Пастила белевская своими руками


Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

Пастила «Белёвская» — исконно русское лакомство, его готовят Руси с XIV века. Следуя старинному рецепту, вы получите воздушный десерт, отчасти похожий на нежное суфле, которое буквально тает во рту, оставляя приятное яблочное послевкусие.

Десерт изначально наименовался как «постила» («то, что постлано»). Такое название неслучайно, а объясняется технологией приготовления — перед просушкой сырье для сладости раскатывается тонкими пластами. Пастила состоит из нескольких тонких слоев с прослойками. Верх и бока щедро посыпаются пудрой.

Сразу отмечу, что приготовление пастилы в домашних условиях — процесс довольно длительный. Яблочно-белковое пюре нужно сушить очень долго в духовке, при низкой температуре, в целом на это уйдет двое суток. Но этот десерт того стоит, особенно любят его дети, да и взрослым трудно устоять перед искушением отрезать себе очередной кусочек яблочного лакомства, хочется пробовать еще и еще!

Что входит в состав?

В состав современной белевской пастилы входят всего три основных ингредиента: яблоки, сахарный песок и яйца (только белки). Классический рецепт требует, чтобы использовался определенный сорт яблок — антоновка, имеющая во вкусе природную кислинку и большое количество пектина. Если взять другие сорта, то есть риск не получить нужной консистенции (впрочем, не всегда оправданный).

Изначально в составе присутствовал мед, но позже его заменил сахар. Такая замена дала возможность во второй половине ХІХ века выпускать пастилу не только из яблок, но и с ягодной прослойкой, используя смородину, малину, бруснику. Наладился экспорт в Европу. Подобно пряникам, пастила получила названия согласно месту своего регионального распространения: ржевская, коломенская, белевская (от города Белев, что в Тульской губернии).

Последовательность действий

Процесс приготовления белевской пастилы включает 3 этапа:
  1. запекание яблок и приготовление из них пюре;
  2. взбивание белков и соединение с пюре;
  3. просушка слоев и сборка.

Детальнее разобраться, как сделать белевскую пастилу в домашних условиях, вам поможет пошаговый рецепт с фото и всеми подробностями приготовления.

Общее время приготовления: 2 суток
Время приготовления: 1 час
Выход: 700 г

Ингредиенты

  • яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
  • яичные белки – 2 шт.
  • сахар – 400 г
  • соль – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который даст кислинку после запекания. Понадобится 1 кг пюре — это приблизительно 1,8-2 кг яблок. Фрукты нужно вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).

  2. Запекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, их не нужно чистить, иначе пастила получится темной. Когда испекутся, они растрескаются и станут очень мягкими. Оставляем их остывать.

  3. Далее нужно превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. При этом шкурки и семечки останутся в сите, а яблочная мякоть будет попадать в миску, подставленную снизу. Но лично мне кажется такой процесс слишком трудоемким и длительным, поэтому я пошла по другому пути — с помощью чайной ложки вынула мякоть, откинув все ненужное, а потом просто пробила ее погружным блендером.

  4. Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Оно гладкое и без комочков. Чистый вес – ровно 1 кг. Его лучше переложить сразу в большую и глубокую миску объемом не меньше 5 литров, чтобы было удобнее соединять с прочими компонентами.

  5. В яблочное пюре добавляем сразу весь сахар. И взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно вырастет в объеме.

  6. Отдельно взбиваем белки с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справляется с задачей за 3-4 минуты.

  7. Соединяем яблочное пюре и взбитые белки. Включаем миксер и снова взбиваем все вместе не меньше 10 минут. Ели у вас миксер не профессиональный, а слабой мощности, то можете делать перерывы, чтобы техника успела остыть и не перегревалась. Масса должна вырасти в объеме примерно в 2 раза, а венчики миксера оставлять уверенные следы на поверхности, то есть вы должны добиться устойчивых, крепких пиков.

  8. В принципе, на этом процесс приготовления пастилы заканчивается. Остается высушить ее в духовке. Отделяем от воздушной массы примерно 1/4 часть и убираем в холодильник — она нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать высушенные коржи пастилы. Далее берем 2 стандартные противня 35х35 см, выстилаем их пергаментной бумагой. Распределяем равномерно по всей площади яблочно-белковую массу. Важно! Толщина слоя должна получиться максимум 1 см, иначе вы будете сушить очень-очень долго и сушка может проходить неравномерно.

  9. Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверка должна быть чуть приоткрыта (можно вставить вверху карандаш), чтобы влага выходила, а не накапливалась. Я сушила сразу оба противня, но можно и порознь (в таком случае вторую часть отправьте ждать своего часа в холодильник). Сушить пастилу очень важно именно при 80 градусах. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.

  10. Спустя 6 часов пастила должна подсушиться по всей площади, стать плотной, не липнуть к пальцам. Вынимаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего снимаем бумагу. Если пергамент плохо отделяется, то можете смочить его немножко водой или прикрыть сверху влажным полотенцем, тогда она сойдет легче. В идеале дождаться, пока пастила отстоится всю ночь, но если хочется побыстрее, то можно слегка нарушить технологию и все же перейти к следующему этапе — нарезке.

  11. Аккуратно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я разделила каждый корж на 4 части, но можно разрезать и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Далее берем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослаиваем коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.

  12. Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.

  13. В готовую пастилу втираем (со всех сторон, и снизу тоже) сахарную пудру. И нарезаем на порции, окуная нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого нареза, тогда пастила будет не так сильно сминаться.

Хранить можно в холодильнике, завернув в пергамент и уложив в контейнер. При таком хранении пастила со временем (считается, то хранить ее можно до полугода, но информация не проверена, так как съедается лакомство моментально, максимум за 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем она станет, наоборот, чуть суше и плотнее.

Яблочная пастила очень ароматная, нежная и мягкая, несмотря на то, что сушится очень долго. В ней прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость. Выход получается примерно 650-700 грамм. Хватит на всех, угощайтесь!

volshebnaya-eda.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Белевская яблочная пастила – угощение, впервые приготовленное более 150 лет в Тульской области.

Долго рецепт блюда держался в строжайшем секрете и только сейчас воздушный легкий десерт можно приготовить в домашних условиях.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт из яблок можно приготовить очень просто, взяв за основу предложенный рецепт. Особенность данного блюда в том, что оно совсем не содержит сахара, поэтому является максимально полезным.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2 кг
  • Мед – 5 ст.л.
  • Белки – 4 шт.

Мёд

  1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, семенных коробок, порезать кубиками. Запечь фрукты в течение 20-30 минут в духовке, нагретой до 160-180 градусов, а после – измельчить блендером.
  2. Пересыпать запеченные кусочки в блендер, смешать с медом, взбить. Через 10-15 минут масса посветлеет.
  3. Яичные белки соединить с солью и перемешать до состояния густой пены, используя миксер.
  4. Смешать заготовленные белки с фруктовым пюре.
  5. Противень застелить пергаментом, поверх выложить ровным слоем смесь толщиной не более 4 см. Небольшую часть полуфабриката оставить для последующего использования.
  6. Перенести противень в нагретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. Разрезать полученное лакомство на 4 части и смазать яично-белковой смесью. Сложить пласты друг на друга и убрать в духовой шкаф еще на 3 часа.

Классический рецепт пастилы

Воздушная белевская пастила, приготовленная по данному рецепту в домашних условиях, так и тает во рту, оставляя непревзойденное послевкусие. Нежнейшее яблочное суфле так и хочется пробовать снова и снова. Такой рецепт станет просто палочкой-выручалочкой, если яблок много.

Компоненты:

  • Яблоки – 1,8 кг
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахарный песок – 0,4 кг
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло грецкого ореха – по вкусу.

Внимание! Для белевской пастилы идеально подойдет сорт яблок «Антоновка».

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Яблоки помыть и обсушить. Сложить плоды на противень, который предварительно застелить пекарской бумагой, прижать плотно друг к другу. Для дополнительного аромата сбрызнуть фрукты маслом грецкого ореха.
  2. Запечь плоды в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут.

Классическая пастила

Внимание! Чтобы приготовить угощение быстрее, яблоки предварительно почистить, однако в таком случае сама пастила станет темнее.

  1. Протереть яблоки через сито, используя толкушку или ложку. Кожуру и сердцевины оставить в емкости, а мякоть – пересыпать в подставленную миску.

Внимание! Не желательно использовать для приготовления металлическую тару, так как металл окисляет и плоды темнеют. Лучше для этого взять пластиковый или керамический дуршлаг и деревянную толкушку.

  1. Готовое яблочное пюре перебить вместе с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 10 минут. Таким образом, масса станет светлее и значительно увеличится в объеме.
  2. Отдельно миксером взбить белки с солью в крепкую пену.
  3. Яблочное пюре аккуратно смешать с белками и взбивать 10 минут. Отделить от смеси ¼ часть и поместить в холодильник.
  4. Противень заслать пекарской бумагой. Выложить поверх яично-яблочную массу. Поставить заготовку в нагретую до 80 градусов духовку.
  5. Готовую пастилу отделить от пергамента, нарезать ножом, смоченным в воде, на кусочки.

Внимание! Если бумага отделяется плохо, смочить ее предварительно водой.

  1. Вынуть из холодильника ¼ часть яблочного пюре и промазать им кубики пастилы. Сложить из пластов десерт.
  2. Сушить полуфабрикат 3 часа при 70 градусах либо 2 часа при 100 градусах.
  3. В остывшее угощение втереть сахарную пудру.
  4. Хранить такое лакомство в холодильном шкафу до полугода в плотно закрытом герметичном контейнере, обернув пергаментной бумагой.

Пастила с малиной

Необычную, калорийную, воздушную белевскую пастилу со вкусом любимых летних ягод можно приготовить согласно данному рецепту приготовления.

Продукты:

  • Яблоки – 5-6 шт
  • Яичные белки – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Ягоды малины – 100 г
  • Соль – щепотка.

С малиной

Процесс приготовления ароматного блюда следующий:

  1. Яблоки помыть, отделить сердцевины, разрезать плоды на 4 части. Кожицу лучше не снимать, так как она содержит большое количество пектина. Выпекать плоды 20 минут при температуре 180 градусов.
  2. Испеченные фрукты остудить в сите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а после – протереть через сито, используя деревянную или силиконовую лопатку.
  3. Полученное пюре взбить миксером на максимальной скорости, добавив в угощение щепотку соли и яичный белок. Продолжить взбивать массу до устойчивых пиков.
  4. Разложить массу ровным слоем на противне, засланном пергаментом, толщиной 1,5-2 см, оставляя для прослаивания 1/5 часть заготовки. Просушить полуфабрикат при 80-90 градусах в течение не менее, чем 6 часов.
  5. Подготовленные ягоды помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Оставшуюся часть яично-яблочной массы переложить в чашу для взбивания, соединить с ягодами, измельчить и отправить в холодильник.
  7. Запеченные пласты отделить от пергамента.

Внимание! Готовность угощения можно проверить при помощи деревянной палочки. При этом сверху пастила не должна прилипать к рукам.

  1. Разрезать лакомство на 4 части и промазать тонким слоем оставшейся яблочно-ягодной массы, не забывая при этом промазывать бока. Сложить заготовки в виде торта.
  2. Досушить блюдо еще 3 часа при температуре 80-90 градусов.

zagotovki.guru

Пастила яблочная, белёвская - пошаговый рецепт приготовления с фото


пастила

Этот очень вкусный, нежный десерт, наряду с тульскими пряниками известен и популярен далеко за пределами нашей Тульской губернии. Ещё в 1890 году белёвская пастила, производимая купцом А. Прохоровым, завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. С удовольствием этот десерт покупали даже в Парижских кондитерских того времени. Во Франции пастилу подавали к шампанскому, белому вину, а в России с молоком, с чаем, и даже с медовухой. 

Конечно, в наших магазинах можно без проблем и сейчас купить это вкусное лакомство, но всегда мне очень хотелось самой попробовать изготовить пастилу. Пришлось немного повозиться, но поверьте — это очень вкусно!!!

Для приготовления настоящей белёвской пастилы всегда использовали антоновские яблоки, так как в них большое содержание сухих веществ. Ну вот, скажите вы, это надо было осенью готовить в сезон… И будете абсолютно правы! Но осенью как-то не было времени, а яблок до сих пор в подвале после обильного урожая ещё много. Делала и яблочный мармелад, и начинку для пирогов — пришло время и для пастилы. 

Итак, для приготовления белёвской яблочной пастилы нам нужно совсем немного ингредиентов.


Ингредиенты:


  • антоновские яблоки около 1 кг или 500 готового яблочного пюре
  • 150 г сахара
  • 1 белок куриного яйца
  • 3 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление


1. Яблоки моем и ставим запекаться целиком в духовом шкафу при 190°С около 20-30 минут. Благодаря этому яблочное пюре не потемнеет и останется белым.


яблоки

2. Через полчаса яблоки готовы:


готовы

3. Горячие яблоки сразу перетираем через сито:


сито


пюре

4. Теперь нужно взвесить пюре. На каждые 500 г яблочного пюре мы возьмём 1 белок и 150 г сахара.
В теплое пюре добавляем сахар и начинаем взбивать миксером.


+ сахар

Масса должна немного увеличиться и побелеть.

5. Добавляем белок и продолжаем взбивать. Взбиваем долго, до «дорожки». Масса сильно увеличилась, она почти белая, и следы от миксера сохраняются.

6. Застилаем форму пергаментной бумагой:

7. Откладываем стакан массы и ставим его в холодильник.



8. Выкладываем массу в форму слоем около 2 см. Можно, конечно, и больше, но сушить будет сложнее. Духовку включаем на 80-100°С (температура зависит от особенностей духовки, я сначала выставила на 80°С, но для моей это было маловато) и дверцу оставляем чуть-чуть приоткрытой. Сушим пастилу около 6-8 часов. Но советую процесс держать под контролем. Готовность её будет определяться тем, что при надавливании пласт будет пружинить. Она полностью просохнет. Можно после 4 часов пласт перевернуть другой стороной.

9. После того, как пастила полностью просохнет, снимаем бумагу, при необходимости немного смачивая её, если будет плохо сходить.
 

пастила

10. Перед нарезкой пастилу лучше немного выдержать, я оставила её в выключенной духовке. Потом края немного обрезала. Они подсушились сильнее основного пласта, получились такие вкусные хрустики, которые очень быстро исчезли с чаем))). Пласт разрезала на три части.


разрезала

11. Теперь достаем отложенную массу и промазываем каждый слой.

Обмазываем также сверху и с боков.

И отправляем опять в духовку (температура до 100°С, дверца приоткрыта) на пару часов.

12. После того, как пастила остыла, не посыпаем, а втираем сахарную пудру:

Вот такой получился «кирпичик»:

К сведению: на один противень у меня поместилась масса из 1 кг яблочного пюре + 2 белка + 300 г сахара, т.е 2 нормы. 

Перед дегустацией ещё набираемся терпения на 8-12 часов. Храним пастилу в пергаментной бумаге. Есть рекомендации длительного хранения в холодильнике, но если делать немного, для себя, то лучше хранить при комнатной температуре.


пастила

Попробуйте! Очень вкусно, яблочно-нежно…

7dach.ru

Белёвская пастила: рецепт с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения белевской пастилы3 Рецепт приготовления белевской пастилы4 Советы и рекомендации по приготовлению пастилы5 Видеорецепт приготовления белевской...

Совсем недавно открыла для себя новый рецепт пастилы и была приятно удивлена, что получается она воздушной. Речь о яблочной пастиле белевской, старинном древнерусском десерте, вкусном и очень полезном. Лакомство, приготовленное именно по давнему рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и жуется. В чем секрет, расскажу ниже.

Пока же отмечу, что процесс приготовления белевской пастилы в домашних условиях достаточно длительный, однако не трудоемкий. Десерт очень любят дети. Не могут устоять перед ним и взрослые, даже те, кто бережно относится к своей фигуре.

Белевская пастила имеет простой состав: яблоки, сахар и яйца. Делается из нескольких слоев с прослойками. Верх посыпается сахарной пудрой.

  • Инвентарь и кухонная техника: устройство для извлечения сердцевины из яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень либо лоток для выпекания, духовой шкаф.

Этот десерт принадлежит к древнерусской кухне. До начала прошлого века название его писалось как «постила». Это объясняется процессом технологии приготовления сладости – «то, что постлано»: полуфабрикат для лакомства раскатывают тонкими пластами.

Необходимые продукты

Яблока 1,5 кг
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст.
Сахарная пудра 1 ст. л.

Лучше всего для приготовления десерта брать антоновские яблоки. При использовании других сортов можно не добиться необходимой консистенции.

История возникновения белевской пастилы

Пастилу начали изготавливать на Руси еще в ХІV веке. Готовили ее лишь из определенного сорта яблок, имеющего во вкусе кислинку – из антоновки, а также меда (позже – сахара) и яиц.

Позднее уже и в других странах сладость начали готовить из фруктов с ягодной прослойкой: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине ХІХ столетия, после того как мед заменили сахаром, пастилу стали выпускать в разных вариациях и различных форм и даже отправлять как национальную сладость на экспорт в страны Европы. Подобно пряникам, она получила региональное распространение и названия. Самыми известными были коломенская, ржевская, белевская (от города Белев в Тульской губернии).

В России ХІХ века пастила продавалась по цене 1 рубль 50 копеек.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Воплотить в жизнь рецепт пастилы из яблок белевской не составит труда даже для неопытной хозяйки. Я делю его на пять этапов:

  1. Запекание яблок.
  2. Приготовление пюре.
  3. Изготовление взбитых белков.
  4. Выпекание.
  5. Сборка слоев.

А чтобы было более понятно, как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях, каждый шаг сопровождаю фото.

1. Ингредиенты этапа 1:

  • яблоки – 1,5 кг.

Включаем духовой шкаф на 180-200°С. Яблоки моем и просушиваем. Затем расстилаем пергаментную бумагу на противне и раскладываем на ней целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Целые яблоки запекаем, если для приготовления будем использовать сито. При использовании блендера яблоки перед запеканием нужно разрезать на четвертинки и удалить у них сердцевины с косточками.

2. Запеченные яблоки перетираем через дуршлаг и сито в пюре.

Я взбивала очищенную запеченную антоновку в блендере.

3. Ингредиенты этапа 3:

  • сахар – 0,5 стакана.

В пюре всыпать сахар. Затем массу взбить миксером до того момента, пока ее не станет больше в объеме где-то в два-три раза,и она не приобретет более светлый оттенок.

4. Ингредиенты этапа 4:

  • яйца – 2 штуки,
  • сахар – 0,5 стакана.

Белки отделяем от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 ч. ложке) добавляя в них сахар. Масса должна получиться пышной, воздушной и устойчивой. На этот процесс потратится в среднем 7-10 минут.

5. Аккуратно смешиваем белковую массу с яблочным пюре.

6. От получившейся массы откладываем в отдельную посуду 3-4 столовых ложки смеси, которую следует убрать в холодильник. Ею мы будем смазывать слои домашней белевской пастилы.

7. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктово-белковой массы в 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Она должна там сушиться на протяжении 5-7 часов при температуре 70-80°С. После трех часов сушки пласт лучше перевернуть.

Духовку полностью закрывать не следует, она должна быть приоткрытой. Температура в ней не должна превышать 100 градусов, иначе десерт выйдет темным и твердым.

8. Готовность белевской пастилы классической можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой. Сама же пастила должна стать плотной и нелипкой, а цвет приобрести золотисто-коричневатый.

Готовое лакомство извлекаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и разрезаем на полоски в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. У меня получилось четыре слоя.

9. Слои перемазываем фруктово-белковой массой, которую мы ранее отделяли.

10. Смазанную пастилу вновь отправляем в духовку на 2-4 часа.

11. После того как она приготовится, втираем со всех сторон, включая низ, сахарную пудру и даем настояться в течение 10-12 часов.

Разрезаем на порционные кусочки. Наша белевская пастила готова, она способна не только утолить голод заядлых сладкоежек, но и принести пользу организму, ведь ею легко можно заменить конфеты и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.

Советы и рекомендации по приготовлению пастилы

  1. Если яблоки планируется перетирать через сито, то запекать их можно целиком, не очищая от кожуры. При взбивании пюре блендером фрукты следует очистить, нарезать дольками и удалить семядоли.
  2. Запекать яблоки можно как в духовке, так и в микроволновке. В микроволновке на этот процесс уйдет 5-8 минут (зависит от мощности). Также их можно протушить в течение 30-40 минут в мультиварке, налив 30-40 мл воды.
  3. От того, насколько хорошо будет взбито пюре с сахаром, напрямую зависит степень воздушности и нежности десерта.
  4. Отделять белки от желтков необходимо аккуратно, дабы избежать попадания даже маленькой капли желтка в белок. Иначе белки могут плохо взбиться.
  5. Белки взбиваются как для приготовления безе – до получения стойкой массы, когда она не меняет своего положения при манипуляциях с емкостью, в которой находится.
  6. Лучше взбиваются охлажденные белки и охлажденное пюре.
  7. Готовый слой десерта можно не разрезать на части, а смазать фруктово-белковой смесью и свернуть рулетом.
  8. При выпекании дверца должна быть приоткрыта – можно вставить между ней и духовкой пробку от вина.
  9. Если нет времени сушить лакомство на протяжении 7-9 часов, можно разделить этот процесс на несколько дней с перерывами.
  10. Некоторые хозяйки советуют, чтобы десерт был нежным после приготовления, не вытягивать его из духовки, а оставить там на 3-4 часа.
  11. Чтобы пергамент легко было отделить от пастилы, ее переворачивают на другой лист пергамента и смачивают бумагу сверху водой – так она отделится без проблем.
  12. Для нарезания готового лакомства лучше всего подходит хорошо заточенный и смоченный в воде нож.
  13. Говорят, что если готовую пастилу из яблок белевскую обернуть пергаментом и поместить в холодильник, то хранить ее можно в течение года.
  14. Если этот десерт хранить в холодильнике, она будет мягкой, а при комнатной температуре – слегка затвердеет и станет более сухой.
  15. Сахарная пудра продлевает срок хранения лакомства.
  16. Из 1,5 кг яблок получается около 400 г пастилы.
  17. Пастилу делают из груш, айвы и абрикос, добавляют малину, смородину, другие кисловатые ягоды. Также это лакомство делают из падалицы.

Видеорецепт приготовления белевской пастилы

Как выглядит белевская пастила, а также рецепт ее приготовления можно посмотреть на видео.

Из видеорецепта вы узнаете:

  • как правильно протереть антоновку через сито,
  • как взбить яблочное пюре,
  • каким образом намазать на противень яблочно-белочную смесь,
  • какой консистенции должна быть готовая пастила.

Обратите внимание, что в видео несколько отличаются пропорции ингредиентов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Понимаю, что многих отпугнет технология, как делают белевскую пастилу, а именно продолжительность ее приготовления. Однако сам по себе процесс совершенно несложный. И поверьте, домашнее лакомство получается намного вкуснее покупного, и гораздо дешевле, к тому же.

Делитесь секретами, как делаете белевскую пастилу вы, и как ее еще можно приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, отличается ли в таком случае вкус, и ускоряется ли процесс приготовления?

С удовольствием поэкспериментирую с другими рецептами и ингредиентами. И буду рада увидеть ваши результаты после готовки по приведенному рецепту.

www.izyskon.com

Куда девать антоновку: пастила белёвская своими руками

Чем и занимался Николай АНДРЕЕВ, журналист, работавший в «Комсомольской правде».

- Заключительный аккорд заготовок в поместье - приготовление белёвской пастилы. Занимался этим с четверга по воскресенье включительно. Умотался до смерти.

Делается пастила так. Ведро антоновки. И только антоновки! Из других яблок не получается - пробовал. Очистить антоновку от косточек и кожуры, порезать. И поставить в объемной посуде в духовку - париться часа на полтора. Яблоки превращаются в пюре. Для убедительности и правильной консистенции их лучше обработать блендером.

Пока яблоки парятся, готовлю крем. Кто-то советует такое соотношение: на два стакана пюре 2 - 3 яйца, стакан сахара. Я на четыре стакана пюре беру 5 яиц и два стакана сахара. Взбиваю миксером белки яиц, добавляю сахар. Самое тяжелое - отделить белки от желтков. (Кстати, не знаю, что делать с желтками.) Взбил крем. И добавил в пюре. Размешал блендером, потом венчиком. Получится однородная масса, приятная на вид и вкус.

Чуть не забыл - отложить стакан крема для промазки.

Выстилаем поддон пергаментной бумагой и выкладываем яблочно-белковую массу. Толщина слоя не больше сантиметра. Теперь сушить. Я сушу в бане - ради этого она три дня топилась безостановочно. И сушится эта масса часов шесть-семь. У кого нет бани, сушат в духовке. Те же шесть-семь часов.

Получаются листы. Разрезаю их на правильные прямоугольники. И складываю в стопку. Промазывая каждый лист кремом, который отложил. Промазываю еще и разным желе - смородиновым, вишневым, крыжовенным, черничным, клубничным. И заворачиваю в пергамент. Всё. Выглядит упаковка неказисто, но ведь главное - содержание, а не форма!

Кто пробовал мою пастилу, тот знает: вкуснее на свете ничего нет. Многие полагают, что пастилу едят с чаем. Да, можно с чаем. Но в Париже пастилу подают к шампанскому. Так что учтите!

Кажется, что просто. Но столько мороки! Из ведра антоновки получается 1247 граммов пастилы.

www.kp.ru

Белевская пастила своими руками - запись пользователя Анна (Annaniel) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Десерты, сладости, конфеты, мороженое

Поскольку я сижу с детьми дома,то стараюсь следить за их питанием,в данном случае я про старшего ребенка.
Большинство магазинных сладостей ребенок не ел и не ест (не даём).Недавно мы попробовали Белевскую пастилу-понравилась и по вкусу и самое главное-по составу,но не по цене)
Решили попробовать приготовить ее самостоятельно.


За основу взяли это видео

Рецепт:
-Для яблочного пюре испеките в духовке антоновку до полной мягкости.Запеченную до мягкости антоновку оставьте полностью остыть, а затем протрите через сито в однородное яблочное пюре. В чаше миксера взбейте яблочное пюре в светлую пышную массу. Не прекращая взбивания, введите яичный белок и взбивайте до побеления и двукратного увеличения в объеме. Постепенно введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

-Застелите противень бумагой для выпечки. 
Выложите яблочную массу слоем примерно в 1 см, разровняйте. Небольшое количество (буквально 2 - 4 столовые ложки) яблочной массы отложите и уберите в холодильник. Она нам понадобится для склеивания слоев.Сушите пастилу в слегка приоткрытой духовке при 70 – 80 С (но не выше 100 С) в течение 4 – 6 часов до нелипкой плотного состояния.

-Высушенные слои пастилы смажьте оставленной яблочной массой и сложите стопочкой или сверните рулетом.Сушите собранную пастилу еще 2 – 4 часа. 
Дайте пастиле выстояться 10 – 12 часов и только потом нарежьте.


Вчера почти весь день запекали,сушили...но результат того стоил!
И внешне и по вкусу она похожа на магазинную,только,конечно,вкуснее!
Я знаю из чего она сделана и могу смело дать ее своему ребенку! =)

вкусная выпечка видео рецепты

www.babyblog.ru

Белёвская пастила. | Страна Мастеров



Поделиться:

Всем добрый вечер. Угощаю не раз проверенным способом приготовления белёвской пастилы.
Опробовала разные способы сушке, этот мне кажется самым оптимальным. Т.к. пастила получается светлая, воздушная.

яблоки на оригинальную пастилу берут только антоновку, у меня разные.
из запеченных яблок необходимо сделать яблочное пюре
яблочного пюре надо 1кг
сахара 400,0
яичный белок от 2-х яиц
сахарная пудра для обсыпки
если яблоки сладкие, то сахара кладём меньше.

яблоки моем и раскладываем на противне

ставим в духовку запекаться на 30-40мин.

достаем вот такую красоту.

остужаем и протираем через сито, лучше пластик или дерево, т.к. от железного пюре может потемнеть

вот такие протёртые яблочки,
пюре получилось много, делю на две части,
одну отправляю в холодильник, т.к. всё сразу не высохнет

1кг пюре взбиваем с сахаром, миксером 10мин.
пюре станет мягкое, гладкое, слегка побелеет

2яичных белка взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.

добавляем взбитый белок в пюре и взбиваем 10мин.
посмотрите сколько было пюре в чашке и

сколько получилось взбитой массы(почти целая чашка)
пару ложек откладываем в чашку и отправляем в холодильник(это для промазки коржей, если будете делать слоёную пастилу).

распределяем массу на силиконовые коврики толщиной не более 1см
получается 2 коврика
отправляем сушится в духовку при 80гр. на 6 часов

достаем вот такой воздушный сухой пласт(легко отходит от листа)
если середина немного проминается(немного не досохла), из-за неровного распределения массы,
то выключаем духовку и оставляем там пласт не 1час
фото сделано вечером, поэтому оно тёмное, на самом деле пастила получается светлая

вот она какая воздушная
режем пастилу ножом, смоченным в воде, чтоб не мять, смачиваем нож каждый раз.

достаём нашу оставшуюся массу из холодильника
промазываем каждый пласт и складываем один на один

получается как настоящая
отправляем этот тортик в духовку на 30мин при 80гр.
затем как остынет, присыпаем сахарной пудрой.

дети любят чтоб просто нарезать её тонкими полосками и скрутить в рулетики, так говорят прикольнее разворачивать её.

Храним в холодильнике в закрытом контейнере. Правда у нас она не задерживается. При хранении в холодильнике пастила становится более мягкой, а если хранить в комнате, то немного подсушивается.

Если есть время, попробуйте, это очень вкусно. Побалуйте себя и своих близких.

Вроде всё написала, если есть вопросы, то спрашивайте, постараюсь ответить.

Всем удачи и творческих успехов.

stranamasterov.ru

Куда девать антоновку: пастила белёвская своими руками

Чем и занимался Николай АНДРЕЕВ, журналист, работавший в «Комсомольской правде».

- Заключительный аккорд заготовок в поместье - приготовление белёвской пастилы. Занимался этим с четверга по воскресенье включительно. Умотался до смерти.

Делается пастила так. Ведро антоновки. И только антоновки! Из других яблок не получается - пробовал. Очистить антоновку от косточек и кожуры, порезать. И поставить в объемной посуде в духовку - париться часа на полтора. Яблоки превращаются в пюре. Для убедительности и правильной консистенции их лучше обработать блендером.

Пока яблоки парятся, готовлю крем. Кто-то советует такое соотношение: на два стакана пюре 2 - 3 яйца, стакан сахара. Я на четыре стакана пюре беру 5 яиц и два стакана сахара. Взбиваю миксером белки яиц, добавляю сахар. Самое тяжелое - отделить белки от желтков. (Кстати, не знаю, что делать с желтками.) Взбил крем. И добавил в пюре. Размешал блендером, потом венчиком. Получится однородная масса, приятная на вид и вкус.

Чуть не забыл - отложить стакан крема для промазки.

Выстилаем поддон пергаментной бумагой и выкладываем яблочно-белковую массу. Толщина слоя не больше сантиметра. Теперь сушить. Я сушу в бане - ради этого она три дня топилась безостановочно. И сушится эта масса часов шесть-семь. У кого нет бани, сушат в духовке. Те же шесть-семь часов.

Получаются листы. Разрезаю их на правильные прямоугольники. И складываю в стопку. Промазывая каждый лист кремом, который отложил. Промазываю еще и разным желе - смородиновым, вишневым, крыжовенным, черничным, клубничным. И заворачиваю в пергамент. Всё. Выглядит упаковка неказисто, но ведь главное - содержание, а не форма!

Кто пробовал мою пастилу, тот знает: вкуснее на свете ничего нет. Многие полагают, что пастилу едят с чаем. Да, можно с чаем. Но в Париже пастилу подают к шампанскому. Так что учтите!

Кажется, что просто. Но столько мороки! Из ведра антоновки получается 1247 граммов пастилы.

www.spb.kp.ru

Белевская пастила: рецепт приготовления в домашних условиях

На чтение 5 мин. Просмотров 886 Опубликовано

Это блюдо способно привести в изумление всех, кто пробует его впервые. Яркий и насыщенный яблочный вкус, при наличии нежной текстуры на подобии суфле, непередаваемый запах – все это сделало лакомство почти легендарным. Советуем рассмотреть три простых варианта, как сделать белевскую пастилу дома (с сахаром, без сахара и из смородины) и наслаждаться ее вкусом в любое время.

Традиционная белевская пастила из яблок в домашних условиях

Изобретением рецепта белевской пастилы мы обязаны крупному садоводу девятнадцатого века Амвросию Павловичу Прохорову, который проживал в Тульской губернии, а именно в городке под названием Белев. У него был большой яблоневый сад, в котором насчитывалось более тысячи разных яблонь. Сперва он выстроил сушильный завод, выпускающий продукцию для сухих солдатских пайков, а затем в 1888 голу запатентовал рецепт пастилы.

Без сахара

Этот рецепт можно считать аутентичным, потому что известен он давно, еще до того, как был запатентован Прохоровым. В составе только яблоки и яичный белок, а после приготовления продукт должен напоминать очень воздушный, тающий во рту бисквит.

Подготовка 30 minutes
  • 14 штук яблок
  • 4 штуки яичные белки
  1. Яблоки вымыть, промокнуть от избытка влаги, разрезать на половинки, вынуть сердцевину, удалить плодоножки.

  2. Разогреть духовку до 220°С, выложить половинки яблок на противни срезами внутрь, запекать 20-25 минут.

  3. При помощи ложки выскрести мякоть яблок из кожуры и сложить ее в блендер, хорошенько взбить.

  4. К полученному яблочному пюре добавить заранее отделенные от желтков белки. Взбивать массу нужно до тех пор (5-8 минут), пока она не увеличится в размерах вдвое и приобретет белесый цвет.

  5. Можно на противень застелить пергамент для запекания, приподняв его края в виде бортиков, но лучше использовать специальные формочки для пастилы, которые зачастую идут в комплекте с бытовыми электросушилками и дегидраторами. Выложить массу в выбранную емкость, разровнять ложкой. Часть смеси оставить для перемазывания слоев.

  6. Разогреть духовку до 70°С, сушить на протяжении 7-8 часов.

  7. Дать заготовке слегка остыть, снять бумагу. Если она не хочет отделяться, можно приложить к ней влажное полотенце.

  8. Разделить полученный корж на три-четыре части, сделать это можно при помощи кулинарной струны или обычной нитки. Каждый слой смазать оставленной яблочной массой.

  9. Поставить снова в духовку и сушить еще 2 часа при той же температуре.

Для приготовления белевской классической пастилы без сахара лучше всего выбирать зеленые яблоки "старых" сортов: Антоновку, Симиренко, Гренни и прочие. Вкус их должен быть кислосладким, а мякоть сочной. 

 

С сахаром

Некоторые любят, чтобы пастила имела более сладкий привкус, а также плотную текстуру. Для этого в рецепт вводиться сахар, которого в оригинальном списке компонентов нет.

Подготовка 25 minutes
  • 1.5 килограмма яблок
  • 1 стакан сахара можно взять коричневый
  • 2 штуки яичных белков
  • 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки
  1. Яблоки вымыть, протереть от излишков воды, разрезать пополам и убрать сердцевинки и плодоножки.

  2. Духовку разогреть до 200°C, запечь яблоки на протяжении 15-20 минут.

  3. Протереть половинки через сито или аккуратно выгрести мякоть ложкой, сложить в блендер, добавить половину сахара. Взбивать до приобретения белого цвета и увеличения объема вдвое.

  4. Яичные белки взбить отдельно, как для приготовления безе, постепенно водя по 1 чайной ложке сахара.

  5. Аккуратно смешать взбитую яблочную массу и белки, большую часть выложить в форму или на противни, застеленные пергаментом. Около 0.5-1 стакана массы необходимо отложить для последующего промазывания слоев.

  6. Духовку разогреть до 60-65°C, установить противни, сушить 7-10 часов до готовности.

  7. Пастилу слегка охлаждают, разрезают на слои, смазывают яблочным пюре с белками, ставят обратно и сушат еще 1.5-2 часа.

  8. После того, как она будет готова, ее нужно тут же достать из духовки и втереть во все ее поверхности сахарную пудру.

Хранится такой продукт довольно хорошо. В закрытой емкости в холодильнике ее можно сохранить около месяца или даже двух, а в морозильной камере даже на полгода. 

Разбираясь, как приготовить белевскую пастилу, стоит знать, что сушить ее можно не только в духовке. В бытовой электросушилке или профессиональном дегидраторе она получается не хуже, а может даже и лучше, так как более качественно отдает влагу, при этом не теряя воздушной текстуры. Температурные режимы и сроки сушки при этом оставляют такими же, как указанно в рецептах.

Рецепт белевской пастилы из черной смородины

Яблочно-смородиновая белевская

Подготовка 20 minutes
  • 1 килограмм черной смородины
  • 0.5 килограмма сахарного песка можно коричневого
  • 2 штуки яиц
  1. Яблочную пастилу готовят точно также, как в предыдущих вариантах. Можно выбрать по вкусу, с сахаром ее делать или нет. Потому повторяться не стоит, начнем сразу с черносмородиновой.

  2. Ягоды перебирают и промывают, выкладывают на бумажные или обычные полотенца, чтобы устранить излишки влаги.

  3. Смородину складывают в чашку блендера, взбивают до образования однородной массы.

  4. Выкладывают пюре в кастрюльку, ставят на медленный огонь и уваривают, постоянно помешивая, до уменьшения объема где-то наполовину.

  5. Смородину остужают, добавляют сахар и снова взбивают блендером, туда же добавляют яичные белки, снова взбивают 5-8 минут.

  6. Массу выливают в форму для пастилы или на противень, застеленный пергаментом.

  7. Духовку или сушилку устанавливают на температуру 60-65°С, сушат пастилу 9-12 часов до готовности.

  8. Далее пастилу смородиновую укладывают слоями, чередуя с яблочной, промазывая сырым пюре со взбитым белком. Отправляют снова на сушку на 1-2 часа.

Очень важно не пересушить черносмородиновые слои пастилы, иначе они станут вязкими и будут прилипать к зубам, утратив свою воздушную и нежную текстуру. 

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

zasushim.ru

Куда девать антоновку: пастила белёвская своими руками

Чем и занимался Николай АНДРЕЕВ, журналист, работавший в «Комсомольской правде».

- Заключительный аккорд заготовок в поместье - приготовление белёвской пастилы. Занимался этим с четверга по воскресенье включительно. Умотался до смерти.

Делается пастила так. Ведро антоновки. И только антоновки! Из других яблок не получается - пробовал. Очистить антоновку от косточек и кожуры, порезать. И поставить в объемной посуде в духовку - париться часа на полтора. Яблоки превращаются в пюре. Для убедительности и правильной консистенции их лучше обработать блендером.

Пока яблоки парятся, готовлю крем. Кто-то советует такое соотношение: на два стакана пюре 2 - 3 яйца, стакан сахара. Я на четыре стакана пюре беру 5 яиц и два стакана сахара. Взбиваю миксером белки яиц, добавляю сахар. Самое тяжелое - отделить белки от желтков. (Кстати, не знаю, что делать с желтками.) Взбил крем. И добавил в пюре. Размешал блендером, потом венчиком. Получится однородная масса, приятная на вид и вкус.

Чуть не забыл - отложить стакан крема для промазки.

Выстилаем поддон пергаментной бумагой и выкладываем яблочно-белковую массу. Толщина слоя не больше сантиметра. Теперь сушить. Я сушу в бане - ради этого она три дня топилась безостановочно. И сушится эта масса часов шесть-семь. У кого нет бани, сушат в духовке. Те же шесть-семь часов.

Получаются листы. Разрезаю их на правильные прямоугольники. И складываю в стопку. Промазывая каждый лист кремом, который отложил. Промазываю еще и разным желе - смородиновым, вишневым, крыжовенным, черничным, клубничным. И заворачиваю в пергамент. Всё. Выглядит упаковка неказисто, но ведь главное - содержание, а не форма!

Кто пробовал мою пастилу, тот знает: вкуснее на свете ничего нет. Многие полагают, что пастилу едят с чаем. Да, можно с чаем. Но в Париже пастилу подают к шампанскому. Так что учтите!

Кажется, что просто. Но столько мороки! Из ведра антоновки получается 1247 граммов пастилы.

www.nsk.kp.ru

Куда девать антоновку: пастила белёвская своими руками

Чем и занимался Николай АНДРЕЕВ, журналист, работавший в «Комсомольской правде».

- Заключительный аккорд заготовок в поместье - приготовление белёвской пастилы. Занимался этим с четверга по воскресенье включительно. Умотался до смерти.

Делается пастила так. Ведро антоновки. И только антоновки! Из других яблок не получается - пробовал. Очистить антоновку от косточек и кожуры, порезать. И поставить в объемной посуде в духовку - париться часа на полтора. Яблоки превращаются в пюре. Для убедительности и правильной консистенции их лучше обработать блендером.

Пока яблоки парятся, готовлю крем. Кто-то советует такое соотношение: на два стакана пюре 2 - 3 яйца, стакан сахара. Я на четыре стакана пюре беру 5 яиц и два стакана сахара. Взбиваю миксером белки яиц, добавляю сахар. Самое тяжелое - отделить белки от желтков. (Кстати, не знаю, что делать с желтками.) Взбил крем. И добавил в пюре. Размешал блендером, потом венчиком. Получится однородная масса, приятная на вид и вкус.

Чуть не забыл - отложить стакан крема для промазки.

Выстилаем поддон пергаментной бумагой и выкладываем яблочно-белковую массу. Толщина слоя не больше сантиметра. Теперь сушить. Я сушу в бане - ради этого она три дня топилась безостановочно. И сушится эта масса часов шесть-семь. У кого нет бани, сушат в духовке. Те же шесть-семь часов.

Получаются листы. Разрезаю их на правильные прямоугольники. И складываю в стопку. Промазывая каждый лист кремом, который отложил. Промазываю еще и разным желе - смородиновым, вишневым, крыжовенным, черничным, клубничным. И заворачиваю в пергамент. Всё. Выглядит упаковка неказисто, но ведь главное - содержание, а не форма!

Кто пробовал мою пастилу, тот знает: вкуснее на свете ничего нет. Многие полагают, что пастилу едят с чаем. Да, можно с чаем. Но в Париже пастилу подают к шампанскому. Так что учтите!

Кажется, что просто. Но столько мороки! Из ведра антоновки получается 1247 граммов пастилы.

www.ufa.kp.ru


Смотрите также