Первичная обработка кабачков


Обработка тыквы, кабачков, баклажанов, огурцов, стручков фасоли и различной зелени - Технологические проработки для составления ТТК - Вопросы организации производства - Для предприятия общепита

Читателей: 182

Техника работы

1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование, подобрать инвентарь, посуду, тару и инструменты. Расположить все в порядке выполнения операций технологического процесса.

2.  Установить по стандарту (ГОСТы) сорт и состояние овощей, а также кулинарное назначение их в зависимости от размера, спелости и доброкачественности.

3.  Обработать овощи следующим образом:

тыкву обмыть, разрезать на части, очистить от коры, семенной мякоти и семян;

кабачки обмыть, очистить от кожицы, крупные разрезать вдоль или нарезать кружочками и очистить от семян;

баклажаны обмыть, удалить плодоножку и порченые места;

огурцы обмыть; переросшие огурцы очистить от грубой пожелтевшей кожицы;

стручки надломить с концов, отделить жилки и обмыть;

укроп, шпинат, щавель, крапиву и другую зелень перебрать, отделить сор, корни, грубые стебли, пожелтевшие и загнившие листья и хорошо промыть;

стебли укропа использовать при засолке грибов, огурцов, капусты, а также при варке раков и крабов.

4.  Все очищенные овощи взвесить и установить выход и количество отходов (в количественном исчислении и процентах).

Записать в форму  вес брутто, нетто и фактические отходы.

5.  Подготовить кабачки и баклажаны для фарширования. Нарезать тыкву для варки каши (из пшена, риса, пшеничной и других круп с тыквой), тушения и запекания; стручки фасоли нарезать для варки брусочками или ромбиками, огурцы — кружочками и ромбиками.

6.  Произвести  бракераж  полуфабрикатов  из  овощей

7.  Уложить очищенные и нарезанные овощи в соответствующую посуду для хранения, определить режим и максимальные сроки хранения.

Возможно вас заинтересует:

Калькуляционная карта блюда: что в себя включает, какие нюансы заполнения?

Технологические карты блюд: что это такое и какие они бывают?

Секрет успеха с цукини

Кабачок - один из самых простых овощей для начинающих садоводов, выращивающий из семян - простой в уходе, быстрорастущий, надежно плодовитый и бесконечно полезный на кухне.

Цуккини нетрудно вырастить, но мне потребовалось время, чтобы получить действительно хороший урожай, поэтому стоит уделить время и убедиться, что условия для выращивания созданы. Поверьте, это может быть неприятно, если каждый садовник, которого вы знаете, стонет о своем избытке цуккини, когда вам удалось собрать только несколько плодов в конце лета! Вот мои советы, как обеспечить стабильный запас кабачков.

Кабачок посев

Посейте семена кабачков набок так, чтобы вода легко стекала, и они не загниют. После прорастания (что обычно занимает около недели, плюс-минус день или два) держите саженцы в солнечном месте в помещении, пока не пройдет весь риск заморозков, затем закалите их, чтобы они привыкли к внешним условиям. В качестве альтернативы, если погода достаточно теплая, посейте их на улице под навесами или садовой тканью (покрывалами рядов). Кабачки не справляются с холодными температурами, поэтому не начинайте их слишком рано - проверьте рекомендованное время посева и посадки для вашего местоположения в нашем Планировщике сада.

Для того, чтобы кабачки были высокопродуктивными, им необходимо много топлива в виде питательных веществ из почвы и солнечного света, чтобы помочь им эффективно фотосинтезировать. Лучше всего сажать их в солнечной части сада, где они не будут омрачены другими растениями, в почву, в которую был добавлен садовый компост или хорошо перепревший навоз.

Лично мне кажется, что при выращивании в контейнерах никогда не бывает такого хорошего урожая, хотя многие люди действительно успешно выращивают кабачки (особенно компактные сорта) таким образом.Должен признать, что я немного пренебрегаю горшечными растениями! При выращивании в горшках жизненно важно не пропустить полив и подкормку.

Держите наготове клочки или флис на случай прохладных ночей. Регулярно поливайте, если почва сухая, и мульчируйте, чтобы свести к минимуму конкуренцию со стороны сорняков и помочь сохранить влажность почвы.

Мужские и женские цветки кабачков

Когда начинается цветение, ваши цуккини сначала будут давать только мужские цветы. Почему мужские цветы без женских цветков для опыления? Моя теория заключается в том, что это привлекает насекомых, таких как пчелы, которые вернутся к растениям, как только появятся женские цветки, и это улучшит успешное опыление.

Вы можете использовать некоторые из этих мужских цветов, обжарив их во фритюре, но убедитесь, что вы оставили достаточно на растении, чтобы обеспечить успешное опыление. Вы узнаете, когда ваши растения начали давать женские цветки, потому что женские цветки имеют за собой незрелые плоды кабачка, а мужские цветки растут на длинных тонких стеблях без такого вздутия.

Начните подкармливать растения жидкой подкормкой для томатов или домашним удобрением для окопника два раза в месяц, как только начнется цветение, и продолжайте хорошо поливать почву.

Проблемы с кабачками

Одна проблема, которая вызывает серьезную озабоченность, - это плохое опыление. Для успешного опыления цуккини необходимо посетить большое количество пчел или других опылителей, иначе плоды сорвутся. Когда это произойдет, плоды перестанут расти, пожелтеют и могут начать гнить. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что вы посадили много удобных для опылителей цветов в огород и вокруг него, и избегайте использования пестицидов. Кроме того, вы можете опылять цветы вручную - это может быть необходимо влажным летом, когда опыление насекомыми плохое.

Стрессовые растения также могут давать плоды, поэтому убедитесь, что вы хорошо поливаете их и защищаете их шерстью или чем-то подобным, если погода станет холодной.

Вирус мозаики огурца (CMV) поражает цуккини, а также огурцы, кабачки, тыкву и некоторые другие растения, не связанные с ними. Цуккини, пораженные CMV, будут иметь пятнистые сморщенные листья, а плоды будут искаженными и горькими на вкус. Тля переносит болезнь, поэтому сдерживайте популяцию, выращивая много цветов, дающих нектар, которые будут привлекать хищников тли, таких как златоглазки, божьи коровки и журчалки.Вы также можете поливать растения сильной струей воды, когда заметите их.

Кабачки также могут поражаться мучнистой росой в жаркую и сухую погоду, что, к счастью, легко предотвратить, используя спрей для разбавленного молока.

Как избежать переизбытка цуккини

Изобилие кабачков хорошо известно не только огородникам, но и их семьям, друзьям, соседям и случайным знакомым! Переизбыток овощей - неплохая проблема, но есть пределы…

Уловка, позволяющая избежать переизбытка цуккини, заключается в том, чтобы срывать плоды, пока они еще маленькие - примерно до 20 см (8 дюймов) - и регулярно их собирать.Сбор и употребление в пищу некоторых мужских цветов также поможет замедлить производство.

Тем не менее, у вас, вероятно, будет постоянный запас кабачков, так что хорошо, что они такие универсальные. Мне они больше всего нравятся жареные вместе с другими овощами и добавляются в макароны, но их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, фаршировать, натирать на терке в качестве загустителя, нарезать тонкими ломтиками в салаты или сделать оладьи или цуккини. Вопреки тому, что говорят некоторые гурманы, вы можете заморозить цукини - они просто станут немного мягкими, поэтому замороженные лучше всего использовать в блюдах, текстура которых не имеет особого значения, например, в супе из цуккини.

Если у вас есть какие-либо советы по выращиванию хорошего урожая кабачков или по использованию их избытка, мы хотели бы их услышать - поделитесь ими в комментариях ниже.

.

25 способов употребления кабачков | Пожирать

кабачков доступны в продуктовых магазинах круглый год, но сейчас они на пике популярности, когда их можно найти свежими, местными и дешевыми. В отличие от зимних тыкв, которые появятся на рынках в ближайшие месяцы, у кабачков съедобная кожица и маленькие мягкие семена. Кабачки - хороший источник калия и витаминов C и A, и он очень низкокалорийный - выигрывает во всем.

Zucchini - это многофункциональная тыква; Вы можете жарить их, обжаривать, использовать овощечистку, чтобы превратить цуккини в «ленты для пасты», или даже жевать сырые кабачки.Они могут заменить картофель и макароны, если вы хотите перейти на низкоуглеводный рацион, но в большинстве случаев они являются вкусным и легким дополнением к любому блюду. Чтобы удалить всю влагу перед жаркой, промойте кабачки, как баклажаны. Щелкните здесь, чтобы узнать, как это сделать.

Сделайте запасы в продуктовом магазине или на фермерском рынке и используйте эту смесь на все руки следующими 25 способами:

.

[PDF] Структура и функция эндорибонуклеазы цукини в биогенезе пиРНК

 @article {Nishimasu2012StructureAF, title = {Структура и функция эндорибонуклеазы цукини в биогенезе piRNA}, author = {H. Нисимасу, Х. Исидзу, К. Сайто, С. Фукухара, Михару К. Каматани, Люк Боннефонд, Наоки Мацумото, Т. Нисидзава, Кейта Наканага, Дж. Аоки, Р. Иситани, Х. Сиоми, М. Сиоми и О. Нуреки}, journal = {Природа}, год = {2012}, объем = {491}, pages = {284-287} } 
PIWI-взаимодействующие РНК (piRNA) заглушают транспозоны для поддержания целостности генома в зародышевых линиях животных.piRNA подразделяются на первичные и вторичные piRNA, в зависимости от механизма их биогенеза. Первичные пиРНК процессируются из длинных некодирующих предшественников РНК, транскрибируемых из кластеров пиРНК в геноме посредством пути первичного процессинга. Хотя существование рибонуклеазы, участвующей в этом пути, было предсказано, ее молекулярная идентичность оставалась неизвестной. Здесь мы показываем, что… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ

Сохранить в библиотеку

Создать оповещение

Cite

Запустить ленту новостей

.

Жареные кабачки, запеченные в духовке | Внутреннее творчество

Раскрытие: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Совершение покупки по ссылке в этом посте может принести мне небольшую комиссию. Но не волнуйтесь! Я ссылаюсь только на продукты, которыми пользовался и которые люблю. Для получения дополнительной информации прочтите мою политику раскрытия информации.

Ищете легкий гарнир, который можно быстро приготовить? Этот восхитительный и простой рецепт запеченных в духовке кабачков поможет вам. Всего несколько ингредиентов и немного времени в духовке - это все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое понравится всем в семье.

До недавнего времени я никогда не был большим поклонником цуккини. Не знаю почему - может быть, потому что я никогда толком не ел его, когда рос? В любом случае, я обычно никогда не покупаю эти продукты и не выращиваю их, но когда несколько недель назад я готовил в морозильной камере , я купил больше, чем мне было нужно. Изначально я думал, что сделаю партию хлеба с кабачками , потому что каждому в жизни нужно немного хлеба с кабачками. Я прав?

Ну, я как бы забыл, что у меня есть лишние кабачки после того, как я приготовил все в морозильной камере.Так получилось, что пока я искал зеленый перец, я наткнулся на два очень грустных на вид цуккини (цукини? Это одно из тех странных слов, что версии единственного и множественного числа совпадают?) В любом случае, их нужно было съесть - stat .

Так что же делать девушке? Импровизировать.

>>> Читайте также - Брокколи и цветная капуста, запеченные в духовке <<<

В итоге я нарезал оба кабачка кружочками, покрыл их маслом, специями и пармезаном и бросил этих младенцев в духовку.Потому что, когда вы не знаете, что с чем-то делать, это то, что вы делаете. Это действительно универсальное решение. Шутки в сторону. Хотя, возможно, это не решение той бездомной кошки, которая бродила вокруг…

Мой муж не был уверен, что мои кабачки, запеченные в духовке, будут хороши, но у меня был один вкус, и они ему очень понравились. Кабачок может просто регулярно появляться на моем обеденном столе в виде этих жареных, сырных, соленых кружочков. Ням!

Советы по запеканию кабачков в духовке

Не переваривайте.Я обнаружил, что слишком долгая жарка кабачков может сделать их немного мокрыми.

Время приготовления будет зависеть от толщины каждого ломтика, поэтому старайтесь, чтобы толщина была примерно 1/4 дюйма.

Жарьте в конце несколько минут, чтобы внешние края вареных цуккини слегка хрустнули.

Еще больше вкусных рецептов гарниров, которые вам понравятся:

Не забудьте закрепить!

Жареные кабачки в духовке

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 20 минут

Легкие, запеченные в духовке кабачки, заправленные маслом и специями, посыпанные свежим тертым пармезаном и идеально прожаренные!

Состав

  • 2-3 средних и крупных цуккини, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка паприки
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 столовые ложки сыра пармезан

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 и выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
  2. Поместите кружочки кабачков в миску среднего размера (или галлонный пакет Ziploc). Добавьте в миску масло и специи и перемешайте кабачки, чтобы они покрылись слоем.
  3. Уложить кабачки в один слой на подготовленный противень.
  4. Выпекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать пармезаном. Верните в духовку еще на 5 минут
  5. По желанию обжарьте в течение 2-3 минут, чтобы внешний край стал немного более хрустящим, а сыр приобрел золотисто-коричневый цвет

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 4 порции
Количество на порцию Калории 74 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 3 мг Натрий 147 мг Углеводы 6 г Волокно 2 г Сахар 3 г Белки 3 г

.

Смотрите также