Лечо с огурцами рецепт на зиму

kulinarnayakarusel.ru

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов на зиму – рецепты «Пальчики оближешь»

Очень люблю разные заготовки, где не особо нужно заморачиваться с овощами. Особенно, у нас в первую очередь съедаются именно красивые и средние по размеру плоды. А значит, до заготовок доживают переросшие или не очень красивые овощи. Поэтому и делаю много разных видов закаток, где их нужно резать. Это вообще никак не влияет на вкус. И по мне, так даже удобнее. Сразу перевернул баночку в салатницу и закуска на столе. Ничего нарезать не нужно.

Сейчас речь о лечо из огурцов на зиму. Ранее мы закрывали ассорти, по-корейски, в горчичной заливке и томатном соусе. Также советую взять на заметку статьи про маринады для огурцов на 1 литр.

Конечно, здесь можно проявлять инициативу и менять соотношение овощей. Но вот изменять количество соли, сахара и уксуса не советую. Все же это консерванты, а закатывать закуску мы будем без стерилизации. Хочется, чтобы никто не огорчился и не выбросил результаты своего труда. Значит, в первый раз соблюдаем пропорции.

Кстати, для тех, кто не успел закупиться столовым уксусом. Если смешать 2,5 ч. л. 70% уксуса в 100 мл воды, получается 100 мл 9% уксуса.

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем

Начну с мамой популярной рецептуры лечо. Это именно тот вкус, что готовили мои мама и бабушка. Так сказать из детства.

Здесь есть нюанс. Салат может быть острым, если положить все указанное количество острого перца с семенами. Если вы не любите острые заготовки, то просто уберите его из рецепта, либо вполовину снизьте его количество.

Возьмем:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг огурчиков,
• 0,3 кг сладкого перчика,
• морковь — 350 г,
• чесночная головка,
• острый перец чили — 2-3 шт,
• 2 ч.л. соли,
• 0,5 стакана сахарочка,
• уксус 9% — 90-100 мл,
• 0,5 стакана постного маслица без запаха.

Начнем с того, огурчики и томаты лучше собрать непосредственно перед заготовками. Промыть их и убрать некондицию. Порченые или подгнившие плоды.

Берем мясорубку и вставляем тонкую решетку, чтобы у нас не получились крупные кусочки мякоти. Берем томаты и режем их на части, избавляя от твердых мест и плодоножки.

Измельчаем их в пюре в мясорубке. Не убирая помощницу, очищаем головку чеснока и все зубки также перемалываем в пюре.

На этом этапе берем чили и также пропускаем через нож мясорубки.

Вот теперь пока все. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не успевала пригорать. Отставим ее в сторону и займемся оставшимися продуктами.

Отдельно на крупной терке натираем морковки.

Очищаем от семечек и режем мелкой соломкой сладкий перчик.

Теперь делаем следующее. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем морковь на среднем нагреве плиты. Через 3 минуты выложим соломку из перца. Тушим на этом же режиме около 10 минут.

За это время мы успеем заняться огурцами. Срезаем с них кончики и измельчаем. Сначала разрезаем на 4 части. А затем каждую на небольшие брусочки.

Выкладываем огурцы и зажарку в томатную смесь и всыпаем сахарок, каменную соль, постное масло.

Сначала включаем максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем снижаем его до минимального и варим 30 минут. За 5 минут до окончания таймера, добавляем уксус и доготавливаем под крышкой. Огурчики станут другого менее насыщенного цвета. А морковь с перцем — мягкими.

Баночки я промываю с обычной пищевой содой. Использую всегда новую чистую губку. Всю тару осматриваю на наличие трещин и сколов и убираю те емкости, что мне не понравились.

Стерилизую их над паром, но можно это сделать используя микроволновку или духовой шкаф. Подробно об этом изложено здесь.

Крышки кипячу пять минут.

И только потом разливаем лечо по чистым сухим и еще теплым стерильным банкам.

Укупориваем крышками и проверяем не сочится ли сок из-под них. Ставим «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Конечно, не у всех хозяек всегда в наличии килограмм томатов.Особенно у тех, что живут в городской черте. Но это совсем не значит, что на лечо из огурцов нужно поставить крест. Мы просто пойдем в магазин и купим пол литровку хорошей качественной томатной пасты. И будем использовать именно ее.

Возьмем:

• 1 кг перцев,
• 4 кг огурцов,
• 2 ст. л. каменной соли,
• 200 г сахарочка,
• 0,5 л томатной пасты,
• 150-200 мл 9% уксуса,
• 170 мл постного маслица,
• чесночная головка.

Первым делом достаем мясорубку. Нам одинаково пригодится и ее современный электрический вариант и ручная времен СССР. Это значения не имеет.

Промоем перцы, очистим их от сердцевины и семян. Чесночек также очистим от шелухи и разделим на зубки.
Берем эти овощи и перекручиваем через мясорубку. В эту массу выкладываем томатную пасту.

Огурчики избавляем от кончиков и режем на бруски.

Заливаем ароматной овощной смесью огурцы. Пробуем на вкус и подсаливаем. Вводим сахар и постное масло.

Перекладываем массу в кастрюлю или казан и варим 15 минут на среднем нагреве плиты.

Вливаем уксус и готовим под крышкой еще 3 минуты.

Заливаем закуску в стерильные банки и укупориваем их крышечками.

Традиционно отправляем под слои шуб, курток и старых одеял.

Огуречное лечо в томатном соке без моркови

Облегченный вариант с томатным соком. Считаю, что одна из самых легких заготовок на зиму. А результат получается просто восхитительным, кто-то даже называл подобный вкус « просто пальчики оближешь».

Возьмем:

• 2 кг плодов помидора,
• 2,5 кг огурчиков,
• 6 луковиц,
• болгарский перец — 900 гр,
• 2 чесночные головки,
• подсолнечное маслице — 160 мл,
• уксус 9% — 60 мл,
• сахарок — 6 ст. л.,
• соль — 2 ст.л. (70 гр).

Замачиваем овощи, чтобы они легко и быстро отмылись.

Берем мясорубку с мелкой решеткой и делаем томатный сок. Пропускаем все томаты, но предварительно уберите с них побитые или порченые места. Срежьте плодоножки. Если перцы сочные, то их также можно измельчить подобным образом. Я сделаю именно так.

Туда же через мясорубку пропускаем чеснок. Переливаем овощное пюре в казан и вливаем растительное масло. Я беру подсолнечное без запаха. Присалим и подсахарим по вкусу.

Кипятим массу и варим 10 минут, помешивая на среднем нагреве плиты. Она буде булькать и пыхтеть, поэтому ее можно прикрыть крышкой.

А пока режем огурцы на бруски или кружочки. Зависит от ваших предпочтений.

Лук режем полукольцами.

Отправляем лук и огурцы в томатную массу.

Доводим ее снова до кипения и готовим 7 минут. Но за три минуты до окончания варки вводим уксус.
Конечно, мы уже заранее подготовили все банки, а значит их можно наполнять салатом.

И убирать на зиму.

Простой и вкусный рецепт с огурцами и чесноком без перца

оказывается есть лечо без перца. Хотя в моем понимание, само это название подразумевает обязательное его наличие. Но все претерпевает изменения.

Нам нужно:

• огурцы — 3 кг,
• томаты — 3 кг,
• 6 луковиц,
• 2 чесночные головки,
• сахарный песок — 3 ст.л.,
• 2 ст.л. соли,
• уксус 9% — 2 ст.л,
• 90 мл постного маслица без запаха.

Овощи промываем и сортируем. Обрезаем всю некондицию.

Помидорки разрезаем на пополам и прокручиваем через мясорубку. Выливаем в казан и ставим на плиту до закипания. Даем попыхтеть 10 минут периодически помешивая.

Одновременно подготовим остальные продукты. Режем полукольцами лук и рубим чеснок. Отправляем их к томатам.

Снова ждем закипания и провариваем 10 минут.

Огурчики режем не тонкими кружками и спускаем в кипящие томаты. Вводим сахарок с солью, маслице.

Ждем, пока не увидим, что масса закипает. Тогда снижаем нагрев до среднего и ждем 15 минут.

За пять минут до готовности вводим уксус. Накрываем крышками, чтобы кислота не выпарилась.

Разливаем лечо по стерильным банкам.

Но посмотрите, чтобы они были теплыми, тогда точно не лопнут от перепада температур. Закручиваем и повторяем процедуру по проверке герметичности и естественной стерилизации под слоем одеял.

Вкусное лечо из огурцов с баклажанами без чеснока и без стерилизации

Этот салат еще вкуснее, чем обычное лечо. Он получается вкуснее и насыщеннее. Огурчики хрустят, а баклажаны распадаются во рту. То, что нужно к вареной картошечке.

Возьмем:

• 1,4 кг баклажан,
• 1,4 кг помидор (нужен сок),
• 650 г огурцов,
• 650 г перца сладкого,
• 350 г лука,
• 1 ст. л. соли,
• 80 г сахарка,
• 220 мл растительного маслица,
• 75 мл уксуса 9%.

Начнем с синеньких. Их промываем и нарезаем кусочками, солим. Оставляем минут на 20, затем сливаем жидкость. Это нужно, чтобы из мякоти вышла горечь. Промываем кусочки под струей проточной воды из-под крана и вручную отжимаем.

Такими же аккуратными брусочками нарезаем огурцы и перец. Как обычно привыкли их измельчать на салат.

Тем временем из томатов получаем сок. Здесь уже ваш полет фантазии. Хотите, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Что есть под рукой.

Выливаем сок в кастрюлю и ставим на средний огонь. Нам важно, чтобы масса пошла пузырями и прокипела.
Лук режем четверть кольцами и вводим в кипящий сок.

Через пять минут всыпаем остальные овощи — огурцы, баклажаны и перец.

После закипания тушим под крышкой 20 минут.

Посмотрите, как много выделится сока в процессе варки. Сюда добавим соль, сахар, уксус и постное маслице. Добавляем уксус.

Варим еще пять минуток. Параллельно стерилизуем банки и крышки.

Наполняем их салатом.

Закручиваем и укутываем теплыми вещами. Это нужно, чтобы закуска простерилизовалась изнутри естественным образом при медленном остывании. Тогда и простоит долго, до самой весны.

Вот и все несложные заготовки. Я же вас приглашаю еще приготовить лечо из кабачка. Тоже необычно и вкусно.

Благодарю за внимание и бегу делать следующую партию заготовок, чтобы поделиться с вами рецептами.

mognotak.ru

рецепты "Пальчики оближешь" с фото, самые вкусные

Из огурцов и помидоров со стерилизацией

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 4 шт.;
• перец Чили – 1 стручок;
• чеснок – 12 зубков;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• уксус 6% - ½ ст.

Приготовление:

1. Промываем, очищаем овощи. Нарезаем помидоры дольками, перец четвертинками или пополам. Измельчаем блендером или в мясорубке, добавив для остроты чеснок и перец Чили. Огурцы режем кружками.

2. Овощное пюре перекладываем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло без запаха. Компоненты для лечо перемешиваем.

3. Ставим на огонь, доводим салат до кипения, провариваем около 10 минут, вливаем столовый уксус и томим на огне буквально 3 минуты.

4. Разливаем лечо по стерилизованным баночкам, закатываем крышками.

Совет!
Сняв пробу, количество сахара, соли и кислоты регулируйте, ориентируясь исключительно на свой вкус.

С морковью

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 300 г;
• морковь – 350 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец Чили – 3 шт.;
• сахарный песок – 0,5 ст.;
• уксус 9% - 100 мл;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Подготовив овощи, режем произвольными кусочками помидоры, измельчаем используя мясорубку. Аналогичным образомТаким же перерабатываем чеснок и горький перец. Пюреобразную массу перекладываем в кастрюлю.

2. Морковь пропускаем через крупную терку. Соломкой нарезаем очищенный от семян болгарский перец.

3. Наливаем в сковороду растительное масло, прогреваем, выкладываем морковь, обжариваем на среднем огне около трех минут. Добавляем перец, продолжаем тушить все вместе ещё десять минут.

4. Тем временем срезаем с огурцов кончики, огурцы режем на 4 части, затем небольшими брусочками.

5. Выкладываем в кастрюлю с острым пюре из томатов, чеснока и горького перца, туда же отправляем смесь жареной моркови и сладкого перца. Приправляем солью, перцем и растительным маслом.

6. Все перемешиваем, доводим до кипения, убавляем мощность плиты и тушим полчаса.

7. Уксусную кислоту добавляем за пять минут до окончания процесса термической обработки.

8. Разливаем лечо по заранее подготовленным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем, укутываем до полного остывания и убираем для хранения на зиму.

Совет!
Если вы не любите слишком острые блюда, положите меньше горького перца или удалите с него семена.

С томатом

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• огурцы – 4 кг;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• томатная паста – 0,5 л;
• уксус 9% - 200 мл;
• подсолнечное масло – 170 мл;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи, очищаем, промываем. Прокручиваем в мясорубке вместе с чесноком. Смешиваем с томатной пастой.

2. Огурцы нарезаем брусочками. Заливаем томатно-овощной смесью. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, варим при умеренном нагреве 15 минут.

3. Вливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой, готовим еще 3 минуты.

4. Банки с крышками тщательно промываем с содой, стерилизуем любым удобным способом (в духовке или микроволновке). Наполняем склянки горячим лечо, закупориваем, убираем для дальнейшего хранения на зиму.

Совет!
Если огурцы горчат, лучше срезать с них шкурку, чтобы не испортить вкус закуски.

Без перцев

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5-2 кг;
• зонтики укропа – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• вода – 1,5 л.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• томатная паста – 200 г.;
• уксус 9 % – 200 мл.

Приготовление:

1. На дно тщательно промытых банок закладываем перец горошком, укроп и кусочки чеснока.
2. Плотно закладываем огурцы, нарезанные кусочками.
3. Наполненные, закрытые крышками тары, ставим в большую кастрюлю. На дно заливаем немного воды, доводим до кипения, стерилизуем сухим способом не менее 10 минут.
4. Тем временем смешиваем воду, сахар, соль, томатную пасту и уксус. Кипятим рассол, сразу же заливаем им огурцы.
5. Банки с содержимым закатываем крышками. Готовую консервацию укутываем, оставляем "под шубой" до полного остывания.

Классический рецепт без варки

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• горький перец – 1-2 стручка;
• лавровый лист – по 1 шт. на банку;
• зонтики укропа;
• черный перец горошком – 5-7 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зерновая горчица – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 200 мл;
• сахарный песок – 250 г;
• соль – 2 ст. л;
• томатная паста – 200 г.

Приготовление:

1. Банки тщательно промываем, стерилизуем. Кипятим крышки. В каждую склянку закладываем лавровый лист, укроп, перец, кусочки чеснока, горчицу. Промываем огурцы, срезаем кончики, плоды разрезаем любым удобным способом (кусочками, кружочками, брусочками). На вкусовые качества это никоим образом не влияет.

2. Плотно утрамбовываем в банки, в каждую из них сверху кладем горький перчик, это придаст закуске пикантность.
3. Томатную пасту, соль и сахар смешиваем в одной емкости, доводим до кипения, сразу же вливаем уксус, все перемешиваем. Горячим рассолом заливаем огурцы так, чтобы они были им полностью покрыты.

4. Ставим банки в большой таз, на дне которого полотенце. Заливаем водой, стерилизуем банки с содержимым 10 минут. Закрываем крышками и убираем на полку к остальным заготовкам.

Совет! Вместо стерилизации, можно использовать альтернативный способ. Залить огурцы крутым кипятком, оставить на 10 минут под закрытой крышкой, воду слить и повторить процедуру еще дважды.

С огурцами без стерилизации

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• столовый уксус – 100 мл;
• томаты – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• гвоздика – 7 шт.;
• острый перец (красный) – 0,5 стручка;
• перец молотый – 0,5 ч. л.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промываем овощи, срезаем с огурцов кончики, плоды режем кружками, томаты кусочками. Из перцев двух видов убираем семена. Овощи превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки.

2. Огурцы складываем в кастрюлю, добавляем смесь из томата, перцев и чеснока. Ставим тушиться. Сюда же, понемногу добавляем томатную пасту. Как только овощи закипят, всыпаем соль, перец, гвоздику и вливаем подсолнечное масло. Провариваем четверть часа.

3. Перед самым выключением добавляем уксус, перемешиваем и сразу раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками. Укутываем одеялом, после полного остывания убираем в погреб.

Обратите внимание!
В начале варки может показаться, что в овощах недостаточно жидкости. Не стоит паниковать, огурцы дадут сок и все будет в порядке.

С баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны и томаты – по 700 г;
• огурцы и болгарский перец – по 350 г;
• репчатый лук – 200 г;
• сахарный песок – 45 г;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 40 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны промываем, очищаем, срезаем кончики, плоды нарезаем кубиками. Пересыпаем солью, оставляем на 10 минут. За это время присущая овощу горечь уйдет.

2. Томаты измельчаем блендером. Пюре ставим на огонь, доводим до кипения.

3. Добавляем нарезанный полукольцами лук, готовим еще 5-минут. Следом отправляем в кастрюлю огурцы, перец и баклажаны, нарезанные некрупными кусочками.

4. Овощное ассорти тушим при закрытой крышке 20 минут, периодически помешивая.

5. Засыпаем соль, сахар, добавляем растительное масло и уксус. Провариваем еще буквально 3-5 минут.

6. Стерилизуем банки, заполняем лечо, закрываем крышками, переворачиваем, после полного остывания убираем на хранение.

every-holiday.ru

Лечо из огурцов - как вкусно приготовить и консервировать на зиму в банках

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, кашам, ее удобно есть руками. В салат можно нарезать уже слегка подсохшие огурчики, от этого вкус блюда не испортится, а зелень петрушки легко заменить укропом. Для более острого лечо добавьте чуть больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• масло растительное – 30 мл;
• огурцы – 3 кг;
• соль – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 60 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
2. Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
3. Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
4. Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
5. Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
6. Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
7. Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
8. Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• уксус 9% – 40 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели – 2 г;
• кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
2. Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
3. Отправьте измельченный чеснок, специи.
4. Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
5. Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
6. В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
7. Приправьте специями, варите 5 минут.
8. По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• перец болгарский – 300 г;
• сахар – 90 г;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
2. Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
3. Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
4. В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
5. Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
6. Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
7. Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
8. Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 300 г;
• огурцы – 2,5 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• перец острый – 2 шт.;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
2. Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
3. Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
4. Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
5. Очистите морковь, крупно натрите.
6. Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
7. В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
8. В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
9. Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
10. Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
11. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
12. Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• вода – 600 мл;
• перец острый – 1 шт.;
• перец болгарский – 150 г;
• сахар – 120 г;
• масло растительное – 30 мл;
• томатная паста – 80 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – ½ головки;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
2. Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
3. Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
4. Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
5. Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
6. Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
7. В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
8. Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

• Время: 1 час.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда. Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• перец черный горошком – 10 г;
• соль – 40 г;
• укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
2. Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
3. Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
4. Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
5. Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
6. Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
7. Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

• Время: 1 час.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• морковь – 500 г;
• молотый черный перец – 5 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 6% – 200 мл;
• соль – 60 г;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
2. Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
3. Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
4. В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
5. Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• помидоры – 200 г;
• соль – 20 г;
• томатная паста – 150 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
2. Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
3. Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
4. Нарежьте чеснок пластинами.
5. Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
6. Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
7. В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
8. Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• масло растительное – 120 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• зелень укропа – ½ пучка;
• зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Промойте огурчики, срежьте кончики. Лучше брать из урожая средних размеров.
2. Очистите лук, промойте и высушите зелень.
3. Нарежьте основной ингредиент кружочками, лук – полукольцами.
4. Укроп и базилик мелко порубите.
5. Все овощи выложите в чашу мультиварки, добавьте уксус, масло, специи. Смешайте деревянной или пластиковой ложкой.
6. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте настаиваться в таком положении 2-3 часа. Периодически помешивайте огуречную массу.
7. Выберите режим «Тушение». Автоматически программа задает 1 час, но так много времени нам не понадобится.
8. Включите мультиварку с открытой крышкой и проследите за салатом. Через 15 минут основной продукт поменяет цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
9. Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте.

Из перезревших огурцов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет невкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некондиционной формы и размера плоды, а ровные и однотипные оставьте для засолки целиком. Такими закрутками можно заниматься в конце августа, когда отходит второй урожай огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы перезрелые – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 100 г;
• зелень – ½ пучка;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
2. К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
3. Томите соус на слабом огне 15 минут.
4. Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
5. Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
6. Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
7. Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде. Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• перец болгарский – 500 г;
• огурцы – 500 г;
• уксус 9% – 20 мл;
• рис вареный – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Почистите морковь, болгарский перчик и лук, мелко нарежьте.
2. Томаты измельчите мясорубкой или блендером.
3. Основной продукт нарежьте мелким кубиком.
4. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите массу в течение 1 часа.
5. Добавьте отваренный рис, сахар, уксус и томите 20 минут, периодически помешивая.
6. Горячее лечо из свежих огурцов с рисом разложите в стерилизованную тару, плотно закатайте под ключ.

Видео

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Лечо из огурцов на зиму — 4 рецепта невероятно вкусной заготовки пальчики оближешь

Всем привет! Приветствую вас на страницах своего блога.

Ура! Собрали отменный урожай пупырчатых! Осталось только его обработать и сохранить. Уже наелись досыта свежих огурчиков. Обалденно хрустящие, малосольные в пакете с чесночком и укропом и в банке быстрого приготовления, едим каждый день. Любителям острой пикантной кухни приготовили заготовки по-корейски.

Лечо из огурцов — становится привычным блюдом нашего стола, и не случайно, ведь это невероятно вкусная домашняя заготовка, пальчики оближешь! Из огромного разнообразия рецептов заготовок на зиму, предлагаю вам приготовить именно этот разносол. Получается вкусно, подобно лечу из болгарского перца с помидорами.

Замечательное сочетание огурцов с другими овощами позволяет готовить их с томатами, болгарским перцем, баклажанами, морковью, луком… Помидоры можно заменить томатной пастой, соусом или соком. Обожаю такие рецепты, в которых отсутствие точной рецептуры даёт возможность экспериментировать и изменять соотношение ингредиентов по своему вкусу.

Содержание статьи

Лечо из огурцов — невероятно вкусная заготовка на зиму

Готовите больше, чтобы всю зиму не жалеть, что быстро закончилось! Это рецепт лечо на зиму, предлагаю приготовить с домашним кетчупом. У нас больше времени уйдет на приготовление кетчупа, зато сэкономим и закатаем баночки без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов
• 4 средних луковицы
• 5-6 зубков чеснока
• 1,5 кг томатов
•  черный и душистый перец
• 2 зонтика гвоздики
• 1 веточка базилика
• 1 пучок петрушки
• 1.5 ст. л. соли
• 60 г сахара
• 2 ст. л. 9% столового уксуса

Приготовление:

Этот замечательный рецепт можно приготовить с томатной пастой или соком, но с домашним кетчупом получится более насыщенный вкус с целым набором ароматных специй.

Шаг 1. Готовим кетчуп. Мясистые томаты бланшируем, резко охлаждаем холодной водой. Легко освобождаем от кожицы и произвольно нарезаем.

Не жертвуйте качеством, ради цены — томаты для кетчупа берем только высшего качества, из полугнилых помидоров никогда не получится вкусный кетчуп.

Шаг 2. Измельчаем блендером до однородного состояния. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 8-10 минут.

Шаг 3. Добавляем соль, сахар, все специи и зелень. Зелень связываем пучками и кладём в кипящий соус, когда они отдадут свой вкус и аромат их легко будет достать. Все аккуратно перемешиваем, и томим на меленьком огне до густоты и плотности кетчупа.

Шаг 4. Горячую томатную массу пропускаем через сито. Если семечек мало, и они мелкие, можно пропустить этот шаг.

Шаг 5. Пробуем! Кетчуп получился однородный нежной консистенцией со вкусом и ароматом всех наших специй и приправ. Невероятно вкусный и аппетитный!

Шаг 6. Огурцы нарезаем кружочками толщиной 5-7 мм, репчатый лук тонкими полукольцами. Чеснок мелко рубим или натираем на терке. Все ингредиенты отправляем в подготовленный кетчуп, вливаем растительное масло и уксус, доводим до кипения и варим 10-15 минут, периодически помешивая. Самое время довести вкус до совершенства.

Шаг 7. Горячим раскладываем по стерилизованным банкам под самое горлышко и сразу закатываем крышками.

Шаг 8. Оставляем до полного остывания под пледом. Эта аппетитная заготовка идеально дополнит ваш зимний рацион питания, в качестве гарнира к мясным или макаронным блюдам.

Вкуснейшая заготовка из огурцов с помидорами: рецепт «Пальчики оближешь»

Такое яркое аппетитное лечо с корнишонами, помидорами, морковью и болгарским перцем подойдет к любому блюду в качестве гарнира или просто как салат. Огурчики для домашней заготовки берем небольшие, их можно оставить целиком или нарезать небольшими брусочками. Перец лучше использовать желтый или оранжевый, морковь молодую сочную.

Ингредиенты:

• 1,3 кг корнишонов
• 700 г спелых мясистых томатов
• по 200 г моркови и сладкого перца
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 небольшой стручок острого перчика (по желанию)
• 150 г сахара
• 25-30 г соли
• 1/4 стакана растительного масла
• перец горошком и гвоздика
• 60 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

• Заранее замачиваем огурчики в холодной воде и выдерживаем не менее часа.

Время «реанимации» пупырчатых зависит от сроков сбора. Чем раньше они были собраны, тем больше времени им требуется, чтобы напитаться водой.

• Мясистые крупные томаты с мелкими семечками бланшируем, освобождаем от кожицы и нарезаем довольно крупно (4х4 см).
• Лук очищаем от шелухи, болгарский перец от семян. Лук режем средними кубиками, перец полосками 1,5-2 см. Молодую сочную морковь трём на крупной терке.
• Эти компоненты смешиваем в кастрюле и кипятим 15-20 минут.
• Огурцы нарезаем брусочками, чеснок тонкими пластинками и добавляем в кастрюлю.
•  Вливаем уксус и растительное масло. Кладем мелко нарезанный острый перец, сахар, соль, перец, гвоздику. И кипятим ещё 15 минут.
• Горячим раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Укутываем пледом и держим до полного остывания, после чего переносим на хранение в прохладное место.

Рецепт лечо из огурцов в томатном соусе

Для этого варианта приготовления возьмём магазинный соус. Желательно качественный и натуральный. Во многом именно от него будет зависеть вкус готовой заготовки. Главным критерием выбора качественного томатного соуса является его состав, густота, текстура и цвет. Отсутствие в составе воды, уксуса, крахмала говорит о его натуральности.

https://youtu.be/2KLWZYw1xD4

Нам понадобятся:

• огурцы — 800 г
• томатный магазинный соус — 2 банки по 0,7
• баклажаны — 1,5 кг
• болгарский перец — 800 г
• репчатый лук — 350 г
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• растительное масло — 200 мл
• уксус 9% — 70 мл

Приготовление:

• В этом рецепте используем баклажаны, этот вкусный и полезный овощ хозяйки охотно используют при приготовлении многих блюд. Но надо уметь правильно его приготовить, чтобы не было горечи. Хотя на сегодня выведено много гибридов без горечи, все же встречаются сорта, которым необходима специальная обработка. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?
• Нарезанные баклажаны замачиваем в соленой воде (на литр воды кладём 1 столовую ложку соли) или просто посыпаем солью. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. Затем синенькие промываем холодной водой, откидываем на сито и даём стечь остаткам воды.
• Нарезаем огурцы и сладкий красный перец такими же кусочками, как баклажаны.
• Лук тонкими полукольцами, сильно крупный — четвертинками.
• Томатный соус выливаем в большую кастрюлю, ставим на средний огонь.

• В закипающий соус кладём нарезанный лук и через 5 минут добавляем все остальные ингредиенты.
• Доводим массу до кипения и тушим под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, часто перемешивая, чтобы не пригорело.
• Сначала жидкости будет мало, но мы всё делаем правильно, и постепенно овощи «дадут» сок.

• Далее добавляем в горячую массу соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем и варим ещё 5-8 минут. Пробуем!
•  А в это время уже стерилизуем банки в микроволновке, крышки кипятим в кипятке.
• Горячую овощную массу раскладываем по банкам, под самое горлышко и сразу закатываем.

Рецепт огуречного лечо на зиму с томатной пастой в банках

Вот еще один простой проверенный рецепт для экономных хозяек! Он хорош тем, что в ход пойдут переросшие и скрюченные огурцы.

Друзья, если вы нашли для себя интересный рецепт, буду рада. Приглашаю ещё на страницы своего блога, продолжим тему вкусных заготовок.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 486Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Лечо из огурцов на зиму — невероятно вкусная заготовка

Елена28.07.20192.9к.

Какие у вас ассоциации при слове «лечо»? Наверняка это томаты, болгарский перец, морковь. Но кулинары ломают стереотипы и хозяйки на кухне заготавливают невероятно вкусную заготовку — лечо с огурцами на зиму, просто пальчики оближешь.

Уж не знаю, кому в голову пришла эта идея, но она стоит того, чтобы похвалить этого человека. Ведь это не только вкусно, но и решает проблему переросших овощей. Как правило, для консервированных огурцов в банках мы подбираем ровные, определённого размера зеленцы.

А куда девать некондицию? Делать из них салаты! Лечо — одно из наиболее удачных решений.

Рецепты, которые я предлагаю для изучения, во многом схожи между собой. Но добавляя разное количество тех или иных ингредиентов можно получить разные вкусы. Готовить можно со свежими помидорами, с томатной пастой или соком из магазина. Состав специй и приправ также влияет на вкус. Поэтому смотрите, изучайте, выбирайте тот рецепт, который вам приглянется.

Лечо из огурцов на зиму — невероятно вкусная заготовка с обжаренными овощами

Готовится просто, без всякой стерилизации, съедается в один присест — так можно охарактеризовать рецепт этого лечо. Его изюминка — это обжаренные овощи, которые придают закуске пикантность, добавляют приятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 1,5 кг
• огурцы — 2,5 кг
• болгарский перец — 300 гр.
• морковь — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• острый перец — 2 стручка
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 0,5 стакана
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 1 ст. л.
• уксус 9 % — 0,5 стакана

Из данных ингредиентов получается 3,5 литра готового салата.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, залить холодной водой, а тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать кусками. Чеснок почистить, острый перец нарезать кусочками. Подготовленные продукты измельчить до состояния пюре при помощи мясорубки, комбайна или блендера.
3. Болгарский перец помыть, отделить от семян, нарезать полосками среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Огурцы вынуть из воды, обрезать кончики, нарезать брусочками среднего размера. У горьких огурцов нужно срезать корочку, у сильно переросших экземпляров можно удалить семена.
5. Поставить сковороду на плиту, влить немного растительного масла (часть от заявленного в рецепте), прогреть его. Затем начать обжаривать овощи, но не все вместе, а по отдельности, так они лучше отдадут свой вкус и аромат. Первым обжариваем репчатый лук до лёгкого золотистого цвета, перекладываем на тарелку.
6. Затем в этом же масле начинаем обжаривать морковь. Доводим её до мягкости и лёгкого румянца, кладём в тарелку по соседству с луком.
7. Дошла очередь до болгарского перца, когда он начнёт менять цвет, вынимаем его со сковороды.
8. В большую кастрюлю выливаем томатный соус, кладём огурцы, обжаренные овощи, оставшееся растительное масло, соль, сахар. Хорошо перемешиваем, на большом огне доводим до кипения, затем сбавляем огонь до среднего.
9. Варим лечо 30 минут. За 5 минут до окончания добавляем уксус, провариваем 5 минут и в горячем виде раскладываем по банкам. Банки и крышки нужно заранее простерилизовать любым доступным вам способом.
10. Затем консервацию нужно хорошо укутать, а после полного остывания отправить на хранение.

Несмотря на то, что готовится такой салат без стерилизации, его можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Лечо на зиму с огурцами и баклажанами — рецепт пальчики оближешь

В этом салате очень удачное сочетание ингредиентов, такая заготовка разнообразит ваше меню в зимний период. Отлично подойдёт к макаронам, картошке, к мясу — просто пальчики оближешь.

Рецепт на 3 литра готового лечо:

• баклажаны — 1400 гр.
• помидоры — 1400 гр.
• огурцы — 700 гр.
• болгарский перец — 700 гр.
• лук — 300 гр.
• сахар — 90 гр.
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 200 мл.
• уксус 9% — 70 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками среднего размера, сложить в чашку, немного присолить, оставить на некоторое время. Когда образуется сок, его надо слить, а кусочки баклажан отжать.
2. Перец и огурцы нарезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Помидоры измельчаем до состояния пюре.
3. В подходящую по размеру кастрюлю выливаем томатное пюре, ставим на плиту, доводим до кипения. Добавляем лук, провариваем 5 минут.
4. Затем кладём огурцы, баклажаны, перец, накрываем крышкой, варим 20 минут после закипания, периодически помешивая.
5. Снимаем крышку, кладём соль, сахар, уксус, растительное масло. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и при небольшом кипении варим 5 минут. Стерильную тару заполняем салатом.
6.  Закрываем банки крышками, хорошо укутываем, создавая эффект стерилизации.

Готовим лечо из огурцов с томатной пастой

Рецепт интересен тем, что помимо свежих помидоров, в состав ингредиентов входит томатная паста. Благодаря чему у закуски становится более яркий, насыщенный вкус.

Из ингредиентов, заявленных в рецепте, получается около 4-х литров невероятно вкусного лечо.

Вам понадобится:

• огурцы — 3 кг.
• томатная паста — 500 мл.
• свежие помидоры — 500 гр.
• болгарский перец — 500 гр.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 100 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст. л.
• масло растительное — 200 мл.
• 9% уксус — 100 мл.

Готовим по рецепту:

1. Огурцы нарезать колечками толщиной 0,5−1 сантиметр. Помидоры, болгарский и острый перец, чеснок измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
2. Полученный томатный соус вылить в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и поставить на плиту. Проварить 10 минут.
3. Затем влить растительное масло, положить соль, сахар, лавровый лист, горошины перца. Проварить всё вместе в течение пяти минут.
4. Теперь добавляем огурцы, доводим лечо до кипения и варим 15 минут. В конце добавляем уксус, провариваем ещё 5 минут.
5. Заготовка готова, её нужно тут же разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать.

Укутывая заготовки и оставляя их в таком виде на сутки, вы создаёте эффект стерилизации, что обеспечивает сохранность ваших консервов до следующего урожая.

Рецепт лечо из огурцов с помидорами и сладким перцем без стерилизации

По этому рецепту получается в меру острое лечо. Огурчики получаются с лёгкой хрустинкой и приятным вкусом, благодаря хорошо подобранному составу овощей для томатного соуса.

Остроту закуски можете регулировать по своему вкусу. Если её будут кушать дети, то острый перец можно положить без семян или не класть его совсем.

Продукты для рецепта:

• огурцы — 5 кг.
• томаты — 2 кг.
• сладкий перец — 0,5 кг
• чеснок — 1 головка
• лук — 0,5 кг.
• горький перец — 1-2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 1 стакан
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 0,5 стакана

Как сделать:

Если хотите получить огурчики с хрустинкой, то их, перед тем как начать готовить, нужно положить на несколько часов в холодную воду.

1. Сначала готовим томатный соус. Для него нужно брать спелые помидоры, но без каких-либо повреждений. Удалить плодоножку, нарезать произвольными кусками. От семян освободить сладкий перец, тоже нарезать кусками. Измельчить томаты вместе со сладким и острым перцем любым доступным вам способом.
2. Вылить в глубокую посуду, поставить на плиту и начать варить на среднем огне. Тем временем готовим лук, нарезав его мелким кубиком. В томаты кладём соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, отправляем нарезанный лук.
3. Перемешиваем и варим 10−15 минут За это время лук станет мягким и не будет чувствоваться. Если же вы хотите получить более гладкую консистенцию у томатного соуса, то лук можно измельчить вместе с помидорами и перцем.
4. Пока варится соус, подготовим огурцы. Их нужно вынуть из воды, обрезать кончики и нарезать колечками. В готовый соус отправить нарезанные зеленцы, пропущенный через пресс чеснок и влить уксус. Довести до кипения и проварить 15 минут.
5. В сухие стерильные банки разложить горячее лечо, ложкой придавить огурцы, чтобы они полностью погрузились в томатный соус.
6. Закатать крышками и, не переворачивая банки, хорошо укутать тёплым пледом. После того как консервы полностью остынут, отправить их на хранение.

Видео о том, как сделать заготовку на зиму с огурцами и кабачками

Посмотрите видео, где автор предлагает добавить к огурцам кабачки, которые сделают закуску более нежной, питательной и вкусной.

Огуречное лечо в томатном соке

Часто бывает такое, что урожай огурцов уже некуда девать, а помидоров ещё недостаточно для консервирования. Для таких случаев предлагаю обратить внимание на этот рецепт, поскольку здесь используется томатный сок из магазина. А может, у вас остались запасы сока с прошлого года, тогда его тоже можно использовать.

Соль и сахар указаны из расчёта на то, что сок используется без соли и сахара. Если у вас такого не окажется, то регулируйте вкус заготовки, снижая количество по вашему вкусу.

Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко. Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае.

Ингредиенты:

• томатный сок с мякотью — 2 литра
• огурцы — 4 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• чеснок — 2−3 головки
• растительное масло — 200 мл.
• уксус 9% — 150 мл.
• сахар — 2 стакана
• соль — 1 ст. л. с горкой
• красный острый молотый перец — 1 ч. л.
• корица — 1/3 ч. л.
• гвоздика — 5 шт.
• смесь перцев горошком — 20 шт.
• укроп, петрушка — по 1 небольшому пучку

Как приготовить:

1. Репчатый лук мелко нарезать. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. У крупных экземпляров нужно удалить семечки.
2. В таз или большую кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар и поставить варить. Когда сок начнёт закипать, положить растительное масло, гвоздику и перец горошком, перемешать, довести до кипения.
3. Затем положить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить до мягкости лука, примерно 15−20 минут. Необходимое время определите по состоянию лука. Вначале варки он будет плавать на поверхности, достаточно проварившись, начнёт опускаться на дно.
4. Открыть крышку, положить зеленцы, влить уксус, перемешать. Сразу может показаться, что томатного сока недостаточно для такого количества огурцов, но в процессе кипения они дадут сок и всё будет в норме.
5. Проварить 20 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанные укроп и петрушку. Держим на огне ещё 5 минут.
6. Раскладываем салат в стерильную тару и хорошо укутываем банки.

Лечо из огурцов на зиму — это невероятно вкусная заготовка. Если в вашей копилке семейных блюд такого рецепта нет, то рекомендую попробовать. Поскольку такую заготовку можно кушать сразу, то можно сделать на пробу небольшую порцию.

Поскольку у всех вкусы разные, то не возбраняется регулировать количество сахара и соли по своему вкусу.

Удачных вам заготовок!

poraest.ru

Лечо из огурцов на зиму, невероятно вкусная заготовка

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня готовим лечо из огурцов.

На дворе лето полных ходом. А это значит, что поспевает урожай огурцов и других овощей. Как известно, огурцы всегда дружно, активно плодоносят. Иногда хозяйки буквально не знают, куда девать это богатство. У меня они долго не залеживаются. Помимо цельного консервирования и салатов я обязательно готовлю лечо из огурцов.

Сегодня я хочу вас познакомить с рецептами такой заготовки. Даже если вы делаете это впервые, то с легкостью справитесь. Ведь я подготовила для вас пошаговое описание с фото. Выбирайте:

1. Лечо из огурцов и помидоров на зиму

Лечо мне нравится не только своим чудесным вкусом и простотой приготовления. Ведь кроме этих основных плюсов, в эту закуску можно пустить такие огурцы, которые не прошли отбор на консервирование. Например, они переросли или просто выросли некрасивыми. Все это годится в дело. Лишь бы они были свежими, не испорченными, не горькими.

Ингредиенты:

• 5 килограмм свежих огурцов
• Головка чеснока (больше или меньше, на вкус)
• Стакан сахарного песка
• Килограмм сладкого перца
• 100 грамм соли
• Стакан столового уксуса
• 2,5 кило спелых томатов
• Стакан постного масла.

Уровень соли и сахара тоже можете регулировать на вкус. Это зависит не только  от ваших вкусовых предпочтений, но и от сладости томатов.

Приготовление:

1.Огурцы очень хорошо промыть, обтереть. Срезать хвостики.

2.Нарезать их можно, как вам угодно – кубиками, кружочками, ломтиками, соломкой. Главное, не очень мелко, но и не крупно.

3.Помидоры вымыть и надрезать каждую по кожуре. Поместить на полминуты в кипяток, а затем еще на пару секунд в холодную воду. В местах порезов можно удобно ухватиться за кожуру и снять ее. Если же томаты очень мягкие, переспелые, можно не очищать их вовсе.

4.Нарезать мякоть, предварительно удалив стержень от плодоножки, на кубики небольшого размера.

5.Сладкий перец очистить от семечек и мягких перегородок внутри. Нарезать средними полосочками.

6.В толстодонную кастрюлю подходящей вместимости налить масло, немного прогреть его. Если все овощи не лезут сразу в одну кастрюлю, можно поделить ингредиенты на 2 порции, варить по очереди или в разных кастрюлях. Но не бойтесь плотно закладывать овощи. Ведь вскоре они уменьшатся в объеме.

7.Выложить в массу все подготовленные овощи – томатное пюре, огурцы, перцы. Добавить мелко порубленный чеснок и все остальные продукты из списка. После вскипания, прикрыв крышкой, протушить полчаса. При этом нужно частенько помешивать.

8.Осталось только разложить по чистым банкам и закатать. На столе расстелить плед или одеяло. Крышками вниз, плотно друг к другу  расставить баночки. Сверху укрыть. В таком состоянии оставить часов на 8 или больше.

2. Рецепт лечо из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Огурцы в лечо часто сопровождаются томатами и сладким перцем. Без них трудно представить всей красы этой закуски. Кроме них, можно добавить сюда чеснок, морковь. Предлагаю вам этот интересный и вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма спелых помидор
• Половина стакана постного масла
• Килограмм любых свежих огурцов (только не порченых, не горьких)
• 300 грамм моркови свежей
• 100 миллилитров уксуса столового
• 300 грамм сладкого перца
• Половина стакана сахарного песка
• Средняя головка чеснока
• Столовая ложка крупной соли
• Пару перчиков-чили на вкус

Приготовление:

1.Помидоры помыть. Если хотите, можно предварительно их почистить. Но, если вы взяли сочные мясистые плоды, то этого не потребуется.

2.Нарезать их на кусочки, срезать плотное место, где росла плодоножка. Пропустить мякоть в мясорубке или пюрировать блендером. С ними же измельчить чили и очищенный чеснок. При этом имейте в виду, что если оставить семена в перце-чили, то блюдо будет острее.

3.Морковку почистить и натереть теркой. Сладкий перец очистить от внутренностей и нарезать соломкой. Накалить немного масла, обжарить их вместе до мягкости и легкого румянца.

4.Огурцы помыть. Нарезать на четыре части вдоль, затем на бруски примерно в 3 сантиметра. Если они крупнее, можно резать мельче.

Если огурцы горчат, то их лучше не использовать. Но если выбора у вас нет, можно очистить у них шкурку и пустить в ход.

5.Томатную массу перелить в кастрюлю. Сюда же добавить обжаренные овощи и огурцы. Посолить, всыпать сахар, влить масло. Включить под кастрюлей нагрев.

6.После того, как масса закипит полноценно, нужно тушить под крышкой на средней мощности, часто перемешивая, около получаса. Тем временем, простерилизовать удобным вам способом банки с крышками.

7.Без пяти минут готовности массы, залить уксус, размешать, дотушить положенные минуты. Затем заполнить плотно банки, закатать. Сразу горячими переносить на хранение не нужно. Сначала перевернуть их дном вверх и тепло укрыть. Часов через 8 они остынут. Тогда можно убирать их в кладовую.

3. Готовим лечо с огурцами на зиму без стерилизации

В интернете я нашла этот рецепт под названием «Ленивое лечо». Почему ленивое? Потому что все продукты нарезаются быстро. Томаты не нужно промалывать блендером или мясорубкой. Можно нарезать их хаотичными кусочками. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма томатов
• 100 грамм крупной соли
• Полкило очищенного сладкого перца
• 200 грамм сахарного песка
• Полкило лука
• 200 миллилитров столового уксуса
• Полтора килограмма огурцов
• 250 миллилитров постного масла
• Полкило моркови

Приготовление:

1.Помидоры помыть. Желательно использовать домашние, мясистые. Если они тверже, то кожуру лучше снять.

2.Нарезать их прямо в кастрюлю для варки хаотичными кусочками. Уплотнение от роста плодоножки нужно убирать.

3.Сладкий перец вы можете брать любого цвета. Будет лучше, если вы будете использовать разные цвета. Очистить его и нарезать полосками средней толщины. Отправить в кастрюлю к томатам.

4.Морковку почистить, натереть теркой. Если у вас есть специальная для корейской моркови, лучше воспользоваться ей. Отправить сразу к остальным подготовленным овощам.

5.Соломкой нарезать лук. Огурчики можно измельчить произвольно. Отправить их в общую массу. Включить нагрев и дождаться, помешивая, полноценного вскипания. После этого проварить 20 минут.

6.Теперь всыпать соль и сахарный песок. Влить постное масло. Заправить уксусом. Все старательно размешать. После того, как снова закипит, проварить 40 минут.

7.Разлить по стерильным банкам, плотно укупорить. Поставить на полотенце горлышками вниз и тепло укутать. Оставить на ночь под таким укрытием, медленно остывать. Затем убрать в кладовую.

4. Болгарский перец, огурцы, помидоры — рецепт лечо на зиму

Потратив немного времени и сил на заготовку лечо, вы обеспечите семью любимой закуской на всю зиму. Вот вам еще один простой рецепт очень вкусного салата из огурцов с помидорами.

Ингредиенты:

• Килограмм сочных томатов
• 12 столовых ложек уксуса 9%
• 600 грамм огурчиков любого размера
• 600 грамм перца сладкого
• 3 столовые ложки (неполные) соли
• 12 чайных ложек сахарного песка
• 400 грамм моркови
• 16 чайных ложек постного масла

Приготовление:

1.Все овощи помыть, какие нужно – очистить.

2.Морковь нарезать соломкой или измельчить корейской теркой. Лучок нарезать сломкой, в зависимости от его толщины (на полу- или четверть-кольца).

3.Перец очистить от семян и мягких перегородок внутри. Нарезать его полосочками средней толщины.

4.Помидоры нарезать крупными кусочками. При этом обязательно нужно снимать твердый стержень от роста плодоножки. Огурчики нарезать небольшими ломтиками.

5.Все подготовленные выше овощи поместить в одну посуду для варки. После вскипания, под крышкой прокипятить на небольшой мощности 15 минут.

 

6.Теперь добавить все оставшиеся ингредиенты из списка и варить на таких же условиях еще 15 минут.

7.Пока масса варилась, нужно подготовить чистые банки, простерилизовав их. Крышки обдать кипятком. Сначала в банки плотно заложить овощи. Затем заполнить соком. Закатать, установить на полотенце крышками вниз. Тепло укутать, оставить часов на 8. Затем перенести на хранение.

5. Пошаговый рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой

Пришла очередь еще одного вкусного рецепта лечо с огурчиками. Он отличается тем, что вместо томатов мы будем использовать томатную пасту. Получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты на литровую банку:

• Любые огурчики
• Одна шляпка укропа
• 10 горошин перца
• Пару долек чеснока
• Лаврушка

Маринад на полтора литра воды:

• Стакан сахарного песка
• 200 миллилитров столового уксуса
• Полная столовая ложка крупной соли
• 200 грамм томатной пасты

Приготовление:

1.В чистые сухие банки положить горошины перца, лаврушку, укроп. Чеснок почистить. Нарезать на 2-4 части. Положить в банку.

2.Огурцы помыть, срезать концы и нарезать их средними брусками. Плотно заложить в банки.

3.Расставить банки в кастрюлю, предварительно выстелив дно полотенцем. Прикрыть неплотно крышками. Залить водой по плечики. Прокипятить 15 минут. Параллельно сварить маринад. Из продуктов в списке вскипятить однородную массу. Потом сразу выключить.

4.Залить огурцы томатный маринадом, закрутить плотно крышками. Установить горлышком вниз и тепло укутать. Когда содержимое полностью остынет, можно переносить в темное прохладное место.

6. Видео – Лечо из огурцов, баклажанов и огурцов

Автор данного ролика предлагает вам свой любимый рецепт лечо на зиму. Получается очень аппетитно! Я уверена, что и очень вкусно!

Приятного просмотра!

Ингредиенты:

• 800 гр томатного пюре
• 1 кг огурцов. 5 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 40мл. уксуса 9%
• 50 мл. масла подсолнечного
• Специи

Народная поговорка «Зима все съест» никогда не теряет актуальности. Ведь зимой мы так скучаем по летнему изобилию. Лечо в особенности пользуется спросом. Это отличное дополнение к гарнирам или просто вкуснейшая закуска к рюмочке горячительного.

Даже когда нет времени на готовку ужина, я просто отвариваю картошку или макароны. Это занимает немного времени. Открываю банку лечо. Вкусный ужин, который порадует всю семью, готов!

Забирайте рецепты себе в копилку. Надеюсь, они пригодятся вам уже скоро, ведь сезон сбора урожая и заготовок открыт!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Лечо из огурцов на зиму

Лечо – овощное блюдо народной венгерской кухни. Классическое лечо готовится из сладкой паприки, репчатого лука и сладких, спелых томатов. Кроме Венгрии, блюдо очень распространено и в других европейских странах. Едят лечо как самостоятельный овощной салат, а также подают на гарнир к жареному, запеченному или копченому мясу и колбасам. Иногда лечо заливают разболтанными яйцами, запекают на сковороде и подают со свежим белым хлебом. У нас лечо принято заготавливать на зиму, чтобы в холодную пору года побаловать себя овощной вкуснятинкой. Предлагаем вам на выбор 5 рецептов лечо из огурцов.

Лечо из огурцов на зиму – пальчики оближешь! 

Время готовки – 1,5 ч. (с нарезкой овощей).

Порций – 5 литров.

Данный рецепт овощного салата с огурцами, заготавливаемого на зиму, очень прост в приготовлении. Огурцы добавляют к сладкой паприке и томатам, тушат в толстостенной кастрюле и закатывают вместе с уксусом. По вкусу салат сильно напоминает классическое венгерское лечо, отсюда и название.

• Вымыть огурцы, срезать хвостики и самую толстую кожуру, нарезать кубиками, но можно и кругляшками.

• Томаты надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 2-3 минуты, снять шкурку. Очищенные томаты мелко нарубить или же пропустить через мясорубку.

• Паприку вымыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и семена. Нарезать тонкой недлинной соломкой.

• Сварим лечо в глубокой, большой кастрюле с толстым дном. На дно нальем масло, разогреем его на среднем огне. В масло добавим нарезанные овощи, подсолим, добавим молотый черный перец по вкусу и сахар. Хорошо перемешаем. Будем тушить, не забывая помешивать, 30 минут. За 5-10 минут до конца тушения добавим уксус, перемешаем и потушим лечо с укусом.

• Лечо тушится полчаса, не больше. Готовое лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, заполняя их под горлышки, закатать или завинтить крышками твист-офф. Охлаждайте банки при комнатной температуре, чтобы огурцы не распарились, а остались слегка тверденькими. Укутывать банки не обязательно. Остывшее лечо храните в темном, прохладном помещении.

---

Приятного аппетита!

Совет: для приготовления лечо подойдут огурцы любой формы, размера и степени зрелости. Можно использовать даже самые большие, переросшие плоды, которые не годятся для маринования целиком.

Лечо из огурцов с морковью, паприкой и томатами

Если добавить в традиционное венгерское лечо морковь, заготовка станет чуть более сладкой, а ее объем заметно увеличится. По этому рецепту паприку и морковь нужно обжаривать, что сделает салат еще вкуснее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 8-10 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Томаты – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 2 ст.л. с небольшой горкой.
• Сахар – 7 ст.л. без горки.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 0,5 ст (200 мл).
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить и мелко нарубить.
2. Огурцы нарезать полукольцами.
3. Томаты вымыть, измельчить на мясорубку или блендером в пюре, можно вместо со шкуркой. Выложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.
4. К томатному пюре добавить соль, сахар, растительное масло. Добавить нарезанные огурцы и чеснок, перемешать.
5. Паприку нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.
6. В большой сковороде на 100 мл разогретого растительного масла обжарим перцы и морковь до мягкости. Если любите острые закатки, добавьте нарезанный перец чили.
7. Обжаренные овощи добавить к смеси из томатов и огурцов.
8. Доводим лечо до кипения, тушим на минимальном огне полчаса под крышкой, помешивая время от времени, чтобы не пригорело.
9. За 5-7 минут до конца тушения доливаем уксус, перчим по вкусу, перемешиваем.
10. Тушить лечо не более 30 минут, разложить по подготовленным банкам, закатать. Отправить остывать без укутывания. Остывшее лечо хранить в темном, прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов с томатным соком

Томатная паста либо томатный сок вполне могут заменить свежие помидоры при приготовлении лечо. Самое главное, чтобы срок годности этих изделий не превышал полгода, а еще лучше – 2-3 месяца. Напоминаем: домашние овощные заготовки с уксусом можно хранить не более двух лет.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Томатный сок – 0,5 л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 100 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст. (200 мл).
• Уксус 9% – 50 мл.
• Перец чили – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Если у вас нет томатного сока, его вполне заменит томатная паста. Чтобы сделать нужное количество томатного сока, размешайте в 400 мл воды 3-4 ложки томатной пасты. Если вкус сока вам покажется не очень насыщенным, добавьте еще 1 ложку томатной пасты.
2. Огурцы для лечо нарежем полукольцами, а паприку – тонкой соломкой.
3. Чеснок мелко нарубим. Если хотите добавить перец чили, нарежьте и его.
4. Тушить огурцы с паприкой, чили и чесноком на маленьком огне в глубокой кастрюле с толстым дном 20-25 минут. Если овощи пустят мало сока, добавьте 100 мл воды, чтобы лечо не подгорело. Накройте кастрюлю крышкой, но периодически помешивайте.
5. Через 20-25 минут добавьте томатный сок, сахар, уксус, масло растительное. Посолите и поперчите лечо. Потушите все вместе еще 5-10 минут.
6. Лечо готово. Раскладывайте его по подготовленным банкам и закатывайте. Пусть банки остынут при комнатной температуре без укутывания. Затем отнесите их на хранение в холод.

Приятного аппетита!

Лечо из огурцов и баклажанов

Попробуйте приготовить лечо не только с огурцами, но также и с баклажанами. Овощная заготовка от этого только выиграет! Конечно же, болгарский перец и томаты здесь присутствуют как обязательные компоненты любого лечо.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,4 кг.
• Сладкая паприка – 0,4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 0,2 кг.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 — 2 ст.л.
• Сахар – 45 гр.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Срезать хвостики с вымытых баклажан, нарезать плоды кубиками или тонкими кружочками. Выложить в миску, присолить, залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь.
2. За это время подготовим остальные компоненты для лечо. Томаты вымыть, очистить от шкурок (подержав в кипятке 3 минуты), измельчить на мясорубке или в блендере, чтобы получилось томатное пюре.
3. Лук нарежем на тонкие четвертинки колец.
4. Огурцы нарезать полукружками.
5. Перцы нарезать тонкой недлинной соломкой.
6. Томатное пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, закипятить и добавить лук. Тушить, помешивая, 3-5 минут на небольшом огне.
7. Выложить в кастрюлю перцы и огурцы, пусть начинают закипать.
8. Баклажаны вымыть в холодной воде от соли, отжать и выложить в кастрюлю.
9. Тушить лечо 20 минут, помешивая.
10. Добавить уксус, растительное масло, посолить, поперчить. Проварить все вместе еще 5-7 минут.
11. Готовое лечо уложим по стерилизованным баночкам и герметично закупорим. Пусть остынет в кухне. Холодные банки отправим на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Лечо с паприкой, огурцами и репчатым луком

Классическое лечо с паприкой и томатами готовится с обязательным добавлением репчатого лука. Данный рецепт включает еще и огурцы. Сделайте и такой салат на зиму. Обычно он нравится всем, а хозяйка слышит только самые лестные отзывы!

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Сладкая паприка – 5-7 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Баклажаны – 0,7 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 10шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 1,5 — 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст. (стакан 200 мл).
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымыть огурцы, нарезать полукружками, кончики огурцов выбросить. Сложить в глубокую кастрюлю, в которой будет тушиться лечо.
2. Сладкие, мясистые помидорки (такие лучше всего годятся для лечо) вымоем, нарежем на 4 части и перебьем блендером в пюре, можно со шкуркой. Или пропустим через мясорубку. Отправим томатное пюре к огурцам.
3. Болгарский перец нарежем недлинной, тонкой соломкой, добавим к огурцам.
4. Лук нарезать на четвертинки колец, а чеснок мелко нарубить (или пропустить через пресс).
5. Поставим овощи на огонь, доведем до кипения, пусть покипят 5 минут. Посолим, добавим сахар и растительное масло. Потушим на небольшом огне 15-20 минут, помешивая.
6. Через 15-20 минут добавим к овощам лук и чеснок. Потушим все вместе еще 10-15 минут.
7. Уксусную эссенцию и молотый черный перец добавить в лечо за 5 минут до окончания тушения. Общее время тушения – 30-35 минут.
8. Готовое лечо уложить по подготовленным банкам под самые горлышки и закатать простерилизованными крышками.
9. Остывать лечо будет при комнатной температуре. Укутывать не обязательно, т.к. нарезанные огурцы при укутывании сильно размягчаются. Холодные баночки отнесите на хранение в погреб или в другое темное, прохладное место.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

---

Смотрите также

• 
  Как выпекать хлеб в духовке
• 
  Приготовить мидии замороженные очищенные
• 
  Как варить джем грушевый
• 
  Легкое свиное как приготовить
• 
  Кедровое молоко как сделать
• 
  Фарш из щуки для котлет рецепт
• 
  Рецепт приготовления грибов груздей на зиму
• 
  Чем полезна каша гречневая с молоком
• 
  Суп из шампиньонов с сыром
• 
  Тесто на пирожки в духовке с повидлом
• 
  Чипсы в домашних условиях на сковороде