Рис промывать после варки


Нужно ли промывать рис перед варкой и после нее и как правильно варить его на гарнир?

В процессе приготовления пищи есть некоторые детали, которым не придаешь значения – настолько они привычны. Например, резать сыр мокрым ножом или чистить вареные яйца только после охлаждения. Но вот вопрос, нужно ли промывать рис после варки, однозначного решения так и не имеет, несмотря на невероятную популярность этого гарнира.

Знакомый незнакомец

В мире насчитывается около 10 000 сортов риса, или, как его называли древние, «сарацинского зерна». Внушительная цифра, не правда ли? Так что вполне естественно, что существует огромное количество версий «правильного» приготовления риса. Но, заметьте, верными они будут только для определенных видов этого полезного продукта.

Кроме того, нельзя забывать и о делении риса на круглый и длиннозернистый – именно они чаще всего используются в отечественной кулинарной практике. Многие шеф-повара утверждают, что круглый рис варить значительно сложнее: промывай его не промывай — он все равно норовит слипнуться. А вот по поводу длинного большинство кулинаров отстаивает точку зрения, согласно которой его и вовсе мыть не надо. Но мы оставим теоретические разногласия профессионалам и попробуем на практике разобраться, как правильно варить рис на гарнир.

4 способа подготовить рис

Сразу оговорим: тот рис (и круглый, и длинный), что продается у нас в магазинах, промывать перед варкой нужно – и неважно, готовите ли вы суп или гарнир. Исключение составляет только крупа, предназначенная для ризотто. Для этого блюда нужен амилопектин – рисовый крахмал, который важен для склеивания зерен. Так что в этом случае мыть рис нельзя. Но в остальных от рисовой «пыли» лучше избавиться. Есть несколько вариантов сделать это.

Способ № 1

Ингредиенты:

1 ст. крупы;

30 мл оливкового масла.

Приготовление:

  1. В глубокую миску насыпаем рис и заливаем его хорошей питьевой водой. На этом моменте стоит сделать акцент, так как крупа имеет важную особенность — впитывает все примеси и привкусы жидкости (особенно при первом погружении в нее). Затем эти вещества рис отдаст блюду. Пальцами приподнимаем крупу со дна, слегка потирая зернышки.
  2. Сливаем осадок, снова заливаем чистой водой.
  3. Повторяем процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
  4. На разогретую сковороду наливаем масло.
  5. Высыпаем «сарацинское зерно» и обжариваем около 3 минут, постоянно помешивая. Продукт готов к варке.

Способ № 2

Ингредиенты:

1 ст. риса;

40 г домашнего сливочного масла.

Приготовление:

  1. Несколько раз промываем крупу проточной холодной водой.
  2. В кастрюле растапливаем масло.
  3. Высыпаем крупинки и 4-5 минут на медленном огне прогреваем. Рис готов к варке. Масло обволакивает зерно и не дает ему склеиваться.

Способ №3

Для этого варианта подготовки крупы нам потребуется горячая вода – 50-60 градусов. Тогда рис не только отдаст амилопектин, но и напитается водой. То есть потом он впитает меньше масла, а значит, гарнир получится более легким.

Приготовление:

  1. Стакан промытых зерен заливаем горячей водой.
  2. Даем постоять 20-30 минут.
  3. Сливаем жидкость.
  4. Снова заливаем водой, на этот раз прохладной.
  5. Делаем так до тех пор, пока зернышки не перестанут отдавать крахмал и делать жидкость мутной. После этого крупу можно варить.

Способ №4

Приготовление:

  1. Промываем крупу проточной водой 2-3 раза.
  2. Отправляем рис в миску и заливаем его холодной водичкой.
  3. Отстаиваем 2-3 часа, воду сливаем – крупа для гарнира готова.

Варим вкусный рассыпчатый гарнир

Отварить рассыпчатый рис на гарнир можно несколькими способами.

Пропаренный гарнир

Приготовление:

  1. 1 ст. промытой крупы заливаем 3 ст. питьевой воды.
  2. Ставим кастрюлю на большой огонь на 3 минуты.
  3. Затем делаем средний огонь и готовим 7 минут.
  4. В завершение 2 минуты томим рис на медленном.
  5. Даем блюду минут 12 постоять в кастрюле с закрытой крышкой. Здесь будет уместно вспомнить, что эта крупа не любит «беспокойство», поэтому в процессе приготовления не рекомендуется открывать крышку кастрюли.

В большом количестве воды

Приготовление:

  1. Воду объемом, в 3 раза превышающим объем риса, ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Уменьшаем огонь и через 10 минут выключаем.
  3. Укутываем теплым полотенцем и даем настояться минимум 20 минут.

Как в русской печи

Приготовление:

  1. Чистый рис заливаем холодной водой в пропорции 1:2.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  3. Через 5 минут снимаем с плиты, даем постоять минут 10.
  4. При необходимости добавляем немного воды и снова ставим на огонь.
  5. Повторяем шаг № 3.
  6. Кладем масло (сливочное), укутываем кастрюлю теплым одеялом и даем настояться минут 20.

Что касается соли, то ее можно добавить в рис сразу же перед варкой либо оставить крупу несоленой, особенно если основное блюдо содержит много специй.

Промывать или не промывать – вот в чем вопрос!

Нужно ли промывать рис после варки холодной водой? Все зависит от цели, для которой вы его готовили. Если для блюда японской или китайской кухни – споласкивайте. Но рис в качестве гарнира к мясу или рыбе лучше не мыть, так как жидкость «смоет» все вкусовые особенности крупы. И еще: если вы готовите большую кастрюлю, то для лучшей сохранности продукта можно подставить готовое блюдо под струю. Только обратите внимание на то, что вкус после этой манипуляции станет более водянистым и пресным.

Приготовление гарнира – занятие ничуть не менее важное, чем создание основного блюда. Если вы выбрали «сарацинское зерно», то появляется немало нюансов и вопросов — например, нужно ли промывать рис после варки. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Но если крупа после варки превратилась в сплошную липкую массу, то этот вариант очень быстро поможет решить проблему. Правда, какую-то часть вкуса придется принести в жертву.

domrecept.ru

нужно ли промывать рис, после того, как его отварить? в частности, на салат :)

Можна, деколи і треба!!!

не обязательно, но если промывать то горячей водой.

Я рис промываю и до варки и после. :)

На салат обязательно.

можете не промывать, хотя всё зависит от того какой салат (блюдо) Вы готовите

До того, а не после того и много раз)))

Нужно, холодной кипяченой водой, а то после любой заправки в салате он "деревенеет" и создается впечатление, что недоварен.

необязательно, хотя если Вам не лень то можно промыть, но горячей водой Приятного аппетита!)

Нужно, иначе он будет липким

Ни в коем случае рис после варки промывать нельзя

Для того, чтобы рис получился рассыпчатым, нужно залить воду на 2 пальца выше уровня риса!!!! Поставить на большой огонь (минут на 5-7).Крышкой не накрывать! Затем немного убавить огонь. Когда вода выкипела, нужно шумовкой собрать рис горкой, палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума. Конечно, многое зависит и от выбранного сорта риса. Если вода испарилась слишком быстро, рис совсем сыроват, можно воды добавить, только лить строго по стенкам казана. Рис никогда не перемешивают! Так готовят рис и для плова, и для гарнира. Промывать его не нужно!

обязательно, горячей водой

я не промымаю, никто не жаловался...

Я не промываю, варю так: 1стакан риса заливаю 2стаканами воды (главное пропорция) довожу до кипения, солю, накрываю крышкой кстрюлю и на 20-25 минут про него забываю. Рис получается рассыпчатый, моим нравится.:)

никогда не промываю рис

После варки не промываю рис.

touch.otvet.mail.ru

Как сварить рис? Сколько его раз надо промыть?

Промывают рис в 7 водах, пока вода не станет прозрачной.... Для того, чтобы рис получился рассыпчатым, нужно залить воду на 2 пальца выше уровня риса!!!! Поставить на большой огонь (минут на 5-7).Крышкой не накрывать! Затем немного убавить огонь. Когда вода выкипела, нужно шумовкой собрать рис горкой, палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума. Конечно, многое зависит и от выбранного сорта риса. Я готовлю плов из длиннозернистого риса (не путать с мелким китайским длинным рисом)!!! Если вода испарилась слишком быстро, рис совсем сыроват, можно воды добавить, только лить строго по стенкам казана. Рис никогда не перемешивают! Так готовят рис и для плова, и для гарнира.

Желательно его вообще не промывать после варки. Весь вкус уйдет. Поэтому воду льем только-только.

Чем больше промоешь тем лучше, я промываю не менее чем в трех водах, или в проточной. Заливаешь холодной водой, так чтобы вода сверху покрывала на фалангу пальца, до кипения на сильном огне затем на слабом. Солить не много сразу.

промывать до тех пор пока вода не станет прозрачной.. варить 1часть риса.. 2воды.. сначала на сильном огне без крышки.. когда воды останется немного.. закрыть крышкой и уменьшить огонь.. до готовности..

Рис варят в большом количестве воды. К примеру, 2-3л на стакан крупы. Воду солят, дожидаются, когда закипит и высыпают промытый 3-4раза рис. Варят минут 10-15 до готовности, чтобы внутри был мягкий. Затем через дуршлаг и промывают гор. водой, чтоб не слипался. Промасливают, досаливают- и приятного аппетита!

Попробуйте так <a rel="nofollow" href="http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/boiled-rice/" target="_blank" >так. </a>.

Семь раз обычно промывают. А варить 20 минут. Да и при варке можете выловить рисинку и попробовать. Я покупаю рис в пакетах, это куда проще.

Я его руками мою в миске - вода из крана течет вот под этой струей я его и мою, легонько перетирая руками. Сначала все будет мутным, а потом вода станет чистой - рис готов к варке. После варки тоже промываю один раз холодной водой - будет рассыпчатый. Но кому что нравится...

Не надо промывать. Рис залить водой, проварить после кипения минут 5-7. Затем слить в мелкий дуршлаг и промыть холодной водой. Отдельно закипятить воду. Промытый рис переложить обратно в кастрюлю, залить кипятком (на 2,5 см выше уровня риса) , посолить, довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить, закрыть крышкой и варить минут 25.

touch.otvet.mail.ru

Нужно ли промывать рис перед варкой?

Мытьё риса перед варкой обязательно. А нужно это для того, чтобы предотвратить склеивание рисинок между собой. Т. е. промытый рис становится более рассыпчатым. Промывать желательно не менее трёх раз, а на востоке спецы по приготовлению плова моют раз по семь...

Да - он бывает грязный

Все крупы нужно мыть перед варкои

обязательно! он так не так сильно склеивается после варки

Обязательно. Я заливаю водой и даю постоять несколько минут. Затем сливаю. Вода очень серого цвета. Грязныя. Поэтому еще раз промываю.

да, в нем много "пыли" а бывает даже грязь.

Обязательно, неизвестно где он хранился

Все сорта риса очень разные, их нужно по-разному готовить. Но мало какие сорта нуждаются в промывании.

конечно. Чтоб он был более рассыпчатый и не мутный надо не менее 7 -ми раз промывать его. Так делают повара.

общепит не моет

мама заставляет мыть рис меня.

обязательно, это же не макароны

РИс промывать надо обязательно, как минимум 3 раза меняя воду. При этом он станет не только чище, но и полезнее.

да, причем теплой водой--несколько раз.

Конечно нужно. я мою пока вода не станет чистой и прозрачной, 6-7 раз

да конечно, рис надо промывать пока вода не станет прозрачной от этого зависит рассыпчатость риса, если рис плохо промыть у вас получиться каша

Не промывают только рис для ризотто

Да, я это делаю всегда

touch.otvet.mail.ru

рис для суши. Надо ли промывать рис для суши после того как его сварили?

нет, он же лепиться не будет...

Понял. Буду знать, что в японской кухне он не промывается. :)

Нет! он тогда потеряет клейкость! и будет разваливаться (

А кто вообще промывавет рис после варки.... зачем?? ? Бред.

я не промываю, только смачиваю его рисовым уксусом, иногда уксусом с сахаром и солью. если его промыть он не будет достаточно липким, суши развалятся

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7dceefc6158b0f90b54b3b728d27e9ec_i-56.jpg" >

нужно до варки промыть несколько раз, а после промывать не надо

Нет, он длжен быть клейкий. А у нас в супермарктах продается рис для суши, он лучше еще склеивается))

Как сварить рис для суши? Похожие вопросы Как правильно писать суши или суси? Как готовить рис? Как правильно - суши или суси? Как ухаживать за кожей осенью? Как правильно суши или суси? Как приготовить суши дома? Как приготовить роллы "Калифорния"?Как правильно выбрать суши-ресторан? Как правильно выбрать суши-бар? Как дома приготовить роллы? РедактироватьВ избранноеПечать Способ 1 1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. 2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит. 3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду. 4. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут. 5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. 6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть. Способ 2 1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной. 2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут. 3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте. 4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается приблизительно 450 г риса суши. Способ 3 1. За один час до варки риса тщательно промойте его в посуде с плоским дном, при этом следует тереть влажные зерна по стенкам и дну. Таким образом удаляется вся плева или остатки лущения. Дайте стечь воде и добавьте свежей. Повторяйте все до тех пор, пока вода не станет чистой. Просушите рис, добавьте воды и дайте рису настояться. Как бы вы ни спешили, мойте рис и отмачивайте его в воде по меньшей мере за 30 минут до варки. 2. Всыпьте в посуду рис и добавьте отмеренное количество воды (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса) , накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите пламя и варите примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться рису по меньшей мере 10 минут. Не снимайте крышку при варке. Даже слегка приоткрыв крышку, вы выпустите пар и испортите рис. 3. Ставя на огонь рис и воду, в расчете на 3 стакана риса, добавьте кусочек комбу размером 6—7 см (протертый перед этим влажной салфеткой) . Как только вода начнет закипать, выньте комбу и добавьте сакэ или мирин с расчетом 1 сто ловая ложка на каждый стакан сухого риса. 4. Пока рис варится или даже лучше до того, как вы поставите его на плиту, приготовьте уксусную приправу для риса. В расчете на 5 стаканов сухого риса сме шайте до обретения составом прозрачного вида в миске: 7—8 столовых ложек рисового уксуса. 1 столовая ложка соли; 4—5 столовых ложек сахара (уменьшите его количество на половину, если собираетесь готовить лепное суши с рисом) . 5. Смочите водой широкую смесильную миску. Удалите излишки влаги. Смочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды) . Вытрите излишки влаги. Всыпьте отварный рис в центр миски. Дайте остыть рису примерно 10 минут. 6. Вылейте рисовую приправ

не конечно, его нужно хорошо промыть до варки. если его промыть, он не будет липнуть и суши не получатся такими какими должниы быть.

touch.otvet.mail.ru

Зачем промывать рис перед варкой- рецепт пошаговый с фото

Рис – это очень полезная злаковая культура. Сейчас в рационе среднестатистического человека рис часто встречается как гарнир к блюдам. Продукт универсален в готовке: из него можно приготовить кашу, пудинг, запеканку, добавлять в начинку пирожков. Употреблять его в пищу полезно, ведь примерно 78 процентов в его составе – сложные углеводы. Также в продукте содержится множество белков и витаминов группы B. Он легко усваивается, при приготовлении не теряет своих полезных свойств. Да и рис – это просто-напросто очень вкусно, антиаллергенно и малокалорийно.

В магазинах можно найти разные сорта риса. Какие-то подходят для супов, какие-то – для каш, некоторые лучше использовать только для плова. Готовят его обычно самым элементарным способом – варкой. На упаковках порой подробно расписывают, сколько времени нужно отваривать ту или иную крупу, необходимо ли замачивание или какая-то дополнительная термообработка. А нужно ли промывать рис? Безусловно, нужно. Как и любая другая злаковая культура, рис перед обработкой нуждается в тщательной промывке.

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой?
Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.

Рис нужно промывать в миске

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут.Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть.
После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.

Круглый рис

Как поступить с индийским рисом?

Нужно ли промывать рис басмати и, если да, то в какой период это лучше делать?

Рис басмати – это индийский вид риса. Он самый дорогой из всех в мире. Зерна такой крупы очень длинные, в приготовленном виде продукт твердый и сухой.

Для того, чтобы эту прелесть приготовить, необходимо следовать определенным правилам приготовления. В процедуре имеется замачивание, отдельное время варки, порции. Есть и правила по поводу промывания.

Промывают рис басмати перед варкой, в холодной воде. Промывку не нужно повторять до абсолютной чистоты воды – достаточно один раз тщательно обдать водой в дуршлаге, а после необходимо пару раз хорошенько встряхнуть. После водных процедур индийский злак обычно высушивают.

Крайне важно промывать именно холодной водой. Теплая или горячая будут оказывать на зерна термическое действие, и этим самым сильно нарушат процесс правильного приготовления такого дорогого удовольствия. Помимо промывания, басмати нуждается в непродолжительном замачивании с постоянным помешиванием.

Единая ошибка во взаимодействии с водой может придать продукту лишнюю влагу и испортить его вкус. Нужно действовать аккуратно.

Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?

Бурый рис – это крупа, у которой более жесткие зернышки. Они жесткие за счет оболочки, в которой содержится много дополнительных питательных веществ. Именно благодаря своей оболочке рис получил такое название. Такой сорт особо почитается на востоке, однако гурманы готовят его для буднего употребления в качестве гарнира к всяческим вкусным блюдам.
Рис в оболочке, потому процесс его обработки более сложен, чем стандартная варка. Необходимо добиться того, чтобы «корочка» не мешала, не была слишком твердой для употребления. Так нужно ли промывать бурый рис?

Безусловно нужно. Бурый рис промывается в дуршлаге или сите, делается это с использованием холодной проточной воды. Это делается ровно до того момента, пока стекающие струи не станут абсолютно прозрачными. Время от времени нужно стряхивать крупу.

Сразу после промывки зерна бурого риса необходимо обдать кипятком. Это создаст контраст температур, который размягчит оболочку зернышек, и рис станет готов к замачиванию. Замачивание такого риса более длительное, и на какой-то процент тоже выполняет очистительную функцию.

Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?

Какой воды должна быть температура воды для промывки такого риса?
Рис жасмин – это отдельный сорт длиннозерного риса. Он выращивается в Тайланде, и внешне крайне похож на сорт басмати (который тоже является длиннозерным). Однако эта рисовая крупа обладает уникальными полезными веществами и более проста в приготовлении, чем ее дорогостоящий индийский собрат.

Нужно ли промывать рис жасмин – как никогда актуальный вопрос. Ответ четок, ясен и постоянен – да. Как и любой другой сорт риса, он нуждается в промывке холодной водой. На нем, как и на любом другом, присутствует клейкий слой крахмала, и он обязательно проявит свои свойства в процессе отваривания.Так что в промывке такой рис нуждается, и промывается он перед варкой. Делается это холодной проточной водой, в дуршлаге. Водные процедуры для этой крупы продолжаются до тех пор, пока струи не начнут выходить такими же прозрачными, какими попадают в дуршлаг.

Обработка кипятком и промывание после варки не требуется – он и без этого будет достаточно рассыпчатым. В остальном процесс приготовления ничуть не более мудрён, чем стандартный. Для правильной процедуры готовки потребуется замачивание с технической целью.

При приготовлении каши или других блюд из риса необходимо знать ответы на определенные вопросы. Какой сорт выбрать, обязательно ли крупу промывать перед варкой и после нее? В обзоре даны подробные ответы, которые помогут правильно приготовить вкусное блюдо.

Выбор сорта

Чтобы разобраться, нужно ли после варки промывать рис, первоначально надо определиться, что будет готовиться. Ведь из популярной крупы получаются гарниры, отличные фаршированные перцы и голубцы, знаменитый плов, множество салатов и другие отменные кушанья. В зависимости от этого следует выбрать нужный сорт продукта. Это один из нескольких факторов, которые влияют на качество приготовленного блюда.

Коротко опишем основные виды крупы. Круглый рис применяется при приготовлении гарнира или пудинга. Среднезернистая крупа отлично подходит для ризотто или первых блюд. Длинные зерна приобретают для варки каши. Дикий рис имеет специфический вкус. Басмати — ароматическая, полезная и высококалорийная разновидность этого продукта.

Следующий фактор, который влияет на качество блюда — правильная подготовка крупы для варки.

Предварительная процедура

Надо ли рис перед варкой промывать? Белоснежная крупа кажется нам чистой. На самом деле, на поверхностном слое зерен находится крахмал, который и придает белизну. А продаваемая крупа имеет загрязнения, связанные с производством, транспортировкой и хранением. В этом можно удостовериться, если насыпать зерна в посуду, налить туда воды и размешать. Жидкость будет мутного цвета. Причиной этому является пыль.

Следовательно, рис перед варкой нужно промывать в обязательном порядке, независимо от того, какое блюдо готовится. Исключением является продукт в пакетиках и крупа для ризотто. В этом блюде необходим крахмал для слипания зерен. Поэтому рис для ризотто не промывается.

Подготовка крупы

Рисовая крупа хорошо впитывает жидкость. Водопроводная вода не совсем чистая, а ее вкус влияет на приготовленное блюдо. Поэтому желательно применять очищенную жидкость. Обычно промывку риса делают после предварительного замачивания. Мягкие сорта крупы заливают водой на полчаса, а твердые выдерживают в жидкости примерно час.

После данной процедуры зерна промывают без дуршлага. Рис помещают в посуду и заливают водой. После этого плавными движениями руки аккуратно размешивают зерна, взбалтывая жидкость. При этом крупу нельзя тереть. Далее воду меняют. Сколько раз повторять эту процедуру? Промывают зерна примерно семь раз. Три-четыре раза используют теплую, а затем холодную воду. Моют крупу до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Далее воду сливают и дают возможность крупинкам подсохнуть. Если нужно приготовить плов, то зерна оставляют в жидкости.

С промыванием после варки

Если необходимо получить рассыпчатую кашу, то вареный рис промывают после готовности. Опишем процесс приготовления. Промытые зерна засыпают в подсоленную кипящую воду из расчета 1: 2. Готовят кашу на небольшом огне примерно в течение двадцати минут. Крупу при этом нужно временами помешивать. Чтобы рассыпчатая каша получилась качественной, надо ее варить не до полной готовности.

Далее крупу хорошо промыть очищенной водой. Эта процедура позволяет удалить с крупинок оставшийся крахмал. После этого добавляют масло и оставляют продукт «доходить». Благодаря этим процессам получается отменная рассыпчатая каша.

Без промывания после варки

Обработанный паром рис — это продукт, который прошел на производстве специальную обработку. При этом в крупинках сохраняется основная масса полезных элементов. Такие зерна желтоватого оттенка. После приготовления крупа становится белоснежной.

Достоинство данного продукта в том, что он не слипается, сохраняет вкус, становится рассыпчатым и мягким. Пропаренный рис перед приготовлением необходимо промыть. Это позволит удалить слой мелкой пыли.

Вареную крупу промывать не нужно. Это только навредит, каша будет водянистая и невкусная.

Обжаривание

Есть способы приготовления риса с обжаркой. В одних рецептах рис перед жаркой варится почти до готовности. Затем на сковороду помещают овощи. К ним добавляют недоваренный рис. Далее все обжаривают на масле до полной готовности.

В других рецептах на сковороду с маслом добавляют промытый рис и обжаривают. После этого доливают очищенную воду. Сковороду накрывают крышкой, блюдо варится до полной готовности. Получается рассыпчатая вкусная каша. Во всех случаях с обжаркой рис ни в коем случае после готовности не промывают.

Крупа в пакетиках

Такой продукт продается в виде пропаренного белого длиннозерного риса. В меньшем количестве встречаются пакетики с белой круглой и коричневой крупой. Достоинством этого продукта является то, что расфасованный рис изготавливается из чистого сырья. Это положительно сказывается на здоровье человека. Пакетики изготавливаются с крошечными отверстиями. Через них жидкость поступает к рисовым крупинкам, которые подвергаются термической обработке. Также сквозь эти крошечные отверстия стекает лишняя вода. Зерна набирают только необходимое количество жидкости и чрезмерно не развариваются.

Рис в пакетиках перед приготовлением не промывается, что является дополнительным преимуществом при варке. Это экономит время.

Крупа готовится легко и быстро. На производстве продукт подвергается просеиванию, промыванию и пропариванию. Только после всех операций его расфасовывают в пакетики. Такой продукт обычно не слипается при варке. Это является еще одним преимуществом данного товара. При приготовлении обыкновенного риса приходится отмерять количество крупы, чтобы добавить необходимую пропорцию воды. В пакетиках уже заранее отмерено по сто граммов продукта.

К такому рису не добавляют различные красящие компоненты, консерванты либо вкусовые добавки. На пакетик риса берется примерно литр воды. Когда жидкость закипит, туда добавляют немного соли и бросают продукт. Белая крупа готовится приблизительно пятнадцать минут, а коричневая — от двадцати до двадцати пяти. Это зависит от сорта. После приготовления пакетик помещают в дуршлаг. Лишняя вода должна стечь. Кашу после варки не промывают. Разрезают пакетик, и гарнир выкладывают на тарелку. По желанию добавляют масло или приправу.

Для приготовления в микроволновке понадобится жаростойкая посуда. В нее помещают пакетик с рисом и заливают кипятком. Вода должна покрыть крупу полностью. Затем добавляют немного соли. Порцию помещают в микроволновку. При мощности микроволновки восемьсот ватт каша приготовится через пятнадцать минут, при мощности шестьсот ватт — через двадцать. После варки достают пакетик. Вода должна стечь. Рис после приготовления не промывают. Содержимое пакетика выкладывают в тарелку.

Как видим, способ приготовления фасованного риса довольно прост, занимает мало времени.

Отзывы

К преимуществу риса в пакетиках относят то, что его не нужно перебирать. При варке нет необходимости стоять у плиты, постоянно помешивать крупу и следить за тем, чтобы она не пригорела. Пользователи отмечают быстрое приготовление, при этом каша получается рассыпчатой. Однако у некоторых людей при готовке получался гарнир комками, а у других рис не слипался. Это зависит от сорта и производителя.

Некоторые виды риса в пакетиках не понравились людям по своим вкусовым качествам. Они предпочитают покупать обыкновенную крупу. В любом случае каждый человек может попробовать разные сорта и способы приготовления риса. В дальнейшем можно будет выбрать любимый рецепт и наслаждаться вкусным блюдом.

Советы по варке риса от Ильи Лазерсона — в следующем видео.

Крупы являются обязательным продуктом в рационе каждого человека. Их пользу для организма сложно переоценить, благодаря уникальному составу и богатому содержанию клетчатки. Рис и гречка — наиболее популярные продукты, употребляющиеся практически ежедневно. Эти продукты отличаются превосходными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Однако непосредственно перед приготовлением крупы необходимо тщательно промыть.

Зачем промывать крупы перед варкой

Промывка гречки или риса перед варкой не кажется всем такой уж обязательной процедурой, хотя это в корне неверное убеждение. Дело в том, что в любой упаковке с развесной крупой содержится мусор различного характера и некачественное зерно. Даже если продукт производит самый проверенный изготовитель, нет никакой гарантии, что в пакете не остался мелкий мусор.

В некоторых случаях в упаковках можно обнаружить мелкие камни или песок. Необработанная крупа может в значительной степени повлиять на вкусовые качества готового блюда. Более того, случайно надкусив такой мелкий камень, появляется вероятность посещения стоматолога.

Однако удаление крупного мусора перед варкой — не единственная причина промывки риса и гречи перед термической обработкой. Ключевая цель — удаление фитиновой кислоты из зерен для лучшей усвояемости организмом. Практически все виды круп содержат в своем составе фосфор, главным компонентом которого и является фитиновая кислота.

Данное вещество организм не способен переварить или усвоить. Более того, оно препятствует проникновению фосфора и других полезных веществ: цинка, калия магния и других минералов, поступающих в организм с пищей. Соответственно рис и греча принесут значительно меньше пользы, если перед приготовлением их не промывать.

Как промывать гречку

Вне зависимости от производителя, зерновые культуры до того момента, как попасть на витрины магазинов хранятся в амбарах и зернохранилищах. Очень часто сотрудники таких помещений обрабатывают поверхности обеззараживающими растворами и смесями для профилактики распространения вредителей. Вряд ли захочется употреблять такой продукт, предварительно его не обработав.

Промывка — обязательная процедура

Даже если не брать в учет фитиновую кислоту, стоит хотя бы удалить мусор. Многие хозяйки с этой целью производят ручную обработку, перебирая зерна руками. Однако такие методы все больше остаются в прошлом.

Сегодня злаковые высыпают в кастрюлю и помещают емкость под струю проточной воды. Песчинки и мелкий мусор значительно легче самих зерен. Крупа от проникновения влаги набухает, становится еще тяжелее и опускается на дно кастрюли. Мусор же и некачественное зерно поднимаются на поверхность, удаляясь под воздействием воды.

Промывку следует делать неоднократно, нет точного количества повторений процедуры

Все зависит от качества исходного сырья. Но главным фактором, указывающим на завершение обработки, является кристально прозрачная вода без примесей.

В качестве дополнительного варианта рекомендуется промывать гречку через металлическое сито, чтобы полностью исключить возможность попадания песчинок. Допускается частично перебирать зерна вручную во время промывки, но требуется аккуратность: если повредить мелкий мусор, он распадется на несколько частей и удалить его полностью будет проблематично. Приступать к термической обработке продукта можно только по завершению всех манипуляций.

Существуют и исключения: приобретение гречки в порционных пакетиках для варки полностью исключает дополнительную промывку и обработку. Проверенные производители проводят все необходимые процедуры на этапе упаковки товара.

Отдельное внимание стоит уделить промыванию зеленой гречки

Процедуру также требуется проводить несколько раз до получения прозрачной воды в конце процесса. Согласно рекомендациям опытных хозяек, такой сорт гречки нуждается в замачивании на несколько часов в охлажденной кипяченой воде.

Такие действия необходимы для проращивания зерен: только в данном виде зеленая гречка содержит максимальное количество питательных веществ.

После окончания замачивания крупа нуждается в дополнительной промывке. После длительного пребывания зерен в водной среде они разбухают, и на поверхности образуется слизь. Промывать зеленую гречку необходимо до тех пор, пока не будет полной уверенности в отсутствии данной слизи.

На завершающем этапе обработки крупу равномерно распределяют по плоской поверхности, оставляя на просушку примерно на сутки. Термическая обработка возможна только после полного высыхания зерен.

Как промывать рис

Технология изготовления риса несколько отличается от производства гречки, в связи с этим отличается и способ промывания крупы.

При обработке рис шлифуют в специальных шлифовальных машинах

Данную процедуру повторяют несколько раз, в результате чего на зернах образуется тонкий слой рисовой муки.

При варке эта мука превращается в клейкий элемент и склеивает зерна. Рис состоит на 70% из рафинированного крахмала, который является основным источником углеводов.

При приготовлении он выделяется на поверхность крупы и препятствует проникновению масла или бульона внутрь самих зерен. Вследствие чего рис часто слипается при термической обработке. Поэтому обработка риса необходима, чтобы в финале получить качественное блюдо с отменным вкусом и структурой.

Даже в случае приобретения пропаренной крупы, промывка также необходима. Возникает логичный вопрос: зачем? Ведь зерна уже обработаны паром. Однако ответ прост: производители для правильного хранения крупы, как правило, применяют тальк — известный канцероген. Чтобы от него избавиться, необходима тщательная промывка.

При промывке крупы следует особое внимание уделить качеству воды

Не рекомендуется использовать водопроводную воду — в ней слишком много различных примесей. Дело в том, что рисовое зерно начинает впитывать влагу сразу после того, как попадает в воду. В конечном итоге некачественная вода может повлиять на вкус готового блюда. Кроме того, рис рекомендуется промывать в теплой воде, но ее температура не должна превышать 60 градусов.

Это обусловлено наличием крахмала на поверхности зерен: в горячей воде он быстро сворачивается, что опять-таки приводит к порче блюда. При промывке не рекомендуется активно перетирать зерна, необходимо плавными круговыми движениями перемешивать крупу в воде. Манипуляции следует производить до того момента, пока весь крахмал с поверхности крупы не смоется, а в воде не останется мутного налета.

Специалисты рекомендуют в качестве дополнительной меры замачивать рис на 1,5-2 часа перед обработкой

После этого крупу необходимо тщательно промыть, а затем оставить на просушку еще на час. Это нужно для приготовления качественного блюда.

Если рисовая крупа грамотно подготовлена, то после приготовления нет необходимости в дополнительной промывке.

Если же при подготовке технология была нарушена, скорее всего понадобится дополнительная обработка после варки. Эта процедура крайне нежелательна, так как зерна станут водянистыми, а вкусовые качества блюда значительно ухудшатся.

Основной секрет вкусных, а главное полезных блюд заключается именно в предварительной обработке круп. Без промывки невозможно приготовить качественное питательное блюдо, богатое минеральными элементами, поэтому данная процедура в большинстве случаев является необходимостью.

nevkucnogo.net

Надо ли мыть рис перед варкой и почему?

надо: грязь смыть и рисовую муку лишнюю . Более точно: Если вы собираетесь варить кашу, то промывать рис не следует потому, что тогда исчезнет крахмал, который придает рису вязкость, впрочем, если вам нужен рассыпчатый рис, то лучше его замочить на 10 минут в холодной воде, а после — хорошо промыть.

Мытьё риса перед варкой обязательно. А нужно это для того, чтобы предотвратить склеивание рисинок между собой. Т. е. промытый рис становится более рассыпчатым. Промывать желательно не менее трёх раз, а на востоке спецы по приготовлению плова моют раз по семь...

Смотря какой рис) Ну вообще сейчас делают такой рис, что можно его и не мыть:)

надо тщательно промывать, перетирая руками под водой, чтобы смыть лишнюю клейковину, чтобы сваренный рис не слипался. Мыть пока вода перестанет быть мутной. не ленитесь.

Надо смывать крахмал с риса

Черный? Хрен отмоешь! Жена взяла - пришлось весь выбросить, не отмывается. When in doubt, throw it out! (Сомневаешься – выброси!)

если хотите употребить рис в виде лекарства, то промывать не надо ( он от диареи помогает) , а если для плова лучше промыть, да и ненужный крахмал уйдет.

Зависит от сорта. И от способа приготовления. Например - басмати для откидного плова промывать не обязательно - всек равно в очень большом кол-ве воды вариться будет и потом - на дуршлаг. . А круглозерные и чап-саль - промывать до чистой воды. Долго и нудно. А пропаренные сорта совсем не моют...

Рис промывают, чтобы не пенился в начале варки от наличия рисовой муки, образующейся при транспортировке. А воображалы считают что для чистоты.

Мытьё риса перед варкой обязательно. А нужно это для того, чтобы предотвратить склеивание рисинок между собой. Т. е. промытый рис становится более рассыпчатым. Промывать желательно не менее трёх раз, а на востоке спецы по приготовлению плова моют раз по семь..

Всегда промываю перед варкой рис минимум 6-7 раз под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Иначе рис не будет рассыпчатым. А я не люблю склеенный рис есть.

Ну а как же? Он же грязный... Промываю и замачиваю, потом промываю до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Тогда рис будет рассыпчатым!

Посмотрите необычный способ приготовления рассыпчатого риса - я иногда так делаю, только масла лью 1 ст ложку- достаточно.

Ни одного полного ответа. Смотря какой рис и для какого блюда. Во-первых, хороший качественно упакованный рис не требует мытья, это традиция из совка. Сегодняшние стандарты и требования к крупам значительно выше. Исключения - японский клейкий рис для суши - его обязательном промывают. Во-вторых - есть такие блюда как, например, ризотто. Там сначала в оливковом и/или сливочном масле чуть припускают лук, а затем добавляют сухой рис и хорошенько перемешивают с луком и маслом, затем вливают вино.. ну и далее по рецепту. Также если вы посмотрите как готовят тайский рис в кокосовом молоке, то вряд ли увидите мытый мокрый рис на видео или фото - сыпят сухую крупу в молоко, добавляют того, что там необходимо, перемешивают и все. Туда же рецепты плова (засыпают в растопленный жир), паэльи - везде сыпят сухой рис. Так что просто пользуйтесь рецептами и будет вам счастье.

touch.otvet.mail.ru

Нужно ли промывать рис после варки. Женский интернет-журнал Delafe.ru

Все знают, что рис нужно обязательно промыть несколько раз перед тем, как его готовить. Так вы устраните химикаты, пыль, грязь и мелкий мусор, а также крахмал. Для того чтобы он отварился быстрее, вы можете предварительно замочить его в воде на 20-30 минут перед тем, как варить. Многие задают вопрос, как нужно ли промывать рис после того, как он отварился? Об этом мы расскажем ниже.

Нужно ли промывать рис после варки?

Как мы уже сказали, перед приготовлением продукт нуждается в очищении от грязи и вредных веществ. Именно с этой целью его и промывают несколько раз. Если говорить об уже отваренном продукте, он не нуждается в промывании. Если вы сделаете это, он потеряет свою текстуру и клейкость, станет водянистым и практически безвкусным.

Если вы хотите промыть рис из-за того, что он получился слишком клейким и больше похожим на консистенции на вязкую жижу, так вы вряд ли сможете решить проблему. Искать решение нужно в другом – скорее всего, вы добавили слишком много воды и не придерживались пропорций.

В некоторых источниках вы найдете советы о том, что промывать рис нужно в случае, если вы собираетесь добавлять его в салаты, омлет, использовать для начинки. Мы не рекомендуем делать это, так как он будет безвкусным. Если вы собираетесь добавлять его в перечисленные выше блюда, вам нужно приготовить рис с меньшим количеством воды, чтобы он сохранил форму и не стал слишком мягким.

Время варки зависит от того, какой сорт риса вы выбрали. Но для приготовления любого сорта вам нужно соблюдать соотношение 1 к 1 (1 часть риса к 1 части воды).

Если вам нужно, чтобы рисинки сохранили свою форму и не распались, остановите выбор на длиннозернистом рисе. Он лучше держит форму и не распадается, к тому же в нем меньше крахмала. Если вам нужно приготовиться мягкую и вязкую рисовую кашу, остановите выбор на круглом рисе.

Круглый рис не будет рассыпчатым и даже если вы промоете его несколько раз, ситуация не изменится.

Как предотвратить слипание риса? Вам нужно удалить из него крахмал, для этого промойте его перед приготовлением. Сколько раз промывать? До тех пор, пока вода не станет прозрачной. После того, как рис сварился, не снимайте крышку с кастрюли и заверните ее в полотенце, оставьте настаиваться на 10 минут. Так крупа впитает в себя всю влагу и будет рассыпчатой.

Рис для суши – промывать не нужно. Почему? При приготовлении роллов важно, чтобы он был достаточно клейкий и не распадался. Именно поэтому после приготовления ни в коем случае не мойте его водой.

Секрет рассыпчатого риса: добавьте в него растительное или сливочное масло. Делать это нужно в самом начале готовки, а не в конце. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте пару столовых ложек масла. Когда оно разогреется, всыпьте рис и помешайте. Жарьте крупу на минимальном огне 3-4 минуты, затем добавьте нужное количество воды и отварите.

Если вы все же хотите промыть рис после приготовления, сделай это. Вы убедитесь лично в том, что такая крупа получается безвкусной и ее невозможно есть. Если вы промоете его перед варкой и добавите масло, а также будете соблюдать пропорции при приготовлении, у вас получится вкусный и рассыпчатый рис.

Женский интернет-журнал Delafe.ru

delafe.ru

Кака сварить рассыпчатый рис без промывания.

Для того, чтобы рис получился рассыпчатым, нужно залить воду на 2 пальца выше уровня риса!!!! Поставить на большой огонь (минут на 5-7).Крышкой не накрывать! Затем немного убавить огонь. Когда вода выкипела, нужно шумовкой собрать рис горкой, палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума. Конечно, многое зависит и от выбранного сорта риса!!! Если вода испарилась слишком быстро, рис совсем сыроват, можно воды добавить, только лить строго по стенкам казана. Рис никогда не перемешивают! Так готовят рис и для плова, и для гарнира

Я просто варю рис до готовности в большом количестве воды и откидываю его на дуршлаг. Всегда получается рассыпчатый.

Очень тщательно промыть под проточной водой перед варкой.

нужно его хорошо промыть до варки. залить в кастрюлю с рисом воды на 2 пальца, варить на сильном огне до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить до выпаривания всей воды. НЕ МЕШАТЬ

в некоторых азиатских рецептах его в глубокой сковороде обжаривают на раст. масле, затем тушат на оч. медленном огне в оч. небольшом к-ве воды.

рис нужно класть в холодную воду 1/2, закипит

Самое главное в варки различных каш, соотношение воды и крупы . На два стакана воды - один стакан крупы и все будет окей , я вам гарантирую !

сначала пассировать до золотистого цвета и "хруста" при помешивании, а потом залить кипятком примерно на 3 см выше ...закрыть крышкой и ждать пока вода не впитается. . потом огонь убавить и поварить чтобы дошел.. до кондиции. . =)))

Да рис надо купить качественный и вкусный, типа "жасмин" или "басмати"...и тогда проблем не будет, как ни свари....

сварить не промывая)

бери ПРОПАРЕННЫЙ рис, он всегда получается рассыпчатым^^

продают пропаренный рис. вот он всегда получается рассыпчатым

В пропорции: 1 часть риса, 2 части воды. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, посолить, засыпать рис, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить 18-20 минут не мешая. Затем положить масло. Приятного аппетита.

Взять риса и воды из расчёта 1:1. Рис промыть и всыпать в кипящую подсоленную воду. Дать воде выкипеть и закрыть крышкой. Довести до готовности на самом маленьком огне 1,-15 минут.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также