Медальоны из яблочка говядина рецепт мираторг


Мясо Мираторг Медальоны из "Яблочка говядины" Black Angus - «Ну, нормальное...»

Мясо само хорошее, но с жиром по бокам. Его пришлось отрезать. Вообще люблю покупать такие стейки и перекручивать их на перцы или котлеты. Решила

приготовить по рецепту. Что сказать, нормально)))

Видим жир...

жарим по 2 минуты.

потом тушим час

Что получилось

Сразу оговорюсь, мы не едим мясо с кровью и тому подобное. И жареное сейчас тоже. Вообще по этом рецепту, можно его добавить в салат и тд. Как отдельное блюдо, норм... мясо и мясо варёное 🤣

Сейчас стоят брекеты, такое мясо не для меня, тяжело....

Едим сейчас больше рыбки и котлетки и тд)

irecommend.ru

Медальоны из говядины (из яблочка, в беконе): рецепты с фото

16 ноября 2016 5991

Мясные блюда всегда привлекали и привлекают отменным вкусом и ароматом. Тем более, если это вкусный медальон из говядины, который обладает сочностью. Не стоит думать, что медальоны из говядины получаются жесткими, это совсем не так.

Если правильно выбрать для этого блюда мясо и в дальнейшем приготовить его согласно  рецептуре, то в результате можно получить невероятно вкусный стейк, который будет просто таять во рту.

Так, как же его сделать?

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
говяжьей вырезки - 1 килограмм
шампиньонов - 250 грамм
томатного соуса - половина стакана
вина - 80 мл
бульона из куриного мяса - 370 мл
масла растительного - 30 мл
масла оливкового - 30 мл
соли и черного перца в молотом виде - по вкусу
приправ - по вкусу
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 145 Ккал

Схема приготовления медальонов из говядины:

  1. Вырезку говядины нужно хорошо сполоснуть и нарезать средними медальонами;
  2. Обсыпаем мясо со всех сторон перцем и солью;
  3. Грибы промываем, разрезаем на тонкие пластины;
  4. Наливаем на сковороду растительное масло и раскаляем;
  5. После того как масло станет горячим, кладем на него медальоны со специями;
  6. Жарим мясо с одной стороны 1,5-2 минуты;
  7. Затем перекладываем их на другую сторону и зажариваем также в течение 2 минут;
  8. Вынимаем мясо на тарелку, в сковороду подливаем оливковое масло, кладем сливочное масло и растапливаем;
  9. Далее выкладываем кусочки грибов, подсаливаем, все смешиваем;
  10. Готовим до появления золотистости;
  11. Далее заливаем к грибам соус томата;
  12. Через 4-5 минут, когда соус станет густым, заливаем вино. Прибавляем огонь, нужно готовить до полного испарения вина;
  13. Когда вино почти полностью выпарится, заливаем куриный бульон. Готовим до тех пор, пока бульон выпарится почти наполовину;
  14. Затем кладем в соус с грибами медальоны;
  15. Снижаем огонь почти до половины, оставляем мясо тушиться в течение 7-10 минут до готовности;
  16. После этого убираем с огня, выкладываем медальоны на тарелку, поливаем соусом с грибами и подаем на стол.

Как сделать медальоны из говядины в сливочно-грибном соусе

Составляющие ингредиенты:

  • мякоть говядины – 600 грамм;
  • сливки — 120 мл;
  • грибы – 400 грамм;
  • помидоры – 5 штук;
  • лук – 1 штука;
  • 10 грамм тимьяна;
  • 20 грамм кинзы;
  • немного соли;
  • черный молотый перец;
  • растительное масло.

Период готовки – 40-60 минут.

Пищевая ценность в 100 граммах – 165 ккал.

Как приготовить блюдо:

  1. Грибы споласкиваем, режем тонкими пластинками;
  2. Снимаем с луковицы шкурку, рубим на небольшие квадратики;
  3. В емкость для жарки подливаем немного растительного масла, ставим на плиту и нагреваем. Обязательно положите в масло пару веточек тимьяна, чтобы он придал запах;
  4. Вынимаем тимьян, засыпаем в горячее масло кусочки лука, все перемешиваем;
  5. Далее засыпаем пластинки грибов, перемешиваем и продолжаем готовить;
  6. Заливаем все компоненты сливками, подсаливаем, перчим и оставляем тушиться;
  7. Мякоть говядины разрезаем на несколько медальонов, немного отбиваем;
  8. Если в наличии есть специальная сковорода гриль, то смазываем ее растительным маслом, помещаем на огонь, кладем ломтики мяса и зажариваем с каждой стороны в течение 1-2 минуты;
  9. Далее кладем обжаренные стейки и сливочный соус с грибами;
  10. Оставляем в нем тушиться в течение 10 минут;
  11. Готовые медальоны раскладываем на тарелке, выкладываем к ним разрезанные помидоры и поливаем сливочным соусом с грибами.

Рубленные говяжьи медальоны в мультиварке

Компоненты для приготовления:

  • вырезка говяжья на 500 грамм;
  • 3 дольки чеснока;
  • помидоры – 5 штук;
  • 120 мл сметаны;
  • 180 грамм сыра;
  • 20 грамм масла сливочного;
  • молоко – 150 мл;
  • немного соли;
  • щепотка черного перца в молотом виде.

Затраченное время – 80 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 152 ккал.

Процедура приготовления рубленных медальонов из говядины:

  1. Мясо споласкиваем, вытираем полотенцами из бумажной основы;
  2. Разрезаем ее небольшими медальонами, немного отбиваем кухонным молотком с двух сторон;
  3. Обсыпаем их солью, черным молотым перцем и натираем со всех сторон;
  4. В емкость мультиварки выкладываем кусочек сливочного масла, прогреваем в режиме «выпечка»;
  5. Далее в растопленное масло помещаем медальоны из говядины со специями и зажариваем их с двух сторон по 2-3 минуты каждую сторону;
  6. В отдельную миску выкладываем метану;
  7. Зубчики чеснока чистим, выдавливаем через пресс, кладем чеснок в сметану и смешиваем;
  8. Смазываем мясо сметаной со всех сторон;
  9. Томаты нужно разрезать небольшими кружочками, раскладываем их поверх говядины;
  10. Кусочек сыра перетираем мелкой теркой, выкладываем его сверху помидоров;
  11. Все заливаем молоком;
  12. Выставляем режим «выпечка» и готовим все в течение 1 часа.

Медальоны из «яблочка» говядины: пошаговый рецепт

Что потребуется для готовки:

  • вырезка говяжьего мяса «яблочка», мышечная часть из внешней части бедра – 1 килограмм;
  • лук – 4 штуки;
  • две морковки;
  • помидоры маринованные – 4 штуки;
  • растительное масло;
  • соль на свое усмотрение;
  • приправы.

Затраченное время – 1 час.

Сколько калорий на 100 грамм – 159 ккал.

Как будем делать медальоны из «яблочка» говядины:

  1. Разрезаем мясо на небольшие медальоны, отбиваем со всех сторон при помощи кухонного молоточка или тыльной части ножа;
  2. Подсыпаем соль, приправы и натираем со всех сторон;
  3. Далее на сковородку подливаем растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
  4. На горячее масло кладем кусочки мяса и зажариваем каждую сторону по 4 минуты до появления румяной корочки;
  5. Раскладываем мясо на тарелке;
  6. С лука счищаем шкурку, нарезаем его тонкими кольцами;
  7. Морковку чистим от шкурки, грязи и промываем. Режем ее кружочками;
  8. Выкладываем овощи в сотейник, подливаем масло и помещаем на огонь;
  9. Обжариваем все в течение 5-7 минут;
  10. Далее помидоры очищаем от шкурки, выкладываем к овощам;
  11. Подливаем немного воды, подсаливаем, приправляем специями и размешиваем;
  12. Через минут 10 выкладываем к овощам мясо, тушим полчаса;
  13. Выкладываем говядину на тарелку, сверху кладем овощи и подаем на стол к гарниру.

Говяжьи медальоны в беконе в духовке

Какие составляющие будут нужны:

  • 3 говяжьих медальона;
  • бекон – 3 полоски;
  • головка лука;
  • чесночная долька;
  • 80 мл коньяка;
  • вино красное – 130 мл;
  • сливки – 70 мл;
  • кусочек сливочного масла на 20 грамм;
  • 4 большие ложки оливкового масла;
  • немного соли;
  • немного черного перца в молотом виде;
  • веревка.

Затраченное время – 75 минут.

Калорийность на 100 грамм – 152 ккал.

Этапы приготовления изысканного блюда:

  1. Ломтики мяса споласкиваем в прохладной воде, обтираем со всех сторон;
  2. Затем каждый ломтик отбиваем кухонным молотком со всех сторон;
  3. Обворачиваем медальоны полосками бекона, прикрепляем их веревками;
  4. Посыпаем каждый ломтик солью, приправами;
  5. Помещаем емкость для обжарки на газ, прогреваем ее и наливаем оливковое масло;
  6. Выкладываем ломтики мяса на прогретое масло, прижимаем его и жарим в течение 3-4 минут;
  7. Далее переворачиваем на другую сторону и также жарим около 3-4 минут;
  8. После этого обжариваем медальоны с каждого пока по 1,5-2 минуты;
  9. Далее смазываем противень для запекания сливочным маслом, выкладываем на него обжаренные медальоны с беконом;
  10. Чистим лук от шелухи, нарезаем его в виде полуколец;
  11. Выкладываем кольца лука сверху мяса;
  12. Далее выливаем коньяк, красное вино и посыпаем рубленым чесноком;
  13. Помещаем противень в духовку, готовим при температуре 180 градусов;
  14. Готовим около 30 минут;
  15. Через 10 минут заливаем все сливками и готовим до готовности;
  16. После этого медальоны вынимаем на тарелку;
  17. Поливаем медальоны соусом с луком и подаем на стол.

Несколько рецептов соуса к блюду

Кисло-сладкий

Какие составляющие потребуются:

  • смородиновое желе – 70 грамм;
  • ½ ч.ложки тертого имбиря;
  • 50 грамм сока лимона;
  • соль на свой вкус;
  • немного перца в молотом виде.

Сколько готовить – 20 минут.

Калорийность – 80 ккал.

Как нужно готовить:

  1. На плиту помещаем емкость для жарки и прогреваем;
  2. Выкладываем смородиновое желе и немного тушим;
  3. Далее выкладываем немного тертого свежего имбиря и размешиваем;
  4. Подливаем сок лимона, все смешиваем и тушим;
  5. Соус следует выпарить, чтобы он приобрел густую консистенцию;
  6. В конце его подсаливаем, перчим и размешиваем.

Винно-гранатовый

Какие составляющие будут нужны:

  • 100 мл красного вина;
  • 150 мл гранатового сока;
  • веточка свежего розмарина;
  • пару веточек лука шалота;
  • немного оливкового масла;
  • немного соли;
  • щепотка черного перца в молотом виде.

Затраченное время – 20 минут.

Сколько калорий – 75 ккал.

Правила готовки:

  1. На сковороду наливаем немного оливкового масла, ставим на огонь и разогреваем;
  2. На прогретое масло наливаем красное вино, гранатовый сок и прогреваем до кипения;
  3. После этого выкладываем веточку розмарина;
  4. Лук шалот рубим и кладем в соус;
  5. Добавляем немного соли, щепотку черного молотого перца, все смешиваем;
  6. Далее оставляем готовиться соус на небольшом огне;
  7. После того как он загустеет и приобретет концентрированный вкус, его можно снимать с плиты.

Советы начинающим кулинарам

  • лучше всего перед приготовлением медальоны отбить кухонным молоточком или тыльной частью ножа. За счет этого они получатся мягкими и лучше прожарятся;
  • мясо можно для начала обсыпать солью, специями и полить соком лимона. Оставить промариноваться минут на 10-15. За счет этого оно быстрее приготовится;
  • подавать медальоны можно вместе с тушеными овощами, картофелем, спагетти, отварным рисом, грибами.

Медальоны из говядины – это очень вкусное угощение, которое можно подавать как для повседневного меню, так и для праздничного вечера. После готовки мясо получается невероятно нежным, а его аромат заполнит все помещение. Будьте уверены, это блюдо понравится всем без исключения!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Медальоны мираторг из яблочка как готовить. Медальоны из говядины под ягодным соусом

Только на первый взгляд может показаться, что блюдо с таким необычным названием сложно готовится, но на деле это совсем не так. Рецепт приготовления медальонов из говядины очень прост, готовят их из вырезки или яблочка, оборачивают беконом и подают с соусом, чтобы мясо не было сухим. Удивите своих родных и близких блюдом высокой кухни, которое так легко приготовить в домашних условиях.

Что такое медальоны из говядины

Мясные медальоны – деликатес французской кухни. Представляет собой небольшие куски говядины круглой или овальной формы, толщиной примерно 1,5 см. Их обжаривают на сковороде или запекают в духовке. Идеально сочетаются с овощами и крупами. Это блюдо популярно во многих странах мира, оно считается ресторанным, но при наличии необходимых ингредиентов не составит большого труда приготовить его дома.

Как приготовить медальоны из говядины

При выборе мяса лучше отдать предпочтение парному мясу молодых животных. Медальоны готовят из такой части туши, как вырезка или яблочко (мышца внешней части бедра). В крайних случаях можно использовать замороженное мясо, но это скажется на структуре и вкусовых качествах готового блюда. Вырезку отбивать не обязательно, она и так очень нежная. Если использовать другое мясо, то его нужно отбивать равномерно, предварительно обернув в пищевую пленку.

Резать говядину нужно поперек волокон. Если не получается вырезать красивый медальон, то сделайте мясной фарш, затем сформируйте круглые котлеты. В ресторанах тоже можно встретить медальоны из фарша. Их еще называют ленивыми. Сделать мясо еще более нежным можно при помощи маринования. Также, после обжарки на основе мясного жира готовят соусы, преимущественно с добавлением вина и сливок.

Маринад для сочных медальонов

Самый простой способ быстро и вкусно замариновать мясо – смешать любое растительное масло с пряностями. Для этого можно использовать тертый лук, чеснок, имбирь, сухие и свежие травы, например тимьян, розмарин. Говядина хорошо маринуется в соевом соусе, горчице. Интересным будет сочетание мяса с цитрусовыми соками. Еще мясо можно полить сухим вином или шампанским.

Рецепт

Медальоны обжаривают преимущественно на топленом масле с двух сторон либо же оборачивают в фольгу и запекают в духовке. Этот вариант предпочтительнее, так как мясо готовиться в собственном соку, оно получается более вкусным и полезным. Еще их можно приготовить в мультиварке. Существуют комбинированный способ приготовления, когда мясо сначала слегка обжаривают до аппетитной корочки, затем запекают в духовке. Выберите подходящий для вас рецепт этого блюда высокой кухни.

Из говяжьей вырезки

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 137 ккал/100 грамм.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт приготовления говяжьих медальонов из вырезки с добавлением вина. Особый вкус блюду придает наличие в составе грибов, смеси из трех видов масла и томатный соус. Медальоны получаются с аппетитной румяной корочкой. Их лучше подавать горячими, так лучше раскрывается вкус говядины и соуса. Блюдо хорошо сочетается с красными сухими винами.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • шампиньоны – 250 г;
  • бульон куриный – 250 мл;
  • соус томатный – 100 г;
  • вино – 70 мл;
  • масло сливочное – 40 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезку нарежьте на медальоны, приправьте солью и перцем.
  2. Грибы нарежьте тонкими пластинами.
  3. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите мясо и обжаривайте ломтики по 2 минуты с двух сторон.
  4. Переложите мясо на тарелку, как показано на фото.
  5. В сковороду, где жарились стейки, добавьте оливковое и сливочное масло.
  6. Когда смесь раскалится, отправьте жариться грибы с щепоткой соли до золотистой корочки.
  7. Добавьте томатный соус, спустя пару минут, когда он прогреется, влейте вино, уменьшите огонь и выпаривайте.
  8. Когда вино выпарится, влейте куриный бульон. В процессе готовки он должен вдвое уменьшиться в объеме.
  9. Верните говядину в сковороду, протушите в получившемся соусе минут 5-7.
  10. Подавайте блюдо горячим.

Из яблочка говядины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 159 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Необычное название части туши «говяжье яблочко» – это мышца внешней части бедра. Из этого мяса получаются вкусные медальоны. Говядина хорошо сочетается с овощами в любом проявлении. По данному рецепту мякоть подается с тушеными овощами. Еще говяжье яблочко хорошо сочетается с соленьями и свежими овощами. В качестве гарнира можно подавать рис и другие крупы.

Ингредиенты:

  • говяжье яблочко – 1 кг;
  • масло растительное – 60 мл;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • помидоры маринованные – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте говяжье яблочко на порционные куски округлой формы.
  2. Отбейте со всех сторон кухонным молоточком или тыльной частью ножа.
  3. Раскалите растительное масло, выложите в сковороду говядину и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.
  4. Переложите содержимое сковороды на тарелку.
  5. Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами.
  6. Снимите кожицу с моркови, хорошо промойте, нарежьте кружочками.
  7. Раскалите в сотейнике немного подсолнечного масла, обжаривайте овощи 5-7 минут.
  8. Очистите маринованные помидоры от кожицы, добавьте в сотейник.
  9. Подлейте немного воды, добавьте соль, приправы и размешайте.
  10. Спустя 10-15 минут выложите к овощам говяжье яблочко и тушите полчаса.
  11. Используйте овощи из соуса в качестве гарнира.

В сливочном соусе

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 184 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Говяжья мякоть хорошо сочетается со сливочными соусами. В этом рецепте для его приготовления используются жирные сливки. Лучше брать продукт жирностью от 30%. Тогда блюдо будет иметь ярко выраженный сливочный вкус. В некоторых случаях сливки заменяют жирным молоком. Чтобы медальон не разваливался во время жарки, его перевязывают пищевой нитью, перед подачей на стол ее удаляют.

Ингредиенты:

  • филе-миньон – 800 г;
  • вино – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • масло сливочное – 40 г;
  • бекон – 4 полоски;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте филе-миньон поперек волокон на куски диаметром 7-8 см.
  2. Отбивайте кусочки кулинарным молотком или тыльной стороной ножа.
  3. Оберните беконом каждый кусок, чтобы получилась округлая форма, закрепите веревкой, как показано на фото.
  4. Разогрейте в сковороде масло.
  5. Очистите овощи, лук нарежьте тонкими кольцами, измельчите чеснок любым удобным способом.
  6. Обжарьте говядину со всех сторон по 3 минуты, в том числе и по бокам.
  7. Добавьте в сковороду овощи, все вместе протомите.
  8. Аккуратно удалите нитки, влейте вино, сливки, томите до загустения.
  9. Перед подачей полейте мясо получившимся соусом, украсьте зеленью.

На сковороде

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 167 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Можно жарить медальоны из говядины на обычной сковороде, или использовать гриль. Во время готовки стейков на сковороде-гриль образуется вкусная корочка с характерными полосками. Мраморные говяжьи ломтики маринуются в соевом соусе. Можно использовать классический вид, грибной или чесночный, на ваш вкус. Стейки получаются средней прожарки с розовой прослойкой внутри.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • чеснок – 6 зуб.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зачистите филейный край, максимально удалите прожилки.
  2. Вырежьте медальоны толщиной 1,5-2 см.
  3. В отдельную миску выложите мясные ломтики, залейте соевым соусом, выдавите чеснок, оставьте пару зубчиков целыми.
  4. Перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут.
  5. Смажьте сковороду-г

transat.ru

Сочные медальоны из говядины, как в ресторане. Проверенный рецепт

Медальоны из говядины можно заказать в самых лучших ресторанах Бишкека. Может быть, вы даже пытались приготовить их дома. Но, скорее всего, получилось не так вкусно и сочно, как в ресторане. Это потому, что вы не умеете их готовить.

По крайней мере, лично я поняла, что проблема была именно во мне. Хотя до мастер-класса шеф-повара Романа Дубницкого думала, что нужны какие-то особые продукты. Отмечу, что под руководством мастера у нас получились отличные медальоны. Уже готовила их и дома - и все получилось просто прекрасно. Так что это работает.

Роман Дубницкий – выпускник самой престижной школы Le Cordon Bleu – своего рода Кембридж и Гарвард в кулинарии. Шесть лет работал под началом прославленного шеф-повара Ролана Пассо мишленовского ресторана "Ла-Фоли" (Сан-Франциско, Калифорния). Получил бесценные уроки менеджмента в команде шеф-повара Алена Дюкаса, имя которого стало мировым брендом. С ним Роман участвует в открытии ресторанов в отеле W сети Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

В Казахстане работал бренд-шефом сети ресторанов AB с Аскаром Байтасовым, запустил 15 разного плана проектов. С 2015 года периодически работал на телевидении, с начала 2017 года является постоянным ведущим и шеф-поваром в кулинарной передаче "Магия кухни". С момента открытия в сентябре 2012 года ведет различные мастер-классы и частные мероприятия в кулинарной студии Compote (г. Алматы).

Закрытый мастер-класс был организован компанией Herbalife в кулинарной студии Cook Story.

Итак, сегодня мы приготовим медальоны из говядины с запеченными овощами под томатным соусом. Отметим, что эти три блюда можно готовить и по отдельности. Медальоны можно подать с любым гарниром. Запеченные овощи будут вкусны не только с мясом, но и с курицей, рыбой или просто так.

Ну а соус... Вот о соусе мы поговорим отдельно.

Начнем.

Медальоны из говядины

Нам понадобится:

  • говяжья вырезка бон-филе (целиком)
  • соль
  • перец
  • оливковое масло - 3-4 столовые ложки
  • хлопчатобумажный шпагат.

Шаг 1. Выбираем мясо.

Берем именно вырезку бон-филе - это заднепоясничная часть туши. В течение жизни животного эта мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной.

"Купить такое мясо можно не в любом мясном отделе, потому что это самая ценная часть туши. Поэтому приходите на базар, смотрите, у кого самое х

kaktus.media

Как жарить медальоны из говядины на сковороде. Медальоны из яблочка говядина рецепт мираторг

Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon - «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.

Какое мясо подойдет

Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши. Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой - более тонкий («хвост»).

Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки - первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.

Какой должна быть прожарка

Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки. Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их - они самые вкусные!

Ингредиенты

  • говяжья вырезка (филе миньон) – 300 г
  • соль – 2-3 щеп.
  • смесь молотых перцев – 1/4 ч. л.
  • ром или коньяк – 50 мл
  • растительное масло – 2 ст. л.

Общее время приготовления:
Время приготовления: 5 минут
Выход: 3 шт.

Как приготовить медальоны из говядины

Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.

Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны - филе-миньон.

Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.

Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга. Здесь есть важное правило - кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.

Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны - для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты - для более сильной прожарки.

Затем полила сверху коньяком.

И подожгла, чтобы выгорел весь спирт. За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).

Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут - для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло - соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом - разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!

Приветствую вас на моей кухне!

Если вы являетесь любителем мясных блюд, то зашли как раз по адресу, сегодня я хочу рассказать, как приготовить медальоны. Готовятся они из разного мяса. Мы будем делать медальоны из свинины.

Это мясное блюдо готовится достаточно быстро, если не учитывать время на маринование. Медальоны, рецепт которых я представляю, предлагаю дополнить вкусненьким кисло-сладким соусом из черной смородины. Он придаст мясу особый своеобразный вкус.

Если этот соус вас не устраивает, можете выбрать и приготовить другой, который подходит вам больше по вкусу.

А сейчас я перечислю всё, что нам понадобиться, чтобы приготовить медальоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мясо свиное (вырезка) – 350-400 грамм
  • Соевый соус – 3-4 столовые ложки
  • Растительное масло – 2-3 столовые ложки
  • Горчица – 2 столовые ложки
  • Смесь перцев и соль – по вкусу
  • Базилик (сухой) – 1-2 чайные ложки

Для соуса:

  • Ягоды черной смородины – 0,5 стакана (можно больше)
  • Сахар песок – 1-2 чайные ложки
  • Масло растительное – 1-1,5 столовой ложки
  • Масло сливочное – 30-40 грамм
  • Вода очищенная – 50-70 мл

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДАЛЬОНЫ

Самым лучшим мясом для приготовления этого блюда я считаю нежнейшую вырезку, поэтому остановила свой выбор именно на ней. Если у вас другое мясо его нужно будет нарезать поперек волокон и перед готовкой лучше отбить.

Берем мясо, хорошо промываем его и зачищаем от плёнок (если таковые имеются). Промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочки толщиной 1,5-2 см.

Теперь тщательно массируем мясо в этой смеси (маринаде). На этом предварительный этап подготовки завершён. Оставляем медальоны в маринаде примерно на два часа.

Пока есть время можно заняться приготовлением соуса. Для этого нагреваем сковородку, кладём сливочное масло и добавляем растительное. Ягоды черной смородины заранее промываем и обсушиваем (можно использовать как свежие так и замороженные). Всыпаем их к растопленному маслу.

Для кармелизации добавляем сахар песок и перемешиваем содержимое сковородки.

Постоянно помешивая, вливаем воду и продолжаем процесс примерно 5-7 минут. Помогаем ягодам максимально выпустить сок.

Теперь чтобы получить окончательный результат – соус к медальонам из свинины нам нужно содержимое сковородки откинуть на сито и протереть.

После истечения указанного времени маринования медальоны, рецепт которых вам предлагается, подлежат прожарке. Для этого на разогретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем кусочки мяса.

Начинаем жарить на сильном огне примерно по полминуты с обеих сторон, чтобы мясо сразу «запечаталось».

Трудно представить праздничный стол без мясных, рыбных блюд. Во многих странах большой популярностью пользуется свинина, приготовленная на мангале или в духовке. Аромат жареного или запеченного мяса покорит даже предвзятого гурмана. Несколько предложенных вариантов приготовления сытных медальонов помогут выбрать лучшие для конкретного случая.

Как приготовить медальоны из свинины

Недавно вошедшее в рецептуры понятие медальонов подразумевает небольшие кусочки мяса или сформованный фарш округлой формы. Сытный ужин или обед, приготовленный пошагово с использованием мясной вырезки с овощами, станет частич

doom-zone.ru

Медальоны из яблочка говядина рецепт мираторг

Рецепт “Мираторг, Медальоны из яблочка”

Калькулятор продукта
  • Приложение
  • Что такое МЗР
  • Курс “Как похудеть”
  • Дневник питания
  • Дневник тренировок
  • Вес и измерения
  • Справка
  • Интересное
  • Истории успеха
  • Рецепты
  • Дневники питания и тренировок
  • Лучшие рационы
  • Блоги
  • Таблицы калорийности
  • Калькуляторы
  • Статьи
  • Правила сайта

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

Не занимайтесь самолечением. Всегда консультируйтесь c врачом.

health-diet.ru

Правильный стейк

Мясо — как основа питания и поле для кулинарных свершений — занимает особое место в нашем рационе. И сегодня обязательным условием истинного гастрономического наслаждения становится высокое качество продуктов.

Говядина пользуется большой популярностью благодаря своему выраженному характерному вкусу. Хорошая говядина не слишком постная, но и не слишком жирная. При этом особенно важную роль играет распределение жира: он не должен толстым белым слоем покрывать постное, равномерно-красное мясо. В кулинарии ценится так называемая мраморность — тонкие прожилки жира между мышечными волокнами. Именно благодаря им мясо во время приготовления становится нежным и вкусным.

по 180 г), предназначенные для предварительного маринования и последующей жарки и тушения. Время приготовления готового продукта не превышает 12 минут. Есть предположение, что названием «медальоны» эти мини-стейки обязаны именно своей форме, напоминающей одноименные украшения. Кроме того, для приготовления медальонов используется, пожалуй, самый благородный сорт мяса — вырезка. Продукт производится из бычков мясной породы ангус с периодом откорма 120–180 дней. Поставляются медальоны в охлажденном виде в вакуумной упаковке и стоят они значительно дешевле импортных аналогов.

restoranoved.ru

Медальоны мираторг как приготовить

Правильно приготовленный кусок мяса – это лучшее, что можно подать на стол. Медальон из говядины, приготовленный по этому рецепту – блюдо именно такого разряда. Мой муж обожает это блюдо, да и приходящие к нам в гости мужчины, как правило, тоже не скупятся на комплименты говяжьим медальонам. Медальоны из говядины получаются очень мягкими, а корочка из ломтика бекона придает им особенный, тонкий вкус. Блюдо прекрасно сочетается с сухим красным вином.

Говяжью вырезку нарезаем на медальоны, солим и перчим.

Грибы нарезаем тонкими ломтиками.

В сковороде разогреваем растительное масло.

Когда масло будет горячим, выкладываем в него наши медальоны. Обжариваем полторы-две минуты с одной стороны.

. столько же – с другой стороны. Примерно так должно выглядеть мясо после обжаривания.

Достаем медальоны из сковороды, перекладываем на тарелочку. В сковороде, тем временем, растапливаем сливочное масло в оливковом.

Когда сливочное масло растопится, добавляем в него грибы и щепотку соли.

Жарим на среднем огне до коричневого цвета грибов.

Добавляем томатный соус.

Спустя 2-3 минуты, когда томатный соус загустеет, добавляем в сковороду вино. Увеличиваем огонь и выпариваем вино.

Когда вино выпарится почти полностью, вливаем в сковороду куриный бульон. Выпариваем бульон наполовину.

Когда куриный бульон выпарится наполовину, в получившийся жидковатый соус возвращаем обжаренные медальоны. Уменьшаем огонь до минимума и тушим медальоны в соусе еще 5-7 минут до готовности мяса.

Медальоны из говядины готовы. Подавать горячими. Приятного аппетита!

Медальоны мираторг как приготовить фото

monarch-mebel.ru

большие сиски мамочки фото

  • Сочные медальоны из говядины Официальный сайт.
  • Медальоны из говядины – Рецепт для всех
  • Изысканные медальоны из говядины проверенные рецепты.
  • Говяжьи медальоны. Видео рецепт – YouTube

Мой муж обожает это блюдо, да и приходящие к нам в гости мужчины, как правило, тоже не скупятся на комплименты говяжьим медальонам. Медальоны из говядины получаются очень мягкими, а корочка из ломтика бекона придает им особенный, тонкий вкус.

Медальоны из говядины – Рецепт для всех

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины — это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, — определиться, из какой части коровы он будет сделан. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы — это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные: 2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо.

Изысканные медальоны из говядины проверенные рецепты.

Помимо продуктов и стандартного кулинарного набора посуды, нам понадобится несколько дополнительных инструментов: отбойный молоток и достаточно плотная нитка. Отбить мясо необходимо для того, чтобы блюдо получилось мягким и сочным, но не стоит перебарщивать. Нитью мы закрепим форму говядины и бекона, чтобы поданное блюдо было не только вкусным, но и красивым. Благодаря сочетанию прожаренного бекона, говядины и нежного соуса мы получаем невероятно ароматное вкусное блюдо. Медальоны из говядины в сливочном соусе одинаково подойдут как для обычного обеда, так и праздничного ужина.

Говяжьи медальоны. Видео рецепт – YouTube

Вырезка (филейный край) недаром считается наиболее ценной и питательной частью туши — кушанья из нее всегда получаются нежными, ароматными и сочными. Особенно ценится гурманами говяжья вырезка, из которой можно приготовить массу аппетитных яств, например, так называемые медальоны. Медальоны из говядины — традиционный изысканный деликатес французской кухни, полюбившееся многим народам. Они представляют собою небольшие отбивные, имеющие круглую форму (потому, собственно, так и называются), поджаренные на сковороде или запеченные в духовке или мультиварке. Готовится оно всегда из свежих продуктов самого высокого качества, подается на стол с овощами — томатами, огурцами, болгарским перцем, салатом, капустой брокколи или фасолью. Несмотря на то, что медальоны из говядины подают в самых дорогих и элитных ресторанах во многих странах мира, приготовить их может каждый из нас на собственной кухне, ничего сложного в этом нет. Существует огромное количество разнообразных рецептов медальонов из говядины — в мультиварке, в духовке, с яблоками, грибами, под сырным, чесночным, перечным, горчичным соусами… Сегодня мы предлагаем подборку наиболее удачных, на наш взгляд, рецептов и подробно расскажем, как приготовить вкуснейшие медальоны из говядины. Вы можете использовать какой-либо определенный рецепт приготовления медальонов, а можете и экспериментировать, сочетая сразу несколько из них. Определить качество можно, слегка придавив ее пальцем — свежий продукт быстро восстановит свою первоначальную форму. Толщина неотбитых сырых кусочков должна составлять приблизительно 1,5-2 см.

www.on.3rbroom.com

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...

recept4you.ru

Медальоны из говядины - ужин №7 - "Еда

Всем как бы доброе утро, как бы вторника, который как понедельник! :)

Сегодня продолжу тему быстрых и будничных ужинов - в меню медальоны из говядины.
Если стейки я все-таки предпочитаю покупать всякие загранишные, то с вырезкой отечественных производителей вполне себе дружу.
Кстати, решила тут попробовать завялить мясо (начала именно с говяжьей вырезки), первые шаги сделаны, так что обещаю через пару-тройку недель отчитаться :)

Берем, значит, красивую говяжью вырезку и нарезаем ее медальонами поперек волокон, толщина куска см 3.
Можно слегка замариновать в соли, перце, оливковом масле и душистых травках - можно сделать это заранее.
Перед готовкой мясо достаем из холодильника минут на 30-40, пусть погреется :)
Да, заблаговременно можно отварить какой-нибудь мелко-форматный картофель или овощи и перед самой подачей разогреть уже в оливковом масле, пусть лучше гарнир подождет, мясо ждать не должно :)

Разогреваем духовку до 220 градусов.
Хорошо-хорошо, прям до дыма, разогреваем тяжелую сковороду, капаем туда масла и обжариваем на ней медальоны, слегка придавливая/расплющивая лопаточкой, с обеих сторон, итого минуты 3.
Теперь кидаем на каждый медальон по кусочку сливочного масла, выключаем духовку и отправляем прям в сковороде медальоны в духовку на 3-4 минуты (прожарка медиум).
Достаем из духовки, перекладываем на подогретую тарелку и даем мясу отдохнуть минут 5.
За это время освежаем овощи или подогреваем картофель и наливаем вина :)

Есть еще вариант употребить это мясо с домашним томатным соусом, примерно вот так:

Приятного аппетита и хорошего настроения! :)
.... несмотря на погоду... :)

white-plate.livejournal.com


Смотрите также