Рецепт маршмеллоу энди шеф


Маршмеллоу | Любимые рецептики


Маршмеллоу можно употреблять как самостоятельный десерт, украшать ими торты, поджаривать на костре, а в горячих напитках они превращаются в нежнейшую карамельную пенку.

Ингредиенты:

Инвертный (или кукурузный) сироп (рецепт инвертного сиропа прилагается) - 160 г
Порошковый желатин - 25 г
Сахар - 400 г
Вода - 200 г
Соль - ¼ ч.л.
Ванильный экстракт (или ванилин) - 1 ч.л.
Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания

Инвертный сироп:

Сахар - 175 г
Вода - 75 г
Лимонная кислота - 1 г
Сода - щепотка

Приготовление:

1. Для начала приготовим инвертный сироп. Количество ингредиентов дано на одну порцию маршмеллоу, но можете смело увеличивать его раза в четыре, так как готовить ванильные облачка вы будете многократно! Сироп отлично хранится в баночке или контейнере при комнатной температуре.
2. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, лимонную кислоту, добавить воду. Довести до кипения. Плотно накрыть кастрюльку крышкой и варить на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет и сироп готов. Горячий он будет почти бесцветным, но когда остынет, станет вот таким волшебно-золотистым!
3. Переходим непосредственно к маршмеллоу. Замочить желатин в 100 г воды. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения (температура не выше 60С!). Подогретый желатин отставляем в сторону.
4. В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп, соль и воду. Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С (около 8 минут).
5. Заранее подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм и бумагу для выпечки или силиконовые коврики, смазанные растительным маслом для полосок маршмеллоу, которые мы потом нарежем на красивые маленькие кусочки.
6. На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши, так, чтобы сироп не попадал на венчик.
7. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавить ванильную эссенцию. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и очень плотной.
8. Массу сразу переложить в кондитерский мешок и выдавить на бумагу полоски по всей длине бумаги и оставить застывать на несколько часов.
9. Полоски по прошествии минимум 3 часов снять с бумаги и обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала.
10. Затем нарезать на кусочки 1,5 см ножницами и снова обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала. Лучше резать прямо в миску с обсыпкой, чтобы они не слипались. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Автор рецепта - chickpeas

school-chef.ru

Малиновый маршмеллоу рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

  • 1. Соединяем в сотейнике 300 грамм замороженной малины и 110 грамм сахара и ставим на огонь, варим 2-3 минуты. Здесь нужно варить до того момента, когда вся ягода, скажем так, развалится и получится практически однородный соус. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
  • 2. Процедите полученное пюре через среднее сито чтобы избавиться от косточек. Нам выходе понадобится 140 грамм малинового пюре.

  • 3. Замочить 8 листов желатина в холодной воде. Для быстрого размокания разрезать листы желатина ножницами на полоски в 2 см.

  • 4. В маленький сотейник перелить половину малинового пюре (70 гр.), половину кукурузного сиропа (75 гр.) и сахар (150 гр.)

  • 5. Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь до 110 градусов.

  • 6. Добавьте в горячую смесь желатин и размешайте. Буквально за минуту он раствориться и масса станет однородной.

  • 7. Оставшееся малиновое пюре (70 гр.) и кукурузный сироп (75 гр.) перелейте в высокую чашу и взбейте миксером минуты 2.

  • 8. Продолжая взбивать на высокой скорости влейте тонкой струйкой сироп из сотейника.

  • 9. Когда весь сироп добавлен, продолжайте взбивать 5-7 минут. Масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того она станет очень плотной.

  • 10. Перелейте смесь в заранее подготовленную форму. Для этого проложите её пленкой или пергаментом.

  • 11. Разровняйте массу по форме и щедро присыпьте сахарной пудрой. Оставьте при комнатной температуре.

  • 12. Через 3 часа, выньте застывшую массу из формы, аккуратно освободите боковые стенки от пленки/пергамента и нарежьте на нужные квадраты. Только после каждого разреза смывайте прилипшее маршмеллоу с ножа. Каждый квадратик аккуратно снимайте с пергамента (я поддевал снизу ножом). Сперва будет казаться, что всё обратно слиплось. Но на самом деле кубики будут отходить по линиям срезов очень ровно. Каждый сегмент обваливайте в сахарной пудре со всех сторон. Отряхивайте излишки.

  • eda.ru

    Ванильные маршмеллоу | Школа кондитерского искусства

    Маршмеллоу…

    .. такие нежные, воздушные и одновременно тягучие. Их очень любят дети.  Да и взрослые тоже.

    Лично я люблю маршмеллоу добавлять в горячий шоколад. С одной стороны украшение…. А с другой ….

    через несколько минут они в горячем напитке они подтаивают иии…

    … наступает волшебство!

    Но давайте перейдем от слов к делу!

    Итак, делаем ванильные маршмеллоу!

    Нам понадобится:

    • Сироп глюкозы — 80 гр. (1) + 115 гр. (2)
    • Сахар — 260 гр.
    • Вода — 95 гр.
    • Желатин — 20 гр.
    • Экстракт ванили — несколько капель
    • Сахарная пудра и кукурузный крахмал — примерно по 50 гр. (для обсыпки).

    Сироп глюкозы можно купить в кондитерских магазинах. Также Вы можете заменить его на кукурузный сироп или инвертный сахарный сироп.

    Сразу оговорюсь. Процесс приготовления маршмеллоу не сложный, но без стационарного миксера их делать не очень удобно. Потому что основной процесс в приготовлении этого десерта — это взбивание.

    Нужен хороший мощный стационарный миксер, которому Вы можете поручить эту работу. Тогда сделать маршмеллоу — просто плевое дело)))

    1. Заранее приготовьте противни. Застелите из антипригарным ковриком (или хорошей, проверенной бумагой для выпечки) и хорошо смажьте растительным маслом.
    2. Замочите желатин. Если вы используете листовой желатин, то замочите в произвольном количестве холодной воды. Если вы используете порошковый (гранулированный желатин), то замочите его в половине указанного объема воды.
    3. Сироп глюкозы (1) перелейте в чашу миксера. Добавьте экстракт ванили.
    4. В сотейник вылейте воду, добавьте сахар, сироп глюкозы (2), доведите смесь до кипения, убавьте огонь и уварите ее до 107С. Если термометра нет, то этот процесс занимает примерно 5 минут.
    5. Когда сироп достиг 107С, снимите его с огня, добавьте желатин и быстро размешайте, чтобы желатин растворился. Не мешкая, вылейте сироп с желатином в чашу миксера (на сироп глюкозы (1)) и взбивайте смесь насадкой «венчик». Сначала на средней скорости, потом увеличьте скорость почти до максимальной.
    6. Смесь нужно взбивать пока она не остынет примерно до 30С, то есть станет слегка теплой.
    7. Смесь станет белой, значительно увеличится в объеме. Она будет достаточно плотной и тягучей. С венчика стекать будет очень медленно. Процесс взбивания занимает около 10 минут.
    8. Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 см в диаметре), либо просто срежьте кончик мешка, чтобы диаметр отверстия составлял около 1 см.
    9. Отсадите из мешка длинные полоски (колбаски) на противень. Колбаски отсаживаем на всю длину противня. Располагаем рядом, но так, чтобы не слиплись. Масса должна держать форму и не расползаться. У меня из указанного количества ингредиентов полностью заполняются 2 противня (30 * 40 см).
    10. Слегка присыпьте через ситечко отсаженные маршмеллоу смесью крахмала и сахарной пудры  и оставьте застывать на 12-24 часа.
    11. По прошествии указанного времени аккуратно снимите «колбаски» с противня и обваляете каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:1), так чтобы они были припудрены со всех сторон.
    12. Ножницами нарежьте «колбаски» на отрезки длиной 10-15 см., делая диагональные срезы. Завяжите каждый отрезок узелком (не очень крепко, чтобы не порвались).
    13. Берите по несколько узелков в ладоши и слегка потряхивайте, чтобы стряхнуть излишки пудры и крахмала.

    Также можно сделать маршмеллоу в виде различных фигурок. Для этого нужно чуть раньше закончить взбивание (когда температура смеси около 40С).

    Теплую смесь выложите в противень, застеленный антипригарным ковриком (или бумагой для выпечки). Коврик (бумага) предварительно тщательно смажьте растительным маслом.

    Быстро разровняйте смесь, так чтобы она была толщиной 6-8 мм. Делать это нужно быстро, т.к. пока смесь теплая, она Вас слушается. При остывании она становится не такой пластичной и разровнять остывшую смесь будет сложно.

    Оставьте пласт застывать на 12-14 часа. После этого нарежьте его на произвольные фигурки ножом (например, ромбики, треугольники, полоски и т.д.).

    Или можно взять металлические формочки для печенья (только у ниж должен быть хороший режущий край) и с помощью них вырезать фигурки (сердечки, звездочки, цветочки). Затем вырезанные фигурки маршмеллоу обваляйте хорошо в смеси сахарной пудры и крахмала.

    И все готово!

    Приятного аппетита!)))

    Маршмеллоу хранятся достаточно долго в плотно закрытой упаковке.

    Готовьте с удовольствием!

    И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов по этому рецепту с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой

    pastry-school.online

    Маршмеллоу рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим маршмеллоу

    Сегодня предлагаю к новогоднему столу вкусный десерт — маршмеллоу. Делать его легко, просто и быстро. И такие «конфетки» станут настоящим украшением стола! Десерт получается очень воздушным, не забитым.

    Делала маршмеллоу впервые. От себя скажу — получилось сладко, даже очень. Но это на мой вкус. Мужу и сыну пришлось по вкусу. Сахара в ингредиентах пишу так, как в рецепте было указано, ну а вам решать — уменьшать его количество или оставить как есть. Хорошего вам Нового года!

    Как приготовить "Маршмеллоу" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Нужен ванилин, сахар, кокосовая стружка, желатин, вода.

    Шаг 2 Ссылка

    Желатин зальём 140 мл холодной воды. Оставим набухнуть. На какое время? На то, которое указано на упаковке.

    Шаг 3 Ссылка

    Сахар смешаем с водой (140 мл).

    Шаг 4 Ссылка

    Ставим на газ и на медленном огне, постоянно помешивая, проварим до растворения сахара. Не кипятим! Дадим чуть остыть.

    Шаг 5 Ссылка

    В сироп добавим набухший желатин. Перемешиваем. Ставим на газ, подогреем. Не кипятим!!!

    Шаг 6 Ссылка

    Смесь остужаем до комнатной температуры. Я перелила её в чашу миксера. После того, как смесь остынет до комнатной температуры, взбиваем. Взбивать надо долго, на больших оборотах миксера, порядка 10 минут. Добавим ванилин и взобьём ещё 1 минуту.

    Шаг 7 Ссылка

    Вот такая воздушная масса получится в итоге.

    Шаг 8 Ссылка

    Форму застелим пергаментом, слегка смажем подсолнечным маслом. Выкладываем массу, разровняем. Маслом можно не смазывать, но для подстраховки всё же лучше это сделать. Размер моей формы 31х21 см. Оставим на 2-3 часа при комнатной температуре.

    Шаг 9 Ссылка

    Затем вынимаем массу вместе с бумагой. Мокрым ножом разрежем на полосы, а полосы — на кубики. Руки при этом тоже чуть смачиваем водой: чтобы не прилипало. Кубики обваляем в кокосовой стружке.

    Шаг 10 Ссылка

    Маршмеллоу готово. Приятного вам десерта и счастливого Нового года и Рождества!

    webspoon.ru

    Выпечка и десерты с маршмеллоу, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Молоко 150 мл

    Сливочное масло 120 г

    Вода 150 мл

    Пшеничная мука 120 г

    Сахар 20 г

    Яйцо куриное 6 штук

    Заварной крем 280 г

    Сливки 38%-ные 300 мл

    Желатин в пластинах 7 г

    Натуральный кофе 50 г

    Сыр маскарпоне 150 г

    Сливки 10%-ные 100 мл

    Маршмеллоу 500 г

    Кукурузный сироп 30 мл

    Сахарная пудра 1,1 кг

    Бисквит 300 г

    Персиковый джем 100 г

    Пищевой краситель 6 г

    Кукурузный крахмал 50 г

    Какао-порошок 2 столовые ложки

    eda.ru


    Смотрите также