Пьядина что это


Пьядина — Википедия

Пьядина (итал. piadina [pjaˈdiːna], piada [ːPjaːda]) — тонкая итальянская лепёшка, обычно готовится в историческом регионе Романья (города Форли, Чезена, Равенна и Римини). Ингредиенты: белая мука, смалец или оливковое масло, соль и вода. Пьядину можно есть в качестве хлеба, подавать к основным блюдам. Кроме того, наполненная различными продуктами, лепёшка становится легкой закуской или употребляется в качестве уличной еды.

Тесто для пьядины традиционно выпекали на терракотовом блюде (teggia в эмилиано-романьольском языке), в настоящее время используются металлические пластины, плоские сковороды или электрические сковородки. Является основой для наполнения различными начинками, как и пицца. Это могут быть овощи, мясо в виде ветчины, прошутто, колбасы, а также грибы, сыр. Но может наполняться и сладкими начинками: джемом или нутеллой.

Существует несколько гипотез о происхождении пьядины. Своими корнями она уходит во времена Древнего Рима, когда готовили похожий вид хлеба. Первое письменное свидетельство о рецепте пьядины относится к 1371 году, когда в «Descriptio Romandiolae», статистическим отчете, подготовленном по заказу кардинала Анжелика де Гримоара, описывается: «Она сделана из пшеничной муки, смоченной в воде и приправленной солью. Также можно смешать с молоком и приправами и небольшим количеством смальца». Также некоторые авторы делают акцент на греческом происхождении данной лепёшки. Древняя форма пьяды — это также лепёшка фокачча, приготовленная из жёлудевой муки или другой дешёвой муки, используемой в древние времена в регионе Монтефельтро. Регион Романья находился под сильным влиянием Византии во время раннего средневековья, когда Восточная империя отвоевала части западных владений, которые пали перед захватчиками-варварами. В те дни Равенна была столицей экзархата и это объясняет, как греко-византийский рецепт мог войти в местную гастрономию.

Долгое время пьядина была хлебом для самых бедных и выпекалась из продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина она помогала крестьянам восстановить силы и продолжить работу[1]. В Средневековье в Романье оливковое масло стоило дорого и по карману было только богачам, а топлёный свиной жир в деревнях этого региона был значительно более доступен, что и объясняет его присутствие в рецепте [2].

Этимология[править | править код]

Этимология слова «пьядина» неясна. По одной версии, оно происходит от pládena или plátena, plathana (средневековая латынь), «плоский»[3], и в свою очередь от греческого πλάθανον (pláthanon)[4] Слово «piada» в XVI веке кардинал, гуманист, филологи и переводчик Пьетро Бембо истолковал как «маленькая тарелка».

Другие считают, что этот термин был заимствован из других языков из-за широкого использования подобных продуктов по всей Восточной Римской империи. Термин «пьяда» был официально утвержден итальянским поэтом и филологом Джованни Пасколи, который адаптировал романьольское слово «piê» в итальянскую форму[5].

Киоск «Пьядина Романьола», провинция Равенна

Пьядина обычно продаётся сразу после приготовления в специализированных киосках (так называемых «пьядинериях»), наполненная различными сырами, мясным ассорти и овощами, рецептура может иметь небольшие различия в зависимости от местности. Пьядина была добавлена ​​в список традиционных региональных продуктов питания Италии региона Эмилия-Романья. Зарегистрирована в качестве защищенного географического названия piadina / piadina Romagnola (Положение 1174 от 24 октября 2014 [6], опубликовано 4 ноября 2014 на в Официальном журнале Европейского Союза), с установленными характеристиками[7]. Является популярной во всей Италии. Пьядина даже побывала в космосе и была съедена российскими космонавтами Александром Калери и Геннадием Падалкой в рамках эксперимента по внедрению средиземноморской диеты на Международной космической станции[8].

В Романье есть два совершенно разных типа традиционной пьядины: пьядина из Романьи и пьядина из Римини. Пьядина, которая готовится в окрестностях Равенны и Форли, как правило, толще, в то время как те, что подаются в Римини и регионе Марке, тоньше, а диаметр их больше.

Пьядина из Романьи (Пьядина романьола)[править | править код]

Традиционно (до 1940-х годов) изготавливалась лишь из пшеничной муки, смальца, соли и воды. Толщина составляла 1,5—2 см, а диаметр превышал 40 см. Большие размеры были связаны с тем, что семьи состояли в среднем из десяти человек. Дрожжи не использовались или использовалось небольшое количество материнских дрожжей, как в хлебе. Лепёшки готовили на подносах, изготовленных мастерами из Монтетиффи, полученными путем приготовления из смеси двух разных глин с характерным серо-коричневым цветом. Начиная с 1950-х годов размер и толщина уменьшились до 25—30 см и 0,5—1 см соответственно. В 1960-е с распространением сковород из чугуна, железа или алюминия, которые, обладая большей проводимостью, могли использоваться с газовым пламенем, готовить пьядины стало возможным на любой кухне. Также в состав ингредиентов был введен разрыхлитель, чтобы сделать тесто более мягким, ломким и более консервируемым. Первоначально это была пищевая сода, а затем дрожжи, обычно используемые для десертов (на основе пирофосфата натрия).

Пьядина Римини[править | править код]

В провинции Римини (и в области провинции Пезаро, где она также широко распространена) пьядина готовится без дрожжей, очень тонкая (2—3 мм) и гибкая, поэтому она легко складывается.

С 2000-х годов пьядина выпускается различными компаниями и реализуется в готовом виде; по качеству, не сопоставимому с оригиналом, она напоминает пьядину из Римини для большей практичности использования.

Пьядина крещоне

Крещоне[править | править код]

Крещоне (итал. Crescione) — «закрытая» пьядина, состоит из двух лепёшек с начинкой посередине. Название происходит от итальянского названия кресс-салата[9].

Края лепёшек соединяются вручную или вилочкой. Традиционная начинка производится из кресс-салата и полевых трав (приправленных чесноком, маслом, солью и перцем, предварительно вареных или сырых и очень мелко нарезанных). Также используется шпинат, мангольд и цикорий, которые смешиваются друг с другом. Другие начинки, не традиционные, но используемые сегодня, особенно в киосках фаст-фуда, это тыква и картофель, фрико (смесь баклажанов, кабачков, лука, перца, помидоров, приготовленных на оливковом масле), моцарелла и помидоры. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячей.

Ротолли (рулетиком)[править | править код]

Тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепёшка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

В городе Форли, по случаю праздника Мадонны дель Фуоко, покровителя города, традиционно готовят сладкую праздничную версию пьядины: пьядина делла Мадонна дель Фуоко или хлеб Мадонны дель Фуоко. Традиционными ингредиентами являются: мука, молоко, сахар, масло или оливковое масло первого отжима, пивные дрожжи и, как особенность, семена аниса[10].

  1. ↑ Что такое пьядина и за что её любят итальянцы
  2. ↑ Хлебный вопрос. Романьольская пьядина
  3. ↑ Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Dizionario etimologico italiano, Firenze, Barbera, 1950-57.
  4. ↑ Giacomo Devoto, Avviamento all’etimologia italiana, Milano, Mondadori, 1979
  5. ↑ piadaromagnola (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 3 января 2020. Архивировано 22 июля 2011 года.
  6. ↑ Regolamento di esecuzione (UE) n. 1174/2014 della Commissione, del 24 ottobre 2014
  7. ↑ Disciplinare Piadina Romagnola IGP
  8. ↑ Buon appetito: Russian cosmonauts on a Mediterranean diet
  9. Виталий Задворный, Иван Лупандин. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — Москва: ЭКСМО, 2014. — 512 с. — ISBN 5457659828, 9785457659827.
  10. ↑ Madonna del Fuoco: i «segreti» della piadina

ru.wikipedia.org

Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

Рассказываем, за каким гастрономическим впечатлением нужно обязательно отправиться в регион Эмилия-Романья.

Традиционная итальянская пьядина

Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

Пьядина с овощами и зеленью

История

Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Пьядина ротолли

Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки. 

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим. 

Пьядина полукругом

Алена Князева – управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Фото: Getty Images

www.marieclaire.ru

Что такое пьядина? ::Итальянский язык, Италия

итальянская пьядина

Итальянская пьядина (piadina) – одна из особенностей кухни региона Эмилия-Романья.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли – везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу – с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Итак, что такое пьядина и  как ее приготовить - читайте и смотрите видео!

Пьядина – итальянская лепешка

пьядина итальянская лепешка 
Пьядина – гордость этого региона и каждый повар старается предложить более вкусную пьядину с разнообразными начинками. Пьядину не сложно и сделать самим дома.

Если же у вас нет времени, то можно и купить готовые пьядины в вакуумной упаковке.

Рецепт – piadina romagnola.

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг муки 
  • ½ л молока 
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • 2 пакетика разрыхлителя 
  • 2 щепотки соли 
  • 1 щепотка сахара

Пьядина рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 1. Влейте масло в молоко, добавьте соль и сахар. Вскипятите молоко с маслом. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель. Важно. Чтобы кастрюля была достаточно большая, так как молоко будет подниматься.

 2. На рабочую поверхность насыпьте муку и начинайте замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

 3. Когда тесто будет готово, нарежьте его на части.

 4. Каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

 5. Выпекайте на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления масла, с обеих сторон.

 6. Готовые лепёшки можно разрезать пополам или на четыре части и подать на стол горячими.

Начинку выбирайте по вкусу. Например, можно добавить слоями сыр (типа «Эдам»), ветчину и помидоры.

Смотрите, как готовят пьядину в Италии.

www.italian-blog.com

Пьядина - итальянская лепешка - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Листайте рецепты Идеи на ужин [209]Постные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Пицца
  • Главная ✕
  • Калькулятор калорий
  • Салаты

    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами
  • Блины и сырники
  • Выпечка
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка

www.djurenko.com

Пьядина Романьола — La Tua Italia

 

В наше время пьядине даже присвоена категория IGP, то есть «географически запатентованное название», но рецепт с тех пор не изменился! В зависимости от места производства состав ингредиентов меняется незначительно. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или добавляют щепотку соды, чтобы сделать её помягче. В любом случае, её вкус остаётся великолепным.

© itsjustitaly.com

Из готового теста делают шары, которые затем раскатывают скалкой или промышленным способом. Затем лист теста запекают на противне, желательно с антипригарным покрытием. Желательно запекать быстро и с обеих сторон, а затем порезать на четверти и подавать с пылу с жару.

Впрочем, иногда её едят и в холодном виде. Она хороша и сама по себе, вместо хлеба, и с начинкой из салями, сыра, сальсиччи, овощей.

Самое известное блюдо Романии едят на берегу моря, на холмах, на берегах реки Силларо к югу от Болоньи, а также в Римини, Форли и Чезене.

В Римини толщина пьядины самая маленькая, не больше 2-3 мм. В окрестностях Форли и Равенны её делают потолще, 4-8 мм. В этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листка руколы.

Пьядина / Shutterstock.com

«Крешоне» (в Форли) и «кассоне» (в Римини) – ещё один вариант пьядины. Тесто делают тонким и начиняют измельчённой сальсиччей или припущенным луком, или молодыми побегами мака. Часто для начинки используют моццареллу и томаты. Сладкоежки едят пьядину также с нутеллой.

>Пьядину в Романье можно купить буквально на каждом углу, в специальных киосках. В ресторанах её подают вместо хлеба с традиционными блюдами.

А в наше время пьядину можно купить почти в каждом уважающем себя супермаркете, даже за пределами Эмилии-Романьи. На полках можно найти упаковки с 4-5 готовыми пьядинами от лучших романских производителей. С каким вином она сочетается лучше всего? Конечно, с Санджовезе, которое имеет выраженную структуру, щедрый и гармоничный вкус. Из белого отлично подойдёт Пагадебит.

latuaitalia.ru

Итальянская лепёшка пьядина с сыром и прошутто рецепт


Итальянская пьядина представляет собой тонкую лепёшку, жареную в печи или на гриле. В регионе Эмилия-Романья она считается популярным фастфудом, который готовят в многочисленных уличных киосках. Обычно на пьядину кладут самую разнообразную начинку и сворачивают её пополам на манер мексиканской кессадильи. Но с использованием итальянской лепёшки можно приготовить и пиццу. Такая «пицца» придётся по душе любителям тонкого теста. Разложите на пьядине сыр и прошутто, посыпьте зеленью и разрежьте на 8 треугольников.


Поделиться с друзьями:

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3,5 ст. муки высшего сорта и еще немного для присыпки
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1 ч. л. мелкой соли и еще немного, чтобы подсолить
  • 110 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки по 1,5 см.
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 450 гр. рикотты из цельного молока
  • 2 ч. л. лимонной цедры (примерно с 2-х небольших лимонов)
  • 200 гр. сыра фонтина, натёртого (примерно 2 ст.)
  • 150 гр. сыровяленой ветчины прошутто, тонко нарезанной
  • 1 ст. нарубленного базилика


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В чаше миксера с насадками-крюками для теста смешайте муку, соду и 1 ч. л. соли. Добавьте сливочное масло и смешайте в течение 2 минут на низкой скорости. Не выключая миксер, понемногу добавьте 10 – 12 ст. л. воды и перемешивайте до образования теста, налипающего на насадки.

    Переложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и месите в течение 5 минут до образования гладкой массы. Разрежьте тесто на 4 равные части. Сформируйте 4 круга, заверните их в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

  2. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне, или разогрейте уличный гриль. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 4 круга диаметром 20 – 25 см. и толщиной 0,3 см. Смажьте круги оливковым маслом и поджарьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки снимите с огня и слегка остудите. В небольшой миске смешайте рикотту и лимонную цедру. Посолите и поперчите по вкусу.


  3. Намажьте на каждую лепешку пьядину по 0,5 ст. рикотты, сверху равномерно посыпьте тёртым сыром и положите по два ломтика прошутто. Разрежьте каждую лепешку пьядину на 8 кусков и переложите на блюдо. Посыпьте листьями базилика и подавайте.

    С этим блюдом сочетается красное вино Каберне-совиньон.

Категории:

grandkulinar.ru

Любимая пьядина - Good things — LiveJournal

Хоть сегодня День шоколада, обещала я вам рецепт пьядины на оливковом масле. Уже не один день корплю над этим постом. Так что будет у нас не про шоколад, а про хлеб. Но хлеб необычный. И очень "кстати" к выходным. Почему к выходным? Сейчас расскажу...

Вообще, это очень здорово, когда есть возможность не просто съездить в какую-то страну отдохнуть, но вернуться с новыми знаниями, умениями, а потом, под впечатлением, что-то приготовить самому и удивить своих родных, гостей, и даже себя.


Говорю "себя", потому что честно признаюсь, не ожидала, что пьядина приживется в моем доме лучше каких-либо других лепешек. Правда, мне повезло. Под боком у меня всегда есть "нулевочка" (итальянская мука) из самой Эмильи-Романьи. Добавим к ней итальянское оливковое масло, воду... и настоящая Италия - на столе. Разве что итальянского воздуха не хватает;)

Рецепт очень прост, так что вы без труда сможете повторить это дома, даже если вы ничего не понимаете в тесте и выпечке.

200 г пшеничной муки самого мелкого помола (итальянская 0, наша обычная хлебопекарная подойдет)
40 мл оливкового масла экстра вирджин
80-85 мл воды
1/4 - 1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты соединяем, тесто вымешиваем минут 10-15 руками, миксером - побыстрее. Оно должно быть гладким и приятным на ощупь. Готовое тесто делим на 5-8 частей (в зависимости от диаметра лепешки), скатываем в шарики и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем готовим ингредиенты для начинок. Можно лепешки есть, конечно, безо всего, просто как хлеб. Хороши они и под шашлык и подо что угодно. Но самая вкусная, на мой взгляд, пьядина - с начинкой. Прекрасный перекус, в хорошем смысле этого слова, а может даже сойти и за обед. Я готовила с 3, и все обожаю. Чем хороши эти лепешки: скатав шарики, вы можете их оставить в холодильнике до того момента, когда захотите приготовить ее. И еще они замечательным тем, что их можно взять с собой на пикник. Те, что сразу запекаются кармашками, лучше конечно съесть сразу, пока горячи, а вот те, что с начинками "свежими", можно собрать прямо на природе. Салатные листья, натертый сыр, ветчину разложить по отдельным емкостям, пьядины - в пакет (лучше положить в пакет, когда еще теплая, чтобы не подсохла).

Начинка 1
- очищенные консервированные томаты в собственном соку (лучше - кубиками)
- моцарелла
- травы (свежий базилик, например, или сушеный орегано - что есть)
- оливковое масло "экстра вирджин"
- черный перец свежемолотый

Начинка 2
- шпинат
- рикотта (если нет ее, подойдет и фета на самом деле)
- черный перец свежемолотый
- оливковое масло "экстра вирджин"

Начинка 3
- мортаделла или пармская ветчина
- смесь салатных листьев
- пармезан (или другой твердый тертый сыр, что есть в наличии)

Отлежавшиеся шарики теста раскатываем в лепешки, изредка подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к поверхности, настолько тонкие, как это возможно. Затем вилкой слегка протыкаем лепешку в нескольких местах. Выпекаем на сухой сковороде (без масла), а еще лучше - в чугунной посуде. Лучше переворачивать лепешку почаще и не давать ей вздуваться, а места, где начинает образовываться воздух, прокалывать вилкой. Можно в процессе лепешку крутить лопаткой или аккуратно руками (в посте про пьядину, ссылку давала  в начале, есть видео и там можно посмотреть, как это делать).

Затем на готовую лепешку кладем начинку 3 и складываем. Первые две начинки (все, что нужно, предварительно порубить и измельчить) кладем на половинки еще невыпеченных лепешек, накрываем второй половинкой лепешки и запечатываем при помощи вилки.

Пьядину можно положить в пакет и убрать в холодильник, а подогреть, когда потребуется, на сковороде, аккуратно и недолго, и вложить в нее любимые ингредиенты. Только не пересушите ее при первом выпекании.

Рекомендации по раскатыванию: сплющите шар затем начните раскатывать в направлении сначала к себе, затем от себя, переверните лепешку на 90 градусов и повторите раскатывания - на себя, затем от себя. При равномерном поворачивании лепешки и одинаковом давлении, должна получится круглая форма. У меня не идеальная, но "почти". Размер своей лепешки я подгоняла под кастрюлю Rondell (из данного количества теста получается 6 штук). По стандарту она чуть больше.

Вообще, пьядины бывают разные, где-то делают их толще, где-то - тоньше. Меня покорила тонкая. Вместо воды в пьядину могут добавить молоко. А еще пьядина бывает сладкой. Дети в восторге от пьядины с нутеллой, например, или шоколадной начинкой. Ну а мы, взрослые, все же предпочтем соленый вариант.

Обзавелась вот такими удобными приспособлениями для специй на магните. Они поселились под моей кухонной вытяжкой. Думаю, нужно еще парочку прикупить. Заглянул снизу вверх - все понятно сразу, какая специя нужна. Elica у меня длинная - 90 см, так что много таких емкостей можно подвесить;)

Получается что-то вроде кальцоне! Хорошая альтернатива пицце!

Про посуду. Новую коллекцию Deep Burgundy/Noble Red от Rondell ждала давно.  И не зря. Когда решила печь лепешки, сразу поняла, что лучшей посуды не придумаешь. Размер кастрюли настолько универсален, что я в ней уже успела попробовать и паэлью приготовить, и блюда для тажина, и пасту с морепродуктами. Красивая! Мне жалко убирать ее в шкаф. Она мне так понравилась, что все остальные сковороды и кастрюли ушли на второй план. Используются только при необходимости.  Ее нельзя мыть в посудомойке, однако она очень легко моется вручную, так как спецпокрытие не дает пищи прилипать. Еще хочу заметить, что она первое время чуточку красится, но варочная поверхность прекрасно отмывается. Обладателям белой панели возможно стоит посмотреть в сторону темной посуды - Deep Burgundy. В общем, я довольна и наслаждаюсь каждым моментом приготовления в такой посуде. Как-то совсем по-другому в ней готовится. Есть у меня еще из этой серии овальная кастрюля, и скоро я приготовлю в ней наконец хлеб без замеса!

Муку типа "0" вы точно можете найти в так называемых премиальных магазинах Москвы - "Алые паруса", "Глобус Гурмэ"
"Азбука вкуса", а также в интернет-магазинах "У Августа", " Невкусно.ру". Впрочем, и на российской пшеничной получится вкусно. Не скажу, что разницы нет совсем. Но тоже хорошо.

PS Надеюсь, в выходные вам пригодится)

Наши герои:
- основательно расположившаяся на моей кухне чугунная посуда Noble Red от Rondell
- "ледяная" варочная панель от Hansa
- кухонная вытяжка от Elica, притягивающая специи
- полотенце из Римини ручной работы с оригинальным принтом региона Романья, полученное в подарок от новых итальянских друзей (Пьеро спасибо! я теперь мечтаю попасть туда, где их делают!)

И спасибо Blogville, конечно. Если бы не они, не появились бы в моем меню эти замечательные итальянские пресные лепешки.

Хороших выходных!

natalikka.livejournal.com

рецепт с пошаговым фото / Salt'im bocca


Пьядина – это хлеб в Италии региона Романьи. В другие времена пьядину можно было увидеть на столе у бедных крестьян, сейчас же пройдя изменения в приготовлении, традиции и культуру он стал частью кухни региона Романьи. Покорил этот хлеб не только Италию, но и ее пределы.

Понятное дело, что в каждом регионе ее делают по разному, кто – то на воде, кто – то на молоке, тонкие и толстые, с медом или маслом… Одно могу сказать точно, что самый уютный, душевный и вкусный хлеб у вас дома, замешенный вашими руками, с любовью. Во время замешивания теста на хлеб или ту же лепешку вы передаете тесту свою энергетику. В вашем доме будет уютно, если будет витать аромат домашнего хлеба.

Для приготовления пьядины вам потребуется:

мука – 500 г
смалец (жир) – 70 г
соль – 8 г
сода – 0.5 ч. л.
молоко(или вода) – 200 мл

Чтобы приготовить пьядину нужно:

1.На стол или в миску просеять муку. Добавить к ней соль и соду, перемешать.

2.Затем в серединке сделать углубление и положить в нее смалец. Затем влить воду и перемешивая замесить тесто. Я в тесто добавила немного молотого перца, но это необязательно, по вашему желанию.

 

3.Выложить на присыпанную мукой доску и замесить мягкое тесто. Тесту нужно 15 – 20 минут постоять. Затем тесто разделить на кусочки.

  

4.Затем раскатываем каждый кусочек, я делаю и тонко и толсто, вы раскатывайте так как вам нравится, обжаривать лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

 

5.Кушать пьядину можно вместо хлеба, можно из нее делать бутерброд с салями, с беконом , с сыром и шпинатом , вообщем со всем чего душа желает.

Если вы не можете приобрести смалец, можно приготовить пьядину на растительном масле. Для этого на 500 г муки возьмите 0.5 стакана растительного масла и вместо соды возьмите 8 г разрыхлителя для теста. Процесс приготовления немного отличается, чем на смальце. В большую кастрюлю нужно влить молоко и масло, добавить соль и вскипятить, затем всыпать разрыхлитель, молоко вспенится. Затем просеять муку и подливая молоко замесить тесто. Дальше также режим на кусочки, раскатываем каждый и жарим на сухой сковороде.

Вот так можно внести легко и просто кусочек вкусной Италии в ваш дом. И поверьте это вовсе не сложно, все просто и быстро. Попробовав приготовить лишь раз, вы не откажитесь повторить их снова. Кстати очень вкусна лепешка, если ее покрошить в суп или борщ.

Приятного вам аппетита и легкости на кухне!

saltimbocca.ru

Пьядина с брезаолой: просто, вкусно, полезно

Этот пост я хочу посвятить всем, таким же как я, тем, кому всю жизнь приходится выбирать, что же они любят больше: себя стройную или бутерброды. Специально для вас, рассказ о пьядине — традиционной итальянской лепешке с начинкой из ветчины и сыра, которую, как ни парадоксально, можно назвать вполне диетической закуской.

За прошлый год путем пересмотра режима питания и занятий фитнесом я похудела на семь килограмм и возвращать их не хочу ни при каких условиях, но прожить в Италии на безуглеводной диете можно лишь в том случае, если принудительно зашить себе рот.

На фото: пьядина, начиненная ветчиной и рукколой

Второй момент, обычно, если я работаю дома (как сейчас), у меня не хватает энтузиазма на приготовление полноценного обеда, поэтому я перебиваюсь перекусами. Третий, самый страшный нюанс. Я — неисправимый фанат колбасы и ветчины, именно в лавке, где висят вяленые куски мяса, у меня начинается слюноотделение как у дикой собаки Динго, и я не могу устоять перед искушением купить домой пару мясных кусков (видимо, в прошлой жизни я все-таки была хищником).

На фото: брезаола

По всем выше обозначенным причинам пьядина с брезаолой стала для меня настоящим спасением. Пьядина — традиционная закуска Эмилии-Романьи (области в Северной Италии), тонкая лепешка из муки твердых сортов, которую обычно начиняют колбасой, ветчиной и сыром.

На фото: пьядина без начинки

Сама по себе лепешка очень похожа на наш лаваш, и не может существенно подпортить фигуру (если, конечно, не поедать 10 штук за раз), но вот начинка может быть диетической или нет.

На фото: пьядина и трюфель 

Как выяснилось, самая диетическая начинка для пьядины — это брезаола, вяленая и соленая говяжья ветчина, которую очень любят итальянские девушки, следящие за своей фигурой. Приготовление брезаолы — процесс долгий. Вначале говядину в течение 15 дней засаливают в естественной оболочке, а затем в районе 8 недель вялят, соблюдая определенную температуру и уровень влажности.

На фото: нарезанные куски брезаолы

В результате получается вкусный и, что немаловажно, полезный продукт, так как в брезаоле содержится очень много белка, витамины  В2 и РР и железо, а вот жира, напротив, практически нет. Кроме того, брезаола — продукт низкокалорийный, и организм ее очень быстро усваивает. Третий ингредиент полезного перекуса — provola affumicata — или обыкновенный копченый сыр, не слишком отличающийся от того, что продается у нас в магазинах.

На фото: итальянский копченый сыр

А теперь рассказываю о рецепте приготовления самой пьядины. Вначале берем лепешку и с двух сторон обжариваем ее.

На фото: процесс обжарки пьядины в ресторане

Когда пьядина подрумянится, укладываем на одну половину нарезанный кругами сыр, прикрываем его второй стороной лепешки и ждем, чтобы он немного расплавился (не больше пяти минут). Затем «открываем» пьядину и на вторую сторону лепешки кладем несколько кусков брезаолы. Закрываем лепешку и несколько минут жарим пьядину, прижав ее к сковородке лопаткой.

Собственно все. Пьядина с брезаолой готова. На финальной стадии можно положить внутрь лепешки немного рукколы. Получается вкусное, питательное, и, что немаловажно, вполне диетическое блюдо (по крайней мере, я за время жизни в Италии даже немного схуднула).

На фото: пьядина

В Москве вместо пьядины можно использовать тонкий лаваш, сыр копченый у нас имеется в изобилии, а вот брезаолу, к сожалению, придется поискать, в России она продается, но пока далеко не везде.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

Пьядины по-домашнему. La Cucina Italiana


   Название итальянской хлебной лепёшки "пьядина" далеко шагнуло за пределы Италии. Как и сама пьядина. Кто теперь её не знает, эту яркую представительницу Романьи (части объединенного региона Эмилия Романья), свежую лепёшку, с пылу с жару, со всевозможными вкусными начинками. Когда нибудь посвящу ей отдельный пост, а сегодня для сообщества http:// http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/.  указала ингредиенты от пьядины, а приготовила на свой, домашний манер (piadina a modo mio/пьядина по-моему). Она хороша со всеми традиционными начинками, но когда уже готов полноценный обед, нам не требуется дополнительно начинять её, а размять челюсти похрустеть в начале обеда свеженькой горячей небольшой пьядиной (в оригинале размер пьядины в диаметре примерно 25 см.), сдобренной оливковым маслом и ароматным, засушенным с лета, крестьянским орегано -  нет выше закусочного блаженства!
  Пропорции ингредиентов привожу применительно к рецептуре романьольской пьядины, да и технология в основе своей таже, единственно, что изменила - манеру употребления. Пьядина на воде получается хрустящей, но если кому-то нравится помягче, то можете заменить воду на молоко или пополам молоко с водой. Топлёный свиной жир (смалец) вы можете использовать любой, как домашнего приготовления, так и тот, что продаётся (если такой имеется) в магазине.


- strutto/топлёный свиной жир (смалец)

   Я покупаю готовый, свиней мы не содержим, поэтому вытапливать мне не из чего. Продаваемый смалец хорошего качества, но использую его редко, мы всё же безумно влюблённые в оливковое масло. Случается так, что порой приходится выбрасывать остатки смальца, жалеючи... Если у вас нет смальца и не предвидится, а пьядину хоцца попробовать, замените свинушкин дефицит жир на оливковое масло, примерно на чуть меньше полбокала (винного, стандартного).

500 г муки
75 г топлёного свинного жира
1/2 ч. л питьевой соды
1 ч. л соли
200 мл воды (+-, смотреть по тесту)

а так же:
оливковое масло (EVO)
сушёный орегано
морская соль

   Муку смешать с содой, просеять. Смалец растопить, перетереть с мукой. В тёплой воде растворить соль. Смешать муку с водой и вымесить гладкое тесто. Накрыть миску с тестом влажным, хорошо отжатым полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин. Разделать тесто на небольшие шарики, на слегка припылённой мукой рабочей поверхности раскатать в тонкие лепёшки. Жарить пьядины на толстой сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Если пьядина будет местами вздуваться, проколите в том месте остриём ножа или вилкой. Снять, пройтись ниточкой оливкового масла, посолить, посыпать орегано. И сразу же употребить, пока они хрустящие, отдающие чарующим ароматом орегано и вкусом оливкового масла, раскрытым под воздействием тепла пьядины!

elena-fabbrile.livejournal.com

готовим настоящую итальянскую пьядину с travelikelocals.com — Beauty Daily

Когда речь заходит о регионе Эмилия-Романья и его кулинарных традициях, на ум сразу приходит паста тальятелле, соус болоньезе, пармская ветчина и, например, пармезан. Но бывалые путешественники, уже неоднократно посетившие эту часть Италии, сразу скажут, что ни одна трапеза здесь не обходится без пьядины. Так что же это такое?

Пьядина – это хлеб Эмилии-Романьи! А точнее, пресная лепешка, чем-то напоминающая лаваш, рецепт которой изначально состоял из смеси воды и кукурузной муки, а запекали ее на горячем камне. Со времением базовый рецепт претерпел изменения, и в него добавились новые ингредиенты, о которых мы поговорим дальше.

Стоит отметить интересный факт: в каждой провинции Эмилии-Романьи, естественно, будет свой единственный и неповторимый рецепт пьядины. И чем севернее мы будем подниматься от Римини, тем толще будет пьядина. Итальянцы — такие итальянцы… У них каждая маленькая деревенька хранит свои кулинарные традиции и отстаивает право на оригинальность. Но ведь за это мы и любим Италию, правда?

Итак, традиция готовить пьядину прошла через века и прочно укоренилась  в повседневной жизни романьольцев. Настоящая итальянская синьора просто обязана уметь ее готовить. Конечно, не только пьядину, но и еще 150 разных рецептов. В крайнем случае, она пойдет в супермаркет, и купит уже готвую. Но честь семьи может сильно пострадать.

Здесь повсеместно распространены киоски, где можно купить пьядину с различными начинками на вынос. В самые популярные из них очередь стоит с утра до вечера. Так же пьядину можно заказать в любом ресторане наравне с пиццей.

Базовые элементы для приготовления лепешки – это белая мука (в Италии это «00» или «0»), свиной жир-смалец или оливковое масло, вода и соль. В последнее время, в связи с повсеместным увлечением здоровым образом жизни, пьядину стали делать из спельты, камута, цельнозерновой муки.

Но так как мы — ценители традиционных вкусов и местных традиций, то сегодня делимся с вами  оригинальным рецептом.

На 10 лепешек вам понадобится:

  • 1 кг белой муки
  • 200 гр топленого свиного жира или 200 мл оливкового масла
  • 0,45 л. воды
  • щепотка соли
  • сода на кончике ножа

На рабочую поверхность высыпать муку горкой, сделав углубление в центре. Затем один за другим в эту ямку добавить все ингредиенты и замесить тесто до однородной эластичной массы.

Разделить его на 10 шариков (каждый размером с небольшой апельсин). Скалкой раскатать до круга (как тесто для пиццы) толщиной 4-5 мм. Не ленитесь, раскатывайте хорошо! От этого будет зависеть вкус лепешки. И вот вы сформировали 10 кружков пьядин.

Небольшое лирическое отступление. Пьядину можно есть просто как хлеб. А можно использовать как отдельное блюдо, добавив в нее различные начинки.

Возьмите широкую плоскую сковороду с антипригарным покрытием, как для блинов. Или действуйте как местные! Оказавшись следующий раз в Италии, купите глиняную сковородку из Монтетиффи “Le Teglie di Montetiffi”. На ней у вас получится самая настоящая романьольская пьядина. Эти сковородки производит мастер, который живет в глухой деревне, собирает глину из местных карьеров и соблюдает технологию производства, известную вот уже много веков. Важная ремарка! Эти сковородки можно использовать только на газовой плите или на печи.

Но вернемся к нашему рецепту. Пьядина всегда предварительно разогревается на сковородке без масла, сначала с одной стороны, потом с другой. Далее добавляется начинка, и пьядина сворачивается пополам полумесяцем.

Самое интересное начинается при выборе начинок, тут вы можете без ограничений использовать свою фантазию.

Мои варианты:

  1. ветчина и руккола
  2. моцарелла и помидоры
  3. ветчина, сыр, помидоры, салат
  4. копченый лосось, сыр филадельфия, листья салата

travel LIKE locals — это настоящие фанаты путешествий, которые всегда готовы поделиться своими знаниями с читателями. В блоге есть все и обо всем: отели, рестораны, интересные достопримечательности, необычные маршруты, советы, обзоры и даже рецепты. А самое главное, что travel LIKE locals не пишут о том, чего не увидели, не попробовали, где не побывали сами. Поэтому travel like locals – это своеобразный знак качества или гарантия того, что за углом вас не поджидает какая-то не очень приятная неожиданность.
Присоединяйтесь к travel LIKE locals на ФБ и в Instagram @travelikelocalsblog

 

www.beautydaily.ru


Смотрите также