Огурцы по болгарски на зиму без стерилизации


Огурцы по-болгарски на зиму - 10 самых вкусных рецептов

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахар – стакан.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Душистые горошины перца – 5 шт.
  • Черный перец – 8 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

  1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
  2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
  3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
  4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
  5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
  6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
  7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

  Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

Потребуется:

  • Огурцы – 0,7-0,8 кг.
  • Морковка – 100 гр.
  • Зубчики чеснока – парочка.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Укроп – 2 зонтика.

Как заготовить:

  1. Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
  2. На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
  3. Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
  4. Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
  5. Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
  6. Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
  7. Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

  • Некрупные огурчики – 700 гр.
  • Лук – несколько колечек.
  • Чеснок – пара долек.
  • Перец – 4-5 горошин.
  • Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

  • Уксус 9% — 4 большие ложки.
  • Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
  • Соль – 1 ложка с горкой.

Маринуем:

Подготовьте к переработке огурцы.

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Лук – 300 гр.
  • Корень хрена – 10 гр.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

  • Вода – 5 литров.
  • Соль – 6,5 больших ложек.
  • Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
  • Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Горчица зернами – 10-15 шт.
  • Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

  1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
  2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
  3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
  4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
  5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
  6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/n10stUXm1sI» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen></iframe></center>

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

  • Огурцы – 2-4 шт.
  • Помидоры – сколько войдет.
  • Петрушка, укроп – пучок.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Горошины перца – 5 шт.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Хрен – лист.

Маринад:

  • Сахар – 6 маленьких ложек.
  • Соль – 2,5 чайных ложечек.
  • Уксус – 50 мл.

Консервируем:

  1. В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
  2. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
  3. Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
  4. Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для  зимнего хранения.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

  • Огурцы.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец красного цвета.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Душистые горошины – 4 шт.
  • Зерна горчицы – маленькая ложка.
  • Укроп – 4 веточки.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Сахар – ¾ стакана.
  • Соль – 4 чайные ложечки.

Как заготовить:

  1. Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
  2. Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
  3. Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
  4. Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
  5. Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

Берем:

  • Огурцы.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Укропный зонтик.
  • Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

  • Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Уксус 9% — 90 мл.

Консервируем:

  1. Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
  2. Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
  3. Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
  4. Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
  5. Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

Понадобится:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – 5-6 долек.
  • Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
  • Вода – литр.
  • Соль – 4 чайные ложки.
  • Сахарный песок – 8 чайных ложек.
  • Перец горошком – 18 шт.

Как мариновать:

  1. Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
  2. Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
  3. По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
  4. Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму

Рецепт маринования рассчитан на литровую баночку, что выгодно, если ваша семья немногочисленна. Огурцы получатся крепкими, аппетитно хрустящими. Рецепт узнала от знакомой, постоянно проживающей в Болгарии.

Берем на банку 850 мл.:

  • Огурчики.
  • Лук – ½ головки.
  • Соль – десертная ложка.
  • Сахар – столько же.
  • Уксус 6% — 30-50 мл.

Как сделать:

Ополосните овощи, обрежьте попки.

Уложите в банки порезанный колечками лук.

Затем плотно сложите замоченные заранее зеленцы.

Засыпьте соль с сахаром.

Влейте уксус.

Налейте холодную воду, закатайте крышками.

Поставьте заполненные ёмкости в большой бак (если банок много, можно в несколько этажей, но проследите, чтобы их полностью покрыла вода).

Когда жидкость в баке закипит, включите таймер на 20-30 минут. По истечении заданного времени закатка готова. Осталось медленно охладить её под теплым укрытием и унести в подвал.

Видео-рецепт заготовки огурцов как в магазине

Классный вариант заготовки, отвечающий всем канонам болгарского принципа консервации, с морковкой и луком. Удачных вам зимних заготовок и побольше вкусных закусок на столе!

kulinarnayamozaika.ru

Огурцы по-болгарски на зиму

 

Огурцы по-болгарски маринованные по данному рецепту кисло-сладкие на вкус и очень хрустящие. Такие болгарские огурцы на зиму удобно консервировать в литровых банках. Представленный рецепт огурцов без стерилизации, но с двукратной заливкой маринада.

Огурцы по-болгарски на зиму

В самый разгар летнего сезона, в июле месяце, на полях и огородах зеленые огурчики зреют с завидной скоростью. Этот момент очень важно не пропустить и заготовить изумрудных красавчиков впрок, чтобы потом всю зиму наслаждаться отличной закуской. Самый просто способ – это замариновать плоды в банках целиком, с различными специями. Зелень петрушки, укропа, розмарина, листья вишни и смородины, веточки и корешки хрена прекрасно ароматизируют рассол, улучшают вкус маринованных огурцов.
Для некоторых начинающих хозяек консервирование кажется чем – то сверхсложным, а иногда и вовсе непосильным. Но, как показывает практика, ничего трудного в этой части кулинарии нет. Главное, четко придерживаться правил и стандартов, разработанных специалистами много лет назад и усовершенствованных со временем. Применимы эти каноны и для маринования огурцов.

Ингредиенты в пошаговом фото рецепте приведены из расчета на 2 литровые банки. Такие баночки удобны в ходу, как говорится на один раз. Открыл и пустил в ход на салат или закуску.

Для маринования огурцы следует брать некрупные, свежие (лучше только сорванные с грядки), не перезрелые. Овощи сортируем, тщательно вымываем от грязи – это самое первое правило и залог того, что заготовки успешно простоят до следующего сезона.

Ингредиенты:

  • Огурцы - сколько войдет 2 литровые банки,
  • Вода – 1 л,
  • Сахар – 2 ст.л.,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Уксус – 7 ст.л.,
  • Чеснок – 4 дольки,
  • Лавровый лист,
  • Черный душистый перец,
  • Зелень.

Процесс приготовления:

Подготовить к консервированию нужно и посуду. Банки моем и стерилизуем над паром не менее 15 минут. Крышки кипятим 5 минут в сотейнике с водой.

Итак, сырье и посуда для консервации готовы, приступаем к следующим действиям. Подготовленные банки наполняем зеленью и специями. В ход идут чеснок (по 2 дольки на банку), лавровый лист, по несколько горошин душистого перца.

В каждую литровую банку укладываем вымытые и обсохшие огурцы.

Овощи, уложенные в банки, заливаем кипящей водой. Чтобы стекло не треснуло от слишком высокой температуры, льем строго по центру на огурцы или используем ложку (льем на ложку). Затем банки прикрываем металлическими крышками, оборачиваем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Воду из банок будем использовать в качестве маринада для огурцов. Сливаем ее в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, уксус и доводим до кипения.

Заливаем кипящим маринадом огурцы, чтобы жидкость их только покрыла. Тут же закатываем банки металлическими

крышками, переворачиваем горлышком вниз. Проверяем, насколько качественно мы закрыли стеклянную посуду. Если вода из-под крышки не вытекает, значит можно заготовки накрыть теплым одеялом и оставить до остывания. После чего огурцы по-болгарски в банках убираем в кладовую на хранение.

zapisnayaknigka.ru

Огурцы по-болгарски на зиму без стерилизации: рецепт с фото



Опубликовано 01.12.2016
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Пришла пора собирать урожай огурцов и думать по какому рецепту в этом году мы будем консервировать маринованные овощи. Вот уже несколько лет я делаю огурцы по-болгарски на зиму без стерилизации. Рецепт с фото поможет и вам приготовить такую вкуснятину, так как огурцы получаются хрустящими и очень ароматными. Еще его неоспоримым достоинством является быстрота приготовления и отсутствие необходимости стерилизовать банки с содержимым. Это упрощает процесс, и на консервацию идешь не как на войну, а с огромным удовольствием. Пожалуй, и в этом году мы закроем огурцы именно по этому рецепту.
Расчет ингредиентов я написала на 1 литровую банку.
Ингредиенты:
- 0.5 килограмма огурцов;
- 1 маленькая луковица или пару кусочков от большой луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 шт. перца душистого;
- 5 шт. лаврового листа;

Для маринада:
- 4 чайные ложки сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 столовые ложки уксуса.



Огурцы нужно выбрать не крупные, желательно одного размера и замочить их в воде для того, чтобы они стали хрустящими на 4 часа. Если это свежесорванный урожай, то можно оставить их на 30 минут и этого будет достаточно.
Стерилизуем банки и заполняем их луком, чесноком, лавровым листом, перцем, а сверху аккуратно укладываем огурцы.





Закипятим воду и зальем ею огурцы, выльем обратно ее в кастрюлю через марлю, которую для удобства можно одеть на горлышко банки, чтоб овощи из нее не вывалились.
Повторно закипятим воду и проделаем процедуру еще раз.
В это время делаем маринад в другой кастрюле. Соединяем все ингредиенты, которые я указала в рецепте и доводим до кипения и в третий раз заливаем наши огурцы уже маринадом. Сразу закатываем стерильными крышками и укутываем пледом.






Вот такой несложный рецепт консервации маринованных огурчиков на зиму по-болгарски. Я закрываю обычно минимум 10 банок именно по этому рецепту.
Приятного аппетита!



Так же рекомендую вам приготовить огурцы по-корейски на зиму без стерилизации.

every-holiday.ru

Огурцы по болгарски на зиму с луком, уксусом, горчицей и помидорами

Огурцы по-болгарски на зиму не один год пользуются небывалой популярностью и радуют своим великолепным вкусом любителей пикантных солений. Существует масса способов разнообразить характеристики заготовки, сделать ее более или менее острой, сладкой, кислой или соленой, варьируя пропорциями компонентов маринада и вкусовыми добавками.

Как закатать огурцы по-болгарски?

Сделать огурцы по-болгарски как в магазине хочется каждой хозяйке, воссоздав идентичный вкус заготовки и обеспечив свое семейство ценным запасом на зиму.

  1. Огурцы необходимо первоначально замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть.
  2. Из вкусовых добавок используют традиционно репчатый лук, чеснок, душистый перец, лавр.
  3. Для консервирования овоща применяют метод двукратной или трехкратной заливки кипятком с последующим добавлением компонентов маринада: соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
  4. Как вариант огурцы, консервированные по-болгарски, заливают сразу же маринадом, а затем стерилизуют 5-15 минут в емкости с кипящей водой.
  5. Закатывают банки крышками и как того требует рецепт, переворачивают до остывания или укутывают на сутки-двое.

Огурцы по-болгарски без стерилизации

Удобно консервировать огурцы болгарским способом без стерилизации. Для этого плоды в банке дважды заливают кипятком на 10-15 минут, а затем из той же воды готовят маринад. Заготовка удается вкусной, подойдет как для самостоятельного употребления, так и в качестве добавки в салаты, другие блюда. Пропорции указаны на литровую банку.

Ингредиенты:

  • огурцы – 700 г;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • лавр и душистый перец – по 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубка.

Приготовление

  1. На дно банки укладывают чеснок, пряности.
  2. Заполняют емкость огурцами.
  3. Заливают овощ кипятком дважды и оставляют на 10 минут.
  4. Добавляют соль, сахар, а в банку уксус.
  5. Кипятят маринад, заливают к огурцам.
  6. Укупоривают огурцы, маринованные по-болгарски, переворачивают до остывания.

Маринованные огурцы по-болгарски с луком

Вкусными и ароматными будут консервированные огурцы по-болгарски с луком вместо чеснока. Дополнительный внешний вид и вкус заготовке придадут ломтики моркови и бутон гвоздики. Пропорции ингредиентов представлены из расчета на одну литровую банку, а составляющие маринада рассчитаны на литр жидкости.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • морковь – 5-6 кружков;
  • лук – 5-4 кружков;
  • лавр и гвоздика – по 1 шт.;
  • душистый перец – 5-6 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 8 ст. ложек;
  • сахар – 8 ч. ложек;
  • соль – 4 ч. ложки.

Приготовление

  1. В банки закладывают лук, морковь, лавр, перец и гвоздику.
  2. Заполняют сосуды огурцами.
  3. Из воды, соли и сахара варят сироп, добавляют к нему уксус, разливают по банкам с огурцами.
  4. Стерилизуют емкости 5 минут, закатывают огурцы по-болгарски на зиму и переворачивают до остывания.

Огурцы по-болгарски с горчицей – рецепт

Добавленная в каждую банку с заготовкой горчица семенами сделает заготовленные огурцы по-болгарски на зиму более острыми, с приятной, слегка терпковатой нотой. Количество пряностей и добавок указана на одну банку объемом 1,5 л. На три такие банки с огурцами уйдет примерно 2 л подготовленного рассола.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавр и гвоздика – по 2 шт.;
  • черный и душистый перец – по 4 шт.;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 л;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки укладывают пряности, семена горчицы, чеснок и огурцы.
  2. Заливают овощ дважды кипятком.
  3. После второй заливки в воду добавляют соль и сахар, кипятят, разливают по банкам, в которые вливают уксус.
  4. Закатывают огурцы по-болгарски с горчицей, переворачивают, дают остыть.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Заготовить огурцы по-болгарски на зиму, хрустящие, без привкуса и аромата уксуса удастся, исполнив рецепт рассола с лимонной кислотой. Кроме представленного ассорти пряностей можно добавить в каждую банку с заготовкой семена или зонтики укропа, ломтик корня или листья хрена. Расчет приведен на банку 1,5 л.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавр и гвоздика – по 2 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 л;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка в банку;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Огурцы и специи закладывают в банку, дважды заливают кипятком на 10 минут, а затем маринадом, добавив в воду соль и сахар.
  2. В каждую емкость всыпают кислоту, а затем кипящий маринад, укупоривают.
  3. Утепляют огурцы по-болгарски с лимонкой на зиму в перевернутом виде на сутки.

Сладкие огурцы по-болгарски

Заготовить огурцы по-болгарски на зиму сладкие получится при добавлении большей порции сахарного песка. Из добавок вместо лука или вместе с ним можно использовать очищенные и нарезанные чесночные зубки. Количество ингредиентов указано на одну литровую емкость, в которую укладывается все одновременно.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • лук – 1 шт.;
  • лавр, гвоздика и душистый перец – по 1 шт.;
  • черный перец – 3 шт.;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки укладывают пряности, огурцы, соль, сахар и уксус, заливают все кипятком.
  2. Прикрывают сосуды крышкой и стерилизуют 5 минут.
  3. На один час укутывают емкости в перевернутом виде, а затем быстро охлаждают.

Огурцы по-болгарски на зиму с морковью

Огурцы по-болгарски с морковкой не только приобретают более богатые вкусовые свойства, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и нарезать морковь виртуозными красивыми ломтиками или вырезать из нее узоры. Представленные пропорции рассчитаны на одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 85 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Банки заполняют пряностями и огурцами, чередуя с луком и морковью.
  2. Из воды, соли, сахара готовят маринад, в который после закипания добавляют уксус.
  3. Заливают маринадом огурцы и стерилизуют емкости в кипящей воде до изменения цвета овоща примерно 5 минут.
  4. Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.

Ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски

Рецепт огурцов на зиму по-болгарски можно исполнить с участием спелых или зеленых помидоров, которые уложить в банки верхним слоем в произвольны пропорциях. Из зелени здесь добавляются только листья хрена, которые в идеале можно заменить ломтиком очищенного корня. Количество добавок указано на одну банку 2 л.

Ингредиенты:

  • огурцы и помидоры;
  • лук – 1 шт.;
  • семена кориандра, укропа, горчицы – по 1 ч. ложке;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • болгарский и горький перец – по 1-2 кольца;
  • корица – щепотка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лист хрена;
  • вода – 1 л;
  • уксус 6% – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – ¼ стакана.

Приготовление

  1. В банки закладывают специи, чеснок, хрен, огурцы и помидоры.
  2. Заливают все кипятком, оставляют на 30 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, добавив в конце уксус.
  4. Заливают маринадом содержимое банок.
  5. Утепляют укупоренные огурцы и помидоры по-болгарски на зиму до остывания.

Огурцы по-болгарски без уксуса

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму можно приготовить, заменив порцию необходимого уксуса лимонной кислотой. В каждую литровую банку следует добавить чайную ложку с небольшой горкой лимонки. Из пряностей весьма к месту будет гвоздика, щепотка корицы, семена горчицы, а из добавок лук или смесь с чесноком.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • лук – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • корица – щепотка;
  • душистый и черный перец – по 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Огурцы и пряности укладывают в банки, заливают кипятком на 15 минут.
  2. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки, добавив в каждую лимонную кислоту.
  3. Укупоривают емкости герметично и утепляют до остывания.

Малосольные огурцы по-болгарски

Засолка огурцов по-болгарски по нижеследующей технологии предполагает предварительное сквашивание овоща, способствующее получению характерного уникального вкуса закуски. Листву сельдерея можно заменить по желанию веточками тархуна, дополнить листиками смородины, петрушкой, малиной.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • зонтики укропа и зелень сельдерея – по 1 пучку;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • острый перец – 2 шт.;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Огурцы вместе с зеленью, чесноком и перцем укладывают в банки.
  2. Из воды и соли варят рассол, остужают, заливают им огурцы, оставляют на 3-4 дня.
  3. Сливают рассол, кипятят.
  4. Огурцы споласкивают, дополняют зеленью, заливают кипящим рассолом и стерилизуют 10 минут.
  5. Укупоривают соленье герметично, переворачивают до остывания.

Салат из огурцов по-болгарски на зиму

Огурцы по-болгарски кусочками, замаринованные с нарезкой из лука и моркови, позволят воссоздать легендарный вкус закуски в виде салата. Овощные плоды небольшого размера нарезают дольками, брусочками или по желанию кружками. Из добавок здесь используется зелень петрушки, которую можно заменить смесью из гвоздики с корицей.

Ингредиенты:

  • огурцы – 500 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% - 45 мл.

Приготовление

  1. Нарезанные огурцы, лук и морковь укладывают в банки, чередуя слои с петрушкой и перцем.
  2. Из воды, соли и сахара варят маринад, добавив в конце уксус, заливают им овощи.
  3. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, переворачивают до остывания.

Огурцы по-болгарски с яблочным уксусом

Более деликатными на вкус получаются огурцы по-болгарски с уксусом яблочным. Изюминкой рецепта станет еще и добавление в качестве вкусового наполнения прованских трав, которые заменяют здесь все пряности. Итогом будет вкуснейшая ароматная заготовка, которую особенно уместно подавать к любому мясу.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • прованские травы – по 0,5 ч. ложки на литровую банку;
  • чеснок – 1 зубок;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г.

Приготовление

  1. Огурцы, чесночный зубок и травы укладывают в литровую банку, заливают дважды кипятком, доводя каждый раз до кипения.
  2. После второй заливки добавляют в воду уксус, соль и сахар, дают закипеть заливают в банки.
  3. Герметично укупоривают емкости, укутывают в перевернутом виде на сутки.

 

womanadvice.ru

Огурцы по-болгарски на зиму – 3 самых вкусных рецептов

Я помню, у нас дома иногда появлялись магазинные баночки с огурцами по-болгарски. Добыть их было сложно, но все равно как-то умудрялись наши родители во время дефицита в СССР достать к празднику баночку с кисло-сладкими плодами. Они были небольшого размера, хрустящие, ароматные.

Конечно, хозяйки старались повторить вкус заготовки, но, к сожалению, в моей семье это не получалось. Поэтому, по привычке закатывали банки с солеными огурчиками. Это сейчас уже научились мариновать разными способами, закатывать с петрушкой или горчицей. Но тогда рецепта огурцов по-болгарски не было ни у кого.

Отличие болгарских от обычных закруток в отсутствии зелени, к которой мы все привыкли. Можно добавить морковь и лук, душистый перец. Приготовление, оказалось совсем не сложным. В этом году я уже закрутила несколько банок. Покажу, как я это делала.

Огурцы по-болгарски на зиму по самому вкусному рецепту с луком и морковью

Этот рецепт мама нашла на просторах интернета и решила испытать. Проверенные варианты надоели, захотелось новизны.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 7 кг
  • Морковь – 5-6 колец
  • Лук – 5-6 колец
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Гвоздика – 1 шт.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 4 ч.л.
  • Сахар – 8 ч.л.
  • Уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

1. Я взяла 1 килограмм огурцов, замочила их в холодной воде на три часа.

2. Промыла, удалила сухие кончики, выложила на полотенце. Для ускорения процесса плоды можно обтереть бумажной салфеткой. Этот этап пропускаем, если ваши огурцы прямо с грядки. Мои пролежали в тепле пару дней, поэтому решила их освежить и наполнить жидкостью.

Совет

Плоды желательно подобрать одинаковыми по размеру. И в банке будет красиво смотреться, и мариноваться равномерно будут.

3. Пока зеленцы обсыхают, подготавливаем банки. Так как процесс предполагает стерилизацию, то достаточно просто обмыть с содой, просушить. Я сушила в микроволновке. Так быстрее.

4. Нарезаем морковь и репчатый лук кольцами. На банку достаточно по 4-6 колечек. Баночки у меня на литр и 650 мл. На низ уложила лучок и морковь. В литровую на пару колец больше.

5. Заполняем емкость огурцами достаточно плотно.

6. Наливаем в кастрюлю литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Не забываем добавить душистый перец и лавровый лист. Когда рассол закипит, вливаем столовый уксус и выключаем огонь.

7. Разливаем маринад по баночкам, накрываем крышками и ставим на водяную баню для стерилизации.

8. Чтобы стекло не лопнуло, на низ кастрюли выкладываем салфетку, а жидкость используем, примерно, такой же температуры, как и маринад. Иначе, тара может лопнуть.

9. Стерилизуем литровые банки -10 минут, 650 мл – 8 минут. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло до остывания.

Хрустящие огурчики по-болгарски в литровых банках со стерилизацией

Приготовленные по лучшим рецептам времен СССР болгарские огурчики получаются в меру хрустящими и очень вкусными. Банки можно использовать и других размеров, но литровые удобнее для хранения и поглощения.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • Огурцы – 700 г
  • Лук небольшого размера – 1 шт.
  • Свежая петрушка – пара веточек
  • Перец черный – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Лаврушка – 6 шт.

Приготовление:

  • Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Осушить на полотенце.
  • Веточки петрушки промыть под водой, встряхнуть и осушить. Лук очистить от шелухи, нарезать на кольца или полукольца.
  • В стерилизованные банки на дно уложить зелень, лук и чеснок. Сверху плотно уложить огурцы.
  • Закипятить в кастрюле воду с сахаром и солью. После закипания добавить уксус и залить банки.
  • На дно посуды положить салфетку, поставить банки, накрыть крышками и дождаться закипания воды. Чуть уменьшить огонь и подождать 10 минут. Закатать и оставить до остывания под одеялом.

Маринованные огурцы по-болгарски с луком без стерилизации, как в магазине

Двойная заливка маринадом позволяет не использовать стерилизацию. И огурчики получаются хрусткими, как в магазине.

На 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 1,8 – 2 кг
  • Репчатый лук – 200 г
  • Чеснок – 9 зубчиков
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Душистый перец – 15 горошин
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Уксус столовый 9% – половина стакана

Приготовление:

  • Эти пропорции смело делите на три литровые банки, если вам больше по душе небольшая тара.
  • Баночки стерилизуем.
  • Лук нарезаем полукольцами. Чеснок на тоненькие пластины.
  • Плоды плотно набиваем в банки, но в то же время делаем это осторожно, чтобы не повредить кожицу. Туда же отправляем нарезанные овощи, лаврушку и душистый перец.
  • Заливаем горячей водой. Закрываем прокипяченными крышками и оставляем в покое на 15 минуточек. Сливаем в раковину.
  • Заливаем новой порцией горячей воды. Забываем на 15 минут. Теперь эту воду сливаем в кастрюлю, всыпаем сахар, соль. Доводим до кипящего состояния.
  • Вливаем столовый уксус и заливаем готовым маринадом огурцы. Закатываем и остужаем в перевернутом виде под большим полотенцем.

Вот такие вкусные болгарские огурцы времен СССР теперь доступны всем желающим. Готовьте с удовольствием.

blog-dm.ru


Смотрите также