Ратунда в масле на зиму


Перец ратунда в масле - Рецепты

Перец ратунда в масле: компоненты и приготовление

Главное – запастись ратундой. Иногда приобрести ее проблематично, но возможно. На 1 кг ратунды вам потребуется:

  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • подсолнечное масло – стакан.

Закуска получается очень незаурядной и вкусной. Обжаривать перец лучше в чугунном казанке. Это удобно и быстро. Хвостики удалять не нужно. Перцы обжарить со всех сторон в подсолнечном масле, пока они не подрумянятся. Плоды должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было без труда плотно уложить в банку. В подготовленную банку - 1 л плотно уложить перец, добавить соль, душистый молотый перец и уксус. Выдавить чеснок через пресс и добавить к перцу. Прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Все почти готово. Осталось только закатать банки.

Перец ратунда на зиму в томатном соке

Перец в маринаде на основе томатного сока получается очень вкусным. Ингредиенты:

  • ратунда – 3 кг;
  • растительное масло – стакан;
  • томатный сок – 1500 мл;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – стакан;
  • соль – 1,5 ст. л.

Промытый перец нужно наколоть вилкой. Маринад готовится просто: к томатному соку нужно добавить соль, сахар, масло и уксус. Когда маринад закипит, в него опускают часть перца и варят не более 5 минут. Готовую порцию накладывают в простерилизованные банки. Затем то же проделывают с оставшимися плодами. Остатки маринада распределить по баночкам и закатать. Такую консервацию не стыдно подать ни к картофельному пюре, ни к любой каше.

Фаршированный перец ратунда

Эта заготовка получается очень необычной. На 1 кг ратунды нужно взять:

  • 1 кг яблок;
  • 200 г лука;
  • 5 крупных зубчиков чеснока;
  • 6-7 веточек петрушки;
  • 2 ст. л. лимонного сока.

Первым делом нужно удалить сердцевину из перчика. Делать это нужно аккуратно, чтобы отверстие было маленьким. Яблоки крупно натереть, лук мелко нарезать кубиками. Лук с яблоками перемешать и добавить лимонный сок. Получится подобие фарша, которым начиняют перцы. Отверстие закрывают кусочком чеснока и листьями петрушки.

Теперь дело за маринадом. Ингредиенты:

  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 50 мл воды;
  • душистый перец горошком – 6 штук;
  • лавр – 3 листика;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Все компоненты перемешать. Фаршированные плоды уложить в кастрюлю, добавить маринад и тушить 40 минут. Главное – следить, чтобы перец не разварился. Готовые овощи аккуратно переложить в подготовленные банки, отверстием вверх. Остатками маринада залить банки и закатать.

Читайте далее: как солить на зиму горький перец 

www.wday.ru

Перец ратунда - простой рецепт на зиму

Ратунда — сорт сладкого перца, разнообразной окраски (от зеленой до темно-фиолетовой), мясистый, имеет характерный привкус и сплющенную овальную форму.

Перец ратунда в рецептах используется часто и пользуется большой популярностью в заготовках на зиму. Его часто используют для приготовления овощных соусов, салатов, а также мясных блюд.

Это летний овощ, но чтобы употреблять его зимой, можно заготовить ратунду целиком в банках , по самому простому рецепту. Минимальный набор специй позволяет максимально сохранить едва заметный привкус меда.

Приготовление перца ратунда по простому рецепту на зиму

По рецепту выбирают качественный перец, отбрасывая все испорченные и даже слегка мятые плоды. Ратунду нужно хорошо вымыть, вытереть насухо, обрезать возможные хвостики. Данный рецепт простой и быстрый и не предусматривает разрезания перца и удаления семян.

Затем чистый перец поместить в миску или кастрюлю подходящего размера.

Установить кастрюлю с ратундой на плиту, засыпать отмеренное количество сахарного песка. Количество сахара можно регулировать согласно своим вкусовым предпочтениям.

После закипания воды, уменьшить нагрев до минимального, засыпать соль.

Влить порцию масла, перемешать, томить не больше 15 минут.

Молодой чеснок освободить от верхнего слоя, дольки разрезать пополам, небольшие зубчики оставить целыми. Чеснок и горошинки душистого перца поместить к перцу ратунде. За пару минут до конца варки влить уксус, снять емкость с плиты.

Дать перцу немного остыть, чтобы было удобнее расфасовывать его по банкам. Тем временем нужно подготовить банки — их необходимо тщательно вымыть содой и высушить, затем простерилизовать. С крышками поступить таким же образом.

Перец ратунду уложить в банки, желательно делать это как можно плотнее, чтобы было меньше сводного места. Сверху вылить маринад со всеми пряностями.

Завершающий аккорд — пастеризация заготовки с содержимым без герметизации. Для этого банку ставят в кастрюлю с водой с заранее уложенным на дно полотенцем.

На сильном огне довести воду до кипения, убавить нагрев и с этого момента стерилизовать 10 минут. Горлышки закрыть герметично крышками, установить вверх дном, накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Консервация в рецепте которого используется уксус - хорошо хранится в домашних условиях длительное время.

Приятного аппетита!

www.woman56.ru

как лучше закрывать ратунду (рецепты с фото)

Ратунда – похожий на маленькие приплюснутые тыковки перчик, вкус которого удивительным образом сочетает в себе сладость болгарского перца и пряную, пикантную остроту жгучего. Стенки плодов этого замечательного овоща очень толстые, мясистые и в то же самое время нежные и сочные, а потому из него получаются великолепные летние салаты, на зиму же ратунду лучше закрывать в фаршированном либо цельно маринованном виде. Рецепты таких деликатесных заготовок с фото мы и предлагаем вашему вниманию.

Жареная ратунда

Перечень продуктов необходимых для приготовления одной литровой банки консервов:

  • ратунда — 1 кг (на самом деле в банку поместится чуть меньшее количество плодов) одноразмерных отборных бордовых перцев;
  • соль – 1 ч. л.:
  • чеснок – 2 крупных зубка;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • масло подсолнечное (без запаха) – ¼ л;
  • столовый 9% уксус – ¼ стакана.

Приготовление

1. Прокалите в духовке, либо ошпарьте над паром банку.

2. Вымойте перцы и насухо вытрите их полотенцем. Ножницами обрежьте хвостики ратунды у самого их основания.

Совет. Чтобы перчики не лопались во время жарки от образующегося внутри них пара, проткните их в нескольких местах тонкой зубочисткой.

Жареная ратунда консервируется целиком

3. Дольки чеснока мелко порубите. Смешайте в блюдечке соль с сахаром, отмерьте нужное количество уксуса.

4. В маленький толстостенный казанок вылейте сразу все масло и поставьте его на огонь.

5. Когда фритюр разогреется, опустите в него 3-4 перца (количество плодов зависит от диаметра казанка – перцы должны свободно, в один слой «плавать» в кипящем жиру).

6. Жарьте ратунду как пончики (до легкого зарумянивания) и не забывайте ее время от времени переворачивать.

7. Готовые, покрывшиеся бледно-золотистой корочкой и размягчившиеся перцы шумовкой выудите из казанка и уложите в банку, а во фритюр загрузите новую порцию ратунды.

Совет. Чтобы потом в банке не было пустот, слегка придавливайте каждый уложенный в нее жареный перец толкушкой для картошки.

8. Сбрызните утрамбованную ратунду уксусом и посыпьте ее чесноком и сахарно-соляной смесью.

Жареная фаршированная ратунда

9. Действуя аналогичным образом, наполните банку жареным перцем по самые плечики, после чего вылейте в нее остатки уксуса.

10. Прикройте банку жестяной крышкой и стерилизуйте консервы в емкости с кипящей водой на протяжении 10 мин.

11. Закатайте бортики крышки специальным консервным ключом, укутайте заготовку старым пледом или одеялом и не снимайте его до той поры, пока содержимое банок не остынет.

Ратунда консервированная с томатами

Фаршированная ратунда

Набор продуктов для п

eteplica.ru

рецепты с фото :: SYL.ru

Некоторые хозяйки, любительницы зимних заготовок, впервые увидев перцы Ратунда и не зная их особенностей вкуса, уверенно готовят из них фаршированное блюдо для обеда в кругу семьи и попадают впросак. Причем сразу о перце, как виновнике слишком острой пищи, никто не думает - ищут причины в другом. И только после общения со знающими и опытными кулинарами становится ясно: этот перец – та еще штучка! Эффектный внешне, он обладает не только необычным видом, но и вкусом. Перед приготовлением пищи нужно обязательно пробовать сырой кусочек овоща, так как он бывает и сладкий, и с остро-горьковатым привкусом.

О необычном сорте

Ратунда – это сорт сладкого болгарского перца, у него есть еще одно имя – гогошар. По некоторым версиям - это молдавское название, откуда и пришел к нам этот необычный с виду овощ. Цветом он такой же, как и обычный болгарский: красный, зеленый и желтый, а вот вкус ближе к горькому перцу, но не так ярко выражен. Имеет слегка медовый привкус с горчинкой, отдаленно напоминающий паприку и мясистую мякоть, которая охотно используется кулинарами для приготовления различных блюд. Остроту обычно дает часть, которая находится в непосредственной близости к семенам, поэтому если хочется более сладкого вкуса – следует тщательно вычищать внутренности перца.

Как выглядит перец Гогошар?

При взгляде на фото перца Ратунда становится понятно, что спутать его с другими сортами и видами невозможно: он похож на маленькую тыкву, которую слегка приплюснули сверху. Очень крупными эти овощи вырастают редко, да и большей ценностью при заготовках на зиму пользуются сравнительно небольшие плоды.

В промышленных масштабах первые два урожая таких перцев снимают с кустов еще бурыми, дозревают они уже в процессе транспортировки. Также можно поступать и на дачном участке с целью увеличения урожайности и желанием заготовить как можно больше Ратунды на зиму. Перец на фото выглядит очень интересным и запоминающимся. Заготовленный в банках целиком, он также впечатляет любителей маринованных овощей. Если брать разноцветные плоды, то эффект будет еще более сильным – можно прослыть умелой хозяйкой только благодаря внешнему виду консервации, не говоря уже о вкусовых достоинствах.

Что можно приготовить на зиму из перца Ратунда?

Варианты зимних заготовок практически такие же, как и из обычного болгарского перца, хотя следует учитывать его горечь. Поэтому лучше консервировать:

  • Лечо. Это закуска из овощей, чаще из помидоров и болгарского перца.
  • Аджику. Это острая приправа к мясным и овощным блюдам.
  • Овощные салаты, например, с луком, баклажанами. Также многим нравятся фаршированные овощами перцы.
  • Маринованный перец с медом: необычный сладко-острый вкус этого овоща никого не оставит равнодушным.
  • Жареный в масле перец.

Консервированный перец Ратунда – это отличное сочетание пикантного вкуса и полезного состава витаминов. Ведь, как и все перцы, гогошар содержит в себе высокое количество витамина С и Р, что благоприятно отражается на сосудистой системе организма в зимнее время.

Простой рецепт в маринаде

Этот вариант заготовки на зиму не требует много времени, а перец сохраняет свою целостность. При подаче к столу такие красавцы вызывают восхищенные возгласы, а при дегустации – одобренные отзывы.

Процесс приготовления: пять килограммов перца нужно вымыть, не удаляя плодоножки и семена, осторожно наколоть вилкой в двух-трех местах и проварить в подготовленном ранее маринаде около 5-7 минут с момента закипания. Составляющие маринада:

  • по половине стакана (200 г) соли, сахара и уксуса;
  • пять литров кипяченной воды;
  • около 5-8 штук лавровых листиков;
  • 10 горошин черного перца;
  • 280 грамм подсолнечного масла, это около двух с половиной стаканов.

Все ингредиенты смешать, вскипятить и выложить туда перец. По истечении необходимого времени (а это примерно 15 минут) перец Ратунда разложить по стерилизованным банкам емкостью один литр, залить кипящей жидкостью и закатать жестяными крышками. Перевернуть вверх дном и оставить остывать, укрыв стеклянную тару пледом. Это самая простая консервация перца Ратунда в масле на зиму.

Заготовки в томате

Этот домашний вариант салатной закуски широко используется на застольях и в качестве дополнительного гарнира ко вторым блюдам. Пикантный вкус перцев Ратунда, консервированных в томатном соке, очень нравится мужчинам, предпочитающим острые добавки к мясу.

Для приготовления необходимо взять 3 кг свежего перца, разрезать каждый плод пополам и удалить сердцевину с семенами. Приготовить томатную заливку: в двух литрах томатного сока (можно сделать из помидор, пропущенных через мясорубку) растворить одну столовую ложку сахара и две - соли, добавить по половине стакана уксуса и подсолнечного масла, несколько горошин черного перца и лавровых листов два-три штуки. Вскипятить полученный маринад, выложить в него подготовленный перец, когда закипит – проварить около 5-7 минут.

Вынуть перчики шумовкой и наполнить им стерилизованные пол-литровые банки, залить еще кипящим томатным соусом и закатать.

Лечо: рецепт с фото на зиму

  • Перец Ратунда – 1 кг. Плоды разрезать на половинки, удалить семечки и еще раз каждый кусок разрезать на две -три части.
  • Лук – 800 грамм. Режется полукольцами.
  • Томаты – 2 кг. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученная масса должна быть объемом около трех литров, если помидоры были взяты мясистые и сока вышло меньше, то можно смело долить воды.
  • Уксус 9%-ный - 50 мл;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 140 грамм;
  • Поваренная соль – 3 ст. ложки;
  • Приправы на свой вкус: кориандр, лавр, черный перец.

В большой кастрюле вскипятить сок из томатов, добавить специи и приправы, уксус и проварить 15 минут. Лук пассеровать до прозрачности на масле и отправить его к соку вместе с перцем. Варить лечо еще 15 минут, затем разложить по подготовленным (стерилизованным) банкам, залить оставшимся маринадом и закатать крышками.

Такое блюдо является отличным подспорьем зимой, когда необходимо быстро приготовить обед или ужин. Лечо отлично сочетается с рисом, макаронами, отварным картофелем, а также мясными изделиями.

Маринованные в меду гогошары

Шесть килограмм перцев очистить от семян и нарезать на четыре части. Приготовить заливку: на один литр чистой воды берется 130 грамм качественного меда, стакан подсолнечного масла и столько же яблочного уксуса. Вскипятить и добавить по несколько штук лаврового листа, кориандра и черного перца горошком. Любители особо пряных вкусов могут натереть немного мускатного ореха. Когда маринад снова закипит – положить в него нарезанный перец Ратунда, перемешать и проварить около восьми минут.

Тем временем в каждую стерилизованную банку емкостью один или два литра положить несколько зубков чеснока, сверху на них достать шумовкой перцы. Укладывать плотно, но не придавливая. Залить маринадом. Закатать жестяными крышками и, перевернув, накрыть теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет – можно переместить ее в кладовую или погреб.

Фаршированный перец с яблоками и луком

Перца Ратунда по рецепту берем три килограмма, столько же яблок (лучше кисловатых), лука 600 грамм. Лук шинкуется, яблоки трутся на крупную терку, а у перцев нужно удалить семена так, чтобы форма осталась целой и отверстие от плодоножки минимальное. Яблоки и лук соединить, полить свежевыжатым лимонным соком (5 ст. ложек), перемешать. Нафаршировать этой массой перцы, используя чайную ложку для утрамбовки начинки.

Ингредиенты для маринадной заливки:

  • 120 грамм сахарного песка;
  • 300 грамм растительного масла;
  • по 150 мл воды и уксуса;
  • 3 чайных ложки соли;
  • перец черный, лаврушка – по вкусу.

В широкую кастрюлю уложить фаршированные перцы отверстием вверх, в каждый воткнуть половину зубка чеснока. Между плодами расположить небольшой пучок петрушки. Осторожно залить кипящим маринадом и поставить на средний огонь. Когда вскипит, убавить огонь до малого и тушить овощи около тридцати минут, следя за тем, чтобы они не стали слишком мягкими.

По истечении времени ложкой перекладываем перцы в стерилизованные банки, стараясь плотно уложить плоды и залить маринадом. Тут же закатать крышками и укутать до полного остывания.

www.syl.ru

Маринованная ратунда целиком

Многим может показаться не практичным заполнение банок целыми перцами с семенами. Но заготовив на зиму хоть раз маринованную ратунду целиком, вы запишете этот рецепт в кулинарный сборник самых любимых рецептов. 

Стручки маринованной ратунды можно использовать зимой как полуфабрикат, удалив семена с чашелистиками. Но вы оцените эту заготовку из перца на зиму и как сочную ароматную закуску с аппетитной остринкой и пикантным привкусом чеснока. Конечно, для маринования можно взять перец любого мясистого сорта, красного, желтого или оранжевого цветов.

Ингредиенты:

  • перец красный сорта ратунда – по надобности

В каждую банку емкостью 3 л:

  • чеснок – 6-8 зубчиков
  • перец горький – ½ - ¼ стручка
  • перец черный горошком – 1 ч. ложка

Для маринада в банку емкостью 3 л:

  • вода – около 1 л
  • сахар – 1,5 стакана
  • уксус 9% – 200 мл
  • соль – 1,5 ст. ложки
  • масло растительное – 1 стакан

Маринованная ратунда целиком. Приготовление:

  1. Вымойте перец. Для заготовки лучше всего подойдет ратунда, имеющая мясистые стручки с достаточной острым привкусом. 
  2. В каждом стручке сделайте несколько проколов зубочисткой или толстой иглой. Сложите обработанный перец в просторную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Очистите чеснок от покровных рубашек и каждый зубчик нарежьте на тонкие дольки.
  4. В чистые стерилизованные банки укладывайте бланшированный перец (осторожно, в стручках может быть горячая жидкость) до верха вперемешку с дольками чеснока. В каждую банку всыпьте перец горошком и положите кусочек стручка горького перца в зависимости от степени жгучести ратунды. В крайнем случае, без него можно обойтись.
  5. Для маринада на 3л банку понадобится около 1 л воды. Вы можете использовать воду после бланшировки перца, добавив при необходимости воды. В воду добавьте сахар, соль, растительное масло. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
  6. Добавьте уксус. Полученным вскипевшим маринадом залейте перец в банках, закатайте крышками, переверните и укутайте для медленного остывания. Полностью остывшие банки с ратундой уберите в кладовку с комнатной температурой.

На заметку

По желанию вы можете закатывать перец и в банки меньшей емкости. Но тогда количественные показатели рецептуры необходимо пересчитать в соответствии с вместимостью вашей тары.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija.com

рецепты заготовок в маринаде, томатном соусе и масле

Сладкий перец приобрел заслуженную популярность в кулинарии. Из него готовят огромное количество вкусных блюд. Перчики запекают, маринуют, фаршируют, солят, добавляют в начинки, салаты и супы.

Плоды сорта Ратунда с толстой мякотью и умопомрачительным ароматом – кладезь витаминов и минералов. В этой статье расскажем об особенностях сорта, полезных свойствах, способах приготовления заготовок на зиму.

Содержание статьи

Характеристика и особенности перца Ратунда

Ратунда – это сорт сладкого болгарского перца родом из Южной Америки. Наиболее благоприятный климат для его выращивания в Молдове, Украине и странах Северной Азии. В простонародье их именуют гогошары или колобки. В международной классификации сорт называется tomato pepper. Плоды напоминают маленькие тыквы.

Кожица плотная, ровная и гладкая, красного, желтого или зеленого цвета. У перцев нежный медовый привкус с небольшой остринкой, упругая и мясистая мякоть. Ярко выраженный аромат позволяет распознать его среди множества других сортов. Стоит раз посмотреть на гогошары на фото или в натуральном виде, и вы уже ни с чем их не перепутаете.

Особенности сорта:

  • средний срок созревания – 120-130 дней;
  • семена прорастают при температуре воздуха не ниже 25°С;
  • нуждается в плодородной почве;
  • незрелые плоды имеют темно-зеленые вкрапления, а по мере созревания приобретают насыщенный однородный оттенок;
  • средний вес плодов достигает 180 г;
  • толщина мякоти колеблется от 6 до 8 см;
  • перцы имеют медовый привкус;
  • идеально подходят для заморозки и высушивания;
  • хранятся длительный период и не портятся при транспортировке.

Перец Ратунда склонен к переопылению с горькими сортами перцев. Поэтому в продаже встречаются гогошары с острым вкусом. При выращивании два первых урожая собирают неспелыми с бурым оттенком и отправляют дозревать в теплое место.

Полезные свойства, применение в кулинарии

С точки зрения пищевой ценности, наиболее полезными считают сырые плоды, в которых сохранены микро- и макроэлементы, витамины. Термическая обработка убивает около 50% компонентов.

Калорийность перца составляет всего 26 кКал на 100 г, поэтому его часто включают в состав лечебных диет для снижения веса, да и приверженцам правильного питания он тоже по душе. В нем содержатся:

  • витамины: А, В1, В2, В6, В9, С и Е;
  • минералы: кальций, магний, калий, натрий, железо, фосфор;
  • насыщенные жирные кислоты: миристиновая, пальмитиновая, стеариновая;
  • аминокислоты: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагиновая кислота, аланин.

Ратунду советуют употреблять в пищу при:

  1. Пониженном иммунитете. Овощ восполняет нехватку витамина C, ускоряет усвояемость железа, повышает гемоглобин.
  2. Нарушениях пищеварения. Плоды содержат вещество-алкалоид капсаицин, которое стимулирует работу ЖКТ, нормализует стул, избавляет от изжоги, стабилизирует отток желчи.
  3. Высоком артериальном давлении. Антиоксиданты наполняют клетки кислородом, разжижают кровь, снижают уровень холестерина и риск тромбоза.
  4. Стрессах. Кислоты, содержащиеся в плодах, успокаивают нервную систему, нормализуют сон.
  5. Повышенной утомляемости. Витамины и микроэлементы помогают расслабиться и улучшают память.
  6. Слабых стенках сосудов. Магний и калий, витамины C и B укрепляют их, повышают эластичность, уменьшают проницаемость.
  7. Заболеваниях суставов. Кальций в составе плодов улучшает состояние больных при артрите, бурсите, остеохондрозе и остеопорозе.
  8. Интоксикации организма. Перец способствует очищению крови от токсинов и канцерогенов, которые накапливаются годами, снижает риск развития онкологии.
  9. Миопии. Свежие плоды улучшают состояние сетчатки, останавливают прогрессирование близорукости.

Благодаря чудесным вкусовым качествам перец получил широкое распространение в кулинарии. Плоды используют для консервации, приготовления пикантных закусок, рагу, теплых и холодных салатов, фаршировки.

Во время термической обработки толстая мякоть не разваливается и сохраняет форму, а перед запеченным на костре перцем вряд ли кто-нибудь устоит. Маринованная Ратунда сочетается с мясными блюдами, а пюре из мякоти считается отличным дополнением к макаронным изделиям.

Читайте также:

Чем хорош перец «Винни Пух»: знакомимся с сортом.

Как вырастить перец чили в домашних условиях на подоконнике.

Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях.

Рецепты зимних заготовок

Заготовки на зиму из Ратунды мало чем отличаются от тех, в которых используют болгарский перец. Наиболее популярны рецепты, требующие консервации. Таким образом удается сохранить продукт надолго.

Чтобы сберечь полезные микроэлементы, перец замораживают. При этом он не теряет вкусовых качеств, не расползается после оттаивания. Плоды нарезают произвольной формы, просушивают и фасуют в пакеты для заморозки. Так же заготавливают Ратунду для фаршировки. Для этого удаляют плодоножку с семенами и складывают перцы в пакеты.

Мясистые плоды подходят для приготовления лечо, аджики, салатов с добавлением моркови, баклажанов, томатов, лука и чеснока. Необычные сладкие маринады с остринкой и пряностями подчеркивают богатый вкус перца.

Перец в томатном соке

Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:

  • перец – 6 кг;
  • томатный сок – 4 л;
  • сахар – 2 ст.;
  • подсолнечное масло рафинированное – 1 ст.;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Разрежьте перчики на половинки, очистите от семян. Компоненты для приготовления сиропа смешайте в эмалированной посуде и доведите до кипения. Погрузите в жидкость перец, варите в течение пяти минут. Переложите плоды в предварительно стерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте ключом. Переверните банки верх дном и укутайте.

Сладкий перчик в медово-масляном маринаде

Маринад с добавлением меда добавит пикантности перцу. Закуску употребляют в пищу сразу после приготовления либо закатывают в банки на зиму.

Для заготовки перца в масле понадобятся такие продукты:

  • перец – 1 кг;
  • мед – 5 ст. л.;
  • вода – 100 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 1 ст., л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный или душистый перец горошком.

В кастрюле смешайте ингредиенты для маринада и кипятите в течение пяти минут. Перцы нарежьте на четыре части и варите до потемнения, примерно 7-9 минут.

Разложите плоды в банки и закройте завинчивающимися крышками. Можно использовать закаточный ключ и специальные крышки. Переверните банки верх дном, укутайте пледом.

Совет. Используйте перчинки разных цветов. Это добавит яркости вашей закуске.

Медовая Ратунда в остром маринаде

Маринад с добавлением перца чили и пряностей придется по вкусу любителям острого.

Для заготовки понадобятся такие ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 дес. л.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • томатная паста – 3 дес. л.;
  • масло рафинированное – 1,5 дес. л.;
  • уксус 9% – 2 дес. л.

Пряности для маринада:

  • лавровый лист – 3-4 листа;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком – 12-15 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • горчица в зернах – 4 ч. л.;
  • половина стручка перца чили;
  • корень сушеного хрена небольших размеров.

Очистите гогошары от плодоножки и семян, нарежьте на четыре части и промокните бумажным полотенцем. Смешайте воду, масло, соль, томатную пасту, сахар и уксус для маринада. Готовьте на маленьком огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Погрузите в жидкость перец и томите в течение 15 минут.

В банки насыпьте немного специй, переложите Ратунду и залейте маринадом. Закройте банки крышками, переверните верх дном и укутайте.

Перец Ратунда с медом на зиму

Приятная сладость маринада и ярко выраженный вкус Ратунды в этом рецепте никого не оставят равнодушным.

Для приготовления заготовки на зиму понадобится:

  • перец – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 80 мл;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • сахар – 80 г;
  • мед – 1 ст. л;
  • соль – ½ ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавр – 2-3 листа.

Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Компоненты для маринада смешайте в глубокой кастрюле и доведите до кипения, в конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

В маринад положите перчики и варите 10 минут. Сначала покажется, что жидкости мало, но во время приготовления плоды пустят сок. Разложите в стерильные банки, закройте крышками удобным для вас способом, переверните горлышком вниз и укутайте.

Как закатать на зиму

Кроме пикантных маринадов для закрутки Ратунды используют проверенный классический рецепт. Особенность этой заготовки в том, что на ее приготовление уходит минимум времени.

Подготовьте заранее такие продукты:

  • перец – 5 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 1 кг;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • уксус 9% – 2 ст.;
  • душистый горошком – 8-10 шт.

По этому рецепту гогошары закрывают целиком. Достаточно очистить их от плодоножки и семян. Для приготовления маринада понадобится большая кастрюля. Налейте в нее 5 л чистой воды, всыпьте соль, сахар и помешивайте до полного растворения. Влейте растительное масло, доведите до кипения, затем всыпьте пряности. В конце добавьте уксус.

Каждую перчинку наколите зубочисткой или вилкой и погрузите в булькающую жидкость. Готовьте на слабом огне до пяти минут. Достаньте перец, сложите в банки, залейте жидкостью. Закатайте крышками удобным для вас способом.

Для тех, кому противопоказаны закуски с добавлением уксуса, подойдет альтернативный способ – квашенье. Продукты проходят процесс ферментации, благодаря которому сохраняют ценные свойства. Чтобы побаловать себя полезностями зимой, попробуйте засолить гогошары по следующему рецепту.

Подготовьте такие компоненты:

  • перец – 3 кг;
  • соль – 30 г;
  • перец душистый горошком – 4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • листья вишни, черной смородины или винограда.

Перчики вымойте, очистите от семян. Добавьте в воду специи, кипятить не нужно. Сложите перцы в банки или в бочку. Плотно утрамбуйте и залейте заливкой. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 10 дней. Затем перенесите прохладное место.

Советы опытных домохозяек

Чтобы перец не утратил свой превосходный вкус, опытные хозяйки советуют нарезать его непосредственно перед подачей к столу. В  противном случае плоды быстро «выдохнутся» и потеряют полезные свойства.

Для смягчения грубой кожицы, которая не всем нравится, перцы замачивают в теплой воде с добавлением соды на два часа.

Если вам попались горькие плоды – не беда! Их можно использовать для приготовления острой аджики либо иных соусов к мясу. Ратунда больше других сортов перца подходит для фарширования и приготовления закруток, поскольку быстрее готовится, не теряя при этом форму.

Если вы хотите закатать перцы целиком, наколите их в нескольких местах вилкой. Так кожица не растрескается при температурной обработке.

Заключение

Сорт перца Ратунда наделен характеристиками, которые делают его популярным у огородников и кулинаров. Мясистые, сочные перчики с ярким вкусом придутся по душе любителям овощей.

Благодаря тому, что в процессе термической обработки плоды не теряют форму, из них готовят разнообразные закуски и фаршируют. Богатый минеральный и витаминный состав восполнит нехватку полезных элементов в зимний период и подарит немного лета.

agronom.expert

Перец ратунда – консервация на зиму в маринаде и в меду + Видео

Ратунда целиком – классический рецепт

Этот перец интересен тем, что имеет сладкую мякоть и острую сердцевину (в частности из-за семечек), необычна и его округлая форма, сильно отличающаяся от стручков обычного болгарского перчика или чили. Именно поэтому ратунда, также известный как сорт гогошары, прекрасно подходит для самых разнообразных закруток, рецепты которых мы сейчас и рассмотрим. Начнем с самых простых, и первым будет цельный консервированный перец. Вам понадобится 6 кило чисто вымытых и очищенных от сердцевин плодов, несколько лавровых листиков, до 10 горошин душистого перца.

Перцы ратунда для консервации

Готовим маринад, для чего на 5 литров воды кладем 1 кило сахарного песка и 5 столовых ложек соли. Нагреваем на медленном огне и добавляем 100 граммов салатного масла, а после закипания заливаем 750 граммов столового 6 % уксуса (можно заменить яблочным), бросаем лавровый лист и душистый перец. Пока маринад готовится, плоды ратунды прокалываем вилкой в нескольких местах, после чего погружаем в кипящую жидкость и варим еще 5 минут. На готовку в целом у вас уйдет около четверти часа. Остается только переложить перец в стерилизованные банки, заполнить их горячим маринадом и закрыть перекипяченными крышками.

Готовим фаршированные гогошары

Следующие рецепты предполагают закладку начинки из разных овощей вместо сердцевины. Первый вариант, который мы рассмотрим – с луком и яблоком. Берем на каждый килограмм гогошары столько же яблок и около 200 граммов репчатого лука.  Также понадобится несколько веточек петрушки (небольшой пучок) и 6–7 зубчиков чеснока. Плоды перца следует тщательно вымыть и аккуратно удалить сердцевины так, чтобы отверстие в верхушке было как можно меньше. Далее мелко рубим луковицы, нарезаем маленькими кусочками или измельчаем на крупной терке яблоки, после чего смешиваем все это и поливаем 1–2 столовыми ложками лимонного сока. Теперь закладываем в перец полученный фруктово-овощной фарш.

Варим маринад, для чего смешиваем 100 граммов масла, а также по 50 миллилитров 9 % уксуса и воды. Туда же бросаем 6–7 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листика, 40 граммов сахара и 1 чайную ложку соли. Фаршированный перец укладываем в большую кастрюлю, поверх каждого кладем половинку чесночной дольки и несколько листиков петрушки, а остальную зелень распределяем между плодами. Теперь выливаем в емкость маринад, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Жидкость довольно быстро увеличится в объеме, когда ратунда даст сок. Тушить перец следует от 30 до 40 минут, главное, чтобы плоды не стали слишком мягкими. Затем аккуратно перекладываем заготовку в стерилизованные банки начинкой вверх, наполняем тару заливкой и закатываем.

Фаршированный перец в маринаде

Если вам нужен 9 % уксус, достаточно разбавить 1 долю 70 % эссенции на 7 частей воды, но проще купить готовую 10 % уксусную кислоту, разница при готовке маринадов будет невелика.

А нас ожидают новые рецепты, и теперь в качестве фарша используем капусту с морковью, которых на 1 килограмм ратунды понадобится 1 килограммовый вилок и 0,5 кило корнеплодов. Кочан делим на 4 части и мелко шинкуем, морковь нарезаем маленькими кусочками или трем на терке, после чего перемешиваем в глубокой миске и немного проминаем, чтобы овощи дали сок. Оставляем постоять 2 часа, за это время нужно приготовить маринад. Для заливки в кастрюле смешиваем 1 литр воды и 100 граммов растительного масла, добавляем столько же сахарного песка, 1 столовую ложку соли и около 70 граммов 9 % уксуса. Рассол нужно вскипятить на маленьком огне.

Теперь берем ратунду, срезаем у плодов верхушки и извлекаем сердцевины, после чего опускаем в кипящий маринад и в нем бланшируем не более 2 минут. Несколько минут остужаем перец, а затем закладываем внутрь уже готовую овощную начинку. Все это время продолжаем греть заливку на очень маленьком огне. Остается только разложить фаршированные гогошары по стерилизованным стеклянным банкам, туда же по 2 дольки чеснока и петрушку, после чего увеличиваем огонь, чтобы маринад закипел. Заливаем заготовку до ободков емкостей. Накрываем крышками, которые предварительно опускаем в чистую кипящую воду и закатываем. Далее переворачиваем кверху дном, смотрим, чтобы от горлышка не возникали цепочки пузырьков и убираем под теплое одеяло остывать.

Консервация ратунды с медом

Как и предыдущие рецепты, следующие не отличаются обилием ингредиентов или сложностью приготовления, интересны они лишь довольно оригинальной добавкой – в состав теперь будет входить мед. Итак, вам понадобится 6 кило шарообразных плодов ратунды, которые необходимо вымыть и, разрезав на половинки или четвертинки, очистить от семян, которые придают заготовкам горечь. Споласкиваем нарезку под холодной проточной водой. Теперь делаем маринад, для которого нужно растворить в литре воды 1 стакан сахарного песка, 1 столовую ложку соли и 125 граммов меда. Далее добавляем в заливку четверть литра растительного масла и столько же 6 % столового уксуса, который можно заменить яблочным.

Ставим кастрюлю с маринадом на маленький огонь и, когда жидкость закипит, бросаем в нее 8–10 горошин душистого перчика и 5–6 лавровых листиков. Через 2 минуты положите в кастрюлю нарезку ратунды и варите ее не менее 7 минут. Теперь нужно простерилизовать стеклянную тару и на дно каждой банки высыпать нарубленный круглыми дольками зубчик чеснока. Перекладываем гогошары в емкости и сразу заливаем кипящим маринадом до ободков. В это время в отдельной посуде уже должна кипеть чистая вода, в которую на 10–15 секунд опускаем металлические крышки перед тем, как закатать консервации. Переворачиваем тару вверх дном и убираем остывать под шерстяное или ватное одеяло.

Нарезка ратунды в меде

После приготовления предназначенный для закрутки перец должен прокалываться вилкой с небольшим усилием, то есть не быть слишком мягким и, тем более, распадающимся на части при протыкании. Но не всем нравятся рецепты пряных заготовок, и следующий вариант будет иметь изысканный, сладковатый вкус. Берем по 40 штук ратунды и обычного сладкого болгарского перца, все плоды моем, разрезаем пополам и очищаем от семян, после чего шинкуем на тонкие полоски. Для маринада вода нам не понадобится, достаточно смешать по 1 стакану меда, растительного масла и 6 % уксуса (который можно получить, разбавив эссенцию водой 1:11), и растворить в полученном маринаде 1 столовую ложку соли. Доводим все это до кипения на маленьком огне и аккуратно высыпаем нарезку перца. Готовим 3 минуты, после чего перекладываем заготовку в стерилизованные банки и, заполнив их заливкой, закатываем.

Есть еще один медовый рецепт для любителей острых закусок. Для такой консервации берем перец ратунда в количестве 2,5 кило и шинкуем соломкой, после чего смешиваем с мелко нарубленными или натертыми 15 зубчиками чеснока. Для маринада смешиваем 2 стакана воды, 3 столовых ложки меда и 1 столовую ложку 9 % уксуса (либо 2 ложки яблочного), туда же добавляем 0,5 чайной ложки соли и кипятим. Теперь укладываем нарезку гогошары в заранее стерилизованные банки максимально плотно, но не приминая, поместив на дно по 1 лавровому листику и 3 целых чесночных зубка. Заполняем тару маринадом, прикрываем крышками и ставим в низкую кастрюлю с горячей водой, положив на дно решеточку или сложенное полотенце, и пастеризуем в «бане», накрыв крышкой, в течение 5 минут. Остается только закатать и убрать под одеяло остужаться.

Пикантная подлива из гогошары

На этот раз перец ратунда будет заготовлен нами на зиму в виде густого лечо, подобные рецепты удобны тем, что вы получаете готовый соус к любому блюду. Вам понадобится на каждые 10 плодов перца 2 средних моркови и 2 репчатых лука. Также необходимо пол-литра томатного сока, который можно сделать из томатной пасты или же получить, перекрутив 0,5 килограмма помидоров, сняв предварительно с них шкурки. Готовый сок лучше не использовать, поскольку качество его редко бывает достаточным для применения в консервации. Перец следует вымыть и очистить от семян и кожицы (окунув в кипяток), с моркови – срезать внешний слой, с лука – снять шелуху.

Густое лечо из перца ратунда

Теперь мелко нарезаем ратунду, лучше небольшими полосками, лук достаточно нарубить полукольцами, а морковь потрите на крупной или корейской терке. Складываем каждый овощ в отдельную миску. Далее ставим на маленький огонь сковороду, разогреваем в ней небольшое количество растительного масла и слегка обжариваем сначала перец, потом, переложив его обратно в посуду, томим под крышкой морковь и затем отдельно лук. Если необходимо, регулярно подливаем масло. Теперь наливаем в эмалированную кастрюлю томатный сок, ставим его на газ и доводим до кипения, после чего высыпаем из чашек овощную нарезку. Накрываем крышкой и готовим 10 минут. На 8-й минуте добавляем немного сахара и соли, их количество – по вкусу. Теперь переливаем горячую подливу в стерилизованные банки и закатываем.

nasotke.ru

Лучшие рецепты приготовления перца Ратунда на зиму

Рецепты из овощей

Эта статья будет полезной всем, кто ежегодно делает заготовки на зиму, но не согласен останавливаться на банальных квашеных огурцах. Если вы хотите внести разнообразие в ассортимент консервации, обратите внимание на сладкий перец «Ратунда». На прилавках магазинов он появился сравнительно недавно, и не все хозяйки знают, что с ним делать. Из-за уникальных вкусовых качеств и формы плода Ратунда не годится для фаршировки, но будет идеальным в виде консервированного салата. Все представленные ниже рецепты проверены опытными поварами.

1

Перец «Ратунда»: особенности сорта

«Ратунда» – один из популярных сортов сладкого болгарского перца. Он был выведен в Молдове, а в последующем его стали выращивать на Украине, в некоторых регионах России и Северной Азии с подходящими почвой и климатом. Еще одно название сорта – «Гогошары».

Плоды имеют причудливый вид: напоминают приплюснутого колобка или миниатюрную тыкву. Самый распространенный цвет кожуры и мякоти – красный, но бывает баклажанным или желтым.

Этот сорт пользуется популярностью у садоводов, так как обладает высокой урожайностью, нетребователен в уходе, устойчив к большинству вредителей и заболеваний.

Размеры плода небольшие, достигают 100-140 граммов. Он хорошо сохраняется при транспортировке. Перец имеет легкий медовый привкус, но отличается высокой склонностью к переопылению. Высаживать его надо отдельно от горьких сортов, иначе мякоть станет острой и жгучей.

Лучшие рецепты самого вкусного сладкого перца в томате

2

Вкусные заготовки на зиму

Заготавливают перец «Ратунда» на зиму целым либо добавляют в аджику, лечо, пикантные закуски, салаты, соусы. В кулинарии этот сорт ценится за мясистую структуру, сладкий вкус и привлекательный вид.

Помимо консервации «Ратунду» замораживают, чтобы сохранить больше витаминов, которые при термической обработке частично разлагаются. Для этого перец моют, разделяют напополам, вычищают семена и раскладывают на полотенце. Когда овощ хорошо просохнет, нарезают дольками или полосками и расфасовывают по целлофановым пакетам. Из них выпускают воздух и герметично закрывают, а затем кладут в морозилку. Такая заготовка будет хорошим полуфабрикатом для приготовления первых блюд или овощного рагу.

Кроме отменного вкуса перец обладает высоким содержанием витаминов С и Р, которые укрепляют иммунную систему на протяжении всей зимы.

Самые популярные заготовки из свеклы на зиму

2.1

«Ратунда» с медом

Есть два варианта приготовления «Ратунды» с медом: сладкий, который будут кушать даже дети, и острый, с добавлением чеснока и различных пряностей. Второй больше подойдет взрослым в качестве закуски.

Для первого варианта понадобятся ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • мед – 1 л;
  • уксус – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.

Перец тщательно помыть, разделить напополам и вырезать семена, не оставляя ни одного зернышка, нашинковать длинными полосками и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить мед, соль и 6 % раствор столового уксуса. Мед лучше брать гречишный или цветочный. Вкус будет хорошо сочетаться с «Ратундой». Засахаренный/прошлогодний не подходит. Все перемешать и отправить на плиту на слабый огонь, проварить около 7 минут. Распределить по стерильным банкам, сверху залить получившимся маринадом и герметично закатать крышкой. Затем укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Для заготовки второго варианта рецепта можно использовать как красные перцы, так и желтые или даже смесь этих цветов. Специи добавляют по своему вкусу – пряные, острые или душистые.

Компоненты:

  • мед – 120 г;
  • кориандр – 1 г;
  • перец – 1.5 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 7 зубков;
  • перец горошек – 6 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • яблочный уксус – 1 ст.;
  • соль и сахар – 1 ст. л.

В эмалированную кастрюлю влить растительное масло, мед и яблочный уксус, поставить на плиту. Пока маринад закипает, подготовить перец: нарезать длинными полосками, удалив зерна.

Если несколько семян попадет в заготовки, то консервация будет немного острее.

Чеснок поместить в железные миски и потрясти, чтобы ускорить процесс очищения от шелухи. Когда маринад закипит, добавить в него все специи и сладкий перец. Проварить семь-восемь минут.

Подготовить стеклянную тару, ее обязательно стерилизовать в духовке. На дно каждой банки бросить два-три зубчика чеснока. Сверху положить не слишком плотно «Ратунду» и залить до краёв маринадом. Закатать металлическими крышками и, перевернув, укутать в покрывало.

Заготовки из перца на зиму: салат, закуска, закатка

2.2

«Ратунда», фаршированная овощами

Другое название этого рецепта – «Пальчики оближешь», так и есть на самом деле. Когда зимой открывают эту заготовку, она не только ароматно пахнет и вызывает аппетит, но и очень полезна для истощенного организма.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны – 500 г;
  • капуста – 500 г;
  • томаты – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • сладкий перец – 2.5 кг;
  • масло растительное – 1 л;
  • чеснок – 150 г;
  • лавровый лист – 10 г;
  • соль и сахар – 2 ст. л;
  • вода – 5 л.

Вначале надо очистить морковь и чеснок. Баклажаны и «Ратунду» промыть под краном. В перце аккуратно вырезать хвостик и вытрусить семена. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Морковку натереть на терке. Капусту мелко нашинковать. Баклажаны нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и измельчить ножом.

Соединить вместе все измельченные компоненты. Перец окунуть в кипящую воду целиком и пассировать 3-4 минуты, аккуратно вынуть шумовкой и разложить на полотенце просохнуть.

В отдельной кастрюле вскипятить два литра воды, всыпать туда соль, сахар и лавровый лист. Можно добавить перец горошком. Влить растительное масло и варить маринад 10 минут.

В стерильную тару распределить лавровый лист и чеснок. В сладкий перец аккуратно рукой закладывать начинку из овощей до самых краев. Плотно запрессовать в банку, заливать маринадом. Можно закрывать специальной капроновой или металлической крышкой.

2.3

«Ратунда» в томатном маринаде

Один из вариантов рецепта «Ратунды» на зиму – с томатным соусом. В приготовлении он очень прост и в состав входят продукты, которые всегда есть под рукой.

Компоненты:

  • помидоры – 3 кг;
  • перец – 5 кг;
  • растительное масло – 1.5 ст.;
  • сахар – 1.5 ст.;
  • соль – 1.5 ст. л;
  • уксус столовый – 1.5 ст.

Выдавить сок из предварительно помытых томатов соковыжималкой. Если ее нет под рукой, подойдет и электромясорубка. Только после нее помидоры еще нужно перетереть через сито, чтобы отделить кожуру. Вылить полученный сок в кастрюлю и поместить на плиту. В это время «Гогошары» очистить от хвостиков, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и тщательно вымыть зерна.

Когда на томатном соке начнет подниматься пена, уменьшить пламя, посолить, добавить растительное масло и уксус. Подойдет как винный, так и столовый 6%. Содержимое кастрюли перемешать и потомить десять минут.

Перец по четыре-пять штук окунать в томатную массу и держать по пять минут. После этого вынимать и раскладывать в стерилизованные стеклянные банки. Залить соусом и закупорить. После остывания убрать в погреб или подвал.

3

Полезные советы

  • Профессионалы не рекомендуют фаршировать «Гогошары» мясным фаршем. Если попадется переопыленный плод, то вкус будет безнадежно испорчен. Если другого сорта нет под рукой и очень хочется приготовить это блюдо, предварительно стоит отрезать кусочек мякоти и проверить на наличие горечи.
  • Если сладкий перец закладывать в морозилку сырым, то обязательно нужно нашинковать его кубиками или полосками. Цельные плоды при размораживании пустят сок, потеряют форму. Нарезать их будет неудобно, а внешний вид блюд пострадает.
  • Нужно использовать только натуральный мед. Заменитель может повлиять на вкусовые качества, а срок хранения сократится.
  • Если фаршировать «Гогошары» яблоками и луком, то яблоки нужны кисло-сладкие, а лук – салатный. Он не такой горький в сравнении с репчатым.
  • При работе со сладким перцем лучше использовать перчатки, ведь семена могут быть острыми, проколоть кожу, и на ней появится ожог.
  • Хранить заготовки из сладкого перца можно не только в подвале или кладовке. Они хорошо стоят на балконе и в холодильнике, выдерживают замораживание до -10 °C.
  • При консервировании нужно постараться удалить семена как можно более тщательно. Несколько пропущенных зернышек могут придать блюду неожиданный и весьма специфический вкус.
  • Для выращивания «Гогошары» в домашних условиях нужно покупать семена только в специализированных магазинах, чтобы избежать приобретения зерен с переопыленных растений. В таком случае вырастет не сладкий медовый перец, а жгучий и острый, по форме напоминающий колобок.
  • Замороженный перец можно использовать для приготовления соусов к макаронам, овощного рагу или гарнира к мясу. Вкусы этих продуктов хорошо гармонируют и дополняют вкус блюда.

4

Заключение

По неопытности многие хозяйки пытаются оценить вкус заготовок из «Ратунды» сразу же после приготовления. Это неправильно. Перцу нужно настояться в маринаде около месяца, чтобы он дошел до вкуса. В этом отношении «Гогошары» похожи на огурцы или помидоры.

naogorode.net

Ратунда на зиму, рецепт



Опубликовано 29.07.2016
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Ратунда – это просто удивительный перец, который отличается от прочих сортов тем, что он довольно мясистый, ароматный и вкусный. Я последнее время, только его и сажаю у себя на даче. Спросом же данный красный овощ пользуется у всех, когда приносит урожай. Это, наверное, из-за того, что урожайность крайне высокая, именно поэтому приходиться просто-напросто раздавать его всем родственникам, несмотря на то, что вся наша семья успевает ним накушаться, я его замораживаю и закатываю в баночки. Излишки все равно остаются и поэтому, естественно ратунда раздается.
Очень вкусным получается ратунда на зиму, по рецепту закрытая целиком. Мне, также, кроме изумительного вкуса, нравится еще и то, что ее довольно просто закрывать. Да, и по времени не очень долго. напоминаю, что в прошлый раз мы готовили маринованный болгарский перец на зиму А то некоторые виды консервации даже по три часа делаются, не считая время на подготовку продуктов.
Ингредиенты, хотя правильнее сказать ингредиент, так как он один:
- 3 килограмма ратунды (другое название данного перца – гогошары, смешно, но так тоже называют данный сорт перца).
Маринад:
- 2,5 литра воды,
- 50 мл растительного масла,
- 300 мл уксуса,
- 2 ст. л. соли,
- 250 г. сахара.


Ратунду вымойте, семена удалять по этому рецепту не нужно. Не знаю почему так, поэтому, если вас этот момент смущает, тогда делайте так, как считаете нужным.
Выложите перец в миску. Добавьте в воду соль.




Затем добавьте сахар. Его количество можно добавлять или уменьшать, согласно вашим предпочтениям.



Влейте растительное масло и поставьте миску с перцем на огонь.



Проварите ратунду буквально пятнадцать минут, затем влейте уксус.



Выложите перец в банки и залейте маринадом.
Рекомендуем закрыть также и фаршированный перец на зиму.


namenu.ru

Фоторецепт: Консервированный перец ратунда

На зиму заготавливаем плотную мясистую ратунду целиком — для наибольшей сохранности натурального вкуса. Чтобы заготовка сохранялась год и более, перец выбираем качественный — упругий, без червоточин, мягких и подгнивших областей.

 

 

Ингредиенты из расчета на литровую банку:

  • Перец ратунда — 500–600 г.
  • Вода — 700 м.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Сахар — 60 г.
  • Уксус — 70 мл.
  • Чеснок — 1–2 зуб.
  • Рафинированное растительное масло — 10 мл.
  • Черный перец — 2–4 горошины.

 

 

 

Как закрыть на зиму перец ратунду

Перец моем, просушиваем, аккуратно отрезаем хвостики, сохраняя целостность плода.

 

 

Кладем перец в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Соль и сахар добавляем непосредственно перед закипанием, интенсивно перемешиваем.

 

 

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

 

 

Добавляем перец и порезанный дольками чеснок. Сбавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и томим ратунду минут 15. За минуту до готовности вливаем уксус.

 

 

Немного остывшую ратунду помещаем в сухую стерилизованную банку — плоды должны плотно прилегать друг к другу.

 

 

Маринад, оставшийся в кастрюле, снова доводим до кипения и заливаем им перцы.

 

 

Дно большой кастрюли застилаем тканью, ставим на нее накрытую крышкой банку с перцем, пастеризуем 10 минут.

 

 

Закатываем банку, переворачиваем на бок (проверяем герметичность укупорки), ставим на крышку, укутываем полотенцем или пледом, оставляем на 24 часа.

 

 

По прошествии суток помещаем консервированный перец на хранение в сухое темное прохладное место.

 

Консервированный перец

1фото из4

Консервированный перец

 

Автор рецепта приготовления консервированной ратунды и пошаговых фото — Светлана Денисова.

 

fan-female.ru

Перец ратунда позволит вам создать новые кулинарные творения

Этот  перец по своим вкусовым и питательным свойствам очень напоминает традиционный сладкий болгарский перец и носит название ратунда, или гогошар. Он представляет собой одну из разновидностей перца. Однако если его сравнивать с обычными сортами, то он более острый. Это особый привкус, который нельзя назвать очень жгучим. Сравнить этот овощ можно с паприкой.

Перец ратунда – это хорошее дополнение к различным соусам, блюдам из мяса и овощей. Из него можно приготовить много разнообразных кулинарных шедевров. К тому же он очень полезен для организма и оказывает благотворное влияние на систему кровообращения.

Маринованная ратунда

Плоды перца отлично подходят для засолки. Зимой их можно использовать в приготовлении других блюд, для фарширования или просто как вкусную закуску. Перец ратунда, маринованный в заливке, получается очень нежным и ароматным. Для приготовления возьмем 5 килограмм перца, 200 грамм хорошего меда, один литр винного уксуса, 100 грамм сахара, лист лавровый, перец черный и душистый и 70 грамм соли. Берем созревшие и неповрежденные плоды, очищаем их от семян и плодоножек и промываем в холодной воде.Стручки перца должны остаться целыми. Затем ставим на огонь кастрюлю с водой, а когда жидкость закипит, помещаем в нее перец на одну минуту. Затем плоды вынимаем и помещаем в холодную воду. Заранее готовим тару для засолки. Перец ратунда, консервация которого – процесс несложный, лучше мариновать в литровых банках. Укладываем ошпаренные плоды в банки и заливаем горячим маринадом. Для его приготовления добавляем на один литр воды все оставшиеся ингредиенты (мед, соль, сахар и специи). Закрываем тару и храним в прохладном месте.

Аджика

Чтобы приготовить это блюдо, следует брать более острые сорта перца. Для приготовления необходимо взять килограмм очищенного от семян перца ратунда, килограмм помидоров, 4-5 стручков острого перца, большую ложку соли, стакан очищенных зубчиков чеснока, большую ложку сахара, стакан масла растительного и четыре больших ложки уксуса. Измельчаем при помощи мясорубки чеснок в отдельную миску и отставляем в сторону. После этого так же поступаем с перцем и помидорами. Добавляем к ним соль, сахар и масло растительное. Ставим емкость с заготовкой на огонь. Через 15 минут после закипания содержимого добавляем измельченный чеснок и уксус. Кипятим аджику еще 5 минут, разливаем ее в подготовленные банки. Если вы не знаете, как закрыть перец ратунда, то это лучший вариант. Простой и быстрый.

Перец ратунда в томате

Эта подливка очень напоминает лечо, только вкус у нее более насыщенный, с легкой остринкой. Для приготовления возьмем 10 хороших плодов перца ратунда, 4 моркови среднего размера, две головки лука репчатого, половину литра сока томатного и соль и сахар по вкусу. Перец очищаем от семян и плодоножки. Можно удалить и кожицу, предварительно обдав плоды кипятком. Остальные овощи также очищаем и подготавливаем.Затем режем перец соломкой, лук – полукольцами, а морковь трем при помощи терки. Слегка обжариваем все овощи в отдельных емкостях. В кастрюлю выливаем томатный сок и выкладываем в него обжаренные овощи. Соль и сахар добавляем по вкусу, пробуя подливку. Варим перец около 15 минут, а затем выкладываем его в подготовленные банки. Емкости закрываем только после стерилизации. Перец ратунда в томате получается очень нежным и вкусным.

Фаршированная ратунда

Это блюдо пришло к нам из молдавской кухни. Перец ратунда в масле с уксусом и специями – это отличная закуска для любого случая. Для приготовления необходимо взять килограмм перца, 200 грамм репчатого лука, килограмм яблок, 100 грамм растительного масла, 40 грамм сахара, полторы чайных ложки соли, 50 миллилитров уксуса (9%), 30 миллилитров воды, 4-5 очищенных зубчиков чеснока, несколько горошков перца душистого, свежую петрушку, лист лавровый и немного сока лимона. Для начала очищаем перец от семян и плодоножки, оставляя стручки целыми. Яблоки трем при помощи терки и сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не почернели. Лук режем мелкими кубиками.Смешиваем эти два продукта и начиняем этой массой перец. Аккуратно выкладываем его в кастрюлю, начинкой вверх. Чеснок и петрушку укладываем в свободное пространство между перцем. Отдельно готовим маринад. Смешиваем воду с маслом, уксусом, солью и сахаром. Добавляем в маринад специи и заливаем им начиненный перец. Ставим кастрюлю на огонь, который после закипания уменьшаем. Тушим блюдо около 30-40 минут, накрыв кастрюлю крышкой. В процессе приготовления перец пустит сок, и жидкости станет больше. Это блюдо можно подавать к столу сразу после приготовления. Но также можно заготовить перец ратунда на зиму. Рецепты его приготовления не сложны, а заготовки станут подспорьем в холодное время. Раскладываем фаршированный перец в банки и заливаем маринадом. Закрываем емкости крышками и убираем в прохладное место.

Свиные ребрышки с ратундой

Сочетание свинины и сладкого ароматного перца ратунда позволяет приготовить фантастическое блюдо. Возьмем килограмм свиных ребер, три очищенных зубчика чеснока, три хороших перца, ложку масла растительного, маленькую ложку зерен горчицы, 2-3 листа лавровых, стакан кипятка, соль и перец. Свиные ребра промываем, высушиваем, делим на порции и натираем специями. Чеснок измельчаем, а перец режем некрупной соломкой. Мясо выкладываем в подходящую емкость и добавляем к нему зерна горчицы, масло растительное и чеснок. Также кладем нарезанный перец и все перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.Выкладываем заготовку в подходящую глубокую емкость для запекания и добавляем лист лавровый, который надо разломать на кусочки. Вливаем стакан кипятка, накрываем блюдо фольгой, в которой делаем отверстия, и ставим его в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов в течение часа. За 10 минут до готовности фольгу удаляем, позволяя блюду зарумяниться. Если хотите, чтобы ребрышки получились более зажаренными, то воды добавляйте половину стакана.

Ратунда с баклажанами

Как еще готовится такой овощ, как перец ратунда, на зиму? Рецепты, опробованные хозяйками, все хороши. Среди них можно отметить консервирование перца ратунда с баклажанами. Как известно, эти два овоща отлично сочетаются, и в результате получается вкусное, ароматное блюдо. Для приготовления необходимо взять по три килограмма перца и баклажанов. Овощи очищаем и режем крупными кусочками. Отдельно надо приготовить маринад. Для этого смешиваем 250 грамм сахара, половину литра масла растительного, 400 грамм уксуса и полтора литра воды. Ставим эту смесь на огонь, кладем лист лавровый и соль по вкусу.Когда маринад закипит, выкладываем в него овощи и варим их почти до полной готовности. Главное – чтобы баклажаны и перец не переварились. Затем выкладываем овощи в банки, добавляя в каждую по одному зубчику раздавленного чеснока. Баклажаны и перец слегка утрамбовываем. Затем банки закатываем крышками и отправляем в прохладное место после остывания.

Жареный перец в маринаде

Этот рецепт подходит для любых сортов перца, но если использовать ратунду, то вкус получается более насыщенным. Эта закуска украсит даже праздничный стол. Перец предварительно очищаем от семян, промываем и разрезаем на четыре части. Затем каждую часть обжариваем с двух сторон на масле растительном. Выкладываем перец в отдельную чашку и делаем заправку. Чеснок режем соломкой, морковь трем при помощи терки для приготовления блюд по-корейски, а петрушку измельчаем ножом. Смешиваем все ингредиенты. Укладываем перец в подготовленные банки, чередуя слои с заправкой из овощей, до самого верха. Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды и добавляем большую ложку соли и две большие ложки сахара. Когда маринад закипит, заливаем им банки с перцем и овощами. Стерилизуем заготовку около 7-10 минут и закрываем емкости крышками. Храним в прохладном месте.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

snikhers.com


Смотрите также