Начинка для пельменей из фарша рецепт


Самый вкусный фарш для пельменей: топ-10 рецептов

Пельмени заслуженно считают самым любимым блюдом большинства. Во-первых, они очень вкусные, а во-вторых готовить их легко. Лепка пельменей во многих домах становится настоящей традицией. Готовка всегда сближает и располагает к душевным разговорам.

Традиционно начинка состояла только из мясного фарша, репчатого лука и специй. Но многие подгоняют рецепты под свой вкус и добавляют овощи и различные специи на свое усмотрение.

В этой статье собраны самые интересные и вкусные рецепты фарша для домашних пельменей. Многие из них знали еще наши бабушки и прабабушки, а потому это не только вкус детства, но и проверенный годами рецепт.

10. С мясом и капустой


Для этого рецепта чаще всего используют свинину, но подойдет и другое мясо по вашему вкусу. Подготовьте мясную часть пельменей. Для этого стоит перекрутить мясо в фарш. Добавьте к нему соль и молотый перец. Чтобы фарш дал немного рассола, можно добавить две ложки воды.

Капусту мелко нашинкуйте и разомните, чтобы она дала сок и была более мягкой. Добавляют овощи в фарш не только ради экономии мяса, но и из-за большой пользы для всех членов семьи.

Для теста возьмите один стакан воды, 16 столовых ложек муки, одно яйцо и соль по вкусу. Замесите тесто и можете приступать к лепке пельменей.

9. С мясом и салом


Такие пельмени прозвали Крестьянскими. Первым делом замесите тесто и оставьте его в прохладном месте. Пока тесто настаивается, можно приступить к готовке начинки.

Для ароматной начинки замочите грибы в воде комнатной температуры, хорошо промойте их и мелко нарежьте. Перекрутите на фарш свинину. На свином сале слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте муку, панировочные сухари и специи на свое усмотрение.

Обязательно остудите начинку перед готовкой. Пока фарш остывает можно приступить к готовке теста. Ингредиенты самые простые: мука, яйцо, вода и соль. Сделайте тесто эластичным, чтобы легко было катать тонкие заготовки. Тесто не должно перебивать вкус мяса, поэтому выдерживайте правильные пропорции.

8. Из говядины и курицы


Этот фарш нужно подготовить заранее, чтобы он настоялся. Через мясорубку прокрутите говядину и курицу. В этот фарш можно добавить кориандр и чеснок для более яркого вкуса и аромата.

Также пропустите через мясорубку лук и добавьте в смесь два яйца и немного оливкового масла. Тщательно все перемешайте и уберите в холодильник минимум на два часа. За это время подготовьте тесто и приступайте к лепке пельменей с невероятно вкусной начинкой.

7. Из телятины и свинины


Все мясо пропустите через мясорубку, а также прокрутите лук и укроп. Добавьте немного соли и черного молотого перца.

Для эластичного и упругого теста вам понадобится: мука, вода, яйцо и соль. Хорошо остудите воду. Просейте муку, добавьте немного соли. Затем сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Добавляйте по одной ложке воды и аккуратно перемешивайте тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет упругим и эластичным.

Сделайте тонкие заготовки из теста. Чайной ложкой выкладывайте начинку на тесто. Фарша не должно быть слишком много, чтобы тесто могло легко склеиться и принять нужную форму.

На этом этапе можно проявить всю свою креативность и сделать пельмени необычной или сложной формы. Но большинство используют традиционные варианты для экономии времени, так как чаще всего делают сразу большую порцию.

6. Из говядины, баранины и свинины


Этот рецепт считают одним из самых лучших, все благодаря насыщенному мясному вкусу. Первым делом стоит перекрутить баранину, говядину и свинину. Мелко нарезать или перекрутить в мясорубке репчатый лук. Всыпать молотый перец и соль по вкусу.

К тройному фаршу подойдет обычное тесто из муки, яиц и воды. Муку нужно обязательно просеять, сделать в середине лунку, добавить два яйца и соль. Затем добавить немного воды и замесить. Тесто не должно получиться слишком мягким. Оставьте его на 20 минут в покое и еще раз замесите перед готовкой.

Следите чтобы заготовки не разваливались, перед варкой можно еще раз хорошенько склеить тесто с начинкой. Если позволяет время, лучше оставить сырые пельмени на холоде, чтобы они застыли и их было легче готовить.

Для ароматного бульона добавьте лавровый лист и перец горошком при варке. Подавайте со сметаной и зеленью. Приятного аппетита.

5. Из говядины


Пожалуй, это самый распространенный рецепт. В магазине чаще всего можно встретить пельмени именно с говядиной. Но лучше всего сделать их самостоятельно и быть уверенным, что они получаются отменного качества.

Перекрутите говядину и лук в мясорубке. Добавьте перец, соль и, по желанию, зелень. Подойдет укроп или петрушка. Чтобы фарш сделался более сочным, добавьте в него две ложки воды. Замесите тесто, чтобы оно получилось упругим и эластичным. Затем раскатывайте тесто в большой пласт с помощью предметов круглой формы (стакан, кондитерская вырубка) сделайте заготовки для пельменей.

4. Из свинины


Еще один из самых распространенных рецептов фарша на пельмени. Свинина – самое сочное мясо, пельмени получаются из него ароматные и насыщенные.

Перекрутите мясо и лук в мясорубке и добавьте черный молотый перец. Те, кто любит более острую начинку, могут добавить красный горький перец и чеснок. Не забудьте добавить две столовые ложки холодной кипяченой воды. Начинка готова. Осталось только замесить тесто и налепить пельменей.

3. Из курицы


Этот ингредиент не пользуется такой популярностью, как свинина или говядина, но все же много любителей отведать пельмени с курицей.

Первым делом также нужно прокрутить курицу через мясорубку и, по традиции, добавить лук и молотый перец. Для тех, кто любит необычный вкус, можно добавить приправу хмели-сунели и тертый мускатный орех. При варке аромат будет просто потрясающий, а вкус будет напоминать традиционные хинкали.

2. Из индейки


Это вариант для тех, кто не может отказаться от пельменей, но старается придерживаться правильного питания. В таком рецепте никто не сможет придраться к начинке. Ведь она будет состоять только из индейки, лука и специй. А это значит, ничего жирного и вредного.

Во время варки добавьте в кастрюлю лавровый лист, горькую соль и горошины черного перца. Отлично сочетается со сметаной. Время общей готовки займет у вас всего два часа. Но за это время вы сможете сделать заготовки не только на один вечер, но и на всю зиму, особенно если привлечь к этому процессу детей.

1. Из свинины и говядины


Самый традиционный вариант фарша – свинина и говядина. В классическом варианте в этот рецепт нужно добавить только репчатый лук, черный молотый перец и соль. Но для гурманов и любителей ароматной и острой кухни можно добавить красный молотый перец и хмели-сунели.

Для теста подготовьте прохладную кипяченую воду, муку, яйцо и соль. Обязательно просейте муку, сделайте в середине лунку, насыпьте соль и разбейте яйцо. Понемногу добавляйте воду и аккуратно замешивайте тесто.

Месить нужно около 15 минут, чтобы оно получилось упругим и эластичным. Как только тесто настоялось (около 20 минут), можно приступать к заготовкам.

Раскатайте большой пласт и нарежьте круглые заготовки. Лепите пельмени любым удобным способом, главное, чтобы тесто не расслаивалось и хорошо держало начинку.

top10a.ru

Пельмени с куриным фаршем - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Традиционно пельмени делают с другой начинкой, однако я хочу показать вам, как приготовить пельмени с куриным фаршем. Как по мне, такие пельмени тоже имеют право на существование - они получаются более нежными и сочными, нежели обычные. Главное - чтобы куриный фарш для пельменей был сочным. Лично я фарш тоже делаю вручную - прокручиваю через мясорубку филе куриных бедрышек. Из грудки фарш получается не такой сочный. Впрочем, можно купить уже готовый куриный фарш в магазине - если он качественный, то пельмени с куриным фаршем получатся хорошие. Итак, простой рецепт пельменей с куриным фаршем я представила ниже, поэтому дело теперь за вами! :)

В крупной миске смешиваем яйца, воду, пахту, сметану и немного соли. Вместо пахты можно использовать кефир. Хорошенько перемешиваем.

В получившуюся жидкую смесь добавляем 4 чашки муки.

Перемешиваем до однородности.

Поочередно подмешиваем к тесту еще три чашки муки, хорошенько перемешивая после добавления каждой чашки.

Наконец, добавляем последнюю чашку муки, перемешиваем. К этому моменту тесто должно перестать прилипать к краям миски (если все еще прилипает - подмешайте еще немножко муки). Как только тесто перестанет прилипать к краям миски, месите его еще 5 минут руками. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Получившееся тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчасика.

Теперь приступим за приготовление начинки. В сковороде разогреем небольшое количество растительного масла, добавим мелко нарезанный лук и обжарим на среднем огне до золотистости (4-5 минут).

Добавляем выдавленный через пресс чеснок, жарим еще минуту и снимаем с огня.

Перемешиваем куриный фарш (желательно использовать фарш из куриных бедрышек, т.к. он самый жирный и сочный), обжаренные лук с чесноком, соль и измельченную петрушку. Хорошенько перемешиваем - и фарш готов.

Не поленитесь хорошенько перемешать фарш.

Теперь можно приступать непосредственно к лепке пельменей. Для этого от большого куска теста отщипываем кусочек размером с теннисный мяч, раскатываем его в тонкий пласт на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Я для лепки пельменей использую специальный девайс, он позволяет мне экономить время. Однако можно лепить и дедовским методом - из пласта теста вырезаем кружочки, в центр кладем немного фарша, заворачиваем и защипываем края.

Аналогичным способом лепим пельмени из оставшегося теста и фарша.

Собственно, пельмени из куриного фарша готовы. Часть слепленных можно заморозить, а часть - немедленно сварить. Для этого кладем пельмени в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты после их всплывания на поверхность воды. Подаем со сметаной, кетчупом, растопленным сливочным маслом - с чем вам больше нравится. Приятного аппетита! ;)

povar.ru

«Чем начинка на пельмени отличается от фарша для котлет?» – Яндекс.Кью

Классическую начинку для пельменей делают из мяса двух сортов — постного 70% и жирного 30%, сырых лука и чеснока, специй — соли и черного/красного перца.

Котлетный фарш составляют или из одного вида мяса, или из постного с добавлением сала, или, как на пельмени, соединяют сорта.

Кроме этого, в массу для котлет выборочно добавляют:

  • хлеб, картофель, манку, рис;
  • муку, размолотые сухари, сыр;
  • капусту, лук сырой/обжаренный;
  • яйца, грибы, горчицу, томатную пасту;
  • укроп, зеленый лук, петрушку;
  • душистые травы, пряные специи;
  • порошковые маринады/бульоны
  • перцы сладкие, острые, кетчуп,
  • соевый соус, усилители вкуса.

Посмотрите, как по-разному смешивают котлетный фарш и как лаконично выглядит рецептура пельменей.

yandex.ru

Начинка для пельменей домашних из фарша, пошаговый рецепт с фото



Опубликовано 21.05.2019
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для приготовления домашних пельменей не стоит покупать готовый мясной фарш. Истинный состав полуфабриката вряд ли будет указан на упаковке, да и мясо для фарша вряд ли будет отборным, качественным. В силу экономии производители щедро сдабривают мясные полуфабрикаты разными добавками, ароматизаторами и красителями. Домашний фарш значительно отличается даже по внешнему виду, но в первую очередь отличие в продуктах, которые использовались для его приготовления. Мясо для фарша вы выбираете сами, нужной жирности и конечно же самое свежее. Можно сделать микс из разных сортов мяса, смешав свинину с говядиной или приготовить диетический фарш из курицы, индейки, кролика. Специи, соль, лук и чеснок – все по вкусу. Наш пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить начинку для домашних пельменей из свиного фарша.

Ингредиенты:

- умеренно жирная свинина – 500 гр;
- лук репчатый – 2 головки;
- чеснок – 5-7 долек;
- соль – по вкусу;
- холодная вода – 2-3 ст. л;
- перец черный крупномолотый – 0,5 ч. л.




Мясо споласкиваем под прохладной водой. Даем обсохнуть или обтираем салфетками. Режем не очень крупными кусками, чтобы было удобно проталкивать в мясорубку.



Чистим от шелухи чесночные дольки и луковицы. Лук разрезаем пополам, затем каждую половинку на четыре части.



Пропускаем куски мяса, чеснок и лук через мясорубку с обычной решеткой. Если нужен фарш более нежной фактуры, прокручиваем дважды.



Вымешиваем фарш, соединяя овощи с мясом. На этом этапе достаточно перемешать все ложкой. Добавляем соль (на такое количество мяса примерно пол чайной ложки с горочкой). Перчим по вкусу, посыпая фарш свежемолотым черным перцем.



Чтобы фарш стал более однородным, легко вымешивался и в готовых пельменях был сочным, вливаем две-три ложки холодной воды.



Перемешиваем фарш руками и затем слегка отбиваем, размягчая частички мясных волокон. После отбивания масса станет клейкой, вязкой, такая начинка не будет рассыпаться при лепке пельменей.



После приготовления мясному фаршу даем настояться с полчаса и затем начинаем лепить пельмени. Если останется начинка, ее можно заморозить или налепить пельменей с запасом, разложить на доске, поставить в морозилку, а когда подмерзнут, расфасовать по пакетам. Приятного аппетита!
Кстати, очень вкусное блюдо - пельмени в духовке со сметаной и сыром. Попробуйте непременно!

namenu.ru

Начинка для пельменей домашних из фарша, рецепт с фото пошагово

 

Чтобы по-настоящему порадовать и удивить своих близких кулинарным мастерством, нужно знать, как готовится начинка для пельменей домашних из фарша. Рецепт с фото пошагово даст необходимые подсказки. Для начинки подойдет любое мясо, главное – чтобы оно было свежим и хорошего качества. Если это говядина – она не должна быть слишком жилистой. Также желательно не использовать слишком жирное или слишком постное мясо. Всего должно быть в меру, в том числе специй и трав.

Список ингредиентов:

  • 300 г куриного филе,
  • 300 г свиного мяса (котлетного),
  • 2-3 луковицы,
  • 5 щепоток соли,
  • 1/5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление начинки для пельменей

Первым делом нужно подготовить все продукты – помойте и обсушите мясо. По желанию можно замочить мясо в прохладной воде на полчаса, а затем обсушить и переходить к следующему этапу. Обрежьте все лишнее – излишки жира, всевозможные пленки и хрящики.

Острым ножом разрежьте большие кусочки мяса на небольшие – такие, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.

Репчатый лук очистите от шелухи и помойте, затем разрежьте на небольшие кусочки. Можно лук измельчить в блендере, так как если перекручивать его через мясорубку, часть сока теряется и фарш получается не такой сочный, какой мог бы быть.

Закройте блендер крышкой и перекручивайте лук на средней или большой скорости в течение 2-3 минут – должна получиться однородная луковая масса. По желанию можно добавить к луку и пару зубчиков чеснока, чтобы придать фаршу дополнительный вкусовой и ароматный оттенок.

Пропустите через мясорубку кусочки курицы и свинины, чередуя их, чтобы фарш получился однородным. Если хочется получить фарш мелкого помола, можно пропустить его повторно через мясорубку.

Смешайте мясной фарш с луковым пюре, также слегка подсолите его и добавьте специи. Все хорошенько перемешайте, после чего заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час.

Спустя час или чуть меньше (больше) можно приступать к лепке пельменей. Если часть фарша останется, можно отправить его в морозилку.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

lady-day.ru


Смотрите также