На крупной терке натереть кабачки


Делаем кабачковые оладьи. 4 важных ошибки в приготовлении блюда | Мастер-классы | Кухня


Кабачковые оладьи – пожалуй, самое лучшее применение этого овоща и отличный вариант для завтрака в выходные. Особенно на даче, особенно, если кабачок или цукини для оладий вы только что сорвали с грядки. Впрочем, если раздобыли на рынке – вкус блюда от этого не сильно-то изменится. Главное, приготовить его правильно.

Рассказываем о четырех самых главных ошибках, которые допускают при жарке оладий из кабачка или цукини.

Ошибка №1. Слишком много сока

Избавится от лишнего сока – пожалуй, самое важное для драников из картофеля и для оладий из кабачка. И то и другое – сочные овощи, которые обязательно надо избавить от лишней воды. Причем картофель лучше отжать, а тертые кабачки присолить и дать стечь лишней воде. Если не удалить лишний сок, то вместо теста получится месиво, которое растечется по сковороде и не будет иметь красивой формы. Лишний сок и на вкус повлияет не лучшим образом. И, разумеется, любителям хрустящих оладий из овощей без отжимания не обойтись.

Ошибка №2. Взять молочные кабачки

Совсем молодые кабачки с нежной кожицей – очень сочные. Сделать из них оладьи – не ошибка, конечно, но жалко. Потеряете очень большой объем в виде отжатого сока. А вот большие кабачки, с крупными зернами и плотной кожицей – далеко не такие сочные, но очень вкусные. Из них оладий получится больше, да и вкус у них – насыщенней.

Ошибка №3. Натереть на мелкой терке

Сделаете так – получите кашу. Придется в нее класть очень много муки, оладьи не получатся оформленными, вкус кабачка будет почти неощутим. Вам это надо?

Ошибка №4. Жарить на сильном огне

Кабачки в оладьях должны пропечься, но не сгореть. Для этого потребуется время. Жарить оладьи нужно на хорошо прогретой сковороде (тогда они будут хорошо переворачиваться), с толстым дном – такая сковорода хорошо и равномерно прогревается. Огонь – средний. Если сковороду разогреть слишком сильно, то оладьи начнут гореть, а в середине не пропекутся и развалятся, когда снимите со сковороды.

Если оладьи получаются толстенькими, то лучше их обжарить, чтобы получилась корочка, а потом довести до готовности в духовке, минут 5-7 им будет достаточно.

 
Оладьи из цукини 

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche

Фото: Ресторан Touche

 

  • 200 г цукини
  • Щепотка соли
  • 50 г муки
  • 70 г моцареллы или сыра чеддер
  • Зелень (петрушка, кинза, лук-сибулет, укроп)
  • Мята
  • 1 яйцо
  • Масло для жарки

Для подачи:

  • 30 г сметаны
  • Щучья икра или лосось
  • Микс-салат

Шаг 1. Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок.
Шаг 2. Сыр натереть на терке и смешать с цукини.
Шаг 3. Мелко нарубить зелень.
Шаг 4. Добавить к цукини с сыром зелень, муку, яйцо, посолить и поперчить. Все перемешать.
Шаг 5. На сковороде разогреть масло и поджарить оладьи. Получиться примерно 4-5 штук.
Шаг 6. Подавать со сметаной, листьями салата, слабосоленным лососем или щучьей икрой.

 
Оладьи из кабачков со шпинатом

Рецепт Сергея Батукова, бренд шефа ресторанов «LESNOY», «Fish box», «Рюмка водки Лепс»

Фото: Ресторан Lesnoy

 

  • 100 г кабачков
  • 20 г крахмала
  • 15 г шпината
  • 50 г консервированной кукурузы
  • 20 г муки
  • 1 яйцо
  • Соль и перец
  • Масло для жарки

Для соуса:

  • 75 г натурального йогурта
  • Веточка мяты

Шаг 1. Шпинат нарезать, кабачки натереть на терке, смешать.
Шаг 2. Добавить яйцо, кукурузу, соль и перец.
Шаг 3. Добавить муку, все перемешать тщательно.
Шаг 4. Разогреть сковороду с маслом и обжарить оладьи с обеих сторон.
Шаг 5. Обвалять в крахмале и обжарить во фритюре или очень большом количестве масла до получения хрустящей корочки.
Шаг 6. Мелко нарубить мяту, смешать с йогуртом и подавать оладьи с этим соусом.

Простые оладьи из кабачка

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа гастробара «Русский паб»

Фото: Гастробар "Русский паб"

 

  • 400 г кабачка
  • 2 яичных белка
  • 20 г манной крупы
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • Сметана или натуральный йогурт
  • Цедра лимона или лайма

Шаг 1. Кабачок натираем на крупной терке, добавляем соль. После добавления соли будет выделяться сок, необходимо будет его отжать.
Шаг 2. Добавляем к кабачку манку, даем ей набухнуть.
Шаг 3. Параллельно взбиваем белки. После чего аккуратно смешиваем белки и кабачок до однородной массы.
Шаг 4. Оладьи жарим на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением масла. Как только нижняя сторона подрумянилась, переворачиваем.
Шаг 5. Доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов на протяжение 3-4 минут.
Совет: Вместо манной муки можно добавить семена чиа. Тогда количество белков можно сократить наполовину. Семена должны обязательно набухнуть. Длительность процесса увеличивается, но зато мы получаем небанальный вариант любимого блюда.
Шаг 6. Оладьи подаем с натуральным йогуртом или сметаной с добавлением цедры лайма или лимона.

Кабачковые оладьи с муссом из пармезана

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

Фото: Ресторан La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)

 

  • 400 г кабачков
  • 20 мл фреша из шпината
  • 40 г муки
  • 1 яйцо
  • Соль и перец
  • Зелень

Для мусса из пармезана (60 г на 1 порцию):

  • 70 г сыра креметта
  • 70 г пармезана 
  • 250 мл сливок 

Шаг 1. Кабачки натереть на терке, посолить и отжать влагу.
Шаг 2. Добавить яйцо, муку, фреш.
Шаг 3. Сформировать оладьи. Обжарить на оливковом масле до готовности.
Шаг 4. Ингредиенты для мусса смешать в миске и растопить на водяной бане до однородной массы, помешивая.
Шаг 5. Протереть через сито, потом загрузить в сифон (если сифона нет, можно взбить миксером - прим. ред).
Шаг 6. Выложить три оладушка на порцию, рядом добавить мусс из пармезана, украсить зеленью.

Драники из цукини и картофеля

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Фото: Ресторан «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

 

Для драников:

  • 60 г цукини
  • 75 г картофеля
  • 1 г чеснока
  • 15 г лука
  • 1 яйцо
  • Соль
  • 10 г муки
  • Растительное масло

Для подачи:

  • 20 г страчателлы
  • 10 г красной икры
  • Зелень
  • Базиликовое масло

Шаг 1. Цукини, лук и картофель нужно очистить от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой.
Шаг 2. Цукини натереть на терке и откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Шаг 3. Картофель нужно также натереть, а лук мелко порезать.
Шаг 4. Соединить три ингредиента и добавить муку, перемешанный белок и желток яйца, соль, приправы, масло и чеснок. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
Шаг 5. Жарить драники, предварительно вылепив из массы желанную форму, нужно на хорошо разогретой сковороде.
Шаг 6. Затем по два драника на порцию поместить в тарелку, выложить сверху сыр страчетелла и красную икру. Сбрызнуть все базиликовым маслом.

Оладьи из цукини с сыром страчателла

Рецепт Антонио Фреза, шеф-повара ресторанов Probka и Bosco Mishka Bar

Фото: Bosco Mishka Bar

 

  • 1 яйцо
  • 10 г муки
  • 30 мл растительного масла для жарки
  • 350 г цукини
  • 80 г сыра страчателла
  • Базилик
  • Соль и перец

Шаг 1. Очищаем цукини от кожицы, натираем на крупной терке, отжимаем и выкладываем в глубокую миску.
Шаг 2. Затем добавляем яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3. Разогреваем сковороду и выкладываем оладьи, жарить лучше всего на растительном масле.
Шаг 4. Как только оладьи будут готовы, перекладываем в тарелку и сверху выкладываем сыр страчателла.

Глоссарий по цукини | Преимущества, применение, рецепты с кабачком и летним кабачком

Также известен как
кабачок, летний кабачок

Кабачки - это разновидность летних кабачков. Кабачок - это длинный овощ цилиндрической формы, немного меньше на конце стебля, обычно темно-зеленого цвета. Мякоть бледно-зеленовато-белого цвета с нежным, почти сладким вкусом. Плоды кабачков быстро растут и собираются в течение 2-7 дней после цветения. Крошечные, ароматные кабачки и их цветы появятся на рынках в середине весны, а к началу лета к ним присоединятся более крупные кабачки, и все три оставались неотъемлемой частью итальянского стола в течение остальной части летних месяцев.Они нежные и вкусные в молодом возрасте, но большинство сортов безвкусны, когда они большие и разросшиеся.

Нарезанные цуккини

Возьмите острый нож, разрежьте его сверху, а затем разрежьте пополам в центре. Половину разрежьте на другую половину и удалите семена из центра. Нарежьте их на мелкие кусочки диаметром примерно ¼ дюйма, хотя нарезанные продукты не обязательно должны быть точно такого же размера. Если рецепт требует, чтобы ингредиенты были «крупно нарезаны», сделайте кусочки немного больше.

Разрезать кабачки по диагонали

Острым ножом разрежьте кабачки вертикально на 2 половинки. Положите на разделочную доску и начните нарезать под углом на толстые или тонкие равные диагональные ломтики.

Тертые цукини

Чтобы натереть цукини на терке, сначала удалите верхний и нижний конец цукини.
В соответствии с требованиями рецепта используйте терку с большими или маленькими отверстиями, проведите цуккини вверх и вниз по стороне терки с крупными отверстиями, при этом сильно надавливая, натрите цукини на терке.

Длинные ломтики цукини

Положите цукини горизонтально на слайсер, осторожно надавите и перемещайте по длине, чтобы получить длинные ломтики. Если у вас нет слайсера, поместите кабачки на чистую сухую поверхность и нарежьте длинные тонкие продольные ломтики очень острым ножом.

Ломтики кабачков

Держа кабачки вертикально на разделочной доске, разрежьте их острым ножом на две равные вертикальные половинки. Положите каждую половинку на разделочную доску и нарежьте их тонкими или толстыми ломтиками в соответствии с требованиями рецепта.

Кубики кабачков

Нарежьте кабачки кубиками или кубиками, нарезав их однородными полосками. Выровняйте полоски неработающей рукой и разрежьте их на квадратные кусочки. Нарежьте их кубиками в соответствии с требованиями рецепта относительно размера кубиков (например, «нарезать кубиками по ½ дюйма»).
Вы также можете отварить кубики цуккини в соответствии с требованиями рецепта.

Пальцы кабачков

Для толстых и длинных пальцев кабачков разрежьте их вдоль пополам. Положите половину цуккини на разделочную доску и разрежьте вертикально под прямым углом, чтобы получились пальцы толщиной 1 дюйм в длину.Повторите то же самое, чтобы сделать больше пальцев в соответствии с требованиями рецепта. В зависимости от размера цуккини вы можете приготовить прибл. От 8 до 10 от одного кабачка. Используйте по мере необходимости.

Ломтики цукини

Положите цукини на разделочную доску. Острым ножом срежьте стебель кабачка и выбросьте. Нарежьте цукини горизонтально, чтобы получились кружочки или кружочки толщиной 3 мм. Более толстые ломтики можно нарезать в соответствии с требованиями рецепта.

Полоски кабачков

Для толстых и длинных полосок кабачков очистите кабачки и разрежьте их продольно пополам.Положите половину цуккини на разделочную доску и разрежьте вертикально под прямым углом, чтобы получились полоски толщиной 1/4 дюйма в длину или в соответствии с требованиями рецепта. Повторите то же самое, чтобы сделать больше полосок в соответствии с требованиями рецепта.

Как выбрать цукини
Цукини можно найти в отделах магазинов здорового питания и супермаркетов. Выбирайте кабачки меньшего размера, от 2 до 8 дюймов (5-20 см) в длину, с гладкой, безупречной кожицей. Как правило, вы должны выбирать кабачки наименьшего размера. которые можно использовать в рецепте, потому что цукини большего размера менее ароматны и могут иметь горький оттенок.

При покупке кабачков выбирайте кабачки, твердые и тяжелые для своего размера.Не стирайте до использования. Пилинг не нужен, кожа тонкая и очень хрупкая. Хотя на большинстве рынков он доступен круглый год, основной сезон для кабачков - с мая по август. Вот почему его часто называют летним сквошем. Обращайтесь с цуккини осторожно, так как они легко повреждаются. Ищите влажный конец стебля и слегка колючую, но блестящую кожу как индикаторы свежести.

Использование кабачков в кулинарии
· Кабачки - основа для всех видов блюд, от соусов для пасты до основных блюд.
· Круглые разновидности особенно подходят для фарша, но удлиненные также подойдут.
· Пришло время приготовить их, вымыть, промокнуть насухо и обрезать концы (особенно концы стебля). Если они маленькие, удалять семена не нужно.
· Их можно есть сырыми или приготовленными, что делает их быстрым и легким дополнением к вашему кулинарному опыту.
· Измельчите или натрите сырые кабачки для салатов или нарежьте копьями для овощных тарелок.
· Жарьте на гриле: нарежьте кабачки продольно, смажьте их оливковым маслом, сбрызните с обеих сторон свежими или сушеными травами, которые вам подходят, и немного соли и перца по вкусу.Готовьте на гриле на открытом воздухе на гриле или в помещении на сковороде для гриля примерно по 5 минут с каждой стороны, пока не станет хрустящей корочкой.
· Охлажденный суп из кабачков и базилика - идеальная закуска для жаркой летней ночи или полуденного бранча. Сделайте это заранее и подавайте прямо перед подачей на стол. Добавьте веточку свежего базилика для простой, но красивой презентации.
· Фриттата, запеченная в духовке с цукини и луком-пореем, итальянская версия омлета, проста в приготовлении и универсальна. Его можно есть горячим или холодным, брать с собой на пикники, упаковывать на обед или подавать в качестве закуски к следующему бранчу.
· Разнообразьте зелень и сыр и сделайте его основным блюдом с салатом!
· Отличный гарнир: обжаренные кабачки со шпинатом и песто из базилика. Готовите ли вы песто или покупаете его, он отлично подходит практически для любых летних овощей.
· Детский рецепт жареных кабачков с сыром. В нем всего три ингредиента, и для этого потребуется много лишних цуккини!
· Шоколадные кексы с цуккини такие влажные, что глазурь не требуется. Разбросайте сверху несколько кусочков шоколада или посыпьте их сахарной пудрой - и все готово!
· Кабачки нарезать продольно и обжарить с луком, добавить в супы или крудитэ или тушить с помидорами, чесноком и базиликом.
· Блюдо из обжаренных кабачков, цветной капусты и картофеля с добавлением свежего измельченного черного кардамона, порошка чили, чеснока, тмина и S&P, лимонного сока и запекалось в духовке около часа.
· Нарежьте кабачки тонкими ломтиками, слегка подрумяните с одной стороны на сковороде с оливковым маслом, затем перевернуть, добавить измельченные помидоры и измельченный чеснок. Готовьте до готовности помидоров и кабачков, перемешивая все вкусы. Посолить и поперчить, подавать. Хорошо жарко, хорошо холодно, добрых двух дней.

Как хранить
Кабачки скоропортящиеся и должны использоваться быстро, но их можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике до четырех дней.Его можно хранить в холодильнике до одной недели. Когда будете готовы использовать, вымойте кабачки, а затем нарежьте оба конца. Если кожура цуккини была обработана воском (чтобы продлить срок ее хранения), очистите кожуру, но оставьте кожицу, если она восковая. Сначала следует очистить цуккини большего размера, потому что кожица может быть горькой. Мягкость - признак порчи.

Приготовленные кабачки следует накрыть крышкой и хранить в холодильнике до двух дней. Чтобы заморозить, нарежьте кабачки кружочками, бланшируйте в течение двух минут, погрузите в холодную воду, слейте воду и запечатайте в герметичных контейнерах или мешочках.Замороженные кабачки можно хранить от десяти до двенадцати месяцев.

7 удивительных преимуществ цуккини для здоровья

1. Потеря веса: Не удивляйтесь. По сути, кабачки - это низкокалорийный овощ, наполненный водой, который надолго сохранит чувство сытости. Судя по количеству калорий, чашка нарезанных цуккини (около 120 г) дает всего 19 калорий. Количество содержащихся в нем жиров очень незначительно. В нем также есть хорошая доза клетчатки.

Его можно рассматривать как некрахмалистый овощ с низким содержанием углеводов, который может быть полезным дополнением к диетам для похудания и диетам с низким содержанием углеводов.Соедините цукини с ростками и красным и желтым перцем, чтобы приготовить полезный салат, такой как перец из кабачков и салат из проросших лун. Вечером его можно подавать как здоровую закуску. Это обязательно насытит вас и поможет избежать нездоровой жареной закуски.

Хотите попробовать закуску из кабачков. Попробуйте суп из кабачков и моркови.

2. Улучшает здоровье сердца : кабачки, как яблоки и груши, богаты клетчаткой пектином. Это полисахарид, отвечающий за снижение уровня холестерина и предотвращение образования бляшек в артериях.Это еще больше снижает вероятность инсульта.

Кабачки сами по себе также содержат мало холестерина и натрия, а также являются хорошим источником калия (314,4 мг на чашку), который способствует здоровью нервов и сердца. Узнайте о других продуктах, богатых калием. Кроме того, цуккини изобилует фолатом - ключевым питательным веществом, которое помогает снизить уровень гомоцистеина и снизить риск высокого кровяного давления и сердечных приступов. Вы можете научиться сочетать его с другими овощами, чтобы сделать здоровый продукт, такой как брокколи и кабачки в соусе из красного перца.

3. Улучшает пищеварение: Содержание воды в кабачках играет здесь основную роль. Высокое содержание воды необходимо для связывания стула и облегчения его движения по пищеварительному тракту. По этой же причине кабачок рекомендуется при пищеварительных заболеваниях, таких как запор, синдром раздраженного кишечника (СРК) и синдром дырявого кишечника.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о 7 удивительных преимуществах цуккини для здоровья.

Информация о питательной ценности кабачков:
1 чашка нарезанных кабачков весит около 120 граммов.
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия - 19 калорий
Белок - 1,4 г
Углеводы - 4 г
Жиры - 0,2 г
Клетчатка - 1,1 г

Витамины:
35,4 мкг фолиевой кислоты = 35,4% суточной суточной нормы (около 100 мкг)
20 мг витамина C = 51% от суточной суточной нормы (около 40 мг)

Минералы:
18 мг кальция = 1,8% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)
20,4 мг магния = 5,8% от суточной суточной нормы (около 350 мг)
45,6 мг фосфора = 7,6% от суточной суточной нормы (около 600 мг)
314,4 мг калия = 6,7% от суточной суточной нормы (около 4700 мг)

Гликемический индекс цуккини
Цукини имеет низкий гликемический индекс 15.Гликемический индекс предназначен для продуктов, которые вы едите, оценивает продукты, содержащие углеводы, по тому, насколько быстро они перевариваются и повышают уровень сахара в крови или глюкозы. Продукты с рейтингом от 0 до 50 - это низкий ГИ, от 51 до 69 - средний и от 70 до 100 - высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков. Такие продукты, как цукини, имеют низкий ГИ и, следовательно, не повышают уровень глюкозы, поскольку усваиваются медленно. Отлично подходит для похудания и диабетиков.

.

Греческие оладьи из цуккини Рецепт | Акис Петретцикис

Посмотрите видео на языке жестов здесь .

Возможно, вы пытались приготовить оладьи из цуккини в прошлом и, возможно, были разочарованы… так как они могут получиться тяжелыми или жирными. С помощью этого рецепта я открою вам все секреты, которые помогут вам приготовить самые хрустящие, ароматные и вкусные оладьи!

  • Выстелите большую миску тонким кухонным полотенцем.
  • Натереть цукини на полотенце в миске, используя большие лезвия терки .
  • Посыпьте большим количеством соли, чтобы кабачки высвободили больше влаги.
  • Смешайте и отожмите смесь руками.
  • Оберните полотенцем и очень сильно сожмите руками, чтобы выпустить как можно больше жидкости.
  • Чем меньше влаги в смеси из кабачков, тем более хрустящими станут ваши оладьи!
  • Перелейте с полотенца в чистую сухую миску.
  • зеленую часть зеленого лука нарезать мелко.
  • Мелко нарезать листья мяты, укроп и базилик и добавить их все в миску.
  • Добавьте цедру лайма, тмин, хлопья чили, покрошенную фету и 2 яйца.
  • Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
  • Добавьте муку и перемешайте до однородности. Не перемешивайте слишком много.
  • Поставьте противень с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь.
  • Добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла.
  • Возьмите смесь ложками и осторожно добавьте их в горячее масло.Не переполняйте кастрюлю.
  • Слегка надавите на котлеты, чтобы они немного разошлись.
  • Жарить с двух сторон до золотистого цвета, как блины!
  • Когда все будет готово, переложите на тарелку , выстеленную бумажными полотенцами, чтобы с них стекало лишнее масло.
  • Повторяйте тот же процесс, пока вся ваша смесь не превратится в хрустящие оладьи.

Для соуса

  • Смешайте йогурт, мед, тмин, хлопья чили, соль и свежемолотый перец в миске, и ваш соус готов.
  • Подавайте оладьи из цуккини с соусом и дольками лайма и не забудьте посыпать все мелко нарезанным свежим кориандром!
.

Жареные кабачки с пармезаном | The Modern Proper

Жареные кабачки с пармезаном | Современный подход к содержанию
  • Служит: 4
  • Время подготовки: 5 мин
  • Время приготовления: 10 минут
  • Калорий: 222
.

Смотрите также