Паста по итальянски рецепт с фото


паста и пицца, 1071 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло 150 мл

Говяжий фарш 2 кг

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Свежий розмарин 1 штука

Красный лук 2 головки

Шалфей 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Красное сухое вино 750 мл

Томатная паста 1 столовая ложка

Томатный сок 1 л

Сыр пекорино романо по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

3 вкуснейших рецепта пасты от итальянских бабушек • INMYROOM FOOD

Кто готовит лучшую пасту? Конечно, итальянские бабушки! Писательница Вики Бенсон знает это как никто другой. Однажды ей пришло в голову собрать семейные рецепты пенсионерок из разных уголков Италии. Идея вылилась в популярный YouTube-канал Pasta Grannies, где домохозяйки раскрывают фамильные секреты приготовления пасты, передаваемые из поколения в поколение. Предлагаем погрузиться в атмосферу Италии и приготовить вкуснейшую домашнюю пасту по рецептам прелестных бабушек.

Паста аль-рагу от Личии Ферт

89-летняя Личия Ферт — очень необычная бабушка из города Витербо. Она работает моделью, ведет Instagram и живет яркой насыщенной жизнью под девизом: «Нет времени на грусть». Личия все делает своим неповторимым способом, в том числе когда готовит пасту. Ее фирменный рецепт — тальятелле аль-рагу, которым она с радостью делится.

Ингредиенты:

  • Семолина (или манная крупа)100 г
  • Мука200 г
  • Яйца3 шт.
  • Фарш говяжий800 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснок1 головка
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Ассорти свежих трав (тимьян, майоран, базилик, орегано, шалфей, розмарин)3 ст. л.
  • Розмарин веточка1 шт.
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Томатный соус пассата400 мл
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Оливковое масло
  • Пармезандля украшения

Способ приготовления:

  1. В миске смешайте манную крупу и муку. Сделайте горку с углублением посередине. Разбить в углубление яйца и замесить тесто: сначала вилкой аккуратно захватываем муку с краев, а когда тесто немного загустеет, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар, укройте пленкой и оставьте отдыхать на полчаса.
  2. Личия пользуется специальной машиной для нарезки пасты, но если у вас такой нет, то можно нарезать тесто вручную. Разделите тесто на три части. Одну часть положите на поверхность, посыпанную мукой, и раскатайте тонкий пласт. Нарежьте на полоски. Повторите то же самое с остальным тестом.
  3. Нарезанную пасту разложите на кухонном полотенце и дайте немного подсохнуть.
  4. Мелко нарежьте травы.
  5. В кастрюлю выложите фарш, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея, травы по вкусу, черный перец, соль и немного оливкового масла. Добавьте воду, чтобы она покрывала содержимое, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа, при необходимости доливая воду. Добавьте соус пассата и тушите еще полчаса. За десять минут до готовности добавьте веточку розмарина.
  6. Отварите пасту в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Разложите по тарелкам, сверху полейте соусом и щедро посыпьте пармезаном. Наслаждайтесь!

Равиоли ди Паппа от Марии и Риты

Сестры Мария и Рита живут в городе Асколи-Пичено на востоке Италии. Их коронное блюдо — равиоли с необычной начинкой из курицы с корицей, орехами, а главное — б

food.inmyroom.ru

Итальянская паста — рецепты с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Итальянская паста представляет собой сытное итальянское кушанье, которое можно отнести к древнейшим продуктам питания. Многие считают, что паста — это привычные для нас макароны. Но на самом деле это не так. Это абсолютно разные блюда, имеющие различные рецептуры приготовления.

Стоит знать! Пастой принято называть продукт, который готовят из двух основных составляющих — муки и воды. Но при этом используется мука твердых сортов пшеницы. Ее отличительная черта — минимальное содержание крахмала. Это значит, что продукт легко усваивается организмом человека, насыщая его различными витаминами. А вот макароны готовят из муки любого сорта и яиц. Во многом из-за этого стоимость макарон значительно ниже. При этом продукт не так полезен, как паста. В какой-то степени он даже вреден, так как при чрезмерном употреблении способствует набору веса. Более полезными являются макароны (а также спагетти и вермишель), которые производят из стекловидной муки с примесями твердых сортов.

Сегодня итальянская паста пользуется особым спросом у людей разных стран мира. © https://ydoo.info/italyanskaya-pasta.htmlМногие повара даже изобрели собственные рецепты приготовления паст, но все же традиционной или классической считается именно итальянская. Попробовать ее можно не только в кафе или ресторане. Сытное кушанье можно приготовить в домашних условиях. Для этого мы подготовили лучшие простые пошаговые рецепты с фото, по которым готовка покажется легким занятием. Это значит, что вы сможете побаловать близких аппетитными и вкусными блюдами. Желаем удачи в приготовлении настоящей итальянской пасты!

Рецепты приготовления итальянской пасты с пошаговыми фото

История, особенности и секреты итальянской пасты

История, особенности и секреты итальянской пасты неразрывно связаны с кулинарией и историей самой Италии. Итальянцы не мыслят свой рацион без пасты. При этом это не привычные нам макароны, а полезный и питательный продукт, который изготавливают из твердых сортов пшеницы. Примечательно, что итальянская паста может отличаться по размеру и форме.

История возникновения пасты овеяна мифами и легендами. По одной из версий, пасту привез в Италию Марко Поло в далеком 1242-м году после своего путешествия по Китаю. Вторая же версия утверждает, что пасту он не привозил, а рассказал только, как она выглядит и что это такое. Есть и еще одна версия, по которой родиной пасты считается современная Италия, а именно Сицилия. Именно туда этот продукт прибыл вместе с арабскими завоевателями, а затем уже сами итальянцы поспособствовали распространению кушанья. Считается, что это произошло в 8 веке. Имеет право на существование и версия о том, что паста является исконно итальянским блюдом. Это подтверждают цитаты Горация и Цицерона, которые в своих творениях описывают кушанье, похожее на современную пасту. © https://ydoo.info/italyanskaya-pasta.htmlТакже найдено творение Аппициуса, проживавшего в Древнем Риме еще в первом веке, где он описывает рецепт, напоминающий лазанью.

Среди достоверных сведений можно выделить и такие:

  1. 12 век. На уровне цеха на Сицилии было организовано производство пасты. Активное содействие в этом оказали арабы, которые массово проживали на этой территории.
  2. 13 век. В это время начинает внедряться технология сушки пасты прямо под солнечными лучами. Это позволяло хранить пасту на протяжении нескольких лет. Как результат, появляется возможность использовать продукт на морских кораблях. В это же время паста становится востребованной в Венеции, Генуе, Пизе, Неаполе, где ее также начинают производить. При этом местные повара адаптируют ее под собственные предпочтения.
  3. 15 век. В это время был записан первый рецепт лазаньи на бумаге. Также в письменных источниках упоминается длинная и полая паста. Продукт был основной ежедневного рациона бедняков. Далее стал наблюдаться дефицит муки из твердых сортов пшеницы, что привело к тому, что паста стала дорогостоящим удовольствием. Ее активное применение осталось только на Сицилии и в Апулье.
  4. 16-17 век. В Европе появились томаты благодаря путешественникам, которые побывали в Америке. Вырашивание пшеницы твердых сортов распространилось повсеместно, в том числе и на территории Южной Италии. В это же время стали появляться первые машинки, которые упрощали производство пасты. Это были сушильные и резальные машины, а также прессы. Это приводит к тому, что себестоимость готового кушанья значительно снижается. Как результат, блюдо становится доступным простолюдинам.
  5. 18-19 века. Приготовление пасты совершенствуется и модернизируется. Именно в это время продукт распространяется по территории всей Европы, а также его начинают использовать в Австралии и в Америке. Другими словами, итальянской пасте отводится почетное место в интернациональной кухне.

Разновидности продукта

Разновидности итальянской пасты представлены в огромном разнообразии. Продукт можно делить по категориям и видам. Современная итальянская кулинария насчитывает более 300 видов пасты. Не всем сразу просто понять, относится ли данное изделие к пасте, если оно похоже на нее внешне. Основной признак — наличие в составе только лишь муки и воды. При этом важно учитывать пропорции ингредиентов, технологию производства, размеры изделий и возможные добавки.

Паста представлена тремя основными категориями:

  1. Короткая. В основе — мука твердых сортов пшеницы, смешиваемая с водой. К этой категории можно отнести пенне, ракушки и бабочки, а также некоторые другие изделия, длина которых не превышает пяти сантиметров. Сюда же относятся крохотные макаронные изделия, среди которых звездочки, колечки и рисинки. Такая мелкая паста используется зачастую для создания сытных и аппетитных итальянских супов.
  2. Длинная. Используется только мука твердых сортов пшеницы и вода. Сюда относятся такие макаронные изделия, длина которых более 10 см (эту длину изделия могут превышать в десятки раз), а именно: талья-телле, спагетти и лингуине.
  3. Свежая. Ее готовят из смеси твердых и мягких сортов пшеницы и воды. Продукт может быть простым (такие макароны называют пустыми) или же с начинкой (именуют такие блюда тортеллини и равиоли). 

Помимо этого, можно встретить пасту разных оттенков, среди наиболее востребованных полупрозрачный, желтый, розовый, оранжевый, зеленый и черный. Цвет готового продукта формируется посредством пропорций муки и воды, а также различными добавками, например, морковным соком, томатом и шпинатом.

К наиболее популярным разновидностям продукта относятся следующие:

  1. Аньолотти. Эта паста, без которой не обходится ни один праздник. Продукт является фаршированным. Его обычно так наполняют начинкой, что он становится кривым. За эту особенность пасту позвали «гобби» (дословный перевод: «горбатая»). В качестве начинки обычно используют куриную грудку, тушеную говядину, жареного кролика, сосиски и овощи (салатный цикорий, мангольд и шпинат). Обязательно кушанье дополняют тертым пармезаном. Получается ароматно и вкусно.
  2. Букатини. Так называют длинные и толстые спагетти. Их длина обычно достигает 20-30 сантиметров. Спагетти не разламывают, а отваривают, не меняя их длину. Подают блюдо обычно с масляным соусом. Получается просто, но очень вкусно.
  3. Каннеллони. Эти макаронные изделия напоминают собой трубочки, диаметр которых 2-3 сантиметра, а длина около 10 сантиметров. Нередко это кушанье называют «маникотти». Итальянцы убеждены, что правильно называть готовые макаронные изделия «маникотти», а вот листы теста, из которых они формируются, — «каннеллони». Готовят кушанье, наполняя его начинкой из мяса, шпината или сыра, заливая зачастую соусом бешамель или томатным.
  4. Капелетти романьоли. Это паста с начинкой. Ее родина — регион Романья. Готовится кушанье традиционно на большие праздники. Паста является «душой» региона, она отображает собой любовь местных жителей к застолью. Начинкой выступает рикотта и пармиджано, а также добавляется мускатный орех и другие специи по вкусу.
  5. Капелле Д`анжело. Дословный перевод с итальянского языка - «волосы ангела». Эти макаронные изделия невероятно тонкие, намного тоньше, чем вермишель. Блюдо готовится ровно одну минуту. Достаточно опустить капелле д`анжело в кипяток на 45-60 секунд — и блюдо готово.
  6. Конкилье. Кушанье напоминает собой ракушку. Макароны могут отличаться по цветовой гамме. Используются разнообразные натуральные красители, которые делают продукт ярким и аппетитным.
  7. Лазанья. Так называют макаронное изделие в виде квадрата или прямоугольника. Но зачастую так кратко именуют блюдо лазанья аль форно, представляющее собой тонкие слои теста с начинками в виде мясного рагу. Блюдо обычно заливается соусом башмель и подается присыпанным сыром пармезан. Но в разных регионах Италии кушанье приобрело некоторые вариации.
  8. Лапша. Это макаронные изделия, напоминающие собой длинные узкие полоски теста. Продукт может готовиться из пшеничной или рисовой муки, которая смешивается с водой. Лапшу можно подавать и в чистом виде, и с разнообразными добавками.
  9. Лингвини. Продукт напоминает собой спагетти, но не круглой формы, а слегка сплюснутой. В дословном переводе с итальянского языка кушанье называют «язычки». Подают зачастую вместе с морепродуктами, песто, грибами и курицей.
  10. Ньокки. Это итальянские клёцки, которые зачастую имеют овальную форму. Для готовки используют манную крупу, пшеничную муку твердых сортов, яйца, картофель, хлебные крошки, рикотту, сыр и шпинат. Зачастую кушанье используют в качестве первого блюда, сочетая его с томатным соусом, сыром и сливочным маслом.
  11. Орекьете. Это вид пасты, который внешне напоминает собой маленькие ушки. Родиной продукта является Апулия. Примечательно, что в этом регионе продукт делают вручную или же на маленьких фабриках. Подают кушанье с мясом, морепродуктами или под соусами.
  12. Паккери. Это трубочки из муки и воды, которые отличаются большими размерами. Их обычно начиняют фаршем из мяса или рыбы. Иногда блюдо дополняют грибами, а подают продукт обязательно под соусом.
  13. Паппарделле. Так именуют широкую плоскую яичную пасту. В переводе с итальянского языка название обозначает «есть с удовольствием и радостью». Ширина изделий может быть разной. Широкие имеют ширину 3 сантиметра, а узкие — 1,3-1,5 сантиметра. Отличным дополнением станет густое мясное рагу, рагу из дичи и крупные жареные креветки.
  14. Пенне. Это короткие макаронные изделия, напоминающие собой трубочки или перья. Их диаметр до 10 мм, а длина не превышает 40 мм. Отличительная черта — диагонально срезанный край. Именно поэтому кушанье прозвали «перо». Выделяют несколько видов пенне, а именно: ригате (ребристые перышки), пеннете ригато (ребристые перья, имеющие маленькую длину), лише (гладкие изделия), мецце пенне ригате (более толстые по сравнению с ригате, но короткие и ребристые изделия), пикколе (крохотные пенне), а кандела (гладкие изделия, которые более короткие и толстые по сравнению с лише), меццане (более гладкие, длинные и тонкие перышки по сравнению с лише). Любой вид пенне отваривают до полуготовности и подают с соусами. Используют продукт для создания запеканок и салатов.
  15. Равиоли. Многие уверены, что это блюдо похоже на пельмени, это не совсем так. Это одна из разновидностей пасты. Макаронные изделия могут быть в форме треугольника, квадрата, полумесяца, эллипса и круга. В качестве начинки могут использоваться мясо, рыба, птица, фрукты, сыр, овощи. Оригинальные макаронные изделия представляют собой и самостоятельное блюдо, и гарнир. А при использовании сладкой фруктовой или шоколадной начинки кушанье превращается в оригинальный десерт.
  16. Ригатони. Продукт является образцом короткой пасты. Внешне он напоминает собой рифленые трубочки, достаточно толстенькие. Примечательно, что при варке продукт не разваривается, а просто увеличивается в размере. Подают обычно вместе с густым соусом. Изделие можно отварить, а можно запечь в духовке. Нередко такой пастой дополняют национальные салаты итальянской кухни.
  17. Ротини. Это небольшие спиральки, которые очень похожи на привычные нам макароны. Такой продукт отваривают в подсоленной воде, а затем подают под томатным соусом.
  18. Тортеллини. Это макаронные изделия, которые напоминают собой объемные кольца. В них имеется мясная начинка. В Италии этот вид пасты считается самым популярным.
  19. Тортильони. Это паста, напоминающая по внешнему виду тугие спиральки. Продукт очень напоминает собой ригатони, но отличается большей длиной. Блюдо подается в чистом виде, возможно, с маслянистым соусом, сложные соусы не используются. Также тортильони используют в качестве одного из ингредиентов салатов.
  20. Феттуччине. Это популярный вид итальянской пасты, которая толще лапши. Она очень напоминает собой тальятелле. Подается блюдо с соусами. Внешне кушанье напоминает плоские полоски теста, ширина которых 7 мм.
  21. Фузилли. Это макаронные изделия из цельнозерновой пшеницы в виде спиралек. Дополняют блюдо обычно помидорами, брокколи, чесноком, зеленью и специями.

Многие привыкли называть пастой не просто макаронные изделия, а готовые кушанья. О них мы узнаем ниже.

Тесто для домашней пасты своими руками

Тесто для домашней пасты своими руками готовится несложно. Имеется общая технология:

  1. Замесите тесто из муки, сделанной из пшеницы твердых сортов, и воды.
  2. Вымесите тесто в течение 10-15 минут.
  3. Дайте тесту полежать в холодном месте в течение 30 минут.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм.
  5. Нарежьте на кусочки.
  6. Дайте подсохнуть на протяжении небольшого временного промежутка.
  7. Просушите в специальной сушилке или в естественных условиях, накрыв марлей.
  8. Используйте пасту или положите на хранение. Срок хранения в герметичном контейнере не более месяца. Можно заморозить пасту, и тогда срок годности увеличится до полугода.
  9. Если вы хотите приготовить блюдо сразу же, это вполне возможно. Можно опустить процесс сушки и сразу же отварить готовый продукт.

Если вы готовите классическую итальянскую пасту, используйте только муку из твердых сортов пшеницы, воду и соль. Состав яичной пасты представлен яйцами, мукой и солью.

Чтобы приготовить лучшую пасту, нужно придерживаться некоторых секретов, а именно:

  1. Качественная мука. Она обязательно должна быть твердых сортов. Замешивается на воде.
  2. Куриные яйца. Они обязательны, если готовится паста из муки мягких сортов. Считается, что оптимальная пропорция — это по одному яйцу на каждые 100 граммов муки.
  3. Просеивание. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы избавиться от примесей, насытить кислородом, что впоследствии обеспечит эластичность и однородность готового теста.
  4. Вымешивание. Тесто нужно вымешивать на протяжении не менее 15-20 минут. При этом не забывайте многократно растягивать и складывать его, чтобы образовалась клейковина.
  5. Отдых. Дайте тесту полежать после вымешивания в течение 30 минут, чтобы оно стало более эластичным. При этом укладывайте его в холодное место. Если опустить этот пункт, раскатывать будет сложнее.
  6. Раскатывание. Рабочая поверхность должна быть присыпана мукой. Работать нужно не со всем тестом сразу, а с его небольшой частью. Остальное тесто пока закройте полотенцем, чтобы оно не подсохло. Раскатывайте по направлению от себя, присыпая пласт мукой. Можно присыпать мукой и скалку. Когда получится тоненький слой (до 2 мм шириной), стряхните с него муку.
  7. Нарезка. Для этого можно пользоваться специальной машинкой или ножом с острым лезвием. Своими руками проще всего сделать пасту тонарелли и феттучини. Если вы пользуетесь ножом, то регулярно окунайте его в воду, тогда он не будет прилипать к тесту.
  8. Сушка. Дайте готовой пасте слегка подсохнуть, не спешите накрывать ее. Она должна быть слегка суховатой. Далее нужно высушить пасту, используя специальную сушильную машинку. Если ее нет, разложите пасту так, чтобы она не слиплась, присыпьте мукой и оставьте сохнуть в течение суток, накрыв бумажным полотенцем от пыли.
  9. Хранение. Храните пасту, приготовленную своими руками, в сухом виде в течение одного месяца, в замороженном — на протяжении полугода.

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом плотно вошли в мировую кулинарию. Если говорить об Италии, то первое, о чем вспоминаешь, — это паста. Кушанье простое в приготовлении, ароматное и сытное. Давайте ознакомимся с наиболее популярными кушаньями, которые дополнены мясными продуктами.

Название кушанья

Особенности блюда

Карборанара

В основе блюда бекон или сырокопченая колбаса, спагетти, а также используют оливковое масло, яичные желтки, сливки (можно заменить сметаной), чеснок, тертый пармезан. Это самый популярный вид пасты, который известен по всему миру.

Ригате

Блюдо готовят из пенне ригате, свиной вырезки, красного лука, перца чили, томатного пюре, базилика, оливкового масла, тертого пармезана, помидоров черри и зеленого лука. Получается аппетитное и сытное блюдо.

С фрикадельками и цукини

Аппетитное кушанье делают из спагетти, свиного фарша, репчатого лука, цукини, стакана сливок, петрушки, сливочного масла, лимона и тертого пармезана. В Италии это кушанье очень любят, обязательно добавляя в него специи по вкусу.

Болоньезе

В основе блюда паста и свино-говяжий фарш, а также используют лук, сельдерей, томаты, чеснок и морковь. Кушанье популярно во всем мире, оно удивляет своими вкусовыми качествами.

Альфредо

Блюдо готовят из куриного филе, пасты феттучини, сливочного масла, молока, лимонной цедры, пшеничной муки, чеснока, творожного сыра, соли, пармезана, специй, рубленой петрушки. Время готовки не превысит получаса. Получается очень аппетитно.

Диталини с гороховым соусом

Понадобится паста диталини, лук, крабовое мясо, бекон, помидоры черри, перец чили, оливковое масло и тертый сыр пармезан. Перцем чили блюдо украшается перед подачей на стол.

С курицей под острым соусом

Кушанье готовится из куриной грудки, фетучини, чеснока, помидоров, молока, соуса терияки, красного лука и болгарского перца. Украсить блюдо можно свежей измельченной зеленью.

С ветчиной и горошком

Желательно использовать свежий горошек, хорошую ветчину и любимую пасту. Получается вкусное, но достаточно простое блюдо, которое обязательно удивит своими вкусовыми качествами.

С фаршем

Кушанье готовят из спагетти, фарша, соевого соуса, лука, специй, чеснока. Рецепт совершенно несложен, а в итоге получается аппетитное и очень питательное блюдо. В Италии от него без ума представители мужской половины населения.

По-тоскански

В основе блюда говяжий фарш, разноцветная паста, шпинат, лук, чеснок и томатный соус. Дополнительно можно добавлять специи и пряности. Популярное итальянское блюдо пользуется спросом в разных уголках мира ввиду своего удивительного вкуса.

С телятиной

Нежное и сытное кушанье под сырным соусом никого не оставит равнодушным. В его составе выбранные макаронные изделия, телятина, лук порей, шампиньоны, перец чили, сливки и сыр «Филадельфия».

Со свининой и грибами

Удивительное блюдо отлично подойдет на ужин. В состав включают пасту, свиную вырезку, горох в стручках, сливки, мускатный орех, базилик, соевый соус и сыр.

С мясом

Рецепт приготовления блюда невероятно прост: отвариваем пасту, готовим в жаровне в духовке говяжий фарш, делаем соус из томатов в собственном соку, лука, моркови, красного сухого вина и специй. Далее кушанье запекается в духовке под тертым сыром пармезан. Вкус блюда не может не впечатлить.

По-флотски

Это любимое многими кушанье, которое получается очень сытным. Готовят блюдо из свиного или свино-говяжьего фарша, макарон, репчатого лука, томатной пасты, перца, сливочного и растительного масла.

Каннелони с фаршем

Готовится кушанье в духовке. Понадобится паста каннеллони, которая начиняется мясным фаршем, измельченным болгарским перцем, луком, листочками розмарина, базилика, веточками тимьянами и сушеным орегано. Обязательно дополнят блюдо вустерский и томатный соус, тертый пармезан.

Отдельно стоит выделить блюдо, в составе которого нет мяса, а есть только классический сливочный соус и паста. Соус готовится из жирных сливок, сливочного масла, тертого сыра пармезана и романо, а также в состав кладут чесночную соль. Основной ингредиент — это, конечно же, паста феттучине, которая готовится на яичной основе.

Виды блюда с рыбой и морепродуктами

Итальянская паста с рыбой или морепродуктами не менее вкусна и полезна. Блюда аппетитны, ароматны и сытны. Мы предлагаем вам узнать, какие же блюда считаются самыми востребованными и распространенными. Они приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

С креветками под винно-томатным соусом

Подходят любые макаронные изделия, в том числе спагетти, а также используют помидоры, сухое белое вино, крупные креветки, сливочное масло и чеснок. Соусом кушанье поливают перед подачей на стол, а также приправляют подходящими к креветкам приправами.

С креветками

Понадобится паста (подойдет любая), крупные креветки (в идеале тигровые), маслины (или оливки), лук, чеснок и специи. Перед подачей кушанье украшают зеленью. Не забудьте, что варить пасту нужно правильно, придерживаясь рекомендаций производителя.

С тунцом

Это традиционный рецепт. Блюдо готовится из пасты, тунца, помидоров и пряных трав. При этом овощи обязательно обжаривают, что добавляет кушанью пикантности.

С хумусом и лососем

В Италии лосось является традиционным дополнением к итальянской пасте. Хумус для нас — это продукт, который используется для закуски. Но, если включить в состав блюда хумус и лосось, получится невероятно нежное и мягкое блюдо, которое удивит своими вкусовыми качествами.

С анчоусами и оливками

Это блюдо для тех, кто любит остроту и пикантность. Обязательные ингредиенты: паста, анчоусы, оливки и каперсы. Все составляющие кушанья эффектно оттеняют друг друга, а за остроту отвечает перец чили.

Под сливочным соусом

Блюдо получается нежным и очень ароматным. Для приготовления понадобится паста и морской коктейль. Соус готовят из сливок, соли, сливочного масла и специй. А перед подачей кушанье обильно присыпают сыром пармезан и томят несколько минут в духовке. Это придает блюду большей насыщенности вкуса и добавляет изысканного аромата.

В томатной заливке

Помидоры и морепродукты — удивительное сочетание. Обязательно в состав включают белое сухое вино, которое добавляет кушанью насыщенности и изысканности вкуса. Также можно добавить немного чеснока и прованских или итальянских трав.

В сметанном соусе

Для приготовления кушанья используют морепродукты и спагетти, обязательно кладут в состав лук, чеснок, сметану и сливочное масло. Последние составляющие необходимы для приготовления соуса. Блюдо порадует изысканными вкусовыми качествами.

С морепродуктами и грибами

Помимо морепродуктов и пасты, в состав добавляют грибы (чаще всего шампиньоны), сливки, чеснок, лук, зелень. Сыр используют для присыпки.

Черная паста

Следует использовать для приготовления блюда пасту черного цвета. Кстати, ее получают, добавив в состав чернила каракатицы. Среди других ингредиентов лосось, морской коктейль, сливки, чеснок и перец.

Карбонара с морепродуктами

В составе сытного и ароматного кушанья используют пасту, любимые морепродукты, сыр пармезан, сливки, куриные яйца и немного чеснока. Уверяем, вкус вам обязательно понравится, возможно, именно эта паста станет любимой, а не классическая карбонара.

Все эти блюда можно смело включать в свое повседневное меню. Если готовить пасту в домашних условиях вам не очень хочется, то отдавайте предпочтение проверенным производителям. А также не бойтесь добавлять в состав неординарные компоненты, например, белые грибы, чечевицу, очищенные томаты, тефтели, острые колбаски, комбинировать сыры. Еда получается вкусной, а, если вы боитесь что-либо испортить, пользуйтесь теми лучшими кулинарными рецептами с пошаговыми фото, что приведены на данной странице.

Кушанье с овощами и грибами

Итальянская паста с овощами или грибами подойдет для вегетарианцев, приверженцев ПП-питания и тем, кто следит за своей фигурой. В таблице приведены популярные виды рецептов.

Название кушанья

Особенности приготовления

С жареными овощами

Состав кушанья, в основе которого паста пенне, представлен кабачками, цукини, болгарским перцем, репчатым луком, грибами, маринадом, сушеными итальянскими или же прованскими травами, горошком, сливочным маслом, тертым сыром и пармезаном для посыпки блюда.

Песто

Песто — название соуса, под которым подается паста. В составе сама паста, помидоры, жирные сливки, чеснок, кедровые орешки, базилик и тертый пармезан.

С брокколи и красным вином

Следует подготовить капусту брокколи, чеснок, хлопья острого перца, красное сухое вино, оливковое масло, черный молотый перец и, конечно же, спагетти. Смешивать кушанье с сыром нужно непосредственно перед подачей на стол. Блюдо должно быть тягучим и ароматным.

С баклажанами

Используется паста колорато (с паприкой), мягкий сыр, сливки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, томаты и прованские травы. Аппетитное кушанье получается очень сытным, а перед подачей его стоит украсить кусочками сыра и измельченной зеленью.

Под томатным соусом

Для приготовления соуса используются итальянские помидоры, которые необычайно сладкие и имеют тонкую кожицу. Это и придает блюду ярко выраженный вкус. Среди других ингредиентов спагетти, чеснок, томаты черри, базилик, измельченная зелень и сыр.

С тыквой

Это необычайно вкусное, сытное и полезное кушанье. Его готовят из сладкой моркови, тыквы, итальянской пасты, репчатого лука, чеснока, мускатного ореха и петрушки.

С овощами по-итальянски

Готовится кушанье из молодых баклажанов, лука, макаронных изделий, чеснока, томатов, сладкого перца и перца чили. Получается ароматное и аппетитное кушанье, которое понравится и вегетарианцам.

Примавера

Этот рецепт очень любят вегетарианцы. В его основе тушеные овощи (брокколи, зеленый горошек, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, томаты черри), спиралевидная паста (например, фузилли) и тертый сыр пармезан.

Алла путтанеска

Это вариант пасты «на скорую руку», для приготовления которого не понадобится много времени. Блюдо стоит приготовить в сезон помидоров. В его составе спагетти, чеснок, черные оливки (можно выбрать оливки каламата), помидоры, базилик, каперсы, орегано. Для украшения используется тертый сыр пармезан и измельченная зелень.

С грибами, брокколи и горохом

Это популярный вариант пасты, который готовят из пасты, копченой ветчины и мяса. Дополняет кушанье жирный и тяжелый соус, который обычно делают на основе сливок. Из овощей используют брокколи и горох, а также добавляют грибы.

С помидорами и цукини

Это невероятно вкусное кушанье, которое подарит чувство сытости. При этом блюдо не вредит фигуре. Оно отлично подходит для тех, кто не любит тяжелую пищу. В основе блюда помидоры, цукини и паста. Можно дополнять блюдо чесноком и специями.

С лисичками и коньяком

Кушанье получается невероятно аппетитным. Блюдо занимает лидирующие позиции в рейтинге итальянских блюд. Готовят его обычно в сезон грибов. Главная особенность — невероятный тонкий аромат коньяка и лисичек. Помимо пасты и грибов, в состав можно включать свежую зелень, приправу и маслянистый соус

С цукини

Понадобятся любые макаронные изделия. Отлично дополнят пасту плоские и широкие папарделле. А также блюдо дополняют ломтики цукини, которые дарят изысканный вкус и сочность. Этот простой вариант понравится всей семье. Можно дополнить кушанье чесноком и любимыми специями.

С соусом из авокадо

В основе такого блюда минимум ингредиентов: паста, чеснок, базилик и авокадо. Из фрукта готовят сытный кремовый соус, который позволяет оттенить вкус блюда.

Отдельно стоит выделить фруктовую пасту. В ее составе спагетти, ананас, клубника и манго. Вкус такого кушанья не может не впечатлить. Блюдо обязательно понравится сластенам, ведь оно получается нежным, сладким, с фруктовым запахом и очень вкусным.

Паста — это невероятно вкусный и полезный продукт. Его можно употреблять в чистом виде (только с маслом) или же с дополнительными ингредиентами, которые делают блюдо более сытным и аппетитным. В настоящее время многие знают о пасте, но обычно жалеют средства на ее покупку или приготовление в домашних условиях ввиду того, что по сравнению с макаронами паста, конечно, дороже. Но она является более вкусным и аппетитным кушаньем, а главное — продукт невероятно полезен. Рекомендуем вам попробовать приготовить итальянскую пасту в домашних условиях, выбрав один из предложенных нами пошаговых рецептов с фото. Картинка внизу подтверждает, что блюдо получается аппетитным и вкусным. Побалуйте своих близких подобным лакомством. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

ydoo.info

виды, названия, бренды, ТОП-10 блюд с фото

В мире существует около 600 видов макаронных изделий. Большая часть изобретена в Италии. Спирали, ракушки, трубочки, бантики, гнезда – в крупных европейских супермаркетах у туристов разбегаются глаза. В ресторанах новичкам еще труднее: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – как не прогадать? Расскажем, какую пасту стоит попробовать туристу в Италии. Ответим на самые популярные вопросы о макаронах и соусах, дадим советы по выбору, поделимся мнением экспертов. Мы составили подробный гид по итальянской пасте, который хотели бы найти перед поездкой сами.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

  1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

  1. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

  1. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку. Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте. Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

  1. Agnesi
  2. Barilla
  3. De Cecco
  4. Divella
  5. Felicetti
  6. Granoro
  7. La Molisana
  8. Lucio Garofalo
  9. Pasta Zara
  10. Voiello

В Италии очень просто покупать пасту, потому что плохой продукт найти труднее, чем хороший. Так что смело берите товары даже незнакомых производителей.

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

  • красные – морковь или томатная паста;
  • оранжевые – тыква;
  • зеленые – шпинат;
  • сиреневые – свекла;
  • черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Какую пасту попробовать в Италии

Сейчас речь о блюдах, а не о макаронах. Мы составили список из 10 самых популярных паст, которые называют «итальянской классикой».

Если вы хотите разобраться в итальянских винах и научиться правильно подбирать напитки к пастам, почитайте нашу статью на эту тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньезе

Ragù alla bolognese – мясной соус для итальянской пасты. Рецепт был придуман в Болонье – отсюда и название. Академия Кухни Италии закрепила состав соуса в официальном документе. Его главные ингредиенты – свинина, говядина, итальянский бекон панчетта и мясной бульон. Особую пикантность соусу придают томаты и сухое вино. Spaghetti Bolognese – европейский вариант пасты с соусом «болоньезе». Если в Италии вы закажете блюдо Pasta alla Bolognese, вам никогда не принесут спагетти; вы получите тарелочку тальятелле с густой мясной подливкой.

Тальятелле – плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В итальянских ресторанах их принято готовить с нуля, а для домашних блюд можно купить сухие полуфабрикаты в магазинах.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья – это название пасты и запеканки из макаронных листов с сытной прослойкой и нежным соусом. Самую известную в мире lasagne делают в Болонье – с ragù alla bolognese. Соус «болоньезе» делает ее сытной, «бешамель» – нежной, а пармезан – пикантной. В Италии стоит пробовать любые региональные вариации лазаньи: с томатами, шпинатом, рикоттой или моцареллой, грибами и прочими ингредиентами.

Tortellini | Тортеллини

Обязательно попробуйте маленькие итальянские пельмени тортеллини. Их иногда называют «пупком Венеры». Размером и формой они действительно напоминают эту часть тела. А болонцы видят в tortellini крохотный бутон розы. Именно в форме заключается главная разница между тортеллини и равиоли. Tortellini готовят с начинкой из мяса, рикотты или овощей. Их стоит попробовать «чистыми» — под тертым сыром или в бульоне. Также в Италии популярна паста тортеллини:

  • с грибами;
  • с соусом «бешамель»;
  • в сливочном соусе с ветчиной;
  • с томатным соусом;
  • с рикоттой и шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетти Наполи

Проверенная классика – спагетти по-неаполитански. Паста с томатным соусом нравится почти всем. Соус готовят из сочных спелых томатов с базиликом, пармезаном и чесноком. Получается сочно, свежо и сытно. Попробуйте классическую пасту в любом городе Италии, не обязательно в Неаполе.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Это спагетти с кусочками гуанчале, заправленные пикантным соусом из яиц, пармезана и пекорино романо, а также душистого свежемолотого перца. Жители Рима утверждают, что «правильную» пасту а-ля карбонара можно попробовать только в их городе и регионе Лацио. В других частях Италии вместо соленых свиных щечек используют ветчину, а в соус добавляют сливки.

Разобраться в многообразии итальянских сыров вам поможет эта статья.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетти аллио и оллио

Или спагетти с чесноком и маслом. Рецепт итальянской пасты придумали в Неаполе. Он фантастически прост, но никогда не терял популярности. Чтобы приготовить пасту, повар расплющивает чеснок ножом и слегка поджаривает его в оливковом масле. Затем он добавляет спагетти, доведенные до стадии «аль-денте». Паста готова! Если вам хочется огонька, закажите spaghetti aglio, olio e peperoncino – то же блюдо, но с хлопьями жгучего перца. Классическая итальянская паста с чесноком и маслом не требует дополнений, но иногда подается с тертым пармезаном и хлебной крошкой. Местные едят ее как самостоятельное блюдо, а туристы заказывают на гарнир.

Penne all’arrabbiata | Пенне ала-аррабиата

В России пенне называют «перьями». Классическое итальянское блюдо с этими макаронами – penne all’arrabbiata. Если любите острую пасту, попробуйте пенне с соусом «сальса», который в Италии называют «аррабиата». Заправку готовят из чеснока, хлопьев жгучего чили, спелых томатов и душистого оливкового масла. Иногда добавляют пармезан, но это не обязательно. При заказе в слове «пенне» ставьте ударение на первый слог – это правильное звучание.

Gnocchi | Ньокки

Это тоже паста, хотя макаронами ее не назовешь. Ньокки готовят из картофеля с мукой или манкой. Иногда добавляют рикотту, шпинат или хлебные крошки. Ньокки обычно крохотные, размером с ноготок. Классические соусы к итальянской пасте gnocchi – сливочно-грибной, томатный, масляный, сливочный со шпинатом, песто. Пробуйте любой вариант – это всегда беспроигрышно.

Linguine con Gamberetti | Лингуине кон гамберетти

Лингуине иногда называют «лингвини» – это тоже допустимый вариант произношения и написания. Linguine – узкая плоская паста, которая не подходит для подачи с густыми соусами. Она тоньше феттуччине, но шире спагетти. Последние не принято готовить с песто или морепродуктами, их лучшая компания – лингуине. В Италии стоит попробовать классическую пасту Linguine con Gamberetti. Ее готовят с крупными креветками, сочной зеленью и чесноком. Советуем попробовать Linguine ai Frutti di Mare – с морепродуктами в сливочно-винном или оливково-чесночном соусе.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллони шпинат-рикотта

Классическое итальянское блюдо. В России такую еду назвали бы запеканкой, но в Европе ее относят к пасте. Каннеллони – макароны в виде полых трубок диаметром 2-3 см. В итальянских ресторанах пасту на их основе могут назвать manicotti – этот вариант считается правильным. Но для удобства блюда в Италии часто носят имя пасты, из которой они приготовлены. Самую популярную запеканку с cannelloni готовят с нежной рикоттой и молодым шпинатом. Попробуйте, даже если вы думаете, что зелень вам не нравится. Spinach and Ricotta Cannelloni уплетают даже дети, которые отказываются есть шпинат в любом другом блюде.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт по макаронам (итальянский шеф-повар Марко Черветти) рассказывает о самой популярной пасте.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

  • Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
  • Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
  • Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
  • Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
  • Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
  • Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
  • Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
  • Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
  • Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
  • Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
  • Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Читайте также: ТОП-12 блюд итальянской кухни

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

 

ВИД НАЗВАНИЕ
Длинные макароны Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate - рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

  • Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
  • Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
  • Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
  • Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
  • Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
  • Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

trip-advice.ru

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

italynow.ru

Домашнее тесто для пасты, базовый рецепт | пошаг. фото

КАК ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ

Для любителей домашнего замеса!

Сегодня поделюсь тем, как в Италии готовят домашнюю пасту, а вернее тесто для неё. Этот базовый рецепт является основой для приготовления множества блюд и среди них лазанья, каннэллони, длинные типы лапши такие как «фэттуччинэ», «паппардэллэ», «тоннарэлли», «алла китарра» и т.д. Из неё же готовят и пасту с наполнителями, например «равиоли», «аньолотти», «тортэлли», «тортэллини» и т.д.. Пишу всё через “э” поскольку так эти термины произносятся.
Математика для приготовления этого теста проста: 1 яйцо на человека + мука (сколько вберёт яйцо).

Многие итальянские хозяйки муку даже не взвешивают, а замешивают пока яйца её в себя впитывают. Иногда, при приготовлении много порционного теста вместо одного яйца добавляют воду, а точнее то количество что помещается в ½ яичной скорлупы. Это делается для того чтобы облегчить тесто.

Я сегодня, для простоты, дам рецепт с пропорциями.

Итак..

Ингредиенты на 4 порции:
  • Мука грубого помола из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
  • Яйца куриные: 4 шт.
  • Соль по вкусу.

Домашнее тесто для пасты
способ приготовления

Насыпьте на рабочий стол муку горкой и создайте в центре воронку.

Обсыпьте горку по периметру небольшим количеством соли.

шаг 1

Разбейте в воронку яйца и перемешайте вилкой желтки с белками.

Соберите немного муки с краёв воронки.

шаг 2

Продолжайте перемешивать муку с яйцами, вбирая её постепенно, от центра к краям.

шаг 3

Когда замес вилкой станет сложным, перейдите на замес теста пальцами.

Изначально оно будет немного зернистым.

шаг 4

Когда тесто примет более плотную консистенцию, перейдите на полный ручной замес, во время которого периодически растягивайте тесто во все стороны и «шмякайте» им по поверхности рабочего стола.

шаг 5

Не забывайте периодически посыпать рабочий стол мукой.

Создайте из теста шар и оставьте его отдыхать на полчаса.

По истечении получаса достаньте тесто и раскатайте его до толщины ок 2 мм.

шаг 6

Если яичное тесто будет употребляться для изготовления тальолини, фэттуччинэ, паппардэллэ (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, что на русском можно соответственно назвать – «лапшичка», лапша и «лапшона» :-)), то тесто необходимо скатать рулетиком, как на следующих фото, обсыпая мукой чтобы оно не слиплось и нарезать необходимой шириной: тальолини около 3-4 мм, фэттуччинэ около 5-7 мм а паппардэллэ около 1-1,5 см.

 

шаг 7

шаг 8

Раскрутите ленты и обильно обсыпьте мукой.

шаг 9

Наташкины советы:

Итальянское домашнее яичное тесто лучше всего замешивать на деревянной разделочной доске, тогда паста получится более пористая и будет лучше впитывать в себя соус. Этой пористости способствует и мука грубого помола.

Если следовать пропорциям яйца:мука, то самая лучшая это: 1 яйцо на 100 г муки.

Яичное тесто лучше не замешивать на сквозняках – под их воздействием оно быстро высыхает.

Как уже говорилось в рецепте, тесто необходимо замешивать энергично, растягивая и ударяя им о разделочную доску. Время такого замеса от 10 до15 и даже 20 минут.

Приятного аппетита от Наташки 🙂

Следите за моими рецептами на

Bloglovin * ФБ * ВКонтакте  *  Однокласники

Инстаграм

Подпишитесь на мой новый канал

YouTube

 

2

Mi piace:

Mi piace Caricamento...

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

italyanskayakuhnya.com

Спагетти по-итальянски / Паста / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление спагетти по-итальянски:

Шаг 1: Подготавливаем помидоры.

"Секретный" ингредиент вкуснейшего томатного соуса — качественные, красные и очень спелые помидоры, лучше всего грунтовые. Конечно, не всегда есть возможность их купить, особенно когда не сезон. В таком случае используйте консервированные в собственном соку. Все же лучше безвкусных тепличных томатов, которые продают в супермаркетах.
Со свежих помидоров перед приготовлением необходимо снять шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом и обливаем кипятком. Теперь очистить их будет очень легко: поддеваете краешек шкурки и снимаете ее.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую тарелку.
Шаг 2: Подготавливаем чеснок, маслины и базилик.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.

Маслины можно разрезать пополам, на четыре части или кружочками. Делайте, как вам больше нравится.

Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Принципиальных различий между ними нет. Кому-то нравится первый, кому-то — второй. Мне по вкусу больше зеленый, да и выглядит он в готовом блюде лучше. Итак, базилик моем и мелко режем.
Шаг 3: Готовим спагетти по-итальянски.

Теперь необходим одновременно выполнить два действия: сварить спагетти и приготовить соус.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения и кладем спагетти. Не забудьте подсолить немного воду. Перемешиваем их и варим на среднем огне примерно 10—12 минут. Точное время приготовления указано производителем на упаковке. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем спагетти настояться 3—4 минуты. Откидываем их на дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, и возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Томатный соус делаем параллельно варке спагетти. Так они будут готовы одновременно и не придется долго ждать. Итак, ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и немного нагреваем. Кладем нарезанные помидоры и чеснок, пассеруем все примерно 5—7 минут. За это время томаты достаточно размягчатся, и вы легко превратите их с помощью вилки в пюре. Если хотите, чтобы у соуса получилась более однородная консистенция, воспользуйтесь блендером. Но для этого придется перекладывать помидоры из сковороды в его чашу (или подходящую посуду, если он выносной) и обратно.
Теперь у нас есть томатное пюре, добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем и пробуем. Должен получиться гармоничный баланс кислого и сладкого. Количество сахара зависит от вкусовых качеств помидоров. Теперь добавляем оливки и каперсы, прогреваем все примерно 2-3 минуты.
Последним закладываем базилик, перемешиваем соус и сразу выключаем огонь. Оставляем его немного настояться и остыть.
Шаг 4: Подаем спагетти по-итальянски.

Раскладываем спагетти в тарелки, сверху — томатный соус. Не лишним будет тертый сыр, но это не обязательно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– любители острого могут добавить в соус перец чили, нарежьте его небольшими кусочками и пассеруйте с томатами и чесноком. Если не хотите почувствовать себя огнедышащим драконом, удалите из перца семечки, останется только приятная острота, вкус и аромат;

– в томатный соус можно добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Это, конечно, не по-итальянски, но получится очень вкусно.

www.tvcook.ru


Смотрите также