Рецепт домашнего кваса с изюмом


Квас с изюмом рецепт в домашних условиях

Квас – это не просто прохладительный напиток, а самое настоящее лекарство. В древности его пили при болях в животе и запорах, для восстановления сил после серьезных болезней и укрепления иммунитета, а также ради насыщения организма витаминами. Домашний квас употребляют в чистом виде и разбавляют ним компоненты окрошки. Бездрожжевой рецепт смягчает вкус напитка и позволяет избежать легкого опьянения (квас является слабоалкогольным продуктом). Присутствие изюма в составе кваса делает напиток изысканным и игристым, как шампанское.

Рецепты кваса с добавлением дрожжей

Хлебный квас с изюмом

Квас, приготовленный по этому рецепту, получается резким, сладким и газированным. Шипучим он становится благодаря изюму. Но для окрошки такой вариант не подходит. Он просто утоляет жажду и нравится детям своим приятным привкусом.

Готовят хлебный квас с изюмом из следующих ингредиентов:

  • Сахар – 200 г;
  • Хлеб – 0.5 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Изюм – 50 г;
  • Дрожжи(сухие) – 15 г.

Буханку нарезают и засушивают, добиваясь нужной степени румяности. Сильно зажаренные корочки затемняют жидкость, а само хмельное оставляет послевкусие жареного хлеба. Подгорать выпечка не должна, иначе закваска будет горькой.

Воду выливают в большую эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. Затем растворяют в ней сахар и снимают посуду с печи. В сироп сыплют сухари и ставят кастрюлю в прохладное помещение для остывания жидкости до комнатной температуры.

Немного водички отбирают небольшой ёмкостью и растворяют дрожжи. Жидкость возвращают в кастрюлю и тщательно вымешивают состав, чтобы дрожжевой раствор равномерно разошелся. Кастрюлю прикрывают полотенцем и дают суслу побродить 1.5 суток.

Продукт фильтруют, пробуют и подслащивают сахаром, если есть необходимость. Далее разливают в 3-литровые бутыли и убирают на сутки в холодильник, накрыв горлышки блюдцами или марлей. Капроновыми крышками тару запечатывать нельзя, может «взорваться».

Через сутки дно склянок должно покрыться осадком. Избегая попадания гущи в напиток, жидкость аккуратно сливают и процеживают, затем в каждую бутылку добавляют щепотку изюма. Предварительно виноградную сушку вымачивают в кипятке и промывают холодной водой. Чтобы домашний квас стал газированным, его держат в тепле 10 часов. Хранят хмельное в холодильнике.

С изюмом и хреном

Этот рецепт приготовления домашнего кваса оценят любители крепких напитков. Благодаря дрожжам похлебка получается хмельной, а за счет хрена – забористой.

Компоненты:

  • Мед – 6 ст.л;
  • Сахар – 6 ст.л;
  • Вода – 3 л;
  • Мята – 3 веточки;
  • Виноградинки (изюм) – горсть;
  • Сухари черного хлеба – 10 – 12 шт;
  • Живые дрожжи – пачка весом 25 г;
  • Натертый корешок свежего хрена – 3 ст.л.

Распишем рецепт приготовления домашнего кваса на изюме с хреном подробно.

  1. Сухари заливают кипятком в удобной кастрюле и размешивают до образования кашицы.
  2. На ёмкость набрасывают марлю и дают составу настояться ночь.
  3. Утром массу процеживают, вводят в сусло дрожжи и сахар, хорошенько перемешивают.
  4. Закваске создают для брожения теплые условия и засекают 6 часов.
  5. Заготовку переливают в бутыль, доливают теплой воды доверху и бросают изюм.
  6. Посуду снова выносят в тепло на 5 – 6 часов.
  7. Жидкость фильтруют, растворяют в ней мед и добавляют стружку хрена.
  8. Перед подачей напиток охлаждают и украшают веточкой мяты.

Квас из риса и изюма

Оригинальный квас с кисловатым привкусом получается по такому рецепту:

  1. Рис сварить без соли до готовности, промыть холодной водой;
  2. Кашицу посыпать сахаром, дрожжами, изюмом и подержать в теплой комнате 1 час;
  3. Остаток сахара растворить в теплой кипяченой воде и облить сиропом рис;
  4. Посуду накрыть марлей и вынести в теплое помещение на 5 дней;
  5. Процедить жидкость и разлить по бутылкам.

Домашний квас на изюме и рисе хранят в холодильнике не дольше 1 недели. Он приятен для питья в чистом виде и подходит для окрошки.

Список продуктов:

  • Вода – 1.5 л;
  • Изюм – 1 ст.л;
  • Дрожжи – 1 г;
  • Рис отварной – 100 г;
  • Сахар – 100 г (в процессе работы порцию делят пополам).

С клюквой, медом, изюмом

Витаминизированный квас хозяйки могут приготовить с клюквой и медом. Игристости добавит изюм.

Что понадобится:

  • Мед – 900 г.
  • Изюм – горсть.
  • Ягоды клюквы – 1.5 кг.
  • Пивные дрожжи – 1/2 ч.л.
  • Пшеничная мука, вода.

Истолченную клюкву заливают водой и проваривают 15 минут. Отвар цедят, добавляют мед и воду и вновь кипятят. В охлажденную жидкость добавляют виноградинки и немного пшеничной муки, а через 6 часов – дрожжи. Всякий раз при появлении пенной шапки и всплывании изюма продукт фильтруют. Готовый квас разливают по банкам и держат в прохладном месте 48 часов.

С листом черной смородины

Сделать квас на скорую руку большим объёмом на 10 л позволяет рецепт, в числе ингредиентов которого имеются жидкие пивные дрожжи и листья черной смородины.

Перечень ингредиентов:

  • Вода – 1 ведро.
  • Изюм – 50 г.
  • Сахар – 750 г.
  • Сухари ржаного хлеба – 1 кг.
  • Дрожжи пивные жидкие – 3 ст.л.
  • Листочки черной смородины – 15 г.
  • Мята кудрявая (сухая измельченная) – 2 ст.л.

Хлебным ломтикам дают настояться 12 часов в горячей воде. Мяту и листья смородины заваривают раздельно и настаивают 4 часа. Гущу фильтруют через сито и соединяют с процеженным настоем растительности, а также с сахаром и дрожжами. Квас ставят на 4-часовое брожение, затем цедят и разливают по бутылкам, бросая в каждую по 3 изюминки. Похлебку выдерживают еще 2 дня, затем дегустируют.

Бездрожжевые рецепты домашнего кваса с изюмом

Квас с изюмом без других добавок

Для приготовления кваса по данному рецепту потребуется больше времени, чем для напитка с дрожжами. Считается он диетическим.

Компоненты:

  • Сахар – 1 стакан.
  • Кипяток – 3 л.
  • Изюм – полстакана.
  • Ржаные сухари – 100 г.

Хлебную сушку зажаривают до коричневого цвета и вместе с сахаром и вымытым изюмом заливают кипятком в литровой банке. Ёмкость прикрывают марлей и настаивают сусло 2 суток. Движение гущи снизу вверх говорит о готовности закваски. Гущу перекладывают в 3-литровую бутыль, добавляют кипяченую воду и держат посуду в тепле 36 – 48 часов.

Готовый квас сливают и по желанию подслащивают медом. Хранят хмельное в погребе. Остаток закваски разрешается использовать повторно, добавив полстакана сахара для нового брожения.

Квас на березовом соке с изюмом

Нежный вкусный квас получается, когда его делают на березовом соке и добавляют изюм. Рецепт его приготовления несложен. В посуду с березовым соком сыплют сахар и чистый изюм, массу перемешивают и ставят на 3 – 5 дней на брожение. Побродивший сок процеживают, разливают в подготовленную тару и плотно запечатывают верх. Хранить такой квас можно не больше 4 месяцев.

Летний квас из овса и изюма

Удивительно вкусный и полезный продукт для утоления жажды получается из небольшого набора ингредиентов. 500 г промытого овса сыплют в 3-литровую банку, добавляют немного изюма и пару ложек меда. Состав заливают очищенной прохладной водой. Посуду с закваской держат в условиях комнатной температуры 4 дня. Это необходимо для сбраживания овса.

Любители резкого домашнего кваса могут вылить первую порцию напитка и сделать новую из того же сусла. Закваску используют на протяжении 3 месяцев, по мере необходимости добавляя воду и сахар. Через 4 суток квас будет готов.

Медовый квас с изюмом

  • Кипяток – 5 л.
  • Ржаная мука – 400 г.
  • Изюм – 250 г.
  • Ржаной солод – 1/2 стакана.
  • Фруктовый мед (не засахарившийся) – по вкусу.

Сначала заваривают в эмалированной миске ржаную муку и добавляют ржаной солод. Размешивают продукты до образования однородной массы без комочков. Настаивают ее 60 минут, затем отправляют на 6 часов в духовку для упаривания. Состав разбавляют кипятком, перемешивают и настаивают 1 сутки.

На второй день массу перекладывают в бочонок, сыплют изюм и доливают воду. Ингредиенты смешивают и настаивают 12 часов. Забродившую похлебку процеживают и подслащивают фруктовым медом, окончательно дегустируют через 4 дня.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

Квас из хлеба с изюмом: домашние рецепты

Квас можно не только пить самостоятельно, но и применять как компонент других блюд: заливного, хлебного киселя, холодных супов, например, окрошки соусов или подавать к мясу.

Попробуйте приготовить один из представленных ниже видов кваса из хлеба и изюма по рецептам, которые передавались из поколения в поколение и убедитесь сами какой вкусный и полезный это напиток – квас.

Сделать квас из хлеба и изюма можно и зимой, но летом он особенно хорош – пенистый и шипучий, только-только из холодильника, в жару — мечта, а не напиток. Его можно подать как на праздничный стол, так и к обычной семейной трапезе, он будет уместен в любое время суток.

Закиньте хлеб в кипяток и дождитесь остывания воды до 35 градусов. В остывшей жидкости растворите дрожжи и сахар и выждите несколько часов до начала пузырения. Это станет сигналом, что пора квас процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую несколько изюминок, и плотно закрыть.

Бутылки поместите в холодильник и подавайте квас на стол уже на следующий же день.

При желании в напиток можно добавлять еще сахара, корицу, мяту или мелиссу.

Квас из хлеба с темным и светлым изюмом

Для кваса из хлеба изюм подбирать можно любой, но, считается, что более пенистым и резким на вкус он станет, если взять смесь из 2-ух видов ягод. Хлеб подойдет любой темного сорта, например, «Бородинский» или «Заварной» с тмином.

  • 3 л воды;
  • 4 ломтика ржаного хлеба;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 10 г светлого изюма;
  • 10 г темного изюма;
  • 1 г сухих дрожжей.

Хлеб превратите в румяные сухари в духовке или на сковороде и поместите его в емкость объемом 3 л. Засыпьте остальные компоненты и залейте все чистой теплой водой, перемешав в конце для полного растворения сахара. Сверху неплотно накройте емкость крышкой или тканью и оставьте ее на сутки.

Через сутки профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам и отправьте в холодильник еще на 3 дня, чтобы домашний квас из хлеба с изюмом полностью подошел.

Домашний квас из Бородинского хлеба с изюмом

Должен вам также понравиться и домашний квас из ржаного хлеба с изюмом на меду. Его вкус напоминает бочковый квас из детства, изюм добавляет резкость и пенистость, а медовый аромат просто невероятен.

  • 10 л воды;
  • 800 г Бородинского хлеба;
  • 400 г сахара;
  • 50 г изюма;
  • 2 ст. л. меда;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей.

Произвольно на равные кусочки нарежьте хлеб и зарумяньте его в духовке, будто сухарики вот-вот подгорят. Устелите дно емкости для брожения готовыми сухарями и засыпьте их сахаром.

Отдельно растворите в воде мед и затем введите дрожжи. После полного распускания дрожжей вылейте данную медовую смесь на сухари, сверху засыпьте изюм и все залейте чистой теплой водой почти доверху.

Емкость накройте тканью и оставьте на солнце на 1-2 дня в зависимости от жары. Жарче – 1 день, прохладнее – 2, но, если погода совсем холодная, то ничего не получится, тут важно для брожения, чтобы было именно тепло.

Ежедневно открывайте и дегустируйте квас из ржаного хлеба и изюма и, когда его сладость пойдет на спад и появится резкая кислинка, он будет готов.

Тогда аккуратно шумовкой извлеките из напитка плавающие на поверхности куски хлеба, поместите их в отдельную тару и храните в холодильнике – это закваска для следующей порции кваса.

Оставшуюся жидкость профильтруйте и разлейте в бутылки, которые храните в холодильнике.

При последующем приготовлении с использованием готовой закваски дрожжи уже не потребуются, вместо них – те самые ломти хлеба.

Классический квас без дрожжей из хлеба и изюма

Классический квас без дрожжей из хлеба и изюма подойдет всем тем, кто избегает дрожжевых продуктов.

  • 2,5 л воды;
  • 400 г ржаного бездрожжевого хлеба;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 20 г изюма.

Хлеб нарежьте, подрумяньте в духовке, выложите на дно емкости для брожения и залейте кипяченой водой. Также в емкость поместите остальные компоненты, перемешайте, горлышко тары обмотайте тканью и поместите банку в теплое место.

Через 3-ое суток квас профильтруйте, разлейте по бутылкам и храните в холоде.

Оставшийся после фильтрования осадок, квасное сусло, также храните в холодильнике для следующего кваса. Тогда в эту закваску нужно добавить сухарей, а все остальные этапы приготовления те же. Квас из сусла готовится несколько быстрее, чем первая порция, дня за 1,5-2.

Квас из черного хлеба и изюма по старинному рецепту

И последний квас из черного хлеба и изюма по старинному рецепту бодрит, восстанавливает силы и утоляет жажду. Готовить его можно из любого вида хлеба, но самый вкусный и ароматный напиток получается именно из темных сортов. Любители сладкого могут удваивать, а то и утраивать, пропорцию сахара.

  • 5 л воды;
  • 500 г ржаного хлеба;
  • 250 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 10 г темного изюма.

Мелко нарежьте хлеб и зарумяньте его в духовке. Чем темнее будет сухарик, тем более пряным и темным будет финальный напиток.

В емкость для дальнейшего брожения поместите сухари и теплую кипяченую воду, емкость накройте тканью и поставьте в теплый угол комнаты на 2-ое суток. Если времени ждать нет, просто полчаса прокипятите данную смесь.

Разведите дрожжи в отфильтрованном хлебном настое, добавьте 200 г сахара и старательно перемешайте. Емкость неплотно закройте и оставьте еще на полдня.

Теперь напиток почти готов: его нужно разлить в бутылки для хранения, добавить остатки сахара и изюм и размешать. Бутылки плотно закрутите и оставьте еще на 5 часов все в том же углу.

По прошествии данного времени переместите квас в холодильник на 4 часа, после чего его можно смело подавать к столу.

www.alcorecept.ru

рецепт из риса без дрожжей в домашних условиях, зачем добавляют сухофрукты в напиток из кофе и хлеба

Еще со времен Древней Руси квас считают традиционным славянским напитком. Его почитают не только за вкус, но и за целебные свойства. Этот чудо-напиток благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует обменные процессы в организме, улучшает состояние организма в целом.

Целебность напитка объясняется натуральностью используемых в нем компонентов. Сделать этот напиток не так уж и сложно, важно только подобрать необходимые ингредиенты и запастись терпением. При этом в рецептуре есть масса нюансов. Многие квасовары считают, что особую «ядреность» напитку придает добавленный в него изюм. Этим способом пользовались еще наши древние предки.

Особенности напитка

Известно многочисленное количество рецептов приготовления кваса, который готовят как с дрожжами, так и без них. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Если сравнивать качества дрожжевого и бездрожжевого кваса, то можно обратить внимание на следующее:

  • очень часто напиток, приготовленный с дрожжами, в первых партиях имеет своеобразный неприятный дрожжевой запах и аромат;
  • дрожжевой квас более газированный, в нем большее количество алкоголя;
  • приготовление кваса с использованием дрожжей займет значительно меньше времени.

Квас с изюмом содержит большое количество витаминов, в нем снижено количество алкоголя, что позволяет употреблять его даже за рулем. Но готовится такой напиток дольше.

Для чего добавляют сушеный виноград?

На поверхности изюма содержатся невидимые, так называемые «дикие» дрожжи, которые вызывают брожение и газирование напитка. Если присмотреться к изюминкам, находящимся в сусле, то можно заметить исходящие от них маленькие пузырьки. При приготовлении напитка с добавлением сушеного винограда не будет неприятного дрожжевого привкуса и запаха. Довольно часто изюм бросают и при дрожжевом способе приготовления, чтобы активизировать процесс брожения.

Как выбрать сухофрукты?

Главным недостатком сухофруктов является то, что для продления времени хранения и улучшения внешних характеристик их довольно часто подвергают химической обработке. При покупке следует обращать внимание на некоторые показатели, свидетельствующие о наличии вредных химических добавок.

  • Неестественная яркость цвета сухофруктов. Такой цвет возможен при обработке токсичным диоксидом серы или пищевым красителем. При использовании в пищу таких продуктов образуется сернистая кислота, которая повреждает пищеварительный тракт. Качественные сухофрукты недостаточно привлекательного вида: не обработанный химикатами изюм, полученный из сортов светлого винограда, обычно вовсе не красивого янтарно-золотистого цвета, а темно-коричневого, он сморщен и покрыт пылью.
  • Наличие далеко не фруктового привкуса, запаха. При запахе бензина или дыма можно сделать вывод, что фрукты высушивали в печах с применением горючего или газа. При такой технологии сухофрукты становятся канцерогенными, а пользы от них никакой нет.
  • Аппетитно-привлекательный блеск плоды получают с помощью вымачивания в низкосортном растительном масле или при обработке глицерином.

Рекомендуется использовать изюм с плодоножками: в таком виде лучше сохраняются полезные свойства, так как наличие плодоножки оберегает целостность виноградин. Это значит, что механическая обработка такого изюма не проводилась.

Рецепты

На ржаном хлебе

Чаще всего при приготовлении кваса в домашних условиях сочетают дрожжи и изюм. Это значительно сокращает время брожения. Для этого крепкого домашнего кваса предварительно следует подготовить закваску. Заливаем 10-12 сухариков ржаного хлеба кипятком, делаем из них кашицу, покрываем марлей и даем постоять 10-12 часов. После чего процеживаем. В сусло (слитую жидкость) добавляем 25 г дрожжей и 6 ст. ложек сахара. Помешиваем до получения однородной массы. Оставляем для брожения на 5-6 часов. После чего закваска должна быть готова.

Переливаем закваску в трехлитровую банку, добавляем до 3 л воды, всыпаем горсточку изюма и отправляем в тепло на 5 часов для созревания. После этого напиток процеживаем, сдабриваем 6 ст. ложками меда и 3 ст. ложками натертого хрена. Снова смешиваем, охлаждаем, подаем с веточкой мяты.

Без дрожжей

Для приготовления берем 400 г ржаного бездрожжевого хлеба, нарезаем его и обжариваем без масла в духовом шкафу. Затем заливаем 2,5 л воды, добавляем 3 ст. ложки сахарного песка, 20 г сухого винограда. Все смешиваем и ставим в тепло. Горлышко емкости закрываем тканью. Через трое суток напиток фильтруется и хранится в холоде. Оставшийся после фильтрации осадок (сусло) используют для приготовления последующей партии. В него кладут сухари. Приготовление этой партии займет меньше времени: квас приготовится за полтора-два дня.

Из риса

Считают, что рисовый квас приносит пользу для суставов. Для того, чтобы приготовить такой напиток, 100 г риса варят без соли до полной готовности, затем всыпают в него 50 г сахара, 1⁄2 ч. ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку изюма. После получения однородности смеси ее заливают 1,5 л воды и настаивают в течение 5 дней. Затем гущу отцеживают, а готовый квас хранится в прохладе.

Хлебный

Такой сладкий и газированный бодрящий напиток очень нравится детям. Для его приготовления слегка поджаривают 500 г хлеба, порезанного на кусочки. В 5 литрах воды растворяют 200 г сахарного песка, засыпают в нее поджаренные сухари и дают жидкости остыть. В малом количестве этой же воды распускают 15 г сухих дрожжей и добавляют их в напиток, оставляя на 1,5 суток для брожения. Затем фильтруют. Попробовав, при желании подслащивают. После чего разливают по бутылкам и ставят в холод.

Примерно через сутки на дне появится осадок. Его отцеживают и досыпают в каждую емкость по щепотке вымоченного в кипятке изюма. Для придания напитку газированности, его удерживают в тепле около 10 часов, после чего переставляют в холод.

Для использования в окрошке такой сладкий напиток не подходит.

С кофе

Помимо классических рецептов напитка, появляются современные вариации рецептуры. Как пример, вариант приготовления кваса на основе яблочно-виноградного сока с применением растворимого кофе. В 2,5 л подогретой воды размешиваем 200 г сахарного песка, 1,5 ч. ложки растворимого кофе и 1 ч. ложку сухих дрожжей. Затем вливаем 0,5 л виноградно-яблочного сока и бросаем туда 5-7 изюминок. Емкость помещаем на 10-12 часов в теплое место для брожения. Лучше подержать кофейный квас в тепле подольше, он будет иметь тогда вкус более насыщенный. Затем напиток отцеживают и ставят в холод.

Советы

Воспользуйтесь советами кулинаров со стажем, чтобы домашний квас получился на славу.

  • Не следует накрывать банки капроновыми крышками, так как емкость может взорваться.
  • Лучше использовать бутилированную или фильтрованную воду.
  • При использовании дрожжей следует обращать внимание на процесс созревания напитка. Если через 30 минут брожение не начинается, значит, микроорганизмы несвежие. Квас с такими дрожжами не получится.
  • Пропорции сахара, изюма, время брожения возможно менять с учетом вкусовых предпочтений.
  • Следует знать меру использования изюма в квасе: много не есть хорошо. Достаточно 5-8 ягод на полтора литра напитка.

Квас используют как в качестве самостоятельного напитка, так и для других блюд: в заливном, хлебном киселе, соусах, холодных супах или окрошке. Хорош квас и в сочетании с мясом.

Рецепт домашнего кваса на изюме смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Домашний квас с изюмом - Лайфхакер

Домашний квас получается лёгким, освежающим, с приятной кислинкой. Этот напиток можно не только пить просто так, но и добавлять в окрошку. 

  • Автор рецепта: Мария Дронова
  • После приготовления вы получите 8 порции
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время приготовления рецепта: 30 минут

Ингредиенты

  • Сухой квас 6 ст. ложек
  • Вода 3 л
  • Сахар 6 ст. ложек
  • Лимонная кислота 1 ч. ложка
  • Сухие дрожжи 2 ч. ложки
  • Изюм 100 г

Способ приготовления

  • Берём большую пятилитровую кастрюлю (в маленькой готовить неудобно). Насыпаем в неё сухой квас и заливаем его 1 литром кипятка.

  • Перемешиваем. Ждём, пока остынет до комнатной температуры.

  • Затем добавляем ещё 2 литра холодной кипячёной воды, а также сахар и лимонную кислоту.

    Чтобы сделать квас для окрошки, лучше добавлять меньше сахара — 3–4 столовые ложки.

  • Дальше очередь дрожжей. Сухие дрожжи засыпаем сверху и даём раствору настояться 10 минут.

    Дрожжи используем именно сухие. От обычных квас получится «пьяным» и с неприятным запахом.

  • Затем добавляем изюм и перемешиваем.

  • Ставим будущий квас в тёплое место на 12 часов. После этого процеживаем и разливаем по бутылкам. У вас получится 3 литра кваса.

  • Отправляем квас в холодильник ещё на 12 часов.

Напитки Русская кухня

5.0 2

lifehacker.ru

Домашний хлебный квас на 3 литра

Доброго дня!

Сегодня захотелось окрошки, а вот кваса не оказалось, поэтому пришлось ее сделать на минералке с кефиром. Но, поскольку жаркая пора в самом разгаре решила посвятить данный пост тому, как в домашних условиях можно быстро и легко сделать вкусный хлебный квас. Который подойдет не только для холодного супа, но и для питья. Ведь такой напиток так классно утоляет жажду в летнее время года. Да, и вообще его можно употреблять целый год.

Не знаю, как вы, я всегда беру 3-литровую банку и забрасываю туда все необходимое из ингредиентов и ожидаю… А потом через время наслаждаюсь! Такая работа под силу каждому, и поверьте лучше сделать самому хлебный напиток, чем приобрести его в магазине. Мне вообще не нравится его там покупать, однажды по нужде купила бутылку, ух, мне не понравилось, даже пить не стала. Какая-то примесь непонятно чего, да еще и сладко было.

Правда бочковой квас, который стоит на улице в бочках мне очень понравился и к моему великому удивлению он делается из цикория. Кстати, решила в самом конце с таким рецептом поделиться и с вами уважаемые подписчики.

Ну, а вообще в статье будут даны, сделаны упоры на рецепты кваса именно с хлебом (можно брать ржаные корочки, также подойдет и белый хлеб), правда, как оказалось разновидностей его множество, к примеру это и с дрожжами и без дрожжей. Многие для остроты вкуса добавляют фрукты и ягоды. Но, самое главное в квасе это закваска, она состоит из таких веществ, которые вызывают брожение. Что приводит к активизации аминокислот и полезных веществ. Короче говоря, читайте заметку и вникайте, а после берите подходящий вариант приготовления и быстренько ставьте баночку на окошко, бродить этому чудо-полезному напитку.

Ну, а потом друзья, жду вас внизу под комментариями, отпишитесь все ли у вас получилось и довольны ли вы итогом. Возможно есть какие-то вопросы, пишите, постараюсь ответить. Ну, а пока полетели…

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Предлагаю начать свое знакомство именно с этого варианта приготовления, потому что именно по этому рецепту квас получается газированный и имеет много пенки. Ну, просто дастиш фантастиш. Вкус обалденный, и хочется пить не останавливаясь. Прям залпом). Хотите попробовать? Тогда быстрее подходите и подставляйте бокалы, ведь это так вкусно!

Такой домашний хлебный квас вскружит голову любому, в чем секрет? Читайте пошаговую инструкцию и сами все поймете. Этот квас готовится исключительно с добавлением дрожжей и изюма, именно эти два компонента и дают во всю мощь ему перебродить и порадовать Вас. Поехали.

Ну, а если хотите, что-то по проще, то тогда выбирайте следующий проверенный рецепт, в нем закваска без дрожжей, но выходит тоже очень классно.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все ингредиенты к работе. Изюм промойте в прохладной воде.

2. Бородинский хлеб порежьте на ломтики и затем пересушите в духовке около 20 минут. Получатся настоящие ржаные сухарики.

3. После чего, возьмите трехлитровую банку и поместите их в эту посуду. Воду вскипятите (2 литра) и залейте содержимое. И как только банка на столе полностью остынет двигайтесь дальше. Обычно это занимает всю ночь.

4. Возьмите миску и застелите ее чистой марлей сложенной в 6-8 раз. Именно через нее процедите получившийся напиток.

5. Отожмите хорошо, чтобы сухарики тоже отдали свой сок. И переложите эту массу вновь в банку и залейте двумя литрами кипятка. Подождите около 1 часа, чтобы квас приостыл. Ну, а дальше вновь процедите его через марлю.

6. Теперь соедините два напитка, после первого раза и после второго.

7. А в кружке, отлейте немного кваса и разведите в нем свежие прессованные дрожжи. Размешайте до однородной консистенции, чтобы живые дрожжи растворились в жидкости.

8. Ну и само собой влейте к основной массе напитка. Добавьте изюм и сахарный песок, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

9. По истечении нужного времени вы на поверхности увидите пузырьки. Пахнет нежно.

Остается только разлить квас в трехлитровую банку или в другую стеклянную посуду.

10. Вообще получилось превосходно, после охлаждения квас как будто закипел, столько пены, ого-ого выделилось. Напоминает чем-то шампанское, когда в фужеры разливаешь, такой газированный напиток. Как будто и вправду с бочки! Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/6LjKWuf4bCc

Квас на закваске без дрожжей: бабушкин рецепт

Мальчишки и девчонки, спасайтесь от жары настоящим русским вкусным квасом на хлебе приготовленным дома. Тем более следующий рецепт, проверен ни одним поколением. Так что дерзайте. Выбирайте этот самый простой способ приготовления.

Вы научитесь сами делать правильно закваску, да-да, не удивляйтесь. В этом сложного ничего нет. Раз-два-три и все готово.

Нам понадобится:

  • булка ржаного хлеба или Бородинский — 1 шт.
  • вода — 5 л
  • сахар — 1 ст.л для закваски
  • сахар — по вкусу в стакан

Этапы:

1. Порубите хлебушек на произвольные кусочки и зажарьте в духовке до золотистости. В районе 20-30 минут при температуре 180 градусов. Ничего страшного не произойдет, если даже ломтики слегка подгорят.

Часть сухарей пойдет для закваски, а другая — для приготовления самого кваса.

2. Что ж, теперь сделайте закваску. Для этого вскипятите 5 литров воды (можно и меньше, тут взят объем с запасом на всякий случай) и остудите воду. В литровую банку поместите один большой зажаристый кусочек ржаного хлеба, плюс ложка столовая сахара. И 1,5 стакана охлажденной до комнатной температуры воды. И оставьте банку в теплом месте, если заметили солнышко, то ставьте туда. И ожидайте 2-3 дня. Закваска готова!

Остальные сухари сложите в мешочек и уберите в сторону.

3. После того, как прошло 2-3 суток возьмите чистую 3-литровую банку и вылейте в нее готовую закваску. Плюс уложите сухари на треть. Ну, а дальше залейте водой по плечики. Накройте полотенцем и сверху положите (но не закрывайте пластиковой крышкой!) и пойдет второй процесс брожения. Квас будет насыщаться хлебным вкусом и будет выделяться газ.

Помните температура в помещении должна быть выше 20 градусов, тогда квас удастся на славу. Если температура будет ниже, то выйдет неочень, типо антибраги.

4. Через 2-3 дня напиток будет полностью готов к дегустации. Его стоит охладить, процедить через сито и добавить еще сахара по вкусу.

А вот, если делаете окрошечный квас, то сахарный песок не добавляйте, чтобы он вышел кислым.

Что делать с хлебным мякишем, который останется после распития? Ни в коем случае его не выкидывайте, именно из него получится в следующий раз еще вкуснее квас. Так как это идеальная закваска для будущего хмельного напитка. Если вы не планируете в ближайшее время его готовить, то уберите закваску просто в холодильник. А при случае достанете и сделаете.

4. И кстати еще один совет, если хотите больше газированности, то добавьте прямо в банку изюма или любые другие сухофрукты.

Источник https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как сделать домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей? Рецепт на 3 литра

Ну, а теперь еще один игривый и любимый мой рецепт, который тоже частенько делаю. Запоминайте все необходимые действия, ловите эту видеоинструкцию. А потом с удовольствием пейте до дна). Домашний квас без консервантов и без усилителей вкуса, поверьте этого того, стоит. Так, что не проходите мимо, делайте и вы!

Кстати этот вариант выигрывает перед дрожжевым способом готовки, потому что он двойного брожения, а этот способ намного проще. Получается квас ядреным, словно из бочки.

Как приготовить квас из сухого кваса для окрошки

Именно по такому рецепту квас делает моя родня и моя мама с бабушкой. Наверно потому что он самый быстрый из всех представленных. Он на основе сухого магазинного кваса. Вы наверно видели в пакетиках такую штуку. Так вот, она не бесполезна. Сейчас научу, как ей пользоваться.

Нам понадобится:

Для закваски:

  • сухой квас — 8 ст.л на 3 литровую банку
  • дрожжи свежие живые — 10 г
  • сахарный песок — 6 ст.л
  • теплая вода 30-40 градусов — 3 л
  • сухари ржаные или любые (в зависимости от этого будет каждый раз новый вкус у кваса) — 2-3 больших кусочка

После, добавляйте:

  • сухой квас — 2 ст.л с горкой
  • сахар по вкусу или 3 ст.л
  • пару кусочков хлеба или сухарики

Этапы:

1. Начните с закваски, которая потом станет вашим помощником почти на все лето. Делается она так, смешайте все ингредиенты в трехлитровой банке, то есть сухой квас, дрожжи, сахар, сухари (желательно корочки и чуть сгоревшие). Прикройте (но не закрывайте крышкой плотно). Оставьте в теплом месте (например около батареи, если они у вас включены, ахах) или поставьте на солнышко. Ожидайте двое суток.

2. После чего, всю жидкость в банке слейте, она не пригодна для питья, а полученную смесь (закваску используйте). Влейте к ней, то есть добавьте в банку теплую воду, сухой квас (2 ст.л с горкой) и добавьте сахар плюс пару корочек хлеба и вуаля, оставьте на денек потусоваться на окошке в тепле.

3. Заключительный этап хлебный ржаной квас готов, перелейте его в другую емкость, а лучше в бутылку и охладите в холодильнике. А закваску приберите и спрячьте в холодильник, она храниться в нем может до 1 месяца.

Запомните! При необходимости закваску можно в любой момент достать, и добавить вновь 2 ст.л сухого кваса с горкой, добавить теплой воды и выждать 1 день в тепле. И так по кругу, если закваски станет много, то половину гущи уберите, а остальной пользуйтесь дальше.

Рецепт кваса как из бочки с цикорием

Пенный, с маленьким градусом… Как не называют этот хмельной напиток. В этот раз попробуем его сделать, как я и обещала таким как на розлив — бочковой. Не нужно с ним долго возиться, вообщем хит сезона. Все поместил в кастрюлю, довел до кипения и почти готово! Круто не то слово!

Такой квас готов к применению через 5-6 часов, невероятно, но это самый быстрый рецепт.

Вы будете под впечатлением, благодаря ароматному вкусу, точно вам говорю. Не проходите мимо. Возможно кто-то скажет, что этот рецепт не имеет ничего схоже с квасом. Если это не так, выскажите свое мнение, буду благодарна. Да, конечно все таки настоящий — готовится преимущественно на ржаной муке или хлебе.

Нам понадобится:

  • цикорий без добавок — 2 ст.л
  • вода холодная — 5 л
  • сахарный песок — 400 г
  • лимонная кислота — 1 ч.л с горкой
  • сухие дрожжи — 9 г или 27 г свежие прессованные

Этапы:

1. В глубокую емкость поместите 400 г сахарного песка, добавьте молотый сухой цикорий без ароматических добавок. Далее внесите лимонку в районе 1 ч.л с горкой. Залейте обычной прохладной водой комнатной температуры.

2. Затем всю смесь перемешайте и доведите на плите до бурления, то есть чтобы жидкость закипела. После выключите и дайте полностью остыть квасу до комнатной температуры.

Ну, а дальше волшебный компонент — внесите дрожжи и размешайте. Дайте напитку настояться в тепле 3-4 часа.

3. А дальше пейте в охлажденном виде и наслаждайтесь, ведь это так смачно.

Совет! По желанию вы можете привнести листики мяты или изюм, сухофрукты. Вместо лимонной кислоты можно добавить лимонный свежевыжитый сок.

Источник https://youtu.be/X4YwsYP_J6I

Ну, как вам сегодняшняя подборочка? Нашли ли вы для себя тот самый рецепт, за которым пришли? Надеюсь, что теперь квас у вас точно получится. Готовьте его по-домашнему и всего всем самого доброго и хорошего. Скоро непременно увидимся. До свидания.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Лучшие рецепты кваса с изюмом в домашних условиях

Сделать самый популярный бродильный напиток славян не такая уж сложная наука, подбор необходимых ингредиентов и терпение – вот залог успеха. Рецепт приготовления кваса в домашних условиях по определению подразумевает под собой что-то необыкновенно вкусное, натуральное, так сказать, сделанное с душой. И дабы сотворить поистине волшебный нектар мы прибегнем к помощи кисло-сладкого изюмчика, ароматного медка и непревзойденного, пикантного имбиря.

Рецептура квасоварения имеет невероятно обширный ассортимент, и любители этого напитка выбирают для себя именно то, что приходится им по вкусу. Кто-то предпочитает темный, тягучий с горчинкой, кому-то ближе к сердцу белый кисленький, но практически все любят игристость, естественное газирование хлебного «сока». Однако немногим известен секрет, как сделать домашний квас резким. Сегодня мы приоткроем завету тайны и выведаем все нюансы приготовления этой шипучки.

Самым популярным мнением среди квасоваров на предмет ингредиента, стимулирующего ядреность напитка, является добавление в квас изюма. Это классический и зарекомендовавший себя с наилучшей стороны метод, который имеет вековое признание и им еще пользовались наши предки.

Все дело в том, что сушеные виноградины, как правило, покрыты невидимым слоем мельчайших диких дрожжей, которые-то и вызывают процесс брожения и газирования. Если приглядеться к этим ягодкам, когда они находятся в сусле, то можно отметить, что от них исходят малюсенькие пузырьки. Вот так и получается шипучка.

Однако не стоит наивно полагать, что если закинуть полведра изюма в трехлитровый баллон, вы получите псевдо «спрайт» ну или на крайний случай «колокольчик», нет, нет и еще раз нет, не будет такого. Во всем нужно знать меру, 5-8 шт. хватит на 1,5 литровую баклажку.

Однако эти «дрожжевые дикари» склонны заселяться не только на винограде, злаки тоже являются их излюбленным местом. И поэтому есть еще такие специалисты квасовары, которые бьют себя кулаком в грудь, доказывая, что без хорошей закваски не видать напитку газа и ядрености. Ведь на Руси в северных районах, где знать не знали, и слыхать не слыхивали ни о каком винограде, абрикосах, изюме и кураге, «бродилку» делали душевную, забористую, всем на зависть, себе на радость. И такие исторические рецепты приготовления вкусного домашнего кваса основывались на качественной гуще.

к содержанию ↑

Ядреный напиток на крестьянской закваске. Рецепт №1

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  • Сухари и муку заливаем кипятком и настаиваем до остывания.
  • Когда температура опустится до 37оС, можно добавить растворенные дрожжи и разведенный в воде сахар.
  • Все перемешиваем, накрываем тканью и оставляем на несколько дней в тепле.
  • Когда из жбана начнет исходить характерный аромат и появится пенка, значит наш квас практически готов. Осталось лишь процедить его, наполнить им бутылки и охладить в рефрижераторе.
  • Осадок же выбрасывать не стоит, на его основе можно замутить новую порцию напитка.
к содержанию ↑

Квас хлебный с изюмом. Рецепт №2

Для тех, кто следит за своим весом, квас является незаменимым продуктом. Он имеет минимум калорий при том, что обладает отличными энергоемкими характеристиками ввиду своего углеводного состава.  Однако самым эффективным напитком для похудения можно по праву считать бродильное питье с добавлением имбиря и меда. Вот его-то мы и приготовим.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • Дрожжи прессованные — 20 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Изюм  — 25 г;
  • Мед 2-3 ст.л.;
  • Имбирь перемолотый – 1 ч.л.;

Приготовление

  1. Первым делом приступим к запеканию сухариков, для чего хлеб нарезаем кубиками, ломтиками, звездами, без разницы, главное измельчить, после чего отправляем их в духовку и сушим. Тут вы можете сами выбирать кондицию зажарки сухарей, если корочка чрезмерно коричневая, то и квас будет темным и слегка горьковатым с насыщенным хлебным вкусом, и чем светлее вы будете оставлять сухарик, тем белее будет ваш напиток.
  2. Готовые хрустяшки выкладываем в кастрюлю и замачиваем их на 6 часов в кипятке (2,5 л).
  3. Когда сусло остынет до комнатной температуры, нам нужно активировать его дрожжами и сахаром. Все перемешиваем и оставляем под крышкой на 8 часов, чтобы забродило;
  4. Когда время пройдет, получившуюся «бродилку» процеживаем через марлечку, добавляем мед и имбирь. Затем раскладываем по бутылкам изюм по 3-5 штук на 1,5 литровку и разливаем по ним наш напиток.
  5. Плотно закройте тары, подержите их в тепле пару часов, а потом  на 48 часов отправьте в холодильник. Спустя этот срок можете наслаждаться вкусненьким игристым кваском.
  6. Оставшуюся гущу делим пополам и используем повторно по тому же рецепту, но без дрожжей.

Этот напиток отлично подойдет и для окрошки, если снизить количество сахара и убрать из состава мед. Имбирь придает характерную «перчинку» довольно приятную  и еще более ценную для кваса.

к содержанию ↑

Домашний квас из риса с изюмом. Рецепт №3

Из чего только нам не приходилось готовить квас. И из свеклы, и из яблок, из муки и сухарей, из изюма и овса, но с рисом поваренок сталкивается впервые. Однако верные приверженцы этого рецепта обещают, что вкус этого напитка просто бесподобен, он отлично освежает и идеален для летних супов.

Ингредиенты

  • Вареный рис — 100 г;
  • Вода очищенная — 1,5 л;
  • Дрожжи сухие — 1 г;
  • Изюм белый — 1 ст.л.;
  • Сахарный песок — 100 г;

Приготовление

  1. Отваренный без соли рис отправляем  в кастрюльку, охлаждаем и засыпаем его сахарком (1ст.л.), добавляем дрожжи и изюм. Перемешав все нам нужно эту массу выдержать 1 час в теплом месте.
  2. В это время в воде (1,5 л) разводим и растворяем оставшийся сахарный песок и спустя 60 минут заливаем негорячим сиропом  рис с добавками.
  3. Кастрюльку накрываем пленкой и выдерживаем в тепле 4-5 суток, в течение которых мы будем отслеживать состояние напитка. Как только появится пенка, можно рисовый сквашенный сок считать почти готовым. Сливаем его через фильтр  в бутылку, закидываем туда пару изюминок и охлаждаем.
  4. Через 24 часа можете смело использовать квас по своему усмотрению

Хранить его следует исключительно в холодильнике не более недели.

Каждый человек имеет свой собственный набор индивидуальных качеств и пристрастий. Например, если один любит сладкое, то другому по вкусу кислое, а третьему острое. Кто-то любит покупной американский лимонад с зашкаливающим количеством сахара и химикатов, а более грамотные все же отдают предпочтение натуральным напиткам, приготовленным самостоятельно. Здесь как нельзя, кстати, будет ассортиментный  рецепт кваса в домашних условиях, с которым мы вас познакомили. Цените свое здоровье без ущерба собственным предпочтениям, ведь и для вас и для всех остальных найдется именно тот напиток, который станет коронным в вашем рационе.

tvoi-povarenok.ru

Домашний квас с изюмом: рецепт в домашних условиях

В жаркую погоду лучшее средство утолить жажду — домашний квас с изюмом. Сушеный виноград придает пикантную нотку, эффект газированной воды. Приготовление исконно русского питья занимает всего несколько дней.

Наслаждаться отличным вкусом оригинального напитка можно круглый год. Различные добавки к основному рецепту домашнего кваса с изюмом кардинально меняют вкусовые качества и аромат жидкости, поэтому витаминный состав практически не надоедает длительное время.

Домашние рецепты

Вкусный квас в домашних условиях можно готовить по различным рецептам, которые сберегла народная память. Но интереснее придумать новые напитки, зная, какой вкус придают сырью дополнительные компоненты.

Традиционный хлебный квас с добавлением изюма

На 5 литров кипяченной и остуженной до 30°С воды рекомендуется взять 0,5 кг ржаного хлеба (кусочки подсушить в духовке до придания темно – золотистого цвета) и 200 г сахара, который растворить в теплой основе. Добавить 15 г сухих дрожжей, накрыть емкость полотенцем и поставить бродить на 36 часов.

Затем заготовку следует процедить от хлебных крошек и поставить в холодильник на 10 часов, не закрывая плотно емкость. Квас необходимо аккуратно слить с образовавшегося осадка и в каждую емкость добавить горсть подготовленного сушеного винограда (50 г изюма без косточек залить кипятком, настоять полчаса и хорошо промыть холодной проточной водой).

Советуем почитать: Рецепты кваса из ржаного хлеба

Чтобы напиток напитался углекислым газом, следует подержать его еще 10 часов при комнатной температуре. Хранится русский квас на полке холодильника в горизонтальном положении 4-7 дней, после чего готовится новая порция.

Добавить остроты и резкости помогает стружка корня хрена, а легкий освежающий привкус получается, если положить веточку свежей мяты. Восточный привкус напитку придает настаивание на семенах кориандра, потребуется всего чайная ложка продукта.

Из риса с изюмом

Домашний вкусный квас получается, если вместо хлеба взять отварной рис. 100 г продукта, сваренного до готовности без добавления соли, посыпать 50 г сахарного песка, сухими дрожжами (половина чайн. ложки) и изюмом (1 стол. ложка) (смотрите: изюмный самогон в домашних условиях).

Из такого же количества сладости следует сделать сироп, которым полить рис сверху. После пятидневного настаивания рекомендуется отцедить гущу и поставить напиток на хранение в холодном месте. Расчет ингредиентов сделан на 1,5 литра жидкости.

Жидкость прекрасно утоляет жажду, годится для приготовления летнего супа (окрошки).

Из овса

Вкусный и полезный рецепт кваса из овсяного зерна с добавлением изюма получается, если настоять 500 г овсянки на 3 литрах очищенной воды с добавлением по 50 г меда и изюма на протяжении 4-5 дней. За это время напиток полностью готов к употреблению. Закваска используется 3 месяца, добавляя жидкость и подсластитель по мере необходимости.

Советуем почитать: Рецепты домашнего кваса из овса

Можно использовать светлый изюм в качестве закваски в рецептах без добавления дрожжей. Тогда мыть виноградный продукт не рекомендуется. Брожение длится дольше, но квас получается вкуснее. Обогатить напиток витаминами можно, добавляя к основному рецепту плодово-ягодное сырье.

Заменяя сахар медом, достигается лучшая усвояемость продукта, оригинальный вкус питья. Каждому человеку нравятся определенные напитки, поэтому производство кваса – хорошая возможность поэкспериментировать.

posamogonu.ru

Хлебный квас | Домашняя кулинария

Холодный домашний квас, приготовленный по простому рецепту — отличная альтернатива магазинным лимонадам и газировкам с жутким количеством консервантов и сахара. Квас на черном хлебе, можно сделать почти несладким, как для окрошки. Хлеб для домашнего кваса лучше всего взять ржаной, это связано с составом, ржаной хлеб отличается от остального тем, что при его приготовлении используется закваска.

Состав: (на 3 литра воды)

  • Хлеб ржаной (у меня Бородинский) — 250-300 грамм
  • Сахар — 7 столовых ложек
  • Изюм — 1 столовая ложка
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Как приготовить вкусный освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях с медом и изюмом, простой рецепт

В самый первый раз готовим с дрожжами, со второго раза дрожжи будут не нужны, потому что у нас появится закваска. Хлеб нарезать кусочками. Подсушить на противне. Мне в жару не хочется включать духовку, я подсушила хлеб на подоконнике, а потом немного обжарила на сухой сковороде, мне нужны не просто сухарики, а чуть подгоревшие сухарики, квас с ними ярче и ароматнее.

Приготовить ржаные сухарики

Вскипятить воду и остудить до температуры чуть теплее комнатной. В небольшом количестве воды размешать мед и всыпать сухие дрожжи.

Развести сухие дрожжи в воде с медом

В трехлитровую банку положить сухари. Добавить сахар.

Насыпать сухари в банку, добавить сахар

Добавить изюм.

Добавить изюм

Добавить дрожжи с медом и залить остывшей водой.

Влить дрожжи с медом и долить до верха охлажденной водой

Накрыть марлей и оставить в тепле, а еще лучше на жаре.

Оставить в тепле на 2-3 суток, накрыв марлей

Я выставляю на застекленный балкон на южной стороне, у нас сегодня на балконе было 43 градуса. При такой температуре квас готов через сутки. При комнатной — будет готов через 2-3 дня. Процедить квас через дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.

Процедить квас и разлить по бутылкам

Можно подкорректировать сладость — если квас не для окрошки, добавить по вкусу сахар. Также можно придать более темный цвет и карамельный аромат. Пару ложек сахара растопить на сухой сковороде до образования карамели и влить в квас.

При желании, для цвета и аромата добавить карамелизированный сахар

Оставшиеся размокшие кусочки хлеба — это закваска, хранить ее в холодильнике. В следующий раз использовать стакан закваски вместо дрожжей, количество сухарей можно немного уменьшить, а все остальное (мед, сахар, изюм) — так же, как в этом рецепте. Разлить в плотно закрытые емкости и оставить в холодильнике на сутки.

Хлебный квас на ржаных сухарях с медом, изюмом и карамелью

Вот теперь квас полностью готов. Он стал более резким, у него отделился осадок. Большей прозрачности можно добиться, если дать отстояться квасу, сливая верхние слои без осадка, но он такой вкусный, что мы выпиваем его раньше 🙂 Освежающий, газированный, красивого цвета темного янтаря, домашний хлебный квас на ржаных сухарях готов. А на фото — квас из следующей партии, на закваске без дрожжей. Чуть более светлый, я поленилась добавить в него карамель. Сильно газированный! Это на третий день в холодильнике.

Квас на домашней закваске и ржаных сухарях

Хранить домашний хлебный квас в холодильнике в плотно закрытых бутылках. Хоть в окрошку, хоть на пикник! Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Как приготовить домашний квас – 11 рецептов на любой вкус

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Хлебный квас в домашних условиях на 3-литровую банку — рецепты приготовления

Добрый день, мои читатели и читательницы!
Независимо от времени года иногда хочется выпить настоящего исконно русского напитка. А если за окном начинает припекать солнце, то мысли о квасе посещают все чаще и чаще. Вообще с наступлением теплых дней, хочется употреблять более легкую пищу, переходить на холодные супы и салатики, смузи и окрошку.

Дошедший до наших дней напиток, в котором проходят процессы кисломолочного брожения, действует на организм аналогично кефиру, кумысу или простокваши.

Полезные свойства кваса были известны давно. На Руси он был в каждом доме и являлся напитком на каждый день. Крестьяне брали его с собой в дорогу, работая в поле. Ведь этот напиток хорошо справлялся со своими основными задачами. Утолял жажду, бодрил и восстанавливал силы, а также снимал усталость.

А как здорово было в детстве во время прогулки в жаркую погоду, остановиться возле большой бочки с квасом и отведать этот прохладный бодрящий напиток. Но мы с вами не будем дожидаться лета и не побежим в магазин покупать газированный квас в пластиковых бутылках, а самостоятельно приготовим вкусный квас из хлеба.

Вы найдете в статье:

Рецепт хлебного кваса в домашних условиях на 3-литровую банку

Приготовим с вами квас на большую семью в большой банке. Этот напиток просто кладезь витаминов. В нем и фосфор и кальций, витамины А и С, группы витаминов Е,В.
При употреблении крепнет иммунитет, дарит хорошее самочувствие, бодрит прохладой в жаркую погоду и является замечательным дополнением в холодном блюде, как окрошка.

Этот вариант кваса на бородинском хлебе. Данный вид хлеба сам по себе очень вкусен и имеет насыщенную терпкость, а уж квас из него получается просто божественным.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 350 грамм ( на первый квас достаточно будет половины сухарей от общего объема)
  • Сахар — 8 ст.л.
  • Прессованные дрожжи — 8 грамм
  • Вода — 2,8 литра.

Режем хлеб на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра. Для более быстрой просушки можно разрезать еще вдоль каждый ломтик.

Разогреваем духовку примерно до 160-180 градусов. Кусочки раскладываем в один слой на противень и отправляем в печку зажариваться. Присматривайте за процессом. Так как бородинский хлеб достаточно влажный необходимо сначала дождаться испарения влаги, а далее дожидаемся превращения в сухарики с достаточно хорошей прожаркой. Хлеб не должен быть похож на угольки, иначе квас будет испорчен, так как загорчит.

Перекладываем в чистую 3-х литровую банку. Заливаем сухари кипятком примерно наполовину и оставляем на пол часа. По прошествию времени добавляем кипяченой холодной воды. Засыпаем в банку 8 ст.л. сахара и 8 грамм прессованных дрожжей. Убираем накрытую марлей банку в теплое место на 2-е суток.

Для того, чтобы отделить жидкость от закваски, процеживаем в другую емкость через ткань или марлю.

Ну и оставшуюся в банке смесь перемешать до состояния кашицы и дальнейшая закваска у вас также готова.

На следующий квас в банку докладываем 4-5 сухариков, заливаем водой и снова убираем на два дня. Во второй раз дрожжи уже не добавляем. Только сахар по вкусу.

Напиток получается с насыщенным вкусом, глубоким темным цветом. Действует благоприятно на ЖКТ, улучшает общее самочувствие.


Квас из хлебной закваски без дрожжей

В поисках рецепта правильного кваса? Пожалуйста. Согласитесь, что для лета лучше этого напитка не существует.  Лучше всякой газировки. Конечно в домашних условиях готовить квас, это как бы не быстро. Сначала мы проходим этапы приготовления закваски и этот момент увеличивает время до конечного результата. Но потом мы можем эту закваску использовать целое лето и готовить уже последующий напиток быстрее и проще.

Квас мы будем делать в этом варианте двойного брожения. На первом этапе — это конечно же сама хлебная закваска.

Для приготовления нам понадобится:

  • Буханка черного хлеба —  ( часть хлеба мы используем для закваски, другая часть пойдет именно на квас)
  • Сахар 1 ч.л.
  • Кипяченая вода

Хлеб нарезаем на кусочки

Отправляем в духовку хорошо подзолотить. Сухари должны быть даже немного пригоревшие. Вот такой хлебушек получается. Кусочки просушились и по краям слегка потемнели.

Итак, первый этап. Как сделать закваску?  Берем литровую банк, ломаем один кусочек подсушенного хлеба. Насыпаем сахар, достаточно 1 ч.л., чтобы пошло брожение.

Добавляем 1-1,5 стакана охлажденной кипяченой воды. Все размешиваем и оставляем сквашиваться. Конечно, если бы на этом этапе мы добавили дрожжи, то процесс пошел бы быстрее. Но мы готовим с вами правильный квас, когда брожение идет естественным путем, используя только хлеб и сахар, а от этого зависит качество конечного результата. Теперь банку накрываем чистым полотенцем или марлей, чтобы не попали пыль или мошки, и ставим в теплое место. Если есть солнце, то нужно укрыть емкость от прямых лучей, оставив банку прямо на подоконнике. Запасаемся терпением и ждем 2-3 дня, чтобы все хорошенько закисло.

По прошествии 3-х дней наша закваска пахнет кислотой и имеет мутный светло-коричневый оттенок. Но это то, что нужно!

Теперь приступаем ко второму этапу. Берем чистую 3-х литровую банку, туда вливаем перемешанную закваску, добавляем приготовленные заранее сухари примерно на 1/3 банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус у напитка получается. Чем меньше сухарей, тем будет больше кваса. Заливаем банку водой, но не полностью, а примерно до границы сужения, т.е. до «плечиков».

Добавлять на этом этапе сахар не рекомендуем. Сейчас мы с вами делаем кислую хлебно-квасную основу, которую потом можно по вкусу сделать либо более сладкой, либо оставить кисловатой.
Накрываем банку полотенцем. Мы подошли с вами к моменту, когда наш квас будет настаиваться и насыщаться хлебным вкусом, кислотой, выделяемым спиртом.

Через пару дней, квас уже готов к употреблению. Для остановки процесса брожения, необходимо процедить жидкость. Вот здесь пробуйте, насколько много вам нужно добавить сахара. Смотря, как вы будете употреблять и в каких блюдах использовать. Далее  разлить в бутылки и поставить в холодильник охлаждаться.

Заквасочку бережно перекладываем в емкость и снова можно на ней настаивать последующие напитки.

Рецепт кваса из бородинского (черного) хлеба с дрожжами

Квас из бородинского хлеба. Что может быть вкуснее? Думаю, каждый человек, который любит квас задавался вопросом, как его можно приготовить самостоятельно. К тому же ни для кого не секрет, что этот старинный русский напиток помогает нашему организму работать, как часы, защищает от заболеваний как пищеварительного тракта, так и сердечно- сосудистой системы. А содержащиеся в квасе витамины и микроэлементы делают его поистине ценным.

Попробуем с вами сделать квас по такой рецептуре.

Для приготовления нам понадобится:

  • Черный бородинский хлеб — 500 гр.
  • Сухие дрожжи- 1 ч. л.
  • Изюм — 50 гр.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Сахар — 250 гр.
  • Вода — 5 литров

Заготавливаем, предварительно нарезанные на кусочки, сухари.

В духовку помещаем хлеб и ждем легкого пригорания по краям. Такое пригорание придаст насыщенный терпкий вкус квасу и цвет.

Готовые высушенные сухарики перекладываем в кастрюлю. Насыпаем сверху сахар, добавляем изюм.

В глубокой емкости разводим теплой водой 1 ст.л. меда до полного растворения. Размешиваем с 1 ч.л. сухих дрожжей.

После выливаем смесь в кастрюлю с нашими сухариками.

Когда все ингредиенты в сборе, наливаем в кастрюлю 5 литров воды. Вода должна быть комнатной температуры.

Будущий квас необходимо накрыть хлопчато -бумажным полотенцем и плотно завязать. Крышкой закрывать ни в коем случае нельзя. Квас должен дышать. Запасаемся терпением на 2 дня и ставим емкость в теплое место.  Для удобства можно перелить напиток из кастрюли в пластиковую бутыль на 5 литров, отрезав верхнюю часть и укрыть полотенцем.

Хлебные сухарики всплывают и остаются на поверхности и цвет кваса становится темным. Через два дня открываем емкость и перекладываем в маленькую баночку хлебные кусочки.

Жидкость процеживаем через дуршлаг, разливаем по бутылкам, охлаждаем и наслаждаемся бодрящим напитком.

Баночку с закваской нужно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник для последующих партий приготовления вкусного кваса.

Хлебный квас с изюмом

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант бесподобного, вкусного и полезного домашнего кваса с большим  количеством изюма.  Именно изюм придаст ядреность и резкость напитку.

Для приготовления нам понадобится:

  • Ржаной хлеб — 0,5 буханки
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Изюм — 1 ст.л.
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Кипяток- 2,8 литра

Нарезаем маленькими кусочками ржаной хлеб и готовим хорошо поджаристые сухарики.

Насыпаем сухари в чистую банку примерно слоем в 10 сантиметров. 4 ст. л. сахара с небольшой горкой также отправляем в банку.

Заливаем постепенно крутым кипятком, чтобы банка могла привыкнуть к высокой температуре и не лопнула. Не наливайте воду до верха. Нужно оставить пространство для брожения. Все перемешиваем, чтобы растворился сахар.

Засыпаем 1 ст.л. изюма. Берите мелкий и неосветленный. Главное ингредиент должен быть в сухом, немытом виде.  За микробов не переживайте. В нашем квасе они при брожении погибают. Оставляем банку в покое на столе до тех пор пока вода не остынет до 30-35 градусов.

Пока остывает вода, заведем с вами дрожжи. Насыпаем в стакан. Берем 0,5 ст. ложки сухих дрожжей, добавляем 0,5 ложки сахара и заливаем теплой водой. Оставляем массу для активации. Как дрожжи пойдут в действие, то увеличатся в размере и поднимутся белоснежной, пушистой шапкой в стакане.

Вливаем эти дрожжи в квас, хорошо перемешиваем и прикрыв крышкой, оставляем на 1-1,5 дня в теплом месте.

Поставьте банку на глубокое блюдце, так как квас начнет очень активно играться и если вы налили воды больше, чем хватит квасу бродить, то он перельется через край.

Теперь его остается процедить. После процеживания, попробуйте квас на сладость, возможно вам захочется добавить еще сахара. Насыпайте по ложечке, хорошо перемешав, чтобы песок растворился полностью и пробуйте.

После разливаем по бутылкам. Можно еще добавить несколько изюминок в каждую бутылку и плотно закрутить.

Перед употреблением нужно обязательно охладить в холодильнике.

Как приготовить хлебный квас без сахара из квасников (старинный рецепт)

В это рецепте вы не встретите ни сухарей, ни сахара. Технология приготовления такого напитка старинная. Рецепт от 1865 года. Конечно по времени это очень длительный процесс, но все же так как он сделан из солодовой муки, мы осветим данный интересный рецепт. И у вас будет возможность отведать самый настоящий квас, который пили на древней Руси.

Квас изготавливается из специального хлеба, который делали в старину впрок и этот хлеб в форме лепешки мог храниться в течении года. Забытое название такому хлебу -квасник или сусленик. И состав был незамысловатый: солод, мука и вода.

Принципиальное отличие от кваса на сухарях с добавлением свекольного сахара, в том, что в готовых лепешках из сусла уже имеются необходимые дрожжи и сахара, которые содержаться в солоде.

Для приготовления нам понадобится: 

  • Солодовая мука- 0,5 кг
  • Пшеничная мука — 0,5 кг
  • Ржаной ферментированный солод — 70 гр.
  • Хлебопекарские дрожжи —   1/3 ч.л. (для ускорения брожения)
  • Вода- 1 литр

Итак технология изготовления следующая.

Семена солода можно прорастить самостоятельно, если обладаете временем или сам процесс вам покажется увлекательным. Можно взять зерна как ржаного солода, так и пшеничного. Так как на выходе нам необходима солодовая мука, то можно взять сразу готовый ингредиент, иначе вам необходимо будет прорастить (для витаминизации), просушить и перемолоть самостоятельно.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и нагреваем на плите до 70 градусов.

Этой водой залить 0,5 кг солодовой муки и тщательно перемешать, не снимая с огня. Очень важно контролировать температуру. Она должна быть в диапазоне 62-72 градусов. Солодить смесь нужно будет в течении часа, продолжая поддерживать нужную температуру. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы смесь равномерно томилась.

В данную смесь необходимо также добавить 70 гр ржаного ферментированного солода. Этот ингредиент необязателен, но он идет как вспомогательный для более насыщенного цвета, вкуса и аромата. Тщательно все перемешать.

Через час добавляем ржаную или пшеничную муку также 0,5 кг.

Тщательно перемешиваем и даем еще теплиться минут 15. Таким образом мука также впитает равномерно сахар из солода.

Готовим противень. В качестве основы можно использовать либо геркулесовые хлопья или силиконовый коврик.

Тесто по консистенции должно получиться как густая сметана. Выкладываем ложкой на противень, разравниваем в лепешку. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло и руками формируем круглую лепешку толщиной примерно в два сантиметра. Можно сделать углубления пальцами, чтобы лучше пропекалось. Отправляем в духовку при маленькой температуре, чтобы полностью высушить хлеб.

Тут уже на стадии прочтения у многих пропадет желание делать такой квас, так как мы с вами только на пол пути от полезного напитка, а лепешку сушить в духовке возможно придется несколько часов.

Готовой лепешки должно хватить на 4-5 литров кваса.

Далее берем банку или другую емкость более чем на 3 литра. Наламываем нашу лепешку и отправляем в емкость.

Заливаем крутым кипятком и даем остыть до 25-30 градусов. Засыпаем 1/3 ч.л. хлебопекарских дрожжей.

Через сутки сусленики всплывут, квас начнет дышать, выделять газ, бродить. На этом этапе можно уже открывать и пить. Крепость как правило составляет около 1%.

Квас приобретает глубокий, темно-коричневый цвет, пахнет сладковатым хлебом.

По вкусу отличается от привычного нам напитка. И так как брожение только на начальной стадии,  сладости остается достаточно много. И хотя кислинка во вкусе присутствует, но никак не перебивает общую вкусовую палитру. А по плотности похож на ликер. Так, что впечатление такое, что этим квасом можно и напиться и наесться.

И напоследок хотелось бы обратить внимание, что так как этот квас частичного брожения, нужно поймать эту золотую середину, когда он только начал бродить, появился углекислый газ. Так как позже он просто прокиснет.

Квас из белого хлеба в домашних условиях

Очень вкусный квас получается из белого хлеба и растворенного сахара на сковороде. В момент приготовления дети прибегут на кухню с вопросом: -«Мама, ты делаешь нам петушки?»

Белый хлебный квас для окрошки

Лето напоминает о себе, а мы с вами тем временем научимся готовить еще один вкусный вариант. Это белый хлебный квас. Очень хорош все для той же любимой окрошки.

На самом деле рецептов такого кваса очень много, но главное соблюдать технологию и быть уверенным в рецептуре. Ведь на практике может не всегда получиться тот самый идеальный по вкусу напиток. Сегодня мы с вами пошагово выполним несложные действия, используем приправу для особого аромата и получим белый, вкусный квас.

Для приготовления нам понадобится:

Для квасного сусла:

  • 1 л кипящей воды
  • 80 г солода
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • 0,5 ч.л. тмина

Для кваса:

  • Квасное приготовленное сусло
  • 4-5 ст.л. ржаной закваски
  • 1 ст.л. изюма
  • 7 ст.л. сахара
  • 2 литра питьевой воды

В емкость 1 литр выкладываем солод. В нашем случае, чтобы получился белый квас, мы добавляем не ферментированный солод.

Далее насыпаем сахар

Добавляем кориандр и тмин.

Заливаем кипятком. Все хорошо перемешиваем и накрываем емкость крышкой. Настаиваем так примерно два часа. По истечении времени перемешиваем и квасное сусло у нас готово.

Сусло переливаем в кастрюлю объемом примерно 4 литра. Добавляем изюм, выкладываем ржаную закваску. Тщательно перемешиваем и заливаем еще 2 литра воды.

Далее кастрюлю накрываем тканью и оставляем емкость на сутки. Опять же обратите внимание на температуру. Летом естественная температура как правило держится более 25 градусов, но так как ночью она опускается, планируйте приготовление на дневной период, чтобы пик брожения пришелся на самые жаркие часы.

Через сутки процеживаем квас через марлю, переливаем в банки и отправляем в холодильник настояться. К оставшемуся осадку можно будет снова добавить квасное сусло и воду и снова через сутки вас будет ожидать квас.

Квас готов. Можно его перелить в кувшин и попробовать. У этого кваса очень приятный освежающий вкус с ярко выраженной кислинкой. Он хорошо утоляет жажду. Его можно употреблять и как десертный напиток и для приготовления окрошки.

Как сделать кислый хлебный квас для окрошки

Этот вариант кваса хорош для окрошечки. Вкус его с кислинкой. То что надо для гармоничного вкуса! В этом приготовлении мы не будем брать дрожжи, как отдельный ингредиент, хотя брожение будет достигнуто путем добавления темного изюма, так как в нем находятся дикие дрожжи.

Для приготовления нам понадобится:

  • 200 гр сухарей  ( в нашем случае это смесь из 3-х хлебов — пшеничного, ржаного и бородинского)
  • 80 гр сахара
  • 40 гр немытого изюма
  • 3 литра кипяченой воды примерно t 32 градусов.

Изюм ни в коем случае нельзя мыть перед приготовлением и лучше купить именно неосветленный, т. е необработанный.

Подготавливаем сухари путем нарезки и сушки в духовке до золотистого цвета.

  • Обратите внимание на состав хлеба при покупке. Используйте хлеб небольшого срока годности и чтобы в составе отсутствовали добавки, такие как пальмовое масло и консерванты.

В чистую 3-х литровую банку выкладываем сухари, насыпаем сахар и сухой изюм. Заливаем охлажденной кипяченой водой. Максимальная температура не должна превышать 35 градусов. Наполнять необходимо до начала изгиба банки. Это делается для того, чтобы квасу была возможность бродить.

Банку закрываем марлей и фиксируем резинкой. Банка должна все время находиться в тепле. Для этого можно дополнительно укутать большим полотенцем или пледом. И следить, чтобы температура кваса не охлаждалась и была стабильно выше 25 градусов. Иначе процесс брожения будет нарушен. Процесс брожения ориентировочно начинается через 12-24 часа. Общее время приготовления кваса 2 дня.

По истечении времени ( можно выждать и 3 дня) снять марлю и процедить напиток через капрон, мелкий дуршлаг или марлю. Пробуем квас на сладость. Нужно или нет добавлять сахар еще, решать вам.

Далее мы разливаем квас в емкости и охлаждаем. Емкости можно использовать как стеклянные, так и пластиковые.

На следующую порцию приготовления кваса, можно использовать примерно половину или 1/3 закваски.  Второй квас приготовится намного быстрее. Уже примерно через сутки можно попробовать на вкус.

Белый окрошечный квас на ржаной муке

Есть видео по приготовлению кваса по интересной технологии. Посмотрите, пожалуйста, и напишите в комментариях ваше мнение об этом способе.

Напоследок хотела бы сделать акцент на те моменты при выполнении которых квас будет получаться всегда.

  • Главный успех вашего кваса зависит от температуры окружающей среды. Если температура при брожении ниже 25 градусов, у вас скорее всего получится брага. А настоящий квас — это когда преобладают полезные бактерии над этиловым спиртом. И получается он только при высоких температурах.
  • Очень богатый, насыщенный вкус получается из ржаного или бородинского хлеба.
  • При приготовлении сухариков следите, чтобы не подгорели сильно, иначе напиток будет горчить и вы не получите тот самый сладковато-кислый вкус.
  • Емкость нельзя заполнять водой до краев, иначе, когда квас начнет бродить жидкость будет проливаться через край.
  • Нельзя закрывать банку на стадии брожения плотно, чтобы квас мог свободно «дышать».

  • Используйте посуду, которая не окисляется. Подойдут кастрюли из нержавейки, с эмалированным покрытием, стеклянная или пластиковая емкость.
  • Если вы любите более газированный квас, то в период брожения добавляйте сухофрукты, в частности изюм. Они являются природными дрожжами. Также, если вы заливаете хлебные сухари кипятком, добавлять изюм нужно в момент остывания воды, иначе дрожжевые бактерии при высокой температуре погибнут.
  • Вкус можно корректировать путем добавления в напиток ягод. Это насытит квас кислинкой. Если же любите более сладкий вкус, добавляйте сахар.
  • Крепость напитка зависит от срока брожения. Но учитывайте, что есть разница между двойным брожением и частичным. При последнем нельзя настаивать более 2-х дней, иначе жидкость просто скиснет.
  • После процеживания готового кваса не выбрасывайте хлебную массу. Это готовая закваска для последующих приготовлений. И обратите внимание, что в последующие разы квас будет становиться все более вкуснее и богаче на вкус.

Готовьте, пейте с удовольствием этот напиток. И будьте здоровы!

savimina.ru

Квас в домашних условиях из черного хлеба – 6 рецептов приготовления домашнего кваса

Какой напиток был очень популярен у наших предков? Он бывает красный, белый, с хреном и без, газированный с изюмом или без него. Готовится из солода, белого или ржаного хлеба. И все это говорится о квасе приготовленного в домашних условиях. Который бодрит и дарит чувство свежести в любую погоду, а окрошка с его добавлением невероятна аппетитна и свежа.

Раньше квас готовили как крепкий алкоголь, зачастую опережая по крепости даже вареное пивко. За что люди и стали говорить о пьянке: «квасить». Но сегодня он готовится и в производственных масштабах, такой же ядрёный и забористый, но без единого процента алкоголя.

А что можно приготовить из кваса читайте здесь.

Но ни один продукт, изготовленный в массовом количестве никогда не сравнится по вкусу с домашним продуктом, приготовленным собственными руками. Он полезен для человеческой пищеварительной системы, ускоряет обмен веществ, настраивает работу кишечника, помогая быстрее переваривать продукты.

Не стоит думать, что данный напиток самостоятельно очень трудно приготовить. Прочитав данную подборку способов приготовления с пошаговым описанием, вы убедитесь в простоте производства, ядерного напитка.

Содержание (скрыть)

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Для приготовления этого напитка подойдёт свежий или уже высохший хлеб. На вкус готового яства это никак не повлияет.

Потребуется:

  • Хлеб ржаной – 500 грамм;
  • Водичка – 5000 миллилитров;
  • Рафинад – 1 кружка;
  • Дрожжи свежие – 1/5 пачки (20 грамм)

Как готовится квас в домашних условиях:

Подготовленный хлеб для удобства нарезать на не большие кусочки. Примерно 2*3 сантиметра. Выкладываем его на форму для выпечки и поджариваем до золотистого цвета.

Накипятить воду, охладить до комнатной температуры. Залить её в емкость, в которой будет готовиться ржаной напиток.

Добавить в нее сухари. Накрыть горлышко марлей, и перенести ёмкость в тёплое место.

Ровно через двадцать четыре часа процеживаем раствор и отжимаем тщательно хлеб. Засыпать в настой сахарный песок (двести грамм) и подготовленные дрожжи.

Снова накрыть ёмкость, но не плотно, что бы выделяющийся газ с лёгкостью выходил. Оставляем тару в тепле еще на пятнадцать часов.

Процедить настой, засыпать оставшиеся пятьдесят грамм сахарного песка, хорошенько помешать.

Если вы используете стеклянную тару, не мешайте жидкость железной ложкой, а то, можете разбить банку.

Разливаем напиток по герметичным бутылкам, оставляем на несколько часов в покое, а затем можно приступать к его употреблению.

Вы без труда можете заменить черный хлеб на белый, настой получится не хуже, только будет отсутствовать привычный ржаной вкус.

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Квас – это дрожжевой напиток, который готовится на основе их брожения. И если заявляется что рецепт абсолютно без дрожжей, то это всего на всего означает их замена на дикие дрожжи. Например, на шкурке винограда.

Что понадобиться:

  • Черный хлеб – 300 грамм;
  • Сахарный песок – 200 грамм;
  • Сушеный виноград – 30 грамм;
  • Питьевая вода – 2700 грамм.

Приступим:

Способ приготовления относительно не сложный, но строго соблюдайте всю очерёдность добавления продуктов, и у вас обязательно все получится.

Этот способ подразумевает использование диких дрожжей, которые находятся на шкурке виноградных ягодок, следовательно, мыть их перед использованием ни в коем случае нельзя.

Нагреть питьевую воду до кипения, добавить сахарный песок и перемешивая растворить сахар и остудить до тридцати градусов. Горячее оставлять нельзя, иначе погибнут дрожжи при добавлении.

Ржаной хлеб порезать на средние кусочки, поджарить на противне в духовке в течение пятнадцати минут.

Смотрите не сожгите их, иначе испортите вкус настоя.

Охлаждённые сухари пересыпать в трёх литровую банку и залить холодной водой. Накрыть горлышко марлей, сложенной в несколько раз.

Если банку накрыть, то брожение не получится и напиток станет не вкусными без газов.

Перенести банку в тепло на два дня. Это обязательно, тепло помогает дрожжам лучше играть.

После начала брожения напитка настаиваем еще два дня. В итоге получилось настоять трое суток.

Процеживаем настой через насколько слоев марли или мелкое ситечко.

Оставшаяся хлебная масса – это прекрасный продукт закваски для следующего приготовления бодрящего напитка. Возьмите половину закваски, и то же количество остальных продуктов, залейте водой и в тепло на два дня. Напиток готов.

А использование только ½ части закваски дает возможность приготовить в два раза больше вкусного настоя.

Процеженный настой разлить по пластиковым бутылям, положить в каждую по несколько ягод сушеного винограда, не доливать до горлышка три сантиметра, должно остаться свободное пространство для расширения ёмкости.

Закрыть бутыли и перенести в теплое место на семь часов. Настой станет более газированным.

Затем перенести ёмкости в холодное место для охлаждения, а потом уже подавать на стол.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

Этот способ подразумевает замешивание закваски. Способ элементарный, а для хорошего аромата добавляется сухой квас в порошке.

Продукты:

  • Ржаная мука – 6 полных, столовых ложек;
  • Сахарный песок – ½ столовая ложка;
  • Питьевая вода – 250 грамм;
  • Сухой порошок – 6 чайных ложек;
  • Сахарный песок – 6 чайных ложек;
  • Питьевая вода – 3000 грамм.

Приступим к приготовлению:

В первую очередь готовим закваску:

Баночку объёмом семьсот грамм наполняем четырьмя столовыми ложками ржаной муки, чайной ложкой сахарного песка и ста граммами питьевой воды. Перемешиваем до однородного состояния.

Накрыть ёмкость марлей и отставить в тепло на двадцать четыре часа. Настой начнёт пузыриться благодаря выделению углекислого газа.

Насыщаем дрожжи еще двумя столовыми ложками ржаной муки и питьевой водой. Доведите смесь до состояния сметаны. Снова отправляем в тёплое место на двадцать четыре часа.

Иногда бывает процесс брожения, останавливается, это может быть из-за не подходящей муки, замените её на цельно зерновую.

Прошло сорок восемь часов настаивания продуктов.  Теперь закваску переливаем в трёхлитровую банку, засыпаем положенную норму сухого порошка, сахарный песок и питьевую воду. Не доливайте до горлышка около трёх сантиметров.

Польза продукта из ржаной муки:

  • Такой напиток содержит в себе богатый перечень витамин, что позволяет его использовать в весенний период, когда практически каждый второй житель нашей страны страдает от авитаминоза.
  • Он настраивает работу кишечника, придаёт сил и очень повышает уровень работоспособности человека.
  • Он полезен для зубов, при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, а что самое приятное для людей, следящих за своим весом он достаточно низко калориен.
  • Перемешать замес деревянной лопаткой, чтобы не разбить стекло тары.
  • Отставляем баллон в тепло, о готовности продукта вам скажет появившийся хлебный запах. Следовательно, можно перелить настой в бутылки, предварительно процедив через ситечко. Перенести бутыли в холодильник, иначе они забродят и все труды пойдут насмарку.

Рецепт сухого кваса

Что может быть вкуснее холодного кваса в знойную жару? Особенно приготовленного собственными руками, оттого еще более полезного и приятного на вкус.

Чуть ниже я поделюсь с вами способом приготовления вкуснейшего напитка из порошкового продукта, расскажу подробно каждый шаг и поделюсь несколькими секретами успешного приготовления тонизирующего напитка.

Необходимые продукты:

  • Сахарный песок – десять столовых ложек;
  • Питьевая вода – 3000 грамм;
  • Сухие дрожжи – 10 грамм;
  • Порошок сухого – три столовые ложки.

Приступим:

Продукты совершенно простые, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Засыпаем сухой порошок в трёхлитровую банку, сахарный песок и чистую чуть тёплую воду.

Хорошенько перемешать продукты и засыпать сухие дрожжи. Продолжаем мешать до растворения сахарного песка.

Накрыть ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёплом месте. На это потребуется не менее двух дней, для большей крепости увеличьте норму сахара на треть и киньте еще несколько сушеных ягод винограда.

Домашний квас из ржаного хлеба рецепт на 3 литра без дрожжей

Без дрожжей он готовится на основе ржаного сусла, который можно приобрести в любом магазине, или приготовить самостоятельно своими руками. Итак, приступим к приготовлению ржаного сусла.

Что потребуется:

  • Корочки ржаного хлеба – 200 грамм;
  • Сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • Тёплая вода – 500 грамм.

Приступим к приготовлению:

Нарезать корочки ржаного хлеба и поджарить в духовом шкафу до золотистых корочек. Я использую для этого аэрогриль, он прекрасно справляется с поставленной задачей.

Наполняем трёхлитровую банку (можно взять и меньшего объёма ёмкость). Добавляем половину столовой ложки сахарного песка и заливаем всё это водой. Перемешать массу и перенести в теплое, тёмное место.

Через два дня закваска будет готова. На вид она мутная, с выраженным кислым запахом.

Приступаем к приготовлению:

Добавляем еще пятьдесят грамм ржаных сухарей и сахарный песок. Песок добавляется на свое усмотрение, хотите по слаще, кладите больше и наоборот.

Доливаем тёплую воду до краев и накрываем сухой тканью. Перенести в тепло на двадцать четыре часа.

Процедить настой, разлить по пластиковым бутылям, добавив по несколько ягодок сушеного винограда. Закрыть крышечками оставить в покое. Через некоторое время бутыли станут словно наливаться, значит пора переносить заготовки в холод на три часа.

Охлаждённый можно подавать семье и гостям. Он получается очень вкусным. Попробуйте приготовить поэтому совсем несложному рецепту, и вы сами во всём убедитесь.

Как хранить домашний настой:

  • От времени хранения домашнего напитка в холодильнике напрямую зависит процент содержания полезных веществ в составе.
  • Собственноручно приготовленный настой хранит все полезные вещества на протяжении трёх суток в холодном месте.  Дальше он по постепенно начинает терять свои полезные свойства постепенно становясь алкогольным напитком. Останавливается кисломолочное брожение, начинается спиртовой процесс брожения. Соответственно долго хранить домашний квас не стоит.

Видео о том, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Прекрасный способ, который очень интересно показан в данном видео. Посмотрите его, и вы увидите, как это просто, самостоятельно приготовить ржаной в домашних условиях собственными руками.

Если сухари пережарены, то лучше их сразу выкинуть и приготовить новую порцию, чтобы не испортить вкус готового продукта. До краёв жидкость не наливаем, жидкость будет бродить и увеличиваться в объёме. Проверяйте заготовку на протяжении всего процесса брожения для получения напитка необходимой концентрации.

Оставшийся хлеб — это готовая закваска, которая значительно сократит время приготовления следующего кваса.

Секреты приготовления отличного продукта:

  • Отличный напиток никогда не бывает прозрачным. А его запах напоминает зерна солода и аромат тёплого хлеба.
  • Добавляется сахар для сладости напитка в самом конце приготовления продукта.
  • Лучше всего использовать цельно зерновую муку.
  • Для определения готовности продукта с него снимают пробу, как только квас на вкус стал кислым, значит продукт перебродил и уже не пригоден к употреблению.
  • Для более насыщенного аромата в напиток добавляются различные травы, например, мята, чабрец, смородины.
  • Готовить всегда следует только на кипяченной воде.
  • Самый полезный считается напиток, приготовленный без использования дрожжевой основы.  Бродить его заставляют обжаренные кусочки темного хлеба. А вот на дрожжах получается более ядрёный напиток с резким вкусом. А вот специфический аромат ярко выражен только в первом квасе, остальной уже так не отпугивает своим ароматом.

Вот и все, дорогие гости. Это основные рецепты, по которым я готовлю квас самостоятельно для своей семьи. Они проверены многократно, и я с чистой душой рекомендую к приготовлению. Поскольку вкус всегда выходит отменным. А вы в свою очередь делитесь своими интересными рецептами в комментариях под данной статьёй или наоборот пишите какой рецепт вам понравился из перечисленных, а также присылайте фото своего готового продукта. С интересом жду обратной связи, а теперь до новых встреч!

Автор публикации

0

Дорогие посетители, если Вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 1Публикации: 237Регистрация: 26-01-2018

domovodstvo-kulinariya.ru


Смотрите также