Контакты: 7 (905) 961-61-32
7 (951) 600-35-23,
Адрес: Кемеровская обл., г. Новокузнецк
Проспект Бардина, 11
Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда.
Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации.
Содержание статьи
Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной . При таком методе обработки сохраняется больше витаминов.
Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму.
Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются.
Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки.
Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно.
Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов.
Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся.
Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную.
Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда.
Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт.
Ингредиенты:
Приготовление:
Возьмите на заметку:
Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы
Подборка рецептов заготовок из перезревших огурцов
Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно.
Ингредиенты:
Приготовление:
На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими.
Ингредиенты:
Приготовление:
Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок.
Ингредиенты:
Приготовление:
Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте.
Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся.
Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок.
agronom.expert
Перед вами самый простой рецепт засолки огурцов на зиму. Суть: холодное брожение в холодильнике, погребе или подвале, где температура редко поднимается выше 8-10 градусов. При таком температурном режиме соленые огурцы под капроновой крышкой будут готовы примерно через 3-4 недели. Главное преимущество – в рассоле будет мало углекислого газа, поэтому он не начнет переливаться за края емкостей, т.е. банок. Капроновые крышки можно приобрести в любом магазине – так называются обычные крышки из пищевого пластика.
Такие огурчики отлично хранятся всю зиму, вплоть до поздней весны! Главное – не нарушать температурный режим и время от времени удалять белую дрожжевую пленку с поверхности заготовки, приостанавливая процесс брожения.
Для засолки используйте листочки малины, вишни, смородины, дуба или хрена, а также чесночные зубчики. Благодаря такому «букету» соленые огурцы получатся ароматными, сочными и очень вкусными.
Шаг 1 из 8
Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 0,5л, промойте их.
Шаг 2 из 8
Также ополосните листья вишни, смородины, малины, дуба или хрена. Уложите их на дно емкостей, поровну в каждую банку.
Очистите чесночные зубчики от шелухи, промойте в воде и разрежьте каждый на две части. Всыпьте равное количество в обе банки.
Шаг 3 из 8
Промойте свежие огурцы в воде, тщательно смывая с поверхности шипы и пыль. По желанию можете срезать с обеих сторон хвостики, чтобы овощи быстрее просолились. Заполните ими банки не очень плотно, не так, как для маринования или закатывания – рассол должен равномерно поступать к каждому огурчику.
Шаг 4 из 8
В отдельной миске соедините соль, горошины черного перца и холодную воду. Можно использовать как фильтрованную, так и из-под крана. Размешайте, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
Шаг 5 из 8
Влейте рассол в банки до плечиков, оставляя 1-1,5 см для холодного брожения.
Шаг 6 из 8
Закройте капроновыми крышками. Отнесите банки в прохладное место (погреб, подвал, холодильник) на 3-4 недели. Время от времени проверяйте готовность огурцов и переворачивайте их снизу вверх.
Шаг 7 из 8
Спустя указанное время рассол помутнеет, станет белым и приобретет яркий аромат. Это значит, что ваши соленые огурцы полностью готовы – можете снимать пробу.
Шаг 8 из 8
Выложите их на тарелку и подавайте к столу не только в будни, но и на праздники.
vilkin.pro
Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.
В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.
Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
Добавляем острый перец, по желанию.
Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.
Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!
Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.
Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.
Приятного Вам аппетита!
www.koolinar.ru
Легко и быстро можно сделать огурцы под капроновой крышкой. По вкусу они напоминают бочковые и понравятся, кто предпочитает острые соления. Благодаря естественному брожению, заготовку можно есть через 10 дней, а хранится она несколько месяцев.
Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно вымочить в холодной воде несколько часов, но хвостики обрезать не нужно. Старайтесь выбирать твёрдые плоды, чтобы в процессе соления не образовалась пустота.
Мало того, что такие огурцы получаются вкусными, они подходят для заправки рассольника или в качестве ингредиента для салатов.
На протяжении процесса засолки будет момент, когда жидкость в банке помутнеет – так происходит брожение и пугаться не надо. Рекомендуется закрытую банку ставить в ёмкость, чтобы исключить проливание рассола.
Солят огурцы холодным и горячим способом. И в том, и в другом лучше потуже закрывать капроновой крышкой банку. Для этого крышку опустите на 5 секунд в кипяток, достаньте щипцами и наденьте на банку – она стянется и создаст вакуум. Также перед посолом хорошо промойте и банки, и огурцы.
Это классический способ, который затрачивает минимум времени и сил. Воду лучше использовать очищенную либо прокипятить в чайнике и остудить при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Для рассола:
Приготовление:
Придать пикантности огурцам поможет красный перец. Старайтесь не переборщить с его количеством, иначе и без того острые огурцы станут очень жгучими. Дубовый лист и хрен добавят огурчикам хруста.
Ингредиенты:
Для рассола:
Приготовление:
Этот рецепт даёт возможность приготовить в одной банке несколько разных видов солений: целые огурцы, тёртые огурчики для рассольника, а зелень используют для салатной заправки – добавьте белокочанную капусту и морковку.
Ингредиенты:
Приготовление:
В этом рецепте не используется чеснок и укроп. В банку закладываются только огурцы, но получаются они не менее пикантными и вкусными.
Ингредиенты:
Приготовление:
Можно солить огурцы без воды. Для этого используют уксус, а сахар и соль заставляют овощи выделять сок, где они просаливаются. Такие соленья можно хранить несколько месяцев.
Ингредиенты:
Для рассола:
Приготовление:
Солёные огурцы под капроновой крышкой – это способ, при котором затрачивается минимум усилий и времени. Рецепты понравятся тем, кто любит бочковые огурцы или использует солёный овощ для заправки супов и салатов.
polzavred.ru
Девушки и женщины, если кому понравится этот рецепт, то и на следующие года пригодится. Солю по этому рецепту третий год примерно от 15 до 20 баток и все съедается за зиму. Этому рецепту научила меня свекровь, получаются убойно вкусные огурчики:
Нам понадобится:
Трехлитровые банки
Пластмасовые крышки
Листья хрена (не большие)
Зонтики укропа
Зубчеки чеснока
Крупная соль
Огурцы средних размеров
Ну, приступим:
Наши ингредиенты
Я брала вот такую соль, но в принципе не производитель соли важен, а ее размер, соль обязательно должна быть крупная
Банки можно не кипятить, я их просто мою и обдаю внутри кипятком ( но не мне вам советы довать… если вы кипятите банки, то это ваше право)
Далее на дно банки ложим 2 листика хрена.
Огурцы вымыли и обсушили, выкладываем в банки лежа, что бы плотно лежали друг к другу. Кладем их так до самого горлышка.
Добавляем 3 зубчика чеснока, 3 столовых ложки соли. Заливаем в банки простую не кипяченую холодную воду ( ну тоесть из под крана). Если у вас вода из под крана не пригодна для питья, то лучше ее процедить или прокипятить, но вода должна быть холодной когда будете заливать огурцы. Воды нужно столько чтобы скрыло огурцы.
Наверх огурцов кладем зонтики укропа.
Кипятим крышки и закрываем наши банки.
Немного встряхнуть, что бы соль распределилась и переварачиваем дном вверх оставляем в таком виде на сутки в затемненном прохладном помещении, я их держу под столом .
(если через крышки не много просочился маринад, то ни чего страшного в этом нет, огурцам это не повредит). По прошествию суток убираем в яму или подвал (гды вы обычно храните заготовки на зиму).
Через 1,5 — 2 месяца огурцы готовы к употреблению. Кстати, на огурчиках может появиться белый налет, это нормально.
источник
zakrutki-nazimu.ru
Огурцы квасят уже не одно столетие. Солёные и квашеные зеленцы являются традиционным блюдом у славян и немцев. Сегодня создано множество рецептов, с помощью которых можно получить вкусные и хрустящие огурцы. С подборкой наиболее простых из них можно ознакомиться ниже.
ПоказатьСкрытьКвашение — это процесс консервирования продуктов, довольно схожий по технологии с солением. Единственная между ними разница — это то, что в квашеные огурцы можно не класть соль. Именно таким образом происходило квашение в давние времена. Сегодня же огурцы обычно заливаются рассолом.
Знаете ли вы? Огурцы были окультурены человеком 6 тысяч лет тому назад. На своей родине — в Индии — они и сегодня встречаются в диком виде. Но дикие огурцы в пищу непригодны.
Квашеные огурцы имеют ряд полезных свойств, в первую очередь благодаря тому, что в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на иммунную систему человека и работу ЖКТ. Кроме бактерий, закатки также содержат клетчатку и ряд микроэлементов, таких как калий, натрий, йод, железо, магний, хлор, и витаминов — С, группы В. А это значит, что квашеный продукт может позитивно влиять на обмен веществ, работу щитовидки, выводить вредные вещества из организма, благотворно действовать на кровообращение.
Однако если в квашеный продукт добавлена соль, то, как и любые соленья, он может наносить вред человеческому организму. В частности, ускорять процессы старения, задерживать жидкость и провоцировать появление отёков.
Квашеные продукты не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка, гастритом, повышенной кислотностью, мочекаменной болезнью и другими проблемами с почками, нарушениями работы печени, сердца.
Для того чтобы получить вкусный, хрустящий и полезный продукт, необходимо грамотно подобрать плоды.
Предпочтение следует отдавать зеленцам со следующими характеристиками:
Важно! Для закаток не подходят плоды с тонкой кожурой, жёлтого цвета, с белыми пупырышками, гладкие, мягкие, переросшие, салатных сортов.
Стеклянные ёмкости, в которых планируется заквасить огурцы, следует вымыть содовым, а затем мыльным раствором, хорошо ополоснуть, обработать кипятком и просушить.
Затем потребуется их стерилизация, которую делают несколькими способами:
В этом разделе собраны наиболее простые и вкусные рецепты закваски огурцов, которые готовятся разными способами и с добавлением различных специй.
Перед приготовлением зеленцы замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем срезают их концы.
Знаете ли вы? Самые длинные огурцы в мире принадлежат к китайскому виду. Они могут достигать длины в 1,5–1,8 м. Эти растения в Китае и Японии культивируют на крышах домов, а затем пересаживают в открытый грунт.
Шаги7 ингредиентов
Видео-рецепт3 зонтика
3 шт.
6–9 шт.
3 шт.
4–6 зубцов
2 ст. л. с горкой
Эта закваска прекрасно подходит для ежедневного употребления (в виде ингредиента супов, салатов), застолья, постного меню. Готовится она на протяжении 3-х дней.
11 ингредиентов
1 ст. л.
6 шт.
3 шт.
3 шт.
3 шт.
2 шт.
5 шт.
5 зубцов
3 л
Важно! Для закваски лучше всего подходят такие сорта огурцов, как Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие.
Этот продукт также нужно будет выдержать 3 суток в тепле. Однако укладка в банки происходит быстро — всего лишь за 20–30 минут. Огурцы выходят ароматные и хрустящие. Обрезать концы у них не нужно.
Банку и крышку нужно обработать кипятком.
7 ингредиентов
1,5 кг
4-5 зубцов
4-5 шт.
1 ч. л.
4-5 шт.
по желанию
Заквасить огурцы можно, и применяя горячий рассол. Закатки таким способом готовятся около 3 часов.
Шаги9 ингредиентов
3 зубца
8 шт.
5 шт.
1,5 ст. л.
1 ч. л.
Огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, плотными и хрустящими.
Шаги8 ингредиентов
1,5–1,9 кг
1 зубец
2 шт.
3-4 кусочка длиной 3-4 см
3 шт.
2-3 шт.
2-3 шт.
Этот рецепт для ленивых. Он содержит малое количество ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.
10 зубцов
15 г
Закатать огурцы вполне можно и без такого консерванта, как соль. Предлагаем попробовать рецепт в щавелевом соке.
Квашеные продукты необходимо хранить при температуре от 0 до +2°С. Они могут сберегаться в дубовых бочках в подвале. Однако сегодня чаще всего их хранят закатанными в банках в погребе, подвале, холодильнике, на закрытом балконе, неотапливаемой лоджии.
Если чётко соблюдены все правила консервации и проведена стерилизация, то возможно хранение закаток и в квартирных условиях. Для этого подходят антресоли, кладовка, кухонные шкафы, которые находятся вдали от источников тепла и сохраняют невысокую влажность. В них не должен проникать солнечный свет.
Огурцы, приготовленные холодным способом, следует хранить только в холодильнике.
Квашеные продукты можно хранить от 9 до 24 месяцев. Срок будет зависеть от условий хранения.
После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка. В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.
Нередко при закваске зеленцы размягчаются и становятся пустыми внутри. Это существенно портит их вкус. Размягчение и образование пустот внутри зеленцов после закваски происходит по нескольким причинам:
Важно! При хранении консервации следует контролировать, чтобы на неё не воздействовали морозы. Также запрещено её хранение возле источников тепла.
Закатки будут вкусными и полезными, если при их приготовлении воспользоваться следующими рекомендациями:
Важно! Для закваски следует использовать обычную каменную соль. Йодированная для этой цели не подходит.
Чтобы закваска удалась, необходимо правильно выбирать плоды, соблюдать технологию квашения и придерживаться пропорций в рецепте. Особенно важно не переборщить с добавлением специй.
fermer.blog
Хочу вам рассказать как можно легко засолить огурцы на зиму холодным способом. Такие огурцы отлично подходят для салата оливье, винегрета, для приготовления рассольника или солянки. Я часто кушаю эти огурчики просто так.
Что может быть душевнее и приятнее, чем зимние посиделки с друзьями или в кругу семьи за накрытым столом, на котором, в числе других, будут блюда, с любовью заготовленные хозяйкой на зиму. И конечно, любимая закуска – соленые огурчики. Они незаменимы, как отдельное блюдо, так и в составе других блюд, например, некоторых салатов. Существует неимоверное множество рецептов соления огурцов, у каждой хозяйки он свой, и многие передаются из поколения в поколение.
Предлагаю остановиться на способе, как солить огурцы холодным способом на зиму в банках, который стал особенно популярным в последнее время, благодаря тому, что в процессе отсутствует стерилизация, так нелюбимая многим хозяйкам. Здесь не будет кипящей воды и пара, от которого в летний зной трудно дышать, необходимости помещать банки в кипяток и вынимать их. Да, холодный способ приготовления несколько продолжительнее по времени, чем другие, но, в общем, не требует больших трудозатрат, и его можно назвать «ленивым».
Для засолки понадобятся 3-литровые банки и капроновые крышки. Лучше брать те, которые предназначены для «горячего» закрывания. Узнаются они по тому, что не наденутся на банку, пока не будут опущены в горячую воду. Железные крышки при засолке огурцов холодным способом брать не рекомендуется. Рецепт берется из расчета ингредиентов на 2 кг огурцов. Если овощей будет больше, соответственно, нужно увеличивать и количество других составляющих рецепта. Представленное количество вмещается в одну 3-литровую банку. Также обязательно посмотрите несколько рецептов как приготовить малосольные огурцы дома хрустящие холодным рассолом.
Огурцы лучше брать небольшого размера, чтобы их можно было бы плотно уложить в банку, и тонкой кожицей. Тщательно вымыть овощи, поместить в крупную посуду – миску или кастрюлю, обдать крутым кипятком и залить холодной водой. Оставить огурцы на 4-5 часов, чтобы пустоты внутри овощей освободить от воздуха.
Все подготовленные листья и укроп тщательно вымыть и просушить. Чеснок очистить, крупные дольки можно разрезать вдоль пополам.
Банки для засолки тщательно вымыть под проточной водой. Не помешает их простерилизовать, но это не является обязательным для этого рецепта.
На дно банки уложить несколько листьев, часть укропа и пару зубчиков чеснока. Далее укладываем огурцы, предварительно отрезав у них кончики.
Огурцы лучше разместить вертикально, так они равномерно засоляться. Не утрамбовывать сильно, иначе овощи не будут хрустеть. Огурцы перекладываются оставшимися листьями и укропом, добавляется чеснок. С чесноком нужно быть внимательными: излишнее его количество делает овощи мягкими, они теряют упругость. Так заполнить банку доверху. Верхний слой плотно прикрыть листьями.
В воду помещаем отмеренное количество соли, тщательно перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. При этом примеси осядут на дно. Соль лучше брать обычную крупную, не йодированную.
Отстоянным рассолом залить подготовленные банки с огурцами. Добавить водку. Она придает огурцам особую хрусткость и способствует сохранению свежего зеленого цвета и способствует длительному хранению. Иногда вместо водки с той же целью в рассол добавляют 1 чайную ложку сухой горчицы.
Опустить капроновые крышки на 20 секунд в горячую воду, аккуратно извлечь из воды и быстро закрыть ими банки с огурцами.
Думаю, вам будет интересен этот простой и быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете за 5 минут.
Огурцы, засоленные холодным способом, приготовлены и будут готовы к употреблению через 20-30 дней. При необходимости, если уровень рассола осел, нужно доливать его до самого верха. Огурцы, не покрытые рассолом, потеряют упругость и заплесневеют. Первоначально огурцы оставляют при комнатной температуре (+20 и выше), чтобы начался процесс брожения. В ходе брожения может появиться пена, и рассол слегка помутнеет. Со временем банки должны стать прозрачными, и пена исчезнет. После этого банки с солеными огурцами нужно убрать в прохладное место.
Если же мы хотим, чтобы огурцы просолились к зиме, то их следует убрать в холодное место сразу после заливки огурцов рассолом.
Такие огурцы являются наиболее подходящими для салата оливье, винегрета, для приготовления рассольника или солянки.Они получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными, сохраняют естественный зеленый цвет. Несмотря на то, что в рецепте отсутствует уксус, добавляемый в качестве консерванта, и процесс стерилизации, огурцы, засоленные холодным способом, могут храниться до двух лет. Одним из недостатков такого способа засолки огурцов является то, что хранить их нужно в холодном месте, например, деревенском погребе. Но он часто так приходится по вкусу, что хозяйки солят огурцы в небольших банках и помещают их в холодильник – для такого лакомства места не жалко!
Хорошего дня и приятного аппетита))
naskoruyuruku.ru
Солят огурцы на зиму разными способами, одним из которых является холодный. Его преимущество в простоте исполнения, а также вкусе. Рецептов, по которым можно заготовить овощ, немало, поэтому каждая хозяйка может постоянно экспериментировать, удивляя своих родных.
Приготовленный по этому рецепту овощ хранить можно на протяжении зимы в холоде. Если банка стоит в помещении, то срок хранения сокращается до 1 месяца.
Для засолки огурцов в трехлитровой банке понадобится:
Этапы приготовления
Употреблять в пищу можно будет уже через месяц.
Этот рецепт понравится любителям бочковых огурчиков. Больше не нужно искать большие тары, чтобы полакомиться любимой закуской – подойдут банки объемом 3 литра. Овощи получаются хрустящими и вкусными, и при этом не нужно тратить много времени.
Продукты:
Помимо этого, можно разнообразить вкус чесноком, листом хрена, смородины, вишни, перца горошком.
Внимание!Эти компоненты можно использовать в любом количестве.
Приготовление
Ставить следует на что-то, поскольку в процессе брожения из-под крышки будет немного выливаться жидкость.
Снимать пробу можно будет уже через месяц, но в холоде они отлично простоят всю зиму.
Этот метод засолки позволит полакомиться твердыми и хрустящими огурчиками. Готовить их несложно, поэтому справиться даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
Как готовить:
Хранить в холодном месте. Огурцы, которые получаются по такому рецепту, нравятся всем.
Этот рецепт – один из наиболее старых, но все равно пользуется популярностью у хозяек. И это несмотря на тот факт, что ученые доказали вред для здоровья блюд, приготовленных таким образом.
Внимание!Аспирин может заменить лимонная кислота.
Для приготовления необходимы:
Правила приготовления
Можете не сомневаться, приготовленный продукт таким способом, всем придется по душе.
Как солить на зиму огурчики знают почти все хозяйки. У каждой есть свой секрет и рецепт, по которому они маринуют или солят овощи. Одним из необычных вариантов считается с добавлением водки.
Ингредиенты:
Как готовить
Подавать к столу овощ можно будет через 3 дня.
Существует много различных способов заготовить овощ на зиму, которые отличаются набором ингредиентов и конечным результатом. Любители острого оценят рецепт с горчицей.
Продукты
Приготовление
После готовки, банки сразу поставить в холодное место. Если оставить их в тепле, то из-за брожения вкус блюда не будет таким, каким его ждут.
Зеленцы закрывают в тару разной емкости. Наиболее оптимальный вариант – банки объемом 1 литр. Их можно съесть за один раз и не стоит переживать о том, что огурчики пропадут.
Понадобится:
Как готовить
Как только крышка вздуется, снять ее на 12 часов, затем снова надеть. Хранить в холодильнике. Блюдо простоит всю зиму.
Маринованные или соленые огурцы – одно из любимых блюд многих семей. Поэтому женщины закрывают овощ по разным рецептам, чтобы угодить домочадцам. Чтобы все получилось с первого раза, нужно не отклоняться от него и выполнять все рекомендации.
elektro-sadovnik.ru
Бочковые огурцы на зиму с закаткой
Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.
Расчет на 3-х литровую емкость:
Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;
вода – 1,5 литра;
чеснок – 4-5 зубцов;
лист хрена;
стебли и соцветия укропа;
листья смородины;
соль – 100 грамм;
вода - 1,5 литра;
обыкновенные пластиковые крышки;
металлические закаточные крышки.
Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.
Как приготовить бочковые огурчики в банках:
Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».
Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).
Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.
Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.
Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.
Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.
Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.
Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.
Рассол поставить на плиту и довести до кипения.
Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.
Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.
Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.
При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.
Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.
yandex.ru
Домашние заготовки пользуются особой популярностью. Каждая семья помнит и хранит любимые рецепты овощей с использованием разных технологических приемов. Преимущество домашних заготовок в том, что при выборе ингредиентов, можно самостоятельно регулировать количество соли или кислоты. На зиму готовят маринованные огурцы или помидоры холодным или горячим способом.
Маринование – это один из видов консервирования с добавлением соли, уксусной, яблочной или лимонной кислоты. Под воздействием добавок огурцы меняют вкус, но не начинают бродить или плесневеть.
Для маринада берут небольшие овощи. Преимущество этого правила в том, что маленькие плоды готовятся быстрее.
Для маринования в больших банках принято использовать огурцы среднего размера. Одна из хитростей консервирования – использовать равные по объему плоды, чтобы степень приготовления была одинаковой.
Кроме того, плоды не должны иметь повреждений и быть ровными. Это залог равномерного просаливания.
Чтобы маринованные огурцы хранились дольше, емкость под заготовки тщательно моют и стерилизуют. Крышка для емкости должна быть подходящей, герметично прилегающей.
Стерилизация – это один из приемов, который подразумевает термическую обработку стеклянных емкостей. Высокие температуры уничтожают микроорганизмы. Для стерилизации подходит любой из методов:
Перед приготовлением консервов огурцы замачивают на 5-6 часов. Холодная вода возвращает им структуру, насыщает влагой, что препятствует дальнейшему брожению при мариновании или засолке.
Значение при приготовлении маринованных огурцов имеет вкус и качество маринада. Рассол для простого холодного консервирования готовят отдельно из 2 ложек соли, 1 литра воды. Кристаллы должны полностью раствориться. Огурцы с отрезанными кончиками плотно распределяют по банкам, заливают жидкостью. Банки накрывают блюдцами и оставляют на 3-5 дней. После схода пены банки заливают уксусным маринадом, плотно закрывают и убирают в подвал.
Маринад готовят из 1 литра кипящей воды, 1,5 ложки сахара, 3 ложек соли. Добавляют перечный горошек, гвоздику, лавровый лист, зонт укропа. Горячим рассолом заполняют банки с огурцами. Накрывают капроновой крышкой.
Перед приготовлением овощи замачивают в кадке с холодной водой на 2-3 часа. Огурчики, кольца лука, части перца раскладывают по банкам. Затем готовят маринад по классическому рецепту. Перед заливкой рассола ложку сухого горчичного порошка насыпают на верхний слой, затем заливают.
К классическому рецепту маринада добавляют 1 столовую ложку уксуса 9-процентного. Заливку вливают к заготовке, закатывают, переворачивают вниз крышкой.
Небольшие листья хрена, целые зубчики чеснока распределяют по дну банки. Затем размещают огурцы со срезанными кончиками. Слои повторяют, используя листья хрена и чеснок по вкусу. Количество чеснока зависит от индивидуального выбора. Накрывают последний слой огурцов листом смородины и заливают уксусно-соляным маринадом.
Для приготовления огурцов выбирают листья смородины и вишни. Они должны быть целыми и ровными. Дно банки застилают листьями, распределяют подготовленные вымоченные огурцы. Сверху заготовку укрывают листьями, оставляя отверстия для заливки. 1 столовую ложку сахара заливают 1 литром воды, добавляют 3 столовые ложки соли.
Рассол кипятят, затем добавляют 50 миллилитров уксуса и сразу убирают. Остывший маринад вливают к заготовке, затем стерилизуют, закатывают, переворачивают для настаивания и остывания.
Совет! Для заготовок можно использовать листья черешни, рябины, а также листья дуба.
Добавлением перца никого не удивишь, а вот заготовки с чили – это новинка консервирования. Для маринада берут:
Ингредиенты смешивают, кипятят 5 минут. По банкам раскладывают чеснок зубчиками, кольца лука, пластины овощей. Затем остывшей смесью заливают подготовленные овощи. Емкости подвергают стерилизации 25 минут, закатывают.
Добавление водки делает огурцы хрустящими, поэтому этот рецепт пользуется особой популярностью.
Процесс приготовления начинают с подготовки овощей: их замачивают на 6 часов. Затем распределяют по подготовленным банкам вместе с укропом, чесноком, лавровым листом по вкусу. На каждую литровую банку берут 1 столовую ложку соли. Ее заливают кипящей водой и оставляют для настаивания на 2 дня. Затем рассол сливают, кипятят. К каждой банке добавляют 100 миллилитров водки, а затем вновь заливают рассолом. После этого закатывают и убирают на хранение.
Этот вариант особенно популярен у тех, кто любит яблоки. Огурцы обрабатывают кипятком, снимают кончики с обеих сторон. 1 литр яблочного сока кипятят с 1 столовой ложкой соли. Этим необычным маринадом заливают подготовленные огурцы. Затем приступают к закатке и стерилизации.
Информация! Для усиления вкуса к заготовке добавляют пробланшированные четвертинки яблок. Подбирают фрукты кислых сортов.
Важное требование при хранении – приготовление по всем правилам. Стерилизованные заготовки хранят от 6 месяцев и больше. Слишком длительное хранение не рекомендуют из-за неизбежных химических реакций внутри заготовки. Для хранения подходят помещения со стабильно низкой температурой и относительной влажностью воздуха.
Кроме того, существуют общие правила хранения консервации:
При соблюдении правил приготовления и хранения маринады могут храниться до 2 лет.
dachamechty.ru