Рецепт приготовления бараньей ноги в духовке


Как приготовить баранью ногу, чтобы была мягкая и сочная: ТОП-7 вкусных рецептов

Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2—3 дня, но в целом достаточно 8—12 часов.

3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

Как мариновать баранью ногу

1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира — это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

Рецепты маринада для баранины

Рецепт №1. Томаты и кинза

Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6—11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12—13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8—10 часов.

Рецепт №6. Масло и лимонный сок

Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

Рецепт №7. Йогурт и мята

Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

  • ножка баранья — 2,3 кг.
  • лимонная цедра натёртая — по факту (около 2/3 стакана)
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • масло оливы — 80 мл.
  • розмариновые веточки — 3 шт.

Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

4. Спустя это время убавьте температуру до 175—180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

  • ножка баранья — 1,8—2 кг.
  • горчица жидкая — 100—130 гр.
  • мёд — 40 гр.
  • веточки тимьяна — 2 шт.
  • масло оливковое — 60 мл.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лимонный сок — 35 мл.
  • свежесмолотый перчик — 6 гр.
  • соль — 12 гр.

Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

Баранья нога в красном вине с картофелем

  • картофель (молодой) — 1,1 кг.
  • ножка баранины — 1,5—1,7 кг.
  • вино (сухое, красное) — 60 мл.
  • масло оливковое — 60 мл.
  • веточки розмарина — 3 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • измельчённый перчик, соль — на ваш вкус

Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20—25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20—30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

  • баранья ножка — 1,3—1,5 кг.
  • горошковый перец — 10 шт.
  • чесночные зубки — 7 шт.
  • лимонный сок — 40 мл.
  • масло оливы — 170 мл.
  • горчица жидкая — 70 гр.
  • лавр — 4 шт.
  • тимьян — 2/3 чайной ложки
  • розмарин — 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

Баранья нога в белом вине с овощами

  • вино (сухое, белое) — 130 мл.
  • баранья нога — 1,4—1,6 кг.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • картофель — 900 гр. (можно больше)
  • чеснок — 1,5 головки
  • морковка — 2 шт.
  • тимьян — чайная ложка без горки
  • веточки розмарина (свежие/сухие) — 3 шт.
  • масло оливы — 60 мл.
  • паприка — 5 гр.
  • молотый чёрный перчик — 5 гр.
  • соль — 10 гр.

Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3—4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель — кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

5. Разогрейте духовой шкаф до 220—230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20—30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

  • сухари измельчённые (пшеничные) — 1 стакан
  • нога баранья — 2,3—2,5 кг.
  • петрушка свежая (рубленая) — 3 столовые ложки
  • укроп свежий (рубленый) — 3 столовые ложки
  • масло оливы — 0,2 л.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • приправа карри — 5 гр.
  • сухое вино (белое) — 60 мл.

В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

  • окорок бараний — 1,8—2 кг.
  • чесночные зубки — 6 шт.
  • масло оливковое — 40 мл.
  • уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
  • жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
  • перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8—10 часов.

3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10—15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10—20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30—40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

 

Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

more-vsego.net

Баранья нога, запеченная в духовке - 10 рецептов

Баранья нога, запеченная в духовке - рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина всегда получается мягкой, сочной и ароматной.

Как приготовить баранью ногу в духовке?

Выбрать и замариновать баранину - это полдела. Главное - верно рассчитать время приготовления бараньей ноги в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов. Готовность мяса можно определить термометром - температура в 65 градусов, говорит о прекрасном результате.


  • Приготовление бараньей ноги в духовке начинается с выбора мяса. Учитывая, что молочный барашек дорог и дефицитен, можно довольствоваться мясом двухлетнего животного.

  • Главное, чтобы мясо имело светлый жир и было светло-розового цвета.

  • Максимально сочная баранья нога в духовке получается, если мясо не шпиговать. Через надрезы мясо утрачивает больше сока чем требуется.


Маринад для бараньей ноги в духовке

Замариновать баранью ногу для запекания в духовке - значит сделать мясо мягче, сочней и ароматней. Главное - не переусердствовать со специями. Вот почему опытные повара призывают использовать проверенный маринад из оливкового масла, розмарина и чеснока, который придает мясу пикантности, но сохраняет при этом его специфический вкус.

Ингредиенты:


  • баранья нога - 2,5 кг;

  • головка чеснока - 1 шт.;

  • чили - 1/2 шт.;

  • соль - 15 г;

  • веточка розмарина - 2 шт.;

  • масло - 60 мл.


Приготовление

  1. Чили и чеснок перемешайте с солью, маслом и иголочками розмарина.

  2. Замаринуйте баранью ногу в смеси на 12 часов.

1. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Баранья нога в духовке в рукаве точник: https://womanadvice.ru/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-samye-vkusnye-recepty-originalnyh-bly- один из популярных способов приготовления. Герметичный рукав защищает мясо от пересыхания, позволяет готовить его без вредных жиров, избавляет от необходимости поливать блюдо соком и экономит время. В нем можно запекать и мариновать мясо, после чего посуда и духовка остаются чистыми.

Ингредиенты:


  • баранья нога - 2 кг;

  • зубок чеснока - 4 шт.;

  • перец горошком - 7 шт.;

  • сок лимона - 80 мл;

  • лавровый лист - 2 шт.;

  • масло - 60 мл.


Приготовление

  1. Перемешайте чеснок с перцем и лавровым листом.

  2. Сдобрите мясо маслом, пряностями и соком лимона.

  3. Баранья нога, запеченная в духовке готовится в рукаве при 180 градусах 2 часа и 30 минут раскрытой.

2. Баранья нога в духовке в фольге

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.

Ингредиенты:


  • баранья нога - 2,3 кг;

  • лимон - 1 шт.;

  • веточка тимьяна - 1 шт.;

  • горчица - 20 г;

  • зубок чеснока - 5 шт.;

  • острый перец - 1/4 шт.;

  • масло - 80 мл.


Приготовление

  1. Смешайте чеснок, перец, масло, горчицу, тимьян и сок лимона.

  2. Вотрите маринад в баранью ногу.

  3. Заверните мясо в два слоя фольги и отставьте на 3 часа.

  4. Выпекайте в фольге при 200 градусах 80 минут и 30 минут при 180 градусах без нее.

3. Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

Баранья нога с овощами в духовке - подарок для любителей легких и полезных блюд. Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

Ингредиенты:


  • баранья нога - 2 кг;

  • зубок чеснока - 6 шт.;

  • корень имбиря - 2 см;

  • кумин - 10 г;

  • морковь - 3 шт.;

  • лук - 2 шт.;

  • масло - 40 мл;

  • пиво - 250 мл.


Приготовление

  1. Нашпигуйте баранину пряностями.

  2. Уложите мясо на ломтики лука и моркови, и полейте пивом.

  3. Баранья нога, запеченная в духовке, готовится 2 часа при 200 градусах под фольгой.


4. Рулет из бараньей ноги в духовке

Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.

Ингредиенты:


  • баранья нога - 3 кг;

  • морковь - 1 шт.;

  • головка чеснока - 1 шт.;

  • горчица - 20 г;

  • черешок сельдерея - 1 шт.;

  • масло - 60 мл;

  • сухое вино - 200 мл.


Приготовление

    gotovim-vmeste1.livejournal.com

    Как приготовить баранью ногу в духовке

    Баранья нога, запеченная в духовке, уверенно может претендовать на звание коронного блюда праздничного стола. Еще бы, ведь это мясо выглядит оригинально и получается удивительно вкусным. Но только, если вы все сделаете правильно! А о тонкостях приготовления бараньей ножки мы готовы рассказать вам подробно.

    Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха.

    Секреты приготовления

    1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
    2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья нога в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
    3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
    4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
    5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
    6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

    Рецепт с ароматными травами

    Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной. А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкуснейший картофель.

    Итак, вам потребуются:

    • ножка барашка — весом 2 кг;
    • розмарин веточками — 5 шт.;
    • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
    • чеснок — 10 зубков;
    • оливковое масло;
    • соль.
    1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
    2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
    3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
    4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
    5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
    6. Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
    7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
    8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

    Рецепт с овощами

    Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

    • баранья ножка — 2 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • розмарин — иголочки с 5 веток;
    • соль — ст. ложка;
    • перец черный — 2 ч. ложки;
    • картофель — 900 г;
    • морковь — 500 г;
    • оливковое масло.
    1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
    2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
    3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

    Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.


    Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!
    Или поставьте оценку: Загрузка...

    fotokuchnja.ru

    Приготовление бараньей ноги в духовке

    Запеченная задняя нога барана в духовке очень эффектно смотрится на праздничном столе. Как вкусно запечь баранью ногу в духовке, чтобы мясо получилось тающее во рту, с нежным неповторимым ароматом, расскажу сегодня. Приготовить баранью ногу целиком в духовке совсем несложно, а пошаговый рецепт с фото сделает процесс ещё проще.

    До того, как приготовить ногу барана в духовке, её нужно правильным образом подготовить. Я обычно начинаю готовить накануне праздника, чтобы маринование бараньей ноги для запекания в духовке продлилось около суток. Тогда мясо получается необыкновенно мягким и сочным. 

    Маринад для запекания бараньей ноги в духовке может быть самым разным, например, замариновать баранью ногу для запекания в духовке можно воспользовавшись маринадами из рецепта баранины, запеченной в духовке в рукаве. В сегодняшнем рецепте замаринуем баранину в белом вине. Вино берите такое, аромат которого вам по вкусу, потому что в готовом блюде он достаточно сильно ощутим. Подойдёт как сухое, так и полусладкое вино.

    Свежий тимьян можно заменить розмарином или взять смесь сухих прованских трав. 

    А теперь подробный рецепт приготовления бараньей ноги в духовке.

    Продукты для рецепта баранья нога в духовке
    Баранья нога 1 штука (2,5 кг)
    Чеснок 5-6 зубчиков
    Вино белое 1 стакан
    Оливковое масло 30 мл
    Тимьян или розмарин свежий несколько веточек
    Соль  по вкусу
    Чёрный молотый перец по вкусу

    Нога барана запеченная в духовке

    Баранью ногу зачищаем от плёнок и излишков жира. Жировой слой сверху нужно оставить, чтобы мясо получилось сочнее. У меня было две бараньи ноги и они не укладывались на противень, поэтому пришлось надрезать их по суставу. Если запекается одна нога, этого можно не делать.

    Длинным ножом делаем в бараньей ноге сквозные проколы.

    Заливаем мясо холодной водой на 1-1,5 часа. Я замочила прямо в раковине.

    Перед началом маринования чистим 5-6 зубчиков чеснока, пропускаем их через чесночный пресс. Смешиваем чеснок с солью и чёрным молотым перцем.

    Достаем мясо, даём стечь воде, обсушиваем бумажными полотенцами. Ножом делаем в мясе неглубокие надрезы, в которые заталкиваем чесночную смесь.

    Чем больше таких проколов, тем вкуснее и ароматнее будет мясо. Шпигуем чесноком ногу с двух сторон. Натираем кусок мяса сверху солью и перцем и оставляем на полчаса.

    Готовим маринад. Смешиваем белое вино с оливковым маслом. Разбиваем венчиком до более-менее однородной эмульсии.

    Кладём баранью ногу в широкую посуду (я замариновала прямо на противне), заливаем подготовленным маринадом. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в прохладное место. Мариновать баранью ногу для запекания в духовке нужно не менее 8 часов, можно даже оставить на сутки. За это время несколько раз её переворачиваем и поливаем маринадом. Перед приготовлением надо несколько часов подержать мясо при комнатной температуре.

    Духовку разогреваем до 160 градусов. Ногу упаковываем в рукав. На мясо кладём несколько веточек свежего тимьяна или розмарина. Остатки маринада заливаем в рукав. Рукав запечатываем, сверху делаем небольшой надрез. Сколько готовить баранью ногу в духовке? При таком температурном режиме около 3-4 часов. Баранина томится в собственном соку и в маринаде, за счёт чего насыщается ароматами и хорошо размягчается.

    Готовность проверяем деревянной шпажкой прямо через рукав. Готовое мясо можно открыть, разрезав рукав и дать немного подрумяниться, но надо следить, чтобы корочка не подсохла и периодически поливать мясо сверху маринадом.

    Готовой бараньей ноге, запеченной в духовке в рукаве, даём отдохнуть около 20 минут, после чего можно подавать. Веточки тимьяна, которые запекались вместе с мясом удаляем, заменяя на свежие. Вот как правильно приготовить баранью ногу в духовке. Приятного аппетита вам и вашим близким!

    Отведайте также запеченное бедро индейки в духовке. Это тоже прекрасное и диетическое праздничное блюдо.

    Желаю успехов в кулинарном творчестве! Всегда рада вашим визитам и обратной связи в виде комментариев!

    Алёна Дегтярёва

    Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь - с другом поделитесь!

    my-gril.ru

    Баранья нога, запеченная в духовке: как приготовить праздничное блюдо

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.

    Статьи по теме

    Как приготовить баранью ногу в духовке

    Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.

    Сколько запекать­

    Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.

    Как замариновать

    Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.

    Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.

    Рецепт бараньей ноги в духовке

    Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

    В фольге

    Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 2,5 кг;
    • чернослив – 200 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • белый лук – 2 шт.;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • лимон – 1 шт.;
    • масло оливы – 4 ст. л.;
    • специи.

    Способ приготовления

    1. Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
    2. Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
    3. Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
    4. Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
    5. Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
    6. Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
    7. Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
    8. Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
    9. По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.

    С картошкой

    Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1 кг.;
    • картофель – 2 кг;
    • лаврушка – 2 листка;
    • белый лук – 2 головки;
    • орегано – 2 щепотки;
    • масло подсолнечника – 3 ст. л.;
    • смесь специй.

    Способ приготовления

    1. Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
    2. Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
    3. Почистить лук, нарезать крупными кусками.
    4. Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
    5. Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
    6. Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
    7. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
    8. Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
    9. По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.

    В пиве

    Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.

    Ингредиенты:

    • окорок бараний – 1,5 кг;
    • белый лук – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • базилик – маленький пучок;
    • лаврушка – 2 листка;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • масло оливы – 3 ст. л.;
    • винный уксус – 1 ч. л.;
    • горький перец – 1 шт.;
    • пиво – 1 стакан.
    • соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
    2. Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
    3. В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
    4. Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
    5. На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
    6. В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
    7. За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.

    С овощами

    Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.

    Ингредиенты:

    • бараний окорок — 500 г;
    • картошка – 200 г.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • томаты – 3 шт.;
    • масло подсолнечника – 3 ложки;
    • специи, соль по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
    2. Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
    3. На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
    4. Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
    5. По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.

    С айвой

    Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • айва – 0,3 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук белый – 2 шт.;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • кардамон – 6 шт.;
    • смесь перцев;
    • соль.

    Способ приготовления

    1. Очистить лук, нарезать крупными кусками.
    2. Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
    3. Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
    4. Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
    5. Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
    6. Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
    7. Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.

    В горчице

    Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • горчица дижонская – 2 ст. л.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • смеси перцев, соль.

    Способ приготовления

    1. Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
    2. Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
    3. Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
    4. По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.

    Фаршированная баранья нога

    Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • грибы – 400 г;
    • масло оливы – 2 ст. л.
    • смесь перцев, тмин, соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
    2. Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
    3. Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
    4. На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
    5. Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
    6. Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
    7. На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.

    С розмарином

    Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.

    Ингредиенты:

    • молодой барашек – 1,5 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • розмарин – 5 веток;
    • красное вино – 150 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • соль и пряности по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
    2. Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
    3. Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
    4. Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
    5. На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
    6. По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
    7. Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
    8. Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.

    В тесте

    Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1 кг.;
    • слоеное тесто – 200 г;
    • томаты – 2 шт.;
    • каперсы – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 зубцов;
    • анчоусы – 4 шт.;
    • маслины – 100 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • кинза – маленький пучок;
    • смесь перцев, соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
    2. Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
    3. Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
    4. В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
    5. Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
    6. Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
    7. Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
    8. Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
    9. Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
    10. Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
    11. Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
    12. Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
    13. Подавать запеченную баранину с тестом порционно.

    Маринад для баранины в духовке

    Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • оливковое масло – 4 ст. л.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • розмарин – 5 веток;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • пряности, соль.

    Способ приготовления

    1. Выдавить чеснок через чеснодавку в оливковое масло с горчицей.
    2. В полученную массу высыпать специи, соль.
    3. Перемешать все до однородности, смазать мясо.

    Узнайте и другие рецепты, как приготовить­­маринад для баранины в духовке.

    Видео

    РУЛЕТ из бараньей ноги Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Рецепт баранья ножка запеченная в фольге. Способ приготовления с овощами. Как запечь баранью ногу в духовке

    Баранину любят не все из-за ее запаха. Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным.

    Предлагаем вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с картошкой и с овощами. Попробуйте!

    Рецепт запеченной бараньей ноги

    Запекание начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот самый бараний запах, который не всем приятен.

    Делать это нужно острым ножом, заведя его под жир с широкого конца, пока жировой слой не начнет потихоньку отставать.

    Берите его за край и отдирайте от мяса, помогая себе ножом подрезать пленку. Главное, не повредить мясо в этом процессе.

    Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. Теперь сам рецепт:

    1. В ноге сделайте проколы ножом. Возьмите 2 веточки свежего розмарина, нарежьте его на кусочки. Смешайте 1 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока и цедру лимона. Натрите баранью ногу, а в проколы вставьте веточки розмарина. Посолите по вкусу.
    2. Выложите в смазанную оливковым маслом (растительное при высокой температуре может задымиться) форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо «запечаталось» снаружи, а внутри осталось сочным.
    3. Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо.

    Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. Подавать можно с соусом из оливкового масла (5 ст.ложек), измельченного зубчика чеснока и лука-шалота (1 луковица), сока лимона, зелени базилика, мяты, петрушки (по 25 г каждой) и чайной ложки дижонской горчицы. Приятного аппетита!

    Баранья нога запеченная в фольге

    Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. А для приготовления нам нужны будут такие ингредиенты:

    • целая баранья нога с уже срезанным жиром и пленками — 2-2,5 кг
    • 3 натертых зубчика чеснока
    • 2 ст.ложки тертого свежего ананаса
    • 8 см свежего измельченного имбиря
    • 4 столовых ложки йогурта
    • 1-2 ч.л. соли
    • 2 средние луковицы
    • 50 мл масла
    • 450 мл — 750 мл воды
    • 2 чайные ложки корицы
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • 2 лавровых листа
    • 1 ч.л. гвоздики
    • 1 ч.л. молотого перца.

    Как запечь баранью ногу в фольге

    1. 1. Слегка обжарьте все специи на сухой сковороде, измельчите их до состояния порошка. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Это маринад для баранины.
    2. 2. Острым ножом сделайте надрезы (проколы) по всей бараньей ноге. Вотрите маринад в мясо, заполняя проколы, заверните в пищевую пленку и оставьте так как минимум на 2-4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше мариновать баранину, тем она будет ароматнее.
    3. 3. В сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
    4. 4. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите баранью ногу, сверху выложите лук, долейте воду, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку.
    5. 5. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите так около двух часов. Каждые 20 минут вынимайте баранину и переворачивайте ее, поливая соком.
    6. 6. За 45 минут до окончания запекания удалить фольгу, чтобы у вас получилась аппетитная корочка. За 5 минут до конца приготовления по желанию можно добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.

    Выньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу «отдохнуть» до подачи в течение 15 минут.

    Баранья нога запеченная в рукаве

    В рукаве нога барана получается очень нежной и сочной. Для начала мясо нужно замариновать. Готовим маринад по вашему любимому рецепту, к примеру, используя винный уксус (1 ст.л.), сухие травы, чеснок (3-4 зубчика), горчицу с зернами (1 ст.л.), соль или соевый соус, оливковое масло. Можно добавить столовую ложку жидкого меда. Сделайте проколы ножом и натрите мясо приготовленной смесью.

    1. Теперь можно положить его сразу в рукав, завзать его и мариновать 4-6 часов в прохладном месте.
    2. Разогрейте духовку до 22

    yogabalance24.ru

    Баранья нога, запеченная в духовке с овощами, картофелем и айвой

    Баранья нога, запеченная в духовке - рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина всегда получается мягкой, сочной и ароматной.

    Как приготовить баранью ногу в духовке?

    Выбрать и замариновать баранину - это полдела. Главное - верно рассчитать время приготовления бараньей ноги в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов. Готовность мяса можно определить термометром - температура в 65 градусов, говорит о прекрасном результате.

    1. Приготовление бараньей ноги в духовке начинается с выбора мяса. Учитывая, что молочный барашек дорог и дефицитен, можно довольствоваться мясом двухлетнего животного.
    2. Главное, чтобы мясо имело светлый жир и было светло-розового цвета.
    3. Максимально сочная баранья нога в духовке получается, если мясо не шпиговать. Через надрезы мясо утрачивает больше сока чем требуется.

    Маринад для бараньей ноги в духовке

    Замариновать баранью ногу для запекания в духовке - значит сделать мясо мягче, сочней и ароматней. Главное - не переусердствовать со специями. Вот почему опытные повара призывают использовать проверенный маринад из оливкового масла, розмарина и чеснока, который придает мясу пикантности, но сохраняет при этом его специфический вкус.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2,5 кг;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • чили - 1/2 шт.;
    • соль - 15 г;
    • веточка розмарина - 2 шт.;
    • масло - 60 мл.

    Приготовление

    1. Чили и чеснок перемешайте с солью, маслом и иголочками розмарина.
    2. Замаринуйте баранью ногу в смеси на 12 часов.

    Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

    Баранья нога в духовке в рукаве - один из популярных способов приготовления. Герметичный рукав защищает мясо от пересыхания, позволяет готовить его без вредных жиров, избавляет от необходимости поливать блюдо соком и экономит время. В нем можно запекать и мариновать мясо, после чего посуда и духовка остаются чистыми.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2 кг;
    • зубок чеснока - 4 шт.;
    • перец горошком - 7 шт.;
    • сок лимона - 80 мл;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • масло - 60 мл.

    Приготовление

    1. Перемешайте чеснок с перцем и лавровым листом.
    2. Сдобрите мясо маслом, пряностями и соком лимона.
    3. Баранья нога, запеченная в духовке готовится в рукаве при 180 градусах 2 часа и 30 минут раскрытой.

    Баранья нога в духовке в фольге

    Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2,3 кг;
    • лимон - 1 шт.;
    • веточка тимьяна - 1 шт.;
    • горчица - 20 г;
    • зубок чеснока - 5 шт.;
    • острый перец - 1/4 шт.;
    • масло - 80 мл.

    Приготовление

    1. Смешайте чеснок, перец, масло, горчицу, тимьян и сок лимона.
    2. Вотрите маринад в баранью ногу.
    3. Заверните мясо в два слоя фольги и отставьте на 3 часа.
    4. Выпекайте в фольге при 200 градусах 80 минут и 30 минут при 180 градусах без нее.

    Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

    Баранья нога с овощами в духовке - подарок для любителей легких и полезных блюд. Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2 кг;
    • зубок чеснока - 6 шт.;
    • корень имбиря - 2 см;
    • кумин - 10 г;
    • морковь - 3 шт.;
    • лук - 2 шт.;
    • масло - 40 мл;
    • пиво - 250 мл.

    Приготовление

    1. Нашпигуйте баранину пряностями.
    2. Уложите мясо на ломтики лука и моркови, и полейте пивом.
    3. Баранья нога, запеченная в духовке, готовится 2 часа при 200 градусах под фольгой.

    Рулет из бараньей ноги в духовке

    Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 3 кг;
    • морковь - 1 шт.;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • горчица - 20 г;
    • черешок сельдерея - 1 шт.;
    • масло - 60 мл;
    • сухое вино - 200 мл.

    Приготовление

    1. Удалите из бараньей ноги кость.
    2. Разверните мясо и нашпигуйте его чесноком, сельдереем и морковью.
    3. Смажьте маслом, горчицей и сверните в рулет.
    4. Жарьте 10 минут, влейте вино и запекайте под фольгой 45 минут при 180 градусах.

    Баранья нога, запеченная в духовке с картофелем

    Баранья нога с духовке с картошкой - прекрасный вариант для сытного обеда. Картофель всегда добавлял горячим блюдам питательности и колорита. Этот овощ можно приготовить разными способами: запечь кусочками или целыми клубнями, сделав тонкие надрезы по поверхности, чтобы сок, стекающий с мяса, смог пропитать и подрумянить овощ.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2 кг;
    • картофель - 1 кг;
    • зубок чеснока - 6 шт.;
    • масло - 100 мл;
    • бальзамический уксус - 40 мл.

    Приготовление

    1. Замаринуйте баранину на 3 часа в чесноке, уксусе и 60 мл масла.
    2. Целые клубни картофеля надрежьте и проварите 5 минут.
    3. Взбрызните маслом и выпекайте вместе с мясом при 180 градусах 1,5 часа.

    Баранья нога в тесте, запеченная в духовке

    Рецепт бараньей ноги в духовке не ограничивается традиционным приготовлением. Не менее вкусной, сочной и нежной получается баранина, запеченная в тесте. Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 2,5 кг;
    • мука - 750 г;
    • вода - 200 мл;
    • соль - 15 г;
    • белки - 6 шт.;
    • зелень - 40 г;
    • хлебные крошки - 80 г;
    • горчица - 20 г;
    • масло - 80 мл;
    • черный молотый перец - 10 г.

    Приготовление

    1. Из муки, соли, белков и воды замесите тесто.
    2. Натрите баранину солью и перцем и обжарьте.
    3. Остудите, смажьте горчицей, обваляйте в крошках и зелени.
    4. Раскатайте тесто в пласт, оберните им ногу и выпекайте в духовке при 200 градусах 90 минут.

    Баранья нога, фаршированная айвой в духовке - рецепт

    Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке, разнообразна начинками и техниками приготовления. Баранина - классика восточной кухни. Там ее фаршируют пряностями, орехами и айвой. Непригодная для поедания жесткая айва, в процессе запекания, приобретает мягкость и прекрасный вкус, добавляя мясу приятной кислинки и душистости.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 1,7 кг;
    • масло - 100 мл;
    • айва - 2 шт.;
    • фисташки - 30 г;
    • хлебная крошка - 70 г;
    • черный молотый перец - 10 г.

    Приготовление

    1. Баранину надрежьте и натрите мясо маслом и перцем.
    2. Айву очистите, нарежьте и обжарьте вместе с фисташками.
    3. Остудите, перемешайте с крошками и маслом и поместите фарш в надрезы.
    4. Баранья фаршированная нога,запеченная в духовке, готовится при 190 градусах 80 минут.

    Баранья нога, запеченная в духовке с медом

    Запекание бараньей ноги в духовке обернется прекрасным результатом, если замариновать мясо в медовом маринаде. В процессе приготовления, мясо, покрытое медом, напитается сладостью, ароматами и приобретет глянцевую корочку. Следует учесть, что мед не любит жара, поэтому температура в духовке не должна превышать 180 градусов.

    Ингредиенты:

    • баранья нога - 1,5 кг;
    • мед - 40 г;
    • масло - 50 мл;
    • смесь перцев - 5 г;
    • сок лимона - 40 мл.

    Приготовление

    1. Перемешайте мед с маслом, перцем и соком лимона.
    2. Смажьте баранью ногу маринадом.
    3. Баранья маринованная нога, запеченная в духовке, готовится 90 минут при 180 градусах под фольгой.

    Баранья нога с розмарином в духовке

    Баранья нога с розмарином, запеченная в духовке, - классика жанра. Обладая ароматами цитрусовых, камфоры и сосны, розмарин делает мясо пикантным и душистым. Он прекрасно сочетается с чесноком и хорошо ароматизирует соусы. Главное - не переусердствовать с его количеством, избыток пряности может сделать мясо горьким и несъедобным.

    Ингредиенты:

    • нога ягненка - 2 кг;
    • веточка розмарина - 3 шт.;
    • зубок чеснока - 5 шт.;
    • крупная соль - 15 г;
    • пиво - 400 мл;
    • масло - 60 мл;
    • черный молотый перец - 5 г.

    Приготовление

    1. Разотрите чеснок, соль, розмарин, масло и перец.
    2. Нашпигуйте мясо смесью и отставьте на 30 минут.
    3. Запекайте в пиве 90 минут при 180 градусах.

    Баранья нога в вине, запеченная в духовке

    Классический рецепт запекания бараньей ноги в духовке предполагает использование красного вина. Этот сорт алкоголя делает вкус баранины тоньше и интересней, а содержащиеся в нем кислоты выполняют роль маринада, быстро размягчающего жесткие мясные волокна. С таким продуктом можно добиться идеального блюда при минимуме компонентов.

    Ингредиенты:

    • нога ягненка - 1,5 кг;
    • лук - 3 шт.;
    • головка чеснока - 2 шт.;
    • веточка розмарина - 4 шт.;
    • черный молотый перец - 10 г;
    • соль - 15 г;
    • красное сухое вино - 750 мл;
    • бульон - 250 мл.

    Приготовление

    1. Натрите баранину солью и перцем.
    2. Положите ногу на «подушку» из лука, розмарина и чеснока.
    3. Влейте бульон и вино и запекайте 2 часа при 200 градусах.

     

    womanadvice.ru

    Баранина в духовке - 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой баранины с фото пошагово

    У многих народов мира баранина – традиционное блюдо. Приготовив ее один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь баранина, запеченная в духовке, полезнее жареной, вкуснее вареной и ароматнее тушеной. А если к вам в руки попадет молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет значительно лучше вкуса любого другого мяса. Главное – выбрать правильный рецепт.

    Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве

    Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.

    Время приготовления – 2 ч.

    Порции – 5.

    Калории: 231 ккал

    Белки: 17.2 г

    Жиры: 18 г

    Углеводы: 0.7 г

    • Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.

    • Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.

    • Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.

    • Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.


    Приятного аппетита!

    Как вкусно запечь баранину в фольге?

    Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1.5 кг.
    • Чеснок– 4–6 зубков.
    • Соевый соус – 2 ст. л.
    • Помидор – 1 шт.
    • Горчица – 1 ст. л.
    • Лимон – ½ шт.
    • Соль и специи для мяса – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.
    2. Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
    3. Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.
    4. Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.
    5. Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.
    6. Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.
    7. По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.
    8. Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.
    9. Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.

    Кушайте на здоровье!

    Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве

    В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1.2 кг.
    • Картофель – 10 шт.
    • Лук – 3 шт.
    • Соль и специи для мяса – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.
    2. Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами.
    3. Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.
    4. Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.
    5. Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.
    6. Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.
    7. Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.
    8. Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.
    9. Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.
    10. Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
    11. Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.

    Приятного аппетита!

    Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке

    В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Баранина (желательно филе) – 800 г.
    • Лук и морковь – по 2 шт.
    • Картофель – 14–16 шт.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Твердый сыр – 100 г.
    • Масло сливочное – 2 ст. л.
    • Масло растительное – 4 ст. л.
    • Соль и специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.
    2. Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.
    3. На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.
    4. На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.
    5. Затем все продукты уложите в горшочки послойно.
    6. На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.
    7. На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.
    8. Верхним слоем уложите ломтики картофеля.
    9. Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.
    10. Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.
    11. Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

    Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.

    Ингредиенты:

    • Баранина на косточке – 4 кусочка.
    • Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Растительное масло – 1/3 ст.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Тмин (семена) – 1 ст. л.
    • Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
    • Вода – 3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
    2. Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
    3. Лук нашинкуйте полукольцами.
    4. Чеснок измельчите на чесночнице.
    5. Помидоры нарежьте на дольки.
    6. Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
    7. Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
    8. Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.
    9. Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
    10. Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
    11. К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.
    12. Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
    13. Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
    14. Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

    Приятного аппетита!

    Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

    Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
    • Картофель – 8 шт.
    • Сладкий перец – 4 шт.
    • Баклажан – 2 шт.
    • Лук и морковь – по 2 шт.
    • Майонез – 3 ст. л.
    • Соль и перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.
    2. Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.
    3. Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.
    4. По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.
    5. Почистите и промойте все овощи.
    6. Нашинкуйте и четвертьколечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
    7. Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.
    8. Картофель порежьте кружочками.
    9. Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.
    10. На них выложите обжаренные лук с морковью.
    11. Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.
    12. Перелейте в пакет сок от сырых овощей.
    13. Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.
    14. Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

    Приятного аппетита!

    Сочный шашлык из баранины в духовке

    Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

    Ингредиенты:

    • Баранья вырезка – 1 кг.
    • Свежее свиное сало – 400 г.
    • Лук – 2 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.
    2. У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.
    3. Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.
    4. Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.
    5. Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.
    6. Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.
    7. Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.
    8. Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.
    9. Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.
    10. Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

    Приятного аппетита!

    Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?

    Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.

    Ингредиенты:

    • Бараний фарш – 1 кг.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Бараний фарш кладем в глубокую миску.
    2. Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.
    3. Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.
    4. Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.
    5. Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.
    6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.
    7. Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.
    8. Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.

    Приятного аппетита!

    Сочная баранья нога, запеченная в духовке

    Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

    Ингредиенты:

    • Баранья нога – 2.5 кг.
    • Чернослив – 200 г.
    • Морковь м 1 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 6–8 зубков.
    • Лимон – 1шт.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Оливковое масло – 4 ст. л.
    • Соль и специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
    2. Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
    3. Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
    4. По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
    5. Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
    6. Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
    7. Фольгу плотно заверните.
    8. Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
    9. Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
    10. Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
    11. Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

    Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • Баранина с косточкой – 1 кг.
    • Лимон – 1 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Зира и тимьян – по 1 ч. л.
    • Шалфей – 2 веточки.
    • Соль и перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.
    2. Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
    3. Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.
    4. Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.
    5. Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.
    6. По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.
    7. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.
    8. Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.

    Приятного аппетита!

    kylinariya.ru

    Баранья нога в духовке 🥝 как приготовить баранью ножку в фольге, рецепт

    Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

    Секреты запекания барана

    1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
    2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
    3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
    4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
    5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
    6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

    Рецепт с ароматными травами

    Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

    Итак, вам потребуются:

    • ножка барашка — весом 2 кг;
    • розмарин веточками — 5 шт.;
    • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
    • чеснок — 10 зубков;
    • оливковое масло;
    • соль.

    Приготовление

    1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
    2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
    3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
    4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
    5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
    6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
    7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
    8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

    Рецепт с овощами

    Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

    Вам потребуются:

    • баранья ножка — 2 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • розмарин — иголочки с 5 веток;
    • соль — ст. ложка;
    • перец черный — 2 ч. ложки;
    • картофель — 900 г;
    • морковь — 500 г;
    • оливковое масло.

    Приготовление

    1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
    2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
    3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

    Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.

    Другие рецепты блюд из мяса

    women365.ru

    Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы

    Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола. 

    Баранина – не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы – такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.

    Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.

    Специи для приготовления бараньей ноги

    Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:

    • лавровый лист,
    • чабрец,
    • перец,
    • мята,
    • розмарин,
    • базилик,
    • укроп,
    • тимьян.

    Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин – это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.

    Маринуем баранью ногу

    Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, – на глаз.

    Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.

    Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.

    Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.

    Баранье мясо – высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.

    Особенности запекания бараньей ноги

    Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают – это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве – тогда она получится более нежной и сочной.

    Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

    Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.

    Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.

    povar.ru

    Баранья нога запеченная в духовке - БУДЕТ ВКУСНО!

    Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества  отодвинуть на задний план радости бытия,  пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! Ну, что же,  в сегодняшней программе у нас —  запеченная в духовке баранья нога!

    Хочу предложить  своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола.

    Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с  ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции,  станет украшением трапезы. Если вы приготовите  это кушанье, соблюдая все  тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради  этого стоит немного повозиться!

    Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени ( я имею ввиду «активную» готовку).  Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью  ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке,  не разочаровала вас и ваших гостей, следует  обратить внимание вот на что:

    Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

    • для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину ( 6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся.  Надо быть готовым к тому, что  приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
    • если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит,  потому что дорого.
    • мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
    • тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу,  не удаляется.
    • не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
    • с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить ( более зрелое мясо имеет  выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
    • под бараньей ногой мы будем понимать,  задний окорок.

    Если вы хотите приготовить  в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника  удалить кости или сделайте это сами.  Запеченную  баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.

     Как приготовить

    На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» —  я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!»   Ведь это самое главное!  Существует множество рецептов  приготовления бараньей ноги.  Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую  духовку.

    1. Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным,  но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
    2. Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС.  Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей  ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
    3. Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир ( картошку, например или лук,  сладкий перец,  утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус ( из помидоров, лука и перца, например).
    4. Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще  розмарин, но сама я не очень люблю его  аромат.  Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски ( в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто , нежно и свежо!

    Маринады для баранины в духовке

    1. Белое вино,  карри,  раздавленный чеснок,  мята, оливковое масло, соль.
    2. Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
    3. Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
    4.  Натуральный йогурт,  несколько зернышек кардамона ( не переборщите!), соль  ( этот маринад я называю «бедуинским»).

    Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»

    Таблица внутренней  температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке

    1.  Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри                          ≈ 53°С
    2.  Достаточно сочное, с розоватой серединой                                                                                       ≈ 57°С
    3.  Довольно таки сочное, розоватое внутри                                                                                           ≈ 63°С
    4. Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри      ≈  67°С
    5. Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное                                                                ≈ 71°С и выше

    Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом.  Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших  "палестинах" —  4-5.  В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.

    Исходя из вышесказанного,  на вопрос: "Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».

    Ингредиенты

    У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски».  Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.

    Нам потребуется:

    • Баранья нога 2.5 кг с костью.
    • Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
    • Масло оливковое 200 мл.
    • Зелень петрушки 3 столовые ложки.
    • Зелень укропа 3 столовые ложки.

    Разделка бараньей ноги

    Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.

    Готовим маринад №1 или  №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,

    а лучше на двое-трое.

    Формовка, подготовка к запеканию, запекание

    По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем  отверстие тонкими крепкими нитками.

    Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом.  Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями ( не мелкими, сделанными собственноручно),

    смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари.  Кладем  на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.

    Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

    Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу  удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

    придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала  запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела.  Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.

    Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!

    Баранья нога в духовке с картошкой

    Баранья нога                                            2,5 кг

    Бекон                                                          350 грамм

    Картофель                                                2.5 кг

    Веточки  чабера, тимьяна

    Оливковое масло                                    70 мл

    Баранью ногу  маринуем ( маринад №1-№2),  сутки, затем   обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут.  Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью.  Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

    Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем  оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до   200ºС , около часа, далее крышку  снимаем. Далее баранья нога с картошкой , готовится в духовке еще 1 час ( для  хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности ).  Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

     Баранья нога  в фольге

    Баранья нога                                           2,5 кг

    Бекон                                                         250-300 грамм

    Баранья нога  в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги.  Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа   разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком.  Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

    Баранья нога в рукаве

    Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим  на кухне.

    Баранья нога                                                  2-2,5 кг с костью

    Лук                                                                    2 большие головки

    Морковь                                                          3 средних штуки

    Чеснок                                                              5-6 зубков

    Оливковое масло                                          50 мл

    Замариновать ногу в любом из маринадов.  Луковицы почистить и  разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью  ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав.   Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся  соком. Для любителей  розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку,  фенхель,  помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

    Мои заметки на полях

    • Маринадом следует втереть в  мякоть как следует.
    • В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
    • По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости.  Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой,  молотыми орехами, пастой из каштанов.
    • Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
    • Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного рецепта.  Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до  румяной корочки и нежной мякоти  будет всегда иметь успех!

    Запеченная баранья нога  - блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество.  Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей  ножку просто надо будет разогреть в духовке.

    А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни —  Abba — Happy New Year:

    Источник

    vkusno.mirtesen.ru


    Смотрите также