелочку, лепим в руках котлетку и обваливаем


Располагаем это дело на сковородке на растительном масле и жарим, сначала под крышкой, потом переворачиваем и без крышки

У меня мясо получилось выраженно сочное, поэтому пришлось крышку снять сразу же после переворачивания котлет, а так их обычно только под конец открывают.


Пока они там жарились я дотопал до погреба и приволок банку лечо
 
Строго говоря, это не совсем лечо, потому что мы повадились туда класть баклажаны, ну в общем, эдакое самодельное овощное рагу, что ли: баклажаны, перец, лук и томаты. В общем, стандартный огородный набор в банке.



Котлеты получились чуть рыхловаты, не знаю, то ли это из-за того, что это козлятина (она, несмотря на то, что пашина — выраженно мягкая, намного нежнее говядины), то ли надо было туда три яйца разбить при замешивании, а не два, не знаю. Как бы там ни было, вышло вполне съедобно и вкусно. А, и да, фарш надо не забыть посолить, когда замешивается, только в меру.


Лишние котлеты, которые сегодня я жарить не стал, я рассовал по пакетикам и убрал в морозилку. Класть надо вот именно так, плоско, чтобы они не помялись и не слиплись


К этому делу я взял отварную гречку


Получился вот такой вот вполне вкусный и сытный ужин

7dach.ru

Рецепт: Котлеты из дичи | Из дикой козы и гуся

Ингредиенты:
мясо дикой козы - 500-800 гр;
гусиное сало и шкурка - 300-500 гр;
сухари - 100 гр;
молоко - 200 гр;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
панировка - по вкусу;
крупа манная - по желанию;
лук репчатый - 2-3 шт

Всем привет.
Кто не любит котлетки? Если есть такие, то пожалуйста покиньте эту страницу, все остальные же, добро пожаловать, приготовьтесь слушать и внимать. Я вам расскажу как я готовлю замечательные котлетки. Вообще котлеты это такая универсальная штука, мне кажется, их можно готовить из всего что только можно найти на кухне. Ну в смысле, из мяса конечно, я не вегетарианец.

У меня сегодня на столе оказалось мясо дикой козы. У нас в Сибири это животное называют козой, на самом деле это подвид какой-то оленя, вроде правильное название - косуля, но я точно не уверен.

Режем мясо удобными ломтями, для жерла мясорубки.

Откуда у меня столько жира и шкурок гуся? Помните мой рецепт гусиного конфи? Кстати, рецепт можно посмотреть тут - гусиное конфи.
Вот, после того рецепта осталось много шкурок и лишнего жира, я его весь благополучно собрал и заморозил для лучшего момента. Как раз сейчас и наступил тот самый лучший момент. Дикое мясо козы довольно сухое и жир гуся и шкурки прекрасно дополнят это мясо своими ароматами в этом фарше. Это я к тому, что никогда не выкидывайте эти вещи, даже с магазинной курицы можно лишнюю шкурку срезать с жиром и замораживать, поднакопилось достаточно, купили говядины - сделали котлеты.

Ладно, продолжим.
Предварительно зальем молоком немного сухарей.

Пускай набухнут и размякнут.

Крутим все мясо, жир, шкурки и лук в фарш.

Замоченные сухарики я так же перекручиваю, для однородности.

Солим и перчим по вкусу.

Смотрите по консистенции фарша. Если он получается слишком жидкий то можно добавить либо сухой манки, либо еще сухарей, само-собой измельченных. Добиваемся желаемого результата, все тщательно перемешиваем.

Панировка у меня самодельная, как впрочем и все у меня на кухне. Рецепт приготовления можно глянуть тут - Домашние сухари для панировки и не только. Измельчим сухари в блендере и получим панировку. При желании можно добавить соли и специй, но я обхожусь без этого.

Формируем котлетки удобного для вас размера. Обвалакиваем в панировке и жарим на медленном огне на сковороде, добавив чуть-чуть масла на первоначальном этапе. Потом уже жир с котлет вытопится и его будет достаточно для жарки, так сказать в собственном соку.

Жарим с двух сторон до готовности.

Как всегда папе, пока он готовил, остались только в последней партии объедки ))) Кое-как успел запечатлеть творение рук своих.

Такие котлетки можно заготовить впрок, часть из них, сырые просто замораживаем и в морозилку. Очень удобно. Сразу наделал целый тазик и доволен как слон.

Всем пока и приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рецепт Котлеты из козлятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 172.3 кКал 1684 кКал 10.2% 5.9% 977 г
Белки 20.2 г 76 г 26.6% 15.4% 376 г
Жиры 4.2 г 56 г 7.5% 4.4% 1333 г
Углеводы 12.1 г 219 г 5.5% 3.2% 1810 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 2.3% 2500 г
Вода 61.1 г 2273 г 2.7% 1.6% 3720 г
Зола 1.366 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 17.9 мкг 900 мкг 2% 1.2% 5028 г
Ретинол 0.016 мг ~
бета Каротин 0.014 мг 5 мг 0.3% 0.2% 35714 г
бета Криптоксантин 0.121 мкг ~
Ликопин 0.037 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 5.826 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.136 мг 1.5 мг 9.1% 5.3% 1103 г
Витамин В2, рибофлавин 0.464 мг 1.8 мг 25.8% 15% 388 г
Витамин В4, холин 27.12 мг 500 мг 5.4% 3.1% 1844 г
Витамин В5, пантотеновая 0.17 мг 5 мг 3.4% 2% 2941 г
Витамин В6, пиридоксин 0.049 мг 2 мг 2.5% 1.5% 4082 г
Витамин В9, фолаты 11.521 мкг 400 мкг 2.9% 1.7% 3472 г
Витамин В12, кобаламин 1.021 мкг 3 мкг 34% 19.7% 294 г
Витамин C, аскорбиновая 0.2 мг 90 мг 0.2% 0.1% 45000 г
Витамин D, кальциферол 0.121 мкг 10 мкг 1.2% 0.7% 8264 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.796 мг 15 мг 5.3% 3.1% 1884 г
Витамин Н, биотин 1.774 мкг 50 мкг 3.5% 2% 2818 г
Витамин К, филлохинон 4.4 мкг 120 мкг 3.7% 2.1% 2727 г
Витамин РР, НЭ 4.0946 мг 20 мг 20.5% 11.9% 488 г
Ниацин 0.336 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 377.97 мг 2500 мг 15.1% 8.8% 661 г
Кальций, Ca 36.61 мг 1000 мг 3.7% 2.1% 2731 г
Кремний, Si 0.558 мг 30 мг 1.9% 1.1% 5376 г
Магний, Mg 9.44 мг 400 мг 2.4% 1.4% 4237 г
Натрий, Na 141.88 мг 1300 мг 10.9% 6.3% 916 г
Сера, S 25.32 мг 1000 мг 2.5% 1.5% 3949 г
Фосфор, Ph 190.3 мг 800 мг 23.8% 13.8% 420 г
Хлор, Cl 153 мг 2300 мг 6.7% 3.9% 1503 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 60.5 мкг ~
Бор, B 9.5 мкг ~
Ванадий, V 15.16 мкг ~
Железо, Fe 3.09 мг 18 мг 17.2% 10% 583 г
Йод, I 2.58 мкг 150 мкг 1.7% 1% 5814 г
Кобальт, Co 0.995 мкг 10 мкг 10% 5.8% 1005 г
Марганец, Mn 0.2305 мг 2 мг 11.5% 6.7% 868 г
Медь, Cu 253.75 мкг 1000 мкг 25.4% 14.7% 394 г
Молибден, Mo 3.521 мкг 70 мкг 5% 2.9% 1988 г
Никель, Ni 0.116 мкг ~
Олово, Sn 1.64 мкг ~
Селен, Se 10.591 мкг 55 мкг 19.3% 11.2% 519 г
Стронций, Sr 1.79 мкг ~
Титан, Ti 0.58 мкг ~
Фтор, F 11.16 мкг 4000 мкг 0.3% 0.2% 35842 г
Хром, Cr 0.88 мкг 50 мкг 1.8% 1% 5682 г
Цинк, Zn 3.6394 мг 12 мг 30.3% 17.6% 330 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 10.868 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.9 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.315 г ~
Валин 0.969 г ~
Гистидин* 0.379 г ~
Изолейцин 0.909 г ~
Лейцин 1.502 г ~
Лизин 1.337 г ~
Метионин 0.487 г ~
Метионин + Цистеин 0.038 г ~
Треонин 0.858 г ~
Триптофан 0.268 г ~
Фенилаланин 0.636 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.059 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.037 г ~
Аспарагиновая кислота 0.065 г ~
Глицин 0.022 г ~
Глутаминовая кислота 0.093 г ~
Пролин 0.021 г ~
Серин 0.049 г ~
Тирозин 0.558 г ~
Цистеин 0.222 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 79.05 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.505 мг ~
бета Ситостерол 2.105 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.2 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.001 г ~
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.034 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.458 г ~
17:0 Маргариновая 0.002 г ~
18:0 Стеариновая 0.369 г ~
20:0 Арахиновая 0.005 г ~
22:0 Бегеновая 0.007 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.497 г min 16.8 г 8.9% 5.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.055 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.262 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.926 г от 11.2 до 20.6 г 8.3% 4.8%
18:2 Линолевая 0.777 г ~
18:3 Линоленовая 0.025 г ~
20:4 Арахидоновая 0.056 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.9 г от 4.7 до 16.8 г 19.1% 11.1%

health-diet.ru

Рецепт сочных котлет из фарша косули: как приготовить вкусные котлеты

Из мяса

Сочные котлеты из мяса в домашних условиях. Как сделать котлеты пышными и мягкими. Что добавить в фарш, чтобы они были сочными. Вкусный рецепт приготовления.

Из говядины

Фарш в котлетах из говядины на сковороде по сочному рецепту с фотографиями. Как правильно приготовить в домашних условиях и не ошибиться в пропорциях ингредиентов.

Из свинины

Сочные свиные котлеты из фарша в домашних условиях. Готовим по самому вкусному рецепту с фотографиями. Как сделать котлеты мягкими. Пошаговая инструкция по приготовлению.

Из щуки

Как получить самые вкусные и сочные котлеты из щуки - рецепты приготовления без сала, пошагово, с фото. Советы, как сделать фарш из щуки для котлет без сала. Рецепт пикантного соуса к щучьим котлетам.

kotletki.online

Рецепт котлеты из печени дикой козы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

котлеты из печени дикой козы богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 199,7 %, витамином B1 - 11,3 %, витамином B2 - 59,3 %, витамином C - 20,7 %, витамином E - 24,2 %, витамином PP - 25,6 %, фосфором - 24,5 %, хлором - 41,4 %, железом - 26,3 %, кобальтом - 39,8 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Моя кулинария: Олень, лось, дикая коза

Дикая коза жареная
Спиную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить и маринад и выдержать в течение 2—3 дней в холодном помсщении.В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить дикую козу на веретеле или на противне с жиром в жарочном шкафу
Готовое мясо нарезать ломтями по 2- 3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем, нарезанным в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.
Состав:Мясо 150, маринад 7,шпик 20, сало свиное для жарки 5,гарнир 100, соус 75.
Котлеты из дикой козы
Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) из дикой козы приготовить так же как котлеты из телятины . Жарить в топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом.
Подать с пюре из каштанов, картофелем жаренным соломкой, брусочками, стружкой, Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый .
Состав:Мясо 150,сало свиное 12, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 75, перец.

Филе дикой козы жареное на веретеле
От спинной и почечной частей туши дикой козы отделить позвоночник, обрубить так, чтобы при мясе остались концы не более 4 см, срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на порционные куски. Выдержать мясо дикой козы и маринаде в течение 12-15 часов.
Перед жаркой мясо вынуть из маринада,просушить полотенцем, нашпиговать свином салом, посолить, смазать оливковым (прованским) или сливочным маслом, укрепить на вертеле и жарить до готовности, периодически смазывая его маслом. Готовое филе положить на блюдо, украсить ветками зелени ,петрушки, сальдерея или листьями зеленого салата, луком. Рядом с филс положить жаренный в жире картофель в форме соломки, стружки, брусочков или шариков. Вместо жареного картофеля можно использвать в качестне гарнира крокеты картофельные, или из каштанов. Гарнир можно также подать в отдельной посуде — на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой.
Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или «Южный.
Состав:Мясо 200, маринад 100,шпик 20, масло сливочное 5, гарнир 100, соус 50 или острый соус 30, зелень.

Олень и лось жыреные
Спинуу и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным шпиком и жарить в жарочном шкафу так же, как баранину с свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1—2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите.
Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкнй с орехами , острый с эстрагоном или вместо соуса варенье брусничное или черносмородиновое.
Состав:Мясо 150, маринад 75, шпик 20,сало свиное для жарки 5,гарнир 150 или маринованные плоды, ягоды 75, соус 50 или варенье 30.

Жареная медважатина
Мякоть окорока, раздельную по слоям на крупнее куски, выдержать в маринаде 4 дня . Затем положить в посуду, добавить нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживались мясо. Залить этим бульоном мясо и тушить в течение 5—6 часов.
Готоиое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо нарезать ломтями по 2— 3 на порцию, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сковороде с жиром.
Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты, свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви —в соуснике.
Состав:Мясо 150, маринад 75, мука 5, яйца 10, сало свиное для жарки 15, сухари 15, соус 75, маринованные овощи 80, морковь, сельдерей, петрушки и лук по 10.

БЛЮДА ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Приготовление: Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть. Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию). Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки. Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи. Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.
Состав:На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ
Приготовление: Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени. Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями. Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком. Подать с жареным картофелем.
Состав: 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ
Приготовление: Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.
Состав:4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.
Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ
Приготовление: Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком. Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.
Состав: 150 г мяса дикой козы,5 г сала свиного, 75 мл маринада, 20 г шпика, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ
Приготовление: С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился. Приготовить маринад из вина, горчицы, уксуса, чеснока, растительного масла,ерного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире периодически помешивая. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса. Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня. Сервировать с гарниром из вареного риса.
Состав: 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ
Приготовление: Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все это хорошо перемешать. К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика. Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью. Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.
Состав: На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.
Дикая жареная коза
Приготовления:
1. Для начала зачистие от плёнок и сухожилий спинную почечную части туши и крупные куски задних ног.
2. После чего положите их в маринад и выдержим 2-3 дня в прохладном месте (уксус в маринаде можно заменить белым или красным виноградным сухим вином), есть и ищо один способ: можно не мариновать мясо, а подвесить его в сухом прохладном месте на 3-4 дня, после чего почистить от сухожилий.
3. Теперь мясо нашпиговываем свиным салом и отправляем его жарится (жарим мясо на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу).
4. По готовности мясо нарезаем на ломтики поперёк волокон (по 2-3 куска на порцию) и заливаем мясным соком. 5. Подавать можно с жареным картофелем и в отдельной соуснице соус, охотничий или красный перечный.
Состав: Мясо козы - 450 грамм; Шпик - 60 грамм; Маринад - 200 мл; Свиное сало - 15 грамм; Гарнир - 450 грамм; Соус - 200 мл; Соль и перец .

mojakulinarija.blogspot.com

Рецепт котлеты из печени дикой козы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

котлеты из печени дикой козы богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 199,7 %, витамином B1 - 11,3 %, витамином B2 - 59,3 %, витамином C - 20,7 %, витамином E - 24,2 %, витамином PP - 25,6 %, фосфором - 24,5 %, хлором - 41,4 %, железом - 26,3 %, кобальтом - 39,8 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

v4.health-diet.ru

Ответы Mail.ru: котлеты из козьего мяса

Их готовят точно также как из говядины, но я вам посоветую добавить а фарш ложку густого майонеза.. Жарить на сильном огне! А потом обязательно про парить! 500 гр-фарша 2-3 луковицы средних, 2 зубочка чеснока. булочку замоченную в молоке, перец черный молотый, соль. Добавить майонез ложку! Хорошо вымесить. Обваливать в муке и жарить по 10 мин с двух сторон! Не забудьте потом потушить! Приятного аппетита!

вообще не люблю такое мясо !

Котлеты как котлеты. Если коза домашняя- мясо по вкусу как баранина.

ой я бы и не начинала, ну если уж так охота то все по стандарту только больше лука и чеснока и я бы специями приправила типа хмели-сунели

Чтобы более вкусные и сочные получились - я добавляю свинину пожирнее или свежее сало, остальное - как обычно: размоченная булка, лук, специи по вкусу, чеснок по желанию.

А ещё хорошо обвалять в крахмале. Он образует корочку и "запирает" сок в котлете. С булочкой не переборщите, а то развалятся.

Козье мясо - очень вкусное, особенно если козленок молодой. Его тушить надо, а не на котлеты переводить. А спину и ребра запекать. Из головы суп такой же, как и из овечьей сделать.

touch.otvet.mail.ru

Блюда из дикой козы рецепты — блюда из дикой козы — 3 ответа



Автор Максим Скопец задал вопрос в разделе Другое

блюда из дикой козы и получил лучший ответ

Ответ от Morgana 29[гуру]
КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц) : 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.
Приготовление
Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.
Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию) .
Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.
Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.
Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.
КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ
Ингредиенты:
На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами) , соль, перец и красный жгучий перец.
Приготовление
Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени.
Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями.
Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком.
Подать с жареным картофелем.
Это рецепт блюда XIX в. в современной обработке.
ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ
Ингредиенты:
На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада.
Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.
Приготовление
Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой.

Ответ от NeZabudka[гуру]
ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ
Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.
Приготовление
Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином.
Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий.
Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.
Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком.
Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков.
Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.
КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ
Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.
Приготовление
Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины.
Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком.
Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой.
Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.
подробно : ссылка


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: блюда из дикой козы

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru


Смотрите также