Паста из петрушки на зиму


Соус из петрушки – рецепты песто, аджика, пикантный и традиционный

В нашем рационе много традиционных продуктов, среди которых есть, конечно, зелень. Мы так привыкли к укропу, петрушке и зеленому луку, что не считаем их чем-то изысканным. Вроде бы есть от них приятный вкус и некая польза, о которой часто говорят различные источники, в принципе все. Но привычные продукты могут стать вдохновением для кулинарных шедевров, открывая новые горизонты вкуса и аромата. И сегодня мы будем готовить самый вкусный соус из петрушки по разным рецептам.

Почему именно петрушка?

Зелень выбрана не просто так, ведь она удивляет своим полезным составом. Здесь витамины, минералы, антиоксиданты, кислоты, аминокислоты, пектины и пептиды и еще много других веществ, что нужны нам для восполнения дефицита в организме и для здоровья. Ну, еще петрушка – это одна из самых популярных трав для красоты лица и тела, а это сейчас модно и для многих на первом месте. Но не все любят есть петрушку в свежем виде, иногда из-за насыщенного вкуса и аромата она приедается, и на замену придет великолепный витаминный соус из петрушки. Начинаем готовить.

Самые вкусные и полезные варианты соусов из петрушки

Рецепт первый «Традиционный»

Это очень простой соус, но не стоит уменьшать его значимость, блюда с ним приобретают совершенно новый вкус и аромат.

Нам понадобится:
  • петрушка – пучок свежей зелени, берем массой порядка 50 грамм;
  • масло растительное – предпочтительнее оливковое, но можно и подсолнечное без запаха – 100 мл;
  • сок цитруса – можно брать лимон или лайм – столовая ложка;
  • соль и пряности – по вкусу и желанию.

Готовим соус.

Зелень хорошо промываем под проточной водой, особенно покупную, после чего просушиваем на полотенце или салфетках. Режем петрушку произвольно, после чего кладем в чашу блендера. Нам понадобится насадка для взбивания. Сюда же добавляем все остальные компоненты и взбиваем наш соус из петрушки по рецепту «Традиционному».

Полезно знать! Полученный соус отлично сочетается с мясом и рыбой, храниться может две недели в холоде в закрытой емкости, в морозильной камере не потеряет своих качеств два месяца.

Рецепт второй «Пикантный»

Очень многие любят соусы, что поострее, подушистее. Особенно они хороши к шашлыку, но не стоит спешить в магазин, когда можно сделать отличный соус из петрушки и чеснока с пряностями и удивить друзей на пикнике.

Нам понадобится:

  • пучок петрушки весом в сто грамм;
  • яблоко – подойдет сорт «Антоновка» или любой другой кислый сорт;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – ложка столовая;
  • зира или другая приправа – на кончике чайной ложки или по желанию;
  • головка чеснока средних размеров;
  • вода – 2 ложки столовых.

Совет! Если вы не нашли кислых яблок, то в соус добавьте ложку лимонного сока. Именно заправку с кислинкой всегда делают итальянцы.

Готовим соус.

С кислого яблока удаляем шкурку, после чего режим на произвольные кубики, семена также удаляем. В чашу блендера перекладываем нарезанный плод, а также 4-6 зубчиков чеснока, льем масло, солим, добавляем любимые пряности или не делаем этого, так как соус, итак, получится очень ароматным и насыщенным. Взбиваем все в однородную массу, после чего сюда помещаем зелень без стебельков. Снова все взбиваем и добавляем немного воды, лимонного сока, если это нужно.

Рецепты третий «Песто»

Хотели бы вы стать ближе к солнечной Италии? Если да, то предлагаем вам познакомиться с одним из самых популярных соусов в этой стране – песто. Будем готовить его из петрушки по рецепту, так сказать, адаптированному для нас, так как итальянцы готовят данную закуску с базиликом и кедровыми орешками. Но для наших людей куда традиционней петрушка, ее вкус знаком с детства, да и орехи кедровые не везде можно купить, а вот грецкие, да. Но скажем по секрету, рецепт с базиликом тоже будет.

Нам понадобится:

  • пучок петрушки – примерно – 100-120 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубчика средних размеров;
  • мята – можно брать и мелиссу – небольшой пучок из 5 веточек в 7-10 см высотой;
  • сыр – 100 грамм. Для этого рецепта рекомендуем кремовый вариант;
  • ½ лимона;
  • соль и специи – по вкусу и желанию;
  • грецкий орех – 50 грамм;
  • растительное масло – лучше брать оливковое – 100 мл.

Готовим песто.

Сначала начинаем с зеленых составляющих – петрушку и мяту нужно отделить от стебельков, первую крупно произвольно порезать. Всю массу положить в блендер и взбить насадкой до однородной массы, после сюда переложить грецкие орехи, конечно, в очищенном виде. Снова все взбить. Теперь вводим в блюдо наш мягкий крем-сыр, повторяем процесс. И предпоследний этап – это помещаем в чашу зубчики чеснока, лимонный сок, который выдавливаем из половинки, все приправляем и солим. Заключительный этап – это масло, но лейте его постепенно, чтобы получить характерную текстуру для соуса.

Для сведения! Все эти закуски хорошо хранятся как в холодильнике, так и могут быть заморожены порционно для удобства.

Рецепт четвертый «Песто с базиликом»

Этот соус не оставит равнодушным никого, кто разбирается в кулинарии и ищет новых вкусовых ощущений. Он очень похож на то, что едят в солнечной стране, делается просто, главное, купить нужные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • базилик – возьмем сушеный продукт – ложку столовую;
  • орешки кедровые – 50 грамм;
  • пучок петрушки – снова берем 100-120 грамм;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сыр – итальянцы готовят с пармезаном – 50 грамм;
  • соль – по вкусу;
  • сок лимона – ложка столовая;
  • специи – можно брать лимонный перец и молотый, можно купить приправу «Смесь перцев» — по вкусу;
  • бальзамический уксус – 5 капель;
  • растительное масло – лучше всего брать оливковое – 50 мл.

Готовим соус.

Песто из петрушки очень просто готовить. Орешки нужно прокалить минут 5-8 на сковороде без добавления масла, пересыпаем их в чашу блендера. Петрушку моем, удаляем стебельки, перемалываем в чаше, сюда же одновременно кладем зубчики чеснока, льем сок лимона, сыпем соль и пряности, пармезан, базилик. Когда консистенция стала однородной, в 2-3 этапа льем уксус и масло, продолжая взбивать, пока не получится соус.

Рецепт пятый «Аджика»

Завершаем наш ТОП самых вкусных, ароматных и полезных рецептов. Приготовим аджику из петрушки без варки и не оставим никого равнодушным к нашим рецептам. Эта закуска всегда расходится на ура.

Нам понадобится:

  • томаты – 400 грамм;
  • острый перец – 5 стручков;
  • сладкий перец – ½ кг;
  • яблоки – 300 грамм, нам нужны сладкие сорта;
  • чеснок – головка;
  • петрушка – 5 пучков по 100 грамм;
  • морковь – 300 грамм;
  • уксус – нам нужен 9% — 10 ложек столовых;
  • паста томатная – 2-3 ложки столовых;
  • горчица – 100 грамм;
  • соль и пряности – по вкусу.

Совет! Если вы боитесь, что блюдо получится очень острым, то можете его немного скорректировать под себя, например, заменив перец на головки чеснока полностью или частично.

Готовим соус.

Острая аджика – это традиционное блюдо жителей Абхазии. Моем томаты, морковь, перец, петрушку и яблоки, очищаем все от шкурки, после чего крупно режим, а далее, все вместе прокручиваем через мясорубку. Да, в этом рецепте рекомендовано использовать именно ее. Сюда же пойдут и чищеные зубчики чеснока. Далее, вводим в массу нашу томатную пасту для придания особого вкуса и более насыщенного алого оттенка, перемешиваем. Теперь настало время всех остальных компонентов, соли и пряностей.

Мы не будем варить массу, а дадим ей настояться 3-4 часа. За это время вы должны подготовить банки – помыть и простерилизовать их вместе с крышками. Теперь перекладываем нашу аджику, закрываем и храним в прохладном и темном месте. Вкус закуски раскроется примерно на 2-3 день.

Эти соусы может сделать каждая хозяйка, они доступны всем по компонентам, и не нужно иметь кулинарного образования. Порадуйте и удивите близких, и приятного аппетита!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 03-09-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]


Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

priroda-znaet.ru

Соус из петрушки: 3 рецепта

Петрушка, пожалуй, один из самых распространенных и любимых на территории нашей страны вариант зелени.

Зелень — это богатый источник витаминов, минералов и других полезных веществ, включая антиоксиданты. Регулярное употребление трав и пряностей укрепляет иммунитет, повышает жизненный тонус, поднимает настроение и защищает организм от вирусных и инфекционных заболеваний.

Петрушка, пожалуй, один из самых распространенных и любимых на территории нашей страны вариант зелени. Петрушка отлично сочетается с овощами и способна украсить любое блюдо. Она еще и очень полезна. 

Интересные факты о петрушке

 

Родиной петрушки с огорода, которая нам так до боли знакома, считается побережье Средиземного моря. Там она до сих пор встречается в диком виде. К слову, петрушку возделывали еще в Древней Греции и ценили этот продукт за целебные свойства, которые помогают в лечении и профилактике многих заболеваний. 

 

Название растения также является производной от греческого слова "петрос", что в переводе означает "камень". Это имеет свой смысл. Дело в том, что петрушка растет на каменистой почве. 

 

Примерно в Средние века о петрушке узнали и в Европе. Это пряное растение очень полюбилось местным жителям. Чуть позже с петрушкой познакомились и на Руси.

 

Оценили полезные свойства петрушки и именитые персоны. Например, французская королева Екатерина Медичи употребляла петрушку во время депрессий и при упадке сил, используя эту траву в качестве натурального антидепрессанта. 

 

Многие продукты, особенно если речь идет об овощах, фруктах и зелени, при термической обработке теряют значительную часть своих полезных свойств, но только не петрушка. Этот факт делает ее очень ценным и по-настоящему чудодейственным целебным продуктом. 

 

 

Полезные свойства

 

Петрушка — очень ценный и целебный продукт. С давних времен она используется в качестве полезного средства как в народной, так и в традиционной медицине. Трава является эффективным помощником в профилактике и лечении многих недугов. 

 

Связано это с богатым составом. По содержанию витамина С петрушка даже обгоняет многие овощи и фрукты. Так, всего в 100 граммах петрушки содержится двойная суточная потребность человеческого организма в аскорбиновой кислоте. 

 

На это полезные свойства этого растения не заканчиваются. В петрушке много витаминов А, группы В, К, РР, ферментов и эфирных масел. Петрушка положительно влияет на состояние зубов, десен и зрение. Это растение укрепляет кровеносные сосуды и помогает регулировать уровень сахара в крови. Сок петрушки благотворно действует на мозговую активность и работу щитовидной железы.

 

Не рекомендуется включать петрушку в рацион при воспалительных заболеваниях в организме, особенно тех, которые связаны с работой почек и мочеполовой системы. Кроме того, корень петрушки строго запрещен к употреблению беременным женщинам. 

 

Как правильно выбирать и хранить петрушку

 

При выборе петрушки необходимо смотреть на ее внешний вид. Выбирайте яркую траву без явных признаков увядания. Конечно, идеальный вариант — это приобрести петрушку и тут же, пока она свежая и в идеальном состоянии, использовать в качестве украшения и дополнения к блюдам из меню. Еще лучше если петрушка растет на вашем же огороде. 

 

Однако далеко не всегда удается эти условия соблюсти. Поэтому хранить петрушку лучше всего в холодильнике. Промойте зелень под холодной водой в течение нескольких минут. Если петрушка начала увядать, то можно оставить ее полежать в воде чуть подольше. Хорошо просушите зелень и упакуйте ее в просторный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Поместите в холодильник. Так, вам удастся сохранить ценные свойства этого продукта на ближайшее время. 

 

Петрушка — это один из тех редких видов растений, которые способны сохранять свои полезные свойства при длительном хранении. Важно лишь соблюдать ряд несложных правил. Хранить петрушку в морозилке в течение месяца можно в стеклянной банке. Процедуру с мытьем лучше повторить, как и в случае с недолгим хранением. 

 

 

Применение в кулинарии

 

Петрушку очень активно используют в кулинарии. Блюда кавказской кухни, например, невозможно представить без большого разнообразия полезной и вкусной зелени, среди которой обязательно будет петрушка. Эта трава используется как в свежем, так и в сушеном виде, а иногда даже в соленом. Так, листья отлично подходят в качестве ингредиента для салатов, а корнеплоды станут идеальной добавкой к супам и гарнирам. 

 

Особо пикантное и вкусное сочетание — это петрушка со свежими и тушеными овощами. Именно поэтому ее обязательно нужно добавлять в салаты и другие овощные блюда. Также эта трава отлично сочетается с рыбой и мясом. Очень важный факт: даже при длительной термической обработке петрушка не теряет своих полезных качеств и остается таким же поливитаминным продуктом независимо от способа приготовления блюда. 

 

Предлагаем несколько рецептов вкусных соусов из петрушки, которые обязательно стоит приготовить:

 

Соус из петрушки и лимона

Самый простой, но не менее вкусный рецепт экспресс-соуса, который можно приготовить за считаные секунды. Возьмите большой пучок петрушки, промойте, отделите листья и просушите их. Смешайте траву в блендере до однородной массы с соком 1 лимона, 5–7 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Соус готов. Он отлично подойдет для заправки салатов из свежих овощей или для перекуса с овощными палочками. 

 

Соус из петрушки и сельдерея

 

Петрушка и сельдерей — это поливитаминное ударное сочетание, которое очень полезно для организма человека. Возьмите 30–40 граммов петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, щепотку соли, 0,5 чайной ложки кунжутного масла и 2–3 столовые ложки воды. 

 

Сельдерей нарежьте на маленькие кусочки, чеснок очистите и загрузите все в блендер вместе с петрушкой, 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. Постепенно взбивайте и следите за консистенцией. Если соус получается слишком густой, добавьте еще воды. В самом конце добавьте масло. Хорошо перемешайте. 

 

Песто из петрушки

Это классический соус в оригинальном исполнении станет отличным украшением любого стола с закусками и блюдами итальянской кухни. Для приготовления необычного песто возьмите 2 пучка петрушки, 50 граммов анчоусов в масле, 3 зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла. 

 

Проще всего пропустить все ингредиенты через комбайн. Если он отсутствует, то петрушку, чеснок и анчоусы мелко нарежьте. Перемешайте их в миске и добавьте томатное пюре, уксус и оливковое масло. Подавайте чуть теплым. опубликовано econet.ru P.S.

 

econet.ru

Аджика из петрушки — необыкновенно вкусная и очень пикантная приправа к любому блюду — Мир интересного

Аджика из петрушки– не самый привычный вариант соуса, россияне предпочитают делать это блюдо из помидор. А между тем, богатейшая на витамины петрушка намного полезнее, а дополнить томатами очень легко. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимоне, еще много кальция и калия, что особенно ценно при зимнем авитаминозе.

Как сделать аджику из петрушки

Рецепт аджики из петрушки очень простой, пряная добавка станет незаменимой на столе, поскольку сохраняет вкус свежей зелени. Это блюдо очень популярно на Кавказе, но постепенно прижилось и в меню россиян, основные ингредиенты — зелень, острый перец и чеснок. Можно включать и другие добавки, которые хозяйки сочетают на свой вкус. Соус из петрушки имеет и секреты в приготовлении.

  • Если класть горький перец, нужно хорошенько вычистить семена и убрать перегородки.
  • Аджика из петрушки будет насыщеннее, если половину овощей разминать в пюре, половину – мелко нарезать.
  • Соль использовать только каменную, йодированная или ароматизированная испортят вкус.

Зеленая аджика из петрушки

Аджика из зелени петрушки на зиму насчитывает десятки рецептов, ее делают и в виде пасты для острых бутербродов. Стерилизовать заготовки не нужно, сохранность обеспечивают жгучий перец и чеснок. Если в семье любители острых блюд, семена жгучего перца можно оставить. Петрушку нужно тщательно вымыть и перебрать, потом немного подсушить.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг
  • укроп – 0,5 кг
  • сладкий перец – 2 кг
  • жгучий перец – 16 шт.
  • чеснок – 400 г
  • уксус – 200 мл
  • соль – 4 ст. л.
  • сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Зелень измельчить.
  2. Перец и чеснок почистить.
  3. Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
  4. Заправить уксусом, солью, сахаром.
  5. Тщательно перемешать, разложить по банкам.
  6. Аджика из укропа и петрушки хранится в холодильнике.

Аджика из петрушки на зиму с помидорами

Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • горький перец – 2 шт.
  • чеснок – 200 г
  • петрушка – 3 пуч.
  • масло – 50 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар – 2 ст.
  • соль – 2 ст.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, обсушить, почистить.
  2. Перемолоть в мясорубке.
  3. Измельчить зелень.
  4. Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
  5. Добавить зелень, соль, сахар.
  6. Варить 10 минут.
  7. Влить уксус, разложить по банкам.
  8. Добавить по 1 ч. ложке масла.
  9. Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.

Аджика из петрушки и томатной пасты

Некоторые хозяйки добавляют в зеленую аджику болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, дополняя сельдереем, базиликом, укропом, кинзой. Возможностей для вкусовых экспериментов много, пользуется популярностью и аджика из томатной пасты и петрушки. Такая заправка отлично дополняет зимой борщи, супы и тушеную картошку.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг
  • чеснок – 450 г
  • сладкий перец – 1 кг
  • сахар – 100 г
  • соль – 70 г
  • масло – 50 г
  • томатная паста – 300 мл
  • красный молотый перец – 6 ч. л.

Приготовление:

  1. Петрушку помыть, обсушить.
  2. Овощи перемолоть.
  3. Смешать с маслом, солью и специями.
  4. Добавить томатную пасту.
  5. Разложить по банкам.
  6. Аджика из томатной пасты и петрушки хранится только в холоде.

Песто из петрушки на зиму

 

Любителям острых бутербродов понравится песто из петрушки, по консистенции блюдо намного гуще и насыщеннее. Его родиной называют Италию, слово переводится, как «растирать». В основе – базилик, масло оливы и сыр пармезан. Раньше ингредиенты растирали пестиком, а сейчас с этой задачей легко справится блендер.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг
  • оливковое масло – 110 мл
  • кинза – 0,5 кг
  • соль – 0,5 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • сыр пармезан – 100 г.

Приготовление:

  1. Овощи почистить, порезать.
  2. Зелень измельчить.
  3. Перемолоть в блендере до однородной массы.
  4. Разложить по банкам.
  5. Хранить в холоде.

Аджика из петрушки, чеснока и болгарского перца

Россияне привыкли называть аджикой смесь из томатов, тогда как на Кавказе это приправа из разных видов зелени, сахара, соли и красного перца. Считается, что соленый и острый соус дополнительно согревает в холода, возбуждает аппетит. Самый простой рецепт — соус из петрушки и чеснока на зиму. Банки желательно стерилизовать.

Ингредиенты:

  • петрушка – 0,5 кг
  • чеснок – 3 головки
  • болгарский перец – 1 кг
  • томатная паста – 800 мл
  • сахар – 2 ч. л.
  • соль – 6 ч. л.
  • масло – 2 ст. л.
  • перец черный и красный – по 0,25 ч. л.

Приготовление:

  1. Зелень помыть, обсушить, изрубить.
  2. Нарезать чеснок и перец.
  3. Перемолоть, смешать с томатом, солью, сахаром, маслом и травами.
  4. Размешать, настоять 3-4 часа.
  5. Разложить по банкам, закатать.

Острая аджика из петрушки на зиму

Если хочется острого соуса, подойдет аджика из петрушки на зиму с горьким перцем. Чистить его нужно осторожно, чтобы не обжечь руки, лучше всего работать в перчатках. И дополнительно открыть окно, чтобы не повредить органы дыхания. Аджика из петрушки лучше дополняется острым перцем чили и чесноком.

Ингредиенты:

  • петрушка – 0,5 кг
  • сладкий перец – 1 кг
  • перец чили – 5 шт.
  • томатная паста – 1 кг
  • сахар- 150 г
  • соль – 1, ст. л.
  • масло – 150 мл
  • чеснок – 3 головки

Приготовление:

  1. Зелень и перец почистить, перемолоть.
  2. Добавить томат-пасту, сахар, соль, масло, давленный чеснок.
  3. Разложить по банкам, закатать.

Соус из базилика и петрушки

Итальянский вариант — приправа из петрушки на зиму. Поскольку блюдо термически не обрабатывается, то и полезных свойств сохраняет в разы больше, чем другие заготовки. Особую свежесть придают мята и тимьян. Банки для этого рецепта рекомендуется стерилизовать. Можно пастеризовать 4-6 минут в кастрюле с кипятком.

Ингредиенты:

  • петрушка – 2 пучка
  • базилик свежий — 2 пучка
  • укроп – 2 пучка
  • кинза – 2 пучка
  • мята – 1 пучок
  • тимьян – 0,5 ч. л.
  • чеснок – 3 головки
  • жгучий перец – 4 шт.
  • соль – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Зелень помыть, подсушить, перемолоть.
  2. Смешать с травами, маслом и приправами.
  3. Добавить давленый чеснок и тархун.
  4. Вымешать до однородной массы.
  5. Убрать в холод.

Аджика из кабачков на зиму с петрушкой

Отличная закуска из петрушки получается с добавлением кабачков. Эти овощи сами по себе безвкусные, поэтому впитывают любой аромат мгновенно. Кабачки лучше брать молодые, они нежнее. Старые рекомендуется очищать от кожуры и семян. Количество чеснока и острого перца лучше регулировать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 пучок
  • кабачки – 2 шт.
  • чеснок – 200 г
  • стручковый перец – 120 г
  • масло – 150 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар – 100 мл
  • соль – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Кабачки, перец и чеснок почистить, порезать.
  2. Овощи перемолоть, зелень измельчить.
  3. Переложить в кастрюлю, закипятить.
  4. Варить 40 минут.
  5. Добавить масло и уксус, проварить 5 минут.
  6. Разложить по банкам, закатать.

Аджика из петрушки на зиму без варки

Соус из петрушки на зиму можно приготовить и на скорую руку, без варки. Банки обязательно стерилизовать. Сахар рекомендуется класть тростниковый, он придаст пикантный вкус. Остроту обеспечат палочки хрена и острый перец. Овощи можно молоть до разной консистенции, чтобы получилось более мягкое сочетание.

Ингредиенты:

  • петрушка – 2 пучка
  • чеснок – 240 г
  • хрен – 3 корня
  • укроп – 2 пучка
  • сладкий перец – 8 шт.
  • острый перец – 2 шт.
  • помидоры – 2 кг
  • сахар – 4 ст. л.
  • соль – 4 ст. л.
  • уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Овощи и зелень почистить, порезать, перемолоть.
  2. Смешать, посыпать сахаром, солью.
  3. Влить уксус, растереть до однородности.
  4. Разложить по банкам, закатать.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Источник 

mirrasteniy.com

Аджика из петрушки

В холодный период времени особенно хочется ярких вкусов, свежих овощей и зелени, так как организму не хватает витаминов. Аджика из петрушки — это необычная заправка к любому блюду, которую можно приготовить за считанные минуты. Она еще долго будет дополнять своим пряным вкусом повседневный стол и являться вспомогательным источником витаминов.

О блюде

Заготовки на зиму — это лучший способ сохранить свежесть овощей, фруктов и зелени, а аджика из петрушки является прекрасным рецептом для этого периода. Петрушка обладает невероятными свойствами. Как и любая зелень, она одна способна заменить по содержанию полезных веществ многие продукты. Петрушка имеет исключительные противовоспалительные свойства, поэтому она незаменима при лечении простуды, содержит витамины группы В, С. Это позволяет организму долго оставаться бодрым и сильным.

Аджику из петрушки приготовить чрезвычайно просто, если знать несколько незатейливых секретов, а заправка получится настолько вкусной и универсальной, что займет почетное место на повседневном столе.

Советы по приготовлению

Многие привыкли отрезать стебли петрушки как нечто ненужное и даже невкусное, однако в данном рецепте делать это категорически не стоит. Во-первых, именно в стеблях заключено большинство пользы, а во-вторых, весь вкус и аромат содержится именно здесь. В мясорубке или миксере эти жесткие части измельчатся и будут совсем незаметны.

Чтобы усилить остроту и сделать вкус более насыщенным, можно добавить в аджику немного острого перца. Достаточно 1-2 стручка на литр соуса. Однако стоит помнить, что из этого вида перца не нужно вынимать семена, так как вся пряность содержится именно в этой части плода. Из болгарского перца семенные коробки лучше вынуть, так как они у этого сорта имеют не очень приятный горьковатый привкус, что может отразиться на готовой аджике.

  • петрушка250 гр
  • укроп100 гр
  • болгарский перец500 гр
  • перец горький3 шт
  • чеснок200 гр
  • соль поваренная1 ст. л.
  • сахарный песок2 ст. л.

Калории: 36 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.5 г


Аджика из петрушки – простое блюдо, которое должно быть на обеденном столе в каждом доме. Она не только помогает разнообразить привычную пищу, но и поддерживает сбалансированный и насыщенный рацион в холодное время года. Такая аджика из петрушки может храниться в холодильнике около полугода, поэтому ее лучше готовить осенью или в конце лета. Подавать ее можно к любому мясному блюду, а также к пасте в качестве соуса - она будет одинаково хороша во всех применениях.

vmolo.by

Томатный соус с петрушкой, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Минеральная вода 200 мл

Черная редька 100 г

Рубленая петрушка 6 столовых ложек

Огурцы 1 штука

Базилик 4 столовые ложки

Сок лайма 50 мл

Морская соль по вкусу

Лимонный сок 50 мл

Чеснок 2 зубчика

Корень имбиря 1 кусок

Кайенский перец 1 чайная ложка

Куркума 1 столовая ложка

Мед 70 г

Молотый тмин 3 столовые ложки

Оливки 10 штук

Авокадо 1 штука

eda.ru

Соус из петрушки на зиму. Песто из петрушки c грецкими орехами

Любое блюдо с соусом смотрится лучше, не говоря о многообразии вкусов, которые можно получить благодаря нехитрому рецепту пряной, кисло-сладкой или острой добавки, даже к обычной жареной картошке на завтрак.

Тепличный урожай пряной листовой зелени в зимнее время в супермаркетах стоит дорого, да и, честно сказать, не пахнет он особо ничем. Другое дело – урожай укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, собранный на собственной грядке: и аромат чувствуется ярче, и избыток витаминов присутствует, и себестоимость радует. Даже, если нет дачного участка в собственности, то, всё равно, покупать свежую зелень на рынке летом намного приятнее, и запасаться ею впрок всеми доступными способами. Соусы с зеленью и чесноком тоже лучше приготовить летом, чтобы подать к мясу и рыбе, дополнить летним ароматом вкусные вторые блюда в зимнее время.

Соус из зелени – основные технологические принципы

Приготовление соусов не требует особенных усилий, но особенные тонкости, как и во всяком деле, имеются.

Понятно, что для зимней заготовки требуется выполнение элементарных санитарных норм для сохранения зимних запасов: стерилизация банок и крышек, тщательна сортировка продуктов, чистка, промывание. Соусы, предназначенные для длительного хранения при комнатной температуре, подлежат обязательной пастеризации. Эти правила консервирования давно известны каждой хозяйке.

В каждой баночке, заготовленной на зиму, должно обязательно сохраниться максимальное количество полезных веществ, но для соусов, кроме этого требования, важно максимальное сохранение аромата и вкуса, ведь, их основное назначение заключается в дополнении блюд, именно как пряно-ароматической добавки. Поэтому запомните некоторые хитрости, которые пригодятся при консервировании:

Пряная зелень пахнет, потому что содержит эфирные масла, которые быстро улетучиваются. Это означает, что подготовленную петрушку, укроп и другие пряные травы нужно запечатывать как можно быстрее, немедленно после измельчения.

Лучший консервант для эфирных масел — очищенное растительное масло с нейтральным вкусом и запахом. Такие масла называют транспортными. Нестойкие эфирные масла соединяются с растительным жиром, растворяясь в нём и насыщая своим ароматом: чем больше пряной зелени поместилось в банку с маслом, тем ярче и насыщеннее запах соуса. Добавлять воду при консервировании зелени не стоит. Она не способствует повышению концентрации эфирных масел, а, наоборот, растворяет их, и при подогреве испаряется вместе с ними.

Если по каким-то причинам не желаете использовать растительное масло при консервировании, а объём морозильной камеры позволяет разместить запасы пряной листовой зелени в порционных пакетиках, то приготовьте из свежих листьев обычную зелёную пасту, измельчив их в блендере. Зимой останется прибавить её к основе соуса, вместе со специями, чтобы пряная добавка благоухала ароматом лета. Такой способ заготовки очень удобен, потому что экономит массу времени. В замороженной зелени сохраняется значительно больше витаминов. Недостаток этого способа заготовки заключается в непредвиденных аварийных ситуациях, при которых отключается подача электроэнергии, и весь запас может погибнуть внезапно, в результате размораживания. Если замороженные ягоды ещё можно спасти в такой ситуации, экстренно «запустив домашний консервный завод» посреди зимы, то с пряной зеленью дела обстоят иначе: после разморозки она теряет свои ценные свойства. Выбирайте способы консервирования и сохранения урожая, учитывая все риски, свои условия и возможности.

Дополнительно в состав таких заготовок можно включить острый перец, томаты, специи, но вот с добавлением чеснока при консервировании соусов не торопитесь. Давно замечено, что запах чеснока изменяется при термической обработке, а при консервировании в масле он становится почти неузнаваемым. Поэтому, если стоит задача приготовить соус с зеленью и чесноком, в котором должен присутствовать характерный свежий запах, то просто оставьте нужное количество чеснока до зимы, уложив его отдельно на хранение, а зимой, открыв банку с соусом, добавьте в нужном количестве. Такой приём создаст ощущение, будто соус был приготовлен не летом, а за час до обеда. Эта хитрость пригодится, если делается заготовка из пряной зелени для холодного сметанного соуса, для приготовления зимой соусов на основе бульонов с мукой.

Впрочем, в тех рецептах зимних заготовок, где присутствует томат и перец, чеснок будет вполне уместен даже в консервированном виде. Взаимодействуя с кислотой, он создаёт гармонию вкуса. Из сказанного следует, что нужно хорошо продумать и представить конечный результат, которого нужно достичь, помещая летние витамины в банку.

В любом случае, запасы пряной листовой зелени, даже в полуготовом виде зимой придутся очень кстати. Теперь посмотрим в рецептах, как это можно сделать.

1. Простой соус с зеленью и чесноком

Пряные травы и чеснок – классика для всех соусов и заправок. Интересный момент: запах свежей кинзы нравится не всем, но во многих кавказских и азиатских блюдах она присутствует, и мало найдётся людей, которые скажут, что им не нравится люля-кебаб, лобио, морковь по-корейски и другие, ставшие популярными в Европейской части материка, блюда. Хитрость заключается в том, что в сочетании с чесноком листья кинзы приобретают совершенно новый аромат, а кориандр (семена кинзы) идеально гармонирует с гвоздикой.

Вариантов соуса с зеленью и чесноком можно насчитать даже более сотни. Какой из них понравится и понадобится для приготовления блюд в зимнее время, заранее угадать сложно, но любая хозяйка старается сделать всё возможное, чтобы не быть застигнутой врасплох. Поэтому приготовьте сразу несколько основных вариантов соуса из зелени с чесноком для зимней кухни.

Ингредиенты:

Первый способ:

Масло, рафинированное 1 часть

Кинза 1-1,5 части

Чеснок 1/5 часть от массы листовой зелени

Второй способ:

Укроп и петрушка

Масло, очищенное

Третий способ:

Зелёный перец, стручковый, острый

Петрушка

Кориандр

Гвоздика

Четвёртый способ:

Петрушка и укроп

Приготовление:

Все ингредиенты для заготовок берутся в произвольном количестве: пряные добавки и специи – дело добровольное. В тех вариантах, где в состав заготовки не входит кинза, чеснок добавляется зимой, после вскрытия банки, по вкусу или согласно рецепту основного блюда.

Суть процесса: подготовленные компоненты соуса в любом варианте измельчаются в пасту, соединяются с прогретым очищенным маслом, тщательно перемешиваются и плотно фасуются в стерильные банк

instaplace.ru

Петрушка на зиму - способы заморозки и сушки, сохранения свежей зелени и корней

Найти зимой качественную свежую зелень в некоторых случаях очень сложно, а порой и не представляется возможным. Однако можно сделать заблаговременные запасы, например, это петрушка на зиму, заготовленная разнообразными способами, что помогает ей оставаться в идеальном состоянии.

Как сохранить петрушку свежей на зиму?

Чтобы петрушка в течение долгого времени сохраняла свои свойства, ее нужно правильно подготовить к хранению и в дальнейшем организовать правильные условия. При решении вопроса, как сохранить петрушку на зиму, учитывают такие моменты. Очень важно избегать:

  • ярких лучей солнца, от которых петрушка пожелтеет и потеряет витамины;
  • повышенного уровня влажности, от которого зелень гниет;
  • повышенной потери влаги;
  • кислорода, который провоцирует появление бурых пятен и жухлость.

Способов сохранения петрушки на зиму несколько: это сушка, заморозка или засолка:

  1. Сушить зелень можно на свежем воздухе (не под солнцем), время от времени переворачивая.
  2. Некоторые хозяйки предпочитают сушить зелень в духовке, но это не лучший способ, поскольку петрушка на зиму теряет витамины и полезные элементы.
  3. Для заморозки петрушку перебирают и промывают, ждут высыхания и складывают в контейнер или кулек, а потом кладут в морозилку. Зелень можно нарезать и разложить в формы для льда, залить водой и заморозить. Это удобный способ, позволяющий бросить кубик в блюдо при готовке.
  4. В некоторых случаях петрушку солят, хотя этот вариант становится все менее популярным. Можно взять 1 ст. ложку соли на большой пучок измельченной любым способом зелени, смешать все это в чистой банке и убрать на хранение в холодильник.

Как заморозить петрушку на зиму в морозилке?

Очень просто можно решить вопрос, как заморозить петрушку на зиму. Есть три способа: кубиками, полосками или россыпью:

  1. Кубиками. Подготовить петрушку и нашинковать ее как можно мельче. Выложить в подготовленную форму для заморозки. Залить водой и поместить в морозилку.
  2. Полосками. Срезать стебли у веточек петрушки, промыть и порезать на полосы. Развернуть пищевую пленку и вложить на нее петрушку. Свернуть в колбаску, в несколько слоев пленки. Убрать в морозилку.
  3. Россыпью. Промыть зелень и высушить веточки. Нарезать удобным образом. Поместить в пластиковый контейнер и убрать в морозилку.

Как сушить петрушку?

Популярным способом, как заготовить петрушку на зиму, является ее высушивание:

  1. Для сушки необходимо выбирать самые нежные листики, а грубые стебли удалить. После сортировки зелень требуется промыть в воде и промокнуть полотенцем.
  2. Далее петрушку требуется или измельчить, или поделить на листья, а корневые части порезать пластинками.
  3. Проще всего использовать электросушилку, в которой просто выставляется температура около 60 градусов. Но если этого приспособления на кухне нет, можно выложить зелень на противень в духовку, установив температуру 50-60 градусов. Дверцу закрывать не стоит.
  4. Для того чтобы петрушка на зиму сохранила все витамины, лучше всего ее сушить на открытом воздухе. По мере необходимости зелень желательно перемешивать.

Корень петрушки - заготовка на зиму

Распространена заготовка петрушки на зиму в домашних условиях, когда берется только корень этого растения. Для этого требуется выполнить следующую последовательность действий:

  1. Отделить корень петрушки от стебля и хорошо промыть.
  2. Удалить все лишнее и очистить корень.
  3. Измельчить блендером или мясорубкой со специальной насадкой.
  4. Разложить по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку.

Петрушка с солью на зиму

Популярным способом заготовки считается и тот, с помощью которого делается петрушка на зиму с солью в банке. Лучше всего хранить зелень в небольших баночках, чтобы хватало на несколько применений, но она не успевала испортиться. При приготовлении определенных блюд часть содержимого емкости достается и используется в качестве пикантной приправы.

Ингредиенты:

  • петрушка - 4 части;
  • соль - 1 часть.

Приготовление

  1. Промыть петрушку, отделив мягкие ветви от грубых стеблей. Мякоть не резать.
  2. Простерилизовать банки для хранения и хорошо высушить.
  3. Выложить петрушку в банки, засыпать солью и хорошо смешать. Закрыть можно простыми крышками из полиэтилена.
  4. Хранение петрушки на зиму осуществляется в холоде.

Закуска из петрушки на зиму с чесноком

Одним из самых популярных среди хозяек вариантов является заготовка петрушки на зиму и хранение с чесноком. Закуска послужит отличным дополнениям к самым разным блюдам. Вкус понравится даже придирчивым гурманам. Он обладает остротой и свежестью одновременно, что обусловлено комбинированием этих двух компонентов.

Ингредиенты:

  • петрушка – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Промыть петрушку и дать ей обсохнуть. Избавиться от плохих листиков. Чеснок очистить и промыть.
  2. Петрушку измельчить с помощью мясорубки, так же поступить с чесноком. Смешать два этих компонента, из которых состоит приправа из петрушки на зиму, и добавить масло и соль.
  3. Готовую закуску положить в стерильную банку и закрыть. Хранить в холодильнике.

Маринованная петрушка на зиму

Зелень можно и замариновать на зиму, при этом она сохранит свой вкус и аромат. В заготовке нет ничего сложного. В результате получится неповторимая пикантная закуска из петрушки на зиму, которая будет уместной к любому застолью. Ею можно дополнять картошку, макароны, гречку, рыбные и мясные блюда.

Ингредиенты:

  • петрушка – 500 г;
  • уксус столовый 9% – 150 мл;
  • вода – 800 мл;
  • крупная морская соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Хорошо промыть петрушку и простерилизовать банки.
  2. Как можно мельче нарезать зелень. Положить в емкости, слегка примяв ложкой.
  3. Вылить воду в эмалированную посуду, засыпать соль, добавить уксус и лавровый лист.
  4. Дать покипеть 10 мин.
  5. Горячим маринадом залить петрушку и прикрыть банку крышкой. Простерилизовать 20 мин. на среднем огне.
  6. Закатать емкости, перевернуть и укутать. Подождать остывания, после чего петрушка маринованная на зиму перемещается в холод.

Петрушка в масле на зиму

Популярная заготовка, которая делается очень просто – это петрушка на зиму в банках с маслом. Можно вместе с основным компонентом заготовить и другую зелень – укроп, стрелки чеснока, зеленый лук. В результате можно получить поистине непревзойденную вкусовую комбинацию. Масло обязательно должно быть рафинированным.

Ингредиенты:

  • петрушка – по вкусу:
  • масло – из расчета, чтобы оно покрывало зелень.

Приготовление

  1. Промыть петрушку, дать обсохнуть и мелко нашинковать.
  2. Положить часть зелени на дно небольшой баночки и залить маслом. Выложить еще одну часть и снова залить. Продолжать так, пока не наполнится вся емкость. Масло должно покрывать петрушку.
  3. Закрыть баночки крышками, после чего петрушка масляная на зиму должна быть убрана в холодильник.

Аджика из петрушки на зиму

Интересная заготовка, которая послужит хорошей приправой к самым разным блюдам, – это аджика из петрушки на зиму без варки. Сделать очень просто, самое главное – следовать рецепту. Особенностью этой закуски является то, что она обладает острым привкусом. Она станет великолепной альтернативой соусу к мясным яствам.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг;
  • укроп – 500 г;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • жгучий перец – по вкусу;
  • чеснок – 400 г;
  • уксус – 200 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Промыть зелень и нашинковать как можно мельче.
  2. Очистить перец и чеснок, удалить все лишнее. Измельчить компоненты до пюре.
  3. Сдобрить уксусом, солью и сахаром. Хорошо смешать и разложить по подготовленным емкостям. Хранить в холодильнике.

Песто из петрушки на зиму

Песто – насыщенный по вкусу соус, имеющий густую консистенцию. Можно использовать как намазку на бутерброды или дополнение к макаронам либо мясным блюдам. Паста из петрушки на зиму может содержать и другие дополнительные компоненты, например, кинзу, чеснок, пармезан. Все это создаст непередаваемую вкусовую композицию.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 кг;
  • оливковое масло – 110 мл;
  • кинза – 500 г;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пармезан – 100 г.

Приготовление

  1. Подготовить все компоненты: помыть, почистить, зелень измельчить.
  2. Перемолоть блендером до получения однородной смеси.
  3. Разложить соус по банкам и закрыть. Хранить в холодильнике.

Перец фаршированный петрушкой и чесноком на зиму

Фаршированный перец с петрушкой на зиму – вкусная и сытная заготовка и идеальный вариант быстрого ужина. В приготовлении нет абсолютно ничего сложного. Заготовку можно законсервировать и хранить на продолжении продолжительного периода времени, доставая для употребления и дополнения повседневного либо праздничного стола.

Ингредиенты:

  • перец – 5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • растительное масло – 500 мл;
  • уксус – 400 мл;
  • чеснок – 600 г;
  • петрушка – 2 пучка;
  • укроп – 3 пучка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Почистить перец и пробланшировать в течение 7 мин. в смеси масла, уксуса и воды. По истечении указанного времени перцы извлечь и дать остыть.
  2. Петрушку, укроп и чеснок измельчить и смешать. Нашинковать каждый перец данной смесью и выложить в банки плашмя.
  3. Залить смесью масла, уксуса и воды, прикрыть крышками и простерилизовать 15 мин.
  4. Закатать банки, перевернуть, укутать и дать остыть. Хранить в холоде.

 

womanadvice.ru


Смотрите также