Рецепт торта фрезье


Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для французского торта Фрезье

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.
  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! 
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
    к содержанию ↑

    Сборка французского торта Фрезье

  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).
  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.
  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. 
  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!


Загрузка...

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ТортыЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Торт "Фрезье" (Fraisier). Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Торт - чудо французской кулинарии. К такому невероятному торту, конечно же должна быть своя неповторимая история!!! Которая пришла к нам еще со времен королей Страсть как любивший поесть французский монарх Людовик XIV вряд ли выжил бы, тяни он в рот, что ни попадя — и вершки, и корешки — как наш Петр. Склонный ко всякого рода излишествам (в том числе и еде) король уже к своим 50 годам нажил себе серъезные проблемы с пищеварением. Он обзавелся консультантом. В его роли выступил некто Антуан де Фрезье — шпион в отставке, немало пошатавшийся по городам и весям Южной Америки, подсматривая, подслушивая да выведывая госсударственные тайны. Он и присоветовал королю отдать предпочтение притягательной рдению ягоде - клубнике. В 1714 году (за год до кончины Людовика XIV) нерадивый шпион был разоблачен, а потому и мгновенно департирован американскими властями из страны. И никакой секретной военной информации Де Фрезье, конечно же, не привез, но зато доставил во Францию кое-что намного более важное — несколько кустиков дикорастущей земляники. Благодаря собственной смекалке и врожденным способностям к тому, что ныне называется пиаром, бесстрашный вояка обеспечил себе беззаботную старость. Перед тем, как явиться ко двору, Антуан написал придворному повару несколько писем, в которых описывал чудо-ягоду. "Я везу для Его Величества исключительные плоды, способные избавлять от страданий, аромат их наполняет душу любовью, а разум радостью" — разжигал воображение королевского шефа он. И плод, действительно, произвел сильное впечатление на кулинара. Однако подавать к императорскому столу "голые" ягоды он все же не решился. Тогда и родилось идеальное сочетание — земляника со сливками. Приготовленное яство просто не могло не понравиться Людовику, а потому уже через год в королевском ботаническом саду собирали первый на европейском континенте урожай «fraise» (с фр. земляника, клубника) — ягоды, носящей имя шпиона. Так и прославился французский офицер Антуан де Фрезье — не на поле битвы, а в прериях кулинарии. А вот имена голландских мичуринцев, значительно увеличивших плоды земляники в размерах, так и остались в безвестности. Я думаю что каждый из нас хотел бы попробовать королевский торт! А торт "Фрезье" действительно достоин королей и королев! Вкус незабываемый!!!

В кулинарную книгу

   

www.edimdoma.ru

Торт Фрезье — рецепт приготовления торта с клубникой в домашних условиях

Этот замечательный десерт во Франции готовят на свадьбы, дни рождения и другие торжества. Также его можно попробовать в любой кондитерской. Особенно в сезон, когда поспевает ягода. «Fraise» – переводится с французского, как «клубника». То есть по сути, дословный перевод этого красивого десерта и есть «клубничный торт».

В настоящее время его могут готовить и как пирожное, подавать в бокалах, в специальных формочках из шоколада. Популярность делает свое дело, и чтобы не повторяться каждый мастер придумывает свое оформление и подачу.

Но при этом суть остается неизменной. Между двумя тонкими прослойками нежного бисквита, который пропитывается вишневым ликером «Кирш» (Kirsch), размещены красные сочные ягоды. Они залиты вкуснейшим заварным кремом «муслин» на сливочном масле. Верх украшается марципаном, меренгой, шоколадом, глазурью, желе. И все это великолепие венчают ароматные ягоды клубники.

Этот десерт можно считать шедевром и вершиной кулинарного искусства. Когда видишь такое творение воочию, то тебя охватывает восторг. От его красоты и величественности просто пропадает дар речи. Не случайно это угощение подавалось еще к столу короля Людовика XIV. И с тех времен оно так и не потеряло своей привлекательности. И даже, наоборот, десерт вписан в книгу великолепных французских кулинарных рецептов.

Я рада поделиться с Вами сегодня этим рецептом. Запаситесь вниманием, терпением, желанием, и у вас непременно все получится. Я готовила этот великолепный шедевр ко дню рождения своего внука. Не использовала ликер Кирш, не делала меренги, марципан и фисташковую пасту для крема. Мне понадобились самые простые и обычные продукты, которые найдутся у каждого.

Однако, весь принцип приготовления соблюден до мелочей, поэтому получается вот такой великолепный, статный красавец. Такой вкусный и нежный, что не хватит слов описать его величие.

Торт Фрезье с клубникой — классический пошаговый рецепт

Хотя приготовить этот торт и не слишком сложно, однако действий придется совершить достаточно много. Весь процесс поделен на несколько этапов: приготовление бисквита, варка крема, сиропа, подготовка ягод, формирование слоев торта, охлаждение, украшение.

Особенно на первых двух этапах важно соблюсти последовательность выполнения действий и ряд правил. Поэтому понадобится внимательность.

Ингредиентов также много. Для удобства я их распишу для каждого этапа приготовления отдельно. Также на каждый эпизод будет отдельная глава. И начнем с первой.

Приготовление бисквита для торта Фрезье

Как я уже отметила в предисловии, одним из основных составляющих десерта является бисквит. В оригинале используется бисквит женуаз ( генуэзский), который готовится на яйцах с сахаром, согретых на водяной бане до определенной температуры (43-45 градусов).

Я сделала бисквит без этих сложностей, по своему любимому рецепту. Приготовленный таким способом, он получается невероятно нежным, пышным и сочным. Здесь также присутствует нагрев, но на несколько другом этапе. Поэтому принцип приготовления и здесь я старалась соблюсти.

Нам понадобится:

  • мука – 160 гр
  • сахар – 160 гр
  • яйцо – 3 шт
  • молоко – 110 гр
  • масло сливочное – 60 гр
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки
  • ванилин – 1 гр ( можно ванильный сахар, или эссенцию)
  • соль – маленькая щепотка

Приготовление:

1. Для того, чтобы бисквит получился пышным и нежным нужно заранее достать из холодильника яйца. Они должны быть либо комнатной температуры, либо теплыми. Мало того, что я достала их заранее, я их еще и согрела.

Для этого мне понадобилось разбить их в миску и поставить в горячую воду, но не кипяток, чтобы белок не свернулся (подойдет горячая вода из под крана). Воду поменяла дважды. Яйца стояли в воде минут 15-20.

2. За это время в отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и мелкую соль. Все перемешать, чтобы компоненты распределились в смеси равномерно.

3. В сотейник налить молоко и выложить масло. Поставить на небольшой огонь и согреть до кипения, однако не кипятить.

4. В согретые яйца добавить сахар и ванильный сахар, или ванилин.

Приготовить миксер, и вначале на небольшой скорости, а потом на максимальной сбить смесь до ее увеличения в объеме в два-три раза.

При этом смесь должна из светло-желтой стать белой. За то время она загустеет, и станет, как жидкое (не из холодильника) сгущенное молоко.

Если из смеси достать венчик миксера, то струйка, которая будет стекать вниз, оставит не поверхности небольшой след. Она не смешается мгновенно, хотя и не будет лежать на поверхности долго.

В общей сложности на этот этап уходит от 5 до 7 минут сбивания.

5. В три этапа всыпать мучную смесь, каждый раз полностью вмешивая ее в жидкую основу.

Пользоваться для этого миксером уже не нужно. Смесь перемешивать снизу вверх складывающими движениями. Вмешали одну часть, можно добавить следующую. И так, пока вся мука не закончится.

Перемешать нужно таким образом, чтобы мука была введена вся полностью. В смеси не должно остаться ни комочков, ни остатков сухого продукта.

Получится густая кремообразная масса.

6. Тем временем снова согреть молоко с маслом. На этот раз доводить до кипения уже не обязательно. Хотя молоко и нужно горячее, его температура составит примерно 80-90 градусов. То есть оно еще не кипит, но уже закипает.

7. В несколько приемов влить жидкую смесь в нашу основу. И каждый раз, такими же складывающими движениями перемещать массу сверху вниз, до полного вмешивания очередной жидкой партии. Вмешать таким образом всю горячую жидкую массу.

8. Разъемную форму диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой. Маслом ни ее саму, ни бортики смазывать не надо. Это позволит бисквиту подняться равномерно, не образуя горок.

9. Вылить тесто в форму и разровнять ее силиконовой лопаткой, или ложкой.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов  духовку примерно на 30-35 минут. Мне понадобилось 32 минуты времени. Первые 15 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется. Бисквит к этому времени еще не сформировался под воздействием температуры и может опасть.

11. Примерно через 25 минут с момента отправки формы с тестом в печь, следите за состоянием выпечки. В готовом виде верх должен зарумяниться, также при нажатии пальцем на середину изделия, должна ощущаться упругость и легкая пружинистость, как у спонжа.

И обычный способ проверки, известный всем, проколоть центр бисквита зубочисткой. Если при доставании на дереве не осталось жидкого теста, значит он готов.

12. Готовый бисквит достать и прямо в форме перевернуть на решетку. Дать ему полностью остыть, для этого понадобится часа 2 или три. Вообще, чтобы облегчить себе задачу с выпечкой торта, бисквит можно испечь за день до этого.

Обязательно выдерживайте выпечку, пока она полностью не остыла, в перевернутом положении и в форме. Так она не осядет под воздействием силы тяжести.

13. Остывший бисквит достать из формы. Чтобы он не поломался по его краю нужно пройтись либо ножом, либо острием силиконовой лопатки. Нужно, чтобы он отсоединился от бортиков формы. Затем разъединить форму и аккуратно достать его. Вновь перевернуть и убрать пергаментную бумагу.

Как правило, делается это легко и просто.

14. И последним этапом разрезать длинным ножом бисквит на две половинки, чтобы получилось два равных по высоте круглых коржа.

Отложить коржи, скоро они нам пригодятся.

Как приготовить крем муслин

По сути крем муслин – это заварной крем с добавлением масла. А чтобы он хорошо держал форму, для лучшего застывания добавляется желатин.

Нам потребуется:

  • молоко – 700 мл
  • сахар – 350 мл
  • масло сливочное – 350 гр
  • яйца – 5 шт
  • крахмал – 105 гр ( 10 ст. ложек)
  • желатин – 27 гр ( 2 ст. ложки и одна не полная)
  • ванилин – 1,5 гр ( можно ванильный сахар или эссенцию)
  • вода кипяченая – 85 мл

Приготовление:

1. Молоко влить в сотейник и всыпать в него половину ( 175 гр) сахара. Довести до кипения на небольшом огне до состояния, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить, сразу выключить.

2. В отдельную чашу разбить яйца и всыпать оставшийся сахар ( 175 гр). Смешать компоненты при помощи венчика. Миксер в данном случае ни к чему, так как важно не сбить массу, а просто соединить в одно целое.

3. Всыпать просеянный крахмал и ванилин.

Если добавляете ванильный сахар, то его можно всыпать с обычным сахарным песком. Снова перемешать смесь венчиком. Если крахмал налип на стенки чаши, соберите его при помощи силиконовой лопатки, весь он должен быть хорошо вмешан.

4. Горячее сладкое молоко постепенно, в несколько этапов, влить в яичную смесь, при этом активно перемешивать все венчиком. В смеси не должно остаться комочков.

5. Переместить полученную смесь в сотейник и поставить его на средний огонь. От плиты во время варки крема не отходить, и непрерывно помешивать тем же венчиком.

Если мешать лопаткой, или ложкой, то нужно делать огонь минимальным, иначе могут появиться комочки. Венчик в этом плане работает лучше.

6. Заварить крем до загустения. Вы это увидите по тому, что перемешивать станет очень трудно. А больше и не надо.

7. Снять сотейник с огня, переместить крем в чистую чашу( хотя можно остужать и в самом сотейнике, будет только немного дольше). Выложить половину сливочного масла ( 175 гр). Оно должно быть слегка подтаявшим, поэтому заранее достать его из холодильника.

Взбить крем при помощи миксера, хорошенько смешав все компоненты.

8. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Чтобы сверху не образовывалась заветренная корочка, крем нужно накрыть пищевой пленкой. Причем не просто накрыть сверху миску, а опустить пленочку на саму поверхность крема.

9. Тем временем залить желатин кипяченой водой комнатной температуры и хорошенько размешать его. Дать ему постоять минут 30-40 (время обычно указывается на упаковке). Можно использовать и листовой желатин, ему полежать в воде нужно всего минут 10-15. Но пересчитайте в таком случае его количество. Как правило, его нужно добавлять чуть меньше, чем обычного.

Я пользуюсь обычным желатином, времени, пока у нас остывает крем, у нас более, чем достаточно.

10. Когда крем полностью остынет, а желатин набухнет, приступим к следующему этапу.

Добавить в крем оставшееся мягкое масло комнатной температуры и сбить все вместе в единую смесь. Сбивать 5-7 минут, чтобы крем насытился кислородом и стал более нежным и пышным. Меньшее время сбивать не рекомендуется. Крем будет тяжеловат и не такой по консистенции, как нужен.

11. Желатин распустить на водяной бане. Для этого поставить миску с ним в воду, а ее в свою очередь на газ. При нагревании воды, будет нагреваться и желатин, и из зернистой плотной массы он трансформируется в желтоватую тягучую жидкость.

Вот ее постепенно влить во взбитый крем в несколько приемов, и поработать вновь миксером. Здесь уже будет достаточно просто добиться однородности.

Крем готов, оставляем его в сторонке. В скором времени пустим его в дело.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита

Как я уже рассказывала в предисловии, бисквит в традиционном исполнении пропитывается ликером Кирш. А еще его называют бренди, так как он достаточно крепкий. Ни о каком алкоголе у нас речь вообще не идет, так как праздник сегодня детский. Внуку исполняется четыре года.

Поэтому пропитка у нас будет самая безобидная.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 гр
  • вода – 100 мл

Приготовление:

Здесь все просто, это самый легкий этап в приготовлении. Состоит он из одного действия.

В сотейник налить воду и всыпать сахар. Затем поставить на огонь и прогреть все до состояния, пока он полностью не растворится.

Подготовка ягод

Для выпечки нам будет нужно примерно 800 гр ягод клубники. Если все они будут одинакового размера, то это будет просто отлично. У меня так не получилось, так как ягоды собирала со своего огорода.

1. Клубнику перебрать, удалить мятые и попорченные ягоды. Отсортировать ягоды по размеру. Для оформления наружного края нам будут нужны крупные плоды примерно одинакового калибра. От них будет зависеть внешний вид десерта в целом. Их понадобится от 10 до 15 штук в зависимости от размера.

Также крупные плоды желательно отложить для оформления верха.

2. Крупную ягоду помыть отдельно и дать ей полностью обсохнуть, с более мелкой поступить точно также.

Долго в воде ягоду держать не желательно. Время ее нахождения там нужно свести к минимуму. Клубника, как губка, быстро впитывает воду. А в торте нам лишняя вода ни к чему. К тому же, напитавшаяся водой ягода не такая сладкая!

3. Убрать у ягод зеленую юбочку. Я оставила ее лишь на клубничке для украшения верха. Крупные плоды разрезать ровно на две половинки.

Более мелкие пока оставить.

Формирование торта

У нас готов бисквит, крем, сироп и подготовлены ягоды. Можно приступать к сборке нашего красавца торта. Нужно все это подгадать по времени, чтобы к моменту, как бисквит и крем остынут, все другое также уже было наготове.

1. Для сборки лучше всего использовать ту же разъемную форму, в которой выпекали бисквит. Нам понадобятся только бортики, дно уберите. Чтобы торт имел четкий контур и ничего не поплыло-не разъехалось, боковинки следует обмотать пищевой пленкой.

Если же у вас есть специальная кондитерская пленка для тортов, то лучше использовать ее.

2. Поставить форму на блюдо, в котором мы и будем подавать наш десерт. Вниз положить корж от бисквита, дном вниз, срезом вверх. Так как выпекали его в той же форме, он встанет сразу так, как надо.

3. Пропитать его сахарным сиропом, использовав половину от того, что имеем. Можно поливать поверхность ложкой, а можно промазать кулинарной кистью.

4. Крупные ягоды, разделенные на две половинки установить по кругу плотно прислонив их к стеночкам. Есть два способа установки, острым кончиком – вверх, и этим же кончиком – вниз. Я выбираю первый вариант, потому что так ягоды стоят более устойчиво на своем широком основании.

5. В середину вылить немного крема, так, чтобы в него можно было спокойно поставить ягоды помельче. Ну это у меня, может у Вас все ягодки будут одинаковыми. К тому же крем прижмет все поставленные половинки к стеночкам.

6. Плотными рядами установить ягоды в серединку.

7. Залить кремом так, чтобы скрыть все верхушки клубники. Часть крема нужно оставить для самого верхнего слоя. Его понадобится немного, всего лишь только скрыть верхушку бисквита.

8. Выложить вторую часть бисквита. Если он поднялся шапочкой, то эту шапочку опустите вниз, чтобы срез оказался сверху. Если обе поверхности ровные, без изъянов, то все равно, как положите. Но я решила для себя выложить его запеченной стороной вверх, чтобы светлый крем не контрастировал с более темным слоем.

9. Бисквит легонько прижать. Самую-самую малость. Промазать поверхность остатками сахарного сиропа.

И в завершение выложить сверху остатки крема, разровняв его ложкой.

10. Поставить в холодильник минимум на 6, а лучше на 10 часов. Будет лучше, если вы прикроете его пищевой пленкой, чтобы он не впитал ненужные запахи, и не растерял свои. Поверьте, ему есть что терять. Запах на кухне стоит просто умопомрачительный!

Торт застынет и раньше, чем через 10 часов, желатин со своей работой справится, но вкуснее он будет, как раз, если постоит подольше.

Украшение и подача клубничного торта Фрезье

Перед выносом торта к столу его следует украсить. Способов и вариаций украшения масса. Я решила готовить торт из простых продуктов, и не слишком при этом мудрить, поэтому от марципана и меренги сразу отказалась.

Мне нравится украшать поверхность Фрезье шоколадом и клубникой. Так я сделаю и на этот раз.

Нам понадобится:

  • шоколад темный
  • шоколад белый
  • клубника – 8-9 шт
  • мята

Как украсить:

Для приготовления шоколадной крошки нужной формы я буду использовать овощечистку. Ей срезать тонкие маленькие завитки сначала с белого шоколада, потом с темного.

По центру я решила расположить крошку белого шоколада. Все остальное пространство заполнила темным.

На той клубнике, что была оставлена с юбочкой, сделала несколько продольных разрезов и развернула ягоду в виде веера. Выложила 4 ягоды на белом шоколаде, юбочкой к центру. В центр расположила несколько четвертинок ягод.  Также разложила их по четырем сторонам.

В завершение нарезала длинные завитки с белого шоколада, с ее длинной стороны, и поместила их в свободных от ягод местах. Украсила веточками мяты. Все это необходимо сделать, пока не убирая форму и пленку.

Вы можете украсить его и по своему вкусу. Когда человек занят творчеством, фантазия никогда не дремлет. Она всегда ведет в правильном направлении. И ошибка исключена! Поэтому полностью полагайтесь в этом плане на нее, она не подведет!

В таком виде торт снова можно поставить в холодильник. А непосредственно перед подачей останется только разъединить форму и убрать пленку.

Подавать к столу торт Фрезье лучше не нарезанным. Чтобы каждый смог полюбоваться творением. Когда я вынесла его к гостям, то все сначала просто молчали, потом дружно, не сговариваясь, взялись за фотоаппараты и стали снимать. Фотосессия длилась не менее 5 минут.

После чего пели песню для именинника и он задувал свечи. Потом снова была фотосессия.

И потом наконец мы разрезали торт и стали угощаться. Ну что тут сказать?! Этот вкус описать мне не удастся, потому что просто не найти слов для восхищения. Гости говорили, что он вкусный, нежнейший, волшебный, божественный…, что такого ни разу в жизни не ели. Кто-то даже усомнился, что он пекся дома.

В общем, на что может быть похож десерт с нежнейшим пропитанным бисквитом, таким же бархатистым, и в то же время легким кремом, и вкусом свежей клубники и шоколада?! Каждый представит что-то свое, и он не ошибется.

Одно можно сказать наверняка. Не зря такой десерт подавали к столу французских королей, он этого вполне достоин. Кто-кого, спросите вы? Я отвечу, что оба друг-друга!

А мы можем потратить немного времени и приготовить такой же, при этом еще и совершить это увлекательнейшее приключение в мир кулинарии. Прикоснуться к ее секретам, и своими руками сотворить красоту, удивительный вкус и бархатистую нежность. И все это в одном блюде под названием – торт Фрезье!

Друзья, не раздумывая собирайтесь в дорогу, смело путешествуйте и угощайте своих любимых вкуснейшим в мире десертом.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6209Публикации: 645Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Торт "Фрезье" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт "Фрезье" можно попробовать буквально в каждой кондитерской Франции. Это как визитная карточка французской кухни и, конечно, в сезон клубники многие кондитерские готовят этот десерт и подают своим гостям. Не обязательно ехать во Францию если знаешь, как приготовить Фрезье дома.

Возьмите молоко, сливочное масло, муку, ванильный сахар, сахарный песок, желатин, ягоды клубники крупные, желатин, яйца, крахмал картофельный или кукурузный. Для украшения торта возьмите шоколадную стружку или шоколадную глазурь или просто какао-порошок.

Сначала приготовим коржи. Отделите белки от желтков так, чтоб в отделенные белки не попал желток. Иначе белок не взобьется. У трех яиц отделите белки. Желтки поместите в миску. Добавьте 3 ст. ложки сахарного песка (без верха) и взбейте. Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.

К полученной массе добавьте 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала (разницы особой нет, какой крахмал выбрать), 2,5 столовые ложки пшеничной муки. Замесите тесто.

Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Если перевернуть миску, белки не должны выпадать. Вообще не должны двигаться. Это означает, что вы взбили белки хорошо.

В тесто по столовой ложке введите белки. Размешивайте без миксера в одном направлении. Если тесто мешать в разные стороны, белки в тесте осядут.

Получим вот такое бисквитное тесто. Данное тесто отличается от обычного бисквитного классического теста тем, что здесь в составе содержится крахмал и добавлен разрыхлитель.

На двух листах пергамента для выпечки очертите карандашом круг по размеру разъемной формы. Пергамент переверните на другую сторону, чтоб карандаш не отпечатался на готовом корже. В круг выложите порцию теста для одного коржа. Распределите тесто по кругу. Всего должно получиться 2 коржа.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте коржи в духовке по очереди (12-15 минут). В отдельной миске взбейте 4 яйца с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте 200 мл молока. Добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала и 2 ст. ложки пшеничной муки (без горки). Размешайте.

В отдельной кастрюле вскипятите 200 мл молока. Яичную массу влейте в молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая. Яичная масса заварится и у вас получится однородный, густой заварной крем. Можно добавить в крем ванильки.

Крем снимите с огня. Переложите в миску и дайте остыть. Остывающий крем застелите пищевой пленкой, чтоб он не заветривался при остывании. Пищевая пленка должна касаться поверхности самого крема, чтоб на поверхности крема не образовывалась грубая корочка.

Форму для выпечки застелите пищевой пленкой. Обязательно застелить дно и стенки. Форма должна быть разъемная. На дно формы уложите первый корж. Его можно подрезать по краям формы, если при выпечки он получился чуть шире, чем форма.

По рецепту корж нужно пропитать клубничным сиропом, приготовленным на основе клубничного ликера и воды. Но скажу вам: этого можно было и не делать. Крема будет достаточно, коржи будут сочные. Если вы решите следовать рецепту, то 2-3 ст. ложки клубничного ликера смешайте с 2-3 ложками кипяченой воды. Этим сиропом пропитайте первый корж. Свежую клубнику вымыть, удалить хвостики и нарезать на половинки. Половинки клубники установить по краю формы, срезом к форме.

Разведите желатин в 4-5 ст. ложках воды. Мисочку с набухшим желатином поставьте в микроволновку и подогрейте на полной мощности 20 секунд. Желатин станет жидким. Слегка остудите желатиновую массу и введите в крем. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и добавьте к нему партиями крем. Взбейте. Наш крем готов.

Партию крема выложите на корж так, чтоб клубника не двигалась. Оставшуюся клубнику ( я ее оставила целой) уложите в центре крема произвольно. Чем больше клубники, тем вкуснее.

Сверху выложите 3-4 ст. ложки крема. Разровняйте. Уложите сверху второй корж , подрезав края по форме.

Остатки крема выложите сверху, распределите. Поставьте торт в холодильник на 8 часов. Вам может показаться, что торт застыл быстрее. На самом деле нет. Внутри очень много крема. Нужно иметь терпение и выждать полного охлаждения и застывания. Перед подачей снимите форму с торта. Присыпьте его какао, шоколадной стружкой или покройте глазурью. Украсьте торт ягодами клубники.

Охлажденный торт нарезаем и подаем к столу. Хранить в холодильнике такой торт можно не более 2 суток. Свежие фрукты требуют соблюдения температурного режима. Торт можно хранить только в холодильнике.

povar.ru

Торт "Фрезье" клубничный - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вам придется попотеть, чтобы приготовить этот торт - воздушный бисквит, нежнейший крем и желе требуют точности и мастерства, но, поверьте, оно того стоит! Не пугайтесь, главное четко следовать рецепту, и у вас все получится! Не советую заменять клубнику другими фруктами - она идеально сочетается со всеми ингредиентами и, к тому же, красиво выглядит в разрезе. Лучше всего готовить такой торт летом, когда ягоды свежие, но можно взять и замороженные - лишь бы вкусные.

1. Белки отделите от желтков и взбейте их миксером в пышную массу. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до устойчивых пиков. По одному добавьте желтки и взбейте массу миксером в течение 3 минут.

2. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем и небольшими порциями просейте в яичную массу. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Дно формы выстелите пергаментом и распределите в ней тесто.

3. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Выдержите бисквит при комнатной температуре в течение суток, накрыв его полотенцем. Разрежьте бисквит на два коржа.

4. Приготовьте крем: желатин растворите в холодной воде и оставьте для набухания. Молоко смешайте с половиной сахара и поставьте прогреться на огонь.

5. Вторую половину сахара для крема смешайте с желтками венчиком. Добавьте просеянную муку, крахмал и ванильный сахар, перемешайте венчиком до однородности.

6. Добавьте половину теплого молока, перемешайте и перелейте к оставшемуся теплому молоку. Проварите на небольшом огне до загустения.

7. В теплый крем добавьте желатин, прогретый на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Перемешайте. Накройте крем пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

7. Небольшими порциями добавьте мягкое сливочное масло в крем, каждый раз взбивая массу миксером. Крем готов. Бока формы для выпечки обмотайте пленкой и установите низом вверх на блюдо.

8. В средину положите корж, пропитайте его сиропом (вода с сахаром, прогретая до растворения сахара), нанесите на его края немного крема. Промытую и очищенную клубнику разрежьте пополам и установите срезом к борту формы.

9. Залейте корж оставшимся кремом, равномерно распределите в нем оставшуюся клубнику. Накройте вторым коржом, пропитайте его сиропом и нанесите на верх немного крема.

10. Накройте торт пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов. Снимите пленку, кольцо и украсьте торт тертым белым шоколадом и клубникой. Приятного аппетита!

povar.ru

Торт Фрезье: рецепт с фото пошагово с клубникой

Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта — окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для бисквита

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 90 г
  • пшеничная мука – 60 г
  • кукурузный крахмал – 20 г
  • сливочное масло – 20 г
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • ванилин – 1/4 ч. л.

Для заварного крема Муслин

  • молоко – 500 мл
  • сахар – 170 г
  • сливочное масло – 250 г
  • ваниль – 1 стручок или эссенция
  • кукурузный крахмал – 50 г
  • яйца – 3 шт.
  • соль – 1 щеп.
  • желатин – 2 ст. л.
  • 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

  • клубника – 500 г
  • марципан – 150 г
  • зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. к оглавлению ↑

    Генуэзский бисквит

    Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

  2. В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

  3. Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

  4. Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

  5. Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

  6. Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

  7. Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

  8. Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

  9. к оглавлению ↑

    Крем Муслин

    В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванильный экстракт (в идеале хорошо бы использовать стручок ванили, он даст нужный аромат крему, от ванилина лучше отказаться, с ним вкус крема будет слишком «плоским»). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

  10. В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

  11. Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

  12. Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

  13. А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

  14. Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

  15. Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

  16. к оглавлению ↑

    Сборка торта

    Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

  17. Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

  18. По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

  19. Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

  20. Украшение десерта.
    Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

  21. Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

volshebnaya-eda.ru

Фрезье (Fraisier)- клубнично - фисташковый торт – Mary Bakery

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким,  плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

  • 4 яйца
  • 100 гр сахара
  • 1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
  • 100 гр муки
  • 20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

  • 250 гр молока
  • 50 гр сахара
  • 50 гр желтков
  • 10 гр кукурузного крахмала
  • 10 гр муки
  • 1 стручок ванили

Крем муслин:

  • 370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
  • 175 гр сливочного масла
  • 100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

  • 125 гр воды
  • 50 гр сахара
  • 25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

  • 300 гр свежей клубники
  • Марципан
  • Краситель
  • Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
  2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
  3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
  4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
  5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление сиропа для пропитки:

  1. Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

  1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
  2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
  3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

  1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
  2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
  3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

  1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
  2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
  3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
  4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
  5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Основные ингредиенты: клубника, марципан, фисташковый крем

Теги: бисквит женуаз, заварное крем, крем муслин

www.marybakery.ru

Торт Фрезье пошаговый рецепт (27 фото)

Торт Фрезье - это не только десерт с изысканным названием, это необычайной красоты торт, это вкуснейший и нежный крем с огромным количеством клубники. Несмотря на большое количество ингредиентов и нюансов приготовления, готовить его достаточно быстро и просто.

Торт состоит из двух бисквитных коржей, а между ними толстый слой масляного заварного крема, ну и конечно же, много клубники. Эта замечательная ягода понадобится и в начинку для торта, и для оформления бортиков и даже для верхнего желейного слоя. Так что запасайтесь свежей, ароматной клубникой - чем ее больше, тем вкуснее.

Ингредиенты для торта Фрезье


    для бисквита

  • Куриные яйца - 4 шт.
  • Сахар - 8 ст. л.
  • Мука пшеничная - 5 ст. л.
  • Крахмал кукурузный - 3 ст. л.

    для крема

  • Молоко - 600 мл
  • Сахар - 250 г
  • Куриные яйца - 4 шт.
  • Крахмал кукурузный - 4 ст. л.
  • Сливочное масло - 250 г
  • Желатин - 20 г
  • Вода - 15 мл
  • Ванилин - 0,3 ч.л.

    желейный слой

  • Свежая клубника - 200 г
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Вода - 100 мл
  • Желатин - 10 г

    дополнительно

  • Свежая клубника - 800 г

Рецепт торта Фрезье

  1. Начнем с приготовления бисквита.

    Яйца разделить на белки и желтки. Белки отставить в сторонку, желтки слегка взбить и постепенно добавить 4 столовые ложки сахара. Продолжать взбивание до полного растворения сахара.

  2. Хорошо взбитые желтки имеют светлую, пышную, кремообразную консистенцию. Отставить желтки в сторонку.

  3. Теперь нужно взбить белки с оставшимся сахаром.

    Белки взбиваем до крепких пиков. Хорошо взбитые белки не должны вываливаться из миски если ее перевернуть.

  4. Теперь во взбитые желтки нужно поочередно вмешать белки и муку с крахмалом.

    Берем часть белков и тщательно, но аккуратно вмешиваем их в желтки. Затем смешиваем муку с крахмалом и часть этой смеси просеиваем в тесто. Так же аккуратно все вмешиваем. Таким образом замесить бисквитное тесто.

  5. Тесто вылить в форму и разровнять.

    У меня форма 26 сантиметров в диаметре. Дно формы лучше застелить пергаментной бумагой, бортики ничем не смазываем. Печь бисквит в разогретой до 180ºС духовке минут 30-40.

  6. Готовый бисквит полностью остудить в форме.

  7. Сухие края у бисквита срезать и сформировать корж диаметром 20 сантиметров, чтобы в торт попали только самая мягкая часть.

    Вырезанный корж разрезать поперек на 2 одинаковые части.

  8. Теперь готовим заварную основу для крема. В кастрюле смешать молоко и половину сахара. Отправить на огонь и довести до кипения.

  9. Отдельно смешать яйца, оставшийся сахар, ванилин и крахмал. Все тщательно перемешать.

  10. В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко, не прекращая перемешивание. Поместить эту смесь на средний огонь и уваривать в течение 3-5 минут при постоянном помешивании.

  11. Получается масса по консистенции как сгущенное молоко. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.

  12. Пока заварная основа остывает, можно подготовить клубнику. Для оформления бортов торта клубнику следует разрезать на половинки.

  13. Клубнику для начинки можно нарезать кусочками или просто оставить целиком. Грамм 250 ягод оставить для желейного слоя и для украшения торта, а все оставшиеся ягодки можно нарезать в начинку.

  14. Когда заварная основа остынет, продолжаем дальше готовить крем.

    В холодной воде замочить желатин и оставить набухать.

  15. Мягкое сливочное масло взбить в течение 3-5 минут и по столовой ложке ввести в него заварную основу.

    Затем развести на паровой бане набухший желатин и тонкой струйкой влить в крем.

  16. Часть крема переложить в кондитерский пакет, а в оставшийся добавить клубнику, нарезанную кусочками.

  17. Приступаем к сборке торта.

    Кольцо от разъемной формы 20 сантиметров в диаметре поместить на сервировочное блюдо и внутри обернуть пергаментной бумагой или ацетатной пленкой. На дно формы поместить первый корж.

    Затем по краю формы выложить половинки клубники.

    Берем крем в кондитерском пакете и выдавливаем, заполняя пространство между клубничками. Таким образом вы зафиксируете ягоды и они не будут отставать от бортов формы, пока мы будем выкладывать крем в центр торта.

  18. Центр заполнить кремом с кусочками клубники и разровнять.

  19. Сверху уложить второй корж и плотно прижать к крему. Отправить торт в холодильник.

  20. Готовим верхний клубничный слой.

    Желатин залить водой и оставить набухать.

  21. Клубнику смешать с сахаром и отправить на огонь.

  22. На огне клубнику варить минут 15-20 и часто помешивать.

  23. Горячее клубничное варенье превратить в пюре и добавить набухший желатин. Тщательно перемешать.

  24. Вылить клубничное желе сверху на торт и отправить его в холодильник на 5 часов.

  25. Готовый торт извлечь из формы и освободить от пергаментной бумаги.

    Украсить на свой вкус. Я украсила ягодами клубники и шоколадным декором.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Фрезье

delo-vcusa.ru

Торт Фрезье | Сладкое Меню

Торт "Фрезье" самый известный десерт во Франции. Он является шедевром французской кухни. Бисквитные коржи "женуаз", крем "муслин" и собственно говоря сама "fraisier", в переводе обозначающая клубнику. Торт очень эффектный и вкусный. Главное впечатление десерту придаёт клубника, обрамляющая торт.

В Париже в знаменитом кафе "Пушкин" торт "Фрезье" продают в потрясающе красивой коробочке из белого шоколада, что несомненно увеличивает его стоимость. Но самое интересное в этом лакомстве то, что на самом деле, его очень легко и просто приготовить дома и обходится торт на много дешевле чем во французских кондитерских. Существует несколько вариантов его приготовления. Один из вариантов готовится с фисташковой пастой и марципаном. Так как эти ингредиенты не самые распространённые в наших магазинах, предлагаю приготовить торт без них, хотя, к стати сказать, я как то готовила их сама в домашних условиях. Но сейчас не об этом. Итак, обещанный рецепт торта "Фрезье". Этот торт я готовила для семейного торжества на юбилей. Так как торт предназначался красивой и энергичной женщине, я решила приготовить его красным, в клубничной глазури. В крем "муслин", для большей фиксации, добавила немного желатина(всё-таки лето на дворе). И, ещё, традиционно торт готовится в диаметре 18см, но так как гостей предполагалось много, я приготовила десерт в диаметре 26см, увеличив закладку продуктов вдвое. Виновнице торжества и её гостям торт очень понравился. Я думаю, торт придёт по вкусу и вам. Ну, что, готовим?

Торт "Фрезье" можно приготовить порционно в креманках, как это сделать можно посмотреть здесь. Также, на сайте можно найти рецепт Чизкейк без выпечки Фрезье. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит "женуаз". Диаметр формы 27-28см. Для этого понадобится: 6 яиц 4 желтка 240гр.сахара 40гр. растопленного сливочного масла 240гр. муки

  • Яйца, желтки и сахар взбиваем до однородности.

  • Миску с яичной смесью ставим на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Прогреваем яичную смесь, непрерывно взбивая, до побеления массы и увеличения в размере. Температура массы не должна подняться выше 80 градусов, иначе яйца свернутся.

  • Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать 4-5 минут.

  • В отдельную ёмкость отбираем 1/4 взбитой яичной смеси. Вливаем в неё тонкой струйкой растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем. Полученную смесь вводим в остальную яичную массу и аккуратно перемешиваем.

  • Просеиваем муку и вводим частями в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

  • Берём два противня, застилаем их бумагой для выпечки. Ставим на противни кольца от разъёмных форм диаметром 27-28см. Тесто выливаем в формы. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 20 минут. Проверяем на сухую лучинку. Готовые коржи охлаждаем.

  • На готовые коржи кладём донышко от разъёмной формы диаметром 25-26см и вырезаем круги.

  • Готовим крем "муслин". Для этого возьмём: 600мл молока 200гр. сахара 6 желтков 50гр. муки 50гр. кукурузного крахмала 300гр. размягчённого сливочного масла 12гр. желатина 60мл воды

  • Желатин растворяем в холодной воде. В молоко насыпаем половину сахара и ставим греть на слабый огонь.

  • Желтки смешиваем со второй половиной сахара, добавляем крахмал и муку. Перемешиваем.

  • В желтковую смесь вливаем немного тёплого молока и перемешиваем до однородности.

  • Добавляем половину подогретого молока и перемешиваем.

  • Полученную смесь вливаем в оставшееся горячее молоко, перемешиваем.

  • Ставим кастрюлю с кремом на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим до закипания и загустения массы. Лучше и легче это делать на водяной бане.

  • Пропускаем полученный крем через сито.

  • Вводим набухший и растворённый желатин, перемешиваем.

  • Добавляем 100гр. размягчённого сливочного масла и хорошо перемешиваем.

  • Накрываем крем пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности крема.Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник.

  • Готовим сироп для пропитки. Для этого смешаем 100мл воды и 100гр. сахара, доведём до кипения. Снимаем с огня, добавляем 50мл клубничного ликёра.

  • Коржи для торта не должны иметь никаких корочек. По этому срезаем всё, что зарумянилось. Я просто сошкребла поверхности ножом. Это нужно для того чтобы торт максимально пропитался и был нежным.

  • На блюдо или подложку для торта кладём кольцо диаметром ваших бисквитных коржей. Устанавливаем бордюрную ленту. Если ленты нет, можно использовать разрезанный канцелярский файл.

  • На дно формы кладём бисквитный корж. Обильно пропитываем его сиропом. Второй корж так же пропитываем сиропом.

  • 200гр. хорошо размягчённого сливочного масла взбиваем добела. На это уйдёт где-то 30 секунд. Не перевзбить.

  • Взбитое масло вводим в охлаждённый крем и хорошо перемешиваем.

  • Крем(очень удобно) кладём в кондитерский мешок. Наносим часть крема на дно коржа. По краю формы, слегка придавливая в крем, плотно ставим половинки клубники срезом к стенке. Пространство между клубникой заполняем кремом.

  • Выкладываем клубнику кончиками вверх. Заполняем оставшимся кремом.

  • Накрываем вторым коржом пропитанной стороной вниз, слегка прижимаем его к крему. Ставим в холодильник.

  • Готовим ягодную глазурь. Для этого понадобится: 200гр. клубничного пюре 100гр.сахара 8гр. пектина 145мл воды 15гр. глюкозного сиропа 6гр. желатина 30мл воды для желатина Можно вместо ягодной глазури приготовить клубничное желе и залить им торт.

  • Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльку наливаем воду, добавляем клубничное пюре, сироп глюкозы и половину сахара. Вторую половину сахара смешиваем с пектином.

  • Кастрюлю ставим на огонь, помешиваем. Когда температура смеси достигнет 40 градусов(чуть тёплая), всыпаем смесь с пектином, перемешиваем, доводим до кипения и варим на слабом огне 3-4 минуты.

  • Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем. Смесь охлаждаем.

  • Торт достаём из холодильника. Кисточкой хорошо пропитываем поверхность торта клубничной глазурью. Ставим торт в холодильник. Когда глазурь застынет выливаем остаток глазури. Охлаждаем торт в холодильнике 3-4 часа, лучше оставить на ночь.

  • Декорируем торт. Приятного аппетита!

  • Комментарии7

    Анна Кузовкина

    Лариса, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в этой ягодной глазури можно использовать обычный яблочный пектин?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анна! Для данной ягодной глазури можно использовать яблочный пектин. Следует помнить одну деталь. Яблочный пектин чаще всего добавляют в варенья, джемы, конфитюры. Он способствует загущению изделия, но необратим. Это выражается в том, что после застывания его не следует разогревать, так как изделие снова не загустеет. По этому, глазурь с яблочным пектином нужно использовать сразу без повторного подогрева. По консистенции глазурь на этом пектине чуть-чуть другая, но в данном случае это не так важно.

    Ответить

    Анна Кузовкина

    Спасибо, Лариса, за внимание к вопросам и подробные ответы! Очень признательна!

    Ответить

    Наталья Дудка

    Лариса, здравствуйте! Делала по мотивам торта пирожные. За неимением свежей клубники использовала ягодную глазурь. Бисквит - глазурь - крем - глазурь - шедрый декор кремом. У меня вопрос по бисквиту - первый раз делала женуаз, подскажите какой он получается по плотности? У меня получился плотный, поднялся мало, подозреваю, что не добзбила белки, или на этапе бани, или потом, не знаю. Но пирожные получились восхитительные. Очень сильно промочила бисквит, а крем вообще сказка. Сначала вообще не хотела выставлять на стол, думала будем после праздника доедать, но после выстаивания - полный фурор. Спасибо вам огромное. Но с бисквитом, хочется разобраться. Кстати, хотела еще поблагадарить вас за зеркальную глазурь и карамель, у меня наконец-то все получилось, с вашей помощью. Морковный Беатрис делаю давненько, великолепный вкус, деликатный сверху и яркий снизу - а все вместе полная гармония, но глазурь и карамель (в вашем рецепте её нет) никак не выходили. Жаль нельзя фото прикрепить. Еще раз спасибо. С наступающими Вас праздниками. Здоровья, счастья, творческих успехов.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Очень рада, что пирожные получились и понравились Вам! По поводу бисквита женуаз. В идеале он очень нежный и пористый, не плотный. Причин плотности может быть две: недовзбитые белки и перемешанное тесто. То есть, когда соединяли белки с мукой потеряли воздух. Но это не сильно страшно, сам бисквит вкусный. Я немного позже в описании ещё добавлю информацию. Наталья, я не совсем наверное поняла по поводу карамели в торте "Беатрис". Вы имеете в виду карамель для нугатина? Потому что в оригинальном рецепте у Кати(автора рецепта) другой карамели нет. Фото да, прикрепить не получится, нет такой функции на сайте. Мне бы хотелось увидеть. Прикрепите фото в группе ВКонтакте "Сладкое меню", я там увижу. Наталья, поздравляю Вас с наступающими праздниками! Здоровья Вам и Вашим родным, счастья, радости, любви, успехов во всём! :))

    Ответить

    Наталья Дудка

    Спасибо, Лариса! С бисквитом все поняла, так и есть недовзбила. А рецепт Биатрис я брала в группе Азбука кондитера, автора не помню, там и нугатин и мягкая карамель, я честно говоря нугатин никогда не делала, меня останавливало - он же твердый должен получиться, как его резать? Фотографии выложу после праздников вместе с тортом-муссом MEDITERRANEE (конечно без часов). Веселого Вам Нового года!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Наталья, нугатин на самом деле твёрдый, но получается вкусно. Всего Вам самого доброго!

    Ответить

    sladkoe.menu

    пошаговый рецепт приготовления с фото

    Необычно красивый и вкусный торт Фрезье. Сегодня, мы расскажем Вам, как правильно испечь торт фрезье, рецепт с фото пошагово, помогут Вам достичь колоссального результата. Особых сложностей в создании десерта нет, нужно набраться терпения, аккуратности, влить капельку своей любви.

    • Готовим крем. В емкость вводим сахарный песок (200 гр.), вливаем молочко (450 гр.), кипятим.

    • В другую емкость насыпаем крахмал, вводим по одному яйца, сахар, вливаем оставшееся молоко, солим, перемешиваем. В полученную смесь вливаем горячее молоко, постоянно мешаем венчиком. Устанавливаем на плиту, варим густой крем.

    • Процеживаем готовый крем, соединяем с холодным маслом, взбиваем венчиком, до тех пор, пока масло не растает. Накрываем пищевой пленкой крем. Ждем полного остывания крема.

    • Готовим бисквит. В емкость вводим яйца с сахаром, ставим на водяную баню, помешиваем, доводим до 40 градусов кипения воды. После того, как яично-сахарная масса нагрелась до определенной температуры, взбиваем миксером. Порциями вводим просеянную пшеничную муку, размешиваем. Добавляем 30 грамм теплого масла, перемешиваем.

    • Подготавливаем форму для запекания. Берем две формочки, диаметром 24 сантиметра, застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом.

    • Тесто распределяем в формочки. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, устанавливаем в него формы с тестом. Выпекаем пол часа.

    • Готовый бисквит вынимаем из духового шкафа и даем остыть.

    • Готовим сироп. В емкость насыпаем сахар, вводим 50 мл. воды и даем закипеть, постоянно помешиваем ложкой.

    • Подготавливаем ягоды. Моем, очищаем от плодоножек. Берем 250 грамм ягод, разрезаем на пополам.

    • Возвращаемся к заварному крему. После того, как он остыл, соединяем его с перебитым сливочным маслом (500 гр.). Перебиваем все до бела. Постепенно вводим ванильный сахарок. Должен получится воздушный крем.

    • Начинаем собирать десерт. Берем колечко диаметром 28 см., устанавливаем его на тортницу. Края застилаем кондитерской лентой, укладываем первый бисквит, промазываем пропиткой. Между бортиком кольца и бисквитом выкладываем половинки ягод. Часть крема помещаем в кондитерский мешок, заполняем все кремом в один сантиметр.

    • Оставшуюся не разрезанную клубнику выкладываем целиком на корж с кремом. Дополнительно промазываем все кремом в один сантиметр.

    • Далее, выкладываем второй бисквит, промазываем сиропом, заполняем все оставшимся кремом (60 гр. Крема оставляем на украшения). Застилаем пищевой пленкой. Ставим торт в холодное место на ночь.

    • Начинаем украшать десерт. Марципаны красим в зеленый колер, пищевой краской. Формируем из марципана пласт, толщиной 4 мм., врезаем круг, диаметром 26 см. Убираем кольцо, пленку с остывшего десерта. На верх торта укладываем марципановый пласт, оставляя по краям место в один сантиметр. Заглаживаем марципановый пласт кондитерской лопаткой.

    • Оставшийся крем наполняем в кондитерский мешок. Надеваем рифлёную насадку и украшаем торт в виде розетки. На розетку кладем клубнику с хвостиками.


    Красивый, аппетитный французский торт Фрезье готов. Ждем Ваши отзывы и комментарии.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    mojrecept.ru

    Торт фрезье - история создания и как готовить с миндальным бисквитом, меренгой или шоколадной глазурью

    Если вам надоели традиционные рецепты, то самое время попробовать приготовить торт Фрезье, где главными составляющими выступают бисквит, крем и клубника. Впервые лакомство было приготовлено еще во времена короля Людовика XIV, который прежде, чем что-то съесть, всегда советовался со своим диетологом. Узнайте, как приготовить этот вкусный и красивый десерт Фрезье.

    Как приготовить торт Фрезье

    Готовится торт в три этапа: сначала делаются коржи, которых необходимо две штуки, затем взбивается крем и потом варится сироп для пропитки. Поэтому ингредиенты делятся пополам: для изготовления двух коржей и двух слоев крема. Французский торт Фрезье получается невероятно красивым и вкусным, а благодаря наличию свежей клубники еще и полезным. Примеры удачного оформления десерта можно посмотреть на фото из кулинарных книг.

    Рецепты торта Фрезье

    У классического рецепта приготовления этого замечательного торта существует масса вариаций. Если изначально подразумевалось украшение изделия лишь клубникой, то современные хозяйки не боятся экспериментировать и добавлять в него шоколад, миндаль, меренгу или другие вкусные дополнения, или, например, готовить не с обычным заварным, а с фисташковым кремом. Выбирайте понравившийся рецепт, чтобы радовать близких изысканным тортом на праздники или без повода. Имейте в виду, что калорийность указывается в расчете на 100 г.

    Классический рецепт

    • Время: 90 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 300 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Классический рецепт торта фрезье с заварным кремом муслин остается неизменным: коржи, крем, клубника, сироп. Приготовьте свежие продукты: молоко, жирностью не менее 3,2%, масло, яйца предварительно остудите в холодильнике (если до этого они лежали у вас при комнатной температуре). Клубнику желательно брать свежую, но можно попытать счастья с замороженной. В качестве клубничного сиропа вполне подойдет сок от клубники с сахаром.

    Ингредиенты:

    Для коржей

    • Яйца – 3 шт.
    • Соль – щепотка.
    • Сахар – 100 гр.
    • Мука — 50 гр.
    • Крахмал – 25 гр.
    • Разрыхлитель – 1 ч. л.
    • Сахар ванильный – пакетик.

    Для крема

    • 2 стакана молока (порознь).
    • Стакан сахара.
    • 3 яйца.
    • Крахмал – 60 гр.
    • Масло сливочное -200 гр.

    Сироп

    • Вода – 100 мл.
    • Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
    • Сахар – 75 гр.
    • Клубника свежая – 750 гр.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
    2. Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
    3. Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
    4. Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
    5. Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
    6. После остывания разбейте яйца, взбейте.
    7. Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
    8. Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
    9. После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
    10. Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
    11. Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
    12. Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
    13. Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
    14. Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
    15. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

    Торт Фрезье от бабушки Эммы

    • Время: 120 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 350 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Известная женщина-кондитер, которую в интернете знают как Бабушку Эмму, предлагает свой вариант того, как приготовить Фрезье. В целом различие с классическим рецептом лишь в том, что для украшения используется пласт марципана, подкрашенный пищевым красителем в фисташковый цвет. Торт получается не только вкусным, но и невероятно красивым, как на фото.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 900 миллилитров.
    • Сахар — 400 грамм.
    • Масло сливочное — 550 грамм.
    • Ванильный сахар — 20 грамм.
    • Крахмал — 80 грамм.
    • Яйца — 5 штук.
    • Соль — 0,5 чайной ложки.

    Бисквит Генуэзский:

    • Яйца — 4 штуки.
    • Сахар — 120 грамм.
    • Мука — 120 грамм.
    • Масло сливочное — 30 грамм.

    Сироп для пропитки:

    • Сахар — 50 грамм.
    • Вода — 50 миллилитров.

    Для наполнения и украшения:

    • Клубника — 800 грамм.
    • Марципан — 350 грамм.

    Способ приготовления:

    1. Сначала готовится крем: яйца разбивают в миску, добавляют половину сахара, соль, ванильный сахар, крахмал и ставят на водяную баню. Помешивая, растворяют сахар.
    2. Затем в теплую яичную смесь добавляют молоко и продолжают мешать венчиком.
    3. Полученную массу ставят на медленный огонь, помешивая, доводят до загустения.
    4. Добавляют 50 граммов масла, перемешивают и убирают в сторону для остывания.
    5. Затем приступите к коржам: яйца взбейте с сахаром до образования густой пены.
    6. Добавьте муку, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
    7. Выложите половину теста в форму, а затем поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут. Повторите со второй половиной теста.
    8. Как только коржи остыли, пропитайте их сиропом и начинайте собирать торт.
    9. Часть клубники разрежьте пополам и разложите по периметру формы для торта. Остальную разложите по всей поверхности коржа.
    10. Оставшееся масло для крема взбейте с заварной массой. Выложите крем поверх коржа и клубники так, чтобы он покрыл ягоды.
    11. Положите второй корж сверху и смажьте его кремом.
    12. Пласт марципана раскатайте, вырежьте круг, равный диаметру коржа.
    13. Положите его сверху и аккуратно разгладьте.
    14. Украсить торт можно остатками крема, добавив свежие ягоды клубники.

    От Ирины Хлебниковой

    • Время: 90 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 340 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Еще один мастер своего дела Ирина Хлебникова предлагает сделать торт своими руками. Как любой другой кондитер, Ирина адаптировала рецепт с учетом своих предпочтений, при этом вкус клубничного лакомства остался таким же нежным­и изысканным. Приготовив торт по этому рецепту, вы получите десерт весом до 2,2 кг.

    Ингредиенты:

    Для бисквита

    • мука — 165 г;
    • молоко — 120 мл;
    • яйца — 3 шт.;
    • сливочное масло — 60 г;
    • сахар — 165 г;
    • разрыхлитель теста;
    • ванилин;
    • щепотка соли.

    Для крема

    • желтки — 5 шт.;
    • молоко — 500 мл;
    • сахар — 100 г;
    • стручок ванили;
    • кукурузный крахмал — 20 г;
    • мука — 20 г;
    • масло сливочное — 350 г.

    Наполнение и украшение

    • клубника — 700 г;
    • пакетик ягодного желе.

    Способ приготовления:

    1. Взбейте яйца с сахаром для приготовления коржей до получения густой пены.
    2. Молоко разогрейте, добавьте сливочное масло.
    3. В яичную смесь добавьте муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром.
    4. Горячее молоко аккуратно введите в полученную смесь.
    5. Выпекать коржи по 10 минут при температуре 200 градусов.
    6. Желтки для крема взбить с сахаром, крахмалом, мукой.
    7. Молоко довести до кипения и постепенно вводить в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
    8. Далее смесь поставить на огонь увариваться.
    9. Как только крем загустел, снимите с огня и переложите в холодную миску. Оставьте на полчаса для остывания.
    10. В остывшую массу постепенно введите сливочное масло и взбейте миксером.
    11. Собирать торт нужно так же, как в предыдущих рецептах: на нижний корж по периметру выкладываются половинки клубники.
    12. Кремом покрываются все пустоты между ягодками.
    13. Корж тоже покрывается ягодами и кремом.
    14. Сверху кладется второй корж, который тоже нужно смазать кремом.
    15. Для украшения можно использовать желе в пакетиках. Рецепт его приготовления указан на упаковке.

    От Лизы Глинской

    • Время: 100 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 330 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Как утверждает повар, вкусный тортик сможет приготовить каждая хозяйка. Тут важно следовать инструкциям и не заменять ингредиенты другими. Можно делать крем с желатином (5 г залить 15 мл воды), но это по желанию. Попробовав сделать его хотя бы раз, вы захотите готовить угощение снова и снова. При этом с каждым разом, десерт Фрезье будет получаться все лучше.

    Ингредиенты:

    Коржи

    • желтки яичные — 2 шт.;
    • яйца — 3 шт.;
    • сахар — 140 г;
    • сливочное масло — 20 г;
    • мука — 130 г.

    Крем

    • молоко — 300 мл;
    • желтки — 3 шт.;
    • сахарный песок — 100 г;
    • мука — 25 г;
    • кукурузный крахмал — 25 г;
    • масло сливочное — 150 г.

    Наполнение и сироп

    • клубника — 0,5 кг;
    • вода — 150 мл;
    • сахарный песок — 150 г;
    • ягодный ликер — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В металлической миске взбить желтки с сахарным песком.
    2. Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.
    3. Снять с бани и еще раз взбить венчиком.
    4. В другой посуде растопить масло и разбить 3 яйца. Все перемешать и добавить в желтковую смесь.
    5. Просеянную муку всыпать в яично-масляную смесь. Тесто выложить в форму и отправить в духовку выпекаться до готовности.
    6. Готовый бисквит поделить пополам, получив два коржа одинакового размера.
    7. Для крема разогреть молоко с половиной сахара. Другую половину растереть с желтками.
    8. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд.
    9. В почти готовый крем ввести 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать.
    10. Оставшиеся 100 г масла взбить венчиком, соединить с кремом.
    11. Сборку торта проведите аналогично другим рецептам.
    12. Украсить торт можно клубникой, желе, шоколадной крошкой или любым другим способом на ваше усмотрение.

    С шоколадной глазурью

    Если вам хочется сделать торт не похожим на его классические варианты, то можно покрыть его полностью шоколадной глазурью. Она готовится просто: смешиваете 100 граммов шоколада с 50 граммами сливочного масла и растапливаете на водяной бане, а наносить на десерт ее удобнее всего силиконовой лопаткой. Очень важно дождаться остывания глазури, чтобы она не растопила остальные составляющие торта.

    С миндальным бисквитом

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 240 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Хотя клубничный торт готовится с особым бисквитом, коржи могут быть совершенно любыми. Если вам проще приготовить классический бисквит, то ничего страшного. Однако вы можете сделать торт еще вкуснее, если попробуете приготовить коржи с миндалем.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные — 5 шт.;
    • миндальная пудра — 125 г;
    • сахарная пудра — 125 г;
    • мука — 35 г;
    • масло растопленное — 50 г;
    • белки яичные — 4 шт.;
    • щепотка соли.

    Способ приготовления:

    1. Куриные яйца поместить в чашу блендера. Добавить миндальную и сахарную пудру. Смесь взбить.
    2. Постепенно вводить просеянную муку. В самом конце добавить сливочное масло в растопленном виде.
    3. В другой миске взбить яичные белки до стойких пиков. Щепотка соли сделает процесс быстрее.
    4. В полученную белковую смесь введите яично-миндальную массу, размешивая по кругу лопаткой до однородности.
    5. Бисквитное тесто выложить в форму с помощью лопатки, поверхность разровнять и поставить в духовку выпекаться на 10-12 минут при температуре +180°С.
    6. Готовый выпеченный бисквит вынуть и дать ему остыть в форме.
    7. После того, как бисквит остынет, освободить его от бумаги(противня) и использовать по назначению, как в предыдущих рецептах.

    С меренгой

    • Время: 2 часа 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 440 ккал.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: легкая.

    Меренга – это прекрасный вариант украсить любой десерт, тем более, что размеры их могут быть совершенно разными: от самых маленьких до больших. Так и Фрезье будет выглядеть по-новому, если сверху для украшения вы положите не классическую клубнику, а маленькие меренги, которые могут быть даже разных цветов, если добавить пищевой краситель.

    Ингредиенты:

    • яичные белки – 4 шт.;
    • сахар – 120 г;
    • сок лимона – 0,5 ст. л.;
    • крахмал – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В самую глубокую миску для взбивания высыпьте сахар на дно, добавьте сок лимона и 2 белка. Перемешайте венчиком до получения сахарной крошки.
    2. Добавьте белки, взбивайте на средней скорости до образования белых пиков.
    3. Когда все готово, насыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
    4. На сухой, ничем не смазанный противень, выложите крем-безе кондитерским шприцем.
    5. Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С. Готовыми они выглядят как на фото из кулинарных книг.
    6. Готовыми меренгами украсьте торт, приготовленный по любому из описанных рецептов.

    Видео

    1340

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru


    Смотрите также