Мойва холодного копчения в домашних условиях


рецепты холодного и горячего методов

Морская рыба мойва, или уек, как ее еще называют, редко достигает размера больше 25 см и веса более 52 г, отличается очень мягкой, мелкой чешуей и такими же зубами. Продолжительность ее жизни относительно невелика – максимум 10 лет. Чаще всего обитательница холодных вод встречается в Атлантике, Тихом океане и на всей территории Арктики. Вылавливают ее и в Корее, и в Канаде, и в России. Икра мойвы широко распространена как недорогой, питательный, полезный продукт. Но любителей копченостей может привлечь и сама рыба: готовить ее очень просто, а процесс обработки не требует длительного времени.

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе мойвы содержится огромное количество витамина D, A и B, последнего в ней больше, чем в любом другом мясном продукте. Она считается идеальным поставщиком йода, фосфора, фтора, калия, брома, натрия и кальция в организм человека.

Важно! В отличие от мяса, рыба содержит полезные омега-3 жирные кислоты, а также уникальные аминокислоты и до 23 % белка, который усваивается лучше, чем мясной или растительный.

Копченую мойву нельзя считать источником безупречной пользы для больного организма, но здоровому человеку при умеренном потреблении она может дать только положительные действия:

  • быстро и надолго насыщает;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • поставляет редкие минералы и витамины, такие как йод и фосфор;
  • укрепляет нервную систему;
  • положительно сказывается на белковом, жировом и углеводном обмене;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • укрепляет кости, зубы, хрящевую ткань;
  • положительно влияет на состояние кожи и волос;
  • защищает процесс кроветворения от сбоев за счет высокого содержания железа.

Однако не следует путать пользу натуральной вареной рыбы с копченостями, которые могут быть опасны при некоторых заболеваниях.

Калорийность и пищевая ценность копченой мойвы на 100 г
ПараметрГорячее копчениеХолодное копчение
Калории160 ккал 189,5 ккал
Белки18,1 г18,5 г
Жиры11,7 г13,9 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите мойву?

ГорячимХолодным

Наибольший вред организму могут причинить копченые продукты при наличии сердечно-сосудистых, почечных заболеваний. Нельзя злоупотреблять копченой мойвой при диабете, склонности к отекам, ожирении. Особенно опасны для здоровья продукты, приготовленные в большом количестве жидкого дыма, который провоцирует онкологические болезни.

Не следует есть слишком много копченого мяса женщинам во время беременности и детям. Важно всегда правильно выбирать и засаливать мойву, чтобы уничтожать максимум бактерий и паразитов, которые могут содержаться в морепродуктах.

Как выбрать рыбу

Для копчения лучше всего использовать жирные экземпляры. При выборе нужно учитывать другие важные параметры качества:

  • тушки с желтоватым оттенком, которые после оттаивания становятся рыхлыми и дряблыми, вероятно, были заморожены несколько раз или протухли;
  • у свежей рыбы запах будет нежный, едва уловимый и не приторный, у тухлой – резкий;
  • если мойву замораживали несколько раз, она будет скользкой и очень мягкой, при вспарывании брюшка ребра отходят от мякоти;
  • кожица у тухлой рыбы надорванная, не гладкая, может иметь отклонения цвета, форма хвостика будет кривой, обломанной.

Необходимо обращать внимание на глаза – они у свежей мойвы прозрачные, а количество льда в упаковке не превышает 10 %. Тушки перед копчением нужно правильно рассортировать: крупные готовят отдельно от мелких, так как время их обработки отличается.

Посол и маринование

Этап посола или маринования при подготовке мойвы к копчению нельзя пропускать. Он обеспечивает ароматизацию, а главное – удаляет вредные вещества и микроорганизмы.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В некоторых рецептах пишут, что солить рыбу нужно сутки, но тушки мойвы обладают очень маленькими размерами и 2 часов для засолки им хватает.

То же самое касается сушки рыбы – 1–2 часов ей достаточно, так как структура ее мяса не дает полностью убрать влагу из продукта. Жидкость она теряет в процессе копчения, поэтому для защиты от образования конденсата нужно время от времени открывать камеру коптильни.

Сухая засолка

Для посолочной смеси берут:

  • 6 ст. л. соли мелкого помола;
  • по 1 ч. л. сахара, кориандра и черного перца;
  • 2 щепотки сухого имбиря;
  • 4 лавровых листа.

Смешивают ингредиенты, укладывают рыбу в пакет и пересыпают смесью. Оставляют солиться на 2 часа.

Засолка в рассоле

Засолка в жидком рассоле позволяет лучше обработать волокна мяса, уничтожая больше бактерий. Однако из-за высокой влажности мойвы такой метод может отразиться на вкусе и консистенции мякоти.

Для рассола на 1 л воды берут 30 г соли и 5 г сахара, 1–2 лавровых листа и сухой укроп или петрушку. Также добавляют горошки черного и душистого перца по 3–4 шт.

Все специи добавляют в воду, доводят до кипения и варят 5 минут. Только после полного остывания мойву заливают рассолом, после чего настаивают 12 часов.

Еще один уникальный вариант маринада – с терпкой горчицей. Его готовят из 750 мл воды, 3–4 зубчиков чеснока, 75 мл соевого соуса, 50 г сахара и дижонской горчицы, а также из смеси прованских трав и 50 мл винного уксуса.

Сначала воду кипятят с чесноком, сухими специями, затем добавляют в слегка остывшую смесь соевый соус и уксус. После остывания заливают рыбу на 14 часов.

Пряный маринад готовят из 20 г свежего имбиря и 40 г соли на 1 л воды и 0,5 л красного вина.

Добавляют 3–4 сухих гвоздички и по 5 г тмина и розмарина. Сначала в кипящую воду бросают сухие специи и варят 5 минут.

Когда маринад остынет до 30 градусов, в него добавляют остальные компоненты. Рыбу заливают остывшей жидкостью на 4 часа.

С помощью острого маринада можно добиться оригинального вкуса мойвы.

Для его приготовления на 1 л воды берут 300 г соли, 100 г сахара, 3–4 лайма, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. смеси трав или отдельную пряность, 75 мл винного уксуса.

Воду смешивают с сухими ингредиентами и кипятят 5 минут, затем остужают. Добавляют к смеси уксус, сок лаймов и заливают рыбу на 4 дня.

Еще один вкусный рецепт маринада с травами – из 1 ст. л. базилика, шафрана, сельдерея, кориандра и пастернака на 100 г соли и 50 г сахара.

Все компоненты добавляют в кипяток и варят 3–4 минуты. Остывшей водой заливают рыбу на 6 часов.

Вкусный маринад получается из следующей смеси:

  • 1 л воды;
  • 30 г соли;
  • 10 г сахара, черного и красного перца;
  • пучок свежей кинзы;
  • 2 г трав по вкусу;
  • 5 шт. сухого кориандра;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 луковица;
  • небольшой грейпфрут и апельсин.

Сначала сухие специи варят в воде 5 минут, затем немного остужают, добавляют нарезанные кольцами лук и цитрусы, прогревают, измельчают и кладут в маринад зелень. Рыбу заливают остывшей смесью на 12 часов.

Необычный винный маринад придаст рыбе уникальный аромат, для его приготовления берут:

  • 500 мл белого столового вина на 2 л воды;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 500 г соли;
  • 80 г сахара;
  • сок 2 лимонов;
  • розмарин, базилик и мяту по вкусу.

Соль и сахар проваривают в кипящей воде, добавляют чеснок, молотые травы и готовят еще 5 минут. Отключают огонь, через 15–20 минут вливают вино и лимонный сок. Когда маринад станет комнатной температуры, им заливают рыбу на 4 дня.

Горячее копчение

Приготовление мойвы горячего копчения – самый простой способ обработать мелкую рыбу. Но для его реализации лучше выбирать качественную коптильню. Сделать это можно в интернет-магазине: в каталоге легко найти средние, большие и маленькие агрегаты для копчения с функцией точного поддержания температуры.

Традиционный рецепт

Для приготовления мойвы горячего копчения берут 1 кг рыбы, соль по рецепту, черный и душистый перец, майоран и сушеный укроп по вкусу.

Готовят блюдо так:

  1. Засаливают тушки сухим способом в посолочной смеси и подвяливают 1–2 часа на свежем воздухе.
  2. Промывают водой, обсушивают, кладут на решетку в коптильню так, чтобы рыба не соприкасалась.
  3. Засыпают в поддон щепу ольхи, бука или абрикоса, поддерживают сильный огонь до активного дыма, затем уменьшают.
  4. Коптят по времени 40–50 минут при температуре до 70 градусов, но не менее 50.

После окончания активной готовки оставляют рыбу в коптильне до остывания, а потом проветривают.

Заметка

Автор: Fisherman DV. 27 RUS

https://www.youtube.com/channel/UCEEuEjBOOUugIZgi4Url0kw

Копченая мойва в масле

В этом рецепте рыбу коптят в домашней цилиндрической коптильне Bravo. По вкусу готовая мойва напоминает рижские шпроты.

Приготовление:

  • Рыбу промывают под проточной водой, не потрошат.
  • Засаливают сухим способом, на 1 кг мойвы берут 45–50 г мелкой соли.
  • Просаливают 2 часа, за это время ее один раз перемешав.
  • Промывают тушки и вывешивают подвялиться.
  • На поддон насыпают жменю яблочной щепы и сухую мандариновую корку для придания легкого цитрусового привкуса.
  • Рыбу на решетки плотно укладывают в несколько слоев.
  • Собирают коптильню, ставят на газ. Коптят 1,5 часа при температуре 50 градусов. После выключения плиты не открывают коптильню 30 минут.
  • Когда рыбка остынет, отрезают голову под углом 45 градусов, удаляют желчь.
  • В консервную банку плотно укладывают мойву и заливают растительным маслом под горлышко, закрывают крышкой и оборачивают фольгой.
  • Вместо банки можно использовать стеклянную миску, плотно накрыв ее фольгой.
  • Отправляют в духовку на 1,5 часа при температуре 100 градусов.


В казане

Можно приготовить копченую мойву в казане прямо в домашних условиях:

  1. Тушки чистят от внутренностей, маринуют или засаливают без дополнительных пряностей на выбор.
  2. В емкость кладут опилки ольхи, бука, вишни, абрикоса, сверху ставят тарелку для сбора жира.
  3. Над тарелкой устанавливают решетку под диаметр казана, смазывают ее маслом и укладывают сверху тушки.
  4. Накрывают плотно крышкой, включают сильный огонь до момента, пока не образуется густой дым.
  5. Готовят мойву 12–17 минут, выключают огонь и настаивают еще 4 часа.

Можно закоптить мойву вечером и оставить казан до самого утра.

В скороварке

Закоптить мойву можно даже в мультиварке-скороварке, для этого потребуется 1 кг рыбы, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. черного чая и 1 ст. л. соли. После потрошения тушки промывают, убирают у них головы. Складывают мойву в скороварку, добавляют все компоненты и готовят 40 минут.

2 рецепта в кастрюле

В домашних условиях закоптить мойву можно в обычной кастрюле. Для этого используют два варианта набора специй:

  • С гвоздикой и корицей. На 500 г рыбы берут 3 ст. л. риса, 3 ст. л. заварки, по вкусу корицу и гвоздику, по 5 шт. ягод можжевельника и душистого перца. Выжимают сок 1 лимона. Также потребуется 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. каменной соли.
  • Рецепт без ароматизации. На то же количество рыбы берут 3 ст. л. зеленого чая, 3 ст. л. сахара и риса, по 1–2 ч. л. соли и перца.

Перед копчением сооружают агрегат из кастрюльки и фольги:

  1. На дно укладывают фольгу, формируя бортики.
  2. Засыпают рис, сахар и чай.
  3. Накрывают еще одним слоем фольги и подворачивают бортики, формируя конверт.
  4. В верхнем слое проделывают шпажкой дырочки.

Поверх сооруженной коптильни укладывают друг на друга мойву, предварительно поперчив, посолив и добавив другие специи, накрывают крышкой и обматывают мокрым полотенцем.

На сильном огне доводят до появления дыма, затем на средней мощности коптят рыбу еще 20 минут. После приготовления блюдо сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Второй способ требует подготовить фольгу, решетку, масло, опилки деревьев, соль и 500 г мойвы:

  1. Рыбу потрошат, солят 30–40 минут.
  2. На дно сковороды или чугунного котелка насыпают опилки, а сверху накладывают фольгу.
  3. Прокалывают в нескольких местах, ставят решетку и смазывают ее маслом.
  4. Укладывают на нее рыбку, делают сильный огонь и накрывают крышкой.
  5. Уменьшают пламя через несколько минут и коптят чуть больше получаса.


После проветривания подают блюдо к столу.

В аэрогриле с жидким дымом

Чтобы приготовить мойву горячего копчения в аэрогриле, берут 500 г рыбы, 30 мл дыма, по 0,5 ч. л. соли и куркумы. Процесс приготовления продукта выглядит так:

  1. Рыбу очищают от внутренностей, удаляют головы, посыпают солью и куркумой.
  2. Перемешивают, оставляют на четверть часа.
  3. Раскладывают рыбу на решетку в нижнюю часть гриля.
  4. При температуре 225 градусов готовят 5 минут, затем ставят регулятор на 170 градусов и коптят еще четверть часа.
  5. Когда рыбка начнет подсыхать, ее смазывают подсолнечным маслом.

Остужают продукт и подают к столу в качестве закуски!

Холодное копчение

Приготовить мойву холодного копчения можно дома, используя подручные средства – не придется даже разводить огонь. Но лучшая рыбка получается в специальной коптильне, состоящей из 3 отсеков: дымогенератора, емкости для копчения и трубы. В таком устройстве легко поддерживать точную температуру в 28 градусов, при которой за длительное время погибает большая часть бактерий. Однако не все микроорганизмы уничтожаются таким путем, поэтому для мойву х/к нужно тщательно солить.

Традиционный способ

В классическом рецепте холодного копчения на 1 кг рыбы требуется 100 г соли, предпочтительно каменной. С применением сухого посола мойву готовят так:

  1. Размораживают тушки, засыпают солью – не менее 10 % от общего объема, перемешивают и оставляют на 7–8 часов.
  2. Промывают и ставят тушки в холод на 60 минут, затем насаживают на шпажки и под марлей вялят еще 12 часов.
  3. Ольху смешивают с сахаром и кладут в генератор дыма, а рыбу размещают на решетке так, чтобы она не соприкасалась, либо развешивают на крючки.
  4. Коптят 12 часов при температуре 28–30 градусов.

После приготовления рыбу настаивают столько же времени, чтобы ее запах и вкус раскрылись.

Важно! В процессе подготовки тушки тщательно просушивают, на это уходит не менее 1 часа. Затем в течение 15 минут отслеживают их состояние: если выступила влага, то коптят мойву дольше, если нет, то 12 часов будет достаточно.

Второй вариант – с мокрым посолом, при котором на 1 л берут 4 ст. л. соли без верха, а также 2 ст. л. сахара, перец горошком и 1 ч. л. кориандра с 3 шт. лаврового листа. Смесь кипятят, а затем заливают ею рыбу, сутки маринуют, просушивают и коптят.

С жидким дымом

Без копчения рыбку можно приготовить с жидким дымом, но злоупотреблять этим способом не следует, так как добавка вредна для организма при чрезмерно частом включении в рацион. Для готовки берут 2 кг рыбы, 10 ч. л. дыма, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли и по 1 ч. л. красного и черного перца. Также добавляют к набору 4 ст. л. сушеного укропа.

Процесс приготовления:

  1. В трехлитровые банки раскладывают по 1 кг рыбы, присыпая каждый слой смесью соли и приправ.
  2. Сверху поливают 1 ст. л. жидкого дыма, затем прокладывают второй слой.
  3. В конце добавляют 2 ст. л. соли и перец.
  4. Накрывают банки крышками и «коптят» тушки 3 дня в холодильнике, переворачивая дважды в сутки.

После приготовления рыбу просушивают бумажными полотенцами.

В луковой шелухе с чаем

Дома можно сделать еще один рецепт холодного копчения, взяв следующие ингредиенты на 1 кг мойвы: 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 л воды и 2 горсти луковой шелухи в сочетании с 1 щепоткой черной заварки. Готовят мойву так:

  1. Потрошат рыбу, отрезают голову, тщательно промывают.
  2. В кипящую воду кладут сухие компоненты и варят 20 минут.
  3. После полного остывания подготовленной жидкостью заливают рыбу и 3 дня настаивают в холодном месте. Главная тонкость этого рецепта – длительная засолка без последующей обработки.
  4. Тушки достают из воды и обсушивают в течение нескольких часов, сначала на бумаге, затем на крючках, накрыв марлей.

Готовой рыбу можно считать тогда, когда с нее перестанет капать влага.

Копчение икры мойвы

Мелкая икра мойвы – настоящий деликатес, который можно приготовить без коптильни и использовать в качестве намазки на бутерброды. Она получается слабосоленой, нежной и красивой. Для приготовления потребуется:

  • 250 г икры;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 1 ст. л. без горки майонеза;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление продукта сводится к следующим шагам:

  1. Рыбу очищают, промывают, когда вода стечет, перекладывают в стеклянную посуду.
  2. Смешивают рыбу с солью, сахаром, майонезом, жидким дымом, лимонным соком и растительным маслом.
  3. Маринуют 12–15 часов, после чего достают и используют в качестве бутербродной смеси.

Такой копченой икрой фаршируют яйца, блинчики и другие продукты, изобретая оригинальные праздничные блюда.

Хранение

Длительному хранению копченая мойва не подлежит, особенно если говорить о горячей обработке. Едят мойву г/к в течение 2–3 дней. Продукт холодного копчения может пролежать в холодильнике 1–2 недели. Чтобы защитить другую пищу от пропитывания запахом, рыбу нужно заворачивать в пленку и газету. Пленка продлевает свежесть мойвы, предотвращая ее высыхание. Можно заморозить копченость, но после оттаивания ее вкус и консистенция будут уже не такими приятными.

Предыдущая

РыбаПалтус копченый: рецепты холодного и горячего методов

Следующая

РыбаКопченый морской окунь в домашних условиях

kopchenie.guru

Мойва холодного копчения в домашних условиях: подробный рецепт

Мойва холодного копчения легко готовится в домашних условиях. Главное знать как ее правильно выбрать и порядок действий при копчении.

Состав и калорийность копченой мойвы

Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

  • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
  • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
  • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
  • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.
Как выглядит мойва холодного копчения

Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

Критерии выбора рыбы

Засолка мойвы для холодного копчения получается хорошо, если рыба была выбрана правильно. Прежде всего она должна быть свежей. А если она заморожена, что встречается чаще всего, то надо обратить внимание на ее качество. Оно заключается в следующем:

  • Если рыба потеряла свежесть до заморозки или была уже несколько раз разморожена, ее внешний вид меняется. Она становится дряблой, теряет форму, и у нее появляется желтоватый оттенок.
  • Если рыба не замораживалась, но не первой свежести, у нее тушка становится мягкой, скользкой. При вспарывании брюшка можно обнаружить, что ребра отделяются от мяса.
  • Свежая рыба упругая, кожица у нее гладкая, цвет ровный.
  • Имеет значение форма хвостика. У свежей рыбы он правильной формы, а у несвежей его края обломлены.
  • Также следует обратить внимание на запах. Если рыбой пахнет сильно, это свидетельствует о том, что она не совсем свежая. У свежей запах ровный, не приторный.

Важно также обращать внимание на размер рыбы. Обычно мойва стандартная по размеру, но если попадается более крупная или слишком мелкая, лучше ее отделить. Рыба одного размера равномерно просаливается и коптится за одинаковое количество времени. Если она разная, на этих этапах могут возникнуть небольшие неприятности в виде слишком соленой рыбки или более длительного копчения некоторых рыбин.

Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

  • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
  • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
  • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
  • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
  • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.
Коптильня для холодного копчения

После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

Древесина для копчения

Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Щепа для холодного копчения мойвы

Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы.

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

Рецепт холодного копчения рыбы

Чтобы приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях, существует много различных рецептов. Но каждый рецепт обязательно содержит в себе соль и специи. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняются все полезные вещества. Ее можно готовить при помощи холодного дыма в коптильне или с применением жидкого дыма.

Ингредиенты

Засолка мойвы для холодного копчения проводится с использованием таких ингредиентов:

  1. Вода. Ее необходимо около 1 литра.
  2. Соль. Нужно 3ст.л.
  3. Сахар. Полторы ложки.
  4. Шелуха лука. Около двух горстей.
  5. Щепотка черного чая.

Все ингредиенты рассчитаны на 1кг свежей вычищенной мойвы.

Способ приготовления

Засолка мойвы для холодного копчения начинается с подготовки рыбы. Сначала выбирается рыба одинакового размера. Ее тщательно моют, потрошат, вымывают внутреннюю пленку, удаляют головы.

Воду вливают в кастрюлю, кипятят и разводят в ней соль и сахар. Затем закладывают чай и луковую шелуху и кипятят еще 20 минут. Снимают маринад с огня и остужают. В холодный маринад опускают рыбу так, чтобы она была в него полностью погружена. Так маринуют рыбу в прохладном месте 3 дня. Это обязательное условие этого рецепта.  Все это время ее можно держать в холодильнике или в погребе.

Далее домашний способ предполагает очищение основного продукта от лишней соли и влаги. Для этого рыбу вынимают из маринада, заворачивают в марлю, чтобы не садились мухи, и подвешивают на крючки, чтобы рыба хорошо проветрилась и подсохла. Готовность рыбы определяют по влажности. Если из нее не капает сок, значит можно ее коптить.

pechiexpert.ru

Копчение мойвы в домашних условиях, опыт мастеров

Сегодня в любом магазине, где продаются морепродукты, нетрудно отыскать небольшого размера рыбешку, ставшую для многих потребителей эдакой палочкой-выручалочкой. Она, будучи доступной по цене, обладает приятным вкусом и богатым составом полезных веществ. Несмотря на это, особую ценность рыба не представляет.

Наверняка вы догадались, что речь идет о мойве. Возможно, потребители просто недооценили качество из-за доступности и демократической цены, ведь наша ментальность заставляет считать деликатесами лишь дорогие продукты. Тем не менее спрос на мойву есть всегда, т.к. она выступает отличным блюдом в вареном, жареном, тушеном и копченом виде.

Полезные свойства рыбы

Водится мойва в Тихом и Атлантическом океане. Она является хищником и принадлежит семейству корюшковых. Крупные особи в природе не встречаются, так как средняя длина тела мойв составляет около 20 сантиметров, а отдельные представители едва достигают 30 см.

Тот факт, что средой обитания являются достаточно холодные воды Атлантики, говорит о некоторых характерных полезных свойствах. Так, в мясе мойвы содержится 23% белка, и это достаточно высокий показатель, особенно если учесть, что углеводов продукт лишен полностью.

Стоит отметить, что белок очень легко усваивается в организме, поэтому высокая доля его содержания не может стать причиной отказа от употребления мойвы теми, кто решил соблюдать диету.

По количеству микроэлементов мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей. Входящие в ее состав фтор, натрий и калий пополняют запас организма настолько полноценно, как этого не делает ни один другой продукт. Следует дополнительно подчеркнуть содержание редких элементов, это йод, селен, молибден. Становится понятно, почему нельзя рыбу полностью исключать из рациона.

Аминокислоты играют огромную роль в работе таких систем организма, как ЦНС, сердечнососудистая система, иммунная и эндокринная. Мойва содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, но традиционно их источниками считаются продукты растительного происхождения. В нашей рыбке перечисленных веществ гораздо больше. Не стоит забывать и про витамины А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

Достаточно много вопросов возникает по поводу калорийности продукта, ведь сегодня этот показатель стал определяющим при составлении рациона. Здесь мы возьмем на себя обязательство внести некоторые разъяснения, так как многие не совсем корректно толкуют понятие энергетического выхода продукта.

Любая пища, потребляемая нами, обязательно имеет свой энергетический вес, это энергия, которая выделяется при полном расщеплении всех веществ. Подавляющее большинство теорий по диетологии утверждают, что похудеть можно, снизив потребление энергии. Из этих соображений составляется разовый рацион, дневной, недельный.

Однако такая теория уже «трещит по швам», когда выясняется, что два продукта с одной и той же ценностью могут приносить разную пользу или вред организму. Значит, дело в способности продукта быстро усваиваться в организме, чем мойва как раз и может похвастаться. Но и калорийность у нее низкая – всего 116 килокалорий на сто грамм.

Читайте также: Как у себя дома закоптить лосося

Готовимся коптить самостоятельно

В магазине всегда имеется в наличии мойва холодного копчения, причем она доступна и по цене. Но нет ничего вкуснее приготовленного дома собственными силами деликатеса. Многие ошибочно полагают, что для самостоятельного копчения требуются специальные навыки или же сложные устройства, агрегаты. При желании коптильню можно смастерить из подручных средств, а опыт приходит с каждой последующей попыткой.

Сначала придется подобрать материал для копчения. Каждый, наверняка, слышал, что в домашних условиях коптят с помощью опилок фруктовых деревьев, однако раздобыть такой материал не всегда возможно. В магазине нам предложат буковую, ольховую или дубовую щепу. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смол.

Если есть желание сделать копчение мойвы в коптильне более пикантным, то в щепу добавляется несколько сухих веточек можжевельника. От него исходит своеобразный запах, к тому же дым можжевельника наполняет рыбку золотистым цветом.

На сосну, кедр или ель накладывается жесткий запрет, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материла сводится к измельчению древесины. Готовятся маленькие щепочки, чурочки, опилки. Самое главное – материал должен плотным слоем застилать дно коптилки.

Для аэрогриля придется покупать готовую щепу, так как его емкость может не позволить применить самодельный вариант. Раз уж мы завели речь о дровах, то скажем пару слов о костре. Вся суть правильно разведенного костра заключается в том, что он горит равномерно длительное время. Внезапные изменения температуры могут помешать закоптить рыбу. Обязательно появятся участки, где мясо будет готово, в то время, как с другой стороны оно еще не подошло.

Здесь поможет практический совет. Потратьте немного дров и часть времени для того, чтобы потренироваться. Разведите костер без коптильни.

 

Горячее копчение

Наиболее легкий способ приготовить на природе или на даче любимый деликатес – высокотемпературный режим. Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий предварительной подготовки, обладает прекрасным вкусом, но, к сожалению, долго не хранится. Готовое блюдо нужно употребить за один или два дня. Само копчение будет происходить внутри специального ящика, в котором тлеет отобранный материал. Таким образом, рыбка не находится на открытом пламени, но эффективно пропитывается дымом. Все это происходит при температуре 120°C градусов.

  • Мойва достаточно мелкая, поэтому ее можно не разделывать, но помните, что черная пленка, которая покрывает внутреннюю полость, дает горький привкус, так что если он помешает, что придется чистить мойву.
  • Сухая засолка сводится к тому, что тушки натираются крупнозернистой солью. Удобнее это сделать на разделочной доске. Насыпают слой соли, а затем с небольшим нажимом как бы втирают ее в тушку.
  • Есть важный момент в данном рецепте, связанный с тем, что мясо мойвы считается достаточно жирным. Чтобы не происходило окисление жиров, нужно изолировать тушки от доступа воздуха. В строгом смысле этого сделать не удастся, но попытки предпринять все же стоит. Каждая тушка, а если это невозможно, то каждый пласт заворачивается в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Окисление – это химическая реакция, поэтому она приведет к изменению состава, что негативно скажется на пользе продукта. Мойва слоями укладывается в подходящую посудину, а сверху ставится небольшой гнет.
  • Если вам досталась рыба в замороженном виде, то даже после разморозки она просаливаться будет несколько дольше. Охлажденная мойва будет готова через 2-3 часа, а бывшая в заморозке – через 4 часа. Соль не только является вкусовой добавкой, ее назначение заключается в свертывании белка. При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно употреблять и без термообработки.
  • Подготовку мойвы к копчению нужно проводить пошагово, так как на следующем этапе придется избавиться от лишней соли вымачиванием. Тушки помещаются в воду и через 2 часа извлекаются для просушки.

  • Если засолка была произведена жидким маринадом, то вымачивать рыбку не стоит. Жидкий маринад готовится из воды, соли и специй. Соль берется в пропорции 1 к 10, а специи подбираются по вкусу. Но у мойвы есть свой специфический вкус, поэтому его не стоит забивать посторонними приправами. Перед тем, как коптить мойву, следует еще раз убедиться в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень нежное, поэтому при наличии влаги оно быстро разварится.
  • Само копчение мойвы длится не так долго. Если не учитывать время, необходимое для нагревания коптильного материала, то с момента появления дыма до полной годности продукта к употреблению пройдет не более 30 минут. Но полагаться на эти данные не стоит, так как они весьма условны. Следует приоткрыть крышку коптильни и убедиться в этом, сняв пробу. Горячий способ приводит к расщеплению волокон, поэтому приготовленная рыбка будет мягкой, а плавники с легкостью отделяются, обнажая белое матовое мясо с чуть желтым от дыма оттенком.

Читайте также: Практика копчения минтая от экспертов

Принципы холодного копчения

В домашних условиях можно коптить и холодным методом, причем результат будет ничуть не хуже, чем продающийся в магазине. Традиционно считается, что для холодного копчения чистить мойву не нужно. Здесь каждый должен сам решать. Процедура копчения идет при температуре не выше 28°C градусов, а при таких условиях бактерии не убиваются. Поэтому если вы не уверены в правильности засолки, то рыбку лучше почистить. Но многие опытные специалисты уже приобрели необходимый навык, позволяющий сохранить годность продукта, копченного таким способом.

Жидкий маринад для холодного копчения не подойдет, так как рыба напитается излишней влагой. Здесь более уместен простоя способ засолки крупнозернистой солью с небольшим добавлением перца.

В отличие от горячего способа, придется подольше подержать рыбку в соли. Так вы перестрахуете себя от ее порчи во время копчения. Необходимо отметить, что, несмотря на малый габарит тушек мойвы, коптиться она будет около двух суток. При этом необходимо обеспечить такие условия, чтобы копчение не прерывалось. В противном случае, в волокнах сразу начнется гниение.

Тушки мойвы легкие, следовательно, подвешивать их можно при помощи бечевки, которую продевают сквозь глазницы рыбы. Дополнительного укрепления не потребуется. Готовность рыбки определяется по характерному золотистому отливу на шкурке. Можно рыбку снять для пробы, так как даже в замоленном виде она уже готова к употреблению.

Специалисты советуют после копчения дать рыбе немного проветриться на свежем воздухе. Тем более, что срок хранения мойвы, закопченной холодным способом, может достигать нескольких недель.

kopchen.ru

как закоптить холодным и горячим копчением в домашних условиях,калорийность, польза и вред

Практически в любом магазине, где есть морепродукты, на прилавках можно увидеть рыбку небольшого размера, которая нравится многим посетителям. Она имеет невысокую стоимость, очень вкусная и при этом в составе содержится огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Наверняка все поняли, о какой именно рыбе пойдет речь – о мойве. Эта рыба – отличный продукт, который одинаково вкусный и полезный в жареном, вареном, маринованном и в копченом видах.

Выбор мойвы для копчения

Перед тем, как приобрести мойву, которая будет использоваться для копчения, необходимо ее внимательно осмотреть.

Перед тем, как приобрести мойву, которая будет использоваться для копчения, необходимо ее внимательно осмотреть. При этом внимание стоит обращать на такие параметры, как цвет продукта, в каком состоянии находится живот, кожа и хвост мойвы. Насколько высокий показатель плотности мяса имеет продукт. Свежая и качественная рыба будет иметь ровный и естественный цвет, кожа будет гладкой, сама тушка упругая, а хвост имеет правильную форму. Если какие-то параметры не соответствуют вышеуказанным, то от покупки такой мойвы лучше отказаться.

Подготовка к копчению

Мойва – это очень маленькая рыбка, поэтому нет необходимости потрошить ее во время подготовки к копчению.

Некоторые гурманы могут уделить время на то, чтобы почистить ее и отделить головы от туловищ. Выбрать можно любой вариант, который больше нравится.

Правильный посол

После того, как рыбка будет промыта и, возможно, выпотрошена и почищена, необходимо правильно посолить будущие копчености. Для этого мойва тщательно пересыпается солью. Для того, чтобы готовый продукт имел отличный аромат и вкус, добавить можно любимые специи в молотом виде. Такой вариант сухого посола для мойвы используется наиболее часто. Он достаточно простой и позволяет получить качественный и невероятно вкусный продукт домашнего приготовления.

Маринады для копчения мойвы

Есть огромное количество самых разных маринадов, позволяющих приготовить вкусную копченую рыбу. Выбирать стоит тот, который больше нравится, ведь это не влияет на конечный результат. Если все сделать правильно, то мойва получится не хуже магазинной, вне зависимости от выбранного вами рецепта.

Классический

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

  • 30 грамм соли и 5 грамм сахара;
  • Немного лаврового листа, сухого укропа и петрушки;
  • Нужно подготовить несколько горошинок черного и душистого перца.

Все специи необходимо смешать в небольшой емкости и влить в нее пару литров воды. Дальше смесь доводится до кипения и кипятится на протяжении пяти минут. После этого необходимо подождать пока маринад полностью остынет. Им заливаются заранее подготовленные тушки мойвы и оставляются на 12 часов настаиваться.

Пряный

Для приготовления пряного маринада понадобятся следующие компоненты:

  • Литр чистой воды;
  • Половина литра красного десертного вина;
  • 40 грамм соли и 20 грамм имбиря;
  • Несколько сухих цветков гвоздики;
  • 5 грамм тмина и розмарина.

Чем больше компонентов входит в маринад, тем лучше вкус получится у готовых копченостей.

После того, как закипит вода, в нее нужно добавить соль с гвоздикой и прокипятить на протяжении пяти минут. Когда маринад полностью остынет, в него добавляются все остальные ингредиенты и все тщательно перемешивается.

Рыба выкладывается в чистую емкость и заливается маринадом так, чтобы он полностью покрывал все тушки. Уже через четыре часа можно приступать к копчению мойвы.

Благодаря добавлению вина в маринад, готовые копчености получатся очень сочными и нежными, а за счет гвоздики будут иметь насыщенный запах.

Острый

Для приготовления стоит подготовить около литра воды, 300 грамм соли и 100 грамм сахара, несколько лаймов, 75 миллилитров винного уксуса, штук 5 зубков чеснока и столовую ложку смеси из любимых трав или специй.

Вода подогревается и смешивается с сахаром и солью. Затем варится на протяжении пяти минут. Пока рассол не успел остыть, в него нужно добавить сок лайма и винный уксус, чеснок и специи с пряностями.

Маринад тщательно перемешивается. Им заливается подготовленная мойва. Держать рыбу в таком маринаде необходимо на протяжении четырех дней. После этого мойва вывешивается на свежий воздух на несколько часов, чтобы просушиться. Когда лишняя влага выйдет, можно начинать коптить рыбку.

Маринад с травами

Приготовленные таким способом копчености получаются невероятно ароматными с насыщенным вкусом, который трудно сравнить с чем-то. Для приготовления маринада с травами стоит подготовить по одной столовой ложке молотого базилика. Кориандра, шафрана, сельдерея и пастернака. Также в смесь добавляется 100 грамм соли и 50 грамм сахара.

В литр кипящей воды всыпается травы, сахар и соль, кипятится три минуты. Остывшим маринадом заливается мойва и маринуется минимум шесть часов. Стоит отметить, что этот рецепт можно применять для любого метода копчения.

Цитрусовый маринад

Для приготовления столь оригинального маринада стоит подготовить такие компоненты, как:

  • литр чистой воды;
  • 2 грамма любимых трав;
  • Пять лавровых листков и пять горошинок кориандра;
  • 10 грамм сахара и 30 грамм соли;
  • Смешать красный и черный молотый перец, взять 10 грамм получившейся смеси;
  • Зелень кинзы;
  • Среднего размера луковицу, апельсин и грейпфрут.

В кипящую воду добавляются все используемые ингредиенты. Цитрусовые и лук предварительно нарезается небольшими кольцами. Кипятить нужно на маленьком огне не протяжении десяти минут. Когда смесь полностью остынет, ею необходимо залить тушки мойвы. Мариновать рыбку нужно минимум 12 часов, а потом еще пару часов подержать на свежем воздухе.

С белым вином и медом

Нужно подготовить два литра воды, 100 грамм соли, 80 грамм свежего жидкого меда, 300 мл сухого белого вина, несколько зубков чеснока, по пять грамм мускатного ореха и черного молотого перца. Маринад отлично подходит для мойвы, ведь вино немного подсушивает мясо.

Вода подогревается и смешивается со всеми подготовленными компонентами. Варить маринад необходимо не более семи минут. Если есть желание, чтобы вкус был более насыщенным, чеснок можно мелко натереть. Рыбка выкладывается в маринад и настаивается на протяжении 12 часов.

С соевым соусом и горчицей

Этот оригинальный маринад готовится очень просто. В 750 миллилитров воды добавляется несколько зубков натертого чеснока, 75 мл соевого соуса, по 50 грамм дижонской горчицы и сахара, прованские травы по вкусу, 50 мл винного уксуса. Смесь варится не более десяти минут. После того, как маринад остынет, им необходимо залить мойву и оставить на 14 часов. По истечению этого времени, рыбка пару часов должна просушиваться на свежем воздухе и только потом ее можно коптить.

Рецепт горячего копчения

Не все имеют в своем распоряжении коптильню заводского производства, поэтому можно приготовить мойву горячего копчения в самодельной конструкции. Для этого используется ведро, кастрюля или любая другая емкость, которая имеет достаточно толстые металлические стенки.

На дно емкости насыпается топливо. На него ставится небольшое блюдо, в которое будет стекать жир. Затем размещается решетка с подготовленной рыбкой. Дальше самодельная коптильня плотно закрывается крышкой и ставится на достаточно большой огонь. После того, как появится дым, на копчение понадобится всего лишь 15-20 минут. После этого не стоит сразу открывать крышку. Оставить в «коптильне» мойву можно на всю ночь, чтобы она лучше пропиталась дымом.

Какую щепу лучше использовать

Использовать можно любые опилки, но стоит отказаться от щепы хвойных деревьев. В ее составе содержится очень много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусе готовых копченостей. Добавить в опилки фруктовых или лиственных пород дерева можно немного веточек можжевельника, чтобы мойва получилась более ароматной. В некоторых случаях могут использовать даже ягодки.

Какая температура и время копчения

Мойва горячего копчения будет обрабатываться дымом, температура которого достигает 80-100 градусов. Для того, чтобы приготовить вкусные домашние копчености горячим методом, понадобится буквально полчаса, если не учитывать время подготовки.

Холодного копчения

Очень вкусной получается рыба, которая обрабатывается холодным дымом. Этот процесс отнимает в несколько раз больше времени и предварительно продукты нужно обязательно мариновать.

Подготовка рыбы

Свежезамороженная мойва должна полностью растаять. Затем тушки тщательно промываются. При необходимости можно удалить потроха и головы. Как правило, мойву коптят целиков, ведь внутренностей у нее немного, а голову можно оторвать уже после того, как рыба полностью приготовится.

Время копчения

Коптить мойву холодным способом необходимо примерно 14 часов.

Первые несколько часов копчение не должно прерываться, ведь это может отрицательно сказаться на вкусе готовой продукции. При этом температура не должна превышать отметку в 25 градусов.

Провяливание

После того, как рыба побудет достаточное количество времени в маринаде, ее необходимо промыть водой. Затем тушки обязательно провяливаются. Они должны находиться на свежем воздухе на протяжении минимум часа в развешенном виде, чтобы полностью стекла лишняя влага.

Советы по маринованию

Простые советы по маринованию позволят улучшить вкус копченой мойвы и сделать своими руками настоящий деликатес.

  • В маринад обязательно должно добавляться вино либо уксус. В противном случае рыба будет иметь неприятный привкус. Данные компоненты также выступают отличными консервантами.
  • Мойва считается достаточно жирной рыбой, поэтому она будет невероятно вкусной, если в маринад добавить небольшое количество имбиря или соевого соуса.
  • Если не хватает каких-то трав или специй, то их можно заменить другими, которые нравятся.
  • Подавать копченую мойву стоит с овощами или зеленью.

Копчености, приготовленные в домашних условиях, могут употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и в виде закуски или ингредиента для салатов, супов, бутербродов.

Полезные свойства рыбы

Копченая мойва будет уместна на любом празднике. Такой продукт может принести организму огромную пользу, ведь в ее составе содержится множество полезных микроэлементов, витаминов и других веществ, которые будут положительно сказываться на работе всех органов.

Стоит отметить, что нежелательно такое блюдо употреблять людям с лишним весом, ведь копченая мойва считается весьма калорийной. Подавать к столу копченость можно не чаще двух раз в неделю, ведь мойва имеет способность накапливать канцерогены. Как и любые другие копченые продукты, она очень сильно нагружает печень, поджелудочную железу, поэтому за один раз нельзя кушать слишком много обработанной дымом рыбки.

Состав и калорийность копченой мойвы

В составе мяса мойвы содержится очень много жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Кроме того, присутствуют самые разные микроэлементы, которые благотворно сказываются на работе и состоянии всего человеческого организма. В мойве много фосфора, калия и натрия, влияние которых положительно сказывается на гормональной системе.

Калорийность сырого продукта составляет всего 116 ккал.

Если говорить о мойве холодного копчения, то в 100 граммах содержится 163 ккал. Мойва горячего копчения более калорийная – в 100 граммах присутствует 190 ккал.

Где и как хранить

Рыба может храниться на протяжении нескольких дней в холодильнике, но не более. Для того, чтобы она не подсыхала, ее стоит завернуть в пищевую пленку. Продукт холодного копчения может храниться несколько недель без потери вкусовых характеристик.

Копченая мойва, приготовленная в домашних условиях, станет отличным дополнением к любому столу. Она не только очень вкусная, но еще и полезная. Главное, кушать мойву в меру, чтобы не навредить организму.

1pokopcheniyu.ru

Копчение мойвы в домашних условиях в коптильне: рецепт с фото

Многие опытные хозяйки мойву обходят стороной, в своем рационе не используют. Брезгуют маленькой рыбкой, которая бывает необычайно вкусной при правильном приготовлении. В любом виде она хороша. Подходит для жарки и запекания, ухи и паштетов. А сегодня попробуем порадовать себя и гостей мойвой домашнего копчения, приготовленной в собственной коптильне. Процедура настолько простая, что с ней могут справиться даже юные хозяюшки. Рецепт горячего копчения всем обязательно понравится, захочется часто баловать себя подобным деликатесом.
Стоит замороженная рыба совсем недорого, что делает ее еще более доступной для каждой семьи, имеющей в своем распоряжении коптильню. Однако есть и другие преимущества у копченостей, полученных дома:
  • отсутствие красителей, консерваторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и прочих опасных компонентов;
  • использование исключительно натуральных продуктов.

Главное преимущество любой домашней еды - ее высокий вкус. Попробуйте однажды приготовить копченую мойву. Вы больше не будете приобретать ее в магазине.

Список продуктов


Для горячего копчения понадобится:
  • 1 кг рыбы;
  • около 100 г соли;
  • перец черный.


Можно добавить еще немного лаврового листа, сахара или других приправ, хотя для первого раза лучше ограничиться стандартным набором. Некоторые именно им пользуются долгие годы, готовя мойву горячего копчения в домашних условиях.

Как засолить мойву для копчения: советы


Сначала купленную рыбку размораживают. Не стоит пользоваться микроволновкой или другими приспособлениями. Пусть она оттает естественно. После этого тушки промывают, убирают влагу. Потрошить мойву не рекомендуется.

В контейнер сложить подготовленную рыбешку, пересыпать специями, солью. Можно легонько перемешать, чтобы соль равномерно распределилась между мойвой.

Соление длится примерно час. Затем тушки промываются под проточной водой, снова высушиваются бумажными полотенцами. Если время позволяет, разложите рыбку на разделочных досках или тарелках, оставьте на воздухе для выветривания влаги.

Как коптить мойву: пошаговое руководство


Подготавливается коптильня. На дно ящика насыпается измельченная готовая щепа. Прекрасными свойствами обладает бук. Именно его предлагается использовать для приготовления деликатеса. На дно насыпается слой щепы, высотой примерно 1 см, как показано на фото.

Непосредственно на щепу устанавливаются небольшие емкости. В поддоны будет капать жир, выделяемый при копчении рыбы.

На решетку раскладывается рыба, как на фото. Взяв по рецепту килограмм мойвы, придется коптить ее в два захода. Сверху ящик плотно закрывается. Снизу горит костер или тлеют угли, а внутри готовится рыба горячего копчения.

25-30 минут понадобится, чтобы рыбка стала съедобной. За указанное время цвет кожицы в корне изменится. Приобретается золотистый оттенок, по которому можно судить о готовности продукта.

Мойва практически готова, но не стоит сразу вынимать из ящика. Пусть отдохнет с открытой крышкой 10-20 минут до остывания. Изумительно-красивой и одновременно вкусной, безвредной она получилась. Быстрее пробуйте! Приятного аппетита!

sdelaysam-svoimirukami.ru

Мойва горячего и холодного копчения в домашних условиях

Рыбка, достигающая размеров не более 25 см зачастую считается «кошачьей едой» или закуской к пиву. Однако всем знакомые и любимые многими шпроты – ни что иное, как та самая мойва.

Копченая мойва — закуска не только под пиво, но прекрасное дополнение к картошке, рису, кабачкам, помидорам и белому вину, имеющая неоспоримую пользу для организма.

Польза мойвы

Вместе с неповторимым уникальным вкусом, который отличает эту рыбу от многих других, мойва благоприятно сказывается на работе организма.

В состав входят амега-3, амега-6, витамины А, Е, В12, D, калий, кальций, йод, фтор, фосфор. Особое место отводится селену, который положительным образом влияет на нервную систему и эмоциональное состояние.

Благодаря регулярному употреблению мойвы:

  • улучшается настроение, состояние кожи, волос и ногтей;
  • снижается риск развития инфарктов и образования тромбов;
  • регулируется работа сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы;
  • восполняется нехватка йода в организме;
  • замедляется процесс старения.

Однако рыба должна быть только свежая и качественная, а употребление копченой мойвы имеет некоторые ограничения:

  1. Не рекомендуется частое употребление людям с заболеваниями почек и печени.
  2. На рыбу зачастую бывает аллергия и/или индивидуальная непереносимость.
  3. Копчености не желательно кушать детям.
  4. Стоит отказаться от рыбного лакомства и тем, у кого переизбыток йода в организме.
  5. Людям с ожирением необходимо ограничить употребление копченой мойвы всилу немалой калорийности.

100 гр копченой мойвы содержит от 190 до 290 ккал, около 45-48% жиров и столько же белков.

Поэтому все должно быть вмеру, тогда регулярное, но умеренное употребление «правильной» мойвы принесет только пользу.

Как выбрать мойву для копчения

Так как рыбки практически всегда плавают огромными косяками, то и вылавливаются они тоннами. В таком же виде и замораживаются. На прилавках, в основном, встречается свежемороженая мойва в брикетах.

Несмотря на фасовку, в каждом брикете рыбины должны быть целые, с ясными прозрачными глазами, а количество льда не должно превышать 10%.

Если рыба чрезмерно склеена, с непонятного цвета глазами, ломаная, с присутствием неприятного запаха, от такой продукции лучше отказаться.

При разморозке тушки должны легко отходить друг от друга и иметь относительно правильную форму и не разваливаться.

Если при разморозке рыбы мясо начинает «таять» вместе со льдом, такую мойву лучше выбросить, тем более, что цена на нее не столь высока.

«Правильную» мойву подготовить к копчению и закоптить очень легко.

Как подготовить к копчению

Первым делом любая рыба должна быть разморожена только естественным путем.

Всилу небольших размеров тушек, можно помыть и оставить мойву целиком.

Для «не любителей» внутренностей или их удаления у готовой копченой мойвы, об этом стоит позаботиться заранее.

То же относится и к головам: с одной стороны, через глазные отверстия удобно подвешивать рыбу для копчения, с другой – не все любят, когда рыбка «смотрит».

Поэтому главное правило – правильная раморозка и посол/маринад.

Посол перед копчением

Так как мойва достаточно мелкая рыбешка, то посол предпочтительней. Для засолки мойвы перед копчением достаточно обильно обсыпать солью и оставить рыбу на 1 час в холоде.

По прошествии времени тушки необходимо промыть и обсушить. Если рыба получилась сильно соленая, можно выдержать пару часов в холодной воде.

Для усиления вкуса также можно добавить любимые специи, приправы, травы или ягоды.

Для придания пикантности, нежности и мягкости посол заменяют на маринад.

Маринад для копчения мойвы

Мелки сорта рыбы очень быстро впитывают в себя все ароматы. Поэтому, чтобы не перебить собственный вкус мойвы, со специями нужно быть аккуратными.

Отлично дополняют мойву тимьян, розмарин, шалфей, корица, лимон, апельсин, лавровый лист, лук, чеснок, сахар. Однако выбирать следует максимум 2-3 компонента.

Цитрусовый маринад
  • лимонный и/или апельсиновый фреш – 1 стакан;
  • розмарин – 1 ч.л.;
  • соль, сахар – по 2 ч.л.

Все смешать и залить рыбу на 1,5 часа.

Пряный маринад
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • смесь пряностей – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • вода – 200 мл.

В кипящую воду всыпать специи. После остывания залить мойву на 45 минут.

Острый маринад
  • перец красный – 1,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 листика;
  • масло растительное – 100 мл.

Все измельчить, смешать, обильно натереть рыбу и оставить на 30-45 минут.

Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 1 -1,5 кг рыбы.

После посола/маринада мойву обязательно подвесить и высушить в течение 2-3 часов.

Перед тем, как приступить к копчению горячим или холодным способом, необходимо подготовить щепу. Для рыбы подойдет ольха или дуб. Кроме того, в щепу можно добавить мяту, шалфей, розмарин, тимьян и подобные пряные травы.

Замачивать щепу для копчения мойвы желательно в подслащенной воде.

Холодное копчение

Коптить мойву холодным способом возможно на природе или во дворе частного дома, так как весь процесс займет не менее полусуток.

На дно коптильни насыпается замоченная щепа, затем устанавливается поддон для жира  и решетка с рыбой.

Периодически крышку коптильни необходимо приоткрывать и выпускать излишки дыма.

Готовить мойву холодного копчения нужно при температуре не выше 25°С в течение 12-16 часов.

Готовую рыбу необходимо подвесить на 4-5 часов для проветривания.

Горячее копчение

Так как мойва горячего копчения занимает намного меньше времени, то готовить можно как в коптильне на открытом воздухе, так и в квартире.

Для того, чтобы приготовить копченую мойву в домашних условиях потребуется примерно 25-30 минут и температура 80-95 градусов, с чем вполне справиться газовая плита в квартире.

Рыбу необходимо разложить в мини- домашнюю коптильню обычным способом и установить на конфорку на средний огонь. Во время копчения также необходимо открывать крышку и выпускать дым. Время копчения 30 минут.

Если нет коптильни, можно приготовить в казане аналогичным способом на комфорке или в духовке.

После горячего копчения тушки также нуждаются в проветривания на открытом воздухе. Для городской квартиры можно развесить на балконе или кухне со сквозняком.

Мойва холодного копчения храниться в холодильнике в пергаменте до 2-х месяцев, горячего – не более недели.

Всем известная мелкая рыбешка может стать не только «кошачьим лакомством», но и отменным деликатесом. Копченая мойва – замечательная закуска к пиву или вину. Кроме того, умелые хозяйки употребляют ее не только с рисом, картошкой и овощами, но и готовят очень вкусные бутерброды, роллы и суши. Мойва, закопченая в домашних условиях не просто вкусно, но и полезно.

Что лучше — холодное или горячее копчение мойвы?

zenplanter.com

Мойва горячего и холодного копчена: проверенные рецепты

Доступная по цене, обладающая массой полезных веществ – североатлантическая рыбка мойва. Ее длина в среднем составляет 25 сантиметров, максимальная – 30 сантиметров. Большинство потребителей считают эту рыбу подходящей закуской к пиву или кормом для кошек. Однако ее можно пожарить, потушить, засолить, а всеми любимые шпроты делаются именно из нее. Копченую мойву можно подать к отварной картошке, тушеным кабачкам, рису и томатам, дополнив трапезу бокалом белого вина.

Подготовка к копчению

В магазинах чаще всего встречается мойва холодного копчения или в замороженном виде. Стоимость первого варианта на порядок дороже второго и, не всегда соответствует заявленным ожиданиям. Решив приготовить рыбу горячего или холодного копчения в домашних условиях, нужно вначале ее подготовить.

Приобретя мойву в замороженном виде, размораживать ее нужно в естественных условиях, без использования воды или микроволновок. После того, как она оттает, ее следует промыть и хорошо высушить. Потроха и голову можно удалить, но с учетом небольших размеров рыбки, их можно оставить.


Мойву вначале нужно засолить. Для нее желательно использовать сухой способ засолки, так как при переизбытке влаги мясо во время копчения развалиться.

Справка: Замороженная рыба просаливается дольше свежей. Если для свежей мойвы время засолки составляет 2 часа, то для замороженной – 4 часа.

Процесс соления необходим не только для придания вкуса продукту, но и для уничтожения бактерий и повышения свертываемости белка.

  1. Для засолки используют крупнозернистую соль, которую для удобства насыпают на доску. Затем соль втирают в каждую тушку с небольшим нажимом.
  2. Затем нужно упаковать рыбу в плотный пакет или пергаментную бумагу и уложить в посуду слоями. Поставить сверху гнет.
  3. Оставить на 2 часа.

Важно: Время, указанное выше, подходит, если будет мойва горячего копчения. При использовании холодного способа длительность засолки должна составлять не менее двух суток.

  • Вымачивание рыбы в течение двух часов в обычной воде, которую нужно периодически менять на свежую.
  • Далее тушки нужно хорошо просушить, чтобы удалить влагу от соли. Желательно это сделать в проветриваемом помещении, подвесив рыбу на веревку.
  • Рыба не вымачивается, если был использован жидкий маринад для соления, состоящий из приправ, соли и воды. На десять частей воды берется одна часть соли.

    Горячего копчения

    Закоптить рыбу горячим способом – один из быстрых вариантов приготовления лакомства. Мойва горячего копчения готовится на высокой температуре не больше получаса. Получается блюдо вкусным, но с маленьким сроком хранения (1-2 дня). Температурный диапазон колеблется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, мойву оставляют в закрытом виде еще минут на 30.


    Существует несколько способов приготовления и практически во всех случаях копченая тушка получается ничуть не хуже магазинной.

    Совет: Чтобы мойва не приобрела неприятного горьковатого вкуса, через 10 минут после начала процесса нужно приоткрыть коптильню на несколько минут.

    Вариант 1

    Обладателей настоящих коптилен можно назвать счастливчиками. За неимением такого агрегата приготовить можно в домашних условиях, используя казан:

    1. На дно казана укладываются опилки.
    2. Поверх них устанавливают небольшую тарелку, для сбора жира.
    3. Затем устанавливают решетку.
    4. Выкладывают на решетку предварительно подготовленную мойву, оставляя небольшие промежутки между каждой рыбой, как на фото.
    5. Вся конструкция накрывается крышкой и ставится на большой огонь.
    6. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут.
    7. По истечению времени, огонь выключают и оставляют посуду в закрытом положении не менее, чем часа на четыре.

    Если коптят мойву вечером, то в таком положении можно оставить ее до утра.

    Вариант 2

    Рецепт приготовления по следующему способу осуществляют в скороварке.

    • Мойва  кг
    • Масло растительное 250 мл
    • Чай черный 200 мг
    • Соль – одна большая ложка  

    Калории: 1,038 ккал

    Белки: 35.17 г

    Жиры: 98.5 г

    Углеводы: 2.6 г

    • Выпотрошить мойву, удалить голову.

    • Сложить ее в скороварку, добавить все ингредиенты.


    Вариант 3

    В готовой коптильне процесс готовки еще проще. Она оптимальна для приготовления на открытом воздухе, если только конструкция не предусмотрена для домашнего обихода.

    1. Вырыть в земле небольшое углубление для костра.
    2. Установить поверх конструкцию. В процессе горячего копчения поддувало закрывают, чтобы удерживался жар.
    3. Вниз поставить поддон для сбора жира.
    4. Поверх установить решетки с разложенным продуктом. Каждая рыбешка не должна соприкасаться друг с другом.
    5. Пламя в костре нужно постоянно поддувать, чтобы угли отдавали жар.

    Длительность готовки полчаса. В течение всего времени крышка конструкции должна оставаться закрытой.

    Вариант 4

    Дома можно использовать другой способ, использовав фольгу.

    На полкило основного ингредиента понадобится:

    • 3 большие ложки черного чая без ароматических добавок;
    • Столько же риса и сахара;
    • Соль, приправы по вкусу.
    Любите ли Вы мойву?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Что делать:

    1. Взять кастрюлю, которую не жалко.
    2. Устелить дно посуды фольгой так, чтобы образовались бортики.
    3. Насыпать в указанном порядке вначале рис, затем заварку и сахар.
    4. Все это плотно накрыть фольгой и сделать при помощи зубочистки небольшие отверстия.
    5. Выложить на фольгу подготовленную рыбу.
    6. Накрыть крышкой.

     

    Совет: Чтобы конструкция получилась герметичной, можно воспользоваться влажным полотенцем, которым обматывают верхнюю часть кастрюли.

    В течение первой минуты коптят на сильном огне, затем оставшиеся 20 минут – на среднем.

    Холодного копчения

    Закоптить мойву методом холодного копчения не трудно. Особенность копчения в температуре, которая должна быть не более 28 градусов. Любители этого лакомства не рекомендуют потрошить рыбу. Однако некоторые болезнетворные организмы не погибают при невысоких температурах.

    Для данного способа приготовления используют только сухой метод засолки. Мойву в соли следует держать дольше. Среднее время от начала приготовления и до полной готовности продукта – двое суток. Процесс должен быть непрерывным.

    При холодном копчении рыба коптится в вертикальном положении. С учетом небольшого веса тушек понадобится не толстая веревка, на которую крепят рыбу через глаза. После завершения процесса ее следует хорошо проветрить.

    Можно обойтись без специализированного агрегата и приготовить дома. На килограмм тушек понадобится:

    • Литр воды;
    • 3 большие ложки соли;
    • 2 пригоршни шелухи от лука;
    • Чуток заварки черного чая.

    Что делать:
    1. В кастрюле вскипятить воду.
    2. Добавить все компоненты кроме основного.
    3. Кипятить 20 минут.
    4. Остудить и залить поучившимся «разносолом» выпотрошенные тушки.
    5. Оставить в таком состоянии на 3 дня.
    6. Мойву достать из маринада и хорошо просушить.

    Вкусовой эффект слегка отличим от магазинного, но не хуже. Присутствует золотистый окрас готовой рыбы, как на фото.

    Как есть копченую рыбку

    С учетом нежного мяса копченой мойвы и тонкой шкурки, многие предпочитают не очищать, а поглощать ее практически целиком, оставляя лишь голову и маленький плавник. Существует еще два способа, как можно насладиться великолепным вкусом.

    1. Положить рыбку на тарелку и придерживая одной рукой голову, легким движением отделить от хребта одну сторону филе. Перевернуть тушку и проделать аналогичные манипуляции с другой стороной.
    2. Этот способ требует большей сноровки. Голова аккуратно отрывается и вытягивается вместе с хребтом и внутренностями. Здесь придется приноровиться, однако первые успехи уже будут заметны при очистке пятой штучки.

    Мойву можно потреблять с отварным картофелем, рисом или просто хлебом. Также существует множество рецептов салатов с копченой рыбкой.

    Печь для копчения

    Печи для копчения бывают нескольких типов, включая комбинированные модели. Для бытовых условий подойдут агрегаты для горячего способа, в которых поддерживается температурный диапазон от 45 до 120 градусов.

    Для холодного способа приготовления чаще всего предусматриваются конструкции вертикального типа, так как рыба в них должна висеть. Температурный диапазон в них колеблется от 20 до 25 градусов.

    Для быстрого копчения используют электрические печи. В них, частички дыма получаются за счет движения электротока. Частицы в последующем оседают на продукте. Данные агрегаты применимы для производства копченой продукции в промышленных масштабах.

    Печи изготавливаются практически из любого вида металла (чугун, нержавейка, и так далее). Бывают стационарные конструкции смешанного типа, где каркас выполнен из кирпича, а сама жаровня из металла.

    Щепа для копчения

    Грамотный выбор древесины влияет на качество и вкус продукта. Выбор влажных или сухих веток – дело индивидуальное. Для получения золотистого оттенка и нежного вкуса берут влажные щепки. Для насыщенного цвета и терпкого аромата – сухие.


    Независимо от выбранной породы дерева, где все же предпочтение отдается ольхе, к щепкам имеются общие требования. На них не должно быть кусочков коры и должны отсутствовать следы гниения или плесени. Не допустимо использование древесины хвойных пород из-за большого содержания смол, которые могут напрочь испортить вкус, придав горечи.

    Заключение

    Коптить рыбу в первый раз всегда трудно. Опыт приходит со временем. Однако через пару попыток можно порадовать своих домочадцев, себя и гостей мойвой собственного копчения. Покупая любой продукт в магазине, в которые он по большей мере поступает с производств, нельзя быть уверенным в отсутствии вредных веществ в виде концентратов, канцерогенов и прочего. Приготовление блюда дома – лучший выбор для тех, кто следит за своим здоровьем.

    moreprodukt.info

    Мойва холодного копчения - Все про рыбалку

    Коптим мойву в домашних условиях

    Рыба – невероятно полезный, питательный продукт, который обязан быть в рационе каждого человека. Что касается мойвы, то это не просто вкусная, сочная рыбка, но еще и весьма недорогая, доступная каждому человеку.

    Учитывая ее происхождение, она является представителем морских видов рыб. Отличительными чертами можно считать маленькую чешую и достаточно острые зубки. Основной способ готовки в домашних условиях – это простое, быстрое копчение мойвы. Изысканный, вкусный, пряный деликатес просто приготовить даже собственными силами, имея хороший пошаговый рецепт.

    Чтобы готовый результат смог порадовать, важно правильно засолить мойву для копчения, используя точные пропорции компонентов. Интересно то, что копченая мойва – одна из лучших закусок к леденящему пиву, об этом скажет каждый второй мужчина.

    Калорийность и интересные факты

    Мойва является морской рыбкой, она имеет не очень большие размеры. Несмотря на это, у нее огромное количество полезных и даже лечебных свойств. На ее основе делают консервы, паштеты, ее отваривают, жарят и запекают, засаливают и коптят. Чтобы закоптить мойву в домашних условиях, понадобится хороший маринад, немного времени и соответствующее устройство, а именно коптильня.

    Диетологи установили калорийность копченого деликатеса, в ста граммах продукта содержится не менее 188 килокалорий. Польза такой рыбы просто неоценима, в ней имеется ряд витаминов, минералов, микро и макроэлементов:

    • кальций и калий;
    • селен;
    • фосфор и йод;
    • натрий, фтор;
    • витамины группы В12, Д, А;
    • множество ценных аминокислот.

    Особое внимание заслуживает именно селен, так как он обеспечивает нормальное психологическое состояние любого человека. В мойве содержится в десять раз больше селена, чем в свинине и говядине. Систематическое потребление уникальной рыбки поможет выполнить профилактику огромного количества патологий, проблем со здоровьем: гипертонии, чрезмерного количества холестерина, патологий сердечно-сосудистой системы и щитовидки. Это вполне доступный, дешевый продукт, имеющий шикарный вкус.

    Холодное копчение мойвы

    Прежде чем приступить к копчению, следует подготовить продукцию. Важно учесть, такую мелкую рыбу разрешается коптить даже с потрохами и головой, нет смысла ее разделывать. Единственное, что необходимо сделать, так это промыть размороженные рыбины, просушить.

    В большинстве случаев применяется только сухой рецепт засаливания. Суть кулинарного процесса – пересыпание большим количеством крупной соли. Чтобы улучшить вкусовые качества, рекомендовано добавить любимые специи, травы. Выдерживать в таком рассоле в течение часа, затем тщательно промыть рыбку и просушить. После этого подготовить щепу, отлично подходит яблоня, осина, персик, но не хвоя и береза.

    Мойва холодного копчения получается невероятно нежной, пикантной, для этого процесс должен осуществляться в коптильне холодного

    Мойва холодного копчения

    копчения в соответствии со всеми правилами. Стоит учесть, что дома сделать такую мойву не получится, ведь длительность дымного процесса составит от четырнадцати до восемнадцати часов.

    Засолка мойвы для холодного копчения

    Коптить мойву холодным способом можно даже дома, на даче, результат будет ничуть не хуже магазинного. Традиционный рецепт не подразумевает чистку от головы, внутренностей, но это личное дело каждого повара. Если есть желание и время, можно выполнить все подготовительные манипуляции, как и с любой другой рыбкой.

    Для холодного копчения не подойдет жидкий маринад, иначе тушки пропитаются избыточным количеством жидкости, которая совершенно не нужна. Желательно использовать простой способ сухой засолки с помощью соли, черного перца и различных специй, пряностей. Несмотря на совет, существуют рецепты хороших маринадов, которые позволяют приготовить отменную мойву холодного копчения.

    • белое вино – 500 миллилитров;
    • вода – 2 литра;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • сок лимона – с 2 шт.;
    • смесь различных трав (розмарин, мята, базилик) – по вкусу;
    • сахарный песок – 80 г;
    • соль крупная – 0,5 кг.

    В воде растворить сахар, соль, слегка проварить. После этого можно добавить измельченный чеснок, вино и сок лимона, а также перемолотые травы. Залить мойву теплым маринадом, оставить на четыре дня. Сушить на воздухе в течение шести часов, затем показано копчение.

    Видео: мойва холодного копчения

    Мойва горячего копчения

    Мойва, приготовленная в коптильне горячего копчения, считается наиболее изысканным и нежным способом готовки. Прежде чем выполнить закладку, рыбку засыпают крупной солью ровно на один час, после чего промывают и сушат. В это время нужно подготовить коптильню, устелив дно мелкой щепой.

    Первое, что необходимо сделать, так это подготовить хороший, пряный маринад. Зачастую мойва продается в замороженном виде. Такую рыбу следует разморозить, промыть и высушить, чтобы избавиться от ненужной влаги.

    Перечень компонентов для рассола:

    • молотый имбирь – ½ ч. л.;
    • черный перец, молотый кориандр и сахарный песок – по ½ ч. л.;
    • соль – 3-4 ст. л.;
    • лавровый лист измельченный – 2-3 шт.

    Смешать перечисленные продукты, соединить с мойвой, после чего выдержать в холодильной камере в течение трех часов. После проделанных манипуляций рыбка готова к процедуре копчения горячим способом. Важно тщательно подготовить коптильню, дно засыпать щепой из смеси абрикоса, ольхи, вишни и дуба.

    Щепа застилается пищевой фольгой либо применяется соответствующий поддон, в него будет стекать жир, образующийся в процессе копчения. Мойву выложить на решетку, оставляя свободное место между тушками. Коптильня помещается на огонь, копчение длится при температуре девяносто градусов в течение тридцати минут. Готовое блюдо охладить и подать к столу. Получатся невероятно вкусно, сытно и питательно.

    Видео: копчение мойвы горячим способом

    Подводя итоги вышесказанного, стоит отметить, что копченая мойва – это не просто идеальная закуска к пиву. Она шикарно сочетается с отварным картофелем и рисом, томатами. Такая рыба хорошо подходит к бокалу белого вина. Что касается сроков хранения в холодильнике, то мойва горячего копчения будет сохранять свою свежесть в течение трех недель, а холодного – не дольше 2 месяцев. Увеличить длительность хранения можно в том случае, если заморозить готовый продукт.

    Мойва холодного и горячего копчения, доступные рецепты

    Сегодня в любом магазине, где продаются морепродукты, нетрудно отыскать небольшого размера рыбешку, ставшую для многих потребителей эдакой палочкой-выручалочкой. Она, будучи доступной по цене, обладает приятным вкусом и богатым составом полезных веществ. Несмотря на это, особую ценность рыба не представляет.

    Наверняка вы догадались, что речь идет о мойве. Возможно, потребители просто недооценили качество из-за доступности и демократической цены, ведь наша ментальность заставляет считать деликатесами лишь дорогие продукты. Тем не менее спрос на мойву есть всегда, т.к. она выступает отличным блюдом в вареном, жареном, тушеном и копченом виде.

    Полезные свойства рыбы

    Водится мойва в Тихом и Атлантическом океане. Она является хищником и принадлежит семейству корюшковых. Крупные особи в природе не встречаются, так как средняя длина тела мойв составляет около 20 сантиметров, а отдельные представители едва достигают 30 см.

    Тот факт, что средой обитания являются достаточно холодные воды Атлантики, говорит о некоторых характерных полезных свойствах. Так, в мясе мойвы содержится 23% белка, и это достаточно высокий показатель, особенно если учесть, что углеводов продукт лишен полностью.

    Стоит отметить, что белок очень легко усваивается в организме, поэтому высокая доля его содержания не может стать причиной отказа от употребления мойвы теми, кто решил соблюдать диету.

    По количеству микроэлементов мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей. Входящие в ее состав фтор, натрий и калий пополняют запас организма настолько полноценно, как этого не делает ни один другой продукт. Следует дополнительно подчеркнуть содержание редких элементов, это йод, селен, молибден. Становится понятно, почему нельзя рыбу полностью исключать из рациона.

    Аминокислоты играют огромную роль в работе таких систем организма, как ЦНС, сердечнососудистая система, иммунная и эндокринная. Мойва содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, но традиционно их источниками считаются продукты растительного происхождения. В нашей рыбке перечисленных веществ гораздо больше. Не стоит забывать и про витамины А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

    Достаточно много вопросов возникает по поводу калорийности продукта, ведь сегодня этот показатель стал определяющим при составлении рациона. Здесь мы возьмем на себя обязательство внести некоторые разъяснения, так как многие не совсем корректно толкуют понятие энергетического выхода продукта.

    Любая пища, потребляемая нами, обязательно имеет свой энергетический вес, это энергия, которая выделяется при полном расщеплении всех веществ. Подавляющее большинство теорий по диетологии утверждают, что похудеть можно, снизив потребление энергии. Из этих соображений составляется разовый рацион, дневной, недельный.

    Однако такая теория уже «трещит по швам», когда выясняется, что два продукта с одной и той же ценностью могут приносить разную пользу или вред организму. Значит, дело в способности продукта быстро усваиваться в организме, чем мойва как раз и может похвастаться. Но и калорийность у нее низкая – всего 116 килокалорий на сто грамм.

    Готовимся коптить самостоятельно

    В магазине всегда имеется в наличии мойва холодного копчения, причем она доступна и по цене. Но нет ничего вкуснее приготовленного дома собственными силами деликатеса. Многие ошибочно полагают, что для самостоятельного копчения требуются специальные навыки или же сложные устройства, агрегаты. При желании коптильню можно смастерить из подручных средств, а опыт приходит с каждой последующей попыткой.

    Сначала придется подобрать материал для копчения. Каждый, наверняка, слышал, что в домашних условиях коптят с помощью опилок фруктовых деревьев, однако раздобыть такой материал не всегда возможно. В магазине нам предложат буковую, ольховую или дубовую щепу. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смол.

    Если есть желание сделать копчение мойвы в коптильне более пикантным, то в щепу добавляется несколько сухих веточек можжевельника. От него исходит своеобразный запах, к тому же дым можжевельника наполняет рыбку золотистым цветом.

    На сосну, кедр или ель накладывается жесткий запрет, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материла сводится к измельчению древесины. Готовятся маленькие щепочки, чурочки, опилки. Самое главное – материал должен плотным слоем застилать дно коптилки.

    Для аэрогриля придется покупать готовую щепу, так как его емкость может не позволить применить самодельный вариант. Раз уж мы завели речь о дровах, то скажем пару слов о костре. Вся суть правильно разведенного костра заключается в том, что он горит равномерно длительное время. Внезапные изменения температуры могут помешать закоптить рыбу. Обязательно появятся участки, где мясо будет готово, в то время, как с другой стороны оно еще не подошло.

    Здесь поможет практический совет. Потратьте немного дров и часть времени для того, чтобы потренироваться. Разведите костер без коптильни.

    Горячее копчение

    Наиболее легкий способ приготовить на природе или на даче любимый деликатес – высокотемпературный режим. Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий предварительной подготовки, обладает прекрасным вкусом, но, к сожалению, долго не хранится. Готовое блюдо нужно употребить за один или два дня. Само копчение будет происходить внутри специального ящика, в котором тлеет отобранный материал. Таким образом, рыбка не находится на открытом пламени, но эффективно пропитывается дымом. Все это происходит при температуре 120°C градусов.

    • Мойва достаточно мелкая, поэтому ее можно не разделывать, но помните, что черная пленка, которая покрывает внутреннюю полость, дает горький привкус, так что если он помешает, что придется чистить мойву.
    • Сухая засолка сводится к тому, что тушки натираются крупнозернистой солью. Удобнее это сделать на разделочной доске. Насыпают слой соли, а затем с небольшим нажимом как бы втирают ее в тушку.
    • Есть важный момент в данном рецепте, связанный с тем, что мясо мойвы считается достаточно жирным. Чтобы не происходило окисление жиров, нужно изолировать тушки от доступа воздуха. В строгом смысле этого сделать не удастся, но попытки предпринять все же стоит. Каждая тушка, а если это невозможно, то каждый пласт заворачивается в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Окисление – это химическая реакция, поэтому она приведет к изменению состава, что негативно скажется на пользе продукта. Мойва слоями укладывается в подходящую посудину, а сверху ставится небольшой гнет.
    • Если вам досталась рыба в замороженном виде, то даже после разморозки она просаливаться будет несколько дольше. Охлажденная мойва будет готова через 2-3 часа, а бывшая в заморозке – через 4 часа. Соль не только является вкусовой добавкой, ее назначение заключается в свертывании белка. При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно употреблять и без термообработки.
    • Подготовку мойвы к копчению нужно проводить пошагово, так как на следующем этапе придется избавиться от лишней соли вымачиванием. Тушки помещаются в воду и через 2 часа извлекаются для просушки.

    • Если засолка была произведена жидким маринадом, то вымачивать рыбку не стоит. Жидкий маринад готовится из воды, соли и специй. Соль берется в пропорции 1 к 10, а специи подбираются по вкусу. Но у мойвы есть свой специфический вкус, поэтому его не стоит забивать посторонними приправами. Перед тем, как коптить мойву, следует еще раз убедиться в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень нежное, поэтому при наличии влаги оно быстро разварится.
    • Само копчение мойвы длится не так долго. Если не учитывать время, необходимое для нагревания коптильного материала, то с момента появления дыма до полной годности продукта к употреблению пройдет не более 30 минут. Но полагаться на эти данные не стоит, так как они весьма условны. Следует приоткрыть крышку коптильни и убедиться в этом, сняв пробу. Горячий способ приводит к расщеплению волокон, поэтому приготовленная рыбка будет мягкой, а плавники с легкостью отделяются, обнажая белое матовое мясо с чуть желтым от дыма оттенком.

    Принципы холодного копчения

    В домашних условиях можно коптить и холодным методом, причем результат будет ничуть не хуже, чем продающийся в магазине. Традиционно считается, что для холодного копчения чистить мойву не нужно. Здесь каждый должен сам решать. Процедура копчения идет при температуре не выше 28°C градусов, а при таких условиях бактерии не убиваются. Поэтому если вы не уверены в правильности засолки, то рыбку лучше почистить. Но многие опытные специалисты уже приобрели необходимый навык, позволяющий сохранить годность продукта, копченного таким способом.

    Жидкий маринад для холодного копчения не подойдет, так как рыба напитается излишней влагой. Здесь более уместен простоя способ засолки крупнозернистой солью с небольшим добавлением перца.

    В отличие от горячего способа, придется подольше подержать рыбку в соли. Так вы перестрахуете себя от ее порчи во время копчения. Необходимо отметить, что, несмотря на малый габарит тушек мойвы, коптиться она будет около двух суток. При этом необходимо обеспечить такие условия, чтобы копчение не прерывалось. В противном случае, в волокнах сразу начнется гниение.

    Тушки мойвы легкие, следовательно, подвешивать их можно при помощи бечевки, которую продевают сквозь глазницы рыбы. Дополнительного укрепления не потребуется. Готовность рыбки определяется по характерному золотистому отливу на шкурке. Можно рыбку снять для пробы, так как даже в замоленном виде она уже готова к употреблению.

    Специалисты советуют после копчения дать рыбе немного проветриться на свежем воздухе. Тем более, что срок хранения мойвы, закопченной холодным способом, может достигать нескольких недель.

    Узнайте как сделать самую вкусную мойву холодного копчения

    Мойва холодного копчения легко готовится в домашних условиях. Главное знать как ее правильно выбрать и порядок действий при копчении.

    Состав и калорийность копченой мойвы

    Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

    • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
    • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
    • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
    • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.

    Как выглядит мойва холодного копчения

    Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

    Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

    Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

    Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

    Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

    Критерии выбора рыбы

    Засолка мойвы для холодного копчения получается хорошо, если рыба была выбрана правильно. Прежде всего она должна быть свежей. А если она заморожена, что встречается чаще всего, то надо обратить внимание на ее качество. Оно заключается в следующем:

    • Если рыба потеряла свежесть до заморозки или была уже несколько раз разморожена, ее внешний вид меняется. Она становится дряблой, теряет форму, и у нее появляется желтоватый оттенок.
    • Если рыба не замораживалась, но не первой свежести, у нее тушка становится мягкой, скользкой. При вспарывании брюшка можно обнаружить, что ребра отделяются от мяса.
    • Свежая рыба упругая, кожица у нее гладкая, цвет ровный.
    • Имеет значение форма хвостика. У свежей рыбы он правильной формы, а у несвежей его края обломлены.
    • Также следует обратить внимание на запах. Если рыбой пахнет сильно, это свидетельствует о том, что она не совсем свежая. У свежей запах ровный, не приторный.

    Важно также обращать внимание на размер рыбы. Обычно мойва стандартная по размеру, но если попадается более крупная или слишком мелкая, лучше ее отделить. Рыба одного размера равномерно просаливается и коптится за одинаковое количество времени. Если она разная, на этих этапах могут возникнуть небольшие неприятности в виде слишком соленой рыбки или более длительного копчения некоторых рыбин.

    Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

    Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

    • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
    • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
    • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
    • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
    • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.

    Коптильня для холодного копчения

    После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

    Подготовка рыбы к копчению

    О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

    Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

    Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

    Древесина для копчения

    Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

    Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

    Щепа для холодного копчения мойвы

    Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

    При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы.

    Особенности закладки рыбы и длительность копчения

    Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

    Рецепт холодного копчения рыбы

    Чтобы приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях, существует много различных рецептов. Но каждый рецепт обязательно содержит в себе соль и специи. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняются все полезные вещества. Ее можно готовить при помощи холодного дыма в коптильне или с применением жидкого дыма.

    Ингредиенты

    Засолка мойвы для холодного копчения проводится с использованием таких ингредиентов:

    1. Вода. Ее необходимо около 1 литра.
    2. Соль. Нужно 3ст.л.
    3. Сахар. Полторы ложки.
    4. Шелуха лука. Около двух горстей.
    5. Щепотка черного чая.

    Все ингредиенты рассчитаны на 1кг свежей вычищенной мойвы.

    Способ приготовления

    Засолка мойвы для холодного копчения начинается с подготовки рыбы. Сначала выбирается рыба одинакового размера. Ее тщательно моют, потрошат, вымывают внутреннюю пленку, удаляют головы.

    Воду вливают в кастрюлю, кипятят и разводят в ней соль и сахар. Затем закладывают чай и луковую шелуху и кипятят еще 20 минут. Снимают маринад с огня и остужают. В холодный маринад опускают рыбу так, чтобы она была в него полностью погружена. Так маринуют рыбу в прохладном месте 3 дня. Это обязательное условие этого рецепта. Все это время ее можно держать в холодильнике или в погребе.

    Далее домашний способ предполагает очищение основного продукта от лишней соли и влаги. Для этого рыбу вынимают из маринада, заворачивают в марлю, чтобы не садились мухи, и подвешивают на крючки, чтобы рыба хорошо проветрилась и подсохла. Готовность рыбы определяют по влажности. Если из нее не капает сок, значит можно ее коптить.

    Мойва горячего и холодного копчения

    Рыбка, достигающая размеров не более 25 см зачастую считается «кошачьей едой» или закуской к пиву. Однако всем знакомые и любимые многими шпроты – ни что иное, как та самая мойва.

    Копченая мойва — закуска не только под пиво, но прекрасное дополнение к картошке, рису, кабачкам, помидорам и белому вину, имеющая неоспоримую пользу для организма.

    Польза мойвы

    Вместе с неповторимым уникальным вкусом, который отличает эту рыбу от многих других, мойва благоприятно сказывается на работе организма.

    В состав входят амега-3, амега-6, витамины А, Е, В12, D, калий, кальций, йод, фтор, фосфор. Особое место отводится селену, который положительным образом влияет на нервную систему и эмоциональное состояние.

    Благодаря регулярному употреблению мойвы:

    • улучшается настроение, состояние кожи, волос и ногтей;
    • снижается риск развития инфарктов и образования тромбов;
    • регулируется работа сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы;
    • восполняется нехватка йода в организме;
    • замедляется процесс старения.

    Однако рыба должна быть только свежая и качественная, а употребление копченой мойвы имеет некоторые ограничения:

    1. Не рекомендуется частое употребление людям с заболеваниями почек и печени.
    2. На рыбу зачастую бывает аллергия и/или индивидуальная непереносимость.
    3. Копчености не желательно кушать детям.
    4. Стоит отказаться от рыбного лакомства и тем, у кого переизбыток йода в организме.
    5. Людям с ожирением необходимо ограничить употребление копченой мойвы всилу немалой калорийности.

    100 гр копченой мойвы содержит от 190 до 290 ккал, около 45-48% жиров и столько же белков.

    Поэтому все должно быть вмеру, тогда регулярное, но умеренное употребление «правильной» мойвы принесет только пользу.

    Как выбрать мойву для копчения

    Так как рыбки практически всегда плавают огромными косяками, то и вылавливаются они тоннами. В таком же виде и замораживаются. На прилавках, в основном, встречается свежемороженая мойва в брикетах.

    Несмотря на фасовку, в каждом брикете рыбины должны быть целые, с ясными прозрачными глазами, а количество льда не должно превышать 10%.

    Если рыба чрезмерно склеена, с непонятного цвета глазами, ломаная, с присутствием неприятного запаха, от такой продукции лучше отказаться.

    При разморозке тушки должны легко отходить друг от друга и иметь относительно правильную форму и не разваливаться.

    Если при разморозке рыбы мясо начинает «таять» вместе со льдом, такую мойву лучше выбросить, тем более, что цена на нее не столь высока.

    «Правильную» мойву подготовить к копчению и закоптить очень легко.

    Как подготовить к копчению

    Первым делом любая рыба должна быть разморожена только естественным путем.

    Всилу небольших размеров тушек, можно помыть и оставить мойву целиком.

    Для «не любителей» внутренностей или их удаления у готовой копченой мойвы, об этом стоит позаботиться заранее.

    То же относится и к головам: с одной стороны, через глазные отверстия удобно подвешивать рыбу для копчения, с другой – не все любят, когда рыбка «смотрит».

    Поэтому главное правило – правильная раморозка и посол/маринад.

    Посол перед копчением

    Так как мойва достаточно мелкая рыбешка, то посол предпочтительней. Для засолки мойвы перед копчением достаточно обильно обсыпать солью и оставить рыбу на 1 час в холоде.

    По прошествии времени тушки необходимо промыть и обсушить. Если рыба получилась сильно соленая, можно выдержать пару часов в холодной воде.

    Для усиления вкуса также можно добавить любимые специи, приправы, травы или ягоды.

    Для придания пикантности, нежности и мягкости посол заменяют на маринад.

    Маринад для копчения мойвы

    Мелки сорта рыбы очень быстро впитывают в себя все ароматы. Поэтому, чтобы не перебить собственный вкус мойвы, со специями нужно быть аккуратными.

    Отлично дополняют мойву тимьян, розмарин, шалфей, корица, лимон, апельсин, лавровый лист, лук, чеснок, сахар. Однако выбирать следует максимум 2-3 компонента.

    Цитрусовый маринад
    • лимонный и/или апельсиновый фреш – 1 стакан;
    • розмарин – 1 ч.л.;
    • соль, сахар – по 2 ч.л.

    Все смешать и залить рыбу на 1,5 часа.

    Пряный маринад
    • смесь перцев – 1 ч.л.;
    • смесь пряностей – 1 ст.л.;
    • соль – 2 ч.л.;
    • вода – 200 мл.

    В кипящую воду всыпать специи. После остывания залить мойву на 45 минут.

    Острый маринад
    • перец красный – 1,5 ч.л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 листика;
    • масло растительное – 100 мл.

    Все измельчить, смешать, обильно натереть рыбу и оставить на 30-45 минут.

    Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 1 -1,5 кг рыбы.

    После посола/маринада мойву обязательно подвесить и высушить в течение 2-3 часов.

    Перед тем, как приступить к копчению горячим или холодным способом, необходимо подготовить щепу. Для рыбы подойдет ольха или дуб. Кроме того, в щепу можно добавить мяту, шалфей, розмарин, тимьян и подобные пряные травы.

    Замачивать щепу для копчения мойвы желательно в подслащенной воде.

    Холодное копчение

    Коптить мойву холодным способом возможно на природе или во дворе частного дома, так как весь процесс займет не менее полусуток.

    На дно коптильни насыпается замоченная щепа, затем устанавливается поддон для жира и решетка с рыбой.

    Периодически крышку коптильни необходимо приоткрывать и выпускать излишки дыма.

    Готовить мойву холодного копчения нужно при температуре не выше 25°С в течение 12-16 часов.

    Готовую рыбу необходимо подвесить на 4-5 часов для проветривания.

    Горячее копчение

    Так как мойва горячего копчения занимает намного меньше времени, то готовить можно как в коптильне на открытом воздухе, так и в квартире.

    Для того, чтобы приготовить копченую мойву в домашних условиях потребуется примерно 25-30 минут и температура 80-95 градусов, с чем вполне справиться газовая плита в квартире.

    Рыбу необходимо разложить в мини- домашнюю коптильню обычным способом и установить на конфорку на средний огонь. Во время копчения также необходимо открывать крышку и выпускать дым. Время копчения 30 минут.

    Если нет коптильни, можно приготовить в казане аналогичным способом на комфорке или в духовке.

    После горячего копчения тушки также нуждаются в проветривания на открытом воздухе. Для городской квартиры можно развесить на балконе или кухне со сквозняком.

    Мойва холодного копчения храниться в холодильнике в пергаменте до 2-х месяцев, горячего – не более недели.

    Всем известная мелкая рыбешка может стать не только «кошачьим лакомством», но и отменным деликатесом. Копченая мойва – замечательная закуска к пиву или вину. Кроме того, умелые хозяйки употребляют ее не только с рисом, картошкой и овощами, но и готовят очень вкусные бутерброды, роллы и суши. Мойва, закопченая в домашних условиях не просто вкусно, но и полезно.

    Что лучше — холодное или горячее копчение мойвы?

    wht.su

    Мойва копченая - рецепт холодного и горячего копчения

    Спросите любого мужчину, какая закуска лучше всего подходит к пиву. И он, не раздумывая, ответит, что это мойва копченая. Что же это за удивительная пивная рыбка такая? И можно ли самим приготовить этот деликатес?


    Интересное про мойву

    Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

    Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

    В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

    • щитовидной железы;
    • сердечнососудистой системы;
    • гипертонии;
    • инфаркта миокарда;
    • избытка холестерина.

    Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, и это тоже хорошее качество продукта.

    Подготовка к копчению

    Так как дело вам предстоит иметь с маленькой рыбкой, то вы, чтобы коптить, с полным правом можете оставить ее, как есть, с головой и потрохами. Нужно будет лишь вымыть размороженные тушки и просушить. Некоторые гурманы удаляют внутренности, оставляя голову. Для особых случаев отрезают и голову тоже.

    Для мойвы используют в основном сухой рецепт засолки. Само приготовление заключается в обильном пересыпании рыбы каменной крупной солью. Если вы хотите особых вкусовых ощущений, можете добавить измельченных специй. Пакет или емкость с засаливаемым продуктом оставьте на 1 час. Затем мойву промойте под проточной водой и просушите.

    Готовить надо не только рыбу. Немного времени займет приготовление щепы, которую будете использовать, ее тоже можно улучшить. За несколько часов до копчения ее надо залить сладкой водой. Сахар впитается в древесину и при горении создаст золотистый оттенок и приятный вкус рыбке.

    Горячее копчение в коптильне

    Раскладывать подготовленную рыбу на решетку надо так, чтобы она не прикасалась между собой. Мойва — рыбка маленькая. Для полной готовности при обработке ее горячим дымом будет вполне достаточно всего 25 минут. Причем температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте готовую рыбу в ней еще на полчаса.

    Через 3-5 минут после начала дымления приоткройте крышку или приоткройте дверку коптильни на несколько секунд, выпустите дым и снова закройте. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.

    Холодное копчение мойвы

    Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись. И дома это сделать вряд ли удастся, потому что весь дымный процесс займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу разложите на решетку или подвесьте на шпагате, продевая его в глазные круги рыбы.

    Для дыма используйте щепу ольхи, фруктовых деревьев, грецкого ореха и бука. Не рекомендуется применять древесину хвойных деревьев и березовую. Для придания дыму особого привкуса гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику. Температура дыма -25оС. После окончания копчения нужно еще на полчаса оставить мойву для проветривания.

    Коптим дома

    Тем, кто не имеет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Существует множество способов домашнего копчения. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается нисколько не хуже, чем на природе. А если не использовать «жидкий дым», то и очень полезной.

    Конечно, такой рецепт не предназначен для большой семьи, но на двоих его вполне хватит.

    1. В толстостенный казан на дно насыпьте щепу.
    2. Положите сверху блюдце для сбора вытапливаемого жира. Можно сформировать его из пищевой фольги.
    3. Установите решетку.
    4. Выложите подготовленную рыбу на решетку.
    5. Плотно накройте крышкой.
    6. Включите большой огонь и после появления дыма коптите 15 минут.
    7. Оставьте, не открывая, на 4-6 часов. Ничего плохого не будет, если все простоит ночь.

    Если вместо казана, использовать скороварку, процесс можно растянуть на 25 минут. При этом вывести из пароотводящего клапана на крышке трубкой дым в форточку или в вытяжку, а огонь убавить до среднего.

    Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным делом.

    Вам понадобится:

    • полкило мойвы;
    • растительное масло — 1 стакан;
    • крепкий черный чай — 1 стакан;
    • соль — 1 ст.л. с верхом;
    • специи (черный перец горошком, корица, лавровый лист, 1ч.л. сока лимона).

    Свежую выпотрошенную, вымытую мойву уложите в кастрюлю. Смешайте все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылейте в кастрюлю. Проварите полчаса на слабом огне.

    И еще несколько слов о копченой мойве

    Тем, кто не пьет пива, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако, она прекрасно сочетается также с картофелем, кабачками, помидорами, красной и стручковой зеленой фасолью. И запивать ее можно белым вином.

    В холодильнике мойва горячего копчения храниться 20 суток, холодного — не больше двух месяцев. Для длительного хранения ее можно заморозить, увеличив этим срок в два раза.

    Если вы знаете про копчение мойвы что-то интересное, расскажите нам, и ваш рецепт узнает вся страна. Разместите сообщение в комментариях под этой статьей.

    okopchenii.ru

    Копчение мойвы холодного и горячего копчения в домашних условиях в коптильне: маринад, рецепты

    Рыба – невероятно полезный, питательный продукт, который обязан быть в рационе каждого человека. Что касается мойвы, то это не просто вкусная, сочная рыбка, но еще и весьма недорогая, доступная каждому человеку.

    Учитывая ее происхождение, она является представителем морских видов рыб. Отличительными чертами можно считать маленькую чешую и достаточно острые зубки. Основной способ готовки в домашних условиях – это простое, быстрое копчение мойвы. Изысканный, вкусный, пряный деликатес просто приготовить даже собственными силами, имея хороший пошаговый рецепт.

    Рекомендую еще один интересный рецепт: .

    Чтобы готовый результат смог порадовать, важно мойву для копчения, используя точные пропорции компонентов. Интересно то, что копченая мойва – одна из лучших закусок к леденящему пиву, об этом скажет каждый второй мужчина.

    Коптили когда-нибудь мойву?

    ДаНет

    Краткое содержание

    Калорийность и интересные факты

    Мойва является морской рыбкой, она имеет не очень большие размеры. Несмотря на это, у нее огромное количество полезных и даже лечебных свойств. На ее основе делают консервы, паштеты, ее отваривают, жарят и запекают, засаливают и коптят. Чтобы закоптить мойву в домашних условиях, понадобится хороший маринад, немного времени и соответствующее устройство, а именно .

    Диетологи установили калорийность копченого деликатеса, в ста граммах продукта содержится не менее 188 килокалорий. Польза такой рыбы просто неоценима, в ней имеется ряд витаминов, минералов, микро и макроэлементов:

    • кальций и калий;
    • селен;
    • фосфор и йод;
    • натрий, фтор;
    • витамины группы В12, Д, А;
    • множество ценных аминокислот.

    Особое внимание заслуживает именно селен, так как он обеспечивает нормальное психологическое состояние любого человека. В мойве содержится в десять раз больше селена, чем в свинине и говядине. Систематическое потребление уникальной рыбки поможет выполнить профилактику огромного количества патологий, проблем со здоровьем: гипертонии, чрезмерного количества холестерина, патологий сердечно-сосудистой системы и щитовидки. Это вполне доступный, дешевый продукт, имеющий шикарный вкус.

    Фотоотчеты коптильщиков

    Холодное копчение мойвы

    Прежде чем приступить к копчению, следует подготовить продукцию. Важно учесть, такую мелкую рыбу разрешается коптить даже с потрохами и головой, нет смысла ее разделывать. Единственное, что необходимо сделать, так это промыть размороженные рыбины, просушить.

    В большинстве случаев применяется только сухой рецепт засаливания. Суть кулинарного процесса – пересыпание большим количеством крупной соли. Чтобы улучшить вкусовые качества, рекомендовано добавить любимые специи, травы. Выдерживать в таком рассоле в течение часа, затем тщательно промыть рыбку и просушить. После этого подготовить щепу, отлично подходит яблоня, осина, персик, но не хвоя и береза.

    За пару часов до процесса копчения можно залить мойву подслащенной водичкой, чтобы сахар смог впитаться в опилки и способствовал образованию золотистого цвета.

    Мойва холодного копчения получается невероятно нежной, пикантной, для этого процесс должен осуществляться в коптильне холодного

    Мойва холодного копчения

    копчения в соответствии со всеми правилами. Стоит учесть, что дома сделать такую мойву не получится, ведь длительность дымного процесса составит от четырнадцати до восемнадцати часов.

    Мнение эксперта

    Николай Осипов

    Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

    Задать вопрос

    Готовую рыбку помещают на решетку либо подвешивают на шпагат, цепляя за глаза. Что касается дыма, то лучше всего использовать щепу бука, фруктового дерева, ольхи, грецкого ореха. Дым получится более пикантным, ароматным, если смешать с щепой ежевику, лаврушку, розмарин и мяту, миндаль, шалфей, а также эвкалипт. Температура будет в пределах 25-30 градусов. Когда продукт будет готов полностью, его следует тщательно проветрить не менее получаса.

    Засолка мойвы для холодного копчения

    Коптить мойву холодным способом можно даже дома, на даче, результат будет ничуть не хуже магазинного. Традиционный рецепт не подразумевает чистку от головы, внутренностей, но это личное дело каждого повара. Если есть желание и время, можно выполнить все подготовительные манипуляции, как и с любой другой рыбкой.

    Для холодного копчения не подойдет жидкий маринад, иначе тушки пропитаются избыточным количеством жидкости, которая совершенно не нужна. Желательно использовать простой способ сухой засолки с помощью соли, черного перца и различных специй, пряностей. Несмотря на совет, существуют рецепты хороших маринадов, которые позволяют приготовить отменную мойву холодного копчения.

    Рекомендую еще пару интересных статей: как закоптить и как приготовить .

    Список компонентов:

    • белое вино – 500 миллилитров;
    • вода – 2 литра;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • сок лимона – с 2 шт.;
    • смесь различных трав (розмарин, мята, базилик) – по вкусу;
    • сахарный песок – 80 г;
    • соль крупная – 0,5 кг.

    В воде растворить сахар, соль, слегка проварить. После этого можно добавить измельченный чеснок, вино и сок лимона, а также перемолотые травы. Залить мойву теплым маринадом, оставить на четыре дня. Сушить на воздухе в течение шести часов, затем показано копчение.

    Видео: мойва холодного копчения

    Мойва горячего копчения

    Мойва, приготовленная в коптильне горячего копчения, считается наиболее изысканным и нежным способом готовки. Прежде чем выполнить закладку, рыбку засыпают крупной солью ровно на один час, после чего промывают и сушат. В это время нужно подготовить коптильню, устелив дно мелкой щепой.

    Чтобы мойва готовилась в своем соку, на решетку следует постелить фольгу. Если нужен более сухой продукт, то на второй решетке выкладывается просто мойва. Длительность готовки в пределах часа.

    Первое, что необходимо сделать, так это подготовить хороший, пряный маринад. Зачастую мойва продается в замороженном виде. Такую рыбу следует разморозить, промыть и высушить, чтобы избавиться от ненужной влаги.

    Перечень компонентов для рассола:

    • молотый имбирь – ½ ч. л.;
    • черный перец, молотый кориандр и сахарный песок – по ½ ч. л.;
    • соль – 3-4 ст. л.;
    • лавровый лист измельченный – 2-3 шт.

    Смешать перечисленные продукты, соединить с мойвой, после чего выдержать в холодильной камере в течение трех часов. После проделанных манипуляций рыбка готова к процедуре копчения горячим способом. Важно тщательно подготовить коптильню, дно засыпать щепой из смеси абрикоса, ольхи, вишни и дуба.

    Чтобы цвет мойвы получился более красивым, аппетитным и золотистым, рекомендовано посыпать опилки одной чайной ложкой черного листового чая.

    Щепа застилается пищевой фольгой либо применяется соответствующий поддон, в него будет стекать жир, образующийся в процессе копчения. Мойву выложить на решетку, оставляя свободное место между тушками. помещается на огонь, копчение длится при температуре девяносто градусов в течение тридцати минут. Готовое блюдо охладить и подать к столу. Получатся невероятно вкусно, сытно и питательно.

    Видео: копчение мойвы горячим способом

    Подводя итоги вышесказанного, стоит отметить, что копченая мойва – это не просто идеальная закуска к пиву. Она шикарно сочетается с отварным картофелем и рисом, томатами. Такая рыба хорошо подходит к бокалу белого вина. Что касается сроков хранения в холодильнике, то мойва горячего копчения будет сохранять свою свежесть в течение трех недель, а холодного – не дольше 2 месяцев. Увеличить длительность хранения можно в том случае, если заморозить готовый продукт.

    pro-kopchenie.ru

    подготовка и 2 рецепта копчения

    Многие любят кушать рыбу с пивом. Идеальный вариант – подготовить копченую мойву. Продукт можно приобрести в супермаркете или несетевом магазине. Но чтобы не сомневаться в качестве продукта, рекомендуется самостоятельно замариновать и обработать рыбку дымком. Как это сделать? Проще всего коптить мойву в домашних условиях на любом подходящем аппарате. Кто-то делает ее с чаем. Еще есть настоящий вариант, который не вызовет сложностей, но подскажет, как получить отличную закуску. Итак, как коптить мойву?

    Польза, вред, питательная ценность

    Польза и вред такого сорта неоднозначны. Тут все зависит от того, как была приготовлена рыбка, и от ее исходных данных. Лучше всего покупать свежий продукт, самостоятельно солить мойву для дымовой обработки или мариновать. Крайний вариант – купить мороженную рыбу. Такой продукт включает в себя много витаминов, минералов, ценных веществ. А вот опасность может принести копченость только в том случае, если включать ее в рацион каждый день и в огромных количествах. В любом случае польза и вред есть в любых продуктах.

    Но считается, что более безопасна мойва холодного копчения, польза такого продукт объясняется воздействием низких температур и меньшим содержанием канцерогенов, чем если делать мойву горячего копчения.

    Те, кто старается придерживаться правильного питания, часто считают калории и заранее вычисляют питательную ценность копчености. Стоит отметить основные показатели:

    • Белки – 18.47 г;
    • Жиры – 13.91 г;
    • Углеводы – 0.18 г.

    Калорийность копченой мойвы составляет 189.47 ккал на 100 г продукта.

    Учтите: имеет мойва холодного копчения калорийность такую же, как и продукт горячего метода.

    Выбор качественной основы

    Вкусная мойва горячего копчения в условиях домашнего копчения получится идеальной, если грамотно выбрать исходный продукт. Каким должно быть сырье? Перед покупкой следует осмотреть тушки и обратить внимание на:

    • живот;
    • плотность;
    • хвостик;
    • цвет;
    • кожицу.

    Качественный продукт отличается гладкой шкуркой. Тушки плотные и упругие. У них естественный и равномерный оттенок поверхности, а хвостик имеет четкую, правильную форму. Такие тушки подходят для горячего копчения в коптильне, холодным способом, обработки жидким дымом.

    Подготовительный этап

    Перед тем, как засолить мойву дома для холодного копчения или горячей технологии, ее потребуется грамотно подготовить. Учтите, что рыбка – маленькая. Как почистить ее? Поскольку тушки совсем мелкие, делать это необязательно.

    Но чтобы кушать было приятнее, стоит отделить головы и распотрошить тушки. Как чистить мойву грамотно? Как и любую другую рыбку. Просто распарывается брюшко и удаляются все внутренности вместе с пленочками, после чего тщательно промывается каждая тушка для копчения.

    Этап засолки

    Следующая стадия приготовления деликатеса – засолка. Но как солить грамотно мойву в домашних условиях? Тут все очень просто. Тушки необходимо обильно просыпать посолочной смесью.

    На заметку! Обычно копченая мойва в домашних условиях предварительно проходит стадию сухого посола.

    Что же нам потребуется? Чтобы подготовить тушки для горячего копчения в домашних условиях или пропитки жидким дымом, рекомендуется взять:

    • 1 ч. л. черного перца;
    • 6 ст. л. поваренной соли;
    • 4 лавровых листика;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 2 щепотки имбиря.

    По желанию можно включить в рецепт для подготовки мойвы для холодного копчения другие специи и пряности.

    Все подготовленные тушки нужно щедро пересыпать посолочным миксом и расфасовать в пакет. Отправить заготовку на 3 часа в прохладу. Затем тушки надо тщательно пролить водой и просушить.

    Процедура копчения

    Грамотное копчение мойвы в домашних условиях имеет ряд особенностей и тонкостей.

    Подготовительный этап копчения

    Одно из правил – выбор щепы. Чтобы мойва копченая в домашних условиях приобрела аппетитный песочно-золотистый цвет, рекомендуется использовать опилки ольхи, бука, фруктовых кустарников. Но предварительно (за пару часов) потребуется залить щепу сладкой водичкой. Ее нужно совсем немного. Только смочить древесину. В результате использования сахара после горячего способа или холодного копчения в домашних условиях оттенок копчености станет более насыщенным, а вкус – изысканным.

    Обратите внимание! Добавьте в коптильню немного можжевельника. Тогда вкус и аромат мойвы в коптильне горячего копчения или под воздействием холодного дыма получатся более насыщенными.

    Горячее копчение – метод для стандартной коптильни

    Итак, как закоптить? Лучше всего – в коптильне. На решетку раскладываются подготовленные тушки. Между ними нужно обязательно оставлять немного свободного места, чтобы дым хорошо циркулировал.

    Поддерживается режим в пределах 85-100 градусов. Поскольку тушки мелкие, коптить мойву в таком агрегате нужно не дольше 25 минут. Через 10 минут выпускается лишний пар, приоткрыв дверцу, чтобы не было горчинки. Но по окончании процесса в закрытом аппарате заготовки выдерживают еще полчаса, предварительно сняв с огня.

    Холодный вариант

    Приготовление мойвы в коптильне холодного копчения осуществляется немного иначе. Но закоптить мойву холодного способа достаточно просто. Но этот процесс длительный и занимает около 14 часов.

    Тушки мойвы для холодного копчения раскладываются в коптильном шкафу или подвешиваются за глаза на крючки. Из щепы используют бук, ольха, грецкий орех, фруктовые деревья. Иногда – с добавлением лаврового листа, розмарина, шалфея или ежевики.

    Нужно коптить мойву в шкафу, поддерживая режим в диапазоне 25 градусов. Когда приготовление закончится, еще ½-1 час нужно проветривать рыбку. А как правильно следует есть копченую мойву холодного копчения или горячего? Лучше всего с пивом!

    Видео

    Не только фото помогут провести правильное копчение мойвы в коптильне, но и видео:

    kylinardi.ru


    Смотрите также