Печень в панировочных сухарях


Жареная печень говяжья в панировочных сухарях, рецепт с фото, пошагово

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица - - 190 210
Фасоль - 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70 - -
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский - 100 -
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан - 200 -
Чеснок, зубчик - 6 -
Огурец, соленый - 90 -
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой - 250 -
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) - - 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28 - -
Какао, порошок 5 15 - -
Кофе, молотый 7 20 - -
Кофе, растворимый 2 6 - -
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15 - -
Лимонная кислота 8 25 - -
Яблоки сушенные - - 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм - 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные - - 9 шт 11 шт
Желтки яичные - - 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы - - 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45 - -
Повидло 12 36 - -
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40 - -
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро - 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat.ru

Говяжья печень в панировке... - Записки домохозяйки — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

tagela.livejournal.com

Печень в панировке | Cofete.ru

Дорогие гости нашего Интернет-кафетерия! Сегодня на второе у нас приготовлена печень в панировке.
Панировка — слово не русское, имеет французские корни и дословно переводится как «посыпка хлебной крошкой». И это абсолютно правильное определение потому, что панировкой называют кулинарную обработку продуктов (мясных, рыбных, овощных), кондитерских изделий, птицы или фруктов перед их обжаркой, то есть обваливание в сухарях, муке, крупах, хлопьях, семенах кунжута и т.п.

Что даёт такая посыпка блюдам? Румяную корочку. И эта корочка, как правило, выполняет функцию защитного слоя, сохраняя всё лучшее (сочность, аромат, вкус) внутри. Иногда панировка придает блюду неожиданно новый вкус и даже новый вид. К примеру, если измельчить с помощью кофемолки орехи (самые разные) и использовать их в качестве панировки, то продукты станут не только более калорийными и питательными, но и будут иметь совершенно новый аромат.

А возьмите овощную стружку! Чтобы её сделать, нужно пропустить через крупную тёрку морковку, кабачок, тыкву или картофель, чуть-чуть подсушить в духовом шкафу, разложив на противне тонким слоем — и оригинальная панировка из овощей готова. Главное, чтобы из них вышла лишняя влага. Так вот эта самая овощная стружка прекрасно украшает котлеты или отварную цветную капусту, до неузнаваемости. А чтобы она хорошо держалась, полуфабрикат сначала нужно обмакнуть во взбитое яйцо, а уже потом в панировку.

Обогатить готовое блюдо (мясо, рыбу, бананы, яблоки, груши) неповторимым ароматом и восточным шармом поможет кунжутная панировка. А чтобы получить красивую кружевную вуаль на кусочках курицы, рыбы или мяса, можно воспользоваться хлопьями из риса, гречки или овсянки. Панировку здесь выполняют в такой последовательности: вначале обрабатывают кусочки мукой, потом окунают в яйцо, а затем в хлопья.

Манная крупа считается панировкой нежности. Продукты, запанированные манкой (курятина, морепродукты или отварная капуста) отличаются уникальным вкусом. Но тут надо проявлять осторожность. Сначала обвалять полуфабрикаты в муке, потом в яйце или растительном масле. И только потом тонким слоем аккуратно посыпать манной крупой, чтобы из крупы не получилось холмиков и уплотнений. В таком случае после обжаривания будет обеспечена лёгкая хрустящая корочка.

Ещё один оригинальный вид панировки — крекеры и чипсы. Их предварительно надо растолочь в крошку. Вкус котлет, фрикаделек или тефтелей такая панировка изменит кардинально! А вот сырная панировка всегда придаёт блюдам пикантность и аппетитный внешний вид. Сыр твёрдых сортов измельчают с помощью тёрки (любой, разницы нет), обваливают в этой стружке приготовленные продукты и обжаривают.

К сладким панировочным смесям, как правило, добавляют сахар, мак, кокосовую стружку. А также для цвета и аромата применяют шафран, корицу, куркуму.

Мелко нарезанная зелень в качестве панировки не только улучшает вкус блюда, обогащает его витаминами, но и придает необыкновенный весенний наряд кулинарным изделиям. А если еще в панировку добавить специи да восточные приправы — это может стать чем-то необыкновенно вкусным и ароматным!

И всё же, самый распространенный вид панировки — это панировочные сухари. Их используют для панировки котлет, биточков, шницелей, зраз, соцветий цветной капусты и некоторых кондитерских изделий, к примеру, штруделей. Для производства панировочных сухарей годится любой сухой хлеб (белый или тёмный), его просто измельчают в мелкую крошку.

Следующий по популярности продукт для панировки — мука, причём самая разная. В дело идёт пшеничная, рисовая, гречневая, кукурузная, ржаная, пшенная мука и их смеси. Изделия в результате такой панировки становятся наиболее нежными, без хрустящей корочки, мука не перебивает вкус основных продуктов, а просто дополняет его.

Панировка бывает не только сухой, но и жидкой. Для жидкой панировки используют по отдельности яичный белок или желток. Благодаря этому появляется и вкусный слой (оболочка), и оттенок соответствующего цвета. Готовят жидкую панировку также из смеси муки, яиц и молока. В виде негустого теста, которое называется льезон. В таком льезоне хорошо панировать луковые кольца или соломку из кальмаров.

Для любой панировки важно, чтобы она легла ровным слоем, аккуратно обволакивала кусочки пищи. И тут существуют некоторые кулинарные хитрости. Например, если готовятся продукты с большой влажностью (их лишняя жидкость препятствует образованию румяной корочки), то для льезона лучше взять только яйца, без кефира, молока или сливок.

К сведению, лучшим соотношением молока и яиц в льезоне считается такое: на 50 мл молока — 2 яйца. Взбивать можно только желтки с молоком — будет обеспечен солнечный оттенок обжаренным продуктам, если взбить лишь белки, появится отменный аристократический вкус. Льезон, кстати, служит связующим звеном между основным продуктом и панировкой, обеспечивает наилучшее прилипание сухой панировки.

Для начала кусочки мяса, морепродуктов, курицы или овощей рекомендуется обсушить, если они слишком влажные. Затем посолить и поперчить, присыпать специями. И оставить на время, чтобы продукты смогли пропитаться специями. После этого обвалять в муке, стряхнуть все излишки муки, обмакнуть в льезон (яичную болтушку) и только потом отправить в сухую панировку.

Чтобы корочка была наиболее плотная, можно сделать двойную или даже тройную панировку. То есть по желанию весь процесс повторить два или три раза. Обычно это делают при приготовлении котлет по-киевски.

Запанированные полуфабрикаты нужно жарить в хорошо разогретом жиру, буквально кипящем. Иначе корочка может прилипнуть к сковороде, отделиться от внутреннего содержимого. Или станет мягкой, не хрустящей. Жир для обжарки используют как растительный, так и животный.

Подводя итого, надо заметить, что панировка не только помогает сохранить сочность продуктов и улучшить их внешний вид, но и препятствует разрушению многих витаминов. Кроме того, запанированное изделие получается более прочным, не разваливается на части.

Ингредиенты для печени в панировке:

  • Свиная печень — 500 граммов;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Сухари панировочные — для панировки;
  • Мука пшеничная — для панировки;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Масло растительное — для обжарки.

Печень мы промыли, обсушили, удалили желчные протоки и пленки. Затем нарезали кусочками толщиной 2 — 2,5 см. Сырое куриное яйцо взбили в миске.

Кусочки печени сначала запанировали в муке, потом в яичной болтушке, а потом в панировочных сухарях. Обжарили в раскаленном растительном масле на сильном огне. В процессе жарки посолили и поперчили.

Сверху должна образоваться румяная корочка, а внутри печень остаётся розовой, так как жарится она довольно быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подавать такую печёнку можно с салатом из свежих овощей, с картофелем, с макаронными изделиями, как в нашем случае.

Украсить блюдо можно листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Общее время приготовления — 25 минут.

cofete.ru

Вкусная жареная говяжья печень в панировке - БУДЕТ ВКУСНО!

В этом рецепте я расскажу, как просто и быстро приготовить говяжью печень. Этот рецепт пригодится, когда времени в обрез, но хочется покушать сытно и полезно. Говяжья печень — замечательный природный источник железа и других витаминов и минералов. А если на гарнир подать вареную крупу, будь то рис, гречка или пшено, то получится прямо обед спортсмена. Единственное, что нехорошее есть в этом рецепте — это растительное масло, на котором жарятся отбивные. Ведь при жарке вырабатываются токсины и канцерогены.

Поэтому, в первую очередь, если Вы решили жарить печеночные отбивные, используйте рафинированное растительное (оливковое или подсолнечное) масло. А можно и вовсе обойтись без масла, если приготовить отбивные на сковороде (с хорошим покрытием) или в духовке. 

Ингредиенты:

  • 0,5-0,7 кг говяжьей печени;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. муки;
  • соль, перец;
  • немного рафинированного растительного масла для жарки.

Рецепт отбивных из говяжьей печени

1. Говяжью печень промываем под холодной проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем ломтиками толщиной примерно в 1,5 см.

2. Прожилки я обычно не вырезаю, поскольку печень очень мягкая, и отбивные могут потерять свою целостность. Но если Вам хочется — можете их убрать, так отбивные станут нежнее и их будет приятнее кушать. Слегка отбиваем каждый кусочек. Здесь важно не перестараться, чтобы отбивные не разлезлись.

3. Муку высыпаем на большую плоскую тарелку. Смешиваем с солью и перцем.

4. Разбиваем в глубокую пиалку 2 яйца. Сюда же можно добавить 1 ст.л. ледяной воды, чтобы кляр был нежнее. Слегка взбиваем вилкой.

5. Обваливаем каждую отбивную в муке.

6. Окунаем в яйцо.

7. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла. Делаем средний огонь. Выкладываем печеночные отбивные. Обжариваем до золотистого цвета и аппетитной корочки (около 5-7 минут) с двух сторон.

 

8. Поскольку говяжья печень нежная и в ее основе лежит белок, ей нужно немного времени для приготовления. Готовые отбивные из говяжьей печени должны легко протыкаться вилкой.

9. Но если Вам кажется, что отбивные плохо прожарились, их можно потомить еще под крышкой 15 минут при выключенном огне.

Готовые отбивные из говяжьей печени подаем с отваренной гречкой. Приятного аппетита!

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Жареная печень в панировке из сыра 1

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Сал

vpuzo.com

Печень в кляре (в яйце и сухарях) - рецепт с фото

Как приготовить вкусную печень в кляре (я обычно делаю яичный кляр с сухарями), смотрите мой рецепт с фото.

Чтобы приготовить печень в сухарях и яйце вам потребуется:

печень свиная – 150 грамм,
яйца куриные – 1 шт.,
приправа (орегано, кориандр, соль) – ½ ч. ложки,
сухари панировочные – 3-4 ст. ложки,
подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек.

Рецепт приготовления печени в кляре

Свиную печень хорошо помойте. Если нужно, то заранее разморозьте, порежьте на кусочки средней величины.

Теперь с помощью кулинарного молоточка отбейте каждый кусочек печени, но не сильно, чтобы печень не превратилась в кашу.

Рецепт кляра

Теперь нужно приготовить яичную массу, в которой вы будете обжаривать печень. Яйцо вбейте в блюдце, добавьте соль и специи.

Можно использовать орегано и кориандр. Они придадут блюду необычный запах и изумительный вкус.

Теперь каждый кусочек печени, которую вы отбили молоточком, обмакните в яйце со всех сторон.

Сухари выложите в глубокую тарелку. Затем сразу же обваляйте печень в панировочных пшеничных сухарях.

Для того, чтобы кляр был более плотным, вы можете повторить такую процедуру несколько раз. Обмакивая сначала в яйцо, затем в сухари.

Проделайте эту процедуру со всеми кусочками печени по очереди. Они готовы для обжаривания.

Теперь в сковороду нужно налить растительное масло и включить средний огонь. Выложите все кусочки печени, предварительно проделывая процедуру, которая описана выше.

Обжарьте печень сначала с одной стороны, пока не появится золотая корочка.

Затем переверните вилкой на другую сторону и обжаривайте также, пока не появится золотая корочка.

Печень в яйце и панировочных сухарях готова. Получились вкусные отбивные из печени. Их можно подавать с любым гарниром.

Например, по желанию с картофельным пюре, гречневой кашей, рисом.

Отбивные из печени в кляре получаются очень нежными и сочными.

Если у вас осталось немого печени можете сделать вот такие тарталетки.

Еще несколько рецептов печени в кляре

Кляр можно сделать немного по-другому. Для этого в одной тарелке также взбиваем яйцо, а в другую насыпаем муку.

Берем кусочек печени обмакиваем его сначала в муку, потом в яйцо, потом еще раз тщательно в муку и на сковородку.

А еще можно сделать кляр в виде теста, для этого вам надо взять или яйцо или минеральную воду, молоко и муку (плюс соль, перец). Воду (яйцо) лучше брать охлажденные, лучше ледяные из холодильника. Взбейте тесто, по густоте на ваше усмотрение. Лучше, чтобы было погуще, чтобы не стекало.

Вообще есть секрет, чтобы кляр стал более липким - для этого его надо подержать при комнатной температуре примерно пол часа, а потом убрать в холодильник, чтобы охладился и получился вязким.

И еще один секрет - желтки лучше взбить отдельно и ввести их в тесто сразу, а белки тоже взбить и ввести в тесто уже перед самой готовкой, после того, как оно расстоится в холодильнике, тогда тесто получится пышным и пористым.

Чтобы печень получилась еще вкуснее в это же тесто можно добавить тертый сыр, орехи, укропчик очень будет кстати. Потом берем кусочек печени, обмакиваем в кляр и на сковородку. В таком кляре в виде готового теста очень удобно обмакивать куриную печень, так как она небольшого размера.

www.sami-svoimi-rukami.ru

Свиная печень в кляре рецепт с фото, как приготовить отбивные на Webspoon.ru

Как приготовить отбивные в кляре из свиной печени рецепт с фото

Печень — отличный продукт, по содержанию полезных и питательных веществ превосходит даже мясо и, хоть и относится к субпродуктам (то есть продуктам низшего сорта), но достаточно высоко ценится в кулинарии!

Из печени можно приготовить много вкусных блюд — всевозможные паштеты, суфле. Приготовленная таким образом свиная печень, обжаренная в сухарях, имеет характерный вкус, а жареный лук как нельзя кстати дополняет блюдо! К печени по-московски идеальным гарниром будет картофельное пюре.

Как приготовить "Свиная печень в кляре" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления свиной печени по-московски нам понадобится свиная печень, репчатый лук, панировочные сухари, сливочное масло, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Свиную печень промываем, обтираем полотенцем и нарезаем крупными плоскими кусками.

Шаг 3 Ссылка

Посыпаем куски печени солью и чёрным молотым перцем.

Шаг 4 Ссылка

Обваливаем кусочки печени в панировочных сухарях.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем на сливочном масле (40 грамм) с двух сторон.

Шаг 7 Ссылка

Снимаем готовую печень со сковороды, добавляем оставшееся сливочное масло и обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук.

Шаг 8 Ссылка

На печень выкладываем обжаренный лук. Подаём печень по-московски в горячем виде с гарниром на обед.

webspoon.ru

Пряная куриная печень в хрустящей панировке - БУДЕТ ВКУСНО!

Куриная печень, замаринованная в соевом соусе и обжаренная с хрустящей корочкой.

Вместе составляет очень приятное сочетание пряной и мягкой куриной печени в контрасте с золотистой хрустящей корочкой.

При остывании корочка перестает быть хрустящей, но тем не менее и в холодном виде блюдо остается весьма вкусным.

Подавать на стол можно в качестве горячей закуски или основного блюда.

Для пряной куриной печени с хрустящей корочкой понадобится:

  • Куриная печень 500 гр.
  • Соевый соус 75 мл.
  • Вустерский соус — примерно 1 десертная ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Молоко. 50 мл.
  • Свежемолотый черный перец.
Готовим пряную куриную печень в хрустящей корочке.

Нарезаем мелко чеснок.

Соевый соус смешиваем с водой в пропорции 2:1, чтобы избежать излишней солености. Добавляем примерно десертную ложку вустерского соуса, выкладываем в маринад куриную печень, добавляем чеснок и черный свежемолотый перец.

Очень аккуратно, поскольку печень очень нежная, перемешиваем печень с маринадом и оставляем минимум на полчаса, чтобы печень успела как следует замариноваться.

Пока печень маринуется подготовимся к следующему этапу приготовления этого блюда.

Яйцо разбиваем в небольшую миску, добавляем молоко и немного соли. Перемешиваем до однородности. Взбивать до пены не надо, просто как следует размешать.

В большую плоскую тарелку насыпаем муку.

Вот тут есть несколько нюансов, о которых стоит упомянуть особо.

Если вы хотите, чтобы корочка на печени, как, впрочем и на любом другом жареном продукте, была более хрустящей, смешайте муку с крахмалом. Пропорции примерные. Я, обычно, крахмал беру примерно половину от количества муки.

В силу того, что панировка нужна двойная, то на тарелке мука с крахмалом очень быстро намокают и превращаются в тесто. Поэтому стоит сразу подготовить несколько тарелок со смесью муки и крахмала.

Поскольку печень сочная, тем более в маринаде, то не получится сразу запанировать много кусков и потом за один раз отправить их все на большую сковородку. Панировка банально размякает. Поэтому лучше всего для обжаривания также взять две, а то и три небольших сковородки, чтобы сразу выкладывать в них по нескольку кусков куриной печени, пока панировка не размякла. Лучше всего, если кто-то будет помогать и следить за процессом обжарки печени, пока вы занимаетесь панировкой.

Печень промариновалась, можно перейти к этапу приготовления.

Кусок печени опускаем в яично-молочную смесь.

Затем панируем в муке с крахмалом.

Затем снова в яйцо и снова панируем вторым слоем.

В это время в сковороде разогревается растительное масло. Сковородок, как я уже говорил, лучше взять по меньшей мере две, причем небольших.

Масла в сковородку льем слоем примерно 5 мм. Огонь под сковородкой несильный, нужно чтобы печень успела приготовиться, а панировка не сгорела.

Разогреваем масло, проверить температуру масла можно бросив в него деревянную зубочистку. Если вокруг зубочистки сразу появляются пузырьки кипящего масла — значит температура достаточна для жарения. Зубочистку убираем.

Выкладываем в разогретое масло кусочки куриной печени и обжариваем минуты 3 с одной стороны и минуты полторы-две с другой. Время готовки очень сильно зависит от температуры масла, так что оно указано очень примерно. Главное не передержать и не пересушить печень, она должна оставаться сочной и мягкой.

Если на разломе куска цвет печени чуть-чуть розоватый — уже готово, печень сама дойдет уже на тарелке. Но можно еще подержать чуть-чуть на огне — секунд 40, чтобы быть уверенным в том, что весь кусок успел прожариться.

Готовую печень выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Все готово. Сразу горячими подаем на стол.

Корочка получается золотистой и очень хрустящей, благодаря крахмалу. Сама же печень мягкая, сочная, с пряным вкусом маринада.

В остывшем виде такую печенку неплохо использовать для бутербродов.

vkusno.mirtesen.ru

Пряная куриная печень в хрустящей панировке

 

Куриная печень, замаринованная в соевом соусе и обжаренная с хрустящей корочкой.

 

Вместе составляет очень приятное сочетание пряной и мягкой куриной печени в контрасте с золотистой хрустящей корочкой.

 

При остывании корочка перестает быть хрустящей, но тем не менее и в холодном виде блюдо остается весьма вкусным.

Подавать на стол можно  в качестве горячей закуски или основного блюда.

 

 

 

 

 

Для пряной куриной печени с хрустящей корочкой понадобится:

 

 

  • Куриная печень 500 гр.
  • Соевый соус 75 мл.
  • Вустерский соус — примерно 1 десертная ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Молоко. 50 мл.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

 Готовим пряную куриную печень в хрустящей корочке.

 

Нарезаем мелко чеснок.

 

Соевый соус смешиваем с водой в пропорции 2:1, чтобы избежать излишней солености.  Добавляем примерно десертную ложку вустерского соуса, выкладываем в маринад куриную печень, добавляем чеснок и черный свежемолотый перец.

 

 

Очень аккуратно, поскольку печень очень нежная, перемешиваем печень с маринадом и оставляем минимум на полчаса, чтобы печень успела как следует замариноваться.

 

Пока печень маринуется подготовимся к следующему этапу приготовления этого блюда.

 

Яйцо разбиваем в небольшую миску, добавляем молоко и немного соли.  Перемешиваем до однородности.  Взбивать до пены не надо, просто как следует размешать.

 

В большую плоскую тарелку насыпаем муку.

 

Вот тут есть несколько нюансов, о которых стоит упомянуть особо.

Если вы хотите, чтобы корочка на печени, как, впрочем и на любом другом жареном продукте, была более хрустящей, смешайте муку с крахмалом. Пропорции примерные. Я, обычно, крахмал беру примерно половину от количества муки.

В силу того, что панировка нужна двойная, то на тарелке мука с крахмалом очень быстро намокают и превращаются в тесто.  Поэтому стоит сразу подготовить несколько тарелок со смесью муки и крахмала.

Поскольку печень сочная, тем более в маринаде, то не получится сразу запанировать много кусков и потом за один раз отправить их все на большую сковородку.  Панировка банально размякает.  Поэтому лучше всего для обжаривания также взять две, а то и три небольших сковородки, чтобы сразу выкладывать в них по нескольку кусков куриной печени, пока панировка не размякла.  Лучше всего, если кто-то будет помогать и следить за процессом обжарки печени, пока вы занимаетесь панировкой.

Печень промариновалась, можно перейти к этапу приготовления.

 

Кусок печени опускаем в яично-молочную смесь.

 

 

Затем панируем в муке с крахмалом.

 

Затем снова в яйцо и снова панируем вторым слоем.

 

 

В это время  в сковороде разогревается растительное масло.  Сковородок, как я уже говорил, лучше взять по меньшей мере две, причем  небольших.

 

Масла в сковородку льем слоем примерно  5 мм.  Огонь под сковородкой несильный, нужно чтобы печень успела приготовиться, а панировка не сгорела.

 

Разогреваем масло, проверить температуру масла можно бросив в него деревянную зубочистку.  Если вокруг зубочистки сразу появляются пузырьки кипящего масла — значит температура достаточна для жарения.  Зубочистку убираем.

 

Выкладываем в разогретое масло кусочки куриной печени и обжариваем минуты 3 с одной стороны и минуты полторы-две с другой.  Время готовки очень сильно зависит от температуры масла, так что оно указано очень примерно.  Главное не передержать и не пересушить печень, она должна оставаться сочной и мягкой.

 

Если на разломе куска цвет печени чуть-чуть розоватый — уже готово, печень сама дойдет уже на тарелке.  Но можно еще подержать чуть-чуть на огне — секунд 40, чтобы быть уверенным в том, что весь кусок успел прожариться.

 

 

Готовую печень выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

 

Все готово. Сразу горячими подаем на стол.

 

Корочка получается золотистой и очень хрустящей, благодаря крахмалу.  Сама же печень мягкая, сочная, с пряным вкусом маринада.

 

 

В остывшем виде такую печенку неплохо использовать для бутербродов.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 710

yourmeal.ru

2917. Печень, жаренная в сухарях. Пошаговый рецепт с фото

С печени снять пленку, на резать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах, в сухарях и поджарить.

Показано блюдо на диеты №№ 11, 15.

Ингредиенты:

Печень 92, яйца 1/5 шт., сухари 10, масло сливочное 10, мука 5, соль 1. Выход 90. Белков 19, жиров 13, углеводов 13; калорий 247.


Способ приготовления:


С печени снять пленку;

нарезать печень на небольшие куски;

погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты;

слить воду и откинуть на дуршлаг;

[thumb=left]на тарелку насыпать муку и положить печень, предварительно ее посолить;

[thumb=left|запанировать печень в муке]https://kulinaria1955.ru/uploads/posts/2014-11/1416664740_img_8644.jpg[/thumb] запанировать печень в муке;

обмакнуть затем в яйце;

вынуть из яичной смеси и обсыпать сухарями;

положить на разогретую сковороду с маслом;

обжарить с двух сторон до румяной корочки;

подать печень без гарнира.

kulinaria1955.ru


Смотрите также