Начинка для вареников варианты


24 рецепта начинок для вареников на любой вкус

Вареники — блюдо, которое никогда не надоедает, потому что каждая хозяйка, сохраняя секреты от мамы и бабушки, готовит их по-своему. Вареники можно делать каждый раз разные благодаря различным начинка — от пряно-соленых до фруктово-сладких. Мы собрали всего 24 вариантов. И это лишь капля в море. Зато какая это капля вкусная!

Прежде всего приготовьте тесто на вареники: 6 лучших рецептов вареничного теста — ЗДЕСЬ

1. Картофельно-грибная начинка

Порезать мелко и поджарить на сливочном масле 2 луковицы, добавить 200 г порезанных тонкими пластинками шампиньонов. Жарить, помешивая до испарения жидкости. Очищенный картофель (500 г) сварить и размять в пюре. Добавить поджаренные грибы с луком, посолить, поперчить, хорошо вымешать.

2. Творожно-тыквенная начинка

200 г очищенной тыквы натереть на крупной терке и тушить в до готовности в сковороде на сливочном масле. Добавить 200 г творога, полстакана сахара, ванилин. Хорошо вымешать. Сформировать вареники.

3. Начинка из соленых огурцов

7-8 соленых огурцов натереть на крупной терке и положить в дуршлаг на 30 мин., Чтобы стек рассол. Добавить 1 столовую ложку майонеза, немного молотого черного перца, перемешать. Вылепить из этой начинкой вареники.

Рецепт цветных вареников с картофелем и сыром .

4. Картофельно-печеночная начинка

Куриную или говяжью печень промыть, порезать на кусочки, каждый обвалять в муке и слегка поджарить на масле. Добавить порезанную луковицу, потушить все вместе под крышкой. Когда остынет, пропустить все через мясорубку. Отварить и размять в пюре 5 картофелин. Добавить печеночную массу, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

5. Начинка из свежей капусты

Поджарить на растительном масле одну мелко порезанную луковицу и одну натертую на крупной терке морковку. Добавить мелко нашинкованный свежую капусту (если головка слишком большая, то хватит и половины), тушить под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, до готовности капусты. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить лавровый лист, свежую или сушеную зелень. Когда начинка остынет, слепить с ней вареники.

6. Начинка из картофеля и творога

500 г картофеля сварить в подсоленной воде до готовности. Добавить 50 г сливочного масла и сделать пюре. Добавить 300 творога (лучше домашнего, с крупинками), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный укроп, тщательно вымешать.

Рецепт ленивых вареников с капустой.

7. Яблочная начинка

6 яблок (желательно сладких) очистить от кожуры, семян и сердцевины, натереть на крупной терке, всыпать полстакана сахара, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 столовой ложки крахмала, перемешать и сразу же приступать к лепке вареников, пока яблоки не пустили сок.

8. Мясная начинка

300 мяса (говядину или нежирную свинину) сварить в подсоленной воде. Когда остынет, пропустить через мясорубку. Мелко порезанные две луковицы поджарить на масле в течение 10-15 мин. Добавить в смолотое мясо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

9. Фасолевая начинка с грибами

200 г фасоли отварить до готовности и пропустить через мясорубку или смолоть в блендере. 2 луковицы мелко порезать и поджарить на масле, добавить 400 г порезанных на пластинки шампиньонов. Жарить до испарения жидкости. Смешать с фасолью, поперчить, поперчить, тщательно перемешать.

Рецепт вареников с сыром и зеленью .

10. Начинка из сыра с шампиньонами

300 г шампиньонов порезать кубиками, обжарить на растительном масле. Охладить массу, добавить 200 г потертого сыра, 1 зубчик измельченного чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить 1 ст. ложку рубленой петрушки.

11. Капустная начинка с мясом

Полголовки свежей капусты мелко сшинковать. Тушить на масле, добавив 1 порезанную головку лука, до готовности. Соединить с 200 г мясного фарша. Готовить под крышкой 15 мин., Посолить, поперчить, снять с огня. Когда остынет, можно приступать к лепке вареников.

12. Печеночная начинка с салом

Поджарить на сковороде 150 г сала до румяных шкварочек, добавить 1 порезанную луковицу, обжарить до прозрачности лука. 600 г печени отварить в подсоленной воде до готовности. Печень и шкварки с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу.

13. Начинка из квашеной капусты

500 квашеной капусты откинуть на дуршлаг, чтобы стек рассол. Порубить мелко 2 луковицы, поджарить до золотистого цвета. Добавить к луку капусту, посолить, поперчить, добавить 1 чайную ложку сахара, хорошо перемешать и потушить в течение 30-40 минут. Когда остынет, вылепить вареники.

14. Несладкая творожная начинка с тмином

Хорошо растереть творог (500 г), 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленого рубленого укропа и 1 ст. ложку сушеного семян тмина, посолить, поперчить по вкусу.

15. Вишневая начинка

500 вишен (если замороженные — разморозить, слить сок) смешать с сахаром (150 г) и крахмалом (1 ст. Ложка). Так же можно приготовить начинку для вареников из других ягод — клубники или черники.

Рецепт ленивых вареников с творогом и изюмом.

16. Сладкая творожная начинка

500 г творога (лучше домашнего) пропустить через мясорубку или смолоть в блендере, добавить 2-3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, щепотку ванильного сахара, тщательно перемешать. В сладкую творожную начинку можно добавить горсть промытых в перебранных изюма. Вылепить вареники. Готовое блюдо можно посыпать сахаром.

17. Начинка из сушеных грибов

Сушеные грибы (200 г) промыть, залить холодной водой на 2-3 часа. Варить в той же воде на слабом огне 20-30 мин. Выключить огонь, слить воду, охладить. Почистить и мелко порубить две луковицы, обжарить на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле. Охлажденные грибы добавить к луку, потушить все вместе 10-15 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Всю эту массу смолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

18. Маковая начинка

1,5 стакана мака залить кипятком, хорошо промыть, слить воду, вдруг залить кипятком и дать постоять 15 минут. Воду слить, мак дважды пропустить через мясорубку или смолоть в блендере. Смолотый мак смешать с 0,5 стакана сахара и хорошо перемешать. В отличие от других видов вареников, вылепленные вареники с маком не могут долго храниться сырыми, их нужно варить сразу же после лепка, иначе тесто расползется.

19. Начинка из печени

400 г говяжьей или куриной печени очистить от пленочек, порезать, обвалять в муке и поджарить на масле с 1 измельченной луковицей до готовности печени. Охлажденную печень с луком пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, перец, зелень, хорошо перемешать.

20. Печеночная начинка с гречкой

800 г печени очистить от пленок, промыть, порезать и обжарить на растительном масле. Из 180 г гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу

1 луковицу мелко порезать и поджарить до золотистого цвета. Печень с луком пропустить через мясорубку, затем смешать с гречневой кашей, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать и приступать к лепке.

21. Начинка с капустой, грибами и сельдью

500 свежей мелко нашинкованной капусты поджарить на сковороде, добавить 5 мелко измельченных шампиньонов и одну порезанную луковицу. Тушить до испарения жидкости, снять с огня. Сельдь очистить, снять кожицу, отделить косточки, порезать мелко. Добавить измельченный сельдь к капусте, посолить, поперчить. Когда остынет, можно вылеплять вареники.

Рецепт вареников с клубникой.

22. Начинка из вишен и манки

300 г вишен без косточек посыпать сахаром, прогреть и, непрерывно помешивая, добавить манную крупу. Варить на минимальном огне, часто помешивая, около 20 минут. Перед тем как вылеплять вареники, вишневую начинку с манкой полностью охладить.

23. Начинка с сушеными грибами и рисом

150 г сушеных грибов замочить на 1:00 и отварить до готовности. Охладить, измельчить. 1 луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, соль, перец, хорошо перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, смешать с грибами и луком. Заправить солью и перцем, начинить вареники.

24. Шоколадная начинка с вишнями

300 вишен без косточек (если замороженная — разморозить, если консервированная — слить сок) смешать с сахаром и 1 ст. ложкой крахмала. 100-граммовую плитку шоколада поломать на кусочки примерно 1х1 см. В каждый вареник класть по 2-3 вишенки и по кусочку шоколада. Плотно залепить.

Если вам понравились наши вареники, но вы еще несколько интересных но не менее вкусных начинок, поделитесь своими рецептами в комментариях.

ladiesvenue.ru

Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников должно быть эластичным, чтобы не порвалось при лепке и не распалось при варке. Для этого нужно особое внимание уделить замесу.

Лучше всего вводить муку частями, перемешивая ложкой после каждого добавления (возможно, понадобится чуть меньше или больше указанного в рецепте количества муки). Когда тесто загустеет, хорошенько вымесите его руками: на это уйдёт минут 7. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если добиться этого не получается, добавьте ещё муки и продолжайте месить.

Оставьте готовое тесто на полчаса при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем.

Тесто на воде отлично подходит для вареников с солёной начинкой. А тесто на молоке или на кефире лучше использовать для приготовления сладких вареников. По желанию в него тоже можно добавить сахар.

1. Тесто на воде

Ингредиенты
  • 200 мл ледяной воды;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.
Приготовление

Смешайте воду, яйцо и соль до однородной консистенции. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто на кефире

Ингредиенты
  • 200 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.
Приготовление

Добавьте в кефир яйцо и соль и взбейте до однородной консистенции. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

3. Тесто на молоке

Ингредиенты
  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 200 мл чуть тёплого молока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 400 г муки.
Приготовление

Взбейте яйца и соль. Влейте молоко и масло и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.

4. Заварное тесто без яиц

Ингредиенты
  • 400 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 250 мл кипятка.
Приготовление

Просейте муку и добавьте в неё соль. Влейте масло и кипяток и замесите тесто.

Как сделать начинку для вареников

В отличие от пельменей, которые чаще всего делают с мясом, вареники можно начинять практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только подготовленным. Вот несколько рецептов самых распространённых и вкусных начинок для вареников.

1. Вареники с картошкой

Ингредиенты
  • 500 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • немного растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • зелень — опционально.
Приготовление

Почистите картошку и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Слейте с картофеля воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Добавьте лук и перец, хорошо перемешайте и немного остудите. Можно добавить в картошку рубленую зелень, например укроп или зелёный лук.

2. Вареники с грибами

Ингредиенты
  • 500 г грибов;
  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Возьмите любые грибы на ваш вкус. Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Обжарьте измельчённый лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы и специи и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности грибов.

Можно сделать картофельно-грибную начинку. Для этого нужно просто смешать картофельное пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1 : 2.

3. Вареники с творогом

Ингредиенты для сладкой начинки
  • 500 г творога;
  • сахар — по вкусу;
  • щепотка ванилина.
Ингредиенты для несладкой начинки
  • 500 г творога;
  • 1 пучок любой зелени;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ванилин. Для солёной — творог, мелко нарубленную зелень и соль.

4. Вареники с ягодами

Ингредиенты
  • 400 г любых ягод;
  • 1–2 столовые ложки крахмала;
  • сахар — по вкусу.
Приготовление

Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Последние откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Некоторые ягоды, например вишня, после разморозки всё равно довольно влажные. Чтобы загустить будущую начинку, добавьте к ягодам крахмал и перемешайте. Выложите по несколько целых ягод на подготовленные кусочки теста и посыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара.

Кстати, из сока, который стёк с замороженных ягод, можно сделать вкусный соус к вареникам. Для этого нужно смешать сок с сахаром и отварить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения сахара и загустения смеси. Затем смешайте её со сметаной или натуральным йогуртом. Количество ингредиентов выбирайте по вкусу.

5. Вареники с сыром

Ингредиенты
  • 400 г твёрдого сыра.
Приготовление

Его нужно просто натереть на крупной тёрке. Подойдёт любой сыр. Но учтите, что ваш выбор отразится на будущих варениках. Если хотите яркий, насыщенный вкус начинки, то выбирайте соответствующий сыр — поароматнее и посолонее.

Кстати, тёртый сыр можно добавить и в картофельную начинку. Пропорция пюре и сыра — примерно 1 : 3.

6. Вареники с капустой

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • немного растительного масла;
  • 300 г капусты;
  • 100 мл воды;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем добавьте рубленую капусту и немного обжарьте. Влейте воду и тушите капусту, пока она не смягчится. Посолите и поперчите начинку. Немного остудите.

Тушёную капусту можно смешать с картофельным пюре, обжаренным мясом или грибами в пропорции примерно 1 : 1. Вместо свежей можно взять квашеную капусту, которую предварительно нужно хорошо отжать.

7. Вареники с мясом

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г любого фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему фарш и специи и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до готовности мяса. Это займёт примерно 15–20 минут.

Как слепить вареники

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто ровным тонким пластом. С помощью стакана или другого приспособления вырежьте кружочки. Оставшееся тесто хорошо помните руками, снова раскатайте и сделайте ещё заготовки.

Выложите в центр каждого кружочка начинку. Её количество зависит от размера заготовок. Если начинки будет слишком мало, то вы будете есть одно тесто. А если слишком много, то при варке вареники могут развалиться.

Затем сверните заготовку с начинкой пополам и плотно слепите края. Убедитесь, что начинка не выходит за пределы теста.

Можно оставить вареники в таком виде, а можно сделать из получившегося шва косичку. Для этого, двигаясь в одну сторону, понемногу защипывайте край теста.

Как сварить вареники

Варку лучше разделить на несколько этапов. Если готовить сразу много вареников, то они могут слипнуться.

Выложите вареники в кипящую подсоленную воду и убавьте огонь до среднего. Солить воду нужно обязательно, даже если у вас сладкая начинка. Соль не даст вареникам слипнуться. Ещё для этого можно добавить в воду немного растительного масла.

Осторожно перемешайте вареники и дождитесь, когда они всплывут. Это займёт всего несколько минут. После варите их ещё 2–5 минут, в зависимости от толщины теста. В процессе приготовления периодически помешивайте вареники.

Как ещё можно приготовить вареники

Вареники в мультиварке

На пару

Смажьте контейнер для варки на пару растительным или сливочным маслом. Выложите туда вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Налейте в чашу мультиварки два стакана воды и установите контейнер. Закройте крышку и готовьте 15 минут в режиме «Варка на пару».

В воде

Заполните чашу мультиварки горячей водой примерно до середины и подсолите. Опустите вареники в воду, закройте крышку и готовьте 3–5 минут в режиме «Варка на пару».

Вареники на пару с помощью кастрюли

Вскипятите воду в кастрюле. Смажьте насадку для приготовления на пару маслом и поставьте её на кастрюлю. Она не должна касаться воды. Сверху выложите вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и варите на сильном огне 5–7 минут.

Если у вас нет специальной насадки-пароварки, можно воспользоваться обычной марлей. Наполните кастрюлю водой примерно на треть. Крепко натяните марлю на верх кастрюли. Доведите воду до кипения, выложите на марлю вареники так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Готовьте примерно 10 минут.

Вареники в микроволновке

Выложите вареники в один слой в глубокую ёмкость для микроволновки. Влейте горячую воду, но не покрывайте ей вареники полностью. Добавьте в воду немного соли.

Закройте вареники крышкой или тарелкой. Поставьте в микроволновку на минуту на полную мощность. Когда вода закипит, убавьте мощность до средней и варите около 8 минут. Оставьте вареники в выключенной микроволновке ещё на 5 минут, а потом слейте с них воду.

Вареники на сковороде

Этот способ больше подходит для приготовления вареников с солёной начинкой. Но если вы всё-таки хотите пожарить сладкие вареники, то используйте не растительное масло, а сливочное.

Разогрейте на сковороде немного масла и выложите вареники в один слой. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны.

Жареные вареники напоминают пирожки. Если вы хотите лишь слегка подрумянить их, то можно поджарить отваренные вареники.

Бонус: как сделать ленивые вареники

fotostrana.ru

При приготовлении ленивых вареников начинку не заворачивают в тесто, а вмешивают прямо в него. Поэтому блюдо готовится быстро и просто. Собственно, за это оно и получило своё название. Предлагаем вам два рецепта этих необычных, но очень вкусных вареников.

1. Ленивые вареники с творогом

Классический рецепт предполагает использование творога.

Ингредиенты
  • 500 г творога;
  • 3 яичных желтка;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г муки.
Приготовление

Если у вас зернистый творог, то для начала лучше перетереть его через сито. Так вареники получатся более нежными.

Смешайте творог, желтки, растопленное масло, сахар и щепотку соли до однородной консистенции. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте из него колбаску, немного примните сверху руками и нарежьте небольшими ромбиками.

Частями выложите кусочки теста в кипящую подсоленную воду, периодически помешивая. Когда они всплывут, готовьте ещё 2–4 минуты. Подавайте ленивые вареники с маслом, сметаной или любимым вареньем.

2. Ленивые вареники с картошкой

А этот рецепт особенно хорош тогда, когда у вас осталось картофельное пюре и вы хотите приготовить что-нибудь интересное. Однако можно сделать пюре и специально для вареников.

Ингредиенты
  • 700 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • немного растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г муки.
Приготовление

Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

Слейте с картошки воду, добавьте масло и разомните в пюре. Когда оно остынет, добавьте яйца и перец и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное тесто. Возможно, муки может потребоваться чуть больше.

Скатайте из теста колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Частями выложите их в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте вареники обжаренным луком.

lifehacker.ru

рецепты с фото на Повар.ру (201 рецепт вареников)

Вареники с вишней 4.4

Вареники с вишней - одно из классических блюд украинской традиционной кухни. Сложно не залить клавиатуру слюнками, вспоминая, насколько вкусны, аппетитны и сочны свежие вареники с вишней :) ...далее

Добавил: Catalonia 09.04.2014

Вареники классические 4.5

Вареники - первое блюдо, которое приходит на ум, если речь заходит об украинской кухне. С картошкой, капустой, творогом, вишнями. Сегодня остановимся на рецепте, как приготовить вареники классические. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Ленивые вареники из творога 4.8

Ленивые вареники - это самый быстрый вариант сытного и вкусного завтрака для детей, даже очень маленьких. Этот рецепт диетический, так как не содержит яиц и соды. К тому же, творог очень полезен. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.06.2016

Вареники на кефире 4.2

В этом рецепте я хочу предложить вам очень хороший вариант нежного и мягкого теста для вареников на кефире. С таким тестом вы можете использовать абсолютно любую начинку, как сладкую, так и соленую. ...далее

Добавил: Dashuta 23.01.2015

Вареники с картошкой и грибами 4.2

Вареники с картошкой и грибами - безумно вкусное блюдо. А если еще в блюдо добавить жареного лучка и сметаны, то вкуснее ужина или обеда не сыскать! ...далее

Добавил: Виталия 09.05.2013

Вареники с черникой 3.7

Очень вкусные, красивые, сытные - вареники с черникой, готовятся легко и быстро! Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 30.08.2012

Вареники на скорую руку 4.9

Каких только вареников нет. И с творогом и с вишней и с капустой. В моей семье очень любят вареники с картошкой. Когда у меня совсем мало времени, я делаю вареники на скорую руку или ленивые. Просто! ...далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Вареники со сливами 4.3

Вареники со сливами - одно из моих любимых блюд, потому что я люблю вареники в любом виде. Но со сливами они такие сочные, сладкие. Непередаваемая вкуснятина! Вареники очень любят дети и мужчины! ...далее

Добавил: Galate 30.09.2013

Вареники с сырой картошкой 4.4

Мне на самом деле нравятся вареники с пюре, но готовить это блюдо с сырой картошкой намного проще и быстрее. Да и вкус у таких вареников выходит очень насыщенный и яркий, картофельный. ...далее

Добавил: Dashuta 23.01.2015

Вареники с яблоками 3.1

Даже название этого блюда звучит очень аппетитно, а уж говорить о том, насколько оно вкусное, можно часами. А еще лучше не говорить о нем, а взять и приготовить ароматные вареники с яблоками. ...далее

Добавил: Dashuta 25.01.2015

Вареники ленивые с манкой 4.6

Это идеальный рецепт для тех, кто обожает нежнейшие вареники, но не хочет возиться с их приготовлением долгое время. Ленивые вареники с манкой делаются очень быстро, а вкус у них изумительный. ...далее

Добавил: Dashuta 21.02.2015

Вареники на воде 3.4

Различные ягоды и фрукты, творог, картофель, капуста и грибочки - перечислить все варианты начинок для вареников не так и просто, ну а самый легкий вариант теста для этого блюда готовится на воде. ...далее

Добавил: Dashuta 26.01.2015

Ленивые вареники в пароварке 3.7

Мы это вкусное и "детское" блюдо привыкли называть ленивыми варениками, а в Италии - это полноценный десерт под названием "Ньокки". Как бы блюдо ни называлось, а понравится оно ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.09.2015

Ленивые вареники для малышей 4.8

Не знаю, как вы, а я в детсве просто обожала такие ленивые вареники, которые любила готовить моя бабушка. Теперь я тоже знаю рецепт приготовления ленивых вареников для малышей, и с радостью поделюсь! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2016

Вареники с творогом на пару 5.0

Решила я приготовить вареники с творогом, да не простые, а на пару! Блюдо не только невероятно вкусное, но и полезное! Угощайтесь! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 19.01.2019

Тыквенные ленивые вареники 5.0

Все мы знаем нежный десерт из творога - ленивые вареники. Предлагаю вам немного раскрасить их, добавив в тесто полезную тыкву. Это еще одно очень вкусное блюдо, которое разнообразит детское питание. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Запеченные ленивые вареники 4.5

Запеченные ленивые вареники – нежнейшее блюдо из творога. Вареники буквально тают во рту. Запекаются они в духовке под заливкой из сметаны и мака. Такой десерт нравится не только маленьким детям. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.09.2018

Вареники, запеченные в горшочках 5.0

Сегодня у меня не просто вареники с картошкой, а вареники, запеченные с грибами, сметанным соусом и сыром! Очень вкусно и ароматно! Смотрите, расскажу как приготовить "Вареники, запеченные в горшочках". ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.11.2018

Заварное тесто для варенников 5.0

Это тесто очень пластичное, раскатывается тонко и не рвется. Начинка остается внутри и не вытекает при варке. Готовые вареники или пельмени хорошо выдерживают заморозку и не разваливаются при варке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.08.2016

Супер вареники (быстрый способ лепки вареников) 4.4

Я очень люблю вареники с любой начинкой: с картофелем, капустой, творогом и т.д. Но всегда очень много времени занимает процесс их приготовления. Сегодня я расскажу, как приготовить супер вареники. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Пельмени с вишней и творогом 5.0

Вам нравятся вареники с вишней? А с творогом? Сочная, кисло-сладкая начинка… Я их обожаю! А если их преподнести в виде пельменей? Необычно, интересно, экономно и непременно вкусно! Попробуем? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.06.2017

Вареники с гречкой 5.0

Если вы не слышали о таком блюде, то советую попробовать! Вареники очень вкусные, особенно со сметаной и зеленью. Начинка - гречка с творогом и укропом. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2018

Ленивые вареники с творогом 4.5

Ленивые вареники - отличный вариант для сытного завтрака или быстрого обеда. Эти вареники можно давать самым маленьким детям. Это и вкусно, и полезно, ведь кальций очень важен для растущего организма. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Ленивые вареники для детей от года 4.7

Детское питание может быть разнообразным. И даже для ребёнка, которому всего один год, можно предложить не один рецепт, который будет полезен и безопасен. Смотрите, как приготовить вареники для детей. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Банановые вареники 5.0

Этими вкусными варениками можно наслаждаться круглый год, ведь бананы в продаже есть всегда. Такой вариант десерта разнообразит как утреннее чаепитие, так и вечерние посиделки. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.04.2019

Ленивые вареники для детей 4.3

Детки — это наше все. Хочется накормить их и вкусной, и полезной едой, а это очень сложно. Дети или едят то, что есть не следует, или вообще ничего не едят. Мамы бегают в поисках продуктов и рецептов. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.11.2015

Постное заварное тесто 4.6

Это тесто отличается от обычного заварного тем, что не имеет в своем составе яиц и животного жира. А название свое оно получило благодаря особому способу приготовления на кипятке. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2016

Тесто на вареники 4.5

Вариантов приготовления теста множество, у каждой хозяйки есть свой, фирменный и проверенный годами рецепт. Ну а молодые, начинающие, хозяйки в поиске. Попробуйте мой рецепт, может он как раз "ваш" :) ...далее

Добавил: Владимир Братиков 14.03.2017

Ленивые творожные вареники 4.6

Это блюдо любимо многими, ведь в детском саду нас частенько кормили ленивыми варениками. С возрастом любовь к этим вареникам не пропала? С помощью рецепта будем готовить их и лакомиться любимой едой. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.10.2017

Вареники с квашеной капустой 4.5

Приготовление вареников - довольно увлекательный процесс, хоть и долгий, однако само блюдо - настоящий праздник души и тела, поэтому я предлагаю сделать вам сегодня вареники с квашеной капустой. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Домашние вареники с творогом 3.7

Вареники с творогом станут для вас отличным решением в любое время дня. Вкусные и очень нежные получаются. ...далее

Добавил: Анастасия Аверьянова 05.11.2015

Вареники по-донскому 4.8

Донская кухня богатая и хлебосольная. Когда казаков встречали их женщин после похода или ожидались желанных гости, стол ломился от яств: мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины.... ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Вареники на кефире с картошкой 2.8

Рецепт приготовления вареников на кефире с картошкой — перед вами, и я очень надеюсь, что результат вас порадует. Тесто нежное, но при этом эластичное, а начинка вкуснейшая! Рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.10.2016

Вареники с картошкой на кефире 5.0

Вареники - недорогая, сытная и очень вкусная еда для всей семьи. Если вы готовы потратить немного времени на их лепку, то результатом точно останетесь довольны. Я же делюсь с вами классным рецептом! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2018

Украинские вареники с творогом 4.7

Кто же не любит вареники, а особенно, если это вареники с творогом? Уверена, что таких нет, поэтому предлагаю свой рецепт вкусных украинских вареников с творогом на заварном тесте. ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Тесто для вареников на минералке 4.3

Вареники - простое, вкусное и любимое многими блюдо. Предлагаю рецепт теста для вареников на минеральной воде. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 20.03.2019

Вареники с творогом и зеленью 5.0

Обычно вареники с творогом готовят сладкими. Но попробуйте их сделать без сахара, с зеленью. Очень вкусно и сытно на завтрак со сметаной или греческим натуральным йогуртом. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.05.2019

Тесто для пельменей и вареников 4.1

Пельмени - фирменное блюдо в нашей семье. Предлагаю классический вариант теста для пельменей и вареников, который я часто использую. Этот рецепт самый проверенный и тесто получится таким как надо. ...далее

Добавил: Sauliute 27.06.2014

Вареники с салом и картошкой 5.0

Вареники с салом и картошкой - очень вкусные вареники, которые готовятся как обычно, единственное, мы добавляем немного сала в начинку, а также готовим аппетитные шкварки с луком. Объедение! ...далее

Добавил: TomaB 12.09.2014

По разнообразию начинок вареники не имеют себе равных. Можно встретить рецепт вареников с мясными, овощными, сладкими начинками, с творогом, капустой, грибами. Этот перечень ещё долго можно продолжать. В зависимости от времени года, праздников или поста обычно готовят специальную начинку. Самые вкусные вареники получаются на пару. Но для них тесто готовится немного по-другому (на кефире и яйцах), чем для тех, что просто отвариваются в воде. Если вы хотите вареники с мясом, то следует учесть одну особенность: в отличие от пельменей, в вареники кладется уже отваренное мясо. Как приготовить вареники различных видов, в том числе и ленивые, вы сможете узнать уже сейчас. Такое смешное название они получили неслучайно. При замешивании теста творог вмешивается прямо в него, затем скатывается колбаска, которую необходимо нарезать небольшими кусочками. К ним подается сладкая подливка. Различные способы приготовления вареников позволяют каждой хозяйке подобрать себе индивидуальную, идеальную рецептуру, чтобы творить с её помощью совершенно уникальные домашние вареники.

povar.ru

Рецепты теста для вареников - начинки и формирование вареников

Самое разнообразное блюдо благодаря многочисленным вариантам начинки. Оно может быть и праздничным и повседневным. А сладкие вареники просто находка для детворы. Очень сытное полноценное блюдо, которое вполне может стать самым популярным на вашем столе.

Заварное тесто

В небольшой миске разогрейте стакан воды. Не доводя до кипения, добавьте соли и ложку сливочного масла. Когда масло растает, высыпьте стакан муки и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Снимите с плиты и поставьте остывать. Переложите тесто в глубокую миску и разбейте в нее 2 яйца. Понемногу добавляйте муку и перемешивайте тесто. При наличии тестомеса задача значительно упрощается. Добавляйте муку и вымешивайте, пока тесто не станет достаточно плотным для раскатывания. Присыпьте миску мукой, уложите сверху получившийся комок и накройте чистым полотенцем. Оставьте на 10-15 мин.

Если планируете готовить вареники с картофелем, то можете использовать воду, в которой он варился, для приготовления теста. Это придаст дополнительной насыщенности готовому блюду. Так же в качестве заправки можете использовать концентрированные мясные, грибные или овощные бульоны. Главное, хорошее сочетание с будущей начинкой.
Готовое тесто получается очень нежным и податливым. Быстро раскатывается и не сжимается. При варке хорошо сохраняет форму и не разваривается.

Тесто для вареников на молоке

Выбирайте муку с большим содержанием клейковины. Молоко должно быть максимально жирным. Нагрейте 1 ст. в миске или кастрюльке до температуры тела или чуть теплее. Вбейте 1 яйцо, слегка подсолите и добавьте ч. л. сахара. Он поможет молочным бактериям сделать тесто более легким и мягким.

Просеивайте муку прямо в емкость с молоком и постоянно размешивайте. Старайтесь сразу размешать все комочки. Когда тесто станет более плотным, выложите его на стол и, подсыпав немного муки, постепенно вымешивайте. Оно не должно быть слишком плотным. Если перестало липнуть к рукам, то больше не следует добавлять муки. Оставьте настояться минут 15 накрыв полотенцем.

Полученное тесто будет белым и мягким. Оно хорошо лепится и после варки становится нежными.

Тесто на кефире и соде

Выбирайте кефир жирностью не менее 2,5%. Обязательно подогрейте его до температуры тела. На пол-литровую упаковку кефира понадобиться 2 ч. л. сахара для соленых начинок и 4 ч. л. для сладких. Высыпьте сахар в теплый кефир, добавьте ч. л. соды и хорошо перемешайте. Кефир будет немного пузыриться из-за протекающей реакции. Влейте ст. л. растительного масла, чтобы придать эластичность будущему тесту.

Добавьте небольшими просеянную муку и перемешивайте руками. Тесто вберет столько муки, сколько необходимо. Выложите его на стол и вымесите. Оно должно быть крутым, но не забитым. Обязательно оставьте такое тесто постоять, чтобы оно стало более однородным. Вареники из такого теста получаются весьма пышными и мягкими. Оно хорошо переносит заморозку, если остались излишки.

Тесто на дрожжах

Самые пышные вареники получаются из дрожжевого теста. Оно лучше всего подходит для сладких фруктовых начинок и для приготовления на пару, но требует немного больше времени для подготовки.

Для приготовления можно использовать сыворотку или молоко. Если готовите постные вареники, то готовьте на воде. Разогрейте стакан жидкости до 30-35°C. Это оптимально для деятельности дрожжей. Если жидкость будет слишком горячей, то они вовсе погибнут.

Разомните в подготовленную жидкость 20 г живых сырых дрожжей, высыпьте 2 ч. л. сахара, немного присолите. Размешивайте до растворения сахара. Плесните немного растительного масла и начинайте добавлять муку. Просеивайте муку прямо в емкость с водой. Перемешивайте, пока вода не вберет максимальное количество муки. Выложите тесто на стол и тщательно вымесите. Когда оно перестанет приставать к рукам, отложите его на минимум на полчаса в сторонку и накройте.

Формирование вареников

Для лепки каждый выбирает для себя максимально удобный вариант. Кто-то раскатывает большой блин, а затем выдавливает кружочки с помощью стакана или другой круглой формочки. Кто-то формирует длинную колбаску, которую нарезает на небольшие кусочки и раскатывает их в кружочки скалкой либо руками. Многие используют специальные формы для лепки вареников. Все эти методы достаточно результативны и выбираются на свое усмотрение.

Для лепки каждый выбирает для себя максимально удобный вариант. Кто-то раскатывает большой блин, а затем выдавливает кружочки с помощью стакана или другой круглой формочки. Кто-то формирует длинную колбаску, которую нарезает на небольшие кусочки и раскатывает их в кружочки скалкой либо руками. Многие используют специальные формы для лепки вареников. Все эти методы достаточно результативны и выбираются на свое усмотрение.

Начинки для приготовления вареников

Все разнообразие начинок для вареников можно условно разделить на две большие группы: сладкие и несладкие. Все несладкие начинки (кроме творога) обязательно должны быть приготовлены заранее. Их следует жарить, тушить, варить или проводить дополнительную подготовку. Только сладкие начинки можно укладывать без предварительной термической обработки. Исключение могут составлять только сладкие овощи и фрукты с плотной структурой, например тыква, плотные сорта яблок. Их предварительно можно запечь в духовке или микроволновой печи.

Самые популярные несладкие начинки:

  • — отварной картофель;
  • — отварной ливер;
  • — жареные грибы;
  • — тушеная капуста;
  • — квашеная капуста;
  • — творог;
  • — твердый сыр с чесноком;
  • — отварные яйца с зеленым луком;
  • — отварная птица;
  • — баклажанная икра;
  • — помидоры с болгарским и острым перцем.

Сладкие начинки:

  • — вишня или черешня;
  • — клубника;
  • — смородина;
  • — сладкий творог;
  • — тыква;
  • — крыжовник;
  • — бананы;
  • — яблоки;
  • — малина;
  • — ананас;
  • — персики.

Это самые основные начинки. Чаще всего используют их комбинации.

Приготовление и подача

Готовят вареники в широких кастрюлях небольшими партиями, чтобы они меньше соприкасались друг с другом и не слипались при варке. После засыпания в кипящую воду их аккуратно перемешивают, чтобы они не пристали ко дну. Дожидаются их всплывания, а затем варят еще минуты три или чуть больше в зависимости от их размера.

Вареники с нежной начинкой (особенно ягодной) готовят на пару в мультиварках или пароварках. При отсутствии таковых на кастрюлю натягивают марлю, укладывают на нее вареники и сверху накрывают высокой крышкой. Буквально через 5 мин. они будут готовы.

Сладкие вареники подают политые сиропом, медом, вареньем или присыпанные сахаром. А несладкие смешивают с обжаренным луком, сливочным маслом, сметаной или другими соусами. Некоторые вареники дополнительно обжаривают. Это придает особый вкус блюду.

Выбирайте рецепт теста, определяйтесь с начинкой и спешите радовать близких этим вкуснейшим сытным блюдом.

 

Автор публикации

не в сети 7 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 180Регистрация: 01-09-2016

ockey.ru

Необычные начинки для вареников

Можно смело сказать, что вареники нравятся практически всем. Их секрет — это наличие различных начинок, которые порой разделяют нас на любителей сладенького или солененького…

Мы привыкли к вареникам с картошкой, капустой, творогом или вишнями, но пора бы попробовать что-то новенькое! «Так Просто!» охотно делится с тобой вариантами необычных начинок для любимой многими вкуснятины. Ох, с чего бы начать?

Необычные начинки для вареников

  1. С грибами и капустой
    Отварные грибы пропусти вместе с капустой через мясорубку. Обжарь измельченный лук, добавь капусту и грибы. Всё перемешай и поставь на пару минут на сильный огонь. Остуди массу, а затем посоли и поперчи.
  2. С яйцами и зеленым луком
    Измельчи 3 вареных яйца и зеленый лук и всё перемешай. Посоли и поперчи по вкусу.
  3. Со свеклой
    2 свеклы заверни в фольгу и поставь на час в духовку. Запекай до мягкости, затем натри свеклу на крупной терке. Добавь 1,5 стакана рикотты и 2 ст. л. панировочных сухарей.
  4. С мягким сыром и шампиньонами
    Нарежь кубиками лук, болгарский перец и шампиньоны и слегка обжарь всё на растительном масле. Охладив массу, добавь петрушку и мягкий сыр.
  5. С капустой и мясом
    Мелко нарежь капусту, лук и обжарь в растительном масле. Смешай с мясным фаршем.
  6. С семгой и ананасами
    Мелко нарежь свежий ананас и рыбу, поперчи, добавь щепотку сушеного базилика и немного оливкового масла.
  7. С грибами и фасолью
    Из отварной фасоли сделай пюре, добавь мелко нарезанный и уже поджаренный лук, отварные грибы, а также красный перец и соль.
  8. С морковью и зеленым луком
    Натри на средней терке морковь, посоли по вкусу, потуши на сковороде в растительном масле до полуготовности. Мелко нарежь зеленый лук и смешай его с морковью.
  9. С тыквой
    Мелко нарежь лук, чеснок и петрушку, а тыкву — кубиками. Всё потуши в течение 10 минут.
  10. С помидорами и сыром
    Мелко нарежь помидоры, сыр (подойдет моцарелла) и базилик. Посоли и поперчи по вкусу. Тщательно всё перемешай.

    Приступаем к десерту!

  11. С яблоками и рябиной
    Рябину смешай с нарезанными соломкой яблоками и мёдом.
  12. С маком
    1,5 стакана пропаренного кипятком мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. мёда соедини и размешай до однородной массы.
  13. С яблоками и корицей
    Нарежь яблоки соломкой, добавь немного сахара и корицы, размешай и оставь на 15 минут, а потом приступай к готовке. Курага вместо яблок? А почему бы и нет!

Так много аппетитных вариантов, что глаза разбегаются! Интересно, что понравилось тебе? А еще интереснее — узнать твой коронный рецепт начинки!

Не забудь взять себе на заметку рецепты необычных начинок для вареников — они наверняка пригодятся!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

takprosto.cc

Какие начинки для вареников знаете?

Это то, что готовлю сама: С картофельным пюре (самые любимые) и обжаренным салом и луком, с грибами, с картошкой и грибами. С соленым творогом, со сладким творогом, с сыром вперемешку с творогом. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-2214.jpg" > С клубникой, с вишней. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-2213.jpg" > Начинка с печенью и картошкой: Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу. Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-2215.jpg" > Эти рецепты здесь <a rel="nofollow" href="http://www.zdb.ru/kitchen/kitchen_europe_6_6.shtml" target="_blank">http://www.zdb.ru/kitchen/kitchen_europe_6_6.shtml</a> Вареники с печенкой и салом Печенку отварить, предварительно освобо­див от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль. Вареники с капустой Для приготовления капустного фарша ка­пусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с под­жаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился. Вареники с фасолью и грибами Фасоль отварить, сделать из нее пюре, рас­тереть его с поджаренным в сале мелко нарезан­ным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью. Вареники с яблоками Очень спелые, мягкие яблоки, очистить от кожицы, семечек и серд­цевины, нарезать соломкой, пересыпать саха­ром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче на стол полить вареники медом. Вареники с маком 1,5 стакана мака * 0,5 стакана сахара * 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки по­видла Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить поло­тенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) , и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и на­чинить вареники. В отличие от других видов вареников варе­ники с маком немедленно по изготовле­нии каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется. Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их славно готовила еще гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники, а уже затем в гордость украинской кухни - вареники, причем с характерными начинками: шкварками, цыбулей, бульбой, вишнями. Позднее начинок стало еще больше. Сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Рецепты <a rel="nofollow" href="http://www.kukerman.com/pages/vareniki.html" target="_blank">http://www.kukerman.com/pages/vareniki.html</a>

Картофель, морковь, тыква, кабачки, творог, ягоды

мне с тютиной очень нравится

Картошка, капуста, творог, вишня, картошка с печенкой

Я делаю вареники, с творогом, картошкой, малиной, вишней

с творогом, вишней, капустой ну и банально с картошкой сырой и вареной

Вишня. клубника. творог. с картофелем. с вареной сгущенкой. с капустой. с грибами. с мясом -хотя это пельмени...

С мясом сыром грибами вишнями картошкой печонкой с кортошкой и печонкой с капустой

Сочините свою. Основой может быть картофель слуком, туда можно добавлять что угодно. не только грибы. Экспериментируйте. Лучше вареников с вишней и творогом ничего не знаю.

Больше всего мне нравятся вареники с катошкой и грибами. Мы дома делаем картофельное пюре, туда добавляем маринованные грибочки-маслятки и лепим с этой начинкой вареники.

А я люблю с картофелем и чтобы шкварки с чесноком были обязательно... Ух, варенички сытненькие и душистенькие....

с картошкой с вишней с редькой с творогом с грибами с черникой с капустой

творог, картошка, капуста, грибы, ягоды (вишня, малина, клубника и др)

ВАРЕНИКИ ПО-СТАРОРУССКИ 300 г ливера (100 г – сердце, 200 г – легкие) , 15 г грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла; для теста – 400 г муки, 1 яйцо, 150 г воды или молока. Для приготовления вареников по-старорусски легкое и сердце промойте в холодной воде, сварите, пропустите через мясорубку. Для вареников в слегка обжаренный лук добавьте фарш и продолжайте жарить. Для вареников грибы, предварительно замоченные на ночь, отварите, а затем обжарьте в кипящем масле и смешайте с фаршем. Приготовьте пресное тесто для вареников. Пшеничную муку смешайте с водой, добавьте яйцо и замесите крутое тесто для вареников. Из теста сделайте лепешечки, положите на них фарш и защипите края. Вареники отварите в кипящем бульоне или воде. К столу подавайте вареники со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Вишня кефир творог картошка морковь тыква капуста. и еще многое

А вы пробовали вареники с сырым яйцом? Вкус как с сыром. Наши дети только такие едят. Для себя мы с разной начинкой делаем, но для них такие обязательно. Просто слега взбивается яйцо с солью. Для удобства заливаем в большой шприц на 50 кубиков, без иглы. Лепим конвертики, заливаем туда яйцо, защипаем до конца и бросаем в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности теста. Очень вкусно. Мама так в деревне делали, когда она маленькая еще была. Щас и мы так делаем

touch.otvet.mail.ru

Начинка для вареников рецепты приготовления

Содержание:

Вареники… Если вы хотя бы раз имели счастье отведать это удивительное блюдо, то можете причислить себя к клану посвященных. Посвященных в секреты простой и вкусной пищи, а также в тайну многонациональности некоторых блюд. Кстати, данный феномен до сих пор не могут внятно объяснить ни историки кулинарии, ни этнологи, ни социологи. Почему в том или ином варианте вареники присутствуют почти во всех кухнях мира? Что заставляет народы разных континентов и культур сохранять эти рецепты в неизменном виде вот уже тысячи лет? Почему, независимо от начинки, скрывающейся внутри кусочка вареного теста, никто и никогда не спутает вареники ни с каким другим блюдом? Кстати, о начинке…

Начинки для вареников бывают такими разными, а количество их столь велико, что можно на это тему написать настоящий научный трактат. Ведь, сколько народов, сколько местностей, сколько традиций, столько и вариантов начинки для этого поистине всенародного блюда. Вареники делают сладкими и солеными, острыми и кислыми, пресными и пряными. А подают их… С чем их только не подают: со сметаной и простоквашей, с сахарным сиропом и с медом, с горчицей и с кетчупом, с майонезом и с вареньем. Словом, всех начинок просто не перечесть. Но все-таки самые традиционные и самые интересные, мы с вами обязательно узнаем. Итак, начнем.

Творожная начинка

Одна из самых традиционных начинок для вареников. Особенно популярна такая начинка у восточных и западных славян. Вареники с творогом могут быть солеными или сладкими, они могут быть начинены только творогом или включать дополнительные ингредиенты. Основной компонент такой начинки – творог. Лучше всего их готовить с зернистым домашним творогом высокой жирности. Творог просто смешивают с яйцом или с яичным желтком, добавляют сахар и соль по вкусу, а затем начиняют им вареники. Если творог сухой и маложирный, то можно добавить в начинку немного сливочного масла или ложку-другую очень густой сметаны.

В сладкую творожную начинку для вареников добавляют изюм, курагу, кусочки консервированных или свежих фруктов и ягод – кому что нравится. А подают к вареникам со сладкой начинкой из творога сметану, простоквашу, мед, жидкое варенье (очень вкусно – с вишневым и с малиновым). Их можно просто полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

Соленая начинка из творога готовится так же, как и сладкая. Исключение – сахар. Однако некоторые кулинары советуют добавлять в такую начинку совсем чуть-чуть сахара для усиления вкуса. Очень часто соленую творожную начинку для вареников дополняют свежей пряной зеленью (петрушкой, укропом, базиликом). Некоторые любители кладут в творог чеснок, горчицу или острый перец. Подавать вареники с соленым творогом желательно со сметаной или со сливочным маслом.

Картофельная начинка

Второй по популярности ингредиент начинки для традиционных вареников – картошка. Картофельную начинку готовят из отварных или из сырых корнеплодов. Если вы собираетесь сделать классические вареники с картошкой, то для этого необходимо отварить картофель, предварительно его почистив и разрезав на несколько частей (как для пюре). Затем картошку вынимают из воды и еще горячей толкут. Добавив соли, сливочного масла или молока (горячего), получившимся пюре начиняют вареники. Считается, что самая вкусная начинка получается из картофельного пюре, в которое добавлен жареный лук.

Вареники с сырой картошкой сделать намного проще. Пару клубней картофеля просто очищаем от кожуры и натираем на терке или измельчаем в блендере. Затем солим и оставляем на две-три минуты: картофель даст сок. Сливаем сок, отжимаем картошку и приправляем ее перчиком. Затем кладем в начинку размягченное сливочное масло и растираем с масло натертой картошкой, формируя плотную вязкую массу. После этого раскладываем начинку на подготовленные кружочки теста и делаем вареники.

Картофельную начинку можно сделать более сложной по составу, добавив в нее, например, натертый сыр, перекрученную через мясорубку отварную печень и даже творог. А еще в такую начинку кладут зеленый лук, чеснок, грибы, бекон или шкварки.

Ягодная начинка

Начинкой для вареников могут стать абсолютно любые ягоды. В России наиболее известна и популярна в этом качестве вишня. Причем делают начинку как с вишней без косточек, так и оставляя в ягодах бобки (кому-то нравится их поплевать в процессе трапезы). Но помимо вишни в начинку для вареников идет любая сезонная ягода: клубника, малина, смородина, крыжовник, ежевика, брусника. Обычно ягоды никак для начинки не готовят – только моют. Свежие ягодки кладут на тесто, добавляют сахарку и защипываю края вареника. Если начинку готовят из вишни без косточек, то бобки вынимают заранее, дают стечь лишнему соку, а уже потом кладут вишню в тесто.

Некоторые хозяйки поступают иначе. Они моют ягоды, пересыпают их сахаром и оставляют на пару часов. Сок, выступивший из ягод, сливают, лепят и варят вареники, а подают их, поливая этим соком и посыпая сахаром. Неплохо сочетается с ягодной начинкой и свежая домашняя сметана, и сливочное масло. Кстати, хороши такие вареники и в горячем, и в холодном виде.

Мясная начинка

Да-да, вареники с мясом тоже делают! Вы можете поспорить, сказав, что в таком случае получатся уже не вареники, а пельмени. Но, не тут-то было! Во-первых, пельмени делают с сырым фаршем, а в вареники кладут отварное мясо, ну а во-вторых, форма вареников тоже говорит сама за себя. Итак, чтобы приготовить мясную начинку для вареников, берем любое отварное мясо (а еще лучше – несколько видов) и перекручиваем его в фарш. Отдельно обжариваем на растительном или на сливочном маслице репчатый лук и добавляем его к фаршу. Начинку перчим и солим на свое усмотрение, а затем делаем с этой начинки вареники.

К мясной начинке для вареников можно добавить не только обжаренный репчатый лук, но и грибы, ту же картошку или сыр. Можно взять для начинки сырой фарш и обжарить его вместе с луком. Можно смешать фарш с рисом или с гречкой. Можно приправить его пряной зеленью или чесноком.

Другие начинки

Собственно говоря, вареники настолько универсальны, что приготовить их можно с чем угодно. Делают вареники с тушеной или с жареной капустой, добавив к ней (в процессе жарки) лук, соль и черный перчик. Вареники лепят с начинкой из отваренных вкрутую яиц с зеленым или жареным репчатым луком или даже с рисом. Начиняют вареники обжаренной на растительном масле морковкой. Готовят для вареников начинку из свежих яблок, из риса с изюмом и курагой, из сыра с луком.

А еще вареники делают с сырой, отварной или соленой рыбой. К такой начинке добавляют капусту, картошку или рис. Для начинки вареников подходят шкварки из сала, отварная фасоль с грибами, запаренный мак. В общем, все, что вам нравится, все, с чем можно приготовить пироги (пирожки) или блинчики используйте для начинки. И пусть удовольствие вам доставляет не только еда, но и ее приготовление. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

jlady.ru

7 вариантов 🚩 Кулинарные рецепты

Во всех начинках ингредиенты берите по вкусу, исходя из имеющихся продуктов.

Соленая творожная начинка. Возьмите свежий творог, добавьте в него сырое яйцо, измельченный репчатый лук, соль, перец, немного размягченного сливочного масла, хорошо размешайте начинку. В соленую творожную начинку можно добавить накрошенный свежий укроп.

Сладкая творожная начинка. В творог разбейте сырое яйцо, добавьте сахар, немного ванилина, сливочного масла, ложку сметаны, все перемешайте. В сладкую творожную начинку можно добавить корицу, промытый распаренный изюм или натертые яблоки. Творог можно заранее протереть через сито.

Рыбная начинка. Возьмите любой рыбный фарш, посолите, поперчите, добавьте сырой или обжаренный лук, яйцо. В рыбный фарш можно добавить немного тертого сырого картофеля.

Картофельная начинка с луком и грибами. Сварите очищенный картофель, сделайте плотное картофельное пюре, посолите. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и предварительно отваренные грибы. Внесите их в картофельное пюре, размешайте. В картофельную начинку можно добавить накрошенную зелень укропа или петрушки.

Капустная начинка. Свежую капусту мелко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле вместе с накрошенным луком. Можно использовать промытую квашеную капусту. В капустную начинку можно добавить измельченные вареные яйца или отваренные грибы.

Сырая картофельная начинка. Промойте и очистите картофель. Нарежьте на очень мелкие кубики, добавьте измельченный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Начинку переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Ягодная начинка. Возьмите любые свежие ягоды (вишня без косточек, клубника, малина, жимолость, черная смородина и т.д.), переберите, промойте, добавьте сахар и немного муки, разотрите в миске, слейте сок.

 

www.kakprosto.ru

Самые вкусные начинки для вареников

Многие просто обожают вареники и часто приобретают их в замороженном виде. Но ассортимент начинок в магазинных полуфабрикатах довольно скуден, поэтому любимое блюдо рискует быстро надоесть. Попробуйте приготовить вареники сами, а мы подскажем целых десять вариантов вкусной начинки для них.

Картофельно-грибная начинка

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 30 г сушеных грибов;
  • 2 луковицы;
  • 500 г картофеля;
  • соль;
  • 6 ст. л. растительного масла.

Картофель хорошо помыть, очистить от кожуры, крупно нарезать и сварить в подсоленной воде. Затем помять толкушкой или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре без комочков.

В отдельной посуде сварить сушеные лесные грибы и мелко порубить их. Поджарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и протушить смесь еще в течение двух минут. Смешать грибы с толченым картофелем, посолить по вкусу.

Начинка из капусты

Понадобится 500 г свежей белокочанной капусты, которую необходимо нашинковать соломкой. Одну морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке. Луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Капусту ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать прохладной водой и хорошо отжать руками.

В глубокую сковороду налить растительное масло и сложить подготовленные ингредиенты. Прожарить овощи в течение 15 минут на среднем огне, не забывая помешивать, чтобы они не пригорели. В конце начинку посолить и хорошо перемешать.

Можно приготовить капусту другим способом:

  1. Помыть небольшой кочан и тонко нашинковать его с помощью ножа или кухонного комбайна.
  2. Отварить капусту, охладить, затем отжать.
  3. Потушить в сковороде на растительном масле морковь с луком.
  4. Смешать овощи и посолить.

Отличная начинка для вареников получается из квашеной капусты. Перед приготовлением ее необходимо промыть прохладной водой, чтобы устранить излишнюю кислоту.

Яблочная начинка

Полкилограмма свежих спелых плодов очистить от кожуры и разрезать на половинки. Удалить сердцевину и нашинковать яблоки небольшими кубиками. Добавить 1/3 стакана сахара и хорошо перемешать. Дополнительно можно посыпать смесь корицей или ванилином. Если яблоки кисловатые, то сахара лучше взять немного больше рекомендуемой нормы.

Готовую начинку нужно сразу выкладывать на тесто. В противном случае сахар растворится, приобретет консистенцию сиропа и будет вытекать из вареников.

Мясная начинка

Отварить 350 г говядины или нежирной свинины. Можно использовать курицу, только лучше брать окорока или целую тушку, а не грудку. Вареное мясо отделить от костей, порубить на маленькие кусочки или прокрутить на мясорубке. Очистить две луковицы от шелухи, мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

Смешать лук с мясом, протушить на медленном огне еще 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Если фарш получился недостаточно сочным, то можно влить в него 2-3 ст. л. бульона.

Картофельная начинка

Почистить 4-5 клубней (500 г), порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Готовый картофель размять до состояния пюре в блендере или с помощью толкушки. Нашинковать одну луковицу и пожарить ее на сливочном масле до золотистого цвета (норма масла — 70 г). Затем смешать лук с картофелем, добавить черный молотый перец и соль по вкусу.

Начинку остудить, выложить ложкой на подготовленное тесто и слепить вареники. Изделия можно сразу сварить или заморозить в холодильнике впрок.

Грибная начинка

Свежие грибы (800 г) сварить и нарезать на небольшие кусочки. Почистить две средних луковицы, мелко порезать. Затем разогреть сковороду, растопить на ней 50 г сливочного масла и немного пожарить лук. Добавить грибы, соль и перец, прикрыть крышкой и тушить 15 минут.

Готовую грибную начинку остудить, выложить на кружки из теста, слепить вареники и сварить их в подсоленной воде. Подавать блюдо лучше со сметаной, сливочным маслом или майонезом.

Сладкая творожная начинка

Полкилограмма творога пропустить через мясорубку либо протереть через сито. Добавить к массе одно сырое яйцо, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Перемешать ингредиенты до получения однородной массы.

Творог будет еще вкуснее, если в него положить мелко нарезанные цукаты, изюм, курагу или ванилин. Изюм должен быть без косточек, лучше всего использовать светлые сорта.

Несладкая творожная начинка

Необходимо взять 500 г творога, завернуть его в марлю и поместить под пресс на пару часов. Эту процедуру нужно выполнить, чтобы удалить излишнюю жидкость. Затем творог следует вынуть из марли, добавить в него сырое куриное яйцо, щепотку соли и 2 ст. л. свежего нарезанного укропа. Тщательно перемешать компоненты.

Приготовленную начинку выложить на вырезанные из теста кружки, слепить края вареников и сварить их в подсоленной воде до готовности. Подавать блюдо к столу лучше со сметаной.

Ягодная начинка

В зимний период для приготовления вареников можно использовать замороженные ягоды. В качестве начинки подойдет клубника, ежевика, смородина, вишня, малина, черника. Достаточно взять 500 г ягод, разморозить их, слить излишнюю жидкость и добавить 150 г сахара. Можно также положить пару столовых ложек крахмала ― он превратит начинку в желе и не даст ей вытечь.

При лепке вареников с ягодами нужно тщательно защипывать края теста. Если этого не сделать, то во время варки изделия расклеятся и вся начинка выпадет. Ягодные вареники подают со сметаной, сливками или сиропом.

Картофельно-печеночная начинка

Понадобится 150 г свиной, бараньей или говяжьей печени. Ее необходимо очистить от пленок и желчных протоков, хорошо промыть в холодной воде, нарезать на небольшие кусочки и пожарить на растительном масле. В процессе приготовления добавить две мелко нашинкованные луковицы.

Жареную печенку прокрутить на мясорубке, поперчить, посолить. Из 3-4 картофелин приготовить пюре и смешать его с печенью. Слепить вареники, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем, подавать со сметаной или майонезом.

Используя разные варианты начинок для вареников, их можно готовить хоть каждый день ― такое блюдо долго не надоест и позволит угодить каждому члену семьи.

elektro.guru


Смотрите также