Рецепт суп из свинушек


пошаговые рецепты с фото в домашних условиях

Свинуха – гриб, который вызывает много споров. Официально он признан ядовитым, но, если знать, как правильно готовить плодовые тела, из них можно сделать множество вкусных блюд. Один из самых популярных – грибной суп из свинухов.

Как приготовить грибной суп

Приготавливать грибной суп несложно. Фактически он готовится так же, как обычный. Разница лишь в подготовке свинушек к варке.

  1. Использовать можно свежие и сухие плодовые тела. Сырые чистят, промывают, 10-12 часов вымачивают воде и только после этого приступают к варке. Сушеные свинухи замачивают на ночь.
  2. Покупать грибы на рынке не рекомендуется. Для приготовления супа подходят только свежесобранные коровники.
  3. Перед добавлением в суп плодовые тела варят в течение 2 часов, чтобы убрать из мякоти все вредные вещества.

Только после такой подготовки приступают к приготовлению похлебки. Чтобы суп из свинушек был более питательным, его дополняют не только овощами, но и мясом, рисом и другими крупами.

Какие грибы подойдут для супа

Сваривать суп можно из любых съедобных грибов. Коровники тоже подходят для этой цели, ведь они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Свинушка толстая

Обратите внимание! Если неправильно подготовить и обработать плодовые тела, употребление свинушек может вызвать серьезные расстройства пищеварения или даже отравление.

Если есть опасения в безопасности коровников, можно приготовить грибной суп из волнушек, сыроежек или груздей. Последняя разновидность нуждается в длительном вымачивании, чтобы убрать из мякоти млечный сок и характерную горечь.

Для приготовления выбирают только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистой местности. Старые экземпляры не подходят, так как в их мякоти могут содержаться опасные для здоровья токсины.

Популярные рецепты

Существует несколько способов приготовлять суп из свинухов. Можно приготовить классическое первое блюдо из грибов, картофеля, моркови и лука. Но также есть рецепты с другими овощами, рисом и вермишелью.

Пошаговый рецепт приготовления

Классический вариант приготовления предполагает использование обычных для любого первого блюда ингредиентов.

Справка! Чтобы супчик был более питательным, варить его следует не на воде, а на бульоне со свинины или говядины. По желанию добавляют рис или вермишель.

Ингредиенты:

  • 700 гр вареных свинушек;
  • 5 картофелин;
  • по 1 моркови и луковице;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 л мясного бульона;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежий укроп для подачи.

Начинаем готовить:

  1. В кипящий бульон выкладывают кубики картофеля и тертую морковь. Если используется крупа или макароны, их тоже добавляют на этом этапе.
  2. Овощи готовят 10 минут, потом выкладывают грибы и варят до готовности картофеля.
  3. В конце добавляют лавровый лист и нарезанный кубиками лук, и кипятят еще 5 минут.

Солят и перчат блюдо в конце, а при подаче присыпают измельченным укропом.

С рисом

Очень вкусным и питательным получается грибной суп с рисом. В классическом варианте используются свинухи, но их можно заменить волнушками или шампиньонами.

Справка! Если нет уверенности, что удастся правильно подготовить к варке свинушки, лучше использовать другие грибы.

Продукты:

  • 800 гр грибов;
  • 2,5 л воды;
  • 6 картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 150 гр риса;
  • лавровый лист, соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю выкладывают нарезанный ломтиками картофель и предварительно отваренные грибы. Заливают водой или мясным бульоном.
  2. Лук режут полукольцами, морковь кружочками и обжаривают до золотистости на растительном масле.
  3. В суп добавляют приготовленные овощи и промытый рис. Варят до готовности ингредиентов. Соль, перец и лавровый лист добавляют перед подачей.

Кушают суп горячим, со свежей зеленью и сметаной.

С овощами

Сытное и калорийное первое блюдо получается из свинушек и овощей.

Понадобится:

  • 400 гр грибов;
  • 3 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. муки;
  • 200 мл грибного бульона;
  • 1 стебель сельдерея;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с отваренными грибами выкладывают нарезанный соломкой картофель и дают покипеть 10 минут.
  2. Лук режут мелким кубиком, морковь трут на терке, сельдерей нарезают средними кусочками. Обжаривают на масле до прозрачности лука.
  3. Далее, на сковороду высыпают муку и обжаривают овощи, постоянно перемешивая. Выливают бульон и тушат 2-3 минуты.
  4. Готовый соус добавляют в суп и кипятят 10 минут. Солят и перчат, выключают огонь и настаивают под крышкой 15 минут.

Другие рецепты

Сделать вкусный грибной суп можно не только из свежих, но и из сушеных свинушек. Такие плодовые тела не нуждаются в длительной термической обработке.

Справка! Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, сушеные грибы дополняют свежими шампиньонами или боровиками.

Ингредиенты:

  • 1 л мясного бульона;
  • 250 мл теплой воды;
  • 30 гр сушеных свинух;
  • 100 гр сырых белых грибов;
  • 125 мл белого сухого вина;
  • 1 ст.л. нарезанной петрушки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 ст.л. рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 ст.л. муки;
  • 4 кусочка хлеба;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сухие грибы на 30 минут заливают теплой водой. Потом плодовые тела измельчают, а жидкость процеживают.
  2. В сотейнике с толстым дном разогревают масло и 2-3 минуты пассируют измельченный чеснок и петрушку.
  3. Добавляют свинушки и нарезанные кубиками сырые грибы. Тушат 5 минут, потом добавляют вино, через несколько минут – бульон и половину воды. Кипятят 30 минут.
  4. На оставшемся масле обжаривают муку до потемнения. Выливают остатки воды, перемешивают и добавляют к супу. Кипятят еще 3 минут.

Подают со свежей зеленью и подсушенными в духовке ломтиками хлеба.

Свинушка – очень вкусный и питательный гриб. При правильной подготовке и приготовлении из нее получаются отличные супы, которые обязательно понравятся гостям.

gribnik.info

Грибной суп из свинушек - Как приготовим

Грибные супы всегда получаются ароматными, сытными и очень вкусными. Грибные супы можно кушать даже тем, кто на диете или постует. Такой суп можно приготовить из любых грибов, в том числе и свинушек. Правда, этот гриб относится к условно съедобным, потому что для него характерно свойство накапливать токсины. Некоторые считают, что этот гриб ядовитый и его нельзя употреблять. Но если свинушки правильно приготовить, то ничего страшного не произойдет.

Зато из этих грибов вы сможете приготовить очень вкусный суп.

Грибной суп из свинушек с рисом

Необходимые ингредиенты:

  • грибы свинушки – 800 гр.;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • рис – 100-150 гр.;
  • растительное масло;
  • лавровый лист;
  • мясной бульон;
  • соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свинухи хорошо промойте. Можно грибы на пару часов замочить в холодной воде. Затем воду слейте. Переложите вымытые грибы в кастрюлю. Залейте холодной водой и отправьте на огонь. Когда закипит, дайте пять минут покипеть и слейте воду.

Промойте грибы чистой водой. Снова слейте и залейте чистой водой. Отправьте снова грибы на огонь. Варите грибы около 30 минут. Можно варить два раза по 15 минут, каждый раз меняя воду.

Картофель очистите и, нарезав кубиками, сложите в кастрюлю. Добавьте к картофелю остывшие грибы, порезанные некрупными кусочками.

Залейте все мясным бульоном. Если в доме не оказалось готового мясного бульона, то поставьте и отварите какую-нибудь косточку. Мясо с кости можно обобрать и отправить в суп, порезав мелкими кусочками.

Пока суп варится на плите, очистите лук и морковку. Порежьте морковку кружочками. Очищенный лук измельчите полукольцами.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите лук и морковку. Обжаривайте овощи, пока они не подрумянятся.

Обжаренные овощи выложите в суп. Через пять минут выложите в суп промытый рис. Количество риса зависит от того, насколько густой вы хотите приготовить суп.

Варите суп до готовности картофеля и риса. Не забудьте посолить суп и добавить перец и лавровый лист.

Готовый суп подавайте горячим, посыпав зеленью, и желательно со сметаной. Если нет мясного бульона, суп можно приготовить и на воде, просто он будет менее калорийным.

Грибной суп из свинушек с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • морковка – 2 шт.;
  • грибы – 400 гр.;
  • растительное масло;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • лавровый лист;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень.

Процесс приготовления:

Хорошо промытые свинушки отварите в нескольких водах. После первого закипания дайте грибам покипеть 5 минут, а затем слейте воду и залейте чистой.

За вторым разом воду также нужно сменить после 20-30 минут кипения. Залейте чистой водой свинушки в третий раз. Пока грибы закипают и варятся, очистите картофель и порежьте его соломкой. Отлейте где-то полстакана грибного бульона.

Отправьте в кастрюлю с грибами картофель. Варите суп около 7 минут. Тем временем очистите морковку и лук.

Морковку потрите на терке, а лук мелко порубите. Обжаривайте овощи на сковороде с растительным маслом, пока лук не станет прозрачным.

Затем всыпьте на сковороду муку и продолжайте обжаривать овощи, постоянно перемешивая. Влейте к овощам грибной бульон, что был отставлен в сторонку. Пару минут прогревайте содержимое сковороды, а затем выключите огонь.

Приготовленный соус отправьте в кастрюлю с супом. Варите суп еще около 10 минут. Посолите суп и добавьте в него специи, то есть перец и лавровый лист.

Когда суп приготовится, выключите огонь и дайте супу настояться минут 10-15. Затем подайте на стол, посыпав сверху зеленью.


potionsquirrel.ru

Рецепт Суп грибной из свинушек. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Суп грибной из свинушек".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 24.7 кКал 1684 кКал 1.5% 6.1% 6818 г
Белки 0.9 г 76 г 1.2% 4.9% 8444 г
Жиры 0.2 г 56 г 0.4% 1.6% 28000 г
Углеводы 4.8 г 219 г 2.2% 8.9% 4563 г
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 10.1% 4000 г
Вода 82.5 г 2273 г 3.6% 14.6% 2755 г
Зола 1.021 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 67.6 мкг 900 мкг 7.5% 30.4% 1331 г
альфа Каротин 0.004 мкг ~
бета Каротин 0.405 мг 5 мг 8.1% 32.8% 1235 г
бета Криптоксантин 0.009 мкг ~
Ликопин 0.007 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.157 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 5.3% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.011 мг 1.8 мг 0.6% 2.4% 16364 г
Витамин В4, холин 3.27 мг 500 мг 0.7% 2.8% 15291 г
Витамин В5, пантотеновая 0.05 мг 5 мг 1% 4% 10000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.042 мг 2 мг 2.1% 8.5% 4762 г
Витамин В9, фолаты 2.116 мкг 400 мкг 0.5% 2% 18904 г
Витамин C, аскорбиновая 2.37 мг 90 мг 2.6% 10.5% 3797 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.081 мг 15 мг 0.5% 2% 18519 г
гамма Токоферол 0.002 мг ~
Витамин Н, биотин 0.133 мкг 50 мкг 0.3% 1.2% 37594 г
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг 120 мкг 0.6% 2.4% 17143 г
Витамин РР, НЭ 0.3147 мг 20 мг 1.6% 6.5% 6355 г
Ниацин 0.197 мг ~
Бетаин 0.003 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 69.11 мг 2500 мг 2.8% 11.3% 3617 г
Кальций, Ca 10.77 мг 1000 мг 1.1% 4.5% 9285 г
Кремний, Si 5.613 мг 30 мг 18.7% 75.7% 534 г
Магний, Mg 5.5 мг 400 мг 1.4% 5.7% 7273 г
Натрий, Na 323.94 мг 1300 мг 24.9% 100.8% 401 г
Сера, S 10.37 мг 1000 мг 1% 4% 9643 г
Фосфор, Ph 13 мг 800 мг 1.6% 6.5% 6154 г
Хлор, Cl 508.17 мг 2300 мг 22.1% 89.5% 453 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 103.6 мкг ~
Бор, B 25.2 мкг ~
Ванадий, V 16.54 мкг ~
Железо, Fe 0.233 мг 18 мг 1.3% 5.3% 7725 г
Йод, I 0.78 мкг 150 мкг 0.5% 2% 19231 г
Кобальт, Co 0.895 мкг 10 мкг 9% 36.4% 1117 г
Литий, Li 7.029 мкг ~
Марганец, Mn 0.061 мг 2 мг 3.1% 12.6% 3279 г
Медь, Cu 45.21 мкг 1000 мкг 4.5% 18.2% 2212 г
Молибден, Mo 3.981 мкг 70 мкг 5.7% 23.1% 1758 г
Никель, Ni 0.769 мкг ~
Рубидий, Rb 64.7 мкг ~
Селен, Se 0.051 мкг 55 мкг 0.1% 0.4% 107843 г
Стронций, Sr 1.12 мкг ~
Фтор, F 85.69 мкг 4000 мкг 2.1% 8.5% 4668 г
Хром, Cr 1.14 мкг 50 мкг 2.3% 9.3% 4386 г
Цинк, Zn 0.1106 мг 12 мг 0.9% 3.6% 10850 г
Цирконий, Zr 0.27 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.592 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.7 г max 100 г
Галактоза 0.004 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.194 г ~
Мальтоза 0.056 г ~
Сахароза 0.442 г ~
Фруктоза 0.093 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.086 г ~
Аргинин* 0.03 г ~
Валин 0.029 г ~
Гистидин* 0.01 г ~
Изолейцин 0.025 г ~
Лейцин 0.043 г ~
Лизин 0.024 г ~
Метионин 0.008 г ~
Метионин + Цистеин 0.018 г ~
Треонин 0.022 г ~
Триптофан 0.007 г ~
Фенилаланин 0.029 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.047 г ~
Заменимые аминокислоты 0.151 г ~
Аланин 0.024 г ~
Аспарагиновая кислота 0.041 г ~
Глицин 0.023 г ~
Глутаминовая кислота 0.144 г ~
Пролин 0.043 г ~
Серин 0.031 г ~
Тирозин 0.018 г ~
Цистеин 0.01 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0.032 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая 0.013 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.02 г min 16.8 г 0.1% 0.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.019 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.023 г от 11.2 до 20.6 г 0.2% 0.8%
18:2 Линолевая 0.021 г ~
18:3 Линоленовая 0.008 г ~

Энергетическая ценность Суп грибной из свинушек составляет 24,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт грибного супа из свинушек. Суп грибной

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки минут в первой воде, во второй воде, в третьей.

Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Как варить свинушки

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Как солить свинушки

Продукты для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная - 50 грамм
Укроп - 10 веточек
Листья чёрной смородины - 3 листа
Перец горошком - 5 штук
Чеснок - 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.

Как мариновать свинушки

Как мариновать свинушки
на 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная - 2 столовые ложки
Уксус 9% - полстакана
Перец чёрный горошком - 5 штук
Лаврушка - пара листов
Укроп - 5 стеблей
Корица - на кончике ножа
Сахар - 2 столовые ложки
Чеснок - 10 зубцов

Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Салат с варёными свинушками

Продукты
Свинушки вареные - 150 грамм
Репчатый лук - 3 маленьких луковицы
Растительное масло - 3 чайных ложки
Уксус 3% - 0,5 чайной ложки
Петрушка - пару веточек для украшения

Приготовление салата со свинушками
1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения.
2. Нашинковать репчатый лук.
3. Мелко порезать зелень.
4. Репчатый лук смешать со свинушками.
5. Заправить салат маслом.
5. Сбрызнуть уксусом.
6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.

Фкуснофакты

- Свинушки относятся к представителям семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

- Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

Отваренные до готовности свинушки можно замораж

stale.ru

фото и описание, как готовить на зиму

Термическая обработка свинушек

На вкус и на запах свинушки очень приятные. Каждая хозяйка, решая, каким способом перерабатывать грибной урожай, должна знать, как провести первичную подготовку. Например, нужно знать, как готовить свинушки для жарки, маринования, для приготовления первых блюд и т. д.? Однако независимо от вашего выбора, принципы очистки и термической обработки остаются неизменными.

  • Очистить свежие плодовые тела от грязи и мусора, ополоснуть в воде.
  • Переложить в глубокую ёмкость, залить подсоленной водой и оставить на 5-6 ч.
  • Снова повторить процедуру с вымачиванием, сменив воду на новую.
  • Крупные экземпляры порезать на кусочки, маленькие оставить целыми.
  • Отварить свинушки не менее 2 раз по 10 мин. В процессе продукт становится почти чёрным, однако такая особенность не должна вас пугать. Это нормальное состояние для свинушек, сталкивающихся с тепловой обработкой.

Главное — правильно подготовить грибы свинушки перед жаркой. Сначала их тщательно промывают под проточной водой. Затем отваривают 5 минут, воду сливают. Возвращают на плиту в чистой воде и варят в течение 30 минут. Опять воду сливают. А грибы возвращают на огонь и варят последний раз — 40 минут. Альтернативный вариант — варка 4 раза по 10 минут с постоянной заменой воды.

Вода, в которой варят свинушки, должна обязательно быть подсоленной. Соль — возможность вывести большее количество вредных- веществ.

Как варить свинушки

Понадобятся – свинушки, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.2. Повторить процесс замачивания еще два раза.3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.5.

Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.6. Слить горячую воду.7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.9.

Выбор съедобных свинушек

Грибы свинушки делятся на два вида: с толстой и тонкой ножкой. Следует обратить внимание на фото и описание последних и узнать, как готовить на зиму. Ведь самый вкусный вариант – это маринованные и тушеные, если знать правила подготовки перед употреблением и способы их заготовки.

Еще в 1984 году ученые-микологи запретили их к сбору. В них было обнаружено вещество антиген, негативно влияющий на организм человека.

Он вызывает анафилактический шок и способствует замедлению работы сердца, а также при ослабленном иммунитете запускает усиленное выделение организмом раковых клеток, способствует стремительному развитию варикоза.

Вывести вещество путем засаливания и замачивания в кипяченой воде полностью практически невозможно, именно поэтому свинушки считаются вредными.

Однако многое изменилось после публикации научной работы миколога Михаила Вишневского, который сделал полное описание грибов свинушки и представил особенности видов с фото, рассказав, как их правильно готовить на зиму, чтобы избежать негативного влияния на организм.

1. Антиген не разрушается под воздействием высоких температур, поэтому термические обработки в 2-3 захода не способствуют удалению токсина. Это не совсем так.

Ведь при длительной варке разрушается структура гриба и антиген выходит через поврежденные волокна. Именно поэтому их и проваривают несколько раз.

2. Небольшое количество токсина, оставшееся после термической обработки, негативно сказывается на здоровье организма, так как накапливается в нем. Нет, это не так.

Он выводится в течение месяца, поэтому не может задерживаться в органах на протяжении нескольких лет и приводить к серьезным заболеваниям. Да, он прикрепляется к эритроцитам, и в ответ иммунная система старается его вывести из крови вместе с поврежденными тельцами через утилизацию в селезенке. В сборнике «Современная микология России» указывается, что пострадать от воздействия вещества могут только люди с нарушениями работы иммунной системы и выработки эритроцитов.

3. В свинушках накапливаются тяжелые металлы и радиация. Это правда, но только это происходит со всеми грибами. Поэтому не рекомендуется собирать их в черте города, где выброс ядовитых веществ зашкаливает.

Отсюда следует вывод, что если внимательно изучить фото, видео и описание, а затем собрать именно тонконогие грибы свинушки, ничего страшного не произойдет. Главное, внимательно изучить, как их готовить. Ведь они относятся к условно ядовитым и не способны нанести вреда здоровому человеку.

Здесь собраны лучшие рецепты с фото и пошаговым описанием того, как идеально и вкусно засолить грибы свинушки. А также как готовить маринады холодным и горячим способом, чтобы засолка получилась разнообразной.

Такая заготовка будет идеальным решением для тех, кто любит подавать грибы как отдельное блюдо к кашам, мясу и овощам. Ароматные, хрустящие и вкусные, они станут украшением стола.

• свинушки – 3 кг;• чеснок – 2 головки;• мука – 1 стакан;• сахар и соль – по 1,5 ст. л.;• уксус 9 % – 1,5 ст. л.;• душистый перец горошком – 7 шт.;• специя гвоздика – 7 шт.;• лавровый лист – 4-5 шт.;• кориандр (молотый) – на кончике ножа.

1. Тщательно промываем грибы от грязи и листьев, отбрасываем для просушки на дуршлаг и раскладываем на кухонном столе. Пересыпаем мукой и перетираем друг с другом, таким образом снимая верхний слой и помогая грибам избавиться от токсина в дальнейшем.

2. Растворяем в воде соль, выкладываем вымытые от муки грибы. Оставляем на ночь, а затем меняем воду и замачиваем 2-3 часа с солью.3. Варим грибы в три захода по 15 минут. Каждый раз убираем пену, отбрасываем на дуршлаг и промываем их под проточной водой. Набираем свежую воду, подсаливаем и кипятим.

4. Закладываем в кастрюлю специи, заливаем воду и доводим до кипения. Добавляем уксус и выкладываем в маринад свинушки, варим 15 минут и выключаем конфорку.

5. Раскладываем в стерилизованные банки по несколько зубчиков чеснока и грибы. Заливаем маринадом и закатываем.

Заготовки стоит хранить максимум до начала весны. Так как любые грибы, приготовленные в домашних условиях, не предназначены для длительного хранения.

Чтобы раскрыть вкус грибов, готовим их по той же технологии, но добавляем зонтики укропа. А если надо сделать их менее пряными, исключаем кардамон и уменьшаем количество сахара по вкусу.

• свинушки – 1 кг;• репчатый лук – 1 шт.;• чеснок – 2 зубчика;• черный перец горошком – 5 шт.;• растительное масло – 6 ст. л.• соль – 1 ст. л.;• уксус столовый – ½ ч. л.

1. Перебираем, промываем и замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа.

2. Отвариваем в течение 10 минут в кипящей воде. Сливаем жидкость, заливаем свежей водой и варим еще столько же.

3. Меняем воду в третий раз, но теперь добавляем перец и соль. Доводим до кипения.4. Крупно нарезаем лук и чеснок. Закладываем в банки.

5. Сверху выкладываем грибы без воды немного не доходя до горлышка. Вместо маринада сверху наливаем уксус и масло. Закрываем закручивающейся крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы все перемешалось. Ставим банку в холодильник на 2-3 часа.

Перед тем как готовить грибы свинушки, собранные по описанию с фото, выберите самые крупные из них, так как при варке они уменьшаются в размере, а жарить с картошкой лучше большие.

• свинушки и картофель – по 10 шт.;• репчатый лук;• черный молотый перец, соль;• подсолнечное рафинированное масло – 6 ст. л.

1. Отваренные грибы тушим на сухой чистой сковороде с антипригарным покрытием до тех пор, пока не испарится вся влага на среднем огне. Они немного уменьшатся в размере.2. Добавляем половину масла и нарезанный кольцами лук, обжариваем 7 минут.3. Нарезаем картофель и добавляем к грибам. Жарим под закрытой крышкой 5 минут, затем открываем и продолжаем готовить.4.

Если хочется подать грибы свинушки вкусно, но быстро, смотрите фото и описание того, как их готовить и жарить. Главное, не пропустить шаги замачивания и варки перед употреблением, чтобы избавиться от вредных веществ.

• свинушки – 1 кг;• репчатый лук – 1 шт.;• сметана 20 % – 4 ст. л.;• чеснок – 2 зубчика;• соль, перец – по вкусу;• оливковое масло – для жарки.

1. Наливаем на сковороду масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на сантиметр.2. Свинушки перебираем, разрезаем крупные на 2-4 части. Делаем это для того, чтобы они равномерно прожарились.3. Пассеруем лук до легкой желтизны.

4. Добавляем грибы, солим, обжариваем на среднем огне 20 минут, не накрывая крышкой. Помешиваем каждые 3-5 минут.

5. Добавляем измельченный чеснок и перчим. Тушим 3 минуты под закрытой крышкой.6. Добавляем сметану и обжариваем, тушим 10-15 минут на минимальном огне.

Оставляем блюдо настояться на 20 минут и только затем подаем к столу. Есть их можно не только с картофелем, но и с макаронами, сосисками, зеленью и овощами.

Чтобы обезопасить себя и близких, и не переживать по поводу токсинов в грибе, перед тем как замачивать и промывать, разрезаем их на части. Так все ядовитые вещества наверняка выйдут из свинушки, и грибы не принесут вреда организму.

• свинушки – 300-500 г;• лук репчатый – 1-2 головки;• яйцо – 1 шт.;• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;• соль, перец черный.

1. Разогреваем сковороду и наливаем масло в 1 мм, иначе блюдо будет очень жирным.2. Очищаем и нарезаем лук так, как нравится, обжариваем 2 минуты.

3. Добавляем свинушки и постоянно помешивая, готовим 5 минут.

4. Взбиваем яйцо с солью и перцем до однородной смеси.

5. Добавляем яичную массу и быстро перемешиваем, чтобы она не успела свернуться.Оставляем настояться под крышкой на 10 минут. Украшаем любимой зеленью и овощами, подаем к столу.

Суп из свинушек

Самые вкусные грибы свинушки – это те, у которых тонкая ножка. Однако если не получилось собрать такие, то можно есть толстые, как на фото с описанием рецепта. Есть шикарный вариант того, как готовить суп с изумительными грибами. Самый распространенный вариант – на мясном бульоне. Лучше приготовить его просто на воде, чтобы не перегружать желудок. Получится не менее сытно, а главное – вкусно. Да и аромат грибов раскроется лучше.

• отваренные свинушки – 700 г;• картофель – 5-6 шт.;• репчатый лук, молодая морковь – по 1 шт.;• рис длиннозерный – 2-3 ст. л.;• лавровый лист, перец душистый горошком – по 1 шт.;• соль, черный молотый перец;• свежая зелень – 2 веточки;• вода фильтрованная – 2 литра;• подсолнечное масло.

1. Доводим воду до кипения и закладываем в кастрюлю нарезанный на кусочки картофель без кожуры. Добавляем несколько раз промытый под краном в сите рис. Снимаем пену каждый раз, как она появляется. Варим 10 минут.2. Закладываем предварительно натертую, пассерованную в масле морковь и грибы. Готовим до тех пор, пока не проварится картофель.3.

Шикарный и ароматный суп заправляем сметаной, которая придаст ему нежности и раскроет вкус. Едим с приготовленными в домашних условиях сухарями из черного или серого хлеба.

Все эти рецепты помогут разнообразить рацион и приготовить свинушки правильно, не переживая из-за ложных слухов по поводу ядовитости этих грибов. А если будет желание, можно приготовить их по любому рецепту для лисичек.

[offline]

14.08.2019 / 12:41

1 порция 25 минут

Пищевая ценность на 100 г:


  1. Уже отваренные грибы нарежьте средними кусками и выложите в сковороду, чтобы готовить. Слегка подсушите их, постоянно перемешивая.Налейте в сковороду растительное масло и приступайте к обжариванию грибов.

  2. В это время освободите от шелухи лук, помойте и обсушите. Нарежьте его средними кусками и отправьте к грибам. Доведите продукт до золотистого состояния. Теперь можно посолить.

  3. Выложите к ингредиентам сметану, установите медленный огонь и тушите в течение 5–7 минут.Вот и всё, приготовление завершено и аппетитные свинушки готовы. Осталось подать их на стол, дополнив гарниров или мясным кушаньем.
  4. Видео-рецепт

    Быстрая прожарка со сметаной и лукомВидео-рецепт: Быстрая прожарка со сметаной и луком

  1. Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
  2. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
  3. Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
  4. Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
  5. Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
  6. Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
  7. Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
  8. Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!

Как солить свинушки

Соль крупная – 50 граммУкроп – 10 веточекЛистья чёрной смородины – 3 листаПерец горошком – 5 штукЧеснок – 5 зубцов

Как засолить свинушки
1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами.

Маринованные свинушки с чесноком

Соль крупная – 2 столовые ложкиУксус 9% – полстаканаПерец чёрный горошком – 5 штукЛаврушка – пара листовУкроп – 5 стеблейКорица – на кончике ножаСахар – 2 столовые ложкиЧеснок – 10 зубцов

Как мариновать свинушки1. Свинушки сварить.2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь. 3. При закипании маринада добавить грибы.3. Варить 20 минут, снимая пену. 4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.5. Остудить свинушки.6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

  • Свинухи отваренные – 1-1,5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Чеснок – 10 зубочков;
  • Уксус 9% – 80-100 мл;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Чёрный перец – 10-15 зёрен.

Как готовить грибы свинушки, подробно расскажет наш пошаговый рецепт.

  1. Заранее очищенные и отваренные плодовые тела распределяем по стерилизованным банкам.
  2. Далее готовим маринад: в воде соединяем все ингредиенты (чеснок пропустить через пресс).
  3. Ставим на средний огонь, размешиваем до растворения кристалликов соли и сахара.
  4. Провариваем маринад 10 мин и заливаем банки с грибами, в процессе убираем лавровые листья.
  5. Закатываем, даём остыть и переносим на хранение в подвал.

Салат с варёными свинушками

Свинушки вареные – 150 граммРепчатый лук – 3 маленьких луковицыРастительное масло – 3 чайных ложкиУксус 3% – 0,5 чайной ложкиПетрушка – пару веточек для украшения

Приготовление салата со свинушками1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения.2. Нашинковать репчатый лук.3. Мелко порезать зелень.4. Репчатый лук смешать со свинушками.5. Заправить салат маслом.5. Сбрызнуть уксусом.6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.

Фкуснофакты

– Свинушки относятся к представителям свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

– Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

– Отваренные до готовности свинушки можно замораживать – они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

– Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек – от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

– Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник.

– Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки – 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка.

Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше – голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой.
Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

– Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

– Калорийность свинушек отварных – 30 ккал/100 грамм.

– Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются ор

dagslovar.ru

Как приготовить грибной суп |

Наступила осень. Хочется чего-нибудь теплого и согревающего. Для этого идеально подходит грибной суп, но не простой,  а суп-пюре! Давайте посмотрим,  как же приготовить грибной суп-пюре.

Многие хозяйки задаются вопросом, как вкусно приготовить грибной суп? Никакого секрета здесь нет, просто нужно правильно выбрать грибы. И в нашем супе они будут основным ингредиентом. Но для этого совсем не обязательно нужно будет идти в лес,  и собирать их там. Для этого можно пойти в любой ближайший магазин и купить в нем все необходимое. Мы отдадим предпочтение шампиньонам. Они должны быть целые, твердые и примерно одинакового размера. Посмотрите на срок годности, важно чтобы цвет шампиньонов был также белый, однородный без какого-либо подозрительного запаха.
Вы все еще спрашиваете подруг как приготовить вкусный грибной суп? Познакомьтесь с нашим рецептом , и вкус этого блюда приятно удивит вас и ваших близких.

Для  рецепта грибного супа вам потребуется:

1. 3 штучки плавленого сырка
2. Шампиньоны ( штук 15)
3. Репчатый лук 1 или 2 штуки
4. Картофеля 2 или 3 штуки
5. 1 красный острый перец, соль по вкусу

Грибов должно быть достаточное количество для того, чтобы добиться нужной густоты нашего супа. Если вы хотите добавить блюду кислинку, тогда можно будет положить одну порезанную помидорку вместе с зеленью. А жгучий перец добавит необходимую для правильного вкуса остроту.  В кипящую воду  вам нужно бросить порезанные на мелкие кусочки плавленые сырки, затем надо уменьшить огонь и варить, не забывая помешивать минут 10-15, пока вы не увидите, что они полностью растворились. Потом следует добавить мелко порезанный картофель. На сковородке обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и держите на огне до тех пор, пока не выпариться вода. Затем бульон из сырка и картофеля, поджаренную смесь из лука и шампиньонов перелить в блендер и измельчить. Потом перелить опять в кастрюлю , поперчить, посолить по вкусу и довести до кипения.  Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт супа из грибов с поджаркой!

ladyadvice.ru

можно ли варить суп из свинушек?

Их только солят, да маринуют предварительно вымачивая... хотя если навыки повара и голова есть, то и ёжика на блюдо раскатать можно. Вообще свинухи собирать не рекомендую, вернее один вид СВИНУШКУ ТОНКУЮ. В ней содержится такая неприятная штука, как МУСКАРИН. Этот яд не разрушается при термической обработке продукта и не выводится из организма. Он имеет свойство накапливаться в организме и при накоплении достаточного количества начинает разрушать клетки крови (эритроциты) . И совсем не обязательно, что это может произойти через пару дней после употребления такого грибочка в пищу, это может "выстрелить" через несколько лет, а для этого достаточно употреблять в пищу этот гриб с некоторой регулярностью.

я матом не пишук это займёт 18 сточек ************************************************* как вкусны свинушки и вареные и жареныве и пареные -удачи тебе и воспринимай природу как мать нашу!

Да все грибы съедобные . Правда некоторые ТОЛЬКО ОДИН РАЗ !!!

Суп не пробовал, а в жарком они вкусные, но не забудь, что свинушка условносъедобна. Через сутки после начала роста, она вбирает в себя самую гадось из почвы, в то время как съедобные грибы начинают вырабатывать яды только через 5-6 часов после их сбора не зависимо от их размеров.. Я давно не беру свинушки, даже если они маленькие. До 5-7 см в диаметре они не опасны.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также