Лечо из болгарского перца с томатной и морковью


Лечо с луком и морковью в томатной пасте

Основные ингредиенты лечо – сладкий перец и помидоры. Если же по каким-либо причинам вам приобрести помидоры не удалось, их может заменить томатная паста. Предлагаем рецепт лечо с луком и морковью в томатной пасте.

Подберите томатную пасту яркого красного цвета без каких-либо добавок – помидоры и соль, так как от качества ее будет в данном случае зависеть вкус и качество готового лечо. Приготовив лечо на томатной пасте вы не только получите заготовку яркого насыщенного вкуса, но и сэкономите время по обработке свежих помидоров.

Лечо с луком и морковью в томатной пасте. Ингредиенты:

  • томатная паста – 1 кг
  • перец сладкий – 2 кг
  • лук репчатый – 800 г
  • морковь – 800 г
  • масло растительное – 300 мл
  • сахар – 1 стакан
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль – около 2 ст. ложек (по вкусу)
  • уксус 9% – 100 мл (по вкусу)
  • вода – 2 л

Лечо с луком и морковью в томатной пасте. Приготовление:

  1. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на средней или крупной терке.
  2. Перец вымойте, удалив семена с плодоножкой, и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите.
  4. Разведите томатную пасту водой, чтобы получилась смесь, напоминающая томатный сок.
  5. Залейте полученную томатную смесь в кастрюлю, предназначенную для варки лечо, поставьте на огонь, доведите до кипения, а затем добавьте туда тертую морковь, соль и сахар. Варите 10 минут на слабом огне.
  6. Добавьте в кастрюлю измельченный перец и лук, варите все вместе еще 15 минут. Затем влейте растительное масло, уксус, добавьте рубленый чеснок и тушите еще 5 минут.
  7. Банки, предназначенные для лечо, стерилизуйте удобным для вас способом, крышки прокипятите и обсушите. Разложите готовое лечо в стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
  8. Лечо с луком и морковью в томатной пасте храните в затемненной кладовке с комнатной температурой. Зимой такая заготовка пригодится вам как самостоятельная закуска, на гарнир или в дополнение к мясным блюдам.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Если вам необходима качественная керамическая плитка от известных мировых брендов, то вы найдете ее тут. Широкий ассортимент продукции по доступным ценам удовлетворит запросы самых требовательных покупателей. Спешите купить плитку оптом со склада в Киеве.

 

konservacija.com

Лечо с морковью на зиму – пальчики оближешь

Автор:  Алексей Шевченко Категория:  Питание

Доброго времени суток, дорогие гости и постоянные читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Сегодня я хочу продолжить рассказ о вкуснейших заготовках на основе моркови. Речь у нас пойдет о лечо.

Вообще-то главными и обязательными «действующими лицами» в этом знаменитом на весь мир венгерском блюде являются сладкий перец, репчатый лук, помидоры. Но его рецепт допускает громадное количество модификаций, и часто морковь получает равные права с перцем, а иногда может даже затмевать его.

Лечо, в котором морковь правит бал, такое же вкусное и полезное, как и приготовленное по традиционному рецепту.

Содержание

  • 1 Лечо на зиму с морковкой, томатной пастой, болгарским перцем и луком– пальчики оближешь
  • 2 Вкусное, ароматное лечо из морковки на зиму с болгарским перцем и луком
  • 3 Рецепт лечо на зиму с морковкой, помидором, кабачком и луком без стерилизации
  • 4 Приготовление лечо на зиму с морковью, помидорами, кабачками, луком в домашних условиях
  • 5 Рецепт лечо на зиму с морковью, томатной пастой, фасолью, луком
  • 6 Видео

Лечо на зиму с морковкой, томатной пастой, болгарским перцем и луком– пальчики оближешь

Если мы хотим строго придерживаться классического венгерского рецепта, то нам следует взять венгерский восковой перец. Но вообще говоря, сорт сладкого перца не слишком сильно отражается на вкусе блюда. Главное, чтобы перец был зрелым и мясистым. А сорт может быть любым: болгарский, венгерский восковой, банановый, агаповский, воловье ухо и любой другой красный, желтый или зеленый сорт.

Классическое лечо обязательно готовится на томатной основе.

Хранить его можно несколько месяцев. Универсальность блюда просто потрясает: его можно использовать в качестве полуфабриката для различных супов и салатов, в качестве вкусной закуски или вместо соуса.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 килограмм;
  • сладкий перец – 2 килограмма;
  • помидоры – 3 килограмма;
  • растительное масло – 200 грамм;
  • соль – 2 столовые ложки без горки;
  • сахар – 200 грамм;
  • 9% уксус – 70 грамм.

Сначала подготавливают помидоры. Их тщательно моют, вырезают место крепления плодоножки и пропускают через мясорубку, либо мощный блендер. Полученную массу переливают во вместительную, удобную кастрюлю.

Из перца удаляют все семена и внутренние перегородки, затем нарезают его тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Морковку чистят и натирают на крупной терке. Я, правда, иногда пользуюсь корейской теркой. Тогда получаются длинные морковные нити.

Кастрюлю с томатной «кашей» ставим на средний огонь и даем покипеть минут 15. Затем добавляем смесь моркови и перца, масло, соль и сахар.

Варят еще в течение 25 минут и добавляем уксус. Кипятят еще 5 минут, снимают с огня и немедленно начинают разливать в подготовленные стерильные банки.

Закатывают крышки, переворачивают банки вверх дном и оставляют в таком положении остывать.

Лечо можно есть сразу же после остывания – ему созревать не требуется.

Если мы хотим приготовить лечо с фасолью, то берем 1 стакан фасоли, заранее замачиваем и отвариваем до мягкости. Затем добавляем ее к овощной смеси в самом конце варки.

Вкусное, ароматное лечо из морковки на зиму с болгарским перцем и луком

Овощные закуски всегда кстати. Их любят все: и вегетарианцы, и сторонники здорового питания, и даже те, кто ни дня не может прожить без какого-нибудь фастфуда.

Разнообразить вкус лечо очень легко. Например, вместо 9% столового уксуса можно взять яблочный или бальзамический. Если добавить в овощную массу 5 бутонов гвоздики, вкус изменится почти до неузнаваемости. Для того чтобы придать блюду грузинские нотки, можно добавить чеснок, немного тертого хрена и чуть-чуть мускатного ореха. Тем, кто любит поострее, можно посоветовать добавить 1–2 перца чили. Но особо увлекаться остротой не стоит.

Рецепт лечо на зиму с морковкой, помидором, кабачком и луком без стерилизации

Готовить без стерилизации всегда легче и быстрее, чем со стерилизацией. Витаминов при этом сохраняется больше, но мыть все овощи приходится особенно тщательно. Правда, когда речь идет о лечо, сказать, что совсем нет никакой стерилизации, невозможно. Овощи все равно приходится довольно долго проваривать и обжаривать.

Если вы истинный любитель лечо, вы обязательно захотите заготовить несколько таких баночек. Пропорции продуктов следующие:

  • морковка – 4 штуки;
  • кабачки среднего размера – 6 штук;
  • помидоры среднего размера – 6 штук;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • 9% уксус – 60 миллилитров;
  • чеснок, специи – по вкусу.

Нарезаем морковь (кубиками), либо натираем на крупной терке и луковицы (колечками) и поджариваем их в течение 5 минут.

Если кабачки молодые, то кожицу с них можно не срезать, но если она уже затвердела, то чистим и нарезаем мякоть кубиками. Добавляем к смеси на сковороде и поджариваем еще 5 минут.

С помидоров снимаем кожицу. Для этого вымытые томаты помещаем на 1–2 минуты в кипяток, а затем обдаем ледяной водой. Кожица после этого легко снимается, как чулок. Далее вырезаем места, где крепился стебель, и нарезаем мякоть мелкими кубиками.

Засыпаем все овощи в удобную кастрюлю, добавляем специи по вкусу и оставляем томиться на медленном огне в течение 40–45 минут. Обращаю ваше внимание, что уксус мы пока не вводим.

Когда кабачки размягчаются, вливаем уксус и варим еще минут 5.

Снимаем кастрюлю с огня и разливаем готовое лечо по подготовленным банкам.

Приготовление лечо на зиму с морковью, помидорами, кабачками, луком в домашних условиях

Рецептов лечо из кабачков очень много. Все они очень полезны, содержат мало калорий, много витаминов и совершенно не обременяют желудок – их легко переваривать. Лечо из кабачков можно готовить в любое время года и использовать в качестве легкой закуски, дополнения к мясу и рыбе, либо в качестве самостоятельного блюда (например есть его с белым хлебом вместо супа).

В Венгрии в лечо любят добавлять копченое мясо. При этом получается очень сытное блюдо. Также лечо можно взбить с яйцами и запечь в духовке. Это потрясающе вкусно.

Для рецептов с кабачками лучше всего подходят очень молодые плоды, кожица которых настолько тонкая, что ее можно не срезать, а семечек еще нет. Они самые нежные, сочные, вкусные, да и готовить проще – ведь не нужно чистить и удалять семена.

Вот один из наиболее простых и вкусных составов:

  • морковь – 500 грамм;
  • сладкий перец – 500 грамм;
  • кабачки – 500 грамм;
  • лук – 2 луковицы;
  • помидоры – 2 килограмма;
  • растительное масло – 300 миллилитров;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 стакан;
  • столовый уксус – 100 миллилитров;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Лук режем кубиками и слегка обжариваем до золотистого цвета.

Помидоры пропускаем через мясорубку, чтобы получилось пюре. Морковь натираем на крупной терке, из перца удаляем сердцевину и режем его соломкой.

Всю овощную смесь помещаем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, масло и варим на медленном огне около часа. Помешивать придется часто, иначе смесь пригорит, и блюдо будет испорчено.

Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Горячее лечо разливаем в стерилизованные банки и ставим их на крышки до остывания.

Вместо кабачков можно брать баклажаны любого сорта, а также молодые цукини. Кроме того, можно смешивать кабачки, баклажаны и цукини.

Рецепт лечо на зиму с морковью, томатной пастой, фасолью, луком

Если на помидоры год выдался неурожайный, и они слишком дорогие, то можно воспользоваться рецептом лечо с томатной пастой. Конечный продукт получается очень вкусным, поэтому я часто готовлю несколько баночек такого лечо, даже когда помидоров хоть пруд пруди.

Использование томатной пасты значительно сокращает время приготовления – ведь отпадает необходимость тщательно перемывать множество томатов, чистить их, резать, уваривать. Томатная паста уже полностью готова для загрузки в нее всех остальных ингредиентов.

Итак, нам понадобятся:

  • морковь – 1 килограмм;
  • сладкий перец – 2 килограмма;
  • томатная паста (домашняя или покупная) – 0,5 килограмма;
  • фасоль – 1 стакан;
  • вода – 800 миллилитров;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 200 грамм;
  • столовый уксус – 100 миллилитров;
  • специи и приправы – по вкусу.

Предварительно замачиваем на ночь фасоль, а затем варим ее до мягкости.

Перец, как обычно моем, даем полностью просохнуть, вырезаем из стручков семена и перегородки. Режем либо на кубики, либо соломкой, стараясь сделать кусочки приблизительно одинакового размера.

Вымытую и очищенную морковку либо режем соломкой, либо трем на терке, либо пропускаем через кухонный комбайн с соответствующей насадкой.

В удобную кастрюлю выливаем томатную пасту и добавляем воду, сахар и соль. Тщательно размешиваем до получения однородной массы. Добавляем уксус, перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.

Важно подчеркнуть, что приступать к нагреванию можно лишь после того, как вся томатная паста растворится в воде, и в кастрюле будет полностью однородная масса. В противном случае комки пасты так и будут плавать в готовом лечо. От этого пострадает и внешний вид блюда, и его вкус.

Когда содержимое кастрюли закипает, добавляем в нее овощную соломку и варим примерно 30–45 минут. При желании можно добавить любимые приправы (базилик, укроп и так далее). Но в томатной пасте уже содержатся вкусовые добавки, поэтому можно ничего и не добавлять.

Когда лечо сварится, добавляем фасоль, перемешиваем и разливаем горячую массу в подготовленные банки, ставим их на крышки, закутываем теплым одеялом и даем постоять минут 30. Для этого этапа удобно использовать вместительную коробку. В нее устанавливаем банки и накрываем их одеялом.

Видео

Один из самых простых способов приготовления лечо с морковью выглядит следующим образом.

А вот так можно готовить лечо с кабачками.

Дорогие читатели, мы успели рассмотреть лишь небольшую часть рецептов лечо. Мы еще не раз будем возвращаться к этой теме, а сейчас я прошу вас высказать свое мнение в комментариях и поделиться статьей с друзьями в социальных сетях при помощи наших удобных кнопочек.


dolgo-zivi.ru

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Лечо из болгарского перца с томатной пастой – очень аппетитная, ароматная и не сложная в приготовлении заготовка. Часто делают ее с добавлением свежих помидоров, но на основе томатной пасты закрутка выходит ничуть не хуже, а может, и лучше той, что готовили по классическому рецепту.

Как приготовить лечо из болгарского перца?

Лечо готовят по различным рецептам – в классическом варианте из овощей используют только сладкий перец. Рецепт много раз изменяли и дополняли, и сейчас данную закрутку делают и с кабачками, и с баклажанами.

  1. Для лечо лучше использовать мясистый болгарский перец, цвет особого значения при этом не имеет.
  2. Пропорции томатной пасты и перца для лечо весьма условны – чем томата больше, тем закуска будет вкуснее и насыщеннее. Минимальное количество томата – 125 г на 1 кг овощей.
  3. Продолжительность варки лечо составляет от 25 до 45 минут, при этом томят его на малом огне под крышкой.
  4. Уксус в салат вливают за 5 минут до окончания варки.

Лечо из зеленых перцев с томатной пастой

Простое лечо из перца и томатной пасты готовить быстро и совсем не сложно. Сделать такую заготовку будет под силу даже тому, кто консервирует впервые. Готовый салат раскладывают в предварительно стерилизованные над паром или в духовке банки, а потом закатывают жестяными крышками. Хранить лечо можно и в кладовке.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 250 г;
  • болгарский перец зеленого цвета – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • кислота уксусная – 1/2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 30 г;
  • масло – 60 мл;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

  1. Перец шинкуют крупной соломкой, а жгучий перец мелко крошат.
  2. Томат разводят в 2 стаканах воды и выливают в кастрюлю.
  3. Вливают масло после закипания, добавляют тертую морковь, измельченный лук, солят, всыпают сахар и тушат 35 минут.
  4. Вливают уксус, готовят 5 минут, разливают по банкам и закатывают.

Лечо из кабачков, перца и томатной пасты

Лечо из кабачков и болгарского перца – не классический, но очень удачный вариант приготовления известного яства. Кабачки лучше использовать молодые, в которых еще тонкая шкурка и не развитая семенная часть. В перечне ингредиентов специи не указаны, но по желанию их использовать можно и нужно – черный молотый перец, лавровый лист сделают заготовку ароматнее и пикантнее.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • перец, лук, морковь – по 500 г;
  • томатная паста – 300 г;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • сахар – 7 ст. ложек;
  • масло – 200 мл;
  • уксус 9% - 100 мл.

Приготовление

  1. Пассеруют до румяности измельченный лук и морковь.
  2. Кубиками нарезают кабачки, а перец – полосками.
  3. Помещают овощи в кастрюлю, вливают томат, разведенный в воде, добавляют специи, сахарят, солят и тушат 45 минут.
  4. Вливают уксус, доводят до кипения, разливают лечо по банкам и закатывают.

Лечо из помидор, перца и томатной пасты

Лечо из перца с томатной пастой будет еще вкуснее, если в него добавить свежие помидоры, протертые до пюреобразного состояния. Желательно, чтобы томаты были спелые и не слишком кислые. В противном случае количество сахарного песка в рецепте увеличивают. Предварительно очищать помидоры от шкурки не нужно.

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • паста томатная – 350 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • уксус 9% - 2 ст. ложки;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Очищенный перец режут полосками.
  2. Томат разводят в воде, солят, сахарят и доводят до кипения.
  3. В полученную массу добавляют измельченные помидоры, перец и тушат полчаса.
  4. Вливают уксус, раскладывают лечо по банкам и укупоривают.

Лечо с баклажанами, перцем, с томатной пастой

Овощное лечо с болгарским перцем обретет новые нотки вкуса, если в него добавить баклажаны. Их можно использовать с кожурой, а можно и очистить. Во втором случае вкус готового блюда будет более нежным. Чтобы баклажаны не горчили, их посыпают солью, а потом через полчаса промывают и готовят по рецепту.

Ингредиенты:

  • перец, баклажаны – по 1 кг;
  • паста томатная – 500 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • песок сахарный – 80 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% - 40 мл.

Приготовление

  1. Баклажана режут кубиками, посыпают солью и полчаса дают постоять.
  2. Перец шинкуют ломтиками, а лук – полукольцами.
  3. Томатную пасту разводят водой, сахарят, кладут соль и доводят до кипения.
  4. Добавляют лук и томят 5 минут.
  5. Высыпают баклажаны, перец и тушат полчаса.
  6. Вливают уксус и через 5 минут кипящее лечо раскладывают по банкам и закатывают.

Лечо из болгарского перца с морковью

Приготовление лечо из перца и томатной пасты с учетом подготовки всех компонентов займет не более часа. Морковь для салата можно шинковать соломкой, а можно и тереть на терке с крупными отверстиями. Если покажется, что заготовка получается кисловатой, количество сахара по вкусу можно увеличить.

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • морковь, лук – по 400 г;
  • паста томатная – 500 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Перец нарезают полосками.
  2. Лук шинкуют полукольцами, чеснок мелко рубят.
  3. Обжаривают лук, добавляют морковь и готовят минут 5.
  4. Выкладывают перец, чеснок.
  5. Томат размешивают в горячей воде, сахарят, солят и выливают в казан.
  6. Тушат 40 минут, вливают уксус и через 5 минут раскладывают лечо из болгарского перца с томатной пастой по банкам.

Сладкое лечо из болгарского перца

Вкусное лечо из перца и томатной пасты будет еще аппетитнее, если сделать его сладким. Сладкий томат и перец прекрасно сочетаются. В данном случае из овощей используют только сладкий перец, но по желанию можно добавить в заготовку кольца лука и соломку моркови. Для лучшей сохранности после укупоривания заготовки рекомендуют перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • паста томатная – 350 г;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • уксус 9% - 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • вода – 800 мл.

Приготовление

  1. Томат смешивают с водой, добавляют сахар, соль, доводят до кипения.
  2. В полученную массу высыпают нарезанный полосками перец и тушат полчаса.
  3. Вливают уксус, через пару минут разливают лечо по банкам и укупоривают.

Лечо из болгарского перца с луком

Лечо с томатной пастой и луком имеет яркий вкус и приятный аромат. Лук используют обычный репчатый. Пропитавшись томатным маринадом, он утратит свою горечь, и в готовом продукте будет иметь приятный, слегка кисловатый вкус. Самым вкусным будет лечо с мясистым болгарским перцем, цвет его значения не имеет.

Ингредиенты:

  • перец – 2 кг;
  • вода – 1 литр;
  • лук – 500 г;
  • масло – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • томатная паста – 200 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • перец горошком, лист лавровый – по 3 шт.

Приготовление

  1. Перец нарезают полосками, а лук – кольцами.
  2. Томат разводят в воде, кладут сахар, соль, специи.
  3. В кипящий томат закладывают лук, проваривают 10 минут.
  4. Добавляют перец, тушат 20 минут, вливают уксус.
  5. Через 5 минут лечо из сладкого перца с томатной пастой будет готово – разливают его по банкам и укупоривают.

Лечо из болгарского перца с чесноком

Салат лечо из перца и томатной пасты будет еще аппетитнее и ароматнее, если в него добавить измельченный чеснок. Чтобы продукт в процессе варки не утратил свой аромат, его рекомендуют добавлять в салат уже практически в самом конце. Ввиду того, что в заготовку добавляли уксус, храниться она будет и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • перец – 3 кг;
  • томат – 500 г;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • головки чеснока крупные – 2 шт.;
  • масло – 120 мл;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 литр;
  • перец душистый, лавровый лист – по 4 шт.

Приготовление

  1. Томат размешивают в воде, добавляют сахар, соль и опускают в полученную массу нарезанный перец.
  2. Проваривают массу полчаса, кладут чеснок, проваривают еще 10 минут, вливают уксус, и через 5 минут раскладывают лечо по подготовленным банкам, а затем укупоривают.

Лечо из болгарского перца с фасолью

Заготовку лечо с перцем на зиму с томатной пастой можно сделать еще вкуснее и сытнее, если добавить в нее фасоль. Добавляют ее в салат уже в отваренном виде. Сорт фасоли принципиального значения не имеет, важно только, чтобы продукт был отварен до мягкости. Если салат выходит густым, в него можно добавить немного кипяченой воды и снова довести до кипения.

Ингредиенты:

  • перец – 1,5 кг;
  • сахар, масло – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 стакан;
  • фасоль – 500 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 300 мл;
  • вода – 800 мл.

Приготовление

  1. Томат разводят в воде, добавляют соль, сахар, специи.
  2. Выкладывают в томат нарезанный перец и проваривают полчаса.
  3. Добавляют в кастрюлю отваренную фасоль, масло, кипятят 10 минут, вливают уксус.
  4. Через 3-4 минуты готовое лечо из болгарского перца с чесноком и томатной пастой разливают по банкам и укупоривают.

Лечо из болгарского перца в мультиварке

Рецепт лечо из перца с томатной пастой в мультиварке очень прост и доступен. Лучше всего готовить салат, используя режим «Тушение». При такой варке салат не пригорит, а овощи равномерно протушатся. Лечо готовят без добавления масла, так оно выходит особенно нежным и диетическим. Хранить заготовку рекомендуют в холоде.

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • томат-паста – 150 г;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • песок сахарный – 1 ст. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Перец нарезают полосками.
  2. Помещают его в мультиварочную чашу и заливают томатной пастой, разведенной в стакане воды.
  3. Всыпают сахар, соль, перец и в режиме «Тушение» готовят 1 час.
  4. Вливают уксус за пару минут до окончания программы.
  5. После сигнала лечо из болгарского перца без масла распределяют по банкам и закатывают.

 

womanadvice.ru

перец морковь лук томатная паста и кое что еще

Здравствуйте, дорогие посетители нашего сайта.

Изумительный гарнир лечо впервые начали делать в Венгрии, потом в Украине, а потом это блюдо разошлось по всему миру. До сих пор не существует конкретного рецепта приготовления этой заготовки. Но сладкий перец и томаты – главные компоненты этого блюда в любом варианте приготовления. Дополнить такой дуэт можно и другими продуктами – баклажанами, чесноком, горьким и сладким перцем, морковью, луком и другими ингредиентами, кому, что больше по душе.

1. Рецепт лечо для ленивых

Ленивое лечо перец морковь лук томатная паста – один из самых легких, доступных и вкусных рецептур приготовления этой пикантной консервации.

Чтобы сделать такое блюдо на зиму потребуется:

  • Перчик болгарский – 1,5 кг.
  • Помидорная паста – 125 г.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Вода очищенная – 350 г.
  • Сахарный песок – 100 г.
  • Уксус яблочный – 50 г.
  • Соль – 15 г.
  • Лаврушка и перец черный молотый – по вкусу.

Очистить от шелухи лук, промыть, нарезать полукольцами. Промыть перчики, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.

Влить в металлическую посуду воду, засыпать соль с сахаром, хорошенько перемешать, затем подлить уксус. Попробовать на вкус томатную пасту, при необходимости подсолить, поперчить и вылить в маринад. Добавить лавровый лист. Поставить заготовку на средний огонь, довести до кипения, переложить в рассол овощную нарезку, проварить в течение 20 минут.

Кипящее лечо разложить по стерильным баночкам и закатать. После остывания его нужно вынести на хранение в подвальное помещение.

2. Лечо из болгарского перца с томатным соусом

Это красивая и ароматная на вкус заготовка станет отличным гарниром к любому мясному блюду.

Для ее приготовления потребуется:

  • Сок из помидоров – 2 л.
  • Болгарский перец – 2 кг.
  • Сахар – 2,5 столовых ложки.
  • Уксус 6-процентной концентрации – 120 мл.
  • Соль – 3 столовых ложки с горкой.

Вместо сока вполне подойдет соус, который намного вкуснее и гуще. За неимением того или иного продукта можно использовать помидоры – 2,5 кг. Ошпарить кипятком помидоры, затем окунуть их в холодную воду, снять шкурку и перемолоть блендером на однородную массу.

Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и выпотрошить семена. Разрезать перчинки на четыре части.

В металлическую посуду перелить сок или соус, посолить, посахарить, добавить уксус.

Поставить кастрюльку на средний огонь, довести томатную массу до кипения, не забывая периодически помешивать. Переложить овощную нарезку в кипящий маринад. Накрыть заготовку крышкой и протушить в течение получаса.

Тем временем можно приготовить тару. Простерилизовать баночки с крышками. Разложить готовое лечо в томатном соке по емкостям и закатать. Перевернуть баночки дном к верху, укутать и оставить остывать.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 8 банок емкостью 450 мл.

3. Салат-лечо из кабачков с помидорами и сладким перцем

Это, пожалуй, самая популярная заготовка на зиму, которую делают многие хозяюшки. Консервирование такого блюда происходит быстро, легко и не требует больших затрат.

Чтобы сделать такую пикантную консервацию потребуется:

  • Цуккини, перец салатный, томаты – по 1 кг каждого компонента.
  • Морковь – 6 шт.
  • 3 большие луковицы.
  • Подсолнечное масло – 170 мл.
  • Уксус – 20 мл.
  • Сахар – 15 г.
  • Соль – 30 г.
  • Чеснок – 3 зубка.

Данное количество компонентов рассчитано на готовый продукт из трех литровых баночек.

Почистить морковь, промыть и нарезать не слишком тонкой соломкой. Ополоснуть молодые цуккини, удалить «попки» и ненужные фрагменты, нарезать кружочками шириной 1 см. Если для приготовления используются старые плоды необходимо очистить кожицу и удалить семена.

Промыть сладкий перчик, удалить плодоножки и выпотрошить семена. Очистить от шелухи луковицы, нарезать полукольцами. Чтобы лечо-салат получится более ароматным и вкусным рекомендуется использовать салатные сорта лука.

Промыть помидорки, обдать кипятком, через пару минут залить холодной водой и снять шкурку. Перемолоть помидоры на мясорубке или измельчить на блендере.

В металлическую посуду влить 30 г масла, переложить измельченную морковь с луком и поставить на средний огонь. Протушить овощи до смягчения. Затем добавить перец, перемешать и через пять минут положить цуккини. Протушить овощную массу на сильном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.

Залить все это дело томатным соусом, приправить перцем, посолить и добавить сахар. Перемешать и протушить на медленном огне еще 20 минут. За 2-3 минут до готовности блюда постепенно влить уксусную эссенцию.

Пока лечо-салат готовится, можно приготовить тару для консервации. Ее можно обдать кипятком или прокалить в духовке.

Переложить готовое блюдо в чистые баночки и поставить стерилизовать на 20 минут. За 7 минут до окончания стерилизации добавить в заготовку оставшееся масло и закатать. Хранить такую консервацию в банках можно в любом помещении.

4. Лечо-салат «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • Салатный перец – 2 кг.
  • Помидорный сок – 2,5 л.
  • Морковь – 200 г.
  • Горький перец.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
  • Уксус – 1 чайная ложка.
  • Соль – 1,5 столовой ложки.
  • Сахар – 50 г.

Очистить морковь, ополоснуть, натереть на крупную терку. Удалить плодоножки и семена у перчика, нарезать соломкой. Промыть зелень, просушить и мелко нарубить.

Очистить от шелухи чеснок, отрезать плодоножку у горького перца и выпотрошить семена. Перемолоть оба компонента через мясорубку.

Переложить молотые и нарезанные овощи в кастрюлю, досыпать соль, сахар. Полить все это дело томатным соком и протушить на среднем огне в течение получаса. Чтобы лечо не подгорело, его нужно периодически помешивать.

За несколько минут до готовности добавить уксус. Разложить горячий продукт по стерильным баночкам и закатать. Как только закатки остынут вынести их на хранение в подвал.

5. Лечо из баклажанов и помидор

Требуемые компоненты:

  • Синенькие – 400 г.
  • 2 луковицы салатного сорта.
  • Томаты – 350 г.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • 4 болгарских перцев
  • Соль, перчик молотый черный – по вкусу.

Промыть помидорки, разрезать пополам. Одну часть отжать на сок, а вторую обдать кипятком и снять шкурку. Для приготовления лечо по этому рецепту потребуется не менее 300 г помидорного сока.

Очистить от кожицы лук, нарезать тонкой соломкой. Рез должен быть продольным, так соломка не распадется и придаст блюду привлекательный вид.

Промыть баклажаны, очистить кожицу и нарезать кубиками. Чтобы они не потемнели сразу после резки их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. На жарку овощей уйдет около 10 минут. За это время они станут мягкими и приобретут золотистый цвет.

Переложить в сковороду к синеньким лук и протушить еще столько же времени. Чтобы овощная масса не подгорела, ее нужно часто помешивать. Затем добавить перчик и обжарить до тех пор, пока он не смягчится.

По концовке положить к жареным овощам помидорную массу и измельченный через чеснокодавку чеснок, подсолить и приправить перцем по вкусу. Перемешать все продукты, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.

Через четверть часа влить томатный сок и протушить все еще 20 минут. Готовый продукт разложить по чистым баночкам и закатать. Это универсальное блюдо подают в качестве гарнира к мясу, птице и даже, рыбе. Его выкладывают поверх отварного риса или пасты или кушают просто с хлебом.

sait-pro-dachu.ru

Лечо из болгарского перца с морковью и луком на зиму — рецепт "пальчики оближешь"

На страничках моего блога написано уже много рецептов на тему лечо. Среди них этот салат мы готовили из огурцов, кабачков, спаржевой фасоли, и конечно же из болгарского перца. Все их отличает одно – они настолько вкусны, что этот факт заставляет нас из года в год делать эту заготовку, как можно в больших количествах.

Раньше, когда еще не было интернета, делились вариантами приготовления и записывали их в тетрадках. И вот сегодняшней теме было отведено больше всего страничек. Как только не готовили этот салат – только с перцами и помидорами, с добавлением других овощей, с уксусом, лимонной кислотой, со стерилизацией и без нее.

Каждый из таких салатов совсем не сложный в приготовлении, и поэтому заготавливают их всегда с удовольствием. В прошлой статье я делилась очень вкусным классическим рецептом из минимума компонентов и потраченного времени. Сегодня компонентов будет чуть больше, а времени при этом уйдет больше ровно на то, чтобы эти овощи почистить.

Рекомендую приглядеться к этому способу приготовления. Благодаря добавленным моркови и луку он раскрашивается в несколько другие вкусовые краски, вкус становится более богатым и насыщенным.

Лучший рецепт лечо из болгарского перца с помидорами и морковью

Многие сейчас захотят со мной поспорить по поводу слова «лучший» в заголовке. Поэтому сразу хочу сказать, что он таковым является прежде всего для нашей семьи. Когда открываем баночку, то она никогда не остается полупустой. Обычно все съедается без остатка.

Особенно любим мы открывать ее к вареным макаронным изделиям. У нас получается такой соус «болоньезе» по-русски. По вкусу соусы естественно разные, но оба могут поспорить за первенство по своей вкусности. Также хороша закуска к любому другому гарниру, к мясу, курице и рыбе. Ее даже можно саму есть, как гарнир, если сделать погуще.

Нам понадобится на 6 литров закуски:

  • болгарский перец – 3 кг
  • морковь – 750 гр
  • помидоры – 3 кг
  • лук репчатый – 750 гр
  • острый стручковый перец – 1 шт
  • масло растительное – 150 мл
  • сахарный песок – 9 ст. ложек
  • соль – 1,5 ст. ложки
  • уксус 9% – 7,5 ст . ложек ( можно чуть меньше)

Если такой объем для создания заготовки для вас велик, то можете смело уменьшать количество компонентов, конечно же пропорционально.

Помидоры выбирайте мясистые, плотные, спелые и красные. Они дают мало сока, много мякоти и непревзойденный внешний вид заготовке. Если таковых не окажется, то используйте томат. Здесь можно найти статью, как готовить эту закуску с томатной пастой.

Готовим перец, морковь и лук к приготовлению лечо

1. Самой долгое и трудное в этом приготовлении это подготовка томатов. У меня их полный таз, а именно 3 кг и их нужно будет очистить от кожицы. Скажу сразу, что этот этап можно и пропустить. В дальнейшем будем пробивать томаты в комбайне, или чаше блендера. От кожицы в данном случае останется лишь намек.

Но все же вы понимаете разницу между очищенными томатами и неочищенными! Второй вариант получается более нежным. Поэтому как бы мне порой этого и не хотелось, но я принимаю этот этап как должное.

Поэтому помидоры для начала мою, затем сделав на них крестообразный надрез, заливаю кипятком. Так, чтобы вода покрыла их вместе с макушкой. Чтобы тепло и пар не выходили напрасно, закрываю кастрюлю крышкой. В таком положении даю томатам хорошенько пропариться. А потом просто снимаю кожицу.

Если потянуть ее с одного из острых краешков в месте надреза, то она легко убирается тоненькой полоской.

Бывают такие бронебойные томаты, что кожица с них совсем сниматься не хочет. В этом случае, когда сольете горячую воду, залейте плоды холодной. От разницы температур кожица поддастся быстрее и легче.

2. И чтобы уже закончить с томатами, подготовим комбайн, или блендер. Плоды нужно пробить в пюре. Для удобства, когда будете убирать кожицу, сразу же разрежьте их на несколько частей.

Пробивать в несколько партий.

3. И поочередно почистим и порежем все другие овощи. Перец вычищаем от всех семян и перегородок. Затем его нужно разрезать на 4 части, а те в свою очередь порезать кусочками среднего размера. Размер здесь не играет особенного значения, поэтому можно резать покрупнее, или помельче.

Зато особую роль играет цвет плодов. Если есть возможность, то берите их разноцветные. С ними закуска приобретет все краски осени и будет не только вкусной, но и более аппетитной и красивой.

Очистить и порезать стручок острого овоща. Его использовать не обязательно, но с ним будет значительно вкуснее и ароматнее. Здесь не обязательно добавлять остроту для горечи, а вот для получения более яркого вкуса – будет полезно.

4. Морковь выбирайте сочную и сладкую. Ее нужно очистить и потереть на терке.

Чтобы салат не выглядел, как каша, лучше брать терку для приготовления корейских салатов. В данном случае соломка получается аккуратной и примерно одной толщины.

При подаче блюдо с такой нарезкой будет выглядеть более привлекательно. Получится ее не мало.

5. И напоследок у нас остался лук, это чтобы не начать лить слезы раньше времени. Его следует очистить от всего лишнего и порезать четвертинками колец. Если головки мелкие, то подойдут и половинки колечек. Главное, это порезать его потоньше, прямо в 1-2 мм толщиной, чтобы он просвечивал.

Варить салат будем не долго, поэтому важно, чтобы компонент успел хорошо протушиться.

Варим лечо «пальчики оближешь» на зиму

Да, именно такой салатик на зиму и будем готовить. Его на тарелке просто так не оставишь. Сначала соберешь все остатки хлебушком, а потом еще и все пальчики оближешь.

1. И снова начать с помидоров, вернее уже с томата, что приготовили из них. Вылить его в толстостенную посуду большого объема. У меня для этих целей отлично подойдет казан, хотя и обычная кастрюля также справится с работой.

2. Поставить казан (кастрюлю) с содержимым на большой огонь и довести до кипения. Влить масло и перемешать до его полного соединения с красной массой. Не убавляя огонь, варить в течение 10 минут. Дольше варить не надо, так как у нас достаточно моркови и лука. Для их варки нужен будет сок.

3. Всыпать в кипящую смесь лук и морковь, аккуратно перемешать и дождаться, пока закипит. После чего вновь засечь время. На этот раз его понадобится в два раза больше, то есть время варки составит 20 минут. Огонь при этом можно убавить до среднего, а посуду закрыть крышкой, чтобы все хорошенько протушилось и не было больших потерь выделившегося сока.

В течение этого периода несколько раз перемешать содержимое, чтобы все слои пропарились равномерно.

4. Пока есть время, промыть банки и крышки содовым раствором или средством для мытья посуды. Затем простерилизовать любым из известных способов. Я обычно стерилизую в микроволновке.

Крышки прокипятить минут 10.

5. После того, как время выйдет, открыть крышку варочной посуды и всыпать сахар с солью.

Перемешать, чтобы вкусовые добавки распределились, и только после этого всыпать перец, и один, и другой. Снова смотрим на часы, или устанавливаем таймер. Этот этап варки займет у нас снова 20-25 минут.

Будем наблюдать за состоянием перца. Он должен обмякнуть, но не стать мягким.

В течение всего периода варки на среднем огне и при закрытой крышке периодически перемешивать овощи, чтобы все они равномерно прогрелись и потушились.

6. Добавить уксус. На 1 кг перцев и соответствующее количество компонентов я всегда добавляю 2,5 столовых ложки 9% кислоты. На наш вкус это очень хорошо! В данном случае у меня 3 кг, и поэтому в казан идет 7,5 ст. ложек. Но без энтузиазма. Не надо, чтобы уксус из ложки переливался через край, иначе точное количество ложек не сосчитать.

Должна сказать, что сразу после добавления кислоты и пока салат горячий, она будет чувствоваться и по запаху и на вкус. После полного остывания и 1-2 дней выдержки от запаха не останется и следа, вкус также соединится со сладким и соленым, и не будет доминировать.

Вообще, можно убавить количество уксуса на ложку. Но я этого не делаю, вкус готового блюда всех нас вполне устраивает. К тому же нужно учесть, что салат мы не стерилизуем, а уксус в данном случае используется как консервант и послужит гарантом сохранности.

7. Варить еще 5 минут. За это время пару раз перемешать, чтобы уксус хорошо разошелся.

8. Убавить огонь до минимального. Взять стерильную банку и плотно заполнить ее салатом. Если внутри образуются воздушные пазухи, хорошенько прижмите содержимое ложкой. Или просуньте по краю стеночки столовый нож. Заполнить банку под самое горлышко так, чтобы сверху обязательно была жидкость. И закрыть крышкой.

9. Таким же образом поочередно заполнить всю тару и также ее закрыть.

Обычно я закрываю заготовки под закручивающиеся крышки. Но часто задают вопрос, можно ли использовать завинчивающиеся. Думаю, что можно. А почему нельзя?! Такая же банка и крышка. Никогда раньше не пробовала, и вот решила проверить, как она будет храниться. Обязательно напишу об этом позже.

10. Когда будет закрыта последняя баночка, все их нужно будет перенести в укромное местечко. Перевернуть и поставить на полотенце на крышку, накрыть теплым пледом или одеялом. Оставить в тепле до тех пор, пока тара с содержимым полностью не остынет. Бывает, что баночки еще теплые даже через 24 часа.

Выдержать в тепле нужно обязательно, ведь закуска наша не стерилизовалась. Поэтому пусть пастеризуется – именно так называется этот механизм для сохранения салата на зиму.

11. Затем емкости с салатом перевернуть и можно убирать в прохладное темное место. Я живу в доме и храню в подвале. Моя мама живет в квартире и хранит в темной кладовой. В обоих местах заготовки отлично хранятся. Год – точно, но думаю, что могут храниться и дольше. Проверить не получалось, все съедалось раньше.

Как уже говорила выше, есть заготовку можно и как салат, и как закуску, и в качестве гарнира, и густого соуса. Я очень люблю макать хлебушек в гущу сока, это очень аппетитно. Вкус у заготовки получается кисловато-сладким, в меру соленым. Ярко проявлен аромат перца и хорошо чувствуется морковь. Лук видимо отдал все, что мог и его можно просто увидеть, вкус его уже совсем не ощущается.

Видео о том, как приготовить лечо с перцем и морковью по рецепту пальчики оближешь

После того, как у меня появился свой канал на Ютуб, все свои любимые рецепты я сохраняю теперь и здесь на блоге, и там. Это уже смогли оценить все мои родственники и многие друзья. Раньше они звонили мне по телефону и я рассказывала им как сделать то, или иное блюдо. Теперь у них есть доступ к рецептам на все 24 часа. Что очень удобно и для них, и для меня.

К тому же явная польза и для многих моих подписчиков. Они с удовольствием подписываются на канал и первыми получают новые рецепты. Поэтому и вас приглашаю, мои дорогие читатели. На канале много интересных рецептов и сегодняшний вариант также попадает в эту копилку. Подписаться можно на панели справа.

Друзья, надеюсь, что этот рецепт станет у вас таким же любимым, как и в нашей семье. Уже многие годы так готовит лечо моя мама, а теперь и у меня эти годы сложились в десятки лет.

Рецепт нехитрый, из самых простых ингредиентов, вернее овощей. Многие из них мы растим на своих грядках и порой урожай столь велик, что не можешь с ним справиться. И этот вариант салата может стать настоящей палочкой-выручалочкой. Не понадобится целый день стоять у плиты и тратить дополнительное время на стерилизацию.

Зимой он будет такой же выручалочкой. Ведь не всегда есть время готовить что-либо серьезное. А если в кладовой хранятся заветные банки, то отварите картошку, или макароны, да даже любую кашу и сверху горочкой выложите этот яркий привет из осени. Я вас уверяю, каждый почувствует не только замечательный вкус, но и то, с какой любовью все это готовилось.

Приятного аппетита и отличных всем заготовок!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6201Публикации: 644Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также