Рахат лукум чем посыпают


🥝 Чем посыпают Рахат-лукум? - Питание и продукты

Рахат-лукум (или просто лукум) — всемирно известная восточная сладость, которая изготавливается из патоки, сахара, крахмала, фруктовых соков, орехов и много чего еще. На данный момент Рахат-лукум по сотням различных рецептов изготавливают минимум в 50 странах мира, включая Северную и Южную Америку.

Очень многих интересует вопрос: чем таким белым посыпают Рахат-лукум, что этот порошок потом оказывается не только на руках и лице, но и на столе и на одежде? Все просто — чаще всего это сахарная пудра. То есть обычный сахар, только измельченный до пудры.

Сахарная пудра изготавливается путем измельчения обычного сахара (в кофемолке или ступе). Также его можно купить в бумажных пакетиках.

Почему Рахат-лукум и много других сладостей и выпечки вроде пончиков и булочек посыпают именно сахарной пудрой ? Дело в том, что пудра отлично держится на сладостях и тесте (и на одежде, кстати, тоже) и имеет мягкий вкус.

Но сахарная пудра — это еще не все. Часто Рахат-лукум дополнительно посыпают ванилью, измельченным орехами и кокосовой стружкой.

Немного фактов о Рахат-лукуме

  • родиной Рахат-лукума считается Турция: именно в Стамбуле в XVIII веке это лакомство впервые было изготовлено кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром для турецкого султана;
  • «рахат» с турецкого можно перевести как «удовольствие», «комфорт», а «локом» — «кусочки»;
  • до Европы Рахат-лукум дошел только спустя целый век: впервые он был представлен на Брюссельской выставке внуком кондитера, придумавшего это лакомство;
  • интересно, что Рахат-лукум считается традиционным лакомством не только в Турции и других восточных странах, но и на Балканах;
  • существует великое множество разных вариантов приготовления Рахат-лукума, но большинство кондитеров стараются соблюдать традиционный рецепт, согласно которому для этого лакомства нужно использовать только розовую воду;
  • лучше всего хранить Рахат-лукум так, чтобы он не контактировал с воздухом.

Читайте также:

allets.ru

Рахат-лукум — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рахат-лукум на витрине турецкого магазина (внизу)

Рахат-луку́м (тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких полупрозрачных сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой[1]. Один из самых известных видов восточных сладостей[3].

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести как «удовольствие для нёба». В арабском языке рахат-лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

По состоянию на текущий момент (2013 год) лукум производится в более чем 50 странах мира, в том числе — в странах Восточной Азии, Европы, Латинской и Северной Америки. [источник не указан 1153 дня]

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
  • Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
  • Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
  • Рулетный лукум
  • Нарезной лукум
  • Цельный лукум
  • Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
  • Двухслойный лукум
По виду наполнителя
  • Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
  • Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего лесной орех, арахис или фисташки)
  • Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
  • Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)
  • Медовый лукум
  • Инжирный лукум
  • Лукум «Визирь»

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда и на время заставляет его стать предателем своих родных и вообще сил добра.

  1. 1 2 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ Рахат-лукум с орехом, с ядрами подсолнечника, шоколадный, юбилейный // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 217—219. — 232 с.
  3. ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  • Похлёбкин В.В. Рахат-лукум // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 310. — 456 с.
  • Восточные сладости (рахат-лукум) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61
  • Могильный М.П. Рахат-лукум ванильный, с орехами, розовый, шоколадный, фруктово-ягодный «Ассорти» // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 108—111. — 148 с.

ru.wikipedia.org

Чем посыпают рахат лукум — в чем обсыпают рахат лукум? брать в руки противно, порошок белый, но не сладкий. на крахмал похож… — 3 ответа



рахат лукум чем посыпают

Автор Ксюня муравьёва задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

в чем обсыпают рахат лукум? брать в руки противно, порошок белый, но не сладкий. на крахмал похож... и получил лучший ответ

Ответ от Александр Соболев[гуру]
Тальк. Мука.

Ответ от Ветка[гуру]
..крахмал..) . .сама терпеть ненавижу этот крахмал в обсыпке лукума.. .

Ответ от Џ Умница[гуру]
обычно его обваливают в кокосовой стружке. может из нее порошок?

Ответ от Ђаня Серегина[гуру]
Крахмал с сах пудрой. Рахат, тот что на прилавках - сомнительное лакомство.

Ответ от Tomаtik[гуру]
В Турции чем только не посыпают, сортов 100 этого лукума. В аэропорту можно наесться-на пробу все сорта выставлены.

Ответ от Liona-STRO[гуру]
По идее должна быть сахарная пудра. Почему не сладкая - не знаю.

Ответ от Вито Скалетта[гуру]
кокосовая стружка

Ответ от Оксана Кинькова[гуру]
А это и есть крахмал и сахарная пудра. Чтоб не слипались.

Ответ от Natali Natali[новичек]
Это, скорее всего, рисовая мука, не сладкая. Знаю это, потому что торгую рахат лукумом))

Ответ от Ветка[гуру]
..крахмал..) . .сама терпеть ненавижу этот крахмал в обсыпке лукума.. .

Ответ от Џ Умница[гуру]
обычно его обваливают в кокосовой стружке. может из нее порошок?

Ответ от Ђаня Серегина[гуру]
Крахмал с сах пудрой. Рахат, тот что на прилавках - сомнительное лакомство.

Ответ от Tomаtik[гуру]
В Турции чем только не посыпают, сортов 100 этого лукума. В аэропорту можно наесться-на пробу все сорта выставлены.

Ответ от Liona-STRO[гуру]
По идее должна быть сахарная пудра. Почему не сладкая - не знаю.

Ответ от Вито Скалетта[гуру]
кокосовая стружка

Ответ от Оксана Кинькова[гуру]
А это и есть крахмал и сахарная пудра. Чтоб не слипались.

Ответ от Natali Natali[новичек]
Это, скорее всего, рисовая мука, не сладкая. Знаю это, потому что торгую рахат лукумом))


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: в чем обсыпают рахат лукум? брать в руки противно, порошок белый, но не сладкий. на крахмал похож...

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Лукум на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Лукум

3otveta.ru

Восточные сладости на вашей кухне: как приготовить рахат-лукум дома

В переводе с турецкого «рахат-лукум» означает «кусочки удовольствия». Впрочем, даже глубокое знание языка оригинала не поможет описать вкус этого лакомства в полной мере. При том, что готовится оно из самых обычных ингредиентов по довольно простой технологии. Сделать такой десерт дома может каждый. Как готовить рахат-лукум в домашних условиях, вы узнаете из нашего мастер-класса.

Путь к сердцу султана

Создателем знаменитой восточной сладости считается турецкий кондитер Хаджи Бекир родом из маленького северного городка Арач, что в провинции Кастамону. С детства мальчик обожал сладкое и сам с воодушевлением создавал разные лакомства. Когда он стал взрослым, то переехал в столицу и открыл там собственную кондитерскую лавку.

Легенда гласит, что однажды султан объявил конкурс на самый необычный десерт. И вот что придумал Бекир. Он смешал сахарный сироп, крахмал, добавил кусочки орехов и сухофруктов, перелил густую ароматную массу в форму. После того, как все застыло, он разрезал толстый пласт на аппетитные кубики. Говорят, когда султан отведал приготовленное Бекиром угощение, то воскликнул: «Сладость сердца моего! Вот какое удовольствие на вкус!». Не исключено, что отсюда и пошло оригинальное название.

Кондитерская Haci Bekir стала настолько популярна, что пришлось открывать еще несколько заведений под той же вывеской. Со временем маленькое предприятие разрослось в солидный семейный бизнес, у руля которого в XX веке стояли женщины, представительницы именитой династии кондитеров Бекир, что для восточного мира является неслыханным явлением. Сладости под этой маркой раскупали, едва они оказывались на прилавках. Кроме того, они неоднократно получали высокие награды на Международных выставках. Заглянуть в одну из кондитерских Haci Bekir вы можете и сегодня.

Золотой состав

Как сделать рахат-лукум дома? Прежде всего, правильно выбрать ингредиенты. В состав лакомства неизменно входит качественный крахмал, лучше всего кукурузный. Он должен быть максимально свежим и чистым, без всяких примесей. Вместо него можно взять рисовый крахмал. Дешевый картофельный крахмал может подпортить вкус сладости.

Второй важный ингредиент рахат-лукума — мелкий сахар. Чтобы добиться идеальной текстуры профессиональные кондитеры рекомендуют прямо перед началом приготовления пропустить его через мелкое волосяное сито или плотное сито с двойным плетением. Также вместо мелкого сахара допустимо использовать сахарную пудру.

Для придания тонкого сладковатого аромата можно влить в крахмальную массу пюре или сок из натуральных фруктов и ягод. Они же играют роль красителей. Турки обязательно добавляют в состав секретный ингредиент — розовую воду. Она придает рахат-лукуму неповторимые цветочные нотки и делает вкус мягче.

Нередко для придания особо упругой текстуры применяют желатин, агар-агар или камедь трагаканта. Чтобы завести действительно тугую эластичную массу без комочков и прочих включений, одного крахмала бывает недостаточно. Если взять его слишком много, можно испортить вкусовые качества и консистенцию рахат-лукума.

С лакомыми добавками можно экспериментировать, как душе угодно. Это может быть цедра апельсина, паста из грецких орехов, кусочки ядер миндаля или фисташек, растопленный шоколад, кокосовая стружка, вяленые фрукты и ягоды.

Орехи в сладком янтаре

Как сварить рахат-лукум дома? Даже в Турции вам подтвердят, что классического рецепта не существует. Практически у любого кондитера он свой собственный. Но технология приготовления во многом схожа. Чтобы подробно ее разобрать, мы приготовим белый рахат-лукум с орехами в кокосовой стружке.

Ингредиенты:

  • сахар — 1 кг
  • вода — 1 л
  • кукурузный крахмал — 200 г
  • лимонная кислота — ½ ч. л.
  • любые орехи — 100 г
  • сахарная пудра — для обсыпки
  • кокосовая стружка — для обсыпки

Заранее подсушиваем орехи в сковороде без масла, очищаем от шелухи и крупно рубим ножом. В одну кастрюлю с толстым дном высыпаем весь сахар, кладем лимонную кислоту, заливаем 200 мл воды. Доводим смесь до кипения, варим на медленном огне 15–20 минут, чтобы получился густой прозрачный сироп. Когда он будет почти готов, в другой кастрюле соединяем 800 мл воды и крахмал, доводим до кипения и даем ему полностью разойтись. Чтобы не оставалось комочков, пробиваем жидкий крахмал миксером.

Переливаем тонкой струйкой жидкий крахмал в сироп, снова доводим до кипения и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, немного увариваем. Внимательно следите, чтобы масса не пригорала.

Высыпаем орехи в густую массу, равномерно перемешиваем.

Застилаем прямоугольную форму пищевой пленкой, выливаем густую массу, разравниваем лопаткой. Убираем форму в темное сухое место минимум на 8–10 часов. Лучше всего оставить ее там на всю ночь.

Разрезаем застывший пласт на аккуратные кубики, каждый обваливаем в кокосовой стружке и сахарной пудре. Домашний рахат-лукум готов.

Фруктово-ягодный микс

Простой способ сделать вкус рахат-лукума интереснее и насыщеннее — добавить фруктовый или ягодный сок. Тогда угощение получится ярким и нарядным, а сластены обрадуются еще больше. В этом рецепте будем использовать апельсиновый и вишневый соки. Вы можете взять любой другой на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • мелкий сахар — 400 г
  • кукурузный крахмал — 400 г + для обсыпки
  • апельсиновый сок — 200 мл
  • вишневый сок — 200 мл
  • сахарная пудра — 200 г

Примерно треть апельсинового сока смешиваем с половиной сахара и увариваем до состояния сиропа. Оставшийся апельсиновый сок соединяем с половиной крахмала и распускаем на слабом огне. После чего тонкой струйкой вливаем жидкий крахмал в апельсиновый сироп и выдерживаем на огне до загустения. По такому же алгоритму готовим вторую часть крахмальной основы, но теперь с добавлением вишневого сока.

Берем две прямоугольные массы, застилаем пищевой пленкой. Одну наполняем апельсиновой массой, вторую — вишневой. Хорошо разравниваем массу и оставляем застывать на всю ночь. Утром разрезаем застывшие пласты на ровные кубики и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Лакомые завитушки

Как приготовить рахат-лукум дома в виде рулетиков? Состав ингредиентов и технология остаются прежними. Но полученную массу нужно будет остудить в виде тонких пластов, чтобы было удобно их скатывать. Добавьте в массу разноцветные красители. Тогда у вас получится эффектное угощение в виде пестрых завитушек — именно такое лакомство чаще всего можно видеть на прилавках турецких рынков.

Ингредиенты:

  • сахар — 400 г
  • кукурузный крахмал — 100 г
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • вода — 100 мл для сиропа + 300 мл для крахмальной массы
  • ванилин — на кончике ножа
  • пищевой краситель — красный, желтый, зеленый
  • кокосовая стружка и сахарная пудра — для обсыпки

Как обычно начинаем с сиропа. Смешиваем весь сахар и 100 мл воды, доводим до кипения, растворяем и варим до получения густого сиропа. Ближе к концу приготовления смешиваем оставшуюся воду с крахмалом и, постоянно помешивая лопаткой, прогреваем на огне, чтобы получилась густая клейкая масса. Плавно соединяем ее с сиропом и хорошо перемешиваем. Разделяем полученную массу на три части, в каждую добавляем красители разных цветов.

Берем три противня, застилаем фольгой и толстым ровным слоем выкладываем крахмальную массу разных цветов. Сверху посыпаем каждую кокосовой стружкой и сахарной пудрой, оставляем на ночь. После этого аккуратно отделяем пласты от противня и сворачиваем в рулеты так, чтобы стружка была снаружи. Оборачиваем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на час. Только потом можно снять пленку и разрезать рулеты на порционные кусочки.

Теперь вы знаете, как приготовить рахат-лукум дома. Другие рецепты с фото домашнего лакомства вы найдете на нашем сайте. Порадуйте родных сластен настоящим восточным лакомством. А вы любите рахат-лукум? Какой нравится вам больше всего? Делали его когда-нибудь сами? Делитесь любимыми вариантами этого десерта и собственными рецептами в комментариях.

www.edimdoma.ru

Настоящий рецепт из Турции: волшебный рахат-лукум – десерт для сладкоежек

Десерт известен всем истинным сладкоежкам и каждый, кто отправляется в Турцию, обязательно старается найти рахат-лукум в местных частных лавочках. Раскроем секрет настоящего лакомства, с которым не сравниться никакой магазинный продукт.

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана воды.
    • 3 стакана сахарного песка .
    • 3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа .
    • ½ стакана апельсинового сока .
    • 3 столовые ложки апельсиновой цедры .
    • 3 пачки неароматизированного желатина.
    • ¾ стакана кукурузного крахмала.
    • ½ стакана холодной воды.
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта.
    • ¾ чашки нарезанной фисташки орехи.
    • Сахарная пудра для пыли.

Приготовление

Доведите до кипения 1,5 л воды, сахара и кукурузного сиропа на среднем огне в большой кастрюле. Готовьте, часто помешивая, пока температура термометра не достигнет 115 градусов по Цельсию. Отложите и держите горячим.

Смешайте апельсиновый сок и цедру апельсина, сбрызните желатином и отложите в сторону.

В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в ½ стакана холодной воды, затем добавьте в горячий сироп. Поставить на слабый средний огонь и варить, помешивая, пока не станет очень густым.

Снимите сироп с огня, добавьте смесь апельсинового сока, ваниль и фисташки. Обсыпьте кастрюлю сахарной пудрой. Вылейте рахат-лукум и дайте ему остыть в прохладном, сухом месте (не в холодильнике) до готовности, 3-4 часа.

Когда остынет, посыпьте сверху еще один толстый слой сахарной пудры. Разрезать на квадраты и посыпать каждый сахарной пудрой. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.

sm-news.ru

польза и вред для организма

О восточных сладостях мечтает каждый сладкоежка. Наиболее распространенное восточное лакомство – рахат-лукум.

 

Из чего делают рахат-лукум

В его составе присутствуют такие компоненты: сахарный песок, патока, мука, крахмал и орехи. Рахат-лукум это не только изысканный десерт, доставляющий невероятное удовольствие настоящим сластенам, а также он является сладостью, при употреблении которой поднимается настроение и улучшается самочувствие.

В переводе с турецкого «рахат» – это наслаждение от еды, а «лаком» – десертный кусочек. Считается, что рахат-лукум появился на Балканском полуострове. По утверждениям историков, в первый раз десерт изготовил придворный кондитер в Стамбуле еще в 18 веке. Легенда гласит, что рахат-лукум был изобретен и представлен сладострастному султану, который очень любил женщин. Способность к повышению потенции и насыщению тела силой для занятия любовью считают одной из заслуг десерта. Кондитера звали Али Хаджи Бекир. Достопочтенный султан являлся сладкоежкой. Как-то раз у него сломался зуб при поедании твердых леденцов, и он впал в невероятную ярость. Кондитеру пришлось придумать новый десерт буквально за ночь. По другой версии, этот султан являлся большим любителем женщин и был хозяином многочисленного гарема. Чтобы всячески ублажать и баловать своих жен, султан заставлял своих слуг придумывать новые сладости.

Хаджи Бекир сделал своих потомков богачами, они открыли лавку и торговали сладостями. В 19 веке они привезли рахат-лукум на выставку в Брюсселе. Десерт стал обладателем золотой медали и завоевал Европу, получив большое распространение. Даже в Англии стали употреблять этот десерт при знаменитом чаепитии в пять часов.

В наши дни рахат-лукум производят 50 стран во всем мире. Название вида зависит от продуктов, из которых он изготовлен. Рахат-лукум бывает:

  1. Белым (используют классическую рецептуру с водой, крахмалом и сахаром.).
  2. Фруктовым (во время изготовления добавляют к сахару плодовый сок или пюре).
  3. Ореховым (или с добавлением сухофруктов, цедры и т.д.).
  4. Лепестковым (так называют лукум с добавлением лепестков цветов, например, роз).
  5. Медовым (в нем традиционный сахар заменяют медом).
  6. Инжирным (инжир дополняет десерт новыми вкусовыми нотками).

 

Химический состав и калорийность

Рахат-лукум имеет такой химический состав (данные указаны из расчета на 100 г):

  • белки – 0,8 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 79,4 г.

Энергетическая ценность десерта – 316 калорий (это в обычном). Если в нем присутствуют добавки, то его калорийность меняется. Так, в лукуме с фундуком уже 386 ккал, с арахисом – 398, в фруктовом – 411, в розовом – 330, с грецкими орехами – 373.

При добавлении в рецептуру меда и орехов рахат-лукум становится источником витамина Е. Ягоды и фруктовый сок наполняют лукум минералами и витаминами.

Чем полезен рахат-лукум

То что рахат-лукум очень калорийный, не делает его вредным продуктом. Наполнение его глюкозой делает его даже полезным для организма.

  1. Глюкоза налаживает сердечную деятельность, работу мозга, усиливает выработку эндорфинов (гормонов настроения и работоспособности). Еще одно свойство глюкозы – это улучшение перистальтики кишечника и благотворное влияние на состояние волос и ногтей.
  2. К неожиданной пользе рахат-лукума можно отнести повышение иммунитета. Соединение глюкозы и крахмала вырабатывает вещество, которое помогает человеку в борьбе с простудами и вирусами.
  3. Основную пользу приносят дополнительные ингредиенты, которые добавляют в десерт. Лукум с кусочками апельсина и лимонной цедрой поможет излечиться при простуде. Добавление меда способствует улучшению качества крови и нормализации процессов пищеварения.
  4. Рахат-лукум рекомендуют употреблять людям, занятым умственным трудом. Этот десерт способствует стимулированию нейронов мозга, благодаря чему повышается концентрация внимания и улучшается память.
  5. С древности и до наших дней люди наделяют рахат-лукум свойствами афродизиаков. С помощью него раскрывается женская сексуальность и привлекательность.

Можно ли рахат-лукум при беременности

При беременности будет разумным отказаться от употребления большого количества восточных сладостей. Но если уж сильно хочется, то можно скушать пару ломтиков. Внимательно смотрите на состав десерта, среди добавок нужно исключить цитрусовые, а также яркие красители.

При отсутствии непереносимости на какой-нибудь ингредиент лукума (крахмал или сахар) наслаждаться этим десертом можно на протяжении всей беременности. Восточные сладости (зефиры, мармелады) полезнее различных конфет, тортов и пирожных. Если хочется, можно съесть парочку кусочков, это не повредит ни маме, ни малышу.

Рахат-лукум при грудном вскармливании

Когда женщина кормит грудью, ее жизнь становится трудной, ведь ей нужно отказаться от сладостей, так как они могут плохо отразиться на состоянии грудничка, особенно на первых месяцах жизни. В связи с тем что при производстве рахат-лукума используют в основном натуральные ингредиенты, то его можно включать в питание кормящей матери в небольших количествах.

Можно ли есть рахат-лукум при похудении

В связи с тем что рахат-лукум имеет довольно большую калорийность, то не стоит употреблять больше 50 грамм в день. При желании сбросить лишний вес стоит совсем воздержаться от этого десерта. Большое количество сахара в его рецептуре провоцирует нарушение обмена веществ, что ведет к жирообразованию и увеличению тела.

Вред и противопоказания

Злоупотребление рахат-лукумом может послужить развитию таких заболеваний, как гипертония, сахарный диабет и ожирение. В организме сладость преобразуется в жировую ткань, которая проникает во внутренние органы и под кожу.

Компоненты рахат-лукума блокируют работу желез внутренней секреции, способствуют нарушению выделения ферментов пищеварения, которые продуцируют желудок, поджелудочную железу, кишечник. Они способствуют разрушению зубной эмали. Если у человека есть хронические заболевания или он ведет малоподвижный образ жизни, то ему лучше отказаться от этого десерта.

 

Как сделать рахат-лукум в домашних условиях

После изобретения этого десерта в 18 веке его рецепт не меняется по сегодняшний день. По традиции сладость готовят в течении двух дней. Главным секретом готовки является постоянное и тщательное перемешивание.

Белый рахат-лукум: рецепт

  • Время на готовку – 1 час.
  • Порции – 6.
  • Энергетическая ценность – 350 ккал на 100 г.
  • Назначение – десертное блюдо.
  • По степени трудности приготовления – низкая.

Компоненты: 7 ст. ложек сахара, 75 мл взбитых сливок, 7 ст. ложек манной крупы, 3 стакана молока, 100 г кокосовой стружки, орехи (миндаль).

Приготовление рахат-лукума:

  1. Смешать в большой емкости сахар, манную крупу и молоко. Варить смесь на небольшом огне до тех пор, пока не загустеет.
  2. После того как смесь остынет до комнатной температуры, влить сливки, которые предварительно взбить.
  3. Убрать смесь в холодное место.
  4. Через 40 мин., когда смесь остынет, взять ложку, смочить ее в воде и разделить массу на кусочки. Обмакнуть в кокосовую стружку и выложить на блюдо, сверху посыпать орехами.

Рахат-лукум классический

  • Время для приготовления – 1 час.
  • Итог – 6 порций.
  • Энергетическая ценность – 389 ккал на 100 г.
  • Назначение – угощение гостей.
  • По трудности приготовления – низкая.

Компоненты: орехи – 120 г, полтора стакана воды, сахарный песок – 480 г, лимонная кислота, крахмал – 55 г.

Процесс готовки:

  1. Для начала подготовить орехи (фундук, арахис – 120 г). Пожарить на сковороде без масла около пяти минут.
  2. В кастрюле смешать воду (полтора стакана), сахарный песок (480 г) и половину пачки лимонной кислоты (4 г). Перемешивать до полного растворения крупинок.
  3. Когда начнется бурление, уменьшить огонь до минимума и продолжать помешивать до густой консистенции цвета карамели.
  4. В другой емкости смешать остатки воды, лимонную кислоту и крахмал (55 г). Варить до полупрозрачного состояния на маленьком огне. Влить к этой смеси первый сироп и томить на маленьком огне четверть часа. Ввести орехи.
  5. Затем вылить смесь на пергамент и отправить в холодильник на 7–8 часов.
  6. После застывания нарезать массу на квадратики и присыпать сахарной пудрой.

Тыквенный рахат-лукум

Рахат-лукум, приготовленный из тыквы, – необычный десерт и настоящая палочка-выручалочка для мам. Это блюдо очень понравится маленьким сладкоежкам.

  • Сколько нужно времени – 1 час.
  • Готовность – 8 порций.
  • Энергетическая ценность – 330 ккал на 100 г.
  • Назначение – сладкое блюдо.
  • Степень приготовления – низкая.

Компоненты: сахар – 400 г, мякоть тыквы – 200 г, пару стаканов крахмала, сок половины лимона, воды – 100 мл.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и сахар.
  2. Добавить тыквенную мякоть и кипятить на медленном огне, пока не размягчится.
  3. Дать массе остыть и размолоть при помощи блендера до состояния пюре. Снова поставить на огонь.
  4. Добавить крахмал, растворенный в воде.
  5. Через несколько минут снять смесь с огня и остудить.
  6. Остывшую смесь разделить на кусочки и поместить в холодное место.
  7. Через несколько часов выложить на блюдо, обвалять в пудре.

Морковный рахат-лукум

Так же оценят маленькие сластены и рахат-лукум из моркови. Приготовить его совсем не сложно.

  • Время готовки – 1 час.
  • Объем угощения – 8 порций.
  • Энергетическая ценность – 330 ккал на 100 г.
  • Назначение – десерт.
  • Трудность приготовления – низкая.

Компоненты: 185 г крахмала, 35 г цедры лимона, 80 мл воды, 150 г грецких орехов, 500 г моркови, 90 г стружки кокоса, 150 г сахарного песка.

Приготовление:

  1. Морковь вымыть, просушить полотенцами, натереть на мелкозернистой терке.
  2. В емкости перемешать с водой и сахарным песком. Варить на маленьком огне, обязательно все время помешивая, иначе морковь может пригореть.
  3. Через 15 минут добавить цедру лимона и измельченные орехи, а также крахмал, разведенный в холодной воде до густоты сметаны.
  4. Варить три минуты.
  5. Застелить противень с небольшими бортиками пергаментом и вылить в него сладкую смесь.
  6. После остывания проделать отверстия зубочисткой, накрыть и вынести в холодное место для полного застывания на 7 часов.
  7. Нарезать на кусочки, обвалять в крахмале, обсыпать стружкой кокоса.

 

Яблочный рахат-лукум

Совсем не сложно приготовить рахат-лукум из яблок.

  • Приготовление – 1 час.
  • Объем десерта – 8 порций.
  • Энергетическая ценность – 280 ккал на 100 г.
  • Назначение блюда – десерт.
  • Степень готовки – низкая.

Компоненты: крахмал – 120 г, сахар – 50 г, грецкие орехи – 50 г, яблоки – 4 шт., вода, стружка кокоса.

Приготовление:

  1. В первую очередь сделать повидло из яблок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин. Томить с водой и сахаром в сотейнике.
  2. К ним добавить немного грецких орехов.
  3. Влить в смесь растворенный питьевой водой крахмал тонкой струей.
  4. Постоянно помешивать массу в сотейнике, пока она не станет густой и прозрачной.
  5. Томить смесь на огне около часа, время от времени помешивая.
  6. Убрать в холодильник на 12 часов, разделить на кусочки и обвалять в стружке кокоса.

Рахат-лукум очень хорош с кофе или чаем. Также будет вкусно, если запивать его соком или прохладным молоком.

Рахат-лукум с фисташками

Фисташковый лукум отличается необычным приятным вкусом.

  • Готовность – 1 час.
  • Объем – 7 порций.
  • Энергетическая ценность – 327 ккал на 100 г.
  • Применение – десерт.
  • По степени трудности приготовления – средняя.

Компоненты: 1 стакан воды, 3,5 стакана сахарного песка, 200 г фисташек, 20 г лимонки, сладкая пудра, кокосовая стружка, 1 стакан крахмала, немного корицы.

Процесс готовки:

  1. Растопить сахар с водой на огне, влить растворенный в воде кукурузный крахмал и довести до густоты.
  2. Добавить кислоту.
  3. Фисташковые орешки разложить на противне, залить получившейся массой.
  4. Выставить на холод.
  5. После остывания через несколько часов разделить на ломтики, обвалять в сладкой пудре, потом в стружке кокоса.

Клубничный рахат-лукум

Куски рахат-лукума схожи с мармеладом. Он нравится и взрослым, и детям. Если в рецепт добавить желатин, он придаст десерту тягучесть.

  • Сколько нужно времени – 1 час.
  • Выход продукта – 4 порций.
  • Энергетическая ценность – 164 ккал на 100 г.
  • Назначение – десерты.
  • По сложности приготовления – средняя.

Компоненты: половина лимона, 15 г желатина, 150 г сахарной пудры, 200 г клубники.

Приготовление:

  1. Желатин для набухания всыпать в измельченную блендером клубнику.
  2. Добавить выжатый из лимона сок, пудру, и, не доводя до кипячения, прогреть на маленьком огне.
  3. Остудить и взбивать миксером 5 минут.
  4. Разложить в формы и убрать в холод на 5 часов.
  5. После окончательного затвердения разделить на кусочки, обмакнуть в сахарную пудру.

Шоколадный рахат-лукум

Очень приятен на вкус рахат-лукум с добавлением шоколада. Эти восточные конфеты можно приготовить и дома.

  • Время на готовку – 1 час.
  • Всего продукта – 6 порций.
  • Энергетическая ценность – 340 ккал на 100 г.
  • Назначение – восточная сладость.
  • По уровню приготовления – средняя

Компоненты: 950 г сахара, сахарная пудра, один лимон, 130 г крахмала, 80 г сухого молока, 110 г темного шоколада, 2 яйца.

Приготовление:

  1. Отделенные и охлажденные белки взбить до густой пены.
  2. В емкости смешать сахар, молоко, сок лимона и воду. Добавить натертый шоколад.
  3. После добавления взбитых белков смесь поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая.
  4. Тонкой струйкой влить крахмал, растворенный в воде.
  5. По истечении 7 минут перелить массу на противень, выстеленный пергаментом.
  6. Убрать в холодное место на семь часов.
  7. Когда десерт совсем остынет и затвердеет, разрезать на ломтики и обвалять в сахарной пудре.

 

Турецкий рахат-лукум

Рахат-лукум является традиционным турецким угощением. Справиться с его приготовлением под силу даже самой неопытной хозяйке, если не отходить от инструкции.

  • Время для того, чтобы приготовить – 1 час.
  • Готовый продукт – 7 порций.
  • Энергетическая ценность – 398 ккал на 100 г.
  • Назначение – сладкий десерт.
  • По трудности в приготовлении – средняя.

Компоненты: 25 г цедры лимона, 45 г сахарной пудры, 60 г фундука и миндаля, 55 г кукурузного крахмала, 480 г сахарного песка, 0,75 г розового масла, 245 мл воды, 45–50 г меда, 4 г ванилина.

Процесс готовки:

  1. Отлить 145 мл воды и всыпать в нее сахар.
  2. В другой емкости замочить крахмал и смешать его с сахарной массой.
  3. Поставить емкость с этой массой на огонь, через 6 минут убавить нагрев и томить до загустения.
  4. Орехи обжарить на сковороде без масла, остудить до температуры в комнате и добавить к сладкой массе.
  5. Добавить розовое масло, цедру, мед и ванильный сахар. Не прекращая помешивать, довести до однородности.
  6. Застелить пергаментом противень, разлить и разровнять массу.
  7. Убрать для застывания в холодное место на 6 часов.
  8. Когда угощение застынет окончательно, разрезать, обвалять в крахмале, после чего в сахарной пудре.

Чем посыпают рахат-лукум

Обычно рахат-лукум после приготовления обваливают в крахмале, а потом, после встряхивания, сахарной пудрой (так же ее можно предварительно смешать с кокосовой стружкой). Именно из-за этого посыпка становится сладкой.

Как хранить рахат-лукум

Для хранения рахат-лукум заворачивают в пищевую бумагу и помещают в сухое, прохладное месте. Для хранения категорически не подходит пленка или фольга, так как в них образовывается влага. Сладость необходимо хранить так, чтобы жара или влажность не испортили вкусовые свойства. Если выложить сладость в специальный контейнер, который закроет доступ воздуха, и поместить в холодильник или другое прохладное место, то ее можно хранить полгода.

Можно ли есть рахат-лукум в пост

Большинство восточных сладостей в дни Великого Поста может заменять не разрешенные для поедания выпечку и сласти, приготовленные с коровьим молоком, маслом, яйцами. В рахат-лукуме все ингредиенты – растительного происхождения. Орехи, сахарный песок и крахмал, которые находятся в рецептуре десерта, разрешены в дни поста. Так что рахат-лукум можно кушать в пост. Только не стоит им увлекаться.

Более важно не то, что вы кладете в рот, а что за слова из него вылетают. Не страшно съесть что-то запретное, важно содержать в чистоте свои мысли и чувства. Еда лишь на втором месте. Сердце – на первом.

Факт: интересным фактом о рахат-лукуме является его использование еще со времен Древнего Рима как антисептического и обезболивающего средства при ангине. Древние лекари рекомендовали его своим пациентам.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото рахат-лукума

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Коллега «подсадила» на домашний рахат-лукум, теперь готовлю сама и не покупаю

Люблю восточные сладости, а рахат-лукум особенно, часто его покупаю. И тут недавно коллега принесла на работу к чаю апельсиновый рахат-лукум, очень вкусный и нежный, а не такой резиновый, как обычно. Я спросила, где она купила такую вкусноту, и оказалась, что коллега приготовила его сама. Я, конечно, тут же выпросила рецепт со всеми подробностями. Готовила его уже несколько раз. Это не только вкусно, но ещё и просто и быстро, да и получается намного нежнее и дешевле магазинного.

Для его приготовления нужно:

  • 2 апельсина,
  • кукурузный крахмал,
  • сахарная пудра,
  • сок лимона (у меня готовый)
  • сахар.

Пошаговый рецепт с фото

Апельсины очищаем от кожицы и беленьких прожилок, разделяем на дольки. Удаляем семена, если есть.

В блендере превращаем в пюре. Кстати, можно брать для приготовления рахат-лукума не только апельсины, но и другие фрукты.

Получившуюся массу протираем через сито и получаем стакан апельсинового сока.

В кастрюльку наливаем 200 мл воды, добавляем столовую ложку лимонного сока и 300 г сахара. На небольшом огне доводим до кипения, помешивая.

В это время в 150 мл холодной воды разводим 100 г крахмала (только добавлять его нужно постепенно, чтобы не было комочков).

Закипевший сироп варим минут 5-7, чтобы немного загустел.

Потом добавляем к нему апельсиновый сок и варим, помешивая, ещё 5-7 минут.

Теперь убавляем огонь и тонкой струйкой вливаем разведённый крахмал и варим до загустения, непрерывно помешивая. Огонь можно увеличить до среднего.

Смесь при загустевании начнет собираться небольшими комочками. Не пугайтесь, при дальнейшем уваривании смесь станет однородной.

Продолжая помешивать, варим до тех пор, пока смесь не загустеет настолько, что уже станет практически невозможно мешать.

Дно прямоугольной не очень большой формы (лучше всего силиконовой) посыпаем крахмалом.

Выкладываем туда нашу горячую массу и разравниваем сначала ложкой, а потом сверху посыпаем крахмалом и окончательно уже разглаживаем ладонями. Толщина слоя должна быть примерно 2-3 см.

Даем постоять несколько часов при комнатной температуре для застывания, после чего извлекаем из формы.

Режем небольшими кусочками.

Посыпаем крахмалом, смешанным с сахарной пудрой, и можно звать домашних к столу!

Если сразу всё не съедите, то переложите готовый рахат-лукум в стеклянную баночку с плотно закручивающейся крышкой. Хранить его нужно при комнатной температуре, не в холодильнике и не на солнце.

Приятного аппетита!

knigizhizni.ru

Рахат-лукум - Рецепты халяль - MuslimClub

Восточное нежное лакомство, воздушный тающий во рту десерт. По-арабски – сладость для горла. В Турции известен как «локум». Европейцам эти душистые мягкие конфеты в красочных коробках предлагают под названием Turkish Delight. По легенде, этот десерт в конце XVIII века приготовил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир для султана, пожелавшего доставить удовольствие своим женам...

Турецкий рецепт

Вкус в зависимости от наполнителя – медовый, коричный, цитрусовый, ореховый (миндаль, фисташки, лесной орех), ягодный, шоколадный и т.д.

Аромат – тонкий изысканный, как у восточных сладостей. Для ароматизации высших сортов используют фруктовые и ягодные пюре, протертые через сито

Способ приготовления: варить + перемешивать + охладить после готовности + нарезать

Основная бытовая техника: плита

Основная кухонная утварь: сито для сахарной пудры, сито для крахмальной массы, казан или медный таз, форма / формочки для охлаждения, нож

Основные продукты: розовая вода, крахмал, сахарная пудра

Время готовки: 5 часов+

Уровень сложности: простой

Тип блюда: десерт (мягкие конфеты)

Ингредиенты

Для сиропа:

Вода розовая – 300 мл

Сахар хорошего качества – 1 кг

Для крахмального молока:

Крахмал пшеничный (рисовый или кукурузный) – 100 г

Вода холодная – 200 мл

Для обсыпки:

Сахарная пудра – 100 г

Ванильный сахар – 15 г / ванилин или 1 см ванильной палочки

Для варки:

Загустители – желатин или камедь – 1 ч.л.

Наполнители – на ваше усмотрение: мед, корица, ваниль, шоколад, орехи (миндаль, фисташки, лесной орех), сухофрукты (курага, чернослив, финики и пр.), ягоды и т.д.

Красители пищевые – на ваше усмотрение

Как это готовить?

- приготовить крахмальное молоко: залить крахмал холодной водой, размешать до прозрачности и дать постоять

- приготовить сахарный сироп: всыпать в казан сахар, налить воду и довести до кипения, помешивая и снимая пену. Варить 15-20 минут на среднем огне до прозрачности

- очистить миндаль или фисташки, поместить в холодную воду, чтобы не потемнели

- довести до кипения сахарный сироп. Влить в сироп крахмальное молоко. Добавить миндаль или фисташки, как вариант – цедру лимона

- уменьшить огонь. Варить, постоянно размешивая, пока масса не загустеет настолько, что будет отставать от стенок казана. В высшие сорта рахат-лукума добавляют загустители – желатин или камедь, чтобы придать нежную легкость изделию

- добавить фруктово-ягодный сок или сироп – для цвета и аромата (по желанию). Густые сиропы протирают через сито. Можно подкрасить рахат-лукум шафраном, разведенным в воде

- разлить густую массу в лотки, выстланные пергаментом. Разровнять, приминая мокрой ложкой. Оставить на 4-5 часов

- нарезать застывшую массу кусочками, обвалять в крахмале, затем в сахарной пудре

Рекомендации по сервировке: десерт подают на блюде.

Рекомендации по хранению: рахат-лукум для длительного хранения надо обвалять в крахмале, затем в сахарной пудре, оставить на 4-5 дней в теплом месте, затем еще раз обвалять в сахарной пудре и уложить в сухие картонные коробки.

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Блюда из фруктов, ягод, орехов и меда

Басбуса: рассыпчатый пирог, пропитанный лимонным или медовым сиропом

Виноградный грог

Витаминный коктейль с авокадо

Джеллаб: сироп из винограда и розовой воды

Имбирно-базиликовый напиток

Кунафе / Kunafe (Kunafen): ароматная выпечка с сырной начинкой, пропитанная сладким сиропом и посыпанная тертым миндалем и фисташками

Лукаймат / Luqaimat dumplings: маленькие несладкие пончики, обильно политые медом

Мамуль / Ma’amoul: домашнее печенье с финиками или инжиром

Мамуль / Ma’amoul: домашнее печенье с фисташками или грецкими орехами

Макрут / макруд: печенье с финиками и цедрой апельсина

Маффины с клюквой и яблоками

Минсмит: полуфабрикат для выпечки цитрусовый с финиками и яблоками

Пахлава (баклава) лимонная: ромбики из слоеного теста с ореховой начинкой

Пахлава (баклава) медовая: ромбики из слоеного теста с ореховой начинкой

Рахат-лукум: ароматные ягодные, фруктовые или ореховые желейные конфеты, посыпанные крахмалом

Тирамису клубничный: сливочная нежность, припудренная сахаром

Умм Али / Umm Ali: хрустящий воздушный десерт, покрытый орехами и кокосовой стружкой

Фалудхаж / Faludhaj: миндально-медовый кекс

Фриттеле ди Мэле (Frittelle di Mele): яблочные кольца во фритюре

Чизкейк алле Аранче (Cheese Cake alle Arance): чизкейк с апельсинами

Шакарлама: печенье с миндалем, грецкими орехами и кардамоном

Яблочно-абрикосовый пирог из слоеного теста с миндальным безе

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

muslimclub.ru

Ответы Mail.ru: Из чего делают рахат-лукум?

Рахат-лукум (rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum&#8206;&#8206; — удовольствие для горла) Изготавливают рахат-лукум из сахара, патоки, крахмала с наполнителями из целых ядер обжаренных орехов или без них, с применением вкусовых и ароматических добавок. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lianata77/_answers/i-1190.jpg" > Рахат-лукум готовили специальные повара кандалачи. Скорее всего, родина рахат-лукума - это Турция. Рахат-лукум (в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lianata77/_answers/i-1186.jpg" > Рецепт этого лакомства был разработан придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром в Стамбуле конца XVIII века. Давным-давно жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан обожает баловать себя сладеньким, проворные повара день и ночь готовили для него дивные сладости. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил очень редко и всегда требовал чего-нибудь эдакого - новенького и о-очень вкусненького. И вот однажды одному придворному кондитеру по имени Али удалось по-настоящему порадовать султана. Изобретательный Али смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее и- разрезал сладкие пласты на тонкие полоски. Каждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил утешение на золотом блюде и подал его султану. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lianata77/_answers/i-1187.jpg" > Новинка привела владыку в неописуемый восторг - ведь она оказалась не только великолепной на вкус, но и очень мягкой. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» — от тюркского rahat lokum — «легкие (удобные) кусочки» , и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lianata77/_answers/i-1188.jpg" > А в начале XVIII века появилась еще одна разновидность рахат-лукума, которую назвали «белым великолепием» , — кондитеры из турецкого города Афиона придумали разбавлять сладкую массу топлеными сливками. И по сей день все представители лукумного семейства остаются одними из самых почитаемых сладостей — причем не только на Востоке, но и в странах Западной Европы. Знатоки уверяют, что по популярности рахат-лукум ничуть не уступает одному из самых древних восточных лакомств — халве.

Из рахата и Лукума.

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. &#1585;&#1575;&#1581;&#1577; &#1575;&#1604;&#1581;&#1604;&#1602;&#1608;&#1605;&#8206;&#8206; (раха (т) ал - холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) , с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.) . Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. &#1585;&#1575;&#1581;&#1577; &#1575;&#1604;&#1581;&#1604;&#1602;&#1608;&#1605;&#8206;&#8206;(раха (т) ал - холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) , с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.) . Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» [1]

Из виноградного сока.

Из лясяськи масяськи!

Насколько мне известно, туда добавляют еще агар-агар (такие водоросли, они дают желейную консистенцию) . Поэтому рахат-лукум очень полезен и способствует выведению из организма вредных веществ.

Из чего делают рахат-лукум? Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла» ) — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение» . (Turkish Delight — красочные коробки с такими надписями продаются повсюду, и в Турции, и в европейских супермаркетах. ) Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум» . Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости. По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам. В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой. Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте. Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки. Рахат-лукум быстро приобрел популярность, и его начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран. В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам. <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/n-a-t-a-s-h-a77/_answers/i-1609.jpg" >

РАХАТ-ЛУКУМ ЦИТРУСОВЫЙ Ингредиенты: 5 стаканов сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана крахмала, цедра с 1 апельсина или лимона, 2-3 капли лимонного или апельсинового масла, 4-5 ст. ложек сахарной пудры.

- сахар - 2 стакана - вода - 2.5 стакана - крахмал - 2.5 стакана - сахарная пудра - растительное масло - ванильный сахар - 1 ч. л. - рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу. Инструкции по приготовлению: Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды) , снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана) , смешанный с водой (2 стакана) . Когда масса станет прозрачной, ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом. Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч. л.) , можно добавить рубленый миндаль или орехи.

touch.otvet.mail.ru

Рахат-лукум: полезные свойства и вред

Рахат-лукум – самая известная восточная сладость, которая популярна в Европейских странах. Она ценится своими свойствами, замечательным и необычным вкусом. Этот продукт предпочитали многие известнейшие люди, сейчас это также считается изысканным блюдом, которое употребляют на праздники.

Как появился и из чего сделан

Рахат-лукум впервые был создан в Турции. Существуют две версии, которые описывают появление. Первая версия заключается в том, что султану, правившему в то время, надоели сладости, которые уже существовали, поэтому он сказал приготовить что-то новое тогда и родилась идея этой сладости. А во второй версии султан решил порадовать всех наложниц, живших в его гареме чем-то новым и необычным.

Эта сладость готовилась и реализовывалась очень долгое время только в одной стране, но один путешественник в 19 веке привёз этот десерт к себе в Британию. После этого, рахат-лукум появился во всей Европе и высоко ценился. Сейчас это сладкое блюдо можно увидеть на прилавках почти всех стран мира.

Этот продукт в наше время готовится по специальной технологии. В рецепте, сохранившемся от первоисточников, продукт готовился на основе розовой воды. Благодаря ей, блюдо имеет сладковатый вкус и нежный розовый цвет. Сейчас многие производители, поддерживающие традиционный рецепт, также используют розовую воду или натуральные фруктовые соки.

В состав также может входить крахмал, мука, сахар. Ещё можно внутрь добавлять различные виды орехов и сухофруктов, а сами кусочки можно украшать стружкой кокоса или кунжутными семечками, но чаще всего их просто посыпают сахарной пудрой.

Полезные свойства

  • Если нужно повысить продуктивность, то это лакомство отлично для этого подойдёт. В составе есть сахар, а сахар помогает повысить энергию. Также не стоит забывать про то, что и крахмал – это полисахарид, поэтому при расщеплении также даёт сахар.
  • За счёт того, что в составе есть натуральный фруктовый сок, то продукте те свойства, который есть в соке. В зависимости от того, какой сок добавляют, свойства могут быть разными. Часто там содержатся необходимые витамины или поливитамины, также есть макро- и микроэлементы, которые помогают улучшать общее состояние организма.
  • Розовая вода. Она улучшает работу сердца, улучшает состояние кожи и лица. В чистом виде её часто используют в косметических целях, так как она отлично очищает кожу и является антисептиком, защищая кожу от поступления бактерий, заживляет раны и ссадины. Но в кулинарии она добавляет нежного вкуса различным блюдам и коктейлям.
  • Орехи. Благодаря орехам в блюде сохраняется огромное количество полезных свойств. Например, грецкие орехи очень полезны для работы мозга, так как имеют витамин С, никотиновая кислота, каротин, тиамин, рибофлавин и другие витамины группы В. Фундук содержит белок, магний, кальций, множество и других макроэлементов, большинство витаминов группы В и токоферол. Часто внутрь добавляют арахис. Арахис полезен тем, что содержит аминокислоты, каротин, витамин D, а также витамины группы В и токоферол.
  • Многим людям сладости доставляют радость. Если человек съедает что-то сладкое, настроение поднимается. Эта сладость считается одной самых изысканных сладостей, что подаются к столу.

Кому нельзя есть

Конечно же, это лакомство состоит из сахара, поэтому людям, страдающим диабетом, такое блюдо есть нельзя. В принципе, любому человеку нужно потреблять сахар не часто, иначе это может стать одной из причин ожирения, могут развиться заболевания желудка, а также может появиться зависимость от сахара. Рахат-лукум не такой продукт, который способен сильно ухудшить состояние метаболизма или вызвать напрямую другие проблемы, но если его употреблять очень часто, а ещё и есть другие продукты с сахаром, то ухудшения это может дать очень сильные.

Сейчас в этот продукт добавляют не только натуральные продукты, но и различные добавки, которые способны также давать ухудшения. При чём, такие добавки есть не только у производителей, перенявших этот рецепт, но даже у турецких, на родине которых был создан этот замечательный десерт.

Рецепты для дома

На данный момент существует множество рецептов. Повара создают рахат-лукум с новыми вкусными и необычными добавками. Для приготовления классического десерта нужно иметь воду приблизительно 0.8 литра, сахар 1 пачка (килограммовая), крахмал на 150 грамм, лимонная кислота. Для украшения можно использовать всё что угодно, а внутрь класть орехи. Приготовление очень простое, но это блюдо готовится довольно долго, а остывает около 12 часов. Итак, воду нужно нагреть, потом добавить требуемое количество сахара и крахмала. Вся эта масса должна простоять после растворения сахара и крахмала более 1 часа, массу нужно постоянно помешивать.

Далее густую массу вливайте в форму, внутрь массы можно выкладывать орехи, но только до того времени, как она остынет. После того, как масса простоит в холодильнике и окончательно застынет, её нужно разрезать на кубики и обвалять либо сахарной пудре, либо в кокосовой стружке или чём-то другом.

Можно приготовить рахат-лукум на морковной основе. Для этого нужно полкилограмма моркови, крахмал (200 г), сахар (150 г), столько же грецких орехов, вода, лимон (половина), украшение для лакомства. Натёртую в сотейнике морковь нужно поставить на медленный огонь, сразу же нужно добавить сахар и небольшое количество воды.

Вся масса должна десять минут нагреваться на огне минут десять, а потом добавляется цедра лимона и орехи, предварительно измельчённые. Потом нужно добавить крахмал, смешенный с водой, для получения своеобразного раствора. Вся смесь варится до полного загустевания. Далее, как обычно, нужно влить массу в форму, а после её застывания разрезается и украшается.

Вывод

Рахат-лукум – простой, но очень вкусный десерт, который украсит любой праздничный стол. Многие великие люди считали рахат-лукум своим самым любимым блюдом. Например, Уинстон Черчилль считал, что рахат-лукум из фисташек – самый лучший десерт, который можно было придумать. Того же мнения был и Наполеон. Пабло Пикассо вообще говорил, что этот десерт помогает ему создать правильное настроение перед работой над картинами.

Такой десерт не принесёт вреда, но, как и все сладости, его нужно есть с осторожностью и не часто.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Ответы Mail.ru: что такое рахат-лукум

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, араб. &#1585;&#1575;&#1581;&#1577; &#1575;&#1604;&#1581;&#1604;&#1602;&#1608;&#1605;&#8206;&#8206; (раха (т) ал — холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) , с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.) . Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи. В 1897 году, внук Хаджи Бекира, — Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Восточная сладость)

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек) — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум) , с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.) . Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» [1]<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/roksikj.b/_answers/i-47.jpg" >

РАХАТ-ЛУКУМ Ингредиенты: 5 стаканов сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана крахмала, цедра с 1 апельсина или лимона, 2-3 капли лимонного или апельсинового масла, 4-5 ст. ложек сахарной пудры. Приготовление Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут. После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса не загустеет. Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести цитрусовое масло, еще раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или в формочки, разровнять, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дать остыть в течение 4-5 часов. Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку. Исчерпывающе? Можно и самой было посмотреть.)))

Покупала в турции. Мне не понравилось, вкус не на что не похож, странный какой-то. И много этой сладости тоже не съешь. Из турецких сладостей нравится только пахлава. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/b7281db546f397924e957a1194dd1871_i-402.jpg" >

Восточная сладость, - белого цвета квадратики, ромбики посыпанные сахарной пудрой, и сладкие до " безобразия". Аж приторные. Но вкууусно, УХ!!!

Восточная сладость, состоящая из сахара, воды и крахмала с добавлением орехов, кокоса или изюма.

восточная сладость. похожа немного на зефир и пастилу.

Очень вкусная сладость. Суши например, отдыхают.

Рахат-лукум или Шакер-Лукум воздушный десерт который называют ещё восточной сладостью. В его состав входят: сахар, крахмал, сахарная пудра, миндаль. В домашних условиях можно приготовить данный рецепт. Ингредиенты: 3 стакана сахара, 6 стаканов воды, 3 стакана сахара, 1/2 стакана очищенного миндаля (если его нет подойдёт грецкий орех) 1/2 стакана сахарной пудры. Приготовление: миндаль без скорлупы поделить каждую на половинки. Крахмал развести холодной водой (3 стакана), размешать так, чтобы не было комков, и отставить в прохладное место. В кастрюлю высыпать сахар, залить оставшейся водой сделать медленный огось и надо помешивать изредка, довести до кипения, снять пену. Влить в кастрюлю быстро помешивая, крахмальный раствор, закинть миндаль и постоянно помешивая кипятить, пока не загустеет. Выложить в жестянные формочки с дном или противень. На противне смоченными холодной водой руками или ложкой формовать прямоугольный пласт толщина 2-2,5 см и оставить застывать, если разливается в формочки их необходимо сбрызнуть водой. Если рахас-лукум на противне обваливают сахарной пудрой разрезают на квадратные кусочки и выкладывают в вазочки. Из формочек если не получается вынуть можно подрезать ножом смоченным лимонным соком. Приятного аппетита!

Восточная сладость :)

Похож на желатинки .Только обычно не с таким ярко выраженным вкусом и посыпан мукой (видимо, чтоб не слипся)

Сладость из сахара или муки, с добавлением крахмала и орехов. Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум».

это TRUтень ахах

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также