Морковь для плова


Как резать морковь для плова: правильная нарезка соломкой

Морковь — наиважнейшая часть среднеазиатского плова. Можно даже сказать, что она ценнее даже мяса — во всяком случае, в узбекской иерархии ценностей этому корнеплоду отдается именно такое высокое место. Морковь дает ни с чем несравнимый аромат, ощутив который, вы скажете: « Ах, как пахнет пловом!».

Как же сохранить все лучшее, что есть в ней, в процессе приготовления? Наряду с выбором сорта, срока спелости и цвета немаловажна нарезка корнеплода. О том, как это сделать правильно, данная статья.

Как резать морковь для правильного плова

Почему так важно правильно нарезать овощ? Потому что в процессе варки  он подвергается тепловой обработке достаточно интенсивно — сначала его держат в горячем масле, потом варят в зирваке, после он доходит под гнетом риса.

Чтобы плов не превратился в размазню и не потерял внешний вид, правильно режьте корнеплод и выбирайте хорошую морковь.

Несколько советов для начала, которые ускорят и упростят задачу:

  • выбирайте корнеплод средних размеров — не тонкий, с которым намучаешься при резке, но и не крупный — чрезмерно огромные корнеплоды, как правило, вырастают вследствие применения большого количества удобрений;
  • цвет может быть и желтым, и оранжевым. Желтая используется в Средней Азии как дань традиции и по привычке, красная же содержит больше каротина, а значит, полезнее;
  • берите морковь осеннюю, не молодую. Чем старше, тем проще ее сохранить в готовом блюде упругой и целой.

Теперь о том, что делать нельзя при шинковке:

  • тереть на терке — совершенно варварский с точки зрения кулинарной эстетики прием. Овощ растворяется в продукте и дает ему один лишь вид невразумительной блекло-оранжевой каши;
  • использовать корейскую терку — даже самая крупноячеистая и хорошая терка в конечном итоге лохматит нежную соломку и портит ее вид;
  • нарезать кругляшками — некоторые хозяйки видят в полукружьях или кружках свою эстетику и красоту, да и детям такие солнышки в тарелке, как говорят, нравятся. Тут вопрос, что мы готовим — если кашу, то нарезайте хоть звездочками, если шавлю (похожую на плов, но все же не плов), то хоть тонко, хоть толсто, кругло или квадратно, лишь бы моркови было побольше.

А вот теперь о том, как правильно нарезают корнеплод для среднеазиатского плова.

Способы нарезки моркови

Нарезать тонко морковь только острым хорошим ножом. Никакие комбайны и прочие приспособления для измельчения овощей тут не годятся: только ручная нарезка — режем простым ножом, а чистим ножом или овощерезкой.

Важно! Перед нарезкой нужно хорошо вымыть корнеплод. Некоторые ошибочно пропускают этот этап, сначала пытаясь чистить, а затем ополаскивать в воде.

Это неправильно и негигиенично — грязь попадает в открытые поры и перекочевывает в казан. Потом, конечно, все прокипит и станет безопасным, но оно вам это надо?

Не стоит скоблить морковь — экономии овощей тут никакой, удобство тоже сомнительное, но вот неровные разлохмаченные бока моркови в плове все равно разбредутся.

Так что только нож с хорошим острым лезвием вам в помощь!
Большую морковь нужно разрезать пополам или же делить на три — чрезмерно длинные кусочки все равно при приготовлении поломаются. Когда таким образом порежете — разрезаем на плов.

Как правильно резать морковь для плова

Морковь для восточного плова должна быть довольно тонко нарезанной и длинной. Промыв морковь и тщательно обсушив корнеплод, приступаем к нарезке.

Для узбекского плова используют морковь с плотной структурой. Ее несложно резать. Есть два способа — нарезка соломкой вдоль и нарезка брусочками наискосок. Длинную морковь лучше разрезать на три части, более короткую — на две.

Для приготовления плова знаменитый плововед Сталик Ханкишиев рекомендует нарезать каждый «пенечек» сначала пластинками, а потом, сложив пластинки вместе, тонкой соломкой вдоль.  Таким же образом нарезать и вторую половину.

Движение ножа сильное, но без напряжения, с направлением лезвия сверху и на себя. Так нож режет легко и без усилий. А вот рубить на манер топора, как и пилить, не надо. Так вам удастся получить аккуратную, достаточно тонкую, но не измельченную ровную и гладкую нарезанную морковку.

Есть еще одна маленькая хитрость: перед началом резки срежьте у брусочка один край или бочок, чтобы положить ее спокойно на доску. Так же поступайте и с остальными «пенечками» корнеплода. Тогда ваш овощ не будет убегать из рук, а оставшиеся краешки вы после таким же образом измельчите в соломку.

Второй способ предполагает, что нарезанные ло

plovrus.ru

Основные принципы приготовления плова

Без сомнения, лучшим пловом считается узбекский и этот факт признали ещё в постсоветские времена, когда ещё качество, как никогда была на высоте и соответствовала всем стандартам. При всём при этом, в самом Узбекистане вариаций и способов приготовления плова достаточно много. В каждом регионе, по праздникам и по будням, соблюдая правила и традиции, по особой технологии готовят такой разный, совершенно другой и неповторимый, но в тоже время одинаково вкусный и по истине настоящий плов.

При таком разнообразии, принцип и основа остаётся единой и неизменной. При приготовление плова, пусть даже по вашему проверенному рецепту, следует знать основные принципы приготовления настоящего плова.

Настоящий плов невозможно приготовить в любой другой посуде, кроме казана.

Казан – это важный и неотъемлемый атрибут восточной кухни, без наличия чего трудно представить существование многих блюд, таких как: плов, казан-кабоб, димлама, включая супы, которые также готовятся с использованием казана.


Какой казан выбрать для плова


Каждый должен знать, что настоящий плов готовится исключительно в специальной посуде - Казан. А для того, чтобы добиться наилучшего результата, казан не должен быть из алюминия или прочих сплавов, кроме чугуна.

Первым делом необходимо определится, для чего вам казан. Если это для быстрой и мелкой обжарки – сойдёт и сковорода, для наваристого вкусного супа – существует замечательная посуда, как кастрюля. А вот для уже более серьёзной пищи, в которой сочетается бурная жарка, длительная варка, продолжительное тушение и всё остальное, вам необходимо будет приобрести, самый что ни на есть настоящий чугунный казан, с толстыми стенками и дном, сделанный из добротного чугуна. Такой казан хорошо нагревается и дольше сохраняет тепло по всему объёму. Охлаждение происходит не так быстро, самое главное – в процессе приготовления любой еды больше шансов, что блюдо не подгорит.

Приготовленное в обычной кастрюле блюдо из риса - это далеко не плов!

Стоит отметить, что еда приготовленная в чугунном казане, получается сравнительно лучше, блюдо максимально сохраняет большинство полезных и питательных свойств, а вкусовые качества будут всегда на высоте.

Масло – настоящий плов исключительно готовится на хлопковом масле, который по мере возможности разбавляется с маслом ручного отжима «*Зигир еги». Использование подсолнечного масла при приготовлении плова возможно но не желательно, с салатным маслом вы не добьётесь желаемого результата.

Мясо – классически используется баранина, хотя можно и говяжье, но некоем случае не готовится плов из курятины, тем более из свинины. Вместе с мясом кладут *Курдючный жир, что придаёт плову мягкий вкус. Важно знать, мясо некоем случае не режется мелко, мясо кладут большими кусками, при этом мясо сохраняет сочность и в процессе приготовления не пережарится.

Лук – кладётся как до обжарки мяса, так и после. Хотя правильнее будет лук класть после обжарки мяса. Лук не заменим для любого блюда, а для плова он играет важную роль, как в вкусовом качестве, так и не даёт пригореть мясе при продолжительной и бурной жарке, ведь плов преимущественно готовится на сильном огне и поэтому, перед укладкой моркови желательно его оставлять полусырым, в процессе приготовления плова лук полностью сварится.

Морковь для плова


В некоторых странах, плов вовсе готовят без моркови и мы, не будем углубляться в подробности, так как - эта тема для меня вовсе не интересна, ведь мы решили не отходить от основы, и каждый должны знать, что восточный плов не может существовать без моркови, что является незаменимой основой.

Какую морковь лучше для плова и как правильно резать морковь?

Морковь – не раз приходилось лицезреть в сети фотографии нарезанной моркови для плова брусочками, при этом авторы вполне серьёзны и думают они правы в своих действиях.

Морковь для плова нарезается, хотя правильнее сказать шинкуется мелко, длинными соломками.

Использовать морковку можно как жёлтую, которая превосходит от красной витаминами, так и красную, которая преобладает от жёлтой содержанием сахара и белков. Хотя и спорно, но традиционно используют жёлтую морковь, а вот для более лучшего вкуса, желательно использовать в паре с красной, класть в количестве 1х1 к рису или даже больше (на 1 кг риса – 1-1,2 кг моркови). Именно морковь является одним из важных особенностей Узбекского плова и делает плов неповторимо вкусной.

Горох - нут, *жёлтый кишмиш (изюм), чеснок, зира, барбарис, шафран, стручковый острый перец – не обязательные, но тем не менее рекомендуемые ингредиенты, в сочетание с чем плов приобретает своеобразный вкус и оттенок. Нут(круглый горох) – иначе называют горох «американский» (вдаваться в историю не будем) замачивается в холодной воде при комнатной температуре, за долго до начала приготовления плова – не менее чем за 3 часа и более.

Выбор риса для плова


Рис – это больная тема, при выборке риса нужно подходить более серьёзно, очень осторожно и умело. Ошибиться в выборе риса значит испортить плов, в лучшем случае получится нечто другое. Лично я, покупаю рис в проверенных местах и если рис вполне меня устраивает и оправдывает ожидания, закупаюсь на зиму. Не желательно закупаться на лето.

Так, какой же рис выбрать для плова?

Есть свои сорта риса, которые используются при приготовления плова. Некоторые из них – это «Аланга» (Хорезмский сорт риса) и «Лазер» (Длиннозёрный рис) - отборный и более качественный сорт риса, который естественно стоит и дороже. Сорт «Аланга», более широко распространён из-за доступности по цене, но и по качеству вполне удовлетворяет.

Свежий урожай риса плохо подходит для плова и желательно такой рис месяц-другой настаивать, при этом рис становится более восприимчив к воде, так-как хороший рис впитывая достаточное количество воды должен оставаться цельным и не развариваться.

Конечно же, брать за основу что-либо конкретное - рис, мясо, масло и утверждать, что именно это важное составляющие плова – ошибочно. В плове важны все ингредиенты, не положив или даже не доложив один из ингредиентов можно приготовить уже совсем другое блюдо, которое возможно только видом будет напоминать плов.

При немалой калорийности, блюдо легко усваивается организмом, возможно поэтому по местным традициям его готовят на ужин и по праву плов считается диетическим блюдом.


Попробовав один раз, вы никогда не забудете вкус настоящего узбекского плова, которого вы будете хотеть ещё и ещё.

* Зигир еги – масло ручного отжима, известно как Кунжутное масло, хотя на самом деле это Льняное масло.

* Курдючный жир – жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана. Курдючный жир или курдючное сало используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни.

* Кишмиш – мелкий сушеный виноград без семян, изюм – более крупный сушеный виноград, вместе с семенами. Из белого кишмиша производят изюм золотистого цвета с тонким вкусом, который используется в кулинарии.

domavar.ru

Плов с чесноком и морковью, 70 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис 500 г

Морепродукты 1 кг

Шампиньоны 8 штук

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 1 штука

Сушеные помидоры по вкусу

Сладкий перец 1 штука

Петрушка по вкусу

Чеснок по вкусу

Чернослив по вкусу

Перец чили ½ штуки

Барбарис по вкусу

Соль по вкусу

Вода 2 л

eda.ru

Секреты правильного узбекского плова (29 фото)

Когда у узбека есть деньги, он ест плов. Когда у узбека нет денег, он тоже ест плов.
Моя узбекская прабабушка говорила мне, что знает 130 сортов узбекского плова. Хочу поделиться с вами рецептом традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он "чайханский".


  • Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
    Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления:
    - Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) - можно купить на рынке (350 руб/кг) - основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
    - Морковь - желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
    - Лук репчатый - можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
    - Баранина - желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
    - Чеснок - головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
    - Зира - приправа без которой плов не делают (50 - 60 руб/рюмка)
    - Барбарис (50-60 руб/рюмка)
    - Масло растительное - масло должно быть без запаха, рафинированное
    - Соль
    Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
    Запасаемся терпеньем и вдохновением!
    Поехали...




  • Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
    Секрет №1
    Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!


  • Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).


  • Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясобудет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.


  • С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.


  • Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
    Секрет №2
    Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
    Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.


  • Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.


  • Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.


  • Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком... и с черным хлебом...).
    Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.


  • Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.


  • Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
    Секрет №3 - лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он "свадебный").


  • Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.


  • Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.


  • Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

allgrach.livejournal.com

Секреты правильного узбекского плова / Едальня

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам — прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов — очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: — Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 руб/кг) — основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
— Лук репчатый — можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
— Баранина — желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
— Чеснок — головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
— Зира — приправа без которой плов не делают (50 — 60 руб/рюмка)
— Барбарис (50-60 руб/рюмка)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове — как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом...).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 — лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне — это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 — 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 — 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

edalnya.com

Очередной плов, теперь с желтой маркафчой… — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер

Всем пиривЭт!
Сегодня постараюсь избавить вас от многа букаф и рассказать о не очень удачном плове…
По началу ничего не предвещало беды и даже мурашки по коже шли от предвкушения, ведь я нашел желтую морковку, а значит плов должен быть на высоте, но не тут то было…

Полный размер

как обычно взял не много баранинки…

Полный размер

немного морковки, рыжая чисто для коллора…

Полный размер

порубил баранинку, курдюк, морковку рыжую помельче (что бы быстрее растворилась), желтую крупнее, мой помощник порубил ее чуть мельче дров которыми топил очаг, но от этого вкус не испортился.) три больших луковицы полукольцами, 100г нута замоченного на ночь, чеснок и перец острый…


Конечно же я промыл и замочил рис и вот тут немного подробнее, рис я взял другой марки, не тот на котором уже готовил не раз…

Полный размер

вытапливаем курдючный жир…

Полный размер

после обжариваем мясо на кости…

Полный размер

обжарили мясо на кости, вытаскиваем его и закладываем лук…

Полный размер

обжарили лук, выкладываем на него сверху порезанное мясо…

Полный размер

обжарили мясо с луком, добавляем рыжую морковку и растираем немного зиры туда же…

Полный размер

потушили немного рыжую морковку, добавляем желтую…

Полный размер

потушили немного желтую морковь и добавляем холодную воду, а сверху замоченный нут и оставляем тушиться на медленном огне на 30 минут…

Полный размер

через 30 минут добавляем чеснок и острый перец, при необходимости долить кипятка и оставляем тушиться еще на 30 минут…

Полный размер

через 30 минут добавляем чеснок и острый перец, при необходимости долить кипятка…

Полный размер

наконец то плов готов…


На самом деле все мучения были с рисом, так как с этим рисом я готовил первый раз и честно говоря он мне не понравился, в планах попробовать приготовить с настоящим узбекским рисом и если мне не понравится, то я вернусь у тому рису что ни разу меня не подводил…

Полный размер

в целом плов получился…


Да плов получился не просто съедобным, но и даже вкусным, но мне не понравился и те кто пробовали мой плов до этого, согласились со мной.
По поводу желтой морковки, ну как бэ не вижу в ней смысла честно, кто то скажет что тут она не та, что там и я соглашусь, кто то скажет что это не принципиально и на ней готовят там потому что рыжая там не очень и не в моде вообще и тоже будет прав, мне все равно кто на чьей стороне, я сделал вывод для себя, что оно того не стоит.
Я не пытался приготовить тот самый, настоящий плов, я просто хотел приготовить вкусный плов, но промахнулся с рисом, а морковка, да она тут ни при чем)))

Всем приятного аппетита!

Удачи на дорогах и не только!

www.drive2.ru

Как правильно нарезать морковь для плова

На чтение 5 мин. Опубликовано

Морковь — один из трех главных компонентов плова, наравне с рисом и мясом. От грамотного обращения с ней зависит вкус и текстура блюда.

? Нарезка моркови для плова — 3 способа

Традиционно для плова берут морковь осеннего урожая, среднего размера, цилиндрической формы и нарезают грубой соломкой или брусочками толщиной примерно 4–5 миллиметра.

Делают это вручную, потому что комбайны и прочие приспособления лохматят края, из-за чего овощ под воздействием температуры теряет форму, становится ломким.

? Есть три способа правильно нарезать морковь:

  1. Очищенную морковь разрезают на цилиндры («пеньки») высотой не меньше 4 сантиметров. Теперь их нужно нарезать на пластины. Для этого можно или держать их вертикально, или тонко срезать одни округлый бок и уложить «пенек» образовавшейся плоской частью вниз. Пластинки складывают стопкой по 2–5 штук — зависит от поварской сноровки — и режут соломкой вдоль по длинному краю.
  2. Морковь разделывают на цилиндры и пластины аналогично первому пункту, затем нарезают наискосок. Данный метод предпочтительней для длинной соломки, она будет гибче и не сломается при тепловой обработке.
  3. У целой моркови аккуратно срезают округлость с одной стороны, чтобы ее можно было устойчиво уложить на доску. Затем нарезают наискосок овалами минимум 4-сантиметровой длины. Овалы складывают стопкой и шинкуют соломкой.

Считается, что чем соломка длиннее, тем плов вкуснее.

Быстрый способ нарезки моркови (для ленивых)

Этот способ можно условно назвать — «дели на два!».

? Как резать морковь для плова этим способом:

  1. Разрезать морковь на цилиндры (поперек). Цилиндр разделить вдоль пополам.
  2. Полуцилиндр уложить плоской стороной на доску, снова разрезать вдоль на две части, каждую часть опять пополам, при необходимости четвертинки тоже располовинить, зависит от исходного размера корнеплода. В итоге должны получиться узкие пластины.
  3. Каждую четвертинку или восьмушку класть широкой стороной на доску и разрезать пополам. Если морковь была крупная — на три части, чтобы нарезка напоминала брусочки.

Важно, чтобы нож был острым. С наточенным ножом срез будет ровным, не лохматым и меньше вероятности, что лезвие соскочит и нанесет травму.

?‍? Способ нарезки моркови от Ильи Лазерсона [видео]

Какую роль морковь играет в плове

Морковь отвечает за цвет и сладкую нотку зирвака, но главное — в сочетании с зирой дает тот самый узнаваемый «пловный» вкус и аромат. Повар скорее приготовит блюдо без мяса, чем без моркови.

Есть мнение, что в настоящий плов кладут только желтую морковь. На самом деле класть можно любую. Желтую морковь в Средней Азии раньше предпочитали исключительно из-за более низкой стоимости, потом к ее вкусу привыкли и продолжают использовать наряду с оранжевой.

? Почему морковь нужно нарезать, а не тереть

Традиционный плов готовится несколько часов. Морковь в нем подвергается длительному воздействию разной интенсивности: обжарка, варка в зирваке, тушение и упаривание с рисом.

Если овощ натереть, к концу процесса он разойдется, превратится в невзрачную, блеклую кашу, не даст характерного вкуса, испортит консистенцию блюда, сделав плов менее рассыпчатым.

Пошаговый рецепт идеального узбекского плова

? Ингредиенты:

  • 800 грамм риса Девзира;
  • 800 грамм баранины;
  • 800 грамм моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • стакан кукурузного масла;
  • столовая ложка зиры;
  • столовая ложка соли.

? Приготовление:

  1. Рис замочить в соленой теплой воде, температура которой должна быть в районе 60 °C, не выше.
  2. Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь брусками или грубой соломкой.
  3. В казане или толстостенной кастрюле раскалить масло. Отправить в него лук и обжаривать до красноватого оттенка, который свидетельствует о том, что вся влага из него вышла и можно добавлять мясо.
  4. Когда на мясе образовалась однородная корочка, всыпать морковь с зирой, жарить до мягкости моркови.
  5. Огонь убавить, залить зирвак кипятком. Оставить кипеть на медленном огне 40 минут. Потом посолить, опустить в него целые головки чеснока и стручки перца.
  6. Замоченный рис аккуратно, без механического воздействия промывать до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной.
  7. Промытый рис сразу добавить в казан, разровнять поверх зирвака, долить кипятка, если жидкость не полностью покрывает крупу. Увеличить нагрев до максимума. Если вода кипит только в центре, то периодически рис от краев сдвигать в середину, не задевая мясно-овощной слой, и снова разравнивать. Проделать так несколько раз, тогда рис приготовится равномерно.
  8. Чтобы быстрее выпарить остатки воды, взять ложку или лопатку и ручкой проделать в плове отверстия до дна.
  9. Когда жидкость уйдет, собрать рис горкой в центре, накрыть тарелкой по диаметру казана, сверху разместить несколько слоев бумажных полотенец. Казан накрыть крышкой, нагрев убавить до минимального и оставить плов доходить минимум на 40 минут. При необходимости периодически менять промокшие полотенца на сухие.
  10. 7 идей подачи риса — аппетитные салаты и соусы. Читайте нашу следующую статью!

Вместо кукурузного масла можно взять хлопковое, рисовое, масло виноградных косточек или курдючный жир. Главное, чтобы оно было без запаха и выдерживало высокие температуры.

? Узбекский шеф-повара Абдулазиз Салават готовит настоящий плов — видео

vse-ochen-prosto.ru

Плов без моркови-пошаговый рецепт с фото и видео

Случается, рис есть, мясо, лук тоже  в наличии, а моркови нет. Или другая ситуация: морковь имеется, но тот, для кого вы готовите сегодня, не любит ее. Что делать? Готовить плов без моркови! Конечно, настоящим узбекским, который состоит из риса, моркови, лука и мяса, его назвать нельзя,   но и этот вариант тоже получится вкусным. А чтобы не пришлось краснеть за рисовую кашу с мясом вместо плова, не забудьте сделать его рассыпчатым и жирным.

Необходимые ингредиенты

Как это блюдо приготовить без моркови? Несложно. Главное, понять, какую  скрипку играет этот овощ в плове, и заменить его чем-то иным.
Некоторые считают, что морковь дает желтый цвет плову и потому необходима  в этом качестве.

Интенсивный желтоватый цвет плов приобретает за счет обжарки лука.

Лук творец узбекского желтого плова, ну и, возможно, шафран. Морковь же обогащает его ароматом и сахарами.

Сахара — это и сваренный рис, и жареный лук, но в большей степени сладость получается от моркови. Поэтому если надо это блюдо приготовить без корнеплода, то следует заменить его либо сладким изюмом, либо айвой, на худой конец, всыпать пару ложек сахара.

Вообще же, если готовить не сладкий плов, а обычный, с мясом, то, помимо риса, обязательно нужно приготовить достаточно лука, мясо (это может быть говядина, свинина, хорошо идет также и куриное).  Немного куркумы, зиры добавят интересного вкуса.

Пошаговый рецепт плова без моркови

Плов без морковки вполне может состояться, если ее не добавлять, а все остальные ингредиенты оставить обычными. Чтобы получилось вполне съедобно и быстро, приготовить советуем с куриным мясом.


Понадобится следующее:
  • рис — 500 г;
  • лук репчатый — 3 средние голоски;
  • растительное масло — 100 г;
  • полкило филе или иные части тушки;
  • специи, соль, немного чеснока.

Готовится он так

  1. Лук нарезать полукольцами тонко.
  2. Мясо порезать кусочками.
  3. Раскалить растительное масло в казане или утятнице и быстро обжарить в нем лук до приятного цвета. В казан положить мясо и тоже довести до красивой корочки.
  4. Посолить хорошенько, поперчить, всыпать щепотку зиры и добавить хорошо промытый рис, предварительно замоченный в соленой воде.
  5. Разровнять рис шумовкой, воткнуть несколько зубков чеснока и залить кипятком, чтобы вода покрыла рис на сантиметр-полтора.
  6. Варить до момента, когда рис будет готов, а вода выпарится полностью.

Вряд ли такое блюдо кто-то назовет истинным пловом, тем более что приготовление вкусного плова — это целая наука, и быстро он не готовится. Но предложенный вариант вполне пойдет на ужин для семьи и как второе блюдо к обеду. Однако если вы решите все же приготовить настоящее блюдо с узбекским оттенком — с соблюдением традиций и последовательности закладки всех продуктов, то можем предложить рецепт интересного плова с айвой. Кстати, для этого вида не нужно мяса.

Вот как выглядит  рецепт с фото пошагово

  1. На сковороде в раскаленном растительном масле обжарить полукольца лука — берите больше, не бойтесь — жареный лук даст цвет и сладость.
  2. Как только лук зарумянится, добавляйте в него куркуму — немного, лучше не доложить, чем положить больше нужного.
  3. В другой посуде на масле поджарить нарезанную брусочками айву. Перед зажаркой ее нужно присыпать ложкой сахара, затем щепоткой зиры, немного потомить под крышкой, чтобы дала сок, и уже потом открыть и выпаривать жидкость. Благодаря сахару айва будет немного карамелизирована.
  4. Отдельно отварить в подсоленной воде рис почти до готовности.

plovrus.ru

Два плова на берегу Бозсу. Морковь в плове – 15 мин или 3 часа?

Есть в Ташкенте историческое место на берегу канала Бозсу, известное как Боксерская махалля. Особую роль оно имело еще в далекие советские времена. Здесь наступает момент, когда нужно пояснить, что же такое за понятие «чайхана». Не кафе, не клуб, не место, где можно попить чаю и отведать плова, а именно понятие.

Помню из детства обрывки фраз «они пошли на чайхану», «его вызвали на чайхану», «они сделали чайхану и договорились». Дело в том, что чайхана была прежде всего местом регулярного общения ташкентских мужчин. Здесь встречались, обменивались новостями, заключали сделки, договаривались о сватовстве. А еще решали конфликты и споры. Зачастую официальная судебная система не имела такого веса, как решение чайханы. Такой был авторитетный общественный совет.  И если кто-то «пообещал на чайхане» что-то сделать, или чайхана вынесла вердикт о том, как следует поступить, то лучше бы выполнить все заявленное. Иначе осуждение сообщества будет столь велико, что порицаемому вместе со всей семьей стоило сменить место жительства.
      Мужчины зачастую собирались не в конкретной, постоянной чайхане. А арендовали на день дом с большим двором и учагом. Вскладчину покупали продукты и по-очереди сами готовили плов. Если у кого-то был повод угостить всех, то расходы на себя брал один человек. Однако же все собравшиеся на чайхану мужчины принимали участие и в приготовлении, и в организации «стола». Самые молодые выполняли роль официантов: подавали, убирали, заваривали бесконечные чайники с чаем. Женщины на чайхану не допускались. Неприличным считалось.
      Такая организационная форма, как чайхана, наиболее характерна для Ташкента. Потому что знаю, что в Бухаре, например, такое дело не практикуется.
     Вернемся к Боксерской махалле, что находится недалеко от ташкентской телебашни, за мемориалом Жертвам репрессий на берегу зеленого канала Бозсу. Дома, находящиеся на берегу уже много десятков лет нежилые, и сдаются в аренду именно под «чайхану». Конечно сегодня, зачастую «сделать чайхану» имеет совсем другой смысл. Нынче под этим понимается просто собраться на открытом воздухе с друзьями, приготовить на живом огне плов, пообщаться. Тем более, что хозяева дома предоставляют и мебель, и полный комплект посуды как для трапезы, так и для приготовления. Есть курпачи, подушки, вода, электричество, учаг, тандыр и дрова.
    Берег Бозсянки очень крут, потому пространство для отдыха многоярусное. Ярусы соединены крутыми железными лестницами. Собственно отдых происходит на большой, увитой вьюнами площадке.
Вот на площадку спускается kalumika со свей мобильной фотостудией.

Площадка для отдыха заканчивается террасой, которая нависает прямо над быстрой водой Бозсу.  На айване над стремительной Бозсянкой сидят bellamar, журналисты Наталья (pr.uz) и Саша(dolores.uz)

 

В чайхане на Боксерской собрались друзья по uforum.uz и интернет-журналисты сообщества Langar. Мероприятие имело название uPlov-27. Перейти из виртуала в реал нас всех сподвигла пловная дискуссия, которая долгое время развивалась на Uforum-е. Форумчанам надоело спорить о плове, и они решили «сделать чайхану» дабы опробовать все спорные моменты на практике. Дословно предмет спора звучал так:
«Это не конкурс, это технологический спор. Я говорю, что морковь достаточно варить минут 15, не более (во всех рецептах минут 40), иначе она разварится, потемнеет, будет рыхлой и невкусной. Рифат докажет нам, что даже если варить часа два-три (есть такие варианты), то морковь не потеряет вид и вкус. Это нам (мы все свидетели) и предстоит засвидетельствовать тостами.» sklyarevskiy

Итак, теплый день, почти утро. Грядут два плова в один день. Потому во дворе чайханы горят два учага.

Плов будет готовиться параллельно в двух казанах. Однако один из пловов будет подан на три часа раньше другого.

 

Авторы пловов black_rifat и sklyarevskiy, при активной поддержке форумчан начинают подготовку

 

Занятный момент с луком. black_rifat режет лук классически, полукольцами,  sklyarevskiy разрезает луковицу на две-четыре части и таким образом отправляет в казан раньше мяса.
 

Куда девается лук в плове?
Вот он тот плов крупным планом:

 

Лук, отправленный в плов крупными кусками исчез. Следовательно резать мелко лук для плова совсем не обязательно. Доказано.

sklyarevskiy  отправляет горох нут прямо в зирвак, а black_rifat запаривает горох по-андижански, в перевернутой касе на поверхности зирвака.

 

Пока готовится плов, t_belyakova  готовит салат ачичук:

В момент открытия плова начинается большая пловная фотосессия:

Оба плова были очень хороши, хотя и совершенно разные. Лук крупными кусками исчез, морковь легко выдержала три часа, не потеряв ни  в виде, ни во вкусе. У sklyarevskiy-плов удивительно красиво «раскрылся» рис, стал длинным-предлинным. У black_rifat, морковь после трехчасового лежания на зирваке не просто сохранила форму, но и дала плову нежно-сладкий вкус. В обоих пловах использовалась смесь желтой и оранжевой моркови.

 

Вот бы теперь на Uforum-е поспорили знатоки хорезмского и бухарского плова, а потом самаркандского и ферганского, а потом бы посоревновались в ташкентском байрамском плове, а потом бы обсудили мешочный плов… На много раз в чайхане собраться хватит.

iqmena.livejournal.com

Для плова какие должны быть пропорции риса, мяса, морковки, лука?

лука должно быть не больше 20 - 30 % от веса мяса, так как большее колличество лука невозможно будет бысто обжарить .ведь мы сначала жарим мясо, а за тем лук. Вот в плове по фергански действительно - сначала обжаривают лук, а затем мясо. В этом случае лука может быть столько же сколько и мяса соотношение 1 кг лука, 1кг мяса, 1 кг моркови, 1 кг риса- встречается очень часто, но это относится к приготовлению разновидностей плова. Отсюда и масло в плов слишком много добавляют, в итоге чего после того, как плов сварился, черпаком вычерпывают излишнее масло с жиром в отдельную посуду ( рис отказывается впитывать в себя лишнее) В классическом плове соотношение продуктов должно примерно таким: 0,7 -1,0 кг мяса; 0,2 - 0,3 кг лука ; 0,5- 1,0 кг моркови; 1 кг риса и 0,250 - 0,320 л. масла в зависимости от жирности мяса, или от колличества добавленного курдючного жира... "Как правильно приготовить плов" в стихах рецепт. <a rel="nofollow" href="http://www.stihi.ru/2018/05/23/9447" target="_blank">http://www.stihi.ru/2018/05/23/9447</a>

рецептов полно в нете

Рис с водой, один к двум. Остальное не испортят блюдо.

Сколько положишь - столько и будет, Каждый по разному готовит и сам делает своё блюдо

все 1:1:1, только воды побольше, смотря, какой рис.. Моркови тоже 1 кг (!) - не жалейте, она даст сочности и цвета, но в конце когда все перемешаете, ее почти не будет видно!!! Ошибка не азиатов в том, что им кажется при нарезке моркови, что ее "много". На самом деле, это как маслом кашу не испортить, чем больше, тем лучше!

Для КАКОГО плова? Ферганского? Самаркандского? Ташкентского? Или персидского? Азербайджанского? Или бухарского БАХША? Пропорции для ФЕРГАНСКОГО плова (по-богатому) - На кило риса - -1 кг мяса (если баранина на косточке - то и 1.3 кг) -жира (курдючного или растительного масла) - 250-300 г -300-400 г моркови, -1-2 крупных луковицы - воды - 1200 мл в зирвак. А плов по-бедному описывал Похлебкин. Там он на кило риса клал 250-300 грамм мяса.

все произвольно, но рис лучше брать длиннозернистый, когда воду будешь наливать, то вместо воды налей грамм 200 пива... доброго))

на глаз уж. я вроде последний раз кило мяса на кило риса клал. пару морковин 3 луковицы... давненько плов не готовил.. в том году вроде на мангале в казане варил

Реуептов плова десятки только узбекского. Набери в поиске какой именно плов тебя интересует. И всё будет в подробностях.

в нарезаном виде лука, моркови и мяса визуально должно быть одинаково (по объему). Кажется, что моркови много, но это не так. И ни в коем случае не натирайте ее на терке: ее нужно резать тонкими длинными шнурками

Все один к одному кроме лука: риса 1кг, моркови и мяса по 1кг, а вот лука, или одна луковица крупная или 2 средние. Воды к рису 1/1,3 или 1,5,здесь фактор завит от самого риса, один рис любит воды впитать, а другой не любит много воды. Одно скажу, в моем плове таковы пропорции и никогда не подводит. и самый важный момент&lt;без зиры и чеснока головками, это уже не будет пловом ароматным

touch.otvet.mail.ru

Рецепт рис тушеный с морковью и приправой магги для плова. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 147.7 кКал 1684 кКал 8.8% 6% 1140 г
Белки 2.6 г 76 г 3.4% 2.3% 2923 г
Жиры 3.2 г 56 г 5.7% 3.9% 1750 г
Углеводы 26.1 г 219 г 11.9% 8.1% 839 г
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 2.4% 2857 г
Вода 72.5 г 2273 г 3.2% 2.2% 3135 г
Зола 3.635 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 35.3 мкг 900 мкг 3.9% 2.6% 2550 г
альфа Каротин 3.756 мкг ~
бета Каротин 0.203 мг 5 мг 4.1% 2.8% 2463 г
бета Криптоксантин 0.798 мкг ~
Ликопин 13.064 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 38.227 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.084 мг 1.5 мг 5.6% 3.8% 1786 г
Витамин В2, рибофлавин 0.018 мг 1.8 мг 1% 0.7% 10000 г
Витамин В4, холин 1.82 мг 500 мг 0.4% 0.3% 27473 г
Витамин В5, пантотеновая 0.253 мг 5 мг 5.1% 3.5% 1976 г
Витамин В6, пиридоксин 0.151 мг 2 мг 7.6% 5.1% 1325 г
Витамин В9, фолаты 4.06 мкг 400 мкг 1% 0.7% 9852 г
Витамин C, аскорбиновая 0.96 мг 90 мг 1.1% 0.7% 9375 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.343 мг 15 мг 9% 6.1% 1117 г
бета Токоферол 0.006 мг ~
гамма Токоферол 0.075 мг ~
дельта Токоферол 0.012 мг ~
Витамин Н, биотин 0.012 мкг 50 мкг 416667 г
Витамин К, филлохинон 2.6 мкг 120 мкг 2.2% 1.5% 4615 г
Витамин РР, НЭ 1.7023 мг 20 мг 8.5% 5.8% 1175 г
Ниацин 0.193 мг ~
Бетаин 0.535 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 88.18 мг 2500 мг 3.5% 2.4% 2835 г
Кальций, Ca 42.7 мг 1000 мг 4.3% 2.9% 2342 г
Магний, Mg 14.87 мг 400 мг 3.7% 2.5% 2690 г
Натрий, Na 1298.19 мг 1300 мг 99.9% 67.6% 100 г
Сера, S 7.49 мг 1000 мг 0.7% 0.5% 13351 г
Фосфор, Ph 56.6 мг 800 мг 7.1% 4.8% 1413 г
Хлор, Cl 1994.97 мг 2300 мг 86.7% 58.7% 115 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 62.2 мкг ~
Бор, B 38.5 мкг ~
Ванадий, V 19.06 мкг ~
Железо, Fe 0.535 мг 18 мг 3% 2% 3364 г
Йод, I 0.96 мкг 150 мкг 0.6% 0.4% 15625 г
Кобальт, Co 0.817 мкг 10 мкг 8.2% 5.6% 1224 г
Литий, Li 1.155 мкг ~
Марганец, Mn 0.3421 мг 2 мг 17.1% 11.6% 585 г
Медь, Cu 104.69 мкг 1000 мкг 10.5% 7.1% 955 г
Молибден, Mo 6.842 мкг 70 мкг 9.8% 6.6% 1023 г
Никель, Ni 1.155 мкг ~
Рубидий, Rb 15.8 мкг ~
Селен, Se 5.888 мкг 55 мкг 10.7% 7.2% 934 г
Фтор, F 65.99 мкг 4000 мкг 1.6% 1.1% 6062 г
Хром, Cr 0.58 мкг 50 мкг 1.2% 0.8% 8621 г
Цинк, Zn 0.3803 мг 12 мг 3.2% 2.2% 3155 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 19.901 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.3 г max 100 г
Галактоза 0.006 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.075 г ~
Сахароза 0.277 г ~
Фруктоза 0.046 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.01 г ~
Аргинин* 0.195 г ~
Валин 0.138 г ~
Гистидин* 0.054 г ~
Изолейцин 0.1 г ~
Лейцин 0.192 г ~
Лизин 0.065 г ~
Метионин 0.054 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.08 г ~
Триптофан 0.031 г ~
Фенилаланин 0.117 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.002 г ~
Заменимые аминокислоты 0.022 г ~
Аланин 0.128 г ~
Аспарагиновая кислота 0.234 г ~
Глицин 0.105 г ~
Глутаминовая кислота 0.413 г ~
Пролин 0.142 г ~
Серин 0.107 г ~
Тирозин 0.064 г ~
Цистеин 0.045 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 3.524 мг ~
бета Ситостерол 5.54 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.002 г ~
10:0 Каприновая 0.005 г ~
12:0 Лауриновая 0.009 г ~
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.287 г ~
18:0 Стеариновая 0.154 г ~
20:0 Арахиновая 0.008 г ~
22:0 Бегеновая 0.019 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.775 г min 16.8 г 4.6% 3.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.006 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.767 г ~
18:1 цис 0.035 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.017 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.767 г от 11.2 до 20.6 г 15.8% 10.7%
18:2 Линолевая 1.752 г ~
18:3 Линоленовая 0.015 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.01 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.4%

health-diet.ru


Смотрите также