Маринование подберезовиков грибов


Маринованные подберезовики на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две - четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.
Шаг 2: маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус.
Шаг 3: раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.
Шаг 4: подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

www.tvcook.ru

подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

Маринованные подберезовики — рецепт приготовления на зиму

Вот и наступила середина лета, в этом году оно достаточно дождливое, и не слишком жаркое. Это самая лучшая погода для роста грибов. В этом году их в избытке в наших лесах. И если белые и подосиновики (красноголовики) не всегда попадаются, то вот подберезовики частенько сами просятся в корзинку. Если знаешь места, то их можно собирать там очень помногу.

Мне нравятся эти представители лесного царства: растут они семейками и поэтому, попав на хорошую полянку, их можно набрать сразу с десяток; они вкусны в любом виде, хоть суп из них сварить, хоть с картошкой поджарить, хоть замариновать, и в заморозке они также отлично хранятся.

В сезон, когда идут эти сорта, мы всегда ездим на их сбор, чтобы замариновать. У меня есть любимый простой рецепт, по которому они получаются великолепными по своим вкусовым качествам. И не только этот факт является их плюсом. Приготовленные таким способом грибы отлично хранятся. Причем могут стоять себе до двух лет без потери своих лучших качеств.

Обычно так надолго они не остаются, съедаются раньше. Но я проводила эксперимент, специально хранила пару баночек это время. После открытия и снятия пробы, было понятно, что они вкусны, как свеженькие. И сегодня хочу поделиться с Вами рецептом.

Подберезовики, маринованные с уксусом — простой и вкусный рецепт приготовления

Этот рецепт является нашим семейным. Когда-то он появился у моей мамы, и настолько прижился в нашей семье, что теперь мы больше другими способами грибы не маринуем. Во вкусе соблюден полный баланс – подберезовики получаются не пересоленными, не кислыми, не излишне перченными.

Внешний вид также на высоте. Если они не переросшие, то они сохраняют упругость и форму, рассол не мутный, слегка тягучий, как будто готовился на желатине.

Советую сделать на пробу несколько баночек. Потом будете мариновать таким способом всегда. Все мои друзья с удовольствием получают от меня в качестве презента баночку такой заготовки к Новому Году, или ко дню рождения. Хотя все они уже также имеют и этот рецепт.

Нам понадобится на две полулитровые банки, или на одну литровую:

  • грибы – 800 гр
  • укроп – 2 зонтика и 2 веточки
  • лист хрена – 0,5-1 шт
  • черный перец горошком – 12 шт
  • душистый перец горошком – 4 шт
  • гвоздика – 4 бутончика
  • острый стручковый перец по вкусу

Для приготовления рассола а две баночки:

  • вода – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Перебрать и почистить грибы. Я их не мою, чтобы лишний раз не напитывать влагой. Подберезовики достаточно чистенькие и аккуратные представители своего класса, поэтому в мытье не нуждаются. Их лишь нужно очистить от травы и листьев и поскоблить ножку.

Знаю, что многие этого не делают, но если ножку обработать таким образом, то заготовка будет выглядеть более эстетично. Ножки будут беленькими, а шляпки коричневыми.

Необходимо проверить также гриб на наличие червей. Если такие попадутся, то для маринования их не используем.

2. Крупные экземпляры для маринования я не беру. Их можно заморозить, отварить, или поджарить. А маленькие как раз очень хороши для нашего дела. Если шляпка небольшая, то резать ее не надо, так и оставьте ее целой. Максимальная по размеру шляпка, которую использую для консервации та, которую можно разрезать на 4 части.

Шляпки, которые крупнее размером уже имеют внизу много губчатой массы, и при варке они потеряют свою форму.

Ножку разрезать на две-три части. Очень крупные ножки также не берите для консервации, они будут уже жестковатыми. Их лучше отварить, а потом поджарить на сковороде.

3. Таким образом обрабатываем все грибы – перебираем, чистим и режем. Затем их нужно поместить в кастрюлю большого объема и залить холодной водой. После чего поставить на большой огонь. Важно, чтобы вода побыстрее закипела.

4. После того, как она начнет греться, но еще не кипеть, на поверхности будет появляться пена. Ее нужно будет аккуратно снимать специальной ложкой с отверстиями. Сначала пена будет белая, но с нагревом она начнет темнеть.

Важно снять основную ее часть в этот период, потому что, когда начнется большое кипение, пена может разбиться и уйти в воду. А в пене собирается лесной сор, в виде пропущенных листиков, травинок. Все это нужно тщательно собрать и удалить, ведь не забыли, что грибы при сортировке мы не мыли.

5. После закипания воду слегка посолить. На 2-2,5 литра воды я добавляю примерно половину столовой ложки соли. Вода при этом не должна быть ни соленой, ни пресной, однако она приобретет вкус, и этого будет достаточно.

6. После того, как вода начнет активно кипеть, варить грибы потребуется ровно 20 минут. Периодически при этом собирать ту пену, которая будет появляться. Через положенное время они уже будут вкусными. Мне нравится на этом этапе полакомиться несколькими кусочками. Заодно я оцениваю их готовность.

Готовность определяется как по вкусу, так и по тому, что шляпки и ножки слегка обмякнут и уменьшатся в размерах. Это видно на фото. Также должна потемнеть вода.

7. Слить воду, откинув нарезанные кусочки на дуршлаг. Дать полностью стечь всей жидкости.

8. А пока наши шляпки и ножки закипали и варились у нас было время, чтобы подготовить остальные нужные компоненты и тару. Вот с нее и начнем.

Я люблю консервировать грибы в полулитровые банки. Очень удобно открыть такую баночку и сразу съесть содержимое, что называется в один присест. Также прекрасно иметь такую заготовку и для гостей. Открыл одну с подберезовиками, другую — с белыми, третью — с рыжиками. Пусть гости проводят дегустацию и лакомятся лесными дарами.

Когда у меня заканчиваются полулитровые банки, я беру 650 – граммовые. И совсем редко консервирую в литровые, хотя это тоже можно делать. Все делается точно также, за исключением увеличения времени на стерилизацию.

Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Все способы стерилизации я описала в специальной статье, можете посмотреть. А сегодня я их стерилизую в микроволновке. Это самый быстрый вариант. В чистые промытые банки налить воду в слой сантиметровой толщины, и затем поставить их в микроволновку на 2-3 минуты. 4 банки на 2 минуты, 5 штук – на 3 минуты.

Банок у меня побольше, потому что планирую еще сегодня делать другие заготовки.

9. По истечению времени воду слить, а банки перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода.

10. Крышки в микроволновке стерилизовать нельзя, так как они металлические. Поэтому их следует помыть и залить кипятком. Для верности можно еще и прокипятить минут 10.

Я всегда консервирую грибы только под крышки, которые закатываются машинкой. Завинчивающиеся и капроновые не использую. Поэтому ответить, как они себя поведут в консервации, а главное при хранении, вам не смогу.

Эти представители лесного царства – специфический продукт, который требует аккуратного к себе отношения на всех этапах заготовки. Поэтому именно такая крышка является залогом 100 % сохранности и безопасности.

11. Также нам необходимо помыть и ошпарить кипятком укроп, листья хрена и острый стручковый перец. Для этого сложить все компоненты в миску, залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 5-7 минут.

Затем достать и дать стечь воде. Можно до начала использования тоже прикрыть зелень крышкой.

11. Начнем собирать все компоненты в банки. Вниз положить по кусочку листа хрена. Если он стандартной ширины, то нужно отрезать полоску в 2-3 см. Хрен сохранит рассол от помутнения.

Затем всыпать по 5-6 горошин черного и по 2 душистого перца. Поместить две гвоздички и кусочек острого красного перца толщиной в 1 см. Отрезать у укропа зонтик, несколько палочек и веточек, и также поместить вниз. Эти вкусовые и ароматные добавки сделают вкус насыщенным и богатым.

12. Аккуратно, чтобы не поломать шляпки, выложить ложкой грибы. Придавливать их не надо, пусть укладываются, как им захочется. Под самое горлышко выкладывать также не надо.

Оставьте немного места для верхнего слоя зелени и рассола. Здесь тоже нужно будет положить веточку укропа и такой же кусочек листа хрена, что и внизу.

Вкусовые приправки уже все выложили вниз, поэтому сюда их уже не добавляем.

Немного шляпок у меня осталось, но не буду усердствовать, пусть остаются. Не то для рассола в банке останется мало места.

13. Накрыть банку простерилизованной крышкой и так оставить.

14. Если было время во время варки грибов, то можно было приготовить рассол тогда. Если не было, то готовим его сейчас. На две полулитровые банки должно уйти половина литра воды. Поэтому налить нужное количество в кастрюльку, или сотейник. Всыпать столовую ложку соли.

На пол литра воды всегда нужно столовую ложку соли! Поэтому, если вам не хватит рассола по какой-то причине на эти две банки, или вы будете заготавливать банок больше, то учитывайте этот факт.

Вскипятить воду с солью и рассол готов.

15. Открыть обе банки ( а у меня 4), и налить кипящий рассол в одну и другую, но не под самое горлышко. Оставьте место сверху примерно в 1 см. Так как кусочки у нас уплотнились под своей тяжестью, то весь рассол сразу не пройдет вниз. Поэтому ему надо будет помочь. Поможет в этом обычная столовая ложка, а вернее ее ручка.

Ее нужно будет опустить  по краю банки в нескольких местах, вращая ее, и выпустить все до единого пузырьки воздуха. Ножки и шляпки при этой манипуляции поднимутся и рассол сможет заполнить каждый свободный уголок в банке. Вот почему при выкладывании кусочков в тару, их не надо уплотнять.

16. Теперь следующий этап. В чайную ложку налить уксусную эссенцию. Нужно будет примерно половину ложки, чуть меньше. Хотя ничего страшного не произойдет, если нальете и половину. Заготовка получится чуточку кислее.

Поместить эссенцию в рассол в банке, окунув в него ложку. На грибы не выливайте, чтобы их не обжечь. И затем долить кипящий рассол под самый верх. Воздуха в банке не должно остаться нисколечко.

Сразу же накрыть крышкой. Если выльется немного рассола при этом, то будет очень хорошо.

Я не использую 9% уксус в маринаде. Если будете использовать, то нужно высчитывать нужное его количество в пропорции. Для меня проще управляться с эссенцией. Ее нужно мало и никогда не ошибешься!

17. Теперь еще один важный этап – стерилизация. Я сегодня делаю 4 баночки, поэтому беру большую кастрюлю объемом в 5 литров. Ее дно нужно застелить мягкой тканью, или салфеткой. Налить немного горячей воды и поставить в нее банки. Делать это аккуратно. Теперь нужно не растерять рассол, поэтому делаем все предельно внимательно!

Важно! С началом стерилизации и до тех пор, пока банка не будет закрыта – открывать ее категорически нельзя!!! Нельзя, чтобы в нее попадал воздух! Поэтому, если крышка случайно открылась, при доставании, к примеру, то в банку нужно будет подлить кипящего рассола и повторить процесс стерилизации с самого начала!

Затем долить в кастрюлю воду ( лучше горячую, но не кипяток), чтоб она доходила до плеч банок и включить большой огонь.

18. Следить за временем закипания. После того, как это произойдет, немного убавить огонь и засечь время. Для разных баночек понадобится разное время:

  • 0,5 литровые банки – 30 минут
  • 650 граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

В течение этого периода вода должна кипеть постоянно, но не бурлить, чтобы своим бурным вулканом не сместить крышки. Она слегка выкипит, но это не страшно.

19. Через положенное время аккуратно достать одну из банок, пользоваться для этого нужно обязательно щипцами, иначе достать ее так, чтобы не открылась крышка, будет невозможно. А как говорилось выше, если она откроется, то процесс стерилизации должен быть повторен.

Банку с содержимым поставить на салфетку и закрутить при помощи специальной машинки.

20. Перевернуть ее, поставив на крышку и укутать одеялом. Таким же образом поступить со всеми банками, доставая их из кастрюли поочередно. Оставить под одеялом до полного остывания. На это уходит, как правило до 36 часов. Выдерживать в таком состоянии не менее 24 часов, а лучше 48.

За это время проверяется качество закатки. Если рассол начнет подтекать, то эту банку вскройте, накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике. Через пару дней грибы просолятся и их можно будет съесть. Вторично их лучше не закручивать.

Банки, которую прошли проверку убрать в прохладное темное место, там и хранить. В своем доме подойдет подвал, в квартире заготовка отлично хранится в кладовой, или даже под кроватью. Но рядом не должно быть отопительных приборов.

21. Выдерживайте заготовку не менее месяца. Так содержимое хорошо замаринуется. А также проверится его сохранность. Если в течение этого или последующих периодов крышка на банке вздуется, или рассол станет мутным, то от употребления данного продукта придется отказаться. В банку мог попасть воздух, и там могли начаться процессы брожения.

В данном случае это не должно случиться.

Пишу об этом, чтобы вы знали обо всех нюансах. Но вообще, хочу отметить, что данным способом я делаю заготовки уже 40 лет, и у меня ни одна банка за это время не вздулась и не помутнела!

Вот и весь рецепт! Получился он совсем не маленьким, но это только по описанию. Хотелось просто рассказать обо всех нюансах и секретах. Делалось это для того, чтобы все понимали весь процесс в целом. На самом деле готовится все совсем не сложно. Самое трудное и долгое для меня в данном процессе – это отобрать и почистить грибы.

А все остальное – уже на автомате.

Друзья, попробуйте приготовить подберезовики по этому рецепту. И я с уверенностью могу вам сказать, что вкуснее в этой категории блюд трудно будет что-то приготовить. Кстати, открою вам маленький секрет. Такой способ заготовки подходит абсолютно для любых грибов, кроме засолочных, конечно. Грузди к примеру можно только солить, а вот рыжики – и солить, и мариновать.

Обязательно делайте такие заготовки. Они являются отличной закуской к любому застолью, компонентом во многих салатах. А также баночка подберезовиков – это отличный презент для друзей и для знакомых к любому празднику, да и просто так!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6201Публикации: 643Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

3 рецепта в домашних условиях (+отзывы)

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики в банках

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

  • Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
  • Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
  • Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
  • Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
  • Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода (для маринада) – 1 л;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
  • Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
  • Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
  • Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
  • Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
  • По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
  • Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

Рецепт по случаю::

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода для маринада – 1 л;
  • черный перец (горошком) – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
  • лавровый лист – 3 ш.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • чеснок – 3 зубчика:
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
  • Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
  • Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
  • Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
  • В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
  • Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
  • Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
  • Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
  • Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
  • Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

Состав:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода для маринада – 2 л;
  • вода для отваривания грибов – 2 л;
  • сахар – 20 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • молотая корица – 4 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 20 г;
  • душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
  • Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
  • Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
  • При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
  • Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
  • Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
  • Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
  • Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
  • Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.


Матрица продуктов: Подберезовики 🥄 Дата: 21.09.2014.

Обновлено: 13.03.2020



onwomen.ru

на зиму, пошаговый рецепт, с картинками, чистить, блюда из грибов, фото и видео

Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?

 

Как чистить подберезовики

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

  1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
  2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
  3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
  4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
  5. Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 2 кило грибов;
  • 4 литра воды;
  • 1 обеденная ложка сахара;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 2 лавровых листка;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

    1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
    2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
    3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
    4. Продукт откидывается на дуршлаг.
    5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
    6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
    7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
    8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
    9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица. Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

  • 1 кило подберезовиков;
  • 1 литр воды;
  • 10 горошин черного перца;
  • 15 миллилитров уксусной эссенции;
  • 3 лавровых листка;
  • 5 гвоздик;
  • 1 коричная палочка;
  • 3 чесночных зубка;
  • 40 грамм соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

    1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
    2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
    3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
    4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
    5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
    6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
    7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
    8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
    9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
    10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
    11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
    12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

При подаче на стол закуску рекомендуется полить небольшим количеством оливкового масла.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

  • 1 кило подберезовиков;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 стакана воды;
  • 75 миллилитров уксусной эссенции;
  • 3 лавровых листка;
  • 12 горошин душистого перца.

Приготовление:

    1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
    2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
    3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
    4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
    5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой. Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд.

Чтобы ее приготовить, нужно:

  • 170 грамм консервированных подберезовиков;
  • 100 грамм лука;
  • 50 грамм масла оливы;
  • немного соли и перца.

Рецепт:

    1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
    2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
    3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

  • 500 грамм маринованных подберезовиков;
  • 100 грамм зеленого лука;
  • 100 грамм зеленого горошка;
  • немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

    1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
    2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
    3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
    4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд. 

dachadecor.ru

правила чистки и маринования, простые рецепты с грибами, грибной суп

Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов. Их рекомендуют диабетикам и людям со слабым иммунитетом. Маринованные подберёзовики – это прекрасный способ оздоровления в холодное время года. Существуют разные рецепты приготовления этих грибов.

Подберёзовики являются одними из самых полезных грибов

Содержание материала

Как чистить грибы

Прежде чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки:

  • Очищать грибочки следует сразу же после того, как они были собраны.
  • Не рекомендуется перед чисткой их мыть, так как работать легче с сухими грибами.
  • Пользоваться при этом следует большим ножом, так как им удобно будет срезать повреждения. Также следует взять небольшую щётку для соскабливания грязи и земли.
  • Подберёзовики чистятся так: сначала очищаются ножки, а затем — верхний слой (шапочка).
  • Как только загрязнения будут удалены, подберёзовики стоит промыть влажной губкой. Это нужно сделать для удаления пыли и мелких загрязнений, которые нельзя было бы удалить с помощью ножа.
  • Чтобы подберёзовики не почернели, а также чтобы уничтожить паразитов, грибы сразу же после чистки помещают в подсоленную воду на полчаса. 
Прежде, чем приступать к маринованию данных продуктов, нужно разобраться с правилами их подготовки

Правила маринования

Чтобы вкусно замариновать грибы, нужно следовать нескольким правилам:

  • Если земля сильно прилипла к поверхности грибов, то их необходимо ненадолго замочить в воде, лучше тёплой. За несколько минут грязь размягчится и её легко можно будет удалить. Но не стоит держать их в воде слишком долго, иначе они могут набухнуть и потерять часть своих полезных качеств.
  • Нижние части ножек должны быть срезаны. Срезается примерно пол сантиметра.
  • Если есть желание замариновать только верхушки подберёзовиков, то есть их шляпки, то ножки следует полностью срезать. Однако не стоит их выбрасывать, ведь из них можно приготовить массу блюд!
  • Процесс нарезки грибочков должен происходить максимально быстро, так как контактируя с воздухом, они чернеют.
  • Желательно в любом рецепте перед маринованием немного отварить подберёзовики. Так они будут намного вкуснее.

Вкусная заготовка без уксуса

Заготовка получается свежей, нежной и очень вкусной. Необходимые продукты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Лимонная кислота.
  • Лавровый лист.
  • Корица (молотая).
  • Перец.
Заготовка получается свежей, нежной и очень вкусной

 Этапы приготовления:

  1. Отобранные грибочки должны быть хорошо вымыты.
  2. Далее они нарезаются. Маленькие грибы режутся пополам, а большие – на несколько частей. Желательно, чтобы кусочки были одинакового размера.
  3. В солёной воде продукты должны вариться до тех пор, пока они не опустятся на дно.
  4. Замаринованные без уксуса подберёзовики не должны храниться в банках, закрытых железной крышкой — только капроновой! Банки стерилизуются кипятком.
  5. Маринад готовится так: в горячей воде растворяются все специи из списка ингредиентов, включая лимонную кислоту.

Продукты пропускаются через дуршлаг и опускаются в стерилизованную тару. Сверху заливается маринад.

Классический рецепт

Самый простой рецепт маринования подберёзовиков предполагает минимальное количество действий.

Необходимые продукты:

  • Подберёзовики.
  • Вода.
  • Лук репчатый.
  • Уксус.
  • Лист лавровый.
  • Перец, соль.
  • Гвоздика.
  • Чеснок.

Этапы приготовления:

  1. Сначала продукты нужно почистить и помыть. Если среди грибочков есть порченные, то их нужно удалить. Консервация порченных грибов недопустима.
  2. На плиту ставится вода, которая доводится до кипения. Затем она солится. В воду опускаются нарезанные грибки, а также разрезанные пополам луковицы. Время отваривания примерно 10 минут.
  3. После этого содержимое ёмкости должно быть переложено в дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Лук выбрасывается.
  4. Нужно сварить рассол. Для этого на плиту повторно ставится вода. В кипяток добавляются все специи из списка ингредиентов, включая гвоздику.
  5. В маринад опускаются уже успевшие остыть подберёзовики и провариваются около 5-7 минут.
  6. Тем временем нарезать чеснок, после чего – добавить его в ёмкость. Варить ещё 5 минут.
  7. Пока варится заготовка, можно заниматься стерилизацией тары.

Маринование окончено, можно закатывать подберёзовики.

Грибочки с луком на зиму

Эти грибы замечательно сочетаются с луком. Так почему бы не замариновать их вместе?

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Уксус.
  • Корица (молотая).
  • Песок сахарный.
  • Лист лавровый.
  • Перец (душистый).
  • Кислота лимонная.
  • Чеснок.
  • Гвоздика.
Эти грибы замечательно сочетаются с луком

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала надо перебрать продукты. Отобранные грибочки необходимо хорошо помыть, чтобы очистить их от веток и земли.
  2. Затем они перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и закипают. Как только вода станет кипеть, можно её сливать. Продукты присаливаются.
  3. Потом подберёзовики снова заливаются кипятком, в который кроме соли была добавлена «лимонка». Когда вода закипит нужно проварить продукты 20 минут. Признаком хорошо сваренных грибочков является их оседлость на дне.
  4. Не стоит терять время даром, пока варятся подберёзовики, ведь можно заняться подготовкой других продуктов. Речь идёт о луке с чесноком.
  5. В кипяток опускаются нарезанные овощи, лавровый лист и перец. Маринад готов. Теперь в него опускаются горячие подберёзовики.

На последнем этапе происходит процесс закрутки.

Другие блюда

Блюда из подберезовиков невероятно вкусны, особенно если их правильно приготовить. Наиболее популярны несколько следующих рецептов.

Салат с огурцами

Салат с грибочками, помидорами и огурцами получается необыкновенно вкусным и свежим.

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Майонез либо масло растительное.
  • Помидоры (не обязательно).
  • Огурцы.
  • Перец молотый.
Салат с грибочками, помидорами и огурцами

Рецепт приготовления:

  1. Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
  2. Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
  3. Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
  4. Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.

Грибной суп с рисом

Ароматный и сытный суп с грибами — великолепный вариант для обеда.

Ингредиенты:

  • Грибы.
  • Соль.
  • Сметана (нежирная).
  • Специи по вкусу.
  • Зелень.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Картошка.
  • Рис.

Рецепт приготовления:

  1. На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
  2. Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
  3. Пока варится картошка и тушатся грибы, можно заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
  4. Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
  5. На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.

Маринованные подберезовики (видео)

Неважно, что вы решите приготовить с подберёзовиками: замаринуете их, пожарите или сварите суп. Главное, что вы получите вкуснейшее блюдо, полное витаминов.

nazimu.net

лучшие способы и рецепты заготовок

Лесные грибы обладают великолепными вкусовыми качествами. Из них получаются отменные жаренные, тушеные и заливные блюда. Но особое место занимают маринованные грибочки, хруст и вкус которых невозможно передать словами.

Вкусовые качества и польза подосиновиков и подберезовиков

Данные грибы в народе известны как обабки. Такое сборное название неслучайно, ведь эти виды принадлежат к одному семейству. По сути, подберезовик  и подосиновик имеют идентичную структуру плодового тела. А отличаются они только окрасом и местом произрастания.

Эти грибы издавна считались благородными. Дело не только в малом количестве природных несъедобных двойников, с которыми можно перепутать подберезовики и подосиновики. Речь идет о высоких вкусовых качествах этих даров леса.

Однако не только тонким ароматом и волшебным вкусом славятся обабки. Они еще и невероятно полезны, поскольку являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Более того, обабки весьма питательны.

Благодаря высокой концентрации белка, углеводов и клетчатки в плодовых телах, грибы могут заменить мясо или рыбу. А за счет  низкого уровня содержания жира этот продукт разрешается людям, придерживающимся строгих диет, в том числе и пациентам, страдающих сахарным диабетом.

Подготовка грибов к мариновке

Подготовка к мариновке не требует особых усилий. Она заключается в таких нехитрых действиях:

  1. Отбор. Не всегда грибнику удается хорошенько рассмотреть все экземпляры в лесу. Поэтому сидя в хорошо освещенном помещении, стоит еще раз пересмотреть плоды, чтобы отбраковать гнилые и сомнительные грибы.
  2. Очистка. Мыть обабки крайне желательно. А вот очистить их от лесного мусора нужно обязательно. Для этого используют щетку и нож. Если попадается много червивых грибов – не беда. Достаточно на пару часов замочить обабки в подсоленной воде. А немного лимонной кислоты поможет сохранить цвет грибов.
  3. Сортировка. Для маринования лучше использовать только молодые и крепкие грибочки. Остальные лучше пустить на жарку или тушение.

Полезно знать!

Как правило, целиком обабки не маринуют. Плодовые тела разделяют на шляпки и ножки. Затем, по желанию, режут на более мелкие кусочки. 

Отобранные грибы следует хорошенько промыть под проточной водой. Поскольку подберезовики и подосиновики относятся к категории лесных грибов, их рекомендуется отваривать. Обабки варят на протяжении получаса в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л). Во время кипения обязательно снимают образующуюся пенку. После грибы отбрасывают на дуршлаг и повторно промывают холодной водой.

Как правильно замариновать подберезовики

Зачастую обабки готовят по одному рецепту. Но существует несколько вариантов, которые помогают раскрыть все вкусовые качества подберезовиков особенно глубоко.

Классический рецепт

Маринование подберезовиков по классическому рецепту предполагает использование следующих ингредиентов:

Название Количество Мера
Подберезовики 1800 г
Сахар 3-4 ч. л.
Соль 3-4 ч. л.
Душистый перец 6-8 шт.
Зубчики чеснока 3-4 шт.
Уксус 1 ст. л.
Укроп, лавровый лист – по вкусу

Процесс приготовление состоит из таких этапов:

  1. Все приправы и специи складывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 5 мин.
  2. Затем в кастрюлю добавляют грибы и бланшируют их в рассоле около 15 мин.
  3. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавляют уксус.
  4. На дно стерилизованных банок кладут зубчики чеснока.

Банки заполняют подберезовиками. Оставшиеся пустоты в емкости заливают рассолом.

Затем остается только закатать банки, дать грибочкам остыть и отправить их на хранение.

С прованскими травами

Любителям пикантного привкуса и аромата понравится рецепт с прованскими травами. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

Наименование Количество Мера
Подберезовики 1,5-1,8 кг
Сахар 1 ст. л.
Уксус 2,5 ст. л.
Соль 2-2,5 ч. л.
Прованские травы 2 ч. л.
Гвоздика 6 шт.
Черный перец 7-9 шт.
Лавровый лист, чеснок – по вкусу

Пошаговое приготовление состоит из таких действий:

  1. Шляпки и ножки отварных подберезовиков перекладывают в дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  2. Для приготовления маринада в кастрюлю наливают 0,8 л воды. Туда же отправляют все дополнительные ингредиенты помимо уксуса и чеснока.
  3. Содержимое кастрюли перемешивают, ставят на огонь, кипятят примерно 10-15 мин. За 5 мин до окончания кипячения в кастрюлю вливают уксус.

На дно банок помещают чеснок. Затем их наполняют подберезовиками и заливают полученным маринадом.

Далее емкости с грибами закатывают для дальнейшего продолжительного хранения.

С чесноком

Чеснок придает блюду не только острый привкус, но и неповторимый аромат. Для маринования 1 кг подберезовиков с чесноком понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

Описание Количество Мера
Дольки чеснока 3-4 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Душистый перец 5 шт.
Веточки укропа 1-2 шт.
Уксус ½ ст. л.
Корица ½ ст. л.
Соль по вкусу

Процесс приготовления состоит из таких действий:

  1. Все приправы (за исключением корицы) кладут в простерилизованную банку, затем емкость наполняют кипятком. Необходимо выдержать около 10 мин, а после – слить воду.
  2. Подберезовики складывают в кастрюлю, заливают подсоленной водой. Рекомендуемый уровень жидкости составляет 1/3 часть от общего уровня грибов. Затем кастрюлю ставят на огонь. Ее содержимое должно прокипеть около 5 мин.
  3. Когда грибы в маринаде будут готовы, их выкладывают в банку и заливают рассолом, в котором они варились. Сверху добавляют уксус и корицу.

Закатанную банку отправляют в погреб, подвал или на полку холодильника.

Холодным способом

Существует также вариант маринования подберезовиков холодным способом. Он предполагает отсутствие термической обработки грибов. Подберезовики маринуются сырыми, что позволяет сохранить в разы больше полезных веществ. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобится следующий набор продуктов:

Наименование Количество Мера
Грибы 1 кг
Соль 3 ст. л.
Душистый перец по вкусу
Хрен
Чеснок
Лавровый лист
Листья смородины

Приготовление предполагает такие этапы действий:

  1. Поскольку термическая обработка этим холодным способом приготовления отвергается, подберезовики следует хорошо вымочить. Для этого их заливают холодной водой и оставляют на 6 часов. Рекомендуется заменить воду 1 или 2 раза в процессе вымачивания.
  2. В емкость для маринования поочередно выкладывают слои грибов и соли вперемешку со специями.
  3. Заполненную емкость накрывают марлей и оставляют на 2 месяца.

В процессе маринования очень важно следить за состоянием подберезовиков. Они не должны прокиснуть. Во избежание скопления микробов в марле ее следует заменять новой каждые 3 дня.

Лучшие рецепты маринованных подосиновиков

Большинство рецептов для подберезовиков прекрасно подходит для маринования подосиновиков. Но существует несколько уникальных вариантов приготовления этих грибов.

С лимонной кислотой

Кислота либо сок лимона заменяет уксус. Этот цитрус выступает природным консервантом, и лимонная кислота замедляет процессы распада. Она не позволяет консервированным грибам портиться на протяжении продолжительного времени.

Интересно!

Также кислота помогает раскрыть вкусовые качества подосиновиков, делает их вкус мягче, а аромат – более приятным.

Приготовить подосиновики с лимонной кислотой можно по тому же классическому рецепту. Единственное отличие – заменить уксус цитрусовым экстрактом.

С корицей и гвоздикой

Рецепт подберезовиков с прованскими травами также подходит и для подосиновиков. Но вкус последних будет еще ярче, если заменить французские приправы равноценной смесью корицы и гвоздики. Хорошая хозяйка не боится экспериментировать, а маринованные грибочки испортить практически невозможно. Поэтому вариант с корицей и гвоздикой заслуживает место среди лучших рецептов приготовления подосиновиков.

С горчицей

Очень вкусными получаются подосиновики с горчицей. Для приготовления такого блюда используют следующие продукты:

Название Количество Мера
Отварные подосиновики 1,5-1,8 кг
Сухая горчица ½ ст. л.
Уксус 1,5 ст. л.
Сахар 2,5 ч. л.
Соль 2,5 ч. л.
Корень хрена ½ шт.
Душистый перец 10 шт.

Измельченный корень хрена смешивают с перцем и горчицей. Полученною смесь заливают водой, проваривают около 40 мин, затем оставляют настаиваться в течение 8 часов. После в отвар добавляют соль, уксус, сахар и доводят до кипения.

Полученным маринадом заливают грибы и оставляют их на 2 дня. Далее жидкость сцеживают, грибы раскладывают по банкам, а оставшиеся пустоты снова заливают тем же маринадом. Приготовленные по этому рецепту грибы хранят в холодильнике.

С томатным соусом

Вас может заинтересовать:Для гурманов существует вариант приготовления подосиновиков в томатной пасте.

Для маринования используются следующие ингредиенты:

  • подосиновики – 3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томатная паста (лучше домашнего приготовления) – 600 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.

Все ингредиенты, за исключением уксуса, складывают в жаровню, которую ставят на огонь. Когда практически вся вода выкипит, в жаровню добавляют яблочный уксус и оставляют ее на плите еще на несколько минут. Затем полученную грибную массу раскладывают по банкам. Перед закаткой рекомендуется дополнительно простерилизовать банки с грибами в воде.

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Поскольку оба вида относятся к одному грибному семейству и имеют практически идентичные по плотности плодовые тела, грибы часто маринуют вместе. По вкусу маринованный подберезовик мало отличается от подосиновика из одной и той же банки. Но внешние отличия по цвету и форме создают впечатление грибного ассорти. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать оба вида обабок вместе.

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

sveklon.ru

Маринованные красноголовики и подберезовики - Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Оказывается, самыми вкусными маринованными грибочками получаются именного боровики и белые грибы, по крайней мере, так признали в нашей семье. Они, несмотря на длительное хранение, остаются хрустящими и очень вкусными. Решила поделиться своим проверенным рецептом маринованных красноголовиков и подберезовиков.

Чтобы приготовить маринованные красноголовики и подберезовики, вам понадобится:

Ингредиенты

  • грибы – 2 кг
  • соль – 7 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • лист лавровый – 3 шт.
  • укроп (зонтики) – 3 шт.
  • перец черный горошком – 10 шт.
  • уксус – 4 ст.л + …
  • масло подсолнечное

Количество порций: 12

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованные красноголовики и подберезовики.

Пошаговое приготовление

Грибы чистим (если они грязные), моем. Если крупные – режем.

Отвариваем грибочки в течение получаса, постоянно снимая образующуюся пену.

За пять минут до конца варки добавляем к грибам столовую ложку соли и уксуса. Уксус не позволит грибам потемнеть.

Варим маринад. Вскипятим в кастрюле воду (около 3 литров), добавим соль, сахар, уксус, лавровый лист. Попробуйте на вкус, если вам покажется, что чего-то не хватает, то можно добавить этот ингредиент, дело вкуса.
Теперь в маринад всыпаем наши грибочки и варим их еще около 25 минут.
Тем временем стерилизуем банки. Я сделала это на кипящем чайнике. В кипятке стерилизуем крышки.

В банки выкладываем грибочки, заливаем маринадом, вкладываем в баночки лавровый лист.В каждую баночку сверху зальем по столовой ложке масла и уксуса, для лучшего хранения (на каждую литровую банку по столовой ложке того и другого).

Банки накрываем крышками и стерилизуем в большой кастрюле в течение 20 минут. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюлю нужно положить полотенце. Вода в кастрюле должна закрывать все содержимое банок, но не доходить до горловины на 2 см.

Вынимаем банки, сразу закрываем крышками. И переворачиваем их вверх дном, оставляем на ночь на столе до полного остывания.

Маринованные красноголовики и подберезовики готовы!

А зимой откроем баночку ароматных хрустящих грибочков! Маринованные красноголовики и подберезовики – вкуснятина!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com


Смотрите также